面馆管理章程

面馆管理章程（精选9篇）

1.面馆管理章程 篇一

安徽特色面馆加盟警钟长鸣，如何优化开面馆流程

近些年来，安徽不断涌现出新的面馆，其中很多都是外来品牌，极大地冲击了安徽传统的太和板面等几大名面，当然，安徽本土的其他面馆品牌就更不用说了，受伤更严重。老板们情急之下，对安徽特色面馆加盟哪家技术过硬？如何优化开面馆流程的问题就开始刨根问底了。

其实，早些年就有行业人士做过大量的调查，发现不少人硬是要自己先找好店面，装修好后再学技术。认为没有店面学技术有什么用？全国面馆大师冯兴才一再提醒投资者，这样做是一个误区。在现代城市布局和消费人群，乃至面食消费定位都在不断发展变化的时代，研究和优化开面馆流程尤为重要。

阜阳小伙子周舟准备开面馆，从深圳辞工后回到老家，满城转悠，四处发信息想找一个心目中的面馆地址，因为带着传统观念，一晃就是几个月，中意的不是被人抢了先，就是价位太高；不中意的店面到是不少。心灰意冷之时，得到了兴鑫美食坊冯兴才的指导，发现自己先找店，再学技术就是一个误区，听冯师傅讲选店址要从目标位置，统计固定入口，流动入口，年龄结构，职业，过路车子的牌子，周边的学校，商场，超市，娱乐场所等等综合了七大技巧，能够合理地算出哪些地方适合开面馆，哪些地方不适合。避开了高价位的地段，避免了传统选址和现代面馆选址的误区。放宽了目标地，选址地方多，几天就可以选定一个合适的面馆。一席话说得句句在理，字字感人。心动不如行动，他立即前去考察、学习了人人喜吃八碗香果面技术，用选址店面的标准测定，面馆很快就开业赚钱，生意非常火爆。而其他加盟商对于安徽特色面馆加盟的指导，也是先加盟后由总部指导走开面馆流程。

现实中像周舟先前那种得不偿失做法的人实在是很多。笔者再次提醒大家，开面馆流程必须是先有技术，在没有过硬技术的前提下就去找面馆，是在白白地烧钱，有的朋友按照自己的思路辛辛苦苦租店，装修而成的面馆连不能用的都有，浪费真不少，必须警钟长鸣哪。

2.面馆广告语 篇二

面正面馆，心服口服。

回味面馆，我的选择

缘面圆面，源自面正面。

一碗好面，正在等你。

面香补营养，正直添浩气。

一次不吃是你的错，只吃一次是我的错。

面正面馆，面香好味口口留。

面香味美，正合胃口。

正心实意，以面相交。

同样水煮面，营养方名正。

香约面正面，香伴面对面。

正经做人，专业做面。

面食营养高，面正面更好。

面正于营养，面香于健康。

餐餐面正面，健康每一天。

民以食为天，面以正为先。

吃出生活好味道!

面正新概念，营养是关键。

面品万千，正面更鲜。

优质面材，独领香韵。

煮出来的好味道，吃的更健康。

做人上人，吃面正面。

不求八拜，只需一面。

品面正面，健康长寿现。

面正面馆，您的营养厨房。

营养面对面，面正汤更鲜。

面面俱正点，条条皆好吃。

面正香天下，健康千万家。

面症面，专业营养独当一面。

实惠客留香，源自面正面。

专业做面，营养熬汤，健康独到。

香香面正面，天天面对面。

营养美味，名正言顺。

面香汤更香，吃面别忘喝汤。

真材实料，面面俱到。

面正好味道，营养心缔造。

纯正的面味，健康的首选。

快捷方便实惠是我们的骄傲!

面正面馆，管你有营养。

牛师傅牛杂面，味道真牛!

面正好味来，营养更健康。

因为专业面筋道，所以营养健康好。

一面之交，一生难忘。

面香味又鲜，正在你身边。

面香，味正，巧手艺。

因为专业美味，所以健康营养。

面正面馆，管你好吃。

面正的味道，营养的选择。

面正面馆，美味体验。

餐餐面正面，美味无极限。

营养面正面，健康面对面。

面香味正揽八方客，健康营养惠四海宾。

味道霸道，牛味十足!

做面专业，做人真诚。

做健康面，我们更专业。

营养在里面，健康味正香。

new味道，最合你的味道!

吃得方便，营养全面。

煮出来的好面，调出来的好味，吃面还是面正面好。

让生活更有味道!

营养煮意，健康味来。

正宗不忽悠，营养不打折。

面正面好面筋道，见面吃面都称道。

面正面天天见，百吃都不厌。

有面有味道，专业营养到。

味道在外面，营养在里面。

营养面，健康面，面面俱到。

百吃不厌，面正面。

面正面，让您与健康营养相约在此。

面正面一到，众口不难调。

保健营养，面面俱到。

面香味正，健康营养。

营养新食代，面正更精彩。

专注营养，致力健康。

营养面对面，好味口口留。

家牛面馆---家的.感觉!!

