连锁超市经营模式介绍

连锁超市经营模式介绍（8篇）

1.连锁超市经营模式介绍 篇一

自我国加入WTO后,随着外资连锁超市的大量涌入,城市市场竞争日益激烈。面对这种竞争势态,连锁超市纷纷向竞争较弱、发展潜力较大的乡镇市场转移。2005年2月6日,商务部下发《关于开展“万村千乡”市场工程试点的通知》,正式启动“万村千乡”市场工程。从2005年起,力争用3年时间,在70%的乡镇、50%的行政村建成25万家标准化的农家店,形成以城区店为龙头、乡镇店为骨干、村级店为基础的农村消费经营网络。广阔的市场发展前景和强有力的政府支持,使得乡镇连锁超市在近几年得到迅猛发展。然而,乡镇市场的特殊性制约了乡镇连锁超市的发展。需求差异大、物流条件差、市场体系发育不健全,以及城市居民与乡镇居民间消费水平、消费结构、消费习惯、消费心理等各方面的差异,都使得以传统经营模式运营的乡镇连锁超市,遇到了发展中的“瓶颈”。本文在充分研究乡镇市场特点,城市市场与乡镇市场经营连锁超市差异的基础上,提出发展乡镇连锁超市的三种创新经营模式:商品双流经营模式、商品订购经营模式及批发与零售兼营经营模式。三种创新经营模式分别以回运农产品、通过订购形式销售生产资料和开展农村小零售商批发业务为切入点,充分利用物流配送网络,降低物...【订购价格】可编辑电子版（Word版）1580元，电子版+印刷版1780元

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【关键词】 乡镇市场;连锁超市;经营模式;

摘要 5-6

第1章 绪论 9-14

1.1 本文的研究背景及研究意义 9

1.2 国内外研究综述 9-12

1.3 本文的研究内容、研究目的及研究方法 12-14

第2章 我国乡镇连锁超市的现状分析 14-27

2.1 乡镇市场的发展现状 14-19

2.1.1 乡镇市场的界定 14-15

2.1.2 乡镇市场的现状 15-17

2.1.3 乡镇市场的特点 17-19

2.2 乡镇连锁超市发展现状 19-22

2.2.1 连锁超市在乡镇的发展 19-21

2.2.2 政府政策对发展乡镇连锁超市的推动 21-22

2.3 乡镇连锁超市经营管理存在的问题 22-27

2.3.1 市场定位模糊 22-23

2.3.2 商品组合不当 23

2.3.3 物流管理水平低下 23-24

2.3.4 营销水平偏低，缺乏竞争意识 24-25

2.3.5 经营管理落后，信息化程度低 25-26

2.3.6 经营模式单一，缺乏经营特色 26-27

第3章 城市与乡镇连锁超市经营的差异性分析 27-39

3.1 经营环境差异性分析 27-31

3.1.1 竞争对手 27-29

3.1.2 目标顾客的定位 29-30

3.1.3 消费者购买行为 30-31

3.2 经营管理差异性分析 31-35

3.2.1 经营规模 31-32

3.2.2 信息技术 32-33

3.2.3 物流配送 33-35

3.3 营销策略差异性分析 35-39

3.3.1 选址布局 35-36

3.3.2 商品组合 36-37

3.3.3 促销手段 37-39

第4章 乡镇连锁超市经营模式的创新 39-53

4.1 商品双流经营模式 39-45

4.1.1 经营模式的背景分析 39-42

4.1.2 商品双流经营模式回购产品的确定 42-44

4.1.3 商品双流经营模式的管理 44-45

4.2 商品订购经营模式 45-50

4.2.1 经营模式的背景分析 45-47

4.2.2 商品订购经营模式管理信息系统的构建 47-49

4.2.3 商品订购经营模式的管理 49-50

4.3 批发与零售兼营经营模式 50-53

4.3.1 经营模式的背景分析 50-51

4.3.2 批发商品配送方式的确定 51-52

4.3.3 批发与零售兼营经营模式的管理 52-53

第5章 商品双流模式在苇河镇的推广研究 53-58

5.1 苇河镇经济发展概况 53-54

5.2 商品双流模式在苇河镇推广的可行性 54-56

5.3 商品双流模式在苇河镇的推广建议 56-58

5.3.1 确定产品流通方式 56-57

5.3.2 推进农产品的产业化发展 57

5.3.3 提供信息和技术服务 57-58

结论 58-59

2.连锁超市经营模式介绍 篇二

连锁超市为人们的生活带来了诸多便利, 但随着电子商务在中国的盛行以及物流体系的逐步完善, 传统连锁超市行业受到了前所未有的冲击。面对势如破竹的电子商务浪潮, 我国传统连锁超市如何加强自身的竞争力, 成为其亟待解决的问题。传统超市是否能与电子商务相结合, 集二者优势于一身, 孕育出一种新的运营模式?国外的连锁超市巨头们经过多年的探索和尝试, 已经积累了一定的经验。沃尔玛、家乐福等全球知名连锁超市在部分国家及地区都已经开始了传统超市与电子商务结合的运营模式。但在中国, 这种新型的运营模式使用者寥寥无几。传统连锁超市线上经营已成为一种趋势, 这种经营方式可以充分利用超市现有的销售网点以及库存资源, 促进超市的销售额, 同样也能给消费者带来诸多便利。我国本土连锁超市是否能与电子商务结合, 实现线上线下相结合的无缝销售模式?这种模式在我国市场环境中该如何进行本土化调整?已成为我国传统连锁超市必须思考的问题。

2 我国消费者对连锁超市线上化经营的需求调研

我国本土超市进行线上化经营, 首先必须了解消费者的需求, 才能更好地制定线上化经营的战略。本文采用调查问卷的方式, 深入了解消费者对连锁超市线上经营的需求, 进而探索适合我国本土市场的连锁超市线上经营模式。

问卷的设计分为五部分:消费者的线上购物体验、消费者对连锁超市线上化经营范围需求、消费者对连锁超市线上化经营的配送需求、消费者对连锁超市线上化经营的售后服务需求及发展态度。问卷发放主要通过互联网和调查人员街上拦截发放, 共发放223份问卷, 实收212份, 其中有效问卷202份。其中, 男性占比53.9%, 女性占比46.1%, 男女样本比例基本相当, 年龄以20~40岁居多, 占总调查人数比例71.3%, 在职工作者占比最高, 达到36.1%, 月收入1000~4000元的达到76.7%, 超过半数以上。总体上看, 本调研的样本比较有代表性。

2.1 消费者线上购物体验

在本小组所调研的被访者中, 有98%拥有在网上购物的经历, 且平均每月网上购物1~3次的有49.41%, 平均每月网上购物4~5次的有10.59%, 5次以上的达到11.76%。可见, 绝大多数消费者对于网上购物都不陌生, 电子商务已经成为了现代人生活中不可或缺的一部份。绝大部分的消费者都参与过网络购物活动, 大多集中在平均每月1~3次。电子商务的出现改变了人们的生活方式, 电子商务庞大的群众基础说明了未来我国连锁超市线上化经营的可观潜在市场。

2.2 消费者对连锁超市线上经营范围需求

当被访者被问及如果连锁超市提供网络购物, 是否会在网上购买超市的商品时, 有76.47%的人表示自己会尝试在网上购买超市的商品。这表明了消费者对于连锁超市的线上经营还是拥有一定兴趣的, 他们愿意去尝试这种新的模式, 连锁超市线上化经营具有可观的市场需求。

