大学生饮食营养与健康状况分析

大学生饮食营养与健康状况分析（共9篇）

1.大学生饮食营养与健康状况分析 篇一

学生营养改善计划营养健康状况监测工作总结

一、成立了本校学生营养健康状况监测领导小组和工作机构，实行校长负责制，明确工作职责，落实责任制，确保制度健全，工作有计划、有总结，落实到位。

二、建立了学校学生营养健康状况监测制度。

三、学校按照国家制定的监测评估方案，及时传达监测评估工作会议精神，认真组织学习监测评估工作文件，积极开展学生营养健康状况常规监测工作。

完善了学校及学生营养健康状况监测基础数据。及时跟踪了解学生营养改善情况，为学生营养改善工作提供科学依据。做好各项信息报送和文字写作工作。

四、扎实做好宣传、监督、审查和管理工作。

重点做好食堂管理，科学指导营养供餐。保证校园食品安全，组织和管理学生就餐。学校拓宽宣传教育渠道，利用秋季开学典礼、家长会等集会、黑板报、宣传栏和学校广播站对学生及家长进行宣传。建立由学生代表、家长代表、教师代表等组成的膳食委员会，充分发挥其日常监督管理作用。各项数据及工作由校长亲自审批。

五、完成了2012年营养健康状况监测工作资料的整理、归档、定卷工作。

六、工作中的不足。在工作中主动性不足，与领导沟通较少，遇事考虑不够周全、不够细致。

旺苍县高阳镇中心小学校

2012年12月13日

2.大学生饮食营养与健康状况分析 篇二

1 对象与方法

1.1 调查对象

采用多阶段分层整群随机抽样方法,抽取婺城区6个城市社区居民360户1 015人,加上补充调查的孕妇43人、乳母47人、6～12岁儿童135人共计1 240人为调查对象。调查户1 015人中男性483人,女性532人;3岁以下22人;4～14岁128人;15～50岁499人,其中男性222人,女性277人;51～60岁137人,其中男性54人,女性83人;60岁以上229人。补充调查的6～12岁儿童135人中,男性68人,女性67人。

1.2 调查内容与方法

1.2.1 由经系统培训的卫生专业人员组成现场调研组,按照《2009年中国居民营养与健康状况监测调查工作手册》[1]要求,对调查对象进行问卷调查,膳食调查,体格测量及实验室检查。

1.2.2 问卷调查 采用入户调查方法,按照调查项目逐一询问记录。膳食调查采用24小时回顾法和食物频率法。按居民的年龄、性别、生理状况以及劳动强度,折算为平均每标准人日获得的各类食物数量,再根据食物成分表(2002年版)[2],计算其热能及各种营养素的摄入量。

1.2.3 体格检查 集中测量身高和体重,3岁及以下儿童加测头围,6岁及6岁以上者加测腰围、量血压。

1.2.4 实验室检查 测血红蛋白;测空腹血糖(3岁以上),对空腹血糖测定结果≥5.5mmol/L的,进行糖耐量检测;血脂检测(3岁以上)。

1.3 判断标准

1.3.1 高血压

收缩压≥140mmHg或/和舒张压≥90mmHg; 2周内服用降压药者;既往已确认为高血压者。

1.3.2 糖尿病

空腹静脉血糖≥7.8mmol/L;餐后2小时血糖≥11.1mmol/L。

1.3.3 体质指数(BMI)

BMI≤18.5为低体重;18.5

1.3.4 血脂紊乱

低密度脂蛋白胆固醇(LDL)≥3.11mmol/L,或甘油三酯(TG)≥1.71mmol/L,或总胆固醇(CHOL)≥5.60mmol/L。

1.4 质量控制

在调查中,由卫生部和浙江省疾病预防控制中心专家组成的质量控制小组进行质量控制。

1.5 数据整理及统计分析

采用中国疾病预防控制中心提供的专业软件(Surveycraft软件)双录入调查数据,在录入前对调查表中的缺项、错项核实修改,采用EPIInfo统计软件进行数据统计分析。

2 结果

2.1 居民营养状况

2.1.1 食物摄入量

婺城区城市居民2009年平均每标准人日食物消费量粮谷类325.24g,蔬菜水果类402.07g,动物性食品205.77g,豆类及豆制品146.64g,植物油32.34g,食盐为8.01g(食盐>6g/标准人日者占64.48%)。

2.1.2 营养素摄入量

平均每标准人日摄入热能2 776kcal,蛋白质130.6g,脂肪90.2g,碳水化合物373.3g,膳食纤维20.5g。

2.1.3 膳食结构

居民的热能摄入52.1%的能量来自碳水化合物,蛋白质供能占18.7%,脂肪供能占29.2%。

2.1.4 三餐情况

坚持用早餐者占98.98%,不用早餐者占1.02%。

2.2 健康状况

2.2.1 体检情况

共有946人接受体检情况调查,每年一次体检的占58.67%,每年多于一次体检的占8.14%,不参加体检的占33.19%;每年测量一次体重的占22.73%,多于一次的占72.62%,从不测量的占4.65%。每年测量一次血压以上占89.75%,从未测量的占10.25%;检查过血糖的占60.36%,未检查占31.08%,不清楚占8.56%;检查过血脂占60.78%,未检查的占31.82%,不清楚的占7.4%。

2.2.2 生活方式

15岁以上居民吸烟者占19.68%,被动吸烟者占47.44%;饮酒者占22.03%,曾经饮酒者占1.33%,不饮酒者占76.64%;既饮酒又吸烟的占8.58%。体力活动状况:上下班、上学放学步行的占50.59%,骑自行车的占12.89%,乘机动车的占36.52%,每天步行半小时以上的占41.90%。15岁以上居民经常参加体育锻炼的占14.79%。

2.2.3 贫血患病率

婺城区城市居民贫血患病率14.22%,其中男性患病率为9.03%,女性患病率为18.48%;15～50居民患病率为14.53%,其中男性患病率为2.72%,女性患病率为22.38%;60岁以上居民患病率为15.20%。

2.2.4 高血压患病率

15岁以上居民高血压患病率为18.12%,其中男性患病率为22.77%,女性患病率为15.17%,在本次检出的高血压人群中高血压知晓率为56.17%。在知晓高血压的患者中,有87.94%的人接受过药物治疗,高血压控制率为41.13%。

2.2.5 超重与肥胖率

调查对象中肥胖人数占8.22%,其中男性为10.49%,女性为6.61%;超重人数占26.39%,其中男性为32.51%,女性为22.02%。学龄前儿童(<7岁)肥胖及超重者占4.62%,青少年(7～17岁)占17.62%,成人(≥18岁)占41.49%。

