10.绿色食品与健康

10.绿色食品与健康（共8篇）

1.10.绿色食品与健康 篇一

CoQ10与人体健康

CoQ10存在于人体的每一个细胞中, 在细胞膜中可以发现CoQ10, 其中在心、肺、肝、肾、脾、胰腺和肾上腺中特别丰富。人体中CoQ10的总含量为500~ 1 500 mg。CoQ10的浓度会随着体内组织需要作功能量的不同而变化。人的心脏每天收缩数十万次, 所需能量最高, 故而心脏中CoQ10浓度最高。人体在初生时CoQ10并不高, 约到20岁时含量达到最高峰。在25 岁以后, CoQ10合成能力逐步下降。之后, 随着年龄的增长, 体内各器官组织中的C oQ10逐步减少, 心脏中的CoQ10减少得更为明显, 有实验称, 77岁的老人和20岁的年轻人相比, 心肌中的CoQ10减少了57%。

对于体内大量的酶化反应来说, Co 是非常关键的因子, 体内细胞线粒体所需要的至少3种非常重要的酶都需要CoQ10因子。线粒体的作用相当于细胞熔炉所需的电池, 细胞的能量正是在这里生成的。人体需要线粒体酶来制造大量能量，以便完成所有的细胞功能。由于人体内的ATP会随着年龄的增长或药物的使用等因素而减少, 因此CoQ10的外源性补充非常必要, 这是人体抑制细胞老化保持青春活力的养生秘诀, 而对于不运动的人来说, 补充CoQ10就更加重要了。导致人体内CoQ10不足的原因有饮食失衡、年龄因素、压力过大、生活不规律、体力运动过于激烈、身体合成CoQ10的机能受损或身体过度消耗CoQ10等。人体能够利用酪胺酸合成CoQ10, 但是这个过程非常复杂, 需要至少8 种维生素和一些微量矿物元素才能完成, 缺少任何一种物质身体都无法自然合成CoQ10。富含CoQ10的食物有:动物

心脏、牛肉、豆油、沙丁鱼、鲭鱼、花生、豆制品、西兰花、菠菜、坚果、全麦面粉和糙米等。

人体表皮中的CoQ10同样也会随着年龄的增长而下降, 致使肌肤出现一系列老化现象。许多超重的人, 体内也只有很低的CoQ10的含量。如今, 欧美和日本等发达国家, 已把人体内C oQ10含量的高低作为衡量身体健康与否的重要指标之一, 因此, 有人把CoQ10喻为/ 生命的阳光和粮食, 天天服用。

CoQ10对于心脏是必需的, 它被誉为保护心脏最珍贵的保健产品, 是日本医学界最广为使用的心脏保养剂。

1、能激活人体细胞的呼吸代谢和能量物质的产生, 增强人体活力, 减轻急性缺血时的心肌收缩力的减弱, 减轻磷酸肌酸和三磷酸腺苷含量的减少, 保持缺血心肌细胞线粒体的形态结构, 对缺血心肌有一定保护作用。

2、能增加心输出量, 降低外周血管阻力, 有助于抗心衰, 对醛固酮的合成与分泌有抑制作用, 并阻断其对肾小管的效应。

3、是强抗氧化剂, 能抑制脂质过氧化反应, 在预防导致动脉硬化的低密度脂蛋白胆固醇(LDL)的氧化方面非常有效。

4、具有抗阿霉素的心脏毒性作用及保肝作用。

5、有预防和减少紫外线损伤皮肤的作用, 抑制磷酸酪氨酸酶活性, 使黑色素合成受阻, 并加速角质新陈代謝, 提高肌肤弹力纤维活性。

6、能减轻心脏病和中风产生的局部缺血性再灌流所导致的组织损伤。

7、是有效的免疫激活剂,可显著提高体内的噬菌率, 增强体液、细胞介导的免疫力。

CoQ10可辅助治疗下列疾病并对机体产生营养保健作用:

1、治疗

心血管疾病, 如病毒性心肌炎和慢性心功能不全。

2、治疗充血性心脏衰竭、心脏无力、心脏扩大、高血压、心肺功能不良。

3、治疗肝炎, 如病毒性肝炎、亚急性肝坏死、慢性活动性肝炎。

4、癌症的综合治疗, 减轻放疗、化疗引起的某些不良反应。

5、改进心肌的代谢, 治疗由冠状动脉窄化所造成的胸腔疼, 减少心绞痛的发生,加强心脏的跳动功能。

6、增强免疫系统功能, 保护心、肝、肾免受自由基的损害, 延缓衰老。

7、修复受损的胶原纤维, 护肤养颜, 防止肌肤老化。

8、能保护血管, 在治疗静脉曲张方面有很好的作用。

9、可协助修复牙龈组织, 减少炎症, 对牙周疾病特别是牙龈炎的治疗效果明显。

10、可加速机体脂肪的代谢, 有效减重, 防止肥胖。

11、对老年性视网膜黄斑变性(ARMD)患者视网膜的脂肪细胞具保护作用。12、对神经退行性疾病(老年痴呆症、帕金森氏综合征、多发性硬化症)大脑和神经组织的氧化损伤有辅助治疗作用。

13、单独使用CoQ10或与维生素B6(吡哆醇)结合使用可增强免疫系统, 并可用于治疗艾滋病和其它感染疾病。

CoQ10在增强免疫系统功能、延缓老化、防治癌症、高血压和心脏病等多种老年性及退行性疾病中扮演着重要角色。讫今为止已经举办了八次国际性座谈会来讨论CoQ10的生物医学和临床效果, 来自18个不同国家的医生和科学家提交了超过300页的报告。这些国际性的研究和多次临床实验都显示, CoQ10是一种安全有效的天然的维生素抗氧化物质, 它的本质是营养药物, 坚持长期服用高剂量的CoQ10, 可明显地改善人体健康状况。

2.10.绿色食品与健康 篇二

本刊记者根据业内人针对新《食品安全法》内容的深度分析, 从新法的大修改、新法的五大亮点和四大新增法规等三个方面详细介绍新法与旧法的区别。

新法的大修改

经营网络食品必须“实名制”, 责任主体更加明确

近年来, 随着互联网的发展, 网购食品越来越普遍, 新《食品安全法》对网络食品第三方交易平台进一步加强了管理, 主要表现在三个层面:首先是基础层面, 为明确管理责任, 法规中要求网络食品第三方交易平台需要对入网经营者进行实名登记。其次是管理职能层面, 法规中要求网络食品第三方交易平台对需要依法取得许可证才能销售食品的经营者进行许可证审查, 对有违法行为的入网经营者应及时制止, 并且要立即报告给当地食品药品监督管理部门。对有严重违法行为的经营者, 应当立即停止对其提供网络交易平台服务。最后, 法规在保护消费者权益方面也做了进一步的修改。新法规定, 消费者通过网络食品交易第三方平台购买食品, 其合法权益受到损害的, 可以直接向入网食品经营者或食品生产者要求索赔, 如果网络食品第三方交易平台提供者对入网食品经营者的真实姓名、地址和有效联系方式不能提供, 就需由网络食品交易平台提供赔偿。

从这三个层面可以看出, 新《食品安全法》对于在网络食品交易中出现的食品安全、消费者权益保护等方面的问题明确了责任承担者, 不仅加大了对于网络食品交易安全性的保障, 也为消费者在网络食品交易中产生的纠纷能够得到有效解决提供了依据。据相关报道, 全国人大代表陈世春曾指出:对新出现的网络食品安全问题, 按照法律要求, 食品生产者是第一责任人, 但是网络购买食品的消费者有时候不知道生产经营者是谁, 而且也很难追查, 对于这种情况, 首责应该由网络第三方平台提供者承担, 因为你接受了商家这个商品, 就要对商品的质量负责。

保健食品须注明不能代替药物

我国保健食品行业发展迅速、种类繁多, 其中经有关监管部门批准的品种近9000种。在《食品卫生法》中, 保健食品被描述为“具有特定保健功能的食品”。但是很多企业为谋取暴利, 故意夸大保健食品的保健功能, 甚至宣称其具有治疗作用, 在很大程度上对消费者产生了误导。加强对保健品行业的监管迫在眉睫。

