office办公自动化技能大赛试题

office办公自动化技能大赛试题（精选9篇）

1.office办公自动化技能大赛试题 篇一

第五届全国ITAT教育工程就业技能大赛决赛试题

Office办公自动化高级应用

问题一：请参照样例文档“office决赛操作题1.pdf”，利用给定的素材，完成下列操作任务，并将制作好的文档保存为“office 2003决赛操作题1.doc”。（1－6每小题8分，第7小题12分，共60分）

素材文件列表：51-1.jpg、51-2.jpg、51-3.jpg、51-4.jpg、51-5.gif

1.第1页为封面页，以竖排文字的方式显示标题“ITAT决赛Office 2003 操作题”，并插入自动生成的目录与页码，插入素材图片“51-1.jpg”，并显示制作者与制作时间。

2.第2页为古籍版案例的封面页，插入文本“古籍版式制作”。

3.利用素材图片“51-2.jpg”在第3页制作一页古籍版式。并且，为第2、3页添加页眉“古籍版式制作”。

4.利用素材图片“51-3.jpg”、“51-4.jpg”在第4页制作发票案例的封面页，插入文本“外贸业务商业发票制作”。

5.参照样例文件，在第5页设计商业发票单及其说明，其中英文字体为Times New Roman。并且，为第4、5页添加页眉“商业发票制作”。

6.①第6页为幻灯片案例的制作页面，请参照样例文件，在第6页插入幻灯片演示过程中的屏幕截图。并且，添加指向幻灯片演示文件的超链接，单击超链接 可以进入相应的演示过程。同时，为超链接添加批注。

②为了配合第6页的文字说明，参照素材文件“鼠小弟.exe”的效果，制作“鼠小弟.ppt”幻灯片。(在幻灯片任何位置，每单击一次鼠标就会有一次“左耳听，右耳冒”的动画效果。)

1.第7页使用Word绘图工具，按照样例，绘制一张“职工信息流程图”。问题二：请根据要求完成下列任务。注意：问题1-5的素材与作答区域均在“office 2003决赛操作题2.xls”文档中。请注意数据表标签的提示，并根据题目编号，查阅相应的素材，并在指定的作答数据表中保存操作结果。（1－6每小题8分，第7小题12分，共60分）素材文件列表：52-1.gif、图标.JPG、期末成绩表.txt

举例：第1题涉及的素材保存在标签为“1-素材”数据表中，第1题的操作结果保存在标签为“1-回答”、显示为蓝色的工作表中。

1.请参照“1-素材”工作表中的图片“九九乘法表.jpg”制作Excel数据表，并保存在标签为“1-回答”的工作表中。要求从B2：J10区域中的81个单元格都要填入公式，并且在更改A2：A10，B1：J1区域内的数字时B2：J10区域内容要随之变化。在仿照“1-素材”样式完成基本要求后，请设计第二个转置（上三角）乘法表。

2.请参照“2-素材”工作表中的图片中的数据完成图表。要求通过公式运算计算工作表中的“增长率”（“增长率”是四季度比一季度增长的），并使用条件格式功能

为“增长率＜0”的单元格背景设置为灰色。根据数据表情况，在同一工作表制作一幅与样张一样的图表。

3.请参照“3-素材”，在“3-回答”工作表中设计一个四则运算兴趣练习小游戏。

1.游戏规则：一人在在A8、C8单元格中输入两个数，并在B8单元格中填

入运算符（+、-、*、/）。另一人在E8单元格中填写答案。

2.效果：当A8和C8中没有输入数字或输入非数字时提示“请在A8（或C8）

单元格内输入数字”，当B8单元格中空白时提示“请在B8单元格输入运算

符号”，当E8空白时提示“请在E8单元格输入答案”，当E8中正确输入答

案时提示“太棒了”，错误则为“继续努力”。考生可在完成以上要求的基

础上对提示方式进一步添加效果，特别是鼓励提示。

4.请参照“4-素材”，在“4-回答”工作表中完成下列操作。题目：输入“4-素材”

中原始数据表内容，在其下方完成：（1）利用数据透视表，按性别求出各门成绩的平均值；（2）利用数据透视表，按代表队求出数学的最高分和语文的最低分；（3）利用数据透视表，按专项、性别求出英语的最高分和最低分；（4）利用数据透视表，以性别作为列字段，专项作为行字段，姓名做数据项，代表队作为页字段，求出按代表队、按性别、按专项的人数统计。（注意：每一小题结果前加上小题序号）

5.根据“5-素材”给定的内容，利用规划求解完成下列操作。题目：由于产品的一

部分老化问题，从今年第一季度起需要增加维护费用，由原来的每月2500元/月增加到4000元/月，在保证总效益不变，成本和最大生产数量不变的情况下，只有重新规划损耗和广告费两项支出。这两项支出的条件为：（1）每月的损耗最少为该月成本的0.5%，每季度的损耗不超过该季度成本的0.8%；（2）每月的广告费用最低为2000元，每季度广告费不超过8000元。请从“减少损耗”、“减少广告费”、“同时减少损耗和广告费”三种情况做出最优的预算，分别存放在“5-回答_2”、“5-回答_3”、“5-回答_4”工作表中，其中，第一种方案需要保存预算结果报告；“5-回答_1”输入原始数据表内容。

6.某大学期未考试后要发《成绩通知单》：

1.利用Word邮件合并功能进行成绩通知单的批量生成，要求每张通知单上

显示学生姓名和3科成绩。成绩表请见“期未成绩表.txt”。

2.在成绩单的下半部分制作一个校历，格式参见样例文件“成绩通知

单.pdf”设计。

参照“Excel中常用函数介绍.exe”演示文稿的样式，利用PowerPoint2003自行设计和制作“本次比赛中Excel参赛题目中使用的函数介绍.ppt”幻灯片，并将其保存在指定文件夹中。要求完成：（1）介绍本次比赛中Excel参赛题目中使用的至少两种函数的使用，要求有截屏；

（2）内容包括对函数的基本概念、基本参数、应用实例进行介绍；（3）所有提供的素材都需要合理的运用到演示文稿中。（注意可以使用提供的动画素材，整套幻灯片制作完成后不得与样例完全一样，版面要美观、内容要清晰、色彩要协调、要有动画与切换效果）。

2.office办公自动化技能大赛试题 篇二

一.使用【Word素材】文件夹中的“论文正文”文件所提供的文字素材，参照文件夹中的“第一页”至“第五页”，使用Word对论文进行排版，并使用Word自带的绘图工具绘制文档中用到的两个示意图（图一和图二）。（40分）

二.使用【Excel素材】文件家中“统计数据”文件中所提供的数据，对照“Excel试题”的格式，完成表格的绘制。然后使用Excel的计算功能和表格中给出的各地区人口数和相应比率，记算各地区“新出生人口”、“死亡人口”和“新增人口”；使用Excel的排序功能，分别将“新出生人口”和“人口自然增长率”最低的五个地区填写在表格下方；使用Excel的插入图表功能，插入能够反映各地区人口占全国总人口比例的饼图。（最后生成的图表外观参见“Excel图表”）（50分）

三.使用【PPT素材】文件夹中的图片和文字素材，按照中“PPT试题”中的“播放程序”，按照所示的样子，制作演示文稿。（30分）评分标准：

一、字体、字型设置正确（10分），段落格式正确（20分），示意图绘制正确（共10分）。

二、表格绘制正确（10分），能够正确计算出要求的三个数值（各5分，共15分），能够正确列出“新出生人口”和“人口自然增长率”最低的五个地区（各1分，共10分），正确画出图表（15分）。

三、页面制作正确（每个页面3分，共24分），页面切换动画正确（6分）。

预赛试题B卷

一.使用【Word素材】文件夹中的“论文正文”文件所提供的文字素材，参照文件夹中的“第一页”至“第五页”，使用Word对论文进行排版，并使用Word自带的绘图工具绘制文档中用到的两个示意图（图

一、图二和图三）。（40分）

二.使用【Excel素材】文件家中“统计数据”文件中所提供的数据，对照“Excel试题”的格式，完成表格的绘制。然后使用Excel的计算功能和表格中给出的各年龄段人口数和人口总数，记算各年龄段全部人口、男性和女性“占总人口比重”和男女性别比（以女性人口数为100计算）；使用Excel的排序功能，将人口比重最高的五个年龄段填写在表格下方；使用Excel的插入图表功能，插入能够反映各年龄段人口占总人口比例的饼图。（最后生成的图表外观参见“Excel图表”）（50分）

三.使用【PPT素材】文件夹中的图片和文字素材，按照中“PPT试题”中的“播放程序”，按照所示的样子，制作演示文稿。（30分）评分标准：

一、字体、字型设置正确（10分），段落格式正确（20分），示意图绘制正确（共10分）。

二、表格绘制正确（10分），能够正确计算出要求的四个数值（各5分，共20分），能够正确列出人口比重最高的五个地区（各1分，共5分），正确画出图表（15分）。

三、页面制作正确（首页4分，其他每个页面2分，共24分），页面切换动画正确（6分）。

复赛试题A卷 Office办公自动化高级应用

一.使用【Word素材】文件夹中的“论文正文”文件所提供的文字素材，参照文件夹中的“论文样稿”，使用Word对论文进行排版，并使用Word自带的绘图工具绘制文档中用到的全部示意图。（60分）

二.使用【Excel素材】文件家中“家庭收入”文件中所提供的数据，对照“家庭收入统计表”的格式，完成表格的绘制。然后使用Excel的相应函数和表格中给出的数据，统计出“家庭收入统计表”下方的各项数据；使用Excel的插入图表功能，插入能够反映李强和章晓丽两人月薪变化的折线图和反映家庭各项收入占家庭总收入的饼图。（35分）

三.使用【PPT素材】文件夹中的图片和文字素材，按照中“PPT试题”中的“播放程序”，按照所示的样子，制作演示文稿，并为演示文稿设置动画效果。（25分）

附加题：参照【Word素材】文件夹中的“客户资料卡”，使用Word绘制该表格。（30分）

复赛试题B卷

一.使用【Word素材】文件夹中的“论文正文”文件所提供的文字素材，参照文件夹中的“论文样稿”，使用Word对论文进行排版，并使用Word自带的绘图工具绘制文档中用到的图

2、图

4、图6和图8。（60分）

二.使用【Excel素材】文件夹中“工资数据”文件中所提供的数据，对照“工资表”的格式，完成表格的绘制。然后使用表格中给出的数据和工资计算方法，计算“业务提成”和“合计”两个数值，并使用Excel绘制“金城科技公司业务员工资图表”三维柱形图，要求在图表中体现出每个员工的基本工资、业务提成和合计工资。（35分）

三.使用【PPT素材】文件夹中的图片和文字素材，按照“PPT试题”中的“播放程序”，按照所示的样子，制作演示文稿，并为演示文稿设置动画效果。（25分）

附加题：参照【Word素材】文件夹中的“个人履历表”，使用Word绘制该表格。（30分）

决赛试题 Office办公自动化高级应用

一.使用【Word素材】文件夹中提供的图片和文字素材，参照文件夹中“教材版式”的样式，使用Word对文字和图片进行排版。（50分）

要求：

1.正文字体采用5号宋体字，行距为18磅，首行缩进2字符，段前和段后间距为12磅。

2.图片名称采用小5号宋体字，与图片居中对齐，不得与图片之间出现断页换行情况。

3.其它各级标题均需采用宋体字，字号可自行设定，但须注意下级标题的字号须小于上级标题的字号。同一级标题的字体、字号、行距、段前和段后间距必须保持一致。

4.整个版面段落清晰紧凑，间距适中。图片大小适中，并采用合理的方式进行排列，不得出现大面积留白。

5.注意页眉和页码的位置及内容变化。按照提供的版式样式制作页面外廓线并插入图标。

二.使用【Word素材】文件夹中的图片和文字素材，自行归纳要点，制作授课用演示文稿，并为演示文稿设置动画效果。（40分）

要求：

1.可以选择已有的PPT模版，也可自行设计新的模版，但应注意模版形式应适合于教学使用。

2.对内容进行合理的归纳和总结，切忌将全部文字照搬到演示文稿中。

3.幻灯片动画效果应协调美观，切忌使用过多种类的效果，以免影响教学使用。

4.整个演示文稿的布局结构应具有一定的内在连续性，结构清楚，内容划分准确。

5.字体和段落设置得当，并适合在投影仪上使用（即不要使用过小的字号，且字体颜色与背景有一定的反差）。

三.打开【Excel素材】文件夹中“固定贷款利率的等额分期还款计算器.xls”并分析该表格所提供的计算功能，注意各项金额之间的计算关系。使用Excel提供的函数、条件格式等工具，自行设计一个具有与该计算器相同功能的工作表。（90分）

要求：

1.在蓝色区域内未输入全部数据前，下方所有的计算表格内不得显示任何数值。

2.注意在输入数据的过程中，输入不同的数据后月还贷明细的变化。

3.注意在不同的贷款年限下，还贷明细的变化。

4.对于蓝色区域的单元格，使用合理的工具提醒用户注意所输入数据的格式和要求。

5.题目所提供的表格样式仅供参考，考生可自行设置表格的样式，但必须实现该表格所具备的全部功能。

6.表格中红色的使用说明仅用于提示考生该计算器的使用方法，参赛者在比赛中无需制作该部分内容。

提示：

期初金额为本期还款前剩余的本金金额，第一期的期初金额即为贷款总额。

期末金额为本期还款后剩余的本金金额。

利息总计即为各期所支付贷款利息之和。

本期偿还利息为本期期初金额与月利率的乘积。

3.office办公自动化技能大赛试题 篇三

随着电脑的不断普及和广泛使用，电脑也逐渐融入了我们的生活，电脑对我们的生活、学习和工作等起到了非常的作用。为了丰富同学们的校园生活，激发广大同学的学习热情，提高同学们的专业技术和就业竞争能力，发掘电脑软件应用型人才，我院于2011年11月9、10日两天举行了office办公软件大赛，通过学生会各部门和各干事的协调配合，本次大赛取得了圆满成功。现将本次大赛总结如下：

一：比赛流程：

1、赛前安排：比赛分成两部分，（1）在9日中午12:30开始于本院B507教室，准备好笔试用题（100道选择题），（2）在10日中午12:30开始，在本院B530教室，为上机操作题，该项意在考察同学们的上机操作能力。

2、本次比赛以班级为单位，由干事通知各班班长，并说明活动

意义，每班派出若干名同学（人数不定），经统一安排参加比赛。

3、通过批改试卷和机试的操作情况，算出最终各参赛选手的得

分，决出优胜者。

二、本次大赛在同学们认真准备和热情参与之下获得圆满成功，同学们以较高的专业水平和操作动手能力进行了一次专业水平的较量。大赛过程中一切都完成的较顺利。

三、存在问题：虽然各干事做事很认真蛋仍然存在一些问题，如：在大赛前没有把试题准备好放在电脑屏幕上，导致在大赛刚开始时有一

个教室电脑不能用，还有由于一些事情有些同学未能准时到达，另外还有同学临时弃权，参赛人数不是很准确。

四、本次大赛不仅考察了同学们的专业知识和动手操作能力，更为同学们提供一个交流的平台，认识到自己的不足，同时特提高了同学们的学习兴趣。

4.office办公自动化技能大赛试题 篇四

Office办公自动化应用大赛实施方案

一、竞赛目的通过比赛，考察学生的实际动手能力，培养学生的就业竞争力，锻炼学生的应变、创新能力，推进大学生素质教育。培养实用型信息技术人才，积极引导学生注重实用型信息技术能力的培养，为学院参加全国各类就业技能大赛发现培养好苗子。

