餐饮业人事管理规章

餐饮业人事管理规章（精选8篇）

1.餐饮业人事管理规章 篇一

近年来，流动餐厅已成为我县农村承办红白事、节日庆祝等群体性聚餐活动的主要餐饮服务提供者，为加强农村流动餐厅的监督管理，防止群体性食物中毒事件发生，根据《市人民政府办公室关于转发市食药监局关于加强流动餐厅食品安全监督管理的意见>的通知》和《县人民政府关于加强食品卫生安全预防群体性食品卫生事件的实施办法(试行)》等文件要求，结合我县实际，制定本方案。

一、指导思想

牢固树立以人为本的思想，认真执行《食品安全法》，履行职责，保障人民群众饮食健康和生命安全。坚持预防为主、科学管理、属地负责、严格规范的原则，建立全程无缝衔接的监管工作机制;注重日常规范，构建科学长效监管机制;注重标准化建设，建立食品安全可追溯系统，提高监管效率和水平。

二、工作目标

健全完善流动餐厅的监督管理体制机制，强化经营者的第一责任意识，规范流动餐厅的餐饮服务行为，提高流动餐厅的食品安全保障水平，防止群体性食物中毒事件发生。

三、工作内容

强化流动餐厅承办群体性聚餐活动备案管理，健全完善备案和监督机制。

(一)开办流动餐厅必须到县餐饮服务食品安全监管部门进行登记备案，持县餐饮服务食品安全监管部门颁发的《流动餐厅审核意见表》开展经营活动。流动餐厅登记备案情况每年审核一次。凡未在县餐饮服务食品安全监管部门备案的流动餐厅一律不准承办聚餐活动。

(二)聚餐活动主办者应于2日前，告知村(社区)食品安全监督员，食品安全监督员及时填写《聚餐活动主办方申请备案表》(一式两份)，经主办方签字后，于当日上报乡(镇)场食品安全监管机构备案;乡(镇)场食品安全监管机构签署审核意见后，一份留存，另一份交给活动举办人。

(三)乡(镇)场食品安全监管机构或社区居委会要及时汇总本辖区内聚餐活动的申报备案情况，并提前1天通报给县餐饮服务食品安全监管部门。

(四)流动餐厅经营者承接聚餐活动后，应当及时填写《流动餐厅承办聚餐活动报告备案表》，通过网上(或直接送达)报县餐饮食品安全监管部门。

(五)村食品安全监督员要对承办聚餐活动的流动餐厅的资质进行审核，并对经营活动进行全程监督。乡(镇)场食品安全监管机构或社区居委会专管人员对本辖区内的聚餐活动进行巡查。

(六)县餐饮食品安全监管部门在接到承办群体性聚餐活动的备案报告后，根据工作情况确定抽查对象，在乡(镇)食品安全管理机构工作人员和村食品安全监督员的配合下，对流动餐厅承接聚餐活动的承办者经营活动现场进行监督检查。检查时填写流动餐厅现场检查表，对检查中发现的严重问题填写监督意见书，由村食品安全监督员负责监督承办者整改到位。

四、工作步骤

(一)成立机构，摸清底数(9月1日—10日)。建立乡(镇)政府及农场负总责，餐饮监管部门负监管责任，乡(镇)场食品安全机构负管理责任，各村委会(社区居委会)各负其责，流动餐厅经营者是第一责任人的监管责任体系。

1、各乡镇场要根据各自的职责权限成立乡(镇)场食品安全管理机构，确定专管人员，明确一名副职具体抓。

2、各乡镇场食品安全管理机构指导村委会聘请相应的食品安全监督员，协助搞好本村群体性聚餐活动的管理。

3、各社区居委会要明确一名人员负责对该项工作的日常监督工作。

4、村食品安全监督员、社区居委会专管人员要对辖区内的流动餐厅经营者进行调查摸底，及时汇总上报县餐饮服务食品安全监管部门。

5、9月10日前，要将各乡镇场食品安全管理机构主管领导、专管人员、村食品安全管理人员和辖区内流动餐厅经营者基本信息报送至县食品药品监督管理局。

(二)组织培训，审核备案(9月10日—30日)

1、县餐饮服务食品安全监管部门根据各乡(镇)场食品安全管理机构上报 的基本情况，制定《海兴县流动餐厅从业人员的业务培训方案》，分批、分片对全县流动餐厅从业人员进行集中培训、考试、审核发证(海兴县流动餐厅审核意见表)和备案工作。

2、县餐饮服务食品安全监管部门对通过审核发证、备案的流动餐厅经营者的基本情况在海兴电视台向社会进行公布，以指导消费者选择合法、合格的流动餐厅经营者，保障餐饮食品安全，防止群体性食物中毒事件发生。

3、建立完善流动餐厅诚信档案，签订食品安全承诺书，记录经营者诚信信息，定期公布。

(三)督导整改，巩固提高(10月1日—10月31日)

1、县餐饮服务食品安全监管部门要对各乡镇场的流动餐厅备案、申报、聚餐现场管理等工作进行跟踪抽查，督导验收，促进各乡镇场流动餐厅监管工作落实到位，确保流动餐厅食品安全，促使农村餐饮服务活动更加规范有序。

2、各乡镇场、各有关部门要对流动餐厅食品安全监督管理工作进行回头望，查缺补漏，并将流动餐厅食品安全监督管理工作开展情况进行总结，于_年10月31日前报送县政府办公室。同时，各乡镇场、各有关部门要积极探索餐饮服务食品安全监管长效机制建设，不断提高食品安全监管工作水平。

五、保障措施

(一)加强组织领导。各乡镇政府、农场及社区居委会要高度重视群体性聚餐活动食品安全工作，切实加强对流动餐厅监管工作的领导，落实层级监管机构和监管人员，延伸监管触角。县餐饮监管部门要加强与乡镇食品安全机构的信息沟通工作，做好协调指导、监督检查、应急处置等工作。

(二)强化教育培训。餐饮食品安全监管部门要加强对乡、村食品安全监督人员食品安全法律法规、技术标准和相关监管知识培训，着力提高监督人员的业务水平和依法行政能力。强化对流动餐厅经营者和食品安全管理员法律法规、职业道德、餐饮服务食品安全操作规范和相关技术知识的培训，教育引导流动餐厅经营者树立诚信守法意识，自觉抵制不合格食品，严格依法进行餐饮服务活动，主动承担社会责任。

(三)落实经费保障。各乡镇政府、农场要将流动餐厅食品安全监管工作经费列入财政预算;有条件的乡镇要配备必要的监督设备和交通工具;要保障食品安全监督员的待遇，为全面提升食品安全监管效能和水平提供支撑。

(四)营造宣传声势。各乡镇政府、农场及食品安全监管部门要采取发放明白纸、食品安全知识下乡等多种方式，加强食品安全知识的宣传，新闻媒体要积极配合做好宣传工作，跟踪报道流动餐厅监管工作的进展情况，曝光流动餐厅存在的问题和隐患，发布预警信息，为推进流动餐厅规范化、规模化发展营造声势。

