预防食物中毒总结

预防食物中毒总结（精选12篇）

1.预防食物中毒总结 篇一

《预防食物中毒》教案设计 涪城区金峰小学 江章富

【教学内容】地质版五年级上册《生活·生命与安全》第11课“预防食物中毒”P40---43。【设计意图】

近年来，中小学特大群体食物中毒事件时有发生。为此，教育部专门对各学校提出要求：牢固树立“健康第一”的指导思想，切实加强对学校食品卫生安全工作的指导，做好学校食物中毒事件防范工作。本课旨在让学生了解哪些东西容易引发食物中毒，并掌握预防食物中毒方法及中毒后应急处理常识。【教学目标】

1、认识了解食物中毒的种类和原因，提高鉴别能力；

2、学会预防食物中毒的常识和方法，学习处理食物中毒的简单方法；

3、养成科学的生活方式和良好的饮食习惯，增强食品安全意识。【教学重点】

1、预防食物中毒的方法；

2、食物中毒后的应急措施。【教学难点】

使学生养成良好的食品卫生习惯，防止食品卫生安全事故的发生。【教学准备】

有毒食物的图片或实物、案例视频。【课时安排】1课时。【教学过程】

一、了解食物中毒的案例、症状、后果

1、介绍了我国2008年发生的食物中毒事件。

2、利用卡通图介绍食物中毒后在医院处理的情形。

3、适当播放一些网络上报道过的一些食物中毒重大事件。

二、食物中毒的分类

1、细菌性食物中毒；

2、有毒动物、植物食物中毒；

3、化学性食物中毒。以上由教师点拨即可。

三、探究食物中毒的原因

（一）、分组讨论探究食物中毒的原因

引导学生结合教材P40-41的卡通图片和刚看的视频案例查找原因。

（二）、全班互动交流食物中毒的原因

1、食品加热不充分或未煮熟烧透；

文本预览：

2、本身具有毒性；

3、半成品放置时间太长；

4、误食混入农药的食品和有毒动植物食品；

5、生食未洗净的食品。

（三）、师生进一步归纳食物中毒的原因

1、本身具有毒性的食物引起的食物中毒；

2、农药残留引起的食物中毒；

3、加工不当或食物污染引起的食物中毒。教学时，教师可以先让学生想一想“哪些食物本身是具有毒性的”，„„从哪里了解到这些知识的”，归纳后组织学生讨论“除了食用本身具有毒性的食物以外，还有哪些其他原因会造成食物中毒”。根据学生的讨论内容，教师要适时引导学生回忆生活经验、视频直击、新闻报道等，在学生讲述的基础上将食物中毒的主要原因补充完整，并将原因分类列出。让学生分类思考：什么情况会导致农药残留、哪些不正确的加工方式、不正确的食物搭配会导致食物中毒等问题。

四、掌握预防食物中毒的方法

在学生了解食物中毒原因的基础上，引导学生学会搞好饮食卫生，预防食物中毒。师生共同归纳预防食物中毒的方法：

1、增强自我防范意识，提高对食入不洁或有毒食物严重危害性及可能性的认识。不在饮食卫生条件不好的餐馆、小吃店、摊点进食。

2、选购新鲜食品，食品加工过程中消除环境的污染（如砧板、刀具、碗筷乃至冰箱的清洁消毒）。

3、不食变质腐烂食物（如剩米饭、霉烂红薯、变味菜肴等）。

4、正确加工、食用食物，发芽的土豆应挖掉芽。豆浆、扁豆要煮熟，动物的甲状腺也要切掉，鱼虾等水产品不应生吃。

5、有些蔬菜水果受农药、化肥污染严重，所以在食用前，应用消毒水（食用型）浸泡一段时间后冲洗干净，食用水果最好去皮。

6、注意饮水卫生，喝开水，不喝生水（河水、沟塘水、井水、自来水）；不喝过期变质饮料。在教学这部分内容时，教师要引导学生对食物中毒的分类来进行针对性的思考，然后让学生讨论、交流预防的最好方法。

值得注意的是，有些学生提出的方法对预防食物中毒是没有明显作用的，如“有虫眼的蔬菜就是没有喷洒过农药的蔬菜”等。教师要小心甄别，不清楚的方法不要轻易给学生做肯定的答复，可以课后进行核实。

通过学生的讨论、交流，让学生明白平时在生活中要注意养成哪些好的饮食习惯，然后说说自己了解到的一些不好的习惯；可以说自己，也可以说别人。诵读《预防食物中毒安全教育歌》： 食物中毒在预防，功夫完全在日常。2

文本预览：

饭前便后要洗手，卫生习惯要优良。专人餐具专人用，饭后洗净袋内装。生吃蔬菜与瓜果，洗净削皮不能忘。夏天本是高发季，保持警惕别遗忘。熟食冷荤剩饭菜，海鲜冷拌需提防。不吃腐烂变质物，不食病死猪牛羊。饭菜吃前要热透，餐后烧开要贮藏。生熟食品要分开，生熟工具别混放。交叉感染手易脏，洗净才可少祸殃。生猛海鲜要适量，野生动物不轻尝。把好病从口入关，身体永远保健康。

五、明确食物中毒的应急措施

引导教育学生在发生食物中毒时不慌张，并提供一些简单的应急措施，主要目的是让学生能正确地处理自己或周围发生的食物中毒事件。教学时，可以充分利用学生的生活经验，让学生交流一下所了解的各种应急方法，然后在讨论的基础上进行归纳。在教学时，最好让学生知道每种方法在应对食物中毒时起到的作用，使学生能灵活应用。应急措施:

1、自我催吐。用手指或筷子按压、刺激舌根部，使之产生呕吐。

2、大量饮开水或茶水、糖盐水，以稀释毒物，促进毒物排泄。

3、食物中毒症状较重者，要及时送医院治疗。

4、对学生进行心理辅导。

六、课堂小结

引导学生谈谈心得体会，教师点拨。

七、布置作业

制作一份《预防食物中毒的手抄报》参加评比展览。

八、板书设计 预防食物中毒 分类 原因 预防 应急 【教学后记】

通过文字介绍、图片或食物、案例视频给学生生动形象的直观感，引导学生进行合作探究、互动交流，使学生进一步了解食物中毒的症状、后果和分类，追溯食物中毒的根本原因，从而采取有针对性的预防和应急措施。使每位学生加强食品卫生安全意识，以预防为主，防止食品安全卫生事故的发生。

背景:食物中毒是指人摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质后或把有毒有害物质当作食物:摄入后所出现的非传染性的急性或亚急性疾病,属于食源性疾病的范畴。食物中毒不但严重危害人们的健康,而且造成大量经济损失。我国有较健全的食物中毒报告系统,但食品安全形势不容乐观,食物中毒事件屡有发生。近几年食物中毒事件呈不断上升趋势

2.预防食物中毒总结 篇二

(1) 什么是食物中毒?所谓食物中毒, 是指人们摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品, 或者把有毒有害物质当做食品摄入而出现的非传染性的急性、恶性疾病, 我们把这类疾病统称为食物中毒。由此可以看出, 食物中毒是经口摄入, 摄入的是有毒有害物质, 是非传染性的疾病, 是急性、恶急性的疾病, 从而我们也就很容易地了解和掌握到食物中毒的特点。

