传菜主管岗位职责

传菜主管岗位职责（共12篇）

1.传菜主管岗位职责 篇一

述职报告

在新潮味已经一年多了，从一个传菜员到现在的传菜部长，回顾过去的一年多，有失落的、伤心的，成功的、开心的，不过那不重要了，是过去式了，要努力的是未来，有好多人说我个性变了，这我相信，成熟了嘛。

我真的很满意，有好多的事情压着我，我还是坚强的挺过来了，我的生活、情绪都是一样的面带微笑来过，虽说没有大起大落，至少也经历了一些风风雨雨，酸甜苦辣，一次次的波折与困难，我不要做弱者、懦夫，命运就掌握在自己手中，我相信明天会更好、你好、我好、大家都会好的。

这次很感谢领导对我的器重，给我这次机会，给我发展的平台，我将我对传菜部的分析和方法做了以下总结：

一、管理方面：

1、上级是下级的模范，坚持以身作则，小事亲为，大事共为。

2、对下属公平、公正、公开做事。

3、由于下属个人性格差异，采取以人为本等多方面的管理方式。

二、岗位责任

1、传菜部人员的管理

2、传菜人手的协调（四楼和传菜本部的传菜员要灵活安排）。

3、传菜出菜控制（设臵两道关卡，一道传菜本部，一道四楼传菜电梯，以保证菜以正确快速的上到对应的房间去）。

三、培训方面：

1、酒店口号、工作作风、团队标语、礼貌用语。

2、托盘、传菜车、传菜电梯、饭车实操方法。

3、酱料知识的培训，传菜过程的安全问题，台号，盖点，厨房各个档口的认识（采用一带一的方式，熟手带生手）。

4、酱料知识的考核（定期进行试卷考试）。

四、存在的问题

1、部分传菜员礼貌礼节、仪容仪表不达标

2、传菜员责任心差，日常卫生区域清洁不自觉

3、部分传菜员传菜完毕不能及时回到传菜部

4、部分传菜员受家庭、社会环境影响，教育管理时无法沟通，可能导致恶性事件

5、忙时导致菜肴造型变形，体现不了宾馆菜品精华所在6、有时不能按相关标准操作

7、传菜部长（四楼传菜电梯）不能协助管理传菜员及时回工作岗位。

8、宿舍卫生状况“久治不愈”环保意识差

五、自己的一些建议。

1、现在的年轻人都是宝贝，父母的溺爱等原因导致这些年轻的宝贝，越来越不会干活，只知道追求金钱，不懂得换位思考，我的工作难度其实也在加大，年轻人的现状可能也是招不回人的原因吧！

2、员工反映职工餐不好，顿顿都是瓜，而且都是水煮的，没有炒的样子，建议食堂师傅尽量像青瓜这些含水量多的尽量都不要和肉炒

在一起，单独炒素的都好。

3、酒店一次性用品的合理安排、应用，如一次性筷子，很多职工一顿饭一双，比客人都浪费；餐巾纸成了很多员工的厕用纸。

4、多一点员工活动，既能丰富业余生活也能使其员工更加团结。以上几点可能有些不切实际，但却是我的真实想法，希望领导择优参考、采纳。

六、工作计划

2012年下半年酒店的旺季也快开始了，传菜部因为人手的问题任务可能会更加的艰巨，不过！人嘛，有压力才有动力，我将用心去完成这下半年每天的工作，让传菜部的凝聚力更强更盛。加油！加油！加油！

甘文元2012年7月1日

2.传菜主管岗位职责 篇二

“宁夏水泥公司起诉行业协会地方官员称别太较真”醒目的刊登在《全国社会组织舆情摘报》的头版头条, 并被各大媒体转载, 宁夏天元锰业状告中国水泥协会引起全国社会组织的密切关注, 为探究事件的原委, 有关媒体对中国水泥协会常务副会长兼秘书长孔祥忠进行了专访。

孔秘书长透露了这场协会不可避免的官司的真实内幕:中国水泥协会于2013年10月15日在中国水泥协会官方网站上披露了《宁夏天元锰业违规新上水泥项目, 中国水泥协会上书工业和信息化部》一文, 成为宁夏天元锰业起诉中国水泥协会的导火线。之后, 天元锰业曾派律师来协会, 要求协会撤掉这篇文章。由于来人并非企业代表, 开始就由律师介入, 自然遭到了协会的拒绝, 随后天元锰业以名誉权侵害理由起诉中国水泥协会。

孔秘书长告诉记者, 中国水泥协会认为:天元锰业水泥投资项目是违规的;将锰渣作为水泥混合材不符合国家水泥标准的;协会向政府主管部门反映行业情况是在履行职责;协会所反映问题仅针对天元锰业的水泥项目核准过程, 协会与天元锰业没有利益冲突。

孔祥忠认为, 一个大企业应该学会接受舆论监督, 树立良好的企业品牌形象。我们欢迎天元锰业投资水泥行业, 更支持天元锰业开展工业废渣利用的环保研发, 但一味迎合地方的盲目投资行为, 可能给企业造成投资决策失误, 给所投资的行业带来市场不利。大企业的社会责任不仅体现在向地方缴纳税收、解决就业、自律环保, 也要体现出对所处行业市场的维护能力和带头遵法守纪的表率作用。