(五)强化责任追究。全面落实监管责任，因失职渎职酿成重大食品安全事故的，要依法依纪严肃追究相关人员的责任。对流动餐厅违反食品安全法律法规的行为要严格依法处理。

2.餐饮业人事管理规章 篇二

我国在2012年就对餐饮行业实行了餐饮服务食品安全监督量化分级管理, 经过完善, 推动了我国食品安全监督管理的进步, 它是我国食品安全监督体系中非常重要的一个环节。研究发现, 我国可以用动态、年度两种等级来划分餐饮服务食品安全监督量化等级;下文首先介绍了目前量化分级管理中存在的问题, 然后探讨了完善措施。

现阶段餐饮业食品安全量化分级管理存在的问题

餐饮服务单位没有充分重视量化分级管理

调查研究发现, 如今对于安全监督量化分级管理, 很多的餐饮服务单位和个人都没有积极主动的申报, 还需要督促, 安全机构对其进行了集中宣传教育之后, 才会对这个方面进行被动的接受。没有主观上的积极性, 对待这一问题严重缺乏经济动力, 不能积极配合相关监督部门, 只有强制实行才能达到规范效果。很多单位都在相关评比中得了基层低等级C级, 而且人数占绝大多数。这样就会导致餐饮经营单位不积极挂牌等级, 不积极开展餐饮食品安全监督量化分级管理。

需要进一步细化评分表上的评分内容

通过研究评分表格我们可以得知, 很多都用“是”或“否”来评定内容, 没有依据法律法规来科学判断, 仅仅是判断其是否符合要求。有的将监督管理局的操作规范给运用了过来, 如推荐的清洗餐具方法等, 没有足够的法律法规来支持。

餐饮业从业人员的水平需要进一步提高

通过调查研究发现, 如今很多餐饮业负责人没有较高的素质, 部分卫生管理人员没有足够的卫生法律意识, 将经济利益作为唯一考虑内容, 卫生设施方面的投入较少, 没有足够重视从业人员的健康体检和知识培训, 这样只有较低的持证率, 没有及时纠正从业人员的不良卫生习惯, 规定的义务没有履行下去, 没有对就餐人群的身体健康产生足够的重视, 这样就会影响到食品安全。研究表明, 人员会在最大程度上危害到入口食品, 因为人员来操作餐饮业。但是从业人员有着较强的流动性, 健康检查和知识培训都无法及时开展, 做不到日常监督检查。不明确这些从业人员的健康状况, 卫生知识比较缺乏, 如果人员带有传染病之类, 还会污染到食品。

餐饮业食品安全量化分级管理策略

加强宣传力度, 加强餐饮服务

通过加强宣传力度, 促使餐饮服务单位转变被动心理, 主动接受学习。在具体实践中, 可采取这些措施, 首先, 相关部门需要大力宣传, 向餐饮单位以及消费者传达安全监督量化分级管理方面的法律法规和相关要求等;将量化分级管理工作信息给公示出来, 表扬那些做得比较主动取得成效的单位, 通过公示, 居民也可以了解到比较良好的餐饮单位。此外, 还要惩罚那些没有较好卫生条件以及不积极主动接受分级管理的餐饮单位, 具体可给予行政处罚, 或是曝光等手段, 以便强化餐饮服务, 提高整体水平。

建立健全餐饮服务食品安全监督机制

首先, 要大力建设餐饮服务食品安全监督队伍, 积极培训招纳的工作人员, 上岗的人员必须要经过严格的考试。采取多样化的招聘方式, 向社会公开招聘, 保证招聘过来的人才具有较为丰富的食品安全知识, 同时, 法律知识也是必不可少的。为了满足这个要求, 除了面试之外, 还可以采取笔试的方式。对于一些高等院校来讲, 可以设立公共卫生和食品安全专业, 加强对人才科学培养。

此外, 为了保证能够顺利实施餐饮业量化分级管理, 还需要制定一系列完善的制度。首先是会审制度, 将领导划分为几个小组, 分组制定计划、组织等, 将建筑卫生评价、项目评价等工作给深入开展下去。对于审评组长来讲, 需要切实履行义务, 设置专门的人员来履行一些具体的工作, 如对食品进行排查、开展宣传教育等。对审评考核监督制度进行构建, 将分级管理工作的指导意见给贯彻落实下去, 公开统一审评考核, 这样方可以得到最为公正的结果。

对量化分级管理进行完善

结合具体情况, 来从类别和规模等方面修改评分表, 分类有序管理不同规模的餐饮服务单位, 科学完善量化分级管理评分表, 保证具有较强的可操作性。在细化量化分级评分表的过程中, 需要严格依据相关的法律制度和规章准则来进行。此外, 还需要加强宣传, 促使餐饮行业整体自律得到增强, 公示餐饮食品安全量化评级, 让消费者加入到监督当中。

结语

3.浅谈餐饮业五常管理法 篇三

摘 要：餐饮教学设备在完成整个餐饮教学过程中扮演着十分重要的角色。对于实践教学而言，任何此类职业教育学校都必须依托一定数量的设施和设备为学生服务，因此，教学设备简直就成了教师们的“吃饭家伙”。然而，餐饮实践教学的设备投资大、种类多、分布广、技术复杂，其管理的好坏，将直接影响学校的教学质量和经济效益。

关键词：餐饮设备管理；安全；质量；成本

食品专业的餐饮教学设备在完成整个实训教学过程中扮演着十分重要的角色。对于实践教学而言，任何此类职业教育学校都必须依托一定数量的设施和设备为学生服务，因此，教学设备简直就成了教师们的“吃饭家伙”。然而，餐饮实践教学的设备投资大、种类多、分布广、技术复杂，其管理的好坏，将直接影响学校的教学质量和办学成本。

广东省餐饮职业教育集团为提升餐饮服务水平，加强餐饮行业食品安全意识，继续秉承创新餐饮业人才培养模式，推进餐饮专业建设工作，建立科学合理的餐饮专业课程体系，强化学校与餐饮企业和学校之间的深度合作。广东省餐饮职教集团组织集团内部学校教师与企业精英、名厨进行交流活动，作者作为广东省贸易职业技术学校的中餐教师，有幸参加了在清远市步步高酒店管理有限公司开展的餐饮业五常管理法现场培训活动。本人总结如下：

1 学习过程

清远湖滨步步高酒店位于清远市城区中心，已有二十多年的历史。2008年，步步高酒店进行装修改造，并全面实施“五常法”，酒店面貌焕然一新。2011年5月，清远湖滨步步高酒店顺利被评为“国家五钻级酒家”，是清远市首家获得此项殊荣的餐饮企业。2011年被指定为广东省食品安全示范单位。清远湖滨步步高酒店是清远市步步高酒店管理有限公司旗下一家三星级酒店；酒店由名家按四星级酒店标准设计装修，典雅精致，格调高贵大方、舒适怡人。酒店拥有餐位近3100个，富丽堂皇的中餐大厅，可筵开百席，正宗粤菜、山珍野味、河鲜海鲜、地道美食，兼顾川、湘、淮扬等地菜式均有出品。

张恨水有句话：看戏别上后台，吃馆子别上厨房。看过不少饭店酒楼大排档等食肆，“前厅”的门面大多干净清洁、光鲜照人，而看过“后厨”的人留下的都是纷杂灰黑的记忆：烟熏火燎、蒸汽高温、墙面油腻，地上湿滑，污水满溢，生熟食物、原料调料混合堆放，荷台上凌乱地摆着各种碗碟……