二、竞赛活动组织机构及职责

(一)竞赛活动组织部门

主办单位：信息工程系、学生工作处

承办单位：信息工程系大学计算机基础课程教学团队

(二)竞赛活动组委会

组长：阳旭

副组长：韦小波 梁毅 黄庆华

成员：邹华荣廖燕玲张爱科陆晓希秦晖郑柳萍

(三)各部门职责

1.学生工作处

学工处负责赛场的会场布置、海报宣传、饮水的购买、荣誉证和奖状的购买及填写等各项工作。

2.信息工程系

负责做好统筹协调各类事项（包括向学院申报竞赛所需的经费、场地使用等协调工作）、宣传报道等工作。

3.大学计算机基础课程教学团队

负责制定竞赛具体实施方案、组织实施竞赛活动、进行竞赛活动总结。

(四)参赛对象及竞赛形式

(一)参赛对象：

全院各系2011、2010级全日制学生。每班报名人数不得超过4人。(二)竞赛形式：

竞赛形式为上机操作。竞赛时间为3小时。

(五)竞赛内容

Office办公自动化应用。主要考察学生Word文档制作、Excel表格制作、数据的统计分析、PowerPoint演示文稿制作的水平。附加题考察软件综合性操作的应用，具有一定的难度和深度。题量为3道操作题+1道附加题。其中，Word、Excel、PowerPoint各1道，分值比例为4:3:3，试卷满分为150分，其中附加题为50分。

(六)赛程安排

1.竞赛时间：2011年12月4日（周日）上午8:30-11:30。

2.报名时间与方式：2011年11月22日~2011年12月1日。参赛学生到辅导员处填写“2011年柳州职业技术学院技能大赛（office应用大赛）报名表”，然后将报名表通过学院办公系统发送协同至信息工程系邹华荣。

3.竞赛地点：新图书馆7楼、8楼机房（具体参赛地点见27日图书馆1楼指示牌）。

4.注意事项：参赛选手需携带校牌、笔，提前10分钟进入赛场。

(七)奖励办法

竞赛设：一等奖3名；二等奖6名；三等奖10名。优秀奖若干名，获奖者颁发奖状及奖金。

学工处（素质教育基地）

信息工程系

二○一一年十一月二十二日

5.office办公自动化技能大赛试题 篇五

一、开始/程序/附件/画图

左键挑选第一个颜色，右键挑选第二个颜色。左键拖拽绘制是第一个颜色，右键拖拽绘制是第二个颜色。

1）文件/新建Ctrl+N（出现对话框，根据需要选择“是”或“否”）

2）文件/保存Ctrl+S（出现对话框，找到目标位置，观察“保存在”。输入“文件名”，“保存”）

3）文件/另存为（再次保存成新的文件）

注意：保存时的“文件名”不能与相同格式相同位置的其它文件名相同。

4）文件/打开（出现对话框，找到目标位置，观察“查找范围”，选择目标文件，“打开”）

二、开始/搜索/文件或文件夹（在“要搜索的文件或文件夹名为”下方输入要查找文件的名称，再选择“搜索范围”，点击“立即搜索”，观察“搜索结果”）

练习：

6.办公技能大赛策划书(大体过程) 篇六

策

划

书

材料工程学院学生会.社管委

一、活动背景

随着信息时代的不断发展，无论是专职办公室人员还是仍处于大学校园中的我们，日常的学习与工作中已经越来越离不开Office办公软件的帮助。从Word到Excel，再到PPt，甚至平面设计会用到的Photoshop，在校大学生都会有所接触，但掌握情况却往往不容乐观。

鉴于此种状况，结合本学期学生会一直在进行的办公技能培训，特举办此次办公软件应用大赛，使办公软件真正成为我们的得力工具。

二、活动目的一方面，通过此次大赛，现代大学生有意识的训练并提高自身办公软件操作技巧，使其掌握一门实用技能，在将来的学习、工作、生活中受益无穷。

活动主题

Office智慧点亮未来

三、活动时间

2013年4月

四、活动地点

多媒体教室（待定）

五、参赛对象

攀枝花学院全体同学

六、活动流程简介

初赛：初赛形式为笔试考试。由活动负责人出题，并由学生会主席团负责人复查题目。考试时间为30分钟，满分100分。共有三种类型考题。即选择题，填空题，是非判断题。初赛结束后取所有参赛选手中的50%进入决赛。

决赛：决赛形式为上机操作。上机考试时间为60分钟，考试满分为100分，共有三种类型考题，即Word基本操作，Excel电子

表格题，PPT制作。

八、上机比赛参赛要求

1、参赛选手需提前十分钟到场，自带素拓卡

2、参赛选手需在规定时间内上交作品

3﹑作品统一要求存入文件夹中，文件夹的命名方式：学院——专业——班级——姓名——学号——联系方式，文件夹保存在桌面

4﹑不得抄袭、剽窃他人的作品，一经发现取消比赛资格

九、宣传方式

由学生会干事轮流在九号楼前面摆点宣传并发宣传单

十、评审方式

1.材料内容：（满分为4分）

a.主题突出、内容完整、清晰、用词准确。

b.结构合理、布局合理、逻辑顺畅、过渡恰当，有很好的视觉效果及动画效果，幻灯片之间具有层次性和连贯性，整体风格统一流畅、协调。

c.紧扣主题，模版、版式、作品的表现方式能够恰当地表现主题内容。

d.立意新颖、构思独特，设计巧妙，具有想象力、表现力、视角独特。

十一、奖项设置

一等奖：1名奖励一个优盘

二等奖：2名奖励一个鼠标

7.2011导游技能大赛试题 篇七

我盟地处大兴安岭向松嫩平原过渡带，由西北向东南分为四个地貌类型：（中山地带、低山地带、丘陵地带和平原地带）。

我盟的两个国家级自然保护区是：（图牧吉自然保护区和科尔沁草原湿地珍禽自然保护区）。

兴安盟水资源丰富。水域面积（5 万多公顷），水资源总量（50 多亿）立方米，居全区第（二）位。

我盟的四大水系是（嫩江水系、西辽河水系、额尔古纳水系、内陆水系），境内有（200多）条河流。

阿尔山著名的天池有七个，即（天池、地池、驼峰岭天池、双沟山天池、柴河源天池、银池和月亮池。）

阿尔山矿泉群由西南向东北方向分布在（海神集团矿泉区、安全沟矿泉区、金江沟矿泉区）三个区域。

1996年11月,国家文化部命名科尔沁右翼中旗为（“中国民间艺术之乡”）。

阿尔山市成立的时间是（1996年6月10日）。

蒙古族民族曲艺艺术的代表形式是（乌力格尔和好来宝）。

科尔沁自然保护区的三大自然景观是（湿地珍禽、天然榆树林、科尔沁草原）。

被称为我国第二长城的是（金长城或金界壕）。

蒙古族传统的敖包祭祀形式大致有三种，分别是（血祭、洒祭、火祭）。

我国蒙古族人口比例最高的地区是（科尔沁右翼中旗）。

兴安盟是全国解放战争初期的1946年1月设制的，隶属（东蒙古人民自治政府）。

震惊中外的“中村事件”发生在我盟（科右前旗察尔森镇）。

兴安盟内蒙古自治政府纪念地主要包括(内蒙古民族解放纪念馆、“五一”会址、乌兰夫办公旧址、内蒙古党委办公旧址、内蒙古自治政府办公旧址）

我盟围绕培育优势特色产业，将重点打造的“四大基地”是（蒙东地区新型煤化工基地，蒙东地区新型能源基地，蒙东地区有色金属冶炼加工基地，盟东地区绿色食品加工基地）

《导游人员管理条例》规定处罚1000元—3000元是针对（B）。A、临时导游 B、未经委派干私活的导游 C、未佩带导游证，拒不改正 D、擅自终止导游活动的导游

导游人员在导游活动期间，私自揽业、索要小费、串通欺骗、胁迫消费，触犯任何一项的，处以罚款的低起点是（C）。

A、50元 B、500元 C、1000元 D、3万元

导游人员在导游活动中，要求打接待社社旗的接待人数是（A）。A、10人以上 B、16人以上 C、20人以上 D、50人以上

为保障旅游者正当权益不受侵害，游客出游时最好选择（）的旅行社，并与旅行社签订（）。

A、在本地注册的旅行社 安全协议 B、在外地注册的旅行社 旅游合同 C、在本地注册的旅行社 旅游合同 D、在外地注册的旅行社 安全协议

我盟共有A级景区（）家，其中AAAA级（）家，AAA级（）家，AA级（）家（C）A、8 3 2 3 B、9 2 3 4 C、9 2 2 5 D、8 2 2 4

某内宾团与同房游客闹矛盾要求改住单间，但时值旅游旺季，酒店无空房，导游员应

（D）A、人请领队调解 B、让游客自行调配 C、予以满足，但费用自理 D、请全陪调解尽量内部调配

领队与旅游者发生矛盾时，导游员一般应采取的态度是（A）A、不介入 B、进行调解 C、阐明自己的观点 D、表态时不偏不倚

旅行社安排的旅游活动及服务档次与合同不符，造成旅游者经济损失，应退还合同金额与实际花费的差额，并赔偿

（B）。

A.差额两倍的违约金 B.同额违约金 C.10%的违约金 D.20%的违约金蒙古族祭祀敖包的礼仪有（ABCD）。

A、血祭 B、酒祭 C、火祭 D、玉祭

发生旅游安全事故的，旅游经营者应当及时采取有效救援措施，并立即向当地（ABCD）报告。

A、人民政府 B、安全部门 C、旅游行政主管部门 D、有关部门。

游客选择旅行社时要确认其是否具有一照两证，即工商营业执照和（BC），并索要正式发票。防范游客与黑社和已被取缔旅行社或“黑导”签订非正式旅游合同。A、安全许可证 B、旅行社经营许可证 C、质量保证金缴纳证书 D、卫生许可证

旅行社组织旅游者旅游，应当与旅游者签订旅游合同，双方应就下列（ABC）内容作出明确具体的约定。

A、旅游行程 B、旅游价格 C、违约责任 D、住宿标准

我国《消费者权益保护法》明确规定了消费者享有（ABCD）的权利 A、知情权 B、选择权 C、安全权 D、公平权

某美国旅游团进行餐厅后，要求将中餐换成西餐，导游员的正确做法是（BCD）A、接受其要求 B、做好解释工作 C、若旅游者坚持换餐，可尽快与餐厅联系 D、向旅游者说明费用自理，原餐费不退

导游讲解应遵循的原则有（BDE）

A、主动性 B、针对性 C、契约性 D、灵活性 E、以客观为基础

人际交往中，在进行自我介绍或介绍他人时，要有先后之别。下列表述正确的是（ACD）A、先将身份低者介绍给身份高者 B、先将身份高者介绍给身份低者 C、先将年轻者介绍给年长者D、先将男士介绍给女士

E、先将客人介绍给主人《导游员管理条例》第五条规定，有哪些情形之一的，不得颁发导游证？①无民事行为能力或者限制民事行为能力的；②患有传染性疾病的；③受过刑事处罚的，过失犯罪的除外；④被吊销导游证的。

按照《旅行社条例》规定：旅行社质量保证金的缴纳是如何规定的？（1）经营国内旅游业务和入境旅游业务的旅行社应当存入质量保证金20万元；（2）经营出境旅游业务的旅行社应当增存质量保证金120万元。

按照《旅行社条例》规定，旅行社分支机构质量保证金是怎样规定的？（1）旅行社每设立一个经营国内旅游业务和入境旅游业务的分社，应当向其质量保证金账户增存5万元；（2）每设立一个经营出境旅游业务的分社，应当向其质量保证金账户增存30万元。

阿尔山的一神、两奇、三绝、四怪是什么？一神：神泉 两奇：石塘林、水浮石 三绝：鲫鱼四季产仔，蝮蛇冬季不眠，天池久汗不涸 四怪：不冻河水青长在、寒冬飘雪育在外、玫瑰峰形比人帅，偃松扎根在石块

在导游讲解过程中，每个合格的导游员都有一套娴熟的导游技巧和方法。请您说出几种常用的导游讲解方法。（至少说出四种）简单概述法、突出特点法、分段讲解法、制造悬念法、触景生情法、有问有答法、类似比拟法、故事讲解法、画龙点睛法、虚实结合法、数字说明法、因人而异法、喻情于景法、引而不发法、由此及彼法。

《导游员管理条例》第三条规定，凡是参加考取全国统一的导游人员资格考试应具备哪些条件？

具有高级中等专业学校或者以上学历，身体健康，具有适应导游需要的基础知识和语言表达能力的中华人民共和国公民

导游人员资格证书与导游证的联系？导游人员资格证书是取得导游证的必要前提，也就是说，要取得导游证，必须首先取得导游人员资格证书。但是取得导游人员资格证书，并不意味着必然取得导游证，即《导游人员管理条例》规定受到四种限制的人，不得颁发导游证。

什么是导游服务？导游服务是指导游人员代表被委派的旅行社，按照组团合同或协议书约定的内容和标准为旅游者提供向导、讲解和相关的旅游接待服务工作。

导游人员应如何处理误机（车）事故？①向社领导报告；②尽快上机场（车站）联系，争取让游客乘上最近的班次离开本站或者采取包机（车辆）或乘其他交通工具前往下一站；③稳定旅游团情绪，安排好滞留期间的住宿、游览；④通知下一站，调整日程；⑤向旅游团赔礼道歉；⑥写出事故报告，查清事故原因，责任者应承担经济损失并受政纪处分

旅游者在前往景点途中突然患病如何处理？（1）在征得患者、患者亲友或领队同意后，立即将患者送往就近医院治疗；必要时，暂时中止旅行，用旅游车将患者直接送往医院，或拦截其他车辆将其送往医院，或叫救护车。（2）及时将情况通知接待社有关人员。（3）一般由全陪、领队、病人亲友同往医院，如无全陪和领队，地陪应立即通知接待社请求帮助。

阿尔山冰雪资源及其丰富，阿尔山冬季漫长，每年10月初形成有效降雪直至次年的(B)月份。

A、3月 B、4月 C、5月 D、6月

南兴安隧道位于白阿线兴温段，全长(A)米，是内蒙古最长的铁路隧道。A、3218.5 B、3228.5 C、3128.5 D、3152.8

从成吉思汗起，科右前旗是其二弟（A）的领地。蒙元文化的历史印迹从这里开始深深烙印在这块儿土地

A、哈撒儿、B、别勒古台、C、合赤温、D、贴木格

音德尔镇是扎赉特旗旗政府所在地，是全旗政治、经济、文化中心。“音德尔”是蒙古语，汉语意为（B）。

A、幸福 B、台阶 C、广阔 D、富饶

杜鹃湖的面积是（B）

Ａ、１４５公顷 Ｂ、１２８公顷 Ｃ、３２８公顷 Ｄ、３４５公顷

元朝真正建于哪一年，是谁建立的。（D）A、1206年 成吉思汗 B、1227年 术赤 C、1251年 蒙哥 D、1271年 忽必烈

在蒙古语中，科尔沁草原中的“科尔沁”的意义（C）A、广阔 B、茂美 C、弓箭手 D、肥状

请回答阿尔山市的气候类型？ 答案：属寒温带大陆性季风气候。

请回答阿尔山市哪一年被评为中国优秀旅游城市？ 答案：2004年被评为中国优秀旅游城市。

请回答阿尔山国家森林公园具有哪些特点？

答案：公园内物种资源独特而丰富，自然景观复杂而多样，火山地貌震撼而奇特，整体资源集原始性、自然性、神奇性和多样性于一身。

经火山科学考察目前探明的阿尔山四个活动的火山分别是什么？ 答案：高山、岩山、石盆、小东沟

请回答阿尔山的8大类经典旅游品牌项目？

答案：温泉养生保健游、冰雪运动休闲游、避暑休闲度假游、火山遗迹探秘游、森林草原观光游、林俗文化体验游、千里雾凇观赏游、口岸异域风情游、请回答阿尔山是哪三大河流的发源地？

