酒店运营目标责任书（精选7篇）
1.酒店运营目标责任书 篇一
为充分调动a酒店管理人员积极性，确保集团下达给a酒店年度经营管理目标的实现，集团(以下简称“甲方”)授权给a酒店责任人(以下简称“乙方”)负责该酒店的经营管理。
按照责、权、利对等原则，双方在平等、自愿的基础上签订XXX年度经营管理目标责任书，以明确双方的责任、权利和义务。本责任书一经签订即对双方具有制度约束力，甲乙双方应共同遵守。
一、目的
在董事会领导下的经理负责制的经营管理制的基础上，在充分调动a酒店经营管理人员积极性的同时，建立集团对a酒店的经营管理目标责任考核体系，以加强集团对a酒店的有效监控，同时推动a酒店经营管理工作逐步向理性、科学、精细和规范的方向发展。通过推行目标责任体系，用科学的指标体系替代粗线条的考评，将有力地推动a酒店管理手段和经营风格的转变，增强a酒店管理层的抗风险意识和能力。
二、经营考核年度期间
XXX年度考核期间：自XXX年1月1日起至XXX1年12月31日止。
三、经济目标及管理目标
1、经济目标
(1)、营业额：确保年营业额1800万元;
(2)、净利润：确保年净利润350万元。
2、管理目标
(1)建立健全的各级管理的岗位责任制、考核制度及分配制度;
(2)杜绝一切中、大型安全事故及食物中毒事故;
(3)员工统一着装，言行、服务文明礼貌;
3、责任人的工作能力和态度。
四、考核兑现办法
以完成年度基数指标为考核主要内容，每半年一次兑现上交指标，每年年终根据审计结论予以结算兑现。
凡完成年度指标任务的，高层管理人员工资、奖金可按经理上报分配方案进行分配。凡超基数指标任务的，按净利润300万元的30%上交集团，其中70%由责任人分配，分配方案须经集团审批。未完成年度基数指标的，经理的年薪加奖金不得超过5万元，并根据经济指标和管理指标完成情况决定其岗位职务。
评分标准：经济指标、管理指标、工作能力与态度满分各为100分，标准权重依次分别为60%、30%、10%。综合分90分以上为优秀，80分以上为良好，70分(含70分)以上为及格。
五、甲方的权利和义务
1、甲方必须为乙方经营过程活动提供必要资金、设备、后勤等支持和保障;
2、甲方有责任努力降低公共费用开支，减轻a酒店公共分摊费用负担;
3、甲方必须按双方商定的工资标准和方式按月向乙方垫支高层管理人员的工资(具体标准和方式等由经理制定，报集团审批);
4、甲方有权对乙方的经营管理活动过程进行检查和监督，并提出改进意见;
5、甲方有权在乙方生产经营活动出现失控或重大失误而乙方又无有效解决办法时，修订责任书有关条款或决定终止本责任书的执行;
6、连续两月未完成相关业绩指标，甲方有权向乙方提出警告;
7、连续三月未完成相关业绩指标，甲方有权终止本责任书;
8、甲方有权对乙方的经营业绩进行定期的审计与考核。
四、乙方的权利和义务
1、乙方应严格遵守国家有关各项法律、法规及集团制订的各项管理规定;
2、乙方应在计划年度内完成本责任书第三条规定的主要经营管理指标;
3、乙方应在双方签字生效后半个月以内向甲方提供具体的可操作的、可测量的、可实现的、有时间性的目标实施详细计划，在获得甲方批准后以此作为对乙方进行绩效考评、监督和控制的依据。
4、乙方必须定期或不定期地按甲方要求报送(提交)与经营活动有关的各项文件和资料，包括：
(1)年度、月度等各项工作计划执行情况的分析报告;(2)各种财务报表;
(3)年度经营管理决策及实施情况的跟踪报告;(4)甲方要求提供的其它文件和资料;(5)考核当月未完成业绩指标，乙方必须向甲方说明未完成业绩的原因，并拿出改进措施。
5、乙方享有集团授权范围内独立开展经营管理活动，进行正常的经营决策的权利;
6、乙方享有高层经营管理人员任用和辞退建议权以及中层和普通员工的任用和辞退决定权;
7、乙方拥有中层及以下全体员工的考评指标体系设计，考评方式和分配方案决定权，但是方案必须提交集团核准后方可实施;
8、乙方拥有原材料采购规模、时机、定价和菜肴、床位定价等建议权，但是每项建议须有书面分析报告，获集团核准后执行;
9、乙方在核定的费用管理额度内享有 200 元 以下单据报销终审权; 200 元以上的单据报销审核权;
10、乙方应接受甲方对其工作能力和态度的考核，占整个考核分值10%，表率作用;工作安全意识;工作认真程度;工作计划性、安排的合理性和有效性;工作主动性、事业心;是否廉洁、诚信正直;对公司的战略、决策的执行程度;
11、乙方高层管理人员实得工资跟考核结果挂钩;
12、净利润超额部分的 70 %作为对乙方所在的单位的奖励，具体奖金分配方案由乙方确定报集团审批。
五、其它本责任书相关内容由集团副总负责解释、修订。
本责任书由集团副总和责任人签署后即生效，并对双方都具有约束力。 本责任书一式四份，集团办公室、集团财务部、南京a酒店管理有限公司及经理各持一份。
注：(1)、净利润率=税前利润总额/实际营业收入;(2)、净利润=营业收入—营业成本—管理费用—营业费用—财务费用—公共分摊费用—税金;(3)、营业成本：直接材料、直接工资、直接费用(水电费用、维修费、固定资产折旧、生产人员差旅费);(4)、管理费用(标准待定)：差旅费、电话费、招待费、办公费;(5)、营业费用(按营业额1%-1.2%)：佣金、回扣、业务提成;(6)、财务费用(按实际发生额计)：汇兑损益、利息、银行手续费;(7)、公共费用摊销(按实际发生费用)：职能部门的费用及上缴国家的各项规费等;(8)、税金(按实际发生额)(9)、应分担的固定资产原值：折旧： (10)、其它各项费用依实际发生情况负担。 (11)、以上金额数均以到帐为准。净利润及各项费用的计算由集团财务部负责解释与审核。该酒店财会人员由财务部委派，并接受其领导。
集团总经理(签字) 南京a酒店责任人(签字)：
日期：XXX年12月30日 日期：XXX年12月30日
2.餐厅酒店楼经营管理目标责任书 篇二
1、百色市欧艺大酒店有限责任公司为了酒店的长效发展，现我们（刘新民、覃萧宁）两位股东共同委托李丽梅为营运总经理助理管理欧艺大酒店（主、附楼、餐厅），行使刘新民、覃萧宁授予的管理权。在授权范围内行使营运总经理助理职责，代表刘新民、覃萧宁主持酒店全面工作（公司财务部门除外，另定规章），管理该酒店的经营，完成公司下达的各项预算指标和管理指标。
2、委托期限： 2011 年1 月1 日至2011 年12 月31 日。
3、财务制度与管理：①一切要按酒店行业与会计法的原则进行考核员工；②酒店所有开支需经财务部及采购人员进行咨价后方可支出，均由采购人员进行购买；③超过经营性支出的 3000 以上开支均由财务部统一开支，任何人不得以个人名义进行借支或错支，一经发现公司将按制度进行处罚；④公司的营业性支出由李助理进行审核与签订后方可开支，其它开支超过XX 元以上及一次性开支超过5000 元以上均由财务部统一电话请求甲方后方可开支，否则由财务部自行承担；⑤酒店所有收银人员及有关资产管理、财务等人员一并列入财务部进行管理[会计、出纳、核、采购员、仓库管理员、收银（前厅、餐厅）、质检员]，所有人员必需服从财务部经理的管理；该部门人员的日常行为与待遇由乙方管理，财权支配由甲方撑管，任何人不得越权办事。
二、责任指标（按百分制进行考核）：
（一）、经济主指标及副指标（50 分）主指标：45 分
1、营业收入（15 分）全年完成600 万元（其中：客房年营业额为350 万元，餐饮年营业额为250 万元）。
2、经营成本（15 分）（酒店的所有开支）全年成本控制在 381 万元（其中：客房年成本为55%折合人民币为193 万元；餐饮年成本为75%折合人民币为188 万元）。
3、净利润（nop）全年完成219 万元（其中：客房年净利润为 157 万元，餐饮年净利润为 62 万元）。（年底考核，多出的部分奖励给助理，并由李助理进行分配给其它员工）副指标：（5 分）全年成本381 万元, 其中客房成本率55 %，餐饮成本率 75%。
（二）、管理指标（50 分）
1、月度考核指标（按固定指标和非固定指标进行考核）（1）固定指标（50 分）。① 2011 年重点工作月度计划落实率100%。② 综合卫生质量达标率96%（客房、餐饮、公共区域）。③ 食品安全质量控制合格率100%。④ 当月入职员工培训率不低于80%。⑤ 员工月流动率不超过5%。（2）非固定指标（分值根据公司阶段性重点工作安排临时调整）。（3）月度管理指标考核以固定指标考核得分为基准，以非固定指标考核得分进行加减，得出最终月度考核指标分数。
