分析化学绪论详细教案

分析化学绪论详细教案（精选4篇）

1.分析化学绪论详细教案 篇一

《物种起源》绪论教案 教学目标： 1．通过对本课内容的学习，让学生掌握筛选各种信息的技巧，能迅速准确地筛选出有关信息。概括出作者关于物种起源的两个观点。

2．进一步培养学生主动参与能力，深刻领会一些词句在文章中的表意功能。3．学习达尔文为科学而不懈努力，严谨求实的精神。教学重点、难点：

整体把握文章，筛选文章中的重要信息，并训练学生对相关信息的组合输出能力。教学安排： 两课时 教学过程： 第一课时 教学要点：

整体把握文章，筛选文章中的重要信息，训练学生对相关信息的组合输出能力。一．导入：

1928年的一天，在伦敦郊外的一片森林里，一个大学生正围着一颗老树转悠。突然，他发现在将要脱落的树皮下，有虫子在里面蠕动，便急忙拨开树皮，只见两只奇特的甲虫正急速地向前爬去。大学生立即抓住这两只虫子，兴奋地观看起来。

正在这时，树皮里又跳出一只甲虫，大学生措手不及，他把手里的甲虫藏到嘴里，伸手又把第三只甲虫抓到。看着这些奇特的甲虫，大学生真有点爱不释手，他只顾看着手里的甲虫，早把嘴里的甲虫给忘记了。

嘴里的甲虫终于憋不住了，它放出了一股辛辣的毒液，把这大学生的舌头蜇得又麻又痛。他这才想起嘴里的甲虫，张口把它吐到手中，然后洋洋得意地向市内的剑桥大学走去。这个大学生就是日后的“进化论之父”——达尔文。请看达尔文的像片。„„

这只幸运的甲虫后来也被命名为“达尔文虫”。今天，我们就来走进达尔文以及他的“进化论”。二．走近作者达尔文。

除了老师刚才讲的，还有谁知道达尔文的有关情况？ „„

达尔文，英国博物学家，进化论的奠基者。著有《物种起源》、《人类起源及性的选择》等。教师补充：

达尔文本来是个神学论者，认为宇宙万物是由神创造的，物种时不变的。1835年，他以博物学家身份随海军考察船“贝格尔号”作了5年的环球旅行。在途中他亲眼见到的大量事实与他原有的观点大相径庭，使他彻底跳出了神创论的旧范畴，把进化论置于真正的科学基础之上。达尔文为人坚忍不拔，虚心好学73岁因心脏病发作逝世。他对生态学、行为学、心理学等都有很大的贡献。

今天我们来学习他的《物种起源》绪论 三．听课文录音，整体感知。

1．读一读，拼一拼，说说他们的意思。琐屑审慎趋向札记传布 琐屑（xiè）：琐碎 审慎（shèn）：周密而谨慎 趋向：朝着某个方向发展

札（zhá）记：读书时摘录的要点和心得 传布：传播

2．绪论，又叫“导言”，学术论著的开头部分，是一种用来说明著作的写作经过、出版缘由、文章内容介绍、作者的基本观点、作者情况等的文体。一般由作者自己写作。读完课文，请问：达尔文在这篇绪论中，主要写了几方面的内容呢？ „„

主要写了著作的写作经过、出版缘由、文章内容介绍、作者的基本观点等 3．按照刚才同学的回答，我们可以把课文分成两个部分，该怎么分？ „„

第一段（1-4）：交代写作经过及提前发表的原因。第二段（5-9）：说明书的内容、阐述作者对物种起源的观点。四．筛选信息

阅读说明文，主要是能了解、把握作者写作意图，有关观点，要能够根据要求筛选信息，找到相关段落或句子，并进行适当的概括和拓展。下面有几个问题，请同学们寻找或归纳。1．阅读第一自然段，我们可以看出达尔文是一个怎样的科学工作者？找出具体的句子来阐明。2．阅读第二自然段，说说作者提前发表的原因是什么？ 3．阅读第三自然段，找出这段中心句。