答案：哈拉哈河、洮儿河、努木尔根河的发源地。

白狼是由蒙古语“白力嘎”演变来的，汉语为什么？ 答案：“富饶”的意思。

请回答我市紧紧围绕绿色兴安快速崛起发展战略，全力构建什么品牌？ 答案：健康阿尔山•生态文明体验区

老将军杨成武称五里泉为？ 答案：“天下奇泉、人间圣水”。

请回答阿尔山市的发展战略？

答案：生态立市、旅游兴市、产业强市、口岸旺市。

阿尔山口岸现在是哪一类口岸？ 答案：国际性季节开放口岸。

阿尔山国家森林公园面积为多少公顷？ 答案：阿尔山国家森林公园面积为103149公顷

请回答阿尔山市全年无霜期一般为多少天？ 答案：全年无霜期一般为90天左右。

请回答阿尔山风景旅游区被评为全国文明风景旅游区示范点？答案：2001年。

阿尔山国家森林公园于哪一年经国家林业局批准成立？ 答案：2000年

阿尔山国家森林公园内的森林小火车始建于哪一年 森林铁路始建于1954年。

阿尔山野生植物种类共有多少科多少属多少种？ 答案：共有57科190属269种 请回答蒙古国与中国哪一年建交 答案：1949年10月16日。

鹿鸣湖名字的的由来及简介？鹿鸣湖，为火山喷发的熔岩流在流动过程中堵塞哈拉哈河形成的湖泊，原名三号泡子，距兴安林场三千米，海拔约为1190米，湖面宽阔，面积是157公顷，哈拉哈河从湖东南流入，又从西南流出，湖边水草丰美，鹿鸣湖三面环山，非常寂静，常有鹿群出没，戏耍，故称鹿鸣湖。阿尔山火车站的简介？修建于1937年的火车站是一幛东洋风格的日式建筑，主楼的构造是用砖，木材，花岗岩，钢筋，水泥混和建造的两层建筑物。一层外壁周围是用花岗筑成的乱插石墙，楼顶是用赭色水泥覆盖的近代建筑物。此楼具有战争时期特点。上面有了望哨，右边有炮楼和机枪眼等。

阿尔山市标的意义?主体是由一个大写的A字组成,它是阿尔山汉语拼音的第一个字母,它上面有三个高大的立柱.并且每个立柱上有16个横杠,它代表着阿尔山圣泉旅游度假区的48眼矿泉.立柱下面有一些抛物线柱体,柱体上面有一些小的钢球,代表着阿尔山矿泉的神奇疗效,三个高大的立柱中间托起一颗大的钢球，它代表着阿尔山市是祖国北部边疆一颗璀灿的明珠,它的下面是圆形,代表着阿尔山市全体人民紧密地团结在一起.杜鹃湖名字由来及简介？杜鹃湖是火山爆发时，熔岩流堵塞河谷形成的湖泊，位于阿尔山东北92公里，海拔1244米，面积128公顷，因湖畔开满杜鹃花而得名，该糊状呈L型，东南为进水口，西南为出水口，上边连着松叶湖，下边衔着哈拉哈河。平均水深2.5米,最深处5米以上,为流动的活水湖.详细介绍阿尔山天池？阿尔山天池位于阿尔山市区东北74公里，海拔1323.3米，低于吉林省的白头山天池和新疆天山博格达峰天池，是全国第三高天池，呈椭圆形，东西长450米，南北宽300米，面积为13.5公顷，湖水久旱不涸，久雨不溢，水平如镜。天池是火山喷发后火山口积水形成的火山口湖，因天池水既没有河流注入，也没有河道泄出，形成一种封闭式特殊类型火山口湖---玛珥湖。玛珥是由于岩浆与水气相互作用发生爆炸而形成的，玛珥湖周围的火山口壁一般在几米至几十米高，顶部比较平缓；湖水清澈平静，水深数十米，也有的湖中无水就变成干玛珥湖。阿尔山八大怪是什么？

1、被子挂窗外

2、冬天草长快

3、载物爬犁拽

4、夏天不存在5、洗澡治病快

6、请客吃野菜

7、楼房尖顶盖

8、滑雪春天来

地球上三大生态系统是什么？森林，海洋，湿地

成吉思汗圣旨金牌是在兴安盟境内的哪里发现的？在兴安盟科尔沁右翼前旗索伦镇境内金界壕附近洮儿河边发现的

满族屯满族乡有哪些特点？（1）全国唯一以畜牧业为主的满族乡；（2）兴安盟面积最大的乡；（3）满族文化底蕴深厚，满蒙文化有机融合，乡风民俗纯朴浓郁；境内边境线长达32公里。

4）18

8.3DMAX技能大赛试题 篇八

技能大赛初赛试题

课程：3D-MAX

教师：

参赛学生：

时间： 2013年11月

3D-MAX技能大赛初赛试题

一、基础部分：（60分）F:3dmaxtk中的试题： Two-3制作板凳造型 Two-10制作笛子造型 Three-7制作立体文字 Three-8制作路径文字 Four-4制作罗马立柱 Five-1模拟路灯效果

Five-10模拟阳光照进窗户的效果 Six-4制作外景贴图 Six-7为地球仪制作贴图效果 Six-10制作标签贴图

二、拨高部分：（40分）

1、自己设计制作一套餐桌椅

2、自己设计制作一个书柜（可适当加入一些摆设）

评分表：

9.酒店项目技能大赛试题库 篇九

单项选择题［中〕菜肴］W1，四川人的饮食特点是（）

A菜肴口味以咸、鲜、麻、辣、浓味为适口

B菜肴调味以甜为主，酸辣次之

C不爱吃泡菜

D菜肴口味以微苦、麻、辣、浓味为适口

［单项选择题［中

菜肴］c］2“宫保鸡丁＂和“麻婆豆腐”是根据（）。A创始人命名 B地名命名

C主料和人名命名 D寓意命名

3讲究铁扒和色拉类菜肴制作的菜式是（）

A美式菜

B法式菜

C英式菜

D俄式菜

4在西式烹饪方法中与烤类似，其不同之处就在于进进制时要加入沙司、蔬菜或较湿的原料的方法是（）

A煸

B前

C烩 D.煮

5信仰伊斯兰教的人不食（）A猪肉

B羊肉

C鸡肉

D牛肉

6中式烹饪的方法中讲究用旺火和短时间烹调的方法是（）． A爆 B烧 C炒 D炸

7山西人饮食特点之一是（）。A口味“杂”

B．一样面百样吃：

C口味清淡

D不食面食

8经常以蜗牛、生蚝｀蛙腿、龙虾等为原料穿读式是

（）

A法式菜

B美式菜

C英式菜

D俄式菜

9西餐菜肴的花色品种繁多，烹饪方法也独具特色，从金属直接传热而使原料成熟的烹调方法称为

A铁扒 B烤 C炸 D

10．我国幅员辽阔，各地由于自然条件、生活水平、生活习惯，经济文化发展状况的不同。在饮食烹调和菜肴品类方面形成了不同的地方风味，我国最早的地方风味菜是 A川菜 B鲁菜 C苏菜 D粤菜

粤菜历来因选料广博，菜肴新颖奇异闻名全国，菜品讲究清而不淡、嫩而不生，时令性强。粤菜的特色菜有（）

A九转大肠

B清炖蟹粉狮子头

C烤乳猪

D麻婆豆腐

12“砂锅鱼头”和“什锦火锅”是根据（）。A主料命名

B寓意命名

C．主料和人名命名：

D地名命名

13土豆是必不可少的原料，并被戏称为“第二面包”的菜式是（）。： A俄式菜 B美式菜 C英式菜 D法式菜 14意大利菜的特点是（）。：

A口味清淡

B爱吃冷盘菜！

C咸里带甜

D原汁原味、香醇味浓

15菜点的生产过程有若干生产环节组成，决定每份菜肴的用料及其相应成本的关键是（）。

A原料粗细加工阶段 B菜肴配料阶段 C食物烹调阶段

D食物装盘阶段

16有毒动植物食物中毒中，常见的植物是（D。刚大清冷带原可点粗配烹装小静环瓜菜薯 A 青萝卜 B大冬瓜 C小青菜 D马铃薯 17被誉为“百味之王”的调味品是（）。A食盐 B冰糖 C味精 D香醋

18．为了体现饭店档次、餐饮实力或满足部分高消费者的需求，四、五星饭店的高级西餐厅中提

供意大利式菜肴或（D。A法式菜肴 B美式菜肴 C．英式菜肴，D俄式菜肴 19不以动物内脏、奇形怪状的动物以及软体动物为烹饪原料的菜式是（D。A法式菜 B美式菜 C英式菜 D俄式菜

．西餐烹饪方法中，能使食物外焦里嫩的烹饪方法是（）。A铁扒 B煮

C焖 D炭

2糖溶化熬成糖汁将主料（中经蒸制后）放入入味＝这种烹饪方法是 A挂 B拔

C蜜汁

烧3唐霜丝汁烧 D红

22素菜主要有佛教寺庙中的寺院素菜，繁华都市素菜馆的市肆素菜和家常烹制的民间素菜等。

烹制成的菜肴以植物类食物原料和（）。： A乳制品原料

B蛋类原料：

C菌类原料 D豆类原料

23历代封建王朝的高官为宴请宾朋而网罗名厨进行菜肴制作和研究，并形成具有一定影响的菜

肴，这种菜肴即为（）A地方菜

B官府菜

C宫廷菜 D随园菜

24．先以炸、蒸和煮的方法使原料成熟，再以熟汁烹之的这种综合性的烹调方法是（）A 烩 B熘 C爆 D扒

25把糖经过熬制后再将主料放入，离火后在通风处一边吹一边进行翻动，使糖挂在原料上的

烹饪方法称之为（）。A挂霜 B．蜜汁 C拔丝 D熏制 26．拔丝是把食物原料放入炒制过的糖内均匀沾裹，并使之能拉出细丝的烹调方法食物原料必

须经过（）。

A熘 B 烩 c煮 D炸 27法式菜肴烹制中除了讲究方法外，还注重用相应的酒调味，如野味用红葡萄酒，做清汤则要 选用（）A白葡萄酒 B红葡萄酒

C白兰地 D香槟

2．西菜主要流派有法式菜、英式菜、美式菜及意大利菜等，其中调味很少用酒，调味品通常放在餐桌上请客人自取自调的西餐菜式是（）。A意式菜

B法式菜

C英式菜

D俄式菜

29为了体现饭店档次、餐饮实力或满足部分高消费者的需求，四，五星级饭带你的高级西餐厅一般提供（）。A法式菜肴 B美式菜肴 C．俄式菜肴 D意大利式菜肴

多选 30中餐菜肴质量控制和厨房管理难度较大的主要原因是（）

A品种丰富、构成的原料繁多

B菜式规格多、批量小

C风味独特

D烹饪技艺要求高 [多项选择题 31．官府菜是历代封建王朝的高官在自己的官府中宴请宾朋而网络名厨，进行菜肴制作和研究，并形成具有一定影响的菜肴。下列属于官府菜的是（D。： A孔府菜B淮扬菜 C谭家菜 D回族菜

32美国菜讲究营养搭配，清淡不腻，量少而精，爱用水果做菜是美国菜的独到之处。常见的美

式菜肴有（A华道夫色拉

B橙味烤野鸭：

C 丁香火腿 D鹅肝酱

33意大利餐饮的一大特色是（D。A用面做菜 B用牛肉做菜 C用羊肉做菜 D用米做菜

34西餐是西方国家主要饮食的统称在世界餐饮发展史上占据重要的地位。西餐的显著特点是：()A注意营养搭配 B刀工精湛： C．单独烹制沙司

D注重肉类菜肴的老嫩程度

35沙拉是用各种凉透了的热域是可以直接食用的生料加工，再加入调味品或浇上各种熟料汁拌制而成，按进餐顺序来分可分为（）。

A开胃菜沙拉：

B．主菜沙拉：

C，海鲜沙拉：

D甜品沙拉．

36.美国菜受英国菜的影响，量少而精，下列属于美式菜特点的是（D。

A爱用水果做菜

B讲究蔬菜的搭配：

C讲究铁扒和色拉类菜肴的制作

D不爱吃奇形怪状的动物

37法式大菜被公认为西餐的代表，誉满全球，几百年来也一直领导着西餐的新潮流，受到法式餐饮影响较大的国家是（）

A比利时

B加纳

C.荷兰

D卢森堡，38．主菜是西餐正餐中最重要的部分，制作讲究，既考虑菜肴的色、香、味、形、又考虑菜肴的营养价值，多用海鲜、牛、羊、猪肉和禽类作为主要原料，著名的菜有（）

A西冷牛排，B爱尔兰烩羊肉，C．黄油鸡卷 D熏三文鱼

39．我国地域辽阔，人口众多不同的民族、不同的地理环境、不同的文化形成了众多不同的菜肴风味，主要分为地方菜、宫廷菜、官府菜等，以下对地方菜的描述正确的是（{）

A是中国菜的重要组成部分：

B只选用当地出产的植物类食物和菌类食物为烹饪原料

C采用本地区独特的烹调方法！

D具有浓厚的地方风味

40官府菜以清淡、精致｀用料讲究闻名，过去北京官府多，府中讲求美食，并各有拿手好菜，以招待同僚或比自己职位高的官员，我国的官府菜主要有以下哪几种（）

A南京随园菜：

B曲阜孔府菜

C．北京谭家菜

D东坡菜

41．根据原料的特点，采用不同的烹饪技法，菜肴口味随之变化无穷。扒类菜肴的特点主要是

A香甜软糯：

B原汁原味

C，外酥里嫩

D质地酥烂： 42．美式餐饮是英式餐饮的派生物，美国人善于吸取别人的长处，并勇于改良和创新形成自己的，特色，美式菜与英式菜的共同之处是（）

A讲究营养搭配

B擅长客前烹制

C清淡不腻

D量少而精： 判断！！！

43（）中餐厅是提供中式菜点、饮料和服务的餐厅，在设计装潢，布置上应突出中华民族风 格和地方特色在服务方式、上菜程序等方面反映中华民族的饮食文化传统，44（）我国的四大菜系是指川菜、鲁菜、苏菜和东北菜45（）素菜主要由寺院素菜、市肆素菜、民间家常素菜三部分组成。

