连锁企业培训计划书（8篇）
1.连锁企业培训计划书 篇一
连锁店服务员培训计划
连锁店服务员培训计划
连锁店服务员培训计划
为了完善服务员运做流程，让服务员的工作效率得到最大限度的发挥，特制定本计划。
一 工作时间安排
现有服务员5名，分别为a、b、c、d、e班，具体上班时间如下：
—
小时
9小时
9小时
结合我店目前的营业状况，营业繁忙时间段为13：30----16：30，20：00---23：30两个时间段。为了保证繁忙时间段二
人当班，又可以保证有一人休息的情况下，不影响正常班次的运转，我建议取消e班，将b班时间调整为—
可安排二名服务员上b班，如有其他班次的服务员休息，b班补上。
二 房间布草的清洁卫生及换洗
主要布草：扶手套，方凳套，垫脚巾，浴巾，小圆凳套，床罩，大白单等，落实到人，分工如下：
1张春华 兰阁房另加雅a外
2张冬霞 清园、3徐元勇 榴园、荔园
4小 兵 榕园、竹园
5马 恬 推拿房 沙发套枕头套每星期清洗一次，具体清洗时间按照序号排列 披肩每星期洗2次，时间是礼拜一，礼拜五0：00左右由晚班人员收集起来送杂工处清洗 推拿房的垫脸毛巾每天换洗二次，时间是早晚：早班10—11点，晚班18—19点 早班服务员应在早班主管巡房之前将布草补齐，如布草不够应立即汇报 c班负责毛巾打包，b班协助
三 收房注意事项 主次分明，先关空调、电视，再清理茶几、布草等 迅速，仔细。既要保证清洁卫生及物品的摆放符合标准，又要保证整个场所的服务运转正常。多余的东西马上放会原来的地方。如沙发，方凳，沐浴露等，浴巾等，搞不定的事情马上报告主管 对地面卫生负责。发现地面有垃圾或不符合卫生标准应立即告诉杂工，并跟进杂工对地面卫生的打扫。实行谁收房，谁包干的原则。
四 坚决反对不配合，不团结的行为发生。实行谁当班，谁负责的原则，遇到问题不允许推脱，应立即解决，保证公司的营业有条不紊的进行。
五 鼓励先进，鞭策后进。每周，每月评选出一位服务之星和后进员工。周服务之星可根据当周的具体表现加1—2分；每月获得周服务之星最多的员工为月服务之星，月服务之星可加2—3分或享受公司赠送的礼物等。周后进员工在每周服务员例会上将被会上点名批评，连续2周被评为周后进员工扣1—2分；连续3周被评为周后进员工扣2—3分并罚打扫厕所卫生1天；连续4周被评为周后进员工扣2—3分并罚打扫厕所卫生2天，依此类推； 服务之星和后进员工由前台主管和服务员共同投票选举产生，保证结果公证合理。如本周所有服务员都表现优异经前台主管同意可取消当周后进员工评选
六爱护公司财产，实行严格的交接班制，如有问题应立即向当班主管汇报，由当班主管分清责任，公平处理。如发
现问题不及时汇报，扣1—3分，造成损失的还应追究赔偿责任。
七 保证凉茶的质量。主要是味道，浓度，卫生三个方面。
1味道要适中，该甜的甜，该苦的苦。每天凉茶做好过后，要仔细品尝一下，如太甜或太淡都要重新调味，待确定ok过后方能倒进凉茶壶。如做凉茶的服务员工作不负责，对所做凉茶不加控制，造成损失应追究赔偿责任。
2浓度要符合要求。不能太浓，太浓不仅成本高，而且口感不好，太腻；太淡就喝不出味道，就像白开水一样，会让客人反感，对公司多年积累的良好口碑造成不良影响。
3卫生在食品领域最重要。不管外观多靓，口感多好，要是不卫生这个食品就是不合格的食品。卫生就我们做凉茶而言，主要是三面的问题：一是凉茶壶的清洗不干净，连甜味都没有洗掉，结果惹来一大堆虫子；二是电茶壶没有清洗干净甚至没有清洗造成两种凉
茶味道混淆；三是做凉茶的过程卫生不达标，如连着塑料袋一起放进电茶壶、做的时候不小心虫子飞进茶壶等。以上三点应坚决杜绝。
每天的凉茶，龟灵膏由b班负责做，早班监督。
八 功夫茶
定期举行泡功夫茶流程及技术培训，保证功夫茶的质量。
功夫茶具的清洗及茶桌的卫生由b班具体负责，其他班次监督，如有卫生不达标及物品摆放不符合公司要求由当班人员负主要责任，b班负过失责任。
茶叶及茶具要备齐，如不够，应立即添加，不能等到泡茶的时候才发现工具不够，给客人一种不专业，不认真的感觉。
九 水吧台的卫生
水吧台每星期做一次大扫除，具体时间是礼拜六晚上24：00之前b班完成，完成后由前台当班人员检查后方可下
班。
十以上计划不完善的地方在操作过程中一经发现立即补充，完善。
古人说得好“工欲善其事，必先利其器”希望各位服务员从小事做起，把事情做细，做精，不断提高自己的专业技能和业务水平，为自己的美好前途打下基础，也为公司的发展做出自己的最大贡献！
2.连锁企业培训计划书 篇二
当今企业面临着知识管理逐渐成为企业成功关键的现实, 企业想获得胜利必须有比对手更有竞争力的人力资源。戴维·A.加尔文认为学习型组织能够有效地整合员工的学习、工作和知识需要, 使企业的知识资本能够不断地更新, 保持源源不断的动力, 以提高自己的市场竞争力, 顺应知识经济的发展。而学习型组织的构建, 需要员工培训制度作为基石和保障。总之, 随着社会经济的不断发展, 企业能否抵御外敌茁壮成长, 人力资本生产机制, 即人力资本投资和培训开发成为了企业发展中的重中之重。
如今, 零售业态势就像一张反映国家经济活动状况的晴雨表, 它的繁荣和衰落与国家的经济发展紧紧相连。一直受到国内外投资者热捧的零售业不负众望, 连年来一直保持着超过7%的速度发展。其中, 由于连锁超市不仅能更好地满足消费者的需求而且顺应经济的变化, 因此在众多零售业态中脱颖而出并逐渐成为了当前国内零售业市场的主导业态。自从进入21世纪以来, 中国加入WTO并成为东盟成员国的一员之后, 北部湾经济区的经济更是以迅雷不及掩耳之势发展起来……这些改变和发展给广西零售业带来了前所未有的机遇和挑战。
2 HL超市面临的问题
HL超市成立于2000年, 是南宁市创立较早的大型卖场, 以其商品品种齐全, 价格公道的服务赢得了顾客的欢迎和喜爱。HL超市的成功源自于以下两个方面:一方面在国家以扩大内需来拉动经济增长的宏观调控政策下, 居民消费水平逐渐提高, 这一趋势促进零售业的逐渐发展壮大。地方政府的鼓励, 更是为HL超市的发展创造了便利的条件。另一方面, 该企业将本土的文化成功地融入到企业文化中。一句“××人自己的超市”的口号不仅增强了市民对HL超市的忠诚度, 让市民形成了强烈的归属感, 并助其成为本地零售业的领导者。
然而, HL连锁超市也存在一定劣势。由于人员的配备与规模的扩张未能并驾齐驱, 导致产品质量把关不严, 部分员工服务不周, 管理不善, 这些情况使得HL超市顾客投诉居高不下。与此同时, 在企业不断扩张的战略下, 员工素质的参差不齐, 缺乏具备成为店长的素质和潜力的员工, 已经严重阻碍HL超市继续扩张, 逐步全面占领本地市场的发展战略的实现。
3 HL超市实行店长培训的必要性和迫切性
本地市场繁荣发展吸引了许多资金雄厚、管理先进外来的企业, 其中北京华联、南宁百货、银座百货等竞争对手的表现尤为突出。预计在不久的将来, 沃尔玛购物中心等国际品牌必定顺势而下。圣吉明确指出, 从长远来看, 你的组织唯一可持续的竞争优势, 就是具有比你的对手更好更快的学习能力。然而店长的培养这一块短板已经严重阻碍HL超市实现不断地完善自身管理的同时要进行迅速的市场扩张的战略目标。