(2) 食物中毒的特点。食物中毒有以下几个特点:一是潜伏期短、来势急剧, 短时间内可能有大量病人同时发病。二是所有病人都有类似的临床表现并有急性胃肠炎的症状, 病人在一段时间内都食用过同样的食物, 发病范围局限在该种有毒食物的人群, 一旦停止食用这种食物发病立即停止。三是发病曲线呈突然上升又迅速下降趋势, 一般无传染病的流行余波。但是人与人之间不直接传染。

(3) 食物中毒与其他常见胃肠道疾病的鉴别。首先是与暴饮暴食后引起的急性胃肠炎相鉴别, 虽然它们的临床症状相似, 有腹泻、呕吐、腹痛, 但不属于食物中毒, 食物中毒是经摄入正常数量的可食状食品后而发生的疾病, 而暴饮暴食是一次摄入了大量的食物所致, 为此, 暴饮暴食后所发生的急性胃肠炎不属于食物中毒。二是与摄入非可食状食物后发生的疾病相鉴别。摄入非可食状食物, 如未成熟的水果等而发生的疾病也不属于食物中毒。三是与非经口途径进入体内毒物引起的疾病相鉴别。非经口途径进入体内毒物引起的疾病不属食物中毒。四是与肠道传染病相鉴别。另外, 着凉、水土不服等也不能算食物中毒。

(4) 食物中毒的分类。按病原分类, 一般分四大类:一是细菌性食物中毒, 最常见的有:沙门氏菌属食物中毒、变形杆菌食物中毒、葡萄球菌肠毒素、肉毒梭菌素毒等;二是有毒动植物食物中毒, 常见的有:有毒动物中毒, 有毒植物中毒;三是有毒化学物质食物中毒;四是真菌毒素和霉变食物中毒。

(5) 食物中毒的预防。 (1) 防止污染。这就要求我们从食品加工、贮存、运输等各环节防止污染, 特别是要防止生熟食品之间交叉污染。 (2) 控制繁殖。大多数细菌最适合的生长繁殖温度在25℃~37℃之间, 故保存食品需在25℃以下或在60℃以上保存, 易腐食品需冷藏保存。 (3) 杀灭病原菌。这就需要在食品加工时要彻底烧熟煮透, 而烧熟煮透的概念是食品的中心温度不低于70℃, 维持10分钟以上。 (4) 限制剂量。所有食品添加剂都须在国标规定的限量内使用, 特别是亚硝酸盐要专人、专库、专橱保管, 防止误食, 千万不能把亚硝酸盐作食盐使用而误食。 (5) 不加工、不食用有毒成分的食物。 (6) 外形与食物相似的有毒物质从采购、入库、加工等环节都要注意鉴别, 防止误食造成中毒。 (7) 食品在一定条件下含有有毒成分的物质, 如豆角、生豆浆等一定要彻底加热, 使其有毒成分被破坏。

(6) 学校食堂食品的卫生管理。就学校集体食堂而言, 食品安全第一责任人是学校校长, 食品安全直接责任人是从事食堂管理人员和经营者。既然都有责任, 那么作为我们的责任人就应该树立起保证食品安全, 确保用餐学生的身体健康的大观念。为保证食品安全确保用餐学生的身体健康, 我想作为校长在学校食堂的管理上应该做到以下三点:在学校食堂的硬件建设上要舍得投入, 改造过去不符合卫生要求部分, 使其符合卫生要求, 该添置的必要设施要舍得花钱添置;调选或委托责任心强的人员去管理食堂, 赋予权利, 代表校长做好学校食堂的管理工作;组织相关人员对学校食堂进行定期或不定期的食品卫生安全检查。

作为食堂管理人员, 在学校食堂的卫生管理工作中, 应做到以下几点: (1) 首先, 是要对校长负责, 抓好食堂的全面管理。 (2) 其次, 是对学校食堂的食品安全重点部位进行监督检查。在个人卫生方面, 检查其从业人员的健康证是不是齐全有效, 工作服、工作帽、穿戴的整洁与否、有无留长指甲、染指甲、戴首饰的行为, 操作前或外出归来是否更衣洗手。在环境卫生方面, 检查外环境是否清洁、无污染, 加工间是否保持清洁, 墙壁、天花板是否无油渍、无脱落、无积水、三防设施是否齐全有效、废弃物存放是否在密闭的容器内。在食品原材料方面, 检查其采购的食品及原材料、食品添加剂等是否按规定索证、台账是否清楚、登记是否及时、食品、原材料是否隔墙离地分类存放, 有无腐败变质、油脂酸致霉变生虫、超期变质的食品及原材料, 冰箱内是否做到了生食品与熟食品、半成品与熟食品、海产品、肉类等分类分柜分层存放、无压落。在食品加工过程中, 检查其各功能间是否专用、动物性与植物性食品是否分池清洗、分墩切配, 盛放生熟食品的器皿是否分开使用, 加工好的熟食品超过2小时的是否在10℃以下或60℃以上保存, 主副食品是否每餐按品种、按规定留样。在餐具消毒方面检查其有无消毒设备及消毒剂, 刀、板、餐具是否定期消毒、餐饮具、食品容器是否一用一消毒, 消毒完是否密闭保洁、消毒效果检测是否合格。在餐厅卫生方面, 检查其餐厅是否保持清洁、餐具清理池内是否有食物残渣、防蝇设施是否齐全有效、是否达到无蝇等。 (3) 第三, 制定奖惩制度, 并严格执行。根据奖惩制度, 结合检查的情况进行奖惩, 促使食堂能够保持良好的运行状态, 确保卫生安全。一是适时制定卫生制度, 建立卫生组织, 实行食品卫生安全工作责任制, 把每个段落、每个区域、每个环节都落实到人头上, 由其专人负责。二是严格落实卫生监督部门和校方管理人员所提出的卫生要求及改进意见。三是采购食品及原材料时一定要采购新鲜、有标志、符合标准的物品, 并及时索取必要的检验合格证或化验单, 入库时把好验收关, 并及时建立台账。四是不得采购、加工、销售禁止生产经营的食品。五是要严格把好加工关。所有食品必须烧熟煮透, 特别是豆卤、豆浆等。六是把好生熟关。七是严把餐饮具、食品容器的消毒关, 做到餐饮具、食品容器一用一消毒, 并保持清洁。八是剩饭、菜的处理。剩饭剩菜最好不用, 如需要再用时, 必须做到冷藏保存, 用前彻底加热。九是把好从业人员的体检关, 对不能取得健康证的一律不得从业上岗。

3.预防食物中毒 篇三

1.什么是食物中毒

食物中毒是指吃入食物中的有毒物质引起身体的不良反应。有单发的也有群体的，轻者影响身体健康，重者甚至会危及生命。食物中毒包括细菌性食物中毒（如大肠杆菌食物中毒）、化学性食物中毒（如农药中毒）、动植物性食物中毒（如木薯、扁豆中毒）、真菌性食物中毒（毒蘑菇中毒）。

2.怎样预防食物中毒

中职生不仅要积极支持学校食堂的卫生工作，还要养成个人饮食卫生的良好习惯。例如，饭前、便后要洗手，认真用肥皂洗净，减少“病从口入”的可能。餐具要卫生，每人要有自己的专用餐具，饭后将餐具洗干净存放在一个干净的塑料袋内。

