厨师长的简单岗位职责

厨师长的简单岗位职责（共9篇）

1.厨师长的简单岗位职责 篇一

餐饮厨师辞职报告简单 篇1

尊敬的领导XXX:

我于20xx年X月到XXX酒店做厨师上班，经过这段时间的工作，我觉得和我原来设想的个人职业规划相差太大，因此我不得不向公司提出辞职申请，并希望能与X月X日正式离职。

感谢您给我一个能与一群出色员工一起工作的机会，感谢您在我们共同工作的这段时间给予我的支持与鼓励！

对于由此为公司造成的不便，我深感抱歉。但同时也希望公司能体恤我的个人实际，对我的申请予以考虑并批准为盼。

申请人：***

**年**月**日

餐饮厨师辞职报告简单 篇2

厨部尊敬的领导：

你们好！

我是厨部荷台员工xxx。我入职已将近三个月，非常感谢领导曾在工作中给予过的指点和引导，使我在这里学到了一些关于烹饪的常识和实用的工作技能！

也很感谢在工作上帮助过我的同事们！他们也曾带给我开心和欢笑！这里的很多人很多事也给我留下了些许的美好！

但是天下没有不散的宴席，铁打的营盘流水的兵，所以此刻的我也不得已呈上了我的辞职报告!因为我有了比在此处更好的发展。老话说的好人往高处走水往低处流，每个人的人生规律莫不是如此！所以我经过甚重考虑权衡利敝向公司提出辞职！

由于事发伧促，我的离职申请没能提前报告，给部门工作增加了压力，为此我也身感愧疚！在此之前我唯一能作的补偿就是一如既往的坚守岗位努力工作。也诚望领导针对我的特殊情况特殊处理，能在本月28号之前批准我的离职！

再次深表感谢！

此致

敬礼

餐饮厨师辞职报告简单 篇3

尊敬的公司领导：

经过深思熟虑地思考，我决定辞去我目前在公司所担任的职位，您知道这对于我来说，是非常难以作决定的事情。

有句话：来时叫主，去时辞东。我考虑在此辞呈递交之后的2-4周内离开公司，这样您将有时间去寻找适合人选，来填补因我离职而造成的空缺，同时我也能够协助您对新人进行入职培训，使他尽快熟悉工作。另外，如果您觉得我在某个时间段内离职比较适合，不妨给我个建议或尽早告知我。

我非常重视我在的这段经历，也很荣幸自己成为过的一员，我确信我在里的这段经历和经验，将为我今后的职业发展带来非常大的利益。在这已经过去的*年中，公司给了我一个良好的发展空间，愉快的与同事沟通合作，感受到公司的文化氛围。从公司的领导和同事身上学到很多以前学不到的知识。在大家共同的努力下，看到**部门逐渐步入正轨，我是由衷的高兴的!

很感激公司在我在职的这段期间给予我工作上的支持和帮助，受益非浅。

虽然即将离开公司，寻求更大的发展，但我相信一定会以更好的明天屹立在世界。而我也会以自己曾经是一名**公司的员工而骄傲!

希望公司在全体员工辛勤努力下，长足发展!

此致

敬礼!

申请人：xxx

20xx年xx月xx日

餐饮厨师辞职报告简单 篇4

尊敬的公司领导:

你们好!

我是xx厨师xx。

这个月的七月二日是我来海外xx工作满五年的日子，回首这五年的点点滴滴,一张又一张熟悉的脸庞，无论是遇到的领导,或者服务过的员工，还有十多位兄弟般的同事,都在眼前浮现,更多的是感谢之情和精彩的画面。

五年的海外生活，更多的是收获，无论是金钱,梦想，价值还是抱负，都让我得到扎扎实实的升华，欣慰之余,唯一愧疚的是对家人的爱,特别是对两个孩子的内疚，我想，做为父亲，不能陪伴在他们童年成长的脚步里, 是任何东西都无法弥补的.感谢像你们一样一个又一个我遇到过的领导对我的关心,帮助，信任和肯定，让我在印度这五年经历过很多挑战,肩负过好几次的重托,老板都说过,将军是打出来的,我想,在回到家乡的人生道路上,我所学会和拥有的这些经验和品质,肯定能派上用场。

深深的感谢你们！

下这样一个辞职的艰难决定真的很不容易，和家人，父母，不断沟通，还有孩子,甚至听取了其他城市的同事的意见,经过这一个月的深思熟虑，今天我终于下定决心,鼓起勇气，为自己的人生又一次重大的转折做出无愿无悔的选择：辞职。

我的签证七月二十二日到期,上次注册地从xx转过来xx还没搞定,估计延期成功的话要到八月底了,知道现在人手紧张,我会耐心的.等待你们的安排,剩下的日子里,工作上我依然会一如既往的努力和负责,这点请你们放心.期待拿到回国的单程机票的那天.此致

敬礼!

