酒店管理专业教案--餐饮管理

酒店管理专业教案--餐饮管理（精选11篇）

1.酒店管理专业教案--餐饮管理 篇一

第六讲：危机管理中的沟通

本讲学习目标：

◆理解危机管理的定义和意义 ◆了解危机管理中的沟通对象 ◆掌握危机管理中的沟通策略 案例导入：三鹿奶粉事件

一.危机与危机管理

1、基本概念 危机的定义：危机是一种对组织基本目标的实现构成威胁、要求组织必须在极短的时间内作出关键性决策和进行紧急回应的突发性事件。它的特点是：突发性、不可预测性、严重的危害性和舆论的关注性。危机管理的定义

危机管理是指组织针对可能面临的或正在面临的危机，所进行的一系列管理活动的总称，目的在于消除或降低危机所带来的威胁和损失，乃至变危险为机会。

2、为什么要实行危机管理  使危机尽量少发生。

 能够有条不紊地处理危机。

 使危机造成的危害减少到最低程度。 迅速恢复企业形象，恢复正常运作。 迅速恢复与外界的正常关系。 始终保持内部的稳定。

二、危机管理的原则与基本方法

1、危机管理的原则

• 道德原则：首先考虑公众和消费者的利益，保持与社会同等的道德水准。• 预警原则：把危机消灭在萌芽阶段。

• 处理原则：甄别事实、深度分析、快速反应、果断决策、控制局面、加强沟通、维护形象。

• 恢复原则：转危为机、重塑形象、客观评估、总结经验、引以为戒。

2、危机管理的基本方法 • 危机管理模型 • 危机反应计划

• 危机管理组织的建立及职责 • 危机管理策略与实施

• 沟通管理、媒体管理、形象管理、恢复管理

三.危机管理中的沟通策略

1、危机沟通的概念

危机沟通是指以沟通为手段、解决危机为目的所进行的一连串化解危机与避免危机的行为和过程。

2、危机沟通策略（1）3W §What did we know（我们知道了什么）

§When did we know about it（我们什么时候知道的）§What did we do about it（我们对此做了什么）（2）4R §Regret(遗憾)§Reform(改革)§Restitution(赔偿)§Recovery(恢复)（3）8F §Factual(事实)§First(第一)§Fast(迅速)§Frank(坦率)§Feeling(感觉)§Forum(信息)§Flexibility(灵活性)§Feedback(反馈)四.危机管理中的沟通对象

1、内部沟通对象（1）员工

§及时通报情况，让所有员工了解危机真相，稳定军心，避免谣言从内向外传播；

§设身处地为员工着想；

§如员工有伤亡损失，应全力做好救治和抚恤工作； §明确员工对外发表相关言论的统一口径；

§采用多种沟通方式加强与员工沟通，为员工提供表达个人意见的渠道。§感谢员工的支持，激发员工对企业处境的同情。（2）股东

§尽快向股东详细报告危机发生的原因、处理过程、处理结果；

§向股东说明危机所带来的负面影响是暂时的、可以克服的，树立股东对企业长远发展的信心，确保股东对企业的长期投资；

§对主要股东，在危机发生后，可以邀请他们亲临企业视察，让他们看到企业处理危机的决心和员工的士气，使他们能够给予企业危机处理必要的支持。

2、外部沟通对象（1）媒体

§主动向媒体提供危机信息，积极配合记者采访，正确引导记者；

§在向媒体公布危机信息之前，应在企业内部统一认识、以免引起不必要的麻烦；

§指定专门的发言人负责对媒体发布信息，接受媒体的采访； §为了避免媒体的报道不正确，重要事项一定要以书面材料的形式发给记者。（2）顾客

（3）政府部门或社会中介组织（4）上下游企业（5）社区居民

五.危机沟通“十要” “十忌”

1、十要：让领袖出面、作出快速反应、接受坏消息、用同一个声音说话、言行一致、充分利用现代通讯、频繁沟通、广泛进行公关、准备就绪，严阵以待、及时作出反馈。

2、十忌：采取“鸵鸟政策”、在危机公开后才着手处理、对未知的事实进行推测、粉饰事实真相、自以为是、视媒体为敌人、漠视公众、一味作书面声明、重复老套、没有让员工积极参与

2.酒店管理专业教案--餐饮管理 篇二

北京联合大学旅游学院酒店管理专业办学历史悠久, 面向酒店业等旅游接待业, 致力于培养学科专业基础扎实、实践能力强, 具有创新创业精神和社会责任感, 具有较强的国内外酒店业工作适应能力、具有熟练服务操作能力、掌握酒店运营管理知识、并具有可持续自我发展能力的高素质中级应用型人才。历经了长达三十七年的教学发展, 秉承“博识雅行, 学游天下”的北京联合大学旅游学院已经培养了大批酒店方面的管理精英, 每年为北京市酒店业发展提供千余名专业人才, 被誉为“旅游高素质专业人才的培养摇篮”。

(一) 优势分析

地理位置优势。北京凭借其独有的首都优势, 成功吸引来自海内外知名酒店集团的投资入驻。眼下, 万豪、喜达屋、洲际、香格里拉、凯悦等外资品牌悉数进入北京, 并开始新一轮高速扩展战略。洲际酒店集团更是在2012年表明未来五年在全球每开4家连锁酒店就有一家位于中国。另外, 国内民族品牌势如破竹, 不断跻身北京旅游市场。海航酒店集团全系列酒店品牌覆盖各类细分市场, 锦江、绿地、万达以及首旅酒店集团系列酒店品牌更是成为北京酒店业发展的中间力量。截止2014年底, 北京市共有星级酒店554家, 其中五星级65家, 四星级129家, 三星级203家, 二星级147家, 一星级10家。全市星级酒店平均出租率57.6%, 平均房价513.1元/间天。发展前景广阔的北京酒店市场为学院专业建设提供了强大的外在动力。北京联合大学旅游学院位于朝阳区北四环东路, 毗邻亚运村, 临近地铁5号线, 优越的地理位置为学院酒店管理专业建设带来了便捷的条件。学院充分凭借其优越的地理优势, 建立与国内外知名酒店集团的校企合作。

办学历史悠久, 专业建设有一定基础。北京联合大学旅游学院创建于1978年, 是我国最早建立的培养高级旅游管理人才的学院。目前学院已经本科、高等职业教育不同层次的酒店管理专业, 招生人数不断增加。根据武汉大学中国科学评价研究中心 (RCCSE) 、中国教育质量评价中心联合中国科教评价网 (www.nseac.com) 《2015年中国大学及学科专业评价报告》对全国923所本科高校的调研显示, 北京联合大学酒店管理专业在全国排名中名列第三名, 这是对学校酒店管理专业建设最大的肯定。此外, 学校还与世界知名酒店集团 (洲际酒店集团等) 建立合作关系, 通过产学合作的方式, 探索酒店人才培养新机制, 共同培养高层次的酒店人才。

师资力量雄厚, 科研能力强。北京联合大学旅游学院拥有国内同类院校中最具实力的教师队伍。现有专任教师138人, 其中教授18人, 副教授43人, 有博士学位的教师49人, 占专任教师队伍的35.5%。学院还从国内外聘请了20名知名人士担任客座教授和兼职教授, 19名业界高管担任企业导师。此外, 北京优越的地理位置和文化底蕴也成为国内外专家学者追求的学术圣地。尤其是, 我国旅游方向最具国际影响力的学术期刊《旅游学刊》位于北京联合大学旅游学院, 更是吸引大批旅游界学者和企业家的青睐, 成为首都旅游科研创新的重要基地。

学院对酒店管理专业大力支持。面向首都旅游产业, 培养基础扎实、实践能力强, 具有社会责任感和国际视野的高素质旅游管理人才是北京联合大学旅游学院的办学理念。作为学院重点专业之一, 院系领导给予高度重视。为加强学院酒店管理专业建设, 学院投入大量资金建设了一批先进的专业实验室, 包括酒店管理实验室、旅游电子化管理实验室、茶艺室、品酒实验室等。同时, 学院为促进学校教育与旅游市场相融合, 深入了解酒店业的新动向, 提升学生实践操作能力, 还积极寻求与国内外知名企业合作。目前, 北京联合大学酒店管理专业已经成为具有良好设施设备、教师队伍专业、科学规范教学、实践教学基地的特色专业之一。

