2010版食品企业质量安全管理制度

2010版食品企业质量安全管理制度（共8篇）

1.2010版食品企业质量安全管理制度 篇一

年夜饭外卖套餐食品安全指南（市民版）

上海市食品药品监督管理局

购买外卖套餐加工年夜饭是一种便捷的筹备年夜饭的方式。但与饭店就餐或家庭自行加工相比，年夜饭外卖套餐存在着相对较大的食品安全风险。为指导市民安全选购和消费年夜饭外卖套餐，保证自身健康，制作本指南。

一、选择大型饭店或中心厨房加工的套餐

外卖套餐是在短时间内大量集中制作，对于加工场所、设备、人员都有要求较高，通常大型饭店或餐饮中心厨房能够更好地满足要求，从而能更好地保证食品安全。

二、提货时检查套餐标签和内部菜肴

注意外包装上是否标明加工制作单位、贮存条件、生产日期和保质期限（或食用期限）等内容。检查套餐中每个菜肴的包装是否密闭完整，生食品、半成品和冷菜等即食食品是否分开放臵，即食食品是否为定型包装或放在不易破损的密闭容器中；检查菜肴温度，并注意是否在冷藏条件下销售。如食品包装破损，或即食食品受到污染，或菜肴温度较高明显无冷藏迹象的，均不应选购。

三、购买后冷藏存放、限期食用

购买后不立即加工食用的，应在冷藏条件下存放，并在保质期内加工食用。为减少交叉污染的可能，回家后应及时取出套餐

内的菜肴，将冷菜等即食食品和生食品、半成品分开存放。

四、制作时烧熟煮透、生熟分开

按照套餐的制作说明进行加工，尤其要注意生食品、半成品烹饪制作时应彻底烧熟煮透，如经冷冻则宜解冻后再进行烹饪。熟食卤味和色拉等生食菜肴应现切（拌）现吃，改刀或拌制时的刀、砧板等应与加工生食品用的分开，或经彻底消毒，操作时应洗净双手。

五、保存有效购买凭证和相关凭据

妥善保存发票等有效购买凭证，以备万一出现食品安全问题时进行投诉。如已造成健康问题，应及时就诊并保留病历卡、检验报告等，并立即向食品药品监管热线962727投诉。

年夜饭外卖套餐食品安全指南（企业版）

上海市食品药品监督管理局

购买外卖套餐加工年夜饭是一种便捷的筹备年夜饭的方式。但与普通的餐饮加工相比，制作年夜饭外卖套餐存在相对较大的食品安全风险。为指导加工单位安全制售年夜饭外卖套餐，保证消费者身体健康，针对套餐制作中的食品安全特殊风险，制作本指南。

一、具有相应的食品加工资质和能力

制作年夜饭外卖套餐，必须具有饭店或餐饮半成品加工的食品卫生许可证；自行制作套餐内的冷菜的，许可证中还应有“熟食卤味”项目。套餐一般宜由大型饭店或餐饮中心厨房（配送中心）进行加工，制作时注意不要超过本单位的加工能力，尤其是冷库、冰箱等冷藏设备容量、食品工具和容器数量、控制食品保存时间等食品安全关键环节。

外卖套餐是在短时间内大量集中制作，对于加工场所、设备、人员都有要求较高。制作套餐通常是在日常工作以外额外增加的任务，较易发生超负荷加工；如果加工量超过本单位的能力，就会出现食品提前加工、冷藏设备、消毒工具容器不够等情形，使食品安全的风险明显增加。

二、菜肴包装和放置应避免交叉污染

套餐中每个菜肴均应有独立、密闭的包装，冷菜等即食食品必须采用定型包装或不易破损的密闭容器。套餐中的生食品、半

成品和即食食品应分开放臵，其中生食品、半成品放臵于包装盒下层，即食食品放臵于包装盒上层。

外卖套餐通常是将生食品、半成品和即食食品放在同一包装盒中，十分容易发生交叉污染，即生食品、半成品中的致病菌通过接触或汁水污染即食食品。因此，在菜肴的包装、放置上均应考虑冷菜等即食食品应尽量与其他食品分开。

三、套餐附有包装标签和制作说明

套餐外包装盒上应贴有标签，标明加工制作单位信息（名称、地址、电话）、贮存条件、生产日期和保质期限（或食用期限）等。套餐内各菜肴食用期限不一致的，外包装盒上应标示其中最短者，并在盒内各小包装上标明各自食用期限。套餐内最好还附有加工制作说明，以便使消费者能够了解每种菜肴的加工方法和注意事项。

消费者购买外卖套餐后，还要进行烹饪、改刀等加工制作，加工前往往还会存放一定时间。上述过程需注意的食品安全问题（如烧熟煮透、生熟分开、存放温度）和套餐的食用期限等，都需要向消费者进行说明。

四、注意熟食卤味和生食菜肴

外卖套餐中的熟食卤味不宜事先改刀（如酱肉为整块肉而非切好的肉片）；自制熟食卤味在冷藏条件下，从制作完成至食用的时间应控制在24小时内。外卖套餐不宜供应生食水产品；用于加工色拉的蔬菜、水果等必须经过有效清洗消毒和密封包装，并另配袋装色拉酱，由消费者现拌现吃。

熟食卤味和生食菜肴都是食品安全风险较高的菜肴，菜肴品种、加工形式对于这两类食品的安全性都有较大影响。熟食卤味的改刀、色拉的拌制过程都是易于污染细菌的过程，因此应尽可能在食用前进行。

五、控制套餐存放温度和时间

套餐在制作、贮存和销售过程中，应特别注意各类易腐食品尽可能在冷藏条件下存放。以下食品的存放温度应在10℃以下（7℃以下更佳）：生或熟的肉类、禽蛋、水产，面食，豆腐，切开的水果、蔬菜和瓜类等。

温度和时间是食品中细菌生长繁殖的两项重要条件。上述各种食品水分含量较高，细菌易于生长繁殖，如果存放温度和时间得不到有效控制，食品安全风险就会大大增加。

2.2010版食品企业质量安全管理制度 篇二

一、我国食品安全现状

据卫生部发布《中国卫生年鉴》2007~2008卷卫生监督统计数据显示, 2005~2008年我国食品卫生抽检合格率分别为87.49%、90.8%、88.28%、91.11%, 总体合格率在上升。虽然我国食品安全管理取得了进步, 但一些深层问题仍存在, 当前食品安全形势依然很严峻。主要表现在:

(一) 食源性疾病发病率仍不稳定。

食源性发病率是衡量食品安全状况的直接指标, 根据卫生部关于重大食品中毒情况的统计数据, 见表1。 (表1)

数据来源:根据卫生部历年《关于全国重大食品中毒情况的通报》 (2000—2012) 整理

从表1可看出从2000~2012年中毒例数、人数、死亡人数在逐年下降。在我国, 由于监测网络不健全。我国尚无确切的食源性疾病发病率的统计数据。

(二) 食品生产供应的不安全因素

1、食品源头安全存在问题。

(1) 农药、化肥的大量和不科学使用, 造成农药、化肥等物质在农产品中的过量残留; (2) 兽药、复合饲料的滥用, 造成激素、抗生素及其他物质在禽、畜的体内及乳产品, 水产品中残留。

2、食品加工、生产存在问题。

我国食品安全监管体系不健全, 一些企业为了牟利, 进行违法生产加工经营, 导致食品生产加工领域出现假冒伪劣食品。主要表现在: (1) 食品加工过程使用劣质原料, 如用病死、被毒死的畜禽食品; (2) 过量使用食品添加剂。如过量使用增白剂“过氧化苯甲酸”、防腐剂“苯甲酸”及甜味剂等。

(三) 重大食品事件经常发生。

近年来, 各种食品安全事件频发, 如2008年三鹿奶粉三聚氰胺事件、2009年蒙牛特仑苏OMP奶事件和浙江晨园乳业水解蛋白粉事件、2010年毒豇豆事件、2011年双汇瘦肉精事件、2012年修正药业等被曝工业明胶胶囊金属铬超标达90倍、2013年老鼠肉加明胶冒充羊肉出售等等。

(四) 加工食品企业安全缺失信用。

很多食品加工企业为了追逐利益, 违背职业道德, 非法使用过量有害的食品添加剂。例如, 在面粉中添加超量的增白剂“过氧化苯甲酰”;为了使馒头、包子色泽好使用二氧化硫;这些有害的化学物质让加工过的食品外观更加好看, 口感更好, 对消费者形成了一种误导。

二、加工企业食品安全管理存在的问题

(一) 大规模企业少、作坊多。

《中国的食品质量安全状况》白皮书说, 中国有规模以上食品生产加工企业2.6万家;规模以下、10人以上企业6.9万家;10人以下小企业小作坊35.3万家。食品加工企业大多数是2~3人的家庭式小作坊, 由于规模小, 难以在市场上立足, 导致其没有长远的目标, 甚至偷工减料, 质量难以保证。

(二) 小作坊设备简陋, 生产技术落后, 卫生条件差, 安全隐患多。

家庭式的小作坊, 大多数是前店后产, 即做即售。使用添加剂食品剂没有计量器具, 容易使用过量;产品无包装, 容易造成二度污染;食品加工人员很少穿有消过毒的工作服, 食品存在的安全隐患多;食品安全事故随时都可能发生。

(三) 食品安全法律法规建设滞后。

《食品卫生法》对某些食品检测指标并没有做出很严格的规定, 对检测的范围限定也不够详细, 很多物质没有列入食品检测范围, 如三鹿事件中的三聚氰胺也未列入国家标准的常规监测。

