酒店卫生制度管理制度

酒店卫生制度管理制度（共8篇）

1.酒店卫生制度管理制度 篇一

酒 店 卫 生 管 理 制 度

为保证各酒店环境、设备设施、食品卫生达到公司和国家规定之标准，特制定本制度。

一、公共场所卫生管理内容

1、健康证(违反本条每次罚款30元)：

所有人员必须持有效健康证上岗，并每年复查一次，患有病毒性肝炎、痢疾、伤寒、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病的人员不得上岗。

2、个人卫生(违反本条每次罚款5元)： A所有人员必须做到“四勤”，即勤洗手，勤洗澡、换衣，勤洗头、勤理发，勤剪指甲； B女生短发不过肩，长发盘起，不浓妆艳抹，不染异色指甲口红，不戴华丽饰物；男生头发侧不过耳，后不过领，不留胡须，不染异色头发；

C不在客人面前打喷涕、打哈欠、舔嘴唇、挖眼、挖鼻子、挖耳朵等不卫生行为； D岗前不喝酒，不食异味重的食物；

E工作衣帽干净整洁，无破损，无扣子脱落。

3、公共卫生(违反本条每次罚款5元)：

不随地吐痰，不乱丢纸屑，不乱涂、乱画、乱堆、乱放、乱倒。不在酒店管辖范围内吸烟。

4、洗手间卫生(违反本条每次罚款5元)：

公共洗手间干净、整洁、无异味；各洗手池、便池等卫生器具亮洁无垢，无破损。

5、内外环境卫生(违反本条每次罚款10元)：

酒店办公室、会议室、更衣室、仓库、宿舍、各餐厅、各楼梯、电梯、机房、走道、停车场等内外环境干净整洁，无张贴痕迹，地面无纸屑、烟头、果皮壳、痰迹、垃圾等；各墙面、天棚、壁角无尘、无蛛网。

6、行政设备卫生(违反本条每次罚款10元)：

空调机组、电梯机组、配电柜、排气扇、电脑、打印机、文件柜等干净整洁、无杂物、无污迹、无水迹，无破损。

7、家具陈设卫生(违反本条每次罚款10元)：

A各厅室所有家具陈设，如：操作台、家私柜、保洁柜、调料柜、茶几、桌椅、沙发、门窗等干净整洁、无杂物、无污迹、无水迹，无破损；

B操作台、调料柜、保洁柜、吧台内不得放有私人用品以及化学药品。

8、服务卫生(违反本条每次罚款10元)：

服务人员极积主动为客人分餐，主动提供公勺、公筷；主动为客人提供食品打包盒。

9、布草卫生(违反本条每次罚款10元)：

A各类布草（台布、口布、方巾等）必须按规范程序进行收发、洗涤、消毒。B布草桶（车）每日清倒，擦洗干净，保持无脏、无异味。

二、餐厅卫生管理制度

1、厨房设备卫生(违反本条每次罚款10元)：

炉灶、蒸柜、锅、勺、绞肉机、切片机、微波炉、传菜梯、餐具车、货架等一切设备用品每次使用后及时洗洁、消毒，按5S标准进行归类、定位放置。（刀、菜板洗净消毒后立放）。

2、餐饮器具卫生(违反本条每次罚款20元)：

A酒店所有餐饮器具、盛装容器，每次用后必须及时按规范程序进行清洗、消毒、保洁、1 运输，清洗后必须做到：无灰尘、无油迹、无污迹，无毛发、无虫子等异物；

B酒店前厅摆台和客用的餐具、用具必须做到：无灰尘、无水迹，无油迹、无污迹，无毛发、无虫子等异物，无破损；

C餐饮器具洗涤消毒程序：一倒、二洗、三清、四消毒、五保洁。

3、洗涤水池卫生(违反本条每次罚款10元)：

厨部、传菜间的洗涤水池分开使用，明标识：洗生品池与熟品池分开、洗荤类食品池与素类食品池分开、设专用消毒池和洗拖把池；各水池保持干净、亮洁，下水道畅通。

4、厨房专间(违反本条每次罚款10元)：

厨房内部分有粗加工间、切配间、烹制间、冷菜果盘间、面点间、烧烤间、洗涤消毒间等操作专间，并各间有门牌标志。

5、熟食间<冷菜间>、果盘间(违反本条每次罚款20元)：

A熟食品操作做到“五专”，即：专间制作、专人操作、专用容器、专柜冷藏、专门消毒。并按规范进行生熟食品分开制作和分开出售； B熟食间、果盘间内必须有专用流动水池；

C熟食间、果盘间配备专供操作人员洗手、搓抹布、消毒刀扳、容器具用的消毒水； D不得在熟食间、果盘间内打禽蛋、处理生肉、海、水产品，以免嗜盐菌污染； E熟食间、水果间人员工作时必须配戴口罩，岗前必须洗手、消毒； F熟食间、果盘间内明地沟必须加盖板，以防细菌污染； G非工作人员不得进入熟食间、果盘间。

6、白案间（面点间）(违反本条每次罚款20元)：

A烤箱、蒸笼、和面机、绞肉机、案板、刀具等容器用具用后及时洗洁，无油渍、污垢； B按国家规定标准使用各类添加剂，严禁使用非食品料剂；

C白案间内明地沟必须加盖板，以防细菌污染。

7、冷库、冰箱、食品库(违反本条每次罚款20元)：

A冷库、冰箱、食品库放置各类食品原料，必须分类上架，明标识； B各冰箱外面贴有生品、半成品、成品标识；

C成品、半成品、生品存放时需分层、分箱，必须上保鲜膜； D海产品、鱼类放在冰箱或冷库的最底层，以防交叉污染。

E食品库的货架须离地面、墙壁10CM以上，有防尘、防潮、防鼠、防蝇措施和设施； F食品库、冷库、冰柜的各类食品货物做到先进先出，有完善的货物进出库手续；

G冷库、冰箱、食品库专用，不得存有私人用品、化学品、药剂；

H及时处理变质品及报损品，特殊情况必须另打包，密封放置并明显标识，以免误发、误 用或污染；

8、食品（菜肴）加工(违反本条每次罚款20元)：

A食品原材料认真分拣、洗涤，无虫子、无毛发、无泥沙等异物；

B食品加工做到生菜不落地、熟菜不落板，搅拌食品在操作台上进行；

C厨师在切配、装盘时严把质量关，发现变质品或异常情况如米粒状猪肉等不得使用； D菜肴出品符合酒店卫生质量标准，无头发、无虫子、无泥沙等异物。E厨师加工品尝菜时不得将汤、菜回倒在锅里。

9、食品存放(违反本条每次罚款20元)： A存放食物原料的容器不得用空罐头盒、竹框等，以防污染和异物； B各类容器不得叠放，以防污染和异物；

C调料食品容器必须及时加盖或上膜，以防蟑螂、虫、蝇等虫害入侵；

D食品半成品、成品或肉类、鱼类原材料不得直接放在地板、地沟上，以防污染。

10、食品收市卫生(违反本条每次罚款10元)：

每餐收市后各类原材料必须妥善保管，加膜、加盖，时隔4小时的熟食品必须回烧煮透再可食用。

11、违禁食品和用品(违反本条每次罚款20元)：

A不得购进和使用国家违禁食品，如：河豚、驼鸟、蛇、鹿排、山鸡、石鸡、发菜； B不得购进和使用不符合国家卫生标准的食品添加剂、食品容器、包装材料、食品用具以及消毒剂、洗涤剂，如：泡沫塑料餐饭盒、一次性木筷等。

12、包装食品(违反本条每次罚款30元)：

A各类有型包装食品必须5项标识齐全，符合国家卫生标准，即：品名、厂名、厂址、生产日期、保质期，并标有成份组成和使用说明；

B严禁使用无标识、标识不清、标识不全、全外文标识或超过保质期的食品和调料。

13、鲜活品和散装食品(违反本条每次罚款30元)：

A对鲜活品和散装食品的采购、验收、使用、存储和出售应符合正常的感管要求，如：味觉、视觉、嗅觉等；

B不采购、不验收、不使用、不存储和不出售变质有异味的鲜活品和散装食品。

14、垃圾处理(违反本条每次罚款10元)：

A垃圾容器无缺损、贴有标识； B垃圾容器及时清洁，随时加盖； C垃圾清运不隔夜。

15、防“四害”(违反本条每次罚款10元)：

A酒店内防“四害”（鼠、蚊、蝇、蟑螂）设施完善有效，达到国家规定的卫生标准； B在进行除害工作时必须保管好食品、物品，操作人员必须戴口罩，以防污染。

16、创绿与食品安全市场准入索证(违反本条每次罚款20元)：

A根据创绿要求，酒店采购家禽、家畜等食品原料必须索取卫生许可证、动物检疫证、准销证；

B根据食品安全市场准入要求，酒店采购大米、小麦粉、食用植物油、酱油、食醋必 须索取卫生许可证、生产许可证、检验报告、QS标识。

17、制度张贴(违反本条每次罚款30元): 酒店各部门、厨房及各操作专间、冷库、食品库、物料库的卫生管理制度张贴上墙。

18、卫生检查制度(违反本条每次罚款30元): 酒店应根据具体情况制定详细的日常卫生和计划卫生清洁制度，建立逐级检查制度。

三、领导责任

1、酒店总经理对酒店的卫生问题负有最终领导责任，酒店部门经理负有部门领导责任。

2、因卫生问题造成酒店和公司经济或名誉损失的，由当事人根据相关规定进行赔偿，并 追究酒店总经理和部门经理的行政责任和经济责任。

四、本制度根据公司及酒店发展之需要，由公司进行修改变更。

陕西永阳坊酒店管理有限公司

2.酒店卫生制度管理制度 篇二

(一) 宽带薪酬的定义及其前提假设

宽带薪酬是针对不同范围的薪酬等级和薪酬范围重新整合, 缩小薪酬等级级数, 扩大薪酬跨度范围的薪酬制度。与传统的薪酬等级相比较, 宽带薪酬等级级数相当于传统薪酬等级的1/5, 而同一等级范围内薪酬的最大值与最小值之间的差异变动率是传统薪酬差异变动率的2倍以上。宽带薪酬制度以其独特的优势, 能够适用企业组织结构的战略变革和有效激励员工。宽带薪酬设计的前提假设就在于:决定企业职工在宽带薪酬制度中的指标高低的因素不是企业员工职位的高低, 而在于员工自身的能力和其为企业创造的价值。

(二) 宽带薪酬体系的特征和优势

1. 能够适应企业“扁平化”特征

传统企业“扁平化”的组织结构, 决定了职工的薪酬由其等级资历、职位高低决定, 而宽带薪酬体系下的职工薪酬取决于其在企业当中的贡献的大小和绩效的高低, 取决于员工对于企业的贡献程度。宽带薪酬体系下, 员工能够得到比传统薪酬体系更好的成长和发展。宽带薪酬体系能够为企业由垂直的部门结构框架转变为以流程为主的横向组织结构创造良好的前提条件。