申请人：xxx

餐饮厨师辞职报告简单 篇5

尊敬的领导：

你们好！

我是厨部荷台员工***。我入职已将近三个月，非常感谢领导曾在工作中给予过的指点和引导，使我在这里学到了一些关于烹饪的常识 和实用的工作技能！

也很感谢在工作上帮助过我的同事们！他们也曾带给我开心和欢笑！这里的很多人很多事也给我留下了些许的美好！

但是天下没有不散的宴席，铁打的营盘流水的兵，所以此刻的我也不得已呈上了我的辞职报告！因为我有了比在此处更好的发展。老话说的好人往高处走水往低处流，每个人的人生规律莫不是如此！所以我经过甚重考虑权衡利敝向公司提出辞职！

由于事发伧促，我的离职申请没能提前报告，给部门工作增加了压力，为此我也身感愧疚！在此之前我唯一能作的补偿就是一如既往的坚守岗位努力工作。也诚望领导针对我的特殊情况特殊处理，能在本月28号之前批准我的离职！

再次深表感谢！

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2.简单厨师辞职信怎么写 篇二

来到**公司也快一年了，有过欢笑，有过收获，也有过泪水和痛苦。公司平等的人际关系和开明的工作作风，一度让我有着找到了依靠的感觉，在这里我能开心的工作，开心的学习。

随着夏天的到来，也拉开了火锅淡季的序幕。店里员工的数量自然也不是那么紧张了，想想半年的时间已悄然临近，在这时间即将夸过我们的“半年约定”时，我的心情十分沉重……天下没有不散的宴席……不知道是不是自己的事业心太重……也许是想在外边闯一片属于自己的一片天吧……?半年合同期已满……本人决定不再续约……不知道领导在5月31号之前能不能批下来?

虽然本人决定离开，但是衷心希望xx能再上一个台阶，超越历史辉煌。更加相信以我们的聪明才智和坚实的历史基础，能打造出一流的xx品牌，成为惠民的龙头企业，提前进入“国际市场”!相信xx品牌能做到百年不倒，xx企业万年不衰!让我们怀着共同的希望一起努力奋斗吧!!!

虽然我常常自求进步，但因为天性愚钝，无法有力执行领导的工作安排。

非常遗憾的向XX申请辞职!

xxx

3.厨师长、副厨师长岗位职责 篇三

岗位名称：厨师长 直接上级：店长 直接下级：副厨师长

一、工作职责

1、负责后厨的出品工作，抓好后厨员工的思想工作，做好劳力调节，对下属员工做到心中有数；定时到各岗位巡视，检查食品质量，密切联系各间员工，发现问题及时解决通过前厅总结菜品反馈，不断进行食品质量。

