餐饮经理的工作流程

餐饮经理的工作流程（11篇）

1.餐饮经理的工作流程 篇一

店经理每日工作流程

一、准备时段7:00——7:301、6：50到店，整理好仪容仪表，妥善存放私人物品，签到打卡。

2、开启室内及户外照明，灯泡不亮的及时更换。

3、快速确认人员到岗情况，如迟到缺勤立即电话催询，及时安排补位。

4、打开电脑，登录本店QQ，迅速查看聊天记录，应特别注意通知及未完成事项，检查监控设备是否正常运行。

5、开启背景音乐，以轻音乐为主，穿插公司录制的提示提醒类音乐。

6、查看《工作交接本》，做好班前会准备工作。开班前会：检查员工仪容仪表、传达上级指令和要求、布置工作任务、鼓舞士气。

7、快速到每个岗位检查餐前准备情况，物料准备、设备使用、卫生清洁状况。

8、品尝豆浆、稀饭、泡菜、面绍等早餐菜品质量。

9、检查冰柜，运转是否正常，储存食品有无变质。

10、针对天气情况，适当调整店内的空调温度，确定是否需要推出冷饮冰品。

二、早餐售卖高峰时段7:30——10:30，监督做好各项对客服务工作

1、落实早餐售卖品种是否全部准备到位，检查质量是否合格。

2、收货，把好原材料质量关，核对数量和种类，供货商未在规定时间内送货的应立即催询。

3、确认梭班人员到岗情况。

4、如有外送订餐，及时安排人员送达。

5、根据营业情况，安排早班人员轮流吃饭，并协调人员补位。

6、到各个岗位巡视，关注员工工作状态，及时纠正不规范操作。

三、午餐准备时段10:30——11:30

1、督促各部门物料补充及清洁整理工作。

2、关注厨房是否按标准化配菜。

3、确认米饭是否蒸好，口感如何。

4、午餐出品高峰，品尝菜品。

5、11：20，确认晚班人员到岗情况。

6、早晚班经理早班店经理负责工作交接，对遗留问题要仔细交代清楚，提醒晚班店经理不要发生与早班相类似的问题。

7、与晚班经理一起组织开班前会。

8、对服务现场卫生状况进行排查，需要整顿的地方要及时安排人员处理。

四、午餐高峰时段11:30——13:00，早晚班协作完成以下工作

1、品尝菜品，不合格立即处理，并非直接倒掉。

2、关注顾客是否有逃单现象。

3、服务有需要帮助的顾客。

4、为顾客协调座位。

5、根据销售情况及时通知厨房补充菜品。

6、应随时提醒员工规范操作，注意安全。

7、高峰不免有突发状况，对于临时缺岗的部门要快速协调人员补位。

8、处理营业中的突发事件，做到忙而不乱，冷静处理。

五、整理交接时段13:00——14:00

1、此时段应严格控制菜品生产量。

2、督促厨师长查看原材料使用情况，需要补货的及时补单。

3、13:30——14:00，晚班经理负责结账。

4、早晚班经理共同总结当天工作中的疏漏，找出问题解决办法，提升工作质量。

5、早班经理负责安排员工餐。

六、午餐时段14:00——14:20

1、关闭部门照明、空调。

2、安排员工就餐。

3、早晚做好当日工作记录。

4、14:20，早班打卡下班。

5、下班前执行验包工作。

七、整理时段14:20——17:00

1、安排布置晚班人员做清洁，打扫卫生，并要跟进检查。

2、把前一天营业款存入公司指定银行，保管好相关票据。

3、浏览监控。

4、员工培训，根据各岗位人员工作状态灵活安排。

5、品尝菜品，尤其是午餐剩余菜品。

6、检查冰柜：生熟是否分开，陈货是否先用，是否有异味，食品有无变味变质。

八、晚餐时段17:00——20:30

1、品尝菜品，监督菜品质量，温度不够的及时提醒加热。

2、检查装盘分量是否符合要求，需要翻盘的及时提醒。

3、关注顾客逃单现象。

4、控制菜品少量多次生产。

5、带头做好微笑有声服务，如有不足应及时纠正。

6、检查库房：领料程序，库房卫生，账物是否相符，台账等。

7、20:00——20:30员工餐时段，保证各岗位有值班人员。

8、如遇库管休假，要及时向供货商下订单。

9、梭班人员下班前到其岗位查看收捡工作是否彻底。

九、收尾整理时段20:30——21:30

1、小吃盘点工作。

2、关注各岗位的收尾工作，尤其是卫生清洁和菜品收捡。

3、统计剩余菜品，给出处理意见。

4、营业结束收款结账。

5、做好工作笔记，记录待处理问题。

6、检查电器设备是否全部关闭。

7、检查泡豆情况。

8、关闭水电气开关，填写下班前检查表。

9、打卡下班，锁好门窗。

10、下班前执行验包工作。

2.餐饮经理的工作流程 篇二

1 建设优美就餐环境,创造轻松、文明和谐的餐饮文化氛围

社会的发展和物质生活的提高,使人们的饮食欲望、追求和享受的层次、标准越来越高。幽雅、文明的就餐环境,带给就餐者的是轻松、愉快与温馨,有利于引起就餐者的食欲和对食物的吸收。“民以食为天,食以安为先”。作为学校“三育人”的重要窗口,食堂服务育人的首要条件必须是符合国家食品安全法规要求,具备良好的就餐环境和条件。这样做,不仅是满足师生不断增长的物质文化生活需要,还是高校后勤适应教育改革发展需要,走向现代化的标志。

建设优美环境,使食堂彰显饮食文化特色,安全、卫生,雅致、舒适。让食堂不仅仅是提供膳食服务的地方,更成为广大师生休闲、娱乐的好去处。进入其中就能让人亲身感受到良好的校园文化氛围。

在实施后勤服务社会化的进程中,北京大学、清华大学等许多知名高校为我们树立了榜样。它们不断加强伙食基础设施建设,在注重改善外部环境的基础上,着眼于食堂技术设施条件的改善,努力实现加工设备机械化、自动化,炊具、餐具及相关硬件不锈钢化,地面、墙壁瓷砖化,管理微机化,操作程序化,饭菜品种多样化,服务标准化,食品卫生安全化的既定目标,使其满足和符合国家食品卫生安全标准要求,成为学校伙食改革的重要物质基础和前提条件。广大师生在优美的环境里,浓郁的育人氛围中,愉快地就餐、娱乐和休闲,满意而来,惬意而归,充分体现着“润物无声,潜移默化”的教育作用。