(二) 劣势分析

1.酒店业良莠不齐, 专业建设与国际脱轨。在国内旅游业苏飞速发展的进程中, 我国酒店业也出现了一些令人堪忧的隐患。据调查显示, 京广深沪八成经济型酒店纺织品卫生不合格, 204个样本中超过80%的酒店纺织品PH值严重超标。另外, 新出现的一些精品酒店也存在基础设施和服务方面良莠不齐的现象。酒店业市场不良的运营状况必然会影响高校酒店管理专业的建设进程。

2.“双师型”师资力量不够。20世纪70年代, 酒店专业教育随着旅游业的发展开始兴起, 旅游学科被称为“新兴学科”, 因此对口的师资比较缺乏。然而随着酒店业飞速发展和设有酒店管理专业院校规模的迅速扩大, 酒店专业的师资力量却越来越难以适应产业发展要求。据调查, 现有的酒店管理专业教师有近一半是非旅游专业的教师, 专业背景不对口, 行业关系不紧密, 缺乏对本专业的深度了解。

(三) 机遇分析

.北京市旅游业持续稳定增长, 酒店业发展态势良好。在过去20年间, 北京的旅游市场得到了持续稳定的发展。无论是从旅游人数还是从旅游业收入来讲, 从1994年开始的20余年年间, 北京旅游业一直保持着稳定的增长, 只有在2003年, 由于“非典”的发生, 对旅游造了一定的影响 (见图1、2[1]) 。2014年度来京旅游人数达2.61亿人次, 旅游收入达4280.1亿元。其中, 共接待入境旅游者427.5.1万人次, 旅游外汇收入283.1亿元。而北京市2014年地区生产总值 (GDP) 为21330.8亿元, 这意味着, 2014年内旅游产业对北京市GDP贡献达20%多。

北京旅游市场的迅猛发展也成为北京酒店业发展的提供更广阔的前景。2006年北京全部酒店数量约4681家, 到2013年达到了7225家, 具体数量如图3显示。2013年, 北京市星级酒店营业收入277.7亿元, 比去年同期减少7.2%。尽管近几年由于政府相关政策影响, 北京酒店数量增长有所缓慢, 但这也为北京市酒店市场结构调整提供了机会。总之, 持续兴旺的北京旅游业, 加上发展态势良好的酒店业都为大学酒店管理专业的建设创造必不可少的外部机遇。

信息技术发展到来的机会。随着互联网与信息技术的不断发展, 酒店的预订、管理系统为酒店的发展提供了极大的便利, 也为高校酒店管理专业的建设提供了更便捷的平台。目前, 北京很多酒店普遍都使用酒店电脑管理系统HMS (Hotel Management System) , 系统涉及到预订、接待、信息中心、收银、客房等前台系统以及结算中心、储存、支付、人力资源部等后台系统[2]。通过酒店电脑管理系统, 酒店建立一个高效、互动的内部信息管理系统, 打破各部门间的界限, 实现了资源的优化配置。学校通过设置酒店管理信息系统课程, 搭建在线教学资源平台, 可以给学生创造各种酒店业务情景模拟体验, 让学生有效掌握使用信息手段进行服务和管理的基础理论知识和操作技能。

北京2022年冬奥会的成功申办。2008年北京奥运会的成功举办向世界展示了中国、展示了北京的独特魅力, 为北京开发国际旅游市场提供了非常重大的契机, 而且大量旅游者的到来更是促进了酒店业的飞速发展, 仅2006~2008年两年的时间北京市就新增酒店近1500家。同样, 冬奥会作为综合性的重大体育赛事之一, 北京2022年主办权的成功获得必然将进一步带动北京相关基础设施的完善。北京将凭借奥运会自身的吸引力吸引来大量的旅游者, 届时将会对北京市的旅游接待提出更多需求, 这也将成为北京发展酒店业新的推助器。

酒店业高端人才紧缺。酒店业是劳动密集型的行业, 按照中国酒店业目前的人员配备标准, 一家300间客房的4星级酒店至少要配备500~600名员工, 而客房总数在600间以上的五星级酒店的从业者至少需1000人, 而中专毕业的员工不能超过70%, 大专毕业、受过高等职业技能培养的人才必须占30%以上[3]。经济发达的北京地区, 旅游市场繁荣, 星级酒店星罗棋布, 然而酒店对高素质人才的占有率远没有达到上述标准。北京市旅游发展委员会主任宋宇在2015年北京旅游工作会议上明确提出“适应首都旅游发展要求的高级公共管理人才、职业经理人、旅游业与其他产业融合的复合型人才相对缺乏”。总之, 随着北京酒店数量的持续增加, 必将导致酒店集团管理人才的匮乏, 从而影响管理和服务水准, 这正是酒店管理专业建设发展的大好契机。

(四) 挑战分析

同类院校众多, 竞争压力大。北京市设有不同层次酒店管理专业 (更多学校是在旅游管理专业下设酒店管理方向) 的院校众多, 其中本科层次高校13所, 专科层次高校17所 (部分学校同时兼具本科、专科层次) 。北京联合大学旅游学院作为北京众多设有酒店管理专业的高校之一, 并不存在非常显著的竞争优势。尤其是同样作为应用型人才培养基地的北京第二外国语学院, 专门建有酒店管理学院, 专业文化底蕴深厚, 可利用资源非常丰富, 更重要的是国际化程度高, 对北京联合大学酒店管理专业建设造成很大的挑战。

学校专业建设与市场需求变化不协调。酒店行业重经验, 重实践, 重积累, 而学校酒店管理专业建设更重视酒店管理理论知识的教育, 培养学生的学术思维, 而忽视了酒店实践教学的训练。正常情况下, 一名酒店管理专业的大学生在学校会进行三至四年的课堂教育, 而此时没有接受大学教育的人可以利用这三、四年的时间积累经验, 成为一名主管人员。当大学生毕业之后再让他们做服务员, 接受着和自己同样年龄学历甚至比自己低的管理者, 这对于他们来说是难以接受的。即使酒店有相应的管理职位提供, 大学生由于缺乏完整的实际操作训练, 也是难以胜任的。更为重要的一点是, 酒店管理专业的教学材料一般都是由教育部指定或是一些受大家普遍认可的教材, 这些教材的出版时间通常都会比较久。

社会大众对酒店管理专业的不看好。部分大众由于受传统观念影响认为酒店管理就是“给人端盘子”的服务专业, 没有任何技术含量, 一个没有受过任何高等教育的人一样可以做得很好, 而完全没有必要浪费四年时间进行高等学习教育, 这就导致酒店管理专业在社会上处于非常低的认可地位。再加上, 当代大学生大部分都是独生子女, 部分家长受酒店工作就是“伺候人”的观念影响, 甚至反对孩子学习酒店管理专业, 这种观念在一定程度上会影响专业的建设。即使是学习了酒店专业知识, 这些偏“理论化”的知识也很难运用到实际操作中, 这就导致企业宁可花费更少的钱去雇佣低学历的员工, 而不愿意花高额去招聘那些空有理论知识而毫无工作经验的大学生。

(一) 紧跟市场变化, 提升国际竞争力

应用型人才培养的目标是为企业输入具有较强实践性、操作性, 能迅速解决服务与经营管理实际问题, 并且在实践中具备创新精神的高端人才。酒店业发展瞬息万变, 这就要求学校在进行专业建设时必须深入了解酒店业的新发展与新动向, 紧密结合酒店行业的特点及其变化中的态势。

首先, 在设置课程方面要做到灵活应变, 删减可讲可不讲的内容, 可开可不开的课程;其次就是要积极开展现场教学、个案教学、多媒体教学、互动教学, 对有条件的院校还可以利用计算机技术采取情景模拟体验式教学, 增强学生的学习兴趣;最后在整个专业建设过程中应本着少讲多练的原则, 以酒店业务实际操作为主配套相应主干课程, 使理论和实践有机结合, 整个教学过程与岗位要求贴得很紧, 体现浓郁的行业氛围。

此外, 为迎合北京建设“国际一流大都市”的需求, 应对未来北京冬奥会的举办以及越来越多的国际会议展览等需求, 酒店管理专业建设必须注重强调国际化, 提升国际竞争力。这要求在专业设置中不仅要加大对外语能力的培养, 更重要的是要按照国际化标准设置与改造涉及国际旅游市场发展趋势、国际旅游法律法规、国际商务礼仪和跨文化交流沟通等课程, 使同学们能够及时了解国际旅游市场的发展趋势, 掌握最新的酒店业动态。