2.2.6 糖尿病患病率及平均血糖水平

婺城区城市居民糖尿病患病率为2.085%,15岁以上居民糖尿病患病率为3.68%,其中男性为5.06%,女性为2.61%,血糖平均水平5.165mmol/L,其中男性5.267mmol/L,女性5.088mmol/L。

2.2.7 血脂异常率

15岁以上的居民血脂异常者高达41.24%,其中男性43.88%,女性39.39%;15岁以上居民同时有高胆固醇血症、高甘油三酯血症和低密度脂蛋白血症的为6.23%,其中男性6.31%,女性6.04%。

3 讨论

良好的居民营养和健康状况是社会经济发展的基础,也是人口素质的一个重要指标。营养与健康状况调查能反映当地居民当前面临的营养与健康问题。我国曾于1959年、1982年、1992年、2002年开展全国性的营养调查,为掌握当时居民的膳食结构、人体营养水平和慢性病流行特点及变化规律提供了科学依据。2009年我国开展了第五次全国营养调查,金华婺城区作为调查点参与现场调查工作,本次调查结果对掌握婺城区居民的营养与健康状况,以及制定相应的营养与慢性病改善措施提供基础数据。

本次调查结果显示,婺城区居民能量折合标准人每天摄入2 776kcal,稍高于2002年的参考值2200kcal[3]。脂肪供能比为29.2%,明显低于2002年浙江省营养与健康调查结果(人群脂肪供能比为34.2%[4]),稍低于世界卫生组织和中国营养学会提出的30%的摄入高限。2009年婺城区居民谷类食物日平均摄入量为325.2g,豆类及豆制品为146.6g,蔬菜水果为402.1g,食用油为32.3g,均在中国居民膳食宝塔的推荐范围内[3]。这与近年居民已意识到当今面临的营养问题之一是营养过剩,并在日常饮食中加以注意有关。

金华市婺城区居民近一年经常参加体育锻炼的人群只占14.79%,居民生活方式亟需改善。2009年婺城区居民贫血、高血压、糖尿病患病率与浙江省[4]和全国城市居民2002年患病率[5]相当;超重和肥胖的患病率略高于浙江省城市居民和全国居民2002年患病率水平,已成为影响婺城区居民健康的重要危险因素;高血脂患病率则明显高于浙江省和全国城市居民2002年患病率水平,需要引起高度重视。本次调查表明,婺城区居民慢性非传染性疾病的发病率相当或高于浙江省和全国城市居民2002年患病率水平,慢性非传染性疾病防控任务艰巨。

笔者建议加强社区健康教育,让居民掌握健康的生活方式。经常参加有氧运动为主的体育锻炼;膳食做到低脂低盐,热量适中,营养素全面平衡;每年至少参加一次居民健康体检;对高血压、高血脂、肥胖、糖尿病实施积极的社区干预,由社区责任医生进行系统追踪管理;对血压、血脂偏高,超重,糖耐量异常人群也要进行必要的健康干预,防止或延缓相应慢性非传染性疾病的发生。

(感谢参加本次调查的所有调查员和社区工作人员。)

摘要：目的:掌握金华市婺城区居民营养与健康状况及其主要影响因素和变化趋势,为开展慢性病预防控制提供依据。方法:采用多阶段分层整群抽样的方法选取婺城区1 240名居民为调查对象,进行膳食调查、体格测量和实验室检查。结果:婺城区居民谷类食物日平均摄入量为325.2g,动物类食品为205.8g,豆类及豆制品为146.6g,蔬菜水果为402.1g,食用油为32.3g,平均每标准人日摄入热能2 776kca l,脂肪供能比为29.2%。超重者占到26.39%,肥胖者占到8.22%,贫血患病率14.22%。15岁以上居民的高血压患病率为18.12%,糖尿病患病率为3.93%,血脂异常者患病率为41.24%。15岁以上居民吸烟者占19.68%,被动吸烟者占47.44%;饮酒者占22.03%;经常参加体育锻炼的居民占14.79%。结论:金华市婺城区居民的膳食结构脂肪供能偏高;糖尿病、高血压、高血脂患病率处于较高水平,尤其是高血脂患病率高,需改变不健康生活方式,改善居民营养状况,加强慢性病预防控制工作。

关键词：营养调查,膳食,慢性非传染性疾病

参考文献

[1]卫生部疾病预防控制局、中国疾病预防控制中心营养与食品安全所.2009年中国居民营养与健康监测工作手册(内部资料)[S].

[2]中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所.食物成份表[M].北京:人民卫生出版社,2002:419-446.

[3]中国营养学会.中国居民膳食指南[M].西藏人民出版社.

[4]刘立群,俞敏,钟节鸣,等.浙江省居民营养与健康状况调查[J].浙江预防医学杂志,2007,19(3):1-2.

3.大学生饮食营养与健康状况分析 篇三

【关健词】膳食调查；孕妇；营养状况

【中图分类号】R473 【文献标识码】B 【文章编号】1004-7484（2012）09-0377-02

孕妇的营养状况直接影响到自身的健康和胎儿的生长发育[1]。孕妇膳食是否科学合理，对孕妇的健康状况和胎儿的生长发育状况至关重要[2]。因此为了解妊娠期妇女的膳食营养素摄入水平及食物种类是否合理,以便指导孕期保健,改善孕妇的营养状况[3]。本研究于2011年1月～2012年5月对240名乌市孕妇进行营养调查初步了解各种营养素摄入水平,为进一步对孕妇营养素的干预研究提供基础资料,为提高孕妇的健康水平奠定基础。

1 对象与方法

1.1 研究对象

随机调查240名在我医院就诊的乌市孕妇，这些孕妇年龄在21～35岁之间，在职业、生活水平这些条件上比例均衡，且无烟酒嗜好，无口服避孕药史及叶酸服用史，无慢性疾病，无妊娠并发症。并根据孕周分为：孕早期组（1～12周）50名、孕中期组（13～27周）90名、孕晚期组（28周～产前）100名。

2 研究内容及方法

2.1 问卷调查

调查内容包括基本情况（包括姓名、性别、年龄、出生日期、疾病史等）、婚姻生育情况、生活饮食情况等。

2.2 膳食调查

采用24小时膳食调查登记法，采样前由经统一培训的专业人员指导研究对象填写“24小时膳食调查登记表”，结果采用营养计算器软件V2.0计算出平均每人每日各种营养素摄入量，并且同中国营养学会推荐的中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）进行比较。

2.3 质量控制

科学设计问卷，注意检查信度的问题必须分开，注意问卷调查的方法、质量及保密性，取得被调查人员的合作，至少有两位人员进行资料输入和核实以便对照。

2.4 数据录入及分析

将全部资料用营养计算器软件处理，再输入excel求出平均值与中国营养学会推荐的营养素供给量标准（DRIs）进行比较，用SPSS17.0软件先進行方差齐性检验，方差齐进行t检验，方差不齐作t，检验看差异是否有统计学意义。