2 增强优质服务意识,不断提高服务水平

餐饮优质服务是高校后勤工作的生命线。必须用强有力的举措紧盯提升服务质量不放松。一是必须狠抓员工素质不放松。目前,高校饮食行业的状况不容乐观。所招聘的从业人员多为农民工及下岗失业人员,他们文化层次不高,综合素质偏低,食品安全卫生意识淡薄,因而,给学校食品卫生安全带来诸多困难和隐患。这就要求职能部门及服务实体,在食堂的服务工作中,不仅要着眼于食堂技术设备的不断改善,更要着眼于员工素质的整体提高,做到硬件、软件一起抓,两手抓两手都硬。培养和教育广大员工爱岗、敬业、乐于奉献,牢固树立优质、文明、热情服务学生的思想,使热情、周到服务成为每个从业员工的工作准则和行为体现。要进一步严格规范岗位考核要求,进行经常性的岗位培训和食品卫生安全培训、考试,努力实现职业岗位证书化,教育培训制度化、科学化的目标。要重视饮食服务队伍的思想变化和福利待遇,使员工在岗位上时刻处于最佳的工作状态,以高度负责的务实精神规范制作好每一道菜,每一款面食,热情、礼貌、耐心、细致、周到地接待好每一位学生,通过高质量的服务达到服务育人的目的。二是敢为人先的劲头不放松。工作中,坚持改革创新,想学生所想,做服务所需,准确预测学生需求并把服务做在学生需求提出之前,用高标准、优质服务促进学校食堂服务育人的巨大影响力。要积极引进饮食行业先进的服务方式,自觉地运用HACCP国际食品安全认证体系和ISO9001质量认证管理体系建立食品安全卫生、质量控制机制,通过对食堂各环节、全过程的监控,食品卫生监督量化标准的考核实施,在校园形成一个高中低档配套,中西餐点、南北风味、大众小吃种类齐全,就餐方式快捷的饮食服务网络并扎实筑牢食品卫生安全防线。三是监管检查的力度不放松。在日常经营服务工作中应把握好热情、礼貌服务和员工的着装整洁,并且强化做好经营场地的保洁和卫生清洁,餐用器具做到及时回收清洗和消毒。要积极主动地同学生伙管会加强联系,通过各种渠道不断完善学生进餐信息的反馈系统,切实保证服务规程和质量标准的有效落实。坚持“餐前、餐中、餐后”三检查制度,定期进行服务质量分析,并利用意见箱、监督台、学生座谈会、问卷调查、现场询问征求意见、领导信箱等方式,多渠道、多途径了解、收集就餐学生对食堂的建议与意见,获取相关信息,通过一系列的检查监督考核,保证服务质量得到全面提高,感化教育学生提高自身修养和素质,达到爱校如家的目的。

3 卡控关键环节,规范经营服务手段

学生到食堂最主要的目的就是就餐,饭菜质量必然为学生所重。在整个经营服务工作的各个关键环节,必须建立严格的全面质量管理控制点。

工作中,要建立完善食品卫生为核心的安全保障体系,认真贯彻国家食品安全法及实施细则的规范要求,自觉遵守学校食堂安全“十警示”和餐饮服务单位食品安全自律“十三条”,预防病从口入,杜绝食物中毒等安全事故的发生。严把原材料采购、索证索票环节,保证所采购的原材料符合食品质量要求。严抓食品贮存环节,科学、合理、安全、卫生地贮存食品。严抓食品加工环节,合理使用食品添加剂。严抓“四项禁止”工作的落实,保证食品生产加工的规范、卫生安全,做到清洗彻底,切配标准化、精细化。严抓制作环节,保证烹饪菜品应有的品质和味道。严抓食品销售环节,科学把握好份量与价格的关系,做到价格与价值两相符。坚持食品留样制度,做到销售过程中的熟食品不受任何污染。积极打造饮食服务品牌,实现食品的安全卫生、加工精细、味美可口、品种丰富、价低量足的优质服务标准。

提高服务质量,还要实现花色品种的不断翻新,这是学生食堂提高经营服务能力的关键。要研究进餐学生的心理和生理需求,并充分考虑学生对饮食营养的合理要求,对传统饮食结构进行合理改革,坚持运用科学方法进行食品结构、营养的分析、计量,做到合理配餐,均衡营养。努力开发绿色食品、营养均衡的健康食品、经济实惠型的大众食品,保证饭菜花色品种翻新并坚持做到“三新”,即:原料常用常新;品种常换常新,烹饪方式经常更新,为切实保障学生身体健康做好服务。

4 体现公益性特点,掌握餐饮工作主动权

饮食行业是高风险的行业。一旦发生食品安全事故,就会对学校教学和安全稳定造成无法估量的损失。在现阶段物价大幅上涨的情况下,广大师生关注的焦点更加突出地集中在食品的安全与卫生,饭菜价格与质量的稳定环节上。

作为学校和有关方面,应当主动坚持食堂的公益属性,认真听取广大师生的呼声,扎实贯彻《教育部等五部门关于进一步加强高等学校学生食堂工作的意见》精神,加大对学生食堂的扶持力度,统筹安排资金设立学生食堂饭菜价格平抑基金,建立与物价上涨挂钩的价格联动机制。根据物价上涨情况,对学生食堂及家庭经济困难学生进行临时补贴。采取措施降低成本,在高校联合采购的基础上,积极推进“农校对接”。同时,大力推进食堂安全技防标准建设。积极推广食堂和就餐场所等重要部位实时视频监控系统、食品卫生现场快速检测设备、食堂操作间和原料仓库等重要区域电子门禁系统等安全技防建设。建立信息管理和预警机制,规范伙食成本结构及核算标准,努力挖潜降耗,切实提高餐饮保障水平和核心竞争力,使学生食堂的伙食价低、量足、质稳,满足师生不断增长的物质文化生活需求。

综上所述,学校应努力适应高等教育改革与发展的实际,建立并不断完善餐饮管理服务保障体系,提高餐饮服务的专业化、智能化、信息化水平。通过各种创建活动,争创一流食堂,促进一流服务,建设一流队伍,实现一流管理,最终实现社会效益和经济效益的共同发展。

摘要：高校学生食堂作为“两堂”育人的重要阵地之一,不仅是学校整体工作的重要组成部分,还是平安校园文化建设的有效活动载体。本文以规范运行机制为保障,从确保食品安全、饭菜稳定方面进行全面提升餐饮服务质量的探讨,旨在创建“安全、卫生、优质、高效”的餐饮保障体系,推动高校伙食工作良性、健康、平稳、可持续发展。

关键词：高校餐饮,服务质量,提升

参考文献

[1]教育部.教育部等五部门关于进一步加强高等学校学生食堂工作的意见[Z].教发[2011]7号文件.

[2]吕泉波.高校餐饮工作人员提高服务质量之我见[J].咸宁学院学报,2007(5).

[3]梁可志.高校餐饮采购管理与成本的探讨[J].高校后勤研究,2012(1).