(二) 推进校企合作, 强化实践教学

酒店管理专业的培养目标决定了院校在进行专业设置时必须加强与企业的合作, 只有企业最清楚市场需要哪些素质的酒店专业人才, 也只有与企业共同协作才能制定出最佳的酒店人才培养方案。

首先, 酒店管理专业在建设过程中一定要树立“以教学为基础, 以技能培训为推动环节, 以科研为发展导向”的教育观, 按照政、产、学、研一体化的思路, 构建教学—实训—科研一体化的开放式、创新型旅游人才培养新模式;其次要密切院校与业界的联系, 不仅要加强与国内相关旅游政府机构、企业、旅游景区及相关旅游院校的合作, 建立人才培养基地, 为学生提供符合实习教学要求的实习场所, 更为重要的是加快建立和拓展海外实习基地, 使学生在真实的国际化工作场所进行专业实践, 在国际化背景下完成“教“与”学“的交融[4];最后, 专业建设应强化实践教学, 重视校内专业实验室建设, 通过专业的资讯模拟教学与学习中心为学生多渠道获取校内专业实践教学提供良好的实训环境, 同时酒店管理专业建设应加大互联网技术的应用, 开设酒店管理信息系统、网际网络系统、电脑订位系统等课程, 加强酒店管理专业与新兴技术的融合。

(三) 建设“双师型“教师队伍, 聘请业内专家

酒店管理是应用与实践性非常强的专业, 其应用型人才的培养更是需要有实践经验的老师指导才能实现。但是, 现在旅游院校的大多数教师远没有达到“双师型”教师的要求。为解决这一问题, 在专业建设中首先应扩大师资来源, 打破传统教师录用常规制度, 积极引进、聘请从事实际工作的从业人员和管理者为兼职教师或客座教授, 将他们自己的实际工作经验、企业人才需求情况以及酒店业最新的发展动向带入教学实践中, 弥补学生实际工作经验的不足[5]。

其次可加强对教师实践经验的培训, 院校可与企业建立长效培训机制, 有计划地安排教师到酒店以及与酒店相融合的高新技术产业挂职锻炼, 或由名师带动, 积极开展校内培训, 解决教师专业实践经验不足的问题, 提高专业教师理论联系实际的能力。

最后, 提升专业的国际化首先要提升教师队伍的国际化, 只有具备国际视野的高素质教师, 才能培养出一流的国际化酒店人才, 实现酒店专业建设的国际化, 这就要求院校应注重对本校师资力量的培养, 通过与国外知名高校合作进行教学、科研合作, 选派优秀教师和学生赴海外进修、深造、讲学以及参加学术交流、国际会议等, 学习国外先进知识和观念, 把国外酒店专业教育的先进理念和方法引进到我国, 从而培养出符合国际标准、具备国际视野。

综合比较分析发现, 北京联合大学旅游学院酒店管理专业建设在酒店业发展新形势下面临着机遇和挑战并存的局面。相比较北京市同类旅游院校而言, 北京联合大学多年三十七年来的发展使得目前酒店管理专业相对成熟, 但为进一步完善专业建设, 培养高素质专业人才, 还应在建设“双师型”教师队伍的基础上, 加强校企之间合作, 紧跟市场变化, 提升专业国际竞争力。

摘要：随着我国旅游业的迅猛发展, 北京凭借其特有的政治、文化中心优势成功吸引了来自海内外酒店集团的投资入驻。北京酒店业发展的同时, 也对高校酒店管理专业建设提出更多机遇和挑战。本文采用SWOT分析法, 阐述了北京联合大学酒店管理专业建设的优势、劣势、机遇以及面临的挑战。并在此基础上就酒店管理专业建设提出要紧跟市场变化, 提升国际竞争力、推进校企合作, 强化实践教学、建设“双师型“教师队伍, 聘请业内专家几条初步构想。

关键词：SWOT分析,酒店管理专业,北京联合大学

参考文献

[1]贾晶晶.北京市旅游产业分析[J].东方企业文化, 2014 (18) :60-61.

[2]程雯.基于SWOT分析的重庆TY酒店人力资源培训体系设计研究[D].重庆理工大学, 2014.

[3]费寅.高职院校酒店管理专业建设思考[J].无锡商业职业技术学院学报, 2007, 7 (2) :50-51.

[4]石霞.国际化背景下旅游人才培养的思考与实践[A].旅游管理专业教学改革论文集[C].北京:北京航天航空大学出版社, 2014::78-83.

3.酒店管理专业教案--餐饮管理 篇三

薪酬管理，生活中您可曾忽视？

2005年11月1日交通银行北京分行向社会各界推出“薪酬管理”计划，此计划利用交通银行现有柜台、自助设备及网上银行功能构筑综合性个人金融服务平台，针对企业员工，以太平洋借记卡为载体，为企业员工提供代发工资、奖金、各类补贴等业务，同时结合太平洋卡转账、消费、缴费等功能及相关配套理财方案，为客户提供全方位的薪酬管理方案。“薪酬管理”计划的主要特征是彰显个人价值，为您提供最快捷的理财方式，免除您日常奔波之苦。

另外交通银行为参加此次“薪酬管理”计划的企业员工提供“免费套餐”优惠，包括：免除太平洋借记卡（工资卡）年费、免费开通“银信通”服务、2005年12月31日之前代发企业员工申办贷记卡免首年年费。

家庭理财，平日里您可曾烦忧？

如果说品牌是竞争原动力，那么功能一定是产品的生命力。每天工作繁忙，常常让您无暇顾及管理自己的资产，工资发下来往往放在卡上听任其存活期。交通银行推出的“薪酬管理”计划，力求为企业员工提供一个更细致、更周到、更便捷的服务。此计划概括为四大功能：

一是便捷缴费计划。针对企业员工日常缴费需求，推荐太平洋卡“缴费通”，实现一卡在手各项缴费不用愁。配套办理贷记卡，开卡有礼。代缴联通、移动、网通手机费、水费、电费、燃气费、固定电话费、小灵通话费、宽带上网费、公积金余额查询等。

二是无忧差旅计划。对于经常到境内、外出差等商务活动及旅游的客户，通过太平洋借记卡全国通、购汇通、环球通、速汇金业务，使您现金使用更方便、更安全；为您提供银信通业务，使账户信息变化随时以短信的方式发送给您，从而提高资金使用效率。全国通业务可以使持卡人进行无卡存款、汇款，款项实时入账。另外太平洋银联卡可在香港、澳门、韩国、泰国和新加坡的办理业务，即“环球通”业务。此卡可在上述5个国家贴有“银联”标识的自动柜员机(ATM)、商户销售终端(POS)上提款以及刷卡消费。交通银行推出的面向个人的国际间特快汇款业务——速汇金业务急您所急，境外汇款10分钟到账。

三是轻松理财计划。通过交通银行“滚金账户”、“双利账户”等理财产品，配合开放式基金定期定额、国债、代发保险等业务，满足企业员工的理财增值需求。同时，免费的银信通业务将实时为客户提供账务核对信息，资金安全有保障。双利账户是交通银行推出的智能账户，该账户以太平洋借记卡为平台，实现卡内活期存款向定期存款的自动转存。对于短期内有大额资金闲置不用的客户，通过滚金账户可自行设定太平洋卡活期留存金额，当卡内金额超过客户约定留存额并符合滚金账户开户标准时，客户资金灵活使用的同时，享受1天或7天通知存款的利率。

四是子女教育计划。“七彩帆”青少年教育投资计划是为学生积累中学、大学以及出国留学学费而进行的理财规划。通过交通银行的“七彩帆”青少年教育投资计划，在为孩子树立理财观念的同时，为孩子准备一份充足的教育资金。

交通银行股份有限公司北京分行与国家开发银行营业部签署业务合作协议

2005年11月30日，交通银行股份有限公司北京分行副行长刘建军与国家开发银行营业部总经理朱裕峰，代表双方签署了《业务合作协议》。交通银行股份有限公司副行长王滨和国家开发银行副行长王益出席签字仪式并致辞。

据悉，这个协议是在2005年10月14日，双方总行签署的《业务全面合作协议》框架下，为双方在北京地区的业务开展搭建了一个合作开发的平台，充分发挥开发银行的融资优势和交通银行的网点结算优势，在资产管理、银团贷款、担保互换、结算代理等诸多业务领域开展广泛合作。