在食堂买饭菜不要过量，现吃现买，不要剩着下顿吃，隔夜变味的饭菜会让人食物中毒。在常温下已存放4～5个小时的食物极不安全，这是因为烹饪好的食品冷却至室温时，微生物就开始繁殖，放置的时间越长，危险性就越大，微生物繁殖到一定的数量或繁殖过程中产生的细菌可至进食者中毒，所以趁热进食刚煮好的食品可缩短微生物繁殖时间。夏天尽量不吃熟食、卤菜和凉拌菜。

在外就餐时，不在无证经营、卫生条件差的饮食摊点上吃喝，要去卫生条件好、管理严格的饭馆。就餐时如有异味要马上停止食用。

有些中职生爱吃零食，要注意不购买街头小摊贩出售的劣质食品、饮料，不购买无品名、无厂家、无生产日期的食品，不吃过期、变质的食品。此外，要抵御“好看”零食的诱惑，因为制造“好看”的食品往往用了过多的人工合成色素、香精、防腐剂等食物添加剂，会使人患病。

夏天用药物灭蚊蝇时，要先将食品盖好、放好，以免被药物污染。妥善使用、保管自己含有毒物的物品（如温度计、体温计等），防止损坏导致毒物外泄。服用药品时一定要遵照医嘱服用，千万注意不要超剂量服用，以免造成药物中毒。药物同时服用要遵医嘱，避免混合产生副作用。

3.食物中毒如何自救

一旦吃过东西后胃里有不舒服的感觉，马上用手指或筷子等帮助催吐，并及时向急救中心呼救，去医院进行洗胃、导泻、灌肠。越早去医院越有利于抢救，如果超过两个小时，毒物被吸收到血液里就比较危险了。

4.预防食物中毒制度 篇四

一、严禁采购及加工病死、毒死、死因不明、腐败变质、污秽不洁或感官性状异常的食品原料加工食品。

二、严禁使用发芽马铃薯、野生蘑菇、葫芦瓜、河豚鱼等含有毒有害物质的原料加工食品。

三、严禁使用超过保质期的食品和食品原料加工制作食品。

四、严禁采购及加工无商品名称、厂址、厂名、生产日期、保质期等不符合国家《食品标签通用标准》和来历不明的食品或食品原料加工制作食品。

五、为防止熟食被细菌污染，切生的食品和熟的食品所用的刀、砧板要分开；做凉拌菜一定要洗净消毒，不吃隔顿凉拌菜。

六、蔬菜烹调程序：一洗二浸三烫四炒；烧熟煮透所有食物尤其是肉、奶，蛋及其制品，大块食物的中心温度不低于70℃；煮熟焖透四季豆，使其失去原有的生绿色和豆腥；豆浆要彻底煮透，煮沸后持续加热5—10分钟。

七、食品存放要冷藏，熟食品和剩余食品放凉后置于4℃以下冰

箱保存，冷藏时间不宜超过24小时。冰箱等冷藏设备要定期清洁，并保证冰箱的冷藏效果。

八、剩余食品在再次出售前要高温彻底加热。

九、搞好餐饮、食堂环境卫生及设备、公用餐具、容器的清洗消毒卫生。

十、严禁非餐饮、食堂工作人员随意进入餐饮、食堂的食品加工操作间、食品原料存放间。食品原料存放间必须由专人负责。

5.食物中毒预防控制措施 篇五

一、预案：

1、对全体餐饮人员进行卫生培训，使餐饮人员懂得怎样操作符合卫生要求，各厨房制定出卫生规则，检验人员应定期到厨房宣传卫生知识，监督、检查餐饮人员执行《食品卫生法》和各项规则的情况。定期向餐饮部报告一次，如发现问题及时报告处理。

2、做到五不（不购买有毒、有害和变质不洁过期食品，不购买违反食品安全管理办法中规定的各类食品。）对新购进或无把握的食品，先进行化验，合格后再使用。

3、厨房人员不得使用过期食品及不新鲜、腐败食物。蔬菜粗加工间配有专门人员对蔬菜、水果和鸡蛋进行认真清洗、消毒并倒筐，然后方可入库或使用，生熟分开，冷荤间坚持做到“五专”。各冷菜间安装紫外线灯每天进行工作台面及空气消毒。食品检验室每周对食品进行化验，并将结果报告餐饮部。

4、食品运输使用专用封闭车，各容器加盖。储存食品要经常检查有无变质、腐败、是否过期，直接入口食品要与其它食品分开存放，开听食品换容器后方可存放，各库房和冷库保持清洁，放置有序。冷荤间冷库每周一次用消毒液擦洗。

6、从事餐饮工作的人员，工作时保持工作服、帽的整洁，保持良好的个人卫生，操作前洗手，不准留长指甲，从事直接入口食品检验人员不定期进行抽查。

7、厨房工作间应严禁其它部室无关人员穿行。应急方案：

1、由发现人打电话通知酒店保安部、餐饮部，简单讲清发生地点及中毒情况。

2、保安部接到电话，一面派人立即赶至现场，一面打电话将上述情况通知总经理、值班经理。保安部：

1、赶至现场后，划定区域，保护现场，进行现场拍照，劝阻无关人员进入并疏散。

2、若是投毒，立即控制嫌疑人，并及时开展调查，收集证据工作，控制消息的传播。

3、如投毒后果严重，人员数量大，须向店级领导汇报后，向公安机关报案。

岷山拉萨大酒店餐饮部

6.预防食物中毒应急预案 篇六

一、指导思想

做好学校卫生安全工作，减少学生群体性食物中毒事件的发生，保障师生的身体健康和生命安全，保证正常教学秩序、维护社会稳定的高度，充分认识加强学校卫生安全工作的重要性、紧迫性和长期性，牢固树立学校教育“健康安全第一，责任重于泰山”的指导思想，切实承担起教育、管理和保护学生的职责。学校本着为学生和教师的身体健康的目的出发，在加强学校常规管理的同时，加强对食堂食品卫生工作管理，即适应对学生非正常中毒或疑似食物中毒事故，特制定本预案。

二、工作领导小组

组 长：杜静 副组长：杜执文

成 员：杨琴芬，李彪，杨守童，李勤，杨育，何芬，各班班主任，保卫。

小组分工及职责：

1、总指挥：杜静。副总指挥：杜执文

2、领导小组下设办公室，全面负责日常工作及领导小组交办的事宜，办公室设在学校安全办公室，由杨琴芬、李彪具体负责。

3、监督检查组：由各班班主任、晏桂珍、杨守童负责日常的监督检查工作，办公室及领导小组成员随时督察。

4、医疗救护组：由李勤、杨育、何芬牵头负责。当发生安全事故应立即向就近医疗机构发出医疗求援，拨打“120”医疗抢救电话。要及时果断将中毒人员送到医院抢救。主动向医疗人员报告中毒情况，做好秩序维护等工作。并向主管领导汇报。

三、防范措施

1、建全食物中毒报告制度。学校的食堂要认真贯彻执行卫生部食品卫生以及关于《食物中毒调查报告办法》的精神，以便及时采取防治措施。

2、泛开展预防食物中毒宣传教育广泛深入的开展预防食物中毒宣传，结合学校实际情况，充分利用广播、黑板报、主题班会、宣传画和实物标本等各种形式，学传普及有关的卫生知识，提高食物从业人员和广大师生员工的卫生管理水平，减少食物中毒发生。