店长不仅在零售企业起着承上启下的作用, 更是连锁超市终端管理和经营的核心。因此, 一名优秀的店长要做到懂管理、会统筹、能经营、熟销售。虽然店长的提拔和素质的提高越来越受到HL超市高层的重视, 但是HL超市由于缺乏完善的店长培训计划而未能为企业的发展奠定好人才基础, 现在已经开始显露出店长人才断层的端倪。因此HL超市想要摆脱发展瓶颈就必须加快设计出关于连锁超市店长的培训计划并加以实施。
4 HL超市现有的店长培训存在的问题
4.1 缺乏必要的需求分析
2009年HL超市成为名仕领袖学院的会员。该学院设置了以咨询式内训为主, 以公开课、管理类课程与书籍、在线商学院为辅的多元化培训产品。HL超市的员工培训是老总根据该学院所推出的课程中主观选择对店长有用的课程, 然后高薪聘请教授进行授课。由于缺乏需求分析, 培训不能满足店长自我发展的需求, 缺乏针对性, 因此培训的效果往往不佳。
4.2 培训目标模糊
有了明确的目标, 无论是管理者还是员工才能比较清楚地知道这项培训是什么, 他们可以从中获得什么, 是不是所需要的培训。HL超市的培训需求没有经过科学的需求分析, 在作决策时具有很大的随意性, 因此他的培训目标是含糊不清的, 所以大多受训者不了解通过此次培训可以获得什么、应该达到怎样的效果, 只是抱着完成任务式的心态走过场而已。
4.3 缺乏科学的培训计划
HL超市的店长培训计划相当粗糙。此次培训计划的制订主要依赖于老总的主观臆断或是一时的心血来潮, 根据培训学校推出的课程来进行选择, 培训的内容相对被动。一个好的培训计划能够使受训者真正学有所获, 而且激起受训者学习的渴望, 愿意继续接受培训, 从而促进培训过程的良性循环, 逐步形成学习型组织。
4.4 培训方法单一
HL超市对店长的培训方法基本上只是采取外聘教授授课的方式, 然而企业培训对象的多样性决定了培训形式的多样性, 培训内容的针对性和实用性决定了培训形式是灵活的。总之, 要一切从实际出发, 根据企业的实际需要, 面对不同的对象, 灵活使用不同的培训方法。
5 HL超市店长培训计划的设计
一个完整的培训计划里面应该要包含“5W1H”的内容。HL超市应该把店长培训作为“专项制”, 即店长培训作为一个项目专门立项, 由HL超市总经理直接领导, HL超市店长办公室和培训部共同承办。
5.1 培训目标
打造一批符合HL超市文化并且具备店长素质和能力的骨干队伍。
5.2 培训的负责人及对象
培训的负责人是各店的总店长和培训部。店长培训主要以学徒式的方式对学员进行传授知识和技能。培训部主要是协调好店长做好培训工作, 做好学习内容、场地、时间、方式等安排。
在现有的员工或新进员工中挑选具有潜力成长为店长的员工。殷智红和李宇红 (2012) 认为连锁店店长的胜任力特征要素分为专业知识、管理能力、个性特征这三类。当然专业知识被描述为浮在水面上的冰山。而管理能力, 包括团队领导、人际沟通、服务导向和影响力, 以及个性特征, 包括成就导向, 自我控制、自信心和学习发展, 这两部分被视为隐藏在水面以下的冰山。因此, 一个员工是否具备发展成为一名优秀店长的潜力, 其关键一点在于该员工是否具有较强的成就动机, 是否对成为店长具备的特质进行持续不断地探索和追求。
5.3 培训内容
公司在选择培养对象的时候可以通过观察法和评价法来观察和分析受测者的行为和个性特征, 那么培训的内容主要要提高受测者的专业知识和管理能力并有效地引导受测者的特性向店长特质方向“进化”。在专业知识方面, 他们需要学习相关的管理、营销、财会以及法律等知识。而在管理能力方面的学习任务是要熟悉公司运营流程, 培养敏锐的市场洞察力和开发市场、引进新品的能力, 及时向采购部反馈市场信息, 学会处理和改善与供应商的关系, 提高处理突发状况的能力, 学会激励和领导下属积极工作等。
5.4 培训方法和思路
从总店和各个分店选拔出具备一定素质和能力并且有很大发展潜力的职员集中起来进行培养。而这个培养过程没有结束点, 它是一个不断循环, 不断改进的过程。期间, 一批又一批的优秀人才加入进来, 成为企业着力培养的对象及店长人选的后备军团。
培训的具体方法如下:
(1) 领导传授:就是各店的总店长作为导师, 以学徒的形式各带三到四名学员。在此之前, 培训部要采用绩效考评法、量表法等相结合的评价方法来测量受测者的相关的胜任特征水平, 并根据每个受测者的测试结果和特点为其选择合适的导师。导师需要根据受测者的测试结果进行具有针对性地培养和锻炼, 并定期地听取他们的工作汇报, 对其实际工作和职业发展进行指导, 最后评定学徒的成绩。
(2) 研讨交流:组织学员就工作中遇到的难题进行讨论, 在讨论中集合众人的智慧, 这样不仅解决了困难, 也开拓了思维;在无领导小组讨论、PPT演讲、角色扮演等方式中展示能力, 得到训练。
(3) 课程训练:该部分分为两种方式:第一种是传统的讲授方式。即请来具有企业实际运作经验的实战派讲师给学员传授经验, 答疑解惑;培训特点重在管理工具和方法的掌握和运用;课前有调研、课中有互动、课后有跟踪辅导, 确保内容的针对性。第二种强调与学员的互动。例如角色扮演, 文件筐测验等, 这些方法为学员模拟现实生活中的场景, 不仅提高学员的参与度, 而且很好地提高了学员行为实践的能力。
(4) 对外考察:组织学员到各种国际品牌的卖场参观学习, 开阔视野, 在对比中提高自己的管理技能和服务质量。
(5) 轮流培训:HL超市店面分为五个部门, 每个学员都必须要到各个部门学习, 学习和熟悉各个部门的运作流程和产品特点以及积累各个部门的管理经验。
5.5 培训的期限和地点
培训期限至少为一年, 培训地点由培训部根据课程不同进行安排。
需要指出的是, HL超市现在除了培训经理 (负责新员工的入职培训) 外, 没有一个内部讲师。北京烽雅精英企业管理顾问有限公司培训中心总监认为零售企业经营规模达到5亿元以上就应该建立自己的培训中心和内部的讲课体系, 这样不断培养自己的后续人才。现在HL超市的经营规模已经达到4亿元以上, 随着直营店的不断建立, 相信在不久的将来HL超市的经营规模势必超过5亿元。因此HL超市应该要开始着手培养自己的内部讲师、建立培训中心和内部的讲课体系。
店长培训计划的设计是一个动态发展的过程, 它不仅要跟上企业发展的步伐, 更要跟上时代发展的趋势。只有对学员的能力和状况制订出具有针对性的发展计划, 并以多样化的培训手段提高店长的综合素质, 从而不断提高企业的绩效, 实现企业的战略目标。
摘要：对于连锁超市来说, 店长的培养不仅是员工培训的重要组成部分, 而且决定着连锁超市在未来市场上的命运。本文以本土连锁企业HL超市为例, 分析其企业面临的问题与机遇, 研究其现有的店长培训存在的问题, 并相应设计出一份适用于HL超市的店长培训计划。
关键词：培训,店长,连锁超市
参考文献
[1]殷智红, 李宇红:基于胜任特征的连锁店店长培训研究[J].技术经济与管理研究, 2012 (7) .
[2]李健.提升本土连锁超市竞争力的思考[J].江西社会科学, 2008 (7) :236-239.