2. 有利于员工自身职业技能的提升和个人能力的增长

由于宽带薪酬体系所设计的员工薪酬范围跨度大, 薪资变动范围比传统薪资范围更具有弹性, 因此员工在宽带薪资体系下更关注于个人绩效的增加和自身能力的提高方面, 而不是仅仅禁锢在职位的晋升上。宽带薪酬体系下, 更有利于员工自身职业技能的提升和个人能力的增长, 个人薪酬的高低完全取决于自身对于企业的贡献和价值而不是资历与辈分, 这样员工需要全力做出对于企业来说最有价值 (考核制度中关键指标项目) 的工作即可。

3. 能够有效激发员工的工作热情和提升工作绩效

员工在具有宽带薪酬体系的企业中工作, 即便多年始终处于同一个薪酬宽带内, 职位没有变动, 仍有机会获得薪资涨幅的机会。另外, 对于有着出众业绩的员工, 公司管理层可视其工作绩效给予适当的薪资奖励和提高。这样员工就不会将专注力单纯集中在职位晋升上, 而能够将更多时间和精力投入到如何提高工作业绩上。

4. 有利于管理人员及人力资源专业人员的角色转变

在宽带薪酬体系中, 部门经理可以在薪酬决策上拥有更大的权力, 以便根据下属的工作表现和业务能力提出合理的薪酬调整意见和建议。这种考核方式有利于人力资源专业人员从一些附加价值不高的事务性工作中脱身出来, 转而更多地关注对企业更有价值的其他一些高级管理活动, 以及充分扮演好直线部门的战略伙伴和咨询顾问的角色。

5. 促进内部轮岗制度, 培养全方位的人才

宽带薪酬制度下, 原先传统薪酬体系下的不同级层的员工放在了同一个级层中, 对于薪酬级层的缩减, 这能够大大减小对员工进行横向甚至纵向调动时所遇到的阻力, 促进内部人员的岗位轮换, 有助于企业打造全方位的人才。

二、宽带薪酬体系对于企业的战略意义

在宽带薪酬体系下的企业薪酬确定的标准就由注重职位薪酬改为注重绩效薪酬。在传统模式下, 由于薪酬直接与职位相关, 职位不变, 薪酬就无法提高, 因此员工提高薪酬的唯一方式就是升职, 但在企业内部, 职位设置的数量是一定的, 因此员工的上升空间也就相对有限。而在宽带薪资体系的环境下, 职位级别层级大大减少, 薪资的高低完全依赖于个人对于企业的绩效程度, 因此宽带薪资体系弱化了企业职位等级的差别, 薪酬的宽度被拉大, 这就给企业员工薪水提升创造了更大的升降空间, 通过薪酬进行员工激励也更为灵活。通过宽带薪酬绩效考核制度的建立, 能够大大鼓励企业员工提升自身岗位技能, 发挥自身潜力, 为企业带来更大的价值, 并且这种以绩效而非单一的采用职位确定薪酬的方式, 能够有效防范人才流失, 为企业留住精英人才, 如:一个酒店市场部门的业务员业绩优秀可以拿到比一个资质平庸的部门经理更高的薪酬。引入宽带薪酬可以使薪酬的激励作用明显加强, 从而通过薪酬激励提高业务员对企业的忠诚度, 并进而为企业创造更大价值。

三、基于宽带薪酬的酒店绩效考核体系设计

以酒店行业为例, 在进行薪酬设计时, 可对企业各个层面员工进行分级考核, 按照其绩效考核中获得的分数确认其薪酬所在级别, 并按照一定系数确定其奖金数额。以下为基于宽带薪酬的酒店绩效考核体系设计, 假设前提为本方案仅包括月薪 (或年薪) 与奖金二个部分。其中月薪部分可以根据其岗位价值、薪酬层级、任职能力进行确定。在实践中, 酒店可以根据自身人力资源管理部门的专业能力和人员配备, 灵活确定这一体系是自行确定还是聘请专业的人力资源管理咨询公司协助制定。

(一) 针对普通员工的绩效考核制度

在宽带薪资体系下, 员工的工资分为若干等级。同一等级中, 薪资的高低取决于员工的绩效考核分数。例如, 公司将薪资的范围划分为三个级别:三级, 二级和一级。相对应的绩效分数分别为60分以下, 60-80分, 80-100分。对于绩效分数低于60的员工, 人力资源部可以对其薪资给予适当的扣除。对于第二级别中, 60-70分的员工给予第二级别工资, 对于70-80分的员工给予0.5倍的工资数额作为奖金。同理, 对于第一级别也适用同样的标准。这样, 在宽带薪资体系下, 能够将员工的工资和其为企业创造的绩效有效联系起来, 从而有利于企业和员工的共同成长。宽带薪资体系下对于绩效考核制度的设计尤其要做到企业员工薪资的增长幅度要与企业效益增长幅度相适应, 并合理界定各个岗位之间的薪资差别, 使其更合理与企业的实际情况相适应。

(二) 对企业管理人员的薪资进行绩效化管理

在宽带薪酬体系下对于管理人员的薪资进行绩效化管理的有效方法是对于中层管理人员实行定期的轮岗制度。企业可以对中层管理人员在其岗位上的任职年限加以限定, 例如, 某HR在其职位上任期不得超过3年。这样可以有效避免中层管理人员因为企业的长期利润增长而人为地降低企业利润的增加。宽带薪资体系下对于管理层的轮换制度也有助于对中层管理人员进行全面系统的管理技能培训, 培养复合型管理人才。这里需要注意的是, 薪酬体系下定期轮岗制度的缺陷是容易引起企业管理人员的短期行为, 从而不利于企业的长远发展。因此, 企业的决策层尤其要注意平衡好企业的长远利益和当前利益的关系, 努力达到两者的平衡。

(三) 对高层管理人员的绩效管理和奖金控制

随着市场经济体制下企业高层管理人才流动性的加强, 企业要控制高管的去留, 可以通过借助一定的奖金控制制度来实现。特别是对于在行业内薪资较低的企业, 更要采用宽带薪资体系, 一个合理的宽带薪资体系能够对企业的“关键性”人物加以约束和限制, 使其更好地为企业效力和服务, 能够为企业员工对于企业的忠诚度树立一道屏障。具体可以通过建立高管人员个人奖金账户的运作方式:具体可以由财务部门建立高管个人奖金账户并进行统一管理, 高管的月度奖和年终奖, 各类绩效罚金要全部纳入个人宽带薪资账户中, 对于高管的离职, 企业能够在账户中按照合同给予一定的扣除。对于员工的其他与企业绩效有关的奖惩均可从个人账户中做相应的调整。宽带薪资体系有助于管理层树立长期价值观念, 避免其因追求短期业绩而做出损害企业长期利益的决策, 此外, 对于绩效水平较高的核心员工来说, 个人奖金账户能够增加其去职成本, 从而为企业留住核心人才。

(四) 宽带薪酬设计过程中的注意事项

首先, 绩效考核制度不应设置上限和下限, 基于宽带薪酬的薪酬体系设计, 必须打破传统意义上企业内部对各个职位薪酬的控制, 根据员工的工作努力程度和绩效表现, 对其进行考核, 用科学量化的宽带薪资体系衡量员工对于企业的价值, 合理分配企业的剩余利润和收益。如果薪酬制度设计存在下限, 则在当被考核人员本期绩效不佳的情况下, 其很可能会故意做低绩效以便为下一个考核期获得较高评分清理障碍。其次, 对于员工考核不能只种奖励轻惩罚, 如果设置的惩罚标准过低, 被考核人员会安于接收本职位和级别的薪酬, 在工作上不再投入更多的精力和付出更大努力。如:在上述设计方案中, 当被考核人员分数低于70分时, 不但拿不到任何奖金, 基本工资还要被扣除一定比例, 这就能够有效约束员工行为, 确保其能够尽到分内职责和努力工作以便获得其较为认可的收入。

四、结论

综上所述, 作为一种全新的薪酬管理理念, 酒店行业引入其进行绩效考核制度建设更适合行业市场竞争的大环境, 更有利于企业战略目标的落实与实现和引导员工不断提升个人专业岗位技能和工作能力, 同时有利于形成积极健康的企业文化, 对于企业的长期发展大有裨益。但具体到实践中, 企业还应根据自身特点、行业内人才竞争情况以及员工和其所处岗位的特殊性来确定自己的宽带薪酬结构, 以便能够充分发挥绩效考核制度对员工的激励作用, 实现企业利益与员工个人利益的趋同, 为企业的长期稳定发展奠定坚实基础。

参考文献

[1]杨涛, 郑芳.试论引入宽带薪酬制度的必要性及注意问题[J].现代商业, 2009, (6) .

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[3]王飏飏.浅析宽带薪酬在企业管理中的应用[J].商情, 2011, (47) .

[4]吕生祥.宽带薪酬在我国企业的应用分析[J].现代企业文化, 2011, (20) .

[5]康秀梅.宽带薪酬的选择与实施[J].现代营销, 2012, (2) .

3.浅议酒店员工激励制度改革 篇三

[提要]随着酒店从业人员素质、思想观念、自我发展意识和民主观念的不断增强,酒店这一以人为本的服务行业在人力资源中暴露出员工工作积极性低以及人员流失率高等方面的问题,而这些问题将直接关系到整个酒店的服务质量以及经营效益。酒店只有制定有效的员工激励机制,才能调动酒店员工工作的积极性,使他们在不同的企业文化、不同的组织结构和不同的企业环境中发挥最大的潜能,从而实现组织所期望的最佳绩效。

[关键词] 酒店员工;激励;改革

[作者简介]陈金花(1979—),女,九江学院旅游学院讲师;李渊(1977—),男,九江学院旅游学院讲师。(江西九江332005)

激励是一个心理学的术语,它是心理上的驱动力,含有激发动机、鼓励行为、形成动力的意思。也就是说,通过某些内部或外部刺激,使人奋发起来,行动起来,去实现特定的目标。简而言之,激励就是激发员工的自动力,调动员工的积极性,使员工朝向组织的目标做出持久的努力。

酒店在激励制度方面进行变革是一种时代发展的必然,也是行业发展的一种趋势,而根据如今酒店业人力资源管理发展的现状,其改革主要可以从以下几个方面进行:

一、薪酬制度

薪酬是酒店员工特别是普通员工最看重的激励因素,酒店普通员工的工作比较辛苦,收入还处于低水平,他们渴望多劳多得,以提高自己的生活水平。如今绝大多数酒店还是实行低薪政策,一般说来,饭店员工薪酬应占到酒店收入的30%以上,然而我国目前除北京、上海等城市以外,很多地方的比例占10%左右,很多基层服务人员的工资大概就在800元左右,加上一些开瓶费,也就1000元左右。根据马斯洛的需求层次理论,满足生理需求是最基本的需求。对于酒店的基层员工而言,酒店管理者要充分重视薪酬制度,应尽可能提高员工的收入水平,特别是充分利用奖金的效用,将员工不太重视的福利等其他开支削减,而“集中优势财力”于员工的奖金发放上,这才能从根本上调动员工的积极性,从而为顾客提供更优质的服务,为酒店创造更大的效益。