3、前期工作

（1）把好食品原料进货关。学校采购人员要严格把关，定点采购，确保所采购的原料符合有关的规定，从源头上把好食品卫生关。

（2）严把食堂仓库关。学校食堂仓库的钥匙由专人保管，责任落实到人，库房门口有明显标记，规定非食堂工作人员不的进入食堂库房。定期对库房里的原料进行检查，发现变质原料，及时处理，坚决杜绝变质的原料流入餐桌。

（3）严把餐具消毒关。学校食堂对餐具按规定进行严格消毒，确保餐具清洁卫生，防止出现因交叉感染而引发的食物中毒事故。

（4）对每餐的饭菜要做好留样，取每餐的饭菜250克密封好在冷藏箱内保存48小时。A、食堂应对食品加强卫生管理，特别是肉类、鱼类和奶类等动物性食品，要防止再生产加工和销售过程中污染。食堂人员要重视个人卫生，定期按规定进行身体检查，发现有不适宜从是食堂工作的病患者或带病者及时调换工作。B、控制细菌污染。控制细菌生长繁殖措施，主要是低温保藏。按照食品低温保藏的卫生要求贮存食品。防止食 1

品腐烂变质。C、杀灭病原菌。杀灭病原菌的措施主要是高温灭菌，当肉类食品深部温度达80度时，经12分钟可彻底杀死沙门氏菌。各餐的熟食品和剩饭，在销售或使用前必须充分加热。

四、突发性事件的处置、在食品加工、供应过程中或用餐时发现食品感官性状可疑或有变质可疑时，经确认后，立即撤收处理该批全部食品。、在全校范围内树立食品卫生安全意识，时时警惕食物中毒事件的发生，班主任发现可疑病情后（食用某一食品后，两人以上出现同一疑似食物中毒症状），及时报告救治，由初步检查确定，采取以下措施：

（1）观察病情，对症处理。

（2）如确定食物中毒，做好以下工作：

a对患病的师生进行初步诊断、治疗、护理。

b立即报告学校安全工作领导小组，启动应急预案，采取抢救措施。c立即拨打急救电话 120 或乡（镇）中心医院联系，救治患病师生。d立即向上级有关部门报告。

e收集相关病情信息、食物及原加工材料，协助卫生部门进行事件调查、处理。

3、学校主管领导指挥抢救工作，协调有关单位和部门的抢救，向教体局主管领导及相关部门汇报，指挥以下部门工作：

（1）责令立即停止食品加工、供应活动。

（2）由校长立即向上级和卫生部门报告，报告时间距离发病时间不得超过 2 小时。

（3）负责保护好现场，封存一切剩余可疑食物及原料、工具、设备，保护好中毒现场和食品留样，防止人为破坏现场，等候卫生执法部门处理。

（4）班主任负责患病学生，如发现人数较多，治疗护理在班级进行。中毒师生病情较重、人数较多时，应立即就近送医院抢救或向120求援。

（5）少队处做好师生思想工作，稳定学生情绪；负责家长的疏导工作；学校落实专人接受新闻部门采访、应对社会质询；协助上级有关部门做好善后处理工作。

（6）向患者了解食物中毒的经过，可疑食品、中毒人数，并预测发展趋势。

（7）总务处做好后勤保障工作，保障抢救机动车、药品、消毒用品到位，保障抢救中心必须品的供应。

（8）食堂负责人要协助卫生部门作带菌检查和取证工作，按照卫生部门的要求如实提供有关材料和样品。

五、对中毒食物的处理

在查明情况之前，对可疑食物立即停止食用。在卫生部门已查明情况，确定的食物中毒源，可采取煮沸15分钟掩埋或焚烧。液体食品可用漂白粉混合消毒。食品用具、容器可用1-2%碱水或漂白粉溶液、消毒液等消毒。

六、事故原因及责任追究

根据查明的事故原因，向上级领导和卫生部门递交书面事故分析报告，对发生的事故做到“三不放过”，对所有食堂工作人员进行安全教育，引以为戒，并对造成中毒的责任人、当事人进行严肃处理，追究其责任。如故意破坏造成中毒事故，将当事人交司法机关处理，如因工作疏忽造成中毒事故，对当事人进行扣发工资、辞退或进行行政处分的处理。

7.小儿中毒原因分析及预防 篇七

关键词：小儿,中毒,原因分析,预防

中毒是世界范围内的一个重大公共卫生问题, 是引起儿童意外伤害的重要原因[1], 是儿童意外死亡的四大主要原因之一[2], 其中药物中毒及农药中毒比例较高, 不但极大地影响儿童的生长发育, 而且还给社会及家庭带来极大的经济损失及心灵伤害。为避免儿童因中毒而引起不必要的伤害及损失, 特对我院2005年至2009年间收治住院的143例儿童中毒病例进行回顾性统计分析, 找出儿童中毒相关因素, 寻求干预措施。

1 临床资料

1.1 一般资料

2005年至2009年我科收治中毒患儿143例, 年龄最小6月, 最大14岁, 6月~6岁主要为药物中毒和农药中毒为主, 占80%, 6~12岁主要为毒虫咬伤及溺水为主, 占15%。其他占5%。病人来源于城市占34.7%, 农村占65.3%。中毒至入院的平均时间, 农村30h, 城市15h, 经t检验, P<0.01, 2组比较差异有统计学意义。

1.2 中毒原因及中毒种类

中毒原因为误服占73.4%, 家长错用或用药过量占21.3%, 其他占5.3%。中毒物质种类繁多, 包括感冒药, 镇静药, 抗精神病药, 胃痛定, 保泰松, 酒精, 有机磷农药, 毒鼠药, 高锰酸钾, 樟脑丸, 汞, 阿托品, 油污净, 毒蘑菇, 毒蜘蛛, 蜂等50余种药物和毒物, 药物中毒占49.3%、农药中毒占31.5%、毒虫占12%、毒植物占5%、其他中毒占2.2%。

1.3 转归

143例病人中20例因多脏器衰竭死亡, 10例因呼吸、循环衰竭死亡, 5例放弃抢救, 2例转上级医院, 38例好转出院, 回访中有10例遗留有不同程度的后遗症, 68例治愈。平均住院约8d, 住院费用约3000元, 直接造成经济损失约40余万元。

2 讨论

患儿方面的因素:6个月~3岁, 此段患儿多为误服或药物过量引起, 此阶段的小儿年幼无知, 往往拿到东西就往嘴里放。4~6岁, 此阶段患儿活动范围进一步扩大, 好奇心强, 但缺乏生活经验, 不能辨别有毒还是无毒, 往往把药物当糖来吃;6~14岁, 此阶段患儿活动范围更广, 喜欢冒险, 但自我保护意识差, 对危险的事物没有识别能力。往往被有毒蜂、蝎等咬伤。

家长方面的因素:家长安全意识不强, 将药物乱放, 或保管不严;一些家长在孩子生病时不去医院看病, 自行予小儿服药, 甚至加大剂量的用药, 或几种同类药物同时服用;家长粗心大意, 将抗精神病药错当感冒药用;把药物剂量或用法看错, 将1/3片看成3片, 把1d1次看为1d3次等;家长把过期药予患儿服用等。