2、控制食品的标准，规格和要求，正确掌握毛利率，抓好成本核算，加强食品原料及物品管理，减低费用，增加盈利。

3、定期修改菜谱及推出新菜式，坚持先试菜后出售的原则，抓好出菜前的定型和拍照，建立菜式品种档案。

4、对后厨各岗位员工进行技能要求辅导培训，定期进行考评，使员工在这里有所提高。

5、负责后厨员工考勤、制度考核、岗位调整。

6、对厨房内水、电、气、油等及易耗品类物资与营业额不成比例非正常上升者，负主要责任。

7、对厨房内贵重物品的领取、罚制、存放及销售要详细统计数字。

二、工作规程

（一）9:30 员工就餐时间，检查有无浪费

（二）9:50 例会，总结前一天的工作问题，布置全天工作

（三）10:30 对各间菜品进行检查验收，是否达到要求；与前厅经理总结前一天出品情况进行解决

（四）11：00 检查汤、酱、汁口味及各间餐前工作

（五）11:30 巡查餐中卫生及各间出品质量，处理并解决各种出现的问题

（六）12:00 检查各部门原材料的存放、保管、避免浪费

（七）13:30 员工就餐时间，检查有无浪费

（八）13:40 安排员工午休值班人员，随时抽查是否有脱岗、漏岗现象，检查水、电、气关闭情况

（八）16:50 例会、总结上午工作情况，布置下午工作重点

（九）17:00 检查晚饭口的备料及员工的工作情况

（十）17:30 餐中检查卫生及出品，掌握销售情况

（十一）19:20 检查各部门库存及提货情况

（十二）20:30 检查各部门的卫生及设施设备的正常运转情况 副厨师长的岗位职责

岗位名称：副厨师长 直接上级：厨师长 直属下级：各岗位

一、工作职责

1、负责所在厨房的组织管理工作。

2、督导并带领厨师按照工作程序及标准做好每份菜单和原材料的加工切配。

3、随时掌握物料库存，批报厨房申购单、维修单、严把质量数量关，按照员工手册的规定执行奖罚单。

4、负责验收领进的食品原材料、了解市场行情，熟悉成本核算知识，制定标准菜谱。

5、负责各加工程序的质量管理及成本控制；有变废为宝的意识。

6、督导厨师正确使用储藏食品原材料。

7、检查督导厨师搞好食品工作，环境卫生及安全工作。

8、负责召集厨房传达厨师长批示分配的任务。

9、协助厨师长做好厨务部的日常工作。

二、工作流程

（一）9:30 检查员工餐开餐情况，督导各部门责任区卫生情况

（二）9:40 检查各部门设施、设备、水、电、气运行情况同时督导安全工作，验收各部门申购原材料以达到要求

（三）9:50 召开例会、点名、记好考勤，总结前一天工作问题及布置当天工作重点，检查员工仪容仪表

（四）10:30 做好营业接到工作，检查各部门出品质量，员工操作的规范性

（五）11:30 督导各部门原材料的存放、保管，避免不必要的浪费

（六）13:30 检查员工餐开餐情况

（七）16:50 召开例会，总结上午工作情况，布置下午工作重点

（八）17:10 检查各部门备餐情况，督导做好餐前准备工作，清理责任区域卫生

（九）17:20 做好营业接待工作，餐中工作的检查，做好投量、出品工作

（十）17:30 督导各部门原材料申购，督导做好各部门物品的存放工作

4.厨师长岗位职责 篇四

一、负责厨房的日常管理和全面技术管理，抓好下属的思想工作。

二、做好各岗位人员的调配，安排好工作并经常检查厨房卫生及饭菜质量、用量标准、操作规程、工艺要求及菜单的设计。

三、积极配合上级搞好厨房的成本核算，杜绝一切浪费、漏洞。

四、完成上级交给的其他任务。

洗涮人员岗位职责

一、严格执行卫生制度，餐具洗涮做到一洗、二涮、三冲、四消毒。

二、餐具分类摆放，餐柜保管，已消毒与未消毒不得混放。

三、餐具随到随洗，不堆不压，及时周到保证用餐需求。

四、管好餐具，妥善保管，未经批准，餐具一律不得外借，洗涮质量达到光、洁、干。

卫生制度表

一、餐厅、厨房、操作间必须通风，餐具柜橱、地面、桌椅、墙壁要经常清洗，做到无污渍、无异味。

二、工作人员要勤剪指甲、勤理发、勤洗澡、勤换工作服、不得随地吐痰，养成良好的个人卫生习惯。

三、各种生、熟食品原料、厨料及其他用品分别存放保管好，一律隔离地面15公分，冰箱定期清理。

四、餐具必须坚持一洗、二涮、三冲、四消毒方法，菜墩、菜刀、容器等按生熟食品分开放置使用，用后随时洗涮、消毒，保持清洁卫生。

五、班前、班后坚持打扫卫生，每周大扫除一次，作为制度长期坚持。

厨房防火安全制度

一、厨房必须保持清洁，炉灶、油垢经常清除。

二、炒菜时切勿随便离开或分神处理其他工作或与人聊天。

三、油锅起火时，立即用锅盖紧闭，并关掉火源。

四、工作时切勿吸烟或随便放置未熄烟蒂。

五、易燃易爆危险物品如酒精、汽油、煤气桶、钢瓶、火柴不可放置与炉灶或电源插座附近，更不可靠近火源，发现电线起火，迅速切断电源，切勿用水泼在上面，煤气不可有泄漏现象。