针对保健食品, 新法将现有的保健食品统一注册制度改为注册与备案相结合制度, 相比于现行的注册制, 备案制无需技术审批环节, 文件也有所精简。在保健食品广告审批制度方面, 新法明确规定保健食品的广告内容应当经生产企业所在地省、自治区、直辖市人民政府食药监管理部门审查批准, 并取得保健食品广告批准文件。新法要求保健食品广告中不得宣传疾病预防、治疗功能, 并且必须声明“不得替代药物”。除此之外, 新法中规定, 由国务院食药监会同其他部门制定保健食品原料目录和允许保健食品声称的保健功能目录。保健食品原料目录应当包括原料名称、用量及其对应的功效。同时, 省食药监局将会加强对保健食品的监管, 对保健食品实行分类监管, 对使用在国家公布保健食品目录以外的原料生产出的保健食品, 或者首次进口的保健食品, 将实行产品注册管理。

举报食品违法将受保护

为了保护群众的身体健康, 举报问题食品企业应该是每一个消费者的责任。不过很多人由于担心举报信息的泄露导致当事人或当事人的家属遭到打击报复而闭口不言, 所以保护举报人信息是维护行业秩序的首要基础。本次修订的《食品安全法》首次在法律层面上保护举报人的合法权益和人身安全。新法规定, 县级以上政府的食药、质监等部门应当公布本部门电子邮件地址或电话, 接受咨询、投诉、举报。有权处理的部门应当在法定期限内及时处理, 不得推诿。对查证属实的举报, 给予举报人奖励。有关部门应当对举报人的信息予以保密, 保护举报人的合法权益。举报对象是举报人所在企业的, 该企业不得予以解除、变更劳动合同或以其他方式对举报人进行打击报复。

全国人大常委会委员刘政奎曾指出, 食品安全需要社会共治, 因此接受社会投诉、举报并及时查处, 是打击食品生产经营违法行为的重要方式。但现实中, 投诉无门、举报不纠的现象还是存在的, 很多消费者受到侵害后往往自认倒霉, 这也助长了食品生产经营者的违法行为。新修订的《食品安全法》的实施, 可能会使得这一现象得到改善。

转基因食品加标示

早在2002年农业部发布的《农业转基因生物标示管理办法》中就制定了首批转基因标示目录, 对在中国境内销售的大豆、油菜、玉米、棉花、番茄5大类17种转基因产品进行强制标识。但是调查显示, 目前市场上使用转基因材料加工的食品繁多, 且不在相关政府部门监管范围内, 转基因食品的监管存在很大漏洞。因此, 新《食品安全法》中增加规定, 生产经营转基因食品应当按照规定进行标示。未按规定标示者, 将没收违法所得和生产工具、设备、原料等, 最高可处货值金额5倍以上10倍以下罚款, 情节严重的责令停产停业, 直至吊销许可证。如果生产的食品产品中含有转基因成分, 应特别注意在包装上显著标识转基因成分。

采集样品按市场价支付费用

新《食品安全法》规定, 食品安全风险评估不得向生产经营者收取费用, 采集样品应当按照市场价格支付费用。

新法增加风险监测计划调整、监测行为规范、监测结果通报等规定, 明确应当开展风险评估的情形, 补充风险信息交流制度, 提出加快标准整合、跟踪评价标准实施情况等要求。其中规定:食品安全风险监测工作人员有权进入相关食用农产品种植养殖、食品生产经营场所采集样品、收集相关数据。采集样品应当按照市场价格支付费用。省级以上人民政府卫生行政部门应当会同同级食品药品监督管理、质量监督、农业行政等部门, 分别对食品安全国家标准和地方标准的执行情况进行跟踪评价, 并根据评价结果及时修订食品安全标准。生产者、经营者均需召回问题产品。

新法的五大亮点

建立食品安全全程追溯制度

新的《食品安全法》新增了关于食品安全追溯体系的内容。新法规定, 食品生产经营者应当依法建立食品安全追溯体系, 实现食品安全全程可溯可控, 各省级食品安全监管部门需建立食品安全全程追溯机制, 食品生产经营企业也需建立食品安全追溯体系, 政府鼓励企业运用信息化手段建立食品安全追溯体系, 形成可倒查、可追责的责任一体化。新法中与食品安全追溯相关的法律法规包含了三个层面:一是在国家层面上建立食品安全全程追溯制度;二是在食品生产经营企业层面上建立食品安全追溯体系;三是社会共同建立食品安全全程追溯协作机制。食品安全追溯体系, 包括追溯主体、追溯事项、追溯方式、追溯平台、追溯信息等。国家鼓励食品生产经营者采用信息化手段建立食品安全追溯体系。

实行最严格的法律责任制度

新法大幅度加重了违法责任, 无论是民事赔偿责任还是行政处罚责任, 均体现了加大惩罚的立法思路。对于整个食品行业企业而言有必要在加重责任的大背景下, 系统地对企业进行风险再评估。新食品安全法建立的最严格的法律责任制度主要表现在四个方面:

一、突出民事赔偿责任。规定实行首付责任制, 要求接到消费者赔偿请求的生产经营者应当先行赔付, 不得推诿;同时完善了消费者在法定情形下可以要求十倍价款或者三倍损失的惩罚性赔偿金制度。赔偿金额不足1000元的按1000元处理。

二、加大行政处罚力度。在新法中, 对于一些违法行为处罚的额度大幅度提高。比如对生产经营中添加药品的食品, 生产经营营养成分不符合国家标准的婴幼儿配方乳粉等违法行为, 现行食品安全法规定, 最高可以处罚货值金额10倍的罚款, 但是新修订的《食品安全法》就规定最高可以处罚货值的30倍, 处罚幅度有了大幅度的提高。

三、细化并加重了对失职的地方政府负责人和食品安全监管人员的处分力度, 增设了主要负责人应当引咎辞职的情形。县级以上食药、卫生、质监、农业等部门有隐瞒、谎报、缓报食品安全事故的情况, 对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予记大过处分, 情节较重的, 给予降级或撤职处分;情节严重的, 给予开除处分;造成严重后果的, 其主要负责人还应当引咎辞职。

四、做好与刑事责任的衔接。分别规定生产经营者、监管人员、检验人员等主体有违法行为构成犯罪的, 依法追究刑事责任。对此, 国家食品药品监督管理总局副局长滕佳材表示:“追究刑事责任体现了这次法律修改最严厉处罚的原则, 也回应了广大社会公众的一个关切。”

严格监管婴幼儿配方食品

新的《食品安全法》规定, 婴幼儿配方食品生产企业应当实施从原料进厂到成品出厂的全过程质量控制, 对出厂的婴幼儿配方食品实施逐批检验, 保证食品安全。生产婴幼儿配方食品使用的生鲜乳、辅料等食品原料、食品添加剂等, 应当符合法律、行政法规的规定和食品安全国家标准, 保证婴幼儿生长发育所需的营养成分。婴幼儿配方食品生产企业应当将食品原料、食品添加剂、产品配方及标签等事项向省、自治区、直辖市人民政府食品药品监督管理部门备案。

国家食药监总局提出, 目前我国婴幼儿配方乳粉的配方过多过滥, 全国有近1900个配方, 平均每个企业有20多个配方, 远高于国外同类企业一般只有2~3个配方的情况。为确保安全, 新法强调了婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经国务院食品药品监督管理部门注册。注册时, 应当提交配方研发报告和其他表明配方科学性、安全性的材料。业内人士称, 对婴幼儿配方乳粉的配方实行注册管理, 有利于保证这类特殊食品的安全。

过去, 企业经常采用分装的方式生产婴幼儿配方乳粉, 此类方式很容易引起乳粉的二次污染, 一些不法分子趁机在分装过程中非法添加、以次充好。对此, 新法特别规定了不得以分装方式生产婴幼儿配方乳粉, 同一企业不得用同一配方生产不同品牌的婴幼儿配方乳粉, 以杜绝此类现象的发生。

对于我国婴幼儿配方乳粉的管理, 国家食药总局副局长滕佳材也表示, 我们不仅要加强管理, 还要鼓励国内的生产企业集中力量提升研发能力和生产的技术水平, 进一步保障婴幼儿配方乳粉的质量安全。

监管体制更加统一完善

按照新的食品安全法要求, 将建立省、市、县分级监管体制, 由地方政府负责行政区域的食品安全监督管理工作, 并将食品安全工作纳入地方国民经济和社会发展规划。将原由质监、工商、食药监等部门分别承担的食品生产、流通、餐饮分段监管职能, 调整为由食药监部门统一监管。实际上, 这一变化是将2013年国务院对食品药品监督管理体制的改革落实并细化在法律层面, 而食药监职能的整合在2014年已经在全国范围内基本完成。