三、提高加工企业食品安全管理水平

(一) 提高食品生产加工企业准入标准, 提高入门门槛。

食品加工企业具有营业执照、卫生许可证、生产许可证的, 方可准入。对于那些不具备三证的企业, 要求重新注册, 不符合要求的坚决取缔。

(二) 建立符合加工企业可持续发展的商业模式。

食品企业在建立和选择商业模式应该解决好三个核心问题:

第一, 制定好企业发展战略。现在大多数加工食品企业在战略制定普遍存在贪大求快的问题。企业做大, 在市场中占有大的市场份额, 固然会获得更多的利益、抗风险能力相对较强等优势。但在市场多元化、需求日益多元化的今天, 并不是只有做大才能生存, 才能盈利。

第二, 协调好企业内外资源整合。食品企业组织、整合各种生产资源要素的基本出发点是完善产业链、从源头抓起。采取企业自建、规范的合同外包等形式控制原材料供应环节, 通过控制源头来保证食品安全供应环节。

第三, 建立竞争和协作关系。加工企业中, 同行业为了获得更多的利益, 不惜通过采取低价高质的战略, 获得较多的市场份额, 从而使其自身具有更大的竞争优势, 从而将竞争对手从此行业中挤兑出去。食品产业链中, 同行业应树立良性竞争的理念。上下游企业要加强协同协作。

(三) 发展诚信经营、质量至上的企业文化。

企业只有诚信经营, 质量至上, 才能在市场立足, 才能被消费者所认可, 才能取得发展, 打造百年老店。企业文化建设不是空对空, 是扎实做事, 是企业家以自身为表率, 带领员工自律, 诚信经营。

四、结束语

我国食品安全事件频发与人们追求的绿色、健康的食品需求相矛盾。当下, 迫切的需要政府针对我国加工食品企业存在的问题, 建立健全的法律体系和监督体系, 切实地保障人民吃到放心食品, 形成人民安居乐业、社会和谐发展的局面。

参考文献

[1]曾庆娟, 何应龙.浅议我国食品安全管理的问题与对策[J].科技创新, 2011.7.

[2]汤金宝.食品安全制度中公众参与现状的调查分析[J].江苏科技信息, 2011.4.

[3]王艳林.建立中国食品安全法体系的若干构想[J].河南省政法管理干部学院学报, 2006.3.

[4]马晨青.发达国家食品安全管理突出特点及其启示[J].法制与社会, 2010.4.

3.食品企业质量安全管理问题分析 篇三

关键词：食品企业 质量安全 管理

中图分类号：FS201 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2014）14-0052-02

近年来，食品安全问题层出不穷，假冒伪劣食品不断出现在市场中，严重威胁到人民群众的身体健康和生命安全，所以，食品安全也成为消费者普遍关注的问题。食品安全是指食品无毒无害，不会对身体造成慢性或者急性的危害，并且能够满足人们日常所需摄入的营养要求。食品安全关系到国民健康，所以，食品企业要做好食品安全管理工作，为消费者提供放心、安全、健康的食品。

1 我国食品企业质量管理存在的问题

近几年，我国的食品安全事件经常发生，给食品生产厂家带来了严重的影响，也使消费者的身体健康受到损害，使人们对食品企业的信任度下降，对社会造成了不良影响。目前，我国的食品企业具有许多问题，还需要食品企业和政府监管部门共同努力提高管理水平，保证食品安全。目前存在的问题有：我国大多数食品加工企业的生产规模比较小，缺乏品牌意识，甚至有些食品企业生产的产品不是正规的品牌，属于贴牌生产，因此也不注重食品的质量管理。那些将农业产品作为生产原料的食品企业，由于农产品本身的质量不合格，农药化肥等残留量超标，使得生产的产品质量不合格。有些食品加工企业则是为了追求高额的利润，使用有毒有害的物质进行食品生产，或者加入過量的添加剂。有些食品企业没有营业执照，属于小作坊式的生产，生产食品的车间卫生条件比较差，使食品的卫生不达标。总体来看，我国的食品企业的质量安全认证比例不高，还有很多食品企业通过认证后反而对食品质量安全不予重视，使得食品质量出现问题。各种各样的食品安全问题不断出现，给政府监管部门的监管工作带来了挑战。

2食品质量安全问题产生的原因

2.1 食品质量安全意识不强

许多食品企业只重视企业的经济利益，不关心食品的质量安全，食品安全意识不强。一些食品企业在采购原材料时，不注意对原材料合格证、生产日期、保质期等内容的检验，也不会对原材料的质量进行检验，选择原材料的标准就是价格，原材料的价格越低越好。还有的生产企业为了保证企业生产的产品卖相能够吸引消费者，添加过多的食品添加剂，而不考虑食品的质量是否达标。

2.2 消费者的食品安全意识不高

很多消费者在购买食品时主要考虑的是价格因素，对于食品的质量安全可能会忽略。尤其农村地区的居民的食品安全意识比较低，使得许多三无产品或者劣质的食品流向农村市场。同时由于农民食品质量安全意识不高，在进行农作物生产时会无意的使用超标的农药和化肥，造成食品原材料的质量不合格，形成恶性循环。

2.3 食品质量安全监管难度大

由于城市的食品质量安全监管力度的加大，使假冒伪劣食品在城市中很难立足，有些不法商贩利用农村地区消费者食品安全意识不强，食品监管力度不大等特点，将不合格食品输送到农村。一些非法的食品加工作坊也转移到农村，使农村的消费市场成为不合格食品的集散地。由于农村地区比较分散，加工销售劣质食品不会被轻易发现，使政府监管部门的监管难度增大。

2.4 食品质量安全监管经费不足

我国在近几年对食品安全监管方面投入的资金不多，缺乏先进的检测设备，现有的检测设备由于缺乏维修保养，损坏严重。这些问题使得食品质量检测的结果缺乏准确性，一些指标的检测不能及时得出结果，阻碍了食品监管工作的开展。工商部门对食品质量检测时要委托其他的检测机构，由于检测结果延迟，对于不合格的生产企业无法进行处罚，使得这些企业生产的食品会继续危害人们的身体健康。

3 提高食品企业质量安全管理水平的对策

3.1 完善食品企业安全管理体系

食品企业要建立完善的食品质量安全管理体系，建立食品质量安全管理体系不仅仅是要通过国家机构的食品质量安全认证，还要求食品企业增强食品安全意识，不能为了经济利益而不顾食品质量安全。在生产食品的每一个过程，食品企业都要严格把关，确保食品质量安全。企业要加强生产人员的食品质量安全技术培训，使食品的生产的过程更加规范，为食品质量安全奠定坚实基础。

3.2 加强对食品质量安全的监管

政府的食品监管部门要加强对食品质量安全的监管，严格检测程序，为食品安全提供有力保障。监管部门要对食品企业的生产许可进行严审查，做好食品企业证书的年检工作。对食品审查人员和检测人员要进行培训和考核，提高监管的效率。同时，还要对食品企业实施分类监管，建立食品企业诚信档案，建立完善的监管机制。

4 结语

食品安全法颁布以来，食品企业的食品质量安全管理水平有所提升，但还是存在一些企业，尤其是小作坊式的食品加工企业的食品质量安全存在问题，使广大消费者的身体健康受到损害。所以，政府监管部门要加强执法力度，坚决打击危害食品安全的不法分子，从源头上保证食品的质量安全。

参考文献

[1]赵子文.食品企业建立和实施安全监督管理体系常见问题分析[J]农技服务，2011，12（8）：17-19.

[2]王瑞军，吴泽柱. 浅析食品企业质量安全管理[J].农产品加工，2011，6（4）：43-45.

[3]王华书.加强食品质量安全供应链管理的构想与对策[J].农业现代化研究，2010，3（10）：36-38.

[4]姜启军.基于社会责任的食品质量安全管理与控制分析[J]德州学院学报.，2011，5（5）：26-27.

4.2010版食品企业质量安全管理制度 篇四

为了全面贯彻落实《学校卫生工作条例》、《传染病防治法》和上级有关文件精神，确保师生的健康，确保学校教育教学工作正常的开展，更好地预防季节性流行性疾病，做到早知道、早预防、早隔离，杜绝传染源在学校传播。特制定学校晨检制度。

1、认真组织学生及其家长，宣传学习季节性流行性疾病的特点、预防方法和卫生常识，做到每日检查。

2、在每天上学后，由各班班主任负责学生和值周教师负责教职工的出勤情况检查，询问缺勤原因，填写“师生晨检日报表”，上报管理员；对患病的师生进行电话追踪访问或家访，做好记载。

3、学生早晨到校后，各班主任利用晨会进行晨检。初步检查是否有发烧、腹泻等不适症状，检查时要做到“望、问、量、断”四个环节，及时处理高烧、因病请假学生情况。对有以上症状的学生，立即通知其家长并将孩子带往医院就诊，经医院排除传染病后，须持医院证明方可回校上课。

4、确属高烧者要进一步检查病因，诊断是否患有传染性疾病。若是疑似病例或确诊为传染者，立即持诊断证明回家休息治疗，并报告主管部门。

5、坚持晨检报告记录制。若有问题，每日晨检完毕后，要报告值周教师汇总，为学校提供详实的第一手材料。

6、严密注视学校及周边环境情况，一旦发觉或发现有传染性疾病流行，学校及教师要告知学生及其家长，采取果断措施，以防扩大或交叉传染。

7、如遇有特殊传染病例发生，立即按要求上报。

柳沟店小学

二零一二年十二月 榆中县柳沟店小学食品安全应急预案

为了有效应急处理学校内可能发生的食品卫生安全事故，确保事故处理工作高效、有序地进行，最大限度地减轻事故造成的损失，切实保障师生的生命安全，维护学校和社会稳定，促进学校教育的健康发展，特制订本方案。