六、灭火方法：

1、用泡沫灭火器灭火。

2、切断煤气之源。

3、降低周围温度。

七、每日工作结束时，必须清理厨房卫生，检查电源及煤气是否确实关闭。

红太阳员工工作纪律制度表

一、全体员工必须按时上班，严守工作岗位，未经批准不得私自调换班次。

二、不得在客人面前打闹，窃窃私语，交头接耳，主动为客人提供服务，走路要轻、快。

三、尽量记住客人的姓名，以便打招呼。

四、不得擅离工作岗位，服从上级安排，根据客情如需加班，应留下继续工作。

五、餐厅任何时候不得有下列行为，在客人面前不得梳头、修理指甲、吐痰、吹口哨、叉腰、手插口袋、挖鼻孔等现象。

六、始终保持微笑，爱护公物，奉行节约，不得用工作之便，假公济私。

七、发现问题、事故苗头立即报告上级，以便解决。

八、各部门之间、同事之间应密切配合，真诚协作，不扯皮推诿，同心协力搞好工作，维护本店声誉。

九、想离职员工提前一个月或半个月打离职报告。

5.食堂厨师长岗位职责 篇五

国网乌鲁木齐供电公司项目食堂厨师长岗位职责

1目的

1.1为了国网乌鲁木齐供电公司项目总部食堂厨房各项工作的顺畅及有效的运营；

1.2确保饮食物资达到高度卫生标准，遵守当地的卫生和安全法规，或其它适用的规定，以及品牌规范和当地的规章制度，特制定本职责。2适用范围

本职责适用于乌鲁木齐供电公司项目总部食堂厨师长岗位。3所属部门及直接上级、直接下级

所属部门：国网乌鲁木齐供电公司乌鲁木齐供电公司项目机关食堂 直接上级：食堂经理 直接下级：各岗位厨师 4职责及要求

4.1负责食堂厨房整体营运工作：包括食堂经理派发给的所有任务，人员管理，协助食堂经理制定各种规章制度，控制伙食标准，保证食品质量，注意饮食，环境卫生及设备维修维护管理； 4.2负责新员工面试和技能考核，向食堂经理提供初试建议； 4.3预算食堂原材料消耗，填报采购计划，注意降低消耗，杜绝浪费； 4.4根据季节负责合理制定调配食谱，注意营养搭配，并严格控制成本；

4.5保证每日每餐正常开餐，及时妥善处理食堂厨房出现的问题；

阳光恒昌物业服务有限公司

4.6负责对厨师进行店规店纪，思想品德教育，相关技能专业知识定期组织学习，总结工作；

4.7制定新老员工技能培训计划，并组织实施； 4.8协调好食堂厨房与公司各部门的工作关系； 4.9及时传达上级领导的有关指示； 4.10做好食堂厨师的工作技能培训；

4.11经常性地对厨房各个区域进行检查，及时发现和通报厨房存在的所有问题，并及时做出整改方案；

4.12定期（每个工作日）召开5分钟会议，对当天发现的问题做出整改，定期讨论研发新菜品方案，提出合理化建议； 4.13每天检查员工考勤情况、仪容仪表情况；

4.14每天早会时必须安排好当天的工作，做好第二天的工作计划。包括申请购货、核对食谱、检查卫生、检查当日购进的食材等； 4.15检查菜房的环境卫生、食品的摆放和卫生，及时解决存在的问题； 4.16全面了解市场价格，做到合理安排、有效利用 , 在确保饭菜质量的同时，降低成本；

4.17全面掌握用餐人员的口味，制定合理、营养的食谱，力争价廉质优，确保满意进餐； 支持性文件 5.1《食堂管理手册》 5.2《餐饮服务SOP》 相关记录

阳光恒昌物业服务有限公司

6.酒店厨师长具体岗位职责说明 篇六

1、负责处理厨房的运作及行政事务;

2、执行餐饮经理下达的各项工作任务和工作指示;

3、负责制订厨房的各种工作计划;

4、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任;

5、保持对厨房范围的巡视，对下属员工进行督导，及时解决现场发生的问题，帮助下属提高工作能力;

6、督导厨房各分部主厨对食品原料的管理，使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或份量，合理地控制食品成本;

7、妥善处理客人对出品的投诉;

8、检查厨房所属各岗位员工的操作规范;

9、保持对员工队伍特别是厨师以上厨房员工的教育和培训，使之不断提高;