二、工作环境

假日酒店的创始人凯蒙—威尔逊说过:没有满意的员工,就没有满意的顾客,没有令人满意的工作环境,就没有令顾客满意的享受环境。一个好的工作环境是保证工作顺利进行的根本保证,酒店的管理者应大力创造一个令员工喜欢,感到有趣甚至激动人心的工作与生活环境。

三、目标管理制度

在实际工作中,酒店制度不健全,模棱两可,会使员工在工作时无所适从,不明确该做什么,以及怎样做,干好干坏一个样,从而影响工作的积极性。规章制度模糊、不健全、不科学,将直接导致管理人员在处理问题时无章可依,凡事凭自己的主观决断,因而引发员工的不满,导致管理混乱,大大降低工作效率。酒店要充分重视在实际工作中大力狠抓酒店的制度建设,这是激励所有员工尤其是管理人员的有效措施。

四、信息沟通顺畅

信息包括内部信息公开、信息沟通顺畅、经常交流专业技术信息,酒店内部信息公开和信息沟通顺畅对员工的影响较大。因此,酒店应以新闻简报、公告牌和内部网络等多种形式与员工进行沟通,鼓励各部门之间和部门内部员工之间交流相关信息,让员工知道企业的愿望和目标,及时了解企业的经营动态和管理信息。企业信息的透明化和公开化能够使员工意识到自己是企业的一份子,企业的事与自己息息相关,从而激发员工的参与意识和积极性,提高工作效益。

五、领导水平

对员工坦诚相待,在工作上欢迎下属员工参与,适当给予下属授权;在生活上对下属表示关心。管理人员要自己勤于学习,不断提高自身的业务能力和管理水平,真正成为员工心服口服的榜样,这样就可以对下属形成有效的激励。

六、工作本身的吸引力

一个好的工作应该是:工作本身具有较强的趣味性和挑战性,能够发挥个人专长、增长知识和经验,同时工作本身具有相对的稳定性。为了让酒店员工找到适合自己的工作岗位,酒店可以通过实行轮岗工作制,让员工选择自己感兴趣的工作和岗位,改进不合理的工作流程,同时为员工设定明确的富有挑战性的工作目标等来丰富工作本身的内容,达到激励员工的目的。

七、晋升和培训

依据工作业绩对员工进行提拔,为他们提供较多的晋升机会和店外进修和店内岗位培训。管理人员处在一定的职位上,已经感受到了相应的权利所带来的尊重感、成就感和责任感,在经济上得到比普通员工更丰厚的待遇。培训和学习不但可以提高他们的基本素质和管理能力,而且可以提供更多发展的机会。注重员工知识和技能的培训,把员工培训和绩效考核、职位发展结合起来,建立员工自我约束、自我激励的培训机制;重视员工职业发展前途,按系统化、制度化的原则实施多跑道、多层次的激励模式,才能让员工安心在最适合他的岗位上工作。这也是酒店留住优秀员工、保持员工满意度、培养员工对酒店忠诚度的必由之路。

八、企业文化建设

企业文化是企业的灵魂,良好的企业文化是企业生存和发展的源动力,是区别于竞争对手的根本标志,酒店企业文化的建设是一个长期过程,也是一个不断沉淀与积累的过程。然而,很多管理者将其理解简单化,认为酒店文化就是办办酒店店刊、举行娱乐比赛、组织员工出游等活动,当然这也是文化建设的一些举措,但不是全部,而且如何做好这些也值得推敲。店刊应该是员工和企业沟通的平台,也是企业向外展示自己的一个平台。然而,很多酒店店刊上的文章,大多是无病呻吟,究其原因是为完成任务所写,甚至抄袭。文娱比赛因为项目的设置,不具有广泛参与性,或宣传发动工作做得不够深入,经常成为少数人施展才华的舞台,而其他人则成为冷漠的旁观者,正所谓“大部分郁,少部分乐”。

九、奖励

酒店给表现杰出的员工提供个人奖励旅游、员工生日时赠送生日礼物、对表现好的员工给予公开表扬。不同性别、不同年龄的员工对奖励的重要性的看法有显著差异。女性员工比男性员工、36岁以上的中老年员工比青年员工更重视奖励,这符合我国现实中不同性别、不同年龄的员工的心理状况。因此,酒店可以针对不同性别和年龄的员工采取比较个性化的奖励措施,如对年纪较大的一些女员工注意提供生日礼物、给予其中表现突出的员工公开表扬甚至奖励旅游;而对年经较大的男性员工来说,生日礼物、公开表扬可能不是很有效的激励手段。作为酒店的领导,要想员工所想,急员工所急,关心员工的日常生活,特别是在对员工来说一些特殊的日子应当给予关注。这样就能让员工感受到来自领导的关心,也有利于在员工中形成统一的思想认识。同时,面对酒店一些员工在工作中的不良行为,采取一些强制措施要应用得当,但万万不可以惩罚为主,这只能作为一种辅助手段,否则就会适得其反。全面了解员工的需求和工作质量的好坏,不断的根据情况制定恰当的激励方法,从而调动酒店每位员工的积极性以完成他们应有的业绩。

总之,在现代酒店的人力资源管理中,酒店要利用各种有限的但尽可能充分的条件激励员工,可以促使每个员工自发地、最大限度地发挥他们自己的聪明才智与潜在的能力;可以提高员工对酒店的参与感和归宿感;可以增加员工的群体意识;可以使他们保持充足的动力和高昂的士气,齐心协力为提高整个酒店的经济效益,实现酒店目标而努力工作。

[参考文献]

[1]陈企盛.怎样督导员工[M].北京:中国纺织出版社,2003.

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[3]李宝元.战略性激励[M].北京:经济科学出版社,2002.

[4]支晓强,蒋顺才.企业激励制度[M].北京:中国人民大学出版社,2004.

[5]游富相.酒店员工激励策略探讨[J].旅游科学,2005,(3).

4.酒店卫生管理制度2 篇四

一、目标

为增长酒店旅社卫生管理办公品质，向主顾供给清爽新鲜、干净、卫生的消费背景，特地制造定本规定。

二、内部实质意义

1、卫生管理涵盖私人卫生管理、东西及设施卫生管理和食物卫生管理三个方面。

2、每一级担任职务的人都对各自办公地区范围的卫生负有维持保洁、施行彻底整理的责任。管理担任职务的人对下级的卫生办公负有管理连带责任。

3、专业卫生彻底整理部门和担任职务的人对所负责的地区范围和办公项目施行专业化保洁与管理。主要指公共卫生保洁，餐饮部日常饭菜部管事、灶火及厨子、医疗部门及其担任职务的人。

4、私人卫生管理标准：

（1）职员仪容仪表和私人卫生。

（2）掌握不可缺少的卫生知识。

（3）身板子、心理康健，须持《康健证》上岗。

5、食物卫生管理标准参看《关于酒店食物卫生的管理规定》。

6、东西及设施卫生管理标准：维持东西及设施外表平整、洁净、无异味、无缺坏、无抹痕，安摆放置齐楚有序。

7、卫生查缉依照职员自检、班组查缉、部门查缉、职能部门查缉的四级查缉制度，认为合适而使用常理查缉、专项查缉、暗查、暗中察访的形式施行。对查缉出的问题，依照标准追究责任和施行责罚。

三、考察审核

1、东西、设备设施要求外表平整、洁净、无异味、无缺坏、无抹痕，安摆放置齐楚有序，否则依据经过的严重程度和导致的影响给与责罚。

（1）毛絮、浮灰、水渍、纸屑等微小卫生问题，每处给与0.1—0.5元的责罚。

（2）积灰、污渍、油渍、较大杂物、毛发、皱褶等卫生问题，每处给与0.5—2元的责罚。

（3）污痕、有异物、裂痕、毁坏、安摆放置凌乱、错位、剥离或东西缺乏、有异味等背景卫生问题，每处给与2-5元的责罚。

2、凡属周期性卫生彻底整理办公，因到期没有彻底整理形成卫生死角儿的，给与1元分责罚，由此影响到人客的消费或由人客提出的，酌情给与责任部门卫告或责任人过错处分。

3、在私人卫生和食物卫生方面违背规定的，依照酒店有关制度施行责罚。

四、本规定自下发之日起执行。

酒店食物卫生的管理规定

一、目标为增强酒店管理，严明彻底体现《食物卫设法》，保证酒店食物加工的保洁卫生，特地制造定本规定。

二、内部实质意义

（一）食物卫生基本保证

1、食物出产、加工、储存、运送、销行的场所及四周围背景务必整洁、卫生，并有令人满意的防蝇、防鼠、防尘和其它防污染处理办法。

2、食物在业担任职务的人务必持康健证上岗。凡患有疮疖、化脓性创伤（尤其是手指头被切破）以及有可能引动食品中毒的肠道恶疾或康健带菌者，一例不准投身入口食物的加工办公。

3、食物在业担任职务的人应讲究私人卫生。当班时穿戴办公服帽，并维持干净；做到勤洗手、勤冲澡、勤剪指甲、勤洗衣裳被服、勤换办公服帽；办公前及便后务必洗手消毒。

（二）预防球菌性食品中毒处理办法

1、加工食物饭菜的原料务必新奇，严禁运用病故、毒死或死因不明的畜禽肉类、死蛤蜊、死海扇及其制品；不运用变质原料；不买不卖糜烂变质食物。

2、避免食物交错污染。生熟食物要严明分开加工；加工生熟食物运用的刀、板、墩、餐具、擦桌布等工具及筐、盆、盘、桶、碗等器皿要严明分开。执行“生与熟隔离；成品与半制品隔离；食品与杂物隔离；食品与自然产生的冰隔离”的“四隔离”制度。禁止生熟食物混放，成品与半制品混放，海鲜与肉类混放。加工生水产品务必严密防备生水产品及其加工刃具、器皿等污染其它食物和用具。加工水产品用过的工具、器皿及加工担任职务的人的手臂要趁早洗刷消毒5分钟。凉拌菜务必在专用冷拼间操作加工。设置专用冰箱、刀板、器皿、器具、擦桌布，配备逝川洗手消毒、空气杀死病菌设备。太阳灯要吊在办公台上方1.5-2米处。非冷拼间担任职务的人不准轻易入内，冷拼间内不准储存安放未洗整洁的苹果、菜蔬、生鱼、生肉及其它杂物。