4．阅读第四自然段，说说作者写作这段文字的意图是什么？ „„ 明确：

1．可以看出达尔文对待科学工作严谨审慎的态度和长期刻苦钻研的精神。主要句子：

经过5年的工作之后，我曾专心思索这个问题，并且写出若干简短笔记。从那时候起直到现在，我曾不间断地专心于同一事物的研究。

我希望读者能够原谅我讲这些私事，我之所以说明这些事情，是为了表明我并没有轻率地下结论。2．（1）我的工作即将结束，加上健康很坏，所以要早日出版。

（2）华莱士先生写了关于进化论的论文，促使达尔文要尽早发表自己的研究成果。主要句子：

„„所以被催促来发表这个“摘要” 特别诱使我这样做的原因„„

3．我现在刊印的这个“摘要”必然是不完整的。

没有人比我更感觉到有把结论所依据的一切事实和参考资料在这里详细刊印出来的必要，我希望在将来的一部著作中做到这一点。

4．向曾经帮助过自己的自然科学家尤其是虎克博士表示深深的感谢。五．小结。

我们只学习了1-4段，却深切地感受到了达尔文实事求是的科学精神，严肃认真的科学态度。他这种精神和态度不仅体现在他对科学的研究上，还体现在他的作品语言的运用上。课文后面有个练习题，我们可后去探究一下，进一步认识达尔文的这种科学精神。第二教时 教学要点：

继续根据要求筛选信息，深刻领会一些词句在文章中的表意功能。进一步体会达尔文为科学而不懈努力，严谨求实的精神。一．复习提问

1．昨天我们学习了什么文章？作者是谁？ „„

《物种起源》绪论达尔文

2．文章主要讲述了哪两个方面的内容？作者是怎样看待自己的观点的？请找出相关词语。„„

（1）交代写作经过及提前发表的原因。

（2）说明书的内容、阐述作者对物种起源的观点。二．昨天我们主要运用筛选的方法，通过寻找相关语句，找到了达尔文提前发表的两个原因，并从中感悟到了达尔文对科学的严肃谨慎，实事求是的态度。今天我们再来筛选有关信息。

1．阅读第五自然段，思考作者以啄木鸟、槲寄生为例是想证明什么问题？ 2．为了解决生物进化的原因是什么的问题，达尔文在第六自然段中提出了一种科学实验的方法。请问是什么方法？达尔文是怎样评价这种方法的？ 3．分别找出第七、自然段的各两句中心句。

4．阅读第九自然段，归纳达尔文对物种起源的主要看法有哪些。„„ 明确：

1．把气候、食物等外界条件归为“生物变异及相互适应”的唯一原因是不合理的。2．研究家养动物和栽培植物。

为给了解这个难题的问题提供最良好的机会；虽然不完备，却能给研究提供最良好和最安全的指导；表示我对于它的高度价值的确信。

3．我把“摘要”的第一段用来专门讨论“在家养状况下的变异”。此一章将考察全世界整个生物界中的“生存斗争”。“自然选择”的基本问题，将在第四章里有若干论述。

以后的五章中将论述在承认此学说时所遇到的最显著和最严重的困难。4．（1）物种不是不变的。

（2）那些属于所谓同属的生物都是另一个并且一般是已经灭绝的物种的直系后代。（3）“自然选择”是物种变化最主要的但不是独一无二的手段。三．通过学习，我们已经深切地感受到了达尔文实事求是的科学精神，严肃认真的科学态度。他这种精神和态度不仅体现在他对科学的研究上，还体现在他的作品语言的运用上。看课文练习2，想一想这些加点词语对体现达尔文的人格魅力有神表现作用。„„ 1．“当时”与现在相比较而言，说明随着时间的推进，这个结论可能会有变化发展。“当时”一词体现了达尔文对科学审慎谦虚的精神。唯一可能，从某一狭隘的意义上来说，两个词语同样体现了达尔文尊重事实，实事求是的精神。

2．经常，虽然不完备，这两个词语很好地体现了作者刻苦钻研，亲身实践的精神。

3．至少是可能的，这个结论是作者经过长期研究以后得出的，它强调了作者对自己研究成果的坚信和毫不动摇，表现了达尔文对科学的坚定信念。

四．小结。

《物种起源》的深远影响

①马克思:这本书可以用来当作历史上的阶级斗争的自然科学的根据。②恩格斯:这是一本划时代的著作。

③李卜克内西:达尔文远离大城市的烦嚣，在他宁静的庄园里准备一个革命，马克思自己在世界喧嚷的中心所准备的也是这种革命，差别只在杠杆是应用于另一点而已。” ④进化论为辩证唯物主义提供了牢固的自然科学论据。五．作业。

2.旅游概论绪论 教案 篇二

作为21世纪的朝阳产业，旅游已成为许多国家和地区经济发展的重头戏。旅游学概论就系统介绍了旅游发展过程中以及旅游活动中涉及到的现象和问题，是旅游管理、酒店管理等相关专业的基础课程。

作为旅游方向各专业的基础课，旅游学概论一是简单介绍旅游活动涉及到的各个部分，可以帮助同学们在脑海中构建旅游学的基本理论体系，二是为其它专业课程的学习打下基础，掌握常用专业术语并熟悉基本专业理论知识。