4.酒店管理专业教案--餐饮管理 篇四

该专业是我国管理学科中一个新兴的、具有广阔发展前景的专业。1998年，为了适应市场经济对财务分析和财务决策人才的需要，教育部决定设立财务管理专业，中国人民大学财务管理专业于当年正式开始招生。财务管理专业根据市场发展对公司财务和金融专业人才需求的专门化要求，同时面向公司理财和金融两个领域培养专业人才。

专业培养方向：该专业着力培养具有综合的组织协调能力、扎实的财务和金融专业基础、较高的外语水平和较强的文字表达能力的高级财务金融管理人才。学生应系统掌握现代财务理论和实际操作方法，掌握金融、证券等相关领域的专业知识，熟悉国内外财务金融管理的动

态和发展，能胜任工商和金融企业的专业工作。

核心课程：财务管理概论、公司财务管理、财务分析学、证券投资学、成本管理学、国际财务管理学、商业银行财务管理、计算机财务管理、内部控制与风险管理、房地产投资与金融、财务会计学、成本会计学、经济法、税法、资产评估等。

就业方向 ：毕业生主要从事大中型工商企业、商业银行、保险公司、证券公司、各类投资基金和金融机构、政府部门的财务金融管理工作，也有相当数量的本科生毕业后在本校、国内重点科研院所及国外著名大学继续深造学习。

专业要求：

毕业生应获得以下几方面的知识和能力：

1．掌握管理学、经济学和财务与金融的基本理论和基本知识；

2．掌握财务、金融管理的定性和定量的分析方法；

3．具有较强的语言与文字表达、人际沟通、信息获取以及分析和解决财务、金融管理实际问题的基本能力；

4．熟悉我国有关财务、金融管理的方针、政策和法规；

5．了解本学科的理论前沿和发展动态；

6．掌握文献检索、资料查询的基本方法，具有一定的科学研究和实际工作能力。

专业设置：

主干学科：经济学、工商管理

主要课程：管理学、微观经济学、宏观经济学、管理信息系统、统计学、会计学、财务管理、市场营销、经济法、中级财务管理、高级财务管理、商业银行经营管理等。

主要实践性教学环节：包括计算机模拟、教学实习等，一般安排10--12周。

相近专业：工商管理 市场营销 会计学 财务管理 人力资源管理 旅游管理 商品学 审计学 电子商务 物流管理 国际商务

培养目标

掌握企业会计信息系统与设计的基本原理、电算化会计软件初始化的设置、总帐系统、报表系统以及工资核算、固定资产核算等业务核算子系统的操作方法；理解会计信息系统的数据流程、模块构建，会计电算化对传统手工会计方式的影响；了解企业实行会计电算化的管理要求与制度规范、购销存业务核算子系统、基于商品化会计软件的数据整理与加工。[2]培养途径及手段

（一）培养途径

采取理论教学和实践教学（包括认识实习、专业调查、专业模拟实践、毕业实习等）相结合的方式，同时积极开拓第二课堂，通过阅读推荐书目，完成读书笔记，参加学术讲座，发表学术论文等活动，实现培养目标。

（二）教学方法

坚持教师讲授与学生自学相结合，课堂着重讲授重点和难点内容，在传统的讲授法之外，积极探索案例教学法、讨论教学法、科研教学法、启发式教学法和实践教学法等多种教学方法。

（三）教学手段

推行多媒体教学手段，充分利用网络辅助教学平台，组织现场实景教学，提高教学质量。

三、学制、最低毕业学分与授予学位

（一）学制

标准学制：四年。实行弹性学习年限：三至七年。

（二）最低毕业学分

最低毕业学分：163 学分。其中必修课111学分，选修课27学分，集中实践教学25学分。

（三）授予学位

5.酒店专业论文酒店管理专业论文 篇五

摘要 高职院校旅游管理专业为完成应用型人才培养目标一般会安排学生到酒店实习，然而实习过程中的许多问题会影响实习目标的实现。对实习过程中存在的一些问题进行分析和探讨，并提出相应的对策。

关键词 高职院校；旅游管理；实习

Study on Questions and Countermeasure of Tourism Management Specialty Practice in Hotel of Vocational Colleges//Pei Aixiang, Huang Cuiping, Miao Li’e

Abstract Tourism management specialty of vocational colleges usually arrange the students practice to the hotel for achieving the application talents goal.However many questions have affected the practice goal realization in practice process.The article analyzes some questions which exists in the practice process, and proposed the corresponding countermeasure.Key words vocational colleges;tourism management;practiceAuthor’s address Weifang University of Science & Technology, Shouguang, Shandong, China 262700

根据《关于全面提高高等职业院校教育教学质量的若干意见》，出于人才培养模式的考虑，旅游管理专业在教学计划中安排学生在校进行理论学习与实践技能训练之后，普遍选择送学生到酒店进行为期半年到一年的顶岗实习。从教学角度看，到酒店实习是一种全面实战的锻炼机会，这是现代教育的必然要求。而酒店出于降低人力资源管理成本、提前进行人才储备、使用与管理方便

等方面的原因乐于接受实习生。但是实习中出现的许多问题影响酒店、学院以及学生各方的利益，如何解决问题，达成各方目的，值得认真探讨，切实执行。1 高职院校旅游酒店管理专业实习中出现的问题

1.1 酒店方面

1）隐形暴力现象影响实习生对酒店的认同感。酒店的排外现象，包括领导层对实习生漠不关心，老员工的欺生言行等，让实习生感觉没有归属感，导致应付工作、消极怠工等情况的发生。

2）待遇较低，实习生工作积极性不高。酒店雇用实习生多是通过旅游院校或者有关中介机构，这种方式的好处是通过支付管理费而获得管理上的配合，对实习生管理与使用更方便。但由此导致实习生的实习工资较低，实习生工作积极性不高，从而影响到酒店的生产经营。

3）岗位技术含量低，换岗频率非常低。实习生实习时间多在半年到一年之间，酒店出于自身业务和经营的需要，一般会把实习生安排到技术含量低的部门，而且各部门的换岗频率也低，使学生得到的是劳动技能的锻炼机会而不是管理方面的锻炼机会。

1.2 学校方面

1）实习体制有待进一步完善。目前多数院校旅游管理专业对实习生一般只指定带队教师，不指定实习指导教师。带队教师对学生的指导更多的是在出问题时的应急指导，实习生基本受制于酒店，由此引发许多问题，使学校和实习酒店都处于尴尬境地。而这主要是体制的问题。

2）教师的知识更新滞后。学生实习之前一般都经过实践性教学的系统训练，但是到实习酒店之后，发现所学与酒店的现实有相当大的出入。这种反差往往

折射出校内实践性教学中教师知识更新速度慢的问题，对学生产生一定的消极影响。

3）实习时间与求职时间脱节。学生实习之后还要返回学校继续一年或半年时间的学习和毕业论文写作，因此很难和用人单位达成就业协议。这就导致有些学生以敷衍了事的态度应付实习，有些学生则为了能够在实习单位找到工作，千方百计找借口请假滞留实习单位不归校、不参加考试，给教学管理带来不小的麻烦。

4）实习基地选择问题。实习酒店难以落实、实习基地难以稳定或落实稳定的实习基地并不理想，这与学校制定实习的初衷与目标完全相反，这些都会影响到整体实习效果。

1.3 学生方面

1）心态问题。由于是学生身份，所需经历的实习期短，酒店的经营效益与自身收益无关，使学生对饭店缺乏感情，对经营成果不关心，一定程度上影响了实习目标的实现。

2）心理期望价值过高的问题。学生实习前通过各方面的经验会对酒店形成期望评价，而期望价值高于实际情况时，严重影响学生积极性，容易形成消极怠工的情绪。对策

2.1 酒店要科学开发实习生这一人力资源

1）杜绝隐形暴力，对实习生实行人性化管理。鼓励酒店员工与实习生多交流、多沟通，避免人为地制造排外现象；酒店的经营管理者在感情上把实习生当做正式的员工，把他们当正式员工一样对待，力戒歧视的发生。

2）减少中间环节，提高实习生待遇。酒店最好绕过中介公司，加强与学校的联系，节省管理费的支出，提高实习生的实习费标准。酒店可以给的利益尽可能多地传递到被雇佣者手上，可以极大地提高学生积极性。