3.成师傅：计划管理打造连锁之路 篇三
河南成师傅企业管理咨询有限公司由中国烹饪大师成国富先生创办，成先生来自“中国厨乡”河南长垣，自幼酷爱烹饪，20多年来，先后受多位名师指导，后专心研究豫菜，终在传统豫菜的基础上改革创新、继承发展，融汇各菜系精华研制形成了自己独特的风格。曾先后多次荣获“河南省技术能手”“中华名厨金勺奖”“中央电视台满汉全席擂主”等国家级烹饪大赛金奖及冠军称号。2008年被评为消费者最喜爱的十大餐饮品牌，2010年被评为郑州市民最喜爱的特色饭店，2011年被评为河南百佳餐饮企业，2012年被评为河南最佳餐饮服务企业，3·15诚信模范单位。在业内享有较高的知名度和美誉度。
成国富的成师傅之路
成师傅美食的特色在于选料广泛严谨、刀工精湛、尤其讲究汤品的原汁原味、鲜香平和、充分体现绿色生态、原味健康、朴实无华的至高境界。而这个境界的形成，源于它的创始人成国富。成国富独创的营养珍菌豆滑、烧汁酥茄、红烧生态黄河鲤鱼、茶香鳕鱼、黄金螺花、竹香稻草鸭、成师傅红焖羊肉等多道特色菜先后获得“中央电视台满汉全席全国烹饪大赛”金牌菜、“中国厨师之乡美食节”金奖，并获得“中华名吃”“河南名菜”等荣誉称号。他所创作的竹香冰镇宴、七贤黄羊宴、故乡宴获得新豫菜特别创意奖、河南十佳名宴席、国际美食节金牌宴席等奖项并获得业界及食客的好评，在烹饪界掀起一股“成旋风”。
14岁，成国富离开家乡开始南下学习做菜，5年的辗转流离，当年那个浑身是胆的少年己经蜕变成一个成熟的餐饮人。无论是财富和经验，跟离开家时比，都已经实现了四级跳。
1997年，一位新乡客人偶尔吃到成国富做的菜，惊喜之下，邀请他到新乡负责市政府交际处九州宾馆的餐饮部。他为成国富开出的月薪是8000元。2003年，28岁的成国富已经成为宾馆的副总经理。然而这时的成国富反而不适应了。“我很擅于反思自己。我知道自己的个性比较直，敢于直言，这样的性格更适合自己创业。”2005年初，成国富不声不响地离开了九州宾馆。开始了自己的创业之路。
2007年，成国富的锦华大酒店在新乡开门纳客。一年多的成功运营之后，2008年3月9日，农历二月二龙抬头这一天，成师傅大长垣美食城在红专路亮相。
成师傅的生意经
谈起如何经营，成国富就如打开了话匣子。对于成师傅来说，餐饮业的管理与经营应实行“计划管理”。所谓的计划管理就是从餐饮的筹备设计到后期的经营，均应思路清晰有计划的进行：
市场经营的定位计划 酒店的建立应有一个合理的定位，且根据不同的消费群体，消费水平，客户的饮食需求来拟定客户群的归类，周边企事业单位的人员为重点客户开发对象；根据所针对的客户群体的饮食喜好，包括各类出品的原料选择，做工精细度的要求，制作方式的接受程度，产品价位的接受能力等；考虑周边的交通情况，是否有利于来店就餐的人员的出行，根据目前郑州的交通压力情况，能为顾客营造一个好的出行路线会是增加客源的一个必不可少的因素；酒店的装修风格上也要讲究独具各自的魅力，不抄袭，不效仿让前来就餐的顾客耳目一新。
经营场所的布置计划 酒店的市场定位和针对消费群体，经营理念确定之后就必须对经营场所进行布局，在布局时需要考虑一下几个方面的内容：厨房的设备配置与餐位的合理配比；酒店所经营的菜系与楼面服务的配合工作；客用通道与走菜通道与厨房距离的确认布置；根据厨房的出品拟定餐具的数量和规格；以房间台位摆放的标准和风格来确定各类灯光的配合；酒店所配备的海鲜池与水台的选择，合理安排，海鲜池的污水的排放和处理事宜；中厨房，小厨房及个档口的卫生防疫设施，各项设施设备的合理配置；水、电照明设备的合理引入和节约控制的方案；酒店停车场与客人行车进出口的布置，尤其是出入餐厅大门口的合理设计。
人力资源的管理 餐厅经营业绩成功与否在硬件上确定之后，其它的因素就取决于餐厅的人员配备方面，最主要就是餐厅的管理人员，这就是一个用人的问题。在用人方面成师傅的主张是：有德有才提拔重用，有德无才破格录用，无德无才坚决不用的用人原则，并制定合理的用人计划，对各岗人员要有目的的选择利用。随着社会经济的飞速发展，餐饮业在社会发展中扮演着非常重要的角色，餐饮业未来的发展也是一片光明，具有很好的前景，但在餐饮业快速扩张发展的同时也遇到很多棘手的问题：
首先，基础人才的匮乏。基础人才包括厨房工作人员，后台工作人员，基层服务人员等，这种现象的存在是与我国经济社会发展及教育的发展有关系的。
其次，高级营业管理人员的欠缺。餐饮业作为服务行业对管理人才的要求非常高，不仅需要很高的专业知识能力，还需要具备很高的情商，才能做好管理者。但是现阶段这样的人才非常欠缺，特别是在很多中小企业都没有重视对营运人才的培养。
第三，餐饮业员工的流失率居高不下。餐饮业员工的流失率居高不下，主要是这一行业的工作性质决定的。
对于目前餐饮业的人员流失率高的问题，成国富也在实践中总结了一套方案和对策：
建立内部人才管理制度 根据本企业的实际能力，建立好自己的人力资源管理制度，这需要人力资源管理者制作一套具有实际操作意义的管理制度，来做好企业的员工管理。
拓展员工的招聘渠道，拓宽员工的招聘条件由于餐饮业员工的高流失率，这要求餐饮业的人力资源管理者在招聘员工时必须拓宽视野，通过不同的渠道去获得自己想要的人才。比如通过猎头公司寻找企业想获得的高级人才。针对基层人员可以采取浮动式管理，在旺季或者节假日拓宽招聘条件，对员工的一些硬性条件降低一些，增加员工的奖金等。并通过企业内部的一些专业培训使其具备相应的工作能力。
培养员工的专业技能，关心员工的职业生涯发展 由于餐饮业对操作能力的高要求，餐饮企业对员工进行业务技能培训的同时应注重对员工专业技能的培训，使员工能具备各自岗位的专业技能。关心员工的未来，要员工明确在本企业发展是具有前途的，或者是在企业工作能学到很多的知识，和学到自己想要的东西。
提高员工的福利待遇，完善分配制度与激励制度 企业在赚钱和赢得社会财富的同时更应该关心员工的福利待遇，利益分配。比如：员工的食宿问题，奖金问题等。这些都是员工关注的现实问题
建设好企业文化 不管企业规模的大小，企业文化的建立都是很有必要的，这方面主要是感情上的投资，让员工有归属感。比如：员工过生日；给员工的家属送节日祝福；组织企业内部娱乐活动等。
编辑 刘金金
4.餐饮连锁商业计划书 篇四
现在餐饮管理的新思路就是运用市场经济的原则，而不再是早期的计划时代，顾客消费的选择性小，消费的不理性导致早期的餐饮经营者是以“走一步算一步”。因为前期的餐饮市场供不应求，而当今餐饮市场已从卖方市场转入买方市场，以及消费者消费理念也日渐成熟。因此，依笔者视，餐饮业的管理与经营应实行“计划管理”。所谓的“计划”管理，就是从餐饮的筹备、设计到中长期的经营，均应有组织、有计划去进行。依笔者之见应从以下几个方面来进行。
一、市场经营的定位
市场调查与分析，建立一个餐饮场所，首先要进行市场调查，做好市场定位。因为这两个经营市场的消费者均非属餐饮消费市场的主导，所以在餐位数确定后，在餐饮经营之前应将制订《市场经营计划》放在首位，并考虑如下事宜，再对本餐厅进行定位。当地的饮食习惯爱好：包括：菜品的原料、配料是否便采购。当地人对菜肴的口味要求，制作方式的接受程度，价格接受能力等。
2就餐人员的就餐形式；当地消费市场的消费结构是趋于一个什么样的状态，是商务宴请为主或是公款消费或者是家庭宴请居多。就餐人员的交通方式；此点尤为重要，也决定了一个餐厅的地理位臵的选址，是否有利于消费者方便用餐。就餐环境的布臵，因为去年的“非典”以后，人们对就餐环境的需求更多，尤其是用餐环境的空气流通、用餐空间及日常清洁卫生是否有足够的措施。
综上新述，说明一个餐馆只能适应一部分的顾客需求，必须分析自身的能力条件，分析当地市场对本餐厅具威胁的竟争对手，慎重确定本餐厅的顾客主导群是哪一阶层。
二、经营场所的布臵
确定了以上因素后，就必须对经营场所的场地进行布局，在布局时务必要考虑下述工作的内容： 1 厨房的设备配臵与餐位的配比； 2 厨房菜系与楼面服务的配合工作； 3 餐具选择、摆台与各类灯光的配合；
4客用通道与走菜通道及与厨房距离的确认与布臵； 5 海鲜池与水台的选择及污物处理的设臵； 6 卫生防疫设施，设备的配臵； 7 水、电、照明的引入及控制；