细化了进出口食品的管理模式

在进出口食品安全监管面临巨大挑战的时候, 新《食品安全法》对进出口食品安全监管提供了法律依据。新法规定, 国家出入境检验检疫部门对进出口食品安全实施监督管理。在法律层面明确授权了检验检疫部门承担进出口食品安全监管的职能, 并对其提供了法律依据的支撑。同时, 新法对今后进口食品检验模式做了新规定, 进口的食品、食品添加剂应当经出入境检验检疫机构依照进出口商品检验相关法律、行政法规的规定检验合格。对此前围绕如何检验进口食品的争议在一定程度上得到了解决。

除此之外, 新法还规定了不符合我国食品安全国家标准或者有证据证明可能危害人体健康的进口食品, 进口商应当对其停止进口, 并依法召回。这一条款弥补了进口食品召回要求的一大空白。

四大新增法规

剧毒、高毒农药不得用于蔬菜、瓜果、茶叶和中草药材

剧毒、高毒农药的使用是法案审议的热议问题。有些常委会组成人员、代表提出, 农药使用对食品安全关系重大, 应当实行严格的管理制度, 强化对剧毒、高毒、高残留农药的监管, 逐步扩大禁止使用剧毒、高毒农药的农作物范围。对此, 农业部认为, 当前全面淘汰尚不可行, 不利于农业生产和粮食安全, 并且对于部分高毒农药, 如能严格按照规定使用, 则不影响农产品质量安全, 国际上一些发达国家也没有完全禁止使用这类农药。

最后, 法案在农药管理方面规定国家鼓励和支持使用高效低毒低残留农药, 推动剧毒、高毒农药替代产品的研发和应用, 加快淘汰剧毒、高毒农药。同时增加规定, 即剧毒、高毒农药不得用于蔬菜、瓜果、茶叶和中草药材。并对违法使用剧毒、高毒农药的行为, 增加了由公安机关予以拘留处罚的规定。

规定食品安全实行社会共治

新《食品安全法》规定食品安全实行社会共治。食品安全管理不再完全依靠政府和监管部门, 而是调动社会方方面面的积极性, 充分发挥食品药品安全监察员、监督员、信息员、志愿者作用。

一是增设食品安全有奖举报制度, 任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为, 明确对查证属实的举报, 应给予举报人奖励;二是规范食品安全信息发布, 强调监管部门应当准确、及时公布食品安全信息, 同时规定, 任何单位和个人不得编造、散布虚假食品安全信息;三是增设食品安全责任保险制度。

集中用餐单位应有管理规范

新《食品安全法》在餐饮服务环节, 增设餐饮服务提供者的原料控制义务和学校等集中用餐单位的食品安全管理规范。

新法规定, 学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位的食堂应当严格遵守法律、法规和食品安全标准;从供餐单位订餐的, 应当从取得食品生产经营许可的企业订购, 并按照要求对订购的食品进行查验。供餐单位应当严格遵守法律、法规和食品安全标准, 当餐加工, 确保食品安全。

新法还规定:学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位的主管部门应当加强对集中用餐单位的食品安全教育和日常管理, 降低食品安全风险, 及时消除食品安全隐患。

特殊医学用途配方食品应注册

新的《食品安全法》增加规定, 特殊医学用途配方食品应当经国务院食品药品监管部门注册。特殊医学用途配方食品是适用于患有特定疾病人群的特殊食品, 现行食品安全法对这类食品未作规定。一直以来, 我国对这类食品按药品实行注册管理, 截至目前共批准69个肠内营养制剂的药品批准文号。2013年, 国家卫生和计划生育委员会颁布了特殊医学用途配方食品的国家标准, 将其纳入食品范畴。国家食品药品监督管理总局提出, 特殊医学用途配方食品是为了满足特定疾病状态人群的特殊需要, 不同于普通食品, 安全性要求高, 需要在医生指导下使用, 建议在本法中明确对其继续实行注册管理, 避免形成监管缺失。

冯冠河北出入境检验检疫局

新《食品安全法》将引导中国食品行业渡过巨大的转型期, 社会各界正加大工作力度, 积极配合旧法到新法的过渡和实施。对于新《食品安全法》的实施, 本刊记者采访了河北出入境检验检疫局冯冠, 他说:“新《食品安全法》确实令人耳目一新, 特别是第六章关于‘进出口食品’中的诸多新要求将给食品的进口带来一些新变化。”冯冠指出, 这些变化体现在五个方面:一是进口食品安全监管体系逐步完善。进口食品将实现进口前、进口时、进口后三个环节全过程的安全监管体系, 建立基于风险分析的分类分级和科学统一的口岸查验监管模式, 以保证实现最严格监管。二是进口食品检疫审批权下放。绝大多数动植物源性食品检疫审批权限下放, 审批时限缩短至10个工作日。此举将减少进口企业占用资金, 提高采购产品的灵活性, 大大提升了企业的竞争力。三是进口食品进出口商备案更加严格。进口食品进出口商备案系统简化了企业操作程序, 增设了追溯功能, 实现了每批进口食品的信息全过程记录。《输华食品进口商对境外企业审核检查管理办法》旨在落实进口商质量安全主体责任, 指导其对境外输华食品生产、运输、贮存过程中的食品质量安全控制实施审核。四是进口食品“卫生证书”退出历史舞台。今后, 质检总局对进口食品经检验检疫合格的, 或检验检疫不合格但已进行有效处理合格的将只签发“入境货物检验检疫证明”。五是明确了县级以上人民政府食品药品监督管理部门对国内市场上销售的进口食品实施监督管理。

裘文杰益海嘉里投资有限公司生产技术经理

本刊记者采访的另一位是来自于益海嘉里投资有限公司生产技术经理裘文杰, 针对新《食品安全法》的一些条款, 裘文杰给出了他的看法。他指出, 新法的不少内容, 比如建立食品安全全程追溯制度、网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行实名登记等条款, 都是首次纳入, 成为了大众关注的热点。

裘文杰也注意到了新法中关于“转基因食品”的新规定。新法第六十九条规定:“生产经营转基因食品应当按照规定显著标示”, 以及第二百一十五条对于转基因食品没有标识的处罚规定等, 都较以前有了很大的变化。对于转基因食品的标示, 裘文杰指出, 我国对转基因食品的标示制度一直都有, 之前都是由国家部委颁布的条例或者国标, 这次将转基因食品的标识提高到国家立法的层面, 体现了国家对于转基因食品的重视。

裘文杰对于转基因的话题一直特别关注, 并发表了多篇有关转基因的科普文章。对于转基因食品, 他说:“转基因话题一直是舆论场的热门话题。关于转基因食品的安全性社会上一直争论不休, 民众往往也无所适从。国际上的主流科学界认为转基因食品和非转基因食品一样安全, 这个结论得到了包括世卫组织、联合国粮农组织在内的各国际机构和包括美国、中国、日本、欧盟等各政府机构的认可。转基因技术是现代农业发展的一个重要方向, 各国对此都非常重视, 习近平主席也曾经提到过‘要大胆创新研究, 占领转基因技术制高点’。”

3.10.绿色食品与健康 篇三

2. 葡萄葡萄、葡萄汁与葡萄酒一样含有一种白黎芦醇，是能降低胆固醇的天然物质。动物实验也证明，它能使胆固醇降低，还能抑制血小板聚集，所以萄葡是高脂血症患者最好的食品之一。

3. 玉米玉米含有丰富的钙、磷、硒和卵磷脂、维生素E等，均具有降低血清胆固醇的作用。印第安人几乎没有高血压、冠心病，这主要是得益于他们以玉米为主食。

4. 苹果苹果因富含果胶、纤维索和维生素C，有非常好的降脂作用。如果每天吃两个苹果，坚持一个月，大多数人血液中的低密度脂蛋白胆固醇(对心血管有害)都会降低，而对心血管有益的高密度脂蛋白胆固醇水平会升高。实验证明，大约80%的高脂血症患者的胆固醇水平会降低。

5. 大蒜大蒜是含硫化合物的混合物，可以减少血中胆固醇和阻止血栓形成，有助于增加高密度脂蛋白。

6. 韭菜韭菜除了含钙、磷、铁、糖和蛋白、维生素A、C外，还含有胡萝卜素和大量的纤维等，能增强胃肠蠕动，有很好的通便作用，能排除肠道中过多的营养，其中包括多余的脂肪。