正宗好面，营养香传。

品质精彩你我，面正营养生活。

面正面的营养，面对面的关怀。

面正面馆，吃过方知味正。

面正有营养，健康大家享。

因为有营养，所以叫面正。

消费不浪费，品味有品位。

面条好滋味，面正来搭配。

3.面馆门前特色标语 篇三

2、朗三杰，一个有味的地方。

3、相约三杰，面面俱到。

4、郎三杰，有面不一样。

5、健康呈现，不止一面。

6、食尚聚特色，优品郎三杰。

7、秘制面条，美味格调。

8、郎三哥家的杰作。

9、郎三杰面，特别想念。

10、郎三杰面条，舌尖新佳肴。

11、郎三哥家的杰作。

12、秘制烩经典，郎三杰首选。

13、郎三杰奇妙，朋友早报到。

14、吃面还是郎三杰好。

15、特色佳肴郎三杰。

16、特色餐，吃了好。

17、健康呈现，不止一面。

18、好面有特色，还吃郎三杰。

19、食尚聚特色，优品郎三杰。

20、朗三杰，只做好牛杂面。

21、面中自有郎三杰。

22、郎三杰，上好味。

23、选三杰，享用三餐。

24、面品郎三杰，世世做人杰。

25、郎三杰，有面不一样。

26、郎三杰，确实好吃一点。

27、特色美味妙，郎三杰智造。

28、吃特色面，找郎三杰。

29、特美味，朗三杰。

30、让舌尖狂欢的郎三杰。

31、相约三杰，面面俱到。

32、美味面三绝，就吃郎三杰。

33、面郎三杰，牛味一绝。

34、遇见郎三杰，就歇歇。

35、郎三杰，一面传真情。

36、早餐美一口，郎三杰里走。

37、郎三杰，给你好口味。

38、郎三杰美味，经典又实惠。

39、面郎三杰，秘制一绝。

4.面馆规章制度（精选） 篇四

——《员工手册》

为完善大云吞面馆（下简称面馆）的管理，特制定此员工手册，希各员工遵守手册中的各项规定。

第一章 收款管理制度

一、收款要求

1、发生销售时，必须即时用下单纸录入销售情况；

2、收款后必须即时放入抽屉，发现有放入衣袋或不放入抽屉的作亏空营业额处理；

3、每班交班结算时，须将当班营业额计算在下单纸中并签名确认；

4、收款出现差错，现金比营业额少的，均按差错额在工资中扣款，发现有恶意或故意差错情况的，处以100元每次罚款；收款出现差错，现金比营业额多的，每次处以1元差错罚款；

5、收款时，超过20元面额的纸币必须经验钞机检验，不按要求而收取假币的，由收款者承担责任。

二、下单纸的使用要求

①下单纸1式3联，第一联厨房、第二联顾客、第三联收银；

②下单纸每页均有页码，若有发生缺页情况，不能查明原因的，视情节轻重对该页收款负责人处以100元以上500元以下罚款，并保留报送执法机关处理权利； ③下单纸1页12小张，当日整页未用完的，第二日不再使用本页； ④有使用优惠券的，将相应优惠券用订书机订在相应的下单纸黄联背后；

⑤下单纸所有栏目均需填写完整，日期等项目有未填写的，按后续小张下单日期论； ⑥下单纸必须在顾客点菜后立即填写，不可后补，发现未按要求即时填写的，处以10元/次罚款，情节严重的，处以开除处理。

三、促销优惠处理方法

1、若有顾客使用促销券消费，该促销券必须用订书机订在相应的下单记录黄联（收银

联）上；

2、若有发现私自收起优惠券在收款时谋私利的，处以每次100元罚款，情节严重的交公安机关处理；

3、另有其他特殊促销情况的，按另行规定处理。

四、交班

1、当班负责人在交接班时须填写《面馆日志》与下班负责人进行交接；

2、除交接班或向店主缴款外等2人同时在场的情况外，其余时间不可私自清点营业额，否则视为意图亏空营业额处理，发现有此情况的，每次处以100元罚款，情节严重或造成损失的，考虑作辞退处理；