3 结果分析

孕妇平均每人每日食物摄入量:孕妇的膳食构成中，粮谷类占摄入量的35.03%，动物性食品占9.00%，蔬菜、水果分别占11.17%和32.30%，蛋类及乳制品摄入量明显缺乏，仅为1.61%和9.50%。从中国营养学会提出的居民平衡膳食宝塔来考虑，需要增加蛋类、奶类、鱼类的摄入量，食物多样化，从而达到平衡营养的需要。在推荐摄入量（RNI）中，推荐的三大营养素的适宜比例分配为：蛋白质12-14%，脂肪25-30%，碳水化合物60-65%。本研究发现碳水化合物的供热比为75.17%，比推荐标准要高,蛋白质及脂肪热能比均偏低。

4 讨论

本次调查结果显示，孕妇热能摄入量为1884.32kcal，仅占DRIs供给量标准的81.93%，尚未满足标准[4]。妊娠中后期，随着胎儿发育的增长，需要的热能随之增高。孕妇总热量供给不足，可使婴儿体重下降，孕妇应适当增加热能摄入量，特别是应增加蛋白质在热量中的比例。

本研究显示，孕妇蛋白质摄入量为44.37g，仅占供给量标准的52.2%, 尚不能满足孕妇每日所需。我国营养学会建议[5]孕妇从孕中期开始每日摄入的蛋白质较非孕妇女增加15g，孕晚期每日增加25g，即极轻体力劳动的孕妇每日摄入的蛋白质总量为孕中期80g，孕晚期90g，中晚期孕妇膳食中蛋白质缺乏，不仅影响胎儿的体格发育，并可能影响胎儿中枢神经系统的发育和功能[6]。本研究还发现动物蛋白仅占6.49%，植物蛋白占93.51%，膳食结构不合理，动物性和豆类等优质蛋白应占全蛋白质的1/3或以上。所以，中晚期孕妇在膳食中应适当增加蛋白质的摄入量，特别是优质蛋白质如肉类、鱼类、奶类、蛋类、豆制品等的摄入量。

参考文献：

[1] 林茜,黄忆明.227例孕妇膳食调查及维生素营养状况的分析[J].中国医师杂志， 2009,31(10):94-95.

[2] 邵玉芬，董武敏，孙纪东.孕妇不同孕期营养素摄入水平与血液中某些生化指标变化的探讨[J].营养学报，2006，12：272.

[3] 赵春,张雪辉,龙艳.孕妇膳食营养状况及影响因素分析[J].中国公共卫生,2009,37(9):194-195.

[4] 田炯，金洁，瞿国伟，等. 铁剂对缺铁孕妇和新生儿干预作用的研究[J]. 营养学报，2009，30(12)：36-38

[5] 朱圣陶,傅春玲,江伟威.孕妇与非孕妇蛋白质和钙铁锌铜营养状况的比较[J] 营养学报 2010,31(7)::323-324.

4.大学生饮食营养与健康状况分析 篇四

为贯彻落实《国务院办公厅关于实施农村义务教育学生营养改善计划的意见》（国办发〔2011〕54号），在实施农村义务教育学生营养改善计划（以下简称营养改善计划）试点地区开展学生营养健康状况监测评估工作（以下简称监测），现制定本工作方案。

一、目标

监测试点学校学生营养改善状况，评价营养改善计划实施对学生营养健康状况改善的效果，为做好农村学生营养改善工作提供科学依据。

二、范围

全国各省(自治区、直辖市)和新疆生产建设兵团实施营养改善计划的试点地区，每年开展一次常规监测，在部分试点地区开展重点监测。其他地区和学校可参照实施。

三、监测县和学校

（一）监测县。

常规监测县：实施营养改善计划的试点地区所有县均列为常规监测县。

重点监测县：在实施营养改善计划的22个省份中，分片随机选取1-3个县作为重点监测县，共选取50个县开展重点监测工作。

（二）监测学校。

1．常规监测学校

按照随机抽样原则，按学校食堂供餐、企业（单位）供餐和家庭（个人）供餐3种模式将小学和初中进行分类,各类学校分别抽取30%小学和初中作为常规监测学校，某种供餐模式不足3所小学或初中时，抽取该供餐模式所有的学校作为常规监测学校。

在常规监测学校中，从小学一年级到初中三年级以教学班为单位，每个年级抽取1个班（约40人,男女生各半）参加常规监测。每个年级学生人数不足40人时，该年级的所有学生纳入监测范围。

监测学生确定后，在监测评估期间保持相对固定，实施跟踪监测。

2．重点监测学校

在重点监测县的常规监测学校中，分别从各类供餐模式中，随机选择2所小学和2所中学，作为重点监测学校。在重点监测学校中，从小学一年级至初中三年级以教学班为单位，每个年级抽取1个班（约40人，男女生各半）参加重点监测。每个年级学生人数不足40人时，该年级的所有学生纳入监测范围。监测学生确定后，在监测评估期间保持相对固定，实施跟踪监测。

四、监测时间与内容

（一）监测时间。

每年3-4月开展监测数据收集工作。

（二）监测指标。

1．监测县和监测学校基本情况

监测县农村学生营养改善计划实施基本情况，包括营养改善计划覆盖学生总数、不同供餐模式学校数和学生人数等基本信息。

监测学校基本情况，包括学校学生人数、供餐模式及人数、厨房设施等。2．常规监测指标

--学生的身高和体重。

--学生膳食摄入情况，所有监测学校建立学校食堂或其他供餐单位食物购买档案，每2月提交一次各种食物采购单、下料单和就餐学生数。--学生因病缺课情况，各监测学校每月提交学生因病缺课情况。

（三）重点监测指标。

重点监测学校在常规监测基础上，开展重点监测，主要指标包括：

--营养状况生化指标：对抽中开展重点监测的学生进行血红蛋白检测，有条件的地区开展血清白蛋白、维生素A和维生素D等微量营养素检测。

--营养知识情况：对重点监测学校小学三年级及以上和初中的学生进行问卷调查，了解学校健康教育课开设情况、学生营养知识知晓率及其来源等情况。--学生学习成绩：学校提交监测学生的上学期期末考试主要科目成绩。

监测调查方法按照《农村义务教育学生营养改善计划营养健康状况监测评估技术方案》实施。

五、评估内容和方法

按性别、年龄分组，对常规监测和重点监测结果进行评估。评价和分组标准按照《农村义务教育学生营养改善计划营养健康状况监测评估技术方案》实施。通过评估，掌握试点地区学校学生营养健康基本状况、贫血率、微量营养素缺乏和常见病发生以及食物摄入情况；了解学校健康教育课开设情况、学生营养知识知晓率及其知识来源和学生学习成绩。

