厨房安全操作的管理制度

厨房安全操作的管理制度（精选12篇）

1.厨房安全操作的管理制度 篇一

厨房设备安全操作须知及清洁方法

设备清单 面点间：

1压面机(图)2和面机(图)3绞肉机(图)4搅拌机(图)凉拼间：

5搅拌机(榨汁用)(图)其它：

6刨肉机(图)7制冰机 8碎冰机 9冰箱 10微波炉

设备名称：压面机

 安全操作须知

1）使用前： a)b)a)b)c)d)操作人员衣帽整齐，防止衣物、围裙、衣袖、头发卷入桶内；

操作前空机运转，检查运行是否正常，各按钮是否正常，若发现问题停机报修。不要将手和硬物靠近轧辊间，以免发生意外伤害或损坏机器；

机器运行中，严禁手指接近滚轮，不得在运转时用手送压面条及扣压轴轮； 如果出现声音不正常，应立即停机检查，排除故障后方能使用；

如果违规操作，造成手部进入机器内部，应立刻关闭机器电源开关，进行紧急抢救处理； 2）运行中：

3）使用完：关闭开关，切断电源；

 清洁方法

1）断电：清洁前务必切断电源； 2）拆卸清洁：

a)拆下压辊和托盘，用干毛刷和干布清洁压辊，用放有清洁剂的温水清洗托盘，再用清水彻底漂洗干净；

b)用沾湿清洁剂的湿布擦洗机器外表面，然后用清洁的干布擦干； c)清理时不得用锐器擦刮轧辊表面，不得用喷水管直接冲洗；

3）消毒： 84消毒液加冷水配制250mg/L的消毒溶液，戴手套用浸沾消毒液的抹布擦拭托盘及机器外部，30分钟后用干净抹布反复擦拭干净；

4）组装：安装压辊和托盘，压辊要安装稳固，严禁放在托盘上，以防掉下砸伤脚面。设备名称：和面机

 安全操作须知

1)使用前：

a)和面机由专人负责，岗前切实熟知操作规程；

b)操作人员衣帽整齐，防止衣物、围裙、衣袖、头发卷入桶内； c)操作前先检查机器周围有无障碍，面桶内有无杂物；

d)检查完毕后，开空机试运转，观察运行是否正常，各按钮有无失灵现象，有无异常声音和异味，外壳是否漏电，如发现问题，停机找修理人员进行处理或向主管汇报；

2)运行中：

a)和面机在运转中，严禁往桶内伸手或用刀取面，卸面时应停止转动后方可进行，不得边转边卸。

b)操作过程中如发现异常，应停机找维修人员进行处理，他人不得拆卸电机部分，以防发生事故和维修不便；

c)需将双手放入桶内操作时，必须首先关掉总闸切断电源，待机器停止转动后方可操作； d)如果违规操作，造成手部进入机器内部，应立刻关闭机器电源开关，进行紧急抢救处理； 3)使用完：使用完后，必须先拉掉电源总闸；

 清洁方法

1)断电：关闭电源开关，拉掉电源总闸； 2)拆卸清洁：

a)用专用剐铲清理和面机内外，不得用锐器擦刮不锈钢表面；

b)拆下搅拌杆，用放有清洁剂的温水清洁搅拌杆和面桶，再用清水漂洗干净； c)用沾有清洁剂的湿布擦洗机器外表面，然后用清洁的干布擦干； d)不得用水冲洗电器部分，防止触电和电器烧毁。

3)消毒：84消毒液加冷水配制250mg/L的消毒溶液，戴手套用浸沾消毒液的抹布擦拭搅拌杆、面桶及机器外部，30分钟后用干净抹布反复擦拭干净； 4)组装：将所有部件组装完整；

3设备名称：绞肉机

 安全操作须知

1)使用前：

a)使用前检查绞肉机零部件是否齐全，各部位零部件安装是否到位。

b)接通电源空机运转，检查机器是否正常运转，有无异常声响，确定各部件工作的可靠性。2)运行中：

a)操作者不得带手套，避免手套绞入机器里造成危险。

b)将无骨小块（条状）物料倒入装料盘内，并用送料棒送入绞肉腔内，进行绞碎操作，添加肉块要均匀，不能过多，以免导致电机损坏，没有解冻好的肉不允许绞制加工，禁止绞制其它物品。

c)绞肉时严禁“手入绞肉口内”进肉时不得用手往里按，应使用筷子，不得使用金属工具按肉，以防绞笼碰到金属工具，弹出伤人和损坏绞肉机。

d)如果违规操作，造成手部进入机器内部，应立刻关闭机器电源开关，进行紧急抢救处理； e)在工作过程中，如果机器声音不正常，及出现漏电、打火等故障，必须立即停机，切断电源，找维修人员检查维修，机器维修中，切勿启动开关，以免发生危险，待故障排除后方能继续工作，不得私自开机修理；

3)使用完：关闭开关，切断电源；

 清洁方法：

1)断电：关闭电源开关，拉掉电源总闸； 2)拆卸清洁：

a)拆卸装料盘，顺时针旋动拆卸板手，拆卸下前索母、出肉板、绞肉刀、推动螺杆、T型绞肉管；

b)可直接用清洁剂冲刷可拆卸部分，再用清水漂洗干净，晾干； c)不可拆卸部分用沾有清洁剂的抹布擦净，再用干净抹布擦干； d)严禁用水直接冲洗电器部分，以免发生触电事故或烧坏电机； 3)消毒：

a)84消毒液加冷水配制250mg/L的消毒溶液，将所有可拆卸部件置于消毒溶液中，浸泡30分钟后用清水漂洗干净，沥干；

b)戴手套用浸沾消毒液的抹布擦拭不可浸泡部分，30分钟后用干净抹布反复擦拭干净 4)组装：将所有部件组装完整；

4设备名称：搅拌机（面点）

 安全操作须知

1)使用前：

a)操作人员衣帽整齐，防止衣物、围裙、衣袖、头发卷入桶内，严禁戴手套上机操作； b)操作前，开机空载运行3分钟，确认正常方可开始使用； 2)运行中：

a)运转中出现卡机现象，必须立即切断电源，检修处理，严禁用手触摸正在加工的物品；

b)操作过程中，不允许用手触摸搅拌头，以防受到伤害； c)严禁在机器转动时加添原料，等停机后方可加添原料； d)需要变换机器速度时，必须先停机，方能换挡变速； e)运行中不得离开，人离停机； f)操作过程中如发现异常，应停机找维修人员进行处理，他人不得拆卸机械和电器部分，以防发生事故和维修不便；

g)需将双手放入桶内操作时，必须首先关掉总闸切断电源，待机器停止转动后方可操作； h)如果违规操作，造成手部进入机器内部，应立刻关闭机器电源开关，进行紧急抢救处理； 3)使用完：

a)关闭开关，切断电源；

b)待机器完全停止，方可卸下搅拌头和搅拌桶，取出食品；

 清洁方法

1)断电：关闭电源开关，拉掉电源总闸； 2)拆卸清洁：

a)用专用剐铲清理搅拌机内外，不得用锐器擦刮不锈钢表面；

b)拆下搅拌头和搅拌桶，用放有清洁剂的温水清洁，用清水彻底漂洗； c)用沾湿清洁剂的温水的湿布擦洗机器外表面，然后用清洁的干布擦干； d)不得用水冲洗电器部分，防止触电和电器烧毁。3)消毒：

a)84消毒液加冷水配制250mg/L的消毒溶液，将搅拌头置于搅拌桶中，倒入消毒溶液，浸泡30分钟后用清水漂洗干净，沥干；

b)戴手套用浸沾消毒液的抹布擦拭搅拌机外部，30分钟后用干净抹布反复擦拭干净。4)组装：将所有部件组装完整；

设备名称：搅拌机（凉拼）

 安全操作须知

1)使用前：打开产品电源之前，应确保盖子正确关闭，并且量杯正确插入盖子中； 2)运行中：

a)切勿触摸刀片，如果使用过程中刀片被卡主，先拔下电源插头，然后清除堵塞刀片的原料；

b)如果食物粘在搅拌杯壁上，请关闭产品并拔下电源，然后使用刮铲去除杯壁上的食物 c)切勿一次运行时间过长，若电机过热，应冷却后再继续使用； 3)使用完：关闭开关，切断电源

