豆制品的营养价值

豆制品的营养价值（共15篇）

1.豆制品的营养价值 篇一

对于北方的人来说可能并不熟悉芥兰，但是在南方这种蔬菜是比较常见的。芥兰人们也愿意叫它卷叶菜。芥兰是属于甘蓝类的蔬菜，而且它是其中营养很丰富的蔬菜，它当中富含着很多人体正常所需要的物质，所以多吃芥兰是很好的。而且芥兰还有这解毒，解乏等等功效。芥兰在烹饪上方法也是很多的，可以炒菜吃，也可以用来拌凉菜。

由于芥兰它所要求的环境温度，在北方可以说是没有的，因为芥兰这种蔬菜多数是从南方运输到北方来卖的，但是在大多数北方人眼中并不知道芥兰这个菜有什么好的。今天就跟大家说一下芥兰的营养价值。

芥兰的营养价值

芥兰菜对肠胃热重、熬夜失眠、虚火上升，或因缺乏维生素C而引起的牙龈肿胀出血，很有帮疗功效。坊间流行将芥兰茶切片，煮成清汤，带温饮用，如牙血较严重的话，可加入西洋菜和莲藕同煮。

芥兰菜含丰富的维生素A、C、钙、蛋白质、脂肪和植物醣类。有润肠去热气，下虚火，止牙龈出血的功效。

芥兰 十字花科，芸薹属中以花薹为产品的一二年生草本植物。以肥嫩的花薹和嫩叶供食用，质脆嫩、清甜。原产于中国广东。由于茎粗壮直立、细胞组织紧密、含水分少、表皮又有一层蜡质，所以嚼起来爽而不硬、脆而不韧。苏东坡还曾写诗赞美它*“芥蓝如菌蕈，脆美牙颊响”。胡萝卜素、维生素C含量非常高，并含有丰富的硫代葡萄糖苷，它的降解产物叫萝卜硫素，是所有蔬菜中最强有力的抗癌成分，经常食用还有降低胆固醇、软化血管、预防心脏病的功能。炒、炝，炒芥兰时可以放点糖和料酒。糖能够掩盖它的苦涩味，料酒可以起到增香的作用。

芥兰是一种很好的绿色蔬菜，它的营养丰富，口感美味。对于不了解它的人可能还不喜欢吃它，但是若是你知道它的营养成分，还有什么理由抗拒营养如此丰富的芥兰呢。

2.豆制品的营养价值 篇二

每只鸡蛋的标准重量是50克左右, 而鸡蛋的十分之一的重量都是蛋壳, 蛋壳大部分是由碳酸钙构成的而剩余的碳酸镁和蛋白质只占少部分。角质膜布满蛋壳的表面, 蛋壳下膜蛋壳下膜由两层紧紧相贴的膜组成, 外层紧贴石灰质蛋壳, 称为外壳膜, 内层包裹蛋白称为蛋白膜或内壳膜。两层膜均为有机纤维组成的网状结构。外壳膜结构较为疏松, 微生物可以直接穿过;内壳膜较为细密, 微生物不能直接通过, 需用蛋白酶破坏膜后才能进入蛋白内。

蛋类的营养价值

蛋黄和蛋白是蛋类的可食用部分。蛋清的含量是蛋黄含量的2倍。蛋白质是蛋清中的主要营养物质, 一个人所需要的很多必需氨基酸都可以从蛋清中获得。人体能吸收并利用全蛋的蛋白质, 这是一种优质的蛋白质, 在对许多食物的蛋白质营养价值进行评估时, 常常以此作为参考蛋白。全蛋中甲硫氨酸、色氨酸、赖氨酸含量十分丰富, 可补充长期食用缺少这些氨基酸食物的人的缺乏的一些营养。蛋黄比蛋清含有较多的营养成分。蛋黄中含有大量的钙、磷和铁等无机盐。维生素A、维生素D、维生素B1和B2都大量存在于蛋黄中。维生素D的含量受许多因素影响, 如温度, 光照时间等。蛋黄中含磷脂较多, 还含有较多的胆固醇, 每100g约含1500mg。卵黄高磷蛋白会使人体对蛋中的蛋白质吸收极低。生蛋清中含有抗生物素和抗胰蛋白酶, 前者妨碍生物素的吸收, 后者抑制胰蛋白酶的活力, 会破坏蛋的本身结构。鸡蛋几乎含有人体必需的所有营养物质, 如蛋白质、脂肪、维生素和矿物质铁、钙、钾等营养素, 被人们称作“理想的营养库”。

鸡蛋中含有的营养素对人而言, 仅次于母乳。每天吃一个鸡蛋, 我们就相当于吃半个苹果或半杯牛奶所提供的能量。但是它还拥有百分之八的磷、锌与铁的含量一样, 各占总量的百分之四、蛋白质的含量超过其营养素的十分之一、维生素D与维生素A的含量各占百分之六、、5%的维生素B2、4%的维生素B6, 另外还有少量的维生素A和维生素E。

蛋类的合理应用

在生鸡蛋蛋清中, 还含有一些特别的物质如抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶因子这两种物质, 且这两种物质会在肠道内结合, 并影响生物素的吸收, 可引起食欲缺乏, 全身无力, 毛发脱色, 肌肉酸痛等一些严重的症状。而抗胰蛋白酶能抑制胰蛋白酶的活力, 阻碍人体对蛋白质消化吸收与利用, 生食蛋清会对我们的身体造成无法弥补的伤害。, 而我们在煮鸡蛋时, 这两种物质的结构会受到极大的影响, 此时就可以使它们对人体的不良影响消失。所以我们要将鸡蛋煮熟后再食用。蛋黄中的胆固醇含量很高, 胆固醇是动脉粥样硬化、冠心病等疾病的危险因素, 大量的卵磷脂隐含在鸡蛋的蛋黄中, 对心血管疾病有防治作用, 所以我们要严格控制每日食用蛋白质的量。

而对于鸭蛋来说, 其含蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、硫胺素、钙、磷、铁、镁、钾等营养物质。鸭蛋具有滋阴清肺的作用, 对咳嗽、膈热、喉痛、齿痛、腹泻、哮喘症状具有良好的治愈功能。而鸭蛋蛋白质含量不及鸡蛋, 但其碳水化合物和铁的含量则比鸡蛋高, 老年人很适合食用鸭蛋。

而鹅蛋较为少见, 是日常食用蛋类中体积和重量较大的一种, 营养成分也较丰富, 但质地较粗糙, 腥味较重, 口感不及鸡蛋与鸭蛋。

对于鸽蛋来讲, 其可助人提神, 营养不良的人适合食用。其脂肪含量较低, 适合高血脂症患者食用;且蛋类中的钙、磷含量相对较高, 非常适于婴幼儿食用。

最后来讲一下鹌鹑蛋, 为禽蛋中珍品。其个头较小, 但其含有蛋白质、胆碱、抗过敏蛋白、维生素等多种营养成分。其功效与鹌鹑肉相似, 有营养丰富、调节人的神经、增强人体免疫力等作用, 是老少皆宜的佳品。

蛋制品的营养价值

蛋制品包括以鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋或其他禽蛋为原料加工而制成的蛋制品。分为4个:再制蛋类、干蛋类、冰蛋类和其他类, 主要有皮蛋、卤蛋、咸蛋、糟蛋等品种。当把鸡蛋等蛋类食品加工成皮蛋时, 蛋中的B族维生素损失十分严重, 以及含硫氨基酸的总量下降许多, 且镁、铁等矿物质的吸收率下降, 而蛋中钠的含量上升。对于糟蛋来说, 它的制作方法是将蛋放入酒糟中进行腌制, 使钙的含量猛增, 但使其他矿物质和维生素的含量减少。在咸蛋的制作过程中, 会使钠含量大幅上升, 从而使高血压患者、心血管疾病患者、肾病患者以及儿童都不应当长时间食用咸蛋。