通过不同地区、不同供餐模式、不同性别、不同年龄组比较，当年监测指标与历年指标比较，以及与全国农村学生平均水平进行比较，综合评价营养改善计划对学生营养健康状况的影响，提出工作建议。

六、监测评估管理

（一）职责分工。卫生部会同教育部负责监测工作的领导和协调，成立全国农村义务教育学生营养改善计划营养与

健康状况监测评估专家组，制定监测评估工作方案，定期组织检查、督导和评估。中国疾病预防控制中心营养与食品安全所（以下简称中国疾控中心营养所）

负责提供技术支持，制定监测评估技术方案，培训省级监测骨干人员，建立数据库，汇总、分析全国数据，完成全国农村义务教育学生营养改善监测评估报告。省级卫生行政部门会同教育行政部门负责本省份监测工作的组织管理。根据工作方案要求制定本省份实施方案，开展督导检查和考核，向省级农村义务教育学生营养改善计划领导小组和卫生部提交监测评估工作报告。省、地市级疾控中心负责制定本省份、本地市监测技术方案，提供技术指导、质量控制、督导及现场工作人员培训，对数据进行审核、分析，撰写技术报告。

县级卫生行政部门会同教育行政部门根据监测方案，组织疾病预防控制中心和监测学校，具体实施本地学生营养监测评估工作，形成监测报告报县级农村义务教育学生营养改善计划领导小组和上级主管部门。县级疾病预防控制中心负责实施重点监测，指导学校开展常规监测，负责数据收集、录入，综合分析后及时上报监测结果，规范管理监测资料。监测点学校由校长及有关人员组成工作组，配合完成本校的监测任务。

（二）数据上报与审核。建立学生营养监测数据管理系统，常规监测数据实行统计报表（食堂供餐和学生因病缺课情况每月上报，其余指标每年4月上报）直接报告制。常规监测学校将监测报表报县级疾病预防控制中心。县级疾控中心在地市级疾控中心指导支持下，对数据进行整理录入，将监测基础数据分别于每月20日和每年4月底前报省级疾控中心和中国疾控中心营养所，重点监测信息每年6月底前报省级疾控中心和中国疾控中心营养所。

省级疾病预防控制中心负责对上报的监测信息进行及时审核，并及时反馈至监测县，网络直报实行省级终审责任制。中国疾控中心营养所适时掌握监测直报进展，组织各省进行数据集中审核。

（三）报告形成。省级卫生行政部门负责汇总本地工作情况，结合省级疾病预防控制中心提交的技术报告，形成工作报告，每年9月底前报卫生部和省级农村义务教育学生营养改善计划领导小组。中国疾控中心营养所汇总各省份工作报告及监测数据后形成国家级监测评估报告，于11月中旬前报卫生部和全国农村义务教育学生营养改善计划领导小组。

（四）资料管理。农村学生营养改善监测资料属于农村学生营养改善工作的一部分，监测工作具体实施部门和个人

未经主管卫生行政部门许可，不得擅自公布或发表监测信息资料。原始资料归档保存在县级疾病预防控制中心备查。各级执行机构详尽记录项目内容和进度并建立档案。内容包括经费下拨与使用、培训、监测进度及监测结果、组织管理和技术督导等与项目有关的全部文件和技术资料。

（五）工作队伍。地方各级卫生行政部门指定专人，加强监测工作的管理。省、地市级疾病预防控制机构加强营养科室建设，县级卫生部门牵头组织，教育等部

门配合，共同组建监测队，紧密结合学生体检、学生体质健康标准、学期考试等，开展各项具体工作。

（六）资金安排。按照《农村义务教育学生营养改善计划实施细则》有关规定，合理安排各级农村义务教育学生营养改善计划营养健康状况监测评估工作资金，确保各项工作落到实处。

七、质量控制

严格按照工作方案和技术方案开展监测工作，监测队应尽可能依托现有的卫生和学校体育卫生专业机构，监测人员必须是卫生和体育专业技术人员，新充实的人员必须接受岗前培训，熟练掌握检测方法，考核合格后方能上岗。

现场调查和采样要制定严格的质量保证措施，参加监测的实验室要建立严格的管理制度；对所用仪器、器械进行定期校准，定期开展实验室间质量控制和实验室内部质量控制。

建立监测数据的审核抽检制度，每年定期或不定期组织现场资料抽查。

八、督导和评估

5.学生体质健康状况的调查与分析 篇五

一、成立实施《标准》工作领导小组和学生体制健康测试组

(一)、实施《标准》工作领导小组

组 长：任玉凤

副组长：张海国 朱轶华 张雄伟

成 员：各班班主任及体育教师

(二)、学生体质健康测试组

组 长：王 刚

成 员：刘明春 杨 涛 王猛慧

(三)、数据上报组

组 长：

成 员：

二、组织实施

第一阶段：(20XX年11月2日—10日)

(1)、宣传发动，让学生了解测试的重要性，并做好测试的各项准备工作。

(2)、数据上报组准备好纸质表格。

第三阶段：(20XX年12月7日—25日) 做好测试数据统计及上传工作，由数据上报组负责具体工作。

三、测试工作具体要求

(一)、测试前要做好充分准备，提高测试时间的利用率，保证测试效果。

(二)、身体形态、身体机能和身体素质的测试，按《国家学生体质健康标准解读》中的有关要求进行。

(三)、测试一般采用流水作业方式，测试过程中必须保证秩序正常，测试数据和记录要准确无误，测试、记录、监督检查人员必须在测试结果上签字。具体测试工作在实施《标准》工作领导小组统一安排下，由体育组负责组织测试;各班主任负责组织教育、督促检查。

(四)、测试的原始数据和统计资料由教务处妥善保存，专人负责收集、保存成绩登记表和统计资料，并归入学校的学生体质健康档案。

6.大学生饮食营养与健康状况分析 篇六

摘要：大学生作为一个特殊的社会群体，生活不受约束，饮食随意性 摘要 大，易导致膳食结构不合理而降低营养水平使学生营养不良，不仅影 响自身健康，而且也影响到整个民族素质，通过对在校大学生进行膳 食营养调查研究，以全面了解大学生的膳食摄入能否满足其发育与生 活、学习的营养需要，这对于建立合理的膳食结构，提高大学生的营 养健康水平具有重要的现实意义。关键词：习惯 随意 健康 对策 关键词： 正文：目前一些日常生活中存在着十大不良饮食习惯，给健康带来了 正文 负面影响，应引起重视。这十大不良饮食习惯是：