 清洁方法

1)断电：在清洁设备之前，必须关掉机器，将电源插头拔掉。2)拆卸清洁：

a)拆卸所有可拆部件，使用完毕后立即用热水和一些洗涤剂清洗可拆卸部件，切勿使用钢丝球；

b)切勿将马达装置浸入水中或在水龙头下冲洗，可用湿抹布擦拭。3)消毒：

a)84消毒液加冷水配制250mg/L的消毒溶液，将所有可拆卸部件置于消毒溶液中，浸泡30分钟后用清水漂洗干净，沥干；

b)戴手套用浸沾消毒液的抹布擦拭不可浸泡部分，30分钟后用干净抹布反复擦拭干净； 4)组装：重新组装完好，将电源线缠绕在马达装置的底座上。

设备名称：刨肉机（切片机）

 安全操作须知

1)使用前：

a)切片机安装平稳，不影响正常操作； b)试机时刀片转速正常，无异响；

c)使用前调整好切片所需要的厚薄度，紧固好所刨物品，然后开机； 2)运行中：

a)切片时严禁戴手套，但须戴袖套； b)操作过程中严禁手触摸刀片；

c)换肉程序：先关机、取肉、夹肉、开机、刨肉；

d)切片机运转时操作人员必须在场亲自操作，不得将切片机交给他人使用； 3)使用完：关闭开关，切断电源。

 清洁方法

1)断电：在清洁设备之前，必须关掉机器，切断电源。2)拆卸清洁：

a)将切刀机刻度调整为O；如果有的话请戴上安全手套。

b)如果有刀片保护盖，去掉保护盖并拔出刀片手柄；如果没有刀片保护盖，在准备好清洁刀片之前，不可将刀片保护盖拔出放置；

c)清洁与消毒刀片与防护物之后，立即放回原处；

d)用沾有清洁剂的温水的湿布擦洗刀盘及机器表面，然后用清洁的干布擦干；

3)消毒：84消毒液加冷水配制250mg/L的消毒溶液，戴手套用浸沾消毒液的抹布擦拭刀盘和机器外部，30分钟后用干净抹布反复擦拭干净 4)组装：重新组装的机器，并清洁底部和四周。

7设备名称：制冰机

 操作须知

a)使用前检查电炸炉的电源线外皮是否破损，软化、断裂等现象，检查地线连接是否完好。

b)制冰要机背部和左右正面间隙不小于30cm，顶部间隙不小于60cm。

c)制冰机应运用独立电源，专线供电并配有熔断器及漏电掩护开关，而且要牢靠接地。

d)制冰机用水要符合国家饮用水规范，并加装水过滤安装，过滤水中杂质，免得梗塞水管，污染水槽和冰模，并影响制冰性能。

e)搬运制冰机时，避免猛烈震惊，搬运斜度不能小于45度。

 清洁方法

1)断电：关掉制冰机的电源。

2)清理冰块：用冰铲铲出所有冰块，放于清洁的容器中。3)配药：配制“迅洁”与60℃热水溶液，比例为1:600~700。4)清洁：

a)用长把毛刷蘸上配制好药液，彻底刷洗制冰机内部及解散； b)用抹布蘸上配好药液擦拭制冰机小窗户、门及外部； c)用皮管接冷水彻底冲刷制冰机内各处，达到洁净无异物；

d)用净水抹布擦拭制冰机小窗户、门以及制冰机外部，达到洁净无异物。

e)为了达到最佳使用效果，务必每三个月清扫冷凝器翅片表面的灰尘。清扫时打开制冰机前面下方的百叶窗（用两手抓住百叶窗上框边小心往外拉），使用吸尘器、小毛刷等清洗冷凝器表面的油尘，注意不要使用尖锐金属工具清扫，以免损伤散热片。f)制冰机必需两个月旋开进水软管管头，清洗进水阀滤网，避免水中砂泥杂质梗塞进水口，而引起进水质变小，招致不制冰。

g)必需每三个月打扫冷凝器外表灰尘，冷凝散热不良会引起收缩机部件破坏。打扫时，运用吸尘器、小毛刷等清洗冷凝外表油尘，不能运用尖利金属工具打扫，免得破坏冷凝器。

h)制冰机的水管、水槽、储冰箱及掩护胶片要每三个月清洗一次。5)抛光：

a)喷“不锈钢清洁保护剂”于制冰机外部；

b)用干净抹布顺一个方向擦试制冰机外部，直至光亮。6)放回冰块：将铲出的冰块放回制冰机内。7)通电：

a)关闭制冰机小窗户和门；

b)接通电源开关，使制冰机恢复工作。8设备名称：碎冰机

 安全操作须知

1)使用前：

a)沙冰机应安装在足够支承力的工作台上，且与地面有适当的距离。

b)在接通电源前，先检查所使用的电源电压，与本机所用电压是否相符，插座是否符合安全标准，并已安装好漏电保护开关和接好地线。确认一切符合用电的要求。c)开机前，先将冰块打碎至直径20毫米左右，才能放入料筒，上边以凸过料筒口为宜。2)运行中：

a)注意先开通电源开关，待电动机带动力盘转动后才充许板动压料盖手柄往下压，这时通过紧固旋转刀盘上的刀片把冰块切碎。

b)操作压料盖手柄往下压时不得用力过猛，以免电动机堵转而损坏电机。并应留意冰料减少后的余量，及时补充新的冰料块。

c)切碎后的冰粒，通过出料口流入盛盘。要留意出料口出料顺畅，不能被堵塞，否则会造成卡死刀盘，烧坏电机。

d)如发现刀盘被卡死，应立即提起压料盖手柄，关闭开关，拔下插头，及时排除故障。

e)冰粒的粗细是可以通过调整刀片口凸出刀盘的高度来实现的，调整时先拆下保护开关装置的塑料盘，松开固定弯管的螺钉，拔出料筒，然后松开刀盘的紧固螺钉，取下刀盘，再松开刀片的压紧螺钉，按阁下的要求，安装到位，然后按次序把刀盘等装回原位即可。f)为确保安全，不允许用手直接按压冰料块进行切削。

3)使用完：关闭开关，切断电源

 清洁方法

1)断电：清洁时应关闭主电源开关，拔下插头； 2)清洁：

a)用干净的毛巾抹干机器上的水；

b)不允许使用清洁剂清洁，以防残留在机上的清洁剂造成污染； c)不能直接用水冲洗，以免电气部件受潮，影响安全使用及损坏本机。9 设备名称：冰箱

 使用注意事项

1)冰箱使用后及时关闭冰箱门，减少冷气的外溢；

2)不要把热的食品放到冰箱里。否则会升高冰箱内部温度，使其他食品处于危险温度条件之下； 3)不要使冷库（冰箱）超负荷存放食品，食物之间留有空隙。食品贮存太多会妨碍冷空气的流通，并会使冰凉负荷加大，无法确保食品中心温度达到要求；

4)按食物存放时间、温度要求合理利用箱内空间，不要把食物直接放在蒸发器表面上，要放在器皿里，以免冻结在蒸发器上不便取出。

5)时刻注意冰箱内的实际温度是否与设定温度不符，及时调节冰箱温度以保证食材贮存要求。6)临时停电，应先将冰箱插头拔下，停电期间尽量减少开冰箱门的次数，来电后，待电压稳定达到额定电压，再接通电源。

 原料储存注意事项

1)放到电冰箱的菜品要用保鲜膜包好，食品间留有空隙。热的食品待冷却至室温后放到电冰箱内。2)冰箱、冰柜在存放原料时，应严格分类存放。冰箱、冰柜内存放的原料应严格实行生熟分开、成品与半成品分开、食物与天然冰分开的卫生原则，个人物品、洗涤剂、药品等不准存放在冰箱内。3)不是同一天领进的原料应分别摆放，原料取用时应遵守先进先出的原则，避免原料因储藏时间过长导致质量下降或变质。

4)冷冻室不要放置液体、玻璃器皿，以防冻裂损坏。具有挥发性、易燃性化学物质、易腐蚀酸碱物品不要放入，以免损坏冰箱。

5)冰箱、冰柜的原料管理应实行责任到人，避免由于管理不善造成的原料变质变坏等。

 清洁方法

1)断电：清理冰箱前将电源插头拔掉； 2)清理：

a)把物品搬移到其它冰箱内； b)用抹布擦拭清除松散碎物；

c)用软布蘸加了清洁剂的清水擦洗电冰箱的外壳和内胆，及搁置于冰箱内的所有附件，用清水擦净，用软毛刷刷除冷凝器上的积尘；

d)勿用酸、碱溶液擦洗冰箱，勿用有机溶剂擦洗箱体，勿用热水擦洗冰箱，勿用水冲洗电冰箱的外壳和内胆，勿用锐器刮除污垢；

3)除霜： 冰箱工作—阵子后，箱内蒸发器表面会结—层霜，若是霜层厚度超过 6 毫米，会引起制冷作用下降，增加电耗。除霜时，要先切断电源使其停机，打开冷冻室门，把物品拿出，利用环境温度化霜。为加快化霜，可用霜铲除霜，切勿用利器除霜，以免损坏蒸发器表面涂层。4)除臭：放入半杯白酒关上冰箱门，经过24-28小时可以排除臭味，还可放入活性炭或除臭剂防臭。

5)完成：关闭冰箱门，当温度降到储藏适宜温度时，将食物放回； 10设备名称：微波炉

 使用注意事项

1)使用专门微波炉器皿盛装食物放入微波炉中加热，忌用普通塑料容器； 2)忌用金属器皿，瓷制碗碟不能镶有金、银花边； 3)忌使用封闭容器；

4)忌超时加热：食品放入微波炉解冻或加热，若忘记取出，如果时间超过2小时，则应丢掉不要，以免引起食物中毒；

5)冰冻肉类食品须先在微波炉中解冻，然后再加热为熟食；

6)如万一不慎引起炉内起火时，切忌开门，而应先关闭电源，待火熄灭后再开门降温；

7)忌徒手去移出微波炉内的食物，应该用防热手套或垫子，以防灼伤；

8)在使用转盘式微波炉时，盛装食品的容器一定要放在微波炉专用的盘子中，不能直接放在炉腔内；

9)一定要关好炉门，确保安全开关的闭合。微波炉关掉后，不宜立即取出食物，因此时炉内尚有余热，食物还可继续烹调，应过1分钟后再取出。；

10)定期检查炉门四周和门锁，如有损坏、闭合不良，应停止使用，以防微波泄漏；

11)不宜把脸贴近微波炉观察窗，防止眼睛因微波辐射而受损伤。也不宜长时间受到微波照射，以防引起头晕、目眩、乏力、消瘦、脱发等症状，使人体受损。

 清洁方法

(1)每次用毕，用湿毛巾将炉的内壁及转盘擦净，再用干毛巾擦去所有水分，并将炉门打开片刻以通风散热；

(2)炉壁四角、四周与炉门相接之处，应常保持清洁。如有清洁剂或食物碎屑及油渍残留在门铰及门缝上，可用湿布沾些中性洁剂擦去，切勿用磨洁布或粗糙带腐蚀性的清洁剂去擦或用小刀去刮，致伤炉壁的金属保护层；