2、季度考核指标： ① 逾期应收帐款比率不高于应收帐款总额 5%。（按照销售部签订协议及个人担保的回款时间考核）② 员工满意率达到80%。（调查员工人数70%）③ 顾客满意度达到90%。（查顾客60 人）④ 员工仪容仪表合格率达到98%。、年度管理考核指标： ① 年度应收帐款余额：不高于年收入1.5%。② 员工素质考核：企业文化（制度政策）、服务知识、业务知识（技能）。③顾客满意度：达到90%。（参照季度调查人数）④ 服务品质：“黄金定律第一条：任何员工、任何时间、任何地点、见到任何人都是亲切有礼的”达到85%。⑤ 资产维护：大资产、装修资产的完整、有效及整洁。、年度安全管理考核奖惩。① 年度食品安全质量控制指标，内部安全管理指标达标，奖励各部门 XX 元（其中每项指标奖励营运总经理助理1000 元）。② 年度内每发生一次重大食品安全质量事故，或重大内部安全管理质量事故，将视为本年度不达标。③ 发生重大食品安全质量事故，重大内部安全管理事故，除按责任追究外，根据责任大小，赔偿事故损失，对营运总经理助理、各部门经理及相关责任人扣发当月绩效奖金20%-100%，年终按事件发生的频次，每次扣除营运总经理助理及部门经理年终绩效奖金平均数一个月的奖金。
5、考核说明。
1．月度、季度考核除按绩效考核原则发放绩效考核工资外，公司还会根据各各部门月度、季度考核排名进行奖励。
2．月度考核。以经济指标+管理指标得分排名进行考核，排名第一名者，除授予月度销售冠军外，其中：经济指标完成月度预算任务，团队现金奖励 XX 元；经济指标未完成月度预算任务，团队现金奖励1000 元。
3．季度考核。以当季度各月经济指标的总平均分+季度管理指标考核分数（月度管理指标考核累积平均分占 40%,季度管理指标考核得分占60%两部分相加构成）得分进行排名，排名第一名者，除授予季度优秀团队冠军外，其中：经济指标完成季度预算任务，团队现金奖励10000 元；经济指标未完成季度预算任务，团队现金奖励 5000 元。
4．年度考核。考核排名方法与季度考核相同，当年获得 1 次季度优秀团队的部门，各奖励国内游一次给营运总经理助理和部门经理；当年获得 2 次季度优秀团队的部门，各奖励港澳游一次给营运总经理助理和部门经理；当年获得 3 次季度优秀团队的部门，各奖励新马泰游一次给营运总经理助理和部门经理；当年获得 4 次季度优秀团队的部门，各奖励欧洲游一次给营运总经理助理和部门经理。奖励旅游于次年起 1 年内享受完毕，逾期不再享受。
5．各项管理指标具体考核内容公司另文通知，由质检部门的人员和我们共同进行考核；
6．各项管理指标所占考核分值可根据公司阶段性工作重点进行调整。
三、因岗位变动的年绩效考核办法。1.在责任书执行期间内，公司给于乙方调职、降职、免职、退岗、学习时，年度绩效考核奖金，按当年最终完成总绩效的月平均数 × 任职期限发放。2.在任职期间内，公司给于乙方调职、降职、免职、退岗、学习时，月度绩效考核奖金在次月将不再享受。
四、劳动报酬和奖金
1、乙方的年收入实行年薪制，工资由基础工资、店龄工资、其它津补贴构成。其中，以基础工资进行绩效挂钩考核，分解为经营绩效（50%）、管理绩效（50%）。（不含年度绩效奖金）（1）营运总经理助理李丽梅月工资为：基础工资为1400 元，店龄工资200 元，交通与电话补助400 元，其它津贴补助800 元，合计2800 元。（2）部门经理及酒店现有员工的工资按现行的基数不变，只增不减。
2、月工资绩效考核的确定原则。1）乙方月工资50%挂经济指标（绩效工资）按以下标准发放：（1）当月经济指标得分低于38 分时，不予发放；（2）当月经济指标完成≥38 分、≤50 分的，按实际完成比例予以发放。
2）乙方月工资50%挂经济指标（管理工资）按以下标准发放：
（1）当月管理指标得分＜48 分时，按实际得分比例予以发放；
（2）当月管理指标得分≥48 分时，按100%予以发放。
3）经济指标和管理指标考核相加超过 100 分时，超出部分奖励标准：
（1）营运总经理助理：超出部分分值×110 元；
（2）部门经理：超出部分分值×70 元；
3、年终绩效奖金：
1）计算原则：年终绩效奖金以公司审计确认的净利润指标分段计算结果为基数，以管理指标考核得分计算最终应得年终绩效奖金数额。
2）年终净利润考核标准（以此确认年终绩效奖金基数）： 总经理助理：（1）2011 年度净利润（nop）预算任务为219 万元，低于199 万元时不计提年终奖；（2）2011 年nop 完成≥219 万，＜199 万元时按完成总额4% 计提奖金。（3）2011 年nop 完成≥ 239 万，≤219 万元时按完成总额5% 计提奖金。（4）2011 年nop 完成＞259 万，≤239 万部分按7%计提。（5）2011 年nop 完成≥260 万部分按8%计提，合并计算最终奖金。各部门经理：按营运总经理助理的40%计发奖金分红。
3）年终管理指标考核标准（以此确认年终绩效奖金发放系数）年终管理指标考核分数以月度管理指标考核累积平均分（换算成百分制计算，占40%）和年度管理指标考核得分（按百分制计算，占 60%）两部分相加构成。年度绩效奖金计算发放原则。（1）年终管理指标考核得分＜70 分，不计发年终奖金；（2）年终管理指标考核得分≥70 分、＜80 分的，按50 %予以发放；（3）年终管理指标平均得分≥80 分、＜90 分的，按 60%予以发放；（4）年终管理指标平均得分≥90 分＜95 分的，按实际得分予以计算发放；（5）年终管理指标平均得分≥95 分的，全额予以发放；（6）年度累积造成10 万以上（含10 万元）经济损失的，不计发年终奖。
五、绩效考核
1、考核部门：刘新民、覃萧宁等人共同组成的绩效考核小组检查考核。
2、考核内容：月度考核、季度考核、年度考核。
3、考核处理： 当月落实考核结果。
4、内部管理一票否决： ⑴ 食品安全质量控制。（重大食品安全质量事故，管理指标一票否决。如：食物、饮用水中毒造成人员死亡或治疗费用3000 元以上、媒体曝光给公司带来恶劣社会影响、政府职能部门检查单次处罚 XX0 元以上）。② 内部安全管理。（重大安全质量事故，一票否决。如：重伤、死亡、万元以上偷盗案件、重大设备事故“造成损失 5000 元以上，包括人身伤害、设备损坏”、重大刑事治安案件及媒体曝光、政府职能部门检查单次处罚XX0 元以上事件）。
5.在经营期间有以下情形之一者，刘新民、覃萧宁将对营运总经理助理、部门经理给予调职、降职、免职、辞退处理： ① 经济指标连续三个月gop 率低于70%； ② 月度管理指标中如有一项指标连续三个月下降； ③ 不服从公司的统一管理，严重违反公司规章制度，情节严重者； ④ 在管理工作中有重大营私舞弊行为、严重失职或被依法追究责任的； ⑤ 影响公司对外形象及声誉，重大事故媒体曝光三天内，没有 实行有效危机管理（启动应急措施）； ⑥ 年度累计造成5 万元以上经济损失； ⑦ 对所管辖的酒店发生的重大事件隐瞒不报者，视情节予以严肃处理。
5．预算内必须进行的资本性支出、工资支出未按预算计划执行造成破坏性经营的，年底计算净利润（nop）时，根据实际情况剔除相关费用。
六、责任书制定、签订、修改、变更
1、本责任书的制定、签订、修改、变更、执行、监督和考核由刘新民、覃萧宁负责。
2、本责任书涉及的各项经济指标、管理指标以及考核方式，刘新民、覃萧宁有权根据经营需要进行调整。
3、在经营期间如遇特殊情况，乙方认为有必要对现任期内的指标或考核方式进行修订，需提出书面意见及相关措施报公司审批同意后可进行相应调整。
七、责任书解释权归覃萧宁、刘新民。
八、其它。
1、本合同未尽事宜，甲、乙双方协商补充。附上工作要求一份！
2、委托书一式两份，甲、乙双方各执一份，自签订之日起生效。甲方： 乙方： 签字： 签字： 签订日期： 签订日期：
岗位职责 执行总经理 报告上级：总经理督导下级：部门总监及经理 联系部门：酒店各部门 职责规范： 第一、管理指标
1、在甲方授权范围内以科学、合理和严格的管理手段开展工作。
作为公司营运总经理要堂堂正正、以德立身、信守诺言、充满自信、富有责任感、坦诚率真、坚持原则、观感敏锐，懂得批评艺术和对酒店的忠诚。
三、具备现代开明的经营观念和以人为主体的管理意识，并将这些观念贯彻在酒店管理的各个方面。
四、将酒店信誉视为自己的生命，高度重视并且珍惜酒店的良好形象，自觉为创造酒店知名度和美誉度等无形财富作战略性的投资。
五、要努力培养员工对酒店的认同感、归属感、荣誉感，增强酒店内部的凝聚力和向心力，步调一致地树立酒店整体形象。
六、要对酒店总的营运指标（按年、月、日）营业额的实现负责，同时跟据不同季节和节假日做好计划经营，制定年、季、月的营销策划方案和广告策划方案和开发促销方案。