社会、经济发展及文化水平的因素:由于家长文化水平低, 缺乏正确的教育知识和方法, 儿童的学前教育几乎是空白;父母忙于生计, 疏于对孩子的照顾, 把孩子让年龄较大的爷爷、奶奶、外公、外婆照看, 有些老人年老眼花, 错把抗精神病药当感冒药服用, 在我院中毒患儿中占20%;对于一些农村, 有些让十几岁的小儿照顾2~3岁的弟弟、妹妹, 把敌敌畏当果汁饮用, 在我科中毒患儿中占4%。

药品市场管理不严:药品市场监管不严, 国家规定的处方药, 不象上海等大城市需医生处方, 而是药店可以随意买到, 致使一些不懂医学常识的家长给患儿过量的服药, 甚至错服药。

地域性:新疆是个多名族的地方, 维吾尔族及哈萨克族等少数民族占新疆总人口的近一半, 但大部分药物说明书却只有汉文一种说明;加之语言沟通障碍, 导致一部分家长予患儿误服甚至错服。

预防对策:从小儿中毒的原因、年龄、种类等来看, 我认为小儿中毒重在预防。眼看一个个鲜活的生命因中毒而消逝, 不但家属悲伤, 我们医务工作者更心痛, 因此, 预防对策就十分必要。

普及小儿安全监护及教育:小儿应该专人看护, 开展安全教育, 采取相应的安全措施, 为小儿创造一个良好、安全的生活环境;基层医务人员应加强对家长讲解预防中毒的知识, 告知剧毒药物应安妥保管, 避免小儿接触, 孩子生病时及时就医, 不要听信广告而擅自购买药自服;应按医嘱并认真核对药瓶标签、用量、服用方法及药物保质期;告诉孩子, 不可自己吃药及未经家长同意的果子吃等;不要将有毒物质存放在食品或饮料的容器中;定期清理药柜, 丢弃过期的药物;家中存放的药品标签一定要原封不动地保留, 以便孩子误服时可以针对性地采取措施。

提高边远医疗卫生机构的急救能力;建立医院的急救绿色通道。向上海儿童医学中心的高级生命支持应普及到边疆医疗卫生机构的每个人。因中毒的抢救应争分夺秒, 及医务人员的配合。有一些患儿多因送珍路途中而延误抢救失去生存的机会, 故提高边疆医务人员的急救水平非常重要。国家相关机构应加强对工业、农业及药品的监管, 不可让有毒物质及药品到处都可以买到[3]。

根据不同的地域, 药物说明书可增加不同的文字说明。从以上小儿中毒的原因、年龄、种类等分析, 若能引起家长、学校及社会的重视, 不仅可以避免小儿身体的伤害及生命的消逝, 家庭及社会又可以节约不少经济的损失。

参考文献

[1]李海.儿童中毒影响因素分析及其干预的研究进展[J].疾病控制杂志, 2006, 10 (1) :72～75.

[2]匡凤梧, 卢仲毅.小儿急性中毒判断思路和救治技术[J].中国实用儿科杂志, 2005, 20 (4) :195～196.

8.预防沙门氏菌食物中毒 篇八

沙门氏茵是肠杆菌科的一个菌属,分布很广。沙门氏菌食物中毒的症状因引起中毒的菌型不同而有差异,一般常见的有胃肠炎型、类伤寒型、类霍乱型、类感冒型及败血症型5 种。其中胃肠炎型最常见,主要症状是恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发烧等。腹泻多为水样便,有时是粘液便或粘血便。

引起沙门氏菌食物中毒的常见食品是鱼、肉、禽、蛋和乳类食品,其中以肉类占多数。感染途径主要有以下两个方面:一是摄取带沙门氏菌而又未经充分加热的肉、乳、蛋及其制品;另一方面是摄取受到患病、带菌动物或人粪便二次污染的食物。

沙门氏菌不耐热,加热到100摄氏度立即死亡,70摄氏度经5分钟、60摄氏度经15～30分钟可致死。因此食物充分的加热烹调后,一般很少能保存大量活菌。烹调后的食品若出现大量活沙门氏菌,常是食品二次污染或加热不彻底的残留菌在适宜条件下大量生长繁殖的结果。这是引起中毒的重要原因。沙门氏菌食物中毒一年四季均可发生,但多发生于夏秋季,6～9月发病率最高。

预防措施主要有以下几点:

1、严禁食用病、死畜禽及腐败变质的鱼、肉、乳等。

2、凉拌肉食品原则要新鲜;高温处理时,要使肉块中心熟透。

3、肉类食品要及时冷藏。因沙门氏菌低温残存率高,故从冰箱拿出的剩莱,特别是肉菜,食用前应充分加热。

4、注意饮食卫生,做到生熟食品分开,要防止老鼠、苍蝇、蟑螂等污染食品。

5、为了防止带菌者的污染,对食品加工及饮食行业的从业人员要定期进行带菌者检查。屠宰场及肉类加工厂要严格执行屠宰牲畜无害化处理的有关规定。

9.预防食物中毒安全知识 篇九

个人怎样预防食物中毒

1、饭前便后要洗手;

2、瓜果洗净并去除外皮后才食用;

3、不购食来路不明和超过保质期的食品;

4、不购食无卫生许可证和营业执照的小店或路边摊点上的食品(尤其是这些店、摊上没有密封包装的食品);

5、不吃已确认变质或怀疑可能变了质的食品;

6、不吃明知添加了防腐剂或色素而又不能肯定其添加量是否符合食品卫生安全标准的食品;

认识食物中毒特征

潜伏期短：一般食后几分钟到几个小时发病。胃肠道症状：腹泻、腹痛，有的伴随呕吐、发热。提高自我救护意识出现上述症状，应怀疑是否食物中毒，及时向班主任汇报，由班主任做出相应的措施，在家要及时到医院就诊。

预防发生食物中毒养成良好的卫生习惯，勤洗手特别是饭前便后，用除菌香皂，洗手液洗手;不吃生、冷、不清洁食物;不吃变质剩饭菜。

食物中毒时急救方法

一旦发生食物中毒，马上到医院就诊，不要自行服药，若无法尽快就医，可采取如下急救措施：

1、催吐：如食物吃下去的时间在1至2小时内，可采取催吐的方法，取食盐20克，加开水200毫升，冷却后一次喝下;如不吐，可多喝几次，以促呕吐。亦可用鲜生姜100克，捣碎取汁用200毫升温水冲服。如果吃下去的是变质的荤食，则可服用“十滴水”来促进呕吐。也可用筷子、手指等刺激喉咙，引发呕吐。

2、导泻：如果病人吃下食物的时间超过两小时，且精神尚好，则可服用些泻药，促使中毒食物尽快排出体外。一般用大黄30克，一次煎服能达到导泻的目的。

3、解毒：如果是吃了变质的鱼、虾、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100毫升，加水200毫升，稀释后一次服下。此外，还可采用紫苏30克、生甘草10克一次煎服。若是误食了变质的饮料或防腐剂，最好的急救方法是用鲜牛奶或其他含蛋白质的饮料灌服。

食品安全十大提示

购物

1、认真对待“有效期”和“保质期”;不购买过期产品，发现过期产品应向商店经营者报告。如果包装食品在包装上标明的有效期内“变坏”或回家后发现包装破损，应退货并向零售商或食品加工商报告。