一、领导机构与职责：

1、成立学校食品卫生安全工作领导小组：

组 长： 陈进林

副组长： 王佳惠

负责人： 王立娟

组 员： 各班班主任

2、机构职责：

全面领导学校食品卫生安全工作，根据上级文件精神及学校实际，研究制订工作意见，并对预防检查小组工作提出指导性意见。

统一指挥食品卫生安全事故处理，协调各方力量进行应急救援，控制事态发展。统一组织事故善后处理工作，落实整改措施，尽快恢复学校正常教育、教学秩序。

定期组织学校食品卫生安全工作总结、研讨，形成评估和反馈意见，并负责对学校食品卫生安全工作的考核与评价。

二、日常工作开展：

1、完善制度。在上级下发有关制度和工作意见的基础上，对本校食品卫生安全制度进行全面修订完善。

2、强化督查。在领导小组的具体指导下，由负责人牵头，以各项食品卫生制度落实为重点，结合学校其它安全工作，进行定期和不定期的督查，并做好检查记载。

3、落实职责。校长为学校食品安全第一责任人，兼职教师为直接责任人，各教师和从业人员为间接责任人.4、加强教育。加强对广大师生特别是食堂从业人员的食品卫生知识的宣传教育，丰富卫生知识，增强卫生意识，提高自觉性和责任感。

5、添置设备。学校要对照配备标准，逐步落实食品卫生设施的配备。

三、事故应急处理。

1、报告制度。食品卫生安全事故发生后必须及时报告。具体为：发现少量（5人以下）轻度症状（如腹泻）及时向学校校长报告；发现较严重食品卫生事故（指出现严重食物中毒症状者或出现相同症状的群体发病5人以上的情况，下同），应立即向校长报告,由校长向上级教育部门及当地政府报告，同时立即启动学校食品卫生安全应急预案。在事故处理中根据实际情况建立定时报告制度。

2、救援措施。一旦发生较严重学校食品卫生安全事故，在接到上级领导指令前，由校长负责救援指挥。校长应当机立断，立即启动学校应急预案，按照预备方案，各就各位，组织救援行动。初步摸清症状，群体发病的还应彻底排查发病人员，并建立动态性名册，防止遗漏。

3、医疗求援。学校发生较严重食品卫生安全事故，应立即向就近医疗机构求援，要及时果断将发病人员送到医院抢救。主动向医疗人员报告发病情况，做好秩序维护等工作。

4、联系家长。学校发生较严重食品卫生安全事故，应及时与发病学生家长取得联系，如实说明发病情况，严禁盲目猜测。做好学生家长思想安抚，防止过激行为发生。设立家校联络处，及时解答家长提出问题，力所能及地为家长做好服务工作。

5、病源保护。学校发生较严重食品卫生安全事故后，一是立即将中毒者或疑似中毒者送到当地医院进行抢救（必要时拨打120请求急救）。二是立即停止有关人群食用相关食物，切实保护好现场（保留造成食物中毒或者导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备等），等候上级文教、卫生、公安等部门的调查处理。

6、人员调度。事故应急处理人员由领导小组组长统一调度，具体安排，明确分工，落实职责，听从指挥，确保到位。

7、信息公开。保障广大师生和家长在事故发生和处理过程中的知情权，及时、准确做好信息公开，并如实向上级部门汇报。

柳沟店小学

二零一二年十二月

榆中县柳沟店小学手足口病防控工作应急预案

手足口病是肠道病毒感染引起的以出疹发热为主要特征的急性传染病，传播方式主要是通过密切接触急性期病人的粪便、口腔分泌物、皮肤疱疹液中的病毒。为了有效防范手足口病疫情的传播，提高我校对手足口病的防控能力，消除手足口病的危害，确保全校师生安全，尤其是儿童的身心健康，维护学校正常的教育教学秩序，根据《中华人民共和国传染病防治法》、《学校卫生工作条例》、市教育局《关于做好我市学校手足口病防控工作的紧急通知》等法律法规和文件精神，结合我校实际，特制订手足口病防控工作应急预案。

一、指导思想

以“三个代表”重要思想和科学发展观为指导，建立学校对手足口病的防控处理机制，迅速、及时、积极开展我校防控手足口病紧急情况的处理工作，有效保障师生生命安全，切实维护教育稳定和社会安定。

二、目标任务

1、宣传和普及手足口病的防治知识，提高广大师生员工及学生家长的自我保护意识。

2、完善手足口病报告网络，做到早发现、早报告、早隔离、早治疗。

3、建立快速反应和应急处理机制，及时采取措施，确保手足口病不在学校内蔓延。

4、加强环境卫生整治。大力开展爱国卫生运动，集中整治环境卫生，经常对教室、宿舍、食堂、厕所、餐具、寝具进行消毒，保持教室、宿舍等场所通风；认真落实晨检、因病缺勤追查及登记制度，记录缺课情况和原因，一旦发现发热、皮疹患儿，立即通知家长将孩子送往医院诊治，及时对患儿所在教室，所用桌椅、及其它物品进行彻底消毒，并立即向和平学区、和平镇卫生院报告。

三、工作要求

1、强化培训，大力宣传。学校请和平镇卫生院的防控人员对学校业务人员进行手足口病防控常识培训的基础上，并请卫生院的医生到现场作专业指导，增强教师对手足口病的初步诊断能力和防护意识。有针对性地开展手足口病等肠道传染病防控知识的宣传教育，并通过学生向家长作进一步的宣传，共同做好学生的疾病防控工作，培养“洗净手，喝开水、吃熟食、勤通风、晒衣被”等良好卫生习惯。尽量避免去人群聚集的公共场所。

2、预防为主，常备不懈。宣传普及手足口病防治知识，提高全体师生员工的防护意识和校园公共卫生水平。加强日常监测，学校建立晨检、因病缺勤追查及登记制度，重点检查以发热、口腔溃疡和疱疹为特征的患儿。检查时一个不遗漏，认真做到“一看、二问、三测、四访、五记”，对缺课学生，做好统计和缺课原因追踪记录，发现病例及时采取有效的预防与控制措施，迅速切断传播途径，控制疫情传播和蔓延。

3、依法管理，统一领导。严格执行国家有关法律法规，对传染病突发事件的预防、疫情报告、控制和救治工作实行依法管理。学校要立即成立预防手足口病工作领导小组，负责组织、指挥、协调与落实对该病的防治工作；学校要抓好校园内环境卫生、食堂卫生和个人卫生，清除卫生死角，保持教室内通风换气；要督促学生经常换洗衣物、被褥、学具等日常用品。

4、快速反应，运转高效。加大对重点场所和疑似病人的筛查工作。若手足口病疑似病例一旦被卫生部门确认，学校应立即停课隔离，并立即对教室、桌椅及物品等进行彻底消毒，真正做到早发现、早报告、早隔离、早治疗。

5、坚持晨检，按时报告。学校实行晨检、因病缺勤追查和零报告制度，学校要明确专人负责报告。要及时准确，报告晨检、因病缺勤追查情况。

6、明确职责。校长是手足口病防控工作第一责任人，各班班主任及任课教师是晨检、因病缺勤追查的具体负责人。

四、应急管理

（一）健全机构

成立学校手足口病防控工作领导小组，负责统一领导全校手足口病防控应急处理工作，领导小组人员名单如下：

组 长：陈进林 成 员：全体教师

（二）工作职责

1、加强手足口病等夏秋季常见传染病的疫情监测。

2、负责上情下达及下情上传，确保政令畅通。

3、及时向政府、教育局报告全校对手足口病的防控情况。

4、疫情发生时，负责加强与卫生院、疾控中心等相关单位的联系和沟通，协调相关人员迅速到达现场，采取相应的应对措施，以及流行疫情的初步调查、相关校舍的卫生消毒及实施救助等。

柳沟店小学

二零一二年十二月

榆中县柳沟店小学消毒制度

一、消毒范围划分：

按照卫生责任区的划分，各行政办公室、教研室、会议室、图书室、电脑室、多媒体教室、宿舍分别谁负责谁消毒，教室由各班主任负责，教师厕所由专门教师负责，学生厕所和水房由值周教师负责消毒。

二、消毒时间安排：

1、正常情况下每周消毒一次（厕所周一；各室周五下午放学后）；

2、传染病高发季节每周消毒两次（周三、周五）；

3、发生疫情时随时消毒。

三、消毒方式：

厕所、各室、宿舍地面用84消毒液稀释后喷洒消毒（具体配比瓶上有说明）（特殊时间厕所用生石灰撒地消毒）；各种桌凳、墙壁（磁片部分）、门窗、扶手、宣传栏等物体表面用84消毒液稀释后擦拭消毒（具体配比瓶上有说明）。

四、几项要求：

1、值日教师要及时督促各班学生搞好各教室卫生区卫生，保持校园清洁，室内空气流通。

2、消毒做好消毒记录；

3、学生易接触的重点部位，如门把手、窗扣、教学楼扶手等应重点消毒；

4、各室周五消毒后，周一早上提前通风透气。

5、食堂工作人员每周一按食堂卫生规定的要求，做好炊具消毒工作。

6、全体教师引导学生应做到勤洗手、勤洗澡、勤换衣服，养成良好的卫生习惯

7、班主任督促学生饮水自带独用水杯或水瓶，饮用学校提供的开水。

8、学校洗手设施要定时进行消毒工作。

9、总务处督促供水人员及时提供开水，及时配置消毒用具齐全，并管好用好器具和药品。

10、消毒液有总务处保管，消毒器具由谁消毒谁保管。

柳沟店小学

二零一二年十二月 榆中县柳沟店小学传染病预防应急预案

为进一步做好传染病的预防与控制工作，切实保障师生员工的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国传染病法》和《学校卫生工作条例》的规定和要求，为了加强学校传染病预防工作，提高学校的应急速度，保证应急工作的高效、有序开展，确保疫情发生后能够统一指挥，有条不紊地做好全校师生的预防措施，使损失降低到最低限度。结合我校实际，制定本预案。