一、电视佐餐，食不知味。不少同学吃饭时端着饭碗也要跑到电视机 面前坐着，眼睛一动不动地盯着屏幕，嘴巴做着机械式的咀嚼，筷子 往嘴里塞着食物。长此以住，就会引起肠胃消化道疾病。吃饭看电视 还让部分中学生与父母的沟通减少，容易造成性格孤僻，成为一个既 不健康也不快乐的人。

二、润喉片当糖，口腔“遭殃”。润喉片可用来治疗咽喉炎、声音嘶 哑、口腔溃疡、口臭等疾病。它有甜味，于是有的同学没病时用它当 糖解馋。俗话说，“是药三分毒”，因此润喉片也不能随便服用。如 果咽喉无明显炎症时滥用润喉片，可抵制口腔及咽喉内正常菌群的生 长，导致疾病发生。

三、偏食肉和蔬菜，很“受伤”。谁都知道偏食的坏处，可还是有的 孩子偏食偏得厉害。有些孩子是 “荤食主义者”，不吃蔬菜，时间 久了各项指标都与同龄人有差距，健康状况也会不好，便秘、气色不

好，易患呼吸道疾病。而只吃菜不吃肉的孩子各项发育指标同样不理 想，营养不良，易感冒，身体抵抗能力差。

四、零食当正餐，上课昏昏然。如今的零食名目繁多，包装考究，惹 得学生心头痒痒，加之“减肥”思想作怪，校园出现“零食当正餐” 这一现象也就不足为怪了。零食过量会影响食欲，妨碍正餐的摄入量，从而影响身体正常功能的发育。

五、电脑好玩，肠胃受害。电脑逐渐成为学习工具，学生接触电脑的 时间也越来越长，甚至有许多学生在吃饭时间也在上网，随之而来的 就是身体状况越来越差。用餐时及餐后长时间坐在电脑前，使肠胃功 能消退，另外大多数上网的同学对饮食没有选择，食物营养摄入不足。

六、食色素超标食品，慢慢损害健康。色素是一种化学品，对食用色 素的使用和限量国家有严格的卫生标准。一些小食品加工厂为扩大销 售，降低成本，大量使用色素，甚至使用非食用色素，利用色素来吸 引孩子们购物，长期食用色素超标的食品对身体极为有害。

七、常光顾街边小食摊，不知不觉潜伏疾病。街边小食摊，特别是校 门口的临时食摊，缺乏卫生条件，食品易受灰尘、废气等带菌空气污 染，加上有的油炸食品原料来源不明，特别是正处于发育阶段的学生 长期食用不洁净的油炸食品，后果将不堪设想。

八、饮料当水，喝得鼻血淌。口渴了喝饮料，出去玩还是喝饮料，有 的同学都不会喝水了，喝饮料喝得上了瘾，身体也出了毛病，经常无 缘无故地流鼻血，弄得一家人都很不安。其实口渴了应该多喝水，饮 料适当喝一点是可以的，但不能完全代替水。

九、不喝牛奶，身体营养不良。牛奶对于每一个人来说都很重要，它 是提供优质蛋白质的食物，具有人体必需的微量元素和氨基酸，但有 的学生偏食，拒绝喝牛奶，造成身体营养不良。其实如果养成每天喝 牛奶的习惯后，健康离孩子会很近。

十、烧烤好吃，代价太大。学生吃熏烧食物太多是有害健康的。如果 经常在饭前摄入大量热量高、但没有营养价值的零食，天长日久会引 起胃肠功能失调； 而且体内长期摄入熏烧太过的蛋白类食物易诱发癌 症。大学生在饮食营养方面的情况需要更进一步的了解，下面引用了 题为“护理·营养·健康”的抽样调查，发放问卷 1500 份，回收 1194 份，有效率为 100%,调查普及各个院部, 1

能够真实反映出当代大学生 在饮食健康方面的情况。据调查统计如下:

（一）营养的摄取 据统计，在校生对一些营养食物的摄取状况如下： 种类 牛奶 鸡蛋 水果 每日 25.4% 48.3% 37.2% 偶尔 无规律 53.2% 47.4% 58.2% 几乎不吃或喝 22.4% 4.3% 4.6%

一杯牛奶，一个鸡蛋，一个水果是蛋白质和维生素等营养的合理 搭配，但从表中可以看出： 同学们对营养还没有形成合理的搭配意识。“一杯牛奶可以强壮一个民族”不无道理，对于它的营养价值，95.4% 的同学表示了解其含有优质蛋白和丰富的钙等元素，但每日规律性饮

用牛奶的人却不到一半，原因何在？据统计显示，主要原因是消费水平的制约，近一半的同学认为每天喝牛奶的支出在生活费用中回占去 很大比例，故只作为一种营养品偶尔补充一下而已。对于水果、鸡蛋，调查中看出这两种营养丰富而价格低廉的食品较受重视，但是 2/5 左 右的人没有形成一个生活规律，只是想起来才吃。水是维持人体正常生理活动所需的重要的营养素之一，但调查表 明大家对每天所需的饮水量并不清楚，只有 27.9%的被调查者认为日 饮水量应在 1000ml 以上。其实，人要保证每天新陈代谢的正常需要，维持体内水分出入量平衡日饮水量应在 1000ml-1300ml 之间才为合 理。水能够促进物质代谢，调节体温，并有润滑作用，是生命之源，不可忽视。

（二）饮食习惯 良好的饮食习惯对我们的身体健康有着十分重要的影响，我们对 在校生的早餐情况进行了调查，结果如下： 校区 南区 东区 西区 每日按时吃 61.8% 75.6% 90.3% 从不吃 6.6% 1.5% 0.8% 吃，但无规律 30.7% 22.9% 8.9%

从上面的调查结果我们可以看出： 不同专业的人对饮食重视程度 不尽相同。南区和东区在这个问题上比较接近，而西区学生则较为重 视早餐，这与西区医学专业为主不无关系，且据调查得知：不吃早餐 的主要原因大多是起床晚来不及，而这种无规律的生活习惯势必会给

健康带来不利影响，早餐是一天中最重要的一餐，早晨起床之后，及 时补充营养是一天中脑力、体力恢复的重要保证，尤其对于学生，不 吃早餐将直接导致上课注意力不集中，思维滞后，所以早餐要吃好是 不无道理的。

（三）健康知识的学习在校生获得健康知识的途径，调查显示如下：

1、对饮食健康知识讲座的态度 很必要 83.1％ 无所谓 5.4% 完全没有必要 11.5%

2、对报刊、书籍关于健康知识的态度 很重视 24.1% 稍浏览 68.2% 不关心 7.7% 从这一项调查中可以看出： 健康知识的完善有利于我们更好的把 握健康，但只有 83.1%的人意识到健康知识的必要性和重要性，而只 有 24.1%`的人愿意去认真学习这方面知识，大多数人只是被动地去 涉猎而已。但随着生活水平和知识层次的提高，人们将对健康问题也 越来越重视。另外，调查统计，有 85%以上的人意识到生活环境、生活方式、饮食及运动与身体健康息息相关，其中生活环境也体现了现代人对健 康新的认识。