3.餐饮经理的工作流程 篇三

上海新亚富丽华餐饮股份有限公司属下有近十家餐饮企业，大多分布在淮海路、重庆路、马当路、建国中路一带，基本涵盖了原卢湾区中心地带。其中有215年历史的上海本帮菜鼻祖“老人和酒家”、驰名中外的“红房子西菜馆”、沪上川菜第一家“洁而精川菜馆”、糕团面点名店“沧浪亭”、特色鲜明的“砂锅饭店”、有口皆碑的“老大昌西点”连锁店以及店小名气响、人气旺的“盛兴点心店”、“味香斋面馆”等。这些饭店尽管规模有所不同，但有一点是共同的，那就是传承传统创新菜肴，性价比高，物有所值，回头客多。这背后，除了上海新亚富丽华餐饮股份有限公司党政领导善于驾驭市场、正确决策之外，作为分管经营业务的副总经理童纯忠功不可没。

童纯忠近影

1988年，童纯忠在上海市旅游服务技术学校攻读烹饪专业，毕业后分配到卢湾区饮食一公司所属的华丽餐厅当职工餐厨师。由于他在校期间勤奋钻研烹饪技艺，烹饪基本功扎实，很快得到了上级领导的认可。

1990年，他被上级公司选中，参与富丽华大酒店的筹建工作。在这过程中，他发挥专业特长，善于动脑筋出主意，不久就被提拔为富丽华大酒店厨房部经理。从此他一心扑在自己喜爱的餐饮烹饪岗位上，在平凡的岗位上做出了不平凡的业绩。先后获得了1992年度“上海市新长征突击手”、1996年度“青年岗位能手”、1997年度区“十佳青年”、1998年度区“先进个人”等荣誉称号。

1999年，童纯忠被上级公司调到上海机场商业公司，主管机场餐饮的开发和管理工作。

2011年底，童纯忠被调到上海新亚富丽华餐饮股份有限公司任总经理助理，协助总经理分管公司的餐饮业务和商业开发工作。不到一年，他就被提拔为公司分管餐饮业务的副总经理。

金牌得主身手不凡

时间回到1996年，当年28岁的童纯忠是上海富丽华大酒店的青年厨师。就是这个名不见经传、貌不出众的小伙子，于当年6月在上海举办的“第二届中国烹饪世界大赛”的赛场上，面对来自世界各国的68位烹饪高手，他技压群雄，以其精湛的技艺一举夺得热菜组“金牌”奖。他的参赛作品蚝油麻鲍脯、翡翠水晶虾仁、盘笋裙边等，以造型美观、色彩和谐、鲜香可口，融色、香、味、形、器为一体而赢得专家评审团的眼球。

了解童纯忠的人都知道，为了这块沉甸甸的金牌，4年来，他付出了太多太多……

1992年底，在上海举办的首届中国烹饪世界大赛上，24岁的他是决赛中最年轻的一位。然而，他的总分与金牌奖得分紧紧相差0.2分，最终屈居银牌。这次比赛后，童纯忠看到了自己与金牌的差距所在，他潜心阅读名家大师的烹饪名著，钻研各帮菜谱，反复实践勇于创新，使自己的烹饪技艺有了质的飞跃。功夫不负有心人，4年之后的“第二届中国烹饪世界大赛”上童纯忠终于脱颖而出，力拔头筹为中国上海赢得了荣誉。

拓展经营 成效显著

担任上海新亚富丽华餐饮股份有限公司副总经理后，童纯忠发挥自身优势及特长，协助总经理做好营运调整、网点拓展、市场开发、督导培训、菜品定位等具体业务工作。在工作实践中，他加强市场调研，力求使每一家餐饮店的调整都取得成效。

例如，他通过对“洁而精川菜馆”的周边环境调研，及时开发出迎合大众口味的面点品种，尤其是创新面汤的调配，配制出口感更为顺滑的面汤，每月推出特色面点，获得良好反响。他还对“洁而精”外卖卤味的场所灯光设计、卤味新品的开发、引进厨师人才以及正餐的菜品创新、特色经营进行了积极的调整，使“洁而精”好评不断。

他还以创建旗舰店模式为主要目标来定位、参与“沧浪亭”的改建设计，同时借鉴其曾在机场餐饮公司10多年拓展快餐店的经验，在品种定位、运营模式、更新及就餐环境上下了功夫，使“沧浪亭”保持了良好的经营势头。

对于本帮名店 “老人和”，他着力强化拳头产品和新店开发，使“老人和”的特色糟货如糟鸡、糟钵斗、鼎鲜鱼头王等招牌菜大受欢迎。今年5月，在“老人和”现有淮海店、打浦店、陕西南路店三家门店的基础上，又在南京东路福建路上开出了第四家连锁店。

菜肴的质量关键在于厨师的烹饪技艺，童纯忠亲自担任公司厨技研究会会长，以督导厨师菜点质量、研讨开发菜肴品种、培养选拔技术人才、统一业内采购价格、提高菜品价值为目标，经常开展岗位技术练兵，有力提高了厨师队伍整体素养，促进了企业可持续发展。

4.餐饮经理工作总结 篇四

但是，我们也要清醒的看到，当前酒店的发展还存在不少矛盾和困难。主要是与沿海先进酒店相比，我们酒店硬件结构不合理，软件层次偏低、经营收入总量不够，管理、服务质量还需要上一个层次， 离现代化酒店管理标准还有不小的差距，软、硬件任务依然十分艰巨，酒店发展的效益还没有充分体现到财务收入上来，收支矛盾仍较突出;经营保障的物质基础较弱，员工业余文化生活有所欠缺;酒店职能较复杂，管理意识有待进一步加强，具体表现在以下几个方面：

1、缺乏主人翁意识。

对酒店缺乏强烈的责任感与爱心，没有形成“店兴我荣，店衰我耻”的思想。

2、个别管理人员的综合素质有待提高。

突出表现在事业心、敬业心和责任感跟不上酒店发展需要，工作标准偏低，大事做不来，小事天天颂;工作随意性强，能推则推，能拖则拖，极个别的管理人员对上级安排的工作三催不办。再者，工作不肯深入，不扎实，喜欢做表面文章，工作上搞投机倒把主义，只练唱功，不练内功。还有对行业知识不研究，不学习，酒店专业知识缺乏，对所辖工作不求甚解，自以为是。

3、全员节约意识仍太弱。

虽然成本费用有一定的降低，但仍有巨大潜力可挖，不少员工仍没有养成节水、节电、节气的良好习惯，管理上仍有较多漏洞，使酒店财物流失和浪费，向节约要效益的意识不强。

4、个别员工服务意识偏低。

上至中层管理人员、下至员工，标准不一，思想不一，没有真正形成一个以服务为核心的运作机制，甚至有些人员的本位主义严重，大大阻碍了酒店整体服务水平的提高。工作效率低下，对客人及其他部门合理需求不能迅速反应，马上解决。

5、团队协作精神有趋于表面化现象。

一线与二线缺乏沟通。一是缺乏主动性，养成依赖别人，怕承担责任的习惯，二是推诿，不愿多做一点点;三是个人主义冒头，不愿为别人当绿叶、不愿配合别人。

在过去的一年里，我们即有经验又有教训，即取得了成绩，也尝试了教训。“一年之即在于春，一日之即在于晨”，新的一年新的开始，我们大家要上下一致，把握新机遇、迎接新挑战、面临新问题、克服新困难、谱写新篇章。坚持以提高经营为中心，“把宾客至上，以情服务”的口号落到实处，全面推行细微化服务，不断提高酒店的知名度.培养后备人才是今后一个时期的工作重点，对那些有爱岗敬业、创新精神的员工进行有针对性培训和锻炼，为他们搭好发展舞台。