一、指导思想

以“三个代表”重要思想为指导，在校领导的统一领导下，贯彻落实防治传染病的有关法律、法规，本着“科学预防、依法管理、分级负责、快速反应“的工作原则，全面落实“早发现、早报告、早隔离、早治疗”的工作要求，周密计划，精心安排，实现对传染病的可持续控制。

二、学校应急处理领导机构：

1、领导小组：

组 长：陈进林（校长）副组长：王佳惠 尤著君 分管人：王立娟

组 员：各班班主任（每学期学校安排的班主任）

2、领导小组主要职责：

及时听取事故情况报告，视情况做出启动应急处理预案决定。同时及时、准确地掌握事故动态，提出预防、控制对策和措施；在上级有关部门的统一领导下，保证工作高效、有序进行学校传染病的理工作。

三、工作措施：

1、做好晨检工作。每天早上检查班级中有没有学生有发烧、精神萎靡不振等现象，如出现发烧，腹泻等特殊情况应及时劝阻学生就医。并填写好晨检工作记录表。

2、加强卫生管理。对可能存在病原体的外环境加强管理和整治，即要对教学区、生活区、食堂、厕所等重点区域进行全面、彻底的清扫。对容易滋生蚊、蝇、蟑螂、老鼠等有害生物的场所在清扫的同时，还应采取灭蝇、灭蟑螂、灭老鼠的措施，坚决杜绝卫生管理上的空白。学校教室、办公室、宿舍等人员集中的场所应进行随时空气消毒，并经常开窗保持场所内空气流通，预防呼吸道传染病的发生。及时检查，做好各项工作记载

2、及时宣传教育。建立健全宣传教育体系，以流行病学、社会医学和行为科学为基础，提高卫生宣传健康教育的科学水平；针对主要疾病的危害及其有关行为，有的放矢地宣传卫生知识，灵活实施不同的教育内容和方法。

（1）对卫生管理人员、工作人员，尤其是食堂工作人员、宿舍管理人员和学前班的保育人员进行传染病防治的专题讲座。增强他们的卫生防病意识和高度的职业责任感和职业道德观念。

（2）充分利用健康教育课、班会、讲座、板报等形式对学生进行预防传染病教育，向学生传授针对性较强的传染病预防知识，切实增强学生的卫生防病意识；教育学生主动维护环境卫生、养成良好的个人卫生习惯。

（3）以板报、校刊、校园广播站等为载体积极开展预防宣传和法制教育；通过举办知识讲座，普及预防知识，提高师生员工预防能力。引导师生员工树立良好的卫生意识，养成良好的卫生习惯。

四、报告制度及程序：

1、学校发生传染病后，班主任必须立即向分管领导报告，或直接向校长报告。出现疫情后，学校第一时间报告和平教育办，有必要时报告县第三人民医院、县教育局。

2、报告内容：疫情发生的时间、班级、人员、已采取的措施和控制情况以及报告人、报告单位等，并对学生每天进行请假统计。

五、疫情应急响应

如果我校发生疫情，根据预警情况，我校分别启动相应的应急响应。

（一）三级响应

全校保持正常的工作、学习、生活秩序。在坚持日常防控措施的基础上，适时采取以下措施：

1、全体教师严格执行传染病报告制度；加强空气流通和消毒防护工作；严格执行《中华人民共和国传染病法》和《学校卫生工作条例》，做好对校内人员感染控制工作。

2、图书馆、食堂、教室等公共场所加强通风换气，并采取必要的消毒措施。各班进行定期消毒。

3、学校对集体活动进行控制，举行大型集体活动要经过传染病预防工作领导小组审批。

4、严格执行出入校门管理制度。

（二）二级响应

除对密切接触者实施控制外，全校保持正常的工作、学习、生活秩序。在坚持三级疫情的防控措施的基础上，适时采取以下措施：

1、师生员工外出和在公共场所要采取必要的防护措施，并定时对居所进行消毒，搞好楼道卫生。

2、定时对教室、图书室、食堂和厕所等公共场所进行消毒。

3、加大校门管理力度，控制校外人员进入校园。

4、学校根据情况，及时向师生员工通报防控工作。

（三）一级响应

在坚持二级疫情的防控措施的基础上，适时采取以下措施：

1、贯彻落实《中华人民共和国传染病法》和《学校卫生工作条例》，严格落实和检查各项预防措施。师生员工均有义务和责任及时报告传染病患者及其密切接触者情况。

2、实行封闭式校园管理，学生不离开学校，严格控制外来人员进入校园。

3、取消大型活动和一切不必要的活动。

4、传染病患者送定点医院集中收治。严格实行传染病病人急救运转程序，防止病人自行求诊中造成传染。

5、等待上级部门处理。必要时停课。

六、几点要求：

（1）学生或教职工在家中出现非典、肝炎、风疹、流脑、麻疹、特殊流感等传染性疾病，应及时就医并向学校报告，不得带病上学、上班。经医院诊断排除传染病后，凭医院诊断书才能回校上课、上班。

（2）学生或教职工在校内出现传染病，学校应急小组领导立即亲临现场指挥，要求其立即戴防护口罩、手套，到学校隔离室休息，及时通知家长或家属，请卫生院医务人员作初步检查，必要时转院治疗。

（3）学校对传染病病人所在班级教室或办公室及所涉及的公共场所进行消毒，对与传染病人密切接触的学生、教职工进行隔离观察。防止疫情扩散，迅速切断感染源，同时做好记录登记工作。并对病人作跟踪了解。

(4)传染病人在医院接受治疗时，同学、同事采取有效措施慰问。(5)采取一切有效措施，迅速控制传染源，切断传染途径，保护易感人群，具体做到：（1）封锁疫点。立即封锁患者所在班级或所在办公室，暂停学校一切活动。校内人员相互往来和与外界往来要暂停，等待卫生部门和县教育局的处理意见。如校领导已隔离，由中层干部等组成临时班子，负责处理日常工作。待疫情解除后，校领导班子开始工作。（2）疫点消毒。对学校所有场所进行彻底消毒。此项消毒可请防疫站操作，消毒结束后进行通风换气。（3）疫情调查。学校密切配合有关部门进行流行病学调查，对传染病人到过的场所、接触过的人员，以及患者的家庭成员、邻居同事、同学进行随访，并采取必要的隔离观察措施。

8、学校领导发现传染病人后，迅速向全体师生公布病情感染源及其采取的防护措施，让广大师生了解情况，安定人心，维护学校稳定，树立战胜传染病的信念。

柳沟店小学 二零一二年十二月 榆中县柳沟店小学学生缺课追踪登记制度

为加强学校传染病疫情管理，预防、控制和消除传染病在学校内的发生与流行，依据《中华人民共和国传染病防治法》和国务院《学校卫生工作条例》有关规定，制定本制度。

一、学生因事、因病不能到校上课者，应由家长向班主任出示请假条或正规医院出具的证明。如因突然发病，无法由医院开具证明者，也务必由家长及时向班主任口头请假，事后补交假条或医院证明。

二、班主任在得知学生因病或因事不能到校上课的情况后，应立即弄清学生的请假事由或病情并进行追踪，作好记录，同时上报值周教师备案。

三、当堂上课教师发现该堂课有学生缺课应及时了解缺课原因并将了解的情况及时告知班主任。每位老师要在课堂上密切关注学生的身体状况，如发现学生身体有异常情况应及时报告班主任。值周教师应及时做出处理。

四、学生有发烧情况，在家休息修养。如在流感发病期间，出现发烧的学生应隔离一周（7天）。其它常见传染病隔离天数：麻疹二周（15天），水痘二周（15天），腮腺炎二周（15天）。