针对此次调查，我们对在校大学生的饮食健康状况有了一定了解，在 我国的生活现状下，我们更多人开始有意识去突破传统的饮食结构，去尝试更科学更合理的饮食方式。随着国民素质和生活水平不断提 高，新一轮的健康革命将会再次掀起。下面就饮食习惯存在的问题给 出我的一些建议。

1、增加蛋白质摄入量 膳食中充足的蛋白质可以保证生长 发育 的需要，维持正常的生理功能。由于该院学生蛋白质摄入量偏低，因 此建议在保证粮食摄入量的基础上，增加高蛋白质食物的摄入，供给 蛋白质质量较好的食物，如畜肉类、蛋类、豆类等。

2、提倡吃早餐，可积极推广课间餐 学生要改变忽视早餐的观点，食堂要增加

早餐热量和蛋白质的供应，如卤蛋、豆浆、肉包等，使学 生定时定量地食用到较高质量的早餐。早餐热量要占全天的 30%，质 量上也应达到全天营养素标准的 1/3。根据目前的客观条件和饮食习惯，即使早餐吃饱，其质量上也难达到要求，所以，应推广课间餐。事实证明，课间加餐，对促进学生身体发育、改善营养状况和减轻课 间疲劳都有较好的作用。

3、预防各种维生素缺乏病 丰富的维生素可以保证身体健康，并 增强机体的抵抗力。建议①食堂应增加动物内脏、鸡蛋、豆制品、深 色蔬菜等富含维生素食物的供应，蔬菜要新鲜，先洗后切，切后便炒，急火快炒;淘米不要过度，以免维生素丢失太多;②调查表明，VitB2 缺乏是最突出、最普遍的问题，及时补充，已是当务之急。维生素来 源极少，完全依靠食物难以满足需要。见效最快的就是定时补充药物

维生素 B2，由于核黄素（VitB2）是耐热性维生素，可以采用汤料中 加入的方法，给予集体补充。

4、补充钙 学生应改变挑食习惯;食堂多供应，学生多食用含钙 高的食物，如奶类、骨头汤等，必要时也可服用钙片。

5、普及营养与食品卫生知识 全社会都来关心、支持大学生的营 养，食堂对学生实行最优惠的政策，增加学生营养补助，改变学生的 不良饮食习惯和错误的营养观点。调查发现，男、女生同在一个食堂 吃饭，但钙、蛋白质、热量、维生素、谷类等摄入量差别较大，男生 较为充足，女生较缺乏，说明有些问题不在食堂，而在于学生本身。加强炊事人员的营养与卫生知识的宣传教育，以利于实现学生的合理 营养。

6、经常开展营养调查，了解和监测学生营养状况，发现问题及 时解决。参考文献: 参考文献:

［1］杨月欣.中国食物成分表 2002［M］.北京:北京大学医学出 版社，2002，21～211，338～341.［2］张爱珍.医学营养学［M］.第 2 版.北京:人民卫生出版社，2003，1

32食品安全与人体健康

摘要：食品是人类赖以生存和发展的物质基础，它提供人体维持生命、生长发育以及进行各种活动所需的能量和营养物质。然而，随着近代工农业发展对环境的污染和破坏，有毒、有害物质对食品的污染逐步加剧，已经危及人体健康和生命安全。与此同时，随着我国在世 界贸易中于其他国家的食品贸易往来日益增加，食品安全已成为影响食品工业竞争力的关键 因素。世界上某一地区的食品安全问题很可能会波及全球，乃至引发双边或多边的国际食品 贸易争端。一次，食品的卫生质量和安全问题已经是关系到国计民生的重大问题。目前大多 数学者对食品安全性的解释是食品中不应含有可能损害或威胁人体健康的有毒、有害物质因 素，从而导致消费者急性或慢性毒害作用以致感染疾病或产生危及消费者及其后代健康的隐 患。具体而言，食品的安全性主要可归纳为营养失控、致病生物、自然毒素、环境污染和有 害化学物等。

关键词：原料污染 加工过程污染 包装材料污染 食品添加剂

近年来，全球食源性疾病发病率不断上升，恶性食品污染事件接二连三，食 品生产/加工新

技术与新工艺带来新的危害，世界范围内由于食品安全问题引发 的贸易纠纷不断，并且已经越来越关系到各国的经济发展、国际贸易和国家声 誉。

一、原料污染

1.致病菌污染 细菌性污染是设计面积最广、影响最大、问题最多的一种污染。（1）大肠杆菌：大肠杆菌随粪便排出后会污染水源和土壤，进而直接或间接污 染食品原料。（2）金黄色葡萄球菌：金黄色葡萄球菌在自然界中分布广泛，空气、水、灰尘 以及任何动物的排泄物中都有存在，因此食品受其污染的概率很高。（3）沙门菌：沙门菌常因污染各种肉类、鱼类、蛋类和乳类食品致使使用者中 毒，其中以肉类污染居多。

（4）肉毒杆菌：肉毒杆菌在自然界广泛存在于土壤、水、海洋、腐败变质的有 机物、霉干草、畜禽粪便中，分布于各处的肉毒杆菌可污染各类食品原料。2.真菌毒素污染 真菌毒素污染是由真菌产生的具有毒性的二级代谢产物，其广泛污染农作 物、食品及饲料等植物性食品，因此食品中的真菌污染尤其应当引起重视。3.病毒污染（1）甲型肝炎病毒：HAV 是通过消化道传播的病毒，它可导致暴发性、流行性 病毒肝炎，是罪常见的一种通过食品传播的病毒。患者直接接触食品或其粪便污 染食品、水源，可造成更多的健康者感染 HAV。

（2）禽流感病毒：活家禽及其尸体是主要传染源。病毒存在于病禽的所有组织、体液、分泌物和排泄物中，病鸡的肉和蛋液可带毒，常通过消化道、呼吸道、损 伤的皮肤和眼结膜传染。4.残留农药污染 农药在防治病虫害、去除杂草、控制人畜传染病、提高农产品的产量和质量 等方面起着积极作用，但随着农药的大量使用和滥用，食品中的残留农药对人类 健康造成的负面影响液日益凸显。农药使用量和品种的不断增加，加之有些残留 农药不易降解，如六六