三、人员 餐厅业经营成功与否，在硬件已成为定局以后，就取决于餐厅的管理人员。餐厅在确定自己的经营定位及场地的布局后就应组织各级人员给予实施。怎样使餐厅运营起来？这就是一个用人的问题。而用人首先要制订用人计划，对各岗人员要有目的去选择和利用。制订出一套适合本餐厅的人力组织结构体系。其内容主要为： 每一位员工都有自己的工作岗位名称、职级、配合人员、工作职责范围、工作质量标准； 详细说明各部门人员之间的隶属关系，并实行逐级汇报，逐级负责制的工作方式； 制定严格的培训计划，包括日常培训及计划培训； 4 明文规定每一岗位的工资收入情况及相应的激励机制； 5 要正确树立外部顾客与内部顾客的概念。内部顾客就是直接服务客人的一线员工，作为管理层及二线部门是为内部顾客（一线员工）服务的人。为“内部顾客”服务的工作做好了，才能做好外部顾客服务的工作。要充分理解80与20理论对餐饮行业的意义。即80%的盈利是从20%的产品中产生的；80%的问题是从20%的员工中产生的；80%的管理（经营）建议是从20%的管理人员中产生的。因此要经营好餐厅取决于20%的管理人员和20%的好产品。为此，业主要向20%的管理人员授权，首先是要与管理人员分享信息，包括成本、毛利、成本费用及市场占有率，使管理人员能够提出更具建设性建议。其次，要有限度授权即在一定的范围内，什么情况下，各级管理人员可以自主决定处臵发生的问题而不必事先请示。当然，事后要汇报，说明情况及处臵后达到的效果。
四、管理制度
餐饮的管理制度是一个餐厅的生命，当今社会是知识经济时代，管理越来越为企业所重视。管理水平的高低直接影响着餐厅的经营效益。故“管理出效益”是硬道理，在制订日常的管理制度时应着重考虑以下三个方面事宜。人力资源方面：包括：用工制度、薪金制度、激励制度等； 2 经营销售方面：包括销售对象、促销方式、菜品特色、服务特色，创新要求； 财务成本方面：包括采购制度、成本控制方法、资产管理制度；
根据以上三点真正做到“人人有岗位，办事有依据，行动有目标，工作有效益”。
五、经营运作
餐饮业的经营通常有以下七个方面指标，即：经营营业收入，经营直接成本，人力和人力资源费用，能源费用，设备维护费用。餐厅经营是否有利可图，关健是管理人员对前六个方面的管理所产生的业绩。而做好经营运作计划是餐饮能否成功的重要关键。因此在制订经营运作计划时应考虑如下因素： 营业收入方面：食品、酒水、香烟、物品； 经营成本方面：各经营项目的成本办公、通讯、运输、洗涤、垃圾处理、装饰、设备维护等等； 人力费用方面：工资、劳保（医保）福利、培训费用、食（宿）费用、制服费用（包括洗涤）等； 能源费用方面：水、电、燃油、燃气、排污、有线电视等费用；
5设备维护方面：各类设备的大修、检测、常规维护等。在制订经营运作计划时，事先要对本地区的餐饮市场进行有效的综合调查，根据上述内容获取第一手详细资料。然后测算出本餐厅的经营保本点，以次来制定与本餐厅切合实际的营业收入指标、成本费用指标、利润指标、等各种经营指标。
六、市场营销及推广方面 树立知名度，提高本餐厅在当地餐饮市场的影响力及信誉度
餐厅在临开业前及开业后的一段时间内，要在当地具有较大影响力的媒介上做到“狂轰滥炸”式的宣传攻势，开业一段时间后，可以定期的组织一些公益性的促销或宣传活动。如：慰问当地驻军、敬老院、无偿献血等。或是在一些有纪念意义的节日，如：教师节、儿童节、护士节等节日时举办一些让利性的大促销。以此活动的名义邀请当地媒介给予新闻报道，以起到软性广告宣传及餐厅正面形象的树立之作用。2 厨房特价
厨房可根据季节每周或每月推出一些特色菜肴或特价菜肴以此吸引或刺激顾客的消费。3 赠品或赠券
餐厅可制作并赠送小工艺品，让顾客觉得到餐厅吃饭除了能享受多层次的气氛还能收到令人心爱的小玩意。这不仅能起到宣传作用，还能提高餐厅的档次，在发放上还可以根据消费程度的高低来决定赠品的价值与之相配。4 建立和收集客源人事档案
建立客源档案主要是记录客人的喜好、忌讳、出生年月、公司店庆等内容。届时提前发放贺信以此来加强与食客的联系，使我们有一批稳定的客源，可以这样说，假如建立3000个客源档案；哪怕这3000人中一年只来消费一次，那么每天就有3000除以360等于8.3人/次，而这8.3人次的话一定会带来另外的客源。5创造良好的用餐环境
良好的用餐环境及气氛也能吸引客人前来消费，不要说整体，那怕就是在每一个包房的设计都有风格，就会使客人有每次来用餐都是其有赏心悦目、焕然一新的感受。
七、品牌树立的设想 规范服务理念，突出服务特色，由细处见真情，以情情见功夫
餐饮服务的经营管理首先应是管理人员制订各类标准化服务程序和服务标准，树立服务人员对客人的仁爱之心。服务员要在真正意义上了解客人，充分体现对宾客的关爱。要有换位的服务意识，替宾客着想，以特色服务来体现服务档次，以创新来给宾客“心动”的感受，温馨服务的回味。2保持看家特色菜品，及时开创新菜，保持各类菜品质量，展现餐饮实力
餐饮的菜系品种千变万化，这就要求餐厅要将厨师分成两类，极少数的厨师（行政总厨，各点厨师长）承担类似工业产品的设计师和工艺师的责任，主要是研究创新菜式，和制订菜肴品味质量标准，以及全程的监督实施。这些人的技能和工作态度是餐厅资产的一部分，可以考虑拥有餐厅的部分股权分红。如果厨师有修改菜式标准的建议可以提出，保未经总厨修正，任何厨师不能自行其是，这样方能保持稳定的口味及质感。
所讲的铁板“席前料理”，就是将厨房与餐桌进行改革，把厨房内的灶具搬到厅面与包厢、把餐桌与鼎具合二为一。而最原始的“铁板烧”则是方型铁板与木制台面相接合的简易造型，这种台面是三边有桌面供客人用餐使用、一边没有台面便于厨师现场操作。铁板下方有炉子加热，厨师当着客人面烧制每一道菜肴和食品。这样一来、厨师食客面对面、同台合作；厨师现场烧制菜肴、客人当时享用。厨师在烧菜的过程中每一个小动作、都难逃客人法眼、眼见为净、吃的放心；眼见为实、边用餐边欣赏大厨们的精彩厨艺，刀叉等用具表演杂耍的真功夫；每一道菜、每一个程序、所下的配料与调料、都竟现眼前，精美的制作、增进了食欲。食客们完全根据自己的喜好选择食物，在吃的过
5.饰品连锁商业计划书 篇五
一、短期经营
1、目标客户群-饰品组合（品牌、品类、价格、风格）-店面终端及通路（百货体系、大型超市、中小型超市、街区？）
定位：聚焦成熟女性，40岁以下，工作与生活用中高端饰品；
组合：选择项链、耳环、发夹、化妆用具、皮包、挎包等具有协调风格，店面：大型超市入口或沿街立面（暂不考虑独立沿街店面和百货），人流量大的区域，按10平方-20平方和30平方设计三种终端。其中，10平方是挂墙+岛柜式终端；30平方是旗舰店；20平方是一般综合店，是主体。
2、终端风格与品牌设计（品牌设计、陈列、柜台、灯光等整体和综合的设计）寻找在流行美，顶好等专业饰品连锁设计策划公司专业人员设计。
3、推广手段和形式（线上、线下、团购、入户？）
后续建立线上销售模式，以产品区隔，形成与线下互补。
4、终端管理（人员培训、激励模式、业务供、销、存及财务资金流转、业务监控和报告、业务改善机制）
人员培训：起步期自主培训，后期网络规模扩大后，招聘专业培训老师（或考虑合作模式）培训专业人员。
激励（对员工）：
一般员工：固定工资2000左右+提成，总体收入3-4千，及少量的分红权（如与单店业绩挂钩的5%-10%），确保行业内偏上水平，以吸引专业销售人员； 负责经营的大股东：给予日常五项费用报销并支付一定的固定工资（具体协商确定），起步后，对经营目标完成情况另行制定绩效奖金激励计划（前2家店完成磨合，顺利经营后，拟定后续经营计划）。
运作管理：含管理标准，业务流程、软硬件系统，寻找专业人士，合作设计。
（1）管理控制点：商品布局与陈列的控制；2.商品缺货率控制；3.单据控制；4.盘点控制；5.缺损率控制；6.服务质量控制；7.经营业绩控制。
（2）主要运作事项：商品组合决策；开店计划决策；供货商选择及商务谈判；日常进销存管理；终端人员培训；业绩考核与改进。
其中：日常进销存管理：
首次铺货、终端货品盘点、进货、总部仓换标（条码出入库）、配送到终端（出
入库）、资金日结算与对账（与出入库数据核对）、盘点、补货、调换货。管理实施：1.编写营业手册；2.建立完整的培训系统；3.不断改善营运标准
5、公司治理与结构、股权与分红模式、经营权责约定、资金保证与进退出机制，约定在公司章程和合资协议内
股权结构：？后期需要实股激励时同比例缩股即可。网络资源对接采取付费模式或者考虑直接作为股东？分红采取每年业绩一定比例如，30%分配，70%留作发展资金滚动发展。店面资源对接是否考虑其参股？
进退出机制：一年内不允许退股，一年后退股其他股东优先受让，按评估的净资产作价；新进入股东，按评估净资产溢价，具体溢价幅度视公司经营情况由股东集体协商确定。
经营权：大股东负责日常经营，组建团队，完善管理，跟进经营目标完成。其他股东按照公司章程参与公司发展方向、重大开支、投融资活动、业务运作等决策。
单店治理：为吸引专业人士加盟，对接稀缺资源，降低投入压力，也可考虑单店采取直营和加盟的中间形式，即允许经营者占一定股份，并按实股比例进行投入、分红。
6、单店盈利测算（乐观、保守和中等）、整体开店步骤及整体损益表测算、风险（尤其资金、人员）及应对
测算1：讨论估计
以30平方旗舰店为例：保守预测乐观预测？ 年收入：单月销售6万*12=72万9万*12=108万-采购成本：72*40%=28.8万
=毛利：42万65万
-年费用：装修5万（考虑续约的不确定，一次性摊销）
租金15万
人工4千*2*12=10