7. 洋葱洋葱含前列腺素A，这种成分有舒张血管、降低血压的功能。它还含有稀丙基三硫化合物及少量硫氨基酸，除了降血脂外，还可预防动脉硬化。

8. 香菇能明显降低血清胆固醇、甘油三酯及低密度脂蛋白水平，经常食用可使身体内高密度脂蛋白质有相对增加趋势。

9. 冬瓜经常食用冬瓜，能去除身体多余的脂肪，起到减肥作用。

10. 胡萝卜富含果胶酸钙，它与胆汁酸磨合后从大便中排出。身体要产生胆汁酸势必会动用血液中的胆固醇，从而促使血液中胆固醇的水平降低。

4.10.绿色食品与健康 篇四

六年级（1）班健康教育教学计划

2011—2012学年第一学期

一、指导思想

以提高《学校卫生工作条例》执行力为抓手，保证学校环境净化、美化，使健康教育课堂教学效果得到提升；以贯彻“健康第一”理念为切入点，扩大学生视力不良和龋齿群防比例，加强“两课两操”的管理，做好计划免疫工作，配合上级卫生部门做好学生常见病、传染病、地方病的预防工作。

二、健康教育的目的：

1．学生的近视率达到省标准要求。

2．做好学生“六病”防治工作。

3．学校要达到净化、绿化、美化。

4、抓住健康课堂教学效果，保证学生身体健康。

5、抓好学生两课两操的工作，积极降低学生视力不良率。

三、健康教育的内容：

1、通过晨检和午检向学生讲解关于预防甲型H1N1流感的预防以及相应的卫生常识。

2、通过学习知道人体血液的功能以及人体的基本营养素有矿物质和维生素。

3、通过课堂内外的教育，向学生传授卫生科学知识，培养学生生活自理能力、个人清洁习惯，使他们自幼养成讲卫生、爱清洁、维护环境的良好品德。

4、培养学生有规律的生活作息制度，养成早睡早起、定时定量进食，既不偏食、挑食、也不过量进食，预防肥胖病。

四、具体措施

（一）抓好健康教育，培养学生良好的卫生习惯。

1． 抓好健康教育，提高健康教育水平。我们要重视学生的健康教育，将健康教育纳入教学计划，上好健康教育课。在认真备课的同时，上好每一节课，要对学生进行卫生保健常识方面的教育，增长学生的卫生保健知识。通过健康教育，学生要进一步掌握卫生保健知识，提高防病能力。

2． 开展心理健康教育，促进学生身心的健康发展。着重对学生进行自信心的培养，教育学生具有良好、健康、积极、向上的心态，保持旺盛的学习精力。

3． 抓好常规卫生教育，培养学生良好的卫生习惯。为了培养学生良好的卫生习惯，我们要结合学校开展各项活动，要求学生做到“三管住”，即“管住自己的嘴：不说脏话、粗话，不随地吐痰；管住自己的手：不乱扔杂物，不攀折花木；管住自己的脚：不乱穿马路、不践踏草坪”。严禁学生购买小食品，教育学生在学校不准吃零食；指导学生注意日常的体育卫生、劳动卫生、学习卫生；每天组织学生上好眼保健操，保护视力；上好间操，开展体育大课间活动，促进学生身心的健康发展。

4．重视卫生宣传，推动健康教育。

本学期，每周进行一次健康知识的播音；建立卫生健康知识宣传专栏，扩大健康教育宣传面，推动健康教育。

（二）加强健康监测工作，搞好传染病、常见病的防治。

1.加强健康监测工作，掌握学生健康状况。为了提高学生的健康水平，每周一，卫生员对学生的个人卫生要进行一次检查，督促学生做到“四勤”，即勤洗澡、勤换衣、勤理发、勤剪指甲。在春夏季节交替学生易发传染病的时期，要经常深入班级了解学生的身体健康状况。

2．采取有效措施，搞好传染病、常见病的防治。要在感冒多发季节，采取积极的措施，及时为教室喷洒醋和消毒水，搞好多发病和常见病的预防工作。及时向学生提供防治沙眼、近视、龋齿的药品；及时为学生进行一般外伤的处理。

3、开展龋齿的防治工作，降低龋齿发病率。

4、组织全校学生做好体检，并及时反馈信息给家长。

（三）加强班级卫生管理，不断改善卫生条件。

良好的班级环境不仅能陶冶学生的身心，而且能促进学生的健康。为此，我们要注重加强环境卫生的管理，创造条件积极改善卫生状况。

1．坚持卫生管理检查制度，保持良好的卫生环境。

继续坚持“三扫、三拖”的卫生管理制度，值周生坚持每天进行检查；要坚持每月进行一次彻底的卫生大清扫制度，班级卫生工作领导小组要及时进行检查、总结、评比，使学校达到净化、绿色、美化的要求。

2．加强卫生监控，保证学生的身心健康。

各班要继续加强对校外食品卫生的监测工作，保证学生的食品卫生，保证校园卫生环境的良好。

我们要在新的学期里，深入贯彻《学校卫生工作条例》，积极搞好学校的卫生工作，确保学生的身心健康。

2011-2012学年第一学期

六（1）班小学六年级工作计划

一、指导思想：

为能形成“团结、活泼、严谨、求学”的班风，让学生形成积极向上的精神面貌，成为时代发展需要的社会建设者和接班人是制定本计划的宗旨。学校的工作计划是本计划的基础。目的是为学生负责，为了一切的学生，为了学生的一切，努力做好本学期的班级工作。

二、班级情况简析：

本班共计36名学生，其中有男同学18人。女同学18人。课堂的氛围不够活跃，没有良好的表达能力。虽然学生能够完成教师布置的作业，但是作业的质量有待加强，还有较为严重的抄袭现象。其中的大部分女生学习方法不够灵活，举一反三的学习能力较差。有近15个同学学习基础不够扎实，还缺乏学习的自信心和自觉性。还有7、8人自制力很差，带头吵闹（张云辉、陆恩祈、徐佳等）。并且这群学生都是远路生，在校的时间特别长，为教育教学带来了压力；上学放学的路途遥远，安全这个问题将更为紧迫。六年级的学生已有较强的自我意识，自制力又较弱，这种自身的矛盾要求教师应用新的工作方法，让工作更有针对性，以德服人，以理服人。

三、本学期工作重点：

1、努力做好学生的思想政治工作，加强德育，向学生进行行为习惯养成教育，使学生成为有礼貌、讲文明、守纪律、讲卫生的好少年

2、狠抓后进生工作，使其端正学习态度，明确学习目的。提高学习兴趣，能主动学习，提高学习成绩。

3、加强对特长生的教育和培养，鼓励他们大胆创新，勇于探索，出成绩。

4、加强学生辨是非的能力培养，由“他律”逐渐向“自律”过渡。

四、工作措施：

1、加强德育教育：利用各种有利的时间和活动（晨际谈话、班队课、小型体育竞赛、远足、社会实践、公益劳动或活动）施加影响，对学生讲清意义，并做好总结使其真正能从中受到教育，得到启示；利用班会主题班会的作用指导学生应该怎么做。

2、后进生（尤其是班级中的几大金刚）工作要加强，它是班级稳定和班风建设的重要因素：关心他们的学习和生活；一帮一；善于发现他们的闪光点，经常表扬，增强其自信心；与家长联系，做好家长的工作树立信心，共同确定帮助他们的办法；多谈心，了解他们的想法，对症下药，以达到良好效果。

3、形成竞争氛围，互相帮、赶、超，努力形成良好的学习氛围，形成互帮、互学、互比的良好学习风气，提高学生的学习成绩。

4、经常召开班干部会，指导他们的工作方法，提高他们工作的能力，同时让他们献计献策，共同建设班级。

5、协调好与其他任课老师的关系，共同对学生施加教育。

五、工作安排

九月：

1、报名注册

2、打扫班级及公共场地卫生

3、了解学生暑期生活，书面小结

4、加强期初的行为规范教育

5、庆祝教师节

6、选拔人才，参加大队干部竞选

7、刊出班报、校报

8、开展安全教育月活动

9、推普周活动加强普通话教育

10、布置教室环境

十月：

1、庆祝国庆黑板报比赛

2、老人节慰问活动

3、建队节活动

4、班报刊出

5、小学生运动会

十一月：

1、家长会

2、主题队会

3、班报刊出

十二月：

1、踢毽子比赛

2、计算过关

3、迎元旦校诗歌朗诵比赛

4、班报、校报刊出

一月：

1、复习，做好学生的思想工作

3、安排寒假生活

5.食品与健康 论文 篇五

姓名：

学院： 专业：

学号： 序号：116

摘要：生活在当今一个物质丰富，医疗水平高的时代，仍然有很多人处于不健康或亚健康状态，而究其原因饮食习惯的不科学、生活习惯的不规律是根本。食品是与人类生活息息相关的物品，只有懂得如何科学的、健康的饮食才能真正的开始健康的生活。