3、凡盛放食物的盆、盘、碗等器皿，运用前务必洗净，用白开水煮沸3-5分钟，或运用蒸汽消毒柜蒸15-20分钟。不耐热的，可用药物消毒，但务必将遗留药物用水冲净。灶火菜墩要随用随刮，并杀死病菌消毒。不运用时务必彻底保洁，放于指定位置。凡接触食物的职员，加工操作前务必用皂液洗手，并用逝川冲净。熟食间的办公台面、自来水龙头开关、冷拼间把儿及冰箱门拉手等，应定期消毒；直接接触污染物时，务必迅即消毒；熟食刃具储存安放时加保持新鲜膜。

4、熟食物在加工食用前务必煮熟炸透，彻底灭菌，严密防备里生外熟。鸡蛋煮沸8分钟，鸭子蛋煮沸10分钟，各类水产品及以肉类为食品加热温度趁早间务必保障其氨基酸凝结。

5、熟食要低温、瞬息储存。热菜及制造凉拌菜的酱肉、火腿等，务必在10摄氏度以下的条件储存。凡超过4钟头以上的饭菜、熟肉制品、熟水产品等，务必回锅蒸煮后再供食用。新购进的上面所说的食物如不成解带菌事情状况，食用前应加热灭菌。

6、热菜及凉拌菜制造完结应迅即提供人客食用，禁止提早加工。为大型会展数量多准备的饭菜及凉拌菜加工后储存安放时间不可以超过1钟头。

（三）吃饭用具杯具等盛器的消毒处理办法

1、全部的吃饭用具杯具等盛器洗刷后务必施行消毒。

2、消毒手续严明执行“一洗，二刷，三冲，四消毒，五清洁”的制度。

3、运用消毒液施行消毒时，按1：200的比例稀释配好消毒液，倒入消毒桶内，再将盛器放入消毒桶。要求盛器要绝对浸入水中，泡在水中5-10分钟后抽取，用消毒擦桌布揩干，放入清洁柜内清洁。

4、运用消毒柜消毒时，先将盛器上残渣刮净，用水冲刷整洁后放入蒸箱内高温消毒（温度不低于90摄氏度，时间不少于15分钟），用消毒擦桌布揩干，放入清洁柜内清洁。

（四）预防毒性动植物食品中毒

1、严禁食用河豚鱼。

2、禁止运用猪甲状腺、毒食用菌、山茄子、滋芽山药蛋薯，未煮熟的豆角、芸豆、霉豆角、扁豆等，未蒸煮干制的鲜黄花椰菜。

（五）预防化学及三九一一中毒

1、勿将亚硝镪水盐当作氯化钠食用。

2、果瓜菜蔬加工食用前应反反复复用水冼净，可去皮食品尽力去皮。

三、考察审核

1、凡违背本规定的，给与责任部门或责任人10元至重大警告处分；导致严重后果的，给与责任人停职查缉至开革处置。

2、按酒店有关责罚规定执行。

四、本规定自下发之日起执行。

抱佛脚旅社管理制度

抱佛脚：20间左右客房，针对职员的管理。和运营的管理。以及注意事情的项目。绝对生手，求周密提意见。

最佳解答

一、注意防火、防盗，如发觉异常事情状况或闻到异味，务必迅即查寻处置并趁早报告陈述相关部门，切合实际弭患。

二、严肃对待查缉各地区范围，消弭不安全隐患，保证酒店及人客的生活命财产安全。

三、办公担任职务的人在当值时期要全心全意尽力照顾酒店财物、人客的生活命财产及个人生命的安全，不要替不论什么生客开门，错非接到前厅部的通告及证实。

四、屋子保洁卫生有人客进合乎时尚，应有礼貌的查观众人的钥匙牌与房号是否一致，避免别人误入屋子。

五、人客遗忘带钥匙而你又不意识的应与前台结合，待前台证明身分、通告后方可开门。

六、发觉有可疑的陌陌生人在走廊来回走或在客房近旁显露出来，或客屋宇子有异常事情状况，房内发觉有动物或违禁品，人客情绪变动，害病或特别优异举动，均需迅即报告陈述上层。

七、清倒垃圾桶内的垃圾时要注意桶内有无尤其的东西，有无人客无意中掉下或不正确安放的物品。

八、打样时要拉住门把守关口门，不可以轻易拉住门边便打样，防止夹伤手，要查缉门是否己锁好。

九、钥匙要谨慎保存，做到钥匙不离身，不可以轻易乱丢乱放。下班前安全交付交班人，钥匙不准带离酒店，弄断了的钥匙亦要群体交回。

十、明白、清楚楼层救火器具材料的位置及运用办法。

旅店过客住宿登记制度

为了增强旅社内里治安管理，保证旅社和住客性命财产安全，严明执行治安管理方法和细则的相关规定，就旅社过客住宿登记树立如下所述制度

一、户口登记员务必严明履行畜旅业治安管理《细则》的第１０月１日条规定的要求，按十二项办公职务和责任，严明登记过客入住程序，遵纪守法，不能犯法打理。

二、仪表周正，讲话和气，殷勤招待过客，周密绍介旅社事情状况和过客住宿须知以及旅社管理制度。

三、严肃对待做好过客行李，价值高东西，现金交旅社代保存的动职员作。

四、严明过客住宿制度

1)国内过客入住坚决保持凭法定管用证件清册入住。

2)严肃对待做好证件的查缉办公，杜绝无证件和伪证件担任职务的人混进旅社，施行犯法犯罪活动。

3)不能逾越范围招待，港、澳、台异国人入住。

4)严明执行双人房租房制度，两人外乡不一样办公单位的过客、户口登记员不能安置两人租房。

5)成年男性和女性要求租房住宿，务必凭本人婚配证，男性和女性双边都在45岁以上，同一户口存在的地方地均可登记取宿。

6)妥善保存好过客住宿登记表，退房过客登记表，一式两联配齐，一日一装订，一月扎封妥善保存。

五、严肃对待做好通缉犯罪分子在我旅社被捕。

六、做好交交班制度，做三交接，交接治安管理事情状况，交接房费接收事情状况，交接过客财物保存事情状况，做到事事有记述，交接有写名字。

七、坚决保持岗位笃守制度、钻研业务、不断增长政治和业务水准。

假日旅店值班制度

为了把旅社的各项办公落到实处，做到层层有人管，岗位不离人，避免一切安全意外发生，特缔结如下所述制度：

一、落到实处值班制度，经理坚决保持八钟头轮值，做到二十四钟头有专人负责。

二、值班经理，查缉监督催促工作担任职务的人岗位责任制事情状况，做到坚决保持查哨，事事有记述，坚决保持按岗位责任做事，奖罚分明。

三、坚决保持检查房间制度，理解住客事情状况，掌握重点，注意疑点，交交班定时检查房间。

1)检查房间时间，住人客次。

2）检查房间间安全设备。

3）查是否犯法犯罪活动。

4)查火源隐患，发觉问题趁早整改，保证旅社过客安全。

四、当班值班担任职务的人应坚决保持守岗位，增长戒惧，勤到各处观察，勤查缉，积极辅佐住宿登记员，楼层跑堂儿的，门卫员保护岗位秩序，做到本岗位办公有条有道理。

五、经理值班应查缉哨位，监督催促做好各岗位的交交班办公，做到责任分明。

六、落到实处工作培养训练上岗制度，做到分期分批培养训练，每人持证上岗。

客房部职员岗位职务和责任

(一)客房部经理

[管理层级关系]

直接较高等级：酒店副总经理

直接下级：管家部经理、客房楼层主管

[岗位职务和责任]

1、彻底体现执行酒店副总经理的打理管理指令，向副总经理负责并报告陈述办公。

2、依据酒店确认的打理方向目标和目的，负责编织客房部预算，制订各项业务规划，并管用团体实行与监控，成功实现预先期待目的。

3、以市场为导向，研讨并掌握市场的变动和进展事情状况，适合时宜调小曲整打理策略，尽力尽量创收，坚决保持以部门为成本核心的方向目标，严明扼制成本，减低耗费，以最小的成本取得最大的经济效益。

4、主持部门办公常会，聆取汇报，监督催促办公进程度，解决办公中的问题。

5、负责客房部的安全管理办公，遵从“谁主管，谁负责”的安全责任制，监督催促本部门各管辖区域落到实处各项安全管理制度，切合实际做好安全防备办公，保证一方没有危险。

6、负责客房部的平时品质管理，查缉监督催促各管辖区域严明依照办公规范和品质要求施行办公，实施规范作业，每天到各处观察本部门各管辖区域一次以上，抽检各类客房10间以上。

7、负责本部门职员的服务宗旨教育和岗位业务培养训练，监督催促各管辖区域有规划地抓好培养训练办公和开展“学先进，找差距”活动，增长全员业务素质能力。

8、沟通本部门与酒店其它部门的结合，合适协调地搞好办公。

9、树立令人满意的客户关系，广泛聆取和寻找收集人客意见，处置投诉，不断改进办公。

10、圈阅各管辖区域每日的业务生产进度报表，关系近注意客情，掌握关紧招待担任的工作事情状况，趁早查缉和监督催促各管辖区域严肃对待做好招待服务及迎送办公。

11、负责客房设备设施的运用管理办公，监督催促各管辖区域做好平时的保护保护调养和保洁办公，定期施行考察审核查缉；参加客房的改造和更新装修办公，研讨和改进客房的设施设备。

12、考察审核各管辖区域经理、主管的办公成就，激发鼓励职员的积极性，不断增长管理效能。

13、做好政治思想办公，关切职员生存，抓好部门文明建设。

(二)管家部经理

[管理层级关系]

直接较高等级：客房部经理

直接下级：公区主管、洗衣房领班

[岗位职务和责任]

1、执行客房部经理的办公指令，负责管家部的管理和服务办公，向客房部经理负责并报告陈述办公。

2、坚决保持预算管理和成本扼制，管用地团体公共地区范围和洗衣部办公，严明扼制成本花销。

3、主持本部门办公常会，监督催促办公进程度，解决办公中的问题。

4、负责管家部的安全和平时的品质管理办公，查缉和监督催促各管辖区域严明依照办公规范和品质要求施行办公，实施规范作业，每天到各处观察本部门办公范围，趁早发觉问题，趁早整改。

5、负责管家部职员服务宗旨教育和岗位业务培养训练，监督催促各管辖区域有规划地抓好培养训练办公。

6、增强与其它部门的结合，建立群体营业思想，相互沟通。

7、圈阅各管辖区域每日的业务生产进度报表，关系近注意客情，掌握关紧招待担任的工作事情状况，趁早查缉和监督催促各管辖区域严肃对待做好招待服务办公。

8、负责管家部设备设施的运用管理办公，监督催促各管辖区域做好平时的保护保护调养和保洁办公，定期施行考察审核查缉。

9、做好政治思想办公，关切职员生存，抓好部门文明建设。

(三)公区主管

[管理层级关系]

直接较高等级：管家部经理

直接下级：清洁领班、保护调养领班

[岗位职务和责任]