3）制定长远的实习生使用计划。实习生的使用给酒店带来许多利益，但是如果仅把实习生的使用作为一种节约成本的方式就是一种短视行为。

4）与学校形成良性互动。实习酒店与院校领导层、实习带队教师良性互动，积极探索并创新实习生管理方式方法。

2.2 学校应建立科学的实习管理体制

1）加强校企合作。旅游管理校企合作的具体途径：①积极聘请职业经理人来校授课或开讲座，及时把一线的实用知识和最新理念灌输给学生；②教学计划的制订和课程内容要积极参照酒店相关标准；③调整常规教学体制中不适合酒店实践教学的部分。

2）调整教学计划，合理安排毕业实习。①在实习之前所有具有实践环节的课程全部开出；②实习内容全面体现专业要求；③在确定实习时间时既要考虑旅游企业的旺季，也要考虑学生的毕业时间。

3）开好实习动员会，让实习生做好充分的心理准备。在实习动员工作中，一方面，要尽可能详细地介绍实习单位情况、相关实习协议、实习的权利和义务，解答实习生的疑问，使实习生对实习的相关情况有所了解；另一方面，要强调实习对实习生的意义和目的，指导其调整好心态，尽快适应酒店工作。

4）配备专业指导教师。指导教师的工作表现在清楚地布置实习任务，恰当地分配实习单位及安排实习岗位，最重要的是做好实习过程中的指导。

5）学校的评定制度应与酒店相应评估制度衔接。酒店一般都会有相应的实习生管理配当材料，实习结束后，实习酒店会把每位实习生的工作表现记入档案和学校的实习生手册，学校可以此为依据，结合实习生的在校表现给出公平恰当的实习成绩，从而进一步完善实习管理制度。

2.3 学生方面

1）摆正实习的心态。实习生加强主动调节，学会正确处理内外关系，找准自己的定位，尽快适应实习环境，融入实习酒店氛围中，树立对酒店的责任感和自豪感。

2）用心实习。实习中多观察，多总结，学会辩证地看问题，“取人之长，补己之短”，在实习中不断完善自己。结语

6.酒店管理专业教案--餐饮管理 篇六

(独立本科段

课程代码：11533）

选题说明： 1． 以下题目为毕业论文选题的写作领域，论文的最终题目要视论文具体内容确定。2． 学生可依据自己所学专业并结合自己的专长、兴趣自拟题目。

1.组织发展与变革 2.企业文化模式研究 3.大企业组织流程化设计 4.跨国经营的价值链设计

5.企业如何应对“入世”的机遇和挑战 6.对多元化经营战略的全方位思考 7.虚拟企业

8.关于企业实施品牌战略问题的研究 9.企业竞争力问题探讨

10.网络经济对现代企业的影响 11.论企业战略联盟 12.企业的跨文化管理 13.企业成长研究 14.知识管理研究

15.组织结构及形态演变研究

16.我国上市公司的公司治理结构完善 17.网络经济时代的管理变革

18.风险资本与高新技术企业的公司治理 19.全球化背景下我国IT企业的发展战略 20.面向新经济模式的企业管理信息系统 21.资本经营方式研究 22.企业并购研究 23.管理者收购研究 24.战略联盟研究 25.租赁经营研究

26.定制生产模式的系统设计与管理 27.JIT在我国企业的运用 28.MRP在我国企业的运用 29.论管理创新

30.试论市场经济条件下企业家的素质 31.中国流通企业的国际化经营战略 32.中国企业如何实施“走出去”战略 33.国企法人治理结构难在哪儿？ 34.中小企业发展：思考与对策 35.虚拟企业对我国管理组织的启示

36.CEO的激励和监督机制

37.公司治理中的股东权益保护问题研究 38.完善上市公司董事会功能的若干思考

39.我国上市公司董事会功能发挥中存在的问题 40.我国利用跨国公司直接投资的战略和策略分析 41.公司合并中关联人的利益保护问题研究 42.企业并购战略中的核心问题研究 43.中小企业的经营与发展 44.人力资本的激励机制

45.如何提高企业核心竞争能力 46.企业营销网络建设和管理问题 47.营销组织设计和再造问题 48.商品房市场营销策划问题 49.客户关系管理（CRM）问题 50.中外营销管理创新的案例和分析 51.网络广告理论与应用研究 52.客户关系管理的应用研究 53.网络营销的应用研究

54.电子商务的应用与推广模式 55.高新技术产业化问题探讨 56.品牌策略探讨 57.广告创意策略探讨

58.各种类型的市场研究报告 59.各种类型的市场营销策划方案 60.关于关系营销与建立顾客忠诚 61.关于营销行为中的职业道德 62.当前国有企业改革现状与对策 63.试论发展中小企业的若干问题 64.跨国公司发展问题的若干思考 65.企业战略理论的演变研究 66.多元化战略问题研究 67.战略联盟问题研究 68.核心能力问题研究

69.中小企业发展战略问题研究 70.战略性资源外包问题研究

71.战略转型问题研究 72.企业文化重建问题研究 73.知识经济时代的企业营销 74.中小企业的市场营销战略 75.中小企业电子商务发展战略 76.网络营销刍议

77.WTO框架下的服务营销 78.关于服务营销文化 79.公关与品牌形象的塑造 80.关于品牌运营的几个问题 81.市场营销问题研究 82.企业营销策划 83.品牌战略研究

84.客户关系管理问题研究 85.国际市场营销问题研究 86.国际贸易问题研究

87.关于提高我国商贸企业竞争能力的思考

88.外资零售业市场准入与发展我国零售业的对策 89.零售业的业态创新与技术进步

90.中国零售业连锁经营与国际接轨探索

91.第三方物流是中国现代物流产业发展的突破点 92.网络广告研究 93.定价策略与技巧 94.消费者行为研究

95.中小企业融资障碍及对策研究 96.品牌战略与决策

97.绿色营销中的渠道建设问题研究 98.物流的电子商务化发展问题研究 99.我国批发业的发展转型问题研究 100.公共关系管理研究

101.某企业营销现状诊断报告 102.企业核心竞争力探析 103.企业品牌战略与对策

104.试论发展中小企业的若干问题 105.公司的亏损问题研究 106.企业战略理论演变的研究 107.品牌延伸的问题与对策

108.企业组织流程的优化设计策略 109.产业链上的价值链分析 110.战略联盟问题研究

111.网络经济对现代企业的影响 112.战略转型问题研究 113.企业并购问题研究

114.对多元化经营战略的全方位思考 115.关于企业实施名牌战略问题的研究 116.企业成长的战略研究 117.知识管理策略研究

118.组织结构及形态演变研究 119.浅析如何做好企业销售管理

120.企业伦理与现代公司经营问题的看法 121.全球化背景下我国IT企业的发展战略 122.面向新经济模式的企业管理信息系统 123.租赁经营研究

124.定制生产模式系统设计与管理 125.国有企业的管理人员培训问题研究 126.企业生产计划系统的研究 127.企业生产性资源的计划管理

128.全面质量管理方法在企业中的运用 129.企业系统质量控制的应用 130.关于质量管理质量标准的探讨 131.先进制造技术条件下的质量管理 132.公司理财中的股东权益保护问题研究 133.论组织的管理科学化问题

134.关于企业建立独立董事执行力的研究 135.国企法人治理结构的难点对策 136.中小企业发展思考与对策

137.虚拟企业对我国管理组织的启示 138.高新技术产业化问题探讨 139.企业人力资本的激励机制分析

140.企业国际化经营的影响因素风险分析 141.企业中层管理人员的选拔研究 142.增强我国服务业国际竞争力的对策 143.企业模式的比较研究

144.跨国公司先进管理方法的启迪与借鉴 145.中小企业融资障碍及对策研究

146.员工培训与开发的理论、实践和创新研究 147.企业人力资源的合理配置与使用研究

148.知识经济时代人才管理与企业家激励机制研究 149.家族企业管理分析 150.企业绩效考核研究

151.企业文化构建问题的探讨

152.和谐社会条件下企业的人力资源管理与开发 153.电子商务企业的客户服务 154.激励理论的运用与实践 155.企业文化构建模式初探

156.和谐社会条件下企业家的素质探析 157.企业管理人员绩效考评研究

7.实施专业化管理提升农电管理水平 篇七

1 实施作业组织专业化工作情况

为积极稳妥推进供电所作业组织专业化工作, 福清公司按照国家电网公司、福建省电力有限公司的具体要求, 自2007年9月开始实施供电所作业组织专业化整合工作, 同时梳理供电所岗位设置及劳动用工关系, 建立相应工作标准, 明确相应职责, 完善考核机制, 修订农电工薪酬管理规定, 扎实推进供电所作业组织专业化工作。截至2008年11月底, 福清公司供电所作业组织专业化整合工作已全部完成。在实施作业组织专业化工作过程中应注意以下问题:一是协管员清退需要灵活的政策, 劳动用工关系需进一步理顺;二是专业化整合工作质量还需进一步提高, 专业班组人员的专业化管理和针对性培训等工作还需进一步强化;三是分专业管理人员需要重新定员测算, 保证农电生产需要;四是农电工薪酬待遇问题需要结合专业化工作进行调整, 确保农电队伍稳定;五是供电所各岗位和各专业班组之间, 岗位职责需进一步明确, 管理关系需进一步理顺, 避免工作错位。