(3)如炉内有异味，可置一杯水入炉内，加一汤匙柠檬汁或白醋，大火热2至3分钟，移去杯子再拭净，异味便会消除；

(4)炉的外壁要时加清洁，以除去因日常烹调而引起的油污，以免降低微波炉的效能；(5)炉内应经常保持清洁。在断开电源后，使用湿布与中性洗涤剂擦拭，不要冲洗，勿让水流入炉内电器。

2.厨房安全操作的管理制度 篇二

1.1 锅炉安装位置

a.锅炉一般应装在单独建造的锅炉房内;b.与其他建筑物的距离应符合安全要求;c.锅炉房每层至少应有两个出口,分别设在两侧。锅炉房通向室外的门应向外开,在锅炉运行期间不准锁住,锅炉房内工作室或生活室的门应向内开。

1.2 锅炉运行管理制度

a.使用锅炉的单位必须办理锅炉使用登记手续,必须有专职或兼职管理人员负责锅炉房安全管理工作;b.司炉工人、水质化验人员必须经培训考核,持证上岗;c.建立健全各项规章制度(如岗位责任制、交接班制度、安全操作规程、巡回检查制度、设备维护保养制度、水质管理制度、清洁卫生制度等);d.建立锅炉技术档案,做好各项记录。

1.3 有危险情形要停炉

蒸汽锅炉运行中,遇有下列情形之一,应立即停炉:

a.锅炉水位低于水位表的下部最低可见边缘;b.锅内水位超过最高可见水位,经放水仍不能见到水位;c.不断加大给水及采取其他措施,但水位仍然下降;d.给水泵全部失效或给水系统故障,不能向锅内进水;e.水位表或安全阀全部失效;f.设置在汽空间的压力表全部失效;g.锅炉元件损坏且危及运行人员安全;h.燃烧设备损坏,炉墙倒塌或锅炉构架被烧红等;i.其他异常情况危及锅炉安全运行。

1.4 加强对设备的日常维护保养和定期检验,提高设备完好率

a.在锅护运行过程中,应不定期地查看锅炉的安全附件是否灵敏可靠、辅机运行是否正常和本体的可见部分有无明显的缺陷;b.每2年对运行的锅护进行一次停炉内外检验,重点检查锅炉受压元件有无裂纹、腐蚀、变形、磨损,各种阀门、胀孔、铆缝处是否有渗漏,安全附件是否正常、可靠,自动控制系统、信号系统及仪表是否灵敏可靠等;c.每6年对锅炉进行一次水压试验,检验锅炉受压元件的严密性和耐压强度;d.新装、迁装、停用1年以上需恢复运行的锅炉,以及受压元件经过重大修理的锅炉,也应进行水压试验。水压试验前,应进行内外检验。

2 锅炉的安全运行与操作常识

2.1 精心操作.动作乎稳

a.操作锅炉时要集中精力,常观察和调节;b.操作应当平稳,在升压、升温或降压、降温时缓慢进行,不能使压力、温度骤升骤降;c.阀门的启闭要谨慎;d.开炉、正常运行和停炉时,各阀门的开关状态以及开关的先后顺序不能搞错,必须严格按照岗位安全操作规程的规定进行操作;e.要防止憋压、防止高压窜入低压系统、防止性质相抵触的物料相混,防止液体和高温物料相遇等。

2.2 禁止超压、超温、超负荷

a.锅炉的设计是根据工艺选定的最高工作压力、温度、负荷和介质特性,从而确定锅炉的材质、容积、壁厚和进出口管径,以及确定安全附件的材料、规格及数量等。超压是导致锅炉爆炸的一个重要原因,超压有时并不立即引起锅炉爆炸,但使材料中存在的裂纹加快扩展速度,缩短了锅炉的使用寿命或为爆炸准备了条件;b.材料的强度一般是随温度的升高而降低。超温使材料强度下降,因而产生较大的塑性交形,最终导致锅炉失效或爆炸。超温还会使锅炉发生蠕变破坏。此外,化学反应也会引起超温,所以要严格控制反应温度,运行中不准超过最高工作温度也不能低于最低工作温度,如果温度低于规定的范围,也可能导致锅炉脆性破坏;c.超负荷会对锅炉产生不同的危害,有的加快了锅炉和管道的磨损;有的充装过量后,温度稍有升高,压力剧增而发生爆炸等。

2.3 巡回检查,及时发现和消除缺陷

a.锅炉的破坏大多有先期征兆,只要勤于检查,仔细观察,是能结及时发现异常现象的。因此,在锅炉运行期间应该定时、定点、定线路进行巡回检查,认真、按时、如实地做好运行记录。在运行中检查的内容,包括工艺条件、设备状况和安全附件;b.检查中发现的异常情况、缺陷问题应分情况,妥善处理。当锅炉内部有压力时,不得对主要受压元件进行任何修理或紧固工作(压力表、液压计等有控制阀门时,可以关闭阀门后,再对这些附件进行修理)。

2.4 有异常现象应紧急停止运行

锅炉发生下列异常现象之一时,操作人员应立即采取紧急措施,并按规定的报告程序,及时向有关部门报告:

a.锅炉工作压力、介质温度或壁温超过规定值,采取措施仍不能得到有效控制;b.锅炉的主要受压元件发生裂缝、鼓包、变形等危及安全的现象;c.安全附件失效;接管、紧固件损坏,难以保证安全运行;d.发生火灾等直接威胁到锅炉安全运行;e.过量充装;f.锅炉液位超过规定,采取措施仍不能得到有效控制;g.锅炉与管道发生严重震动,危及安全运行;h.其他异常情况。

3 锅炉运行的安全管理技术措施

3.1 配备强有力的领导班子,实行总经理直接领导下的项目负责制。明确锅炉运行、设备维修及技术等负责人,由公司总经理直接抓。

3.2 接管供热运行后,马上组织有关管理人员进驻现场,从物业公司全面接管锅炉房及管道等有关设备的竣工图纸及资料,尽快熟悉现场及设备,小区房屋的热工特性,了解存在的问题,提出解决的初步方案。

3.3 抽调得力的班长、司炉人员组成责任心强、技术熟练、有较多经验的人员,组成运行和维修班组,集中一周时间有针对性的进行培训,重点是:a.了解和熟悉小区的基本情况,了解和熟悉小区供热设备及管道的基本情况,了解小区建筑物的热工特性;b.强化燃气锅炉房的岗位责任制、交接班制、巡回检查制等项规章制度的再教育,重新学习和贯彻《北京市住宅供暖热水锅炉系统运行操作规程》,国家劳动部《热水锅炉安全技术监察规程》以及《锅炉安全管理规则》等有关文件。考核合格后上岗。

3.4 拟每班配备一定数量维修工人,及时为用户服务,做到小问题及时处理不过夜。属于班组不能解决的及时上报公司,由公司组织机动力量进行抢修。

3.5 管线热平衡任务由公司配备的专业人员随时观察,研究管线热平衡中的问题,及时进行水力平衡调整,达到用户满意。

3.6 建立报表记录,统计制度。

坚持的行之有效的管理制度,包括:锅炉运行日志,水处理设备水质监督,化验报表、天然气、电力、水量的计量,统计报表,做到每班记录,每班核算,每日小结。考核指标按季节分解到班组,在保证供热质量的情况下,节约能源降低成本,不定期检查三项制度、三个规程以及统计、核算制度贯彻、执行情况,做到防患于未然。

摘要：锅炉是承载压力的密闭设备,发生事故的后果严重,往往产生爆炸,造成人身伤亡与设备损坏。因此,对锅炉运行的安全管理及操作常识加以分析,是非常必要的。

关键词：锅炉运行,安全管理,操作常识

参考文献

[1]陈智力.影响锅炉安全运行的因素及管理措施[J].山东工业技术,2015(3).

[2]曹伟,张春林,潘君华,贺晓娜.锅炉安全运行分析及管理建议[J].河南科技,2012(3).