所以，《旅游学概论》是旅游管理及相关专业学生学好专业课程、成为一名合格的旅游人才必须掌握的专业基础课程。

一、旅游学的概念及研究内容

好，现在请大家阅读绪论第1—2页，5分钟后来回答我两个问题。

1、什么是旅游学？

2、旅游学有哪些研究对象？

其实，不光旅游是一门朝阳产业，我们旅游管理专业也是一门朝阳学科。1988年中山大学管理学院创设旅游酒店管理系，这是我国最早的旅游管理专业。也就是说旅游管理专业迄今只有25年的历史。那么大家想一想我们为什么要创设旅游管理专业呢？对，是因为对旅游的重视？那么我们又为什么要这么重视旅游呢，还要专门创设一个专业来对它进行研究。这里的主要原因就是旅游业，下面我给大家念一组数据：2012年，泰安接纳游客人数达4324万人次，旅游社会总收入386亿，同比增长幅分别为16%，21%。2012年泰安市旅游总收入占全市生产总值的14.8%。

由此我们可以看出，旅游业对社会的贡献不容小觑，那么大家知

道它是怎么带动经济发展的吗？

好，我们一起来看一下。

首先，假设我们全班一起去威海旅游三天，大家想一想我们要为这三天做哪些准备，这三天又会产生哪些消费呢？

行 交通 住 酒店 吃 餐馆 游 门票 购 纪念品 礼物 娱 温泉 等

在这六个过程中，我们产生了大量的消费，是不是带动了威海的经济发展啊？

另外，大家想一想，这些过程中都需要谁来给我们服务啊？谁来驾驶？谁来办理住店手续？谁来做饭、传菜？谁来讲解？谁来答疑？是不是都是人啊？所以，即使遇到金融危机，全球经济萧条，其他传统行业如制造业、钢铁业等的员工大量失业、下岗的情况下，我们旅游业对人才的需求也不会减少的，因此旅游业是一个具有光明前景的产业，大家学旅游就不用担心找不到工作。

不过，话又说回来，既然是这样一个有利可图、前景又光明的行业，我们能看到商机，其他人也能看到商机，所以旅游又是一个竞争十分激烈的行业。大家，到那些旅游城市看看，包括我们泰安，餐馆、酒店、旅社比比皆是，但是这些餐馆酒店的硬件设施相差大吗？不大，经济、科技都这么发达的今天，你有的，我也能有，你会做的，我也能会。所以这些竞争最终又落到了软件的较量上，也就是人才的竞争。同样是四星级的酒店，这家服务热情，待客周到，宾至如归，那家的

服务员却不冷不热，面无表情，像机器人，你说你会去哪家啊？同样是花钱，我们肯定会选择服务好的那家对不对啊？所以目前各大酒店、旅行社都需要素质高、服务一是高的从业人员，我们旅游管理专业恰巧就是以培养这样的人才为目标的。

另外，任何事情的发展都有两面性，旅游推动了目的地经济的发展，但也给他们带来了一些负面的影响。例如，十一长假、五一小长假，大量的游客涌入景区，致使景区设施损坏加重，不止这样，大家想想这时候的泰城交通有多堵？我们普通市民到超市买点东西都十分不方便。这还只是一些不便，还有更严重的影响呢。在一些少数民族地区，他们为了赚钱，为了迎合外来的游客，他们丢弃了富有自己民族特色的一些习惯和建筑，还过多地使用汉语，甚至孩子出生后都不在叫他们学习本族的语言，这些都是文化的流失，是宝贵财产的流失，而这又都是由旅游造成的，这也是旅游受到关注的原因之一。我们学习旅游概论也要对这些问题进行研究。

好，接下来，我们就来说说这门课程的基本要求。

二、课程基本要求

通过本课程的学习，要求学生在学习结束时，达到以下目标：

1、知识积累

掌握旅游学的基础知识、基本理论和基本原理，构筑旅游学的理论体系。

2、能力培养

3.2015版《思修》绪论教案 篇三

新课导入： 同学们是否有观看9月3日上午的阅兵仪式和9月4日晚上中央1台播放的《开学第一课》？主题是什么？主要讲了哪几个内容？对你有什么启示？有何感谢和体会？-----学生谈体会教师点评进入新课。

2015年，第八届《开学第一课》，以“英雄不朽”为主题。本届节目主题将围绕“铭记历史，缅怀先烈，珍爱和平，开创未来”的精神指导，选取青少年的独特视角，向孩子们讲述一个个英雄故事。节目以“英雄不朽”为主题，围绕“爱国”“勇敢”“团结”“自强”四节课，通过讲述英雄故事让孩子们共同“铭记历史，缅怀先烈”。