蛋制品的应用

在食品领域, 蛋黄主要起乳化作用, 蛋清是保持弹性, 蛋清和蛋清粉在鱼丸中应用较多;牛肉丸里和肠类制品中多用大豆分离蛋白, 也有用高档的蛋清和分离蛋白结合;冰蛋黄、全蛋主要用在冷饮、糕点、沙拉酱里。

3.腐竹,豆制品中的营养“冠军” 篇三

腐竹是豆制品中的营养冠军。它是大豆磨浆烧煮后，凝结干制而成的豆制品，虽然只是薄薄的一层“豆皮”，其实浓缩了大豆中的精华。如果拿我们日常最常食用的三种豆制品——豆腐、豆浆和腐竹相比较，新版《中国居民膳食指南》数据表明，每100克豆腐、豆浆、腐竹的蛋白质含量分别为8.1克、1.8克、44.6克；含碳水化合物分别为4.2克、1.1克、22.3克；而水分含量则是82.8克、96.4克、7.9克。不难看出，腐竹含蛋白质丰富而含水量少，这是与其制作过程中经过烘干密切相关，也正因此其营养更出众。

不仅如此，腐竹中含有的卵磷脂有助于除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，保护心脏，预防心血管疾病。腐竹含有多种矿物质，能补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。腐竹中还含有丰富的铁，而且易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定疗效。

腐竹具有良好的健脑作用，这是因为腐竹中谷氨酸含量很高，居所有大豆制品中谷氨酸含量之“冠”，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。食用腐竹补脑，烹饪方面如采用油炒的方法会对蛋白质的消化吸收产生一定的影响，食疗效果差一些。最简单的做法是凉拌腐竹：将腐竹用凉水泡发后在滚水中焯一下，然后与芹菜、木耳一起凉拌，不仅方便，而且美味，是一道补脑健身的养生菜肴，尤其适合在气候逐渐变暖时食用。

需要注意的是，腐竹虽然营养价值高，但诸如肾炎、肾功能不全者最好少吃，否则会加重病情。糖尿病、痛风病等患者也应慎食。同时，购买腐竹应购买正规食品加工厂生产的合格产品，挑选腐竹时应明辨“优劣”：好的腐竹呈淡黄色，略有光泽，同一支腐竹的色泽反而是不统一的，还质脆易折，条状折断有空心，有豆香味。而劣质腐竹则因为增加了诸如硼砂等添加剂而黄中有白，色泽光亮而又均匀，看起来颇为吸引人，闻起来有霉味、酸臭味以及胶味等其他异味。

(编辑米悦)

4.豆腐的营养价值 篇四

2.脂肪含量比较高，达15%-20%，其中以黄豆和黑豆的含量最高，常作为食用油脂的原料。豆油是最常用的烹调油之一。

3.零胆固醇。大豆是植物，所以不含胆固醇。蛋白质含量高价值好而胆固醇极少(甚至没有)的食物只有大豆一种。这也是大豆蛋白比肉类蛋白更有利于健康的原因之一。

4.含有丰富的钙，再加上加工过程中加入的凝固剂，大豆制品的钙含量非常突出，250克豆腐的钙含量和250毫升奶的钙含量相当。如果说奶和奶制品是食物补钙的第一选择的话，那么豆制品无疑就是第二。

5.含B族维生素，特别是维生素B2含量比较多。

5.奶昔的营养价值 篇五

1.传统奶昔是机制的，一般都是在快餐店、冷食店出售，店里的奶昔机现做现卖，顾客现买现饮。在快餐店里，大多数是使用大型落地式奶昔机，通常出售香草、草莓和巧克力三种风味。这种奶昔虽然是用机器制作的，但就其规模和包装毕竟算不上工业化产品。这种奶昔即使在常温下保存，保存期也能长达半年之久。因此，这种新型奶昔因新颖和独特的饮用方式很快风靡欧洲各国。制作这种奶昔食品，主要的用意就是体现出一个“冰、凉”，首先一步将香蕉和酸奶、冰淇淋粉混合倒入搅拌机，搅拌成香蕉糊倒入碗里备用;将冰块用刨冰机碎掉，将碎好的冰倒入一器皿备用;取一半的冰与香蕉糊搅拌，搅拌充分倒入杯子;将剩下的冰到入香蕉糊上;最后把西瓜打成汁，浇入冰上。这样，冰凉水果奶昔就做好了。把鲜奶、冰淇淋、冰块放进搅拌机里搅拌均匀，就是简单的奶昔了。

另一种以牛奶作为基础材料的饮品， 品味同样香甜可口，有益皮肤，提神， 富含维生素c。 原料：制作约400毫升，小芒果1个 、奇异果2个 、低脂牛奶200毫升 、新鲜柠檬汁2匙制作 ：芒果去皮，切片后放如搅拌器内。奇异果削片后，保留一小片，将剩余部分加芒果中，加奶及柠檬汁搅拌，搅拌后倒入果杯内，将奇异果片放在奶昔表面即可。营养成分：343.4卡路里、蛋白质11.60克、碳水化合物72.44克、脂肪3.867克、食用纤维9.012克、维a860.2克毫克、叶酸22.99微克、维c221.7毫克、碳酸钾1263毫克、钙373.7毫克。当然，制作奶昔也可以使用酸奶，酸奶的营养价值更高，而做好的奶昔也会别有风味。

2.蛋白混合饮料，我们都称他叫奶昔。以大豆蛋白、谷类纤维、果胶、果糖为要原料，富含维生素及矿物质.有香草，草莓和巧克力，三种不同口味可供选择. 它们是一种营养价值相当高，但热量却很低的一种饮品，含有64种人体需要的营养素！ 你能够每天吃到38道不同的菜，6种以上的水果吗？如果不能，奶昔会是你最佳的选择，它可以让你感到饱足感，而且热量非常的低、营养价值高，能提供您均衡的营养，是保持健康及减重，增重者的最佳选择！

6.西芹的营养价值 篇六

西芹在食用的时候大多数是食用叶柄，碳水化合物以及蛋白质的含量很高，经常吃西芹可以起到软化血管的作用，对于心脑疾病也有一定的疗效，需要在生活中重视起来。

西芹的营养价值？西芹，伞形科植物，它既不是根菜，也不属于粘滑食物，它营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、矿物质及多种维生素等营养物质，还含有芹菜油，具有降血压、镇静、健胃、利尿等疗效，是一种保健蔬菜， 西芹从国外引入，已广泛栽培并深受百姓喜爱的，叶柄宽厚，单株叶片数多，重量大，可达1Kg以上。西芹和本芹(中国芹菜)具有相同的营养和食疗价值。每100克鲜菜含碳水化合物3克，蛋白质2.2克，脂肪0.3克，VA240国际单位，VB10.03mg，VB20.03mg，VC10mg，钙170mg，磷34mg，铁0.5mg。叶片中VP的含量很高。大多数地区主要食用叶柄，实际上叶片中所含的营养物质比叶柄要高得多。

西芹的药用价值很高，平肝降压：芹菜含酸性的降压成分，对兔、犬静脉注射有明显降压作用。 镇静安神：从芹菜子中分离出的一种碱性成分，对动物有镇静作用，对人体能起安定作用，有利于安定情绪，消除烦躁利尿消肿：芹菜含有利尿有效成分，消除体内钠潴留，利尿消肿。临床上以芹菜水煎可治疗乳糜尿。

7.豆制品的营养价值 篇七

随着我国科技的不断发展, 生物制品行业在人们日常生活中发挥着越来越重要的作用。各行业资本结构及其形成机制也存在明显的不同, 在此背景下, 研究生物制品行业的资本结构与企业价值之间的关系具有现实意义。