是的，在以前，不论是家庭厨房，还是酒店厨房，都是物品最杂最乱的地方，其状况实在令人不敢恭维。特别是酒店厨房，单单原料、调料就多达上千种，管理起来是一大难题。而在清远人最熟悉的酒店——步步高酒店，上述尴尬的厨房实景难觅踪影。推开步步高酒店的厨房，地面清洁干爽，没有一滴水；台面整洁，没有一片碎叶；所有的物品都有自己的标签（名）和位置（家）；一打开冰箱，生菜、生肉和半成品、熟食分别放置，整整齐齐；厨具、模具各就各位，所有指示简单明确，责任人清晰可知……

从传统的“乱”，到现在的“卫生、安全、整洁”，步步高酒店厨房这一切革命性的变化，都源于引进了“五常法”管理。据了解，自2008年开始，步步高酒店为了稳定产品的质量水平，提高工作效率，降低消耗，提升企业形象，从香港引入了一套先进管理方法——5S管理法（即“五常管理法”），并分阶段、分步骤对公司及下属企业仓库、后勤部门、生产部门、营業场所等导入5S管理法。特别是以前的“老大难”——厨房管理，经过两年多的努力，厨房的卫生状况如今已有翻天覆地的变化，彻底杜绝了发生卫生事故的可能性。步步高厨房“五常法”主要措施“五常法”管理借鉴自日本5S企业管理，就是常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律。常组织，即现场的物品分清要与不要；常整顿，即留下来的物品要有名有家、定量定位；常清洁，即人人动手搞卫生，人人有自己责任区域；常规范，即用制度来保障工作的持续性；常自律，即培养员工良好的行为习惯。

据了解，在实施“五常法”管理过程中，步步高酒店集团做到全员参与，并成立酒店“五常法”管理实施工作领导小组，由董事长挂帅，各部门负责人为成员。同时，还组织所有员工参加“五常法”培训会议，并专程赴外地学习取经，组织全体员工学习相关管理方法，使贯彻实施“五常法”成为酒店全体员工的自觉行动。酒店的一位负责人感受颇深地说：“自从实施‘五常法后，员工的职责分工更加清楚了，责任心增强，管理也更到位了。”五常工作日日做，卓越绩效步步高！

刚引进“五常法”管理时，不少员工觉得这些做法很麻烦，而且有些极端和绝对，样样都按部就班似乎过于僵化并让人难以做到。且在实施过程中，也碰到了一大堆现实问题：包括十多年老厨房硬件设施条件的限制，标识使用过程中的高损耗率，人员流动性导致五常意识难以统一等。但步步高人没有气馁，上下一心排除重重困难，大胆改革，逐个破解难题。通过两年的努力，步步高厨房的员工已养成了良好的工作习惯，社会效益与经济效益也初见成效。

2 学习体会

2.1 专注餐饮业培训教育 为广大餐饮企业量身研发适合企业发展需要的培训教育计划，针对行业特殊性，灵活教学，让广大从业者在工作的同时，系统地学习服务技能、烹饪技巧、餐饮管理等相关知识；有效提升员工整体素质，提高管理人员管理能力，减少员工流失率，降低企业损耗，使企业更具竞争力。

2.2 体验式学习 以步步高为示范点，学员们通过到岗见习，深入厨房等核心部门工作现场，针对酒家实际情况，发现问题、提出问题、解决问题，让学员们参与其中，学习其成功精华，亲身体验步步高成功的现场管理。

2.3 现场管理的学习 通过学习，学员可在自己的工作岗位或部门实施5S现场管理，帮助规范、清洁等工作现场，从而建立标准化、系统化、目视化的现场管理，最终成为一个具有责任感的自我管理者，进而改善企业的安全、卫生、品质、效率、形象及提升竞争力。

2.4 提高生产效率 通过学习，深入了解步步高如何提高生产效率，如何降低成本使利润倍增，如何提高员工素养及打造其健康企业文化而形成企业内生产力。

3 结束语

总之，设备是死的，人是活的。只要我们管好、用好、养好了设备，它们将会给予我们最好的回报。像一匹野马被驯服之后，就能载着主人驰骋万里，纵横世界。

参考文献：

[1]王天佑，等编著.餐饮职业经理人执业资格培训课程[M].辽宁科学技术出版社，2003.

[2]沈桂林，等编著.现代饭店设备管理[M].广东旅游出版社，1996.

[3]姜鹏霖主编.餐旅设备[M].东北财经大学出版社，1997.

[4]万光玲编著.餐饮成本控制[M].辽宁科学技术出版社，1998.

4.餐饮员工考勤管理规章制度 篇四

一、总则：

1、餐厅楼面部长胡瑜是考勤管理者。各部门要实事求是，认真执行。

2、各部门员工必须严格遵守考勤制度，以及现行的点名制度。

3、各位员工必须严格按照餐厅规定的时间上下班、

4、各部门员工不得私自倒班，换休，如有特殊情况需向负责考勤的管理人员提出申请，否则按旷工一天处理，如换休造成工作脱节或重大过失者视情况予以严肃处理。

二、点名及考勤统计规定：

所有员工出勤均须点名，忘记点名者，须当日向经理说明理由，由经理核实后，且接受每次扣罚50元处罚，未履行相应手续者按旷工处罚;

1、餐厅考勤管理员，每月25日须将次月排班表交餐厅总经理，因特殊原因需要临时更换班次的，须向总经理说明。一律按核对的考勤计算员工工资。

2、考勤记录统计时间为每月1日至5日，每月4日前需将前月员工考勤表核对后连同《请假单》一并交总经理审核。

3、考勤记录和考勤报表将作为工资表制作的 终依据，一经交到总经理办公室，各部门无权更改或补充。

4、如因病事假、公差、外勤等特殊原因未能点名，应向餐厅经理和考勤负责人说明情况。

三、考勤的计算：

1、全勤：正常工休外没有请假，迟到，早退，旷工的，全勤奖100元，工休没休的加发当天基本工资。

2、休班：本店员工每月有4天休班，遇国家法定假期当月补一天公休。

3、迟到：工作时间开始30分钟内未签到;

4、早退：工作时间结束前30分钟内擅自离开工作岗位;

5、旷工：

a.迟到、早退超过30分钟(含30分钟);

b.请假未经批准或不服从工作分配，擅自不到岗;

c.不按规定办理请假手续或无正当理由擅自离开工作岗位;

d.凡各种假期逾期，未向有关部门办理续假手续;

e.上班时间擅自离开工作岗位60分钟以上;

f.弄虚作假出具假证明，请假事由与休假事实不相符;

g.利用病、事假为其他单位或个人从事有关赢利性业务;

四、请假规定：

1、月度工休假：

a.员工每月享受带薪公休假为4天，由部门负责人按工作需要于每月28日前做好员工排班表报至餐厅总经理审核、

b.工休不得累计至下月，公休不得连续使用。申请连续公休手续同请假。

c.新入职员工工作未满月,当月没有公休(当月五日前入职,可适当根据餐厅员工编制情况给予2天公休)。

2、病假：

员工病假一般须经镇级以上医院开具证明,可向考勤管理员请假,但不可电话或委托他人请假或代他人请假(特殊情况除外)。无医院的病假无效、员工请病假在2天以内则经理批准，2天以上须经总经理批准;员工如患急病立即通知部门经理请假，并尽快补办有关手续，以便部门统筹安排工作，非工伤的病假需按餐厅规定扣除相应工资，工伤按有关政策执行。

