前厅领班工作流程

前厅领班工作流程（通用11篇）

1.前厅领班工作流程 篇一

A班前厅领班岗位职责

1、负责餐厅的服务管理工作。对前厅主管负责，工作中直接面对前厅服务员。

2、参加前厅例会及餐饮部召开的各项会议，完成前厅主管下达的各项任务。

3、严格按餐厅统一的排班表出勤，按时上岗，负责检查传菜生的仪容仪表及个人卫生，凡达不到标准和要求的不能上岗。

4、明确餐厅主管所分配的工作，领导本班服务员做好开餐前的准备工作。

5、检查餐具、布草等数量，用品、菜单、酒具是否齐备、清洁和无破损，检查桌椅摆放、餐桌摆台是否规范，发现问题，及时纠正，必要时向餐厅主管汇报。

6、明确餐厅经理所分配的工作，领导本班人员做好开餐前的准备工作，备齐小菜、调料、餐具、打包用品、走采用具等。

7、开餐后注意观察客人用餐情况，随时满足客人的各种用餐要求，监督服务员的工作程序和工作方法，发现问题及时纠正，遇有重要客人要亲自服务，保证服务工作符合会所标准。

8、保持与前厅、后厨等其他部门良好的沟通协作，担当前厅与后厨之间的沟通桥梁，需要主管协调的及时汇报。

9、配合主管加强对前厅设备的检查、保养和及时报修，掌握物品及水电的使用情况，控制易耗品的正常使用，杜绝浪费，降低损耗。

10、负责与前厅、后厨协调掌控上菜的时机、节奏和次序。负责对会所其他场所进行送餐服务，需清楚地记录客人消费卡号或与俱乐部其他经营场所收银协调残废结算事宜。

11、带领传菜生协助前厅席间脏具、空盘的收残工作，并做好收市后的卫生及安全工作。12、13、14、15、妥善接待和了解客诉情况并及时向主管汇报进行处理。负责吧台、前厅、传菜、后厨点菜单的检查，要求四单统一且单据连号。兼替吧台人员公休，关注服务员的思想、工作状况，并及时向主管汇报。积极参加各项培训，努力学习业务，不断提高自己。

2.前厅领班工作流程 篇二

一、课程开发理念

高职教育改革与发展,常常会出现这种情况:一强调实践性、职业性,就只关注技能;一强调人本性、课持续发展,就只关注知识。高职教育明确提出“以就业为导向,以服务为宗旨”,实施“校企合作,工学结合”。为了培养适应生产、建设、管理、服务第一线的高等技术应用型专门人才,中国的高等职业教育者开始进行大刀阔斧的改革,开发任务驱动法、项目教学法等新的教学方法,重视高职学生职业技能培训。但是这些教学方法将技能和知识分解得支离破碎,没有从整体出发。而工作过程系统化的教学设计则有效解决了这一难题。所谓工作过程,指的是个体“为完成一件工作任务并获得工作成果而进行的一个完整的工作程序”。工作过程系统化的教学设计通过课程内容的选择和序化,对学生的培养能实现“技”与“能”的多重实践,能使学生熟练掌握完成某项工作的相关程序和技能要领,由易到难,即遵循职业成长规律,又符合学生的学习认知规律。

二、《饭店前厅与客房管理实务》教学中存在的问题

从事《饭店前厅与客房管理实务》教学工作至今,虽不断创新教学方法,但始终存在着“关注知识”和“关注技能”的分离,没有将二者有机结合。关注知识,学生缺乏技能,入职适应性差;关注技能,学生发展空间有限,没有体现高职教育和中职教育的差异。现寻求到有效的解决办法,即工作过程系统化的教学设计,而此次到山东参加酒店顶岗培训,为实施《饭店前厅与客房管理实务》工作过程系统化教学提供了有力保障,是一个难得的学习机会,通过实践进一步深入掌握酒店工作内容,将理论教学与实践应用融会贯通。

三、《饭店前厅与客房管理实务》课程开发设计思路

(一)课程定位

《饭店前厅与客房管理实务》是饭店管理专业的的核心课程,课程的主要内容有客房预定、礼宾服务、前台服务、总机和商务中心服务、客房清洁服务等。本课程通过对该专业毕业生调研,通过对从事该专业的工作人员的工作环节进行研究和汇总分析后,最后分析出了胜任饭店前厅客房工作人员的技术素养,通过分析提炼出典型的工作任务并将其转化成课程。

(二)课程设计思路

依照“饭店前厅客房服务”典型工作任务性质,以及从业人员需要具备的能力,依照工作过程,以资讯、计划、实施、检查、评价这一完整的行动方式来进行教学,在教学中与学生互动,让学生通过“独立获取信息、制定、实施、评估计划”这一做法,掌握技能,从而构建属于自己的经验与知识体系。

(三)课程内容的选取

根据饭店前厅客房服务流程,以预定服务、入住接待服务、住店服务和离店服务为主要教学内容,将技能和管理理论融为一体,通过技能训练论证管理理论,通过管理理论进一步优化技能训练。

(四)载体的选择

选择载体要考虑载体的三个重要特征,一是典型性,即符合实际教学要求,能满足课程的知识及能力目标;二是真实性,即真实模拟实际操作的全过程;三是知识技能的迁移性效果,即让学生在课程中学习到的技能和技术可以在不同的饭店得以应用。通过调研,以顾客为载体,设置散客服务、团队服务和VIP服务三个教学情境。

(五)教学情境的设计

载体确定后,基于工作系统化设计不同的教学情境,由易到难,重复的是工作过程,变化的是工作标准,使学生在反复学习中构建自己的知识和技能体系。具体的教学情境设计如表1:

(六)课程实施

教学要以学生为中心,使学生成为教学活动的主题,让真正融入到教学活动中,实现“教学做一体”,遵照“学中做,做中学”的教学理念进行教学设计和组织。

1、教学组织形式:

(1)仿真模拟教学

一是角色仿真模拟,以6个人分为一小组,每一小组挑选一名小组长,组织协调小组工作顺利开展。各小组组建模拟酒店,打造酒店文化,塑造饭店品牌特色。在教学中,各小组严格遵守酒店章程,彰显饭店文化,为客人提供优质服务,使学生始终以酒店员工身份进行模拟学习,使学生能够有一种真正参与工作的体验。

二是环境仿真模拟,充分利用前厅客房实训室进行仿真模拟教学,使学生有身临其境的感觉。教学中,充分利用仿真教学软件,通过实际操作使学生体验酒店工作的乐趣。

三是充分利用信息化教学资源,使学生在课内外灵活观看教学视频,增强学习的主动性和有效性。

(2)课内外结合

充分利用校外实训基地,组织学生到酒店观摩,尤其要充分利用第二学年下期安排学生到酒店顶岗两个月的实习安排,使学生现场体验饭店前厅客房各岗位工作职责和工作要求,获得真实的感知,加深对课堂知识的理解,使理论与实践有机结合,构建学生知识和技能体系。

2、实施保障

(1)师资保障

打造结构合理、专业素质高的教学队伍是课程建设可持续发展的重要保障。担任本课程的教师要求具有娴熟的教学组织与管理能力,掌握饭店前厅与客房服务的理论知识和熟练的操作技能,具有较好的语言表达能力。具有到饭店挂职锻炼经历,多方面培养教师的教学能力,从而提高教学质量。

(2)设备保障

能满足40人实训的前厅、客房仿真模拟实训室,与星级酒店签订校企合作协议。本课程使用的学习场地不仅仅局限于课内,对于复杂、无法在校内实训室完成的操作流程则安排在校外实训基地进行。

四、结束语

3.酒店前厅领班岗位职责 篇三

2. 负责激励和监督员工的培训，控制服务质量，确保顾客满意度。

3. 关注房间预订情况，及时更新系统相关信息，准备财务报表。

4. 与客人和员工有效的沟通，提供明确指示，主持会议并传达相关信息。

5. 采取必要行动，及时有效的处理顾客的不满，回访客人，确保客人对解决方法满意。

4.前厅领班工作流程 篇四

工作总结

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生产领班工作总结

200x年，是行业大风浪的一年，也是公司奋进拼搏的一年。铝价一直波动不稳，在公司领导的正确运筹抉择与领导下，积极能动地调整运营状态，改变经营策略，虽遭遇劣境，但却稳稳地站住脚跟，显示出了强大的生命力和雄厚的实力。而我们生产部是企业的支柱，是产品的直接创造部门。200x年，生产部在公司的领导下，在各兄弟部门的密切配合下，从人员管理、工艺技术改进、产品质量以

及产能的提升等方面，都有长足的进步，时间就象流水一样，悄悄地从我们指甲缝里流走了，转眼间我们从200x年的新年伊始那天又走到了200x年岁末。在这辞旧迎新之际，我们生产部门将深刻地对本部门一年来的工作及不足之处作出细致的总结，同时祝愿我们齐亚铝业公司明年会更好，事业蒸蒸日上，鸿图大展。

在过去的一年里，生产部以生产作业计划为依据，对各车间发生和可能出现的问题及时的调查、了解，采取措施积极预防和处理生产中的事故和失调，同各车间一起进行了大量的工艺摸索试验，尤其是6082、6061、6005挤压及时效工艺的生产控制，氧化车间电泳着色颜色控制和水印处理，最全面的范文参考写作网站基本完成了公司生产任务的各项指标，满足了公司销售部门的产品销售要求。

1、首先，生产部根据订货单制定生产计划，标注好客户要求及供货日期，把生产计划下达到各车间。并检查、督促和协助有关部门及时做好各项生产作业准备工作。在检查中发现准备不足，协同有关部门及时采取措施或调整计划。

2、其次，我每天及时检查生产作业的执行情况，以计划为依据，检查掌握实际生产进度与计划之间的偏差。发现车间有脱离计划的偏差，及时同有关车间主管和经营部协商，基本上保证了计划如期实现。

3、对各车间出现的质量生产事故和安全生产事故进行分析，及时同有关部门领导作出诊断，并找出补救措施。并每天对生产计划完成情况的统计资料和其它生产信息(如由于各种原因造成的工时损失记录;机器损坏造成的损失记录;生产能力的变动记录等)进行分析研究，深入细致地分析研究所出现的问题，同有关部门及时协商，找出问题解决办法。

4、人员管理方面，思想汇报专题

在200x生产工作年，由于各种因素的影响，职工队伍不太稳定，新招聘员工又很多，共有七八批次的新员工进入到车间的各生产岗位，给车间管理带来极大压力，就在这样的压力推动下，我同各车间主管还是坚定地进行岗前岗中的各种培训，保证了新进员工的顺利进入岗位角色，做到基本胜任各自的岗位工作。

5、产品质量方面在完成上述产量的同时，我们生产部也高度重视产品质量，积极向工人灌输品牌意识、质量意识，要求各车间严把生产工序的每一个质量控制关，我们始终坚信铝材质量是生产出来的，只要我们车间的每一个员工都有高度的质量意识，并付诸于生产操作的每一环节中，产品质量将会稳步提高，从而实现质量缺陷为零的目标，目前我们虽还有一点欠缺，但我们正往这个目标努力。