5.餐饮经理的工作流程 篇五

1、巡视

A、巡视餐厅楼层，进行工作指导，能用敏锐的职业目光发现问题并及时解决

2、监督检查

A、通过询问、会议和现场检查的方法，了解各项经营业务的落实情况。B、处理各种突发的事件，避免事故的发生。

3、汇报

A、出席例会和其他业务会议。

B、报告前厅部各项工作的实施，进展情况。C、随时向总经理汇报重大突发事件。

4、主持会议

A、传达有关前厅部门的指示，布置落实具体实施办法。B、检查当日接待计划的落实，布置明后天的工作计划。C、营业情况和改进措施。

D、听取汇报，进行内部协调，检查总结上次例会布置得工作的实施情况。

5、沟通

A、与各楼层的经理进行时效沟通。B、与社会各界沟通相关事宜。

C、与下属沟通，交流思想，互通信息，建立感情，处理好人际关系。

6、计划

A、制定前厅的目标与计划。B、拟定日常工作程序。

6.餐饮部客户经理工作内容 篇六

餐饮客户关系顾名思义是认知客户，了解客户需求，从而满足客户需求的过程。客户关系经理工作内容:

一、整理客户资料，建立客户信息档案

1、了解客户基本信息，如：个人生日、电话号码、工作单位、职位、部门

2、了解客户需求信息，生活需求：家庭中发生的事，其父母、爱人、孩子生日、家中重大事情、特殊纪念日

3、了解客户餐中需求,在就餐中提出的要求，指员工发现客人的隐含需求，例如生病等。

4、了解客户的价值信息，客人当餐消费的金额、消费的频次、企业的经济实力、单位或住所离酒店的距离

5、了解客人的投诉建议，对菜品、服务的不满及建议

6、了解客户的爱好需求，生活、工作、饮食中的特殊爱好，如喜欢穿什么牌子的衣服、喜欢什么运动、吃什么菜，喝什么酒等

二、客户回访

A、负责客户满意度回访 B、负责客户不满意度管理

客户当餐消费后及时对客户进行沟通，了解客户对菜品及服务的认同情况，沟通方式如：当餐打意见卡、餐后电话回访、信息沟通、单位拜访等，并对回访结果做实时记录，对客户不满意回访做出相应的维护方案。

三、客户长期维护

客户长期维护，需要经常性的沟通，定期拜访

1、经常性的电话沟通，短信关怀（如：天气冷暖，酒店新出活动等）

2、定期拜访

春节、圣诞等重大节日期间，以酒店名义拜访社区等领导，并赠送小礼物。

3、组织活动

可以提议社区以餐厅的名义组织社区活动，并出资相助。可以与社区搞联谊活动。

可以组织员工在社区搞一些公益活动，如：雪天扫雪、卫生清理等。

四、合作伙伴的定期维护

1、定期检查与合作超市的展架是否摆放在显眼位置

2、与合作婚纱影楼的客户的挖掘及电话跟踪

7.餐饮经理的工作流程 篇七

关键词：工作倦怠,情绪智力,自我情绪调控

2004年, 中国人力资源开发网发布的中国“工作倦怠指数”调查报告指出:70%的中国职场人士出现不同程度的工作倦怠。

Shirom指出工作倦怠 (Job Burnout) 源于个体生理、情绪和认知资源耗竭, 提示工作倦怠与情绪智力的关系。近年来, 组织背景下的情绪智力研究增多, 如情绪智力与领导力、组织氛围、组织绩效等。对情绪智力与工作倦怠关系的探讨也已开始, 但国内相关文献较少。此外, 工作倦怠研究对社会经济地位较低的群体关注少。

因此, 本文选择餐饮服务业员工为研究对象, 探讨情绪智力与工作倦怠各维度间的关系。

一、文献综述及假设

1. 工作倦怠

Freudenberger (1974) 最早研究工作倦怠的症状和治疗, 把工作倦怠定义为“由于工作对工作者过度需求能量、力量或资源而导致工作者的工作失败、精力耗竭或身心枯竭”。

Pines等人提出工作倦怠的单维度理论, 认为工作倦怠体现为生理、情绪和心理衰竭, 并构建了倦怠测量问卷 (BM) 、倦怠问卷 (SMBM) 等测量工具。

Maslach和Jackson (1981) 提出工作倦怠的三维度模型, 认为工作倦怠是一种心理上的综合病症, 主要表现为情绪耗竭 (emotional exhaustion) 、人格解体 (depersonalization) , 以及个人成就感丧失 (diminished personal accomplishment) 。其中, 情绪耗竭是主要方面, 指一种过度付出感及情感资源耗竭感。人格解体是对他人消极、冷淡、愤世嫉俗的态度和情绪。自我成就感丧失指自我效能感降低, 易对自己做出消极评价, 特别是工作方面。该模型在工作倦怠研究领域有重要影响。随后推出的工作倦怠通用量表 (MBI-GS) 对上述维度的表述被修正为:耗竭 (exhaustion) 、玩世不恭 (cynicism) 和专业自我效能低落 (decreased professional self-efficacy) 。大量研究表明MBI-GS具有较好信效度和心理测量属性。

研究证实, 工作倦怠损害个人身心健康、影响家庭生活、降低员工组织承诺和角色内绩效、对顾客满意造成负面影响。Cordes与Dougherty (1993) 综述了前人的研究后提出影响工作倦怠的三大类因素: (1) 组织特征, 如组织公平、领导风格等; (2) 工作及角色特征, 如支持和资源、角色压力等; (3) 个人特征, 如人格特点、工作态度等。以往研究多关注工作或组织特征对工作倦怠的影响。近来, 研究者关注个人特征, 将情绪智力和工作倦怠联系起来。

2. 情绪智力

1990年, Mayer和Salovey正式视情绪智力为一个理论概念进行研究, 指出情绪智力包括区分和调节自己与他人情绪, 及运用情绪信息引导思维的能力。后来, 他们更强调情绪智力与认知的关系, 提出情绪智力四个维度:情绪感知和表达能力、情绪促进思维的能力、情绪理解能力、情绪管理能力。在此基础上, 发展出多个测量工具, 如情绪智力量表 (EIS) 、多因素情绪智力量表 (MEIS) 、情绪智力测验 (MSCEIT) 等。

研究表明, 情绪智力与生活满意度正相关;情绪智力高者人际关系较好等。

此外, Baron等人提出情商 (EQ) 的概念, 但因缺乏实证研究, 引起学术界争议。

3. 研究假设

工作倦怠可由个体情绪耗竭引起, 而情绪智力反映个体情绪调节能力。彭正敏、车宏生 (2002) 发现情绪智力与情绪耗竭负相关。A r n o l d等的研究 (2006) 显示情绪失调对工作倦怠有显著预测作用。Maslach和Jackson认为工作倦怠是一种心理的综合病症, 而Baron指出情绪智力影响心理健康。因此, 提出以下假设。