3.厨房操作话刀 篇三

根据烹调或食用的要求，运用各种不同的刀法，将烹饪原料或食物切成一定形状的操作过程，称之为运刀。运刀与打拳、舞剑一样，有自己的一招一式，掌握正确的运刀程式非常重要，就运刀的基本功而言，应做到“正、巧、美、准、快”。

正：有句行话，“看你的立像，就掂得出你的斤两。”这话是有道理的。运刀的正确姿态应是腰不哈，腹不挺，腿不弯，头不歪，躯干竖直，双脚叉开与肩同宽，腹与砧板应保持一拳之隙，目光注视两手操作的部位。案高适宜，以不提肩、卸肩为宜。这样不仅能保持正确的操作姿态，而且重心稳，视力判断正确，关节转动运用自如，且利于身体健康，长时间操作不易疲劳，切忌操作时“绞脚”、“挺肚”。

巧：运刀，必须采用刚柔相济的功劲，即俗称“轻硬劲”。握刀不可太紧，关节不可僵直，当需要改变刀或刀法时，就能自然灵活地改变拇指的力点和腕、肘用力方向，心想手随，连贯自如。握柄位置，视原料质地、所用刀法而定。脆嫩易断的原料，可握在刀柄的稍后部分，以减少手腕摆动幅度；反之，则应握在刀柄的稍前部分，使力点前移，增大刀力。需要挥臂劈剁的原料，刀柄要握紧，但落刀时又不能过死，以减少手臂的震动。排斩茸料时(如鱼、鸡、虾茸等)，由于原料黏稠，极易粘贴刀面，则需巧劲施艺，运刀起落，自感提中有撒，下碰即提，制作一种“弹性”，这样不仅能使茸料带上“劲”，而且关节轻松不酸，有经验的厨师排斩时，其运刀的节奏声有如快马疾蹄，列车飞驰，十分悦耳。

美：动作舒展大方，抑、扬、顿、挫有度，俗称“手势”。手势系习惯而成自然，一旦定型，很难改正，故初学者尤需注意，那种“站案三曲身，一刀全身牵”的操作姿态，很难言之为美。运刀时，左手持料，右手操刀，一起一落，只许手腕摆动，不可肘部一起牵动(需挥臂刀劈者除外)，如理发师剃胡须，书法家挥毫，于提肘运腕处方见工夫。如批软嫩之料(鱼片、腰片之类)，刀刃不宜平行推入，宜将刀刃先接触一点，使之割开，然后运腕带弧度转推而下，即可减少原料对刀刃的阻力，那连续不断的动作又给人一种潇洒、稳健、美的感觉。操作过程还应穿插一些切(刀工运用)、抄(成料抄入容器)、铲(铲除砧板污屑)、揩(揩净刀面和砧板)等清洁整理工作，做到轻重有度，一气呵成。不应养成磕这碰那，污屑乱弹，冒失落拓的不良习惯。

准：烹饪原料千差万别，尤其是动物性原料其结构更为复杂，需用刀解体、出骨、分档(即初加工)，再根据需要切成各种形状(即细加工)。一个厨师要做到下刀准，是一件不容易的事，然而又是厨师必须具备的刀工技术。以猪、牛、羊等畜类原料而言，除有完整的头、尾、肚、背、四肢外，胴体还由肌肉、脂肪、结缔、骨骼等各种组织组成，它们各有所用，并非“放到案上就是肉”。只有对其结构状况了如指掌，下刀才准，尤如游龙走蛇，分毫不差。“庖丁解牛”的历史典故，至今成为厨界美谈。常见一些初学者在去猪腿之挠骨和断火腿之下肢，不对准缝隙，用尽死力，猛砍一气，结果骨碎肉烂，形如狗啃，实不足取。即使是净肉，“不同的肌肉结构常以筋膜相隔，掌握了原料的结构特点，才不致于“胡子眉毛一把抓”，做到下刀准确，保证质量，减少损耗等现象。只有通过勤看、勤问、勤学、勤练才能做到“下刀如有神”。

4.食堂厨房设备管理制度及操作规范 篇四

行车公寓食堂炊厨设备的管理，关系到员工的人身安全和乘务员的正常进餐，公寓特此制定了相应的食堂设备管理制度，主要包括蒸气类、加工类、冷冻类设备的使用和管理。

1.蒸气设备(包括蒸箱、蒸车、蒸气消毒柜、洗碗消毒机等)

1)确保安全，必须责成专人使用保养，不经批准，他人不得使用。

2)凡使用人员必须了解设备的性能、额定气压和操作规程。

3)随时检查设备性能完好情况，发现异常应停止使用，及时报告工班长。

4)保持设备清洁，保证食品卫生。

2.加工类设备（和面机、馒头机、饺子机、绞肉机等）

1)责成专人使用保养，不经批准，他人不得使用。

2)操作人员，一律不准戴手套，女同志必须将长发盘进工作帽内，机器没停稳前不得将手伸入机内。

3)开机前，应先擦干手再按电门，以免发生触电。

4)按规定适量放料，不得超负荷操作，以免损坏机器。

3.冷冻类设备（冰箱，冰柜等）

1)冰箱不得存放私人物品。

2)冰箱由专人负责，他人不得使用。

3)食物要表里冷却到常温才能存入到冰箱，要严格做到生熟食品分开存放；食物要码放整齐，不要重叠避免冷冻不透；要做到先进先出，要经常检查，防止食物变质。

4)注意清洁卫生，定期清理、除霜，保证冰库（箱）内无腥臭味。

5)每天上午对冰库（箱）检查一次，查看控制温度，若发现异常情况应及时报修，如因不负责任造成事故或损失应追究当事人的责任。

附：13种厨房设备的操作规范

一、在使用机械设备、电器设备前，必须检查其是否完好，并严格按照机械设备、电器使用说明书或操作规程、规范操作。当出现问题时，首先要切断电源，所有人员离开危险的环境，请专业的维修人员检查并处理。

二、机械设备、电器必须确定专人使用与保养，使用人员必须熟知正确使用方法，做到人的任何部位都不得接触机械的转动部位和刀口部位，使用后，必须在切断电源的状态下，由指定专人负责机械的卫生和保养工作。

三、每天工作结束收尾后，工班长必须逐一对机械、水、电、气等的开关阀门，以及各个门、窗、通道进行检查，消除各种不安全因素，并作详细的记录。

1.馒头机安全操作规范

1)馒头机必须由领导指定的熟悉本机器性能的人员操作。

2)开机前须检查以下项目，并确认无误后，方可投入使用。

A.电源线路，接地线等安装符合要求，且完好无损，无破损漏电现象。B.机器周围地面无打滑现象，防护罩稳固无松动。C.机器面斗内及转动部位无任何障碍物。

3)操作机器时，操作人员的精神要保持高度集中，并应注意以下几点：A.不准将手或棍棒等物伸入面斗内及转动部位。B.严禁操作时打闹嬉笑。

C.要坚守岗位，机器运转时，不准离开机器，并应注意观察机器运转情况，发现问题及时停车断开电源，请机修人员检修。

4)使用后及时拉开电源，并清除各部位残面，盖好围布，以备后用。

2.电炸锅安全操作规范

1)使用前，首先检查其电源线路，开关及接地线是否完好无损，确认无误码后方可投入使用。

2)使用时，应注意先将锅内擦干净，然后再往锅内注入适量的油，最后再接通电源，以免发生烧毁电热管等事故。

3)往锅内注入的油不可过多，以低于锅沿五公分以下为宜，以防止发生油溢、油溅等事故。

4)操作者要根据所炸食品不同，按规定适当调节油温，严禁超温使用。

5)操作时，操作者要精神集中，不可擅离岗位，严禁在工作时打闹说笑或与操作无关的事。

6)工作结束时，要先关闭电源，再将锅内的油清理干净，在清理电炸锅时严禁用水冲刷。

3.电饼铛安全操作规范

1)使用前认真检查电源线路、开关、接地线是否完好无损，确认无误后方可入使用。

2)要保持铛体清洁干净，但严禁用水冲洗。

3)饼铛不要放置潮湿的地方，要远离电闸盘、电插座。

4)使用过程中如绿灯长时不灭，说明设备出现故障，需请专业人员检查修理。

5)使用完毕，除关掉机上开关外，还需断开总电源，以免发生意外。

4.电冰箱操作规范

1)电冰箱要由专人管理。

2)要经常检查电冰箱的电源线路、开关、接地线及各部位防护罩是否完好无损和齐全可靠。

3)一旦发现电冰箱有异常音响或现象时，应立即断开其电源，并请机修人员检修，等故障排除后，方可投入运行，严禁带故障运行。

4)遇有停电时，要及时关闭电源，等来电15分钟后方可合闸启动冰箱。

5)操作人员不得私自拆卸冰箱上的任何部件。

6)要经常保持电冰箱的内外清洁卫生，无残渣、厚霜。

5.和面机安全操作规范

1)和面机必须由专人负责保养与操作。

2)使用和面机前，首先要认真检查机器各部件，电源线路、开关、接地等是否完好无损，各防护罩是否齐全，并对机器上需注油处加油后，进行试运行，无异常现象后方可投入使用。