孔祥忠指出, 天元锰业水泥仅因为中国水泥协会一纸文件的披露而提起诉讼, 开了中国有史以来第一宗企业状告行业协会的先例, 这对中国水泥协会来说未必是坏事, 这表明中国水泥协会和宁夏自治区水泥协会做了维护行业健康发展的事。这起诉讼案件在中国水泥行业内和社会媒体上已出现了高度关注, 无论诉讼的结果如何, 其意义已远远超出诉讼的本身。

就向国家工信部反映天元锰业水泥项目的问题, 孔祥忠秘书长给出了两条理由:

理由一:天元锰业水泥投资项目是违规的。

第一, 2009年, 国务院《关于抑制部分行业产能过剩和重复建设引导产业健康发展若干意见的通知》 (下称“38号文”) 明确规定, 水泥等产能严重过剩行业若需新建项目, 必须报国家发展和改革委员会组织论证和核准, 而天元锰业水泥项目从立项到开工没有履行38号文规定的“组织论证和核准”程序。

第二, 将锰渣作为水泥混合材不符合国家水泥标准。我们查阅很多资料, 咨询过许多专家, 包括国家水泥标准技术委员会。十几年前, 中国建材研究总院就做过水泥中掺加锰渣实验, 对锰渣掺入量的控制对水泥质量影响很大。在现行的GB175国家水泥标准中, 仅限定常用的活性混合材料为粒化高炉矿渣、火山灰质混合材和粉煤灰, 没有电解锰渣。所以, 天元锰业水泥项目以解决锰渣为主的环保投资行为, 至少在现在从技术层面尚不成立, 水泥生产不符合国家水泥标准。

理由二:向政府主管部门反映行业情况是协会履行职责的表现。

孔秘书长谈到, 中国水泥行业的产能过剩问题一直是国家宏观调控的重点, 直到去年底, 国务院将水泥项目核准权下放的省级政府时, 也还明确强调:“对于钢铁、电解铝、水泥、平板玻璃、船舶等产能严重过剩行业的项目, 国务院有关部门和地方政府要按照国务院关于化解产能严重过剩矛盾指导意见的要求, 严格控制新增产能”。

按照2013年中国人均水泥消费1.6吨的全国水平, 宁夏自治区, 人口仅630余万, 2013年水泥产能已达到了2600万吨, 人均水泥产能占有量近4吨, 水泥产能严重过剩直接导致宁夏水泥行业利润急剧下降, 从2010年最高峰全行业利润8亿多元, 骤降为2012年的0.1亿元。因此, 宁夏控制新增水泥产能是非常重要的。

其次, 任何工业项目对环境都会带来一定的影响, 水泥生产要开矿消耗大量石灰石资源, 要烧煤、要耗电、要排放粉尘、排放氮氧化物、排放二氧化碳、产生物流污染。宁夏地处西北地区, 是一个环境较为脆弱的地方, 过度的工业开发必然造成环境的破坏, 有些是不可恢复的, 更何况天元锰业水泥项目并不能给宁夏带来新的经济效益。因为, 在宁夏水泥产能过剩的情况下, 你再建许多水泥厂也不能带来市场消费总量的增加, 只会加剧市场的竞争恶化, 总税收不断下降, 企业倒闭的风险还会给政府带来维稳的压力。

中国水泥协会在有调查依据的基础上, 向国家工信部反映天元锰业水泥项目问题, 同时也反映了宁夏水泥工业的产能过剩问题, 这是行业协会的正常职责。我们所反映的问题也得到了工信部有关部门领导的高度重视, 协会领导已与工信部有关部门领导多次沟通, 并得到政府部门领导的认可。

孔秘书长一再强调, 行业协会关注宁夏水泥工业的发展, 也关注宁夏工业废渣的综合利用。中卫的电解锰渣污染不解决早晚会成当地人民生活中的噩梦。如果天元锰业已解决了科学合理的利用问题, 希望请水泥行业的专家、国家水泥质检中心、国家水泥标准技术委员会、国家环境科学院、中国水泥协会, 对水泥中掺入锰渣的项目组织一次专家论证, 增加项目的透明度, 让政府部门了解, 让老百姓放心。如果可行, 我们中国水泥协会会客观的支持并建议将锰渣作为水泥混合材添加到国家水泥标准中去。

孔秘书长建议, 即使电解锰渣可以作为水泥混合材掺入, 按照当地水泥产能过剩的情况, 也没有必要新建水泥厂, 完全可以让当地原有水泥厂去处理, 即解决了环保, 也化解了水泥产能过剩, 为什么还要在距废渣堆场30公里外的开发区新建水泥厂呢?从废渣堆场经县城, 过黄河大桥到开发区, 不是造成长期的路途污染吗?

孔秘书长还强调, 协会不是天元锰业水泥的市场竞争对手, 跟该企业没有任何利益纷争, 并没有恶意攻击的意思。因此, 协会所做的这一切并不是针对该企业, 而是站在行业发展的角度上如实在官网上公开这种对行业发展的不利行为, 希望能够引起国家及相关政府部门的重视。所以, 孔秘书长认为天元锰业以侵犯“名誉权”为由起诉中国水泥协会难以成立。

3.高层主管的职责到底是什么？ 篇三

谈到CEO的执行力，不少企业领导者认为：企业的最高领导者不应该屈尊去从事具体的工作，只需要进行一些战略性的思考即可，而把那些无聊的具体工作交给手下的经理们就可以了。这种思考方法是极为错误的，它会给企业带来难以估量的危害。