为了了解消费者愿意选择在线上购买超市商品原因, 我们同样也做了调查。调查发现消费者选择在线上购买超市商品的原因绝大部分是为了节省力气, 其次是节省时间, 再次是为了省钱。消费者对于线上的超市商品, 他们更多的是希望能买到生活用品高达164人, 其次是食品饮料119人 (图1) 。本来被寄予厚望的、作为特色的生鲜产品却并没有获得广大消费者的青睐。消费者对于生鲜产品还是希望能亲自去挑选, 并不放心超市去为他们挑选。

2.3 关于连锁超市线上经营的配送需求

对于消费者所能接受的配送时间, “下订单后当天到达”被45.5%的消费者所接受, 也就是说消费者对于配送时间并没有过于苛刻的要求。但是为了能为消费者提供更加快捷, 满意的配送服务, 针对不同的商品连锁超市应该安排相应的配送时间, 确保产品的质量问题以及消费者的需要问题。所以连锁超市合理安排配送时间是十分必要的。

同时我们也询问了消费者所能接受的配送费用, 有45.48%的消费者接受消费满一定金额时免配送费, 有43.94%的消费者接受消费金额在40元以上时免配送费, 有33.33%的消费者就收消费金额在60元以上时免配送费。对于配送方式的选择, 直接由超市配送受到了大家的追捧, 同时也有一部分消费者选择定时由超市配送。多样的配送方式, 使得消费者拥有更多的选择余地。

2.4 连锁超市线上购物支付需求

连锁超市提供的支付方式同样也是消费者所关注的问题之一。调研发现, 选择在线支付方式的消费者最多80.3%, 甚至超过了传统现金支付55.09% (图2) 。

同时经调研, 有81.82%的消费者接受在网上购买超市商品的购买方式, 消费者对其有较大的需求。连锁超市线上化经营的一大问题在于线上商品该如何定价才不会影响线下商品的销售, 起到线上线下互补的作用。于是本小组对消费者的线上线下商品价格的需求做了调研。调研发现41%的消费者接受线上商品价格与线下商品价格持平, 同时也有39%的消费者觉得线上应该比线下商品价格低。为了确保维持能让消费者满意的价格, 连锁超市可结合二者, 部分商品平价, 部分商品低价促销, 并且只有线上商品的促销力度大于线下商品促销力度, 才能吸引消费者。

2.5 连锁超市线上经营售后需求调研

本文以现有的电商提供的售后服务为基础, 向消费者发起了调研。其中有128人选择了7天无理由退货, 占比最高 (图3) 。作为连锁超市线上化经营传统电商提供的售后服务是必须的, 同时也应该根据自身实体门店优势提供特殊的售后服务。对于连锁超市出现的质量问题, 消费者希望能获得退换货的售后服务, 同时, 连锁超市也可以根据自身多网点的优势提供快速的退换货服务, 满足消费者某些迫切的需求。

2.6 连锁超市线上化经营影响因素调研

本文对网上购买商品时消费者最为重视的问题进行了调研, 消费者们对其也做出了他们的选择, 重视程度最高的四项依次是产品的质量问题、个人信息问题、支付安全性问题、售后服务问题, 所以确保超市产品质量问题是超市的首要任务, 其次保护消费者的个人信息安全, 保障支付安全, 提供优质的售后服务同样都是连锁超市所需要关心的问题。

同时, 本文调查了消费者对未来我国连锁超市线上化经营效果的影响因素的看法, 其中, 配送服务问题是多数消费者认为将影响我国连锁超市线上化经营的因素, 有150人选择。所以, 未来我国连锁超市如何提供令消费者满意的配送服务, 将影响我国连锁超市线上化经营成功与否。消费者希望超市拥有完善的售后服务, 其中最为主要的还是7天无条件退换货服务。影响我国连锁超市线上化经营发展的因素有网络上的信息和线上安全, 以及提供快捷物流服务的能力。消费者认为超市配送服务将会是最有可能影响未来我国连锁超市发展的因素。

3 我国连锁超市线上化经营模式探讨

根据《超市零售业态分类国家标准》, 我国连锁超市可以分为连锁便利超市、连锁社区超市、连锁综合超市和连锁大型超市四种。不同类型的传统超市所对应的线上化经营模式也会有所不同。结合上述分析结果, 本文尝试构建我国连锁超市线上化经营模式。

3.1 门店至互联网模式

零售连锁企业发展的必由之路是连锁门店的持续稳定扩张, 线上经营只是对线下经营的补充, 弥补线下的不足, 满足消费者多样的需求。而且调研也发现, 绝大部分的消费者拥有线上购物的经历并接受在线上购买超市商品的方式, 同时消费者在门店挑选, 再到线上下单的方式也是多数消费者可接受的线上购物方式, 因此, 对于我国传统连锁超市来说, 以门店为主、以互联网为辅依旧应该是最常用的一种线上化经营模式。

门店至互联网模式的操作流程为:顾客在门店挑选产品商品后, 在互联网上下单, 然后选择送货。该模式的运营过程需要充足的工作人员, 可以支撑线上经营的配送服务, 同时适合于规模大、商品种类多的超市, 他们的价格一般低于市场价格, 使用线上经营可以更加方便消费者、扩大销售规模。所以, 连锁综合超市和连锁大型超市适用于这种方式。

3.2 独立互联网模式

根据沃尔玛和家乐福的经验我们可以发现, 对于传统连锁超市来说, 借助外力建立一个完全独立的网上商城, 独立于传统店铺之外, 也是一个很好的经营模式。中国传统连锁超市也可以效仿沃尔玛, 通过收购、并购、控股、合作的方式, 经营一个独立的网上商城, 这个网上商城与实体店经营并没有太多的交叉, 实体店所提供的只是线上商品的存放和线上订单的备货, 所有网络销售和物流配送全部外包。

独立互联网模式的操作流程为:公司以收购、并购、控股、合作的方式经营互联网购物网站, 顾客在该互联网上挑选产品后在互联网上下单, 由网上购物网站负责收款, 发购物信息给超市, 由超市负责备货, 物流公司负责配送。该模式可以通过收购等多种方式实现, 在这个模式中, 传统连锁超市充当的实际上是存货和备货的角色, 然后根据收入从中分取网络店铺的利润, 因此, 对于所有类型的连锁超市均适用。

3.3 网购自提模式

网购自提模式来源于家乐福的自驾自取模式, 这种方式可以节省超市的物流成本, 同时也可以解决消费者网上购物最担忧的质量问题。我国传统连锁超市可以借鉴家乐福的这种方式, 但是可以依据我国消费者需求稍作修改。通过消费者需求调研我们发现, 消费者重视程度最高的四项依次是产品的质量问题、个人信息问题、支付安全性问题、售后服务问题, 通过网购自提模式, 可以让消费者通过线上搜索、线上下单、店铺自提、店铺付款的方式, 保证眼见为实的看见商品之后, 再来付款, 既保护了消费者个人信息和支付的安全, 同时也节省了商家的物流成本。但是本模式可能存在的问题是是否符合中国消费者的消费习惯。据调研发现, 受访者中愿意尝试线上下单自取模式与不愿尝试的比例为1:1, 可见网购自提模式还需进一步的探索。