假设一:情绪智力与工作倦怠负相关, 且其内部各维度间亦为负相关关系。

假设二:情绪智力对工作倦怠影响显著。

二、研究设计

研究工具由情绪智力量表 (EIS) 和工作倦怠问卷量表通用版 (MBI-GS) 组成。

Schutte等根据Mayer和Salovey的理论开发的EIS是一份自陈式量表, 包括情绪感知、自我情绪调控、调控他人情绪、运用情绪四个维度, 采用Likert量表5分等级形式 (1代表“很不符合”, 5代表“很符合”) 。Schutte等的研究测得量表内部一致性系数为0.90, 重测信度为0.78。王才康将EIS译成中文并在研究中得到较好的信、效度。

MBI-GS由李超平和时勘 (2003) 翻译修订, 包含情绪耗竭、玩世不恭和自我效能低落三个维度。为Likert量表7分等级形式, 被试选择项目所述状况的出现频率 (0表示“从不”, 6表示“总是”) 。自我效能低落项目反向计分。

对深圳特区内近20家餐馆的服务员进行了问卷调查。多数问卷当场填写回收。部分委托主管代放, 隔天回收。

三、统计分析

问卷数据由SPSS for Windows 13.0进行统计处理。

1. 样本分布情况

问卷共发放200份, 回收175份, 回收率为87.5%。剔除漏答3项以上和明显呈规律性作答的问卷后, 得到有效问卷162份, 有效率为92.6%。被试中, 男、女各占一半左右, 30岁以下约85%, 高中 (中专) 以下学历90%以上, 工龄多在5年以下。

2. 餐饮服务业员工工作倦怠情况

根据李永鑫对MBI-GS分数修订后的评价标准, 餐饮服务业员工呈现出不同程度的工作倦怠 (表1) 。情绪耗竭维度上得分较低, 出现中度以上情绪耗竭的不足2 5%;但在玩世不恭和自我效能感低落方面, 程度在中等以上者, 均超过50%。可见, 餐饮服务业员工虽没有一种过度付出感以及情绪资源耗竭感, 但大多表现出对他人消极、冷淡、愤世嫉俗的态度和情绪。同时, 成就感低落及倾向于对自己作消极评价。

3. 情绪智力与工作倦怠的相关分析

相关分析结果见表2。情绪智力各维度与工作倦怠各维度间普遍存在负相关的倾向。其中, 情绪智力与工作倦怠, 自我情绪调控与情感耗竭, 调控他人情绪、自我情绪调控与玩世不恭, 情绪感知、调控他人情绪、自我情绪调控、运用情绪与自我效能感低落间多为显著的中等程度负相关。假设一部份验证。

4. 情绪智力对工作倦怠影响的回归分析

以工作倦怠得分为因变量, 先将工龄、学历等作为自变量引入方程, 再引入情绪智力得分为自变量, 构建逐步回归方程 (Stepwise Regression) , 考察情绪智力对工作倦怠的作用。然后, 使用同样方法, 以工作倦怠各维度单独为因变量, 引入情绪智力各维度为自变量, 考察情绪智力各维度对工作倦怠各维度的作用 (表3) 。

工作倦怠为因变量时, 工龄、学历等变量被剔除, 情绪智力进入回归方程 (β=-0.413, p<0.001) , 说明情绪智力高者, 不易发生工作倦怠现象。但当以工作倦怠各维度, 情感耗竭、玩世不恭、自我效能感低落分别为因变量时, 情绪智力各维度中只有自我情绪调控均进入方程。由此可见, 所谓情绪智力对工作倦怠的影响, 自我情绪调控是最为关键的, 情绪智力的其他维度对工作倦怠并无显著影响。假设二得到部分验证, 且假设应改为“自我情绪调控对工作倦怠影响显著”才合适。

注:*表示在0.05水平上显著, **表示在0.01水平上显著。

四、讨论与建议

研究结果表明, 情绪智力及各维度与工作倦怠及各维度多呈弱到中等程度的负相关, 与 等人的结果基本一致。但与情绪耗竭呈显著负相关的只有自我情绪调控这一维度, 这与彭正敏等指出的情绪耗竭与情绪智力的各维度均有显著负相关不符[12]。这可能是研究对象的工作与组织特征不同导致的。逐步回归方程结果显示, 自我情绪调控是工作倦怠最主要的影响因素。工作要求-资源模型 (Job Deman dResource Model) 指出工作要求是情绪耗竭最主要的预测变量, 工作资源是玩世不恭与自我效能感低落最主要的预测变量。自我情绪调控既是工作要求, 也是工作资源, 因而对工作倦怠有显著预测作用。

餐饮服务业员工工作辛苦, 与他人互动多, 加上餐饮企业内部管理多不规范, 员工易积累负面情绪。若情绪调控不好, 则产生以情绪耗竭、玩世不恭和自我效能感低落为特征的工作倦怠。服务利润链理论指出, 满意的员工提供高质量的服务, 带来顾客满意, 满意使得顾客忠诚于企业, 企业由此得到利润及成长。倦怠的员工容易将其负面情绪带进工作, 进而影响服务质量。这一情况非餐饮服务业所独有, 同样可以推论到其他行业。因此, 本研究的结果提示管理者, 不能忽视员工情绪智力, 特别是自我情绪调控能力。企业可通过招聘具较高情绪智力的员工, 通过培训、激励、工作设计等一系列良好的人力资源管理措施, 使得员工增强自我情绪调控能力, 通过员工帮助计划、企业文化建设等手段, 为员工提供社会支持, 降低工作倦怠负效应。

8.餐饮部经理助理工作计划 篇八

一、食品推广：

1、第一季度：佳节欢乐宴。建议一月份以早茶为卖点;二月份以年夜饭为卖点;三月份以私房菜为卖点。

2、第二季度：建议四月份以清明祭祖推出“金猪祭祖”、“鹅肉飘香”专题外卖活动;五月份以“瓜果飘香入菜来”健康菜肴推介;六月份推出“清凉一夏”活动月。

3、第三季度：建议七、八月份开展“十二星座美味手札”，根据十二星座的性格特点推出不同款式菜肴;九月份推出“澜亭”团圆月赏月活动。

4、第四季度：建议十月份推出 “蚝”情万丈生蚝美食月活动、无“蟹”可击美食月活动;十一月份推出冬日进补炖汤系列、“烤烤你—一种热辣辣的迷香”炭烧美食节;十二月份推出“婺菜也Spa”系列美食菜肴、“澜亭十大招牌菜”盛宴活动。

二、队伍建设：

1、完善劳动用工制度、培训制度、提高员工整体素质

(1)严格劳动用工制度,餐饮部招聘新员工符合条件的择优录取，保证招工的质量。同时上级领导深入员工之间挖掘人才、不断充实队伍。通过现有员工介绍的方式招收有从业经验的服务人员。