关键词：健康、科学、营养、吸收

正文：

时代不停的改变着，人们的生活习惯、饮食习惯也不知不觉的发生了改变。每天都有大量种类丰富的食品供人们选择，而这些食品并不是都能起到补充营养、有助于人身体健康的作用。甚至有很大一部分食物是垃圾食品，只能单纯的充饥对人的身体伤害很大。而要想拥有一个健康的身体，就一定要懂得如何吃、吃什么，也就是食品与健康的关系。培养科学的饮食习惯。

饮食的重要性主要体现在以下几部分：饮食得当助美丽。食物满足身体的各种营养需求，有适当量的蛋白质供生长发育、身体组织的修复更新、维持正常的生理功能。要从食物中吃出美丽来，就要注意生活的饮食习惯。饮食的要点就是：合理偏食为健康充电，缺啥补啥；少食肉类食品和动物性脂肪，多吃植物性食物和新鲜蔬菜及水果，注意蛋白质摄取均衡，减少不良的饮食习惯。还应根据不同的年龄段选择不同的食物。饮食满足身体的各种营养需求，有足够的热能维持体内外的活动；有适当量的蛋白质供生长发育、身体组织的修复更新、维持正常的生理功能；有充分的无机盐参与构成身体组织和调节生理机能；有丰富的维生素以保证身体的健康，维持身体的正常发育，并增强身体的抵抗力；有适量的食物纤维，用以维持正常的排泄及预防某些肠道疾病；有充足的水分以维持体内各种生理程序的正常进行。饮食要遵循食物中热能和各种营养素含量充足，种类齐全，比例适当；饮食中供给的营养素与机体的需要两者之间保持平衡。饮食的结构要合理，既要满足机体的生理需要，又要避免饮食构成的比例失调和某些营养素过量而引起机体不必要的负担与代谢上的紊乱。人体需要42种以上的营养物质，包括各类蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种维生素、各种矿物质、必须微量元素和水。能构成42种以上营养物质的饮食必须由多种多样的食物来源来实现。

每天进食要保证三大营养素的合理比例，即碳水化合物占总摄入量的60%~70%，蛋白质占10%~15%，脂肪占20%~25%。碳水化合物主要由谷类、薯类和淀粉食品构成，控制食糖及其制品。脂肪主要以植物油为主，减少动物脂肪。脂肪中的饱和酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸之间的比例一般为1：1：1。蛋白质中应有1/3以上的优质蛋白质（动物蛋白和大豆蛋白）。维生素要按供给量标准配膳，有特殊需要者另外增加。一般维生素B1、维生素B2、烟酸三者之间的比例为1：1：10较为合理。食物中钙磷比例也要适当。食物中钙磷比例在2：1~1：2之间基本符合机体的吸收和发育，若维生素D营养状况正常时，不必严格控制钙磷比例。

食品中富含的元素也都有不同的作用。首先是植物性食物：植物性食物中富含胱氨酸、色氨酸。可延缓皮肤衰老。这类食物主要有：黑芝麻、小麦麸、油面筋、豆类及其制品、紫菜、西瓜子、葵花子、南瓜子和花生仁。还要注意蛋白质摄取均衡：蛋白质是人类必不可少的营养物质，但肉类及鱼、虾、蟹等蛋白质食物过食，可引起过敏。新鲜蔬菜和水果：肤色较深者，宜经常摄取萝卜、大白菜、竹笋、冬瓜及大豆制品等富含植物蛋白、叶酸和维生素C的食品；皮肤粗糙者，应多摄取富含维生素A、D的果蔬。如胡萝卜、藕、菠菜、黄豆芽等黄色，绿色蔬菜以及鸡蛋，牛奶，动物肝脏。同时还要摄取充足的维生素和足够的植物纤维素，以防止因便秘而带来的皮肤和脏器病变。

除此之外人们对吃什么也存在很多误区 ：1.吃荤油易发胖，吃素油苗条。其实，无论荤油素油，人体吸收后每克均产生9千卡左右的热量，没有多大差别。由于素油吸收率高，若消耗不了，多食反而容易使人发胖。吃瘦肉可长肌肉。许多人认为多吃瘦肉会长肌肉。其实未必如此，因为肌肉主要靠体育锻炼获得。2.有人认为，肉、蛋等高蛋白食物是肌肉最好的能量来源，现在的健美运动员流行的食谱是增加复合碳水化合物，包括粮食、豆类、水果，认为这才是肌肉最好的能量来源。想要体形健美的女性，每日摄取蛋白质80-90克，适量的碳水化合物，再加上合理的锻炼就能达到目的，不必过多的吃肉。记得多的吃水果，蔬菜等碱性食物，以防止因蛋白质摄取过多而造成酸血症。3.多吃蛋白质不会长脂肪。每克蛋白质与碳水化合物氧化后均产生4.1千卡的热量。无论蛋白质还是蛋白质碳水化合物，摄入过多，所产生的热量身体消耗不了，都会变成中性脂肪贮存与皮下，使人发胖。4.用热油锅炒菜。过热的油锅中，容易产生一种硬脂化合物，人若常吃过热油锅炒出来的菜，易患低酸性胃炎和胃溃疡，如不及时治疗，还可以诱发胃癌。5.用生水冷却蛋。将煮熟的蛋浸在冷水中，蛋壳随好剥，但病菌却仍有机可乘。如果要让蛋壳好剥，只需在煮蛋的时水中加如少量食盐。6.饭后马上吃水果。水果中含有大量的单糖类物质，若被饭菜堵塞在胃中，就会因腐败而形成胀气，导致胃部不适。所以，吃水果宜在饭前一小时，饭后两小时。7.多添佐料调味。胡椒、桂皮、五香等天然调味品具有一定的诱发性和毒性，多食用会给人带来口干、咽喉痛、精神不振、失眠等副作用，还会诱发高血压，胃肠炎等多种病变，甚至导致人体细胞畸变，形成癌症。

营养学家和临床医师认为，有目的的偏食对人体会起到保健作用。你可以根据自身的特点，合理地多提取一些可以补充有缺陷的一面的营养食物。身体瘦弱者，适当多吃瘦肉，鱼，蛋类，乳类，豆制品等含蛋白质多的食物，同时也应注意脂类，多糖类及维生素，矿物质食品的摄入量，以保持营养的平衡。脑力劳动者。每天应有足够的碳水化合物补充大脑对养分的需求，并适当增加含磷、铁、锌、硒等微量元素丰富的食物，如蛋黄、动物脑、禽肉、核桃、芝麻等。贫血患者。多吃动物肝脏和含氨基酸，蛋白质的水果和绿色蔬菜。皮肤干燥和粗糙者。多吃胡萝卜，番茄及茄子等蔬菜水果，避免摄入鱼、虾、蟹、酒等易导致过敏的食物。

平时也应多饮一些有益身体的饮品。红酒、绿茶、豆浆、蜂蜜水等都是很健康的饮品，但也应注意饮用的方式方法，不宜空腹饮用。也要注意把握度，少食而多餐。碳酸类饮品对身体没有什么营养，而且多饮易患骨质酥松，对肠胃也有刺激。果汁类饮品则除非人工榨取的天然果汁，无添加物才具有一定营养价值，否则的话不仅对身体无益还有害。其实直接吃水果补充营养是最好的，还可以连纤维一起消化，既有利于营养吸收又有利于排除身体的有毒物质。粗粮本来是被精粮慢慢替代了，但是实践证明粗粮对人的身体具有很高的营养价值，平时适度吃粗粮对身体健康很有作用。其中粗粮所含的膳食纤维在小肠中难于消化而经大肠排出，起到“松弛通便”的作用。流行病学研究发现，低饱和脂肪低胆固醇高纤维含量的膳食与降低糖尿病、消化失调、心脏病和一些癌症的危险有关。可能是由于不溶性纤维使粪便体积增大，对致癌物起到“稀释”作用，并加速通过直肠排出体外。

6.食品营养与健康论文 篇六

【摘要】

话说民以食为天，而健康则是身体的最大本钱。这些无疑都牵动着我们的神经。随着生活水平提高，我们早已摆脱了东亚病夫的称号。但肥胖等系列的现代病也开始缠绕国人，食品营养与健康这门课应该推广成为为大家广为接受的一门学问。作为当代大学生，学习和宣传健康的饮食方式义不容辞。这些前提是我们要理解什么是营养，而什么状态是属于健康。我们在饮食的过程中既要做到营养的均衡，平时也要注意养成良好的饮食习惯。