二、研究样本与变量设计

1. 研究假设

(1) 代理成本理论认为债务会降低股东的监督成本, 债权人为保护自身利益会对管理者形成一定的约束, 限制股东从事风险较大的项目, 促使管理者提高企业治理效率;信号代理理论认为债务融资的企业财务问题比较小, 会向市场传递正面积极的消息, 这些都有助于企业价值的提高。由此, 提出假设1。

假设1:生物制品上市公司的资产负债率与企业价值存在正相关关系。

(2) 负债分为无息负债和带息负债, 两者对企业价值的影响不同, 主要表现在带息负债相对于无息负债资本成本较高, 所以本文将带息负债占全部投入资本的比例作为资本结构的指标并提出假设2。

假设2:生物制品上市公司的带息负债占全部投入资本比例与企业价值存在负相关关系。

(3) 从负债的结构来看, 分为流动负债和非流动负债。流动负债越大, 则企业短期偿债压力越大, 那么短期内面临的财务风险越大, 因此在一定程度上会降低企业的价值。因此得出假设3。

假设3:生物制品上市公司流动负债比率与企业价值存在负相关关系。

(4) 由于生物制品业为制造业, 会有一定量的存货, 因此扣除了存货之后的速动比率更加能够反映企业实际的短期偿债能力。因此提出假设4。

假设4:生物制品上市公司的速动比率与企业价值存在正相关关系。

2. 样本选择

本文以2011年至2015年生物制品行业上市公司为研究样本, 相关指标和数据来源于国泰安数据库, 总共24家生物制品上市公司。但是ST和PT上市公司或是财务状况处于异常情况, 或是已经连续亏损两年以上。为了避免非经营因素对企业价值的影响, 因此将其剔除。并且, 提出数据不完整的某年份数据, 包括博雅生物2011年数据、慧球科技2011年和2012年数据, 最终获得112个有效样本。

3. 变量的设定

本文主要选取托宾Q值来衡量企业价值。该指标衡量公司纵向价值成长能力, 在数量上等于公司市场价值与公司资产重置价值的比值, 更大程度上反映了公司市场价值, 并且托宾Q包含了股价的波动影响, 因此更能可靠地表示公司的市场价值。

资产负债率可以从总体上反映公司权益融资与债务融资的比例;财务风险主要来自带息负债, 因此将带息负债占全部投入资本作为衡量资本结构的另一指标;流动负债可以反映企业在短期内的还债压力, 而速动比率反映企业短期的偿债能力, 因此也将流动负债率和速动比率作为代表资本结构的指标。

为了能够避免伪回归的出现且更客观、准确地评价资本结构对企业价值的影响, 本文引入了其他指标作为控制变量。变量指标及计算方法如表1所示。

4. 模型构建

二、实证分析

1.变量描述性统计

对所有的因变量和自变量进行变量描述统计, 如表2所示。

由上表得知, 样本公司的托宾Q值最大值为101.47, 最小值为1.14, 标准差为12.34, 最大值约为最小值的十倍, 可见生物制品上市公司的托宾Q值存在着较为明显的差异。

2.相关性分析

对选取的各个变量进行相关性分析, 如表3所示为各变量相关性分析结果, 从表中可以看出, 各变量之间虽然存在相关性, 但相关性均小于0.7, 变量选取较为合适。各个变量之间不存在多重共线性, 可以针对本文选取的数据进行多元线性回归分析。

3.回归分析

如表4所示是模型汇总, R称为多元相关系数, R方代表着模型的拟合度, 由表可以看出模型的R方为0.408, 说明模型的拟合度良好;而DW值为1.896, 接近于2, 说明残差与自变量互为独立, 无自相关性。

表5所示的是回归方程的系数。观测共线性统计量, VIF值均在4以下, 故不存在共线性。

从各变量的回归结果:

(1) 资产负债率 (TV) 的回归系数为34.906, P值为0.000, 在0.05水平上显著, 与预期的方向一致, 表示资产负债率越高, 企业价值越大, 假设1得到验证。

(2) 带息负债/投入资本 (SV) 的回归系数为-51.255, P值为0.000, 在0.05水平上显著, 表示带息负债占比越大, 则企业价值越小, 假设2得到验证。

(3) 流动负债比率 (IV) 与速动比率 (LV) P值大于0.05, 不显著, 与假设3、4不符, 原因是生物制品行业上市公司较少, 虽选取5年数据进行分析, 但是样本量还是偏小。

三、总结

经过分析, 生物制品上市公司的资产负债率与企业价值正相关, 主要是由于能够充分利用财务杠杆效应。但是带息负债/资产总额与企业价值负相关, 主要与由于支付利息会减少企业的价值。如何平衡两者之间的关系, 既能充分发挥财务杠杆相应又能减少支付利息给企业价值到来的负影响应该是生物制品业企业关注的重点。

资本结构在很大程度上决定着企业的偿债能力和再融资能力, 是企业财务状况的一项重要指标。通过资本结构的设计, 即能充分利用财务杠杆作用, 又可以提高资金收益率, 为股东创造更大的价值。当企业需要融资时, 要考虑长远的因素, 制定出适合企业发展的理性的融资策略, 降低企业融资成本, 充分利用财务杠杆的作用, 使企业价值最大化。企业的财务战略要和企业的发展阶段相配合, 高经营风险与低财务风险搭配, 低经营风险和高财务风险搭配, 使企业的总风险维持在可控的范围内。

参考文献

[1]王梦云.我国医药制药行业上市公司资本结构与企业价值的关系研究[D].河南大学, 2013.

[2]王禹涵.房地产上市公司资本结构对企业价值影响研究[D].黑龙江大学, 2014.

[3]陈建华.资本结构对公司价值的影响-基于我国高科技板块上市公司数据的实证分析[D].暨南大学, 2009.

8.选购乳制品，先解读营养标签 篇八

目前国内市场上乳制品的品种，从产品的加工方法和产品的形态来分，有液体乳、发酵乳、奶粉、炼乳、乳脂、干酪等。在中国人的日常生活中，饮用的乳制品以液体乳和发酵乳为主，奶粉的消费其次；乳脂主要是黄油、稀奶油等产品，不是中国居民的常见食物；干酪的食用量也不高。那么，在液体乳、发酵乳、奶粉这三种最常食用的乳制品中，我们应选择哪一种呢？

选择最适合自己的乳制品

婴儿最好以母乳喂养。对不能母乳喂养的婴儿，或给婴儿选择辅助食品，奶粉应该是首选。市场上的婴儿奶粉，是根据母乳的营养素含量和婴儿生长需要进行科学配方研制而成。购买时，可根据不同月龄选择相应的奶粉。

适合饮用液体乳的人群则很广泛。除婴儿外，其他的人群都可以饮用液体乳。

发酵乳以市场上的酸奶为代表。它是以液体乳为原料，经过微生物发酵而成。所用的微生物以乳酸杆菌为主，另外还有保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌等对人体有益的细菌。乳酸菌在发酵过程中，分解乳糖，产酸，使产品带有微微的酸味，故又称酸奶。酸奶的酸性增加，更有益于人体对牛奶中钙的消化与吸收。由于发酵乳的乳糖已被分解，因此它更适合不能消化乳糖的人群食用。许多老年朋友喝了普通液体乳后，会出现腹痛、腹泻现象，这与分解乳糖的酶在肠道中减少有关，因而产生了“中国人不能消化牛奶的”的误会。但如果选择发酵乳，就可以轻松解决这一问题。从目前乳制品的销售情况看，现在选择奶粉的人越来越少。这确实是一种明智的选择。