生产部在过去的一年里虽然做了很多的工作，也取得了一定的成绩，但是也还存在较多的问题，主要有以下五

个方面的不足：

一、生产现场管理方面各车间的生产现场管理较为混乱，各种物料的摆放不整齐，没有(来自: 在 点 网)做到定置管理。还有就是环境卫生、设备卫生、人员卫生等各种工艺卫生很差，生产完毕清场意识薄弱，特别是挤压车间。

二、人员管理方面由于企业地处落后的地区，招聘的员工普遍文化素质较低，加之生产管理人员在管理方面的松懈，致使员工的责任意识不强，缺乏质量观念和成本观念，不能很好地爱护公司财物，节约水电能源。在这方面我们正在着手进行整顿、教育、培训，继而进行系列的检查督促(包括经济处罚)，不断提高员工的综合素质，以适应企业今后发展的要求。

三、设备管理和模修方面设备停机率较高，维修效率跟不上，但从目前维修人员的数量和水平来讲，对今后的设备管理必然会带来一定的困难，特别是在设备维修和保养方面，我们欠缺这类

人才。另外设备维修人员跟班生产的状况不够好，对设备的备品配件不够熟悉。模部

也存在类似问题。

四、成品率、产量较低设备维修和模具维修跟不上是影响产量和成品率的两大因素，还有一个重要因素，就是车间生产控制，班长是否合理调配人员，有没有达到棒、模最佳配置，在这一方面还有所欠缺。

五、安全生产方面安全生产可以说是每个生产企业中最重要的一个方面之一，安全是效益。但我觉得我们生产部门在这一点上做得还远远不够，特别是相关安全知识大部分员工了解不多，一旦有突发事件根本无法处理。为此我将加强这方面宣传工作，同时同人力资源部一起定期进行一些安全小知识的讲座。另外结合各生产车间在班前会上纳入安全生产方面的要求，使员工在每时每刻都绷紧安全这根弦，在人人心中树立安全就是效益的理念，促进公司的安