小计：30万
-总部五项及工资：10万？
盈利2？25？20%
测算2：单店平效模式
即每平方店面每年销售收入，现有碧桂园店面2.4万/平/年；广州店面，翻3倍，约7万，则30平年销售约200万，利润70万；翻2倍为15万，较为合理？一般综合店，20平方，年销售100万-150万间，盈利约10-30万？
流动资金：单月占用资金=50/12+铺货10万/店/4（平均每4月周转一次）=6.5万。即每店将增加的资金占用约6.5万+10万=16.5万。铺货后，平均月经营费用约6万元。
后续发展：首期50万注册资本，起步规模开1家作为试点，其中，第一家至少要在5个月内确保盈利（月收入超过6万），否则剩余约30万资金，无法支撑后续开店计划。
2年内，20家规模，需资金约300万。
二、长期思路
1、阶段模式：
起步期即采取自主品牌模式（产品和终端品牌一致，进货后进行换标）；皮包类产品代理有优势品牌。后期逐步考虑全自主品牌+委托加工或自主设计（具有上百家店及开展加盟后）。
2、长期目标：
前2年：起步50万资本，半年内开2家，磨合系统和人员、标准建设等，并具备每家店年销售100万，利润20万左右的经营能力，后续每月开1家，2年内力争达到20家左右规模。
6.连锁超市创业计划书 篇六
在现在社会，越来越多地方需要用到创业计划书，创业计划书提供了企业的现状和未来发展的方向，也为企业提供了良好的效益评价体系和管理监控指标。那么相关的创业计划书到底是怎么制定的呢？以下是小编为大家收集的连锁超市创业计划书，希望能够帮助到大家。
连锁超市创业计划书1一、基本情况：
1、企业名：百货超市
2、行业类型：零售
3、组织形式：个体工商户
主要经营范围：自己家乡的镇中心，这里是人流的中心集合处
4、经营地点：广东省清远市阳山县七拱镇
面积：占地大概150平方米
选择该地点的理由：因为镇中心处没有一间较大的超市，该地点是人流车流的集中地带，交通方便，市场前景非常广阔。
５、创业者个人情况：
姓名：
性别：男
年龄：21
文化程度：大专
相关工作经历：曾经在商店里卖过东西，懂得一点怎样经营，但在日后的日子里本人会增加社会实践的，学习与这方面的知识的。
二、立项概述：
我是一名大学生，专业是计算机专业，从小对经营方面感兴趣。现在将要大学毕业了，凭着自己对经营的爱好和向往，一直希望在自己的乡镇开一间超市，用此来发展自己乡镇的经济，是广州市的许多超市吸引了我，我去超市购物时的启迪，使我对此产生极大的兴趣。根据本人的经验，资金情况及对当今社会的了解，决定要谨慎从事，三思而行，因为这有非常大的风险的，加上自己的经验不足。
随着居民生活水平的不断提高，追求环保，健康的消费已成为一种生活时尚，所以我打算要销售一些绿色的产品，以保证人民的身心健康，顾客至上，这是我们的宗旨。
三、市场调查（见表）
商圈范围
潜在的消费群体
消费能力
竞争情况
市场潜力
徒步商圈（200—500米半径范围内）
居民区
消费能力高
附近只有一间不算很大的超市
人们生活水平提高，需要的物质有所增加，生活方式改变，大多数消费观念增强，消费结构合理
居民住宅
消费能力中等
附近有一间中学
生活商圉
（500—1000米半径范围内）
邻近有几个村子
消费观念增强，消费水平提高
有较多的商店，但销售的东西比较少
四、对其它大型超市的调查：
1、店铺硬件调查。主要包括：竞争店的选址、店铺外观形象、建筑物构造、停车场的设计、经营设施配置等方面的调查。
2、店堂陈列布局调查。主要包括：竞争店的楼面构成、平面布局、面积分割、商品陈列及店堂气氛营造等方面的调查。
3、商品能力调查。对竞争商店商品品种齐全的程度、商品的价格带、商品的品质、货源供应等情况进行调查分析。
4、顾客层次的调查。主要从年龄层次和收入层次进行调查。
5、店铺运营管理调查。对促销、补货、陈列及环境卫生等方面的调查。
需求与供给的关系有以下几种类型：
①需求旺盛，供给偏低型；
②需求旺盛，供给旺盛型；
③需求不旺，供给也不旺型；
④需求不旺，供给旺盛型。从仓储式超市选址看，其立地商圈内需求与供给关系呈现出第一种类型最佳，第二种次之，第三、第四种类型要尽力回避。对需求和供给的调查，要注意对潜在需求和供应的调查，要特别留意可能会引起供需变化的一些因素的发展趋势。
6、仓储式超市的调查：
在仓储式超市选址时，除了对以上大的项目调查外，具体地点选址还必须对以下几个虽属细节问题但又颇为重要的几个因素进行调查。
可见度。可见度是商店被往来行人或乘车者所能看到的程度。场所可见度越高，商店越容易引起客流的重视，他们来店购物的可能性越大。因此仓储式超市选址时要选择可见度高的地点，如两面临街的十字路口或三岔路口。
适用性。如果要征用土地建房子要考虑土地面积形状与商店的类型是否相符，如果租用现成的房子则要考虑建筑的构造、材料、立面造型及其可塑性，仓储式超市货架比一般商场的高，相应地要求建筑物的层高也比较高。同时还要了解有关城市建设发展规划要求，详细了解该地点的交通、市政、绿化、公共设施、住宅建设或改造项目的近期、远期规划。
交通便利性。主要了解两方面的情况：
a、是该地是否接近主要公路，交通网络能否四通八达，商品从火车站、码头运至商店是否方便，白天能否通过大型货车，因为大城市普遍对大型货车实行运输管制，中心区许多街道不允许通货车，有的只允许夜间通车。
b、是该地是否有较密集的公交汽车路线经过，各条公交路线的停靠点能否均匀全面地覆盖整个市区，当前我国私家车普及不广，这点显得尤为重要。因为这直接关系到顾客购物的便利程度。
五、开业前的市场调查：
在开超市之前我得访问一些超市和商家，仔细观察了消费者购物的情况，并询问了一些消费者，比如： 不同年龄、不同职业、不同收入水平的消费者，有着不同的购物习惯和消费需求，我认为精明的商家在经营过程中要不断的揣摩各种消费群的心理变化和需求变化。
（一）高收入消费群的消费行为及心理特征：
1、品牌偏好明显，受文化需求的影响大于价格上的诱惑。高收入群体多为高学历、高品位、高消费需求的“三高”消费群体，易于接受新事物和大品牌，并会由此产生相应的品牌偏好。
2、购买数量较大，购买频率和次数较少。高收入群体忙于工作，因而他们在生活上表现出极大的不规律性。除周末以外，逛街购物对他们来说只能是一种“奢侈”。但是若进商场购物，他们购买的数量很多，从吃的、喝的到用的，一消费就是数百元。据了解，这种“集中购物”的消费者并不少，在周末购物群中占了很大的比例。
3、购物期望值较高。高收入消费者受其社会地位的影响，在购物时也期望商家能给予其特殊的关照，比方如售前服务和售后服务方面等等。我访问过许多消费者，他们一致认为，购物时他们最重视的是商家的服务态度。
（二）低收入消费群的消费行为及心理特征：
1、注重价格。很多人都有过手头拮据的经历，没钱的日子，他们总不得已掐算着一分一厘的支出。对低收入消费群而言，在这方面表现得尤为突出。用最少的支出满足尽可能多的消费需求是他们最为“奢侈”的美好愿望。在调查中，我发现商场的特价处，大多数是低收入群。因为对他们来说，低价是实惠。很多外面大城市的超市就以这样的实惠吸引了众多的市民。
2、注重质量。目前，城镇里的低收入群中。在调查中，我发现他们的消费习惯远远不同于农村消费者。他们已经具有了消费过程中的自我保护意识和对健康生活、营养饮食的追求。即使他们为了节俭而去购买肉菜市场里的低价肉菜，但他们仍然担忧肉菜的`质量，并渴盼“放心肉菜”的到来。因为质量是实在，东西在便宜的同时还要中用、中吃。
3、购物数量少，购物频次多。下岗工人尤其是其中的家庭主妇，生活很有规律，每天基本上是按时起、按时睡，按时买东西，按时看电视……他们的单次购物数额很小，但是购物频次很多，有时一天就会发生数次购买行为。
六、超市市场调查目的及内容：
做好市调，提升竞争力——一次好的市调，可以提升本身的竞争力，掌握自己的发展方向，了解竞争者的动态，做到知已知彼，百战不殆。
零售业，一个商品平凡不能平凡的商品交易场所，她带给的人们的一些期望，没有负于其它行业。如何在这一块新型的圣地发挥商品的潜能，如何驾驭商品的成功之帆？这就要学会如何做到商品正确市场调查。
七、商品分类：
1、主妇商品，这种商品的价格如有轻微的变动有些顾客即有相当的关注。顾客对这种商品的价格敏感度最高。同时在销售时应注意此类商品的质量。例：生鲜的商品更应注意鲜度及陈列的量感，妈妈菜蓝商品是每家店以生鲜为主，一般是用来吸引顾客，走低价位及市场鲜度较强的商品，此类商品市调时要非常注意价格的幅度。
2、红色商品：顾客对此类商品的价格敏感度次之，这一类商品销量一般比妈妈菜蓝那一类商品销量大，价格也一般比妈妈菜蓝商品高些。此类商品一般都适应中层消费者。所以对此类商品要注重品牌及质量，这种商品也称之为价格商品，畅销品排行榜上经常有此类商品。绿色商品：顾客对绿色商品的价格敏感度最低。