3、事假：

员工因私事不能上班，可以提前一天申请事假。事假在2天以内由考勤负责管理员批准,2天以上须经总经理批准;未经批准的事假按旷工处理,假期内按餐厅规定扣除相应的工资。

4、特别休假：

a.法定假日：

全年法定假期为9天、元旦(公历一月一日)1天;

春节(农历正月初一、初二、初三)3天;清明节1天;

国际劳动节(公历五月一日)1天;端午节(农历五月初五)1天;中秋节(农历八月十五)1天;国庆节(公历十月一日)1天。

假日服务行业不允许休假，但可在节前和节后进行补假。

b.婚假：

①工龄满一年的员工，本人结婚按国家法定婚龄(男满26周岁，女满24周岁)结婚。享有7天的待薪婚假;请假时间超过法定婚假按事假处理。

②申请婚假需在一个月前向餐厅经理提出，并须出示结婚证，婚假必须于结婚半年内使用，不能保留其他方式使用。

③婚假必须连续使用。如遇有双休日和法定假日，不累计使用。

④子女结婚，休假1天、

c.丧假：

①配偶、父母(含养父母、继父母)、子女的葬礼，休假2天;

②祖父母、外祖父母，兄弟姐妹的`葬礼，休假1天;

d.生日假：

员工生日当天,可根据餐厅经营情况给予半天公休、

五、缺勤及请假期间工资待遇：

1、迟到(早退)：按扣罚5元计算

2、病假：病假只取消当天基本工资

3、事假：

a.事假1天，取消当天基本工资+扣0、5天基本工资

b.事假2天，取消当天基本工资+扣1天基本工资

c.事假3天，取消当天基本工资+扣2天基本工资如此类推，直至当月工资扣完为止。

4、旷工：

a.旷工60分钟以下考勤记迟到+罚款5元

b.旷工2小时以下的考勤记迟到+罚半天工资款

c.旷工半天，取消当日半天基本工资+扣1天基本工资;

d.旷工1天，取消当日基本工资+扣2天基本工资;

e.旷工2天，取消当日基本工资+扣4天基本工资;

f.连续旷工3天自动离职。

六、离职的处理办法

1、辞职：到工资发放日发放未发放的工资，工作满半年的押金全额退还，不满半年的扣除服装折旧费。

2、自动离职或开除：没收所以未发放的工资及奖金，押金。

七、请假批准权限

1、请假，必须经批准

5.餐饮业人事管理规章 篇五

一、基本守则：

1、遵守国家的法律、法规、法令。

2、遵守饭店一切规章及工作守则，严守纪律，尽忠职守，服从领导，不越权行事，不得有阳奉阴违或敷衍塞责的行为。

3、部门之间，员工之间应相互尊重，团结合作，构建和谐氛围。

4、顾大局，识大体，保持饭店信誉，不作任何有损饭店信誉和权益的行为。5不私自经营与饭店业务有关的商业或兼任饭店以外的职业。

二、职业道德守则：

1、崇尚敬业精神，工作尽职尽责，积极进取且努力不懈。

2、不断学习，增广知识，以求进步，做一个称职的员工。对所从事的业务，应以专业标准为尺度，从严要求，高质量完成本职工作。

3、一切从饭店利益出发，做好本职工作，切忌因个人原因影响工作。

4、诚信、正直。对饭店各方面的工作，应主动通过正常途径及时提出意见、建议；对有损饭店形象等消积行为，应予以制止。

5、未经总经理批准，任何员工不得以饭店名义考察、谈判、签约；不得以饭店名义提供担保证明，不得代表饭店出席公众活动。

6、在工作交往中，不准向客人索取小费、礼品。严谨操守，不得收受与饭店业务有关人士或单位的馈赠、贿赂或向其挪借款项。

7、本饭店员工因过失或故意使饭店遭受损害时，应勇于承认错误，承担责任，不诿过于人。

8、尊重顾客、尊重同行；注意本身品德修养，戒除不良嗜好。在与顾客交往中，做到有礼有节，不亢不卑。

9、尽忠职守，保守饭店商业秘密和工作秘密，妥善保管饭店文件，合同及内部资料。

10、对饭店资金状况、法律事务、市场营销策略、客户情况、业务合同、员工薪酬、分红奖励等情况，除已公开通报的外，不得打听，不得泄露。

11、辞职者须提前一个月向公司人事主管部门提出申请，妥善交待工作，处理好善后事宜。否则，由辞职者本人承担一切不良后果和经济损失。

三、日常行为守则：

1、按时上、下班，由本人打卡；不迟到，不早退，不擅离职守。对所担负的工作争取时效，不拖延、不积压。

2、上班时间仪表整洁，态度严肃；着装大方、得体。

3、工作时间不串岗、不聊天、不做与工作无关的事，如须离开应向主管人员请准后始得离开。

4、文明工作，禁止在上班时间大声喧哗、打闹，自觉做到语言文明，举止得体。

5、不在上班时间接待因私事来访的亲友，不把与工作无关的人员带入饭店。

6、不乱扔纸屑、果皮，不随地吐痰。每位员工应保持饭店及宿舍环境清洁。

7、爱护本饭店财物，不浪费，不损公利己。饭店设施在固定位置摆放，如有移动及时复位。桌面要求整洁，不摆放任何无关物品。

8、下班后，饭店员工应检查窗户，电灯、电扇、空调等用电设备的电源是否关好，无遗留问题后，方可离去。

9、真实、认真填写本人档案或个人资料，并及时向公司通报相应变更。服从上级指挥，如有不同意见，应婉转相告或以书面陈述，一经上级主管决定，应立即遵照执行。

11、值班人员除外，本饭店工作时间，每天为10小时，每月公休2天，每年的清明节.端午节.中秋节当月加公休一天。

12、管理部门的每日上、下班时间，可依季节的变化事先制定，公告实行。

13、上、下班应亲自签到或打卡，不得委托他人代签或代打，如有代签或代打情况发生，双方均以旷工论处。

14、根据工作需要，饭店有权在内部调整员工岗位。

15、值班人员除外，本饭店每日工作时间订为10小时，如因工作需要，可依照政府有关规定延长工作时间至2小时，所延长时数为加班。

16、除前项规定外，因天灾事变，季节关系，依照政策有关规定，可延长工作时间，但每日总工作时间不得超过12小时，其延长之总时间，每月不得超过60小时。其加班费根据情况适当情况给予补偿。

四、工作态度：

1、按饭店操作规程，准确及时地完成各项工作。

2、员工对上司的安排有不同意见但不能说服上司，一般情况下应先服从执行。

3、员工对直属上司答复不满意时，可以越级向上一级领导反映。

4、工作认真，待客热情，说话和气，谦虚谨慎，举止稳重。

5、对待顾客的投诉和批评时应冷静倾听，耐心解释，任何情况下都不得与客人争论，解决不了的问题应及时报告直属上司。

6、员工应在规定上班时间的基础上适当提前到达岗位作好准备工作。工作时间不得擅离职守或早退。在下一班员工尚未接班前，当班员工不得离岗。员工下班后，无公事，应在30分钟内离开饭店。