全生产工作再上一个新台阶。

5.领班工作流程 篇五

一、开会前工作计划

1、每天提前10分钟进入厅内，了解前班的工作情况。

2、巡查各机型的运行情况是否正常。

3、与顾客简单沟通，了解些顾客的基本信息。

4、察看员工的仪容仪表和精神状态，了解员工的基本情况。

5、与前班值班经理沟通，了解交班内容；与当天值班经理沟通，取得当天的工作计划。

二、上班前开会计划内容

1、整队，调整员工的精神状态和仪容仪表。

2、点到，给员工打考勤。

3、做一些简单的热身运动。

4、分配当天的工作任务：

首先分配各小组人员及小组的工作区域；

其次分配各区域的工作包括区域卫生，机台的开启及检查所在区域各机型是否正常运行等；

再次安排安全工作人员与接班值日人员。

5、总结工作内容，加强员工技能培训和一些激励员工的文化知识。

6、响亮的喊出队号，组织接班。

三、正常上班计划内容

1、督促员工搞好卫生和机型的正常启动。

2、检查各机型，开启异常机型以书面方式上报值班经理。

3、协助值班机修人员维修好异常机型。

4、各部门之间的协调沟通，员工之间的协调沟通，保证厅内高效率运营。

5、吃饭时通知各小组，小组成员之间协调轮流吃饭。

6、了解顾客的基本信息并做一个顾客资料记录。

7、随时接受上级领导下排任务，听取员工反馈的顾客信息并及时处理或上报。

8、协助巡场人员做好安全工作。

9、在空闲时，找员工平级沟通，深入了解员工。

10、下班前10分钟，做好准备交班的工作内容。

四、总结会计划内容

1、点名，做考勤使用。

2、总结当天的工作内容，提出出现的问题。

3、组织员工讨论，提出解决方案。

4、有时间组织班内员工搞一些有意义的活动。

6.领班一日工作流程 篇六

一、上班：

（1）每日上班前提前20分钟到办公室，与上一班领班碰面，看值班记录，注意主管、经理批示。当面进

行物品清点、事项交接，并用心记录上班末完成工作，保持跟进完成。

（2）看白板上培训计划与重点工作安排，学习上级部门下达的通知和规章制度。

（3）提前15分钟聚合队伍，开班前会。

（4）开班前会时，首先要求队员整理着装，然后下达口令，按高矮顺序整理队形，确实做到横平竖直，精神抖擞，整齐画一。

（5）检查仪容仪表，服装、帽子、鞋子、袜子、头发、手指甲必须按规定达到标准，不达标者，当班提

出要求，作好记录。限于下一班上岗时必须达标，否则停班处理。

（6）传达上级有关指示精神，传达部门会议、培训内容与时间，要求队员必须参加，带好笔记认真学习

并执行。对各岗提出工作重心和岗位要求。根据工作需要合理分配岗位，要求各岗接岗后5分钟内

必须汇报交接情况。

（7）督导各岗位交接时物品、工作事项交接清楚。发现物品与记录不符要立即追查原因，分清责任，要

求责任人赔偿或上报处理。对岗位交接事项要及时跟进，认真处理或上报。

（8）巡查各岗。一看值班精神状况、警惕性、在岗礼仪、工作执行力。二看岗位卫生、岗位物品是否达

标、存在。三看岗位周围环境是否存在安全隐患。四看岗位值班记录本是否整洁和详细如实记录。

五对在岗人员作出工作示范和工作指导。

（9）关心员工，合理调整在岗人员用餐时间，根据需要接送，确保所有队员吃好吃饱。

（10）处理当班期间上级领导安排，和下级队员汇报的各种临时措施及突发事件。

（11）在规定的时间和范围内巡检各岗，脱岗、窜岗现象严肃查处，球车只能用于工作，与工作无关不得

使用，不得驶出酒店区域。

（12）及时如实做好值班记录，奖罚分明，公正、公明、公开，进行人性化管理。以身作侧，严谨自律，执行谁主管谁负责、谁在岗谁负责制度，绝对杜绝人情化。

二、下班：

（1）下班时，A、B班领班必须提前30分钟通知各岗位清理物品、打扫卫生，没有清理、打扫者不得交班。

（2）提前20分钟在办公室与下一班领班交接，卫生、物品、工作事项、末完成工作、跟进事项、上级工作

布置及安排必须交接清楚，保证工作衔接性。

（3）C班领班必须提前2小时通知各岗打扫卫生，执行门前三包政策，球车必须清理干净，门岗开始立岗。

（4）C班领班必须提前30分钟将各岗出门证、人员外出条收好，装订整齐，与值班记录本一起送到办公室，将办公室卫生彻底打扫干净，准备交接班。

（5）与下班领班交接时，应当面进行物品清点、事项交接。所有工作情况与交接、跟进问题一定要记录在案。

（6）安排各岗作好交接准备，务必交接清楚。

（7）交接班后，在正常下班时间15分钟之内整理队伍，组织班后会，总结当班工作情况，提出改正方向，进行班务讲评，奖优罚劣，提高部门员工竟争力。

（8）带队下班，队形在进入指定位置以后才能解散，提高部门形象。

（9）到办公室征询上级对工作新的安排与指导。

保安部：黄东荣

7.前厅服务流程 篇七

接待：

1.前厅接待人员在待岗时，应保持标准的服务站姿。

A.男士跨立，两脚分开，与肩同宽，挺胸收腹。两肩微向后张，两臂自然下垂，左手握右手腕，放于腰际。头正径直，两眼注视对方，眼神柔和亲切。

B.女士丁字步：右脚脚跟靠在左脚跟前三分之一处，两脚成丁字型。挺胸收腹，两肩微向后张，两臂自然下垂，右手握左手放于腹部，两拇指交握于手心。头正径直，两眼注视对方，眼神柔和亲切。

C.面带微笑，两嘴角微向上翘，自然得体热情。

2.当客人进入前厅，接待应主动热情上前迎接，鞠躬问好“贵宾您好，欢迎光临万盛”（其它岗位人员合声）“洗浴这边请”，同时打出引领手势。

A.鞠躬：两脚跟靠拢，两脚尖打开约60°，右手握左手放于腹部，两拇指压在手心，以腹为轴，上身微向前倾15°，面带微笑(男女一样)。

B.引领手势：在站姿的基础上左右手臂自然向身体一侧打开，手臂与身体呈180°，肘与身体保持约两拳距离。五指并拢，大拇指贴于食指第二关节。掌心微侧向上约45°，指尖向上与肩平行。

3.引领走在客人左（右）侧前1-1.5米的距离，并介绍手牌使用时间，A.手牌使用时间为12小时，超时每小时加收6元。

B.如有儿童，介绍儿童收费标准，1米到1.2米儿童半价，超1.2米

成人票价。

C.如有老弱病残孕，提醒客人要在亲友家人的陪同下方可洗浴。

4.引领至开牌处，交接给开牌员，“贵宾洗浴请开牌”后退一步，转身迅速回岗。客人走时“带好您的随身物品，请慢走，欢迎再次光临”

5.开牌员“贵宾您好，请问您几位？”，询问清楚客人同行人数“请稍等，马上帮您开牌”。迅速取出穿好毛巾的手牌，双手递送给客人，并提示“这是您的手牌，手牌使用为12小时，请收好”。手势指引至闸机入口。

A.手势指引：在引领手势的基础上，以肘关节为轴，将前臂迅速放下（打开、拉直），指尖指引提示位置，肘与身体保持一拳的距离，同时眼神看向提示方向。

6.闸机入口人员提示“贵宾您好，这边请”

A.手势指引客人将手牌放到闸机上方黑色感应区，绿灯亮起，提示客人过闸机，并提醒“拖鞋在更衣柜里”。

B.“男士左边，女士右边”手势指引交接至男、女宾入口。

C.“男（女）桑接到贵宾X位”带客人进入浴区，鞠躬“祝您洗浴愉快”转身回岗。

7.收银员：

A.时刻保持规范站姿，面带微笑

B.客人到总台“贵宾您好，请出示您的手牌”双手接过手牌，迅速核查

C.确认客人手牌消费“贵宾你好，你共X位，男宾X女宾X儿童X，您共消费X元，您是现金还是刷卡结账”

a.如客人支付现金，提示办卡“贵宾您好，现在办卡有优惠”（介绍VIP可充值优惠）

b.如客人刷VIP卡，双手接过，迅速查清卡内余额并结账（如余额不足，提示再充值）结账时提醒客人“您卡上余额X元，本次消费X元，刷后卡内现余X元”结账后双手将VIP卡正面朝向客人，换于客人“您的卡，请收好”

c.如客人刷银联卡，将POS机正面朝向客人，双手递放到客人面前，提示客人“请输入您的密码，谢谢”确认交易成功后，取下单据，将单据和笔正面朝向客人，双手递给客人“请您签字确认”客人签字后，收银收回并回应“谢谢”，然后将另一张单据凭证正面朝向客人，双手递还客人“这是您的单据，请收好”。

d.如客人需要发票，将纸和笔递于客人，提示客人“请写下您的单位名称”帮客人打印好发票双手递于客人“贵宾您好，这是您的发票，请收好”