关键词：营养 健康 均衡 食品习惯

正文

每次去食堂吃饭，间隔中各类的菜，以前我都是跟着感觉走，有时候也挑食，总结一下，发现几个月来我吃的不过就单调的几种菜。一半以上的菜基本没吃过。上了营养课后，我就开始平衡自己的食物了。想均衡下各方面的营养。也开始每天吃个鸡蛋，多吃点素菜和水果，尽量最求多元化。

●要明白食品营养和健康的关系首先我们要弄明白什么是健康

健康不是一切,但失去健康就会失去一切.身体健康才能创造一切物质与精神的财富.而任何财富却难于换取健康,健康和金钱并不是一种等价的交换,良好的健康,源于科学和知识,而不是来源于财富,地位与权势。据WHO(联合国世界卫生组织)1989年的定义是:在生理健康,心理健康,道德健康和社会适应良好四个方面健全。WHO制订的身体健康的初测十项标准：精力充沛,生活工作不疲劳;乐观积极,承担责任不挑剔;善于休闲,睡眠良好;适应各种环境,应变能力强;能抵御一般的感冒和传染病;体重适中,体型比例协调;视力良好,反应灵敏,眼睑不发炎;牙齿清洁,齿龈正常不出血;毛发有光泽,无头屑;皮肤,肌肉有弹性,步履轻松有力。●其次我们应明白营养是什么

营养”作为一个名词、术语已为众所习用，但对它的确切定义却未必准确了解。“营”在汉字里是谋求的意思，“养”是养生或养身，两个字组合在一起应当是“谋求养生”的意思。确切地说，应当是“用食物或食物中的有益成分谋求养生”。“营养”一词确切而比较完整的定义应当是：“机体通过摄取食物，经过体内消化、吸收和代谢，利用食物中对身体有益的物质作为构建机体组织器官、满足生理功能和体力活动需要的过程。”研究人体以及其他生物的营养问题的学问被称为营养学。

人类在生命活动过程中需要不断地从外界环境中摄取食物，从中获得生命活动所需的营养物质，这些营养物质在营养学上称为“营养素”。人体所需的营养素有碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质、维生素，共5大类，其中营养素不能在体内合成，而必需从食物中获得，称为“必需营养素”。其中包括9种氨基酸：异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸；2 种脂肪酸：亚油酸、仅一亚麻酸；碳水化合物；7种常量元素：钾、钠、钙、镁、硫、磷、氯；8 种微量元素：铁、碘、锌、硒、铜、铬、钼、钴；14种维生素：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C、烟酸、泛酸、叶酸、维生素B12、胆碱、生物素；加上水等，共计40余种。其中碳水化合物、脂类和蛋白质因为需要量多，在膳食中所占的比重大，称为“宏量营养素”；矿物质和维生素因需要的相对较少，在膳食中所占比重也较小，称为“微量营养素”；矿物质中有7种在人体内含量较多，叫做“常量元素”，有8 种在人体内含量较少，称“微量元素”。这些营养素在体内有三方面功用：一是供给生活、劳动和组织细胞功能所需的能量；二是提供人体的“建筑材料”，用以构成和修补身体组织；三是提供调节物质，用以调节机体的生理功能。营养素有这三方面的作用，可见营养素是健康之本，是健康的物质基础。

坚持均衡营养的原则，做到科学配餐，就是根据食物的形状、结构、化学成分、营养价值、理化性质进行合理选料，合理搭配。首先是配餐的质量，配餐的色、香、味、形；其次是配餐的营养素种类与数量，使每一份菜和每一餐菜的各个不同菜肴间的营养成分相互配合，满足食用者的生理需要，并达到合理营养的目的。这种配餐方法就可以称为科学配餐。科学配餐的原则有三点：

（1）一日三餐的热能应当与工作强度相匹配：避免早餐过少、晚餐过多的弊病。热能分配以早餐占全日总热能的25%—30%、午餐占40%、晚餐占30%—35%较为适宜。《陆地仙经》中曾有一诗：“早饭淡而早，午饭厚而饱，晚饭须要少，若能常如此，无病直到老。”但现实生活中却出现这样的怪圈，常常是“早餐马虎，中餐凑合，晚餐全家福”。而科学的吃法应该是“早餐要吃好，午餐要吃饱，晚餐要吃少”。有许多人不按这个比例安排一日三餐，而是采用2：4：4，甚至1：4：5的分配比例，造成晚餐吃得过饱过多，对健康有害无益。

（2）三餐的间隔要合适，三餐饮食的量也要适当，同时还要讲究饮食卫生。三餐时间合适、比例适当这一条比较好理解，就是早饭要认真吃，晚饭不要吃过量，每餐间隔４～６个小时，不要暴饮暴食，饥一顿饱一顿。

（3）注意膳食结构的平衡：主要是主副食搭配要注意酸碱平衡，主要做到杂粮与精粮的平衡；干、稀的平衡；副食要做到生、熟搭配平衡；荤素搭配平衡。由于烹调原料的品种和食用部位不同，所含营养素的种类和数量也不同，只有通过科学搭配，才能使每一种菜所含的营养素更为全面、合理。荤菜方面，既要有四条腿的猪、牛、羊（任选其一种），又要有两条腿的鸡、鸭、鹅，还要有一条腿的鱼类；素菜上要照顾到根、茎、叶、花和果类蔬菜都要有，还要配有豆类、菌类和藻类。总之，食物不要单一，一天内或一星期内达到平衡即可。

●食前忌动，食后忌静，就餐前后动静平衡

就餐前后动与静的平衡同样很重要，因爲人们每天饮食中所摄入的各种食物及营养与身体的热能消耗之间必须保持平衡。《论语·乡党》篇中说：“食不语，寝不言。”说明古人主张食前及食中宜静而专致，不可分心、高谈阔论，以利纳穀和消化。古人言：“饮食即卧，不消积聚，乃生百疾。”医学食疗古籍称“食后便卧令人患肺气、头风、中痞之疾，盖营卫不通，气血凝滞故而”，所以饭后要适当活动。俗话说“饭后百步走，能活九十九”，说明进食后缓行散步有利于健康。胃好恬愉，进食前后的情绪平

进食前和进食中保持平静愉快的情绪有利于消化功能正常进行，与此相反则会危害脾胃。《素问·举痛论》中说：“怒则气上，喜则气缓，悲则气消，恐则气下，惊则气乱，思则气结。”很难设想，人们在气血紊乱的情况下，还能保证消化功能的正常进行。古人说：“食后不可便怒，怒后不可便食。”进食过程中一切反常的情绪都应尽力排除。

7.10.绿色食品与健康 篇七

杂志是一种包含着知识与文化内涵的商品,但归根结底也是一种商品。既然是商品,那么能否成功地占领市场就是验证这种商品成功与否的重要标志。科普期刊在一些发达国家,发行量是很大的。在美国,像 《美国国家地理》发行800多万份,《发现》和《大众科学》都超过100万份;就连意大利这个人口只有中国中等省份人口的国家,其《焦点》杂志创刊才十多年, 发行已近80万份,按人口平均,在我国没有任何一种杂志达到这么高的发行量,连《读者》《半月谈》都难以望其项背[1]。据统计,我国的430种科普类期刊中, 发行量在100万册以上的只有《家庭医生》,多达349种科普期刊的发行量在1.5万册以下[2]。而这仅仅是多年前的统计数据,并不能代表目前科普杂志的现状。近几年,随着网络媒体的兴起,科普杂志的市场份额进一步萎缩。可以说,科普杂志的市场化经营面临着前所未有的困境。然而,越是在这样的情况下,我们越要树立信心。要学会分析困境,提出解决方法,最终找到一条适合科普期刊发展的可行性道路。本文将以 《食品与健康》杂志为例,结合笔者自身的体验,谈一谈科普杂志的发行策略。

1《食品与健康》杂志发行面临的困境

1.1国内相关杂志没有太成功的经验,缺乏借鉴的目标及对象

经过我们的调查研究发现,与《食品与健康》杂志相关的健康科普类读物中,销售状况是报纸>书籍>杂志。科普杂志既没有办法像报纸一样具有时效性,又不可能像书籍一样深入研究,只好在二者之间寻找自己的一席之地。如果国内相关杂志有可以借鉴的成功经验,那么,我们就站在了巨人的肩膀上。然而,目前的状况是“能够对公众的思维习惯、精神世界、生活方式乃至审美情趣产生直接影响的科普期刊,在我国尚未出现”[3]。没有一本健康科普类杂志,能达到像如上提及的那些成功案例一样的水平,缺乏成功的经验,我们也没有可以借鉴的目标以及学习的对象,只能依靠自己在黑暗中摸索前行。