五、有病学生病愈返校，身体痊愈必须持正规医院出具的健康证明，交保管理员认同后，方可进校。

六、班主任填写《班级学生因病缺课情况登记及追踪表》，值周教师填写《学校师生缺课情况登记及追踪表》，备案归档。

七、值周教师发现有特殊病例时，及时上报学校及有关部门，协助处理。柳沟店小学

二零一二年十二月

榆中县柳沟店小学预防传染性疾病消毒要求

一、教室：学生桌面、坐凳、门把手、窗台等用84消毒液擦拭。

二、办公室、会议室、活动室、教研室的桌面、坐凳窗台、门把手等用84消毒液擦拭。

三、楼梯扶手、楼门等用84消毒液擦拭。

四、所有室内地面用过氧乙酸喷洒消毒。

五、厕所内便坑用生石灰掩盖。

六、厕所内用敌敌畏喷洒灭蝇消毒

七、室内消毒后必须关门窗1小时。

八、各位教师必须坚持每天学生离校后消毒，认真做好消毒记载。

柳沟店小学

二零一二年十二月 榆中县柳沟店小学传染病防止办法

为确保师生健康生活和学习，根据学校卫生管理条例规定,就师生有关传染病的防治做以下规定：

一、全体师生要有健康意识，提防传染病对自己或别人的侵害。

二、积极配合学校及有关部门做好一年一次的身体检查，做到早发现、早治疗、早康复的目的。

三、学校对师生中有重大疾病和传染病源的，要按有关规定及时预以防治治疗，该隔离就隔离，该休学就休学。

四、提倡学生生活自理，勤换衣物，养成良好的卫生习惯，积极参加体育活动，锻炼身体，健康向上。

五、教育学生不吃过期、腐烂、不卫生的食品，不饮生水、不干净的水，以防食物中毒或得传染病，影响自己或别人的健康。

六、提倡和培养学生吃早餐的好习惯，教育学生不吃零食，不吃有害于身体健康的食物。

七、学校定期整治全校师生的卫生工作，及时处理校园及周边环境中的垃圾，营造良好的生活和学习环境，隔离病源。

八、学校卫生及防病工作是一项常规工作，要常抓不懈，及时总结，及时完善。

柳沟店小学

二零一二年十二月

柳沟店小学食堂管理办法

学校根据教职工的实际生活情况，设立教职工食堂，其管理按下列规定执行：

1、学校保健室主管教职工食堂，对其卫生、管理员、炊事员监督管理。

2、学校食堂施行上灶教师轮流管理制。

3、管理员负责所有食物的采购，做到帐务清楚、合理、公开、公正，所购物品新鲜、干净，保质保量。

4、管理员分工明确、责任到人，记账明细，台账合理。

5、炊事员负责教职工每天的饮食工作，一天两次开水、两顿饭，按照实有物品自行调整教职工生活，做到认真负责，勤俭节约。

6、炊事员要讲究卫生：个人卫生做到上班穿工作服，勤洗手，勤剪指甲，不吸烟。食品卫生做到防尘、防蝇、防腐、防鼠，放置合理、科学、干净。厨房卫生做到无残渣剩饭，物品整洁，及时消毒，无积尘蛛网，食堂周边经常打扫，不乱倒乱扔杂物。

7、炊事员要有健康证，家史清白。

8、保健室要随时抽查食堂工作，及时督促炊事员每年体检，逐步改善食堂设施，供足物品，期末清点学校物品，做到帐物相符，关心教职工生活。

9、外来人员的公用膳食，由总务处安排，清结上报。

柳沟店小学

5.2010版食品企业质量安全管理制度 篇五

2、各餐饮单位要制定本单位食品安全管理制度及食品粗加工、切配、烹调、备餐、供餐、专间、食品库房、餐用具清洗消毒和保洁等岗位责任制度及奖惩制度，制定食 品安全检查计划，规定检查时间、检查项目及考核标准。

3、各餐饮单位应制定从业人员食品安全教育和培训计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗及在职培训，培训内容应包括法律、法规、规范、标准和食品安 全知识、各岗位加工操作规程。

4、食品安全管理员应严格按照网格化管理要求，根据食品安全“十查”内容和餐饮服务食品安全监督要点，带领厨师长每天对本单位的餐饮服务食品安全管理情况进行自查，每次检查应有记录并存档。

5、在管辖监管人员带领下，各街、片长每周一组织各餐饮单位负责人或食品安全管理员对本区域内的所有餐饮进行一次自查，在检查中应严格按照网格化管理要求，根据食品安全“十查”内容及餐饮服务食品安全监督要点等进行检查，记录检查中发

现的问题并提出整改建议，连续三次整改落实不到位的应及时上报市场监管部门，一

经核实其违法事实，监管部门依照相关法律法规实行处罚。

6、各餐饮单位应按照企业奖惩制度的规定，对检查中发现的违反“十查”要求或相关法律法规规定的个人施行相关的处罚措施。

7、及时报告：发生食品安全事故后，有关人员立即向食品安全事故应急处置领

导小组报告；立即停止生产经营活动，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及 食品安全规章制度 一、食品安全自查与报告制度

其原料、工具及用具、设备设施和现场。

自事故发生之时起 2 小时内向县级人民政府卫生行政部门（联系电话：

28249988）和市场监督管理部门（联系电话：

12315）报告，报告内容有：发生食品安全事故的 单位、地址、时间、中毒人数及死亡人数，主要临床表现，可能引起中毒的食物等。

并按照相关部门的要求采取控制措施。

二、食品和食品原料采购查验管理制度

1、采购人员要认真学习有关法律规定，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。

2、采购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备），要按照国家有关规定向供方索取生产经营资质（许可证）和产品的检验合格证明，同时按照相关食品安全标准进行核查。

3、所索取的检验合格证明由单位食品安全管理人员妥善保存，以备查验。

4、腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标志不清、超过保质期限的食品不得采购。

5、无《食品经营许可证》的食品生产经营者供应的食品不得采购。

6、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食

品添加剂以及食品药品监督管理部门规定应当索证的其他食品等，均应严格索证索票。生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应索取口岸监督部门出 具的建议合格证书。

7、验收员在验收食品时，要检查验收所购食品有无检验合格证明，并做好记录。

三、场所环境卫生管理制度

1.周围环境应打扫干净，阴沟要常疏通，废物桶加盖并及时清理。

1、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。

2、配备与生产经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。主要设施宜采用不锈钢，易于维修和清洁。

3、有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。

加工与用餐场所（所有出入口），设置纱门、纱窗、门帘或空气幕，如木门下端设金属防鼠板，排水沟、排 气、排油烟出入口应有网眼孔径小于 6mm 的防鼠金属隔栅或网罩；距地面

2m 高度可设置灭蝇设施；采取有效“除四害”消杀措施。

4、配置方便使用的从业人员洗手设施，附近设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关，并宜提供温水。

5、食品处理区应采用机械排风、空调等设施，保持良好通风，及时排除潮湿和污

浊空气。采用空调设施进行通风的，就餐场所空气应符合GB16153《饭馆(餐厅)卫生标准》要求。

6、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品安全标准，2.积极贯彻四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫。

3.厨房、餐厅及各操作间地面保持干净、干燥、无积水、无污垢、无垃圾、无 卫生死角。

4.不乱倒垃圾，不乱倒污水。

5.门窗应有防蝇设施，室内经常保持通风。

四、设施设备运行、维护和卫生管理制度

无异味、耐腐蚀、不易发霉。食品接触面原则上不得使用木质材料（工艺要求必须使用除外），必须使用木质材料的工具，应保证不会对食品产生污染；加工直接入口食品的宜采用塑胶型切配板。

7、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工用具，应分开定位存放使用，并有明显标识。

8、贮存、运输食品，应具有符合保证食品安全所需要求的设备、设施，配备专用车辆和密闭容器，远程运输食品须使用符合要求的专用封闭式冷藏（保温）车。每次使用前应进行有效的清洗消毒，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。

9、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和使用。

五、餐（用）具洗涤、消毒管理制度

1.设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。

2.洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。

严格按照“除残渣→碱水洗

→清水冲→热力消→保洁”的顺序操作。药物消毒增加一道清水冲程序。

3.每餐收回的餐饮具、用具，立即进行清洗消毒，不隔餐隔夜。

4.清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。

餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时放入保洁柜密闭保存备用。

5.盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。

6.洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐饮具池内清洗食品原料，不得在洗餐饮具池

内冲洗拖布。

7.洗刷消毒结束，清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渍，泔水桶内外清洁。

8.定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角，保持清洁。

六、从业人员个人卫生管理制度

1.从业人员必须进行健康检查和食品安全知识培训，合格后方可上岗。

2.从业人员必须认真学习有关法律法规和食品安全知识，掌握本岗位的卫生技术要求，养成良好的卫生习惯，严格卫生操作。

3.严格科学的洗手：操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流动水冲洗。

4.从业人员不得留过长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。

5.从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为，不得用手抓取

直接入口食品，用勺直接尝味，使用后的操作工具不得随处乱放。

6.从业人员要注意个人卫生形象，养成良好的卫生习惯，穿戴整洁的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽后。

7.从业人员必须认真执行各项食品安全管理制度。

七、从业人员培训管理制度

1、食品生产、经营、餐饮人员必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事餐饮服务工作。

2、认真制定培训计划，在食品药品监督管理部门的指导下定期组织管理人员、从

业人员进行食品安全知识、职业道德和法制教育的培训以及食品加工操作技能培训。

1.食品生产经营人员每年必须进行健康检查。

新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

2.食品生产经营人员持有效健康合格证明从事食品生产经营活动。

3.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病及其它有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口 食品的工作。

4.凡检出患有以上“五病”者，要立即叫其调离原岗位，禁忌症患者及时调离率

100%。

5.凡食品从业人员手部有开放性、感染性伤口，必须调离工作岗位。

九、加工操作管理

1.使用食品添加剂要符合国家卫生标准；调料盛装符合卫生要求。

2.品尝食品要用专用工具；剩余食品妥善保管。

3.用具、容器生熟分开、专用，用前消毒，用后清洁定位存放。

3、餐饮服务食品人员的培训包括负责人、食品安全管理人员和食品从业人员，初 次培训时间分别不少于 20、50、15 课时。

4、新参加工作人员包括实习工、实习生、必须经过培训、考试合格后方可上岗。

5、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考 试合格后再上岗。

6、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录 归档，以备查验。

八、从业人员健康检查管理制度

4.各类食品原料使用前分类清洗。

十、餐厨废弃物管理制度

1、餐厨废弃物应设专人负责管理。

2、餐厨废弃物应有专门标有“餐厨废弃物”字样的密闭容器存放，集中处理。

3、严禁乱倒乱堆餐厨废弃物，禁止将餐厨废弃物直接排入公共水域或倒入公共厕所和生活垃圾收集设施； 4、餐厨废弃物应当实行密闭化运输，运输设备和容器应当具有餐厨废弃物标示，整洁完好，运输中不得泄漏、撒落。

5、建立餐厨废弃物产生、收运、处置台帐，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，并定期向食品药品监督管理及环保部门报告。