网购自提模式的操作流程为:消费者线上进行搜索, 选择合适产品之后, 在网上下单, 客服人员收到订单后, 发送至实体店, 实体店开始配货, 用户选择自己方便时间到实体店提货, 确定无误后, 再进行付款。该模式需要实体店有众多的分销网点, 或者需要有较大的或较方便的停车场所, 便于消费者提货, 而且需要物品齐全, 且价格可以满足顾客需求。因此更适用于连锁便利超市、连锁社区超市和连锁综合超市。

4 相关建议

针对我国连锁超市线上经营在未来发展进程中可能遇到的三大风险及挑战 (网络信息和线上安全、物流配送服务) 与消费者对我国连锁超市线上经营的需求, 本文提出如下建议:

(1) 连锁超市线上化经营作为一个新的事物, 如果想要进入消费者的日常生活, 前期的宣传工作是必须做好的。要让更多的消费者对网络超市拥有一定的认知, 让消费者能接受, 这样才能获得更多的市场。而且, 既然生活用品与食品饮料受到消费者的喜爱, 那么连锁超市可以加大两类商品的促销力度, 多做促销活动;当然连锁超市应该做好商品的监管工作, 保障优质的货源, 确保产品质量, 同时做好网络安全工作保护消费者的个人信息安全, 使用完善、安全的支付系统保证消费者的支付安全, 提供优质的售后服务也是很重要的。

(2) 为了满足消费者的不同配送需求, 我们建议连锁超市采用多维度的配送收费体制及配送方式, 多样的收费体制配送方式才能满足消费者的不同需要。同时, 连锁超市在进行线上经营的过程时, 除了使用互联网网站经营, 还应多用APP (移动应用程序) 等进行经营。多样的线上渠道对连锁超市的线上销售有着增益作用。

(3) 连锁超市应该采用线上线下多种支付方式并存的支付模式, 如在线支付、现金支付、刷卡支付、预支支付等, 同时提供安全快捷的支付方式尤为重要;对于价格, 我们建议线上线下的价格一致, 但是线上的促销活动可以加大促销力度, 提供更优惠的价格, 这样才能吸引消费者。

(4) 超市应该提供完善的售后服务, 培养拥有优秀职业素养的服务团队及相关人才, 确保售后服务的及时性及到位性;同时加大超市物流建设, 构建一个适用于连锁超市的物流体系也是连锁超市的重要任务。连锁超市还应该做好回访和监控工作, 寻求消费者的意见, 不断提高线上服务质量。

摘要：中国传统连锁超市正处于网络零售商和外国大型连锁超市的双重夹击当中, 是否能与电子商务结合, 实现线上线下相结合的无缝销售模式, 已成为我国传统连锁超市必须思考的问题。本文通过问卷调查, 从产品类别、配送需求、支付方式、售后服务、影响要素等几个方面, 了解我国消费者对于传统连锁超市线上经营的具体需求, 并结合我国市场实际情况, 构建了适合我国传统连锁超市进行线上经营的模式, 并给出每种战略模式的适用范围, 提出相关建议。

关键词：连锁超市,线上化,经营模式

参考文献

[1]郭馨梅.我国零售业线下线上融合发展的主要模式及对策分析[J].北京工商大学学报, 2014 (5) .

[2]贾茹.传统企业实现线上线下融合策略研究[J].电子商务, 2014 (7) .

[3]温炎耿, 展海冰.传统零售企业线上业务开展的路径分析与研究[J].流通经济, 2014 (10) .

[4]姚国章.从沃尔玛看传统零售商的电子商务发展转型[J].南京邮电大学学报 (社会科学版) , 2011 (3) .

3.中餐连锁经营管理及模式探析 篇三

关键词：中餐连锁经营 发展状况 问题 对策

中图分类号：F719.3 文献标识码：A 文章编号：1007-3973（2013）012-296-02

近年来，随着人民收入和消费水平的提高，以及市场经济的不断完善和现代科学技术的迅速发展，我国餐饮业得到了迅速发展，中餐门店数量迅猛增加，特别是外国快餐行业的进入，给中餐经营带来了巨大的冲击。同时洋快餐的发展也给中餐企业带来的先进的管理经验和方法，提供了一种新的经营模式—连锁店，连锁经营改变了传统的小生产经营模式，大大降低了经营成本，增强了市场竞争力，获得了很大的规模效益。然而，国内中餐连锁经营还处于探索阶段，经营管理过程中还存在许多潜在问题，管理体系还不健全、制度还不完善。

1 中餐连锁经营的发展状况分析

中餐，以其丰厚的文化底蕴和鲜明的民族特色而享誉世界。连锁经营是指经营同类的商品或者服务的若干个店铺在核心企业领导下，通过一定的连接纽带，按照同一经营宗旨，以统一的管理方式、相同的货源、统一的商品服务，按照分散经营方式统一起来，共享群体效益和规模效益的一种现代企业的组织形式和经营方式。西方快餐企业的不断涌入为我国餐饮连锁提高了宝贵的经验，计算机技术的普及和运输条件的改善为连锁经营奠定了技术基础，居民收入水平提高、生活需求提高、生活节奏加快等为连锁经营提供了有利条件。在这些条件下，我国第一家中餐连锁—新亚快餐食品有限公司于1991年孕育而生，随后国内一些知名老店，比如“肯德基”、“屈臣氏”、“杏花楼”等也采用连锁经营模式。截至目前，国内中餐连锁已经占据中国大部分餐饮市场，规模经营和规模效益日益突出，取得了很好的发展。根据中国餐饮协会初步统计，截至2012年9月，中国餐馆在海外的数量达到了100 000家，其中最为显著的地区是东亚；欧美地区中餐数量也迅猛增长，美国更是超过10 000家。这充分表明，中餐企业在国外市场也有一席之地。

然而，在中餐迅速发展的同时也面临这严峻的竞争局面，国内餐饮市场逐步趋于饱和状态，外国快餐正在大举进攻中国市场，对国内餐饮业的发展带来了巨大的冲击。无论是从管理模式还是销售业绩，中餐与西方快餐都有很大的差距，根据商务部调查数据显示，2012年麦当劳每个单店平均营业额为600万元，远远超过中餐营业额，中国已经成为麦当劳最大的海外市场，中餐利润率远远低于西方快餐行业。在管理方面，中餐企业还没有建立起一套完整的营销策略、品牌管理、组织结构体系，管理效率和管理水平比较低。

2 中餐连锁经营中存在的主要问题

2.1 中餐特点和连锁经营模式兼容性性较差，规模效益不明显

连锁经营要求经营的产品和服务具有工业化的特点，能够实现规模化、标准化、专业化生产。中餐制作一般需要有经验、手艺好的厨师，另外还具有本地特色文化和菜系比较复杂的特征，导致生产工艺缺乏统一标准，中餐效益评判指标不明确，严重阻碍了连锁经营的发展。中餐是我国优秀传统文化的重要组成部分，有着深厚的文化底蕴，营销过程中不能只注重生产和销售，要更注重文化营销。中餐连锁经营的规模效益不明显，经营品种比较复杂，需要的农副产品种类繁多，缺乏一个稳定的标准化供应商体系，制作成本较高。