3、市调完商品后要做商品的整理，要将营业额商品。毛利商品。敏感性商品。季节性商品。形象商品区别，做一次整理。包括排面和价格。
一次完善的市调你会注意到我们的很多商品属于畅销商品还是属于滞销商品，可以让你在最短的时间里调整你的商品。
市场调查表明：
客户十分重视产品的质量，重视产品的价格，我个人认为市场潜力还有的，如果加大宣传，使人们的消费观念改变——消费就等于让社会发展，适度的消费能够促进社会经济的发展，使社会进步；所以通过多种手段和广告宣传，让人们改变以前封建的思想，是非常重要的，也是当务之急。超市的销售产品要丰富多彩。
八、产品与服务：
产品方面：
（一）产品分类：
1、大分类的分类原则：
在超级市场里，大分类的划分最好不要超过十个，比较容易管理。不过，这仍须视经营者的经营理念而定，业者若想把事业范围扩增到很广的领域，可能就要使用比较多的大分类。大分类的原则通常依商品的特性来划分，如生产来源、生产方式、处理方式、保存方式等，类似的一大群商品集合起来做为一个大分类，例如，水产就是一个大分类，原因是这个分类的商品来源皆与水、海或河有关，保存方式及处理方式也皆相近，因此可以归成一大类。
2、中分类的分类原则：
A、依商品的功能、用途划分：
依商品在消费者使用时的功能或用途来分类，比如说在糖果饼干这个大分类中，划分出一个“早餐关连”的中分类。早餐关连是一种功能及用途的概念，提供这些商品在于解决消费者有一顿“丰富的早餐”，因此在分类里就可以集合土司、面包、果酱、花生酱、麦片等商品来构成这个中分类。
B、依商品的制造方法划分：
有时某些商品的用途并非完全相同，若硬要以用途、功能来划分略显困难，此时我们可以就商品制造的方法近似来加以网罗划分。例如：在畜产的大分类中，有一个称为“加工肉”的中分类，这个中分类网罗了火腿、香肠、热狗、炸鸡块、薰肉、腊肉等商品，它们的功能和用途不尽相同，但在制造上却近似，因此“经过加工再制的肉品”就成了一个中分类。
C、依商品的产地来划分：
在经营策略中，有时候会希望将某些商品的特性加以突出，又必须特别加以管理，因而发展出以商品的产地来源做为分类的依据。例如：有的商店很重视商圈内的外国顾客，因而特别注重进口商品的经营，而列了“进口饼干”这个中分类，把属于国外来的饼干皆收集在这一个中分类中，便于进货或销售的统计，也有利于卖场的演出。
（二）小分类的分类原则：
1、依功能用途分类：
此种分类与中分类原理相同，也是以功能用途来作更细分的分类。
2、依规格包装型态来分类：
分类时，规格、包装型态可做为分类的原则。例如：铝箔包饮料、碗装速食面，都是这种分类原则下的产物。
（三）以商品的成分为分类的原则：
有些商品也可以商品的成分来归类，例如100％的果汁，“凡成分100％的果汁”就归类在这一个分类。
（四）以商品的口味做为分类的原则：
以口味来做商品的分类，例如“牛肉面”也可以做为一个小分类，凡牛肉口味的面，就归到这一分类来。
分类的原则在于提供做分类的依据，它源自于商品概念。而如何活用分类原则，编订出一套好的分类系统，都是此原则的真正重点所在。
超市服务方面：
超市服务在市场经济条件下，显示出强大的生命力：
1、服务对现有商品销售起到强有力的促进作用。超市在销售商品时，需要提供给消费者各种各样的服务，比如解答消费者的疑问，为消费者讲述有关商品制作，使用方法或保养知识等，这些服务会在一定程度上帮助实现销售。
2、服务能将消费潜在需求转化成现实需求。据国内一家权威机构对于深圳地区的消费者购买行为调研报告显示，到超市购物的消费者中，只有40％的顾客是预先有购买计划的，而另外60％的顾客没有预先计划。由此可见，充分刺激消费者的潜在购买欲望，能够大幅度增加超级市场的销售额，服务所起到的作用绝不可小视。
连锁超市创业计划书2一、立项依据与目的的意义
超市--超级市场（supermarket）的简称，属于零售业中一种以实行自助服务和集中式一次性付款为特点的销售方式。超市的出现，便以其综合优势和合理性获得社会的普遍认可，成为一种风行全球的商业业态，被称为零售业的一场革命性变革。
任何一个产业的发展，都离不开自身的正确定位--即恰当的确定其在消费者心中的位置、在市场的位置，以及在产业空间的位置。
社区便利店，是近几年迅速发展起来的一种零售业态。它以连锁店形式开设在社区内，其营业面积不大，商品种类不多，规模相对较小，属于小型简易商店类，但是便利店自有其特点：
三是满足了消费者就近购物、低价购物、诚信购物的消费需求。社区便利店将是即大型百货超市后，又一种新兴的零售业态，是零售业发展的趋向。
谈到社区便利店的形式，又分为两种：一是百货便利店；二是分类商品便利店。国内百货便利店以台资经营的7-11、喜事多等；合资的联华快客、可的、统一便利等为主。济南市内以统一银座等品牌为主。而分类商品便利店的形式在济南市还没有实质的发展起来，目前只存在烟酒超市、鲜花店、食品店、蛋糕店等形式。它们是销售某个单一类型商品的门店，也是分类商品便利店的初级形式。
本报告将着重于分类商品便利店中的水果便利店为主要研究对象，试图分析和挖掘市场，掌握开设济南市水果连锁超市的可行性方案。
二、研究内容与实施方案
1、研究内容
1-1零售业市场趋向
零售行业的发展历程如下：（以济南市为例）
① 传统集市（早期业态）
② 百货商场（七、八十年代零售业态）
③ 仓储式超市（九十年代零售业态）
④ 社区小型百货超市（九十年代零售业态）
⑤ 大型百货超市（新型零售业态）
⑥ 社区便利店（当今最新零售业态）
1-2 当前水果消费行为研究
水果，这种大众消费品已逐渐转变为生活必需品，是大众消费的一个重要组成部分。目前，大众消费群体的水果消费途径是由以下两种方式组成：
⑴ 集市水果摊 ⑵ 大型超市
针对一般消费群体而言，主要的水果消费途径是集市水果摊，他们往往选择时令水果作为主要消费对象，对非时令水果、进口水果等中高档水果的选购相对较少，他们也会在去大型百货超市集中采购的过程中选购水果。此类消费群体以中老年消费者居多，他们时间充裕，能够很有耐心的挑选水果品质、权衡价格希望能够得到最大的实惠。他们的消费特点是：要求便利、要求低价、对比选购性强。
对于中高档消费群体而言，水果消费的主要途径是来源于大型百货超市和社区便利店。这部分人群以中青年为主。他们每日忙碌于工作和交际，日常消费品的采购一般是在周末或节假日，在大型百货超市进行一站式购齐。而这部分消费者更看中水果的品质和种类。他们往往会对新鲜、新奇的水果种类显现出喜好和偏向。下面以表格进行分类
消费群体 群体组成 消费场所占比 消费倾向 消费心理
水果摊 一般消费群体 中老年 70% 30% 低价、便利 实惠、实用
超市 中高消费群体 中青年 40% 60% 品质、种类 时尚、高品质、诚信
通过上面的对比表我们能够发现，两个消费群体的消费心理略有不同，但是都对水果销售商提出了要求。为了能够满足这两种消费群体的消费心理，也为了顺应市场需求，就需要有既便利、低价又时尚、提供高品质商品的零售形式出现，这就是本报告所要研究的“水果连锁超市”的销售形式，也是“水果连锁超市”的基本定位。
7.连锁企业的数据革命 篇七
连锁企业面临的困境
困境一成本逐步推高
经过多年的发展, 我国目前形成了一批诸如苏宁、国美、物美、大润发、红旗连锁等规模与影响力较大的品牌连锁企业, 然而在连锁企业发展的洪流中, 大量的企业也不断夭折。
成本的逐步推高无疑是连锁企业在未形成规模效益前最大的“杀手”, 这其中包括商业地产的火热导致的房租成本上升, 通货膨胀导致产品生产、运输配送等售前成本提高, 以及各个不同模式、不同渠道的产品激烈竞争导致利润率逐年下滑等。这些显性或者隐形的成本都在悄悄吞噬着连锁企业。
以曾经“一铺难求”的商业黄金宝地——上海淮海路商业街为例, 近段时间竟出现“空铺潮”, 35~65元/平方米的日租金使不少租户不堪重负。而随着商业从线到圈的发展趋势, 类似淮海路的条状商街越来越受到徐家汇、五角场等块状商圈威胁, 也使得淮海路商业街逐渐走下坡路。淮海路商业街出现的“空铺潮”集中体现了目前零售业面临的威胁。
困境二运营模式老套
不管是直营连锁、自由连锁、特许经营还是多种方式混合经营, 大部分连锁企业的发展模式仍然停留在传统的运营模式当中, 在连锁企业努力锻造规模经济的发展过程中, 随着规模的扩张, 风险也会逐步攀升。在这种情况下, 或许企业新开拓的一家连锁店就是压垮企业的最后一根稻草。
困境三缺乏精细化战略规划
目前精细化的战略发展还没有在连锁企业中受到重视。大部分连锁企业目前仍停留在按部就班的发展当中, 凭着经验和历史的成功在继续复制, 或者简单修改、继续复制旧的粗放经营模式。通过仔细观察那些成功屹立在行业前沿的企业的发展轨迹, 我们发现这些企业的战略发展越来越精细化, 每一步的发展都有各个方面的信息支撑。在大战略的顶层设计上如此, 在各个部门、各个流程上也是如此。
那么, 数据分析究竟能做什么呢?