46（）官府菜主要包括孔府菜、谭家菜、随园菜和红楼菜。47（）广东菜是由广州菜、潮州菜和汕头菜构成，48（）目前我国面点可分为“京式” 广式 苏式”三大流派。

49（）宫保鸡丁是川菜的代表菜之一，50（）佛跳墙是闽菜的代表菜之一： 51．K）龙井虾仁是粤菜的代表菜之一。

52（）川菜有“一菜一格、百菜百味”的声誉，名菜有回锅肉、龙井虾仁等

53（）京菜由山东风味、民族风味、宫廷风味组成，名菜有北京烤鸭酱爆鸡丁等。

（）九转大肠是鲁菜的代表菜，蟹粉狮子头是苏菜的代表菜，东江盐煸鸡是川菜的代表菜，55（）鲁菜的风味特点是鲜成为本，葱香调味，注重用汤，清鲜脆嫩。56（）川菜的风味特点是清鲜醇浓、麻辣辛香

57（）粤菜的风味特点是选料广，用料杂，变化多，有浓厚的地方风味菜肴突出鲜、爽嫩、滑、香五滋六味俱全，58（）苏菜的风味特点是清鲜平和、甜咸适中、浓而不腻、烂而不糊、原汁原味原色： 59（）扒房是饭店为体现餐饮菜肴和服务特色与水准而开设的装饰华丽、高雅浪漫、菜肴和服务一流、用餐价位较高的高级西餐厅。

60．下列各种服务方式中，适合西餐宴会服务的是（）A法式服务 B俄式服务 C．美式服务 D英式服务

61.当主菜采用法式服务时，在客人面前进行烹制或切割装盘表演的人员是（）A餐厅经理 B领班 C值台员！D厨师

62食物在厨房由厨师按客人人数分别装盘，每人一份，服务员直接端给客人的西餐服务是（）

A美式服务 B法式服务： C俄式服务 D英式服务： 63餐厅服务人员的仪容仪表体现了饭店员工的精神面貌，以下关于餐厅迎宾员仪容仪表描述错误的是（）。

A头发整齐清洁，不可披头散发 B只可戴小耳环（无坠）颜色清淡 C不得使用香水

D只可穿无花、净色的丝袜

64．餐饮服务是有形产品和无形产品的有机结合，体现无形产品质量的是（）： A菜点酒水质量

B客用品质量

C服务环境质量 D服务态度技能

65餐饮服务质量显现的短暂性是因为餐饮服务（D。A不能够量化；

B不能够储存

C．不能够复制

D有人为差异

66．西餐宴会的基本台形是（）． A“T”形台

B“U”字形台

C鱼骨形台。D星形台

67西餐服务中，为客人上鱼前应先斟好（）。A红葡萄酒 B 白兰地 C白葡萄酒 D威士忌

68.宴会后客人在休息室饮咖啡和红茶时，休息室服务生应向客人（）A征求对服务的意见：

B送上面包

C推销餐后酒和雪茄 D送上小毛巾

69．西餐摆台时，装饰盘上方平行摆放甜品叉和甜品勺，要求（）A叉下勺上叉头朝左勺头朝右

B叉上勺下叉头朝左勺头朝右

C叉下勺上叉头朝右勺头朝左。D叉上勺下叉头朝右勺头朝左：

70．餐饮部门以其所拥有的设备设施为依托，为客人所 的服务在使用价值上适合和满足客人物质需要和心理需要的程度便是（）。A餐饮服务预期 B餐饮服务体验！C餐饮服务质量； D餐饮服务能量

71，关于西餐扒房服务正确的说法是（，A．进餐节奏 B就餐时间

C．座位周转率高 D由女服务员服务

72西餐宴会，重要宴会服务员需（j。A戴手套服 B徒手服务，C大银盘服 D托盘服务

73冷餐宴会的接待对象是（）。A团体客人 B零点客人： C宴会宾客

D鸡尾酒会客人

74西餐宴会席位安排中，男主人右手边应安排（）。： A男主宾

B男次宾

C女主宾 D女次宾

75西餐餐台上的蜡烛点燃的时机是（D。： A摆台时

B客人到达前5分钟

C客人落座后

D上菜前

76．法国人的早餐是典型的（）。A英式早餐 B欧陆式早餐

C美式早餐 D百慕大早

77西餐宴会1字形长台与宴会厅四周的距离中应大于（）A 1米 B2米 C 3米 D 4米

78．应将参加西餐宴会的客人引领至休息室，休息时服务时间为（）A．1小时 B半小时 C.15分钟 D 5分钟

79西餐早餐进食谷物食品时，需要的餐具是（）。： A汤勺 B浓汤勺 C甜品勺： D冰淇淋勺：

80．西餐早餐食用热的谷物食品时，需配加热牛奶和糖的是（）A燕麦片 B玉米片 C．爆麦圈 D 麦糠片

81食用下列蛋类需要配茶匙或咖啡匙的是（）。A煮蛋 B煎蛋 C炒蛋

D水波蛋：

82．西餐宴会中，下列酒水不可以在吃奶酪时配饮的酒是（）A．主菜的酒类

B甜葡萄酒： C钵酒

D味美思：

83西餐宴会中，待客人坐下后，为客人递铺餐中，表示欢迎的方式是（）。A收走花瓶

B送上鲜花

C点燃蜡烛 D送上茶水

84西餐宴会中，客人用完主菜后，撤走相应的餐具，并摆上（）． A面包盘！

B色拉盘

C点心盘

D水果盘

85按照西餐早餐的进餐习惯，下列进餐顺序正确的是（）。A热饮、果蔬汁、面包、谷物类、蛋类、肉类、水果

B果蔬汁、热饮、面包、谷物类、蛋类、肉类、水果

C热饮、果蔬汁、谷物类、面包、蛋类肉类、水果 D果蔬汁、热饮、谷物类、面包、蛋类肉类、水果 86．现在许多高级西餐厅为了提高座位周转率，但同时也能够让客人享受到真正的西餐服务，午，晚餐通常以美式服务为主，个别菜肴采用（）。

A俄式服务！

B英式服务：

C法式服务：

D自助式服务，87食用意大利面条时下列餐具摆放正确的是（）。A左侧放刀右侧放叉 B左侧放叉右侧放刀 C左侧放叉右侧放勺 D左侧放勺右侧放叉

88.西餐正餐服务过程中，下列服务顺序正确的是（），A接受点菜｀服务餐前酒水、服务黄油和面包、推销佐餐酒： B接受点菜、推销佐餐酒、服务餐前酒水、服务黄油和面包 C推销佐餐酒、服务餐前酒水、接受点餐、服务黄油和面包 D服务餐前酒水、接受点餐、服务黄油和面包，推销佐餐酒 89．西餐正餐服务黄油和面包时，下列程序正确的是（）。

A在客人右侧先上黄油再分派面包

B在客人右侧先上面包再分派黄油：

C在客人左侧先上黄油再分派面包

D在客人左侧先上面包再分派黄油

90．服务主菜时跟配沙拉应该在主菜盘的（）。

A左上方

B左下方

C正上方

D右上方：

91客房送餐员为ⅥP客人送水果篮，应提前送达房间的时间是（）。A.30分钟 B.20分钟!C10分钟!05分钟

92在为早餐客人提供蛋类菜肴时，不需要问配何种肉类的是（）A煮蛋 B煎蛋 C炒蛋 D水波蛋

93盛放恺撒沙拉所用的用具正确的是（）。

A沙司船盆

B大银盘

C汤盘

D色拉小木碗

94.法式服务撤盘正确的是（），A从客人右侧用右手撤盘 B从客人左侧用右手撤盘； C从客人右侧用左手撤盘 D从客人左侧用左手撤盘

95主要适应于饭店咖啡厅早餐和午餐高峰期的服务方式是（），A英式服务 B俄式服务 C法式服务 D自助式服务

96客前烹制是一种能渲染气氛的服务方式，下列菜肴甜点可以客前烹制的是（）

A火焰黄桃

B．苹果烤鸭

C．爱尔兰烩羊肉：

D意大利通心粉

97西餐服务方式中，上菜时站立于客人右侧，用右手从客人左侧逆时针分菜的服务方式是（）：

A英式服务！

B美式服务 C俄式服务：

D法式服务

98．关于西餐香槟酒服务，下列说法错误的是（）。

A将香槟酒从酒吧取出，擦拭干净，放在冰桶内冰镇：

B斟倒酒水时，用右手拇指抠住瓶底，其余四指分开，托住瓶身！

C按照女士优先的原则，依次服务，斟倒1／2的量即可

D每斟一杯酒最好分两次完成：

99.西餐服务方式中，通常由两名服务员共同为一桌客人服务方式的是（）。A英式服务 B美式服务 C俄式服务： D法式服务

100.西餐对客服务时，客人将刀叉成“八”字形搭在餐盘边暗示（）A服务员应予以斟酒 B服务员应予以点菜 C．服务员可以撤盘

D服务员不能撤盘

101在西餐酒水服务过程中，请主人品评酒质时，倒入杯中葡萄酒的量应为（）A1/5杯 B1/4杯 C1/3杯 D1/2杯

02在西餐服务准备冰桶工作中，放入冰桶中水的量应为（）。A1/5桶 B1/4桶 C.1/2桶 D1/3桶

103下列酒水中，可以和任何西餐菜肴搭配饮用的酒是（）

A香槟酒！

B白兰地

C．鸡尾酒

D葡萄汽酒

104．根据西餐菜肴与酒水的搭配规律，可以和副盆搭配饮用的酒水有（）。，A甜味红葡萄酒 B玫瑰露葡萄酒

C高度干红葡萄酒 D雪利酒

105爱尔兰咖啡杯是调制爱尔兰咖啡专用杯，从下到上第一道线内是爱尔兰威士忌，二线内为热咖啡，二线上倒入（）。！

A白兰地

B鲜奶油，C柠檬汁！

D奶昔

106.高级西餐厅餐台上中有三层布草，中间一层布草为（）A台布 B装饰布 C法兰绒垫布 D口布

107西餐的正餐食用龙9时，需要搭配龙虾叉使用的餐刀是（）。A正餐刀 B头盘刀

C鱼刀 D甜品刀

108．咖啡厅主题通常反映传统式或新潮的文化艺术，以西洋油画和装饰画为主风格，大多利用

自然采光的咖啡厅主题是（）。A美式 B欧陆式 C英式 D法式

109．咖啡厅环境活泼就餐气氛轻松愉快，服务大多采用（）。A英式 B俄式 C．法式 D美式

∏0高级西餐厅装潢为了突出主题，非常注重色彩r成择，常采用下列哪种颜色为主（）。A金色 B白色 C蓝色 D粉红色

111．高级西餐厅的服务秉承尽善尽美的传统，注重礼节和体现对客人的个别照顾，中一桌客人需要的服务员人数为（）A 2 人 B 3 人 C 4 人 D 5 人

∏2在高级西餐厅就餐讲究礼仪，注重传统，尤其注重尊重（）A 老人 B 儿童 C 男士 D女士

IB关于西餐正餐的用餐习惯，下面的说法正确的是（：

A面包不能用手掰成小块送入口中：

B喝汤时，左手拿汤勺勺子朝正前方舀

C大块肉食要直接用叉扎着食用

D刀、叉不能发出与盘子摩擦的刺耳声：

114．西餐餐具品种繁多，每种餐具都有自己的特殊的用途，用于吃主菜和鱼类以外的菜点，也作为儿童用餐叉的是（）：

A海鲜叉

B甜点叉

C．蛋糕叉

D服务叉

115食用蜗牛的专用叉与蜗牛夹搭配使用，摆台时应（）

A左手放蜗牛：夹，右手放蜗牛叉

B蜗牛夹蜗牛叉都放在左手…

C右手放蜗牛夹，左手放蜗牛叉：

D蜗牛夹蜗牛叉都放在右手

16在西餐餐具中，有一种比正餐叉略小，特征是叉齿薄而尖，此叉是（）

A正餐叉

B龙虾叉

C鱼叉

D蟹叉

∏7西餐餐刀中，刀身细长，刀刃有齿的餐刀是（）。

A鱼刀

B牛排刀

C开味刀

D黄油刀！

118西餐瓷器餐具中，即可作为汤盘的垫盘，又可作为装饰盘用的是（）：

A开胃品盘

B茶垫碟

C主菜盘 D面包盘

119．饭店中所使用的托盘根据用途的差异，托盘有大、中、小、三种规格，中｜用于托运较重的物品的托盘是（）。

A大方形托盘

B．大圆形托盘

C．中圆形托盘

D小方形托盘

120.餐厅服务员使用托盘时，应根据物品的形状、体积、和使用的先后合理安排，几种物品同 时装盘，应该（）！A贵重物品放在盘的里档

B重物、高物放在外档

C轻物低物放在盘的里档

D重物、高物放在里档

121.托盘按照承载物品的轻重可以分为轻托和重托，在轻托操作中，要求根据物品的形状、体积和使用先后合理安排的操作步骤是（）A 理盘 B装盘C起盘D卸盘

122托盘方法按承载物重量可分为轻托和重托，轻托和重托的重量分别是（A 5 kg 10kg B 5kg 15kg C其他kg15kg D其他kg20kg 123餐巾折花按折叠方法和放置用具的不同可以分为多种，其中被中西餐厅广泛采用是（）。A 杯花 B环花 C盘花 D瓶花

12．在餐巾折指和食指将将巾角尖端向下压下，再用中指和拇指将压下的巾角压紧成造型，这种技法是（）A叠 B翻 C捏 D穿

125餐巾花在选择和运用时应考虑到宴会的性质、规模、规格、来宾的宗教信仰等因素，如接待日本来宾不可用的花型是（）： A荷花 B玫瑰花 C．并蒂莲 D月季花

12．餐厅或宴会选用盘花或环花时，为体现整齐划一种类不宜太多，中为（）。： A一种或两种 B每桌一种： C每座不同 D不超过十种

127中餐铺台布时要求―次到位，台布中间的凸缝要求正确铺放，其正确的要求是（）

A正面凸缝朝上，B正面凸缝朝下，C反面凸缝朝上，D反面凸缝朝下

128中餐厅接待的特点是客人到餐厅的时间不

一、人数不定，所以接待客人的主要类型是（A宴会客人 B散客 C．贵宾 D商人

129.中餐摆台摆放筷子时应注意筷子和骨碟之间的间距，正确的距离是（）：

A1cm

B2cm

C3cm

D4cm

IM．餐厅服务员应熟练掌握铺台布的方法，铺台布时应站在正确的位置上进行，这个位置中在()A主宾位；

B副主宾位： C陪同翻译之间。

D主人位：

131．中餐厅摆放餐具时，要求骨碟之间的间距相等，与桌边的距离是（），A1cm B 1.5cm C 2cm D 2.5cm 132餐厅服务员在为客人斟酒时，应注意卫生及规范，瓶口与杯口相距应为（）。A相接触

B相距2cm

C.相距5cm D相距越远越好

B3餐厅服务员在为客人提供酒水服务时，应做好酒水的准备工作，要求冰镇后饮用的酒有

A红葡萄酒

B白葡萄酒

C茅台酒

D黄酒

B4餐厅服务员在为客人提供酒水服务时，应做好酒水的准备工作，需要提高温度饮用才更有滋味的酒有日本的清酒和中国的（j。A．白酒 B黄酒 C葡萄酒 D啤酒

BS香槟酒在开瓶前要提前冰镇，开瓶时要注意依靠倾斜瓶身的角度去开瓶，倾斜的角度中为（）

A 30° B 45° c60° D 75°

B6餐厅服务员在为客人进行斟酒服务时，若采用徒手斟酒，服务员应左手持服务巾，背于身后右手持酒瓶的正确位置，这个正确位置应该是（）。A下半部 B下部 C中部 D上部