1、执行管家部经理指令，并向其负责和报告陈述办公。

2、负责酒店公共地区范围的保洁及美化办公的品质管理，团体职员严明依照办公规范和品质标准，做美酒店公共地区范围的保洁和美化办公。

3、增强花销费用扼制，负责管辖区域内财产和物料用品的管理和领用，监督指导职员准确运用各种设施和节省物料用品。并做好保护保护调养和保存办公，发觉设施故障趁早报修或提出更新意见。

4、坚决保持服务在场的管理，负责对班组办公的考察审核，职员考勤和业务培养训练。

5、沟通与各部门的结合，协调办公。

6、关切职员生存，理解职员思想状态，做好思想教育办公抓好班组文明建设。

（四）清洁领班

[管理层级关系]

直接较高等级：公区主管

直接下级：清洁员

[岗位职务和责任]

1、执行主管的办公指令，并报告陈述办公。

2、带领和监督指导班组职员，依照办公规范和品质标准，做好公共地区范围的保洁卫生，地毯，sofa的清洗办公，和美化安置，养护保洁办公。

3、负责保洁机械，美化工具和保存，保护调养和物料作品的领用、发放。

4、理解公共地区范围风各种设施设备和家庭用具的运用事情状况，趁早报修和报告陈述主管。

5、负责本班组职员的办公安置和考勤，以趁早对新职员的带教办公。

6、负责交交班办公，做好交接记录。

7、关切职员生存和思想状态，抓好文明班组建设。

（五）清洁员

[管理层级关系]

直接较高等级：清洁领班

[岗位职务和责任]

1、听从领班的办公安置，依照办公规范和品质标准，做好责任区内的保洁卫生办公并掌握花木的养保、培养和修剪技术。

2、查缉责任区内各种设施设备和家庭用具的完喜事情状况，趁早报告陈述和报修。

3、做好保洁机械和保洁用品的保护调养和保存办公。

4、严明依照美化办公规范和品质标准，做好花木的安置、养护和保洁办公。

（六）保护调养领班

[管理层级关系]

直接较高等级：公区主管

直接下级：保护调养员

[岗位职务和责任]

1、执行主管的办公指令，并向其汇报办公。

2、带领和监督指导班组职员，依照办公规范手续和品质标准做好公区内硬件设备设施平时的清洗保护调养办公。

3、负责公区的清洗设施及保护调养工具的保存、保护保护调养，及物料用品领用发放。

4、理解公区内各种硬件设备设施及家庭用具的运用事情状况，掌握其性能，趁早按要求施行保护调养。

5、负责本班组职员的办公安置和考勤，以及对新职员的带领办公。

6、负责与各部位的沟通协作。

7、负责交交班办公，做好交接及办公记录。

8、关切职员生存和思想状态，抓好先进班组建设。

（七）保护调养员

[管理层级关系]

直接较高等级：保护调养领班

直接下级：无

[岗位职务和责任]

1、听从领班的办公安置，依照办公规范和品质标准，做好各项保护调养保护办公。

2、查缉责任区内各种设备设施的完喜事情状况，趁早报告陈述和报修。

3、做好保洁机械和保洁用品的保护调养和保存办公。

4、依照保护调养规范和品质标准做好各项设备设施的保护保护调养办公。

（八）洗衣房领班

[管理层级关系]

直接较高等级：管家部经理

直接下级：干水洗熨烫工、布草保存员等

[岗位职务和责任]

1、执行管家部经理的办公指令，并向其负责和报告陈述办公。

2、监督指导职员做好各类布草和办公服的品质查缉和收调保存办公，避免缺乏和不合品质要求的布草和办公服流入运用部门。

3、增强成本花销扼制，掌握各类布草和办公服的运用、伤耗事情状况，趁早提出更新、废弃和置添规划，避免掉换运用脱档。

4、监督指导荡涤组职员严明依照荡涤、熨烫办公流程，做好各类布草、客衣及办公服的荡涤熨烫办公，保证品质标准。

5、负责洗衣房财产和设施的运用管理，监督指导职员做好平时的保护保护调养和保洁卫生办公，做到账物一致。

6、坚决保持服务在场的管理，负责对各班组平时办公考察审核、职员考勤和业务培养训练。

7、负责职员的办公安置，考勤和对新职员带教办公。

8、沟通与各运用部门的结合协调办公。

9、搞好救火捍卫办公，保证职员个人生命和酒店财产安全。

10、理解和掌握职员思想状态，做好思想办公，搞好各管辖区域文明建设。

11、处置人客各类投诉、需要和咨询事情状况。

（九）干水洗熨烫工

[管理层级关系]

直接较高等级：洗衣房领班

[岗位职务和责任]

1、听从洗衣房领班的办公安置。

2、依照洗熨办公规范的品质标准，保质保量地完成各种布草、办公服及

客衣的荡涤、洗熨办公。

3、做好各类机器设施的平时查缉和保护保护调养办公，节省运用各种物料用

品。

4、做好办公场所的保洁卫生和安全办公。

（十）布草保存员

[管理层级关系]

直接较高等级：洗衣房领班

[岗位职务和责任]

1、听从洗衣房领班的办公安置，做好布草的品质查缉、储存保存和收调办公。

2、严肃对待查缉和验收洗净的布草洗烫的品质、收调和检查验看废旧的布草，对不合品质要求的布草提来源置意见和提议。

3、储存保存的布草账物一致，收领、发放布草程序完善，登记明白。

4、负责收调的各类布草分类清理查点和统计登记办公，程序完善，正确没有差错。

5、维持布草房的干净，做好保洁卫生和财产设施的保护调养办公。

（１０月１日）工服房跑堂儿的 [管理层级关系]

直接较高等级：洗衣房领班

[岗位职务和责任]

1、听从洗衣房领班的办公指令，做好办公服的品质查缉、储存保存，收发和缝缝连连办公及改制各类废弃的布草。

2、严肃对待查缉和验收洗净的办公服，检查验看废旧的办公服，对不合品质要求的办公服提来源置意见。

3、严肃对待做好收领、发工人下班作服的分类、清理查点和统计登记办公，程序完善，正确没有差错。

4、储存保存的办公服账物一致。

5、维持工服房的干净，做好保洁卫生和财产设施的保护调养办公。

（十二）客衣收发员兼文员

[管理层级关系]

直接较高等级：洗衣房领班

[岗位职务和责任]

1、听从洗衣房领班的办公安置，正确趁早交来和送回客衣。

2、严肃对待收验客衣，审核查对件数、房号及荡涤要求，查缉客衣中是否有留下来东西，并做好记录及签字表收到。

3、负责客衣洗熨后的品质检查验看，并把合乎品质要求的客衣按送衣手续送到屋子，严肃对待做好登记。

4、负责送洗衣账单到前台收银处。

5、做待客热情衣荡涤记录，人客洗衣账目标入账和出产记录的收拾和计数。

6、负责洗衣房财产设施管理，树立明细账，定期清理查点查缉，辅佐洗衣房领班扼制成本花销。

7、接听电话，奉达信息，做好记录，维持工作室整洁和干净。

8、总结概括每月出产汇报和职员出勤记录，领取工作器具。

9、保留各种记录，安置零用现金的打发。

10、严肃对待做好其它交办办公。

（十三）客房楼层主管

[管理层级关系]

直接较高等级：客房部经理

直接下级：客房楼层领班、服务核心文员、仓房保存员

[岗位职务和责任]

1、执行客房部经理的办公指令，向其负责和报告陈述办公。

2、理解当天住客事情状况，掌握当天客性生活情状况，监督楼层与前台的结合和协调，保证屋子正常趁早地对外租赁。

3、合理安置人的劳力，团体和指挥职员严明依照办公规范和品质要求做待客热情人迎送和服务以及客房和背景的保洁卫生办公。

4、严肃对待做好职员的服务宗旨教育和岗位业务培养训练，保障优质规范服务。

5、坚决保持服务在场的监督指导和管理，每日到各处观察楼层，查缉管辖区域内30百分之百住客房和OK房，监督指导领班、跑堂儿的的办公事情状况，发觉问题趁早引导和匡正。

6、规划、团体、扼制每周的规划卫生。

7、负责处置人客的留下来东西。

8、处置人客特别要求及投诉。

9、主持领班每日的常会和团体职员全会，并做好记录。

10、负责管辖区域的成本花销扼制，监督指导和查缉仓房保存员做好财产物料的管理，树立财产三级账，定期查缉部门财产物料的领用、调动拨付、转移等事情状况，做到日清日盘，账物一致。

11、教育和监督指导职员做好保护保护调养和报修办公，定期安置设施维修、用品置添和更新改造规划。

12、负责客房服务核心的平时管理办公团体指挥职员，严明依照服务办公规范的品质标准，做待客热情房服务核心的各项办公，严肃对待查阅每日的各种业务生产进度报表和办公记录。

13、坚决保持在场监督指导和管理，保障客房服务核心24钟头电话接听和监控值台的服务品质，发觉问题趁早引导和匡正。

14、做好与其它部门的沟通协调办公。

15、负责落到实处部门安全管理制度确门卫全。

16、理解职员思想状态，做好思想。

（十四）仓房保存员

[管理层级关系]

直接较高等级：客房产主管

[岗位职务和责任]

1、听从客房产主管的办公安置。

2、具体负责本部门财产物料的管理办公。

3、掌握本部门固定财产的分类及运用事情状况，并按分级管理的要求做好各类财产的清理查点、登账、立卡和更新、置添、转移、出借等登记办公编织三级账，做到有账有物，账物一致。

4、知道得清楚各种客用品和客房小酒吧酒水的名字规格和品质标准，做好领用、发放、登记、保存和耗用报账办公，按照规定的时间汇总剖析清点，并报客房产主管圈阅。

5、掌握VIP和行政楼人客抵离事情状况，辅佐楼层，按客房安置要求，趁早做好各类礼物和东西的发放、登记和耗用回结束工作作。

6、知道得清楚本部门品类工效用具和工作用品的运用事情状况，做好领用、发放和登记、保存办公，按照规定的时间计数汇总剖析，避免耗费，并做到账物一致。

7、维持备用物料用品货架、柜橱的干净、安全，避免霉烂虫害。

8、负责领用东西的运输办公。

（十五）客房核心文员

[管理层级关系]

直接较高等级：客房产主管

[岗位职务和责任]

1、听从客房产主管的办公安置。

2、负责掌握房态，每日定时编发房态表，并通告客房楼层。

3、负责接听人客电话和掌握客情信息，依据需求趁早通告跑堂儿的和相关部门供给服务，并做好记录。

4、做好信息使聚在一起和资料积累办公，正确应答人客打问讯，主动做好对客服务办公。

5、负责客房全部钥匙的管理和收发办公。

6、负责拾取东西和留下来东西的登记、储存安放和处置。

7、负责整个儿酒店鲜花的预先订购和鲜花品质把守关口办公。

8、负责部门考勤和餐卡计数办公，领发职员月薪、奖金、补贴。

9、负责每天楼层担任职务的人的统筹安置及休班。

10、负责对客药品的卖出。

11、负责对讲机、值台电话的管理。

12、掌握VIP和行政人客抵离事情状况，并按客房安置要求通告楼层做好各类礼物和东西的配备办公。

13、做好办公室的平时保洁办公，维持整洁干净。

（十六）楼层领班

[管理层级关系]