(2)完善培训制度，为了使培训收到预期的效果,餐饮部管理人员首先明确了培训要具有目的性、实用性、时间性的指导思想。其次成立培训小组，再三是制定培训方案，采取理论与实际相结合、以老带新的方式分期分批进行培训。例如,每月一次管理培训、安全卫生培训;每周二次促销培训、服务知识、服务技能培训等。再四,定期进行考核,全年开展推销手册、服务知识、技能、咨客服务规范、酒店管理知识、出品质量、促销业务知识、英语50 句、礼貌用语、安全卫生知识等培训。

(3)规范菜品试菜制度，为更好的推广我店餐饮产品，对推出的产品由厨师长定期做专项培训。

2、规范管理完善制度

(1)健全管理机构由餐饮部领导、分部门组成的质量管理小组。小组既分工又协作，由上而下层层落实管理制度，实行对管理效益有奖有罚，提高管理人员的整体素质,使管理工作较顺利进行。

(2)完善餐饮部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等，确保上级指令得到及时落实执行。

(3)建立出品估清供应监督制度。为了最大限度降底估清品种，协调各分部门做好出品供应工作。每天早、午、晚市检查出品供应估清情况，对当市估清的品种设专薄记录,同时到有关分部门核实查证。并要求管理人员签名,以分清责任。

(4)加强协调关系。酒店分工细环节多，一项工作的完成有赖于各部门之间的协调合作。

(5)提高综合接待能力。全面抓好服务规范、出品质量、使接待能力提高。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时，还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会接订。

3、队伍的稳定：针对餐饮服务人员流动性较大的现状，为稳定酒店餐饮服务，建议我部将稳定队伍的工作作为11年工作重点。

(1)完善部门工作流程，降低员工工作强度，杜绝重复工作现象。

(2)健全奖罚制度，对有培养前途的员工给予宽松的发展空间和晋升机会，使员工产生对酒店的归属感。

(3)加强员工培训使其在店期间学习到相关从业知识。

三、开拓经营、发展增收渠道、扩大营业收入：

随着餐饮业竞争的日益激烈，定期的市场调查、经营分析，准确的市场定位，才能使我们的产品保持长久的市场占有率。

1、与当地婚庆公司合作，签署互惠促销协议，开拓我店婚宴信息来源发展 增收渠道。

2、切实落实好每月美食推广活动，通过系列经营活动,提高了知名度,取得良好的经济效益和社会效益。

3、开展联营活动，餐饮部与客房部等相互配合，共同促进经营。

4、全员公关，争取更多的回头客。对员工灌输公关意识和知识，销售部人员在旺场时充实到楼面与顾客沟通、点菜,以不同的形式征求他们的宝贵意见。逢节假日、客户生日向关系户电话问候。同时专人负责客户资料的征集及补充，并于日常例会期间及时沟通。

5、作好重要假期餐饮促销工作。

6、履行好定期市场巡查工作，对竞争对手的动态及时关注。

四、增强员工效益意识,加强成本控制：

1、强调成本控制、节约费用的重要性,增强员工的效益意识,并要求员工付之行动。同时完善有关制度,明确责任,依据制度加强控制。完善《费用开支规定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《办公用品领用制度》、《物品申购制度》、等。

9.餐饮经理的工作流程 篇九

尊敬的各位领导，大家好！

我是××经理助理××，来到金伯三个月了，下面对我店现阶段情况及未来规划做简要汇报。

一、总结过去

1、在人员方面，员工的综合素质得到了一定的提高，我德园代表队在北医校园美食节闭幕式的问答环节中，获得了全校第二名的佳绩。在每日例会上，说明事项以后，我们利用例会的空闲时间学习企业文化，坚持每日晨检、细心检查仪容仪表，整合员工精神面貌，做到团结一致。

2、在卫生方面，加强了员工整洁的卫生习惯，强调细节，不留卫生死角。坚持做到开餐时间，全体动员，一旦遇到难点，大家一同努力应对。

3、食品安全方面，它是企业的重中之重，我们积极切实的配合做好来自政府机关各监管部门的各项检查，做到不断加强，不断更新。以及对生熟食半成品的存放方法等的相关培训。

4、在出品方面，不断地更新菜品，包括基本伙我们增加了将近20余个品种，充分利用了绿之源档口，在其档口出品的辣婆婆牛肉土豆粉和临时档口出品的精品小火锅不但受到了师生的欢迎，还得到了学校的肯定，并在10月份学校组织的“北医新品美食节”活动中均获得“北医师生最喜爱的美食新品”的殊荣。

5、在成本方面，包括在初加工、水电燃气、低值易耗品及整理数据方面，不断强调、，着重培养员工节约成本的意识，加强员工责任心，反对浪费，教导员工与奖金挂钩，加强多方面全方位的跟踪检查。

6、在营收方面，通过以上几方面的不断调整，在九月份，平均日营收达到10787元，在10月份，日营收屡次出现14000元的成绩，而在十一假期的压力下，平均日营收也保持在10911元。在十一月的平均日营收则上升至12198元。

二、未来计划

1、在现有的基础上，配合经理，通过多种途经扩大对企业的宣传（主要对相关出品及企业文化的宣传，并有机的结合校园风，走贴近学生的道路）配合经理做好店内店外的宣传工作

2、按季节性的制定出品的宣传策划工作并保证有效地执行

3、继续协助经理加强对员工的培训，负责落实及跟踪

4、继续协助完善卫生监管体系，制定相关机制

5、以多方面的销售渠道，参与我店销售方面的推广、宣传及策划。

6、加强与校园师生之间的互动，开展有关优惠促销活动，不断与校园学生会沟通，加强双方交流，建立长期合作。

7、正确引导员工，加强各方面的监督检查工作。汇报完毕，感谢各位领导。

10.餐饮经理的工作流程 篇十

“二次创业”目标是以邓小平理论, “三个代表”重要思想、科学发展观为指导, 全面贯彻落实党的十八大、十八大三中全会和教育规划纲要精神, 通过全校师生的共同努力, 到2020年实现“国内一流、国际知名, 高水平有特色的国家示范高职名校”的奋斗目标。

“二次创业”内涵是以转型升级为主题, 完成四大转型, 包括发展战略由教学育人向教学、科研、服务协同育人转型;发展模式由“外延规模扩张”向“内涵质量提升”转型;发展重心由重视“硬投入”向倚重“软实力”转型;发展机制由“目标手段管理”向“人本绩效模式”转型。通过实现四大转型, 全面提升学校整体办学实力和人才培养质量。

1“二次创业”给餐饮工作带来新要求、新挑战

“二次创业”对餐饮工作如何深化管理体制改革、实施管理工作创新、推动管理方式转型提出了新的要求。表现在后勤餐饮管理工作上, 这就要求我们积极构建具有特色的现代高职院校餐饮管理制度, 充分调动全体餐饮工作人员的积极性;进一步强化餐饮工作的服务功能, 提高服务水平和服务质量;进一步提升学校餐饮工作的资源统筹和配置能力, 提高资源的使用效益。