137餐厅服务员在为客人进行斟酒服务时，即要不打扰客人又要方便自己操作，正确的斟酒位置及顺序应该是（）。

A主人顺时针

B主宾顺时针

C．主人逆时针：

D主宾逆时针

138．餐厅服务员在餐饮上菜服务中，为大圆桌上菜时，应将刚上的菜肴用转盘转至（）A 主人

B.主宾

C．副主人

D女宾

139餐厅服务员为客人铺餐巾时，中站在客人的某一侧拿起餐巾，轻轻打开！注意一手在前一手在后将餐巾铺在客人腿上。这里的某一侧及左右手的正确操作为（）A左侧右手在前！左手在后 B右侧左手在前，右手在后 C左侧左手在前，右手在后： D右侧右手在前，左手在后： [单项选择题[中][服务] [B] 140.当客人进入餐厅后，服务员要主动问候客人并为客人拉椅让座，送上小毛巾。这个岗位的服务员是（）。A迎宾员： B值台服务员 C餐厅领班 D传菜员

[单项选择题[中[服务][B] 141.开餐前迎宾员准备好菜单，在开餐前规定时间站在餐厅门口指定的位置，恭候客人到来。这个规定时间是开餐前（）。A3分钟 B．5分钟 C.10分钟 D15分钟

[单项选择题[易]E服务]B 142.在客人进餐中！服务员应做好各种服务工作！如值台服务员为客人提供调味酱油或醋应注

意服务顺序。这个开始顺序是（）A主人 B主宾 C女主人 D女主宾

[ 单项选择题[中[服务]C 143.为了提供优质服务，餐厅服务员应了解客人口味及饮食习惯，欧美客人中不食用（）A牛肉 B猪肉 C猪肉内脏 D鸡肉

单项选择题 易 服务 A 144.当客人入座后，迎宾员应立即为客人提供菜单，正确的服务方法是迎宾员打开餐单第一页

递给（）A主人 B主宾 C副主人： D副主宾：

145下列有关迎宾员安排就坐的说法正确的是（）A情侣尽量安排在餐厅中央显眼的位置

B行动不便的老年人或残疾人，安排在靠门附近C先到餐厅的客人应尽量安排在靠其他的位置 D餐厅客满时，婉言拒绝客人入内 [单项选择题][中山服务]D 46在客人点菜完毕后，餐厅服务员应主动介绍饮料品种，征询客人喝什么饮料的语言可以使用()A陈述句！B疑问句： C祈使句

D选择疑问句！

147.服务员在上甜品、水果前应先整理客人的餐桌，撤走菜盘及一些餐具，只留下（）.A牙签和酒水杯 B牙签和茶杯

C牙签和有酒水的杯子 D酒杯及未吃完的菜盘

148.在用餐过程中，服务员应密切留意客人的举动以便提供相应的服务，如果客人将茶壶的壶

盖移位至壶柄位置则表示（）A茶水质量有问题 B茶水温度不高 C需要添加茶水： D换另一种茶叶

单项选择题[难][服务]A!149在就餐服务过程中，餐厅服务员应留意客人的动向，如果客人拿出香烟准备吸烟时，应立

即为客人进行点烟服务，点过的火柴梗摇灭后放在（j。A火柴盒内 B烟灰缸内 C服务盘中！D骨碟内

单项选择题[难[服务]C 150.客人在用餐服务过程中餐厅服务员应随时为客人撤换餐具撤换餐具的正确方法是（）A先把客人用过的餐具全部收掉然后分发干净的骨碟 B先分发干净的骨碟，然后一起收掉用过的骨碟

C左手托盘右手先撤下用过的骨碟，然后送上干净的骨碟： D左手托盘右手先送上干净的骨碟，然后撤下用过的骨碟 151，餐厅预订员听到电话的语言接听正确的语言应该是（）A“喂，您找谁？ B“您好，．您找谁？

C“您好，这里是某某餐厅” D“喂您是谁？

[单项选择题[中[服务]B!152.餐厅服务员为客人提供香烟服务时，一根火柴为客的点烟不能超出（）A一支 B二支 C．三支 D．四支

[单项选择题[易]E服务]TA;153餐厅服务员在为客人提供斟酒服务时应站在合适的位置上进行，这个合适的位置是（）A客人右后侧 B客人左后侧 C右侧 D左侧

154，餐厅服务员为客人斟酒时要注意瓶内的酒量的变化情况，以控制酒液的流下面哪句是正确的（）。

A瓶内的酒量越多流速越快： B酒量越少，流速越慢

C瓶内的酒量越少，流速越快 D以上都是错误的 单项选择题中][服务]C 155下列关于中餐宴会的摆台操作方法正确的是（）。： A主宾坐位按顺时针方向依次用右手摆放 B主宾坐位按顺时针方向依次用右手摆放 C主人坐位按顺时针方向依次用右手摆放 D主人坐位按逆时针方向依次用右手摆放

[ 单项选择题[易][服务]A: 156.中餐宴会台面上的餐巾花选择应与餐厅布置向协调其中主花应美观醒目，且摆放在（）A主人位 B主宾位 C副主人位 D 副主宾处

［单项选择题［中工服务］D 157客人在零点餐厅接受点菜后，服务员要掌握好上菜节奏，大桌的客人菜肴多！中应在规定

时间内检查宾客的菜是否上齐。这个时间为（）。A10MIN？ B.15MIN c.20MIN D.30MIN 158当宾客要求结帐时！下列做法哪项是正确的做法（）。A先递送帐单，然后再派送香巾 B先派送香市，然后再派送帐单 C，先递送茶水，再递送帐单 D先送帐单，然后派送茶水 单项选择题[难][服务]B: 159下列关于中餐宴会结束后的清洁时机说法正确的是（0。，A只有待就餐宾客用完餐后方能打扫餐厅及环境卫生 B只有待就餐宾客离开餐厅后方能打扫餐厅及环境卫生 C宾客坐着聊天时方能打扫餐厅及环境卫生 D只有待就餐宾客结帐后：

[ 单项选择题[中[服务]TA 160，宴会预订工作是一项专业技术性很强的工作，常用于小型宴会预定、查询和核实细节、促进销售等的联络方式是（）。A电话预订

B面谈预订 C传真预订 D 互联网预约

161，在‘中餐宴会服务过程‘中，服务员应注意上菜节奏，不能过快或过慢，上菜应根据（A．主管人员颜色 B客人进餐速度 C餐厅工作时间 D客人自己的经验

162.中餐宴会在开餐前应提前为客人斟倒好预备酒以方便客人敬酒。下列正确的说法是（），A从主人位开始逆时针方向斟倒 B从主宾位开始逆时针方向斟倒 C从主人位开始顺时针方向斟倒 D从主宾位开始顺时针方向斟倒 单项选择题[难][服务]TC 163餐厅预订员在接受客人预订时要跟客人确定订餐时间用餐人数、联系人、联系方式及标 准等，其中最要强调的是（。A订餐人姓名 B订餐标准 C用餐时间 D 联系方式

[[单项选择题[难][服务]ID 164.餐厅迎宾员熟练掌握不同客人安排不同座位的技巧如接近最后点菜时间到达餐厅的客人，尽量安排在（0： A靠门口区域 B大厅中央

C，风景优美的窗口 D其他附近

[ 单项选择题][难][服务]A 165.餐厅传菜员在端送不同的菜肴时用不同的步伐，如果端送火候菜时应用的步伐是（A快步

B.常步 C．碎步 D巧步

单项选择题[难]E服务][B 166，传菜员采用重托的方式托盘时，托盘内物品要注意码放整齐，叠放形状按“金字塔”形状。

如托五盘菜，则叠放成（）

A下层摆两个，中层摆两个，上层摆一个 B下层摆四个，在四层中间搁一个

C下层摆三个，中层摆一个，上层摆一个 D下层摆两个上层摆两个

167在中餐服务中，上菜与撤盘要有顺序，这样做既方便操作，又合乎各国餐饮的惯例，这个

顺序是（）A左上左撤 B左上右撤 C右上右撤 D以上都正确

[ 单项选择题[难][服务]N: 168.下列关于餐厅服务员上菜要领叙述正确的是（0。A上拔丝菜肴跟上凉开水

B易变型的炸炒菜肴出锅后慢慢端上台，以免损坏造型 C原盅炖品在上台前就应启封，以免汤汁滴落在客人身上 D上泥纸包、荷叶包菜前要将其拆封后上桌以免污染餐桌 [单项选择题[难[服务][A] 1的，下列关于餐厅服务员为客人分让整条清蒸鱼正确的操作顺序为（D。，A左手用服务勺按住鱼头，右手用刀划开鱼脊切断头尾，拨开鱼肉剔除中骨 B左手用服务筷按住鱼头，右手用刀划开鱼脊，拨开鱼肉剔除中骨 C左手用服务勺按住鱼头，右手用刀切断头尾，用刀划开鱼脊剔除中骨 D左手用服务筷按住鱼头，用刀划开鱼脊剔除中骨，右手用刀切断头尾。[单项选择题[难][服务]IC 170下列关于餐巾花摆放叙述正确的是（A同桌摆放餐巾花，应将花型相似得花摆在一起 B杯花要注意杯内造型，将餐巾花插到杯底 C同桌摆放餐巾花，应将花型相似的花错开摆放 D主题花比较醒目，摆在主宾席位上

[单项选择题[剔[服务]LA m下列关于宴会布置中工作台设置叙述正确的是（j。A主桌或主宾区设有专门的工作台： B每张餐桌旁均设有工作台

C每张工作台占地面积为89平方米 D工作台的位置一定要在餐桌的后方！[单项选择题[易][服务]TC 早餐餐台上，可根据客人人数，同一餐台上可提供的茶壶数为()A1个 BZ个 C.12个 D3-4个

16［单项选择题［难［服务］ID 173在宴会预订中，中用于促销活动的预订形式为（j。A电话预订 B传真预订： C网络预订 D信函预订：

单项选择题［难H服务］IN 174宴会中的物品准备要充足，根据宴会的人数、菜肴的数量准备餐具，中来说备用餐具不低： 于（A.20% B.30 C40 D.50 单项选择服务］LD 175斟酒可分为桌斟和捧斟，捧斟多适用于（0． A零点餐厅服务及酒吧服务 B宴会服务及酒会服务 C零点餐厅及酒会服务 D酒会和酒吧服务

176如果由两名服务员同时为一桌客人斟酒，一个从主宾开始，另一个则从（））A主人开始 B副主人开始 C副主宾开始 D主宾夫人开始

[单项选择题H难工服务]LA

177下列关于餐厅服务员为客人分菜描述正确的是（j。A站在客人右侧左手垫餐巾并将菜盘托起右手持分菜工具分让 B站在客人右侧，弯腰靠近宾客，边介绍边分菜； C每道菜分完后要留下1／12以示菜肴宽裕 D先上菜肴然后上跟配的作料！

[单项选择题][难][服务]0日: 178餐厅服务员在巡台过程中发现客人餐碟的骨刺超过一定量时应及时撤换，这里的一定量通

常指（j。A.IA

B.IA

01月 DIE 单项选择题H难工服务TC：

179下列关于冷餐会描述正确的是（y。A冷餐会都在室外举办，如花园里

B食品主要以三明治、点心、小、串烧的等为主

C冷餐会通常不安排席位

D冷餐会通常在正式宴会前举行

180宴会厅的室温要保持稳定，冬季保持在200―240之间，夏季保持在（）： A180220: B.20℃―240 CC22℃26℃: D24028℃

[单项选择题[难[服务]B!181下列关于宴会服务描述正确的是（5。A主人致词时，服务员立即给宾客斟酒

B宾主离席讲话时，服务员立即备好酒跟随等候在讲台旁 C服务员随时撤换有三个以上烟头的烟灰缸 D吃完点心后送上水果以示宴会结束

[单项选择题[难[服务]B 182客房送餐服务，需由服务员专门服务，因此送餐服务比客人直接到餐厅用餐费用高，约高

出(5。: A10%!B20%: C30%: D40% [单项选择题[难[服务]D: 183西餐宴会服务时，肉类菜肴的服务程序正确的是（。A从客人左侧撤下装饰盘，摆上餐盘：

B值台员托着菜盘从左侧为客人分派主菜和蔬菜 C另一名值台员随后从客人右侧为客人分派沙司！D如配有色拉，应从左侧为客人依次送上 单项选择题［易儿服务］IN：

184的西餐服务手推车的功能是用于（））A传送菜肴、餐具等 B客前燃焰和烹饪表演 C保温盒切割大块肉制品

D陈列各种餐后甜酒和白兰地等

[ 单项选择题[难[服务]C 185在西餐白葡萄酒服务过程中，下列说法正确的是（0。A将准备好的白葡萄酒与冰桶架一同拿到主人座位的左侧 B请主人看过商标，应立即开启酒瓶：

C开启酒瓶时应左手扶住酒瓶，右手用开塞器开启木塞 D将酒瓶木塞放入小碟中，放在主人白葡萄酒的左侧 1单项选择题［中［服务］D 186总经理赠送饭店重要客人的礼物，负责送达客人房间的是（）A客房部服务员 B前厅行李员 C餐厅服务员

D客房送餐部服务员

[单项选择题]服务A 187中餐厅应合理布局，餐桌的布局应该根据餐厅形状进行，中的小桌应摆放的位置在（j。A靠边摆放 B靠里的角落 C摆放在餐厅中间 D摆放成六角形

188，为烘托气氛，体现宴会厅的富丽堂皇，中餐宴会厅在布置时常需要美化餐台。美化的物件 是（0。A台布 B桌裙 C餐巾 D餐具

［单项选择题［难1服务］［B！189餐厅开餐前，应注意检查各项卫生工作。这里的卫生工作包括C）。A个人卫生和餐具卫生：

B个人卫生、餐具卫生和餐厅环境卫生： C个人卫生、餐具卫生和其他卫生

D个人卫生、餐具卫生、餐厅环境卫生和其他卫生

[单项选择题[易工服务]LA 190好茶需要好水冲泡，泡茶最好使用（）A泉水 来水 C湖水

D溪水

[ 单项选择题[难][服务]IC 19L台号夹是传菜部必备的用具物品，一般大餐桌每桌备台号夹的数量是（），A只左右 B其他只左右 015只左右 D20只左右：

[ 单项选择题[剔[服务]ID 192餐巾折花的造型和种类很多，技法也各不相同。几乎所有的餐巾花造型都要使用的最基本的折花手法是 A 折 B 翻 C 拉 D 叠

193中餐宴会服务时，需要及时为宾客添加酒水，一般原则是杯中的酒水只剩（y。A15时 BIA时 C/时 01月时

单项选择题[易工服务]tC: 194推折是餐巾折花打折时应用的一种基本技法，推折应在干净光滑的台面上进行，做到折裥 的间距相等，主要用来控制间距的手指是（）A食指 B无名指 C．中指 D大拇指

单项选择题[剔[服务]IA 195几种物品装盘时，要求托盘内物品重量分布均衡，一般放在托盘里档的是（）1111尼叫间食无中大网5高低重贵 A高物和重物 B低物和轻物 C重物和低物 D贵重物品 项选择题[剔[服务]B!196迎宾员准备好菜单，站在餐厅门口指定的位置，恭候客人到来，到岗时间是在开餐前（）A3分钟 B5分钟