7、员工不得在饭店内任何场所接待亲友来访。未经部门负责人同意，员工不得使用饭店电话。外线打入私人电话不予接通，紧急事情可打电话到各部门办公室。

8、上班时严禁串岗、闲聊、吃零食。禁止在餐厅、厨房、等公共场所吸烟，不做与本职工作无关的事。

9、热情待客，站立服务，使用礼貌语言。

10、工作时间内，不剪指甲、抠鼻、剔牙、打哈欠、喷嚏应用手遮掩。

11、工作时间内保持安静，禁止大声喧哗。做到说话轻、走路轻、操作轻。

12、员工进出饭店，保安人员保留随时检查随带物品的权利。

13、饭店物品（包括发给员工使用的物品）均为饭店财产，无论疏忽或有意损坏，当事人都必须酌情赔偿。员工如犯有盗窃行为，饭店将立即予以开除，并视情节轻重交由公安部门处理。

五、仪容仪表：

1、着装整洁、无破损、穿饭店统一工服，要勤洗勤换，鞋袜一致。

2、男员工：发前不过眉、侧不过耳、后不过领，发型发式大方，不留须。

3、女员工：不披发、不涂有色指甲油，除结婚戒指,不佩戴其他饰物。

4、所有员工应保持口腔清洁、无异味，指甲修剪整齐。

六、拾遗：

1、在饭店任何场所拾到钱或遗留物品应立即上缴相关部门作好详细的记录。

2、如物品保管三个月无人认领，则由饭店管理当局决定处理方法。

3、拾遗不报将被视为偷窃处理。

餐饮食品采购规章制度

一、采购人员的基本要求

1、采购员必须熟悉我厂所用的各种食品与原料的品种及其相关的卫生标准、卫生管理办法及其他相关法规，了解各种原辅材料可能存在的卫生问题。

2、采购定型包装食品时，必须仔细查看包装标识或者产品说明书是否按《食品卫生法》第二十一条规定标出了品名、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成分、保质期限、食用或者使用方法等，防止购进假、冒、伪、劣产品。

3、采购各种食品、食品原辅料，必须向供货方索取同批产品的检验合格证或化验单。索证时应注意以下三个问题：（1）看出证单位出具的证件原件和影印件是否有效，有无伪造、涂改等破绽；（2）看食品卫生检验合格证与产品的名称、商标、批号或生产日期是否一致；（3）发现食品生产经营者提供的卫生检验合格证不符合食品卫生有关规定，应拒绝采购或者向当地卫生行政部门报告，也可以要求食品生产经营者重新提供卫生检验合格证。

4、严格遵守国家有关法规、政策、财务制度要求及膳食科的相应规定，规范采购、廉洁奉公、依法办事、执行制度、增强责任心、对就餐师生负责，对食堂负责、对膳食科负责。

5、增强服务意识，全心全意为食堂服务，相方设法降低伙食成本，保证食堂所需各种原材料按时保质保量送货上门，质量不合格的包退、包换、包损失。

6、主动拓宽采购渠道，及时掌握市场信息，尽量减少中间环节，确保新鲜，扩大价差，提高效益，使采购的原材料物品质优价廉。

6.餐饮业人事管理规章 篇六

1 餐饮业卫生管理存在的问题

1.1 卫生管理意识缺失

我国餐饮业的卫生管理意识相较于国外一些发达国家比较薄弱, 许多商家秉着利益最大化的理念经营着自己的餐馆, 并将食品安全与卫生问题抛诸脑后。餐饮业卫生管理问题如今日益凸显, 主要有几个原因:首先经营者缺乏对食品安全生产的重视, 缺乏管理意识。这一点特别见诸于一些中小型餐馆, 以及路边的流动商贩。部分餐饮营业者并没有认识到卫生管理的重要性, 忽视了规范、有效的卫生管理机制的作用, 片面追求经济利益, 忽视餐饮从业人员的餐饮卫生知识培训, 招收没有“健康证”的员工, 对消费者的健康产生威胁。其次, 消费者自身在选择就餐场所时的随意性也促成了这一现象的形成。大部分国人外出就餐时并不会过问店主是否拥有经营执照与卫生许可证, 并且还有大量无证经营的流动商贩存在, 也导致了这一问题愈加严重。

1.2 食品污染问题

在餐馆经营中, 经营者对食材和原料的选择、清洗与最后的加工这几个环节最容易导致食品污染问题的出现。在制造食品的过程中, 许多商家为减少成本, 使用劣质原料, 添加有毒物质的情况屡屡发生。例如, 用病死禽兽加工熟肉制品;用地沟油加工油炸食品, 超量使用食品添加剂等等。经质量技术监督部门检测, 曾发现在面粉中超限量添加增白剂“过氧化苯甲酰”;在腌菜中超标量多倍使用苯甲酸;在饮料中成倍超标量使用化学合成甜味剂等等。另外, 一些餐饮企业进货渠道较为复杂, 品种杂乱, 采购时索证意识不强, 不到卫生部门指定的定点单位进购放心原材料, 甚至使用变质的原材料加工食品。

1.3 餐饮业基础设施因素

餐饮业基础设施不完备也是阻碍餐饮业卫生管理有序进行的一个阻碍因素。主要体现在以下几个方面:首先, 常用设施不足, 使用不到位。一些餐饮单位尤其是小型餐饮单位保洁及防蝇防尘防鼠设施不全, 没有特定的餐柜、箱子摆放各类食物, 而是堆积在一起。许多餐馆并没有消毒柜, 即使有也很少使用。大部分餐饮单位是向特定的餐具消毒公司批发碗筷, 而这些碗筷的来源往往不明, 卫生状况堪忧。其次, 房屋面积不足, 影响餐饮业操作及长远发展。一些餐饮业租赁的房屋面积小, 餐馆不合理布局, 厨房面积十分有限, 也无存放食品采购的库房。一些餐饮单位通过缩小厨房面积, 来保证顾客用餐面积, 以至于厨房烟雾缭绕, 空气不流通, 容易滋生细菌, 存在安全隐患。

1.4 餐饮业从业人员培训

餐饮行业从业人员结构较其他行业特殊, 这也导致餐饮单位在落实卫生管理监督时遭受到了一定阻力。首先, 现阶段餐饮业从业人员学历主要以初中及以下为主, 受教育程度有限, 文化基础水平较低, 缺乏必要的食品安全知识和技能, 食品安全意识和法律意识淡薄。同时小型餐饮业稳定性差, 经营业主变动较大, 店面短期租赁、试营业现象较为普遍, 这些都不利于餐饮单位行为良好、持久、有序的卫生管理监督。其次, 由于许多经营者卫生管理意识淡薄, 导致公司员工卫生知识培训力度不够, 这也是影响餐饮业质量好坏的关键。许多餐饮单位往往因为场地限制, 员工培训的深度性及实用性均达不到要求, 因此形成了短期培训学时、消减培训内容、不能保证培训的效果, 导致培训工作的不深不实, 忽视质量, 流于形式。

2 解决对策

2.1 加强卫生管理知识教育

在一个餐饮单位涉及的角色分工较为复杂, 但不管是经营者、厨师还是各类服务人员, 都应该得到系统的食品安全卫生知识教育。具体说来, 各个餐饮单位不论规模大小, 都应对餐饮从业人员进行有计划、有步骤、行之有效的学习与培训, 定期开展安全卫生管理知识的培训, 改正其不良卫生习惯, 提高食品安全意识。另外在评比员工工作绩效时, 应该将食品安全发生率作为一个重要的参考指标, 强化食品安全与员工的切实经济利益关系。其次, 卫生管理知识的教育不仅局限于餐饮单位内部的培训, 还需要卫生监督部门亲力亲为, 定期到各个餐饮单位进行宣传教育, 充分利用公共宣传栏的作用, 及时曝光各种违规操作的生产经营销售案例, 以此警戒一些无证经营的商店、小摊点, 并有力促进公众对食品安全与卫生管理知识的了解, 自觉抵制无证经营的餐饮单位。