首先, 可以利用数据分析改善经营。
目前零售企业越来越关注数据分析的应用, 但是应用过程还比较琐碎, 不成体系化, 尽管如此, 以下这些简单的日常应用已经可以解决很多企业运营中的问题。
在连锁企业的渐渐摸索当中, 数据分析的应用已经变得较为普遍, 从扩张的运营流程分析到店址选择的精细数据调研分析, 从供应链的精细化管理到营销中的客户数据分析, 连锁企业经营的不同方面均已经看到数据分析的影子。
借助数据分析, 连锁企业店址的选取更加贴合消费需求, 风险得以降低, 供应链间的精细数据分析也更加合理地在时间、空间和成本上进行了三位一体的整合, 同时在营销中对客户的信息掌握也越来越多, 提升客户的消费体验也更加直接地带来收益的增长。
与此同时, 还可以利用数据分析突围。
不管是常规数据分析, 还是商业智能的数据分析, 都需要有一个有效的、有逻辑的顶层设计, 专业的数据分析师事务所在服务于零售企业时, 首先都会帮助企业梳理一个顶层的数据分析体系, 然后建立分析内容体系的框架。只有体系与分析内容合理, 才能让数据说“真话”。
数据分析与战略发展应该是相辅相成的, 通过数据分析挖掘到市场机会, 从而定位战略, 再顺着战略定位去挖掘分析运营手段, 通过市场的反馈数据不断进行精细化的运营提升。
随着信息的爆炸, 企业不仅面对着自身内部数据的几何式增长, 同时, 越来越多的外部数据也被企业搜集, 数据的“包袱”越来越沉重。面对这些数据, 企业开始寻找出路, 一些企业建立了数据分析部门, 一些企业建立了BI平台, 但目前企业内部的数据分析水平和BI的平台设计仍然缺乏顶层设计。
想要利用数据分析进行突围, 那么企业的数据分析就不能停留在点对点的问题之上, 应该有一个良好的数据分析体系, 这个体系应该是一个顶层设计, 这个顶层设计是数据分析工作的基石, 其构造的合理和牢固是提供正确战略的保障。
数据分析的大框架应该包含以下构架:
常规描述分析:有逻辑的倒三角形、正三角形, 内容描述性分析等;
统计分析:包含统计模型的数据描述分析, 如聚类分析、因子分析等;
指标分析:是指根据连锁企业具体运营的模式和产品构成情况进行单独设计的有行业特色的统计指标、技术指标, 并对这些指标进行分析。
挖掘模型:是指根据外部和内部信息进行数据建模, 进行战略性的数据挖掘, 如规模预测, 渠道预测, 渠道布局, 投放布局等数据模型。
利用数据分析的“金字塔”, 可以使得连锁企业在制定发展战略上信心更足、方向更准确, 在日常的经营中, 流程更清晰, 工作更量化, 管理更规范。同时, 数据分析也将帮助企业更加了解客户的消费变化、体验变化以及未来诉求等。
“数据化”的运营畅想
当连锁企业的“数据化”运营更加深入和成熟时, 企业的运营思路、商业模式, 产品创新, 渠道以及配送, 客户维护等各个环节都将打通。
畅想一改变商业模式
通过数据挖掘技术, 连锁企业的未来在产品选择以及各个门店的战略方向上都将有翻天覆地的变化。有的门店或许仅仅是作为消费体验存在的, 有的仅仅是半仓储的配送站, 有的仅仅是为某些单独的特殊群体量身打造的;而在产品上, 不局限在产品的专营与多元化经营, 而是更多地面向消费者提供更为集中的半主导半定制化的产品服务。
畅想二优选产品创新
在产品创新方面, 消费者的诉求越来越多, 如产品包含的内外指标更加丰富, 产品的研发, 功能属性制定更匹配等。在众多的功能诉求中, 通过数据分析可以帮助企业找出一条可以使整个运营效益最大化的产品企划方案或者产品组合方案等。产品创新的意义也更加广泛, 或许是超市商品的摆放组合顺序, 空间位置设计, 或许是餐饮中的套餐组合, 或许是家电、汽车等的功能设计。
畅想三改善渠道配送
在数据信息化的运营中, 连锁渠道也不局限在过去的渠道选择上, 通过商圈、电商、互联网、社交平台等的整体融合, 通过数据分析确定营销人群, 同时进行广告以及运营投放的具体操作流程和量化控制。
在配送上面, 借助数据的整合分析, 自营配送渠道, 三方配送渠道以及可以满足客户诉求的配送方式也将越来越多。当消费者想买一瓶啤酒、一个汉堡和一份蛋花汤的念头出现在社交圈子里时, 超市、肯德基和某快餐厅的联合配送员很快就会与其联系, 这将前所未有的提升客户体验。
畅想四扩展客户维护
客户的维护方式在数据化运营背景之下也变得更加多样, 且越来越能拉拢消费者。消费者对连锁企业的评价也将不仅停留在产品质量、服务态度等常规标准之上, 消费者可能会越来越注重情感诉求的维护。例如, 我们对餐饮消费者进行详细划分, 怀旧型的做一些传统传承类的套餐, 感情悲伤与感情兴奋的都有针对心情而设计的套餐等, 通过这些消费体验和新的维护方式在消费者心中留下依赖的“烙印”。
数据是一把双刃剑, 用的好可以给企业带来实质性的飞跃, 用的不好将会是企业工作的负担。连锁企业对数据的价值提炼需要更加专业化, 对数据的使用应该更加规范化, 这一点可以借助专业的第三方数据分析服务机构, 帮助企业建立适合自己的数据架构和分析体系。
8.亚太连锁企业投资峰会 篇八
通过近年来与投融资公司的多次接触，我对于连锁企业的需求和投资公司的投资需求有以下几点看法。第一，连锁企业与资本的结合是行业发展的必然规律。中国零售企业与资本市场建立关系开始于1995年前后，近两年连锁与资本的合作发展到了一个新的阶段。热点领域从传统的超市行业发展到餐饮企业、经济型酒店、培训教育机构等。第二，目前连锁企业与资本的关系发生了新的变化。5年前，国内百强内资企业上市公司不到10家，2006年连锁百强的内资企业中有24家为上市公司。随着企业规模的扩大，企业所有者对资本认识也日益加深。2000年前连锁企业习惯“自己做”或整体出售，但现在企业在跟资本的合作上态度会更加务实，希望借助于资本的力量。在资本合作的地点选择上，很多企业从选择香港或境外上市转向选择境内发展。第三，如何去选择一个好的连锁企业。除了企业本身有可持续性这样一个比较好的基础之外，明晰的企业产权结构、符合要求的企业财务制度，优秀的管理团队以及领先的行业地位也是资本选择连锁企业的重要标准。
中国连锁经营经过十多年的发展，覆盖范围不断扩大，已成为现在分销和商业服务业主导的营销模式，连锁经营在提升经济的运行效率、提升人民生活品质等方面的作用已经为社会各界所认知。在创造就业、拉动内需等方面的作用也越来越突出，同时也是政府推动服务业加速发展的重要组成部分。连锁企业立足于中国巨大的市场空间，品牌、网络和规模的无限延展令人期待，也成为吸引风险投资和私募股权投资的重要卖点。每年的优秀特许品牌及即将推出的3A和2A的特许企业经营评价，将都对风险投资选择项目提供有益的借鉴。
连锁企业的投资机会
连锁作为一种经营形式，涉及零售、服务、餐饮、医疗健康和教育培训等多个领域。哪些领域已经成为风险投资关注的热点，并且具有风险投资的可操作性，风险投资在投资连锁企业时主要关注的重点和标准是什么？
唐越：任何投资者最关注的是公司成长的潜力，而连锁是一个能够获得中国非常庞大市场潜力的一个非常重要的方式。中国有几百个超过一百万人口的城市，所以为连锁企业的发展提供了一个非常广阔的空间。
什么样的行业存在这个机会，一个行业的领导者有没有形成；在和单一的地方性企业竞争时，该连锁企业的优势在哪里；是否有庞大的购买力、庞大的现金流、优质的品牌以及巨大的规模；是否能把全国连锁化、资本、品牌以及规模等转化为竞争优势；是否有可观的回报，以及商业模式的选择等，这些都是风险投资选择连锁企业时注重的重点及标准。
唐越：从可投资性的角度，不同业态之间的利弊在哪里？
黄佩华：高等的餐厅为顾客提供良好的环境和空间享受，在一级城市比较热门，由于消费水平的限制，向二级或三级城市扩展有一定难度。我们选择火锅、快餐等餐饮行业，因为这些连锁公司都比较容易复制。从可投资性角度来看，一家连锁公司的可复制性、运行系统、成本控制、员工培训，好的团队和优秀的执行力都是非常重要的因素。
唐越：作为全世界连锁最典范的麦当劳为什么在中国表现没有KFC出色？本地化对一个企业的重要性是有多大？
安宝信：做连锁企业要有共识，保持进行过程的稳定性。麦当劳在这点上做的比KFC好。但是KFC在口味上的地方化要比麦当劳做的成功，做这种连锁店很重要的一点，就是在不同的国家必须要切合当地人的口味。例如现在美国有一个很红的高档中国餐厅，它最成功的地方在于把一般美国人对中国餐厅的印象全部改观，吸引了很多外国人，这是一个相当成功的把中国餐厅推销到外国的典范。