C其他分钟： D15分钟

项选择题工难]服务]LA] 197现在许多高级西餐厅为了提高座位周转率，但同时也能够让客人享受到真正的西餐服务，午晚餐通常以（）服务为主，个别菜肴采用（）服务。A美式、法式 B法式、美式 C法式、俄式

[单项选择题[难[服务]B: 198为了更好地促进零点餐厅的销售，餐前准备的一项重要内容是（A熟悉客情

B了解菜单及当日特选 C备足餐具 D布置好环境

［m489175Y12吧a的65日1［单项选择题［易儿服务］D 1时在高级西餐厅就餐讲究礼仪，注重传统，下列喝汤的方法中符合西餐进餐礼仪的是（2。A用双手平衡端起汤碗吸着喝 B用汤勺舀起来后用嘴吸着喝 C用汤勺从外侧向内侧舀着喝 D用汤勺从内侧向外侧舀着喝 1[单项选择题H难][服务]IN 20西餐餐具，服务用具品种繁多，每样餐具都有自己特殊的用途。关于西餐用具，下列叙述：

正确的是（），A蛋糕叉是最小的叉，用于下午茶食用蛋糕

B甜点叉又称小餐叉或色拉叉，用于吃主菜和鱼类的菜 C摆台时左手放蜗牛叉，右手放蜗牛夹

D香槟酒、玫瑰葡萄酒冰镇后放在酒桶架或酒篮

[ 单项选择题[易儿服务]IA] Zm，高级西餐厅餐台布置十分讲究，从下至上一般铺有三层布草，这三层依次是（： A法兰绒垫布、台布、装饰布 B法兰绒垫布、装饰布、台布 C台布、装饰布、法兰绒垫布 D装饰布、台布、法兰绒垫布

[单项选择题[难[服务]D!．客房送餐员在为生病客人进行送餐服务过程中，如果客人病情突发，服务员应保持冷静，同时()A立即拨打120 B立即为客人到药店买药： C立即到医务室取药

D立即电话通知饭店医务室和客房部经理 [ 单项选择题[易]服务]A 在西餐酒水服务中，为客人斟倒香槟酒时，为防止泡沫泛起溢出，每一杯酒最好分次斟倒，正确的方法是（A分两次 B分三次 C分四次 D分五次

[单项选择题H难[服务]D 2叫法式服务由两名服务员同时为一桌客人服务，服务时讲究礼仪和规范。服务员助手上菜 派面包黄油及撤盘的正确位置分别是（2。A右侧左侧、左侧 B右侧、右侧，左侧 C右侧右侧右侧

D右侧、左侧、右侧

［单项选择题［难［服务］tC 俄式服务中，服务员呈送空盘的方向及顺序、手托大银盘为客人分菜方向及顺序，席间服 务酒水和撤盘的方向及顺序分别是（）： A左侧顺时针、右侧逆时针、右侧 B左侧逆时针、右侧顺时针、左侧 C右侧顺时针、左侧逆时针、右侧 D右侧逆时针、左侧顺时针、左侧 单项选择题H难][服务][间: ．美式服务便捷，效率高，餐具成本低，用工少，空间利用率及餐位周转率都十分高美式 服务又称为（j： A华贵服务： B盘子服务 C银盘服务 D自助服务？

[ 单项选择题[剔[服务]tA 207西餐菜肴常见的服务方式有法式服务、俄式服务、美式服务、英式服务和自助服务。这些

服务方式中，服务费用最昂贵的是（y。A法式服务 B俄式服务

称服服服服1餐式服服服服又贵子盘助H西方式式式式 C美式服务 D英式服务

[ 单项选择题][难1[服务]tA 自助餐食品台布置尤为讲究，食品摆放顺序井然，依次为（），A色拉、开胃菜、汤、热菜、烤肉、甜点和水果 B开胃菜、色拉、汤、热菜、烤肉、甜点和水果： C汤、色拉、开胃菜、热菜、烤肉、甜点和水果： D水果、色拉、开胃菜、热菜、烤肉、汤和甜点 [ 单项选择题[剔[服务]B 中餐宴会是中国传统的聚餐形式。宴会遵循中国的饮食习惯，聚餐形式主要以饮中国酒 吃中国菜、用中国餐具，以及（D。： A穿各国传统服装 B行中国传统礼仪 C配国外传统音乐 D用欧式传统家具

210中餐宴会结束后客人示意结账服务员迅速为宾客按规定办理结账手续，并致谢。大型宴 会结束后通常（A由宾客自行到收银台结账！B由服务员帮助宾客结账 C由管理人员帮助宾客结账 D由收银员找宾客结账 ［单项选择题［服务］B 211冷餐宴会菜肴以冷食为主，也有热菜，菜肴有中式菜肴、西式菜肴，供客人自取，其特点 定()A没有领位 B不排座位

C饮料收费

D定限时间

22中餐宴会摆台操作中的骨碟定位直接影响到台面餐位是否均匀，服务员用托盘或徒手用餐

巾托骨碟，从主人座位开始绕台方向为（）A先右后左 B先左后右 C顺时针方向 D逆时针方向：

[ 单项选择题[剔[服务

23中餐宴会餐台布置是宴会准备的重要环节之一。在准备工作环节中，首先要做的重要工作

A领取各类餐具、台布、餐具和桌裙等 B洗净双

C，准备服务用品 D准备调味品

单项选择题［剔［服务TN 24，宴会厅通常需要合理的布局设计，中餐宴会台型布局的原则是（）A中心第一，先右后左，高近低远！B中心第一，先左后右，高近低远 C中心第一，先右后左，高远低近D中心第一，先左后右，高远低近[单项选择题[易]E服务]D 215中餐宴会一般会根据主办单位的要求及宴会的性质、规格等设置主宾席区、讲台或表演台。

作为致辞用的讲台通常放在主人餐位的（0。A对面 B正后方 C左后侧： D右后侧：

[单项选择题][难]服务]TC 216宴会销售预订是一项专业性很强的工作因此！挑选人员需具备的条件有：多年从事 工作的经历、了解市场行情、专业知识丰富、应变能力强，以及（j。A不关心同行饭店市场 B不知道饭店营业时间 C，了解顾客消费心理 D不明白饭店各项政策

27大型中餐宴会有提前摆放冷菜的要求，提前摆放冷菜的合适时间为（）A开餐前其他分钟 B开餐前15分钟 C．开餐前20分钟 D开餐前30分钟

[单项选择题[易]E服务]IC: 218中餐宴会的上菜位置十分讲究，如有外宾且非各客菜肴可在陪同和翻译之间上菜，如全是

内宾且非各客菜肴通常上菜位置选择在（y。； A主人的右侧 B主宾的右侧 C副主人的右侧 D其它宾客的右侧

［单项选择题［难］服务］D 29中餐宴会准备工作充足是保证宴会服务质量的前提，并且服务人员需要提前熟记宴会菜单，下列做法不正确的是（2：

A根据菜单备齐相应数量的分菜餐用具 B根据菜单备足需要更换的餐具数量 C根据菜单准备相搭配的酒水 D根据菜单准备好账单

[单项选择题[易儿服务]D: 220中餐宴会服务中有入席服务的工作环节，要求值台服务员面带微笑，帮助宾客拉椅入座，并做到（A女士优先： B主人优先： C．先宾后主

D先宾后主，先女后男 单项选择题[难[服务]D 22西餐宴会席位安排遵循“高近低远”的原则，主宾一般安排在（j。）A主人左侧 B副主人右侧

C主人对面 D主人右侧

222西餐宴会台型分布时，除主台外，餐台的摆放要左右对称，台与台之间距离相等一般餐 台与餐台之间的距离为（j。

A不得小于加

B不得小于25 C不得小于加 D不得小于35 多项选择题[难[服务HWD] 223中餐厅是指专门为客人提供中式菜点、饮料和服务的餐厅下它是我国饭店餐饮部门主要的

经营服务场所。中餐厅的经营特点是（D。A服务周到，热情细致 B讲究效率轻松愉快 C主题鲜明，风格独特： D生产环节多，管理难度大

[ 多项选择题[中][服务]m 224关于点菜正确的说法有（0。A如果客人点菜太多或太少 定要提醒客人：

B客人入座后，点菜师即可递上菜单为客人点菜 C若客人点了菜单上没有的菜，即刻向客人说明没有 D若客人对菜肴有特别要求应该在点菜单上注明 [多项选择题H中[服务1[m]!225在服务工作中，服务员经常需要向客人展示物品，以下展示物品手位正确的是（j。A将物品举至双肩 B将物品置于胸部以下

C将物品举至高于自己的双眼 D将物品平端前伸

[多项选择题H难][服务]RD] 226餐厅服务员给客人打电话，除了要选择合适的通话时间段，还要注意（0。A嘴巴尽量靠近话筒，声音响亮 B把握好通话的时间，不要过长 C注意礼貌，发声要自然 D及时应答

[多项选择题H中][服务]mC] 227咖啡厅是旅游涉外饭店常见的西式餐厅，其特点是（0。，A主题鲜明，风格迥异 B讲究效率，轻松愉快 C餐饮结合消费经济 D豪华享受，经典浪漫

[多项选择题H中][服务]LABCI] 228下列在西餐厅使用的瓷器中，需要同时配以垫碟使用的是（j。A汤盆 B．汤盅 C．咖啡杯 D茶杯

[多项选择题[难[服务][即] 229在法式服务中，需要从客人左侧送上的是（j。A．主菜 B黄油 C酒水 D面包

[多项选择题H中][服务]WCD] 230英式早餐相比较欧陆式早餐较为丰盛，除了各式面包配黄油、果酱以及饮料外，还有（）。

[多项选择题[难[服务]MC] 231．在为客人服务奶酪时，应跟配（）。

[多项选择题[中[服务]T业

232客房送餐部服务员收集早餐门把手菜单通常在（j。A.100 B.200 C.300 D.4:00 多项选择题[中[服务][U] 233客人预订客房送餐方式主要有（y。A网络预订： B信件预定

C早餐门把手预定 电话预定

多项选择题［剔［服务］［战CD 234客房送餐员为ⅥP客人送水果篮时，要同时准备（）A刀 B义 C餐市 D甜食盘

[多项选择题[难][服务][U] 235大银盘在西餐服务中主要用于（）A传菜 B收银 C分菜

D自助餐陈列冷菜

[ 多项选择题][中[服务1[MD 236西餐宴会的台型设计应根据（），A宴会厅的形状 B菜肴的种类 C宴会规模 D宴会主办者的要求

237西餐中可与肉类相配的菜肴有（j。A色拉 B蔬菜 C沙司 D果酱

[多项选择题[中[服务][业] 238西餐宴会用具准备的依据是（2。A宴会菜单 B宴会性质 C宴会规模 D宴会通知单

［多项选择题［易］［服务］mC］

239餐厅服务员应熟练掌握各种酒水的服务方法下列关于斟倒香槟酒的方法是正确的是（j。A分两次斟完一杯 B沿杯壁斟

C用干净的餐巾布包住酒瓶 D瓶口搭在杯口上

20中餐宴会上餐巾花的选择很有讲究，色彩和花型选择应根据一定的因素来考虑，这些因素有()A宴会规 B主客位身份 C宴会规 D时节

[ 多项选择题H难]1服务][他D] 241中餐厅的主题选择决定了餐厅的个性和特色，装饰和布置都以此为中心。餐厅的主题风格：

应考虑下列因素（j。A中餐厅的取名 B色调、灯光 C，菜肴、饮料： D家具

242餐厅服务员在客人进餐期间应留意客人的进餐情况根据需要更换骨碟等餐具。下列情况需要更换骨碟的是 A吃完带壳的菜肴后 B上名贵菜肴前 C，上甜品亩

D菜肴口味相差很大时

243迎宾员应熟悉餐厅和客人的各种情况。餐厅客满时，还有客人前来，下列做法正确的是（）。

A请客人在休息区等候

B婉言谢绝客人的到来，请客人到其他饭店去用餐 C介绍客人到本饭店的其他餐厅用餐 D选项D免费提供菜单和酒水 ［多项选择题［剔［服务］［出W］

24中餐宴会是中国传统的聚餐形式。宴会应该遵循中国的饮食习惯为（0。A吃中国菜 B用中国餐具： C，行中国传统礼仪 D遵循中国饮食习惯

n［多项选择题］［中］L服务］tABD］

25中餐宴会菜单在编排时要求弘扬中国饮食文化，使客人满意，具体编排应根据（j。，A来宾的国籍 B宗教信仰 C口味特点

D宴会收费标准

[多项选择题[中[服务1[HD 246中餐宴会前应做好场地布置，关于宴会厅的布置，下面哪种说法是正确的0）。： A正式宴会通常要求张灯结彩以示辉煌： B正式宴会设有致词台

C国宴活动要在宴会厅的正面并列悬挂两国国旗 D中餐宴会开始前必须做好场景布置 多项选择题[难]服务]TmD] 247宴会服务是专业性强、要求高和注重礼仪的一项工作。下列关于中餐宴会服务中做法正确 的是（j。

A宴会前15分钟左右摆上冷盘 B上菜位置在副主人右边进行 C宴会开始前预先斟好葡萄酒 D白葡萄酒斟七成满

[多项选择题[难[服务][W] 248在餐厅接待服务如遇儿童宾客时，下列正确的服务方法是（y。A及时提供儿童座椅：

B给儿童上小、型号的金属餐具 C将餐桌上宜碎餐具挪远离儿童 D拿些糖果给儿童食用

29服务员在餐厅服务中遇到生病的客人，下列正确的做法是（）A．赶紧拿药给客人吃

B打电话通知其家人

C立即通知上级和医务人员： D保持镇静避免打扰其他客人：

[多项选择题[难[服务]RD 2的．服务员在餐厅服务中遇到醉酒客人，下列正确的做法是（0。A告诉客人已经喝醉了

B停止提供酒精饮料，C送上小毛巾和热茶： D请求宴会同来客人的帮助 [ 多项选择题[难]L服务]L奶D] 25导致饭店发生火灾的原因主要有厨房油锅着火、电线老化短路、操作不当等，发生不可控 的火灾时，下列做法正确的是（0。A保持镇静，立即报告总机 B组织客人从安全绿色通道疏散

C安排客人乘坐电梯到一楼

D如有浓烟协助客人用湿毛巾捂住口鼻

[多项选择题[难[服务1[出CD 对于点菜师正确的说法有（j。

A点菜师可以指导客人合理点菜，并减少客人的浪费

B点菜师要站在客人的立场，为客人着想

C点菜师可以为客人提供用餐服务提升服务档次

D点菜师可以缩短客人的用餐时间，提高餐桌的周转率 多项选择题[难][服务]mU] 253西餐开餐前半小时由餐厅经理主持召开班前会，主要内容有（j。，A检查员工仪容仪表