2.2 产品制作难以实现标准化，地区差异化现象严重

规范化、标准化、系统化是连锁经营的关键，中餐连锁重在品牌价值和资源建设。我国许多餐饮业只注重店面装修，缺乏统一采购、配货、管理、决策，许多连锁店运输、通讯、财务等基础设施不完善，统一化程度不足。很多连锁餐饮店不注重自身品牌建设，只是简单的在形式上下功夫，没有深入品牌本质特征，实效性不强。中餐地区差异化现象严重，特别是南北饮食文化之间的差异，形成了南北方居民不同的饮食习惯与口味差别，从而在一定程度上形象了一些具有明显地方风味特色的餐饮业的跨地区连锁经营。

2.3 管理制度不健全，执行力不足

中餐连锁主要依靠加盟店而获取更大的品牌效益、规模效益和经济效益，但是中餐的工艺技术大部分掌握在厨师手里，并且厨艺继承断层、厨艺水平相对较低。因此，一些品牌连锁店一旦立足或挖到该企业的优秀厨师，就会脱离原企业，重新塑造自己的品牌。这种现象在包子、饺子、拉面等屡见不鲜，造成管理混乱、品牌效应下降。

连锁经营由于规模的扩大，管理必须到位，很多投资人不按照特许经营的统一的经营运作方式，而是在实际操作过程中，加入自己的想法，从而使得加盟店的饭菜风味、服务管理都与特许店相去甚远，破坏了整个品牌的声誉，对品牌发展造成不好的影响。

3 中餐连锁经营的发展对策

3.1 加强标准化研究，创新制作工艺

中餐标准化问题是制约连锁经营的重要瓶颈，中餐品种多样、制作工艺复杂，标准化程度较低。对于中餐标准化问题的解决，可以借鉴西式快餐标准化运作的成功经验，结合中餐的特点和自身条件，按照适度标准化原则，不断简化制作过程，对工艺过程进行分析、筛选，剔除不必要的原材料和工序，逐步建立健全具有实效性。可操作性的标准化控制体系。例如，把中式快餐的制品形状、工艺水平、原材料、大小、制作过程等作为标准化控制的对象，建立起一套保证餐品质量的标准化生产管理体系，从而保证共享品牌资源。同时还要不断创新制作工艺，改变产品单一结构，注重产品多元化和多结构建设，满尊消费者不同需求。例如，顶新集团旗下的德克士就敏感地意识到西式快餐本土化的重要性， 他们根据中国人餐饮习惯，采用本地食品原料，开发适合本地人口味的特色食品，如脆皮多汁的炸鸡、珍珠奶茶、玉米浓汤、米汉堡等都迎合了中国人的口味，其营养成份合理，受到有关营养专家的肯定和消费者的青睐。

3.2 建立健全管理制度，实行规范化管理

对于中餐连锁经营问题：（1）科学的分析，坚决避免盲目扩张。很多连锁企业只注重门店数量，忽视内部管理和市场环境，缺乏多消费者和未来效益的分析。（2）不断革新管理制度，建立一套完整的信息化管理系统，创新管理模式，在店容店貌统一的同时要逐步实现原材料采购、配送、决策、管理的统一，切实抓好内部管理控制，规范连锁经营制度，形成知识产权维护和顺利转让的一整套程序。（3）积极推动采购、配送中心的建设和完善，分析餐饮业的特点，推广中心厨房模式，通过管理信息系统，掌握各店面的发展动态和需求，将原材料、半成品或成品及时送达各个店面，实行无库存、无挤压经营，全面保证连锁餐饮产品质量稳定。

3.3 加强各层次人才培养，注重中餐文化建设

由于中餐技术水平要求较高，传统工艺逐渐失传，人才后继力量不足，同时我国餐饮连锁专业化管理人才缺乏，这在很大程度上影响了连锁经营的发展。所以只有加强餐饮工艺的培训学习，才能把技术更好的传承下去，管理人员要不断学习相关方面知识，提高自身管理素质和管理水平，及时更新管理理念，充分发挥人才作用。注重企业文化的培养：通过多种形式将员工的理想和价值观同企业群体的理想和价值观达到和谐统一，从而使企业形成核心竞争力，带动企业持续健康的发展。

我国中餐连锁虽然得到了一定的发展，在国外市场也有一席之地，但是还存在这许多管理和经营问题。因此，只有不断加强标准化研究，创新制作工艺；建立健全管理制度，实行规范化管理；加强各层次人才培养，注重中餐文化建设，才能实现中餐连锁又好又快地发展。

参考文献：

[1] 张姗姗.中式连锁餐饮企业知识管理体系研究[D].云南财经大学，2011.

[2] 邢健.我国传统中式餐饮企业运营模式优化研究[D].大连海事大学，2011.

[3] 单铭磊.中式快餐现状及发展问题研究[J].山东工商学院学报，2010（04）.

4.餐饮连锁店经营模式 篇四

眼下，跨国酒店集团将在占领和巩固沿海大中城市及高星级酒店市场的基础上，逐渐向内陆中小城市及低星级酒店市场扩张，并与中国现有酒店集团或管理公司进行 直接挑战。除“华美达国际”外，如美国的“天天”集团(DaysInn)就是近年来通过特许经营形式进入中国中小城市及低星级酒店市场的，并计划在未来五 年内以特许经营或输出管理形式托管50家以上的中国中小型酒店。我国酒店管理集团应有危机感，联盟将从以下几个方面探索建立自身经营模式：创建特色品牌。特许经营是有效、低成本、发展速度快的酒店经营扩张方式，此种扩张方式的关键是企业的品牌要过硬。品牌的作用在于它能将一种 产品与另一种同类产品相区别，品牌是产品质量识别的媒介，而且可以满足消费者的某种特殊偏好。酒店的著名品牌，是酒店产品质量和信誉的标志，是酒店产品满 足宾客需要能力的反映。著名品牌既是一种重要的知识产权，也是一种可以量化的重要资产。由于名牌产品可产生名牌效应，因而可使酒店产品的商标具有很高的价 值或市场价格。但我国的酒店行业或酒店管理公司中，多数仍缺乏商标意识和品牌意识。品牌的形成必须依托CIS(酒店企业形象系统)，联盟从诞生之日起，就 注重CIS设计，MI(理念识别)是CIS的根基，它涵盖了酒店的经营理念，包括企业宗旨、企业精神、经营哲学、企业文化、经营战略等。BI(行动识别)可以应用到酒店的管理规程和操作流程范畴。VI(形象识别)是运用视觉设计将企业理念与特质予以视觉化、规模化、系统化，包括企业名称、标志、标准字、标 准色等，让市场与顾客清楚地识别与界定。

建立预订销售网络。预订销售网络是品牌资产的物化载体，是成熟的酒店集团的标志，也是跨国酒店集团以特许经营方式扩张酒店成功的主要原因。没有 强大的预订网络，中国酒店集团的特许经营过渡空间就会非常有限。联盟的预订销售网络和VIP客户服务体系，可以帮助各联盟店控制并引导客源流向，联盟内相 互预订，信息共享，统一促销。预订销售网络的建立对我国酒店特许经营的发展十分重要。信息网络则要求酒店集团在各种新闻媒体、互联网建立自己的信息网页，定期发送联盟成员酒店产品服务信息动态，并对供应商、旅行商、客户及顾客个人建立信息档案。