七、建立建全客户资料和各项考核标准。
八、营运经理对于重大活动，工作方向：突发事件的处理要有正确的决策，要及时分授职权下达命令，并善于任命各部门的人员。善于调动全体成员的积极性、协调组织内部和外部人际关系，为下属的工作提供有利条件，及时检查并提高工作效率。整个指挥工作要体现出严格、高效、灵活、创新的作风。
九、要让下属明确自己的任务角色逐步交付工作，让下属自己建立目标与计划，让下属对已接受的工作坚持到底，督促下属了解现场交纳报告，让下属负起应负的责任。
十、负责督促各部门保持设备整洁、完好和正确使用，加强餐具、低值易耗品的费用控制，制定餐具管理赔偿制度，节约控制费用成本。
十一、负责公司各部门员工的专业技能培训及日常的质量管理工作，提高全员综合素质。
十二、负责要求和监督岗位执行各项规章制度，负责公司的消防安全工作。
十三、监督、检查、审核每天的业务报表，掌握酒店当日客情准备、货源准备及厨房准备工作，了解当日的重要客情，以及来宾的有关情况和特殊要求，认真组织按排准备工作。
第二、经营指标
1、执行甲方授予管理酒店的权限，管理酒店的各项决议，完成甲方作出的经营计划及分配的各项具体工作。
2、检查酒店管理制度、岗位责任制和服务程序的落实、执行情况。
3、按照酒店的分工安排，督导具体业务部门的服务质量，使其达到酒店规定的标准。用量化标准进行考核，掌握酒店日常经营的具体情况。
4、查阅酒店每日经营日报表，发现问题及时报告甲方，采取必要措施，予以解决。
5、主持召开经营例会或专项业务会议，对业务工作进行协调、调查。
6、就总经理提出的酒店长远规化和年度计划提出合理建议，对旅游市场及酒店经营管理方针发表见解，供总经理参考。
3.酒店运营管理 篇三
Hotel Operation Management
4.酒店运营计划书 篇四
现将客房部工作开展经营管理情况计划如下：
1.对酒店进行全面考察评估，对硬件设施按计划进行逐层整改及整修，丰富配套及细节。
2.规范各岗位的服务标准，提高对客服务质量。
为了体现酒店人员的专业素养，在正式进入酒店之后，针对各部门工作情况进行服务及操作培训，并进行考核。
3．为确保客房出售质量，严格执行《3级查房制度》。
酒店的主营收入来自客房，从事客房工作，首当其冲的是如何使客房达到一件合格的商品出售，它包括房间卫生、设施设备、物品配备等，为了切实提高客房质量合格率，我将严格执行“3级查房制度”，即员工自查、客房经理普查，副总经理严查，做到层层把关，力争将疏漏降到最低，并且要求增加‘查房记录’，对客房各项指标的检查，用数据来反映存在的问题更直观。
4．执行首问责任制
实施首问责任制要求处在一线岗位员工如前厅、客房楼层所掌握的信息量大，如各地到酒店的交通信息、旅游资讯、各种服务的电话号码等等，还有员工处理事情的灵活应变能力，对客服务需求的解决能力。首问责任制是在正式执行前，已做好各项准备工作，要求各岗位广泛搜集信息，加强培训学习，扩大自已的知识面，以便更好的为客人提供服务。首问责任制从进入酒店后执行，工作效益肯定会有很大的促进作用，确保酒店无不良服务发生。
5．开源节流，降本增效，从点滴做起。
本着节约就是创利润的思想，我将号召全体员工本着从自我做起，从点滴做起，杜绝一切浪费现象，同时在员工技能考核中，节能也做为考核项目，目的是加强员工的节能意识，主要表现在：
①客房部要求员工回收客用一次性低值易耗品，如牙刷等回收后可卖给废品收购。②每日早晨要求对楼层的走道灯关闭，中班六点后再开启；查房后拔掉取电卡；做房前先关闭一切电器用品等等节电措施，这样日复一日的执行下来，能为酒店节约一笔不少的电费。③每日进行水电抄表，及时发现问题。每月进行布草及易耗品盘点。
6．建立工程维修档案，跟踪客房维修状况。
进入酒店后，客房服务中心建立了工程维修档案，对一些专项维修项目进行记录，便于及时跟踪、了解客房维修状况，从而更有力的保障了待出售客房的设施设备完好性，同时更能了解一间客房的设施设备在一段时间内运转状况。
7.确保查退房及时、准确。
保证查房及时性、准确率高一直是酒店客房工作的一大难点，如果做得不好，不仅给客人留下不好的印象，而且会给酒店带来经济上的损失。鉴于此，我们将不断摸索，根据酒店入住的客人的特点，会在没有确切退房时间的情况下，提前做好人员安排，每次接到第二天退房时的通知，将要求早班员工都主动早上和夜班员工一起查房，同时还要继续当日的工作，这样就避免了客人投诉办理退房时间长，也确保了查房的及时准确性。
8.做好销售工作
酒店的重头永远是销售，做好全年销售计划，并细分到每季，每月甚至每周，责任到人，严格执行。具体内容要待进入酒店后才能具体制定。
5.【酒店管理】如家运营手册 篇五
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6.主题酒店运营方案设计 篇六
主题酒店的定义是展示某种文化特色的酒店。在实践中，主题酒店必须通过特色文化来凸现、来支撑市场，文化主题一定要有差异性，切忌重复和随大流。因此，寻找特色文化、挖掘特色文化、设计特色文化、制作主题产品和服务，是酒店管理者最重要、最具体、最花心思和精力的大事。
在确立主题之前，不能忽视所选择的文化主题是否与当地的环境相协调。在一些形象突出，历史文化底蕴丰厚的城市，过于异类的主题会对城市形象造成冲击，在形象推广中会产生互相抵消的效果。然而在那些文化单薄，经济发达的城市，或者文化比较多元化的城市，主题的选择有着很大空间，而且对于创造城市文化和树立城市形象发挥着重要的作用。同样，过于专业、狭窄和离消费大众较远带有猎奇色彩的文化，都是不宜拿来做主题的。
重视主题酒店功能需求
酒店的功能性需求，只是人们的基本需求，消费是理性的;感觉上的满足才是高层次的需求，消费往往是感性的、随性的。社会的发展与进步，制造出了越来越多为感觉而买单的消费者，从时下奢侈品消费的兴盛、手机与汽车的频繁更换等迹象，也可以透视这种消费变化的趋势。
为功能性酒店附加一个主题，制造出一个概念，首先在宣传营销上会有别于一般的酒店，为领先酒店的发展提供了基矗但一个成功的主题酒店不仅仅是创造出一个概念那么简单，要使主题名副其实，乃至让主题串联一个产业，形成超附加值，则要深入研究酒店的区位及其文化底蕴、市场需求、酒店投资、企业文化等等因素，使酒店的主题融入到区域文化环境之中、融入酒店投资企业文化之中和旅馆的心境及感官体验之中。
强化酒店市场营销策略
主题酒店是中国市场上能比较好解决酒店同质化竞争的有效方法，不同的主题酒店有其不同的内涵，能迎合满足不同需求的客源群。主题酒店的市场营销目的就在于推出和强化主题品牌及其内涵概念。
在考察完市场，分析自身的优势和劣势后，应集中全力发挥本酒店的各种资源综合优势，积极主动的宣传本酒店的独特文化氛围，引起特定客户群的认知感，使其他酒店难以一时抄袭和模仿，从而使本酒店的文化主题具有较长时期的稳定性，适于形成品牌。但是，在对市场进行细分时不能贪大求全，要明确自己分到哪一块，并保证这块拿到手。当然我们这里所说的特定客户群，不是绝对化地排斥其他客源。而是在以主题吸引主要客源的同时，适当拓展若干个其他的细分市常
主题酒店设计效果图
主题酒店设计注重主题元素
主题酒店设计关键是主题的确定。在主题确定后，再确定建筑形态，如城堡型、碉楼型，还是帆船型、塔型等。然后就是内部装饰的确定，主要在细节上见真功，如在床单、窗帘、灯具、茶具、座椅、电话，乃至卫生间等等细节都注意主题元素的.融入。
一个成功主题的确定，应满足一下四个基本条件：一是适应市场需求，二是根植于本土文化，三是融合企业文化，四是串联相关产业。此外，一个成功的主题不应该是单一的主题，应该在总体主题的引领下，形成针对细分市场需求的分主题系列，使酒店的客户群不因主题而被拒之门外。
酒店运营主题化延伸
主题酒店的运营，主要包括四大部分：客房、餐饮、服务和衍生品。
客房服务主要根据细分市场的不同消费偏好与需求，在总体主题下。
餐饮部分则可以结合主题开发设计“主题宴”，包括菜系的配置、菜单的设计、餐饮环境氛围的营造(如室内装饰、音乐歌舞的设计)等等。
主题酒店设计公司
最后，wego设计特别提醒： 策划主题酒店，必须注意这样两点：第一，在选择主题的时候，一定要考虑清楚，要避开那些容易变动的主题，尽可能选择寿命长的主题。第二，主题必须做到不容易被取替，所以策划要客观，集思要广益，判断准确性要高。
7.酒店管理公司基本运营规章制度 篇七
***公司总经理、酒店执总办公会议和每周例会制度
一、意义