在当今竞争环境下，竞争对手间的差距就在于双方的执行能力，执行能力正在成为企业成功的一个关键因素，执行应当是领导者最重要的一项工作。许多企业领导者把很大的精力投入到了所谓高层战略当中，却没有对具体的实施给予足够的关注，致使一些很有希望的公司，最终没有获得预期的成功。一些上任之初被寄与厚望的、具有良好资历的高层经理人，也因没有兑现自己的承诺而失去工作。而人们总是将这些归咎为CEO的错误战略，实际上在大多数情况下，战略本身并不是原因，战略之所以失误，其原因在于它们没有得到很好的执行，很多计划没有按照预期的那样得到落实。换句话说，如果我们无法将那些突破性的思维、革命性的变革得以切实的执行和实现的话，对企业而言，它只是一堆胡思乱想，只能胎死腹中，它会使你的企业向着最糟糕的方向发展。有意义的变革和战略只能来自实际的执行工作，康柏是最早发现windows操作系统和英特尔结合的商机伟大构想的，但由于没有附诸执行，所以成了一场白日梦。而戴尔却把握了这场变革，它的直销和根据定单生产的方式，成了它商业战略的核心，在短短几年里就超过了规模比自己大的多的康柏公司。为何？——原因就在于戴尔公司所秉承的执行战略。克莱姆斯所著《最好的首席执行官知道什么？》一书所评出的当代七位杰出首席执行官，他们具有共同的六大特征，这六大特征无一不是与他们重视执行和具有强有力的执行力相联系。

特征1 最好的执行官都特别重视市场，并且向公司灌输外部决定内部的观点。为此，许多首席执行官花费了50%以上的时间用于跟客户打交道,解决客户需求的细节，与客户交谈是他们一天中最重要的组成部分。

特征2 许多杰出的首席执行官都有福音教派式的基因，从事平凡的、非浪漫的、枯燥无味的工作，他们把十字军般的精神用于战略的执行上，韦尔奇严格执行6∑就是一个典范。

特征3 最有效的领导者知道企业文化的关键和文化变迁的艰难性。戴尔说：文化是你看到它知道它在哪，可又很难用语言形容。我们的文化一直强调的是在目标之下的实效与执行，虽不那么浪漫，却很有力。

特征4 将想象力与执行力有机地结合，创造或改良下一代产品。

特征5 贯彻最好的思想且注重运用。沃尔玛的CEO说，他一生都铭记在心的一个经验是，你可以从任何人、包括竞争对手那里学到有用的东西。韦尔奇把这种行为化为制度，建立了一套收集、分析、执行的正式流程。

特征6 在许多方面丰富、发展而且实践了企业管理知识。

现在越来越多的企业已开始认识到这一点，并在执行和结果间建立联系。许多CEO说：我们的问题在于学会如何执行。猎头公司常接到这样的电话——帮我们找一个能执行的家伙！但人们往往不了解执行的真正含义，或是得到一些模糊的概念，认为执行就是更为有效、更为仔细、更为注重细节的完成某项工作。拉里在其所著的《执行力》中指出，为更好地理解执行的含义和要求，必须记住三个要点：

执行是一门学问，是战略的内在组成部分 执行不仅是一个战术问题，且是战略的基础，是一个系统。它必须充分渗透到企业的各个方面，包括战略、目标、文化等各个层面。高层领导者必须是积极的执行者，而不应当将所有的执行工作交给下属。对企业领导者来说，学会执行将帮助自己选择一个更强有力的战略。如果你无法确保企业有足够的能力，包括适当的方法、资源、人力来执行计划的话，你根本无法制定出一个行得通的计划。

在一个具有执行文化的企业里，高层领导者制定的是一幅具有指导意义的地图，而不是僵硬的路线，这使公司能在变化的情况下做出及时灵活的反应。执行可为企业定下一切活动的基调，能使你对自己所处的行业发生的一切了如指掌，它是最好的变革和过渡的手段，比哲学和文化都要好。以执行力为导向的企业变革的速度通常要快于其他公司，因为它更接近实际情况。

执行是企业领导者的工作 试想一下，如果球队教练只在办公室里与球员达成协议，而把所有的训练工作交给助理，那情况会怎样？教练的主要工作应在球场上完成，他应通过实际观察来发现球员的个人特点，只有这样才能为球员找到更好的位置和打法，也只有这样，他才能将自己的经验、智慧和建议传达给自己的球员。对企业领导者而言情况也如此，只有那些实际参与到企业运营中的领导者才能拥有足以把握全局的视角，并提出一针见血的问题。

这并不是说要进行企业内的微观管理，也不是不要放权，相反，它应当是一种更为积极的参与。那些非常善于执行的领导者，常常会从一些非常关键的细节中提出自己的见解，并将企业的问题公布于众，号召大家一起解决这些问题。他们不仅仅知道深入一线的重要，而且更知道作为一个领导者在一线该做什么。领导一个企业和管理一个企业有着巨大的区别。这些善于执行的领导者更具有领导力，而不仅是管理一个企业。因为他们能够深入的参与到人员管理和企业日常运营中去，所以他们具有亲和力、说服力、感染力。他们总是能够通过以身作则来教育自己的员工，对员工而言，领导者本身就代表着企业。

GE的成功很大程度上归结为它的CEO杰克·韦尔奇的执行力和他所创造的执行文化。他20年如一日，每天工作十个小时评估各部门的运营计划。他非常注重人与人之间面对面的交谈，直到自己的职业生涯结束。