注重人力资源开发。近几年有些跨国酒店管理集团通过特许经营方式加盟的酒店数量过大，也存在专业管理人才短缺，有捉襟见肘之感。假日集团在北京 丽都假日酒店开办的假日大学班，主要是为了培养中国地区的主管以上的酒店管理人才。锦江集团也意识到人才的重要性，早在十几年前就斥资几百万元与交大联合 设立了旅游管理系，定向为“锦江”输出管理人才。联盟也把教育培训、人力资源开发放在优先的、重要的位置上：探索建立国际、国内的人才培训基地；为各联盟 店广为网罗人才；从形式到内容，探索建立培训的新套路.连锁餐饮业员工管理

随着社会经济的变化，各式各样的连锁餐饮业如雨后春笋般地产生，然而由于市场发展空间有限，再加上同行业的激烈竞争，众多企业犹如压石底下的青 草很难健康、茁壮地成长。所以，在这样的市场背景下，如何寻找发展出路便成了要探讨的问题。餐饮业是一种人性化的服务业，服务品质的好坏直接影响到经营效 果，而服务品质是由企业员工创造出来的，所以企业员工素质的高低也就变成了主宰企业命运的重要因素。

谈到企业的员工素质，无疑会让人想到一张张精美、标致的大学文凭，因为它是衡量企业知识资本雄厚与否的一个标准。餐饮业技术含量较低，它不需要 高学历，它需要的是一种服务质量。而服务它又不是一种专业，不能从人才市场直接获得专业人才。它需要在企业内部建立自己的专业培训系统，通过内部的培训和 教育来提高服务质量。

餐饮从业人员普遍没有较高的学历，思想又较为复杂，所以培训需要讲究方法。由于培训涉及到重建智力结构的问题，我们可以把它叫做思想基因改造工程。我们分析一下员工的思想状况，归纳总结普遍存在以下几个问题：第一，自卑感强。受生活环境影响，与顾客接触时会产生心理隔阂。这种心理影响到人与人之间的正常交往和沟通；

第二，缺乏自信。因为受教育程度较浅，再加上社会就业的压力，很多人不相信凭着薄弱的教育基础有机会创业。他们不敢去梦想，最后是因此而失去了时机；

第三，缺乏纪律观念。平时很少严格要求自己，到企业却受那些条条框框的管制，自然是适应不过来；

第四，缺乏逻辑辩证思维。由于缺乏条理化的思维锻炼，在工作过程中易出现效率低，浪费多等现象；

第五，缺乏系统思考方法。因为很多问题的发生都有它深层次的背景原因，如果只单纯地从表面上去考虑，不但解决不了问题，反而可能会出现割肉补 疮、挖东墙补西墙的笑话。比如，有的员工不经意地在顾客面前用手拔除菜品上的毛；拿公用抹布去擦拭油腻的托盘等。这些行为都是缺乏系统思考锻炼的表现。需 要补充说明的是，因果之间的发生和变化需要一个时间过程，如果觉察不到，可能会不知不觉地铸成错误。“近墨者黑”，就说明了这个道理。这个道理也提醒我们 在无人监督的时候，不要试图去做不利于他人或集体利益的事情。否则，会因此而失去发展机会，甚至是走向歧途；

第六，缺乏服务意识。饮水思源，顾客才是真正的“老板”。很多人并未理解顾客的内在真实含义，对待顾客只是一种职业上的敷衍和应付，所以谈不上什么“服务”；

第七，缺乏团队精神。受市场经济的影响，人们的观念偏向现实化，很少人愿意无偿地接受附加的劳动和服务。处在以上所列举的思想氛围中，很容易让人感觉到工作的压力。其实，这并不是工作本身难度大，而是人际关系和心灵的问题。

针对以上的问题和症状，并根据系统思考方法，我们可参考试行以下管理方案：

第一、建立人本管理制度，健全和完善奖惩制度。

人本管理是以人的全面的自在的发展为核心，创造相应的环境、条件和工作任务，以个人自我管理为基础，以企业共同理想为指导的一整套管理模式。企 业要想拥有广大的发展空间，首先必须提供给员工一条长而富有挑战性的晋升阶梯。这样，工作才不会盲目，而有所定位；工作本身也会增加许多价值和意义。在奖 惩制度上要相应地体现人本管理思想，赏罚分明。值得一提的是，在运作当中，可能会遇到一种“人情员工”，这种人依赖着特别关系占据着要职，却没有实际工作 能力，又喜欢摆弄官僚架子。如果没有制度去约束这种思想和行为，就会出现“蚕食现象”，再完美的企业也会因此而瘫痪。在人本管理当中，把员工看作人才，平等、公正地对待每一个人，这一点尤为重要。第二，设计系统培训方案。

培训方案的设计关系到思想基因改造的成功与否，所以至关重要。根据企业文化的特点，可以把培训内容设计如下：

⒈企业文化和制度；

⒉企业的发展远景和价值；

⒊基础知识，包括：①企业安全生产与卫生知识；②服务礼仪；③现场改善；④如何推行“5S”；⑤工作流程知识；⑥顾客满意（CS）发展战略等；⒋正确的人生观；

⒌五项修炼，包括：①自我超越；②改造心智模式；③建立共同愿景；④团体学习；⑤系统思考；

五项修炼是彼得?圣洁《第五项修炼》中为建立学习型组织而设计的修炼程序和方法，通过五项修炼可以达到认清思维背后更深层次问题的目的。第三，训练活动安排。

进行训练活动目的是为了强化意识，养成一种良好的行为习惯。内容可包括：

⒈组织每日例会。例会内容一般包括：①整队；②检查仪容仪表；③进行企业文化意识训练；④总结前天工作；⑤部署工作任务等。

⒉模拟管理人员训练。让基层员工模拟管理人员学习安排管理工作，如主持例会，现场督导等。模拟训练的好处是让基层员工有机会接触管理层，学会站在管理层的角度去看待问题，同时也是为了晋升能胜任打好基矗

⒊每周开设一次培训课。课题的内容就是系统培训方案。讲课的方式是学与练相结合，多提供给员工在众人面前锻炼的机会。让他们在学和练的过程中，慢慢地提高胆量，学会思考和表达，培养更高一级的能力。

⒋岗位调换。一个岗位呆久了，思想很容易模式化，会让人感觉枯燥、无味。进行岗位调换，员工就有机会体验新岗位的工作方式，从而增加工作新鲜度，保持工作效率。

⒌组织户外集体活动。单位毕竟是工作场所，与外界相隔离，主管应在一定时间内组织户外集体活动，这样即可与外界保持信息相流通，又可达到调节心情、增进团结的目的。

第四，组建特别会议模式。

传统的会议模式，与其说是一种形式，还不如明白地说浪费时间。有效的会议，即可解决众多问题，又可提升参会人员的思想境界。受传统文化的影响，与会者普遍存在习惯性的防卫心理。这种心态导致与会者不愿意说出内心真实的想法，不愿检讨自己想法背后的思维模式是否正确。在这样的思想环境下，既无法锻 炼个人，也无益于企业开展工作、解决问题。彼得?圣洁《第五项修炼》中的“深度汇谈”模式给我们提供了很好的借鉴方法。召开会议，要把与会者的真实思想摊 开摆在众人面前，以备接受询问和观察；要针对确定的议题相互探询和反思；要分组讨论，每组人员控制在4-5人，讨论要激烈，允许有建设性的冲突；要有一个 辅导者主持会议，把握会议的讨论方向，控制会议的局面。会议议题的方向可定为：对公司文化和制度的看法；对公司存在问题的看法；对未来的构想；如何开拓创 新；对上下属的看法；如何有效地激励下属