2、假冒伪劣食品涉及到使用劣质、廉价原料来欺骗消费者并降低竞争成本。如发现销售假冒品牌，假冒标签的食品及被污染过的食品等应向有关机构检举揭发。检举揭发这些事件可以帮助有关部门捉拿和惩办不法商贩，防止此事件重现。

储存

3、生鲜食品特别是肉类，鱼类和海鲜应存放在冰箱底层，加工过的食品放在顶层。食品应包装或妥善盖好后储存。

4、不要将热食物放入冰箱，因为这样会使冰箱内温度升高。

5、将罐、瓶和包储在干燥凉爽的地方并防范昆虫或鼠类等。

食品准备和食用

6、记住在准备食物和吃饭前一定洗手。

7、处理生鲜食物后，以及处理已烹调过的食品前或处理打算生吃的食品前，双手必须彻底清洗。

8、认真选择食品采购和就餐的地点。确保其人员、刀叉餐具和其他设施都干净整洁。这是反映就餐地点，包括“后厨”设施，卫生标准的重要指标。

9、热食物应该很热，冷食物应该冰凉。避免食用任何在室温下保存2小时以上的食物。在座谈会、会议、大型社交活动、室外活动等需要预先、大量准备食物或外部条件较差的情况下尤其需要特别注意。

10、如果对水果和蔬菜等生鲜食品有怀疑，金科玉律是“煮食，烹调，削皮或扔掉”。

世界卫生组织说，尽管在食品种类、方便性和安全性方面有进展，由微生物污染的食品所引发的疾病案例不论是在发达国家还在发展中国家都在上升。据估计，发展中国家每年约有210万人死于与食品和水相关的疾病造成的腹泻(1月28日至30日，联合国粮农组织/世界卫生组织食品安全管理者全球论坛)。更多的儿童和成人承受了食物引发疾病的后果而未就医，因此大多数病例并未见诸报告。

10.预防学生食物中毒的措施 篇十

如何建立起针对学校食品安全工作的有效监管措施，探索有利于安全、卫生的食堂经营体制，是学校正面临的重点课题和紧迫工作。

一、落实责任，强化管理，建立安全管理的长效机制

1、明确重点，提高思想认识。

学校饮食卫生管理的重点内容是：学生食堂、小卖部和集体饮用水源；重点时段是：夏秋季节；重点途径是：物资采购和食品加工；重点环节是：购物索证、开饭前检查。只有明确了防患重点，认识才能提高，思想才能高度统一，工作才能到位。

2、强化领导，责任落实到人头。

健全组织，落实责任，是做好饮食卫生安全工作的保证。学校要成立以校长为第一责任人的安全工作领导小组，切实加强安全工作的领导；制定安全工作计划，把安全工作作为一项事业来抓；按月召开安全工作例会，通报情况，查找问题，限时整改。

镇与校，校与各处室、教师、学生家长签订责任书，层层落实责任。纵向到底，横向到边，不留盲点，分工具体，责任到人。

3、完善制度，规定细化到岗位。

为了防止食物中毒和其他食源性疾患事故的发生，保障师生身体健康，学校必须有切实可行的食品卫生管理制度来作保证。用制度规范行为、用制度约束全体、用制度管理岗位。《制度》内容很多，现给大家介绍几种必有的《岗位制度》。

《物资采购及索证制度》：（经销店和食堂采购员）必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品；购物须供方提供食品的书面证明材料；不采购霉变、生虫、不洁、有异物、感官异常、有毒有害食品以及未经检验的肉类制品。

《库房管理制度》：（售货员和食堂从业人员）食品贮存应分类上架、隔墙存放、定期检查，及时处理变质或过期食品；食品贮存场所禁止存放有毒有害物品等。

《厨房卫生管理制度》：（后勤管理和食堂工作人员）厨房添置“四防一消”设施；食品原料存放间、食品加工间、出售场所要独立；严禁非食堂工作人员进人学校食堂，防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全；厨房一天打扫三次以上，确保地面无积水和垃圾。

《餐具消毒制度》：（后勤管理和食堂工作人员）餐饮具使用前必须洗净、消毒，未经消毒的餐饮具不使用；消毒后的餐饮具必须贮存专用保洁柜内；洗涤、消毒剂必须符合卫生标准；用于原料和成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

《餐厅卫生管理制度》：（炊事人员）餐厅每天必须打扫三次，确保地面无垃圾和积水；每周用“84”消毒液消毒二次；学生都用自己的餐具。

《卫生检查制度》：（学校管理和炊事人员）（l）从业人员必须进行健康检查；患有疾病的人员不得从事食品卫生工作；食堂从业及集体餐饮人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐病症时，应立即脱离工作岗位；食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到工作前洗手消毒、穿戴工作服帽、不得留长指甲、戴戒指；不吸烟。

《卫生突发事件报告制度》：（学校校长）出现食物中毒或其他食源性疾患，应在第一时间向学校及教育局报告；应立即对中毒师生进行救治；尽快协助有关部门查明事故原因，控制食物中毒事故进一步扩大。

4、依法办事，要求具体到细节。

根据《食品卫生法》有关规定，对食品必须重点管理，要求做到的必须严格做到。如健全组织机构；专人管理食品卫飞；《卫生许可证》悬挂于显目处；从业人员持证上岗；上班时穿戴工作衣帽；搞好食堂内外环境卫生；食用工具“一洗”“二刷”“三冲”“四消毒”等。

5、规范行为，管理落实到过程。

（l）严把证件关。一是卫生许可证和营业执照；二是从业人员健康证；三是产品合格证。

（2）严把食品流程关。首先是食品采购质量关。其次是收货验货人库关。再次是食品加工和出售关。这三关分别由采购员、保管员、炊事员负责，环节清楚，责任明确。

（3）严把环境保洁关。食堂保管室做到四壁无尘，库架整洁，通风垫离。厨房无鼠、无蝇、无蚊、无嶂螂。平时工作完毕，卫生不留尾巴，边做边清。每天小扫除，每周大扫除。

（4）严把责任追究关。对因不履行职责、造成工作失误、引起中毒事故者，要依照规定严格追究。

（5）建立全员监督机制。饭前检查，与学生共餐，发现隐患，及时整改消除。

6、加强教育，培养良好卫生习惯。

利用安全教育课和活动对学生进行行为习惯的养成教育。采取措施，强化训练，使他们养成“饭前洗手、正确使用餐具、吃东西细嚼慢咽、不乱丢垃圾”的良好卫生习惯。

二、积极预防，杜绝食物中毒事故的发生

1、食物中毒施救办法。

第一，立即抢救。主要措施有：①催吐。应用人工刺激法，用手指或钝物刺激患者咽弓及咽后壁引起呕吐，这是中毒者自救的重要措施。实践证明，谁能将毒物吐出来，谁就有生存的希望；②洗胃。催吐效果不好者，立即洗胃。对于原因不明的苔物中毒者，可用温开水、温盐水、淡肥皂水洗胃。③导泻和灌肠，必要时应用；④对症处理。对于中毒症状严重者给予补液，血压低者给予升压药物。