管理公司总经理周例会和酒店周例会是管理公司和成员酒店的基本运营制度之一，公司总经理周例会是实施总经理负责制下的分工协作管理的重要手段，也是对酒店和管理公司负责、对董事会负责的一种表现形式。酒店例会则是酒店管理层实施对酒店日常事务管理，及时反映和解决经营中存在的问题，总结优质服务案例，锻炼和培养管理人员的重要过程。公司总经理周例会，由公司总经理主持；成员酒店周例会，由酒店执总主持。
二、会议制度
（一）公司总经理办公会议和酒店经理例会应保证每周各召开一次，全年的会议次数各不得少于45场次。
（二）会议的组织工作由公司总办（或酒店总办）实施。会议的主持和总结由总经理（执总）负责；没有充足的理由或原因，总经理（执总）不应随便减少会议的次数或缺席。
三、与会人员
（一）公司总经理办公会
由公司总经理、副总经理、各成员酒店执总及执总助理、公司各部总监和成员酒店餐饮总监、行政总厨、房务总监以及相关部门经理参加。
（二）成员酒店经理例会
酒店执总及酒店各部门经理参加。公司总经理及相关高管视会议情况参与会议。
四、会议内容
（一）管理公司总经理办公会
． 各酒店经营管理决策和方针的制定与调整； ． 、季度、月度经营预算的制定与调整；
． 、季度、月度完成经营预算和管理指标的评估和审议； ． 重要管理政策的制定和调整；
． 由各酒店执总汇报酒店月度、季度、经营管理工作开展情况； ． 营销决策和价格调整；
． 在公司权限内对各酒店相关管理人员的聘任、升任、轮岗和换岗等提出指导性意见；
． 财务政策的执行和调整；
． 工程或项目的维修和装修报告； ． 大额物资采购；
． 向管理公司董事会报告事项；
． 适时对酒店执总及其经营管理团队进行静态和动态的工作绩效评估和认定；
． 其他事项。
（二）酒店经理例会
．大堂副理每周动态报告； ．营销情况每周分析报告； ．保安每周动态报告； ．餐饮经营每周报告；
．其他业务部门前厅、客房、工程、质检、培训月度情况分析报告； ．员工福利及相关事项； ．客人投诉的处理与分析；
．酒店开源节流及成本控制分析；、其他事项报告。
五、会议记录文书制度
（一）总经理（执总）应落实有关部门，做好办公会议和经理例会的记录，并在会后形成会议纪要，总经理（执总）应认真审阅会议纪要并签发，必要时应上报管理公司董事会和印发公司及酒店各部门。会议记录及纪要应整理归档妥善保存。
（二）总经理办公会议及经理例会制度、会议记录文书制度的建立及执行情况，将是对总经理、执总工作成效进行考核的内容之一。
***高管人员聘用审批制度
一、高层管理人员的范围
管理公司和成员酒店高层管理人员由公司总经理、副总经理、成员酒店执总，执总助理及公司各部门总监构成。
二、酒店高层管理人员的聘任原则
（一）面向社会、公开招聘、择优录用、内部优先。
（二）管理公司对系统内成员酒店的高层管理后备人选的选拔、培养实行统一领导。
三、高层管理人员的聘用及审批规定
（一）管理公司总经理由董事会考评，由董事长聘任。
（二）管理公司副总经理、各酒店执总由管理公司总经理提名，报董事会审批后，由董事长聘任。
（三）管理公司各部门总监（经理）或各成员酒店执总助理，由公司人力资源部招聘、考核，经公司总经理办公会议审议，在征求公司董事长意见后，由公司总经理批准聘用并报董事会备案。
（四）公司财务总监的聘用，由管理公司人力资源部门提出拟聘人选，报经管理公司总经理办公会议讨论后，由公司总经理向公司董事会推荐并由公司董事长聘任。
（五）管理公司各部门总监，由公司人力资源部提名或推荐，报公司总经理办公会议讨论研究，由公司总经理聘任，报公司董事会备案。
（六）酒店人事、财务、销售、餐饮、客房、前厅、工程、保安或不设总监岗位的经理，由执总提名或由管理公司人力资源部提名，由管理公司总经理决定聘任，报公司董事会备案。
（七）公司及酒店高级以及中层管理人员将实行试用期制度，试用期原则上不超过3个月。
（八）公司及酒店高级以及中层管理人员的聘用期限拟定为1～3年；聘用期满后，公司将根据静态和动态的绩效考核，以决定是否续聘。
***外派高管人员离任程序规定
为进一步完善管理公司对外派高层管理人员的管理，现对外派高层管理人员有关离任程序做如下规定：
一、离任程序
（一）酒店执总离任，应根据管理公司正式下达离任通知书为准，自通知书下达之日起原则上10日内办理工作交接完毕。
（二）驻店经理或总经理助理、总监等离任，自通知书下达之日起原则上一周内办理完成工作交接。
（三）工作交接期间，由接任的高层管理人员主持工作。
二、交接单内容
（一）酒店或管理公司的财务审计结果（只限总经理或执总）；
（二）现金、有价证券、帐表凭证；
（三）资金、财产、工具、设备、住房、车辆等，其中如有酒店配备的通讯工具，如手机等可根据资产折旧的使用期限与本人协商折价卖给个人，并由酒店负责办理过户等有关手续；
（四）原经手的酒店各类经营合同、重要经营资料和公司或酒店配发的U盘、手机卡等；
（五）各类公章戳记；
（六）图书、规章、文书、图表、技术资料等；
（七）工作证件；
（八）其他交接项目。
三、福利待遇
（一）工作交接期间本人仍享受原职在酒店的相关福利待遇，直至最后工作日。
（二）超过规定的期限，根据滞留原因将分为：
． 经管理公司批准因工作原因不能离店者，滞留期间除取消签名权、车辆使用权外，可继续享受原职在酒店的相关福利待遇，但滞留时间最长不得超过7天。
． 如因个人原因滞留不能离店者（常住地在武汉市以外的），酒店负责提供3日的免费住房（或宿舍）及在员工餐厅的免费用餐，其中驻店经理以上人员可享受洗衣、餐厅用餐5折优惠，其他费用的发生将按门市成本价格收取，超过3日后的一切费用均须个人承担。
四、责任
（一）接任人、离任人应就所交接工作内容双方签字认可，呈报管理公司备案，日后如发现遗漏或手续欠妥者，应由接任人员负责，同时副总经理及以下人员，酒店总经理或执总同样负有责任。
（二）对于未办妥移交手续而擅自离任人员，应依据合同有关条款予以处罚，如发现徇私舞弊行为，将依法追究责任。
五、工资结算
上述手续、工作交接结束后，经公司总经理、酒店执总批准，持工作交接清单到财务部门办理有关工资结算事宜。
六、本规定由管理公司人力资源部负责解释。
***后备高管人选任职前挂职培训规定
为了满足管理公司及酒店的发展需要，加强公司各级管理队伍的建设，拟对公司及酒店高层管理人员任职前在成员酒店进行挂职培训工作的有关事宜，作如下规定：
一、原则
（一）坚持选拔聘任与挂职培训、考核相结合。
（二）坚持面试考察与现实能力、表现相结合。
（三）坚持拟聘任人员与拟派酒店领导班子成员整体结构、专业水平相结合。
二、人选
（一）通过公开向社会招聘，经考核合格后，拟聘任总监级或以上的下派人员。
（二）各所辖酒店推荐，被纳入酒店管理公司后备人选计划的候选人。
（三）管理公司总部招聘的经理级以上人员。
三、培训地点
指定在管理公司下属的成员酒店。
四、形式及待遇
（一）管理公司对拟聘任的高层管理人员在聘任上岗前，原则上须在成员酒店同等岗位上挂职培训3～6个月。
（二）挂职培训期间享受同职务（岗位）的工资、劳保、福利、保险等待遇。
（三）挂职培训人员的各项费用支出经与成员酒店协商后，原则上由所挂职培训的酒店承担。
（四）挂职培训人员在挂职培训期间应服从所在酒店执总的领导，同时所在酒店执总也应积极主动地安排好挂职培训人员的工作和生活。
五、挂职培训的考核程序
（一）管理公司负责对挂职培训的高层后备管理人员进行全面的考察、考核。
（二）挂职培训结束前，管理公司会同所在酒店执总对挂职人员进行管理能力、专业水平、职业操守等全方面考核，并形成书面报告，呈报管理公司。
六、培训期满工作安排
（一）经管理公司全面考核合格，按相关程序正式聘任上岗。
（二）经公司考核认为不符合拟聘任职务条件或客观情况发生重大变化，可同本人协商安排到其他岗位工作，或继续担任现任职务。如本人不同意，可发放三个月基本生活费，按辞职处理。
（三）经管理公司考核，本人挂职培训期间严重违反国家法律、法令或公司、酒店的规章制度，将随时通知本人给予解除合同予以辞退的处理，并不做任何经济赔偿。
（四）挂职培训期间双方的违约责任，将在劳动合同中明确。
七、本规定由人力资源部负责解释
***公司总经理、酒店执总请假报告制度
为更好地了解酒店高层管理人员的工作情况，以便使董事会和管理公司、酒店之间的信息沟通和工作运行能够及时、有效地进行传达和开展，现将公司总经理、成员酒店执总因公因私离店请假的报告程序及授权制度规定如下：
一、成员酒店执总离店请假的报告程序
（一）各成员酒店执总因公（或因私）需要请假离店两天以上（含两天），须将具体时间和工作进行安排，填写《请假申请表》，并附上离店原因、去向、拟离/返店时间及离店期间授权管理者情况（总经理或执总签署），传真至管理公司人力资源部备案。