十一、消费者投诉管理制度

1、任何员工接到顾客投诉（电话、口头或书面）都必须认真对待，服务员无法处理的应及时报告。

2、仔细聆听或向顾客了解投诉的原因；询问投诉内容、原因、发生时间、地点、涉及人员、顾客要求等，并尽量留下顾客的联系资料，及时记录并填写《宾客投诉记录表》。

3、每个员工都有义务和责任帮助客人解决问题，餐厅对员工授予在实际工作有根据现场情况为解决客人提出的问题和投诉而给予一定数额的免单和消费补偿的权限。

4、顾客投诉的处理时限原则在 24 小时内。

5、如遇特殊情况未能在规定时限内处理的，要与顾客协商，尽量缩短顾客的等候时间，让顾客对我们的处理感到满意。

1、餐厅服务员应勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡和理发、勤换衣服，服装整洁，化妆淡而大方。不得留长指甲、涂指甲油，工作期间不得戴戒指、手镯等饰物。

2、保持餐厅环境整洁。纱窗、纱门、纱罩、门帘、风幕、灭蝇灯等三防设施运转正常，鼠药及时回收。保证供用餐者使用的洗手设施运转正常。

3、做好台面调料、牙签、台布、餐巾、餐具等清洁卫生工作，及时更换破损的调料盒、台布、餐巾、餐具（必须经过清洗消毒）等。

4、摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面，餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的

应回收保洁。

6、《顾客投诉记录表》应及时存档，并永久保存。

十二、库房管理制度 1、食品及其原料不能和非食品及有害物质共同存放。

2、各类食品及其原料在分类、分开摆放整齐。

3、各类食品及其原料要做到离地 10 厘米，离墙 15 厘米存放于货柜或货架上。

4、散装食品应盛装于容器内，加盖密封并张贴标识。

5、库房内应经常通风、防潮、防腐，保持室内干燥整洁。

6、库房门、窗防鼠设施经常检查，保证功能完好。

7、设专人负责库房管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理制度。

8、库房内食品及其原料应经常进行检查，及时发现和清理过期、变质食品及其原 料。

十三、餐厅卫生管理制度

5、端菜时手指不得接触食品，销售直接入口食品使用专用工具，分菜工具不接触客人餐具。

6、供顾客自取的调料，应当符合相应的食品卫生标准和要求。并做到及时更换，防止过期、霉变。

7、当发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或可疑变质时，应立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员。

8、备餐柜内不得放置与开餐无关的物品及个人用品，工作结束后及时做好台面、地面等清扫整理工作 十四、食品经营过程与控制制度

（一）食品采购

1.制定食品采购计划。确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。

2.选择供货商。要认真查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源合法。

3.签订供货合同。与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，特别是出现食品质量问题时的双方的责任和义务。

4.索取食品的相关资料。向供货商索取食品的相关许可证、QS 认证证书、商标证明、进货发票等证明材料，采用扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供 货商档案备查。

5.对食品进行查验。具备条件时设立食品检测室，对供货商提供的食品进行检测并做好详细记录。经查验不合格的食品，通知供货商做退货处理。

6.每一批次的进货情况详细记录进货台帐，账目保管期限为二年。

（二）食品储存

1.因公司食品销售业务主要为厂家（经销商）直接供货给客户，公司不单独设立仓库进行食品贮存，小批量的食品进货可短期存放于经营场所。

2.详细记录食品入库信息。食品入库要详细记录商品的名称、商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联系电话等信息。

3.按照食品储藏的要求进行存放。食品要离墙离地，按入库的先后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品。

4.贮存直接入口的散装食品，应当采用封闭容器。在贮存位置表明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

5.食品出库要详细记录商品流向。销售的情况应建立销售台帐，详细记录购买方的信息，以备查验，账目保存期限为二年。

6.每天对库存食品进行查验。发现食品有腐烂、变质、超过保质期等情况，要立即进行清理。

7.每周对仓库卫生检查一次。确保库房通风良好、干净整洁，符合食品储存要求。

8.变质食品设立专门的仓库或容器进行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。

（三）食品运输

1.运输食品时运输工具和容器要清洁卫生，并生熟分开，运输中要防蝇、防尘、防食品污染。

2.在装卸所采购的食品时要讲究卫生，不得将食品直接与地面接触。

3.直接入口的散装食品，应当采用密闭容器装运。不得把直接入口的食品堆放在地面或与需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。

（四）食品销售

1.每天对商家销售的食品进行查验。销售人员要按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求销售预包装食品，确保食品质量合格和食品安全。

2.对即将到达保质期的食品，集中进行摆放，并作出明确的标示。

3.用于食品销售的容器、销售工具必须符合卫生要求。

4.销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。

5.销售散装、裸装食品必须有防蝇防尘设施，防止食品被二次污染。

6.销售的情况应建立销售台帐备查，账目保管期限为二年。

（五）不合格食品退市

1.食品安全管理人员在食品经营中发现经营的食品不符合食品安全标准，或接到 执法部门、生产企业的召回通知，应当立即停止营业，下架封存，做好登记，并及时

通知政府监管部门。

2、通知相关生产经营者或供货商，并记录停止经营和通知情况。

2.在经营场所向消费者公示召回食品的名称、批号等信息，并安排专人处理消费者退货事宜。

3.被召回食品，食品安全管理人员应当进行无害化处理并予以封存，做好记录，严禁再次流入市场。

4.召回及封存食品的情况要及时通知供货商即政府监管部门。

5.不合格食品的处置。与供货商有合同约定的，按照约定执行。政府监管部门有明确要求的，按照政府部门的通知要求进行处置。

6.政府部门命令召回的不合格食品，其召回和销毁处理流程依照《食品安全法》等法律法规的规定及政府监管部门的通知要求执行。

7.不合格食品退换货、下架封存、召回等处置资料，要建立专门的档案进行保管，以备查验 十五、餐饮业食品安全事故应急处置预案

为规范食物安全事故应急处置工作，及时高效、合理有序地处理食品安全事故，把损失减到最小，根据《中华人民共和国突发事件应急预案》、《中华人民共和国食品安全法》、《国家重大食品安全事故应急预案》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》

等法律法规和规章要求，结合本单位的实际情况，制定本预案。

一、领导小组

成立食品安全事故应急处置领导小组，负责本单位食品安全事故应急处置工作。组 长：

副组长：

二、应急处置程序

（一）及时报告

发生食品安全事故后，有关人员立即向食品安全事故应急处置领导小组报告； 立即停止生产经营活动，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及 用具、设备设施和现场。

自事故发生之时起 2 小时内向县级人民政府卫生行政部门（联系电话：

88908890）

和食品药品监督管理部门（联系电话：

88908890）报告，报告内容有：发生食品安全事故的单位、地址、时间、中毒人数及死亡人数，主要临床表现，可能引起中毒的食物 等。并按照相关部门的要求采取控制措施。

（二）立即抢救

在第一时间组织人员，立即将中毒者送医院（120）抢救。

（三）保护现场

发生食物中毒后，在向有关部门报告的同时要保护好现场和可疑食物，病人吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具容器、餐具等不要急于冲洗，病人的排泄物（呕吐 物、大便）要保留，提供留样食物。

（四）

负责人及有关工作人员，要配合食品安全监督管理部门进行食品安全事故调查处理如实反映食品安全事故情况。将病人所吃的食物、进餐总人数，同时进餐而

未发病者所吃的食物，病人中毒的主要特点，可疑食物的来源、质量、存放条件、加

工烹调的方法和加热的温度、时间等情况如实向有关部门反映。

三、事故责任追究

6.2010版食品企业质量安全管理制度 篇六

深圳市市场监督管理局关于印发深圳市食品安全管理员管理办

法(试行)的通知

文号：深市监规〔2010〕19号

各有关单位：

现将《深圳市食品安全管理员管理办法(试行)》予以印发，请遵照执行。

深圳市市场监督管理局 二〇一〇年十月十一日

深圳市食品安全管理员管理办法(试行)

第一章 总 则

第一条 为加强食品安全管理，提高食品生产经营单位自身的食品安全管理水平，为消费者营造安全的食品消费环境，根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《食品生产许可管理办法》、《食品流通许可证管理办法》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务许可审查规范》等有关法律、法规、规章及政策，结合我市实际情况，制定本办法。

第二条 本办法适用于市场监督管理部门监管范围内的食品生产、流通和餐饮服务单位。

第三条 本办法所称的食品安全管理员，是指经符合要求的培训考核机构统一培训考核合格，在食品生产经营单位从事食品安全管理工作的人员。

第四条 食品生产经营单位根据其生产经营规模和范围，应当配备一名以上的食品安全管理员，鼓励其法定代表人或负责人通过培训考核合格担任本单位的食品安全管理员。

第五条 食品生产经营单位的食品安全管理员对本单位的食品安全工作负全面责任。

第二章 设置要求、职责和权利

第六条 食品生产经营单位依法配备合格的食品安全管理员后方可向市场监督管理部门申请办理食品生产、流通或餐饮服务的各项许可业务。

第七条 食品安全管理员培训考核类别根据所从事的行业不同，分为A类(食品生产)、B类(食品流通)和C类(餐饮服务)共3类。其中C类(餐饮服务)又分为C1类(餐饮服务初级)和C2类(餐饮服务高级)。

第八条 食品安全管理员所从事的行业须与其培训考核类别相对应，不得跨行业从业。通过C2类(餐饮服务高级)考核的食品安全管理员，可以从事要求配备C1类(餐饮服务初级)食品安全管理员的工作。