思考：

1、你想在《思政开学第一课》中学到什么？

2、未来你想要成为怎样的人？ 说一说：是否已经适应了大学生活呢？请各位同学就近结合讨论，来到大学之后的感受和有哪些不适应，然后咱们一块来分析一下大家产生这种感受的原因是什么。

总体有如下一些表现： 孤独感、焦虑感、自卑感、空虚感、迷茫感、失落感、被动感等等。

思考：

1、你们所理解的“大学”是什么？

2、你们想像中的“大学生活” 是什么样的？

3、你们打算怎样度过宝贵的大学三年生活？

第一节 适应人生新阶段

一、认识与适应大学生活

（一）大学的内涵

1、大学的内涵

①实施高等教育，是高层次的教育阶段。②大学是知识密集、学科比较集中的地方。

③培养有修养的公民，面向社会、面向职业，培养促进社会经济发展的专业人才。

2、什么是高职教育？如何看待高职院校？说一说：现实中的大学怎样？ 高等职业教育是高等教育的一个重要组成部分。是为促进经济建设和社会发展，在高中文化程度基础之上实施的，为生产、建设、管理、服务等诸领域各具体岗位培养实践型、技术型、职业专门化的技术人才和管理人才的教育。

如果现实的大学与自己理想的大学有落差，应该调试自我，快速适应：（1）平和心态，面对现实。与其抱怨，不如行动。（2）树立“人无全才，人人有才”的意识。（3）悦纳自我，接纳他人。广西工业职业技术学院教案副页

（4）张扬个性，尊重他人。做事要先做人，尊重别人的人才能受到别人的尊重。教师提问：大学相比以往的中学学习，有了哪些变化？ 主要通过学生发言，总结大学生活的变化。

（二）大学生活的显著变化

1、学习要求的变化。

◆学习目的：由应试转变到——全面提高自身素质。◆学习内容：由基础知识的学习转变到——专业知识的学习。

◆学习方式：要我学——我要学，学会自学，学会利用现代化的学习手段。

2、生活环境的变化。面对这些变化我们该怎么办？

（1）提高生活自理能力（自我教育、自我管理、自我服务的能力）。（2）生活习惯服从集体生活（3）生活消费要学会节制。

3、社会活动的变化。

说一说：进入大学各种社团、协会、学生会组织增多，社团活动丰富多彩，参加社会活动机会增加。我们该如何安排？

措施：我们应该根据自己的特点、爱好、时间、精力积极参加各种社会活动，合理安排课余生活，锻炼组织和交往能力。

面对这些变化我们如何应对？

措施：（1）自主建立新型的人际关系，重建自己的归属感和友谊范围。（2）学会关心体谅他人，获得更多的友谊。（3）待人宽厚，严于律己。

（三）提高独立生活能力

1、确立独立生活意识。高职大学生独立要自信、自律、自立、自强。

2、提高明辨是非善恶的能力。

3、虚心求教、细心体察。

案例：尊重经验的人，才能少走弯路

有一个博士分到一家研究所，成为学历最高的一个人。有一天他到单位后面的小池塘去钓鱼，正好正副所长在他的一左一右，也在钓鱼。他只是微微点了点头，这两个本科生，有啥好聊的呢？

不一会儿，正所长放下钓竿，伸伸懒腰，蹭蹭蹭从水面上如飞地走到对面上厕所。博士眼睛睁得都快掉下来了。水上飘？不会吧？这可是一个池塘，正所长上完厕 广西工业职业技术学院教案副页

所回来的时候，同样也是蹭蹭蹭地从水上飘回来了。过一阵，副所长也站起来，走几步，蹭蹭蹭地飘过水面上厕所。这下子博士更是差点昏倒：不会吧，到了一个江湖高手集中的地方？ 博士生也内急了。这个池塘两边有围墙，要到对面厕所非得绕十分钟的路，而回单位上又太远，怎么办？ 博士生也不愿意去问两位所长，憋了半天后，也起身往水里跨：我就不信本科生能过的水面，我博士生不能过。只听咚的一声，博士生栽到了水里。两位所长将他拉了出来，问他为什么要下水，他问：“为什么你们可以走过去呢？” 两所长相视一笑：“这池塘里有两排木桩子，由于这两天下雨涨水正好在水面下。我们都知道这木桩的位置，所以可以踩着桩子过去。你怎么不问一声呢？”。