3)和面机严禁超负荷运行，和面量不准超过机器的额定和面量。

4)机器运转时，必须盖好面斗子，严禁无盖运转，严禁将手臂伸入和面机的面斗内，进行入料、出料等项操作时，必须在停机关闭总电源状况下进行。

5)遇有机器运转不正常或有异常音响时，应立即停机并切断电源，请机修人员检修，等其故障排除后，方可投入运行。

6)机器运转时，操作者要坚守岗位，不准擅离职守，更不准打闹说笑。

7)用完后，即停机断开电源开关，将面头号内清理干净，在清理时严禁用水直接冲洗机器。

6.切菜机安全操作规范

1)使用切菜机前，应认真检查机器的电源线路、开关、接地线及机器各部位是否完好无损，料斗内人无异物等，确认无误后，方可投入使用。

2)菜被送入切菜机前，应先将其切成适当的小块，再将其送入料口。

3)在将菜送入料口时不得用手挤压，更不能将手伸入机器料斗内。

4)在操作时精神要集中，严禁打闹说笑。

5)使用后应停机切断电源，再进行清洗保养工作，在清洗时，应将斗子拆下清洗，不得直接用水冲洗机器。

7.绞肉机安全操作规范

1)使用绞肉机前，应先将其置于平稳处固定好，并应认真检查其电源线路、开关、接地线是否完整无损，机器各部件有无松动、异常，机器各部件旋转部位及料斗内有无异物等，确认无误后方可投入使用。

2)在操作过程中精神要集中，待绞的肉要化大为小，将其切成适当的小肉条后，再将其有秩序地送入料斗内，严禁用手挤压，更不得将手或棍棒等物伸入料斗内。

3)严禁在操作时打闹说笑和擅离职守。

4)操作时发现机器有异常现象或绞刀不快时，应立即停机切断电源，请机修人员检修。

5)用完后立即停机切断电源，将绞龙与刀拆下清洗，料斗内应用布沾热水擦洗干净，不得用水直接冲洗。

6)拆卸下的零件清洗后不得装上机器，待使用时再装好拧紧。

8.切肉片机安全操作规范

1)使用切肉片机前应首先将其置于平稳处，并认真检查各部件有无异常，机器的电源线路、开关、接地线是否完好无损，机器投料口有无杂物等，确认无误后方可投入使用。

2)操作时精神要集中，要坚守岗位，不准打闹说笑。

3)待加工的肉要经过筛选，不得夹杂有骨头的肉。

4)往投料口送肉时，不得用手按压，更不得将手伸入旋转部位或料斗内。

5)在操作过程中，一旦发现机器有异常音响或其他现象时，应立即停机切断电源，并请机修人员检修，待其排除故障后，方可投入使用。

6)使用完毕后，即停车切断电源，对机器进行必要的清理与保养工作，但在清理时，严禁用水直接冲刷机器。

9.燃气灶具安全操作规范

1)会点火：坚持火等气的原则，严禁先开气后点火。

a)首先点燃点棒，由点火孔伸进靠近主燃烧器喷头，迅速打开小火气源节门，引燃主燃烧器。

b)主燃烧器引燃后，关闭点火棒节门及灶具上的点火棒节门。

c)打开大火气源节门，根据需要调整火力。

d)使用完毕，关闭气源节门及鼓风机开关。

e)蒸箱、保温箱使用前检查水箱，水位应保持在水箱2/3处，并经常清洗水箱去除污垢。

2)会查漏：定期用专用仪器或肥皂水检查燃气系统的接头、开关等易损部件有无漏气现象，要经常检查点火棒胶管有无老化松动现象，发现问题及时报修，严禁用明火查漏。

3)会处理紧急情况：

a)发现漏气或闻到异味，要立即关闭阀门熄灭火种，打开门窗通风换气，严禁开启或关闭各类电器，并及时向有关部门报告。

b)发生火情尽一切努力立即关闭气源节门，使用干粉灭火器、湿布、湿被等物积极扑救并及时报警。

c)燃气灶具长时间不使用，务必关好节门。

10.面条炉（蒸台）安全使用规范

1)使用前认真检修各部位，如开关是否堵塞失灵，胶管是否老化破损，水位是否调整合理，确认无误后方可投入使用。

2)参照“燃气灶具安全操作规程”点燃蒸箱燃烧器，根据需要调整火力投入工作。

3)经常检查水位，保持良好的使用状态，严防烧干锅现象发生。

4)用布垫着拿取蒸以等用具，小心烫手。

5)使用完毕，关闭气源节门，手柄位置均处于关闭状态。

11.不锈钢蒸柜安全操作规范

1)要由专人负责使用和保养。

2)使用前先检查阀门、管道等零部件是否完好，确认后方可使用。

3)食品放入蒸柜内，检查柜门是否关紧后方可开启阀门。

4)用布垫着拿取蒸屉及食品等物品，小心烫手。

5)使用完毕后，关闭气源阀门，清除柜内杂物，保持内外壁光滑无油污。

12.不锈钢蒸饭车操作规范

1)要由专人负责使用和保养。

2)淘米蒸饭不可超出其标准范围。

3)淘米、启饭要厉行节约，不可洒于地面。

4)使用完毕后，清理饭车底板、凸糟、上盖、车壁内外，保持光亮、整洁。

13.去皮机安全操作规范

1)要由专人负责使用清理。

2)使用前，应先检查机器各部位有无异常，机器电源开关、地接线是否完好无损，确认无误后，方可使用。

3)在操作机器时，工作人员精神集中，不准打闹嬉笑，更不能把手伸进料斗内。

4)发现机器在运转过程中出现故障时，应立即停机切断电源，请维修人员修好后，方可投入使用。

14.双门保鲜柜操作规范

1)保鲜柜要由专人负责管理。

2)要经常检查保鲜柜的电源线路、开关、地接线及各部位防护罩是否完好无损和齐全可靠。

3)一旦发现柜内温控出现异常时，应立即断开电源，请机修人员检修排除故障后方可投入使用。

4)遇有停电时，要及时关闭电源，待来电后15分钟方可全闸启动保鲜柜。

5)操作人员不得私自拆卸保鲜柜上的任何部件。

6)要经常保持保鲜柜的内外清洁卫生，无残渣。

5.厨房安全管理制度 篇五

1．为了确保厨房的生产安全与厨师个人的安全，避免或及时防止各类不安全问题的发生，特制定本规定。

2．所有在岗厨师在上岗前对使用的各种机械设备应进性严格的培训，竟考核操作合格后放可上岗。

3．各种机械设备使用时应严格按操作规程进行操作，不准随意改变操作规程、严禁违章操作。设备一旦开启作业，操作人不准随意离开现场，对电器设备、高温作业的岗位眼在作业中随时注意观察机器运转和油温等变化情况，发现意外应及时停止作业，及时上报厨师长或行政总厨。遇到故障不准随意拆洗设备，应及时报修，由工程部专业人员进行维修。

4．厨师使用的各种刀具应严格加强管理，作业中应严格按要求使用和放置刀具，不用应将刀具放在固定的位置，不准随意拿刀具吓虎他人或用刀具对指他人。收档后应将刀具放置固定的工具箱内存放，厨师不准随意把刀具带出厨房。

5．个人的专用刀具应标有记号，不用时应放置固定位置，不准随意借给他人使用，严禁随处乱放，否则由此造成的不良后果由刀具持有人负责。

6．各种设备由专人负责管理，他人不得随意乱动，定期检查厨房的各种设施设备，及时消除不安全隐患。

7．每天收台后要逐一检查油路、阀门、气路、燃气开关、电源插座与开关的安全情况，如果发现问题应及时报修，严格私自进行处理。

8．工作时严禁用湿抹布擦拭电源插头，严禁私自乱接电源，不准带故障使用设备，下班后做好电源和门的检查工作。

9．厨房如果发现被盗现象，值班人员或发现人应保护好现场，及时报上级处理，并及时协助领导了解情况。

10．掌握厨房和餐厅内消防设施和灭火器材的安放位置，以及其他使用方式。

11．对线路每天要进行仔细检查，发现超负荷用电及电线老化要及时报修，并向上级汇报。

6.餐厅厨房安全管理制度 篇六

（一）餐厅厨房安全管理环节

厨房里的不安全因素环节众多，从菜品的加工到销售过程中都隐藏着不安全因素。厨房管理者应重视、警示、培养员工提高安全防范意识，重要在以下环节采取预防措施：烫伤、扭伤、跌伤、刀割伤、电器设备造成的事故；防火与灭火。

（二）餐厅厨房安全管理规定

1.所有在岗厨师在上岗前对厨房的所有机械设备性能熟练掌握，方可使用。对各种机械设备使用时严格按照操作规程进行操作，不得随意更改操作规程，严禁违章操作。设备一旦开始运转，操作人员不准随便离开现场，对电器设备高温作业的岗位，作业中随时注意机器运转和油温的变化情况，发现意外及时停止作业，及时上报厨师长或经理，遇到故障不准随意拆卸设备，应即使保修，由专业人员进行维修

2.厨师使用的各种刀具严格加强管理，严格按要求使用和放置刀具，不用时应将刀具放在固定位置，不准随意拿刀吓唬他人，或用刀具指对他人，收档后应将刀具放在固定位置存放，厨师不准随意把刀带出厨房。