六、滴滴涕等，使农作物、畜禽、水产等动植物体内受到 不同程度的残留农药污染，并通过食物链的富集作用，危害人体的生命健康。5.金属污染 人体可以通过饮用水、食物、生活和生产活动等接触和摄入金属元素。进入 人体的金属元素有些是人体生长代谢所必需的，但有些金属元素如汞、镉、铅、砷等却对人体有明显的毒害作用，故为有毒金属。另外一部分金属元素如铬、锡、铝等对人体的营养学意义不明确，但通过各种突进进入食品的量不断增加后，也 会对机体构成潜在危害。

二.加工过程污染

最新研究发现，一些在生活中常见的食品加工方式如腌、烤、熏、炸等会产 生一些不被人们察觉的强致癌、致畸变的化学物质，对人类健康构成威胁。（1）丙烯酰胺污染：在一些油炸和烧烤的淀粉类食品如炸薯条、法式油炸土豆 片、谷物、面包中存在丙烯酰胺，其生成可能与淀粉类食品的高温加工有关。（2）亚硝胺污染：亚硝酸盐广泛存在于自然界环境中，尤其是在食物中。因此，亚硝酸盐每天都会随着粮食、蔬菜、鱼肉、蛋奶进入人体。亚硝酸盐不都是人体 “过客”亚硝酸盐是亚硝胺类化合物的前体物质。在自然界中，亚硝酸盐极易与 胺化合，生成亚硝胺。在人体胃的酸性环境中，亚硝酸盐也可以转化为亚硝胺在 人们日常膳食中，绝大部分亚硝酸盐在人体内像“过客”一样随尿排出体外，只 是在特定条件下才转化成亚硝胺。所谓特定条件，包括酸碱度、微生物和温度。所以，通常条件下膳食中的亚硝酸盐不包括酸碱度、微生物和温度。所以，通常 条件下膳食中的亚硝酸盐不会对人体引起危害。此外，长期食用亚硝酸盐含量高 的食品，或直接摄入含有亚硝胺的食品，有可能诱发癌症。

三.包装材料污染

1、塑料制品污染：如聚氯乙烯（PVC）是由氯乙烯单体聚合而成的。氯乙烯是 一种致癌物质，在人体内可与脱氧核糖核酸结合产生毒性，其毒性主要作用于神 经系统、骨髓和肝脏。

2、橡胶制品污染：在接触酸性、碱性食品，或一些特定环境如高温高压环境下 的食品时，橡胶制品中的某些有毒物质就会迁移到食品中去，造成对食品的污染。

4、金属容器污染：如用铝制食具。铝在人体内积累过多，可引起治理下降、记 忆力减退等。

四、食品添加剂

随着经济的发展，人们对饮食提出了更新、更高的要求： 一方面要求视频色、香、味、形俱佳，营养丰富；另一方面还要求其食用方便、清洁卫生、无毒无害、安全无患。然而，近年来，随着食品添加剂超标使用的情况在各地不断被曝光，食品添加剂对人体健康的影响越来越引起新闻媒体和广大消费者的关注。从染色 水果到有毒火腿，从铅、砷的残留到甲醛、二氧化硫的超标，再到工业色素“苏 丹红一号”的大量流入市场，都无不说明社会上滥用食品添加剂的恶劣现状。食 品添加剂的使用与人类健康是紧密联系在一起的，食品添加剂的滥用无疑会对人 类健康构成巨大的威胁。

一连串的食品质量问题的曝光，大大增加了我们对这一国之根本的关注和担 忧。食品安全问题是一个世界各国都广泛关注的重要问题，也是目前国际上研究 的热点问题。要做到执法不委托，监管不推托，应急不懈怠，监管职责无缺位、监管区域无盲点、监管对象无遗漏、监管环节无断链，依法依规整顿。加强对食 品安全问题的研究，不仅有利于我国自身食品安全体系的建立和完善，而且更有 利于增加我国食品的科技含量，增强我国食品在国际上的影响力，提高我国食品 工业产品在国际市场中的地位，进一步促进我国食品工业的快速发展。

参考文献：

7.大学生饮食营养与健康状况分析 篇七

关键词：膳食,营养,状况,学生

广州大学城位于广州市番禺区小谷围岛,四面环水、环境优美、生态自然,是个读书、学习、研究的理想之地。广州地区已有中山大学、华南理工大学、广东工业大学等10所高校,在校学生人数约20万人[1]。青年大学生新陈代谢旺盛,是体格和智力发展成熟的关键时期。这个时期的膳食是否科学、合理,营养摄入是否充足、均衡,对身心健康、学业成绩均有重要影响。目前大学城内许多学校的食堂运营管理、物流配送都对外承包经营[2,3]。食堂建筑设计合理、设施设备齐全,餐厅优雅别致、通风采光效果良好[4]。本文采用问卷与膳食调查,了解大学生在学校食堂的膳食及其营养状况,探讨存在问题,为指导大学生合理膳食提供依据。

1 对象与方法

1. 1 对象 选取广州市番禺区大学城10所大学( 广东工业大学、中山大学、华南理工大学、广东外语外贸大学、华南师范大学、广州大学、广东中医药大学、广东药学院、星海音乐学院、广州美术学院) 的在校大学生为研究对象,采取整群分层随机抽样,10所高校按不同学科类型各抽取2个学院,每个学院2011 ~ 2013级各抽取1个班。食物频率问卷发放2 000份,回收有效问卷1 867份,其中男生887名,女生1 113名;24 h膳食回顾调查表发放1 000份,回收有效调查表823份,其中男生426名,女生397名。被调查学生年龄为18 ~ 25岁。调查时间为2014年5—6月,共发放调查问卷2 000份,回收有效问卷1 867份,回收率为93. 4% ; 其中男生占44. 4% ,女生占55. 6% 。

1. 2 方法 ( 1 ) 食物频率问卷法( FFQ) : 参照“中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔”[5],并查阅参考国内外饮食研究成果[6,7],自行设计食物频率问卷,调查过去1个月内在学校食堂用餐时每类食物的摄入频率、饮食习惯。调查人员均为广州大学城内的在校师生,经过统一培训,明确调查目的、内容、方法和注意事项,统一标准。问卷经专家审核并进行小规模预调查。该问卷的Cronbachα系数为0. 81,KMO值为0. 73( 以24 h膳食回顾法的结果为标准) ,具有较好的信度和效度。按照问卷标准给问卷打分,最佳答案4分,然后根据答案的合理性依次得3 ~ 1分,卷面总分60分,按分数的高低判断调查学生的膳食结构情况,在50分以上的为膳食结构良好,45 ~ 50分为一般,45分以下的为较差。