第二，就地收集和封存一切可疑的中毒食物。禁止再食、再售、转移、改制。

第三，及时向所在地食品卫生监督机构报告。

第四，现场调查处理。在卫生防疫部门指导下，妥善处理中毒食物。对于细菌性中毒食物烧毁或深埋。对中毒食物接触的用具、容器彻底清洗消毒。

2、积极预防食物中毒事故的发生。

（1）依照法律规定，认真履行岗位职责。《中小学幼儿园安全管理办法》规定：“学校应当严格执行《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《餐饮业和学生集体用餐配送单位卫生规范》，严格遵守卫生操作规程。建立食堂物资定点采购和索证、登记制度与饭菜留验和记录制度，检查饮用水的卫生安全状况，保障师生饮食卫生安全”。

（2）依靠政府领导和部门支持，强化食品卫生管理。《中小学校幼儿园安全管理办法》指出：“地方各级人民政府必须保证学校符合办学标准，保证学校围墙、校舍、场地、教学设施、教学用具、生活设施和饮用水源等办学条件符合国家安全质量标准”。“卫生部门必须检查、指导学校卫生防疫和卫生保健工作，落实疾病预防控制措施；监督、检查学校食堂、学校饮用水和游泳池的卫生状况”。

（3）编织《安全预案》，杜绝中毒事故的发生。根据学校的实际，制定切实可行的《学校安全工作预案》，对“组织机构、工作、专班、施救原则及办法、联络方式”全面进行规定，做到出现中毒事故组织有序，临危不乱。

11.夏季食物中毒多发预防须加强 篇十一

一、生物污染是食品污染的头号问题

细菌等生物污染是导致夏季食物中毒最常见的原因。天然食物内部一般没有、或有极少的细菌，但在食品加工、贮藏、运输、烹调过程中，如果不严格按照操作规程去做，食品就容易遭受较严重的污染。细菌总数或大肠菌群超标，食物被污染的程度与食物的腐败变质有密切关系。特别是痢疾、伤寒、霍乱等致病菌是引发痢疾、霍乱等很多严重食源性疾病的罪魁祸首。

从食品原料生产、销售、运输、储藏直到加工过程，再到餐桌，任何一个环节，如果不符合规程，不注意卫生，在环境、温度、湿度、时间等方面给细菌以可乘之机，都可能造成细菌污染和繁殖。

原料污染。食品原料的采集和加工前往往会附着许多细菌，特别是在表面破损、虫咬的水果、蔬菜以及肉类与水产品中。

加工污染。若厨房卫生条件不良，空气中漂浮的细菌就会沉降到食品表面；在烹调加工过程中，如果加工的案板、菜刀等用具不卫生，或不注意生熟食分开，细菌就会从生鲜食品或半成品上污染到熟食上，造成交叉感染；食品烹调人员如果不注意卫生、或本人患有传染性疾病，则可通过手、头发、衣服、呼吸、说话等，直接或间接地造成食品污染。

储藏污染。不良的储藏环境可使残留于食品上的细菌大量繁殖，或因老鼠、蟑螂污染食品。此外，过分相信冰箱，食品的冷藏方法不正确，或贮存时间过长等原因，也会造成食品污染。

进食污染。就餐者不注意卫生，就餐时不洗手，或碗、筷、盘碟等用具不卫生也会造成食品污染。

二、导致食品中毒的

其他主要原因

误食有毒野菜、野生菌。许多野菜、野生菌因其味道鲜美、营养丰富、或有特殊风味，是夏日许多家庭喜欢的食品。然而如果误采、误购、误食了有毒的野菜、野生菌（即使是无毒的野生菌、野菜，如果生长环境遭到污染，或在地层下含有磷等有毒的矿物，也会遭到污染），或因加工环节失误，如没有烹熟，均可导致食后中毒。

看不见的化学污染。如果摄入的某种有害化学物质较多，超过了有害的剂量，就会造成对人的危害。其中急性食物中毒常见的有农药中毒、砷化学中毒、亚硝酸盐中毒等；慢性中毒则多由重金属、黄曲霉素等引起，当摄入达到一定剂量时就会引起慢性中毒；其三是致癌或致畸，多由二恶英（最严重）以及黄曲霉毒素、N—亚硝基化合物、多环芳烃、杂环胺、丙烯酰胺与镉等引起。

加工方法惹祸。夏季因加工方法不合理而导致中毒的食物品种主要有：发芽土豆、扁豆、鲜黄花菜、鲜木耳、海鲜和“冒死吃河豚”等。尤其是扁豆、发芽土豆中毒最多见。因扁豆中含有皂苷、红细胞凝集素等天然毒素，特别是扁豆的两端与荚丝中含量最高。豆荚毒素比较耐热，若加工时没有掐尖剥丝，烹调时又没有彻底煮熟或炒熟，就会导致中毒，刺激胃肠道，引起恶心、呕吐、腹痛、胸闷、心慌等症状。发芽土豆中所含的龙葵素可以破坏红细胞，对黏膜有极强的刺激性，对中枢神经还有麻痹作用，毒性极大，连马吃了都可能会毒死。特别是发芽土豆中的芽胚与发青、发绿、腐烂的土豆中龙葵素含量最高，故吃发芽的土豆时，一定要将芽胚与发青发绿部分彻底切除。

此外，吃了腐败变质的肉类食品、污染或变质的罐头食品，或在冰箱中贮存时间过久而又没有加热的食品，都有可能导致食物中毒。

三、预防食物中毒的

主要对策

1.重视采购关。新鲜食品细菌污染相对较轻，食品存放时间越长，细菌繁殖越多。所以，一定要买新鲜的蔬菜（润泽光亮、无黄叶、无烂斑、无病虫害）、水果、蔬菜存放时间不宜过久。肉食凡腐败变质、有异味、有霉点者均不可购买。

2.重视贮存关。生鲜肉类冷冻保存。熟食冷藏保存，保存时间不宜过长。注意将荤、素、生熟、成品与半成品分开存放，防止交叉感染。要定期对储存食品的冰箱和其它容器进行清洗、消毒，保持其清洁、低温、通风和干燥的食品贮存条件。防止食品被苍蝇、蟑螂等污染。

3.注意加工关。夏季食品最好现烧现吃，最好一天内吃完，不要过夜。隔夜熟食或外购食品应回锅烧透后再食用。食品在加工时要认真清洗。蔬菜中的细菌多来源于土壤，根茎类蔬菜细菌最多，其次是靠地面收割的叶菜类，所以一定要仔细清洗。特别是对可生食的蔬菜、水果更要认真，需去皮的应去皮。要特别注意烹调加工方法，应彻底将食品烹饪成熟，切不可为了追求食品的鲜嫩（如扁豆的嫩绿、溏心鸡蛋、海鲜的鲜嫩等）而缩短加热时间。

4.注意饮食关。坚决不吃腐败发酵、霉烂变质的食品，不吃病死的禽畜肉类，不吃被化学等毒品严重污染的食品，若发现罐头食品罐体有鼓起与变质现象绝对不能吃。最好不买与少买街边无证小摊的生熟食品，不吃小摊的烧烤等。

5.躲开环境污染物质。自然界有很多物质是人体不需要的，甚至还含有毒性，这些物质可通过种植与养殖而移行到食品中。特别是工业化生产加剧了环境中有害成分的含量，使食品中的铅、汞、镉、砷等重金属含量达到了危害人体健康的水平。因此，一是要加强治理环境污染；二是种植、养殖要躲开环境污染严重地区；三是应选购无污染地区的食品，或选处在低位营养品级的鱼，如草鱼和比较小的鱼等。