酒店厨师长岗位职责(二)

1、在酒店经理的领导下，全面负责厨房生产组织指挥;

2、负责确定厨房菜肴名称，主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及销售价格;

3、根据厨师的业务能力和技术特点，决定各岗位的人员安排和调动工作;

4、熟悉和掌握一切货源情况，监督货源的请购计划，以及各种货物的保管情况，防止原料变质;

5、抓好食品质量，经常检查规格，保质保量、按时完成工作任务;控制食品成本，合理使用各种原材料，减少浪费，做到物尽其用;

6、发动厨师挖掘传统菜，研究新品种，按季节，据市场货源情况，适当更换零点，宴会菜单;

7、根据各班级的特点编制工作时间表，检查员工的出勤情况;

8、负责定期组织厨师上技术课，组织对厨师进行业务培训考核;

9、负责拟定食品原料及餐具等和品的采购计划并上报经理审批;

10、执行食品卫生法，防止食物中毒事故发生，负责处理客人对菜肴投诉，把好出品质量关，确保菜肴数量及色味形，符合规格标准;

11、定期总结菜点的经营情况，并提出新的要求和措施，确保服务质量的不断提高，满足客人的一切要求;

12、检查督导厨房的所有设备、物质、工具正确使用和科学管理。负责监督炊具设备的安全使用，并保持清洁。

酒店厨师长岗位职责(三)

1、负责处理厨房的运作及行政事务;

2、执行品牌厨师长下达的各项工作任务和工作指示;

3、负责制订厨房的各种工作计划;

4、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任;

5、保持对厨房范围的巡视，对下属员工进行督导，及时解决现场发生的问题，帮助下属提高工作能力;

6、督导厨房各分部主厨对食品原料的管理，使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或份量，合理地控制食品成本;

7、妥善处理客人对出品的投诉;

8、检查厨房所属各岗位员工的操作规范;

9、保持对员工队伍特别是厨师以上厨房员工的教育和培训，使之不断提高;

酒店厨师长岗位职责(四)

___组织和指挥厨房工作，监督食品制作，控制成本生产优质产品。

2.协调厨房工作以及与其他部门之间的关系，根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗位人员安排和工作调动。

3.督导各厨房管理人员对设备，用具进行科学管理，审定厨房设备，用具更换添置计划。

4.定期汇总客户对餐厅菜品的意见并有效改进。

5.完成集团上级领导交办的其它各项工作。

6.持有特二级厨师证书，身体健康、态度积极、沟通能力强。

7.具有___年以上星级酒店总厨管理工作经验。

8.具有中餐菜品研发及相应的推广能力，富有创新精神;拥有较高的烹饪技术，了解和熟悉食品材料。

9.具备驾照者优先。

酒店厨师长岗位职责(五)

1、负责主持厨房的日常事务工作，加强岗位管理，合理调配下属工作，提高厨房工作效率。

2、贯彻落实各项规章制度，带领食堂后场一班人认真执行操作规程，规范作业，避免发生人身伤害和设备事故。

3、摸索伙食规律，掌握市场行情信息加强核算，帮助食堂经理做好成本分析。认真督促检查领料、摘洗、切配、烹调等各个环节，发现问题及时纠正。

4、认真制定原料订购计划，根据季节合理配菜，动脑筋、想办法、变花样，不断提高餐厅服务质量，满足消费者需要。

5、厨师长要坚持每日召开厨房员工班前列会。对厨房昨日收市状况、各岗进行检查，检查物品、水、电、气、垃圾桶与员工考勤及上岗时的精神状况、仪容仪表，抽查原材料验收情况。

对各岗位存在的问题，备和原料加工储备的情况做到心中有数，并及时处理检查中发现的问题，并指导改进。同时对客人反馈

意见要做一个详细的总结，并对当日的工作做布置和安排。

6、厨师长每天都要坚持安全制度的检查和督促，下班前对煤气＼液化气的开关、用电、用水，以及门窗都要认真进行查看，不能有丝毫马虎，并定期、定时对在岗员工进行安全知识，安全防范等教育。

7、厨师长应在顾客就餐前应检查档口备餐情况,了解前台预定情况，检查预定菜单是否科学，(营养、颜色搭配、利率控制);开餐时了解前台客人定单与进餐情况，现场收集顾客意见，观察前台收台情况(菜肴剩余情况、器皿回收操作情况并做详细记录;收市后检查厨房、大厅、设备情况，排除设施安全隐患。