B总结前一班次工作中出现的问题 C，介绍当日特色菜肴和客情 D强调VIP客人接待注意事项

[ 多项选择题][中工服务H他U] 2到，下列关于西餐宴会厅的环境布置说法正确的有（2。A具有欧美文化、艺术特色：

B所有的灯具的亮度均应是可以调节的！C餐桌上必须放上烛台

D在烛台下面最好放上一面镜子

[多项选择题H中]E服务][他C] 255事先了解当餐预订情况，服务人员能够充分做好准备工作，因而中餐厅接听订座电话要了

解哪些内容（y。A就餐人数 B就餐时间 C订餐人姓名 D付款方式

256结账是餐厅对客服务的重要环节，其服务质量的高低对客人的心理影响很大，也直接关系。

到餐饮经营的成果。若客人使用信用卡结账时，服务员应注意（y。A确认信用卡是否为本饭店接纳 B请客人出示有效证件 C检查信用卡有效期

D核对持卡人签名是否与信用卡背后签名一致 [ 多项选择题[中工服务][报m] 257为了提供优质服务·进行良好的推销，在为客人提供点菜服务时服务员除了解客人的需求，还应熟悉菜单尽可能了解菜着的0）。A制作方法 B烹调时间 C口味特点 D装盘要求

［多项选择题H易工服务］mU］！

258服务员要随时注意客人进餐情况，勤巡视每桌客人台面服务工作要做在客人开口之前，般巡台服务的内容有（）A随时添加酒水推销饮料 B撤去空盘，整理台面 C替客人点香烟

D客人席间离座时，帮助拉椅、撤餐巾 T多项选择题H难T服务HWD］

59西餐服务有其系列规范和礼仪，香槟酒桶在西餐厅也可用于为客人冰镇（）！A白葡萄酒 B红葡萄酒： C玫瑰红葡萄酒 D葡萄汽酒

[多项选择题H难][服务]RD] 在西餐早餐中，鸡蛋的制作方法有很多，煎蛋是其主要品种：服务煎蛋时服务员应向客 人问清（j。A煎蛋时间要求 B煎蛋老嫩程度 C需加何种配料 D单面还是双面煎

多项选择题[难[服务][m] 26中餐宴会服务中的斟酒服务是服务员的基本技能之一，斟酒服务中的顺序应遵循（0。A主宾开始顺时针进行的原则 B主人开始顺时针进行的原则

C白酒—葡萄酒—啤酒一饮料的原则 D葡萄酒一白酒一啤酒一饮料的原则！

26根据中餐宴会的标准、规格可采用不同的分菜方式包括转盘式分菜，以及 A旁桌式分菜 B叉勺派菜： C各客式分菜

D结合上述方式分菜

[ 多项选择题[难]1服务]RD] 263中餐宴会中有时为体现宴会的高规格，常采用各客上菜的用餐形式，下述不正确的操作有

A从主宾开始顺时针从客人的右侧上菜 B将随菜肴的调料直接倒入各客菜看中 C打开菜肴的盖子然后为宾客上菜

D将宾客餐位上没有用完的各客菜看直接取走： ][多项选择题[中]服务]tmD] 服务员在中餐宴会摆台中，有铺台布的工作环节，按其操作规范，要求动作正确、干净利 A．中缝凸面朝上 B四边下垂均匀！C一次到位 D操作熟练：

265中餐宴会餐巾花选用应考虑宴会的规模和主题，选择餐巾和造型时要求，A注意色彩 B突出主位 C美观大方 D烘托主题

［多项选择题］tot服务儿M］

2·西餐宴会服务既注重礼仪，又强调规范，宴会服务正确的要点有（）A服务过程中应遵循先宾后主．女士优先的原则

B上菜前．先用好相应的酒水再撤去上一道菜肴的餐具 C西餐撤盘一般是徒手操作，所以一次不应拿得太多

D宴会厅全场撤盘，上菜时机应根据每桌的具体情况而定！［判断题］t中儿服务其正确

（）托盘操作按其所承载的重量分为轻托和重托两种 判断题]t春儿服务]t错误

（）中餐宴会中斟酒的顺序是烈性酒，葡萄酒，啤酒或软饮料． [判断题儿姐【服务]t正确】

（）中餐分菜方法主要有餐位分菜法转台分菜法，旁桌分菜法和厨房分菜法四种 判断题儿中儿服务儿正确

270（）服务员给客人用倒礼貌茶应以七八分满为宜，判断题儿中儿服务其正确］

4Lf）在餐厅的吸烟区，如烟灰缸内有两个以上剩头或有其他杂物时，应马上撤换烟灰缸 ［判断题］r中］t服务］t错误］

272（）餐厅服务人员不需要了解每道菜的烹调时间，也能在为顾客点菜时有针对性地推荐 判断题][难]t服务]1错误] 273（）迎送宾客时应与客人保持2米左右的距离，步速与客人保持一致 判断题][难]t服务其正确] 即4（）在西餐服务中，英式服务是一种非正式的服务方式，又称“家庭服务或主人服务 ［判断题［难H服务］T错误］

275（）咖啡厅是饭店营业时间最长的餐厅，一般采用英式服务。[判断题[中]服务U正确] 276（）西餐上菜顺序是开胃品、汤、沙拉（沙律或色拉主菜、甜点、咖啡或红茶。断题[中]服务]正确] 277（）扒房采用法式服务为主。[判断题[难]服务H错误] 278（）西餐宴会开餐前30分钟，将水杯斟倒23的冰水。[判断题[中[服务][正确] 279（D客人用餐过程中，当其杯中的酒水少于1乃时，应及时添加。［判断题［中［服务］［正确］

280（）美式宴会服务上海鲜或鱼后，应请示客人是否需要跟胡椒或芥辣。［判断题［中［服务］［错误］ 281．C）西餐宴会服务中，法式宴会服务的派菜一般由三名服务员操作。[ 判断题]t中][服务]t错误] 282（）如果清洁银器，可先将银器放入药液中浸泡1子如分钟，重污可浸泡45·沁分钟 ［判断题］t中］［服务儿正确］

283（）银器的清洁程序通常分为冲洗、配药，浸泡、二次冲洗，消毒 [判断题]t剔[服务]t错误] 284（）‘中西餐宴会的餐具摆放一般应从主人位开始，按逆时针方向进行 判断题］t剔［服务］1正确］

285（）门把手菜单一般适用于客房早餐送餐服务＇ 判断题]t剔[服务]1正确] 286（）在使用托盘服务时，不能把托盘放在客人的餐桌上，判断题]r中]t服务H正确] 287（）示酒，是斟酒服务的第一个程序，它标志着服务操作的开始。断题其中兀服务其正确] 288（）上菜时‘中国传统的礼貌习惯是“鸡不献头，鸭不献掌，鱼不献脊 ［判断题H中H服务］［错误］

289（D服务员应站在客人左侧给客人上茶。［判断题［易］服务］L正确］

290（）服务员应视客人用餐人数多少进行餐位的增减。[判断题[中]服务]正确] 291（）服务员介绍菜肴时应根据客人的喜好及餐厅特色有针对性地介绍，并注意语言技巧和客人的饮食禁忌。[判断题[中]服务H正确] 292（D服务员应尊重客人的饮茶习惯，先向客人问茶然后按需开茶。［判断题［中］服务H正确］

293（D客人用餐完毕起身离座时服务员应帮助客人拉椅、提醒客人带上自己的物品并向客人道谢。

[判断题[中][服务][正确] 294（）团体餐要等客人到齐后再上菜一般不能提前上菜上饭要注意做好对先入座客人的解释工作。

[判断题[中]服务]正确] 295（）客人要求退菜，如果是菜肴质量问题．应无条件地退菜。［判断题［中［服务］［错误］

296（）传菜员应迅速将菜传至餐厅，可直接上菜。［判断题H易］E服务］［正确］

297（）服务员给客人点完菜后应复述一遍客人点的菜尤其是客人的特殊要求。[判断题[中]服务]错误] 298（）俄式宴会服务要求环境富丽堂皇，服务迅速，所以其服务成本远远高于法式服务。[判断题]t中]t服务]t错误] 299（）美式宴会服务上最后一道小吃一般是冰淇淋或巧克力。[ 判断题]t中]t服务][正确], 300（）重大的宴会开始前5分钟，服务员应将葡萄酒和烈性酒先斟好 [ 单项选择题]t中]t服务]tA 301．在西餐正餐服务过程中，下列服务顺序正确的是（）．，A服务佐餐酒，服务头盆、服务汤，服务鱼类、服务主菜！B服务头盆，服务佐餐酒、服务汤、服务主菜、服务鱼类 C服务头盆、服务佐餐酒，服务鱼类、服务汤、服务主菜 D服务头盆、服务汤、服务佐餐酒、服务主菜、服务鱼类 ［单项选择题［中］［服务］tC］：

302 西餐酒水服务讲究搭配规律，下列酒水中不具有开胃功能的酒品是？ A鸡尾酒 B味美思酒 C薄荷酒

D雪利酒

[单项选择题[难[服务][C]: 303中餐宴会中常常出现临时增减人数的情况，如果遇到突然增加人数的情况，服务人员应该首先（）A挪移出新位置 B增添新餐具 C增加餐椅：

D继续完成现有的服务工作，然后再增添餐具 [ 单项选择题[中[其他（）

304俄罗斯是一个多民族的国家，俄罗斯人以信奉（）。A.天主教为主 B.佛教为主 C.东正教为主 D.伊斯兰教为主 [ 单项选择题（难）

305我国第一部营养学专著，从营养的角度集食疗理论之大成的是（）

A《饮膳正要》：

B《随园食单》 C《齐名要术》 D《易鼎》

[单项选择题[剔[其他（）: 3吣与客人挥手道别时，服务员要身体站直，目视对方，要保持（D。A掌心向上 B掌心向下 C掌心向外 D掌心向内

[单项选择题[中[其他[A] 307在工作中，酒店服务人员经常需要陪同客人一起行进，如果服务员与客人一前一后行走，应走在客人的（）A左前方1米的位置： B左前方15米的位置 C右前方1米的位置 D右前方15米的位置 [单项选择题[中[其他[C] 3吓．酒店服务员在工作岗位上，应该采用标准的站姿为客人服务，以下站姿错误的是（）A头部微微抬起，面部朝向正前方 B腰部直立上体自然挺拔 C两脚并拢，双膝紧靠在一起 D双臂自然下垂，处于身体两侧 ［单项选择题（中）（）

3的，通过合理的分配方式将人们的工作绩效与报酬挂钩，通过分配量上的差异作为酬劳，以，此来满足人们对物质条件的需求进而激发人们更大的工作积极性的激励方式是（）。A需要激励 B目标激励 C物质激励 D精神激励

［单项选择题［难］［其他［A］：

310饭店餐饮部定额定员工作常将定额和定员两者结合，按劳动效率来核定。对于点菜厅来说，中餐5张方桌共20人就餐需配服务员（）。A.1名 B.2名 C.3名 D.4名

[ 单项选择题[中H其他（）

3lL餐饮管理的基础工作有劳动定额定额定员是授权财务、人事、业务部门协助开展调研，拟订方案、征求意见，经试点和筛选，才在各部门实施的，定额定员的授权人应是（j。A饭店总经理： B餐饮部经理 C餐厅经理： D宴会部经理

［单项选择题H中加其他（）312．当今饭店业竞争的焦点．已不仅仅局限于饭店的硬件，在很大程度上聚焦于争夺（）。A物资 B土地 C人才 D软件

单项选择题［中H其他（）

313饭店人力资源部招聘员工形式多种多样，适用于招聘高层管理人员如餐饮部经理、行政

总厨师长的的招聘形式是（）。A超员招聘 B缺员招聘 C等员招聘 D内部招聘

[单项选择题]中H其他（）

314饭店人力资源部招聘员工形式多种多样，适用于招聘初级员工和开业前的招聘形式是（D）

A超员招聘 B缺员招聘 C等员招聘 D内部招聘

1［单项选择题［难儿其他（）

315饭店餐饮部要按劳动效率定额定员，核定一个班次和二班倒所需要的服务人员数量时，是

根据餐厅的接待量和（）A翻台率 B客流量 C服务形式 D排班方法

单项选择题[难[其他]B] 36随着科技水平、经济水平和旅游业的发展，饭店必然会采用新的科技成果、新的服务标准

来推动饭店的接待服务水平和管理水平，这就需要花大力气搞好（）A员工招聘！B员工培训！C员工的日常考核 D员工激励

单项选择题［中［其他（）

317餐饮部员工从一线到管理层分工明确其中既是参加接待服务的服务员，又是基层工作的：

组织者和指挥者的是（）

A餐饮部经理

B餐饮部主管

C餐饮部领班

D餐饮部迎宾员

［单项选择题H中H其他（）

38餐厅员工培训工作要有针对性重点提高操作技能和劳动熟练程度培养服务意识和职业

习惯的培训对象是（）A餐饮部经理：

B餐厅主管

C餐厅领班 D餐厅服务员

［单项选择题［难儿其他儿（）

319在安排餐厅服务班次时，要针对不同餐厅的经营特点，合理科学地安排班次，总说，晚间营业的酒吧多采用（）A一班制 B二班制！C三班制 D间隔班

[ 单项选择题[难[其他]（）

320餐饮部需要合理安排班次但因餐饮部工种多，岗位差异大，班次安排就必须适应（D。A员工需要 B营业需要 C领导需要 D饭店需要

[ 单项选择题[难[其他]（）

32，随着人们对人力资源重要性认识的深化，激励在管理中的地位也越来越重要，但也不能盲

目激励激励的依据是（）。，A“行为―动机一需求”的过程 B“动机―行为一需求＂的过程 C“需求―动机一行为”的过程 D“需求―行为―动机”的过程 ［单项选择题［难［其他［A 32．饭店招聘员工时，对经面试筛选后的人员，审核其资料的真实性，经确认后，将考核通过 的人员材料提交审批人是（）A总经理 B副总经理 C部门经理 D人事部经理

[单项选择题[难[其他[D]:

323需要激励是管理者根据员工的不同需要，进行相应的激励，对其工作成绩及时给予表扬和

关注给予一定的物质或精神激励，适用于（）．。A追求归属需要的员工： B追求安全和保险需要的员工 C追求自我实现的员工： D追求自尊的员工； 单项选择题[中[其他[A] 324需要激励是管理者根据员工的不同需要，进行相应的激励，多组织团体活动，经常与他们

进行沟通，适用于（）A追求归属需要的员工

B追求安全和保险需要的员工： C追求自我实现的员工 D追求自尊的员工：

[ 单项选择题[中儿其他[C] 325通过满足员工模仿和学习需要，引导员工行为向组织目标所期望的方向发展的一种激励方

式是（）。A目标激励 B情感激励 C榜样激励！D信任激励 单项选择题[中][其他[D] 326现代饭店六大资源之一，也是饭店最基本、最重要、最宝贵的资源是（D。A物资资源！B资金资源 C信息资源： D人力资源！

［单项选择题［剔［其他［D

327下班前，负责其他关闭能源阀门及开关，负责检查火种是否已经全部熄灭的是（j。A厨师 B厨师长 C保安 D专人

［单项选择题［难加其他儿C］

328有些动植物有天然的有毒成分，如误食或加工不当会引起中毒，以下预防方法中，错误的 是(), A禁止私自出售、食用河豚鱼

B提高鉴别毒蘑菇的能力，防止误食

C鲱鱼、鲐鱼应及时冷冻和加工，保持较高的新鲜度： D四季豆应煮熟食用

单项选择题［难［其他］B］

329要做好餐饮的安全管理，首先必须（）。A明确安全操作规程

B明确安全管理的目的和任务 C具有安全意识 D执行安全措施

单项选择题[中[其他]B]!330非常容易造成员工跌伤和砸伤的情况是（）。A使用刀具不当

B其他地面潮湿、油腻： C员工接触高温食物或设备 D设备出现故障

［单项选择题［中儿其他儿时

331．煤气罐和燃烧器及其他火源的距离不得少于（）。A I米 B I.5米 C 2米 D 25米

[ 单项选择题[中][其他[8!332主要用来扑救各种油料燃烧、电器燃烧的灭火器是（）： A二氧化碳灭火器 B干粉灭火器 C泡沫灭火器 D12ll灭火器 单项选择题儿中儿其他]0] “3菜品装盘时，要严格按照卫生要求，以下错误的是（）．＂