3.个人的专用刀具，不用时应放在固定位置保管好，不准随意借给他人使用，严禁随处乱放，否则由此造成的不良后果，由刀具持有人负责。

4.各种设备均由专人负责管理，他人不得随意乱动，定期检查厨房的各种设施设备，及时消除不安全隐患。

5.每天收档后逐一检查油路、阀门、气路、燃气开关，电源插座与开关的安全情况，如果发现问题应及时报修，严禁私自进行处理。

6.平时禁用湿抹布擦拭电源插头，严禁私自接电源，不准带故障使用设备，班后要做好电源和门窗的关闭检查工作。

7.厨房如发现被盗现象，值班人员或发现人员应保护好现场，及时报上级处理，并及时协助领导了解情况。

8.掌握厨房和餐厅内消费设备和灭火器材的安放位置以及使用方法，每天对电源线路要仔细检查，发现超负荷用电及电线老化现象要及时报修，并向上级汇报。

9.一旦发生火灾，应迅速拨打火警电话说明期货位置，部门，设法灭火，根据火情组织引导客人安全疏散。

（三）厨房防火管理细节

1.使用酒精炉时不要往正在燃烧的酒精炉内添加酒精，备用的酒精存量不得超过两天的用量，放在备餐间由专人保管，总备用酒精由仓库管理部负责保管。

2.使用液化气鲍鱼车时，必须严格执行安全操作规程，使用前要检查输气胶管、气瓶，发现漏气立即停止使用。开炉时先点火后开启，点火后才能推入餐厅，使用的小气瓶要由专人管理。

3.各厨房厨师开炉前先开风门，然后先点火种后开气，下班后腰关牢气阀，熄灭火种。

4.餐厅营业时间，各出口的门不得上锁，保持畅通

5.每季度或半年清洗一次厨房抽油烟机及管罩，厨工清洗厨房时，不要将水喷洒到电插座、电开关处，防止电器短路引起火灾。

6.热油炸开时，注意控制油温，防止油锅着火

（四）厨房防火检查细则

1.严格遵守操作规程：

2.厨房晚班下班前应细致检查，熄灭火种，关严各油、气阀门、无漏油、漏气现象。

3.保持工作环境的清洁，清除工作台上的各种油污，定期对抽油烟机进行清洁。

7.厨房安全操作的管理制度 篇七

关键词：火力发电厂,电气系统,误操作,成因,安全管理措施

在火力发电厂的实际工作中, 由于电气误操作引发的事故时有发生。这不仅给电力生产和人民生活带来极大危害, 也使电力企业蒙受不可估量的损失。因此, 我们一定要认真分析电力系统电气误操作的成因, 加强安全管理, 才能确保电力企业生产和供电的正常运行。作者就火力发电厂电气误操作的成因与安全管理措施提出自己的看法, 以期与广大电力工作者交流分享。

1 火力发电厂电气误操作的成因

1.1 工作人员缺乏安全意识

首先, 一些工作人员在工作中缺乏责任心, 工作态度不够认真端正, 未严格执行电力系统行之有效的“两票三制”, 特别是操作监护制度, 对电力系统安全操作的重要性认识不够, 在工作中不遵守安全规则, 如不唱票, 甚至把生活中不良情绪带到操作环节上, 不服从或不严格执行命令, 疏忽大意导致操作失误, 引发安全事故。其次, 监护人员对运行人员的工作监察力度不够, 思想没有集中在当前的操作任务上面, 导致未能对操作人行为进行有效监护, 不能及时发现操作中存在的问题、存在的安全隐患, 最后导致误操作事故发生;再者监护人员自身工作水平有限, 对现场操作流程不熟悉, 发布错误指令, 没有起到监护人作用, 导致运行人员误操作。

1.2 工作人员技术水平不够

随着社会进步和科技发展, 电力系统技术和设备无论在原理上还是在结构上都有了很大的提高和变化, 一些电气操作的相关人员知识更新不够及时, 未能及时掌握电气设备上采用的新技术、新工艺和操作要领, 或者一些操作人员自身知识水平无法适应电气系统技术不断进步、设备不断更新的新形势, 以旧有的思维方式和知识结构解决在新形势中遇到的新问题, 引发误操作事故。

1.3 不能严格执行相关技术规定

经研究表明, 电力企业大部分安全事故都是习惯性违章造成的。下面我们以倒闸操作过程为例, 阐述违背技术规定引起的误操作。

(1) 操作准备关:在操作前, 要求运行人员对具体操作任务、目的、停电范围和运行方式的变更情况等有详细了解、全面掌握;对调度下达的指令充分领会、详细记录、按“令”行事, 没有充分掌握操作的每一个环节的关键, 操作票填写不符合实际情况, 准备不到位匆忙上阵, 结果引发误操作事故。

(2) 模拟屏预演关:为了减少设备故障和操作失误, 在开始操作前, 运行人员要对照操作票、在模拟屏上进行模拟预演。首先, 要保证操作票内容详尽、准确规范;其次, 要将操作票内容与实际预演情况进行认真对比;最后, 要确保模拟屏状态、地线的装设位置与现场实际情况相符。只有符合以上要求, 才能正式进行电气系统操作, 否则, 就留下了误操作的隐患。

(3) 操作监护关:操作人员要始终在监护人员的监督下进行, 首先, 操作人员在操作前应该认真核对设备铭牌和双重编号, 监护人必须复核位置正确, 避免走错间隔;其次, 得到监护人发布的操作命令时, 必须大声复诵并子同时指向操作设备, 在监护人确认无误并发布“执行”命令后, 操作人方可进行操作。

(4) 操作质量检查关:在火力发电厂的电气系统操作过程中, 每操作完一项, 就应立即检查操作结果, 针对开关分合是否到位、刀闸的三相触头是否同时接触等情况, 做到事无巨细、全面检查, 确认无误后才能进行其他环节的工作。

2 火力发电厂电气系统安全管理措施

电力系统安全操作不但确保操作制度和程序的正确执行, 而且还要在设备技术方面采取积极有效的防误措施, 尽最大可能排除人员因素引起的误操作。

2.1 增设防误装置提高防误水平

2.1.1 变电站的防误闭锁装置必须具备以下功能

(1) 防止误拉合断路器; (2) 防止带负荷拉合隔离开关; (3) 防止带电挂地线 (包括带电合接地刀闸) ; (4) 防止带接地线 (接地刀闸) 合断路器送电; (5) 防止误入带电间隔。

2.1.2 目前的技术水平下的防误装置,

结构简单、操作方便、功能齐全、适应性强, 是防止误操作事故的有效手段。在火力发电厂的电气系统中, 针对防误闭锁装置, 我们应做到如下几点。

(1) 凡事有可能引起误操作的高压电气设备, 我们应该保证都安有防误装置, 防患于未然; (2) 防误装置的管理、检查和维修工作, 应该纳入日常工作范围, 由专业人员负责, 并由相关领导定期检查, 确保防误装置始终正常发挥功效; (3) 要确保防误闭锁装置有独立的电源系统, 有防尘、防异物、防锈蚀的性能。针对室外装置还应该采取防雨、防潮、防霉措施; (4) 电气设备必须具备电气闭锁、机械闭锁、防误操作闭锁装置必须保持完好, 正常运行。

2.2 坚持技术原则规范操作流程

对于某一具体企业的电气系统其可能出现的运行方式应该事先编制常见运行方式卡和相应的运行操作注意事项, 编制典型的操作票, 并严格执行。

2.2.1 在倒闸操作过程中, 应该严格按照以下步骤进行

(1) 发布清晰、准确的指令, 交代操作任务; (2) 操作人员接受指令后, 认真填写操作票; (3) 对操作票进行检查、核对; (4) 操作执行命令的发布和接受; (5) 进行倒闸操作; (6) 汇报、盖章、记录。相关工作人员必须对这六个环节严肃对待、认真完成, 杜绝误操作的发生。

2.2.2 使用微机出票, 要符合以下技术要求

(1) 符合电气倒闸操作技术原则; (2) 软件必须具备仿真功能和技术原则; (3) 软件应具备操作二次设备的功能; (4) 软件应具备逻辑判断功能, 也就是说, 当出现与电气倒闸操作技术不符的错误操作时, 系统能够自动识别, 并发出提示。

2.3 提高运行人员业务水平

2.3.1 提高员工安全生产意识

通过加大宣传力度和采取培训考核制度, 提高员工的安全生产意识, 增强运行人员的责任感。

2.3.2 加强对运行人员的培训

首先, 随着电气系统中新技术、新工艺和新设备的引进与应用, 对员工进行有针对性的培训, 使员工的技术水平和专业素质与电气系统的发展相适应。其次, 通过举办知识竞赛、技术比武、反事故演习等活动, 激发运行人员的学习兴趣, 调动他们学习和工作的积极性。促使员工不断提高业务水平和工作能力、端正工作态度, 实现安全操作, 无事故生产。最后, 加大操作票的培训力度, 对于各种操作安排电气人员手工填写操作票, 并对照典型操作票, 发现问题认真分析, 总结, 不断提高业务水平, 提高操作票填写的正确性, 始终强调依照操作票执行倒闸操作对于防止误操作具有重要意义。

3 结语

综上所述, 防止火力发电厂的电气系统误操作是一项艰巨而复杂的任务, 企业要不断完善规章制度、提高员工职业素养、特别是执行操作监护制度的自觉性和执行力, 同时要切实加强防误装置的完善和维护, 从而实现电气操作的安全可靠。

参考文献

[1]吴泽生.数字化电气监控管理系统的探讨[J].电力自动化设备, 2004 (1) .