2.2 加深卫生监督机构监管力度

卫生监督机构在监管各餐饮单位卫生管理过程中, 应该有计划、有步骤, 遇到出现问题的餐馆应该晓之以理动之以情, 而不是一味采取高压的手段。在具体开展工作时, 在卫生监管机构内部应当组织工作人员学习卫生监督体系建设的相关政策, 树立正确的食品安全与卫生管理观念, 并加强卫生监督基础项目、人才队伍、工作经费等方面的投入。通过对以往出现的由于卫生管理不善导致的食品安全事故进行反思, 完善餐饮服务环节中大食品安全事故应急机制, 建立相关惩处制度, 并落到实处。外出执法时, 要强化餐馆许可管理, 加大对无证经营行为的整治;健全餐饮服务环节食品添加剂使用监管制度, 打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂行为;加强对餐饮服务单位使用畜禽、食用油的监督检查, 防止使用劣质原料。

2.3 提高餐饮业员工就业门槛

目前我国大部分餐饮业员工学历在初中以下, 并且流动性很大, 多以短期工为主, 非常不利于各餐饮单位对员工开展有效的卫生管理知识培训。而餐饮业员工的服务又是保证食品安全卫生的关键, 所以为了规范餐饮业员工的服务行为, 提高服务质量, 各餐饮单位有必提高餐饮业员工的就业门槛。员工入职之前进行相关考核, 通过考核者再进一步进行职业培训, 重点是要树立和培养正确的卫生管理观念;同时由于餐饮业的主体是食物, 与人们的健康紧密相关, 所以健康证应该是员工入职考核的必要条件之一。

3 结语

餐饮业的卫生管理与消费者的身体健康有着密切关系, 强化与落实卫生管理也是餐饮行业减少食品安全事故发生的重要环节。如今, 中国餐饮业卫生管理还存在诸多问题, 但只要正确认识, 及时采取措施, 这些问题并非都难以解决。如上所述可知, 现阶段餐饮业卫生管理中所存在问题要得到解决, 不能单纯地依靠一群人, 而是需要各个岗位上的人群尽职尽责。它包括餐饮行业经营者与员工, 相关卫生监管部门的工作人员, 政府利用经济和法律手段进行宏观调控以及大众消费者的配合监督。只要这四方积极主动地承担起应尽的责任与义务, 规范有序的卫生管理制度的建设与落实绝非难事。

摘要：随着我国经济实力的不断增长, 人民生活质量的提升, 餐饮业作为我国产业结构中发展较快的第三产业, 在近十年得到了蓬勃发展。但是在这一过程中, 餐饮业卫生管理所存在的问题日益明显, 并且成为阻碍餐饮业健康发展的关键壁垒。在当前形势下, 有意识地反思餐饮业卫生管理中所存在的问题, 并提出有建设性的对策显得刻不容缓。

关键词：餐饮业,卫生管理,问题,对策

参考文献

[1]邱健人.食品品质卫生安全管理学[M].台湾:云轩图书出版社, 2000.

[2]高秋英.餐饮管理——理论与实务[M].长沙:湖南科学技术出版社, 2001.

[3]池进, 李秀兰.餐饮业食品安全与对策[J].宁波大学学报, 2006 (04) .

[4]曾科, 张晗.影响餐饮业卫生安全问题的因素及对策[J].中国卫生工程学, 2009 (12) .

7.关于餐饮业经营管理的几点思考 篇七

【关键词】餐饮业；服务；食品安全；管理

1.把握餐饮业发展趋势，积极推进餐饮业发展

1.1目前餐饮业发展态势良好，拥有广阔发展前景

目前，我国餐饮业进入快速发展阶段，餐饮业营业额从1991年开始已连续20年以每年15%以上的速度增长。主要因为我国城市化进程的不断加快、城镇居民生活水平的持续提高、旅游业的蓬勃发展从而推动我国餐饮业发展。

1.2了解市场需求，因势发展特色餐饮

我国餐饮业的发展，离不开市场需求的导向，通过预测建立适合市场经济的营销方式才能达到预期的目标。

接受新模式，开创新模式。连锁经营已成为发展新模式，将顾客需求转换为规范标准化经营，能创造出丰厚的价值，也是连锁经营的重点优势之一， 资金成本节约优势、消费市场扩展优势、品牌深层营销等优势得到全面体现。近年来，在中国涌现了一大批多业态的餐馆、快餐连锁企业，这将促进我国餐饮连锁经营的迅猛发展。

追求高质量、高品味的饮食消费必成一种趋势。人们对健康越来越重视，节能、环保，生态，安全成为餐饮业中的主打名词；绿色、营养、保健也成为未来人们追求的健康的饮食方式。各个年龄段的消费者都将会注重饮食营养和饮食健康。老年人希望通过饮食调节，达到健康长寿的目的；父母们希望通过饮食调节，使自己的孩子更聪明伶俐、健康活泼；中年人、白领阶层更希望通过饮食的调节，缓解来自工作和生活的压力，达到提神醒脑、精力充沛的目的。

特色经营推进消费热潮。餐饮业的发展与市场需求紧密相连，餐饮企业只有做到了跟着市场走，并且保持自己的独特魅力，才能够获得更好地餐饮加盟赚钱效益。时下流行农家乐、私房菜，私房会馆，素食等不同风格但很有特色的消费方向，它们迎合了不同消费者的口味已形成消费热潮。

2.制定特色经营管理制度

餐饮业的管理制度是其发展下去的有力保障，通常管理是由人管人到制度管人；再到文化熏陶人发展的。因此，我们可以根据创业实体制定适合自己的管理制度，主要从人力资源管理、餐饮财务成本管理、食品安全卫生管理、经营服务管理等方面制定相关岗位职责、工作标准、奖惩条例、绩效考核、损耗报废、管理条例等。

2.1餐饮业发展多样化、个性化要求制定符合本身特色的管理制度

目前的餐饮业发展迅速，形式多样经营模式的餐饮服务业如雨后春笋正茁壮成长，有集团连锁的，有特许经营的，有服务大众的各色私房菜系，有统一领导下的食堂等服务模式，如果说这些餐饮业都可制定统一的经营管理制度，显然是不现实也不科学的。一个国有性质的机关下属食堂，就应该依据上级领导部门制定相关经营管理制度执行，不能以求盈利为目的，只能以服务好就餐职工为首要任务，只要服务好可以保本甚至有时要赔本。这样的经营目的决定其管理制度的制定方向。

2.2建立企业文化，加强行业职工技能培训

餐饮业制定的各项规章制度往往给人以纲领性强，不能变通，过于死板的特点。然而经过市场的磨练，人们不断总结经验，现在的市场上管理逐渐呈现了人性化，打感情牌。现在的很多餐饮部门管理员工虽然都制定了严格的管理制度，但是在管理中引入企业文化各自有各自的特色，注重“以人为本”的管理理念。

