酒店开业检测整改报告

2024-09-28

酒店开业检测整改报告（精选3篇）

1.酒店开业检测整改报告篇一

2010年9月全国星级酒店开业统计报告

【迈点网】（研究员李喜燕）据迈点信息中心对国内酒店开业情况的不完全统计，2010年9月，国内开业的星级酒店数为16家，客房总数约6078间(套)。与8月相比，新开业星级酒店总数增加了4家，增长了33%；而客房总数与8月相比增加约3405间(套)，大幅增长127%。

（1）开业酒店区域分布

从开业酒店的地域分布来看，本月同8月一样，共11个地区有新开业星级酒店。其中，海南、江西、浙江、重庆和湖北地区本月表现得比较活跃，各自有2家新开业酒店，分别占全国星级酒店开业数的12.5%。其他还有北京、上海、广西、湖南、江苏、和云南等地区各开业1家。值得关注的是正在积极建设“国际旅游岛”的海南地区，根据迈点信息中心统计数据，截至9月份底，海南2010年新开业酒店数已达6家，并且全都是高星级酒店，而在未来3年内，仅三亚海棠湾地区就将有20家酒店开业。

（2）开业酒店星级分布

从迈点信息中心统计开业酒店的星级分布来看，本月开业数量最多的依然是按五星级标准建造的酒店，延续了前几个月的良好态势，本月新开业12家，占全国星级酒店开业数的75%。而按四星级标准建造的酒店数量，本月新开业数量则有所回升，有4家开业，占全国星级酒店开业数的25%。

注：本报告中所标注的“星级”是指投资方对外公布的星级建造标准

附录：9月开业星级酒店名单

1.武汉君宜王朝大饭店所在地：湖北星级：5星客房数：278间(套)

9月3日，君宜王朝大饭店正式开业。饭店按五星级标准设计建造，是集客房、餐饮、会议、休闲、娱乐为一体的综合性商务饭店。饭店的餐饮服务“金马门”国际美食百汇，是目前武汉市最大的自助餐厅，可同时容纳七百余人用餐。

2.长沙世纪金源大饭店所在地：湖南星级：5星客房数：539间(套)

9月5日，世纪金源酒店集团倾力打造的第十家——长沙世纪金源大饭店正式宣告开业。酒店总投资人民币10亿元，总建筑面积7.6万平方米，地面39层，地下1层，拥有客房539间（套），400多个地面停车位。

3.重庆华地王朝华美达广场酒店所在地：重庆星级：5星客房数：244间(套)

9月6日，重庆华地王朝华美达广场酒店开业庆典仪式在重庆大足县隆重举行。酒店是由云南华川实业有限公司按5星级标准独资兴建、中国建筑设计院重庆设计股份有限公司设计、由美国温德姆国际酒店集团特许经营的华美达广场品牌酒店。

4.南昌前湖迎宾馆所在地：江西星级：5星客房数：600间(套)

9月6日，由绿地集团开发、衡山集团经营管理的江西省国宾馆——前湖迎宾馆开业，并作为第五届中国中部投资贸易博览会主会场启用。前湖迎宾馆项目由江西省、南昌市和绿地集团联合投资开发，占地面积2300余亩，是江西首屈一指的园林式五星级国宾馆。

5.上海浦西万怡酒店所在地：上海星级：4星客房数：456间(套)

9月9日，万豪国际集团宣布，上海浦西万怡酒店已经开业迎宾，这是中国最大、也是全球第三大的万怡品牌酒店。酒店坐落在申城市中心商业区，由上海裕年发展置业有限公司投资建设，万豪国际集团负责管理，是设于上海的第三家万怡品牌酒店。

6.抚州荣誉国际酒店所在地：江西星级：5星客房数：300间(套)

9月16日上午，抚州荣誉国际酒店隆重开业。酒店是福建荣誉酒店集团旗下购买并管理的第12家连锁酒店，并且是目前抚州市唯一按照五星级标准装修，拥有各类客房300余间（套），集餐饮、住宿、会议、娱乐为一体。

7.三亚鸿洲国际游艇主题酒店所在地：海南星级：5星客房数：88间(套)

9月19日，由三亚鸿洲集团投资2亿多元兴建的全国首家超五星级国际游艇主题酒店开业。该酒店是游艇会员专属酒店，濒临三亚河入海口，总建筑面积约3.6万平方米，88间客房包括海景房、连天月光房、海盗特色房等7种房型。

8.北京方恒假日酒店所在地：北京星级：4星客房数：275间(套)