等。会议确定方案后，还要去落实和追踪。否则，再好的会议模式，也只是空谈。恰当地运用会议的功能，发挥特别会议 架构的作用，会取得意想不到的效果。

第五，建立人才升级淘汰制度。

有的新进人员不适应企业的文化和制度，而有的老员工又可能会形成顽固势力，为避免这些员工影响公司的正常运作，我们必须建立人才升级淘汰制度，人为地制造“鲶鱼效应”，使整体员工始终保持活力，积极地面对营运中所遇到的任何问题。企业发展需要不断地淘汰不合格的人员和挖掘新人才。通过淘汰不合格 的员工，也可以不断地提高员工的整体素质，增加企业的知识资本。第六，建立有效的信息反馈渠道。

作为一名管理员，如果不了解基层情况，那是瞎指挥；作为基层员工，如果没有机会说出内心的真实想法，那表明所在的企业已经处在垂危当中。在一般 企业，基层的重要信息经常未被重视，或受压制，以至高层领导制定的一些方案不切合实际，无法产生效用。所以，要想让全体员工上下打成一片，形成 1+1>2的管理绩效，就必须建立有效的信息流通渠道。

总结连锁餐饮业的员工管理方法，最主要体现在以下三个方面：第一，把企业塑造成家；

第二，把企业培养成为教育场所；

5.社会实践报告 连锁经营商业模式 篇五

关于盘点连锁经营商业模式的报告实践活动的书面报告：

本次社会实践报告小组调查了肯德基等企业（门店），并调查了有关连锁经营商业模式的资料。下文为调查报告。

连锁经营商业模式是一种商业组织形式和经营制度，把独立的经营活动组合成整体的规模经营，从而实现规模效益。这个模式中，我们发现，品牌连锁是非常重要的，这是连锁企业的生命。

我们调查了几家肯德基快餐店。肯德基以“特许经营”作为一种有效的方式在全世界拓展业务，特许经营是指特许经营权拥有者以合同约定的形式，得到品牌公司的技术等，肯德基的加盟者通过这一方式建立餐厅，从总部等获得原料、设备与技术支持。其在宁波就有85多家餐厅，在中国大陆有4000余家，是世界上连锁经营商业企业的巨头，也是第一家进入中国的国外特许人企业。在所有肯德基餐厅中，提供食物的味道都是一致的，甚至所有门店的布局、装修、食品数量、种类、服务人员工作服等都一致，这也正是连锁经营商业的一大特点，这使人们能在不同地方体验便捷的服务和饮食，是其它商业模式无可比拟的优点。几乎所有人都听说过这个品牌。

6.连锁超市经营模式介绍 篇六

总结海澜之家成功的核心要素主要包括以下几点：

一、集团公司资金雄厚，不计成本的在央视、卫视核心时段不间断、多时段电视广告投入，晚间新闻联播、午间新闻30分、财经新闻联播等核心中的核心时段频道进行投入，我想知名度想不高都难，基本做到想做生意的会考虑服装店，想做服装门店的必考察海澜之家，这就使得公司的加盟电话每天早已过200个，可以做到意向不清晰的基本无暇回应。在终端公司也是大力投入选中适当的门店如没有加盟商加盟公司就考虑直接购买房产，现如今年购买商铺现金基本突破2亿元人民币，然后交由公司直营或者加盟，店铺由商铺发展部直接进行商业管理。

二、加盟政策稳定持续，加盟海澜之家基本没有什么太繁琐的事情，只要条件符合走走流程就好，条件不符合多谈无益，主要的条件便是100万元的货品保证金、30万元装修预付款、200平米终端门店（开间7米以上），总资金要求200万左右，没有资金实力的做到不劝开、不忽悠，哪怕送礼说情做不到这几点也坚决不开店。

三、第三公司资源丰富，公司老板作为曾经全国人大代表、全国政协委员、中国服装协会副会长在全国、江苏可用资源异常丰富，对于优质门店，良好的政策争取能力较强，可用把握行业的基本动向，对于行业发展和国家政策的提前感知能力较强。

四、实现真正的全国连锁加盟，海澜之家在全国开设连锁店，每间店铺的营业面积都在200到500平方米（特殊城市除外），直接由总公司统一管理、统一培训，所以全国的海澜之家形象统一、管理统一、采购统一、配送统一、装修统一、结算统一、价格统一，使每一家门店都能按照公司的标准化模式经营，形成真正的全国连锁经营管理。

五、加盟商轻松管理经营，因为要求交纳高额保证金，实行全托管经营，基本不需要加盟商参与管理，所以使得加盟商彻底解脱，该干什么干什么，无需参与货品和日常营运管理，也无权参与，直接沦为投资客，这正好迎合了现在富人多产业经营的需要，还有就是一些政府红顶商人经营的需要，公司有保底投资收益可供选择也可以解决他们的后顾之忧。

六、控制上游供应商，公司用加盟商的资金和门店作为资源与贴牌供应商进行合作，进行合作经营，利润分成，公司已经不是简单的采购商了而是卖场的供应商，贴牌厂家进海澜之家的连锁门店，接受统一的进货管理，有了免费货源，还避免了资金风险，甚至可以短期占用供应商的资金，可谓一举多得。

七、基本不可复制性，品牌的成长要时间、但现在没有这个时间，很多服装企业片面追求“赚快钱”而忽视“软件建设”，要争取实现在消费者心中的品牌价值一定是技术以外的东西，比如设计、比如管理，它的“核心技术”有两个，一是金融技术———即大资本的介入，如风险投资或上市融资；另一方面是终端的规范程度，一旦有一环松懈便会形成连锁效应，这就是所有的规范必须形成可约束的机制，缴纳大额保证金，现在一万两万的保证金基本没有约束力，但是要让加盟商缴纳更多的保证金必须要设计合理的合作方式和公司本身雄厚的可信任的实力。

7.刍议超市生鲜农产品经营模式 篇七

关键词：连锁超市,生鲜农产品,经营模式

0 引言

自20世纪90年代初, 超市作为一种新的零售方式在我国快速发展并日趋成熟。90年代中期, 我国的超市开始经营生鲜农产品, 包括蔬菜、水果、水产、肉类等, 在居民日常生活中占有日趋重要的地位。在发达国家, 美国生鲜农产品的90%, 日本生鲜农产品的60%, 英国生鲜果蔬的50%都是经由超市销售给消费者的。在我国, 随着生活水平的提高, 人们对生鲜农产品的关注点正从价格转变为品种、营养、新鲜度等。超市销售的生鲜农产品在被消费者认同和接受的同时, 还帮助超市聚集了人气, 并成为超市的一个重要利润来源。

1 连锁超市生鲜农产品经营的优势和所面临的挑战

1.1 连锁超市开展生鲜农产品经营的优势

经过20多年的发展, 我国超市开展生鲜农产品经营已经具有一定的基础和优势。在营业规模方面, 超市普遍具有单店营业面积较大, 门店多且布局合理, 具有较强的规模经济效应。在营销方面, 超市良好的购物环境、安全放心的商品品质、齐全的商品品类以及一站式购物模式, 获得了消费者的认可, 易集聚消费者。在运营方面, 超市普遍基于供应链管理模式, 建立了涵盖采购、物流、门店运营、财务等方面的管理体系, 为规范化的运营奠定了基础。在物流配送方面, 超市一般都建立了商品的物流配送体系, 并实现了对连锁门店的配送, 有效支撑了超市的连锁经营。