(1)企业文化”即以企业的价值观念为核心的思维方式和行为方式，其核心是价值观。没有信念的企业就像临时拼凑起来的草台班子，很容易散掉、崩溃。信念的确立与坚持要靠培训、学习。员工追求的不仅仅是一份工作，而且是一项有发展前途的事业或职业。只有建立独特的饭店企业文化，才能真正吸引人才、留住人才。企业文化建设强调尊重人、理解人、关心人、培养人。通过文化建设，使员工处在企业文化道德规范和行为规范的无形约束下，产生自控意识，达到内在的自我管理和自我约束，激发其发自内心的执行规章制度的自觉性，统一全体员工的意志，积聚员工的智慧和力量。

(2)培训员工是实现以人为本管理的前提条件，在经过技能等培训后，员工不仅技能提高，提高了自身业务素质，同时增强了员工的自信心，给员工提供更广阔的空间去努力。用好员工是实现以人为本管理的核心内容，一个好的管理者必需会任人唯贤，科学合理地用人。

3.食品卫生是头等大事关系整个国计民生

餐饮业经营中食品卫生要比获取利润更重要。保证食品卫生是餐饮业开张营业的重中之重。但眼前我国餐饮业食品卫生不容乐观， 早前的苏丹红、地沟油、陈年米等有毒食品，近日震惊全国的双汇“瘦肉精”事件，让人们不知还有哪些食品是放心的，对餐饮业也持怀疑态度，人们的观点是只要在外就餐就会存在食品安全隐患。做餐饮的都知道，假若发生食物中毒事件，客人就会对你的企业完全失去信任，不但使经营形象和信誉完全丧失，还可能承担许多经济损失，甚至还要担负刑事责任，相对企业而言，无疑是灭顶之灾。 严格执行《食品卫生法》，保证各环节的卫生安全。

4.服务是树立行业形象的根本前提

餐饮服务作为对外树立形象的基础，是餐厅无数细微工作的综合表现，为广大消费者提供优质服务是餐饮业的基本职能。服务质量的好坏直接影响餐饮业的经济效益的实现。同样的菜品、同样的价格、同样的环境，但服务不一样，最终产生的结果不同。

因此提高服务质量是一项重要的工作，首先，组织服务人员不定期进行培训。建立顾客就是上帝的意识，具备良好的职业素质，比如如何与顾客相处，如何提供顾客满意的服务，如何应对顾客的需求等等。其次，制定一定的激励机制，如评选星级职工、依据技术水平定待遇、开展行业技能比武等。行行出状元，期待洗碗工、端菜工等基层普通服务员也能够走出优秀的服务人才。推出个性化服务，以宾客为中心，想客人之所想，急客人之所急，为客人提供全方位的亲情化服务。顾客就是上帝，要让消费者满意才是服务的最终目标，具体到为客人取东西，处理客人意外事件，解答客人提出的就餐以外的问题等，细致入微的关怀，让客人真正体会家的感觉，这样才是服务的目标也是这种人性化、亲情化的服务。对标准化服务的提炼和升华，是服务意识中的最高层次，也是未来餐饮服务发展的潮流。

5.成本管理是企业实现良好效益的重要环节

成本核算无论在任何一个企业都是经营管理的重点方面，餐饮业也不例外。

(1)餐饮成本核算关系到产品的规格，质量和销售价格，因产品的售价是以食品成本和规定的毛利率来计算的，成本的高低直接影响其售价，因此搞好成本核算是餐饮工作的必需。

(2)成本核算有利于满足宾客需要并维护宾客的利益。

(3)成本核算直接关系到营业收入和利润。

(4)成本核算可以改善餐饮业的经营管理。成本核算的关键取决于业内的经营管理水平。

综上所述，餐饮业发展需要从方方面面的管理去关注，但是主要的发展方向既定，以优良的软硬件配置，以食品卫生法为先决条件，加强和完善内部管理结构，体现特色经营和品牌战略，加强服务管理的人性化，坚持以人为本的原则建立有餐饮文化的新企业。未来是机遇和风险并存的时代，它可以让你在机遇面前成为业界佼佼者，也可以使你在风险来临时一败涂地，选择适合自己的有鲜明时代特征的经营管理模式将是餐饮业发展的必由之路。

8.餐饮规章制度范本 篇八

员工管理规章制度为了创建一支高素质、高水平的团队服务于每一位客户公司制定了以下严格的管理规章制度，望各位员工自觉遵守!一基本要求1.1、全体员工要团结一致，各尽其职，献出真诚服务，做好本职工作。1.2、全体员工按照本店编排时间表，准时上下班、休息，不得迟到、早退、旷工，病、事假应办理请假手续;上班时间要衣冠整齐干净，穿工作服，佩工作卡，保持整洁。上班前不吃刺激性、有异味的食物，保持口腔卫生。

1.3、上班时间未经批准，不得离开工作场所;不长时间会客;严禁在工作场所内做与工作无关的活动。

1.4、不准私自带他人进入工作地点，不得私自将本店物品带出或赠予他人。

1.5、保守本店经营机密。

二.工作要求2.1、敬业，积极进取，努力学习专业知识，不断提高业务水平和工作能力，提高服务质量。

2.2、不因自己心情而影响工作质量。不要把任何不愉快的心情带入本店，不要把不愉快心情强加于顾客、同事身上，给别人带来不愉快。

2.3、切实服从上司的工作安排和督导，按照要求完成本职任务。不得顶撞上司，不得无故拖延、拒绝或终止上司安排的工作，如不满可向上一级投诉，寻求合理的解决途径。

2.4、有合作精神，做好本职工作的同时，还要为同事创造条件，注重服务质量，使客人对服务无可挑剔。

2.5、工作要认真负责，力求准确无误地完成工作任务，如遇有疑难问题要报告上级，请示处理;因责任心不强，不按服务规范操作而造成的人为错误或影响发型效果，当事人要受到经济处罚。

三.对待顾客3.1、记住顾客是我们的老板;在店里，顾客是最重要的，不要忽视顾客的需求，不要给顾客出难题;任何情况下，均不得与顾客发生争执。

3.2、做好客人进来的接送工作，要做到“一带二送三介绍”(即带位、送茶、介绍产品、发质知识)。在顾客进店前应及时把门拉(推)开，侧身喊一声“欢迎光临”，千万注意不要把顾客的路挡住。在带入后，要很小心的问顾客需要什么服务;在服务中要通过拉家常、谈工作、天气等找到顾客感兴趣的话题，多用赞美、佩服的语气与顾客沟通;在介绍服务时注意运用专业语言，当顾客很烦，对你语言过重时，不能露出不满表情，应婉转而得体地把话题引向别处。