（二）公司人力资源部接收传真后，报请管理公司总经理审批。批复意见由人力资源部通知相关酒店执总本人（或总办）。传真件由人力资源部进行存档，并报董事会备案。
二、成员酒店执总离店的授权制度
（一）管理公司总经理审批同意后，酒店执总可根据休假时间安排工作交接，并签署授权书（一式两份）分别上报至董事会和管理公司，授权书应写明离店的时间、原因，并注明在休假期间酒店一切事务及日常工作由何人全权负责。
（二）如因公出国考察、访问，应专项报管理公司批准。
三、公司总经理暂离公司的报告程序 公司总经理因公（或因私）需离开公司两天以上（含两天），须提前向公司董事长递交书面的请假条，并说明具体原因。同时将具体时间和工作进行安排，并附上暂离期间的授权情况，经公司董事长批准后方可离开。
***成员酒店执总及班子成员述职考核制度
一、考核原则
客观公正、民主公开、注重实效。旨在长期、稳定、统一和规范地推行酒店高层管理者的人事考核制度。
二、考核人员范围 总经理（或执总）财务总监
副总经理（总经理助理或驻店经理）
三、考核内容
品德及行政运行能力量化考核，经营业绩量化考核，培训及推荐后备管理人员量化考核，企业文化建设量化考核，管理公司综合评价等。
四、考核方式
填写“高层管理人员述职报告书”、“业主公司意见反馈表”、“高层管理人员品德能力考核指标体系量化表”、“酒店经营业绩考核表”、“高层管理人员民意测评表”、“培训及推荐后备管理人员量化考核表”、“企业文化建设量化考核表”，“客户及员工满意度测评及反馈意见表”经管理公司考核组进行定性和定量分析，得出对被考核者的总分数，并确定考核等级及使用建议。
五、考核类型
（一）年终考核：于每年12月初进行，主要侧重于品德、能力的考核，同时对财务预算指标的完成情况进行确定，以预测任职期满时的经营能力，并提出工作要求。
（二）任职期间考核：根据项目的经营管理需要，对成员酒店的高层管理人员的专题性考核，从而决定是否提前解聘。
（三）任职期满考核：是对外派人员全面综合性的考核，从而确定被考核者任职期满后是否续聘或解聘。
六、结果反馈
（一）考核组在综合汇总考核结果的基础上写出考核报告，并将情况向管理公司总经理汇报，经总经理批准后，同被考核者进行意见反馈，肯定成绩，指出不足，提出要求，由被考核者拟定方案。
（二）召开中层以上管理人员会议，由考核组向酒店提出要求和希望，最后由被考核者公布整改措施方案。
（三）考核组向管理公司总经理提交考核报告，汇报考核情况，同时提出对被考核人员的使用意见供领导参考。
（四）考核结果原则上不公开，由管理公司人力资源部保管，考核鉴定表存入个人档案，并报公司董事会备案。
***财务检查制度
管理公司每年定期或不定期对成员酒店的财务制度实施财务检查和稽核。程序如下：
（一）管理公司每年对成员酒店的财务检查分为财务检查或临时财务制度稽核；
（二）管理公司对成员酒店的财务检查一年一次；
（三）管理公司对成员酒店的临时财务稽核将根据管理公司下发的财务稽核通知执行；
（四）管理公司下发财务检查或临时财务稽核通知；
（五）各成员酒店先对本店财务制度执行情况进行自查；
（六）管理公司对各酒店财务制度执行情况进行检查，并公布检查情况及存在问题；
（七）各成员酒店对财务制度执行存在的问题进行整改；
（八）财务制度检查总结。
***成员酒店财务超预算开支审核报批制度
按照管理公司预算管理规定，成员酒店发生超出预算3000元以上的支出项目和预算外支出项目时，须预先向管理公司申请指标或指令。已审批过的预算月限额不能突破，预算中二级科目之间不能拆借、串项。为规范此项工作，特制定以下申报程序：
一、酒店申报要求
（一）酒店如实填写超支审批表；
（二）经酒店财务经理、执总批准后报管理公司审批；
（三）如三天内得不到管理公司的答复则应打电话予以确认管理公司财务部是否收到了超支申请。
二、超支申请内容要求
（一）注明超预算项目内容、收款单位、属预算内或预算外超支；
（二）属于跨月超支的项目申请，须列明上月该项目预算金额、实际支出、余额；
（三）列出该月预算项目的预算金额、拟支出金额、余额；
（四）预算外超支申请，须同时附上立项审批报告及酒店执总签字，如：预算外工程改变，须附上工程造价明细表；
（五）按规定格式填写超支审批表。
三、管理公司审批超支申请的程序
（一）公司财务采购部接到超支申请，由财务会计复核申请内容是否属实。写出意见报部门总监审查后，总经理批准；
（二）公司总经理批准后由财务采购部将审批结果发送回申请酒店；
（三）电话确认酒店收到超支审批结果；
（四）公司接到各酒店的超支申请后，应在三天内给酒店回复审批结果，确保酒店经营的正常运转。
***经营情况分析报告制度
一、意义
本制度是为了促进各成员酒店加强对经营过程的关注和分析，同时也是管理公司支持和服务酒店、指导酒店经营、开展集团化营销的重要依据。
二、要求
（一）成员酒店应对每月酒店经营状况及时进行分析和总结，并编制运营月报于次月10日前上报至管理公司。
（二）月报的编制应达到以下各项要求：
． 结构严谨，要有充足、全面的经营数据，同时要对经营数据进行详尽分析； ． 对当月影响营业的各种因素进行具体分析； ． 对当月发生的重大事项进行详细描述和分析； ． 注重从服务事例中发掘闪光点，形成案例小结； ． 对酒店的经营管理举措进行详细介绍。
（三）为确保月度经营情况分析报告制定的真实性和准确性，要求各成员酒店制定完备、详尽的经营情况日报及周报的表格和上报制度。
三、通报
管理公司将对酒店的经营情况进行分析，并在管理公司每月《经营月报表》中予以表述，让系统内成员酒店能从中得到学习和借鉴。
四、考核
酒店月度经营情况分析报告制度的建立及执行情况将是对酒店执总工作成效进行考核的内容之一。
***年终工作报告和工作计划报告制度
一、意义
建立酒店年终工作报告和工作计划报告制度，是酒店管理层对酒店的经营情况进行阶段总结、分析，寻找经营管理和服务过程中的亮点和不足，并对下一的工作进行计划安排的重要形式。年终工作报告和工作计划也是向公司董事会综合汇报工作、寻求支持的重要途经，更是实现与管理公司互动交流的重要渠道。
二、年终总结和工作计划要求
（一）年终总结和工作计划工作由各成员酒店执总亲自抓；
（二）酒店须在每个会计终了的10个工作日内完成对上的经营管理工作总结，并对下一的工作进行计划；
（三）总结和计划应形成书面材料，做到内容详实，数字准确，条理清晰，结构严谨；
（四）总结和计划应在每年的一月底前上报管理公司；
（五）各成员酒店执总每年都应主持召开工作大会，向员工传达总结及计划精神；
（六）酒店年终工作报告和工作计划报告制度的建立及执行情况将是对酒店执总工作成效进行考核的内容之一。
***优秀服务案例汇编和报告制度
一、意义
（一）本制度的制订旨在通过各成员酒店员工在实际工作中二线部门服务于一线，一线部门服务于顾客的优秀事迹汇编来激发酒店员工的工作积极性、主动性。
（二）有效地全面提高服务质量管理，提升酒店集团的品牌理念，促进集团化的建设步伐。
（三）使员工产生工作成就感及对其在成员酒店尽职尽责工作的肯定。
（四）更好地起到品牌质量和优秀服务的宣传作用，同时也为各成员酒店之间搭建互相借鉴沟通、学习进步的平台，达到集团化整体服务水平的提高。
二、案例汇编要求
（一）各一线部门在日常的实际工作中，收集员工对客服务的优秀服务事迹，二线部门收集员工服务于一线部门的优秀工作事迹，进行材料的撰写。
（二）总办（或人事培训部）定期（分月度或季度）收集各业务部门和职能部门的事迹材料进行整理，甄选出优秀及典型的案例汇编成册报各成员酒店执总审阅通过。
三、材料报告要求
（一）各酒店每季度的最后一个月底将汇编的案例上报管理公司，管理公司将其中的突出案例纳入集团培训内容之中，有针对性地借鉴授课；
（二）管理公司将优秀服务案例纳入集团定期出版的刊物中，在各成员酒店进行宣传、推广；
（三）管理公司将视服务案例的汇编总量情况，决定编辑服务案例单行本，并在系统内酒店进行推广；
（四）服务案例汇编和报告制度的执行情况，将作为管理公司考察各成员酒店执总工作业绩的一项指标。
***重大突发事件及时报告制度
为了加强管理公司对于各成员酒店重大突发事件的处理能力，最大限度地维护顾客与酒店的利益，管理公司制订以下规定：
一、重大突发事件的概念
酒店的重大突发事件一般是指对于酒店的正常运营与顾客的人身、财产安全构成重大威胁的人为或自然发生的且酒店事先无法预知、人力不可抗拒的恶性事件。这些事包括：政治性破坏事件，如爆炸、反政府活动等；自然事件，如台风、火灾、水灾、地震等；其他事件，如集体中毒、楼体坍塌、大面积与长时间的停水断电等。
二、酒店对于重大突发事件向管理公司的报告程序