A菜品食物装盘前，盛器必须经过严格的洗净消毒处理

B装盘时手指保持清洁

C装盘时如果菜品卤汁外溢，应用干净的布擦拭盘边

D装盘时，手指不能和菜肴发生接触！单项选择题[中儿其他儿C 334饭店部门繁多，从人员结构上讲，员工数占饭店第一位的部门是（D：，A前厅部 B客房部 C餐饮部

D人力资源部

[ 单项选择题[难[其他[D!335在机构设置的过程中，常常遇到许多相互矛盾的因素，在不同情况下，有时强调集中，有

时强调分权，但无论强调什么，组织机构设置的最高原则应当是（）A精简 B统一

C自主

D效率

［单项选择题［中［其他［B］

336餐饮部下属主要部门职能各不相同，负责中西餐宴会、冷餐酒会、鸡尾酒会等各种活动的

预订、准备和服务的部门是（D。A餐厅部 B宴会部 C管事部 D酒水部

[单项选择题[难[其他]B:

337餐饮部每个工作人员都应熟悉本部门各岗位的职责，亲自为ⅥP客人提供送餐服务的是

()。

A客房送餐经理： B客房送餐领班： C订餐员

D送餐服务员

［单项选择题［难儿其他［用

338酒水部员工虽少，但职能明确，负责设计红葡萄酒单、白葡萄酒单和饮料单的是（）。A酒水部经理 B酒吧领班 C调酒员： D酒吧服务员

单项选择题[中[其他]B]: 339餐饮部的食品原料保管员职责之一就是要严格发货领料制度，不发变质过期食品，不克扣

斤两，要坚持的原则是（j。A后进先出 B先进先出！C先进后出 D只进不出

［单项选择题其中H其他［C］

强0下列岗位中，要了解各类食品原料的名称、特征、品质、产地、价格、本餐厅营业量、配：

料标准和消耗定额的是（D。： A采购部领班： B食品验收员： C食品采购员

D食品原料保管员

[ 单项选择题[易]t其他]B] 341．餐饮部与饭店其他部门都存在不同程度的业务关系，负责餐饮部大型活动的推销和承接会

议、宴会等活动的部门是（）． A前厅部 B销售部 C采购部 D工程部

[ 单项选择题[中][其他[D!342确定餐饮部各成员之间、所属部门之间相互关系的结构称之为（）。A餐饮部组织理念 B餐饮部组织系统 C餐饮部组织制度 D餐饮部组织机构

［单项选择题［中加其他］B］

343餐厅里负责主持召开餐前会、传达上级指示做餐前的最后检查，并在餐后做出总结的是 A餐饮部经理 B餐厅经理，C餐厅领班 D迎宾员

［单项选择题［难［其他［C 344饭店规模的划分依据是饭店拥有客房的数量，按照国际上通行的标准，中型饭店的客房数

应为（），A 其他0-200间 B 200-300间 C 300-600间 D 600-800间

[单项选择题其中][其他]B 345直接关系着客人满意度，又是餐饮业提供优质服务基本点的是（）。A职业道德

B礼节礼貌

C安全卫生 D服务技能

［单项选择题［中1其他［C 346当餐饮服务人员在服务过程中出现问题时，成为解决问题的关键是（）： A餐饮环境： B服务技能 C服务态度 D服务效率

[ 单项选择题[易]L其他]B] 347客人外出旅游时在餐饮方面考虑的首要问题是（）A餐饮礼节礼貌 B餐饮安全状况 C当地交通状况 D当地天气状况

［单项选择题［易H其他［A 348人们常用“一个独立的小社会”来说明餐饮服务质量（0。A构成的综合性 B显现的短暂性：

C内容的关联性： D对人的依赖性

单项选择题［易H其他］C 349餐饮企业的每一个岗位从事每一项工作的员工都应参与质量管理这是（D。A全方位的管理 B全过程的管理 C全员参与的管理 D灵活多样的管理

[单项选择题[难H其他[D 3“PDCA管理循环中，要使己取得的成果巩固，失败的教训能吸取，发生的问题不再重复，必

须要进入（D。，A计划阶段 B实施阶段 C检查阶段 D处理阶段

［单项选择题［剔［其他［A 35在餐厅中，边长75Cm的正方形餐桌，比较适合的用餐人数是（）。A.2人、B.3人 C.4人 D.5人

单项选择题［易儿其他［C］？

352．颜色奶白而通透，釉彩鲜艳，不易破裂的瓷器是指（D。

A中瓷器

B强化瓷：

C骨瓷

D以上三种都不是 [单项选择题[中][其他[C 353日前，使用方便、消毒效果最佳的消毒法是（）。A煮沸消毒法 B漂白粉消毒法

C“84”消毒液消毒法 D红外线消毒法

［单项选择题H中儿其他［D 3时．餐厅中，选择餐椅要从客人舒适的角度去考虑，中餐椅的标准高度在（）A30m左右 B 35cm 左右

c 40cm 左右 D45 cm 左右

[ 单项选择题][难]L其他]0] 355在《随园食单》中说：“唯是宜碗者碗，宜盘者盘，宜大者大，宜小者小，参错其间，方

得出色”的是（）。： A清末封建官僚谭宗浚 B清代乾隆名厨王小余 C清朝美食家袁枚 D清朝美食家张岱

［单项选择题［剔［其他［C 356在潮湿的空气中会与二氧化硫和水蒸气产生化学反应，即使放置不用也会变黄甚至发黑的

是（）。：

A玻璃面不锈钢餐具 B普通不锈钢餐具 C银质餐具 D瓷器餐具

［单项选择题［中［其他［D 357餐厅中的儿童餐椅的高度为（）。A的厘米 B55厘米 CM厘米 D6厘米

［单项选择题兀难兀其他［D］

3的下列有关屏风的描述，错误的是（）．： A屏风可分为折屏和座屏

B屏风可设在餐厅的入口处，组成一道屏障： C屏风可设在餐厅的后墙，作为一副背景

D小型宴会常使用座屏将贵宾休息室和就餐区域分隔开来 ［单项选择题［易儿其他［N！

359使用洗碗机时，错误的操作是（）。，A先开电源开关、然后打开水源掣

B当水温达到制定温度时，方可开机启用！C机器内如有杂音，应立即停机报告 D经常清洗过滤网

［单项选择题［剔［其他］B：

360吸尘器连续使用时间不要超过（）。A半小时 B1小时 C2小时 D3小时

单项选择题][难儿其他[C

№L以下关于宴会酒吧台，叙述错误的是（）． A是根据大中型宴会酒水服务的需要临时搭放的： B宴会酒吧必须配置冰车，准备充足的冰块

C小型宴会配置1名调酒员，大中型宴会配置3名调酒员 D通常设于宴会厅的角落，不占用宴会厅的有效使用面积 单项选择题[难[其他[A]: 3成．餐厅需加强对布件的管理和控制，领用布草要填写领料单，从布草房领取领用单的第 联(), A交棉制品库房 B交餐厅主管 C留在领用部门 D服务员自己留存

［单项选择题［剔［其他］B 3优．台布的大小应与餐桌相配，正方形台布四边垂下部分的长度应保持在（）A1020m!B2030 C3040m D4050m!［单项选择题［剔［其他［B 3时．餐饮业在菜肴质量方面讲究“色、香、味、形、器”，这里的器就是指（）。）A厨具 B餐具

C杯具

D以上三种都是

[单项选择题[剔[其他]B 365用途较为广泛可用于中西各式餐厅的餐桌的形状是（）。A圆形 B正方形 C长方形 D椭圆形

单项选择题[难H其他]B] 3的，餐饮部所使用的设备种类繁多，其中，以下属于生活服务设备的是（D。A办公设备： B制冷设备： C锅炉设备 D音响设备

［单项选择题［剔［其他［D 367很适合餐饮机构做形象广告，费用较低、广告持续时间较长的营销手段是（D。A菜单营销 B专人推销 C邮寄广告 D户外广告

单项选择题［难［其他］B］

3的．成本低、资料性强，形象性差，传播速度慢，广告范围较小的营销手段是（）。A电台广告！

B杂志广告

C户外广告 D菜单营销

［单项选择题［易］［其他［C］

3的．近年餐饮店内出现了一个发挥销售主力作用的新兴职业是（D。A迎宾员 B值台员！C点菜师 D侍酒师

[单项选择题[难][其他[D] 370菲利普·科特勒认为“市场营销是个人和集体通过创造并同别人交换产品和价值以满足需

求和欲望的一种社会和管理过程”，强调了营销的（D． A社会导向： B产品导向 C生产导向 D价值导向

[ 单项选择题[中][其他[A!371．餐饮部门的市场营销活动总是在一定的营销观念指导下开展的，餐饮经营的效果受制于经

营者所持有的市场营销观念。而目前，我国不少餐饮部门的经营观念仍然停留在（）。A推销导向观念 B顾客导向观念 C产品导向观念 D社会导向观念

［单项选择题儿中儿其他［A］：

372生产导向观念形成的背景是消费者的消费需求在数量上不能得到满足，餐饮产品（）： A供不应求 B供过于求 C供求平衡！D供大于求

[单项选择题[中[其他[C

373市场导向观念是企业市场营销上的一场变革，其产生于（D。

A19世纪的年代

B19世纪0年代

C20世纪的年代

D20世纪m年代

单项选择题［中］［其他］B］

374．满足客人需求是餐饮部门一切工作的核心“客人第一”是这一观念体现的是（）。A生产导向观念 B顾客导向观念 C推销导向观念 D社会导向观念

单项选择题儿难儿其他］B］

375．社会营销导向观念是适应现代餐饮经营的正确的营销观念，同时也进一步延伸了（D。A生产导向观念 B顾客导向观念 C推销导向观念 D社会导向观念

[单项选择题[剔[其他[D 30．不同消费对象，点菜时对菜肴的要求是不一样的，喜欢嫩、烂、酥软及容易消化的菜肴 的客人大多是（）。，A少年儿童 B年轻人 C女性客人 D老年人

[单项选择题[中][其他]B

377当客人无法确定菜品时，点菜师可以进行针对性地推销，使菜品既能满足客人需求，又能

符合其口味，此种销售技巧称之为（）。A描述性销售 B建议性销售 C组合型销售 D引导性销售

［单项选择题其中其其他［C：

378点菜师在为客人提供点菜服务时，要注意不妨碍服务员操作和客人就餐，比较合适的位置 是()A站在通道上

B坐在客人旁

C站在客人后侧 D站在客人正前

［单项选择题［难［其他［D］：

379美食节方案需要提前计划，逐步实施，其中决定和影响整个美食节成功的是（）。A预算精确 B菜单编排 C客房宣传 D确定主题

单项选择题[难H其他]B] 3刚．美食节的所有的活动归根结底都要落实到菜单上．影响美食节全过程的工作是（0。A组织领导： B菜单编排 C总结评估！D开展宣传

[ 单项选择题[易H其他[A

38效率高费用低，但是对调查人员的沟通能力和技巧要求比较高的搜集客户资料的方法是

(0。

A电话访问 B邮寄调查 C当面交谈 D现场观察

［单项选择题［难H其他］B 82名闻遐迩的泰国东方饭店，征服人心的是几近完美的客户服务，而客户服务的关键有赖于

A客户资料档案： B客户管理体系：

C客户售后服务： D客户关爱计划

[单项选择题[中][其他]B!383对销售人员的培养主要是要做好（）。A应征面试 B培训工作： C笔试工作 D口试工作

单项选择题[中[其他]B ［单项选择题［难［其他［N 384通过对客户信用状况进行调查分析，从而判断应收款项成为坏账的可能性，为防范坏账提

供决策依据，这项工作是（）。

A客户信用调查

B客户档案调查

C客户资产调查

D客户身份调查

[单项选择题[中][其他[A] 385询问同事或者委托同事了解客户的信用状况，或从新闻报道中获取客户的有关信用情况的

调查方法叫做（D。

A内部调查法：

B行业组织调查法 C资信调查机构调查法

D金融机构信用调查法 [单项选择题[难H其他儿C: 北6能在短期内完成、费用支出较大的客户信用调查方法是（D。A内部同事调查法 B行业组织调查法

C专业资信调查机构调查法！D金融司法机构信用调查法 [单项选择题[难][其他]B 87以下对客户信用调查内容属于财务现状调查的是（）。A对自己的生意是否有很好的规划 B与银行的关系是否变得紧张 C是否有推迟签发支票

D客户的总体经营状况如何 ［单项选择题［难［其他］B：

88为防止信用危机，可以采用控制消费额、监督与检查客户群、信用额度审查等方法对客户

进行（）A客户管理： B风险控制 C密切关注 D消费监控

[单项选择题[中[其他]B 389台面设计需要紧扣主题，“青松白鹤”图案适合摆放的宴席是（D。A婚宴 B寿宴 C丧宴 D百日宴

[单项选择题[中[其他[C: 3叫，用鲜花、绢花、盆景、花篮等各种工艺美术品和雕刻装饰品构成的台面，称之为（）。A餐台 B看台 C花台 D工作台

单项选择题儿难H其他儿C］

39餐厅经营的第一任务就是要寻找自己的目标客源，然后针对这些客人的要求来设计产品，而产品设计的重要表现形式是（）＝ ABCD 潢备单化装设菜文

[单项选择题[难]t其他]B] W宴会菜单设计需要考虑如何直观地增进客人对菜单的了解，客人选择菜肴的重要依据是

(D。A菜肴的名称

B菜品的描述性介绍 C菜肴的靓丽 D菜肴的分量

［单项选择题其难H其他］B

393宴会菜单的规格尺寸是菜单设计的重要内容之一，对折菜单规格尺寸大多为（）。

AM厘米X40厘米

B25厘米×35厘米

C20 hexx 35 HE *

D30厘米×35厘米 [ 单项选择题[难[其他[N 3时．为了使客人保持对餐厅的兴趣，稳定客源，在菜单设计及经营过程中应注意（）

A经常更换菜品

B确保原材料供应：

C讲究营养平衡

D客人需求第一

［单项选择题［中］［其他［C］

395在其他的菜点生产过程中＇影响其质量因素有许多确保质量优劣的根本因素是（D。

A优质的原料：

B一流的设备

C其他员工的职业精神

D娴熟的烹调技术 单项选择题[剔[其他]B 396最容易发生细菌性食物中毒的季节是（D。A春、夏季 B夏、秋季 C秋冬季 D冬、春季

[单项选择题[中[其他[D

397食物中毒的特点是（）。： A有很强的传染性～

B发病急剧，且持续时间很长

C停止食用中毒食品后，病情仍会加剧！

D潜伏期短，发病急剧，病程较短，没有人与人之间的直接传染，停止食用中毒食品后，发病很快停止

[ 单项选择题H难[其他]tA] 3邪．毛利与销售价格的比率指的是（）。A内扣毛利率 B外加毛利率 C用料成本率 D销售价格率