厨师工作职责

8、遵守安全操作规程，正确使用操作工具，合理使用原材料，节约水、电、煤气等用料;

9、根据就餐人数、货源及厨房技术力量、设备条件测算当日饭菜数量;每天中餐完毕即提供各班组所需食品原料的申购单，送交运营经理审批。

10、按制定的菜谱，保质保量完成烹调任务;烹调要把好时间关，按操作程序操作。

11、烹调要注意色、香、味、形，咸淡适中，烹调时要注意保持各类菜肴的营养成分。

12、隔夜菜盆、条盘及盛器必须洗净方可盛菜，进入备餐间待售的菜肴，夏天应加罩防蝇，冬天应注意保暖。保证不让客人吃有异味食品，防止食物中毒;

13、负责对菜点质量的全面检查，对不符合烹饪要求的原料及不符合规格、质量要求的成品和半成品，及时向餐厅主任反映，并提出合理化意见和建议。

14、确保每周有创新品种推出，并积极配合公司开展各项餐饮活动。

7.酒店厨师长具体岗位职责说明 篇七

2.协调厨房工作以及与其他部门之间的关系，根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗位人员安排和工作调动。

3.督导各厨房管理人员对设备，用具进行科学管理，审定厨房设备，用具更换添置计划。

4.定期汇总客户对餐厅菜品的意见并有效改进。

5.完成集团上级领导交办的其它各项工作。

6.持有特二级厨师证书，身体健康、态度积极、沟通能力强。

7.具有3年以上星级酒店总厨管理工作经验。

8.具有中餐菜品研发及相应的推广能力，富有创新精神;拥有较高的烹饪技术，了解和熟悉食品材料。

8.厨师长工作流程及岗位职责 篇八

岗位名称：厨师长 直接上级：行政总厨

直接下级：炉灶厨师、砧板领班、打荷领班

一、素质标准：学历、培训、经验、技能四个方面

1、具有高中以上学历或同等学历。在同等档次的酒店相同职位工作两年以上。

2、具有良好的细想品质，作风正派，严于律己，有较强的事业心和高度的责任感，热爱本职工作。

3、接受过餐饮业的专业培训，具备特二级以上厨师及格证书，熟知餐饮业各种原材料的产地和季节特点，精通烹饪方法，善于鉴别菜品的品质和口味。

4、掌握食品原料学、烹调学、食品营养卫生和餐饮管理、市场营销学等方面的知识。

5、了解财务管理知识，能够分析报表，懂得成本控制和核算方法。

6、熟悉餐饮生产的全过程，善于安排各个环节的工作，掌握各岗位的岗位的岗位职责和工作程序。

7、具有广泛的菜肴知识和丰富的菜单筹划能力。善于发现问题，能熟练的处理各种问题。

8、熟悉和执行餐饮业相关的法律和制度。

9、具有较强的管理能力，善于指导和激励下属员工工作和评估员工工作表现，有效地编制部门员工的培训计划。

10、能够掌握市场变化和客人需求，及时调整经营策略，善于组织和发展各种促销活动。具有酒店预算管理知识，能编制部门预算，执行预算目标。

11、了解各类客人的风俗习惯、口味特点，特别是重要客人，熟客的习惯特点，以便有针对性地客人服务。

12、具有良好的体质和心理素质，有敏锐的观察能力和较强的记忆力。

对以上方面综合评价后确定适合人选，对个别方面达不到要求 但可以胜任工作的人员应加强专业培训，考核上岗。

二、岗位职责：负责炒锅、砧板、荷台、初加工的人员、卫生、出品、设备、安全、综合成本率及后勤总务的管理，具体职责如下：

1、协助总厨完成或超额完成大厦下达的各项经营指标、费用指标。

2、对大厦的食品供应和食品质量负有直接责任，并负责与前厅的协调工作。

3、按时完成大厦下达的各项工作任务，并定期汇报。

4、负责对厨房采购食品原材料、调料和多有使用物料的验收工作。

5、负责收集顾客对菜点的反馈信息，汇总并制定整改措施，不断地研制、创新菜式，保持特色不变的基础上推陈出新。