3.3、多用礼貌用语，热情接待顾客，面带微笑，耐心回答客人的询问。以真挚的态度为顾客做好接待工作，存放手袋、物品等事宜。

3.4、工作时面带微笑、有礼貌、负责任、诚实、细致、讲效率、说到做到，对工作不推诿，不拖拉;接待客人要善始善终，交接工作要清楚。

3.5、在工作岗位服务要热情、礼貌、周到，接待客人或与客人和同事交谈要用敬语，上班要按本店要求的标准进行服务，接送客人要有道谢声，工作出现差错和失误要有致歉声。

3.6、多学沟通技巧，不勉强顾客作其它消费或勉强其购买产品。

3.7、结账时要礼貌待客，对客人应付的现金清点后要复述一遍，防止出错单，跑单现象。

3.8、及时处理客人或同事遗留的物品，并向店长报告。

3.9、掌握顾客情况，对异常顾客要留心观察，发现问题要及时报告。

四.卫生要求4.1、每一位员工有责任保持本店环境的整齐、清洁，不得随地丢杂物，同心协力劝导顾客自觉遵守，维护本店正常秩序。

4.2、搞好区域卫生。员工在为顾客服务完后，要及时把头发等地面杂物清扫干净。

4.3、工具使用前后必须清理干净，摆放整齐，工作地点不得摆放与工作无关物品，设备用完后，必须放回原处，并清理干净。

五.其它5.1、本店要求每位员工统一手法、统一技巧，不断提高每位员工的技能。

5.2、养成节约用电、用水、节约使用产品和易耗品的良好习惯，爱护公物;看到将要坏的地方立即通知维修。

5.3、对仪器、用品应严格按照标准操作规程使用;如发现物品损坏或出现故障要及时报上级处理，联系维修，以免影响工作。

5.4、如要工作中出现意外情况，上司不在又必须立即解决时，应电话联系并自己妥善处理。

5.5、“十点”工作原则：

做事多一点，微笑多一点，脑筋活一点，嘴巴甜一点，效率高一点，说话轻一点，肚量大一点，仪表美一点，行动快一点，服务好一点。

5.6、“八条”服务标准：

客人进门问声好，安排落座端饮料，轻声细语问需要，主动倾听沟通好，翻查资料供参考，产品特点详知道，引导服务最重要，下次服务还会找。

5.7、接待客人九大用语：

(1)欢迎光临;(2)对不起;(3)请稍等;(4)让您久等了;(5)请这边来;(6)是，明白了;(7)实在不知说什么;(8)请原谅;(9)谢谢。

5.8、员工七大服务要求：

(1)表情自然，多些微笑;(2)明白，声音干脆、清楚、亲切;(3)动作忙而不乱，应付突发事件随机应变;(4)永远站在顾客立场着想;(5)永远不要在客人背后议论客人;(6)记住客人的名字;(7)和同事之间也要用普通话.5.9员工在店外或下班时间做违法乱纪的事，与本店无关，后果一律自负。

餐饮规章制度范文

仪容仪表要求制度

一、上班必须按规定着工作服，工作鞋，佩戴工号牌，统一发型，只准穿肉色。

(黑色袜男员工)

二、女服务员：上班要化淡妆，不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，头发不准染色，不准梳过于夸张的发型。

三、男服务员：头发不准染发，不留胡须，勤修面。

四、不准留长指甲，不得涂有色指甲油。

不准用刺激性很强的香水。

五、上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。

六、工作服要整洁，无油渍、无皱痕。

七、上班前不准吃大蒜，大葱，槟榔等刺激性，带异味的食品，不能吃酒精含量过高的事物，饮料。

八、不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒，抠鼻子，挖耳朵，梳头发，剔牙，大呵欠等，打喷涕应适当遮掩。

九、检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。

十、凡违反以上规定一次扣款___元，再次扣半天休，三次扣一天休。

卫生工作制度

a、个人卫生

一、勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、不能有头屑、身体不能有异味。

二、工作服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。

三、大、小便后要洗净、擦干。

b、区域卫生

一、地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐美观。

二、桌面无油渍、无尘灰，餐具无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍，餐具必须消毒。

三、工作台要干净、整齐、物品按要求摆放一致，托盘、水壶要干净、无污渍。

四、不准乱扔果皮纸屑，不能随地吐痰。

要随手捡拾地面杂物，讲究公共卫生。

五、门窗、墙壁要保持光亮，无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。

六、卫生间要保持干净、整洁、无异味，卫生工具摆放整齐。

七、各班组卫生分片包干到人，每天派人轮流值班，保持卫生清洁。

每周六搞大扫除。

八、违反以上规定者，视情节轻重罚5——___元。

劳动纪律

一、提前十分钟到岗，换好工作服，检查好仪容、仪表。

二、上班时间站立规范，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈，上班按规定时间在自己区域站立规范，面带微笑迎接客人的到来。

严禁以工作场地作为休息场所，违者一次罚款5—___元。

三、遇到客人和上司，要主动问好点头致意，不能视而不见。

违者一次罚款5—___元。

四、客人来了要说欢迎光临，拉椅让座。

在服务过程中请使用礼貌用语，客人买单要致谢，客人离时要送客，请客人慢走，并诚心欢迎客人下次光临，使用礼貌用语(送客至门口)，违者一次罚款5—___元。

五、不准与客人争吵，要记住客人永远是对的，不准向客人索取物品与小费。

若因态度问题导致客人不买单，给酒店造成的损失由本人承担。视情节轻重罚款20—___元。

六、拾到客人物品必须上交吧台或上一级领导保管，并尽快与客人取得联系，不准私自留藏，占为已有。

一经发现，罚款20—___元并后果自负。

七、如遇客人较多时，不得私自离岗。

离岗要上报领班(包括上洗手间)，领班安排人员顶岗后，才能离开。否则所造成的后果由本人承担，并罚款___元/每次。

八、不准在餐厅内奔跑，不准在餐厅、包厢、公共场所大吼大叫、大声说话，违者视情节轻重罚1—___元。

餐饮规章制度范文

1、准时上下班，不得迟到，早退和旷工，如有违反，按集团相关规定处理。

2、请假提前三天告之领导，请假条一天前送到，必须由本人或亲属送达，病假当天须寄交病假条，医院证明，必须由本人送达，如有特殊情况，可亲属代送。

3、上班时必须按规定着装，戴工号牌，着装要整齐干净，不佩带首饰(手表除外)，不留长指甲，女员工要统一盘花，化淡妆，穿肉色丝袜，男员工不得留长发，胡须，穿深色袜子。

4、站位期间，站位要端正，不可背靠墙或家私柜，不得私自窜岗，打闹，争吵，不得跑，大声喧哗，唱歌。

5、要时刻用好礼貌用语，必须“请”字当头，“谢”不离口，如遇客人或领导要主动打招呼。

6、上班期间不得玩或接听私人电话，手机一律关机，上下班必须走员工通道，不可走前门，不得进入吧台重地。

7、上班期间不能擅用店内设施及物品(客用电梯，客用楼梯，客用洗手间等)。

8、不得擅自接触客人的随身物品，不得与客人带的小孩嬉戏玩耍。

9、熟悉本店现阶段供应的酒水和菜单价格。

10、禁止偷吃偷喝，偷拿店内财务，情节严重者将转交司法部门处理。

11、内部员工的私用物品不可带入餐厅，统一放在更衣柜。

12、当班领班及值班人员必须检查好灯，门窗，排风，水电及卫生;

13、员工用餐时不可倒饭倒菜，禁止浪费。

14、下级必须服从上级，上级有错也要先服从后投诉，要有层级管理，不得顶撞，争吵。

15、工作期间不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何时候都要维护自身的形象，不要发脾气。

严禁在店内外打架斗殴，违者重罚。

看了餐饮规章制度还看：

1.餐饮员工规章制度范文

2.小餐厅员工制度范文

3.餐饮公司管理制度大全

4.餐饮公司规章制度范本

5.餐厅就餐管理规定范文