直接较高等级：客房楼层主管

直接下级：中班、晚班跑堂儿的等

[岗位职务和责任]

1、执行较高等级上层的办公指令并报告陈述办公。

2、负责自个儿管辖区域内的每天办公的安置，保障岗位有人有服务。

3、负责查缉本班组职员的仪容仪表及办公表达。

4、负责查缉本焖面客房、公共地区范围卫生及安全事情状况。

5、坚决保持让人客绝对满足的服务宗旨，监督指导和带领职员按客房服务规范和品质标准做好服务办公。

6、做好对新职员的带教办公，使之尽量加快适合办公要求。

7、负责本楼层的设备设施的维修保护调养和财产的保存。

8、增强成本花销扼制，做好物料用品的管理领用和发放。

9、负责本楼层屋子酒水的消费计数、领取、发放与配备布置。

10、做好交接记录。

11、关切职员生存和思想状态，抓好班组文明建设。

（十七）客房保洁员

[管理层级关系]

直接较高等级：楼层领班

[岗位职务和责任]

1、听从领班的办公安置。

2、依照客房保洁流程和品质标准，做待客热情房和责任区内平时保洁及规划保洁办公。

3、维持楼层责任地区范围内背景通道和办公间的整洁干净

4、负责退客房的查缉和报账办公。

5、辅佐领班做好VIP房和有特别要求房的安置。

6、辅佐洗衣房做待客热情衣的分送办公。

7、依照规格要求安置客房，检检查房间内各类家庭用具和设施的完喜事情状况，趁早报告陈述和报修。

8、负责趁早向上级报告，处置暴发意外。

9、做好当班办公记录和交交班办公。

（十八）中班跑堂儿的 [管理层级关系]

直接较高等级：楼层领班

[岗位职务和责任]

1、依照客房服务规范和品质标准，做待客热情房收拾和做夜床等各项服务办公。

2、负责C区通道、海上酒楼两个楼梯，二楼大理石地角线，3号通道楼梯扶手，黑护栏，窗沿及地角线卫生，地下室升降机间卫生。

3、负责地下室升降机间门的关锁、开启。

4、完成较高等级临时派遣的其它办公。

(十九)楼层值班员

[管理层级关系]

直接较高等级：楼层领班

[岗位职务和责任]

1、听从领班的办公安置。

2、与晚班跑堂儿的坚决保持二十四钟头值班制，不受天气限制为人客供给高效优质的服务。

3、理解和掌握每日抵离人客的事情状况，按规定做好预抵人客的客房安置和查缉办公，并按服务规程，做好送客进房，客房收拾和访客服务办公；依照客房服务规程，做好离店人客的客房查缉办公。

4、负责升降机前和吧台的卫生保洁及楼层的到各处观察。

（二十）晚班跑堂儿的 [管理层级关系]

直接较高等级：楼层领班

[岗位职务和责任]

1、负责六楼公共地区范围，三、四楼公用厕所，服务核心地面的保洁与卫生。

2、负责关闭海上二楼C区、二、三、四、五、六楼局部廊灯以及2号通道，客用通道灯，3号通道五、六楼通道灯。

3、与中班跑堂儿的坚决保持二十四钟头值班制，不受天气限制为人客供给高效优质的服务。

4、趁早供给各种小服务，如供给送白报纸等服务，通告有关部门供给，切合实际做待客热情人侍应办公。

5、负责查缉夜里安全办公。

5.酒店清洁卫生管理各项制度 篇五

食品卫生“A”级单位

一、岗位卫生责任制度

一）总则

1、酒店场所内经常开窗换气。从业人员的日常生活用具不与顾客用品混用、混放。工作间的摆放要合理、整洁，酒店设专用消毒及保洁柜。使用的抹布一定要清洁卫生，专布专用，应定期消毒。窗台式空调器滤网或风扇清洁无积尘。

2、卫生洁具及餐具应一客一消毒，并有保洁措施。

3、采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其滋生条件的措施，彻底消减室内的蚊、蝇、蟑螂和老鼠。

二）客用口杯、茶杯消毒制度

1、消毒剂：“一片净消毒片”、“优氯净消毒粉”

2、清洁剂：去污粉、洗衣粉

3、消毒工具：消毒柜、消毒桶、百洁布

4、程序

1）从包房撤出的茶杯、口杯放到消毒间倒尽茶水； 2）把茶杯放到清洗池内，用清洁剂洗净，然后放到冲洗池内用清水冲净；

3）用消毒剂配上一定量例水装到消毒桶内，按药剂说明为准，一桶水放一片“一片净”消毒片；

4）将洗过的茶杯、口杯浸泡在消毒水内，时间至少20 分钟以上（化学消毒法）；

5）或将清洗好的茶杯、口杯擦干连同铁框一并放到消毒柜内消毒（物理消毒法）；

6）打开消毒电源（自动消毒），消毒至少45分钟后将茶杯取出；

7）取出已消毒茶杯、口杯储存到封闭的保洁柜里以便备用；

8）在消毒记录上做到登记，记录消毒的时间和姓名。三）卫生管理制度

卫生工作关系到企业的信誉和经营，又关系到社会精神文明建设，更关系到广大消费者的身体健康乃至生命安全。养成良好的卫生意识和习惯，不但是每个服务人员工作的优良表现，也是一个人良好修养与习惯的表现。

二、个人卫生

（1）做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服；勤换工作服。

（2）要有健康意识，定期作体格检查，预防疾病。

三、工作卫生

1、当班时避免触摸头发或面孔，不能对着食品或顾客咳嗽、打喷嚏；不准随地吐痰；不准吸烟。

2、手指不可接触到食物，亦不可碰触杯口、筷子前端及汤匙盛汤部分。

3、服务员使用的抹布、垫布等每天要清洗干净，用开水浸烫，以减少或消灭细菌。托盘等工具必须保持清洁。

4、凡腐烂变质和不符合卫生要求的食品坚决不出售。

5、从碟上掉落下来的食物不可给客人食用。

6、不可使用掉落地上的餐具及席巾。

7、对不干净的餐具和台布要及时送回洗洁处清洗，不可摆用。

8、严禁随地丢弃废纸。

9、不同的食物不要随便混淆，以免有损味道。

10、在服务过程中要留心就餐者，发现病态者及带菌者，对其所用餐具要单独收拾，重点消毒。

11、收市时注意卫生，牙签、纸巾等杂料当尽力避免掉在地上。

12、在适当情况下，要经常使用托盘，训练自己成为一名出色的服务员。

四、环境卫生

环境卫生主要包括餐厅、通道、厕所、休息室、工作间（厨房）、绿化带、停车场等场所的卫生。要搞好环境卫生，必须做到“四定”，即：定人、定时间、定物、定质量，划片分工，包干负责，做好处处有人清洁，勤检查、保证时时清洁。要做到市前整理，市后清理，平日小扫，每周大扫，以保证卫生工作经常化、制度化。

环境卫生包括的工作，经常性的工作是：

1、店堂要天天打扫，桌椅要随时抹净，门窗玻璃要经常擦洗。做到四壁无尘、窗明几净、地板清洁、桌椅整洁。

2、随时清除垃圾、杂物，要提醒客人不要将残渣吐在地上。对餐厅周围的垃圾溲水要经常清洁，餐厅内不准堆放杂物，凡私人用品和扫帚、拖布、垃圾铲等放在保管室，切忌堆放在客人洗手的池边或厕所过道中。空酒瓶、盒等物品不要堆放在餐厅里。

3、厕所要勤冲洗、勤打扫，做到无积尘、无异味。

4、要采取有效措施，消灭苍蝇、老鼠和蟑螂等害虫。

5、公共场所、大门口、停车场、绿化带等的清洁亦不可忽视，这往往是留给客人的“第一印象”。

6、服务人员也是环境清洁的风景线，仪表仪容举止都应符合卫生规范。在进行上述的清洁工作时，要选择合适的方法和时机如擦玻璃要注意选择天时，阴天或早晨、黄昏无阳光照射时，窗面污渍易看清，是擦窗的最佳时间。如果在强烈的阳光下擦窗，污渍发干结块，导致不易擦净，操作人中也容易眼睛发花，影响工作效率和质量。正确简单的擦窗方法是选择合适的天时，用一块干净吸水不脱毛的揩布，在清水中浸湿绞干后，先将玻璃窗擦一遍，待其干后，再用清洁的干布揩清、擦亮，如有严重污渍的可用玻璃清洁剂或去污粉揩，揩布严禁有油。或用专门的玻璃擦擦洗亦是很好办 法。

五、餐具卫生

餐具的卫生要求是“五过关”：一洗；二刷；三冲；四消毒；五保洁。保证餐具无油腻、无污渍、无水迹、无细菌。

刮：餐具洗涤前，先刮去盘、碗中的剩菜，并将大件餐具与小件餐具分开，分别清洗，以免损坏。

洗：因盘碗一般都有油腻，要用热水清洗或于水中放适量洗洁精以去油腻。

过：洗涤后要用清水冲干净。

消毒：常用的消毒法如：蒸气消毒、开水消毒、药物消毒、电子消毒等。

随着时代科技的发展，一些餐厅则配备有机械自动洗碗机或超声波洗餐具机，那清洁就更为科学和简单了。

六、食品卫生

食物的存放实行“四隔离”：生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物、药物隔离；食品与天然冰隔离。

厨房人员在出品过程中，要注意清洗、存放、拿取的卫生，尽量戴工作帽，避免头发掉落在食物上。

从原料到成品实行“四不制度”：采购员不买腐烂变质的原料；加工人员（厨师）不用腐烂变质的原料；营业员（服务员）不卖腐烂变质的食品；零售单位不收购腐烂变质的食品，不出售腐烂变质食品，不用手拿食品，不用废纸、污纸 包装食品。

七、从业人员健康检查及卫生知识培训制度

一）健康检查制度

1、直接为顾客服务的从业人员，应定期进行健康检查，持有“健康合格证”方能从事本职工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍公共卫生的疾病的，治愈前不得从事直接为顾客服务的工作。