2 主要做法

2.1 加强组织领导, 落实工作责任

福清公司高度重视供电所作业组织专业化的实施工作。首先, 成立了以总经理为组长的专项工作领导小组, 亲自主持推进供电所作业组织专业化管理各项筹备工作, 明确工作完成时间和落实人员责任, 对各项工作做精心安排和布置, 保证了供电所作业组织专业化工作的扎实推进。其次, 认真组织宣贯, 印发《2008年农电标准化建设8个专项工作及29项重点工作》学习手册, 做到人手一册, 并以供电所为单位认真组织学习。再次, 成立工作小组, 确定公司生技部为主管部门, 下设8个专业组, 由相应的部门负责, 结合公司的生产实际, 分别制定了涵盖供电所作业组织专业化等8个专项工作的实施方案, 其中包括工作机构设置、工作目标、工作内容、进度安排等, 将具体责任落实到部门及个人, 为供电所作业组织专业化工作的开展奠定了坚实的基础。

2.2 坚持因地制宜, 扎实有序推进

依据国家电网公司《关于推行农村供电所作业组织专业化的指导意见》, 参考国家电网公司总结的作业组织专业化典型模式, 按照“五个原则”和“四个有利于”的指导思想, 根据福清公司农电特点及业务范围, 因地制宜, 将供电所专业化定位为“一长三员、三个专业班组”管理模式, 按照管理模式对供电所原有班组进行调整, 分别成立了配电班、用电班、营业班3个班组。在原管理专业比较薄弱、电能量比较大的龙田供电所先进行试点, 在试点取得成功的基础上, 进行总结分析, 最终在所有供电所全面推行, 确保了专业分工改革有序进行。

2.3 激活用人机制, 规范岗位设置

在作业组织专业化工作推进中, 对供电所3个专业组组长岗位采取在公司范围内公开竞聘的办法, 充分发挥民主, 体现“公开、公平、公正”的原则。通过竞聘, 使一批技术素质好、工作经验丰富、工作作风过硬的员工走上一线班组的领导岗位, 实现了“上岗靠竞争、收入凭贡献、职位能上能下、人员能进能出”的良好用人氛围。供电所专业组组长在供电所作业组织专业化的各项工作中起了“领头雁”、“排头兵”的作用。此外, 在原有农电工队伍中招聘部分技能水平较高的人员, 充实到配电生产班组中, 提高生产班组的技术力量, 确保农电安全生产。同时, 为解决部分供电所因人员清理出现缺员的情况, 福清公司专门安排人资部到福建省电力技术学校招聘应届毕业生进行补充, 保证农电工业务素质与技能水平。

2.4 明确工作界面, 规避管理脱节

按照福建省电力有限公司的有关文件精神及供电所作业组织专业化班组职责, 对以上3个专业班组进行分工并以部门文件的形式明确各自职责。供电所作业组织专业化管理工作, 理清了各专业班组和“三大员”的管理范围和工作职责, 有效地消除了交叉工作中的扯皮和推诿现象。按照供电所员工的工作特长和工作能力, 将人员充实到各个班组、最大限度地发挥每个员工的专业特长, 提高了各岗位的专业水平。同时, 依据专业化作业组织结构, 根据公司标准化管理和作业要求以及岗位职责, 制定工作标准, 修订农电工绩效管理考核办法, 对农电工考核进行专业细分考核, 加大专业班组分级考核力度, 即公司本部营销部负责对供电所进行绩效考核, 供电所负责对3个专业组组长进行绩效考核, 组长负责对班组员工进行工作质量考核, 促进了各项工作有机衔接。

2.5 完善用工关系, 防范用工风险

根据《中华人民共和国劳动合同法》及福建省电力有限公司的有关文件“在供电所从事农网维护及抄表、营业工作的人员必须是农电工, 不得混合使用其他形式的非专职农电工”的要求, 福清公司结合各供电所人员配置的实际情况, 选拔出目前在供电所从事农网相关工作的全民制职工, 并对劳务派遣工、供电所协管员及其他临时性用工人员进行梳理, 对协管员及临时用工人员按照《中华人民共和国劳动合同法》规定按年限给予必要经济补偿金进行辞退, 进一步明确各供电所“一长三员”岗位设置及相应人员身份。截至2008年底, 福清公司实现与农电工劳动合同签订率达100%, 社会保险办理率达100%, 同时于2009年1月开始执行农电工住房公积金待遇, 解决了农电工的后顾之忧, 农电工全部实行了“五险一金”制度。

2.6 实施薪酬改革, 稳定农电队伍

福清公司重视解决农电工待遇问题, 结合供电所专业分工进行重新定岗定薪工作, 合理制定岗位薪酬标准, 建立健全专业工作考核奖惩机制。为稳定员工队伍, 提高企业经济效益, 按照“按劳分配、效率优先、兼顾公平”的原则, 修订了《农电工工资实施细则》, 首次对农电工工资实行岗位绩效工资制。该工资制根据农电工工作特点、工作强度及对应考核指标, 分专业班组按9个岗位薪级进行明确, 规范量化考核, 实现员工的月收入与各项考核指标相挂钩, 提高农电工工资水平。2008年6月, 福清公司专题召开了调整农电工绩效奖金会议, 探讨并审议通过了农电工的绩效奖金调整方案, 通过调整使农电工的绩效奖金得到进一步提高, 有效调动了农电工工作积极性和主动性, 提高了农电工劳动生产率。

2.7 强化教育培训, 提升专业素质

8.酒店管理专业教学方法探索 篇八

关键词：教学实践；合理体系；创新

中图分类号：G632 文献标识码：B 文章编号：1002-7661（2015）15-032-01

饭店管理概论在职业学校饭店管理教学中的地位十分重要，是引导学生认识饭店专业基础知识，通过学习该课程，使职业学生能够全面了解饭店业的基本概况，了解饭店发展的历史与现状，掌握饭店管理的基础理论和基本方法，熟悉饭店各部门运转程序与管理内容，使学生能够运用管理学知识分析和解决饭店常见问题。为学习饭店管理其他专业必修课如前厅管理、客房管理、餐饮管理等课程及学生为期一年的顶岗实习打下坚实的基础。

一、饭店管理概论教学存在的问题

1、师生对课程的重要性认识不到位

（1）授课老师对专业基础课的认识不到位。 经调查，该课程授课教师多数人认为：本课程并不重要，学生即使学不好，还可以通过其他后续专业课程的学习，把学不好的内容重新再学一次。由于教师的授课态度不端正，想提高教学质量，把学生教好，是不可能的事。

（2）学生对该课程的定位不准确。很多职业学生认为：选择职业学校，要学的是技能，不是理论知识，实际操作才是唯一的有用的东西，不重视理论课程的学习，也没有认识到该课程作为一门专业基础课的重要性。甚至于有学生认为：学那么多的管理基础知识没有用处，毕业后就是到饭店做一名普通的员工，自己又没有什么机会成为一名管理人员，对自己的未来职业生涯缺少规划，目光短浅。

2、课程结构不合理，课程体系不科学

（1）课程重理论，轻实践 。 多数职业学校的《饭店管理概论》课程教材内容主要涉及饭店概述、饭店组织管理制度、饭店各职能部门（包括前厅部、客户部、餐饮部、康乐部、商品部、工程部、安全部、人事培训部、采购部、公关销售部和财务部）管理、饭店服务质量管理等。然而，在瑞士洛桑饭店管理学院的课程中，饭店管理仅是一个抽象的概念，围绕着饭店管理的课程有十几门，但却没有任何一门课程叫做“饭店管理概论”。相比之下，目前职业学校《饭店管理概论》课程理论性强、涉及面广、内容简单、章节笼统，只是对相关饭店部门机构、业务管理做简单的介绍，缺乏针对性和操作性，与培养应用型饭店管理人才的目标相背离。

