洲际酒店卫生标准

洲际酒店卫生标准（精选6篇）

1.洲际酒店卫生标准 篇一

千岛湖洲际度假酒店

千岛湖洲际度假酒店，由顺发千岛湖旅游有限公司投资，并委托洲际酒店集团管理，是千岛湖目前唯一国际品牌奢华度假酒店。

酒店位于千岛湖镇羡山半岛，距离千岛湖镇商业区仅30分钟车程，到杭州全程高速，仅需1.5小时。酒店周边美景如云，远离喧嚣，纯净自然，来到这里，会有一种完全与都市隔绝的感觉。

酒店占地面积3.7万平方米，客房总计256（套），包括客房、套房和总统套房，所有客房都可将千岛湖的湖光山色尽收眼底。原汁原味，食材新鲜的农家土菜、精致粤菜、经典西餐、西式烧烤等，都能满足您挑剔的胃口。酒店另设大堂吧、茶室、池畔吧、洲际俱乐部等，畅饮无限。超大的健身房和儿童天地，令商务活动和家庭度假都倍感舒适。值得一提是，酒店屋顶平台设计为天然有机蔬菜种植园，不仅可以采摘还可以认领；天然的垂钓平台，亦或艳丽的杨梅林恍若梦中仙境。酒店另配有标准18洞高尔夫球场及会所、专业品牌的水疗也为休闲之余提供了更多奢华选择。

得天独厚的自然环境，令人垂涎的美酒佳肴，多姿多彩的娱乐活动，加上一向以专业著称的洲际会议设施及会议团队，千岛湖洲际度假酒店是举办各种活动和商务会议的最佳场所。450平方米无柱豪华大宴会厅、小宴会厅外加4间装修别具匠心，设备先进的会议室可满足大中小型商务会议的需求。

千岛千寻，在洲之际 – 千岛湖洲际度假酒店。

InterContinental One Thousand Island Lake Resort

The only international luxury hotel in Qiandaohu.InterContinental One Thousand Island Lake Resort is a luxury international brand hotel with world class standards, located in the Xianshan Peninsula of Qiandaohu which is known as a romantic and leisure

destination.Strategically located within a 30-minute drive from Qiandaohu downtown, the InterContinental One Thousand Island Lake Resort is only one hour and a half drive from Hangzhou City and few minutes from famous attractions such as Thousand-Island Lake Stone Forest, Forest Oxygen Bar, Thousand-Island Lake Huge Net Fishing, and Songcun County White Cloud Stream Drifting.The hotel has 256 rooms and suites varying in types.The luxury InterContinental One Thousand Island Resort is the perfect base for exploring the best of Qiandaohu, with easy access to indoor and outdoor swimming pools, SPA, fitness center and kids club.Guests can take in beautiful lake views from balconies, relax poolside after enjoying a gourmet meal in the restaurants, a cup of coffee in one of the three bars, a private chat in Club InterContinental, or test their skills at the Golf Country Club nearby the hotel.The on-roof-organic

vegetables-garden allows you to have the most fresh food and takeaways;the wateredge fishing platform and red bayberry trees will bring you to the most beautiful Chinese painting ever imagined.The InterContinental One Thousand Island Lake Resort will also meet the needs of the business guests with extensive INSIDER COLLECTION, meeting and catering professionals on hand to assist with private events as well as business functions.The 450sqm Grand Ballroom, the Junior Ballroom and 4 deluxe meeting rooms varying in size will satisfy all kinds of meeting needs.Stay with InterContinental One Thousand Island Lake Resort, live The InterContinental Life!

2.洲际酒店卫生标准 篇二

项目地址:阳光城环球金融中心位于太原市长风商务区内, 集阜北街以北, 谐园路以东, 长兴南街以南, 集阜西路以西。

项目概况:总建筑面积201 672 m2。工程包括酒店, 公寓及写字楼, 其中酒店部分建筑面积48 340 m2, 酒店地上19层, 建筑高度89.90 m;约有客房391间, 是由国际酒店品牌经营管理的五星级酒店。

本酒店厨房设计现代化、布局分工细化、设施齐全, 机械种类繁多, 传统的燃煤或气设备被大量的电气设备取代, 其优点是清洁安全, 控制便利, 各种辅助系统, 如消防、通风、排烟、空调、通讯等, 大大的提高了厨房的工作环境和工作效率。同时电量大大增加, 对供电设计提出了更高的要求。