案例小结:学历代表过去，只有学习力才能代表将来。尊重经验的人，才能少走弯路。一个好的团队，也应该是学习型的团队。

4、大胆实践、积累生活经验。

总之：我们大学生要把握大学生活规律，积极设计并适应大学生活。

尽快适应环境变化：接受现实，发展自我。确立新的奋斗目标。提高交往能力，优化人际关系。设计新形象、学会自我管理。

人格上——自立 生活上——自理 学习上——自觉 管理上——自治 思想上——自育

树立正确的:时间观、阅读观、娱乐观、理财观。

二、更新学习理念

1、自主学习的理念

自主学习：就是个体自觉确定学习目标，制定学习计划，选择学习内容，运用学习策略，监控学习过程，评价学习结果，利用学习环境的一种过程或能力。

怎样开展自主学习：建立积极的师生关系;树立自主学习的信心，培养自学意识;充分利用课堂上的选择权和参与机会;树立学习目标，改变学习中的盲目性。(游戏中装瓶子的程序——你想装什么？）

2、全面学习的理念

什么是全面学习？既重视自然科学学习，又重视人文科学的学习；既重视知识的学习，又重视能力的学习；既向书本学习，又向实践学习；既重视知识传承的学习，又重视知识创新的学习。

如何开展全面学习？第一课堂与第二课堂相结合;有形课堂与无形课堂相结合;理论学习与社会实践相结合;教师统一传授与自身的选择及消化吸收相结合。

总之，全面学习包含学会求知、学会做事、学会共处、学会做人四个方面的内容。广西工业职业技术学院教案副页

◆学会求知，是指学会掌握终身学习的工具，学会收集、处理、选择、管理信息，掌握应用知识的方法，培养探索求知的热情和科学求实的精神。

◆学会做事，是指在学习工作中，锻炼动手能力，提高实践本领，为适应环境变化打下基础。

◆学会共处，是指学会了解他人、尊重他人；学会关心、分享和合作；学会平等对话、互相交流、化解矛盾，培养参与和合作精神。

◆学会做人，是指会按道德准则和法律规范为人处事，不断提高自己的思想道德素质和法律素质，成为一个有益于他人和社会的人。

3、创新学习的理念

创新学习是一种以求真务实为基础，采取创造性方法，积极追求创造性成果的学习。

如何开展创新学习？质疑是创新学习的起点;要善于继承;要精于发展。

4、合作学习理念

独学则无友，则孤陋而寡闻。

5、终身学习的理念 庄子所言“吾生有涯，学也无涯”

三、确立成才目标

1、德是人才素质的灵魂。

2、智是人才素质的基本内容。

3、体是人才素质的基础。

4、美是人才素质的综合体现。

想一想：你的目标？你属于哪一类人？你想要成为哪一类人？ 我院学生培养目标： 一生（每个学生）： 一项专长（有一项专长）；

两种素质（专业素质、科学文化素质）；

三个能力（创新能力、创业能力、扎实的技术能力）。课堂讨论：大学生应如何规划自己的大学生活？ 案例：一个老木匠的故事

有个老木匠准备退休，他告诉老板，说要离开建筑行业，回家与妻子儿女享受天伦之乐。老板舍不得他的好工人走，问他是否能帮忙再建一座房子，老木匠说可以。但是大家后来都看得出来，他的心已不在工作上，他用的是软料，出的是粗活。房子建好的时候，老板把大门的钥匙递给他。“这是你的房子，”他说，“我送给你的礼物。” 老木匠震惊得目瞪口呆，羞愧得无地自容。如果他早知道是在给自己建房子，他怎么会这样 广西工业职业技术学院教案副页

呢？现在他得住在一幢粗制滥造的房子里！我们又何尝不是这样。我们漫不经心地“建造”自己的生活，不是积极行动，而是消极应付，凡事不肯精益求精，在关键时刻不能尽最大努力。等我们惊觉自己的处境，早已深困在自己建造的“房子”里了。

教师分析：把你当成那个木匠吧，想想你的房子，每天你敲进去一颗钉，加上去一块板，或者竖起一面墙，用你的智慧好好建造吧！你的生活是你一生唯一的创造，不能抹平重建，即使只有一天可活，那一天也要活得优美、高贵，生活是自己创造的。

第二节 提升思想道德素质与法律素质

一、思想道德与法律p7 思想道德和法律调节人们思想行为、协调人际关系、维护社会秩序的重要手段。中国特色社会主义思想道德为中国特色社会主义法律提供价值基础。中国特色社会主义法律为为中国特色社会主义思想道德建设提供制度保障。国家和社会治理需要法律和道德共同发挥作用。

二、思想道德素质与法律素质p8 思想道德素质：是人们的思想观念、政治立场、价值取向、道德情操和行为习惯等方面素养和能力的综合体现，反映着一个人的思想境界和道德风貌。