D.客人结账后，收银将出门卡双手递于客人，并手势指引客人“这是您的出门卡X张，请收好，出门这边请”交接闸机出口“出门X张，请慢走”

8.闸机出口“贵宾您好，出门这边请”手势指引客人将出门卡插入闸机内，待绿灯亮起，提示客人过闸机“带好您的随身物品，请慢走”

9.接待人员看到客人出闸机，主动热情迎、送客人至门口，主动开门，再次提醒“带好您的随身物品，欢迎再次光临”

客人从前厅上楼时：

1.当男女水报前厅贵宾X位时，闸机口接待回应‘好的’

A.‘贵宾您好结账这边请’引领客人至收银台处交至收银员。

B.如客人先不结账,“贵宾您好沙发上休息会”送杯水。

a、托盘使用，左手五指张开，以五指指肚为平衡点托住托盘底部中心，左手臂与身体呈60°，右手放于腰际。

b、手持水杯下半部分“给您来杯水”。

C.如报贵宾X位指引客人上楼。接待回应：好的！见到顾客时，做出引领手势，“贵宾您好，上楼这边请！”询问客人“用餐还是休息？”引领至电梯口，帮客人按下电梯！

8.前厅工作计划 篇八

在餐饮服务过程中，服务人员要注意保管和照看客人的物品防止丢失或被盗，在自助餐厅，由于客人不时起身离桌，服务员更要提高警惕。

如客人饭酒过量，服务人员应注意观察，在可能的情况下婉言劝其少酒，以免发生醉酒闹事、伤人、斗殴等意外事故。对已醉酒的客人应立即通知大堂经理和安全部，以防意外。

有重要客人参加的宴会、酒会、餐饮部要指定专人服务并根据要求对食品留样备查。下班时要将重要的烟、酒及饮料锁好，防止被盗。

在宴会或各种活动以后，服务人员要检查有无留下火灾隐患。

2、厨房生产安全管理

不允许采购和使用腐败、变质、不卫生的菜肴及食品。

厨房生产管理人员坚持验收把关，餐具消毒，严禁无关人员进入厨房和餐厅后台，在食品生产过程中防止生食品与熟食品，原料与成品交叉污染。

保持厨房内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及孽生条件的措施，垃圾和废弃物定点摆放，及时清理。

食品生产经营人员，每年必须进行健康检查，新参加工作或临时参加工作的食品生产，经营人世间员也必须进行健康检查办理健康证，无证人员不得参加接触食品生产、经营工作。

厨师应保持个人卫生，在工作前必须将手洗干净，穿戴清洁的工作衣帽，不许留长指甲和戴配饰，不得使用超过保存期限的食品或食品原料，不得生产不卫生的仪器和饮料。

厨房人员要注意安全操作，严禁操菜刀等利器嬉戏打闹，不准擅自离开正在加热的油锅，保持排油烟器的清洁。

各厨房人员在下班时，要严格检查煤气、水、电是不关闭，及时发现和排除隐患，在确保无异常后锁好门、关好窗，各岗位要指定专人负责本岗位的安全管理工作，电器、加热炉、饮食用品要由专人负责并严格遵守操作程序。

厨房工作人员应熟悉各种应急措施，并能熟练使用各种消防器材。

3、食品储存卫生管理

做好防霉、防虫、控制温、湿度及定期进行食品库房的清扫和消毒。减少外界因素对食品的污染。各类食品应分类存放，食品与非食品，原料与半成品卫生质量存在问题的食品与正常食品，短期存放与较长基存放的食品，以及具有异味食品与易吸异味的食品，均不能混杂堆放。

对入库的食品应做好验收工作，变质食品不能入库要对库存食品定期进行卫生质量检验。

4、食品销售卫生管理

餐饮部服务员要定期检查身体，一旦发现有某种传染病，要立即调离，经常对接触食品的工作人员进行有关食品卫生的教育。

销售的食品应当无毒、无害、符合一定的营养要求，具有相应的色、香、味，不得销售腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他可能对人体健康有害的食品。

各种餐具、茶具和盛放在接入口食品的容器、工具、设备必须符合食品卫生要求，防止食品污染。

20xx年5月是一个机会年，要夯实管理基础，为酒店升级做足充分准备，进一步提高服务品质，优化服务流程，提升现有品牌档次，打造新的品牌项目，制造服务亮点，树立良好的餐饮品牌形象。

1、优化婚宴服务流程，再次提升服务品质

将对20xx年5月婚宴整体策划方案进行流程优化，进一步提升和突出主持人的风格，在婚礼主持环节加入更多的流行元素(对背景音乐进行调整)，对现场喜庆气氛进行包装提升，突出婚礼的亮点，加深现场观众对婚礼的印象，争取更多的潜在顾客，把婚宴服务这块金字招牌擦的更亮。

2、提升研讨会质量，建立良好的沟通平台

在现有服务质量研讨会的基础上进一步深化专题会的内容，扩大参会人数(酒吧、管事部的负责人参加)，提升研讨会的深度和广度，把服务质量研讨会建设成为中层管理人员的沟通平台，相互学习，相互借鉴，分享管理经验，激发思想火花，把质量研讨会打造成餐饮部的管理品牌项目。