（2）实践课程少，见习难 。该课程的实习实践在课程教学中有着举足轻重的作用，它有助于帮助学生初步认识饭店企业、了解饭店的业务流程、熟悉饭店管理的内容，有助于帮助学生形成初步的职业认同感和工作责任心，有助于学生明确角色、端正态度等。但在实际中，大多数职业学校只设36课时，限于实验条件，大多只有理论课没有实践环节设计。因此，空泛的理论教学无法满足学生实际操作训练的要求，较大程度上也挫伤了学生对该课程的学习兴趣。另一方面，课程实践的落实也困难重重，主要原因是：当地的饭店不愿意让学生到饭店参观、见习，担心影响到饭店的正常营业；由于实习时间太短，有的饭店不乐意接收实习生，也不愿意承担学生的岗前培训，担心学生实习期结束后流失，增加饭店不必要的人力资源投资。

要改变这些现状，就要创新饭店管理概论课程的教学设计，加大改革力度，大胆尝试新的调整，使之与旅游和饭店业的发展相适应。

二、加强实践教学

1、加强实践教学的创新

（1）实践教学内容项目化 。为使学生能够真正掌握酒店各部门的业务管理和综合管理技能，在系统学习理论知识的基础上，还必须要有一定数量的实践教学课时，通过理论联系实际，培养和提高学生的开拓创新能力。在制定《饭店管理概论》课程实践教学计划、安排实践教学内容时，在教学设计上要充分体现实践教学内容项目化的理念，要突出饭店管理理论的实际应用把每一章节实践教学的方式、方法和目标作为一个项目，注重理论和实践相结合，要求学生必须按进度去完成每一项目。同时，强化实践教学与培养提高学生创新能力和管理综合技能之间的有机联系，通过实践环节使学生能学以致用，切实解决学生所学知识的系统化问题、疑难知识点的突破问题、管理理论与饭店管理实际应用的结合问题

（2）实践教学环境实景化 。要改变教室课堂教学环境，让学生在上课时在学习不同的章节，就能感受到好像在酒店不同的部门工作，做到教学环境实境化。由于教室课堂环境与所要工作的岗位环境有较大的区别，教师要设计与饭店各部门实境接近的教学环境，才有利于学生的快速学习。例如上餐饮部门管理，我们的课堂就不应该在教室，而是在学校的学生饭堂或酒店的餐厅，只有在这种环境下，才有“人声嘈杂”的餐厅气氛，让学生真正感受到这是在餐厅上课而不是教室。教室的氛围与这种环境的氛围区别非常大，教室是安静的，而餐厅是吵闹的，一静一动，反差之大，由此可见。另一方面，学校应该加强与联合办学的饭店企业沟通和合作，充分利用节假日组织学生到饭店观摩，让学生有较多的机会参观和见习，提高学生对酒店管理专业的学习兴趣。

2、实践教学形式多样化

（1）教师可以改变布置作业的方式 。 不一定要每个学生都完成同样的作业，有的作业可能同时由几个人或一个小组完成，可能效果会更好。通过小组成员之间的相互配合，小组与小组之间的对比，这样更能促进学生的学习热情，并目能够发挥各自的优势，知识互补，有助于团队合作意识的培养。如前厅部咨询服务等作业，可以分组由小组完成。组内成员由于知识面不同，通过优势互补，可以答复各种不同的咨询。同时组与组之问可以相互提问，通过比赛的形式，相互之间的一答一问，更能激发学生学习的兴趣，这样的效果会比教师单纯的知识讲授要强很多。这样既可以培养学生的竞争意识，又能激发专业学习的欲望

9.酒店管理专业 篇九

酒店管理这个专业，也慢慢进入了我们的世界。现如今已是十大热门就业专业之一。高级酒店管理人才将成为职场上炙手可热的高薪阶层。国内酒店从业人员，以高薪阶层为多。酒店管理人员在中国十大百万年薪职业中排名第六。酒店管理这个专业，也慢慢进入了我们的世界。现如今已是十大热门就业专业之一。

对酒店管理专业的分析

1.随着全球经济的不断复苏与快速发展，酒店行业在全球与中国地区的发展速度与就业率将远远超出传统型行业。

2.全球很多著名大学均开设酒店管理专业，在这些著名的大学旅游与酒店管理课程设置之中均提供为期半年至一年不等的带薪实习和理论课程与实际操作相结合的活动内容，其毕业生就业率远远高于其它专业的学生。

3.酒店行业其薪金与社会福利收入远远高于其它传统行业，同时随着工作经验的增加其工作地位会稳步上升。

4.世博会大力促进了中国酒店行业的蓬勃发展，其行业前景非常乐观。

5.中国各地大中小城市均把旅游业作为其经济增涨的源动力，其政府与社会投资将不断增加，将会是中国最具活力的行业。

选择酒店管理专业就业形势一片乐观，相信酒店管理专业的毕业生，只要在校认真学习相关专业，就业是非常好的。

10.酒店管理专业教案--餐饮管理 篇十

工商管理类专业男生、女生都可以报考，而且对文理科考生没有什么限制。北上广等发达地区和一线城市开设工商管理类专业的学校较多，是一个很好的选择。学生毕业后可以做人力资源专员、助理、会计、银行柜员、销售代表等。

工商管理类和工商管理是不同的，前者是按大类招生，学生入学一定时间后再分专业，而后者是具体的专业名称。当然，工商管理专业所学知识是比较杂的，对学生综合素质要求较高，最起码数学和英语能力要强，同时懂得人际交往、协调沟通等。

11.酒店管理专业教案--餐饮管理 篇十一

关键词：酒店管理专业 项目课程 必要性 设计与探索

高职教育是以培养高技能型人才为目的的教育，酒店管理专业是一门实践性非常强的专业，要求实践知识要时刻与行业发展保持接触，与时俱进，所以在人才培养模式上更应重视实践教学，重视动手能力训练，坚持走校企合作、产学结合之路，从而使学生的知识体系和专业技能更加符合企业的要求，提升就业竞争力。项目课程的设置将能更好地做到这一点。

一、项目课程的定义

项目课程，是指以工作任务（项目）为中心，选择、组织课程内容，并以完成工作任务为主要学习方式的课程模式，可以说项目课程是一种基于工作任务的项目课程。职业教育的项目课程：是把企业生产、管理、经营、服务的实际工作过程作为课程的核心，把典型的工作任务或工作项目作为课程的内容，并与职业资格标准相衔接，由学生独立或以小组形式自主完成从信息收集、工作计划制定、工作任务实施、对工作成果的评价等完整的工作过程，学生在这一过程中获得综合职业知识和职业能力。

二、酒店管理专业设置项目课程的必要性

1、高等职业教育特色要求

我国高职教育是培养生产、管理、服务第一线的具备综合职业能力和全面素质的高级技术应用型人才。人才质量的高低与特色形成主要取决于人才的培养过程，培养过程的核心是课程体系、课程内容及实施方法。因此，课程改革是职业教育成败的关键。只有进行不断地课程改革，才能建立以“能力本位”的培养模式。

2、酒店经营管理特点需求

酒店业是典型的服务业，在经营时间上有明显的淡、旺季，决定了酒店在人力方面的配备也要因时而定，特别每年的交易会及节假日，“校企合作”的方式能为酒店提供充足、良好的人力资源配备，酒店方面也希望短期实习的学生能胜任酒店某个岗位的工作任务，可以立刻上岗，而不是蜻蜓点水似的面面俱到。

另外，酒店的内部组织机构也多以岗位的不同来划分，并重视对岗位工作任务的掌握，强调实践能力的重要性，综合运用能力显得尤为重要。

3、学生就业竞争力提高的需求

传统的课程模式形式分为专业理论课程、专业实践课程、专业基础课程与文化基础课程，其中有的课程内容难免出现重复现象，浪费了教学资源。另外，理论为主，老师为主的教学模式未能激发学生的学习积极性，国际学习科学领域三句名言：听来的忘得快，看到的记得住，做过的才能会。项目课程就能很好地解决了传统的学科课程体系、课程内容及教学方法中以知识传授为目标导致技能训练不足、教学不能适应职业岗位需要的问题，通过对课程的优化整合，发挥学生的主观能动性和学习积极性。