法律素质：是指人们掌握和运用法律的素养和能力。第三节 培育和践行社会主义核心价值观p9

一、社会主义核心价值观的基本内容

富强、民主、文明、和谐、自由、平等、公正、法治、爱国、敬业、诚信、友善 富强、民主、文明、和谐是国家层面的价值要求；自由、平等、公正、法治是社会层面的要求；爱国、敬业、诚信、友善是公民层面的价值要求。社会主义核心价值体系包括：

1、马克思主义指导思想；

2、中国特色社会主义共同理想；

3、以爱国主义为核心的民族精神和以改革创新为核心的时代精神；

4、社会主义荣辱观。

二、培育和践行社会主义核心价值观的重大意义

1、实现中华民族伟大复兴的中国梦的价值支撑。

2、协调推进“四个全面”战略布局的精神动力。

3、引导大学生进德修业、成长成才的根本指针。第四节 学习本课程的意义和方法p12

一、学习本课程的重要意义

1、有助于认识立志、树德和做人的道理，选择正确的成才之路。广西工业职业技术学院教案副页

2、有助于掌握丰富的思想道德和法律知识，为提高思想道德和法律素质打下知识基础。

3、有助于摆正德与才的位置，促进自身全面发展。

二、学习本课程的基本方法

1、学好科学理论。

2、掌握基本知识。

3、注重联系实际。

4、坚持学以致用。

三、课程要求：

1、认真听讲，作笔记。应穿着得体，不能穿拖鞋进教室。

2、不得随意迟到、早退、旷课。

3、在上课时应将手机关掉，更不能在课堂上接听电话、发短信等，影响教师讲课和他人听讲。

4、在教室内严禁吸烟，不得随地吐痰、乱扔废弃物，保持教室的良好环境和卫生。

5、在课堂上不得打闹、聊天、睡觉，如提问或发言，应先举手示意。

四、课程考核：

属于考查课，4学分。考核方式为期末考试与平时各项成绩相结合进行综合评定（补考1次后仍不及格则要重修）。

总评成绩比例：卷面40﹪，作业30﹪，平时表现、考勤30﹪

课堂小结：今天，我们在这里开始大学生活。我们每一个人，都将在这里学会如何去完善自我。大学时光是为人生成长进步打基础的重要时期，同学们不但要学习专业知识，还应提高思想境界和修养，加强人文底蕴，做一名有涵养的学生，为将来成功地走向社会做好准备。

4.食品营养学绪论-教案 篇四

案

课程名称

食品营养与卫生

授课对象

13级食工

主讲教师

龙 门

2015 学

学期

首次课介绍

自我介绍：龙门

邮箱：czxy_lm@163.com

课程介绍：

简要说明：这门课的课程分配以及原因。

营养与食品卫生学实际是两门有密切联系的学科，即营养学和食品卫生学。概括地说营养学是研究食物中的营养素及其它生物活性物质对人体健康的生理作用和有益影响；而食品卫生学则是研究食物中含有的或混入食物中的各种有害因素对人体健康安全的危害及其预防措施。虽然它们共同的研究对象是食物与人，但它们的研究内容和实践应用各不相同，因而实际上是两个学科。营养学的内容包括：食物中的各类营养素以及多种生物活性物质、人体的营养需要量、宏量营养素的消化与吸收、能量代谢、特殊人群的营养需要及其膳食指南、营养与相关疾病以及合理营养的有关理论、技术和社会措施等社区营养；食品卫生学的内容包括：有关食品卫生的基本问题、各类主要食品在生产、加工、储藏中的有关卫生问题、各种性质的食品污染物、食物中毒及其预防、为保证食品卫生质量而进行的食品卫生监督管理等。学习这门课的好处：