唐越：对于私立医院，整合和改制的公立医院，王先生有什么看法？
王方路：医疗服务的连锁化或者民营化，需要长时间来实现。因为在医疗行业里面，长期受到国家财政的支持，所以非常欠缺有管理经验的人来管理医院。目前在医疗行业的管理人士都是比较出色的医生，他们缺乏管理经验，对商业环境的适应和理解与其他行业的人士有很大差异。这是一个管理人才的瓶颈。同时医疗行业的附加社会责任是一个比较复杂的问题。如果我们退一步在医疗责任免责的非诊断性领域例如体检行业，它的连锁化的可能性会大很多。
唐越：目前VC关注哪些连锁行业，他们的优势在哪里？
黄天来：我们开始专注一些比较有特色的连锁行业，比如教育和医疗服务，因为它们都很容易制造自己的核心竞争力。医药本身是可以投资的，但是竞争高一点。目前中国的医疗服务还比较少，尽管中国本身的医疗业已经开始发展，但缺乏标准化。我认为中国推广医疗服务要从不同的人群下手。
成功连锁企业家与风险投资家论道
近年来不断有企业家获得风险投资，他们是怎样引进风险投资的，而风险投资的进入又给他们带来了什么？
王冉：现在是融资的最好时机,目前市场处于大量的非理性投资时期，估值很高。第一，应做的是时间优先，和能够跟你在最短时期内完成融资的投资商合作。第二，现金流好的企业不一定不缺钱，风险投资可以帮助企业建立更好的团队。第三，多开几十家店比少出让几十个点更重要，尤其在高速增长的阶段，要把模式和规模做出来。第四，企业应学会借助外力来解决自己内部的问题，包括战略方向、人才等问题。最后，所有看起来是问题的问题，都是有解决方案的。
王冉：跟投资人打交道最痛苦的地方在哪里？怎样走出僵局？
仇一：最痛苦的地方首先是估值的确定，其次是公司内部反对的声音。创业者都认为自己的公司是最好的，但是要懂得选择与放弃，根据自己的需要去估值和谈判。在估值问题上我们陷入了僵局，但投资方通过对小天鹅全国市场和加盟商的考察，认可了小天鹅的商业模式、复制能力及广阔的市场。打破僵局有以下几点：⑴事实证明一切；⑵真诚感动对方；⑶以退为进。
王冉：全球连锁企业的直营店和加盟店大都会有一个比例，这个比例是偶然的吗？还是有内在的规律？
谢忠高：大家都说麦当劳是一个很好的餐饮店，但我认为是一个很好的土地开发。分析麦当劳的市值，实际上是占有的土地比较大。其实能够直营是最好，但当你迈入一个你不熟悉的市场，刚开始一定要有一个熟悉这个市场的合伙人来协助。所以这个问题并不是静态的，而是动态的。
王冉：企业家的性格对走连锁扩张路线会起到什么作用？
陈伟群：企业家的性格，应该说不管他是亲历亲为的，还是懂得用人的，都能做企业。问题在于企业扩张到不同规模的时候对企业家性格的需求也有所不同。性格有些是固有的，但是事业是发展的，要顺应事业发展去调整去学习哪种性格的企业家。
王冉：现在风险投资企业带来了很大的价值，除了资金价值外，还有什么其他的价值？
张骏：首先，软银中国在帮助初创企业成长和建立品牌上有非常多的经验和实际成功的案例,例如阿里巴巴和淘宝，我们都是在最初期介入它们的孵化阶段，帮助企业搭建品牌，形成信誉度。其次，软银中国能够在战略层面上帮助企业拓宽视野，然后在一个更高的层次上帮助企业的发展，包括做战略规划、经营运作。
王冉：什么样的企业能够吸引投资人?
丁承：大多数投资人都在过多地谈论商业模式的问题，我认为商业模式固然重要，但是实际上很多连锁业态的企业成功与否，并不是因为在商业模式上有另辟蹊径的东西，而是在整个团队的执行能力，这是我最看中的。在大家的战略和大方向制定好后，企业是否能够生存就在于团队的执行力。
连锁企业引进风险投资的方法和模式
连锁企业发展不同的阶段，选择不同的风险投资，风险投资进入前选择的标准是什么？它们在企业快速发展过程中的作用是什么？
章苏阳：风险投资事实上是投人、投机构，这一点对风险投资是非常重要的。还有就是发展模式，也可以狭义地理解为战略是什么样的。我们希望管理团队有一个非常好的市场进入战略，这样投资风险会低一些。
小公司竞争是看谁比谁做的好，而中型公司、大公司之间的竞争是看谁少犯错误。小公司看资金流量，大公司看财务。企业的竞争是人才的竞争，人才的竞争是人学习能力的竞争，学习能力强的人，就能保持企业基业常青，而只有基业常青的公司，股价、公司的估值才是最好的。
杨瑞荣：我们在判断一个企业的投资价值时要看连锁终端这个品牌能不能跟企业产品品牌去结合发挥优势。比如说有些品牌本身自己优势太强，而所有的渠道或终端能做的功能只是搬箱子的活儿，那么这个品牌的连锁价值可能不是特别大。只要把品牌和渠道两者结合好了，也就是我们看好的一个方面。
韩雨廷：中国的连锁企业能够博得VC的关注和投入无外乎做好六个字：品牌、系统、支持。实际上这六个字本身也是连锁经营成功的因素。因此我觉得不管是哪个行业和哪个企业，如果能够在这六个字上做到位，就是有价值的。品牌不光是要有知名度，还要有美誉度，还要有忠诚度。
吴克忠：很多行业在中国还没有充分的竞争，国家的一些政策还没开放，甚至商业模式还没有形成，教育、医疗我们都在看，当然现在政策刚刚开放，还没有开始竞争，很多还都是圈地状态。在产业竞争中，连锁方面还是一个蓝海。所以这一块业务只要有资本的支持，有一定基础的企业，应该能够比较好比较快地发展，但是怎么样的发展，有各种各样的策略。
刘纲：VC投资会看中以下几点，一是品牌；二是可以标准化又可以控制的，由于规模而带来经济效益的一些业务都可以进行连锁；三是一定要有大的市场，而且贴近市场是非常必要的。如果能够在渠道方面施加对顾客的影响力，这样有助于形成品牌。四是执行团队是否有相当强的执行力，如果有执行力，同时又是市场所需求的，就能够形成一定品牌，VC一定会支持。
林欣禾：投资连锁第一要求企业的产品和服务形成标准化，能够很快的复制，这样才有经济效益。第二这个行业是不是有一种替代以前同样东西的做法。第三要看服务，消费者对服务的要求越来越高，要求创业者对服务概念有一定的想法。第四是地点，地点是不是适合做这个商业模式很重要。
甘剑平：同质化的服务是连锁企业吸引投资的重要因素。整体消费品、零售关键的就是能够大规模地把服务提高一个档次，能够维持消费者的期望值。
连锁企业的并购与上市
中国的连锁企业仍然处于发展阶段，上市是否是连锁企业的必走之路？选择什么样的市场上市？这一系列关于资本运作的问题是连锁经营者关注的核心。
洪卫：传统的资金来源主要是自身盈利和金融融资。连锁的企业应通过提升自身规模来降低各个环节的成本，提升核心竞争力，使企业以后能够健康发展良性循环。但单一的融资风险较大，上市融资拓宽了资金的渠道，融资成本较低，对推动企业规模经济的发展有非常好的效果。企业的上市解决了资金的问题，企业法人治理结构的问题，对企业提升管理能力和核心竞争能力都有非常大的好处，不管是运营方面还是财务方面。海外上市周期短，投资者更加理性，市盈率高，能够筹集到更多的资金，它对企业有效地治理结构非常有好处，而且对企业的品牌提升也非常有好处，这些都是海外上市对企业的一个非常好的影响。香港上市的技术条件、文化条件、成本，以及监管都是有优势的。新加坡上市的门槛较低，但是筹资额有限。
洪卫：通过并购如何实现企业，特别是连锁企业的快速扩张？
李大诚：其实做连锁企业最重要的是现金流，收购另一家竞争对手时首先要看对方的现金流，同时要考察对方的信誉度是否好，文化是否相近，服务是否一致。这样才能有利于企业的快速扩张。
李利凯：吸收合并可能是一个化敌为友的概念，将原本的竞争对手变为合作伙伴成为行业中的第一。在发展的过程当中，通过横向和纵向建立战略联盟，可以提前实现自己企业的发展目标。再加上基金公司的介入，能够更快速地实现扩张。
于明：从投资的角度来看，我建议企业对于并购的需求要保持谨慎的态度。并购对连锁来讲是必须的，企业做到一定程度会出现瓶颈，可能被同行的大企业被迫性地收购，这并不代表失败，而是一种强强的联合。如果你准备有一天和别人合并的话，核心的优势在于你的地域要集中，业务要集中，这个远远超出企业规模的大小。
李磊：首先要考虑并购的目的是什么，你到底是看中了它的人还是看中了它的地，如果看中人，要和当地有资源的人合作开加盟店，就要采取股权并购的方式；如果看中了它的地，在极繁华位置的店铺的话，就要采取资产收购的方式。对于并购来说，成本的风险是最主要的风险。
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