1.2目标读者群的不稳定性

众所周知,任何期刊都应有其特定的目标读者群。比如《世界时装之苑》《瑞丽伊人风尚》等时尚类刊物的目标读者群是白领女性;《贝太厨房》《都市主妇》 等生活类刊物的目标读者群是家庭主妇。而汽车、摄影、电影、音乐等专业性较强的杂志占据各自独特的领域,它们的目标读者群也相当具有针对性,感兴趣的人会毫不犹豫地掏钱买下,不感兴趣的人则对它熟视无睹。而《食品与健康》杂志,看似题目很大,既包括了食品,又包括了健康,小小的一本杂志,容纳了人们2个重要的需求。然而,正是因为它的题目太大了,所以才缺乏针对性。其实,像《食品与健康》这种健康科普类杂志,其目标读者群应该锁定为中老年人。然而, 由于中老年人的购买力相对较差,对于杂志的消费欲望不强,所以,我们不甘心将目标读者群定位于这个小范围之中。我们在编辑稿件和发行宣传中,无不照顾到了各类人群的需求。在杂志中既有适合年轻人的内容,又有适合老年人的内容,还有针对男性的、儿童的、主妇的、准妈妈的……这样的结果,就是导致了内容的松散以及目标人群的不稳定性。我们希望每个人都能在这本杂志中获益,这是一个很好的初衷。可是结果却并不理想。

1.3网络媒体的冲击,使科普期刊的市场进一步萎缩

人们可以随时随地上网浏览或下载最新的国内外的科技信息,相比科普期刊而言,其容量与传播的实效性都远远地优于前者,这样势必导致众多读者养成了上网浏览国内外科技信息的习惯[4]。虽然网络上的信息有很多是未经筛选的、不科学的,但是由于它的便捷与低成本,还是吸引了一大批杂志读者投身网络的怀抱。这个问题,不仅仅存在于科普期刊中,对于所有的纸媒体来说,网络的冲击波都已经危及到了它们的生存环境。日益激烈的市场竞争,使科普期刊的市场进一步萎缩。

2《食品与健康》杂志的发行策略

2.1订阅与零售

杂志的发行,主要包括订阅和零售2个部分。在市场上,每一类杂志对这2种发行方式的侧重是不同的。比如时尚类、新闻类杂志是以零售为主,而科普类杂志则以订阅为主。以《食品与健康》杂志为例,其主要的发行方式是邮局订阅,约占发行总数的85%。可见,对于《食品与健康》杂志来说,与各地邮局建立长期而稳定的合作关系,是提高杂志订阅量的重要手段。我们每年都会仔细研究各地邮发数据的变化,并对比去年同期,看看哪些地方的邮发数增加了,哪些地方的邮发数减少了,并分析造成这种情况的原因, 调整当年的邮发宣传重点。比如2013年,邮发数增幅最高的5个省市分别是:四川省、河北省、黑龙江省、 天津市和浙江省。这证明在这5个省及直辖市中,《食品与健康》杂志拥有较高的认可度和一批潜在的读者群。为此,我们就以刊登征订广告、赠送样刊、派发宣传页等形式,在这5个省及直辖市扩大宣传力度。

以邮局订阅为主,并不意味着就要放弃零售市场。对于如何做好杂志零售,康泰纳仕英国总经理艾伯特·瑞德表示,首先必须找到合适的销售网点。“杂志会在报摊、超市等很多网点进行销售,在这其中我们应该重点做哪些网点呢?这个问题非常重要。因为对杂志社来说,供货量是有限的,不可能在每个网点都进行销售,那样只会造成不必要的浪费。我们的目标应该是保证在合适的网点上以合适的供货量来销售杂志。”[5]我们在这几年的发行工作中总结出来的经验是:适合《食品与健康》杂志的零售网点是社区附近的报刊亭以及便利店。有了这个目标,我们就可以有的放矢地迈进零售市场,并将损失降到最低。毕竟,零售的目的并不仅仅是售出当期的杂志,而是在铺摊的过程中,让更多的人看到这本杂志,起到宣传广告的作用。这一部分无形的收益,也是必须被考虑在内的。

2.2读者至上

随时与读者保持沟通,注重读者的反馈,尽量满足读者的阅读需求,提高读者的满意度,只有这样,才能提高杂志的销售量。与读者沟通,我们主要采用以下3种方式。

方式1:读者问卷调查。我们分别在2005年、 2006年、2008年、2009年、2014年做过5次读者问卷调查。其内容包括读者的个人资料、获取刊物的方式、 对于各个栏目以及封面设计和杂志排版的满意程度、 认为杂志哪些方面需要改进、最想看到的内容等等。 为了鼓励读者积极参加问卷调查活动,我们设置了友情赠刊和幸运抽奖2个环节。通过这种方式,我们的读者问卷调查活动得到很多读者的积极参与。此外, 友情赠刊也帮助我们扩大了宣传。读者都希望把刊物赠送给他们认为需要的人,所以,友情赠刊的馈赠目标实际上都是我们的潜在读者。

方式2:建立读者俱乐部。目前,许多杂志都成立了自己的读者俱乐部。读者俱乐部的建立,可以帮助刊社更好地掌握读者信息,及时与读者互动。《食品与健康》杂志采取的方式是:参加读者问卷调查,并完整填写个人信息,即可自动加入读者俱乐部。读者俱乐部的会员,可以在年底的优惠征订活动中以优惠价格订阅全年的杂志,并获得刊社赠送的礼物。通过这样的方式,使我们掌握了一大批读者的资料,这对于刊社来说,是极其宝贵的资源。我们还会定期进行相关活动,比如:免费的公益科普讲座、电话回访等等,与读者保持及时沟通。

方式3:网络互动。杂志会通过自己的微博、微信平台,与读者以及所有对健康知识感兴趣的人(即潜在读者)进行实时有效的沟通与互动。

2.3提供多种具有吸引力的订阅方式

为读者提供形式多样的、便捷的、有吸引力的订阅方式,也是扩大发行的良策。经过多年的实践,我们认为如下4种方式对于科普期刊来说是行之有效的。 第一,亲情订阅。亲情订阅是我们杂志推出的一个概念,就是让读者为自己的亲人、朋友订阅刊物,每月由刊社以该读者名义寄送杂志。“将《食品与健康》杂志作为健康礼物送给最亲近的人”是亲情订阅活动的主打概念。这种订阅方式获得了很多读者的青睐。

第二,在本杂志上做广告。有许多刊社已经开始意识到在本杂志上做广告,是一种非常好的方式。因为它简单、便捷、不需要花费任何额外的成本。《食品与健康》杂志,自2007年起就开始利用杂志剩余的彩色版面,为自己做宣传。我们每期都会设计、更换彩色广告,让读者随时随地都能掌握杂志的订阅信息,可以清楚地了解到可以以何种方式订购到 《食品与健康》杂志。我们刊登了邮发代号,便于读者去邮局订购;也刊登了热线电话,随时供读者来电咨询。这样的广告方式效果很好,且没有任何额外的费用支出。

第三,优惠订阅方式。每年的年终促销,让读者尽快完成续订,是保证刊物发行量的最有效的方式。我们每年都会进行限期促销,以优惠价格,向读者俱乐部的会员提供优惠订阅。有些看到促销广告的非会员, 此时就会打电话咨询如何加入读者俱乐部,我们也将提供电话加入的方式,由专人负责记录读者资料,让他们用最简便的方式,享受到优惠的价格。这项促销活动的关键点在于,时间范围不能太长。一般我们都会选择年底的2个月,比如,11月1日起至12月31日止。这样,可以保证活动的有效性。长年的优惠订阅,并不能够留住读者,并让他们以最快的时间完成续订。

8.谷类食品与健康研究 篇八

摘 要：随着经济地迅速发展，人民大众的生活水平不断提高，在饮食方面养生保健问题越来越受人们的关注，谷类杂粮也更受人们的青睐。因此本文全面介绍市场上常见的谷类食品的营养价值以及健康工程。

关键词：谷类食品；营养价值；健康工程

一、中华饮食中的杂粮

中华民族以五谷杂粮为主食的饮食习惯已有数千年之久，且是先有杂粮才有主粮，杂粮也是我们祖先最早的食物来源。如谷子，又称粟，古时称之为稗，并有“稗为百谷之长”之说。从人类的饮食历史来看，杂粮中的粮谷类又是人类最主要的食物。根据记载粗略可将五谷杂粮分为谷类、杂豆类和块茎类三大类。谷类主要有稻米、玉米、黑米、小米、红米、大麦、燕麦、荞麦等；杂豆类主要有黄豆、红豆、绿豆、黑豆、豌豆等；块茎类主要有红薯、山药、马铃薯等。在我国，除大米和面粉以外的粮食作物均被称作粗粮或杂粮，所以五谷杂粮也泛指粮食作物。