执行应当是一个企业中的核心文化 如上所说，执行并不是移植到企业的一个项目，就象企业领导者必须亲自参加到企业运营中一样，组织中的其他成员也要理解和实践这门学问。执行必须渗透到企业的回报系统和行为准则中去。只有当人们接受了足够的训练并经常实践的时候，执行的学问才会真正发挥作用。如果只有少数几个领导者的理解，根本产生不出有实际意义的结果。执行必须称为企业文化的一个组成部分，促使各个层面的领导者的行为水平得到改进。只有当适合的人在适合的实践开始关注适合的细节的时候，一个组织才能真正落实一项计划。将领导者心中的理念转变为整个组织的实际行动是一个相当漫长的文化过程，在认识执行重要性的基础上，领导者必须把握从策略到执行的架构，我们称之为PES架构：

在执行的层面必须建立一个贯通整体运作的管理平台，即预算。预算管理是从企业整体出发，通过科学预测，明确企业在预定时期内的经营成果、财务状况、达成手段，从而对企业及各个业务部门的经营活动进行调整与控制、实现企业的全面管理的重要工具。可以说，企业的领导和管理双循环都与预算的管理架构相联系。

预算管理管什么？预算管理的本质是企业的利润，预算管理的思想是纲举目张。预算管理向上管理的作用是促使企业定期评估、思考企业的愿景、事业范围、核心竞争力，并给予客观的分析；思考、评估企业的未来蓝图和目标，让企业能够更明确地掌握未来的机会及避免可能的风险；思考和评估企业的激励措施和方针，使企业的利益与员工的利益最大限度的结合。

预算管理向下管理的作用是对企业不同层级的目标进行优先排序，包括企业中长期目标的协调和部门单位间的目标的取舍；资源分配的依据；提升决策与管理控制质量的平衡；企业绩效评价基准，各类绩效差异分析。预算管理的横向管理的作用是协调各个部门的作业流程。包括客户满意导向的流程管理、供应链管理、整体性、全员质量管理的的综合绩效。

如果说预算管理是贯穿企业整体运作的血液循环系统，那么流程就是企业这个生命体中整合各种功能的神经系统。企业的各种机构相当于器官，企业的价值在于让器官有效发挥功能。而将器官功能发挥出来的就是神经系统的协同作用。在高度分工和专业化的现代企业，作为高层领导者，如何将企业各种活动整合为能够创造价值的价值链，在价值链的原作中实现精益生产，是非常重要的职责所在。

企业在以流程为基础的持续改善中，是从定义客户的需求开始的。我们不能再盲目相信自己完全了解客户的需求，必须在变化中把握客户的潜在需求。作为高层领导者，你是否能够经常听到客户的声音？你的员工是否能够准确的说出客户的抱怨或者期望？你的企业中是否将这些事情看作是小事情而不屑一顾？只有从客户的声音中才能找到品质的关键点，从品质的关键点才能使企业的流程达到精益生产的要求，包括避免浪费、持续品质保障、及时生产、保持产量的一致。

流程管理的基本哲学是用平行的流程管理来补足垂直功能的不足。流程是将客户第一的抽象想法转化为一个清楚的目标取向，是取得成果而不是做完工作；流程是以客为尊，以为客户创造价值为目的；流程是纵观全局的，是齐心协力的无缝工作网，是以整体效益取代各自为政；流程是基于设计良好的工作方式才能带来企业成功的信念的。

在把战略转化为具体行动的过程中，如果企业要实现一切从客户出发的、跨功能的、以发挥整体效益的流程，须在于人员、战略、运营这三个核心环节之间的相互配合。领导者需要在流程的过程中把握这三个环节并将其作为一个整体来看待。这是企业向执行型企业转变的基础。在企业的各个流程，都需要围绕这三个核心流程进行协调和运作。

4.传菜员岗位职责 篇四

时间：28个月前阅读：9261、遵守公司规章制度，准时上、下班，服从部长指挥及管理。

2、负责将出品单上的酒水盘点，按次序准确无误地送到该值台服务员手里或相对应的座位及包厢。

3、负责规定区域范围内的卫生工作及垃圾回收、处理工作。

4、主动配合酒水制作间的准备工作及服务中岗前准备工作。

5、熟练掌握推车物品的领、发及退，做到推销积极主动。

6、熟记公司各台位、客用区域的分布情况，做到传送无误。

7、熟练掌握物品传送、签字的简单程序。

8、对“食品不新鲜，数量不够，品名不对”的货物做到拒不传送。

9、熟练热情地使用礼貌用语，主动的与客人打招呼。

10、物品传送完毕与服务员交接清楚后，立即返回自己岗位，不得在演视厅看演出及在包厢逗留，更不得无故进入厨房、制作间。

传菜员岗位职责

2008年06月13日 星期五 20:58

一、工作流程

1． 上岗前必须调整和保持良好的精神状态，做好上岗前的仪容、仪表的检查工作。必须处理完个人的一切私事积极投入工作中。

2． 查看工作日志：是否有未完成的工作或需要向上级汇报的工作以及需要了解的事件和通知。

3． 准时参加班前会，了解当天分配的工作任务和上级的通知。

4． 做好营业前的工作工区域卫生。

5． 准备好开餐前各种菜式的配料及传菜用具，保证开餐时使用方便。

6． 上菜时要将菜名及桌号报给传菜领班，经同意方可上菜。

7． 积极配合餐厅前台服务员的工作，做到传递迅速，走菜快捷。

8． 在将菜上给值台服务员时应轻声报上菜名，并及时带走值台撤下来的空

盘、碗等物。

9． 开餐结束后，负责打扫传菜部地面的清洁及规定地段卫生。

10． 离岗前全面检查工作区域卫生，保证良好的卫生环境。

11． 填写当班工作日志和物品交接表并与下班认真做好交接

二）传菜员岗位职责

１、传菜员在传菜领班的直接指挥下，开展工作，完成传递菜肴的服务工作。对领班的安排工作必须遵循先服从后讨论的原则。

２、按照规格水准，做好开餐前的准备工作。

３、确保所有转菜所用的餐具、器皿的清洁、卫生、明亮、无缺口。４、在工作中保持高度全员促销意识，抓住机会向宾客推荐本酒店的各项服务及各种优惠政策，提高宾客在本酒店的消费欲望。当宾客要求的服务项目无法满足时，及时向宾客推荐补偿性服务项目。