（一）对于上述重大突发事件，酒店应全力保护顾客、员工的人身安全与财产安全，同时应尽量避免同犯罪分子发生直接冲突或处理须由专业人员处理的问题。酒店执总（执总因故不在店内时，店内最高负责人）接到上述事件发生的报告后，应在最短的时间内做出初步判断，视事件的严重程度，第一，要求有关部门（如保安部）采取必要的措施（如保护现场、疏散顾客）；第二，向有关部门报警（如公安局、消防局、急救中心等）；第三，报告管理公司。
（二）各成员酒店执总报告管理公司的具体办法是，在上述事件发生后，以最快的方式（如电话）向管理公司总经理办公室报告，报告的内容应包括是谁、是何事件，在何处、在何时发生，严重程度及该事件已报何人、何部门等情况。酒店执总认为事态极为严重时，也可直接向管理公司负责人报告。
（三）酒店在重大突发事件得到基本控制后的12小时之内，将事件发生、处理过程报告管理公司。事件处理后，酒店应及时将处理结果、今后的相应防范措施与有关政府机构的权威结论以书面形式一并上报管理公司。
三、管理公司对各成员酒店重大突发事件的处理程序
（一）管理公司总经理办公室（以下简称“总办”）主任在接到所属酒店的重大突发事件的报告后，应立即上报公司总经理，同时要求酒店将事件的进展情况同步（如每3 0分钟、每1小时、每4小时等）报告公司，必要时，要对每次通话进行电话录音。同时，通知管理公司有关部门负责人做好应急准备；
（二）公司总经理根据总办主任的报告情况，决定是否开通公司总经理与酒店执总之间的临时专线电话，决定所应采取的对应措施，决定是否向公司董事会报告。
（三）对于各成员酒店发生的具体典型意义的重大突发事件的处理过程与结果，公司总经理可责成公司有关部门赴酒店实地考察，撰写专题调研报告，供系统内其他酒店参考。
***安全生产及管理制度 为促进成员酒店加强对安全生产工作的重视和管理，展现成员酒店“人本关怀”理念，使成员酒店真正达到对客人负责、对董事会负责、对员工负责的目的，特制订本制度。
一、酒店安全生产的概念
酒店安全生产是指酒店正常运营中的顾客安全、员工安全、设备设施和营业场所安全，以及消防和治安安全等。
（一）顾客安全是指为保护顾客人身和财物安全而进行的工作。
（二）员工安全主要是指员工的人身安全，包括施工安全、工作程序安全―――如高空清洁保养安全、安全使用设备设施、不使用污染性能源、厨房安全操作等。
（三）设备设施安全是指酒店的强、弱电安全及主要运行设备的安全，包括设备的防火、防爆、防雷等。
二、高管人员的安全意识是做好酒店安全生产的首要条件
酒店高层管理人员应重视安全生产，把安全生产作为所有工作的基础工作常抓不懈。
（一）安全生产只有“第一”，没有“第二”。
（二）安全生产必须靠兢兢业业、如履薄冰的态度才能做好。安全是本职工作，要有主动做好的愿望，不要为了应付有关部门检查而被动地进行。
（三）荣誉光环会蒙蔽一些人的眼睛，甚至会惰化人的工作积极性和上进心。安全生产应不参评，不接受更不要争取“称号”和“荣誉”。生产安全与否要靠踏实工作才行。
三、建立必要的安全生产会议制度和巡查制度
酒店执总要通过“部门经理每天开门三件事―――巡查、例会和工作日记”的指令性要求，约束酒店最基础的管理层面的日常安全工作的有效和持续开展。巡查是确保安
全工作有序进行的一个重要手段；会议中涉及安全工作的部分是有序联系和开展安全工作的纽带；工作日记可以加强基础管理层与高管人员的沟通。通过这三项最基础的管理工作，营造“安全生产时时讲，安全巡查日日做，安全日志天天记”的良好氛围。
（一）涉及酒店安全生产的会议主要包括：
．每周酒店经理例会的治安消防工作汇报。由保安部经理在例会上通报上一周酒店的消防、治安情况，以及公安部门有关治安管理的信息。
．每月消防安全会议。由保安部经理召集各部门消防员对上一个月各部门的消防情况进行总结，并对有关工作进行新布置和安排。
．每月一次的安全生产会议。由执总指定专人（如总办主任）召集各部门安全生产主任进行安全生产的汇报和布置，包括厨房及食品生产安全、设备设施运行安全、客务区域安全防范和娱乐场所安全问题等。、在每周例会上，由执总或执总助理传达上级有关部门关于安全生产的指示，评估近期发生的安全生产案例。、酒店各部门应将安全生产的小结和布置作为晨会的必讲内容。
（二）酒店应建立安全生产现场巡查制度：
．部门经理每天巡查：酒店应规定部门经理关于安全生产巡查的时间、范围，并将有关事项记录在经理的工作日志中。
．夜间值班经理巡查：各酒店应建立夜间值班经理制度，并规定值班经理巡查的次数、范围和职责。夜间值班经理应将有关情况记录在案。
．大堂副理巡查：大堂副理除日班巡查外，夜班巡查也是一项主要职责，重点要做好对顾客投诉和其他异常情况的处理和记录。
．保安部、工程部专项巡查：保安部保安员每天不同时段对消防、治安情况进行巡查并进行相应的记录，工程部专门人员对设备设施的安全运行情况进行检查并进行记录。
．执总巡查：执总白天或晚上不定时巡查各区域的安全生产情况。阅读夜间值班经理日记和大堂副理日记，了解、发现问题，布置有关部门解决。
四、建立安全生产案例通报和安全生产培训制度
各酒店要将过去发生的各种安全生产隐患或案例进行分类整理，汇编成册，并进行通报，引起全体员工的重视，同时从中了解和学习处理的技巧。这些案例包括火警案例、防盗案例、内部员工作案案例等。
各酒店还应根据自身情况，经常性地邀请当地有关部门对员工进行消防、保卫等技能方面的培训。规定各部门建立结合案例的安全生产培训制度。
五、建立扁平的安全生产管理构架
各酒店可以在现有行政运作体制之中建立一套比较贴近运营情况的扁平的安全生产管理架构，分三级进行安全生产管理
六、健全安全生产档案管理制度
酒店安全生产档案可分六大项目进行整理和保管，以备日常安全生产运作的需要：（图略）
酒店安全生产三级管理系统
（一）各级安全生产组织机构和人员；
（二）执行国家安全生产法规标准的有关凭证；
（三）安全生产规章制度和安全生产经营保障依据；
（四）事故与事故隐患的查片和整改情况记录，应包括消防案例、治安案例、内部员工作案案例的汇编；
（五）日常安全生产工作落实情况与记录、培训计划及其实施情况记录；
（六）危险设施、场所、物品的登记与管理记录。
各酒店应指定部门和专人对整个酒店的安全生产档案进行日常的整理和归档，并对保安部消防和治安档案管理、工程部设备设施运行档案管理、其他部门的安全生产档案管理，进行必要的检查、管理和指导。
***成员酒店管理委员会制度
一、总 则
一、为加强对成员酒店经营管理工作的指导和协调，由管理公司指派专人小组成立成员酒店管理委员会（以下简称管委会）。
二、成员酒店管理委员会是由公司设立的一级决策管理机构，代表公司董事会在授权范围内对酒店进行监督管理和履行本章程第三章中所规定的职责。
三、管委会在授权范围内代表公司董事会指导或协助成员酒店履行《经营管理目标》所规定的责任权利和义务。
四、管委会本着“指导、协调、监督、服务”的宗旨和“勤勉、尽责”，“确保酒店资产安全有效运行、保值增值”，“不干预酒店正常的日常经营管理”的原则开展工作。
二、组织机构
一、管委会成员组成员由管理公司总经理办公会进行任命和指派。
二、管委会配备秘书一名，从事相关公文处理、文档管理、会议记录、文件传阅、事件催办等管委会的文秘工作，管委会秘书列席管委会会议。
三、对酒店的重大事项，管委会以会议决议的形式做出，由酒店执行总经理付诸实施。
三、管委会职责
一、接受公司股东会、董事会、监事会的领导和监督；
二、严格执行公司董事会决议,并向公司董事会负责；
三、决定酒店的经营方针（涉及酒店战略方针的，应提请公司董事会批准），审议批准酒店的经营目标、采购计划；
四、审议酒店执行总经理工作报告，并报请公司董事会批准；
五、审议酒店的财务预算方案、决算方案，并报请公司董事会批准；
六、审议批准酒店内部管理机构的设置；
七、审议批准酒店的各项管理制度、岗位责任、操作流程；
八、审议批准酒店工资方案；
九、审议酒店装修改造方案，并报请公司董事会批准；
十、审议酒店固定资产增减、处置方案，并报请公司董事会审批；
十一、审议批准执行总经理代表酒店对外签署的合同、文件，有必要时提请公司董事会审批；
十二、对酒店管理人员进行业绩评估和考核，并将其过程及结果向公司董事会报告；
十三、定期向公司董事会通报酒店管理人员的工作情况；
十四、检查酒店经营管理过程中，酒店资金及其他资产的使用是否符合酒店管理制度的规定和酒店管理合同的宗旨；
十五、监督、检查酒店的财务、业务及经营情况；对执行总经理和管理人员执行职务时违反法律、法规或者酒店管理制度的行为进行监督并适时制止，同时向公司董事会报告；