一、从专业发展角度：

1、是很多门专业课的的基础课，前置课程。（食品加工，食品工艺，乳制品加工等等）

2、考研是很多学校的专业课

3、营养与食品卫生学基本概念、术语，为学生今后的自学奠定基础。

二、自身发展角度：

1、自身良好的生活习惯（身材、健康、将来育儿）

2、营养膳食平衡的宣传的能力，以便能够对一般性有关食品营养与卫生方面的需要帮助人群进行

课堂要求：

1、考核方式为笔试；平时成绩占40%，期末成绩占60%；平时成绩评定包含出勤、课堂表现、作业、实验。

2、不定时的点名，三次没到平时分0分。

3、上课的时候电话静音或关机，不要坐在一起交头接耳。

4、如有提问，积极回答问题，加平时分。

第一章 绪论

课时名称：绪论

课时安排：2学时

一、教学目标

1.了解《食品营养与卫生》这门学科的主要研究内容，任务和意义。

二、教学重点和难点分析

1.掌握食品营养与卫生的基本概念、研究内容及研究方法。2.了解国内外食品营养与卫生概况。

三、教学方法和教学手段 1.讲授

四、教学过程

第一节 基本概念

1、营养：是指人体吸收、利用食物或营养物质过程，也是人类通过摄取食物以满足机体生理需要的生物学过程。

如我们吃早餐，馒头和牛奶经胃和小肠消化，馒头中的淀粉变成了葡萄糖，牛奶中的蛋白质和钙解离成小分子的肽和钙离子，小肠非常容易的吸收它们，并将其经血液运输到全身，我们靠馒头变成的葡萄糖思维、学习和劳动；靠蛋白质增加肌肉、靠钙强壮骨骼等。维持生长发育、体力活动、脑力活动的需要。也就是说，营养是一个全面的生理过程，而不是专指某一种营养素或成分。

营养的核心：是“合理”，就是“吃什么”“吃多少”“如何吃”。

合理营养的意义：促进生长发育；防治疾病；增进智力；促进优生；增加机体免疫功能；促进健康长寿。（大预防，小临床）

2、营养学：人是研究人体营养规律及其改善措施的科学。人体营养规律：

（1）基础营养学：普通成年人在一般生活条件下的营养规律。

（2）特殊条件人群营养学：不同年龄、不同性别、不同生理状态、不同职业和特殊环境条件下生活和工作的人体营养规律。

改善措施：

包括纯生物科学的措施（如临床营养学）和社会性措施（如社会营养）。既包括措施的根据又包括措施的效益评估。

3、食品营养学（Food Nutriology）：食品营养学是营养学的一门分支学科，是研究食品营养与人体健康、与食品贮藏加工关系的学科。研究内容：

人体对能量和营养素的正常需要。

不同生理状况下和特殊环境下人群食品的营养要求。各类食品的营养价值。提高人民营养水平的途径以及在食品贮藏、加工和新型食品开发中的营养问题等。

4、营养素：

人类为了维持正常的生理功能和满足劳动及工作的需要，必须每日从外界环境摄入必要的物质，除空气和水外，还要通过各种食物组成的膳食，获得人体需要的各种营养物质，以满足机体的正常生长发育，新陈代谢和工作、劳动的需要，此种营养物质称为营养素，是保证人体健康的物质基础。具有营养功能的物质，包括：

营养价值：特定食品中的营养素及质与量的关系。营养标签：描述其热量及营养素含量的标志。（1980）

5、推荐膳食允许量（RDA）与膳食参考摄入量（DRI）：在营养学科中最重要的综合性成果。

推荐膳食营养供给量（Recommanded Dietary Allowance，RDA）：推荐的每日膳食中营养素供给量

RDA足够维持不同性别和年龄绝大部分人（98%）的健康。RDA的提出过程：

1936年由国际联盟（League of Nations，简称国联）的营养委员会提出营养素供给量标准； 1941年美国科学院食物与营养委员会第一次提出RDA，并于1943年发表第一版；

1937年我国开始制订，1938年经中华医学会公共卫生委员会通过并发表，“中国民众之最低限度之营养需要”，分别与1952，1955，1962，1980，1981，1988年进行了六次修订。

膳食参考摄入量（Dietary Reference Intake，DRIs）

1995年8月，美国科学院医学研究所食物与营养委员会（FNB）发表了DRI，代替RDA；

定义为一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括四项内容指标：平均需要量（EAR,estimated average requirements）

——指满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%个体需要量的摄入水平。推荐摄入量（RNI，recommanded nutrient intakes）

——指满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中97%-98%个体需要量的摄入水平。

适宜摄入量（AI，adequate intakes）

——指通过观察或实验获得的健康人群对某种营养素的摄入量。可耐受最高摄入量（UL，tolerable upper intake levels）

——指某一生理阶段和性别人群，几乎对所有个体健康都无任何副作用和危险的平均每日营养素最高摄入量。

第二节 营养学发展概况及趋势

一、古代营养学

距今一万至4000年前，发明了酒，其有一定的治疗作用。距今3000年前，商代，出现了药酒。

周代 食医、疾医、疡医、兽医，“食医，…掌和王之六食、六欲、六膳…”，认为食养居于术养、药养等养生之首。

《黄帝内经·素问》：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。”