５、在工作中发现酒店有不完善制度或须改进的服务，必须遵循反馈直到问题解决为止。

三．主要工作操作程序

１、优先服务程序

⑴客人要求先上的菜。

⑵预定好的菜单先上冷盘。

⑶保持菜肴温度从厨房取出的菜一律加上盘盖，到宾客桌上再取下。２、传菜操作程序

⑴开餐前：

① 检查传菜间卫生，整理好各种用具，保证开餐使用方便。

② 准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。

⑵开餐：

① 开餐时按要求站立，有次序地出菜。

② 厨房出菜时，应马上给该菜配上合适的配料，并告诉领班划单。③ 出菜必须用托盘。

④ 出菜时须将菜送到所属的餐台边，由服务员端上台，并等服务员将菜拿起，菜盖放回托盘，才能离开。

⑤ 接到菜单时，根据不同菜式，准备配料和用具，当厨房通知估清菜单时，应及时通知看台员工或领班，取消更改。

⑶清理传菜间

① 将用过的餐具全部清洗入柜。

② 整理各种酱料、调料。

③ 将所有设备柜子擦拭一遍。

⑷检查：仔细检查物品是否整齐归位摆放。

四、效率达标要求和服务态度达标要求

㈠效率

１、点完菜后，第一道菜上桌要在15分钟之内。

２、传菜员传出的菜后必须在1分钟之内返回传菜部。

㈡服务态度

１、在工作中必须遵循服从的原则，如有疑问在班余时间向上一级 管理人员反映或投诉，不得在当班时间影响工作。

２、工作中必须面带微笑，微笑要求自然，得体，发自内心，使客 人感到宾至如归，温馨和谐，轻松愉快。

３、礼貌待客，迎宾有问候声、说话有称呼声、离别客人有致辞、谢声、工作出现差错要有致谦声。

４、如遇宾客查询应尽力给予宾客满意答复，如有疑难要请宾客稍

等，查明情况后，立即答复客人，实在无法答复的应告知宾客

与有关部门、人员联系，并给予电话号码。

５、当在传菜途中如遇客人，应向宾客问好，并让路先让客人走。如菜需快上而又要超过客人需向客人道歉后方可超前。

五、工作注意事项

在服务中必须做到：

一笑：微笑始终如一。

二不：不怠慢客人，不得罪客人。

三轻：说话轻，走路轻，操作轻。

四勤：眼勤、耳勤、嘴勤、脚勤、手勤。

五声：客到有迎声、客问有答声、客助有谢声、照顾不周有歉声、客走有送声。

五不：数量不足不取，温度不适不取，颜色不正不取，配料、调料不全不取，器皿不洁、破损不符合规格不取。

六知：知台数、知人数、知主人身份、知宴席标准、知开餐时间、知菜式品种。

三了解：了解风俗习惯、了解生活忌讳、了解特殊要求。

二检查：开餐前检查设备和卫生，传菜用具的清洁卫生。客走后检查有无遗落的传菜用具的收回情况。上菜不拖不压，要及时。传菜员岗位职责

1.按酒店规定着装，守时、快捷、服务指挥。

2.开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。

3.保证对号上菜，熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。

4.熟记酒店房间号、台号，负责点菜单的传菜准确无误，按上菜程序准确无误，迅速送到服务员手里。

5.传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先，请字不断。做到六不端：温度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，形状不对不端，颜

色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关。

6.餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。

7.天冷备好菜盖，随时使用。

8.负责餐中前后台协调，及时通知前台服务人员菜品变更情况，做好出品部与楼面的联系、沟通及传递工作。

9.安全使用传菜间物品工具，及时使用垃圾车协助前台人员撤掉脏餐具，剩余食品，做到分类摆放，注意轻拿轻放，避免破损。

5.传菜部部长岗位职责 篇五

岗位名称：传菜部部长

直接上级：传菜部主管

直接下级：传菜员

一、素质要求

热爱餐饮事业，有强烈的事业心和上进心，有高尚的职业道德，良好的纪律观念，能够以身作则，严于律已，团结同事，有较强的专业知识、产品知识，有敏锐的观察力和指挥调控能力，能够及时发现问题，并具备跟进、督导、解决问题的能力，具有乐于奉献及团队配合协作精神。