3、建立月度质量检查机制，公布各部门每月质量状况

20xx年5月将根据xxx质量检查标准对餐饮部各部门的卫生状况、工程状况、设备设施维护状况、安全管理、服务质量、员工礼仪礼貌、送餐服务、标识规范等内容进行全面监督检查，每月定期公布检查结果，对不合格的部门和岗位进行相应的处罚，形成“质量检查天天有，质量效果月月评”的良好运作机制，把质量管理工作推上一个新台阶。

4、以贵宾房为平台，制造服务亮点，树立优质服务窗口

将在现有服务水准的基础上对贵宾房服务进行创新提升，主抓服务细节和人性化服务，并对贵宾房的服务人员进行结构性调整，提高贵宾房服务人员的入职资格，提升服务员的薪酬待遇，把贵宾房接待服务打造为餐饮部的服务典范，树立餐饮部的优质服务窗口，制造服务亮点，在宴会服务品牌的基础上再创新的服务品牌。

5、协助餐饮部经理，共同促进出品质量

出品是餐饮管理的核心，20xx年5月度将协助餐饮部经理在顾客意见收集、出品质量监督等方面做足工作，共同促进出品质量。

6、调整培训方向，创建学习型团队

20xx年5月将对培训方向进行调整，减少培训密度，注重培训效果，提供行业学习相关信息，引导员工学习专业知识，鼓励员工积极参与餐饮服务技能考核、调酒师职业资格认证和餐饮专业知识方面的学习，在餐饮部掀起学习专业知识的热潮，对取得国家承认的各种行业资格证书的员工进行奖励，培养知识型管理人才，为酒店星级升级作好优秀管理人员的储备工作，把餐饮部打造成为一支学习型的团队。

7、优化培训课程，提升管理水平

20xx年5月的部门培训主要课程设置构想是：把20xx年5月的部分课程进行调整、优化，使课程更具针对性、实效性。

8、配合人力资源部，培养员工企业认同感，提高员工职业道德修养

积极配合人力资源部的各项培训工作，弘扬企业文化，培养员工对企业的认同感，提高员工的职业道德修养，增强员工的凝聚力。20xx年5月度工作的顺利开展，全赖于领导的悉心指导和关怀，也离不开人力资源部和行政部的帮助，更得力于餐饮部各分部门对我工作的大力支持。新年新希望，希望来年在工作中能得到领导更多的指导和指正，能得到同事们在工作上更加友好、积极的配合和支持。新年新起点，希望在来年能将餐饮管理工作推上一个新台阶，使管理更加完善、更加合理、更加科学。总结过去，展望未来，在新历开篇之际，我将继续发扬优点，改正不足，进一步提升管理水平，为打造一支学习型的、优秀的餐饮服务团队而努力!

第一、餐厅内部管理方面：

1.希望全体股东开一次股东大会，认真的思考一下餐厅未来的发展大计，在这个计划指导下，餐厅才有更加明确的目标。

2.参与制定合理的餐厅年度营业目标，并带领餐厅全体员工积极完成经营指标。

3.根据市场情况和不同时期的需要，与厨师长共同商讨并制定餐饮促销计划，并在实施过程中收集客人反馈意见加以改进。

4.制定员工岗位职责和服务标准程序，督促、检查餐厅管理人员和员工按服务标准对客服务，不断提高服务质量和工作效率。

5.抓好员工队伍建设，掌握员工思想动向，通过对员工进行评估、考核，为优秀员工提供晋升和加薪机会。

6.负责制定员工培训计划，并组织员工参与各项培训活动，不断提高员工服务技能、技巧以及服务质量，提高工作效率。

7.至少每月召开一次餐厅全体员工大会，分析、通报餐厅每月营运指标、收支情况，解决目前存在的问题;听取员工对餐厅内部管理和对外销售的意见及建议，让员工广泛参与餐厅的管理工作。

8.与厨房密切配合，检查菜品出菜质量，并及时反馈客人意见，改进菜品质量，满足客人需要。

9.建立餐厅物资管理制度，加强餐厅食品原料、物品的管理，安排专人负责食品原料、物品的领取和保管，检查前厅及厨房的食品、原料成本是否过高，确保各项成本的转进、转出得到体现，合理利用水、电等资源，减少浪费，降低费用，增加盈利。

10.抓好餐厅卫生工作和安全工作，安排专人负责检查餐厅清洁卫生，定人定期清洁整理餐厅各个区域，为客人提供舒适、优质的用餐环境。

11.维护和完善餐厅设备设施，以高标准的硬件设施为餐厅提供更好的服务

第二，营销方面：

1.利用各种媒体渠道广为宣传，增加餐厅在本地的知明度，并锁定目标客户群，加大对目标客户群的宣传力度。

2.建立常客联系档案，与客人建立良好的关系，并通过面谈、电话访问等形式征求客人意见，处理客人投诉，销售餐厅产品。

3.牢牢抓住由由餐厅的企业文化，从餐厅的装修装饰风格和做高质量餐饮出品，以及热情温馨的服务，最大程度的展现这种港式快餐的文化主题和内涵，抓住了这一卖点，将使餐厅具有无限的生命力。

4.利用一切营销手段，扩大对餐厅的积极影响。

第三，经营战略：

本餐厅位于宝安大道与新和大道的交汇处，商铺，工厂林立，已经有了比较好的餐饮氛围，人流量及客户群也不是很大问题，正因如此，周边相对成熟的快餐厅，咖啡馆，面馆，海鲜餐馆，川菜馆等等，这些琳琅满目的餐饮形式都是我们不同程度上的竞争对手，因此：