6、负责竞争对手的商业调查。、7、负责厨房的定岗、定员、定编、定薪，核准厨师的考勤、工资分配，根据工作需要可随时进行合理调配。

8、负责对厨师的思想教育。

9、负责对厨房员工的培训、督导、考核、晋升。

10、负责制定各档口的工作职责、工作程序和工作标准。

11、负责制定厨房相关管理制度和奖罚细则。

12、负责处理厨房紧急情况，处理客人关于菜点方面的投诉。

13、负责对海鲜池、自助餐台、展示柜等对客区域整体环境的布置和指导。

14、负责对大型或重要宴会菜单的策划、现场督导和检查。

15、负责卫生区域的划分、卫生标准和考核奖惩标准制度。

16、按大厦统一规定管好厨房的设备设施。

17、按大厦统一规定做好厨房的安全管理工作，严格执行消防操作规程，预防事故发生。

18、负责和行政总厨一起制定《菜肴的成本卡》，以便掌握良好的毛利率。

19、严格执行《食品卫生法》，做好厨房卫生工作。

20、负责厨房标准菜谱的制定，按《菜肴的成本卡》制定菜品价格，并执行《新菜品开发程序》和《新菜品奖罚规定》。

21、控制厨房食品原料、调料、物料等的出入库，负责厨房水、电等费用的控制，参加每月厨房财、物的盘点，达到酒店规定的费用指标。

22、负责组织开好每天晨会，参加每月召开的员工总结大会，制定下月工作计划，不断改进。

三、工作流程：（上午）营业前： 1、9：00到岗，换工装，整理仪容仪表，打卡，巡检前一日厨房收档后的整体情况和早餐自助餐情况以及检查活养海鲜区域的情况。2、9：15 – 9：30 吃早餐。3、9：30 – 10：00组织召开厨房全体员工晨会，会议内容为：评述前一日厨房各班组工作出现的问题（有表扬有批评）、讲解客人对菜品反应情况、布置当天工作任务，检查厨房人员仪容仪表。4、10：00 – 10:30（1）、与采购员、保管及其他有关人员进行收货、验货工作，把好质量关、数量关，并如实填写收货单，签字确认。（2）、根据购进原料的价格，按《成本卡》制定菜品价格。（3）、对当日进购物品的新品种原料，进行新菜品的研发工作。（4）、确定当日重点推销的菜品，认真检查估清单的报表，与前台人员及时沟通，防止出现原料挤压。5、10：30 – 11：30（1）、了解当餐预订情况，特别关注重点客人的特殊要求，检查各岗位开餐的准备工作。（2）、检查展示柜、海鲜池、明档的摆放情况，品种、数量、美观程度是否负核要求。

（3）、对重要客人的预定，制定标准菜单。

（4）、审核打荷人员所开具当餐所需各种物料、调料的出库情况。、（5）、安排好当餐炉灶厨师的工作任务。营业中： 11：30 – 13：00

1、及时与前台沟通了解订餐情况，再一次检查各岗位的准备工作。

2、主要负责重点客人和高档原料的加工与制作。

3、严格执行《食品卫生法》，保证菜肴的食品安全。

4、督导、检查各炉灶厨师的出品质量。

5、高峰期及时调整、掌握上菜顺序、上菜速度、上菜质量，根据前 台反应的情况及时协调各岗位。营业后： 13：00 – 13：30

1、检查各岗位收档后的工作，包括卫生、物品、原料存放、厨房用具、厨房设备保养及运转情况、。

2、根据营业情况及原料库存，审查下餐《采购计划单》。

3、结束后填写当餐工作记录。13：30 – 15：50

1、吃饭、休息。

2、与前台经理或值班主管及时沟通，了解客人对当餐菜肴菜品的反 馈情况。

3、检查厨房安全情况。

4、不定期检查厨房各岗位员工的值班情况。

5、不定期组织厨房各岗位人员进行规章制度、大厦文件、岗位标准、新菜肴等方面培训。（晚上）营业前：

15：50 – 16：00 换工装、整理仪容仪表、到岗。

16：00 – 16：15 组织厨房员工开餐前会议，通过前台反馈的信息，研究上一餐客人对菜品的反馈情况以及菜品出现问题的处理情况，下达各岗位具体工作任务及跟岗位的衔接。16：15 – 16：30