二、主要职责

1.负责将主管、经理提出的各项工作任务进行布置与落实；

2.负责员工技能培训、业务知识培训，尽快达到上岗要求；

3.负责全方位的检查管辖区域的设备设施的使用状况；

4.负责管辖区域的开市卫生、开市准备工作、收市卫生、收市安全工作的检查；

5.负责日常管理工作，监督检查本部门的现场工作纪律、工作质量、工作

效率及仪容仪表、礼节礼貌，对违规行为给予处罚；

6.负责按时召开本部门员工班前、班后例会，对优劣员工进行奖罚；

7.负责管辖区域的成本控制，督导检查下属员工的节约意识；

8.负责每月物品盘点工作，统计破损量、破损原因，将真实、准确的数据

上交部门主管。

三、工作内容

1.服从上级指挥调度，高效快捷的完成上级交待的工作任务；

2.当班员工的点到，布置当天的工作任务和工作安排；

3.带领员工做好开市前的卫生工作和准备工作，负责低值易耗品（消毒液、洗涤灵、洗衣粉等）的补充和领取。负责检查传菜员、海鲜员、鲍翅员、划单员的餐前卫生是否达标，餐前准备工作是否到位，是否备齐楼面所需餐具、毛巾等；

4.组织本部门员工准时参加班前例会，认真检查员工仪容仪表，负责传达

并布置落实上级安排的工作任务；

5.针对当日的订餐情况，检查餐前准备是否充分，跟料、汁酱、汤勺、酒

精炉、餐具是否够用；

6.餐中控制好上菜程序，确保跟料的准确，检查已上菜是否已打勾，确保

准确、高效、无误。并随时保持与楼面、出品部的信息传递和沟通；

7.督促检查传菜生巡台、收台情况；检查收脏餐具是否按规定程序回收，是否及时；检查餐具是否分类，有无大餐具压小餐具情况，是否做到轻拿轻放无躁音。检查传菜生是否积极给予楼面配合；

8.收市检查物品数量是否正确，摆放是否有序，是否有损坏，低值易耗品

是否控制使用，是否符合要求，并及时记录；

9.检查备餐间台面及柜内是否干净，检查垃圾是否倒掉，垃圾桶内是否清

洗干净，检查地面是否干净；

10.值班部长下班前负责本部门全面的安全检查工作、收市卫生检查工作并

与保安进行交接。

四、其他工作

1.负责审批本区域员工的调休与病、事假申请，若情况属实且能妥善安排

其代班者，则可向部门主管提交审批意见；

2.对实习生与试用期上岗人员要严格把关，未达到上岗标准的实习生不能

单独上岗，对上岗员工存在的问题应予指导、纠正和有针对性的培训考核，使其在规定时间内达到技能要求；

3.负责控制本部门本区域的成本，对员工用水用电严格把关，禁止长流水、浪费电的情况发生，督导员工正确使用餐厅的各项设备和用品，做好清洁保养工作，控制用品用具损耗；

4.对本部门所需的各种物资进行掌控，及时补充数量；

5.组织员工培训及技能比赛，提升员工综合素质；

6.了解本区域员工的心态和思想状况，随时与员工沟通谈心，给予指导；

7.积极主动配合其它部门工作，使各环节运转顺利；

6.酒店传菜员岗位职责 篇六

1.准时上班，按照酒店规定标准穿着制服上岗，彬彬有礼，面带微笑，待人热情。

2.协助经理和班长做好餐前准备工作，包括餐具、用具、佐料和周转用下栏盆。协助楼面服务员布置餐厅、餐桌及补充各种物品。清洁工作区域和传菜楼梯。3.坚守岗位，及时准确地将厨房制作好的菜肴、食品传送到相应餐台的服务员手中，并告之菜名及服务要求。

4.严格把好食品质量关，有权拒绝传送不附合质量标准的菜点。

5.严格执行传菜服务规范，托盘要端平、托稳、不摇、不晃、不歪、不斜，保证汤汁不洒。走路稳中求快，确保不碰撞台、椅和客人，时刻保持托盘的干爽整洁。

6.走路靠右侧，不得用手接触通道和房间的墙壁及楼梯扶手，禁止在餐厅奔跑或从楼梯扶手上滑下。路遇客人主动避让并礼貌问候。

7.登上《人民日报》的传菜工胡晓明 篇七

32岁的胡晓明已在北京“漂”了7年。收入不高的他并没有住到餐厅提供的免费集体宿舍，而是每月花480元租了一间小地下室。“为了我的创作灵感不被打扰。”晓明说，现在自己工作之余的主要任务就是给“家人”写歌，给客人们唱歌。

晓明口中的“家人”是餐厅的员工们。1月23日晚，酒店宴会厅为胡晓明举办了个人专场演唱会，他的7首原创歌曲博得满堂喝彩。“在这么多家人面前唱我自己的歌，太开心了，我准备了很久，一切努力都是值得的。”

7岁那年，胡晓明第一次听到邓丽君的《千言万语》，就爱上了音乐。晓明出生于湖北省京山县的一户普通人家，母亲下岗，全靠父亲务工赚钱，一台电子琴已是家里所能给他少时最大的音乐投资。从小学开始，晓明便每日上山练歌，在家练琴，这个习惯保持到初中毕业。随着琴艺见长，晓明希望拥有一架钢琴，可家人强烈反对。一方面是经济困难，另一方面家里人希望他安心读书，日后当一名老师。但晓明却打定心思要在音乐的道路上走下去。

2002年，他考上了孝感师专的音乐教育系。可没想到，当晓明把这个喜讯告诉父亲时，父亲却说：“家里只剩几百块了，工厂早就发不出工资了，一直瞒着你。”学没有上成，为了改善家里的经济条件，2003年胡晓明揣着300块钱去了潜江的一家演艺吧打工。一有空闲，胡晓明都用来练歌和弹琴。胡晓明始终相信，只要自己足够努力，总有一日能出人头地。