十六、督导和协助酒店管理人员做好市场开拓，协调酒店与政府之间的关系，为酒店的经营创造良好的环境和氛围；
十七、当管理人员的行为损害酒店和公司的利益时，要求管理人员予以纠正，并视情节严重情况向公司董事会报告；
十八、将每次会议情况和形成的决议，以备忘录的形式向公司董事会报告；
十九、督促公司委派在酒店从事管理的人员服从酒店执行总经理的统一管理；
二十、履行公司董事会赋予的其他职责。
四、日常工作方式
一、管委会主任代表管委会对酒店的管理行使管委会的职权，主任不在酒店现场时，由其授权的秘书长代为行使职权。
二、管委会成员在主任的领导下发挥各自的专业特长，协助管委会主任履行管委会的职责。
三、管委会成员在管委会主任的授权下，可以对酒店日常经营管理中是否存在违规违纪的情况进行检查，并将检查结果提交管委会。
四、各单位向管委会呈送的文件、资料，统一由管委会秘书收取、登记，然后送管委会秘书长按文件处理程序办理，办理完后由秘书统一存档。
五、日常事项的处理以文件传阅的形式，由各位成员在限定时间内出具书面意见，管委会主任汇集各成员的意见后形成处理意见。
六、管委会原则上每周召开一次工作例会，全体成员参加。对需要开会讨论的重大问题，可由管委会主任或其授权成员召集临时会议。临时会议由召集人主持，通过管委会会议形成决议。对于会议无法形成决议的情况，由管委会将会议议题提交公司董事会处理。
七、管委会成员应当对会议形成的决议承担责任。会议决议违反法律、行政法规、公司章程或公司（或酒店）管理规定，致使酒店或公司遭受损失的，参与决议的成员对公司负赔偿责任。但经证明在表决时曾表明异议并记载于会议记录的，该委员可以免除责任。
五、管委会成员权利的限制
三
十四、管委会成员应严格遵守《公司法》等相关法规和公司（含酒店）规章制度的规定，忠实履行职务，维护酒店和公司的利益，严禁有下列行为发生（经公司董事会批准的除外）：
（一）利用在酒店的地位和职权为自己谋取私利。
（二）利用职权收受贿赂或者其他非法收入。
（三）侵占酒店或公司的财产，挪用酒店或公司的资金或者将酒店或公司的资金借贷给他人。
（四）将酒店或公司资产以其个人名义或者以其他个人名义开立账户存储。
（五）以酒店或公司的资产为他人作担保。
（六）自营或者为他人经营与公司（含酒店）同类的营业或者从事损害本公司利益的活动。
（七）同本公司（含酒店）订立合同或者进行交易。
（八）泄露公司（含酒店）秘密。
（九）超越授权范围，以管委会或管委会成员的名义进行活动。
（十）其他违反法律法规及规章制度的行为。
***管理公司成本费用控制的程序和制度
一、成本费用控制原则、经济效益原则、全面管理原则、责任制原则、科学管理原则、归口管理与分级管理相结合原则、配比原则、合理划分收益性支出和资本性支出原则
二、成本费用核算规程
（一）、本公司（含酒店）营业成本，期间费用的划分、认定：（1）营业成本的划分、认定：
根据公司（含酒店）的经营特点，营业成本，主要包括直接材料和商品进价成本。
（2）期间费用的划分、认定：
公司（含酒店）的期间费用包括营业费用、管理费用和财务费用，这些费用直接计入当期损益，从公司（含酒店）获得的当期营业收入中得以补偿。
（二）、本公司（含酒店）营业成本，期间费用的核算。
公司（含酒店）营业成本费用核算按照权责发生制原则，严格区分本期成本费用与下期成本费用，直接成本与间接成本的界限，按照各营业部门设置有关帐户进行核算。
（1）营业成本核算
本公司（含酒店）的营业成本，通过营业成本帐户进行核算。
餐饮成本核算:对餐饮成本的核算通过“营业成本”帐户进行，核算期每旬核算一次，以每月初至月末最后一天为本月会计计算期间，计算总的营业成本。
按照核算要求实行“永续盘存制”，餐饮核算员应将每日所领物品的领料单加以汇总算出当日的食品成本额，通过每天的餐饮营业收入，计算出当日的毛利及毛利率，使餐饮部能较好的控制营业成本。月末，通过借“营业成本”贷“原材料”帐户结转餐饮成本，对于已领用的原材料期末未消耗的部分，作耗用成本调正。
调正公式：实际耗用原材料成本=厨房月初结余额+本月领用额+/-本月调入（出）额-厨房月末盘存额。
其中的厨房月末盘存额（剩余原材料、未出售的半成品和制成品总额）需要通过实地盘点，按各自的配料定额与帐面价格折合计算。同时在会计核算上，采用“假退料”的方法进行调整。
（2）期间费用核算：
本公司（含酒店）酒店期间费用的核算通过设置“营业费用”、“管理费用”和“财务费用”帐户，汇集和反映各项费用的支出情况，期间费用帐户期末应无余额。
三、成本费用控制的内容 中西餐厨房：、厨房原材料成本的管理和控制。、食品调料管理和控制。、海鲜/高档燕翅鲍的控制。、机器设备及设备设施的维护保养。餐饮部：、玻璃瓷器的保管及报损控制。、金银器的保管及维护保养。、棉织品的保管及报损控制。、吧台酒水的管理及核查控制。、家具设备的维护保养。、办公费用的控制。、设备设施的维护保养。房务部：、迷你吧的管理及核查制度。、客用品的管理及考核制度。、棉织品的管理及报损控制。、玻璃器皿的管理及报损控制。、洗涤费用的管理及控制。、清洁费用的管理及控制。、绿化费用的管理及控制。、家具及机器设备的管理及控制。、电话费用的的管理及控制。、办公费用的控制。桑拿、康乐部：、酒水管理及控制。、食品（自制小吃）成本控制。、棉织品管理及控制。、玻璃器皿的管理及控制。、家具/机器设备的维护保养、办公费用控制。、设备设施的维护保养。商场：、自购商品的管理及控制。、代销商品的管理及控制。、设备设施的维护保养。商务中心：、复印/打字纸张的控制。、电话费用的控制。、传真费用的控制。、设备设施的维护保养。工程部：、水、电、油、煤气等的控制和考核。、维修费用的控制。、办公费用控制。、设备设施的维护保养。人力资源部：、人员编制的管理和控制。、工资及福利的管理和控制。、工作餐（员工食堂）的管理。、员工宿舍水、电、管理和控制。、外租房管理和控制。、设备设施的维护保养。市场营销部：、交际应酬的控制。、差旅费控制。、广告费用控制。、电话费用控制。、办公用品控制。、设备设施的维护保养。行政办：、差旅费控制。、办公费用控制。、电话费用控制。、车辆维修费用的控制。、交际应酬费控制。、设备设施的维护保养。保安部：、电话费用控制。、办公费用控制。、设备设施的维护保养。计划财务部：、办公费用控制。、电话费用控制。、和各部门一起建立及完善各种管理制度： ⑴、中、西餐成本考核管理制度。⑵、客房一次性消耗品考核管理制度。
⑶、客房、餐饮、康乐低值易耗品管理考核制度。⑷、酒水吧台、迷你吧控制管理制度。⑸、仓库物资库存管理制度。⑹、各部能耗考核管理制度。⑺、成本月报及分析报告。
⑻、酒店明细成本费用分析报告。、定期召开成本分析会议。、家具/机器设备维护保养管理。
四、制定成本预算，实施成本考核奖惩制度。
坚持完整性、针对性、合理性、挑战性的原则对每一项成本项目制定具体的指标，并且对此进行考核。
一)、在总经理领导下，由财务部进行监督检查 可变动成本的控制主要有以下四部分
、餐饮成本控制。
餐饮成本是酒店最大的直接变动成本，它直接影响着餐饮的利润。控制的目的不是无限制地降低餐饮成本率，而是要在保证餐饮质量的前提下，降低原材料消耗、提高出成率、减少浪费。
2、能源费用控制。
能源费用由工程部经理作为总负责，并成立节能小组。履行以下职责：（1）寻求节能的新方法。（2）制定节能措施。（3）对节能措施的执行情况进行检查。、其他费用控制。部门的可控成本如办公费、电话费等由部门经理负责并予以监督。、设备控制。
（1）设备在采购、安装时即考虑如何使设备使用更加方便、长久，如何节省能源；
（2）设备在正常运营过程中，对之进行日常维护保养，延长设备使用寿命、保证经营活动的正常开展。
（二）、财务部定期组织各部门进行成本损益分析，根据分析结果，对存在的问题，查明原因，提出改进措施。
（三）、对于成本预算指标完成好的部门，给予奖励；对于未完成成本预算指标的，相应给予惩罚。
***管理公司集团采购控制的程序和制度
一、工作项目程序及标准
（一）采购工作程序（图略，需要者来函索取highfood@163.com）
（二）、季度、月度计划表单、各使用部门在每年12月20日以前，做好下年物品计划。各使用部门要严格控制成本，做好预算，并填写《计划采购申请表》，报采购部、财务部审批后，报总经理批准，一式三份，一份采购部，一份财务部，一份使用部门留存。、根据市场规律性及经营的淡季、旺季，使用部门必须计划按季度合理分解，并填写好《季度计划申请表》。、为了减少资金占用、物品积压，并保证使用部门正常物品供应，为此各使用部必须在每月25日之前拟定下月物资计划，经部门经理签字后，报采购部。、采购部接到各部门的月度计划申报表后，由计划员负责对各类物品，上月消耗，现有库存认真汇总，并核定本月采购量，报部门经理审核。、月度计划申报表经经理审核后，填写物品采购计划批准表一式三份，报财务总监，分管领导，总经理批准。、当采购部接到审批同意的计划后，一份交财务部，一份交各采购员，一份采购部留存。