第九条 凡身体健康，年满18周岁，可申报B类(食品流通)和C1类(餐饮服务初级)食品安全管理员培训考核。

凡身体健康，年满18周岁，具有高中及以上学历，可申报A类(食品生产)和C2类(餐饮服务高级)食品安全管理员培训考核。

第十条 以下单位须配备C2类(餐饮服务高级)食品安全管理员：

特大型、大型餐馆，所有机关、企事业单位、学校及托幼机构食堂，连锁经营餐饮服务企业总部，集体用餐配送单位，重大活动指定接待单位，量化等级评级为A级的餐饮服务单位，以及有熟食制售的综合商场超市。

其他餐饮服务单位应至少配备C1类(餐饮服务初级)食品安全管理员。

第十一条 食品生产经营单位须为食品安全管理员提供必要的工作条件并研究解决其提出的食品安全问题。食品生产经营单位变更食品安全管理员，应提前选配符合要求的食品安全管理员，并在变更后15日内向市场监督管理部门备案。

第十二条 食品安全管理员的职责是：

(一)配合市场监督管理部门对本单位食品安全进行监督检查，并如实提供有关情况；

(二)定期协助组织本单位从业人员进行食品安全法律法规和食品安全知识培训；

(三)制定本单位食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查；

(四)检查食品生产经营过程的食品安全状况并记录，对检查中发现的不符合要求的行为及时制止并提出处理意见；

(五)对食品安全检验工作进行管理；

(六)对本单位从业人员进行健康管理，实施健康检查，督促患有有碍食品安全疾病和病症的人员调离相关岗位；

(七)建立健全食品安全管理档案，保存各种检查记录；

(八)所在单位发生疑似食物中毒和食品污染事故时，协助单位及时报告卫生及市场监督管理部门，采取措施防止事态扩大，配合监管部门调查处理；

(九)协助所在单位定期向市场监督管理部门上交本单位的食品安全综合自查报告，食品安全综合自查报告样式由市场监督管理部门另行制定；

(十)与保证食品安全有关的其他管理工作。

第十三条 食品安全管理员在开展食品安全管理工作时，具有以下权利：

(一)在职责范围内独立行使食品安全管理工作职责，发现不符合食品安全要求的行为及时制止并提出处理意见，所在单位拒不改正的，或者存在重大食品安全隐患的，有权向市场监督管理部门反映；

(二)食品安全管理员依照规定履行职责，任何人不得干涉、阻挠；

(三)食品安全管理员有接受食品安全法律和其他相关知识培训的权利，食品生产经营单位有义务支持该单位的食品安全管理员接受相关的培训和继续教育并为其学习活动提供便利。

第三章 培训和考核

第十四条 市场监督管理部门按照统筹规划、合理布局的原则确定食品安全管理员培训和考核机构，并向社会公布。食品安全管理员培训和考核机构的管理办法由市场监督管理部门另行制定。

第十五条 食品安全管理员培训大纲和考核要求应当包括与该食品生产经营行业有关的法律、法规、规章、政策、标准、安全管理体系、专业知识和日常管理技能等。培训大纲和考核要求由市场监督管理部门另行制定并公布。

第十六条 食品安全管理员参加市场监督管理部门公布的培训机构组织的培训，必须遵守培训纪律，不得缺课，凭全勤的培训记录，参加市场监督管理部门委托的考核机构组织的全市统一的食品安全考核。

第十七条 培训机构应加强考勤管理，培训结束后，应即时出具培训记录，同时将培训人员名单报送市场监督管理部门。

第十八条 考核机构负责审查考生的申请材料，统计和公布考核结果，建立考核管理档案，及时公布考核时间、地点等事项。对考核合格的统一发放《深圳市食品安全管理员培训考核合格证书》，并将电子数据报送市场监督管理部门。

第十九条 食品安全管理员每3年须参加一次由培训和考核机构统一组织的食品安全知识更新培训和考核。

第二十条 食品安全管理员应当自觉学习国家新颁布的食品安全有关法律法规和规章制度，参加由市场监督管理部门组织开展的免费继续教育培训。

第二十一条 继续教育培训内容包括有关法律法规和规章制度，传达上级文件精神和有关工作要求，通报有关情况、交流食品安全管理经验，收集检查各单位综合自查情况等。

第四章 监督管理

第二十二条 市场监督管理部门应将食品安全管理员配备和履职情况列入日常监督检查内容，并与该单位的食品安全量化级别挂钩。未按要求配备食品安全管理员的，市场监督管理部门应当责令其限期改正。

第二十三条 食品安全管理员以欺骗、作弊等不正当手段通过考核的，由考核机构撤销其成绩。

第二十四条 因食品安全管理员履职不到位，导致食品生产经营单位发生下列情形的，由市场监督管理部门依法处理。

(一)生产经营不符合食品安全标准的食品，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患的；

(二)受到责令停止生产经营的行政处罚的；

(三)12个月内累计受到2次及以上罚款的行政处罚的；

(四)被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的。

第五章 附 则

第二十五条 本办法由市场监督管理部门负责组织实施。

7.浅析食品加工企业进货质量管理 篇七

食品安全存在的原因

食物本身存在的安全问题

因为许多的食物本身就是含有毒素的。这些东西处理不当就会造成食物的中毒和对人体的伤害。而有些东西本身不含有毒素, 但是在进行处理的过程中因为做法不正规造成食物的毒素生成或者是没有去除干净, 从而造成危险事故的发生。比如说:有些植物, 花生或者是土豆等, 本身没有任何的毒素, 但是在发芽或者是发霉的状态下就会形成像黄曲霉菌这样的毒素, 对人体造成伤害。还有就是植物本身带有毒素, 如扁豆、芸豆等这些豆制品, 通过一系列的手段可以将毒素去除。另外一些动物的剧毒, 大家众所周知的河豚, 处理的正确就会是美味, 但是处理不当就会造成危险事故。这些植物或者动物本身固有的毒素在进行处理的时候, 因为降低成本的问题, 许多的食品加工企业没有对这些方面重视起来, 也没有相关的措施对其进行监控, 造成许多的食品本身毒素处理不当, 造成安全事故。

为了降低成本进行违规操作

因为经济利益的驱使, 许多的商家利用已经变质或者过期的原材料进行后续的加工以后再进行生产销售。其中较为突出的现象都表现在种植和养殖的这些环节中, 因为我国在世界上是使用农药问题较为突出的国家。通过大量的资料可以看出, 我国的食品中农药的残留远远的高于其他国家。因为本身农药就有一定的毒素, 对动植物本身的伤害较大, 这样的情况下通过植物或者是动物可以把毒素带到人体中, 对人体造成一定的伤害。而且, 因为农药本身对土壤造成污染, 这种污染可以残存几十年甚至上百年, 造成土壤的危害就会使得植物持续性的受到农药残留的污染, 对植物造成不间断的伤害, 这样的动植物原料进入食品加工企业无疑对人体的伤害是存在的。如果不在源头对其进行把控, 进入食品加工业以后会直接对人体造成伤害。

食品添加剂没有符合国家的规定

食品添加剂已经被广泛应用到食品的加工中, 在添加食品添加剂的过程中, 如果适当的进行添加不会给人体带来危害, 而且还会使食品的口感有所增加。但是如果使用的过量, 就会带来许多的安全问题。近年来屡次被曝出的食品安全事件许多和添加剂的使用不当有关系。如前一段时间的三聚氰胺事件、苏丹红事件, 这些事件都是因为食品添加剂使用超标造成的。食品添加剂的管理是一个需要加强监管的方面, 食品企业为了自身的利益而滥用添加剂的行为是一种较为严重的行为, 毕竟食品是与人们的生活息息相关的重要行业, 加强对食品的监管是保证人们生活质量的重要方面。因此, 在以后的工作中要加强对食品安全的控制力度, 严厉的打击各种危害人身财产安全的行为出现。

针对上述问题提出相关的建议

对于原材料的加工更加的慎重

因为有些食品的原材料本身就会有一定的毒素存在, 如果处理的不当会对人们的人身安全带来伤害。因此, 在进行原材料选择的时候要更加的注意, 尽量的选择那些品质较好的原材料, 不能为了节省成本就选择那些质量和品质都相对较差的材料。因为一些发霉变质的材料对人体的伤害较大, 有时候还会危及生命。因此在进行食材选择的时候要更加的注意。

对农产品的种植和养殖更加的重视

在进行农产品的监管和检查的过程中, 因为本事法律法规存在这许多的漏洞, 就造成许多的违规现象得不到有效的控制, 使得一些不法分子有了可乘之机。而且在进行对化学残留和添加剂超标的检查过程中, 因为没有统一的标准和准则, 造成实际操作中存在着困难。因此, 在以后的管理中, 要及时的发现管理中存在的漏洞, 对这些漏洞进行合理的规范和完善, 让标准更加的完善, 使得违法行为没有可乘之机。同时, 食品部门要加强监管的力度, 及时的对相关的食品进行抽查, 发现问题要进行严厉的处罚, 让相关的人员意识到食品安全的重要性, 使得食品安全真正被重视起来, 不再出现像地沟油这些较为恶性的食品事件的发生。

结束语

8.2010版食品企业质量安全管理制度 篇八

关键词：国有企业；糖业安全；食品安全管理

中图分类号：F270 文献标识码：A 文章编号：1009-2374（2013）29-0152-03

在我国，国有企业作为支柱型产业，国有企业的一举一动都牵引着其他企业的效仿。这种“蝴蝶效应”也在某种程度上警醒着国有企业，对其各种举动负责。糖业作为食品产业中的重要组成部分，其安全生产管理能否得到重视，直接关系着食品安全生产及消费者的生命健康。