2006年夏，胡晓明偶然看到北京现代音乐研修学院的招生通告，他决定北上逐梦。面试现场，一首《因为爱，所以爱》打动了评委老师，面试当日即得到了录取通知。与此同时，一位同乡启发了他的灵感，“腐朽可以化为神奇，痛苦可以写成歌曲”。晓明创作的第一首歌是《心碎》，写失恋后的心情：心醉、心碎，苦涩的滋味独自体会；爱你、恨你，强烈的落差我无法承受……那一年，胡晓明24岁。

3年的学习，让晓明变得自信满满，其间他已创作了200多首歌曲，他觉得出人头地的机会就快要来了。也许是出名心切，又或是涉世未深，初出茅庐的胡晓明两次上当受骗。骗子告诉他，他唱歌这么好，可以帮他上《星光大道》，并许诺相应的名次，前提是需要10万元打点。两次受骗让胡晓明损失了近20万元，家里连房子都卖了，可最终是一场空。

梦想碎了一地，生活还得继续。为了生存下去，胡晓明打过很多份零工，影楼修片员、餐馆传菜员、库管人员等。生计解决了，但是被骗的阴影在他心中始终挥之不去。

2012年，胡晓明迎来了一个机会。一个朋友创作了北京宴店歌的歌词，却难以写出满意的曲子，求教晓明。晓明灵感乍现，想到了曲子，通过电话唱给朋友听，朋友听着记下了谱子。后来这首歌很受欢迎，北京宴总经理杨秀龙邀请晓明来到了这个大家庭。

回忆起刚来北京宴的胡晓明，杨秀龙印象深刻：“他像受过巨大打击似的，整日无精打采，不愿与人交流。当时我的想法是，要用我们的家和文化去感染他、融化他。当时也有不少人跟我抱怨他冷漠，可不久以后大家就慢慢喜欢上了这个爱唱歌的男孩。”胡晓明也坦承，这儿对他的影响很大，仿佛是一个全新的开始。“以前不断有人打击我，说我不是唱歌的料。可这儿的家人们都认可我，爱听我唱歌。还有客人们也经常点我唱歌。”在这里，胡晓明找到了自己的价值。

胡晓明在餐厅举办的第一场个人专场演唱会大获成功，大家的赞誉令他深受鼓舞。在明星梦一再受挫之后，胡晓明没想到还能得到这样珍贵的机会。而身边人的爱护，也让胡晓明渐渐走出过去的阴影，回归生活的正轨。“他比以前爱笑了，作品风格也变得轻松了。”杨秀龙说。

“感谢大家给我的温暖和重新走上舞台的勇气。”晓明的QQ空间里如此描述他的近况：我的生活，因为画了一张新的漫画、创作了一首新歌、练了一首新的钢琴曲，从而增添了一些新鲜感，这样的感觉，我觉得很好……

春节休假，胡晓明不打算回老家，北京的一个“干姐姐”让他去唱歌。杨秀龙对此很敏感，忍不住提醒：“晓明记住啊，如果有人要你往外掏钱，千万要给杨老师打电话。一定记住啊！”晓明点了点头。杨秀龙后来偷偷告诉记者：“晓明把太多的时间留给了音乐，为人处世还是很单纯，我得替他多把把关，不能再让他被骗了。”

8.酒店餐厅传菜员岗位职责 篇八

1、保证出品流畅，做好餐厅和厨房间出品的运送工作。

2、学习各种出品的名称、形式、配料等专业知识。

3、及时将菜式的变化缺少与巡台沟通，及时将菜单送入厨房，应留意菜单上的份量，有问题应送回楼面处理。有出品也应注意菜式的份量、色泽、有杂物、温度不够等问题应告知部长处理，不能直接进入厨房指责不足，以免造成不良影响。要注意盛菜器具，应用保鲜盒式不锈钢盆盒，否则要求厨房调换后方可端至楼面。