当然，任何一种食物的营养价值都是相对的，乳制品也是一样。没有“最好的”，只有“最适合”的。因此，在购买乳制品时，要认真阅读包装上的营养标签内容，然后作出明智的选择。那么，从营养标签可以了解哪些信息呢？

看营养标签，了解6条信息

一是品牌：牛奶属于每天都要吃的食物，而且每天300克的量也是比较多的，因此更应注重产品的质量。一般情况下，知名品牌比较注重产品的全方位管理，政府相关部门对其监控也更加到位，无论是产品的安全卫生还是营养价值，都让人们更放心。

二是原料：在选择液体乳时，要注意所用的原料。大多数液体乳是鲜奶经消毒后的产品。但也有些液体乳是用奶粉配制而成，即“复原乳”。将鲜奶加工成奶粉的过程中，营养价值有一定的改变。我国相关部门规定，用奶粉调制的复原乳必须在产品包装上注明。但有些生产厂家虽然标注了，却是放在很不显眼的位置，或用很淡的颜色，不注意观察很难看出，这一点要引起注意。

三是保质期：保质期是由消毒方法决定的。液体乳的消毒方法主要有两种，一种是巴氏消毒法，另一种是超高温灭菌法。经巴氏消毒的牛奶较好地保存了牛奶的营养素与天然风味，可在4℃左右的温度下保存7天。而采用超高温灭菌法加工的牛奶，虽然在常温下可以保存比较长的时间，一般都在10天以上，但由于消毒时温度可达135℃～150℃，使得新鲜牛奶的营养素和天然风味被破坏得较多。因此，若条件允许，一般建议选择巴氏消毒奶。

四是蛋白质的含量：新鲜牛奶的蛋白质含量为每100毫升3.0克左右。此项指标非常重要，这是鉴别是液体乳还是含乳饮料的最重要指标。含乳饮料的蛋白质含量每100毫升仅为1.0克，其他营养素如钙含量也低于新鲜牛奶。因此，万万不能用含乳饮料代替牛奶。发酵乳在生产过程中添加了其他成分，蛋白质含量略有下降。

五是脂肪的含量：为了满足不同消费者的需要，市场上乳制品的脂肪含量可分为三种：全脂奶、部分脱脂奶和脱脂奶。以液体乳为例，脂肪含量一般为每100毫升3.0～3.3克。部分脱脂奶的脂肪含量约为去除2/3，保留1/3，即约为每100毫升1.0克；脱脂奶的脂肪含量很少，几乎为零。因此，消费者可以根据自己的健康状况和膳食结构选择不同脂肪含量的牛奶。

六是口味：市场上乳制品的品种多，口味也五花八门，有果味的、巧克力味的和甜味的。虽说各种果味牛奶口感不错，但其果味并不是来源于天然水果，而是果味的香精，过多地食用人工香精，无论是对味觉还是对健康都是无益的。其实，牛奶中含有乳糖，细细品尝也会有淡淡甜味的感觉，特别是液体乳有其自身的风味，饮用原味乳制品也是大自然赐于的一种享受。

无论是购买奶粉还是其他乳制品，最好选择不加糖的，因为加糖只会增加热量。市场上还有许多加果肉的发酵乳，有独特的风味，但价格很高，可偶尔尝尝，不适合作为乳制品的基本来源。

9.椰汁的营养价值 篇九

很多人对椰汁的营养价值并不是很清楚，在选择这样饮品的时候，需要对它这方面进行了解，使得在喝的时候，都是可以放心进行，对身体不会有任何的损害。

椰汁的营养价值：

椰子的营养价值很高。我国的中医认为，椰肉味甘，性平，具有补益脾胃、杀虫消疳的功效;椰汁味甘，性温，有生津、利水等功能。现代医学研究表明，椰肉中含有蛋白质、碳水化合物;椰油中含有糖份、维生素 B1、维生素 B2、维生素 C等;椰汁含有的营养成分更多，如果糖、葡萄糖、蔗糖、蛋白质、脂肪、维生素 B、维生素 C以及钙、磷、铁等微量元素及矿物质。由此可以看出椰子是药食两用的佳品。当脾胃倦怠、食欲不振、四肢乏力、身体虚弱时，将椰肉切碎，并加入适量的鸡肉和糯米，蒸熟后饮食，效力更佳，因为鸡肉、糯米及椰肉三者皆滋补，用炖汤的方式处理，补益功效更加显著;椰子中加入冬瓜子可泻肺火;加性凉的雪肉或清补的黄耳可中和椰子的温燥;患寒咳时，也不妨吃些椰肉，能起到止咳、化痰的作用。体内热盛的人不宜吃椰子;如果您长期夜睡，爱吃煎炸食物，容易发脾气，口干舌燥的话，也要切记请勿多吃椰子。

10.大芥菜的营养价值 篇十

芥菜含有维生素A、维生素B族、维生素C和维生素D很丰富。具体功效有提神醒脑，芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。

其次还有解毒消肿之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。中国吃网菜谱养生专家表示，芥菜还有开胃消食的作用，因为芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。

最后还能明目利膈、宽肠通便，是因芥菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便的作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性便秘者食用。

膳食价值

11.常用食物的营养价值 篇十一

谷物类食物包括大米、小麦、玉米、荞麦、高粱等。在我国居民的膳食中，有80％左右的热能和50％左右的蛋白质来自谷类，同时有相当比重的B族维生素和无机盐也靠谷类提供。

谷类的脂肪含量较少，约2％。糖类的含量最高，平均达70％左右，其中大米和面粉中含量较其它谷类高，可达75％以上，其它谷类在67％～70％之间。谷类的糖类利用率比较高，在90％以上，是供给人体热能最经济的来源。无机盐的含量为1.5％左右。其中主要是磷和钙。此外，还含有较多的镁、铁等。

因谷类主要含有水溶性维生素，且多集中于谷胚和谷表层，故在烹调过程中，应少搓少洗，否则可造成维生素大量损失。浸泡时间越长、淘米次数越多，维生素的损失就越多。

谷类在食用前一般都要进行碾磨加工，在除去杂质和部分谷皮后，外观性状有所改善，但过分提高加工精度，将会造成营养素的大量丢失。长期食用精制的大米和面粉，可引起B族维生素的缺乏。根据营养和经济两方面的要求，我国将小麦和稻米加工精度定为标准粉和标准米，储存了大部分营养素，因此最好选用标准米和标准粉。

2豆类

豆类分为大豆和其它豆类。大豆类蛋白质的含量较高，脂肪中等，糖类相对较少；其它豆类包括蚕豆、豌豆、绿豆和赤豆等，其糖类的含量较高，蛋白质中等，脂肪较少。豆制品的种类繁多，我国居民经常食用的主要为豆腐、豆浆和豆芽等。

豆类及其制品的营养成分，因品种和种类不同，相差较大。蛋白质的含量以大豆最高，一般为35％～40％。有人计算，1斤黄豆的蛋白质含量相当于2斤多瘦猪肉或3个鸡蛋或12斤牛奶的蛋白质含量。其它豆类的蛋白质含量也较谷类为高，为20％～30％。脂肪含量也以大豆类为最高。达15％～20％，因此常作为食用油脂的原料，其它豆类的含量较低，约1％。糖类的含量则以其它豆类为高，绿豆、赤豆和豌豆含量为50％～60％；大豆的含量为20％～30％。