3、夜班负责人不能与早班负责人当面交接的，可在表格中填写金额，下班时带走当班营业额，次日下午交接时补签名。

第二章 食品保存规定

一、各类食品保存条件

1、蔬菜类：当天上午采购，常温保存1-2日。

2、生牛腩：采购回来先用开水飞水煮熟，飞水后用清水清洗干净后装袋，封存好后存放急冻室，可存放5-7天。

3、熟牛腩：煮好的牛腩，降温后，当天不使用的部分用保鲜盒装好，保鲜纸密封后放保鲜室，3天内用完，用多少取多少。

4、生猪肉：采购回后若是当天内使用的，用保鲜袋密封后存放在保鲜室，取出后无需解冻即可使用，若是次日使用，则放急冻室保存，使用时取出用水流解冻。

5、云吞皮、生面、河粉、米粉：装袋并用保鲜盒装好后存放在保鲜室，可存放1-3天，即当天购进，第三天内销售食用完毕（其中生面最多3天，其余为2天）。

6、云吞、云吞馅：云吞、云吞馅可用保鲜盒并加保鲜纸密封后存放在保鲜室1天（当天包好的，第二天内使用完毕）。

7、猪肉丸、牛肉丸：购进后用保鲜盒存放在急冻室，使用时不解冻，直接用刀切取合适份量解冻，剩余部分继续存放在急冻室。

8、食品保存要求简表：

二、食品保存方法及要求

1、猪肉、牛肉取出使用后必须及时放回保鲜室；

2、正在包制的馅料若10分钟内不使用，必须先放回保鲜室；

3、面制品若10分钟内不使用，必须先放回保鲜室；

4、云吞馅取出包云吞必须尽快包完（1小时内），因繁忙不能及时包完的，必须暂放保鲜室保存；

5、食品采购回来后，同类食品需按照里面卧柜最下层为最新鲜，外面立柜最上层为优先使用的顺序摆放，即食品的使用顺序为外面上层、外面下层、里面上层、里面下层。

6、所有食品在使用前（包云吞、煮熟、销售）均需闻过是否有变质、变味，没有经此过程的均属违规操作；

7、外面立柜冰箱的温度最低要保持在3.5以上，里面卧柜冰箱温度最低为4。

三、食品保质责任

1、违反保存食品规定的，每次罚款10元；

2、有不按此规定保存食品而因此而发生食品变质需报损的，由该员工全额承担该笔报损费用。一个月内同一员工发生3次该种情况的，另处以50元罚款；

3、发生报损，能查出事故责任人的，由事故责任人全额承担，无事故责任人或不能查明事故责任人的，当班有食品保管负责人的，由食品保管负责人承担报损金额的50%，其余员工共同承担余下金额的50%，无食品保管负责人的，由全体员工共同承担报损责任。

4、因违规使用变质食品导致被顾客投诉的，能查明责任人的，处以责任人50元/次的罚款，无事故责任人或不能查明事故责任人的，由全体员工共同承担罚款。

第三章 工资考勤福利制度

一、工资计算周期：

每个自然月为当月工资计算周期，下月中旬（10-20号）的最后一个星期日发放上月工资。

二、薪金计算

工资 = 底薪 + 勤工奖 + 岗位奖金

1、底薪：

试用期员工底薪为700元，转正后员工底薪为800元。

2、勤工奖：

①当月无迟到早退（未到岗不超过10分钟的）、请病假、请事假、无故缺勤（不到岗超过10分钟）情况的，可获得100元勤工奖。新入职或离职的，按上班天数比例发放勤工奖。

②若有迟到早退情况的，按以下方法计算勤工奖： a、迟到早退1次，扣发10元勤工奖； b、迟到早退2次或请病假1天，扣发30元勤工奖；

c、迟到早退3次或请事假1天或请病假2天，扣发100元勤工奖。

3、请病假的，扣发100%工资，请事假的，扣发150%工资，无故缺勤旷工的，扣发300%工资，旷工超过3天的，视为自动离职处理，扣发工资计算方法如下： ①病假扣发工资=底薪÷当月天数×病假天数×100% ②事假扣发工资=底薪÷当月天数×事假天数×150% 注：需请事假的须提前至少3天申请，并获得批准后方可请事假。③旷工扣发工资=底薪÷当月天数×旷工天数×300%

三、岗位奖金

1、店内设置店长、班长、服务员3个岗位；

2、店长、班长享有岗位奖金；

3、岗位奖金的计算方式有两种，取当月奖金金额最高的一种支付奖金；

4、计算方式1：班长的岗位奖金 = 当月纯利润（毛利润 – 费用）× 5% 计算方式2：班长的岗位奖金 = 当月销售额 × 0.5%

四、入职、离职及试用期

1、新员工入职后，试用期为1-3个月，视乎工作熟练程度及表现由店长或店主确定何时转正；

2、入职后15日内自行辞职或在此期间因严重违纪被辞退的，不支付任何薪金；

3、试用期内员工需辞职的，需提前7天提出，并完成工作交接后方可离职，所有未发薪金在离职后1周发放；

4、转正后员工需辞职的，需提前30天提出，并完成工作交接后方可离职，所有未发薪金在离职后1周发放。未能提前30天提出离职的，按未能提前的天数扣发相应天数的未发工资。

五、考勤规定

1、员工每月休息3天，当月上班不超过10天的，每满10天休息天数为1天，如此类推。每月安排休息时，由各员工协商排班休息，需休息的员工须至少提前7天申请安排休息，由店主安排后方可休息。当月未能安排休息的，可留在下月补休。