2 厨房概况

本工程各不同功能的厨房分散在裙房各层, 地下1层有初加工厨房、冷库和员工厨房, 裙房1层有全日餐厨房, 裙房2层有特色餐厨房和行政酒廊厨房, 裙房3层有大宴会厅厨房和中餐厅厨房。

初步设计时各厨房的主要技术指标见表1。

在厨房专业设计公司完成厨房深化设计后, 根据设备清单, 进行二次供电设计。

3 厨房动力配电设计

厨房用电设备的分类:按负荷类型主要分为感性负荷和阻性负荷, 蒸柜、开水器、煮、炸、炒设备等发热类属于阻性负荷, 油烟机、搅拌机、榨汁机等属于感性负荷, 两种负荷应分类计算。

按电源分为单相设备和三相设备。向设备提供的电源应按照设备的需求, 避免出现设备为三相, 而电源为单相的错误, 避免返工。

另外还可按移动设备和固定设备分类。

由于篇幅所限, 仅以员工厨房加工间为例, 说明如何进行供配电设计。

计算方法采用需用系数法, 所需参数均从《工业与民用配电设计手册》和《建筑电气常用数据》04DX101-1。

阻性负载如表2所示。

各设备计算有功功率为:

蒸柜P=Kd×Pa=0.9×24×5=108 k W。

各设备无功功率为:

总计算有功功率为:

总计算无功功率为:

总计算视在功率为:

计算电流:

感性负载见表3。

各设备计算有功功率为:

离心风机P=Kd×Pa=0.75×4×2=6 k W。

在本设计中, 风机由普通动力箱供电, 没有计入员工厨房动力总箱。

根据所得计算数据, 可按以下原则选择配电元件。

1) 断路器。

a.断路器额定电压应不小于线路的额定电压。b.断路器的额定电流应大于线路的计算负载电流, 一般比实际负载电流大20%左右, 但不宜太大。c.断路器的额定通断能力应大于线路中可能出现的短路最大电流, 一般按有效值计算。d.断路器的额定脱扣电流整定值应不大于线路中可能出现的末端单相接地故障电流的80%。

2) 导体。

由于厨房属于高温潮湿腐蚀性场所, 不宜选用不耐腐蚀的铝导线。铜导线载流量按每平方毫米允许通过10 A电流来计算。穿管的单芯导线按名义载流量的75%计算。

3) 漏电保护。

由于厨房属于潮湿、腐蚀性场所, 电气设备需加漏电保护, 选择漏电保护电气额定电流值时, 应充分考虑线路和设备的正常泄露电流, 必要时可实地测量泄露电流值, 选用的漏电保护器额定不动作电流应不小于正常泄露电流的2倍。通常情况下供单台设备回路的断路器额定漏电动作电流宜选择30 m A, 潮湿场所漏电动作电流宜选择15 m A, 多台设备时漏电动作电流可选择到100 m A。有手持工具额定回路上断路器额定漏电动作电流宜选择10 m A快速动作保护器。

4) 为了满足发展需求, 供电系统的设计及导线、电缆、配电柜等都应预留15%~20%的容量。

作业现场配电安装要求:

开关柜配电原则上不允许落地安装, 当必须落地时采用高于地面300 mm的支架。潮湿环境的配电箱选用防型壁挂配电箱。有可燃气体的房间内, 电气元件均选用防爆型。

配电线路应采用绝缘导线穿硬PVC管或钢管明、暗敷设, 线管接口处应采取防火措施。地下穿线管之间必须有良好的金属联接, 管线通向控制设备的出口处, 应焊有保护接地的螺母用于与设备外壳联接。电线电缆与热源管道之间的间距应符合表4。

本表摘自GB 50217—2007电力工程电缆设计规范第5.1.7条。

管内导线的进出口处必须做绝缘、防水及防划伤导线绝缘的处理。金属管线的出口预留导线长度不能小于1 m。

4 厨房照明配电设计

厨房照明设计较一般场所照明设计有一定特殊性, 应结合厨房环境特点, 按照规范要求设计。因为一般情况下厨房在酒店中布置的位置要么在地下室, 要么在无法自然采光的位置, 或即便有自然采光, 由于风管、烟道、大型设备的阻挡, 必须结合设备布局, 确定灯具的位置和照度。