此外。豆类还含有丰富的钙、磷、铁和B族维生素，其中维生素B，含量较高；豆芽中含有较多的维生素c。

豆类及其制品的蛋白质，不仅含量高，而且质量也较好。豆类蛋白质的氨基酸组成接近人体的需要，其组成比例类似动物蛋白质，所以大豆蛋白为优质蛋白。

不同的加工和烹调方法，对大豆蛋白质的消化率有显著的影响。整粒熟大豆的蛋白质消化率仅为65.3％，但加工成豆浆可达84.9％，豆腐可以提高到92％～96％。

大豆中含有一种抗胰蛋白酶的因子，它能抑制胰蛋白酶的消化作用，使大豆难以分解为人体可吸收利用的各种氨基酸。经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高，所以大豆及其制品须经过充分加热煮熟后食用。“干滚豆腐之说，是有其一定科学道理的。

3蔬菜与水果

蔬菜与水果是膳食维生素和无机盐的主要来源。由于其中还含有纤维素、果胶和有机酸等，能刺激胃肠蠕动和消化液分泌，故对促进人们的食欲和帮助消化起着很大作用。

(1)蔬菜类：蔬菜按其结构及可食部分不同，可分为叶菜类、根茎类、瓜茄类和鲜豆类等。其所合营养成分，因其种类不同各有其特点。

叶菜类：包括白菜、菠菜、油菜、卷心菜、韭菜、芹菜、茴香、空心菜、雪里蕻等，主要提供胡萝卜素、维生素c和B2。

根茎类：包括萝卜、土豆、藕、芋头、葱、蒜、竹笋、莴苣等，其营养成分各不相同，一般含淀粉较高。

瓜茄类：包括冬瓜、南瓜、西葫芦、丝瓜、黄瓜、茄子、西红柿、辣椒等，瓜茄类的营养素含量均较低，但辣椒中含有丰富的维生素。

鲜豆类：包括毛豆、豌豆、蚕豆、扁豆、芸豆、豇豆、四季豆，其中蛋白质、糖类、维生素和无机盐的和黄鱼的含量较高，在18％以上，其它水产动植物的蛋白质含量也较多。鱼类的脂肪含量为1％-10％，一般在5％以下，其它水产动物为1％～3％。水产类的无机盐含量比肉类多，一般为1～2％，主要为钙、磷、钾和碘等，特别是富含碘。如海带含碘达24毫克／百克。

鱼类蛋白质的氨基酸组成类似肉类，与人体组织蛋白质的组成相似，生理价值较高，属优质蛋白。其脂肪的含量和组成与畜肉明显不同，不但含量低，且大部分为不饱和脂肪酸。故鱼类脂肪具有一定的防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。

6蛋类及其制品

蛋类主要包括鸡蛋、鸭蛋、鹌鹁蛋、鹅蛋等，蛋制品主要是咸蛋、松花蛋和鸡蛋粉等。

蛋类及其制品的营养成分相差不大，主要含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和无机盐。

蛋白质的含量，全蛋为13％～15％，蛋黄水分较蛋清少，因此蛋白质的含量也就相对较高，约高4％。加工后的咸蛋和松花蛋，蛋白质含量变化不大。脂肪含量为11％-15％，主要集中在蛋黄内，蛋清中几乎没有脂肪。蛋黄中含有卯磷脂和胆固醇，胆固醇含量较高，加工成成蛋和松花蛋后，胆固醇的含量没有改变。维生素也几乎都集中在蛋黄内，其中维生素A、D和B：含量较丰富。蛋黄也是无机盐的良好来源，蛋黄的含量高于蛋清的含量。

在天然食物中蛋类蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近，因此生理价值最高。蛋类的营养成分比较全面而均衡，人体需要的营养素几乎都含有，且易于消化吸收。至于鸡蛋蛋黄中胆固醇对人体的影响，科学家认为，一位胆固醇浓度处于正常范围的老年人，每天吃两个鸡蛋，其血内胆固醇最多增加0.052毫摩尔／升(2毫克％)，这个微乎其微的量。不会造成动脉粥样硬化，而鸡蛋中的其它营养成分，却会给人带来更多的好处。由此看来，不吃鸡蛋的做法是不妥的，当然吃过多的鸡蛋也不好，一则浪费优质蛋白质，二则蛋白质分解产物要增加肝、肾负担。一个人一天只要吃1～2个鸡蛋即可满足机体的营养需要。

7奶类

奶类主要包括牛奶、羊奶、马奶等，其营养价值不但高，而且易于消化吸收，是一种非常好的食物。国际上所谓饮食“白色革命”，指的就是大力提倡多食用奶类食物。

12.蜂蜜的营养及药用价值 篇十二

1蜂蜜的营养成分

蜂蜜的营养成分有180多种, 是营养成分非常复杂的一种物质, 包含的成分主要有:

(1) 碳水化合物。蜂蜜中的糖主要是单糖 (葡萄糖和果糖) , 还有少量的棉籽麦芽糖等, 总糖的含量占蜂蜜干物质的95%以上。蜂蜜中的单糖与普通的蔗糖相比具有明显的优越性, 纯的蔗糖能量较高, 而蜂蜜中的葡糖糖和果糖能够直接被人体肠壁细胞吸收利用, 更适合于老年人、幼儿以及妇女。

(2) 维生素。蜂蜜中含有多种维生素, 含量最多的是B族维生素含量为300-400μg/100g。其中VB1、VB2、VB5和VB6含量分别为:2.1~9.1μg/100g、、35.0~145.0μg/100g、25.0~190.0μg/100g、227.0~480.0μg/100g。

(3) 酸类物质。蜂蜜中酸类物质种类丰富, 酸的存在使蜂蜜的酸度较高, 正常蜂蜜酸度在3以下, 最多不超过4。酸的存在对蜂蜜口感和风味的调整作用很大。蜂蜜中的酸分为无机酸和有机酸。无机酸主要有硼酸、磷酸、盐酸和碳酸等。有机酸主要有乙酸、丁酸、甲酸、葡萄糖酸、柠檬酸、苹果酸和氨基酸等。蜂蜜中的氨基酸主要是精氨酸、组氨酸和苏氨酸等17种氨基酸, 氨基酸含量为0.1%~0.78%。

(4) 矿物质。蜂蜜中含有多种矿物质, 但含量不高。如有益身心的钾、强健骨骼的钙、对大脑有好处的磷、具有镇静作用的镁、补血的铁、铜等。

(5) 酶类。蜂蜜中含有蔗糖酶、还原酶、淀粉酶、磷酸酶、葡萄糖氧化酶等多种酶类物质, 是蜜蜂在酿蜜过程中添加到蜂蜜中去的。酶类使蜂蜜具有一些特殊的生理功能。其中超氧化物歧化酶 (SOD) 是一种富含金属离子的具有生物活性的蛋白质, 是氧自由基清除剂, 具有延缓衰老的功能。

2蜂蜜的药用价值

蜂蜜是一味营养丰富、药食同源的食品。早在汉朝的《神农本草经》, 就提到蜂蜜"味甘无毒, 主治心腹邪气, 诸惊痫, 安五脏诸不足, 益气补中, 止痛解毒, 除众病和百药, 久服强志轻身, 不饥不老"。

(一) 蜂蜜的外用

临床实践及现代药理研究证明, 蜂蜜具有解毒、滋润、抗菌、消炎、保护创面、促进细胞再生和渗液吸收等功能, 蜂蜜外用也可以治疗多种疾病。

(1) 治疗冻伤、冻疮。对于轻度烫伤, 用熟蜂蜜与等量的黄凡士林一起调成软膏, 均匀地在无菌纱布上薄薄地涂上一层, 敷盖在冻伤面上, 一般3次用药后疼痛及炎症会逐渐消失, 多用几次即可痊愈。对于冻疮, 温水清洗患处后涂蜂蜜即可, 若有溃烂, 可以包扎, 隔天换一次。