（三）食品及酒水采购程序标准 食品采购：、食品采购员当接到库管填写的物品申购单后，根据已批的月度计划进行采购。、每日各类鲜活货，由库管于进货前一天下午将填写的申购单交采购员办理。（特殊情况或特殊品种可由库管报总厨师长批准后作适当库存）、计划外采购物品必须由使用部门向库管填写申购单，由行政总厨师长签字后交采购部办理。、属于库管正常库存的货物采购，采购员必须将三家以上的报价，报采购部经理、餐饮部经理及行政总厨核定后，方可办理。、由供货商每天交货的鲜活类（含鲜活、海鲜实行10天一期定价，各客户于定价前二天报价格给采购部经理，再报餐饮部经理认可，并将定价表复印若干，交有关部门作计算成本和核价用。、每日购进的食品原料、鲜活类物品，由采购员、库管、厨师长共同验收签字后，方可入库。
酒水采购：、接库管理填写的酒水申购单后，按已批的月度采购计划要货。、及时组织货源选择商家，货比三家。、积极开拓市场，严格按采购计划进货，按时、按质、按量确保供应严格控制酒水有效日期。、配合库管严格酒水质量关，对不符合要求的货物负责退换。、负责对酒水饮料的商标、包装，对各种许可证、标签的标准化、卫生保鲜要求进行检查，防止假冒伪劣商品进入酒店。、物品到店到，同保管员共同查验并办理入库手续。
（四）客务用品采购程序标准、接到库管的申购单后，认真核对采购计划量后方能采购。、采购前，必须对所需物品进行市场调查，尽快寻找三家以上的供应商进行业务洽谈，填写《君宜王朝酒店采购物品报价单》，并取回样品提供给使用部门认可。、使用部门接到采购部提供的样品，填写《君宜王朝酒店样品认可书》，以确定认可与否，认可书由使用部门签字确定后，方能办理。、经确定的样品认可书与样品留存采购部，以作为收货时验收依据，货到与样品不符可拒收。
（五）工程配件、燃料采购程序标准、当工程配件采购员接到库管申购单后，认真核对月度计划核定的采购量方可办理。、对所需采购的物品，进行市场调查，对产品的质量、规格、型号，厂家价格作详细的对比。、竞争报价，采用最合理的价格购进达标物品。、对有物殊要求的配件或加工定做的产品，申请部门需提供样品和资料。供方按要求提供样品，经使用部门签定认可方可办理。
（六）进口设备采购程序标准、凡属国外进口项目，申请部门在申请前须向采购部确认能否在国内采购，采购部要认真对待，详细了解市场，及时予以答复。、经确认实属必需进口购买的项目，必须由库管填写不同类型的申购单，报总经理批准。、国外进口项目需提前三个月提出申请。、国外采购申请单批后，即以发电传、传真的方式。同国外厂家联系确定，属国家控制进口的项目，在联系的同时，应向国家有关部门办理申报审批手续。、对于有特殊要求的或需加工订做的采购项目，申请采购部门应作详细说明或提供样品。供方按需要示提供详细的资料，经使用部门确认签字后，方可进一步洽谈。
（七）应急物品采购程序标准、各部门所需应急物品的采购，在每单100元以下的各部门可报财务部后，即可办理。、每单100元以上，必须报总经理批准方可采购。、各部门计划外特殊物品采购必须写专题报告，经总经理批准后，由采购部进行采购，各使用部门不得自行采购（有总经理授权除外）。、应急物品采购回后，应由相关人员验收，事后办理入库手续和领料手续。、餐饮部急购物品（鲜、活类）由行政总厨签字下单后，采购部方可办理，货到后必须由采购员、厨师长、库管验收签字后并补办食品日报表。
二、管理度制
（一）物品采购审批制度、使用部门根据批准的、季度、月度申报表，对所需申购的物品，必须填写本酒店的物品采购申请单，经使用部门经理签字后报采购部。、采购部接到采购申请单后，计划员与库管，尽快核实数量与批准计划是否相符，如无，签字后交归口采购员办理。、采购员接到采购申请单后，对所购物品进行市场调查，货比三家，并提供三家以下的报价，并填写《君宜王朝酒店采购物品报价单》。、使用部门需要样品的，采购员需提供样品，使用部门对该样品认可的应填写《君宜王朝酒店样品认可书》经部门经理签字后与样品一起封存交采购人员作验收依据。、各使用部门所报采购申请单，须财务按批准计划核定后，采购员方可采购。、各使用部门计划外需购物品，一律报总经理批准后方可采购。
（二）物资采购、管理规定
物品采购及库管作为酒店日常经营管理中的重要组成部分，已经得酒店业内人士的高度认同。如何达到物品的最佳经济进货批量和物品最佳经济存货批量。为开源节流，堵塞漏洞，努力降低酒店经营成本，使酒店经营资金实现利润最大化，切实保证酒店对客服务的需要，特制定本规定。
制定计划、为节约开支，减少酒店物资积压和资金占用，酒店各有关部门，应根据经营需要，在每月的25日之前拟定下月物资计划，经部门经理签字后报采购部。、采购部计划员应迅速对各部门采购清单作分类汇总，认真核对并冲减库存后，列出实际采购清单，填写物品产地、规格、价格等向申报部门反馈，经申报部门签字认可。采购部在次月5日前完成《月度采购计划》的编制，经部门经理审核，一式三份报分管领导及总经理审批。、《月度采购计划》经领导审批后，一份交财务部，一份交采购部，一份交采购部留存。
物资采购规定、酒店所有物资应归口统一由采购部负责完成，以杜绝由使用部门自行报价、自行采购，使采购工作失去监督机制。、采购部的采购工作由财务部和使用部门共同监督。、所有采购申请应通过仓库保管进行申请，特殊情况需作专题报告报总经理审批。、目前市场物资假冒伪劣产品较多，市场价格较为混乱，为维护酒店声誉，保证对客户服务，采购员在采购物资之前必须对市场认真细致地调查，摸底、查验产品质量，询清价格。、所有采购物品要在三家以上单位报价者，从中选出价廉物美的物品，并与供货商洽取样品，交使用部门经理确认（零星物品除外）后方可采购。、采购部应随时了解市场行情，掌握酒店各类物品最新价格及新产品动态。对已定产品如发生物价上涨，价格上扬采购部应另寻找其它相关供货商，并及时通知财务总监和总经理指示。、所有采购的食品原材料，由厨师长、采购员和库管共同验收后方能入库，库管控制保质期限和发货期限，并严格控制食品采购价格。、各部门所需物资一律通过仓库保管进行申购，仓库保管应仔细查看库存物品，如需补充的应及时通知采购部申请采购人，如遇产品生产周期长的物品应提前一个月提出申请，以保证使用部门需求。、实际采购的物品必须与样品一致，否则使用部门有权拒绝领取或使用。、所有采购活动必须遵守国家有关法令、法律与法规。、有关人员在采购、收货过程中必须遵循社会主义商业道德，讲文明礼貌，以酒店利益为重，相互监督，相互配合，共同把好关。
物资进出库规定、物品采购到货后，仓库保管员尖通知使用部门及采购员共同验收，验收合格方能入库。
2、物品入库后，采购员应在入库单上签字，凭此单办理财务手续。、食品入库时，应严格按照《食品卫生法》所规定的标准验收，并经厨师长、库管签字后方可入库。、所有工程材料中，质量按国家相关产品质量标准，由使用部门负责验收、入库。、凡采购大宗设备，一律由采购人员，采购部经理、使用部门经理及工程技术人员一同验收。必要时应请生产厂家派人共同开箱测试，合格后方可入库。
库管规定、仓库保管应严格验收入库物品，如发现规格、质量、数量与申购不符的，应拒绝收货入库。、物品验收入库后，库管应根据物品的品种、生产厂家、出产日期、货号等要求，将物品按照类别编号，做好记录并堆放整齐。、为了防止物品腐烂、变质等原因造成的不必要的损失，库管应定期清点物品，保持仓库内良好的物品储藏环境，对旧、过期、腐烂物品要及时处理。、物品领用须认真填好领料单，特需物品应注明用途，并经使用部门及总经理签字后，库管方能照单发货。、使用部门对库存物品的领用，库管人员本着节约、合理的原则，物品凡能以旧换新的，一律以旧换新。
退换货品规定、采购员对物品供应商严格监管，应保质保量，保供应。、所有物品质量不合格的，由采购部负责退换货，、采购部人员购进的物品，一经发现为伪劣商品，由此引起的责任事故，应予追究当事人的责任。、所有物品经使用部门认可仓库保管验收合格并办理入库手续后，所发生的数量、规格、变质等问题由库管人员负责，属特殊情况需写出书面说明报告，报部门经理签字，同意后与采购部协商，由采购部办理退换货手续。、物品供应商提供伪劣货物，属第一次的，由采购部向供货商提出警告，并承担责任，如再发生类似事情，除追究责任外，并断绝供货商的业务关系。
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