1.2 连锁超市生鲜农产品经营所面临的挑战

由于生鲜农产品流通环节过多, 导致超市作为生鲜农产品流通链条末端易出现价格高、新鲜度低和质量不高的问题。超市的高进入门槛是生鲜农产品直供超市的主要障碍, 超市传统的供销模式是由贸易商向超市供货, 这就导致流通链条偏长。超市在生鲜农产品经营过程中仍然采用粗犷的运营方式, 生鲜农产品的零售环节损耗较高, 导致超市在生鲜农产品经营中缺乏盈利空间。由于贯穿整个生鲜农产品产业链的质量安全体系尚未健全, 超市在生鲜农产品经营中无法对生鲜农产品进行追溯, 因此存在较大的质量安全隐患。物流配送体系发展滞后, 尤其是冷链物流较为落后, 是制约着生鲜农产品的超市化经营的规模扩张的主要因素。在生鲜农产品产业链中, 超市的信息系统较为先进, 但却没有向上游供应链各环节开放, 这就导致超市生鲜农产品的经营协同缺乏有效的信息化手段。

2 优化超市生鲜农产品经营模式的对策与建议

2.1 实行生鲜农产品的品牌化经营, 强化竞争优势

伴随着人们对食品安全、营养的高度重视以及消费需求的多元化, 生鲜农产品的消费市场正逐步向有机、绿色发展。实行生鲜农产品的超市化经营, 不仅能提高经营档次, 而且可以满足人们对安全、营养及购物环境的高层次需求, 从而实现生鲜农产品零售业的转型升级。消费者对超市销售的生鲜农产品在质量安全方面有着较高的认可度, 为超市生鲜农产品的品牌化经营奠定了良好基础。在品牌化经营策略方面, 超市既可以引进已有的生鲜农产品品牌, 还可以自创生鲜农产品品牌以提升竞争优势。品牌化经营成功的背后, 还需要超市与供应商共同加强生鲜农产品的供应链管理。

2.2 推行生鲜农产品品类管理, 深度耦合采供销

生鲜农产品的品类管理是指对生鲜农产品进行分类, 区分出若干组消费者认为相关且可相互替代的生鲜农产品, 通过超市与供应商合作, 将品类视为策略性事业单位来经营的过程, 通过创造商品中消费者价值来创造更佳的经营绩效。通过品类管理, 超市可按地域、季节、消费习惯等因素对生鲜农产品进行市场细分, 以适合不同层次的消费者, 从而形成竞争优势。在基于品类管理的生鲜农产品零售模式中, 超市与供应商结为合作伙伴, 依托即时销售数据实现以销定采, 从而加强供应链各环节的协同。通过实施品类管理, 超市可以将生鲜农产品的进销存进行深度耦合, 以实现利益、风险的全程供应链贯穿。对超市而言, 可以减少管理货架的人力, 降低缺货率, 减少库存成本, 提高销售量, 提高商品周转率以及形成较佳的采购及商品组合。对供应商而言, 可以减少存货成本, 增加销售量, 提高市场占有率和毛利率。

2.3 提高生鲜农产品基地直采比重, 降低采购成本

超市可以通过在生鲜农产品的产地建立生产供应基地、或在原产地进行直接采购, 以此降低采购成本和减少损耗, 提高竞争力。采用“连锁超市—农业企业 (农业经合组织) —农户”的产业链与供应链紧密连接的模式可以帮助超市畅通采购渠道。超市通过推行“农超对接”, 减少农产品流通中间环节, 降低物流成本, 从而在农产品价格方面形成相对优势。从超市和供应商合作的紧密程度来看, 直采模式可分为三个层次, 即松散型的合作基地, 半紧密型的认证基地, 以及紧密型的自有品牌基地。可以针对不同的品类和供应商情况, 采用不同的直采模式, 并互为补充, 更好的发挥供应资源的差异化优势。通过直采模式, 准确的农产品需求信息被传递给农业经合组织或农业企业, 并最终传递给生产者, 有效的解决了生鲜农产品的生产与消费之间的脱节问题, 从而实现生产、流通及消费的三赢格局。

2.4 建立生鲜农产品物流配送中心, 构建专业化配送体系

由于生鲜农产品的自然属性, 经由超市零售的生鲜农产品往往需要初次加工。物流中心是超市集中采购、集中配送的载体, 并涵盖从采购到销售的多个环节, 是超市生鲜农产品规模化、集约化经营的支撑。通过发展冷链物流, 可以改善生鲜农产品的质量安全、降低物流损耗及提升经营绩效。结合具体的品类、采购供应模式, 以及成本、效率等因素, 综合运用配送中心配送、供应商配送等多种配送方式, 有效协同超市总部、物流中心、门店及供应商, 实现灵活配送。超市生鲜农产品的专业化配送应形成体系, 覆盖订单管理, 配送模式及流程, 库存管理, 以及物流管理信息系统等方面。

2.5 建立生鲜农产品追溯体系, 完善质量安全保障措施

建立健全生鲜农产品的标准化体系, 是满足消费者偏好、提高超市生鲜农产品市场竞争力的关键。生鲜农产品的质量安全既是消费者考虑的主要因素, 也是生鲜农产品超市化经营的关键因素之一。从超市外部环境看, 建议由政府制定和推行农产品质量安全标准体系, 建立完备的生鲜农产品的生产、收获、加工、包装、运输、贮藏及销售的全程质量控制体系, 对“农田到餐桌”的全程供应链加以监管, 形成农产品生产、认证、检测的标准化体系, 从而为生鲜农产品的超市化经营创造一个良好的外部环境。从超市内部管理看, 立足供应链, 建立采供销一条龙的质量管理体系, 并能够向上下游实施追溯, 这样有利于提高生鲜农产品的质量安全, 提高消费者的满意度, 从而促进生鲜农产品的规模化、高效率地流通, 为生鲜农产品的超市化经营奠定基础。

2.6 建立开放式供应链信息平台, 支撑采供销运作管理

超市开展生鲜农产品的经营通常是基于供应链管理模式。生鲜农产品的供应商相比超市而言, 具有“多小散弱”的特点, 缺乏落实供应链管理的基础。超市作为农业产业化龙头企业的典型, 可以充分发挥其终端的优势, 建立开放式供应链信息平台, 并向上游延伸, 从而实现整个供应链管理水平的提升。在应用功能方面, 供应链信息平台具有固化业务流程, 规范业务活动, 支持商流、物流、资金流的各项业务活动的功能, 因此为供应链业务节点业务协同提供有力支撑。在信息结构层面, 供应链信息平台涉及计划、订单、物流、结算、质量等相关信息;可以采用基于供需的量价时空信息模型, 促进供应链各环节的信息共享。在使用主体层面, 供应链信息平台对内可连通超市总部、连锁门店、物流中心, 对外可连通供应商, 从而提升供应链各主体之间的协同。在系统架构层面, 供应链信息平台由超市为核心建立, 并与供应商实现互联, 在技术实现上, 可采用“信息系统+EDI+B/S”模式, 通过EDI方式实现超市内部各业务系统以及超市与大型供应商之间的信息互联互通, 中小型供应商可以通过B/S访问超市的相关库存、订单、账务等信息。

3 结束语

由于我国超市开展生鲜农产品经营的时间较短, 生鲜农产品流通的现实环境决定了超市必然面临诸多挑战, 如损耗高、成本高、效率低等, 导致超市开展生鲜农产品经营的盈利能力相对较弱。只有综合考虑超市经营的各个方面, 同时兼顾超市自身的市场定位和经营策略的差异, 才能促进超市生鲜农产品经营业态的升级和经营模式的提升, 最终为消费者提供平价、安全的生鲜农产品。

参考文献

[1]熊会兵, 肖文韬.“农超对接”实施条件与模式分析[J].农业经济问题, 2011 (2) :69-72.