8.厨房安全注意事项 篇八

1.灶台边放罐小苏打 厨房最大的安全隐患就是火灾，可在灶台边放一罐小苏打。遇到小火可以用苏打粉扑灭，切不可使用易燃的面粉。油锅起火时，应迅速关闭燃气阀门，并盖上锅盖或用湿抹布覆盖，切勿泼水灭火，以免导致火势蔓延。

2.看火焰颜色检查天然气灶 天然气灶在使用过程中会释放大量二氧化氮，污染室内空气，危害健康。因此，保持厨房通风，及时排除废气非常重要。如果天然气灶喷出火焰是黄色而非蓝色，则说明燃气质量、燃气灶或周围通风有问题，应及时找专业人员解决。

3.尽量少用塑料容器 正规的塑料制品底部都会用三角形和数字标出塑料的型号。3号塑料和7号塑料含有危害健康的双酚A（BPA）。6号塑料容易向食品中释放某些化学物质。1、2、4、5号塑料相对较安全，可以盛放食物。但是专家建议，如果需要储存食物，最好还是用玻璃器皿。

4.洗菜前彻底洗手 做饭前不洗手容易造成二次污染。所以，在洗菜做饭之前一定要彻底清洁双手。

5.少用化学洗涤剂刷碗 洗碗时最好避免化学成分太多的清洁剂，用1∶9白醋水溶剂即可杀灭多种细菌。

6.多用铁锅做菜 不粘锅含有全氟辛酸（PPOA），多项研究发现，该物质与生育问题和甲状腺疾病有一定关联。使用不粘锅时，应注意低温、避免刮擦。最好选用铁、不锈钢材质的锅。

7.水管加个过滤器 可安装自来水过滤器，并定期检查管道生锈情况，防止有害菌、病毒和有毒化学物质损害健康。

9.酒店厨房的消防安全管理措施 篇九

1.加大对酒店厨房员工的消防安全教育，定期对其进行培训，并制定相应的消防安全管理制定。

2.对厨房内的燃气燃油管道、阀门必须定期检查，防止泄露。如发现燃气泄露首先关闭阀门，及时通风，并严禁使用任何明火和启动电源开关。

3.厨房灶具旁的墙壁、抽油烟罩等容易污染处应天天清洗，油烟管道清洗至少应每半年清洗一次。

4.厨房内的电器设施应严格按照国家技术规范，严禁“以铜代铝”的现象发生。厨房内使用的电器开关、插座等电器设备，以封闭为佳，防止水往外面渗入，并应安装在远离煤气、液化气灶具的地方，以免开启时产生火花引起外泄的煤气和液化气燃烧，厨房内运行的各种机械设备不得超负荷用电，并应时刻注意在使用过程中防止电器设备和线路受潮。

5.厨房内使用的各种炊具，应该用经国家质量检测部门检验合格的产品，切忌贪图便宜而选择不合格的器具。

10.酒店厨房消防安全制度 篇十

2009年7月7日

1、厨房在使用各种炉灶时，必须遵守操作规程，并要有专人负责，发现问题及时报告维修部。

2、厨房内各种电器设备的安装使用必须符合防火要求，严禁超负荷运行，且绝缘要求良好，接点要牢固，要有合格的保险装置。厨房增设电器，要有酒店派电工安装并报安全部备案。

3、厨房在炼油、炸食品和烘烤食品时，不得离人，油锅、烤箱温度不要过高，油锅放油不宜过满，严防溢锅着火，引起火灾。

4、厨房的各种燃气炉灶，烤箱关火时必须按操作规程操作(先点火后开气)，不准往灶火眼内倒置各种杂物，以防堵塞火眼发生事故。

5、经常清理通风、排烟道，做到人走关闭电源、气源，熄灭明火。烟道油物要半年清除一次。

6、在点燃煤气时，要使用点火棒并设专人看管，以防熄灭。在煤气工作期间，严禁离开岗位。若发生煤气失火，应先关气后灭火。

7、厨房工作人员应熟悉灭火器材的使用和存放位置，不得随意挪动和损坏。

8、一旦发生火情要沉着、冷静、及时报警和扑救。

***酒店

*****酒店消防安全管理办公室

11.从速冻食品看厨房安全隐患 篇十一

这件事情，在某种意义上令人高兴，因为通过“金葡菌”这个词汇，消费者终于认识到，原来食品安全问题不仅仅是食品掺假问题和添加剂滥用问题，还有致病细菌的问题。

人们不仅熟悉了金黄色葡萄球菌，知道它广泛存在于自然界当中，人体和食物中都常见它的踪迹；知道它本身不耐高温烹调，但麻烦在于它会产生很厉害的细菌毒素，其中“毒素A”最为臭名昭著。这种毒素耐热性非常好，煮沸十分钟也难以破坏，在古今中外引起过不计其数的食物中毒事件。要想避免这种麻烦，就要在生产全过程当中进行控制，一方面要避免金黄色葡萄球菌的源头污染，一方面要严格控制这些菌的数量，让毒素的产量少到不能引起实质性危害的水平；另一方面，要想方设法让细菌得不到好的环境条件，比如保持在低温、冷冻条件下，让细菌没有“精力”来产毒。

防止病菌中西方各有不同

速冻饺子之类的带馅食品，本身是未经烹调的生食物，它材料很多，既有鱼肉类配料，也有蔬菜类配料，还有粮食类配料，各种原料中所带的菌都可能汇聚一处，“互相交流”。清洗、切分、混合、包制过程中，温度都在室温，不可能全在冷藏条件下进行，这又给细菌的繁殖提供了机会。生产线上工人的个人卫生和机械设备的清洁程度，也是控制致病菌来源的环节。

所以，对这类食品，一定要和对待生鱼生肉一样，在冰箱里和菜板上，都不可以和熟食品放在一起，吃之前要彻底煮熟杀菌。

其实，千百年以来，微生物造成的麻烦，包括细菌总数过多造成食品的腐败、致病菌超标、细菌和霉菌产生的毒素等问题，一直都是食品安全事业当中最重要的关注点。它们引起的死亡和疾病真是数不胜数，即便在发达国家，每年死在致病菌或微生物毒素上的消费者仍然数以百计。

那么，为何在西方国家，人们那么关注致病菌，而中国人却关注比较少呢?其实，还是因为老祖宗给我们留下的一个食品安全习惯：什么东西都要煮熟吃，连水都要喝烧开过的水。

很多人以为这个老习惯太落伍，总觉得煮熟了会损失营养素，却不知道，在食品加工储藏条件很差、食品安全没有任何标准的古代，如果什么都吃生的，没有加热杀菌这个安全保障措施，胃肠道疾病和寄生虫疾病就很容易暴发流行，中国恐怕很难在两千年中独居世界第一人口大国的位置。

细处着手，防止病菌作乱

不过，我们不仅吃加热食物，也经常制作生食和凉菜，这就对食品安全提出了更高要求。事实上，因为有加热杀菌的保障，不少国人对厨房卫生相当漫不经心，不少家庭厨房的干净程度，还不及有资质的食品加工企业。

比如，农村厨房四壁往往没有瓷砖，地面房顶并不平滑，难以打扫，灶台油垢厚厚，不能隔绝蚊蝇老鼠的造访，很多厨房没有冰箱来冷藏食物。平日吃了家里的东西之后拉个肚子，胃肠疼两天，几乎被人们视为平常，只要不出人命，很少把它和食品安全事故联系起来。

即便是都市居民，厨房往往也是家里最不干净的地方，而且操作中有很多安全隐患。实际上，厨房应当，而且必须是家里最干净的地方。

这里咱们就来细数一下，那些可能纵容致病菌作乱的环节。

厨房环境

厨房地面能否做到每天擦净?

灶台在每餐做饭之后都进行清理清洁吗?

每年几次给厨房整体(包括墙壁和屋顶)做大扫除?

擦餐桌、灶台和洗碗刷锅的抹布，是否能分开使用和清洗?

洗涤剂、去油烟剂等非食用化学物质，是否能和食物分开存放?

厨具清洗

刀具和菜板是否在切一种食品之后马上洗净，再用来切另一种食品?

用来拌生鱼生肉生蛋液的筷子或勺子，是否煮沸消毒或彻底清洗晾干之后，再用来接触其他食品?

每餐做晚饭之后，菜板是否要彻底洗净，然后控干水分充分干燥?

锅具和铲子是否及时洗净之后晾干或挂起?

刷碗时是否还在用脏乎乎使用了很久的抹布?

每餐后是否及时刷碗，避免微生物在剩食物中繁殖?

洗干净的碗里有水却不控干，而是冲洗干净之后再用抹布擦干?

各种清洗剂、防霉剂等，能否做到不同时使用，避免发生不良化学反应?

食材处理

处理肉和蔬菜，处理生食和熟食，是否能分开菜板、刀具和洗菜盆?

是否固定使用某些盘子、碗装生鱼生肉，用过之后不再装熟食品?

用来拌生鱼、生肉、生蛋液的筷子或勺子，是否漫不经心地放在灶台上、菜板上，或扔在放满了碗筷的水池子里?

是否在浸泡、处理过鱼肉之后，只是简单冲一下水池，就把蔬菜、水果等放进去?

蔬菜是否不洗干净就用水长时间泡着?

食物是否切了很久还不及时烹调，而是在室温下一放就是一两个小时甚至更久?

是否在没有经验也没有菌种的情况下，就自己勇敢地动手制作富含蛋白质的发酵食品，比如自制豆豉、纳豆、臭豆腐、发酵鱼之类?