9月19日，北京方恒假日酒店正式揭幕。酒店由洲际酒店集团管理，北京方恒置业股份有限公司投资兴建。酒店拥有275间舒适客房和套房，风格迥异的中、西餐厅和酒廊，另有设备齐全的会议室、宴会厅及健身中心、室内游泳池等休闲娱乐设施。

9.武当天尊国际大酒店所在地：湖北星级：5星客房数：280间(套)

9月19日，首家融入道家文化元素的武当天尊国际大酒店开业。酒店是由十堰武当山特区天尊置业公司投资1.5亿元，按照五星级的标准打造的花园式旅游度假酒店。酒店总建筑面积3．9万平方米，拥有各类标准客房、豪华套房、别墅式客房280余套。

10.宁波丁速棕榈湾大酒店所在地：浙江星级：5星客房数：223间(套)

9月24日，由宁波丁速棕榈湾大酒店隆重开业。酒店是一家按五星标准建造的高档商务涉外旅游酒店，占地面积12000多平方米，大楼面积3.2万平方米，拥有各类套房共223间（套）施。

11.圣水抚仙湖悦椿度假酒店所在地：云南星级：5星客房数：1353间(套)

9月25日，云南澄江湖畔圣水抚仙湖悦椿度假酒店开业。这是抚仙湖周边首家高端国际度假酒店，也是云南省首家大型综合性国际品牌酒店。酒店由昆明城建股份有限公司投资建设，是悦椿品牌在中国规模最大的度假酒店。

12.无锡日航饭店所在地：江苏星级：5星客房数：500间(套)

9月27日，无锡日航饭店正式开业。酒店隶属日航集团，日航饭店总公司和北京首旅日航国际酒店管理有限公司根据与无锡国际商务中心有限公司签署的酒店管理协议经营该饭店。该饭店是无锡唯一一家日本品牌饭店，是在中国大陆开业的第七家日航饭店。

13.北海紫轩阁假日酒店所在地：广西星级：4星客房数：180间(套)

9月28日上午，北海市又一个以休闲度假为主体的高星级酒店北海紫轩阁假日酒店落成开业。酒店占地面积约11000平方米，拥别墅17栋及各式客房180间，是集住宿、餐饮、会议、桑拿保健为一体的多功能四星级装修的花园别墅式休闲度假酒店。

14.重庆长寿碧桂园凤凰酒店所在地：重庆星级：5星客房数：330间(套)

9月28日，重庆长寿碧桂园凤凰酒店举行了隆重的开业典礼。酒店拥有330余间豪华客房，是长寿地区首家五星级标准酒店，也是碧桂园在西南地区开业的首家五星级标准酒店。

15.宁海金海豪生大酒店所在地：浙江星级：5星客房数：282间(套)

9月28日，宁海金海豪生大酒店盛大揭幕。酒店由宁波金海投资控股有限公司投资建造，美国豪生国际酒店集团管理，是宁海首家按五星级国际标准建造的新型商务酒店。酒店酒店占地面积5,000平方米，总建筑面积4.8万平方米，拥有282间豪华客房，16.海南乌兰温泉大酒店所在地：海南星级：4星客房数：150间(套)

9月30日上午，海南乌兰温泉大酒店隆重开业迎宾。酒店是由内蒙古鄂尔多斯乌兰集团投资兴建，是一家按现代四星级标准装修，集客房、餐饮、会议中心、健身、温泉鱼疗、泳池、森林吧和园林特色为一体的综合性园林式养生休闲主体酒店。

2.酒店运营整改报告篇二

尊敬的各位领导；

您们好！

本菜品研发部自从刚开始成立到现在目前已有月余时间，非常感谢各位领导的配合及支持，也谢谢您们在此给我们提供了这么一个平台让我们施展，本人朱国良代替本部门员工感谢各位领导。在部门成立及至今，我们其中运营存在着一些问题，发现我们部门自身有很多地方不足，也发现酒店某些部位运营比较薄弱，在此我把本部门运做期间发生的问题进行阐述，希望各位领导及总经理进行参考与重视。试菜方面产生的问题；

1.本部门采购的原料经常出现货源规格不符合。

A．采购的原料与我们下单的原料因地域性称呼及叫法不一样，B．采购的原料对了，可规格不对，本部门下单与采购没有得到及时沟通，C.原料回来的顺序不统一，所以试菜得不到预计的效果而导致预先试菜的品种降少，原材料的规格不对导致口味达不到预期效果，甚至有的小料没有加进去。2.试菜拿料时没有专人给我们提供原料补给。

A，采购购回的原料没有直接给予我们，也不归我们接收，所以每次试菜的时，我们找料很麻烦，久而久之，被询问的师傅和我们都烦，导致试菜的进度产生问题。B，我们试菜采购的原料没有独立的存储地方，进行单独存放，不方便他人使用，也不方便我们使用。