2、每年定期整理健康证到期人员名单，安排到期人员体检。

3、以发文形式通知各部门人员。按期到卫生防疫站办理健康证。

4、体检结果出来后，不合格人员名单，总办按规定处理。

二）卫生知识培训制度

1、人事培训部定期为新员工做卫生知识培训。

2、卫生培训计划应明确培训目的、培训内容、培训时间、地点、授课人、培训对象及考核时间，部门负责人应参照实际情况，保证计划的可实施性。

3、已在职的员工需每年集中进行两次卫生知识培训，强化卫生意识和卫生知识。

4、卫生知识培训考核不合格者，须参加人事培训部组 织的补考，补考仍不合格者，扣罚当月浮动工资50元，并延长新员工试用期或在职员工的晋升考核期。

5、所有培训成绩存入员工个人档案中，作为该员工今后调整岗位、晋升、加薪时参考依据。

八、奖惩制度及奖惩细则

1、日常卫生、计划卫生经检查多次达标并受到领导表扬，每次奖励30-100元。（每月卫生大检查四次）

2、无视职业道德，用席巾擦卫生间或其他脏部，每次发现扣当月全额奖金，记大过一次，录入员工档案。半年内重犯该错误，以开除处理。

3、卫生工作不按程序，违反卫生规定或损坏卫生设备，每次发现记过并罚款50元，三个月以上过失重犯扣当月全额奖金，记大过一次，录入员工档案，半年内重犯该错误，以开除处理。

4、不按规定换餐具，不执行卫生清洗及消毒程序规定消毒制度，每次发现警告一次，罚款30元，一个月内重犯记过并罚款50元。

5、晚班卫生领班检查不合格，不返工或返工仍不合格，一次扣10元。

6、主管检查卫生不合格，一次扣10元。

7、领班检查过并返工合格的卫生，经主管检查发现不合格，扣领班每次5元，依此类推。

8、领班不按规定检查卫生，一次扣10元。

9、使用客用卫生间或客用卫生设施，一次扣20元。

九、公共场所管理制度及禁示制度

1、公共场所应符合国家相关卫生标准和要求，主要有空气、微小气候（温度、湿度、风速）；水质；采光；照明；噪音；顾客用具和卫生设施。

2、严格执行卫生部发布的《公共场所卫生管理条理实施细则》中的总则、卫生管理、卫生监督、罚则、附则等内容。

3、公共场所直接为顾客服务的从业人员每年进行一次健康检查，患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍公共卫生的疾病的，治愈前不得从事直接为顾客服务的工作。

4、公共场所应做好以下卫生工作：

1）公共场所环境复杂，应避免滋生虫害，避免其成为传播某些疾病的媒介；

2）从业人员人员的健康状况与顾客的健康状况是相互影响的，所以应严格做好从业人员的健康检查；

3）对公众使用的器具，应严格执行消毒管理，杜绝因器具消毒工作没有做到位而传染某些疾病；

4）公共场所室内人群集中，易使空气污浊，并传播疾病，所以应严格做好消毒和空气通风等工作；

5）公共场所顾客逗留时间短，存有依赖思想，对公共场所保洁的责任心差，容易使公共场所变脏、变乱。应随时做好公共场所的保洁工作，及时清理卫生死角，杜绝滋生虫害的可能；

6）公共场所容易通过物件的存放或接触，产生相互污染，影响人们的健康。应严格做好公共场所物件的分类存放、分类管理工作，避免交叉污染；

5、酒店严格执行以下禁烟制度：

1）员工在公共场所禁止吸烟，违规者按照《员工手册》处罚；

十、空调清洗制度

为保证酒店中央空调系统的正常运行和送风的清洁度，为宾客提供舒适的消费环境，特制订如下制度。

1、中央空调冷却水系统每月根据水质情况，投加水处理药剂一次，每年清洗一次。

2、中央空调冷却塔每月排污一次，每年清洗一次。

3、中央空调末端风机盘管进风口过滤网每月清洗一次，表冷器根据脏污情况，每两年清洗一次。

6.酒店卫生制度管理制度 篇六

①酒店客房的方面需要注意锁需要灵活、并且要做到无手印，房号牌光亮干净。②客房内卫生管理制度标准：

客房的墙面和天花板需要做到无蜘蛛网、污迹、墙纸无脏点等；客房中的地脚板卫生标准：地脚线、清洁完好、无灰尘；客房中的地毯、窗台和窗套及门套要保证干净无污迹；客房中所设有的家具及所有设备要做到干净无灰尘，使用灵活，摆放整齐；及时清理客房中的垃圾桶的垃圾保持室内卫生干净，空气清新，无异味，做好房间通风；客房中所有日常使用品需要具备齐全并做到摆放整齐，无尘土；客房中的电脑、电视、空调等设备需要做好定时清理及保养工作，防止设备出现故障给客人带来不便。

③客房卫生间的卫生管理标准

门：前后两面干净，关启灵活；

墙面：墙面无水渍，住客房每天都要清洁；

天花板：无尘、无污迹、定期清洁；

地面：无污迹、无头发，住客房每天应清洗一遍；

不锈钢：无锈剂、无水渍，定期保养；

洗手盆：干净无积水，不锈钢无水印，发亮无尘，每天消毒；

浴室灯：灯板无水渍无尘，定期清洁保养；

浴室镜、淋浴隔断和玻璃窗：无水渍，发亮无痕，住客房每天清洁一次； 马桶：里外清洁，使用正常，冲水流畅，每天消毒；

抽风口排风扇：清洁、运转正常，定期清洁保养；

客人用品及消耗品：品种、数量齐全，摆放正确、无灰尘，托盘整洁；

恭桶：内无杂物、每天清洗、保持整洁；

漱口杯：发亮无尘，每天消毒，摆放整齐。

7.酒店卫生制度管理制度 篇七

根据考古学家对中国古代文物发掘考证的中国经济文化发展状况, 以及医史学家对中国古代文献中与中医学起源的相关传说资料的研究, 证实了中医学起源于神农皇帝之世。其间, 《黄帝内经》的编纂在理论上建立了中医学上的“阴阳五行学说”、“藏象学说”、“经络学说”、“病因学说”、“病机学说”等, 成为中医药学发展的理论基础和源泉, 也标志着中国医学正从经验医学走向理论医学。在此基础上, 秦汉时期, 《黄帝八十一难经》进一步阐发了医学的经言奥诣, 与《神农本草经》和张仲景《伤寒杂病论》三足鼎立, 标志着基础医学、临床医学和药物方剂学都进入了一个新的阶段。随着中医药的发展, 医事制度在秦朝建立并不断地完善, 医史文献在该时期得以整理研究, 国内外医药频繁交流, 以伤寒、杂病和外科最突出的临床医学也达到了前所未有的水平。

秦汉时期是我国中医药发展的第一次高峰。依据当时的历史背景、政治、经济环境, 秦汉时期的医政组织有其特有的管理制度;在卫生管理思想上, 随着历史的洗练, 有其独特的形成渊源。

1天人相应思想

临沂汉简《曹氏阴阳残简》中有:“……为治矣, 此若言尚 (上) 可合星辰日月, 下可合阴阳四时”, 所谓“合”就是在星辰日月阴阳四时中得到依据;同样, 张家山汉简《引书》也说, “治身欲与天地相求, 犹藁仑也”, 人的生活应当如“春产, 夏长, 秋收, 冬藏, 此彭祖之道也”, 人引导时的原理就是使自己“与燥湿寒暑相应”, 治身要与天时的变化相应, 从中求得永恒依据。在人们的心目中, 凡是仿效“天”的, 就能够拥有“天”的神秘与权威, 于是, 这种“天”的意义, 在祭祀仪式中转化为神秘的支配力量;在占卜仪式中转化为神秘的对应关系;在时间生活中又显现为神秘的希望世界, 支撑起人们的信心, 也为人民解决种种厄运。

2专制主义中央集权下的封建等级管理

秦朝是我国历史上第一个封建专制主义中央集权国家, 在区域划分上实行的是郡县制, 进一步统一了文字、货币、车轨和度量衡。在行政管理上秦王嬴政接受李斯建议实行三公九卿制, 九卿对丞相负责, 按其职能, 行使权利。汉承秦制, 除了在个别称谓上有相关的变动及划分上更加缜密, 其封建中央集权的性质并没有改变。

医政组织为秦朝庞大的国家机构中一个重要的组成部分。秦朝由太医负责中央官员的疾病诊治, 而且掌管地方郡县的医疗事宜。地方上设医长, 对太常、太医负责。汉朝的侍医, 沿袭秦制, 主要为帝王皇室和诸侯王诊治疾病。汉代各郡每年要向宫廷贡献地方名贵药材, 对某些欠缺的药材, 太医令丞要及时派员采购。总之, 官医的服务对象重点是官僚统治阶层, 并根据行政分划, 层层负责。

3临床医学分科管理

秦汉时期在临床医学上, 内、外科进展突出。在医学基础理论的指导下, 奠定了伤寒、内科杂病、外科、骨伤科、妇产科、小儿科、五官科、针灸科等为主的临床医学各科的基本格局。

《黄帝内经》、《皇帝八十一难经》、《伤寒杂病论》对伤寒的认识层层深化, 其中以《伤寒杂病论》最为成熟。张仲景吸取了《素问·热诊》中六经分证法, 以六经为纲, 将患者的病证、脉候, 根据其虚实表里寒热来划分为六个不同的病类。三阴三阳内连脏腑, 外属经络, 由于邪气强弱及病人体质的不同, 又有不传、直中、循经传、越经传以及合病、并病等不同情况, 确立了伤寒病辨证的纲领。西汉时期淳于意对内科杂病的认识和诊疗, 以及其辨证论治思想的确立与运用, 使内科杂病的学术水平达到了新的高度。在具体病证的认识上, 对虚劳、肺痈、痰饮等辨证论治均有了比较系统阐述的病例。此外, 秦汉时期出现的外科鼻祖华佗, 曾将麻醉术运用于外科手术, 不仅如此, 《三国志·魏书》中记载了华佗治疗1例膝部患疮7、8年 (似慢性骨髓炎或膝关节结核) 的病人, 进行了死骨剔除术, 这是病灶清除手术在临床运用的先例, 也是有记载的骨伤科治疗的典型案例。汉朝时期, 《汉书·艺文志》记有《妇人婴儿方》19卷, 是我国最早的妇产科文献, 同时也是儿科的重要医史文献;另张仲景撰著《伤寒杂病论》时曾参阅过《胎颅药录》一书, 《金匮要略》中有治“小儿疽虫蚀齿方”, 这也是小儿科治疗的重要医史资料。

4医药书籍相对集中管理传承

秦始皇时, 曾“收天下书, 不用者尽去之。”但是明文法定:医药卜筮种树之书不在焚烧之列, 使得医药书籍得以在社会上保留和流行。西汉淳于意的诊籍记录所诊治病人的姓名、身份、籍里、姓名、病名、病因、脉症、诊断、治疗 (方药、针灸、含漱药、窜药、预防) 等, 是我国有史料证实最早的医案, 也为后世医家书写医案树立了榜样。这样, 古代一些医学书籍及重要医案资料得以传承。