厨房各部位照明质量应满足表5。

数据按GB 50034—2013建筑照明设计标准的相关规定, 对于重点部位, 应适当提高亮度。排烟罩一般低于顶棚灯具, 因此应在排烟罩内设置灯具。在精细刀工工位, 应加设局部照明, 或预留局部照明插座。低于1.8 m的灯具应有防撞防碎功能。污秽场所的灯具, 应有易拆洗的灯罩。

厨房灯具应选用效率高、利用系数高、配光合理等开敞式灯具。在潮湿场所, 应选用相应防护等级的防水灯具或带防水灯头的开敞式灯具。在有蒸汽或腐蚀性的场所, 宜采用防腐蚀密闭灯具。在高温场所, 应选用散热性能好, 耐高温的灯具。厨房设备的不锈钢表面容易产生耀眼的反光, 应尽量采用漫反射光源来防止炫光。

总之, 厨房用电时间集中, 用电负荷大, 设备开关频率高、供电设计是厨房设计的重点之一。

摘要：以太原洲际酒店厨房供配电设计为例, 通过分析项目的实际情况及厨房的概况, 对厨房用电设备进行了分类, 并对各设备的功率进行了计算, 论述了现场配电安装的要求与照明配电设计事宜, 以供参考。

关键词：酒店,厨房,供配电,照明,功率

参考文献

[1]张胤桢, 王月华.现代餐饮业厨房规划设计[M].大连:大连理工大学出版社, 2011.

[2]赵春苑.厨房设备工程实用手册[M].北京:中国轻工业出版社, 2009.

3.东方唐顿庄园瑞金洲际酒店 篇三

秋日午后，坐在瑞金洲际图书馆的丝绒沙发上，窗外的阳光逐渐失去了温度，从落地窗里倾洒下斑驳的光影，与图书馆内深沉的桃花心木家具陈设相应成趣。在这隅图书馆享用下午茶，仿佛置身马立斯时代构建的私家别墅时光。图书馆的墙面上，布置了许许多多诉说着酒店前世今生的相片资料，以及在此拍摄过的《阮玲玉》、《风月》等电影老照片。

瑞金洲际酒店不只是城市度假酒店，它是一段历史，大上海的一个侧影。早在其成为瑞金洲际酒店前，它是马立斯家族在十里洋场构建起“梦幻乐土”（Wonder Land），一座座清水红砖和红瓦的别墅串联在一起，面向大片的葱郁草坪，颜色并不鲜丽，却显示出高雅的英伦风情，身临其中，仿佛是穿越到了影视剧《唐顿庄园》的场景之中。从马立斯亲手设计建造的主楼到弗兰克·莱特（Frank Wright）设计的3号别墅，再到贵宾楼，酒店将自己的客房融入了老别墅的氛围之中，房间的每一件摆设，无不与其英式风格相映成趣。房间或朝着休憩整齐的大草坪，或带有私家阳台，即使秋意渐浓，但本年度最后一场阳光浴的诱惑，谁又能够阻挡？

城市的浮生时光自然不可少了美食相伴，法国餐厅琅庐巧妙地将巴黎的老街灯融入室内，与落地窗外恬静的复兴中路街景相映成趣。雅致纹饰大理石地板、方格天花板，优雅的欧系风情一直延续到切斯特菲尔德钉扣菱形黑色皮革沙发，令人还未尝美食，却早已为餐厅的设计垂涎。而酒店的私房菜则是在老宅的书房或者当年的客房内享用，让人仿佛进入了蒋宋时代的马立斯别墅，仿佛触摸到那分缱绻、缠绵而又略带朦胧神秘的气质。

老别墅的前世今生

4.佛山保利洲际酒店CI策划书 篇四

08市场营销1班张岳军10号

目录

一.CI策划背景

二.CI是什么

三.CI策划的原则

四.CI策划针对企业的策略

五.服务与承诺

一.背景佛山保利洲际酒店是南海区首屈一指的国际豪华酒店，位于广佛经济都市圈的核心地带——广东省金融高新技术服务区内。酒店距离佛山禅城仅10分钟车程，距广州市区仅18分钟车程，驱车前往广州新白云国际机场只需40分钟。2010年广佛地铁的开通，将进一步缩短酒店去往各地的时空距离。