(2) 护唇及治疗口腔疾病。嘴唇干燥起皮可涂蜂蜜, 可以滋润嘴唇。如果干燥起皮严重, 可在涂蜂蜜的嘴唇上用毛巾热敷。

当患有咽喉炎和牙龈病、口腔黏膜溃疡、口腔炎等口腔疾病时, 用10%蜂蜜水含漱, 具有消炎止痛去臭的作用, 特别是对小儿口腔炎效果最好。

(3) 舒缓干燥, 治疗皲裂。肘部干燥可擦蜂蜜, 起到软化皮肤, 舒缓干燥肘部的作用。手指皲裂和哺乳期妇女的乳头皲裂, 均可涂蜂蜜于患处, 能够滋润皮肤、减轻皲裂、促进裂口愈合。

(4) 治疗烧烫伤。一般小面积烫伤、烧伤的治疗使用蜂蜜治疗有特效。烫、烧伤早期每日2~3次或4~5次用蜂蜜涂于烧烫伤创面, 成痂后改为每日1~2次。蜂蜜具有减轻烧、烫伤疼痛、减少渗出液、控制感染, 促进伤口愈合的作用。

(5) 治疗皮肤溃疡及外伤。对慢性溃疡和外伤可以用10%蜜汁清洗洗伤口, 再用浸有纯蜂蜜的纱布条敷在创面上, 间日换药一次。

(6) 治疗蚊虫叮咬。按3:2和3:1的比例将蜂蜜和蜂胶拌入薰衣草内, 涂在蚊虫叮咬处, 用纱布包扎好, 3~4小时后再换药, 直至红肿消失。

(7) 治疗鼻炎。蜂蜜具有消炎杀菌作用, 对鼻窦炎、慢性鼻炎可用10%蜜汁冲洗, 也可直接向鼻腔涂蜂蜜, 还可以用10%蜜汁雾化吸入, 对鼻炎、上呼吸道感染、慢性气管炎有效。

(8) 养颜美容。蜂蜜调和的面膜具有良好的保湿、去皱的效果好, 特别适合干燥的秋冬季节。蜂蜜+红酒+珍珠粉三者调制的面膜去皱、紧致皮肤效果良好。具体的做法是:15ml的纯葡萄酿制的红酒中加入3~5g珍珠粉, 溶解后, 再加入适量蜂蜜调制浓稠状态, 做面膜时同时配合在眼角、额部等易长皱纹处按摩。按摩完毕, 用温水清洗干净, 一周2~3次即可。

(二) 蜂蜜的内服

蜂蜜作为一种医疗保健品治疗疾病, 已有悠久的历史。蜂蜜对于内、外科疾病均有一定的疗效, 同时也是配制中成药蜜丸和中药片炮制必需的物质。李时珍在《本草纲目》中写道:"其入药之功有五:清热也, 补中也, 解毒也, 润燥也, 止痛也。生则性凉, 故能清热;熟则性温, 故能补中;甘而平和, 故能解毒;柔而濡泽, 故能润燥;缓可去急, 故能止心腹肌肉疮疡之痛;和可致中, 故能调和百药, 而与甘草同功。"

(1) 缓解痛经

妇产科专家认为, 晚上喝一杯加入蜂蜜后的热牛奶, 可有效缓解痛经。主要原因是蜂蜜中含有钾和镁这两种矿物质。蜂蜜中含镁多, 而牛奶中含有丰富的钾。研究表明, 镁对大脑中枢神经有镇静作用, 钾能缓和情绪、抑制疼痛、防止感染、减少经期失血量。

(2) 治疗便秘和调节胃肠功能

中医认为, 蜂蜜补中润燥, 止痛, 解毒。用于体虚、肠燥便秘等, 能促进消化、润肠通便。动物实验证实, 蜂蜜能够增强肠蠕动, 可大大缩短排便时间。

蜂蜜麻油治疗大便干结效果良好, 是民间治疗便秘的单方。取蜂蜜50g, 麻油25g, 先将麻油倒入蜂蜜中拌匀, 边搅拌边加入温开水, 将其稀释均匀后即服用。中医认为:麻油有养阴润肠、去火通便之效, 蜂蜜能补中、润燥、止痛、解毒, 适用于阴虚血少、便秘者。由于两者都是良好的润肠通便剂, 合用后润肠作用更好, 尤其适用于津亏干燥、热结便秘。

临床发现, 蜂蜜可使胃痛及胃灼烧感消失, 红细胞及血红蛋白增加, 蜂蜜能使胃病和胃烧灼感消失, 对胃和十二指肠溃疡、胃穿孔、消化不良及慢性胃炎等疾病均有效果, 且无不良反应。同时其还有消炎、促进创伤面愈合、增强消化系统功能及滋补的作用。

张小彰曾提到用蜂蜜泡花生可治疗十二指肠溃疡。

(3) 治疗支气管炎

蜂蜜五味子汁可以治疗支气管炎, 方法如下:用500g的开水将50g五味子浸泡2天, 再加入纯蜂蜜50g和开水300g。也可以根据个人口味再稀释。250g/次, 每天早晚各1次。

(4) 解酒和酒后头痛

蜂蜜中的果糖能够加速酒精的分解吸收, 喝点蜂蜜水或在茶里加点蜂蜜饮用, 可以解酒和缓解宿醉后的头痛。

(5) 治疗咳嗽

"冰糖蒸梨"是民间常用的止咳食疗单方。若把冰糖换成蜂蜜, 效果更不错。把一个蜂蜜性平味甘, 入脾、肺、大肠, 主要有补肺润燥、消炎止咳功效。药理研究表明, 蜂蜜成分具有杀菌、镇静作用, 有助于缓解咳嗽症状。我国民间不少止咳单验方中, 都少不了蜂蜜。雪梨味甘微酸, 能润肺清热、生津止渴。蜂蜜蒸梨食用, 可增强润肺、止咳效果。雪梨蜂蜜尤其适合肺热久咳 (或咳黄痰) , 伴有咽干声嘶、热结便秘等表现的患者服用, 其效尤佳。另外, 对感冒引起肺燥咳嗽、干咳无痰、唇干咽干等症, 服用也有较好止咳化痰效果。但咳嗽病人脾胃虚寒, 或畏冷食的, 应慎食本品。

蜂蜜蒸梨是不错的食疗止咳单方。做法是:雪梨削皮切片后洒上适量蜂蜜, 然后大火蒸熟。稍微冷却后, 将雪梨连同蜂蜜汁一块吃下, 连续三天, 咳嗽就会大有好转。

罗林钟经多次临床实践, 采用无农药污染的鲜丝瓜花30g (干品10g) , 用沸水适量冲泡10分钟, 加蜂蜜20g搅匀当茶饮, 每日一剂, 分早、中、晚服用。连服3~4剂可治愈。此方适合治疗风热引起的咳嗽。丝瓜花味苦、性寒, 能调心肺。蜂蜜味甘、性平、寒, 有润燥解毒, 治疗肺虚燥热、肠燥便秘的作用。两者同用, 有助于治愈咳嗽。

摘要：本文对蜂蜜的营养价值和蜂蜜的药用价值作了简要的介绍。蜂蜜含有果糖和葡萄糖、多种维生素和矿物质、有机酸类物质以及酚类物质等多种营养成分, 营养丰富。蜂蜜不仅可以食用, 而且还有多种药用价值。

13.鸡爪子的营养价值 篇十三

鸡爪的营养价值

鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，适当摄取不但能软化血管，同时具有美容功效。

鸡爪富含脂肪，维持体温和保护内脏。

鸡爪能提供必需脂肪酸。

鸡爪能促进脂溶性维生素的吸收。

鸡爪增加饱腹感，同时富含蛋白质，具有维持钾钠平衡的功能。

鸡爪富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

鸡爪的热量

1只鸡爪(50.0克，可食部分30.0克)含有76大卡热量，标准(100克)鸡爪的可食部分含有254大卡热量。每100克鸡爪的可食部分的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的11%。这些热量如果依靠运动来消耗，大约需要：