3.试菜操作期间独立性不够强。

C，每次试菜的时候围观人员太多，导致本部门操作心态紧张，也导致厨房人员工作不便或工作不认真。

D，在开发特色品种时，因我们都没有正式启用这道菜，只是在钻研开发某道菜的时候，因为操作第一次失败后，可能会叫围观的师傅们笑话，一道特色出品，及市面未开发的菜品是要经过多次尝试确认后才能进行问市销售的，所以我们是来研发交学的，但是一旦有出现问题也会导致出这笑话手艺不精系列的事情。培训方面产生的问题； 1.接受培训人员的问题。

A，每次在培训的时候，提前和厨房打好招呼，可是厨房安排的师傅从未准时到位，每次操作的时候都是等待他们。

B，每次培训厨师长及接受培训的师傅敷衍了事非常散慢。C，有时候厨师拒绝接受考核。

D，培训时厨师比较自以为是，对于菜品操作用心不到位。

E，培训时不够专心，尤其在实践操作中也不重视，而且接受培训操作的时候随意性太强，本来菜品中不含的调料参进去，导致口味变化，不按流程进行操作。

F，培训的时候，没有专人进行菜品的制作，厨房的人员流失太大，有时接受培训的厨师，过两天就不在了，导致每次培训的菜品白费，没有固定人员进行新菜的制作和培训，从而在新菜上市出品时根本与培训的菜品相差非常大。

考核产生的问题；

A，培训后的菜品未达到原来培训时期的出品效果。

B，培训后的出品，出品规格分量层出不穷，没有按照培训的流程统一制作。

C.培训后出品的颜色味型造型及器皿，变化率太多，随意性太强，厨师的用心度几乎为应付状态。

D.出品后考核期间，提出的改正问题是屡教不改，口头敷衍，回头还是习惯性按自己的意愿行事，跟本不把本部门提出的问题当回事。

营销推广产生的问题；

A，新店在备货时，经常按一到两份备料，最多不超过5份备量，销售完毕后就估清。B，菜品销售后，餐饮楼面人员反映的问题，从未即时改正。

C，因为种种的问题，导致点击率无从所知，无法保证研发部人员的个人利益。

工作人员心态问题；

A，研发部开发出来的出品，厨房操作人员不光是接受培训还是单独出品操作，状态消极，影响开发人员交学的心情及积极性。

B.在咨询试菜，培训等过程中，时常遇到推脱，借口及置之不理等事情。

C.店面推广到厨师出品，未严格执行到位，在培训或督察期间时常遇到问题，未得到尊重。

产生以上的问题主要由以下几点导致问题的发生；

1，部门的职能权限有阻碍，没有授予充分的权利解决发生的问题。2，部门与部门的配合存在问题，接触不到共同目标或是达成共识。3，厨房管理疏散，厨房工作人员无责任心，人心散漫。

4，前厅部门与后厨问题得不到解决，沟通得不到效果，导致前厅与厨房的脱节，久而久之，服务人员或领班等有心无力，所以提过的问题也不会再提，任有问题产生，所以高层的关注力度也得不到真正的效果，以为天下太平风平浪静，其实问题处处皆是。5，厨师长未有责任心，没有严格要求自己，也没有严格要求属下，导致出品和新品，色，香，味，型，量的规范严重的不足，影响到客户对玉丰酒店的档次存在质疑。以上是本研发部从成立至今，运做期间产生的问题，以上问题是否属实请各位领导进行查访，或是到基层去观察，我想这些问题不难发现，如以上问题属实而不去进行整顿，任何高厨或是研发人员到此本店工作，这些问题还会发生，所以希望领导门给予重视，而且也保证各部门工作人员的心态，防止人员及人才的流失，另外建议下，新店的厨房管理确实很落后很散漫，如有必要可以换之，顺便可以考虑单聘形式的方式进行厨房整顿或是改革管理，那样会使很多问题的产生得到很好的解决，如有需要本人可进行建议帮助谢谢。

一个好的酒店，餐饮属于其中很重要的一个部分，他的出品到厨房管理，楼面的服务，都关系到酒店的形象，作为一个基本的厨房长职责是，配合楼层销售定期把产生的问题解决，把前厅与厨房的关系连接好，使工作得到更好的进行，在指定的季节或时间开发新菜品，使在出品方面推陈出新，使底下的厨务人员按职责去做好每一份工作，严格按照厨务的管理方式进行严格管理，严格出品，严谨工作，不管是包厨，还是单聘等方式，职责都是一样的。

编辑人；菜品研发部朱国良