2、上班时间为10小时，按排班上班；

3、交接班时，必须提前5分钟到岗，以做好交接班工作，不到岗者视为迟到处理。

4、迟到早退是指不到岗10分钟以内的，超过10分钟视为缺勤处理；上班途中离岗超过5分钟的亦视为迟到早退处理，离岗超过30分钟的视为缺勤处理。

5、请病假必须有正规医院（诊所）病假单及发票，缺一不可。

六、班次安排

1、营业时间为am07：30-次日am03：00；

2、上班班次分早晚两班，早班为am07：00-pm05：15；晚班为pm05：15-次日am03：00；

3、当有特殊需求时，将由店主或店长安排员工上特别班次。

七、住宿管理

1、员工宿舍为面馆向员工提供的免费的住宿场所，仅限员工住宿，非本面馆员工不得入住；

2、任何员工不得带非本面馆员工进入宿舍，有朋友须临时寄宿的，必须经宿舍全体员 篇二：金大碗牛肉面馆员工考核规章制度

金大碗员工考核规章制度

1、员工上班时间统一点名，不得迟到，不得早退，不许玩手机。

2、上班时间坚守工作岗们，不脱岗、不窜岗，不做与工作无关的事（如：抽烟、看书、玩手机）。

3、需请事假的，必须提前一天打招呼，经领导批准方可有效，否则按旷工处理。电话请假一律无效。

4、所有员工必须服从领导安排、调配，不得顶撞，不服从工作安排者处罚20-50元，情节严重者，做除名处理。

5、不得偷拿客人剩下食物，如发现客人遗留物品，主动上交吧台，若发现私拿私藏，扣除当月工资。

6、7、新员工本店工作，有专人负责引导，尽快熟透业务工作。服务员给客人点完菜一定要唱单，若因员工人个人原因上错菜，退菜由当事人自行赔偿，若客人跑单，按责任分担。

8、员工辞职需提前一个月打招呼，经店长及上级领导批准后方可离职，若不打招呼离职者没有工资。

9、值班：前厅值班人员因离岗、脱岗造成菜品不能正常上桌或没人服务，对其值班人员罚款50元。

金大碗牛肉面馆

贰 零 壹 伍 年 伍 月 捌 日

篇三：面馆经营管理经验分享

小小面馆管理策划

小小面馆地处云南财经大学步行街，面馆开业半年，由于管理不当，发展不容乐观。所以必须作好小小面馆的管理策划，要做好小小面馆的管理策划关键在于人力资源与非人力资源之间的匹配，要针对厨房、卫生、收银、服务部门等，鉴于学校周围餐馆工作人员文化水平较低的形势，要充分发挥小小面馆人员合理组合的优势，本着服务师生的原则，运用点衔接法、正确执行法等，通过机构设置、岗位设置、岗位标准、业务流程、制度保障的步骤，经过半年的时间，实现小小面馆资源消化增值，使各工作有条不紊的进行，稳住市场地位。

小小面馆管理策划脑图如下：

小小面馆管理策划具体步骤如下：

一、机构设置

小小面馆的组织结构图如下：

（注：本店的店长为老板。）

二、岗位设置

店长

职责：

1、主管本店的所有采购工作；

2、协调各个岗位工作，具体协调员工之间的矛盾和岗位空缺，人员 招聘等；

3、财务管理以及本店的外事业务；

4、本店的安全检查工作；

5、员工考核工作。

权限：不涉及烹饪工作。

厨师

作；

2购工作；

3的日常管理存储维护工作；

5工作。

的采购权。

卫生员

本店的洗涤整理消毒工作；

2生完成洗涤整理消毒工作。

涤过的物件。

职责：

1、收银工作；

3总结工作；

须当天交给店长，不允许挪用。服务生

2及餐具；

职责：

1、烹饪及制、配合店长完成采、餐具、原材料等、制度采购计划；、厨房的安全检查权限：不具有独立职责：

1、主要负责、配合厨师和服务权限：不得启用洗、点餐工作；、收账及账目整理、考勤工作。权限：每天的帐必职责：

1、引导顾客；、传递菜单、食品、用餐区卫生工作。权限：不得涉及收

银业务。

考核：店长每月基本工资1600元，厨师每月基本工资1500元，卫生员每月基本工资1000元，收银员每月基本工资1200元，服务生每月基本工资1000元。每月所以员工出勤25天，全勤工作全额发放，迟到早退每次扣50元，矿工每次扣100元，事假按缺勤比例实际扣除，病假有医生证明不扣工资，否则每次扣100元。

三、岗位标准

店长：高中以上文凭，男性，年龄27～35，居住以本地。有2年以上餐饮工作经验，性格稳重，身体健康。对餐饮服务流程比较熟悉，具有一定的领导能力。

厨师：文凭不限，男性，年龄25～40，居住以本地。有2年以上厨师工作经验，吃苦耐劳、细心、身体健康。具有较强的烹饪技术，对面食烹饪在行者优先。

卫生员：文凭不限，女性，年龄20～40。吃苦耐劳，身体健康。能够在本店长时间工作。

收银员：高中以上文凭，女性，年龄22～33，有1年以上收银工作经验。细心负责，形象良好，性格开朗。有熟练收银技术，能够独立辨别人民币的真伪。

服务生：文凭不限，女性，年龄22～33，有1年以上收银工作经验。形象良好，吃苦耐劳，性格开朗。沟通能力强，具有较好的亲和力。

四、业务流程

店长：

1、本店物质短缺时带领厨师进行采购工作；

2、工作混乱时协调各个岗位工作；

3、每天工作结束时收取一天的营业额并登记入账；

4、发现员工违法管理制度时根据具体情况扣分并记录；

5、每天工作结束后做好安全检查工作。

厨师：

1、卫生员洗涤整理完食物，接过食物初步加工整理后放至；

2、接过服务生的菜单，根据菜单进行快速烹饪后把熟食投递给服务生；

3、物质短缺时制定物质采购计划报告店长，随同店长进行物质采购；

4、下班后认真检查厨房用具状态。

1、见到顾客点餐，立即走到收银台等待；

2、点餐完毕后从收银员手中接过点餐单，指引顾客就坐；

3、待顾客就坐完毕后，把点餐单送给厨师等待；

4、从厨师手中接过食品送至顾客餐桌上；

5、待顾客用餐结束，收餐具抹餐桌，把餐具递送给卫生员；

6、快下班时做好餐饮区卫生工作。

收银员：

1、到上班时间，检查登记人员出勤情况；

2、顾客进店时，准备好菜单；

3、顾客到时把菜单拿给顾客等待打餐单；

4、顾客点餐后，打餐单登记告之顾客费用；

5、顾客付费，接过做好财务处理，把餐单递送给服务生；

6、下班之前做好财务总结工作交接给店长登记入账。

卫生员：

1、工作开始时作好各种洗涤整理准备工作；

2、接到厨师洗涤任务后高效完成洗涤并交接给厨师；

3、服务生送来洗涤物件时，立刻接过物件洗涤整理消毒，准备下一次

洗涤任务的到来。

4、下班之前处理好垃圾，作好最后的卫生工作。

五、制度保障

起草这些制度，目的是为了提高本店工作人员态度和积极性，使小小面馆工作有序进行，更好地为师生服务，依据全体员工统一决定，对厨师、卫生员、服务生、收银员（注：本店店长为老板，所以店长不涉及管理制度保障中）作如下规定：