1、与采购员、保管及其他有关人员进行收货、验货工作，把好质量 关，数量关，并如实填写收货单，签字确认。

2、根据购进原料的价格，按《成本卡》制定菜品价格。

3、对当日进购物品的新品种原料，进行新菜品的研发工作。

4、确定当日重点推销的菜品，认真检查估清单的报表，与前台人员 及时沟通，防止出现原料挤压。16：30 – 17：00

1、了解当餐预订情况，特别关注重点客人的特殊要求，检查各岗位 开餐的准备工作。

2、检查展示柜、海鲜池、明档的摆放情况，品种、数量、美观程度 是否负核要求。

3、对重要客人的预定，制定标准菜单。

4、审核打荷人员所开具当餐所需各种物料、调料的出库情况。、5、安排好当餐炉灶厨师的工作任务。营业中

17：00 – 19：30

1、及时与前台沟通了解订餐情况，再一次检查各岗位的准备工作。

2、主要负责重点客人和高档原料的加工与制作。

3、严格执行《食品卫生法》，保证菜肴的食品安全。

4、督导、检查各炉灶厨师的出品质量。

5、高峰期及时调整、掌握上菜顺序、上菜速度、上菜质量，根据前 台反应的情况及时协调各岗位。营业后： 19：30 – 20：00

1、检查各岗位收档后的工作，包括卫生、物品、原料存放、厨房用具、厨房设备保养及运转情况、。

2、根据营业情况及原料库存，审查下餐《采购计划单》。

3、结束后填写当餐工作记录。20：00 – 20：30

1、吃晚餐。

2、检查厨房整体的安全情况。

3、不定期抽查厨房工作人员的值班情况。

9.西餐厨师长岗位职责 篇九

岗位名称：西餐厨房厨师长直接上级：行政主厨 本职工作：主持对西餐厨房的日常管理工作

直接责任：

1.每日参加厨房部的早例会，记录内容，递交本部门的工作报告，汇报有关食品情况及客人的投诉和要求。

2.在客人面前保持友好、亲切、整洁的职业形象。

3.协助行政总厨制定西餐厅菜牌、厨房菜谱及食品价格。

4.布置工作任务，安排工作细节，并对员工工作给予指导和监督。

5.安排厨房员工工作时间表，确保合理使用人力，必要时安排员工加班。

6.监督、检查员工的个人卫生和劳动纪律。

7.协助行政总厨检验食品质量、制订原料采购计划，确保所有原料在使用过程中没有浪费或损坏等情况。

8.全面负责所管辖范围内工具、设备、设施的正常使用、清洁和维护保养，以及工作区域的清洁卫生。

9.定期对下属进行绩效评估，向上级提出奖惩建议，并实施对厨师的技术培训。

10.确保厨房食品出品质量。经常检查食品味道、成色、所要求的温度及菜肴的份额。

11.各岗的业务操作检查和理论学习。

12.正确传达行政总厨的指示。

13.按工作程序做好与西餐厅、采购部、总仓部、管事部的横向联系，并及时对部门间争议提出界定要求。

14.制订西餐厨房工作目标和工作计划，按月做出预算及月度工作计划，报批通过后执行。

15.负责制定西餐厨房的工作程序和规章制度，报批通过后施行。

16.制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。

17.受理直接下级上报的合理化建议，按照程序处理。

18.向直接下级授权。

19.负责西餐厨房主管工作程序的培训、执行、检查。

20.制定西餐厨房岗位技能培训计划协助培训部实施、考核。

21.巡视、监督、检查所属下级的各项工作。

22.了解西餐厨房工作情况和相关数据。

23.定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。

24.根据工作需要调配直接下级的工作岗位，报直接上级批准后施行，转人力资源部备案。

25.填写直接下级过失单和奖励单，根据权限按照程序执行。

26.审批直接下级上报的过失单和奖励单，报人力资源部核准执行。

27.及时对下级工作中的争议做出裁决。

28.定期向行政总厨述职。

29.负责本部门主管级人员任用的提名。

30.关心所属下级的思想、工作、生活。

领导责任：

1.对西餐厨房工作目标的完成负责。

2.对所属下级的纪律行为、工作秩序、整体精神面貌负责。

3.对西餐厨房给企业造成的影响负责。

4.对西餐厨房预算开支的合理支配负责。

5.对西餐厨房工作程序的正确执行负责。

6.对西餐厨房负责监督检查的规章制度的执行情况负责。

7.对西餐厨房所掌管企业秘密的安全负责。

管辖范围：

1.西餐厨房所属员工。