佛山保利洲际酒店拥有450间豪华客房及套房, 所有房间都为追求高品质生活的客人精心设计，无论入住哪间客房都能坐拥开阔视野，欣赏城市风光、千灯湖公园或景观运河的怡人景致。夜晚，千灯湖公园及景观运河畔亮起的璀璨灯光让窗外的夜景更加动人。酒店还设有非吸烟楼层以及残疾人客房。

还有独特的洲际行政楼层 & 洲际行政酒廊。其一，洲际行政楼层位于36至38层，为追求更高品质的商务及休闲客人提供高水准、个性化的专属服务。其二，位于36层的洲际行政酒廊将千灯湖美景尽收眼底，商务客人可在酒廊内办理入住登记、小型商务洽谈、取阅当日报纸及各类读物，并得到高效的商务秘书服务。

二.什么是CI

CI发源于欧洲，成长于美国，深化于日本。最早感知CI的是德国AEG电气公司，早期成功导入CI的当属美国国际商用机器公司（IBM），紧随其后的是可口可乐公司将其推进高潮，好学的日本人在60年代就觉察到CI为欧美企业带来了无限的财富，于是他们也就积极引进CI，并加于深化形成日本式的CI体系。CI战略为日本企业树立了良好的企业形象，并

创造了很多的全球品牌，比如：SONY、KENWOOD（健五）、松屋百货、麒麟啤酒等。CI（Corporate Identity）的构成要素，主要由理念识别（Mind Identity简称MI），行为识别（Behavior Identity简称BI）和视觉识别（Visual Identity简称VI）三部分组成。

三.CI策划的原则

（一）与社会连接

在这激烈的信息浪潮冲击下，企业或商品很容易被这信息的汪洋大海所淹没，在众多的同行业或同类商品中失去个性特征，逐渐被社会大众所遗忘。但同时信息化社会也给企业宣传自己和商品创造了前所未有的机会，可谓机会与压力共存，此时企业更需要有效的传播策略，需要与其他企业有明显的差别，需要创造一种能表现企业经营理念的独特形象，来强化社会大众对企业的认知，树立良好的形象。

（二）企业的双重社会身份

我国企业从计划经济的体制下脱胎出来，面对全新的生存环境和不断变化的市场，企业需要独立思考和确定自己的定位。仅仅从一个经济实体来认识企业的存在价值是不够的，在激烈的竞争中求生存发展，但这并不是企业存在的全部理由，企业不仅是经济效益的创造者，同时也是社会效益的创造者。正确处理企业和企业之间的关系，企业和社会的之间的关系，已变得越来越重要。

企业本质上是一种经济性组织，是社会物质资料的提供着。企业的主要任务是尽可能地为社会提供消费品，并且由此获取应得的利润。但随着技术的进步，商品品质和功能逐渐走 的经营理念，并得到社会大众的认同，才能有一个良好的发展空间。

（三）社会价值观的多元化

在物质丰富的商品经济社会中，一个显著的特点是社会大众价值观的多元化和消费观念的多元化，人们选择商品的机会愈来愈多，选择商品额标准也会因人而异，不会像计划经济时期那样不假思索地争购同一种商品，而是根据自己的性情爱好、社会地位、消费水平等因素进行选择。有的消费者讲究经济实惠，有的追求时新流行，有的消费者注重商品的品质，不在乎是何品牌，有的却以消费名牌商品来满足心理的需求。

（四）市场竞争导向的变化

现代企业要生存和发展，很大程度上取决于如何平衡商品力、营销力和形象力之间的关系。商品力是指商品的竞争能力，包括商品的品质、价格、多样化、先进型和开发潜力等；营销力是指企业市场营销的创造力和实力，包括销售和服务网络、促销计划、指导中间商、供货系统等；形象力是指企业和品牌的知名度、美誉度、信赖感等。在不同的时期，企业的竞争重点有所不同。

四.CI策划针对企业的策略

对于酒店的分析，我们得出以下结论：

（一）统一和提升企业形象

企业形象是一个包容面非常广的多方面因素的综合体。不仅包括产品、商标、厂房设备等外在的有形因素，而且也包括信誉、风格、价值观、经营哲学、行为规范等隐含的无形因素。但是，一般人眼里的企业形象多半指产品形象、商标形象、建筑形象等外在的视觉印象。即使注意到企业价值观、行为规范等内在的文化形象的重要性，也缺乏规范、综合内外形象的意识。