1.我们对餐厅分高中低三个档次进行准确的市场定位，探索出独特的经营方针，发扬自己的特点，产品上不要以品种数量取胜，要集中力量，做出一些本餐厅的招牌产品，而且要做精做好，拳头攥紧了打出去才有力量。我们要以超前的经营理念，精益求精的品质，细致周到的服务为餐厅打造品牌。

2.根据本餐厅现在经营情况，可以选择以下四种经营战略：一，维持现状;二，走标准化快速餐饮;三，中西餐结合经营;四，精品西餐。

3.根据餐厅的现在营业状况，快餐与散点应该分开经营。

4.从长远来看，继续开分店，实行多店经营，是我们努力的目标。

5.积极影响现有顾客，提升顾客生活品位，发展高端客户群体。

9.前厅工作计划 篇九

一、人员队伍的组建。

酒店筹备期间，除了硬件准备，最重要的是组建员工团队。前台机构的设置和人员配备会影响酒店的成本水平，需要从实际出发，精简机构，明确分工。要进行优胜劣汰，为优秀员工提供岗位技能的知识培训，以现场培训为主要手段，定期进行评估、测试和考核，并给予具体的指导和教育，不断提高员工的业务技能，使前台员工达到酒店人员的标准。

二、注重培训

作为酒店的门面，每个员工都应该直接面对客人。员工的态度和服务质量反映了酒店的服务水平和管理水平。所以员工的培训是最重要的任务，前台要制定详细的培训计划。凭借良好的服务技能和熟练的业务知识，我们可以提供优质、高效、快捷的服务。只有对员工进行良好的培训，员工才能有出色的技能为客人提供优质的服务。

三、强化员工的销售意识和技能

前台工作人员，尤其是前台工作人员，必须掌握前台的促销艺术和技巧。把握住客人的特点，根据客人的不同要求进行有针对性的销售，向最需要的客人推荐最合适的产品，达到事半功倍的效果。在努力提高入住率的同时，力求效益最大化。

四、开源节流

为了保护环境，走可持续发展的道路，“开源节流”是每个酒店的追求。前台工作人员也要积极应对低碳运营，控制成本，开展节约资金和费用的活动，既能满足客户的绿色需求，又能为酒店创造经济效益，一举两得。可以从日常生活做起，关掉水龙头，关掉不必要的电源开关，再利用用过的A4纸背面，等等。

五、重视并采纳客人的意见，提倡个性化服务。

经常咨询客人的意见，关注客人的投诉。客人意见是获取质量信息的重要渠道，也是改善经营管理的重要信息。听取和征求客人的意见，及时向上级反映和汇报，采取积极的态度，妥善处理。为了最大限度的让客户满意。倡导个性化服务，吸引客户注意力，提高客户满意度，赢得更多回头客。

不及物动词注重与各部门的协调

10.楼层主管(领班)工作流程 篇十

早班（8：00——16：30）

1、7：40到11楼签到打卡换工衣，到6楼办公室仔细查看中夜班的交接班记录，根据楼层

员工排班表，分配工作。

2、7：50拿楼层交接班记录本、会议记录本、服务员日清报表、各区域房卡在6楼办公室

迎员工。开班前会，检查员工仪容仪表。开班前会的几个重点：1：前日工作中出现的问题，当日需要改进的；2：表扬与批评，适时给以鼓励。3:强调当日的工作重点和计划卫生。

3、会后员工离场时，提醒保持安静，不得大声喧哗。

4、8：00员工领过所负责区域房卡离开后，主管（领班）在办公室电脑上对照最新房态更

新每日检查报表，并及时通知服务员当日的预定，需赶房的及时赶房。并了解住人房有无特殊要求；借物；其他。

5、8：20到各自所负责楼层检查工作。首先检查步梯间卫生是否清洁，走廊内空气是否清

新，痰桶是否清洁，石米是否清晰，地毯是否有大的垃圾，所有在视线范围之内的物品都要保持洁净，门头、踢脚线、痰桶、灭火器、电梯间假花叶、无污渍。

6、8：30公卫检查完后应首先检查预定房、空房，确保房间无异常，空气清新，保持在最

佳状态。督催员工带齐工具及时出车。每次巡视看到员工操作不当和没按标准摆放工具时要及时纠正。

7、10：00核实所负责区域的实际房态，特别注意特殊房态的纪录，如有差异当即解决。进

行第一次核对后交于经理签字。

8、不得在办公室过多停留，应保证有足够的检查房间时间，并随时进行楼层与前台的信息

传递。

9、●如接到有退房通知，立即放下手中工作，核查出借的物品情况，如有同时记录。并提

醒服务员。报（１房间号，2房间状况是否赔偿，3问清对方姓名），如有回收的出租出借物品，也要一并报清已经收回。可先将其放在工作车上，但下班之前必须交还办公室或主管手中并做记录。

10、9：30——11：30勤走动，督导员工合理灵活的安排做房顺序。认真检查房间，确

保高标准高质量。对于前日出现的问题在当日作为重点检查项目，需格外注意；有问题需要恢复时，要当即解决不得拖延；检查一间完成一间，随即改房态方便前台售房。认真填写主管工作检查表，完全记录当日工作。