[2]张西华.农产品产销对接的实现途径研究[J].甘肃农业, 2010 (12) :28-29.

[3]李晓, 杨黎民, 白良义.超市主导的生鲜农产品供应链研究[J].兰州学刊, 2009 (9) :76-78.

[4]牛小娟.以超市为中心的农产品供应链模式分析[J].商业经济, 2010 (6) :9-11.

8.连锁超市经营模式介绍 篇八

关键词：电子商务；O2O营销模式；红旗连锁

1.研究目的及意义

随着经济全球化的发展，对于传统连锁企业来说，电子商务正成为企业快速发展的又一新增长点，强大的电子信息技术和营销模式的创新是企业在市场中竞争的有力武器。对于中国本土零售业来说，和外资大型连锁企业还存在较大的差距，外资企业在物流、信息流、资金流和电子商务上的发展优势，有助于其更快的占领中国市场，瓜分市场份额。所以本文以成都红旗连锁为例，分析电子商务与市场营销、物流供应链的有机结合，通过资源整合、经营方式创新，从而达到节约成本、提升本土零售业竞争优势的目的。

2.电子商务环境下红旗连锁市场环境分析

红旗连锁创建于2000年，现已发展成为中国西部地区最具规模的以连锁经营、物流配送、电子商务为一体的商业连锁企业，作为四川连锁超市的代表，其发展状况也是四川零售业的一个缩影。

2.1外部环境分析。四川成都作为我国西部的一个中心城市，虽然地处中国内陆，但其地理优势和经济发展都使得成都成为了很多国内外企业入驻西部的首争之地。近年来，成都的发展十分迅速，不仅有国家西部大开发战略的政策扶持，还有国内外知名企业的入驻都给四川成都带来了更多的发展机会。

对于零售业而言，虽然外资企业的进入为中国的消费者带来了实惠与便利，但对于中国本土零售企业，却是一个不小的挑战。对于外资企业主要有以下优势：

（1）四川外资企业经营的大型综合超市主要有：沃尔玛、家乐福、人人乐等，由于其具有完善的信息系统、物流配送体系和供应链管理系统，不但能做到低成本，还能形成规模效应；

（2）从物流配送的角度进行分析，外资大型商超在资源配置、人员管理等方面做了大量优化、详细分工，节约了人力物力；

（3）多样化的店面活动与产品陈列，赢得了更多顾客。

2.2内部条件分析。企业的良好发展，不仅要从店面、物流配送等硬件方面进行优化，还要注重人才培养、售后服务、科学管理等软实力，这样才能软硬兼并，全面发展。

从中国连锁经营协会（CCFA）整理的2002—2008年中国连锁百强排名①的数据中，我们可以发现红旗连锁在此期间的销售规模和门店数量都在逐年递增，但中国连锁百强排名却在总体下滑。虽然中国对外开放，让很多外资企业进入中国，加剧了市场竞争，但反观自身，从企业内部管理和运营来看，依然存在以下诸多问题：

（1）传统经营模式的束缚。红旗连锁和其他很多本土企业一样，都是采用的传统营销模式——店面直销。虽然建立了B2B的电子商务模式，但对于消费者日益高涨的网购需求却无能为力。

（2）物流配送成本相对过高。由于店面数目众多，又比较分散，红旗连锁自建了三个物流配送中心，且和3000多家供应商都有合作，虽然提高了经营效率，但在运营成本上还是居高不下。

（3）员工服务意识的培养。提高顾客满意度，就需要领导和员工具有超前的服务意识，只有不断学习新的管理方法，快速转变思想，才能适应社会发展。

3.电子商务环境下红旗连锁O2O营销模式设计

3.1系统设计思路。在电子商务环境下利用O2O的思想来寻求发展，以互联网信息技术为手段，以线下实体店为依托，建立一种生产、配送、营销、管理为一体的快速反应机制，整合上游供应商和下游顾客，使企业在运营成本和销售收入中寻求一种平衡，从而实现利润最大化。

3.2 O2O营销模式设计。连锁超市在残酷的市场竞争环境中寻求新的出路，电子商务环境下的O2O营销模式无疑是扩大企业知名度和增加盈利的最佳途径。目前最重要的就是要建议一个完善合理的网络系统，包括物流供应链管理，信息系统建设、实体店与网店的信息交互，线上线下支付方式，网络安全等，都是我们要思考的问题。以下是电子商务环境下红旗连锁O2O营销模式设计思路图：

建立上游电子商务供应链管理系统

供应链的渠道管理对于零售企业尤为重要，它涉及到企业的后勤保障、物流配送、货源供应、信息收集等一系列生产活动。对于红旗连锁自身及上游的供应链管理主要采取B2B的电子商务模式，这样对于上游的生产商、供应商可以形成一种统一的供货标准、支付方式、服务类型，这样既给企业带来便利，降低成本，又能保证上游生厂商能根据合作企业的需求情况进行柔性生产，降低风险，形成一个良性的供需循环。

3.2 建立下游网络购物及配送体系。红旗连锁与供应商的长期合作其最终目的是共同向消费者提供满意的商品和服务，这说明下游的营销方式更加重要。在电子商务环境下，红旗连锁目前已经建立了一个基本的商品网页，但其服务范围和知名度还远不及淘宝、京东商城等知名网站，其主要原因也就在物流配送，网站管理等方面还不够完善。红旗连锁可以依靠自身规模优势，把实体店和网店相结合，增加顾客了解商品和购买商品的方式，通过信息管理平台实现网店商品与实体店商品的信息一致，避免缺货或者配送困难，对货物的供需形成随时的监控，加快货物流通。

关于物流配送，红旗连锁可以根据目前发展和成本预算选择自营物流或者是委托第三方物流。从流程图上可以看到，面向顾客的物流配送主要涉及送货上门，货款支付等，由于红旗连锁在川内有众多分店，加上实行了商品网络一体化以后，川内顾客可以网上订货，实体店取货，或者是红旗连锁网店根据顾客的地址联系当地实体店就近发货，节约运输成本，对于川外顾客，可以委托第三方物流进行配送。企业在未来的发展应该会趋向于商品多元化，对于目前没有经营的产品，企业间还可以进行多方合作，利用各自优势，互利互惠，提升顾客满意度。

对于零售业而言，如今正处于转型阶段，运用电子商务来整合资源、收集信息、市场推广、管理经营都能帮助其提高效率，降低成本。而电子商务环境下的O2O营销模式对于连锁超市来说是一个新的发展趋势，也必将引领未来。（作者单位：四川大学）

参考文献：

[1] 林璐. 红旗连锁基于SWOT分析的战略制定. 经济论丛.

[2] 朱胜勇. 电子商务在连锁超市中的应用.北方经济.2005

[3] 刘炜. 连锁超市的电子商务系统应用模式分析与设计.时代经贸.2007.4