中国有句俗话叫“人心齐，泰山移”，外国也有“合群的喜鹊能擒鹿，齐心的蚂蚁能吃虎”的说法。这两句话形象地说明了内部团结、齐心合力的巨大作用。任何一个企业，其内部职工之间是否团结一心、精诚合作，其部门之间是否协调统一、配合默契，直接决定着该企业是否具备较强的竞争力。

（二）创造消费信心

80年代末到90年代初，我们可以随口说出许多日本生产的彩电名称，如松下、东芝、三洋、日立、画王……这些彩电从质量、性能上难分仲伯，绝大多数人很难说出它们之间究竟有什么样的差别。但是，在不同的时间、不同的地区，人们往往只热忠于其中一个产品。比如：今天大家都买松下，明天可能都去买东芝，北京流行买三洋，广州则可能正在流行日立 ……今天，家电产品中，诞生了许多国产名牌，完全可以和国外名牌相抗衡。海尔、长虹、美的、康佳、TCL、科龙、熊猫、美菱等品牌，成了广大消费者信任的著名品牌。这一系列现象反映了人们的消费信心的倾向性。现代社会中，顾客是企业的上帝，他们用手中的钞票作选票，支持符合其愿望的企业，消费信心是他们投票的导向，而良好的企业形象是投票的依据。CI创造出的统一、独特的企业形象，像是企业发给顾客的信用卡，使顾客放心大胆地采取购买行为。

而完备的做法是这样：

（1）建立完善的服务，调整菜系结构。该酒店在一定程度上不能满足顾客的需要。消费者反应鹤展的菜系单一。没有特色风味，建议增加菜的风格、口味。如闽菜、粤菜等，尽量满足大部分顾客需要。

（2）调整价格结构。54%的消费者反映，鹤展的收费标准过高，包括餐饮标价和住宿标价。同样的消费，在乾坤、孝感宾馆就显得更加便宜。虽然不提倡薄利多销，但从孝感的整

体消费水平来看，高价位的确不是明智之举。建议鹤展放下“降价就降低了档次”的想法，适当下调价格，在导入CIS系统的同时，建立VI识别系统，以消费者满意为中心，将菜价分出档次。

（3）服务方面，调查显示，认为鹤展工作人员态度较好的占42.9%，认为一般态度的占54.4%，根据消费者的反应，首先建议多增加一些免费娱乐项目（如台球、飞镖、乒乓球等），进一步提高员工素质，服务人员要积极主动的服务；再次，要加强安全措施的建设。

（4）环境方面，根据实地考察，鹤展的布局摆设总体上给人的感觉不错，色调方面搭配的较为合理，但在某些细节还存在问题，这就有可能导致以小乱大，反受其乱，破坏整体效果，大厅给人有一种压抑感，建议将上面的绿藤丝收缩一些，打破单调的摆放，添加一些吉祥物，以烘托出气氛。

（5）基础设施的完善与建议增设发电设备和自己的停车场地。

（6）可增加措施，在孝感城区，凡到酒店已经消费达到300元以上的顾客，承包返回的士费用。

（7）特色食品的引进和高级厨师的聘请。由于社会人口流动和商品文化交流的加速，人们在也不局限与传统的口味，特色食品反而能跨省传播甚至在全国范围内得到推崇，所以推崇特色菜和聘请高级厨师势在必行。

五.服务与承诺

第一.确保服务的质量，出现问题及时处理，一套完备的服务标准。

第二.确保安全的问题，定期检查设备，安排维修团队，每星期定期检查。

第三.确保食品安全，食物每天新鲜运到，不留余下的东西。

第四.确保房间的干净，每天早上有员工清洁，每星期消毒一次。

5.洲际酒店卫生标准 篇五

1.P9项目部与外单位协调，不详尽，把有关接口的单位如幕墙、总包等主要单位的协调事项、协调方式补充完善；

2.p10主要工器具计划表，切割机、手电钻、万用表等小型工具需明细；

3.施工管理组织架构，有关安全管理人员需补上；

4.配管是套丝连接还是用快速接头连接，请核实；

5.缺少电气调试部分的内容；

6.P28高空作业安全措施项目中有列到用电动吊篮，请核实是否须用到；若不需要，首层高空安全作业将怎么落实，请明确；

6.洲际酒店卫生标准 篇六

1992年，日本天皇访华，龚阿姨参与接待，创制了一套以“龚阿姨”为品牌的特色点心——天皇御点，精心制作的天皇御点让这位吃惯精致食品的天皇大为赞赏。

1993年，邓小平在上海，尝了龚阿姨的手艺时说：“我平时不喜欢吃点心，但上海的点心花样真多呀。”