4、注意汤、粥、米饭、茶水、饮料的供应，不能等卖空了，才去通知厨房准备而造成空档，尤其要温度可以才能端上台面。

5、在工作过程中，要保持出品畅通，安全卫生，行动要迅速而稳重，有人同行应礼貌的提醒注意避让，有客人应先停步，让在一侧，让客人先行，而不要抢道出问题。

6、主动查看包厢备餐间有无脏的餐具，如有应及时送至洗碗间。

9.餐饮酒店传菜领班岗位职责 篇九

级别：领班

汇报上级：楼面主管

管辖范围：班组

直属下属：划菜员传菜员

1．接受执行楼面主管的工作指令，全权负责本班组工作。

2．以身作则，责任心强，敢于管理，不断提高管理水平。

3．合理指挥和安排人员，管理好本班人员的工作排班。

4．检查本班人员的出勤情况，准备工作是否合格就绪，对班组员工每天的工作情况进行登记，并主动向主管汇报。

5．处理服务中发生的问题和客人投诉，协调员工关系，并向楼面主管汇报。

6．配合楼面主管对下属员工进行业务培训，不断提高员工的专业知识和服务技巧。

7．做好本班组物品的保管和备餐间的环境卫生工作。

8．熟悉餐厅服务流程、标准要求，督导员工待客主动、热情、礼貌、规范服务，随时为宾客提供服务。

9．控制出菜的时间、速度、顺序，保证餐厅和客人的要求及时传达到厨房。

10．按要求召开班组工作总结会，评论纠正发生的问题，布置每天的工作任务，分工明确。

11．与其他部门保持良好关系，保证沟通及时。

12．做好营业结束后的检查工作，注意消除安全隐患。

13．做好本班组五常工作，控制班组服务用品的存货情况。

10.传菜员岗位标准 篇十

职 务：传菜员 直接上级：传菜领班 横向沟通：服务员、厨师 联系单位：餐饮部各岗位 岗位职责：

1、负责备餐间的开餐准备工作，保证所属区域的环境卫生整洁，保持个人卫生、仪表达标。

2、负责传递厨房出品，走菜及时、准确。

3、协助餐厅服务员撤换餐具。

4、积极主动协助其他服务员做好对客服务工作。

5、做好服务用品的使用、维护保养工作，在保证服务水准的前提下，降低物品损耗。

6、能吃苦耐劳，完成上级交给的其他工作。任职条件：

1、工作认真，服务态度端正。

2、受过餐饮专业培训，能正确识别酒店厨房出品。

3、具有一定的餐饮服务操作技能。

4、具有初中以上文化程度。

5、身体健康，精力充沛。传菜的服务程序： 开餐前：

1、打扫传菜间卫生，整理好各种用具，保证开餐使用方便。

2、准备好开餐前各种菜式的配料跟汁及走菜用具。开餐：

1、开餐时按要求站立，有次序地出菜。、厨房出菜时，应马上给该菜配上合适的配料，并告诉领班划单。

3、出菜必须用托盘。

4、出菜时须将菜送到所属包房门口并报菜名，由服务员端上台，等服务员将菜拿起，才能离开。如在服务员比较忙时放在相应的备餐台上。

5、接到菜单时，根据不同菜式，准备配料和用具，当厨房通知估清菜单时，应及时通知看台员工或领班，取消更改。服务态度：

1、在工作中必须遵循服从的原则，如有疑问在班余时间向上一级 管理人员反映或投诉，不得在当班时间影响工作。

2、工作中必须面带微笑，微笑要求自然，得体，发自内心，使客 人感到宾至如归，温馨和谐，轻松愉快。

3、礼貌待客，迎宾有问候声、说话有称呼声、离别客人有致辞、谢声、工作出现差错要有致谦声。

4、当在传菜途中如遇客人，应向宾客问好，并让路先让客人走。如菜需快上而又要超过客人需向客人道歉后方可超前。收尾工作：、将所有包房的餐具撤完，清理公共区域卫生经领班检查合格方可下班

三、传菜部的注意事项：

上菜时看清夹子上的台号是否与传菜部单据上的台号相符、是否有这道菜，注意菜的配料是否正确、上菜时盘子旁边是否干净、是否盖菜盖。

四、传菜员的“八不上菜”的基本原因如下：

1、出品“装饰装碟”不合格者不上。

2、数量、分量不足者不上。

3、色泽光泽不合标准者不上。

4、不符合点菜员注明的要求者不上。

5、出菜次序混乱不对者不上。

6、点菜单上没有的菜不上。

7、菜式里有异物者不上。

11.餐饮部传菜员岗位职责标准 篇十一

2、按照规格水准，做好开餐前的准备工作。

3、确保所有转菜所用的餐具、器皿的清洁、卫生、明亮、无缺口。

4、在工作中保持高度全员促销意识，抓住机会向宾客推荐本酒店的各项服务及各种优惠政策，提高宾客在本酒店的消费欲望。当宾客要求的服务项目无法满足时，及时向宾客推荐补偿性服务项目。

12.传菜员岗位说明指导书 篇十二

一、任职要求，条件资格说明：

1.身体健康，无传染性疾病，有充沛的精力；

2.心态积极乐观，热爱餐饮行业；

3.诚实守信，忠诚企业，与同事间能和睦相处，共同进步；

4.爱岗敬业，有较强的责任心，能吃苦耐劳，做事踏实、认真、仔细；

5.有扎实的传菜知识和技能，熟悉餐饮业基本服务流程。

二、岗位主要任务：

1.负责餐厅内部点菜的分单工作；

2.接受服务员开来的点菜单；

3.根据工作要求，将点菜单分发给厨房；

4.通知厨房点菜时间，等待上菜；

5.规范传菜员服务操作程序，为服务员提供及时、有效的配合性服务，从而提高客人的满意度；

6.服务员通知上菜时，传菜员立即通知厨房；

7.出菜时根据客人叫菜时间先后，掌握好上菜的顺序；

8.按规定准确无误地将菜传到指定的台号或包厢号；

9.一桌菜上齐后，传菜员立即告诉服务员；

10.做好传菜间的卫生工作及上级安排的相关工作。

三、岗位主要责任：

1.未能完成上级交接的工作任务；

2.未能按照本岗位主要任务描述去做，给餐厅造成的损失都将按相关规定进行赔偿；

3.未能坚决有效执行公司的“两个坚决，八项必须”，按照相关规定严肃处理；

4.自身不良恶习和风气的形成，如不良思想，拉帮结伙等。

四、传菜员工作流程：

1.上岗前必须调整和保持良好的精神状态，做好上岗前的仪容、仪表的检查工作，必须处理完个人的一切私事，积极投入到每日工作中去；

2.准时参加班前会，了解当天分配的工作任务和上级的通知；

3.做好营业前的工作区域卫生；

4.准备好开餐前的传菜用具，检查是否清洁，保证开餐时使用方便；

5.上菜时要将菜名及桌号、包厢名报给服务员；

6.积极配合餐厅前台服务员的工作，做到传递迅速，走菜快捷；

7.在将菜上给值台员时，应轻声报上菜名，并及时带走值台员撤下来的空盘等物；

8.营业结束后，负责打扫规定区域的卫生，保持地面清洁；