5律令法治

秦代法律规定, 医生“不得兼方, 不验辄死。”这与先秦时期“人宿其业”的社会风尚有关。“先王禁民二业”的习惯一直影响到汉代。汉代医生的社会地位较秦有所提高, 朝廷召见民间医生, 咨询有关医药及疗效等情况。“ (汉) 武帝时, 医脩氏刺治武帝, 得二千万耳。”汉代注重保婴、养老及稳定民生, 以求社稷安全。虽然是为粉饰太平, 但在儿童、老年保健方面具有一定的法令性质。可见, 秦汉时期政治家已能利用一些相关法律条文对医药事业进行“初级”管理。

6纬书对卫生医学管理思想影响重大

8.酒店卫生制度管理制度 篇八

关键词：卫生财政投入；绩效；制度保障

1 财政投入支持卫生事业发展的价值理念基础

1.1 医疗卫生的市场失灵

医疗卫生事业属于社会公共事业，对于社会公共事业政府既是服务的提供者，又是购买者；既负责举办这些机构，又应提供运营经费、负责制定规划和实施监督管理。所以政府在医疗卫生领域中的作用是不可缺少的。换句话说，在医疗服务领域，市场不能有效的配置资源。市场从某种程度上讲，追求的就是效率，公平不是市场考虑的范围。那么必须由政府来矫正市场的失灵，来做公平和效率的选择。

1.2 公共财政理念

公共财政是指在市场经济条件下国家提供公共产品或服务的分配活动或分配关系,是满足社会公共需要的政府收支模式或财政运行模式,具有公共性、非赢利性和法制性的特征。公共财政投入的核心是“公共产品和公共服务”，基本功能是资源配置、收入分配和稳定社会经济的发展。

1.3 干预方式

政府在医疗卫生领域的作用，可以说是越来越大。其主要的作用有：

第一，政府可以直接提供医疗卫生产品和服务。比如说，公立医院。公立医院是政府向全体国民提供价廉、质优、安全、有效的基本卫生服务、满足居民基本医疗需求、确保卫生服务社会公平性并能有效调控医疗市场的主要场所。

第二，医疗卫生市场的监管和资源规划。医疗卫生市场具有很多特殊性，不同于普通的商品和服务，所以政府的监管至关重要。比如说价格的监管，医疗服务的价格，药品的价格，政府都是要监管的。新药从研发到最后上市，政府在每一个环节都监管。还有就是质量和数量的控制。质量指医疗服务的质量，数量指医疗机构、医生数、各种设备的数量。还有，政府需要制订卫生法律和法规，不仅是制订，而且要严格地执行。所以说，基于医疗卫生市场的这么多特殊性，政府的干预，或者在一定程度上说，政府的主导作用，是非常重要的。

由于医疗卫生服务市场是个特殊的市场，存在着市场失灵的现象，如果缺乏政府的明确导向，会出现卫生资源不合理、卫生服务需求利用不公平等一系列问题。目前，大多数发达和发展中国家，政府支出占卫生筹资的比重都在70%以上，即使在完全市场下的美国，政府卫生投入的比重也占了46%。但是在我国，这一比重仅为17.93%。 因此，我国必须明确政府对卫生服务的投资责任，改善现在投入不足的局面，坚持卫生事业的政府主导和公益性质，切实保障公民的基本健康权利。这就要求政府在满足社会公共需要的公共服务和公共产品领域不能“缺位”，承担起对公共卫生产品和准公共卫生产品的投入责任。

2 提高卫生财政投入绩效的制度保障

卫生事业目标的实现，需要政府多方面的引导和干预，卫生财政投入作为政府干预卫生领域的一种手段，应随着我国市场经济的发展和公共财政制度的不断完善发挥更重要的作用。对卫生服务的财政投入，应通过有效的体制构建以及合理的管理制度安排，以相对低廉的费用，提供成本效果好的卫生服务，提高投入绩效，以满足广大人民群众的基本医疗需求，实现全民健康保障。

2.1 规范各级政府对卫生投入的职责配置

各级政府职责不同，财力有大小，应该各负其责，通力合作，做到财权与事权相匹配，为保障卫生事业的发展这一共同目标而努力。在职责上不能硬摊硬派，应该根据实际情况如公共物品的外溢性大小以及当地的财政实力进行科学设定，越是必需的公共卫生产品提供，越应该由更高层级的财政予以保障，同时要在明确事权的基础上做到卫生事权与财权相匹配。根据这一原则，实力相对雄厚，管理层级较高的中央和省级政府应当承担主要卫生支出责任，这与国际上大多数国家中央和省级政府卫生支出占总卫生支出较大比重的情况也是一致的。其中中央政府应该承担基本公共卫生免费制度和全国性公共卫生事业处置的筹资责任，省级政府应该承担对本省地方病预防、公共营养服务，常见病、多发病的疾病预防和控制等的补偿。对于财力相对薄弱的县、乡政府，可以根据实际情况，县一级承担较大份额的公共卫生服务，乡一级承担少量的、局部的和次要的公共卫生服务。

同时，各级政府应建立相互协调合作的机制，而不是各自为政，推脱责任。上级政府应肩负起对下级经济上的帮助和工作上的指导责任，下级政府也不应该只依赖上级政府的援助，而应充分利用现有资源，发挥主观能动性，尽最大所能地完成任务。

2.2 调整政府卫生投入的方式与重点

卫生经济的发展受到诸多因素的影响与制约，达成共识的是，加大国家财政卫生总投入的规模与数量，优化政府财政卫生支出的方向和结构，中央和地方政府随着经济发展和财政收入的增加，将进一步加大对卫生事业投入的力度，重点支持公共卫生、农村公共卫生和社区卫生工作。

（1）规范政府投入的方式政府卫生投入的方式可以有以下两种——政府预算拨款和专项经费投入。政府预算拨款主要是各级卫生行政部门和卫生事业单位的人头经费和办公经费。专项经费投入有两个方向，一是投向卫生单位,用于基础设施建设,提高卫生保障的能力；二是直接投向广大群众,用于广大群众的卫生开支,减轻群众的医药负担。直接投向广大群众需要一些载体,如新型农村合作医疗的投向载体是各级政府下设的合作医疗管理办公室(一般挂靠在卫生行政部门和乡镇卫生院),城镇职工基本医疗保险的投向载体是劳动保障部门下设的医疗保险管理办公室,大病救助的投向载体是民政部门。

（2）调整政府财政支出结构，加大公共卫生投入。

随着经济发展和财政收入的增长，政府应逐步加大对公共卫生事业的投入。按照建立公共财政的要求, 首先对现行财政支出结构进行调整，削减财政用于经济建设等方面的不必要投入,纠正政府“越位”现象,增加公共卫生等社会性支出；其次调整卫生投入结构,将卫生投入的重点向农村倾斜，加大政府在疾病预防事业的中的投入，严格进行预防监督管理。另外，合理分配突发公共医疗卫生事件事前和事后投入的比例，提高这部分公共资源配置效率，提高危机管理的应急能力。国家财政设置专项预算科目用于补贴落后地区的医疗卫生费用，甚至可以在税制改革的基础上，设置专项税收用于医疗卫生事业。核定各地区基本医疗服务总费用，列入中央财政的年度预算，按季度通过省级财政直接拨付给县级执行机构。为了确保公共卫生和基本医疗服务的稳定，必须改进各级财政的预算制度，对公共预算中的医疗卫生科目实行分账管理，禁止任何形式的相互挤占和挪用。此外，可以在中央和省级建立专门的医疗卫生基金，以应付各种不时之需，提高中央财政资金在公共卫生投入中的使用效益。

（3）加大农村卫生事业政府投入力度。

公共医疗卫生是政府的基本职能之一,这是推进人类健康和社会可持续发展的基本保证。世界银行提出,“政府基于公共卫生的公共产品特征以及公共卫生及其基本医疗保健对穷人减轻贫困重要性,应当在医疗卫生部门发挥主要作用,并用以指导医疗卫生体系的改革。”近些年来,中国在农村医疗卫生事业发展中遇到的主要问题,并不像政府在其他社会事务的管理中那样,管得太多,而是政府职能严重弱化和不足,所以，在农村医疗卫生体系的建设中,虽不能排斥市场的作用,甚至未来还要在一部分领域引入市场机制,但当务之急是要强化政府作用。

政府可以根据农村医疗卫生事业发展中遇到的主要问题设置农村医疗卫生事业的专项资金投入，建立和完善转移支付制度，缩小地区间公共医疗卫生资源配置的非均衡性，特别是进一步缩小城乡之间公共医疗卫生支出的差别。具体而言，进行农村卫生机构的组织变革，根据各地区的不同情况，实施不同形式的农民健康保障。如东部发达地区农村可以实行不同形式的农民医疗保险，中西部贫困地区农村，通过中央政府转移支付来扶持农村医疗卫生服务设施和供给体系建设，实施贫困人口的医疗救助。与此同时，对农村卫生人员进行实用技术培训，积极开展社区卫生服务，重建乡、村卫生机构与社区的卫生关系。

2.3 完善转移支付制度

我国财政转移支付制度的最终目标，是实现全国各地公共服务水平的均衡化，即使各地政府能够提供基本的，最终大致均衡的公共物品和服务。但是目前的转移方式维持了原有的财政资金配置格局，缺少较为合理的分配标准和规范的运行机制，并没有达到均衡各地公共服务水平的目的。因此，需要进一步完善财政转移支付制度，保证基本卫生服务的均衡提供。

首先，在转移支付的模式上，由于中央政府的财力有限，可以在加强自上而下的纵向转移支付模式的同时，发展横向转移支付模式，即地方政府直接进行财政的转移支付，来实现各地区间财政能力的均衡。第二，在资源有限的情况下，优先对那些最基本、最必要的公共服务项目进行评估，在这些项目上实现全国各地服务水平的均衡，在此基础上再根据实际条件扩大转移支付的范围。第三，在现行的财政体制和转移支付制度下，加大转移支付的力度，重点增加中央对地方财政用于卫生服务提供基本能力建设，疾病预防控制、妇幼保健以及基层卫生的专项拨款，加大对县乡政府的支持力度。

2.4 完善投入监督机制

为保证财政投入政策落实，需要建立一个完善的控制和监督机制。政策执行中若出现偏差，有可能是政策制定时就不完善。政策本身是科学完善的，才具有权威性和指导性。一方面，政策执行者的行为有章可循，不会由于政策空白而随意发挥；另一方面，监督者根据政策要求制定评价指标进行监督、考核和问责，对执行情况进行事中和事后控制。因此，制定一个全面、明确的政策是政策目标能够有效落实的前提和基础，也是对政策执行事前控制的重要部分。在财政投入政策的制定上，应在进行调研、论证、广泛听取群众意见的基础上，对投入责任、资金的分配、补助的方式、资金在不同层级间的流动以及最终的落实到位等环节进行科学研究，给予明确规定，使资金从预算到拨付到落实有一套完整的程序和责任划分。制定的政策应具有一定的刚性和持久性，已制定好的原则、框架不能频繁修改，同时对已有的政策体系要实行动态管理，因此制定随着实际情况的变化对政策的具体内容不断修改和完善。

参考文献

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