之后，籍贯江苏的江泽民在品尝过她手制的汤包后赞道：“在镇江、扬州已很难找到如此正宗的淮扬包子了。”

2001年，香港著名文化人李纯恩先生撰写的《李纯恩吃在上海》更是将瑞金核桃酥介绍给了更多亚洲食客。“（核桃酥与花生酥）外形、大小、色泽做得跟真核桃真花生一个模样，不拿在手里细看，几可乱真。尤其是核桃酥，外皮上用夹子夹出来的花纹，精致得如手工艺品，许多客人见了，都舍不得吃。外皮咬破之后，里面是核桃仁做的馅，异常香酥，一吃难忘。”

如今，前瑞金宾馆传奇国宴点心大师龚惠英（龚阿姨）“关门弟子”陆春凤女士继承“龚阿姨”招牌，陆师傅作为上海人却有着北方女子的豪气，她毫不藏私的与食客们分享自己的点心之道，从中可窥到陆师傅作为南方女子的细腻与沉静，在其二十年的工作中，曾获于新加坡举行的第七届中国烹饪世界大赛面点类特金奖第一名、全国烹饪大赛点心类金奖、上海市烹饪技术比武点心金奖等多项殊荣。

在一代高手陸师傅出场前，只有一盘核桃酥镇场，四个圆滚滚的核桃酥散发着可可与核桃混合的香气，诱骗着食客想去动手拨开它们的外壳一探究竟，当然如果你当真去剥壳那你就输了，其实这核桃壳的主材料是可可粉，再经过陆师傅的一双巧手一点点雕刻出核桃的造型，完全酥脆美味可食用哦。

陆师傅一出场，随身托上的就是一盘高端洋气上档次的雪茄，只是这雪茄还原封未动呢，为何盘内的烟灰缸已经满载，仔细一瞧，那“烟灰”其实是芝麻粉和千岛酱的混搭。

馨源楼的点心们一个个价格并不惊人，名字也很朴实——核桃酥、天鹅酥、雪茄酥、荷花酥、花生酥……这名副其实的，一个个其造型、其口味都逼真地如同活生生的核桃、花生等物的复刻还原，在点心大师陆师傅的介绍下才领悟，这正是馨源楼里淮阳点心的两大特色：象形点心和洋帮点心。

“伴随工龄成长的”核桃酥

别看这核桃酥这么精巧，其实制作它们的道具也很朴实，只是两片带着锯齿的铁夹子。当然，其貌不扬的铁夹子也颇有来历，从1996、1997年左右定做时共有6副，当时的点心师傅人手一副，不过经过这么多年或坏或丢的只剩下2副了。陆师傅回忆，当初她一位学徒的父亲正是做模具的手艺师傅，他在陆师傅的要求下把铁夹子做的比市面上更轻薄更有弹性，如今这位模具师傅已经退休多年，这精细的铁夹子也就成了绝唱。

不过比起铁夹子，核桃酥的渊源更悠久。可以追溯到陆师傅1993年“初入江湖”，正是这个核桃酥让陆师傅与龚阿姨结下师徒之缘，也是这个核桃酥让陆师傅在平生第一战中崭露头角。

想当年，陆师傅刚从东湖集团下的培训学校毕业，本已被分配到西郊宾馆。正是那一年的“星光杯”厨艺比赛，让陆师傅结识了龚阿姨，“当时我花了500元的拜师费和龚阿姨的师兄弟拜师学艺了核桃酥。”这正是最早期的传统核桃酥，学成归来后为了更精益求精，陆师傅和龚阿姨彻夜钻研了好几夜，把核桃酥从外形到口感都进行了改良，才最终在比赛中获得第三名。同时，也得到了龚阿姨的赏识，成为龚阿姨唯一的“关门弟子”。