游泳 15分钟

爬楼梯 31分钟

跳绳 33分钟

慢跑 23分钟

慢走 60分钟

逛街 130分钟

鸡爪的脂肪含量较高，在白肉中属于热量较高的食物，同时含有较多的钠，减肥时不宜多食。

14.小青菜的营养价值介绍 篇十四

小白菜是蔬菜中含矿物质和维生素最丰富的菜。

小青菜的美味营养及食疗价值，小青菜是青菜家族中的一种，也是人们很常见很喜欢的蔬菜了，小青菜小

编很少吃的，就是清洗起来很麻烦的，不过呢，这种小青菜的营养以及营养都很丰富的。保健价值也很高

的。

方法/步骤

提供营养、强身健体：小白菜为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一，为保证身体的生理需要提供物质条

件，有助于增强机体免疫能力。

保持血管弹性：小白菜中含有大量粗纤维，其进入人体内与脂肪结合后，可防止血浆胆固醇形成，促使胆

固醇代谢物胆酸得以排出体外，以减少动脉粥样硬化的形成，从而保持血管弹性。

润泽皮肤、延缓衰老：小白菜中含有大量胡萝卜素比豆类、番茄、瓜类都多，并且还有丰富的维生素C，

进入人体后，可促进皮肤细胞代谢，防止皮肤粗糙及色素沉着，使皮肤亮洁，延缓衰老。

4

防癌抗癌：小白菜中所含的维生素C，在体内形成一种“透明质酸抑制物”，这种物质具有抗癌作用，可

使癌细胞丧失活力。此外，青菜中含有的粗纤维可促进大肠蠕动，增加大肠内毒素的排出，达到防癌抗癌

的目的。

5

小白菜具有清热除烦，行气祛瘀，消肿散结，通利胃肠等功效；主治肺热咳嗽、身热、口渴、胸闷、心烦

、食少便秘、腹胀等病症。

小青菜的营养

青菜的美味营养及食疗价值：1.

提供营养，强身健体青菜为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一，一个成年人如果每天吃500克青菜，就能满足人体所需的维生素、胡萝卜素、钙、铁等，为保证身体的生理需要提供物质条件，有助于增强机体免疫能力。

青菜的美味营养及食疗价值：2.

保持血管弹性青菜中含有大量粗纤维，其进人人体内与脂肪结合后，可防止血浆胆固醇形成，促使胆固醇代谢物――胆酸得以排出体外，以减少动脉粥样硬化的形成，从而保持血管弹性。

青菜的美味营养及食疗价值：3.

润泽皮肤，延缓衰老青菜中含有大量胡萝卜素(比豆类多1倍，比西红柿、瓜类多4倍)和维生素C，进入人体后，可促进皮肤细胞代谢，防止皮肤粗糙及色素沉着，使皮肤亮洁。延缓衰老。

青菜的美味营养及食疗价值：4.

防癌抗癌青菜中所含的维生素C，在体内会形成一种“透明质酸抑制物”，这种物质具有抗癌作用，可使癌细胞丧失活力。此外，青菜中含有的粗纤维可促进大肠蠕动，增加大肠内毒素的排出，达到防癌抗癌的目的。青菜性偏寒，凡脾胃虚寒、大便溏泄者不宜多食。

15.茶油的营养价值和开发前景 篇十五

茶油作为药用食品, 广泛用于食疗。最早始见于明朝李时珍的《本草纲目》:茶油性偏凉, 有凉血、止血、清热、解毒之功效, 主治肝血亏损、驱虫、益肠胃、明目, 《纲目拾遗》:可润肠、清胃和解毒杀菌, 《农经全书》:可疗痔疮、退湿热, 《中国药典》:注射用茶油的原料及乳膏基质[1]。

民间传统用法:1) 治皮肤烧烫伤及出血:茶油涂抹伤口处, 止血消炎, 促进伤口愈合。2) 治口腔溃疡:早上服用冷开水时加一小勺茶油, 2~4 d即可治愈。3) 乌发及防脱发:洗头后, 用少量茶油擦发, 可使发丝乌黑, 甚至可以促进发囊再生, 治疗秃头。4) 治老年便秘:早晚各服1次 (15~20 m L) , 连续服用4~6 d可通便。5) 增加产妇泌乳量:我国南方的产妇长吃茶油, 不仅可以增加哺乳期的泌乳量, 防止发胖, 而且有益于婴儿的正常发育。称为“月子宝”。

2 茶油的化学成分

2.1 营养成分

茶油中的不饱和脂肪酸总含量高达90.48%, 从表1中可以看出茶油中不饱和脂肪酸含量均高于其它食用油脂, 其中亚油酸含量达到8%~10%, 油酸含量达到75%~86%[2], 含有必需脂肪酸亚麻酸 (表2) 。

另外其它植物油煎到120℃时, 就有少量的3, 4-苯并芘等致癌物质产生, 而茶油加热至150℃也不会产生此类致癌物质。

2.2 药用成分

茶油还含有特殊生理活性物质, 如:1) 茶多酚、鞣质———具重金属解毒和抗辐射作用, 可使锶90和钴60排出体外, 能阻止骨髓被放射性物质侵害, 有“抗辐射之星”的美誉。还原性较强, 可清除氧自由基;增加血液含氧量, 使人精力旺盛, 预防因疲劳导致的神经衰弱能疾病。2) 皂甙———能调节免疫能力、抗疲劳、抗低温应激、抗脂质氧化、抗突变、能有效调节肾功能。3) 锌———能促进维生素的吸收;锌是胰岛素和酵素的成分之一;锌在糖类和磷的代谢过程中扮演着重要的角色, 参与合成核酸, 与青少年性功能发育关系密切。4) 角鲨烯———加速血液循环, 消炎, 修复皮外伤、烫伤等伤口细胞[3]。

3 茶油的保健作用

3.1 改善血液循环, 降脂、降胆固醇

茶油因富含不饱和脂肪酸, 在降脂、降胆固醇, 以及降低血小板聚集率和防止动脉粥样硬化斑块形成等方面功效显著, 可防心血管硬化。

邓平建等研究发现, 茶油可明显降低血液中的TC和LDL-C, 而HDL-C却不变, 并且 (HDL-C) / (LDL-C) 的比值增大。原理可能是茶油中所含的不饱和脂肪酸, 可降脂[4], 降低各器官及血液中过氧化脂的生成, 增加机体抗氧化酶的活性, 从而升高HDL-C在TC中的比值, 防止血栓形成。陈梅芳等同样证明山茶油可显著延缓AS的形成[5], 证明了上述机理。邓小莲等研究发现, 茶油在对大鼠体重无影响的情况下, 能降低总胆固醇含量, 调节血脂[6]。王苹等研究了茶油及其它食用油分别对兔和大鼠的血脂与血小板功能的影响[7]。结果显示, 茶油组血清TC、LDL-C水平明显低于其它油组, 而 (HDL-C) / (血清TC) 值则显著高于其它油组。

妇女怀孕时, 体内的总胆固醇含量迅速增加, 并且LDL-C可在体内保持6~9个月的持续升高时间, 最终导致孕妇产后长时间发胖。由上实验可知, 山茶油中单不饱和脂肪酸能有效预防产后肥胖。

3.2 抗氧化及调节免疫功能

活性氧自由基能参与许多病理过程, 其反应之一就是引起脂质过氧化进而损伤膜的结构和功能, 而抗氧化酶能够清除这类活性氧, 阻断脂质过氧化反应, 维护细胞膜的结构和功能, 保证组织细胞的正常生理功能。