（一）考勤管理制度

上班时间早9点，下班时间晚9点。全部工作人员的考勤由收银员负责。（由于面馆地理位置的特殊性，中午休息2个小时，具体时间根据具体情况由店长而定，但是必须保证2小时的休息时间。）

评估制度：超过早上9点未到者计入迟到，晚9点之前离开者计入早退；迟到早退超过1小时及一天未参加工作者计入矿工；事假以店长批准为依据；病假必须有医生证明。

惩：迟到早退每次扣50元；矿工每次扣100元；事假按缺勤比例实际扣除；未有医生证明的病假扣100元，有医生证明的病假不扣工资。

奖：在年末将罚金的全部发给考勤第一名；

（二）厨师管理制度

1、个人卫生，工作衣帽保持整洁、工号牌位置正确；

2、绝对服从店长安排，不准有抵触情绪；

3、不准弄虚作假、搬弄是非，制造予盾，拉帮结派，影响同事间的关系者；

4、保障物件的安全，在工作过程中因为自身原因损坏物件照价赔偿；

5、端正工作态度，不带情绪上班，更不能因为情绪影响菜速和菜质；

6、保持厨房卫生整洁，各自承担管理好分担区整洁；

7、本着节约的原则，各岗位做好剩余菜品、原料的存贮。不准偷吃、偷拿厨房食品原料，浪费水电；

8、保障菜品的质量、卫生，负责厨房的安全检查工作；

9、加强责任心，不准出现造成汤锅水烧干，原料贮存不当造成厨房成本增大等情况；

10、制定好购买物品计划，及时向店长汇报，并且配合店长及各个部门的工作。

（三）卫生员管理制度

1、个人卫生，工作衣帽保持整洁、工号牌位置正确；

2、绝对服从店长安排，不准有抵触情绪；

3、不准弄虚作假或搬弄是非，制造予盾，拉帮结派，影响同事间的关系者；

4、保障物件的安全，在工作过程中因为自身原因损坏物件照价赔偿；

5、保障洗涤整理消毒工作，不得出现物件洗涤不干净等情况；

6、快速、高效完成厨师和服务生递送来物件的洗涤工作，保障物件的洗涤整理消毒后能够及时供应；

7、管理好自己的洗涤用具，不得擅自带回家；

8、本着节约的原则，不得浪费水及原材料等；

9、顾客用餐时不准进入用餐区，不得参与厨房的烹饪工作；

10、发扬吃苦耐劳的精神，工作期间不准偷懒而影响其他工作流程的进行。

（四）服务生管理制度

1、个人卫生，工作衣帽保持整洁、工号牌位置正确；

2、绝对服从店长安排，不准有抵触情绪；

3、不准弄虚作假或搬弄是非，制造予盾，拉帮结派，影响同事间的关系者；

4、保障物件的安全，在工作过程中因为自身原因损坏物件照价赔偿；

5、上岗前不准食用异味食物，对顾客要礼貌，站立、行走、手势要符合形体要求；

6、工作中要准确领悟顾客的意图，服务到位，服从顾客的需求，不准出现跟顾客争吵的情况；

7、协调好与收银员、厨师和卫生员的工作，禁止出现协工作不通畅而影响顾客用餐的情况；

8、服务中不准出现物品落地等情况，特别不准出现物品打落在顾客身上的情况；

9、顾客用餐完毕后立刻收整打扫卫生，及时把餐具送给卫生员洗涤；

10、工作期间不准玩手机，看杂志等影响本店形象的情况出现；

（五）收银员管理制度

1、个人卫生，工作衣帽保持整洁、工号牌位置正确；

2、绝对服从店长安排，不准有抵触情绪；

3、不准弄虚作假或搬弄是非，制造予盾，拉帮结派，影响同事间的关系者；

4、保障物件的安全，在工作过程中因为自身原因损坏物件照价赔偿；

5、认真领会顾客的意图正确打餐单，认真把餐单交接给服务生；

6、认真处理好财务工作，不要出现收到假钱，少补或多补的情况； 篇四：餐厅面馆烹调加工安全管理制度

冯师面馆烹调加工安全管理制度

为规范餐饮服务烹调加工管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。用水水质应符合gb5749《生活饮用水卫生标准》规定。

二、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，油炸食品时避免温度过高、时间过长；随时清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部残渣，煎炸食用油不得连续反复煎炸使用。

三、使用的食品添加剂必须符合《食品添加剂使用卫生标准》，应严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂，禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。使用完后，由专人专柜保存。

四、烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放，需要冷藏的熟制品，应在清洁操作区凉透后及时冷藏，并标注加工时间等。

五、隔餐隔夜熟制品、外购熟食品必须在食用前充分加熟煮透。不得将回收后的食品经加工后再次销售。

六、用于原料、半成品、成品的各种工具、容器标识明显，分开使用，定位存放，保持清洁。加工后直接入口食品要盛放在消毒后的

容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具和容器。

七、灶台、抹布要随时清洗，保持干净。不用抹布擦拭已消毒的碗碟，滴在碟边的汤汁用消毒布擦净。按规定处理废弃油脂，及时清理抽油烟机罩。

八、工作结束后，调料品加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放；灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。