“二次创业”也对后勤餐饮管理工作带来了新的挑战。首先是资金上带来的压力。我校最近一次的规模做大是在2002年至2006年完成, 学校占地面积扩大到千亩, 在校人员发展到万人以上, 我校目前在校学生数已超过一万三千人。经过十年的发展, 当年的“新”校区已逐步变成“成年”校区, 很多设施设备, 尤其是食堂等建成使用也已经超过10年, 设备日益老旧, 场所规划跟不上时代发展的要求, 急需更新设备, 改善布局, 解决供水供电、煤气管路、油烟脱排等具有安全隐患的问题。设备更新、整体环境的改造必然需要投入, 而“二次创业”的实施使得学校在教育教学等方面资金投入比重加大, 短期内很难再现新校区建设时那样对食堂基础设施进行投入, 这就给食堂带来了资金上的压力。其次是供需压力。随着社会发展, 生活水平的提高, 在校师生需求个性化服务, 对伙食品种, 特色服务的要求日渐上升, 已由简单的食堂大伙单一形式逐渐向多层次、多元化、多品种、多特色的美食服务转变, 产生了供需压力。第三是成本压力。高校餐饮工作的特殊性要求它作为学生每日生活不可或缺的一部分, 除了对餐饮服务进行全方位提升外, 更需要伙食价格相对稳定并维持在一个较低的物价水平, 但餐饮工作各项成本不断上升, 而用工成本的增加、原材料价格上涨等这些因素势必在很长一段时间内存在并持续影响高校餐饮伙食价格, 对餐饮工作产生了成本压力。

2“二次创业”视角下餐饮管理工作的新突破

围绕“二次创业”这个总目标, 我校后勤全面推进“二次创业”、“转型升级”, 以“三服务、两育人”为宗旨, “以学生为中心”, 以社会化改革为动力, 以构建学习型组织为抓手, 以创建一流后勤为目标, 全面提高后勤管理水平和服务质量, 努力构建新型后勤保障体系, 为学校“二次创业”提供稳定和谐的发展环境。

2.1 拧紧进口和出口两个阀门, 保障餐饮工作稳定发展

抓进口, 就是管住原材料进货渠道。把好食品安全第一关即抓住原材料进货渠道, 通过统一招采、严格验收、搭建信息平台, 保证食堂供货的安全性, 同时还可以加强货源的追溯性。

抓出口, 就是管住提供给顾客的食品, 这是一切工作的核心。管住出口就要管住生产过程, 加工过程, 提高员工的技术水平和安全意识, 提高售卖人员的服务水平和服务能力。除此以外, 还要加强餐具炊具的卫生要求和治安管理, 防止交叉污染或者人为因素等行为, 给学生提供良好的就餐环境。

2.2 开启四轮驱动, 推进餐饮管理工作新突破

2.2.1 采取新食品安全控制方法, 启动食品安全保障轮

在学校的关心下, 后勤管理处成立了饮食监管中心, 加强了对校内餐饮市场的统一管理, 做到了统一规划、统一制度、统一要求、统一实施;建立了适合我校食堂管理的考核制度、奖惩制度、评比制度和师生联动机制, 并与卫生部门、食品监管部门的联系与沟通, 建立了各级应对突发食品卫生安全的应急预案, 构建了“人防、物防、技防”三位一体的安防措施。今年, 我校各餐厅的经营状况都有了明显提高, 菜肴质量有了明显提升, 全校师生满意度也有了较大的提高。

2.2.2 启动农校对接, 完善统一招采, 降低成本动力轮

为了落实教育部等“五部委”文件精神, 学校主要领导主动关心, 亲自参与;后勤人员认真调研, 积极推进;经营单位主动配合, 及时跟进。目前我校有两个学生餐厅实现了蔬菜的“农校对接”, 蔬菜从农民的菜园子直接送到学校的菜篮子, 实现了从农民田头到学生餐桌的无缝对接。既保证了口感的新鲜, 又降低了中间费用。

2.2.3 加强科技手段和现代化设备的应用来节约能耗, 启动节约动力轮

我校先后在第一餐厅、第二餐厅和教工餐厅投入使用了节能洗碗机, 并在所有餐厅更换LED光源, 加装太阳能热水器, 通过上述新科技新设备的应用即使食堂能耗量有了大幅度的减少, 实现节能减排的效果, 又降低了经营成本, 伙食价格随之降低, 实惠最终返还学生。

2.2.4 打造美好文化友好餐厅, 启动文化动力轮

围绕时代主旋律, 开展主题为“争做光盘族、不剩一粒粮”的倡导节约粮食的宣传活动;开展每年一次的美食文化艺术节, 培养大学生爱校、爱老师的亲情感;开展“营养与健康”知识的宣传, 为大学生提供了学习知识文化的场所和条件。我们认为餐厅不仅仅是服务学生吃饭的食堂, 同时还要将他打造为教育学生、激励学生、引导学生、熏陶学生的第二课堂。

3 餐饮管理工作的成效

在“二次创业”新的态势下, 全体后勤工作人员共同努力, 通过一系列的改革创新, 通过踏实的管控, 餐饮管理工作获得了校内外的认可。2013年度我校获得江苏省高校后勤先进单位、学校后勤总公司被评为省烹饪协会“经营管理诚信单位”、学生第一餐厅被评为市级“食品安全分级量化A级示范单位”、四个学生餐厅被评定为栖霞区“食品安全分级量化A级单位”。

4 结束语

本文以“二次创业”为主要研究分析对象, 结合学校后勤实际管理情况对餐饮行业的二次创业做了比较全面的分析。通过全面推进“二次创业”、“转型升级”, 以“三服务、两育人”为宗旨, “以学生为中心”, 以社会化改革为动力, 以构建学习型组织为抓手, 以创建一流后勤为目标, 全面提高后勤管理水平和服务质量, 努力构建新型后勤保障体系, 为学校“二次创业”提供稳定和谐的发展环境。餐饮管理工作始终秉承“办好食堂、保障课堂”的服务理念, 发扬爱岗敬业、爱生如子、顾全大局、乐于奉献的精神, 紧密围绕“二次创业”这个总目标, 开展了一系列的创新性工作, 并在多个方面取得了新突破。

摘要：南京工业职业技术学院自1999年升格为高等职业院校以来, 在各方面均取得了显著的成绩, 整体办学水平和综合实力跃上新台阶, 为学校的“二次创业”、“转型升级”奠定了坚实基础。

关键词：二次创业,餐饮管理,食品安全

参考文献

[1]仲玉梅, 李东文.如何面对中餐走向世界的机遇与挑战——以顺德餐饮为例[J].中小企业管理与科技 (下旬刊) , 2013 (12) .

[2]时学民.高校餐饮服务社会化管理影响因素分析[J].中小企业管理与科技 (下旬刊) , 2011 (4) .