张兵等[8]研究大豆油、茶油对大鼠组织抗氧化酶及活性氧活性的影响, 发现, 应用大豆油的实验鼠组织中的超氧化物歧化酶活性相对应用茶油鼠而言明显偏低, 反之活性氧浓度却显著偏高。冯翔等[9]研究茶油、玉米油、鱼油各自对小鼠免疫功能及脂质过氧化物作用的影响, 结果发现, 由于单不饱和脂肪酸在茶油中的含量最多, 所以茶油正向免疫调节作用最强。叶新民等[10]于2001年也发现茶油能有效清除自由基, 抑制肝脂质过氧化反应。

基于此的研究可知茶油具有防辐射、抗衰老的功效, 可用来制作航天食品, 年轻人食用可以保持青春, 老年人食用更能健康长寿。

3.3 护肝作用

周斌等对梗阻性黄疸大鼠的研究发现[11], 从而保持心肌细胞核膜、线粒体膜等结构的完整性, 降低直接胆红素 (DB) 、血清总胆红素 (TB) 的含量, 改善肝功能。其研究的结论是茶油不但能保护这类大鼠的心脏, 而且能显著改善这类大鼠的营养状况。

3.4 预防癌症

地中海沿岸7国公民的冠心病及肿瘤导致的死亡率很低, 即使这些国家脂肪供给占总能量的40%, 这种现象可能与食用富含油酸的橄榄油有关[12,13]。据统计, 爱斯基摩人大量摄取必需脂肪酸, 他们很少发生癌症, 而我国山茶油中的必需脂肪酸含量很高, 同时兼有微量元素和茶多酚, 因此它在防止乳腺癌、结肠癌、子宫癌等癌变中必有重大作用。

3.5 护肤及治疗烧烫伤

茶油具有以下美容功效:1) 防皱除纹活肤:在面部或眼角稍加茶油, 缓慢按摩, 可去除眼角细纹, 滋养面部肌肤;于妊娠纹处涂抹茶油, 久后可去之。2) 防晒护肤:茶油可防止和减少晒斑, 黄褐斑, 并对暗疮有辅助治疗之效。对于晒后皮肤红痛发痒, 涂上少许茶油, 便可止疼去红, 并减少黑色素沉着。此皆因茶油可吸收紫外线之故。3) 滋润、防干燥:气候干燥时, 用茶油保湿, 可防皮肤干裂, 使皮肤有光泽, 润滑并富有弹性。4) 治疗婴儿湿疹:澡后宝宝身上红疹处使用茶籽油, 并轻轻抚摸, 可治疗婴儿湿疹。

茶油还被医生常用于治疗重度的烧烫伤, 帮助患者消炎消肿, 迅速修复和再生皮肤。宝宝碰伤, 跌伤, 烧烫伤, 蚊虫咬后也适用。

3.6 乌发、护发

现代社会由于工作压力大, 不少学术人、中老年人甚至年轻女孩子, 受到掉发、秃头、白头发等困扰, 茶油有生发功效, 并使头发长期保持乌黑亮泽。因为茶油各组成成分的分子结构很细小, 橄榄油都不及它细, 这点区别于日常的普通食用油, 所以, 使用时不会有油腻感。茶油护发一般有两种做法:1) 洗头后直接在头发上涂抹茶油, 然后用毛巾包裹;2) 可掺到护发素里使用, 帮助护发素渗透。

3.7 促进消化、强化骨骼

由于山茶油分子结构细腻, 各营养素氨基酸模式与人体相似, 故极易被肠道吸收, 能提高肠胃、肝胆的功能, 有效预防胆结石, 同时对胃炎、胃溃疡有疗效, 亦具通便作用。肠胃由此吸收功能增强, 对钙的吸收能力也提高了, 所以青少年时期骨骼发育及老年时期容易患骨质疏松症应多食用茶油以强化骨骼;山茶油还能促进消化、使新陈代谢率升高, 糖尿病患者也最好食用山茶油。

3.8 调整神经内分泌

花生油、大豆油等草本植物油食用过多可引起体内火旺而毒素增加, 尤其对于新陈代谢旺盛的发育快速的年轻女性极易导致内分泌失调而脸部长痘。而茶油经过抱子怀胎、经1 a多时间历经霜降后方能成熟, 性凉, 故能降火, 能改善毛细管的弹性和通透性, 调节中枢神经系统, 调整内分泌失调, 进而防治神经衰弱及神经功能下降等其它症状。

4 产品开发前景及几点建议

4.1 加强宣传

众所周知, 橄榄油名气很大, 得到世界卫生组织的推荐, 市场售价很高。而我国这几年才刚刚着手食用植物油的推广工作, 我国食用植物油年消费量约2 400万t, 而即使到2020年我国茶油的年产量不过250万余t, 在健康消费盛行的今天, 食用油成为了人们关注的焦点, 人们选择食用油的标准越来越追求健康、天然、营养。随着国家政策的扶持以及食用油市场健康风的兴起, 有“东方橄榄油”之称的茶油将日益受消费者青睐, 其市场空间广阔。应继续加大茶油的栽培、文化、健康、加工技术等方面宣传力度, 力争广大消费者对茶油有进一步的认识, 提高市场份额。

4.2 加大科技投入, 开展新产品的研制, 以提高茶油的产品附加值

4.2.1 降脂减肥等保健食品产品的开发

根据茶油的相关保健作用, 结合卫生部对保健食品的技术要求 (表4) , 选择相应的开发思路, 如可与中药 (如荷叶、泽泻、决明子) 等配伍制成具有具有降脂减肥功能的保健食品, 剂型可选择软胶囊。

4.2.2 护肤产品的开发

茶油中的各种营养素能迅速被皮肤吸收, 滋养皮肤;另外精制的茶油不易氧化变质, 安全无毒副作用, 热稳定性好。经试验证明, 精制茶油 (化妆品用茶油) 过氧化值达到100至少需120 h, 较其它油脂需要的时间都长, 因此茶油的稳定性很强[14,15], 在功能性化妆品中有广大的应用前景。日本已经成功将精制茶油制成了种类繁多的高级山茶油美容护肤品。我国可以加大化妆品茶油的生产技术研究, 针对不同肤质、不同年龄人研制不同种类的高级美容产品。

4.2.3 新药开发

调查资料显示:我国有70%的60岁以上老人引发心血管病, 发病率极高, 每年死于心血管疾病人总数竟达到260万, 占我国总死亡率的36%。老年人的健康问题越来越成为影响我国居民人均寿命的大问题。研究发现:茶油中含有的山茶皂甙有很好的溶血栓作用, 能预防血管硬化所致的多种心脑血管疾病。据此, 可以进一步进行分离精制, 以开发出疗效好的中药新药, 提高茶油的医药科技附加值。

茶油已被列入《中国药典》, 作为注射用茶油的原料及乳膏基质, 目前全国有978家制药企业拥有乳膏生产批文, 作为乳膏基质的年需求量上万吨, 加上日化产品其需求非常巨大。应加大科技投入, 扩大其在医药工业中运用。

4.2.4 作为化工原料

在化学化工行业, 茶油可作为生产表面活性剂、洗涤剂、增稠剂的原料在丝绸工业有广泛运用[16];也可以皂化后用于制皂业及印染工业[17]。裘爱泳等通过水解茶油得到油酸[18]。徐学兵在用复合催化剂对茶油进行了催化氢化后, 与乌桕脂配合, 形成具有膨胀性的产品[19]。从茶油中提纯油酸和亚油酸的生产工艺并不复杂;我国可以继续对茶油在制皂工业、润滑油、防锈油等工业中的运用加大科技投入, 也可将茶油经行氢化制成人造奶油, 如果极度氢化可成为甘油和硬脂酸作为工业原料, 积极开发出更好的新型茶油工业产品。

4.2.5 微胶囊产品的制作