如今的核桃酥，已经在不断实践中被改良了许多，最直观的一点就是外壳从单一的可可粉，换成可可粉与吉士粉混搭，“可可粉的颜色太深沉，这样的组合可以让外壳更有光泽，口感也更香浓。”细细询问，才发现“小个子”核桃酥门道可不少，和市面上的核桃酥不同，陆师傅细心把馅里的所有核桃果肉都是进水后再油炸，搅拌时也是一半黄油一半猪油，也同样是为了口感的香脆。当然，这么多专业的门道大家未必品得出来，但是明显可以感觉到比市面上的核桃酥油水更少，却不失核桃的浓郁口感，陆师傅的建议，“作为中式化的点心，核桃酥适合搭配绿茶一起细品。茶水能淡化核桃酥的油性。”

洋帮腔十足的雪茄酥

和“历史悠久”的核桃酥不同，雪茄酥是2012年才推出的“新式武器”。可以假乱真的“烟灰”——芝麻酱和千岛酱，并非只是为了单纯地凹造型。陆师傅揭秘道，“雪茄”的内芯当然不是烟草而是虾仁，虾仁与千岛酱的组合必是绝配。

雪茄酥是传统排酥的改良作品，因此雪茄酥全部外皮都采用面包制作而成。为了让“雪茄”皮气孔平滑，面包必须不吸油，因此全麦面包就成为最好的选择。

在品尝陆师傅的手艺时，要做好随时被“骗”的觉悟，这原来旁边做装饰的小天鹅居然并非玻璃工艺品，那是货真价实的糖汁吹出来的，红色的嘴、绿色的湖水、优雅的曲线，这不得不让我敞开思维，畅想无缘一见的“天鹅酥”是否是一场糖天鹅的嬉戏。

一分钟看尽花开的荷花酥

其实1993年，陆师傅拜入龚阿姨门下时，已经有好几个师兄，只是男子做点心速度快但不够精细，因此每次有什么比赛活动都是陆师傅代表出席，可见龚阿姨对这个“关门弟子”的器重。

在多次比赛作品中，“荷花酥”的横空出现有着颠覆性的意义。荷花酥不只是外形高贵冷艳、遗世独立，制作的过程也犹如一场荷花绽放的盛宴，美轮美奂，如临其境。

和雪茄酥一样，荷花酥也是排酥工艺，只是操作系数更高。在制作荷花的花瓣时，把浸染了玫瑰花汁的面粉揉成鸽子蛋大小，小心切成六瓣，刻上纹路——这便是“花蕾”了。果断投入油中炸，在油锅中短短的一分钟内，“花蕾”一片片舒展，凝结成一朵似假似真的荷花，还没来得及眨眼，就完成了面粉蜕变成了荷花的过程。仿佛和时间开了一个玩笑，把花开的过程进行了加快播放，视觉效果相当传奇。

“千年等一回”的淮扬汤包

所谓“千年等一回”，其一是指做一次汤包起码需要8小时熬汤，其二是指汤包绝对是稀罕到几年才做一次，因此汤包的手艺也面临失传的危机。

其实，用8小时熬制汤汁还只是保守估计，原材料也不是什么稀罕物：母鸡、蹄髈、鸡筋等等，但是如何把这些滋补之物在8个小时熬制成美味佳肴，把皮擀得晶莹透明却不破，这就要考验耐心和手艺了。这其中奥妙只能来馨源楼，用一根吸管插入其内，细细品味，才能一探究竟。

当然，就算你千里迢迢赶来馨源楼也未必能吃到“传说中的神物”——淮扬汤包。由于制作汤包实在太费力耗时，汤包都伴随着比赛出没，据陆师傅回忆，最近一次做汤包是一年前一位老客人慕名而来点名要在生日之际品尝。也因为汤包几年才制作一次，徒弟们只能几年见识一次师傅的演示，手艺不纯熟，陆师傅调侃，“这淮扬汤包有失传的危机啊。”

不过也不必为品不到汤包而太过伤怀，馨源楼的“瑞金小笼包”也是经得起各位名人考验的“保留产品”。据陆师傅回忆，当年哥哥张国荣每次来瑞金都要住别墅1号楼、品瑞金小笼包、逛瑞金后花园，周润发、刘嘉玲等人也对瑞金小笼包青睐有加，可以说是明星中的明星美味。就是这最质朴的小笼包，越古老越考验制作者的工艺，虽然比不上汤包的8个小时“起步价”，但是也逃不过4、5个小时的熬制，“小笼包比起汤包，肉的粘性让馅儿的制作更具操作性。”