11.如何成为优秀的餐饮经理人 篇十一

优秀经理人的基本素质包括七大标准、四种能力和十个特征。

七大标准：依赖下属权力下放、远见卓识关注战略、保持冷静处理危机，敢于冒险勇于创新，精通本行熟悉专业、广纳忠告闻者足戒、提纲挈领抓住要害。

四种能力：战略思考能力、妥善处理各种社会势力的能力、正确处理与政府关系的能力、人力资源管理能力。

十个特征：经济家的头脑、战略家的思想、哲学家的思维、探险家的精神、艺术家的风采，善于协调、善于组织、善于用人、善于经营、善于创新。

具体落实到餐饮行业，大体上以下几种经理人受老板青睐: 重德型经理人：

德，才之帅也。没有德的人才，说不准就是一个定时炸弹，引爆了，既害了别人也害了自己。当然，良好的职业道德，涵盖了做人道德的一面，比方说“仁、义、礼、智、信”，但是，又不尽然，有很大的创新。中国入世的首席谈判代表龙永图先生曾在一次《对话》节目中说：职业道德的人，既要懂得竞争意识的人;职业道德的人，又要懂得规则意识的人，也就是说要讲究游戏规则。

战略型经理人：

这种类型餐饮职业经理人能把握行业发展的大趋势和企业发展的方向，具备战略眼光。对外了解与本企业相关的环境、行业和社会的变化，寻找发展的机遇，摆脱不利的影响;对内提前做好人财物的优化配置，能应对企业经营目标的调整，能用慧眼去发现消费者的需求，有发现商业机会的能力。

素质型经理人：

也就是一个餐饮职业经理人综合能力的问题。能力有大小，但一个人的能力是不断地发展，是不断地提高的。人都是学而知之的，而不是生而知之的。这类经理人通常能够扎实工作，用心地思考，用心做事，对市场的感悟能力、对市场的敏感度强烈。具备跳跃性、发散性、逆向性思维。他们能够不断积累相关知识，不断地学习和总结。博学广闻，有非凡的洞察力和思辨力。

经营型经理人：

餐饮业的运营主体是餐饮产品，优秀的经理人深黯甚至会操作餐饮产品的生产、制作、销售等一整套流程。他们具备扎实的经营管理理论知识，懂得财务核算等方面的经济学理论。同时，他们还会在餐饮行业内运用代化的辅助管理手段诸如“自动点菜系统”、企业网络资源建设等方面的自动化办公手段。

开拓型经理人：

这种餐饮职业经理人通常会准确把握餐饮市场的发展趋势，具备一种前瞻性眼光，在企业的业务拓展、地区市场开拓方面有准确把握。餐饮业的经营业态和经营特色复杂多样，他们通常具备在企业确定的经营模式中找准目标市场，经营手段和经营技巧等能力，他们很注意迎合人们的消费意愿，并以创新的观念去自己开拓市场。

服务型经理人：

服务是餐饮业中永恒的主题，这类经理人能准确把握不同消费群体的心理，做到针对性服务、个性化服务，能将餐饮服务过程中的诸多可变因素尽可能确定下来，通过服务去彰显企业的运营特色。

培育型经理人：

这类餐饮职业经理人非常重视员工价值，他们能很熟练的合理调配企业的人力资源，做到责权分明。具备科学的人才观，善于发现和培养人才，合理使用人才，留得住人才。

关系型经理人：

人和万事兴，职业经理人的工作性质决定了其必须面对和处理来自内部和外部的各种人际关系，如果处理好这些错综复杂的关系，它们就会变成企业发展的推动力和合力，反之，就可能成为阻力和分力。因此，兼顾和协调方方面面的利益，营造良好的人缘是职业经理人顺利开展工作和取得成功的必备条件。关系型餐饮经理人能很好的与业主、顾客、员工等不同人群处理好关系，具备过硬的的沟通能力，人际关系协调能力。他们注重学习，并坚持在实践中提高沟通本领。

团队型经理人：

这类职业经理人深谙发挥个人才智的前提是必须建立一个坚强团队，团队的基础是合作和信任，尤其是在全球化背景下面临员工多元化的条件下，他们能接受和理解差异，以大度的胸怀组合一些和自己的志趣有很大差异的成员来共同做事，把多样化作为企业发展的优势资源来利用。

果敢型经理人：特别是在餐饮行业,顾客偏好的变化、产品和服务周期的缩短留给职业经理人思考和行动的时间已经越来越少,商机稍纵即逝,这类经理人通常能够当即立断,果敢行动,具有冒险精神,能在时刻关注市场变化的基础上,及时做出积极的反应。

餐饮老板最不喜欢的经理人 背后指责型经理人：

有些餐饮经理人会常常在下属面前批评老板的得失，多数都是为了提高自己或推卸自己的失责。这样很容易在员工与老板之间形成隔膜，以致员工对餐饮店的未来和自己的前途失去信心，造成影响非常恶劣。如果真有不同想法，想与老板交流，最好办法是选择适当的时机与老板面谈，当面提出自己不同的建议。

惟命是从型经理人：

工作上，惟命是从，特别重视上级言论或意见，失去对事物正确的判断能力。这样的做法，只会影响企业的正确发展。因为作为第一线的管理者，也是最了解现场的销售的人，他应该有足够的思考与判断能力。上令下达是餐饮经理人的职责所在。但是，如果对并不合理的经营指令与经营制度，不提出个人的看法与意见，最终不仅仅是造成企业的损失，同时也是经理人与员工们的损失。

优柔寡断型经理人： 在权责范围内所遇到的大小事情，不敢当机立断，不敢于承担责任。不敢做决定或决策的经理人，是一种回避责任的行为，也是一个不称职的经理人。对于这类餐饮经理人，老板应该尽快撤换。

得过且过型经理人：

俗语说;有志者，事竟成。对自己没有提出高要求，自然没有公司及个人的大发展。无论公司处于哪个阶段，总是会有更高的要求在前面，经理人应满怀激情地向下一个目标进发。没有给自己设立目标与要求的经理人，将会被更有理想与激情的人淘汰。

成果独占型经理人：

如果成功就夸大自己的能力，如果失败就推给部下逃避责任。这样就不具备身为经理人的资格，部下也永远不会心悦诚服。这种经理人常会造成来自部下工作上的不配合进而影响企业绩效。

关注自我型经理人：

经理人的自我成长必须建立在团队成长的基础上。如果没有团队的成功，就不可能有个人的成功与成就。但是这类经理人通常只关心自己的职业发展，把个人的发展凌驾与团队之上，没有为酒店长远做事业的打算，同时也很少培训下属。

知识匮乏型经理人：

这类经理人通常是从实践中来，没有受过系统的专业知识培训，劳务管理的教育、管理知识与生活常识、安全防范意识等比较匮乏。

报喜不报忧型经理人：

以为只手可以遮天的经理人，整天挖空心思欺下瞒上，实际上终久会有暴露的一天。赞赏吝啬型经理人：

不会挖掘下属的优点，不会适度地赞赏部下，只会对下属的缺点斤斤计较，调拨离间、等于给自己工作设置障碍。任何人都希望自己的工作得到肯定和赞许。适度的赞许，会让下属更加努力地工作，同时对管理也不无好处。 餐饮老板最忌讳的经理人  酒店经理人的自我修养

 餐饮职业经理人最常犯的七种错误  经理人如何克服下属的抵触