11、检查！检查！检查！主管的主要任务是确保客房的高品质，将设施设备的使用和

卫生质量保持在最高标准上。

12、11：30用餐时间。用餐前要和所负责楼层的服务员做好沟通，确保两层楼有一人

在值，不得出现楼层无人查退房的现象。

13、12：00——14：30不定时地检查公共区域、工作车上的卫生和整齐情况，随时发

现随时解决；督催员工工作进度，提高工作效率。认真检查房间，确保高标准高质量；有问题需要恢复时，当即解决不得拖延；检查一间完成一间，随即改房态。

14、15：00——16：30检查！检查！检查！特殊房态的跟进工作，异常情况要及时汇

报；；督导员工节约降耗，勤与库管沟通，减少浪费；了解沟通员工思想动态，调动员工积极性，与上级沟通。

15、16：30——完成工作：带员工一起检查个人负责的工作车的清洁及物品补充情况；

检查合格后收取各员工的日清报表及楼层房卡和对讲机。

16、收取过日清报表及房卡的服务员才可以下班。

17、到办公室根据个人主管检查表写交接班记录，全面汇总已完成和未完成事项；记录

当日员工的工作态度及业绩；将（1：钥匙，2：服务员日清报表，3：主管工作检查表，4：对讲机）交给下一班次，经经理同意方可离开。

18、完成经理交办的其他事项。

中班（14：00——22：00）

1、13：40到办公室，仔细查看前一天的交接班记录，以及当日的早班会议内容。对当日工

作做到心中有数；查看计划卫生表，安排当日计划卫生；根据楼层员工排班表，分配工作。

2、13：50拿签到本、楼层交接班记录本、以及当日的早班会议内容。开班前会，检查员工

仪容仪表。开班前会的几个重点：1：前日工作中出现的问题，当日需要改进的；2：当日的计划卫生；3：表扬与批评，适时给以鼓励。

3、会后员工离场时，提醒保持安静。

4、14：00——17：00带领督促员工彻底完成公共卫生；勤走动，不断巡视公共区域，及时

发现问题，进行有效的处理；有义务协助早班主管检查房间，从而了解当日工作情况。

5、18：00到办公室与中班员工汇合，安排员工用餐，与早班主管充分沟通交接。

6、18：00——18：30用餐时间。轮流用餐，且确保18：30前必须回到工作岗位上。

7、18：30用餐完毕到办公室领取中班房卡，给员工安排领取对讲机，记录未完成的工程维

修问题，便于晚间继续跟催。

8、19：00巡视整个楼层。以及电梯轿厢和大堂卫生。

9、19：00——20：00检查公区卫生工作。不合格的及时整改。

10、20：00以后和服务员做当天的日房，使用中班工作车，不要乱用；督导员工做好

退房，按照主管查房标准严格做房间，发现问题，当即现场培训指导；监督催促工程部完成当日报修；

11、21：00——21：30查房，加强走动管理，确保区域卫生及安全；安排计划卫生，持续跟进检查，确保清洁高标准。

12、21：50在办公室礼迎后夜班员工，检查仪容仪表；和后夜班员工交接当晚工作，特殊事项要特别交待清楚；合理分配其工作并在交接本上记录，便于次日早班领班检查其工作。

13、21：50检查当晚所使用清洁工具的回收情况，汇总当日已完成和未完成工作，做

好交接班纪录。

14、22：00收齐（员工工作表），主管核对清楚房态，交接清楚后夜班当值人员，完毕

后打卡离开。

11.厨房领班工作流程 篇十一

一、早班：

1、7：40打上班卡，换好工作服，整理好仪容仪表准时到岗。

2、检查员工个人卫生及仪容仪表。

3、带领员工做好早餐出品准备工作，所有准备工作在8:00前完成。

4、检查档台、水果、面包、果汁、凉菜、热菜、出品情况，是否达到要求。

5、按照客人预约时间准时开餐，带领员工做好早餐食品服务工作。

6、在厨房条件范围内尽量满足客人提出的用餐需求。

7、与厅面领班及时及时了解还未到餐厅用餐的客人人数，通知厨房员工控制好出品量以免造成浪费，8、早餐11:00准时关餐，等还在用餐的客人取完所需食物通知厨房员工收餐。

9、与厅面领班做好沟通，了解客人对食品提出的建议及意见，及时总结改进。

10、督促员工做好收尾工作及厨房细部卫生。

11、亲自参与食品原材的验收工作，严格把控原材料的质量关，做好验收情况登记。休息和不在岗时安排指定厨师负责验收工作。

12、11:00—11:30安排员工轮流去打员工餐，督促员工在指

定区域用餐，用餐时间不超过30分钟。

13、了解正餐预定情况，安排员工做好准备工作。

14、督促员工严格按照菜品制作要求及标准制作。15、15:00写好交班日志。

16、15:20晚班到岗后召开班前会，总结早餐、午餐出品情况、注意事项，提出改进措施，安排下一班次工作任务，检查员工仪容仪表，班前会结束方可下班。

二、晚班工作流程1、15:00打上班卡，换好工作服，整理好仪容仪表准时到岗。2、15:20参加班前会，传达早班交办事情，晚餐预定情况，对晚班员工进行工作分工。学习学习腾冲歌曲。

3、安排员做好厨房区域卫生工作。

4、如有晚餐预定带领员工做好准备工作。

5、检查餐厅检查厨房卫生情况项设备的运行情况，确保运行正常。

6、督促员工严格按照菜品制作要求及标准制作。

7、17:00-17:30安排员工轮流去打员工餐，督促员工在指定区域用餐，用餐时间不超过30分钟。

8、18:00准时将第二天所用食品材料的采购表，传到餐饮部办公室，进行部门统一采购。

9、18:00准时将第二天所用食品材料的采购表，传到餐饮部办公室，进行部门统一采购。

10、20:30晚餐营业结束，带领员工做好厨房卫生工作。11、21:00与厅面领班确认准确住店房间数、人数，安排员工做好夜点食品、第二天早餐食品材料准备工作。