1 国有企业糖业食品安全管理中存在的问题

国内大部分的蔗糖主要是产于南方亚热带包括广西、广东、云南、海南等省市的甘蔗种植区，另一小部分产自于西北的新疆和东北的黑龙江、内蒙古及河北等甜菜种植区。国内较大的几间糖业企业大致上主要都较为集中的分布在中国食糖生产的三个区域。因为安全生产管理的重视不够，让很多的国有企业在生产经营管理和销售上吃了不少的苦头。四方糖业是国内较为著名的国有糖业，其因为安全生产管理的不到位，不仅在糖料季度产量上大幅度的降低，销售线上停滞不前，还在劳资双方中出现了严重的分歧，导致企业面临了前所未有的困境。除了四方糖业，在国内还有不少具有代表性的国有企业糖业，在安全生产管理方面都普遍存在以下四个方面的问题，以致他们在生产经营上不经意间就步入到了困境之中。

1.1 重视程度不够

在传统的国有糖业企业中，管理人员对安全生产的意识不够重视，生产设备老旧、安全硬件不更新、安全防护措施投入少、管理生产人员素质低、往往靠一些老人或者所谓的经验来管理生产等因素，导致其对安全生产不够重视，处于忽略随意状态。

1.2 缺乏相应的法规制度标准

早些时候，国内对安全生产的法律法规、标准制度比较缺乏，导致各个行业对安全生产的制度处于模糊状态，糖业也是如此。每个行业制定的标准往往是根据自身的情况，建立一些简单但不明确的制度来规范生产，缺少强制性的规章制度。

1.3 行政干预严重

早期国有企业或集体性质企业在全国企业中占绝大多数，很多方面是由政府牵头带领的，政治色彩比较浓厚。在食品行业中，如盐、糖等，虽是调味品却和人民大众的日常生活息息相关，它的生产管理也是马虎不得。早期的行政干预严重，往往都是政府组织全员行动，一股风似地开展安全管理和安全活动，起不到实质性的作用，这也就造成安全生产管理流于形式。

1.4 事后管理

在早期的国有企业中，大多数都是在生产中出现安全问题了才想起来进行安全弥补、安全管理，很明显这是不科学、不规范的。很多意外都是由于不注意、没有明确的管理导致的悲剧，既然有那么多的教训，那就应该吸取教训，弥补不足，不能只靠事后的弥补来解决问题。

2 现代国有企业糖业食品安全管理的方法

广西农垦糖业集团防城精制糖有限公司是广西农垦糖业集团属下的制糖公司，属国有企业，主要产品有“防港”牌系列精制白砂糖。公司以“生产一流产品，创建名牌企业”为宗旨，正致力于管理创新、科技创新，不断深化改革，做精产品，优化服务，提升品牌。其成功的现代化安全生产管理方式值得其他国有企业学习借鉴，具体方法有以下五个方面：

2.1 保证生产设施的先进性

企业坚持科研为先导，创新求发展，不断采用新技术、新工艺，严格管理、严格要求，全力满足顾客的要求。农垦糖业拥有大型精制糖生产线，投资了4.5亿元在精制糖的生产线上，引进德国、法国、美国等国外先进设备及自动化控制系统为主，配以国内最先进的设备，利用锅炉烟道气进行碳酸饱充及离子交换树脂脱色等技术，采用“二步法”生产优质碳化精制糖，产能可达30万吨/年，是国内最大的两家精制糖加工厂之一。该生产线于2009年3月正式投入生产，产出的“防港”牌系列精制白砂糖品质精纯，各项理化指标优于国家标准，安全卫生、健康环保，适用于高档食品饮料、医药原材料，也适用于餐饮、咖啡厅及家庭的日常使用。

2.2 建立完善的质量管理体系

企业在生产经营各方面实行系统化、规范化、精细化管理，通过了ISO9001：2008质量管理体系、ISO14001：2004环境管理体系、ISO22000：2005食品安全管理体系和OHS18001：2001职业健康安全管理体系认证；通过了AAA级“标准化良好行为企业”确认；通过了“绿色环保企业”审核认证。“绿色食品”认证也正在进行当中。在原料蔗砍运、加工、包装、储藏、运输、销售过程中，严把质量关，层层检验，环环控制，确保产品质量。

2.3 加强企业安全生产管理的重视度以及员工的培训

安全生产管理不仅仅只是企业领导的责任意识，也是企业每个员工的责任意识，对企业生产安全负责就是对自己负责。安全生产不仅是一个企业的社会责任，还有其经济意义，一个企业如果连最起码的尊重员工生命安全的事情都做不到，谈何经济效益。糖业，作为食品产业中的一项，它的安全生产也是至关重要的。

企业不但要严格遵循国家法律的规定，还要根据自身条件结合相关规定来制定出符合本企业发展的安全管理制度，安全管理制度不只是存在于管理层中，更应该存在于每个员工的心里。加强对员工安全生产方面的培训，提高其安全意识，定期组织每个生产员工定期进行身体健康检查，确保其身体健康，不使用过期的健康证明。每一个新进的员工都要先进行身体健康检查，确保没有皮肤病等影响生产安全的疾病，才能给予其上岗资格，企业管理人员也要根据每个员工的情况，建立一份“健康档案”用来存档保管。

2.4 严格遵守糖业安全生产管理的法律法规

纵观我国糖业的发展，从最初的酝酿摸索到如今的机械一体化，在这中间发生着翻天覆地的变化，这变化也是随着我国经济体制的不断改革而变化着，而安全生产管理是其根本。

根据国家质检总局第79号令《食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则（试行）》要求，“对从事国家实行食品质量安全市场准入制度的企业，必须具备保证食品质量安全必备的生产条件，按规定程序获得工业产品生产许可证（食品生产许可证），所生产加工的食品必须经检验合格并加印（贴）食品质量安全市场准入标志（QS）后，方可出厂销售。”“企业食品质量安全档案应当保存3年，指的是食品生产加工企业在能持续保证产品质量安全的环境条件之下，且具有相应的卫生要求，应当建立食品质量安全档案，质量安全档案具体涵盖的内容有企业购销记录、生产记录和检验记录等与食品质量安全有关的资料。销售记录应当注明食品的名称、规格、批号、购货单位名称、销货数量、销货日期等内容。这份档案里面的所有内容在建立起计算的三年之内必须完整地保存好，以便质检部门能随时抽检以及对问题产品源头的追寻。”相关法律的明确规定和要求，在很大程度上规范了企业的生产要求，尤其是国有企业更应该按照相关法律法规的要求来建立企业、规范企业，大方针的确立，为糖业的安全生产管理指明了发展方向。糖业企业必须针对本行业的特征，共同参与制定出符合本行业的安全管理方法，这才是与时俱进。

2.5 强化安全规范的贯彻实施

企业针对安全管理法的规定要求，可以相应地制定三方面要求，来规范生产经营体制，具体要求如下：（1）安全生产报告制度；（2）安全生产事故处置；（3）安全生产责任追究。

这三方面制度的制定，已经对企业的安全生产监督过程实现了良性循环，使在生产中出现的任何安全问题都能找到相应的解决办法，不再是盲目的无所依从。糖业，从原材料的采集到加工成成品有其一定的产业链，每一环缺一不可。

下面以白糖产业链为例，细致分析安全生产管理在其中的作用及影响。具体环节四大块内容，“农户”→“制糖企业”→“贸易商”→“终端用户”，每一块内容都和安全分不开。首先，“农户”是作为原材料的供应者，如果农户不能按照国家对甘蔗等农作物安全标准规定的要求来提供糖业原材料，那就无法保证后期环节的安全质量水平能达到标准，所以在采集时要建立登记制度。其次，“制糖企业”也就是我们说的生产加工企业，糖业产业链中最重要的安全生产管理主要指的便是这一环节。作为生产企业，其本身的运营机制决定着制度的规范化，在生产中要严格按照生产标准来进行，无论是生产员工还是生产设备，都要保证其安全性，也就是说操作的安全性。接着是“贸易商”，这主要是一个安全监督的环节，对成品安全的监督。最后，“终端用户”，所谓“终端用户”就是指广大的消费者群体，他们是产品的接受者、使用者，产品安全与否直接影响着消费者的生命安全情况。

对于国有糖业企业而言，安全生产管理主要从两方面考虑：一是公司内部生产销售安全管理；二是产品销售所针对的消费者的安全管理，两者是相互关联的。正如上文的论述，内部产品安全保障的合格率高低直接影响着外部消费者的消费程度，这就间接地影响企业的经济效益，由此可见安全生产与经济效益有着必然且直接的关系，只有认真做好安全管理工作，才能获得更大的经济效益。

3 结语

随着社会经济的迅速发展，国有糖业企业在我国食品安全中占据着重要地位，在其日常经营中，安全生产管理贯穿在生产工作的全过程，每一环都紧密相连，企业尊重员工的生命健康安全，才能保证其正常高效的生产，而生产安全才能保证销售、使用的安全。安全生产管理不只是口头上的说说，更注重的是实际的实施。企业要在这方面不厌其烦地对员工进行培训，使其把安全工作放在重中之重的位置，这样我们的企业才能走得更远，发展得更好。

参考文献

[1] 张毅.论市场经济条件下全面质量管理的发展趋势

[A].全国推行全面质量管理20周年大会论文集[C].

1999.

[2] 方兵.广西蔗糖产业化存在的问题及对策[A].加快

发展广西农业产业化研讨会暨广西农业经济学会第四

次代表大会论文集[C].2001.

[3] 吴增强.公司治理与国有企业改革[D].首都经济贸

易大学，2002.

[4] 张惠才.中国食品安全管理体系认证制度研究[D].