2012年12月25日

篇五：餐厅面馆食品贮存安全管理制度

冯师面馆食品贮存安全管理制度

为规范食品、食品添加剂和食品相关产品贮存管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板凳有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。

二、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置。同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。

三、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。

四、冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识，设可正确指示温度的温度计，定期除霜（不得超过1cm）、清洁和保养，保证设施正常运转，符合相应的温度范围要求。

五、冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。不得将食品堆积、挤压存放。

六、散装食品应盛装于容器内，在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

5.面馆经典广告词 篇五

2. 实惠客留香，源自面正面。

3. 好面面正面，好吃天天见。

4. 面香汤更香，吃面别忘喝汤。

5. 面正面馆，管你好吃。

6. 好吃就是面正面。

7. 面品万千，正面更鲜。

8. 正宗好面，营养香传。

9. 一碗好面，正在等你。

10. 面面俱正点，条条皆好吃。

11. 根根面正，缕缕传情。

12. 面正好味来，营养更健康。

13. 营养面，健康面，面面俱到。

14. 优质面材，独领香韵。

6.实用面馆创业计划书 篇六

2.工商业区：上班族群聚的地方，活动时间以白天为主，因此消费时机在于午餐，由于午餐时间并不长，而用餐都在11－

13点之间，对供应速度要求较高，工商业区用餐环境要求不高，讲求卫生清洁，服务态度要好，座位可以较密集，以容纳更多顾客，晚餐只有加班人用餐，如讲究你的特色面食，对晚餐营业有所帮助，每星期一至星期五是消费者集中时间，周六日则相对清淡。

3.学校园区：每年扣除休假只做九个月，以面馆只适合大学、专科学校，这类学校学生消费水平并不高，但是消费能力较高，学生消费族群容易受流行趋势改变，因此对菜色变化要求不断，对餐饮环境卫生要求较高，这是他们选择用餐地点的重要依据；午餐、晚餐、夜宵皆可做，都有生意上门；寒假暑假可能主要是周边人群消费，会相对冷清些，但利润绝对仍然能得到很好保证。

4.市场夜市：夜市人，各样各色人聚集之地，它综和娱乐、购物、餐饮等五花八门的行业，人流量较大，同时竞争也相对直接而且激烈，所以面馆要强力讲求特色，别人能做我能做，我做别人做不了！营业食间都以晚上为主，下午是准备材料：晚上从下午5点开始至零晨2点。逛夜市普通都想吃吃看，所以供应面的份量可以比一般少些，种类多些。针对人群:时尚的年轻人、小孩、学生，以及喜欢吃面的家庭

【成本预算】彩面投资成本小，市场广阔，基本上能够保证稳赚不赔，假定一家50平米的面馆，主要投资为：彩面制作设备：2～4000厨房设备：6000店内装修及配备

：10000人员工资：4000流动资金：1800水电气：1000开业宣传：1000房租：3000－5000转让费：0－

60000（铺面转租后仍能回收）总投资约为：30000～80000

【收益分析】早餐50碗，午餐120碗，晚餐90碗.一天营业额约为1300，一个月利润约为22600元。

【经营模式】主营营养彩面，可以结合彩色饺子、包子、馒头、馄饨等销售!

7.咱家面馆创业计划书 篇七

一、企业概况：

主要经营范围：面食，各种炒菜、拌菜炖菜及各种酒品。企业类型：服务业。

二、创业计划者的个人情况：

1988年经济类大专毕业，1990年下岗开始经商，开过饭店、卖过化妆品、经营过超市、批发过烟酒和小食品及国际贸易，曾在广告公司和保健食品公司及企业策划公司打过工。1994年自学工商管理，2002年在广州学做企业策划和电脑知识，2006年学习SYB。

三、市场评估：

本企业目标顾客是以中低收入人员为主要服务对象，他们个人月收入在八百元以下，本企业大多数消费者不会住在城市闹市区，他们选择在外面吃饭，主要以便宜的食品和酒类为主，还有一部分是家住在本企业周围五公里范围内随意而来的消费者。

本企业的方针是：快捷、卫生、方便、便宜。在方圆五公里内的市场占有率，要在三个月内达到百分之二十，这是基本目标。

针对上述城市(每个城市的百分之八十是低收入者)众多的人群，潜在的市场容量不会随社会的经济条件转好而步入高档市场，因为，社会经济好转的同时，本企业也会相对的提高档次，反而会随社会的经济好转，会有更多的低收入者和附近地区的人群加入到消费当中。

1.住宅社区：开面馆最好的选择，住宅社区的人口组成均匀，都以家庭为单位，出门用餐机率高，每一个家庭2-6人，座位应具有能足够容纳的环境，菜色选择也要丰富，装修必须花较多成本，才能满足大人与小孩的需求，消费以午餐、晚餐与假日为主，不会出现明显淡季与旺季之分。

2.工商业区：上班族群聚的地方，活动时间以白天为主，因此消费时机在于午餐，由于午餐时间并不长，而用餐都在11-13点之间，对供应速度要求较高，工商业区用餐环境要求不高，讲求卫生清洁，服务态度要好，座位可以较密集，以容纳更多顾客，晚餐只有加班人用餐，如讲究你的特色面食，对晚餐营业有所帮助，每星期一至星期五是消费者集中时间，周六日则相对清淡。