6.食品生产厂家要遵守国家食品生产法规，严禁使用非法添加剂，如苏丹红、吊白块、硼酸、硼砂、水杨酸等。没有十分必要的添加剂也应少使用。

7.对于不认识的野菜、野生菌（蘑菇），不可自己随意采摘与购买。野生蘑菇若呈红紫、黄色或有杂色斑点，柄上有环有托者，没有食用菌固有的香味，或有辛辣、恶臭与苦味者，则坚决不能购买与食用。若误吃了有毒的野菜、野生菌，特别是出现了恶心、呕吐、腹痛等不良反应时，一定要及时去医院诊治，不可延误。

8.家庭与餐饮单位，要加强对碗筷、盘碟、菜刀、案板等餐具的清洗、消毒，加强对家庭主妇与从事餐饮人员的身体检查。患有传染性疾病者不可从事餐饮工作，防止交叉感染。

9.重视个人卫生，大小便后、吃饭前一定要洗手后再进餐。

总之，生产单位、商家、消费者以及国家食品监管、检测部门等一定要层层把关，严格执行卫生制度和操作规程，餐饮单位和个人要重视卫生、消毒，才能消除细菌污染，减少与防止食源性疾病的发生。

12.奶牛菜籽饼中毒的诊断和预防 篇十二

1临床症状

(1) 奶牛中毒后食欲废绝,反刍减少或停止,瘤胃蠕动无力、次数减少,瘤胃臌气。不安,流涎,呕吐,腹痛,便秘或腹泻,粪便中混有血液。咳嗽,呼吸困难,鼻孔流出粉红色泡沫状液体,可视黏膜发绀。尿频,尿液呈红褐色或酱油色,尿液落地时可溅起多量泡沫。产奶量降低。严重的病例甲状腺功能减退,体温降低,耳尖及肢体末端冰凉,脉搏细弱,躺卧,全身衰竭,最后昏迷而死。

(2) 严重的溶血性贫血常突然发病,无明显的症状而虚脱死亡。病情较轻者,首先表现血红蛋白尿,迅速衰弱,精神沉郁,黏膜苍白、黄染。心跳、呼吸加快,腹泻,若不及时治疗, 往往发生死亡,即使幸免不死,也需要很长时间才能恢复。亚急性与慢性中毒病例,可有不同程度的肺气肿和间质性肺炎,主要表现呼吸极度困难、呼吸加快或张口呼吸,有的出现皮下气肿,体温升高不定,难以康复。

(3) 牛采食油菜类植物可突然发生失明,检查时双眼正常,瞳孔对光反应减弱,通常需要数周后才能恢复。犊牛表现兴奋不安,乱奔乱撞,继而四肢痉挛、麻痹,站立不稳而跌倒, 体温升高,脉搏快而弱,很快衰竭死亡。

(4) 慢性中毒时,所有年龄的动物均可发生甲状腺肿大。妊娠母畜饲喂菜籽饼或油菜植物还可导致妊娠期延长, 新生仔畜甲状腺肿大,死亡率升高。中毒动物体重下降,幼龄动物还表现生长缓慢。菜籽饼还可导致感光过敏,病畜表现背部、面部和体侧皮肤红斑、渗出及类湿疹样损害,动物因皮肤发痒而不安、摩擦,可引起进一步的损伤和感染。有些病例还可能伴有亚硝酸盐或氢氰酸中毒的症状。

2临床病理学

发生溶血性贫血时,红细胞数、血红蛋白含量和红细胞压积容量均低于参考值,呈巨红细胞性贫血。红细胞数可降至(1.5~2.0)×1012个/L,血红蛋白含量由正常的110g/L可降至60g/L或以下,红细胞中有Heinz-Ehrlich小体。尿中出现大量血红蛋白,并伴有低磷酸盐血症。

3病理变化

胃肠道黏膜充血、肿胀、出血。肝脏肿大、色黄、质脆。胸腔、腹腔有浆液性、出血性渗出物,有的在头、颈、胸部皮下组织发生水肿。肾脏呈出血性炎症,有时膀胱积有血尿。肺水肿和气肿。甲状腺肿大,腹围增大。瘤胃黏膜脱落,呈弥漫性出血,第二胃出血较重,第二胃黏膜局限性出血。组织学变化为肺泡广泛破裂,小叶间质和肺泡隔有水肿和气肿,肝小叶中央细胞广泛性坏死。

4鉴别诊断

本病的症状与许多疾病有相似之处,应注意鉴别诊断。 如甲状腺肿大应与碘缺乏症、采食含少量氰苷的植物等相鉴别;腹泻应与砷中毒、沙门氏菌病、蕨类植物中毒等相鉴别; 溶血性贫血应与牛产后血红蛋白尿、钩端螺旋体病、边虫病、 巴贝斯血孢子虫病等相鉴别;急性肺水肿和肺气肿病牛要与牛再生草热、肺丝虫病、霉烂甘薯中毒等相鉴别。感光过敏性皮炎伴随肝损害病例应与其他光敏物质中毒、肝毒性植物中毒等相鉴别;神经型病例要与食盐中毒、有机磷中毒及其他具有神经症状的疾病相鉴别。

5预防措施

5.1控制饲喂量

在饲用菜籽饼的地区,应在测定当地所产菜籽饼毒性的基础上,严格掌握饲喂量。一般来说,奶牛日粮中菜籽饼粕用量在15%以下,犊牛或怀孕母牛应严加限用或不用。

5.2菜籽饼的去毒措施

(1) 化学脱毒法:硫酸铁、硫酸铜和硫酸锌等是硫葡萄糖苷的分解剂,并能与异硫氰酸盐和唑烷硫酮形成难溶性络合物,使其不被动物吸收,有较好的去毒效果。如用硫酸铜,剂量为1kg饼粕500mg(以Cu计),加入饼粕重量25%的硫酸铜水溶液,在温度100℃处理60min,异硫氰酸盐脱毒率为96.48%, 唑烷硫酮脱毒率达100%。另外,还可用15%石灰水喷洒浸湿粉碎的菜籽饼,闷盖3~5h,再笼蒸40~ 50min,然后取出炒散或凉散风干,此法可去毒85%~95%, 但可降低饲料的营养价值和适口性。

(2) 坑埋法脱毒:将菜籽饼按1:1比例加水泡软后,置入深宽相等、大小不定的干燥土坑内,上盖以干草并覆盖适量干土,待30~60d后取出饲喂或晒干贮存。此法可去毒70% ~98%。

(3) 蒸煮法脱毒:用温水浸泡粉碎菜籽饼一昼夜,倒去水,加清水再蒸煮1h以上,则可去毒。

(4) 微生物脱毒法:利用某些菌种(酵母、霉菌、细菌), 对菜籽饼粕进行生物发酵,同减少毒素。常用酵母液接种发酵脱毒。在温度30℃、接种量10%(酵母液)条件下培养25h后烘干,不仅测不出硫苷和异硫氰酸盐,而且脱毒饼的香味大有改善,饼的营养价值也有所提高,尤其是必需氨基酸增加了3%~5%。