随着现代经济的快速发展，生活水平日益提高，养生保健的话题越来越受到人们关注。如今，日常生活的饮食已不单只是为了充饥或满足视觉味觉方面的享受，其理性的更高追求是健康长寿。以五谷杂粮为原料制成的养生营养粉食品具有很高的营养价值与保健功能，它正在逐渐被人们所认识和接收，并迅速发展成食品产业工业化之后的利润丰厚的朝阳食品产业。

二、谷类的结构和主要营养元素

（一）谷类的结构。谷类品种多样，但在结构上大体相似，均是由谷皮、胚乳、胚芽、糊粉层四个主要部分组成，但不同结构中营养成分的分布差异较大。谷皮是谷粒的最外层，主要由纤维素、半纤维素等组成，还含有蛋白质、脂肪和维生素和无机盐，且无机盐含量较丰富。糊粉层则处在谷皮与胚乳之间，它含有较多的磷元素、丰富的B族维生素及无机盐，并可随加工流失到糠麸中。胚乳是谷类的主要部分，由约74%的淀粉、10%的蛋白质及很少量的脂肪、无机盐、纤维素及维生素等组成。胚芽单独在谷粒的一端，含丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、维生素E和B族维生素，其质地较软但较有韧性。

在我国，传统上习惯把大米和面粉称为细粮，其余的统称为杂粮、粗粮。如糙米和全麦粉为“粗粮”，精白米、面为“细粮”。事实上由于加工程度的不同，大米和面粉也有“粗”、“细”之分，我们日常食用的基本都是精白米、精白面。

（二）谷类主要营养成分及营养意义。谷类所含的营养素主要有蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素等。下面分别对这些营养素进行介绍。

（1）蛋白质。谷类的蛋白质含量一般在 8%～18% 之间，主要是谷蛋白、球蛋白和醇溶蛋白。一般谷类蛋白质的必需氨基酸组成不平衡，如赖氨酸含量较少，同时苏氨酸、色氨酸、苯丙氨酸及蛋氨酸含量也偏低，因此蛋白质的营养价值低于动物性食物。为了提高谷类食品蛋白质的营养价值，在食品工业上常采用氨基酸强化的方法，如在面粉、面条和面包等的生产过程中加入相关氨基酸成分，以解决氨酸缺乏的问题；另外还可以采用蛋白质互补的方法提高其营养价值，即将两种或两种以上的食物一起食用，使各食物的必需氨基酸得到相互补充，如粮豆共食、多种谷类共食或粮肉共食等。谷类蛋白质含量虽不高，但在日常食物的总量中谷类所占的比例较高，因此谷类是膳食中蛋白质的重要来源。（2）碳水化合物。谷类的碳水化合物含量一般在70%左右，主要为淀粉，集中分布在胚乳的淀粉细胞内，是人类最理想、经济的能量来源。我国人民膳食结构中约50%～70%的能量来自谷类的碳水化物。淀粉的代谢特点是能被人体以缓慢、稳定的速率消化、吸收与分解，最终转化成能供人体利用的葡萄糖，且其能量的释放缓慢，不会使血糖突然升高，对人体健康是有益的。另外它所含的纤维素、半纤维素在膳食中也具有重要的功能，特别是这些营养素在糙米中的含量比精白米中要高得多。膳食纤维虽不被人体消化吸收、利用，但它却对人体具有特殊的生理功能。它能吸水，增加肠内容物的容量，能刺激肠道，增加肠道的蠕动，加快肠内容物的通过速度，有利于肠道清理废物，减少有害物质在肠道的停留时间，从而达到预防或减少肠道疾病的功能。（3）脂肪。谷类的脂肪含量低，如大米、小麦只有约1%～2%，玉米和小米约为4%，且主要集中在胚芽和糊粉层，因此在谷类加工时易损失或转入副产品中。食品加工业中常从其副产品中提取与人类健康有关的油脂，如从米糠中提取米糠油、谷维素和谷固醇，从小麦胚芽和玉米中提取胚芽油等。这些油脂中的不饱和脂肪酸含量达80%，其中亚油酸约占60%。在保健食品的开发中常以这类油脂作为功能油脂替代膳食中富含饱和脂肪酸的动物油脂，可明显降低血清胆固醇含量，具有防止动脉粥样硬化的作用。（4）矿物质。谷类中的矿物质含量约为1.5%～3%，主要是钙和磷元素，并多以植酸盐的形式集中在谷皮和糊粉层中，在人体中的消化吸收率较低。（5）维生素。谷类B族维生素是膳食中维生素 B的主要来源，如硫胺素VB1、核黄素VB2、尼克酸 VPP、泛酸 VB3、吡哆醇 VB6等，这些维生素主要分布在糊粉层和胚部，可随加工而损失，且加工越精细损失越大。精白米、精白面中的B族维生素可能只有原来的10%～30%。因此，长期食用精白米、精白面，而又不注意从其他副食中的补充，容易引起机体维生素 B1 不足或缺乏，从而导致患脚气病，并损害神经血管系统。孕妇或乳母若摄入VB1 不足或缺乏，可能会影响到胎儿或婴幼儿健康发育。

三、常见谷类食品的营养保健价值

（1）粳米。粳米就是大米、稻米，是我们日常生活中的主要粮食，除含有人体必需的营养成分，满足人体重要需求外，还具有食疗作用。祖国医学典籍《本草求真》中早有记载：“粳米味甘性平，人非此物不能养，性主脾胃，而兼及他脏，凡五脏血脉，靡不因此而灌溉；五脏积液，靡不因此而充溢；他如周身筋骨肌肉皮肤，靡不因此而强健”。可见粳米具有补中气、益脾胃的功效，是病后肠胃功能虚弱、烦渴、虚寒、痢泄等症的食疗佳品。（2）黑米。黑米营养丰富，自古以来便作为滋补珍品，其良好的药用功能在《食疗本草》、《本草纲目》及《相城小志》中都有记载。现代医学认为黑色食品不仅营养丰富，而且具有保健养颜、抗衰防老的功能，又有“长寿食品”之称。黑米中营养素全面，含有丰富的蛋白质、氨基酸、植物脂肪、纤维素、维生素（B、B1、B2、B6、B7、A、D、E）、核黄素和人体必需的Se、Zn、Ca、Fe、Mn、Mg、K、Cu等微量元素，还含有丰富的生物活性物质如黄酮、生物碱、花青素、强心苷、甾醇、甙皂、β-胡萝卜素等，虽然在不同的黑米品种间有所差异，但是它们都比稻米中的含量高。（3）薏仁。薏仁是禾本科植物，又名薏米、苡米、苡仁、米仁、菩提子、六谷、川谷和胶念珠等。其性凉，味甘淡，具有消肿利水、去湿健脾、舒筋除痹、清热排脓等功效。《本草纲目》中记载：“薏米能健脾益胃，补肺清热，去风胜湿。炊饭食，治冷气。煎饮，利小便”。在中国古代，薏苡仁是作为贡品专供皇宫贵族享用的，被誉为“薏仁明珠”；在欧洲薏苡仁被称作“生命健康之禾”；在日本薏苡仁被视为珍贵的滋补保健、沐浴润肤的佳品。20世纪60年代开始，中外学者陆续报道了薏苡仁的抗肿瘤、提高免疫力、降血糖等方面的药理活性，目前薏苡仁已成为防治肿瘤和调节免疫的保健食品。进入本世纪以来，薏苡仁又被开发成了降糖降脂类保健食品。薏仁中含有约18%的蛋白质、10%的脂肪、55%的淀粉，并含有人体必需的亮氨酸、精氨酸、赖氨酸、酪氨酸等氨基酸，还含有0.070%的钙、0.24%的磷和0.001%的铁等多种微量元素，营养价值堪称谷类食品之首。此外，薏仁中所含的不饱和脂肪酸也较高，而重金属含量及有毒物质残留量却极低。除明显的药用价值外，民间被作为滋补食品广泛食用。薏仁油中还含具有很强抗癌活性的脂肪酸，其中甘油三酯达87%以上，不饱和脂肪酸残基多达84%以上。薏仁的丙酮提取物对小鼠移植瘤有明显抑制作用。

参考文献：

[1] 黄连珍.话说五谷杂粮[J].中国食物与营养，2004，（6）：47-49