3.学校园区：每年扣除休假只做九个月，以面馆只适合大学、专科学校，这类学校学生消费水平并不高，但是消费能力较高，学生消费族群容易受流行趋势改变，因此对菜色变化要求不断，对餐饮环境卫生要求较高，这是他们选择用餐地点的重要依据;午餐、晚餐、夜宵皆可做，都有生意上门;寒假暑假可能主要是周边人群消费，会相对冷清些，但利润绝对仍然能得到很好保证。

4.市场夜市：夜市人，各样各色人聚集之地，它综和娱乐、购物、餐饮等五花八门的行业，人流量较大，同时竞争也相对直接而且激烈，所以面馆要强力讲求特色，别人能做我能做，我做别人做不了!营业食间都以晚上为主，下午是准备材料：晚上从下午5点开始至零晨2点。逛夜市普通都想吃吃看，所以供应面的份量可以比一般少些，种类多些。

针对人群:时尚的年轻人、小孩、学生，以及喜欢吃面的家庭 【成本预算】

彩面投资成本小，市场广阔，基本上能够保证稳赚不赔，假定一家50平米的面馆，主要投资为： 彩面制作设备：2～4000 厨房设备：6000 店内装修及配备 ：10000 人员工资：4000 流动资金：1800 水电气：1000 开业宣传：1000 房租：3000-5000 转让费：0-60000(铺面转租后仍能回收)总投资约为：30000～80000 【收益分析】

早餐50碗，午餐120碗，晚餐90碗.一天营业额约为1300，一个月利润约为22600元。

【经营模式】

8.写面馆的作文800字 篇八

提到高邮美食，除香嫩的盐水鹅，还有滑爽的阳春面。光是面馆，小小高邮城就有上百家。

高邮老面馆一般都在门口放个小板，上面印有“XX面馆”的字样。这便是它的小招牌，颜色不艳，有的已被风雨折磨得皱巴巴的了，可食客并不很在意招牌。老面馆的食客是络绎不绝的，有些人即使早晨顶着恶劣天气，也非得去点一碗面，这老面馆似有特殊的魔力，人们只在意它的“味”，不去看它的“形”。

一些老面馆的门是老式的卷帘门，营业时将整个卷帘门拉开，方便食客进出。一般进入面馆后，首先映入眼帘的是古朴的`小木方桌，深褐色的或米黄色的，有些桌角已被磕掉了些漆。大大小小的高邮老面馆，基本上每家都放置着这样的方桌，且不仅面馆里头有，外头也有，只因有的客人喜欢边吃边赏路边银杏梧桐树，看路上行人，没准哪天碰到了邻居或朋友，笑眯眯就打起招呼。“诶!早啊!”“早!今儿又来吃面呐!”

面馆里的陈设很简单，靠近门口的是大灶台和大锅，墙壁是米黄色的，角落里有洗手台、擀面台，有的还会在墙上挂面钟。面馆里做出来的阳春面很好看，用一瓷碗装着，瓷碗上还有一圈藏青色花纹，里头的面是咖色，上面安睡着翠青的葱，静躺着米白的蒜。炸出来的蛋的外圈是焦糖色，蛋白部分无瑕疵，中心的蛋黄散发放诱人的橙红色，浓郁的香味直扑向人，刺激着味蕾。

清早，老食客们大老远看见了熟悉的面馆，还未到达就朝在大锅边忙着店家喊道：“一碗阳春面!添个油炸蛋!”“好嘞，您先找地坐下啊。”人渐渐多起来，面馆里也就热闹了，大锅冒着腾腾热气，有的食客吃得太快，被面烫着嘴，有的食客向面里挖勺辣油，边吃边用红巾擦着火红脸颊上的汗，小孩子用筷子插起一筷面，把手举得高高的，还一边吹着滚烫的面。主人端着面大声问：“谁的面?”食客答：“我!这里呢!”“谁的豆浆?”回“我的豆浆!”还有的和店家打趣道：“老板娘，您瞧您这好生意，给我多来点，别跟我们小气啦!”没有座位的人就端着面碗，站在外面边吃边聊天，一起聊天的也许是陌生人，但人们在一起说话都很自然，最不吝啬的是笑脸。面馆里的笑声总不间断的。

9.集团面馆投标书样本- 篇九

项 目：（）

投标方名称：

投标方代表名称：

投标日期： 年 月 日

目 录

(1)投标书

(2)关于食堂具体工作的实施细则及经营方针、管理措施(3)拟建立的食堂管理制度(4)营业执照复印件(5)投标承诺书

投新疆石河子天业集团有限公司：

标 书

石河子市好味道牛肉馆授权陈建新为全权代表参加贵方组织的 有关活动并对牛肉面馆进行投标。

为此：

1、保证遵守招标文件中的有关规定。

2、保证忠实地执行双方所签的经济合同，并承担合同规定的责任义务。

3、愿意向贵方提供任何与该项投标有关的情况和资料。

尊敬的各位领导您好：

现把关于承包牛肉面馆的具体工作实施细则及经营方针、管理措施等，简要汇报如下：

一、经营方针

以服务职工为核心，靠优质的服务，靠不断翻新面食品种花样，赢得荣誉；以实惠、卫生、可口，薄利多销为基本原则；听从贵方的管理，遵守各项法律、法规和规章制度，按《食品卫生法》，严格操作规程。保证让贵方领导放心，让职工满意。