——世界上最早最全面的饮食指南 《素问·五常政大论》：

——中国古代的食疗指南 忽思慧《饮膳正要》：

——“我国古代营养学专著” 孟诜《食疗本草》：

——“古代营养学和食物疗法” 陶弘景《本草经集注》：“以肝补血、以肝明目” 葛洪《肘后方》： “以海藻酒治疗甲状腺肿” 李时珍《本草纲目》 姚可成《食物本草》

小结：我国三千年前就有食医，原始朴素的营养学

二、现代营养学

★整个十九世纪到二十世纪中叶为发现和研究各种营养素的鼎盛时期

1941年美国首次提出RDA，另一些国家提出膳食营养参考摄入量（DRI），逐渐完善公共营养

★二十世纪末期植物化学物的研究热点 ★二十一世纪分子营养学为又一研究热点 三、二十世纪末期植物化学物的研究热点

越来越多的实验结果表明，食品中的非营养素成分具有重要的生物活性和功能。

茶叶中的茶多酚、茶色素，蔬菜中的类胡萝卜素及异硫氰酸盐，蔬菜和水果中的酚酸类，大蒜中的含硫化合物，大豆中的异黄酮，魔芋中的葡甘聚糖、香菇、枸杞、灵芝中多糖，红曲中的红曲色素成为研究热点。

了解营养素在营养缺乏中所起的作用——既可防止营养缺乏病又可防护某些慢性和非传染性疾病的发生。

这些研究难以划清食品和药品的关系，因而加强管理是十分必要的。（健）（亚健康）

第三节 营养与农业、食品工业的关系

第四节 食品卫生学的发展历程

食品卫生学是研究食品中可能存在的、威胁人体健康的有害因素及其预防措施，提高食品卫生质量，保护食用者安全的科学。食品卫生学主要研究内容包括食品污染及其预防，包括污染的种类来源、性质作用、含量水平、监测管理以及预防措施；各类食品的主要卫生问题；食品添加剂；食物中毒及其预防以及食品卫生监督管理等。

食品卫生学也经历了较长的历史发展过程。3000年前我国周朝机设置了“凌人”专司食品冷藏防腐。《唐律》规定了处理腐败食品的法律准则。在古医籍中，对于鱼类引起的组胺中毒，就有很深刻而准确地描述。这均体现出预防食物中毒的思想。

现代食品卫生学起源于19世纪，首先提出的是微生物引起食品变质的看法和巴氏消毒的理论和应用。随着商品经济的发展，食品掺假伪造相当严重，法国、英国和美国先后颁布了《取缔食品伪造法、防止饮品掺伪法和食品、药品、化妆品法》，者均为食品卫生法规管理奠定了基础。

本世纪中叶，由于现代食品的出现和环境污染的日趋严重，发生或发现了各种来源不同、种类各异的食品污染因素，如黄曲霉毒素；多环芳烃化合物、N-亚硝基化合物；化学农药的污染、残留；食品容器包装材料等高分子物质的单体及加工中所用的助剂、食品添加剂毒性等。从而使食品毒理学理论与方法得到了进一步发展。随着科学的进步、社会的的发展和人们生活水平的不断提高和丰富，食品的安全和卫生显得越来越重要。1995年我国正式制定和颁布了《中华人民共和国食品卫生法》，使进一步形成了较完善的食品卫生法律体系和食品卫生监督管理体系，从而使我国的食品卫生监督管理工作进入了一个依法行政的新的历史发展时期。

近年来，环境污染对食物链造成的污染问题研究，如工业生产及食品包装材料和垃圾焚烧中产生的二恶英，杂环胺等污染物对人体的生物作用，已取得了可喜的进展。相应的，保健食品或功能性食品的安全性以及功能的评价和研究开发最近已成为食品卫生学中一个新兴领域。越来越多地发现表明营养素的功能已不仅仅是预防营养缺乏病，而是在慢性病预防中也有着重要的作用。

食品卫生学科的另一个新的和十分重要的动向是它在日益频繁的国际食品贸易中显示出重要的作用。特别是我国加入世界贸易组织，食品安全和卫生已成为世界贸易组织的重要文件。在FAO/WHO的积极支持和推动下，由危险性评估、危险管理和危险性交流组成的危险性分析技术在解决重大食品问题和制定食品卫生标准中得到了越来越多的应用。

食品卫生今后的重要任务有：以现代食品卫生监督管理最新理论和成就，不断制定和修订各项是凭卫生技术规范，并落实各项技术规范；不断完善法律法规，；研究食物中毒的新病原物质，提高食物中毒的科学管理水平；提高食品合格率；进一步以危害性分析理论与方法和质量控制体系完善各种食品污染物安全性评价，标准制定；进一步扩大研究新的食品污染因素，采用良好生产工艺和危害分析关键控制点管理体系，提高各种监测分析方法水平，加强食品安全与食品质量。

五、课后作业

1．何谓营养、营养素和营养学？

2．营养学与食品卫生学的概念及两者之间的关系。