是否随意使用可能有一定安全风险的物质来处理食材，如嫩肉粉、亚硝酸盐、硝酸盐、纯碱、明矾等?

烹调加热

商店外购的熟食是否能加热杀菌之后再食用?

动物性食品能否做到彻底烹熟再食用?

豆角、豆子、黄豆芽之类含有毒素和抗营养物质的食品，是否能彻底烹熟?

在夏秋季节，蔬菜类凉菜是否能尽量用加醋、蒜蓉等方式减少微生物增殖的风险?

个人卫生

进厨房之前是否脱去外衣换上围裙?

开始烹调操作之前是否洗手?手上的护手霜和脸上的脂粉是否卸去?

厨房用的擦手巾是否经常清洗?

围裙是否经常清洗?

是否经常用脏围裙或者抹布来擦干手上的水?

是否经常头发披散着进厨房，没有扎起来，更没有带上帽子或头巾包起来?

是否手上有伤口或疖肿等未经处理就下厨?

是否在流鼻涕打喷嚏咳嗽时不戴口罩就下厨?

是否去卫生间后不洗手不换围裙就继续处理食物?

接触过生肉、生鱼、生蛋壳的手，是否及时用洗涤液洗净，然后再接触其他食品或者餐具?

打鸡蛋之后，生蛋壳是否立刻扔进垃圾桶，而不是随手放在案板上或灶台上?

冰箱使用

冰箱是否放得太满?

冰箱各层是否有分工，熟食放在上面，生食物放在下面?

冰箱中的食物是否尽量放入有盖保鲜盒，或用无毒保鲜膜、保鲜袋覆盖?

是否知道各类食物的最佳储藏温度并放到合适的区域?

冰箱中的食物是否经常检查，避免过期和霉变?

冰箱是否每个月清洗一次?

食物是否能切成一次吃完的分量冷冻?

是否能做到食物不反复化冻和冷冻?

剩菜处理

刚做好的菜，明知道吃不完，是否能提前拨出一部分放在干净碗或保鲜盒中及时冷藏，其他部分当餐吃完?

是否在用餐结束之后马上把剩菜剩饭放入冰箱，而不是室温下放到第二餐?

从冰箱里取出剩食物之后，是否充分蒸煮杀菌(100℃以上3～5分钟)或微波杀菌(中心温度70℃以上)后再食用?

是否能做到剩食物只加热一次，不反复剩再反复加热?

蔬菜类凉菜是否能做到一次吃完，不剩到第二天?

剩煲汤炖菜等如果体积大没法放进冰箱，是否能在餐后及时再煮沸，然后密闭不动地放到第二天?

让我们切实提高食品安全意识，不仅要挑剔市售食品的安全性，也要让自己的家庭厨房更安全，不要因为家人不会埋怨我们，更不会向我们追究法律责任，就忽视很多食品安全的隐患。

12.厨房安全操作的管理制度 篇十二

安全生产管理是电力生产管理的永恒主题。防止电气误操作事故是电力行业反事故措施的一项重要内容, 也是日常停送工作中的重点把关对象, 是保证电力系统安全稳定运行的重要条件。为此, 多年来后庄变电站在局领导的正确领导下, 全站人员始终将防止发生误操作作为头等大事来抓, 坚持“安全第一, 预防为主”的方针, 以防误组织措施和防误技术措施的制定和贯彻为原则, 对日常运行人员的电气倒闸操作, 严格执行“两票、三制”, 重点抓各项防误组织、技术措施的落实和人员技能素质及人员规范化操作, 扎扎实实地开展各项工作, 增强各级人员的责任心, 使防误工作水平得以不断提高, 为电网的安全运行奠定了良好基础, 实现了从建站以来无误操作事故的可喜成绩。

1现电网中的防误技术措施主要为机械闭锁、程序闭锁、机械与电气联锁和微机闭锁四类防误闭锁装置。宜阳局共有变电站17座, 其中变电站装有微机防误闭锁装置13座, 占总数的76.47%, 现在微机闭锁已成为宜阳局变电站防误闭锁系统的主流。

1.1微机防误操作平台采用先进的图形嵌入技术, 将一次设备、二次设备全部采用图形化显示, 清晰直观, 便于用户操作。主要由五部分组成:开票系统、模拟预演、系统维护、操作帮助和选项设置。系统维护和选项设置设有密码。

1.2开票系统开票系统根据操作任务, 在一次系统图上用鼠标对一次和二次设备点击操作, 同时自动弹出操作票项的提示窗口, 可根据实际情况进行标准票记录, 整个操作结束后, 弹出所有操作项, 并显示出操作票样张, 审核无误后, 点击“打印”, 即可输出标准操作票。该系统依据专业的规程和现场规程的规定, 对一次设备操作依据五防规则进行审核, 极大地提高系统操作的智能化管理程度。

细化专业管理做到管理无死角

1从后庄变电站近几年的防误管理工作来看, 总的来说, 认真学习贯彻并落实上级有关防误工作会议精神, 加强防误操作工作的领导, 建立或健全防误管理组织体系是基石;同时积极开展全员安全教育, 严格“两票、三制”和倒闸操作行为的规范化执行, 认真落实各项防误组织和技术措施, 树立“以人为本, 深化安全管理”的理念并贯穿于安全运行的每一个环节。2健全的体系, 明确的职责, 是从思想上、组织上把好防止误操作的第一道关。所有运行人员应熟悉防误装置的相关管理规定, 做到“四懂三会” (即懂防误装置的原理、性能、结构和操作程序, 会操作、安装、维护) 。制定相应的考核制度且与个人收益挂钩。对误操作典型案例及管理上、工作中遇到的装置问题进行分析, 及时查找资料, 积极与相关部门联系, 将隐患消除在萌芽状态。推行地线定置和五统一管理, 即模拟图、操作票、工作票、和运行记录的统一。严把“两票三制”执行关, 做到停送电联系及时准确、两票执行严肃规范、现场操作认真无误、安全措施准确齐全、设备巡视仔细到位, 切实提高安全管理水平。同时根据国电公司《电力生产企业安全设施规范手册》要求, 全面规范整理变电站安全用具、安全设施, 为安全生产奠定基础, 强化操作流程做到能引起所有误操作的环节实现管理无死角。以人为本, 重点突出, 加强安全管理, 提高人员安全意识安全生产是历年来安全工作的重点, 提高各级领导对防误工作的认识和提高现场生产人员安全意识是防误工作的重中之重, 为此, 县公司每年召开的第一个会议就是安全生产会, 第一个文件就是安全文件, 并要求把防误操作工作落实到每个运行管理者和每个运行人员身上。同时, 在各基层单位相继开展“关爱生命、珍惜健康”以人为本的安全文化活动。并在每次倒闸操作前根据电网运行方式、设备特点等制定危险因素分析, 使每项工作、每次操作都能做到“可控、能控、在控”。并注重对危险点的控制, 如在停电回路的带电母线刀闸、变压器低压桥和带电母线交叉处、母线不停电时的母线侧接地刀及柜体的母线仓, 临近检修区域的带电架构等, 增设醒目的“危险点”标示牌, 以提高对工作现场危险点的警示作用。通过这些措施的执行, 使检修人员的安全意识得到加强, 从思想上杜绝了跨越安全遮拦等习惯性违章现象的发生。加强“两票”管理实现“两票”执行的全过程无死角。严格执行“两票”规定, 是防误工作的重要环节。为此, 运行工作中坚持开展以人为本, 强化“两票”三级培训, 狠抓执行的全过程, 在生产中重点抓写票、审票和操作关, 认真抓好变电站现场运行规程及典型操作票的修编审核工作。后庄变电站为GIS设备和全封闭开关柜验电时按照三步走程序已无法进行, 所以根据国电公司防误工作会议纪要, 后庄变电站根据实际情况及时修订了“电气倒闸操作行为规范”, “工作票执行细则”, 并组织进行培训。在强化“两票”执行的全过程中, 针对春检、迎峰检查和秋检“三检”期间停电任务多, 操作频繁, 项目多, 两票执行相对密集等情况, 而在实际工作中容易出现赶进度、图省事等问题, 后庄变电站重点做到早准备、严考核, 狠抓无票操作, 单人操作, 带多份票操作等违章现象, 为全站的安全运行奠定了良好基础。

严格执行监督、把关制度、做到执行无死角有效的检查和倒闸操作把关制度是现阶段防止误操作事故的重要措施, 实现变电站全员反违章纠察制度, 加强违章处罚力度和检查频度, 实行现场操作把关制度, 既规定一般倒闸操作站长把关, 重大操作依照宜阳公司制定的《宜阳电业局各级领导及生产技术人员工作到位规定》严格执行监护操作到位人员职责:

1会同运行人员对操作前、后的变电一、二次运行方式, 保护投、退, 装置切换等情况进行核对、复查, 对操作方案是否与运行方式的要求有较大的变化进行监督、检查。

2检查操作工具、安全工器具、个人防护用品是否合格。

3检查工作票所载的安全措施是否正确完备, 现场安全措施的布置应符合安全工作的要求。

4制止操作中的违章现象, 及时纠正操作人员不良行为。

5现场操作工作全部结束后, 对操作全过程应进行评价、分析, 指出不足和改进措施。做到了运行人员的行为可控, 设备状态能控, 使安全工作心中有数。