二、管理措施

1、严把进货关。坚持杜绝来路不明的各种货源进入面馆。做到分工具体，责任明确，由专人负责进货，定点进货。不合格的菜、肉、油、佐料等，坚决不要。

2、严把处理关。进入面馆的蔬菜，在细加工之前，一定要摘好洗净，在干净的水池中清洗3遍以上，然后，转入干净的清水中浸泡半个小时以上。在细加工之前，做到生熟食品分开，容器分开，工作区分开，杜绝交叉感染。保证煮熟、煮烂，严格按照食品卫生规定加工食品，保证让职工吃得放心，吃得舒心。

3、工作人员要讲究仪容仪表。上班期间必须穿戴工作服，并做到衣冠整齐，干净卫生。同时，必须保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲。男的不留胡须。

4、搞好室内卫生，不准有蚊、蝇现象。保证碗、筷餐前消毒，(煮沸和用特定消毒措施处理)做到无水垢、油垢现象。确保卫生安全。

5、厨房要保持设备整齐划一。工作台、餐具、炊具、地面、墙面按时消毒，干净无异物。

6.全体工作人员都应熟练掌握消防安全常规常识，严格执行消防安全标准，确保不出问题。要作到人走灯灭，人走水停。注重节约。

三、尊重贵方的指导意见，加强与贵方领导的交流和沟通

一是定期向贵方汇报工作情况，征求贵方的意见和建议。

二是定期了解职工对面馆的意见和建议。

三是按时交纳各项费用，不拖不欠。

拟建立的面馆的管理制度

日常管理办法

1、遵守贵方的有关卫生、环保、安全、防火等各项规定。加强内部管理，防止发生群体性食物中毒以及治安、消防、计生、劳动、环保等重大责任事故、事件；严格按有关要求进行操作；

2、加强卫生工作，确保食品、餐具、环境和个人的卫生；

3、提高服务水平和质量，职工满意和基本满意率不低于80%；

4、主动接受贵方及卫生监督等行业管理部门监督、检查。

文明服务制度

1、面馆员工必须礼貌待人，文明服务，优质服务。

2、窗口服务必须穿戴好工作服、帽和工牌号，仪表整洁，服务时态度和蔼，热情。

3、不得以任何理由与职工顶撞、吵闹或打架。

卫生检查制度

面馆必须严格贯彻执行食品卫生法的有关规定，搞好个人卫生、饮食卫生、环境卫生。

1、严禁采购、验收和加工变质食物。

2、食品做到生熟分开放置。

3、存放食品的容器，用完后必须清洗，需消毒的坚持消毒，并摆放整齐。

4、工作告一段落后，洗菜池、工作台、砧板、案板必须打扫干净。

5、各种机械刀具，置放指定地点，机械工具使用完毕，应及时清扫干净。

6、货架、售卖台、抽风系统、箱柜要经常清扫，保持整洁，洗物池做到无垢、无苔。

7、门窗、玻璃保持干净、无积尘，天花板、墙壁无积尘、无蛛网。

8、保持地面清洁，每餐一小扫，每周一次大扫除。

9、餐桌残留物及时清理，保持桌面清洁，无油腻。

10、餐厅内外下水管道畅通，经常打扫。

11、讲究个人卫生，勤理发、勤剪指甲、勤换衣，便后洗手，不随地吐痰、扔杂物，不刁烟作业。上班时穿戴工作衣、帽。

12、冰柜应保持清洁，无霉烂臭味异味。

13、餐具、炊具洗净后摆放整齐，用前消毒，台、桌擦洗干净，搅拌机无酸味、切肉机清洁无异味。

14、无关人员不准进入工作区，严防食物中毒。

15、工作人员每年体检一次，做好疾病传播和细菌交叉感染预防工作。防鼠：面馆操作间、仓库等存放食物的地方必须有密闭的铁门、铁窗户，以老鼠进不去为标准。

防蝇：面馆配餐间、操作间，仓库要有防蝇设施、一经发现应立即喷药消杀。

防潮湿：面馆主付食品、炊、用具、机械设备，应清理分类堆放整齐，而且应上架隔墙离地，该加盖的加盖。

防食物中毒：青菜要浸泡、开水烫，肉类、油类要检疫，禁止出售变质变味和不卫生的食品，炊具、用具、用餐盘要严格消毒。

服务承诺书

1、经营范围：不经营与饮服无关的营业。

2、服务承诺：有较强的为职工服务的意识，确保每日早餐、中餐、晚餐及夜餐的正常供应。保质保量，价格合理。接受招标单位对环境卫生、食品卫生、服务态度、饭菜质量及价格等进行的监督、检查。

3、食品安全：严格执行《中华人民共和国食品卫生法》，把好采购、制作、销售、保管关卡，不发生群体食物中毒事件。

4、卫生达标：环境卫生、炊具卫生、炊管人员个人卫生达标。

5、职工满意率：满意和基本满意率达80%以上。

6、房屋设施设备完好率：桌凳、门窗、锁具、水电设施完好，能正常使用。

特此承诺！

投标承诺书

我向各位领导承诺我们好味道牛肉面馆自

2002年进入石河子市从事拉面馆服务行业至今已有13年，在这十几年里我们总结和积累了丰富的面食餐饮经验。如果这次能够得标，我们一定不会辜负各位领导的期望并随时接受各位领导的监督和指导。全心全意尽自己最大的能力把天业的职工服务好。让他们有健康的身体、饱满的精神为天业集团多做贡献。

投标单位名称： 投标人代表签字：

负责人电话：