三、酒店管理专业项目课程的设计与实施

1、企业调研。调研的目的主要是深入了解企业的用人需求和人才培养规格，是项目课程的设置的基础和决策的依据

了解酒店企业的组织机构、岗位设置及对员工能力、技术要求，同时得到企业专家的指导，一方面可以更好地优化课程设置，另一方面，也为工作任务分析打下基础。如广东白云学院酒店管理教研室在对07级酒店管理专业项目课程选定前曾对广州及周边城市多家高星级酒店进行调研，调研的范围主要包括历届毕业生就业地，强调针对性，因长期与酒店企业保持良好的合作关系，得到了酒店管理层的大力相助，得到了很多宝贵的一手资料，酒店企业也非常欢迎学院对课程的改革，项目课程的设置将更符合酒店的用人需求。

2、工作任务分析。工作分析的主要目的是得到课程的门类、课程的结构，通过工作分析可以确定哪些课程应该整合、如何整合，哪些课程的边界应该重新划分，哪些工作内容在教学过程中没有涉及到，以及得出各项工作的重要程度、难易程度等。具体方法可针对某门课程，邀请企业人员、教学一线人员进行具体的课程内容分析工作。如酒店管理专业中，按照传统学科课程设置为《酒店礼仪》、《沟通管理》、《酒店理财》、《酒店专业英语》、《前厅服务与管理》、《酒店信息系统》等，但通过对工作分析，发现在工作岗位上这些课程的知识都是综合运用的，因此完全可以形成一门综合的项目课程。

3、课程结构开发

这一环节主要是立足工作任务分析表，将工作任务模块转换成课程体系。形式具体是完成对项目课程的提取，提取的方式可以是按工作过程的顺序为依据并兼顾教学规律设置，酒店管理专业课程体系的设置更适合用此法，如可设置《前厅服务管理》、《餐厅服务管理》、《客房服务管理》等项目课程；另外，也可对课程知识容量较小或相关的课程进行整合，形成一门课程，如《营养与保健》课程可以和《烹调技术》课程相结合等。需指出的是，在项目课程设置中，一些传统的基础课程可以被整合到专业课程中，专业课与专业课之间也可以互相融合，但并不是简单的平行结构，而必须融合到课程任务中。在课程学时的分配方面，要以工作任务模块的重要性和难度为依据，而不能以知识的难易程度为依据。

4、课程内容开发

此环节是立足工作任务分析表进行二次开发的过程，主要任务是明确科目课程教学目标和阶段性教学目标，组织课程内容，构建行动化学习项目。包括课程标准、设置思路、课程目标、课程内容和要求、教材编写、教学方法、教学评价等多方面的内容。

课程内容应划分为理论教学模块和实践教学模块，理论教学够用，实践教学突出。项目在结构上要以工作任务（行动化学习任务）为中心。为了便于教学实施，一般在项目下设置若干模块。项目和模块均有明确的学习目标和具体的学习任务，然后依次是相关实践性知识、相关理论知识、拓展性知识、练习。其中，相关性实践知识是完成工作任务的步骤，主要包括技术规则、技术情境知识和判断性知识，主要解决“是什么”和“怎么做”的问题；如在《前厅服务与管理》项目课程内容设置方面可分为三个模块：前台接待、礼宾部和总机，要求会前厅部工作知识并且十分熟悉前厅部日常运行，会良好的英语能力表达等具体要求。

5、课程实施

（1）强化教师素质能力。项目课程的设计大大提高了对教师的要求，教师的职能不再仅仅是教给学生是什么、为什么，而且要教给学生如何做；要求教师不仅是教师，还要是师傅。“双师型”教师队伍建设是落实高技能人才培养的关键，是提高高职院校教学质量的关键。事实上，我们永远不可能为课程改革储备好师资。课程是教师专业发展的重要载体，有什么样的课程体系，就会形成教师什么类型的能力；而如果课程体系不改革，教师也缺乏转变能力的动力。提高教师素质能力的具体途径可以是鼓励教师在职进修，提高学历，取得职业资格证书；安排教师到生产、服务、管理的第一线锻炼，从事实际工作，在工作中不断的积累经验，丰富知识；或适当减少教师的教学任务，鼓励教师自主选择企业进行进修；也可聘请合作酒店的专业人士担任课程的指导老师，促进校内校外教师的沟通与学习；邀请合作伙伴的高层管理人员做专题讲座等，都能有针对性地提高专业教师的专业水平。

（2）同步教材建设。项目课程教材的设计，应以工作过程分析为基础围绕学生职业能力的培养，选取工作过程知识，突出行动特色，以开发校本教材为着手点，根据课程目标和内容设定，可将教材的内容分为若干个大的项目，每个项目下在分为若干个任务，在每个任务中将技术理论知识与技术实践知识融为一体进行设计。同时，为了保证教材质量，要选择既有良好工程实践经历又有良好教学积累和课程开发经验的骨干教师任教材主编，完成初稿编写工作，并邀请行业专家、教学专家对教材进行审稿。通过校企共同开发，以确保教材的内容、体系和方法能够彰显项目课程的特点。

（3）实训基地的建设。实训基地的建设要求是按照企业的工作过程模式来组织教学过程的，学生通过在实训基地进行模拟性生产，建构技术理论知识和技术实践知识，发展技术实践能力，获得大量无法在教室中获得的知识和经验。实训基地的类型可以是校内实训基地、校外实训基地和公共校外实训基地。现在酒店管理专业主要是以校内实训基地、校外实训基地建设为主。如白云学院就非常重视实训基地，在校内投入大量资金建设酒店实训场所，包括酒店前台与客房实训场、餐厅技能服务实训场、西餐实训场、形体训练实训场、中、西餐烹调实训场等，引进了先进的酒店管理软件系统，如黑马软件的“食为天”、“乐逍遥”、“靓客栈”等。校外实训基地建设形式主要是保持良好的“校企合作”模式，可通过参观酒店、参加交易会实习甚至直接安排相关课程在酒店完成等方式进行。

（4）教学手段。教学手段应采用讲授教学、多媒体教学、校内模拟实训教学、校外实训基地教学等多种方式相结合的教学手段和方法。在教学方式可运用双语教学法、情景化教学法、角色扮演教学法和案例分析法等。

6、课程评价

传统教学的检验方法是以知识掌握为目标的结果性评价，而项目课程教学是以技能与能力的形成为目标的过程导向的评价体系。在项目的实施过程中，根据每个学生在该项活动中的参与程度、承担的任务、合作意识及工作成果等进行自评、小组互评、教师综合评价，据此对每一位学生进行评分，而且在成果交流、检查、评比的过程中，学生可以学习到其他小组的优点、发现自己小组存在的问题并加以改进，从而推动能力的提升。

如白云学院在《前厅服务管理》项目课程教学中除传统的笔试之外，又增加了模拟测试法、多层考试法、现场面试法、小组讨论法、书面总结汇报法等多种灵活实效方法，全面测试学生对理论的理解、对实操技能的掌握、对工作方法和技巧的创新程度等，做出比较客观公正的评价，并将这些考试与考核的方法实施于教学和实训的全过程之中。

四、酒店管理专业项目课程实施过程中存在的困难

1、教师能力的制约

项目课程的设置可能是以前几门课程的整合，对老师的能力要求很高，特别在双语教学方面，虽然说课程的主体是学生，但老师的引导作用也是很重要的，所以，教师综合能力亟待提高。

2、教材开发问题

因只是试行阶段，所以项目课程的教材大多只是以校本教材的形式开发，以后还要逐步完成教材的编制工作。

3、建立完善的质量监控措施

教学质量是专业生存的生命线，教学改革的过程应该得以全过程的监督以保证其良好的发展。

参考文献：

[1]石伟平，徐国庆．职业教育课程开发技术，上海教育出版社，2006年

[2]徐国庆，实践导向职业教育课程研究：技术学范式，上海教育出版社，2005年

[3]郝超，蒋庆斌，常州机电职业技术学院：构建以工作任务为中心、以项目课程为主体的高职课程模式，职业技术教育，2005年第30期

[4]徐国庆，论职教课程中理论知识与实践知识的结合点，职业技术教育，2004年第13期

[5]蒋庆斌，徐国庆，基于工作任务的职业教育项目课程研究，《职业技术教育》，2005年第22期