( 2) 24 h膳食回顾法: 了解在学校食堂用餐时所吃的食物种类和摄入量,食物种类主要包括谷物类、蔬菜类、水果类、畜禽肉类、蛋类、鱼虾类、奶类及其制品、豆类及其制品,不包括食用油和调味品。调查人员均为广州大学城内的在校师生,长期在学校食堂用餐,且预先对各种饭菜的成分、重量进行了测定。然后依照“中国食物成分表”[8]计算出每种食物所含的各种营养成分的量以及能量情况,最后统计出不同人群人均每天对各类食物的摄入量和人均每天对各种营养素的摄入量。参照中国营养学会推荐的“中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔”评估各种食物摄入量是否符合标准。以“中国居民膳食营养素参考摄入量( DRIs) ”中18岁以上成人中等体力活动的推荐摄入量( RNI) 或适宜摄入量( AI) 为标准,与所得数据进行比较; 以摄入量占建议量( 推荐量或适宜量) 的百分比计,能量≥90% 为摄入充足,营养≥80% 为摄入充足,< 80% 为摄入不足,< 60% 为严重摄入不足[9]。

1. 3 统计分析 所有数据用Excel建立数据库,采用SPSS 17. 0统计软件进行分析。检验方法主要为t检验和χ2检验,以P < 0. 05为统计学有意义。

2 结果

2. 1膳食结构及行为 由表1可见,大部分学生( >95% ) 经常( 每天如此或经常如此) 在学校食堂用餐,大部分学生在学校食堂用餐时经常食用米饭面食、畜禽肉蛋制品和新鲜蔬菜,有超过50% 的学生经常性食用豆类制品。但能够每天吃粗杂粮、奶制品、水产品、新鲜水果的仅分别占7. 3% ,5. 1% ,2. 8% ,0. 5% ,有30% 以上的学生在学校食堂几乎没有食用过水产品和新鲜水果,有20% 左右的学生在学校饭堂几乎没有食用过粗杂粮和奶制品。在学校食堂里经常性食用甜品、油炸烧烤类食物、碳酸饮料、腌制食物的学生分别有18. 9% ,16. 0% ,10. 7% ,5. 0% 。有5. 8% 的学生经常性喝茶、咖啡等含咖啡因饮料,而有1. 7% 的学生经常饮用酒精饮料。

男生中膳食 结构良好 者占7. 5% ,较差者占46. 9% ; 女生中膳食结构良好者占9. 2% ,较差者占41. 6% 。男、女生之间膳食结构构成差异无统计学意义( χ2= 5. 788,P = 0. 056) 。总体来看,44. 0% 的学生在校用餐时存在膳食结构不合理的问题。

(n = 1 867,% )

2. 2膳食营养状况 从表2可见,广州大学生在学校饭堂用餐时,蔬菜类、豆类及其制品的人均摄入量符合“膳食宝塔”建议量的要求,而谷物类、畜禽肉类的人均摄入量高于建议量,蛋类的人均摄入量略低于建议量。从达标率来看,蔬菜类、蛋类、豆制品摄入不足率高达21. 0% ,37. 6% ,35. 2% ,而谷物类、畜禽肉类摄入过量率为23. 9% ,31. 8% 。其中水果类、鱼虾类、奶类及其制品的人均摄入量均明显低于“膳食宝塔”的建议量,且摄入不足的学生分别占96. 2% ,77. 3% ,85. 8% 。

( n = 823)

调查表明,男、女生能量、碳水化合物、膳食纤维的摄入充足,但男生蛋白质和脂肪摄入量仅占建议量的79. 4% 和62. 8% ,而女生蛋白质和脂肪摄入量只占建议量的78. 1% 和67. 2% 。男、女生维生素A、核黄素、烟酸、维生素C、维生素E、磷、铁、锌充足,但硫胺素和锌普遍摄入不足,其中男生摄入量只占建议量的64. 2% 和62. 0% ,而女生仅占建议量的69. 2% 和73. 9% 。此外女生钙摄入不足,只占建议量的78. 9% 。见表3。

注: ( ) 内数字为人均摄入量占建议量的百分比 /% 。1 kcal = 4. 18 k J。

3 讨论

广州大学城是广州市的重点建设项目,各高校食堂基础设施建设整体水平普遍较高,就餐环境舒适卫生,就餐模式也多种多样。本调查结果显示,广州大学城95% 的大学生经常在学校食堂用餐,说明绝大部分学生乐意到学校食堂就餐,学校食堂提供的食物是大学生营养膳食补充的主要来源。但调查结果表明,广州大学生在学校食堂用餐时膳食结构不太合理,主要表现在以下3个方面: ( 1) 注重主食的摄入,但精制谷类食物摄入过多,而粗粮摄入严重不足。目前高校食堂提供的米饭、面食等均采用精制谷类制作,而绝大部分学生每天精制米面食品人均摄入量达467. 3 g,超过了“膳食宝塔”的建议量。经调查发现,广州大学城各大学食堂均供应玉米、番薯、小米、燕麦等粗杂粮,但是品种比较单一,口感欠佳,因此学生较少食用。( 2) 畜禽肉类摄入偏高,水产品、奶制品摄入严重不足。有接近90% 的大学生经常性食用畜禽肉类食物,且人均摄入量达到83. 6 g,超过了“膳食宝塔”的建议量。除畜禽肉类外,大学生膳食中其他含高蛋白的食物摄入较少,如水产品、奶制品的人均摄入量分别为19. 4和56. 2 g,明显低于“膳食宝塔”的建议量。水产品含有大量易消化的蛋白质、碳水化合物以及丰富的碘、铁、钙、磷、钾等矿物质,此外还富含DHA、EPA、心脏保护因子等功能性成分,具有益智健脑、预防心血管疾病的作用[10]; 奶制品除含有丰富的优质蛋白质和维生素外,含钙量较高,且容易被人体吸收,是天然钙质的最好来源[11]。据文献报道,全国其他地区许多学校机关食堂也存在水产品、奶制品供应不足的问题,可能与这些食物成本较高、不易保鲜以及饮食习惯等有关[12,13,14]。( 3) 水果摄入严重不足。本调查显示,大学生很少在校食堂食用水果类食物,人均摄入量也远低于建议量。水果是平衡膳食的重要组成部分,不仅可以提供人体所必须的维生素和矿物质,还富含果胶、多酚等,对维持人体各种生理功能起着重要的作用[15]。

本次调查还显示,44. 0% 的大学生膳食结构不合理,一方面可能与大学生对平衡膳食的理解不深刻有关,不太注意食物的多样化,存在挑食、偏食; 另一方面可能与食物的可及性有关。因此,学校应加强营养教育,指导学生合理膳食,注意食物多样性,适当增加粗粮、水产品、奶制品、水果的摄入。有部分学生经常性食用甜品、油炸烧烤类食物、碳酸饮料、腌制食物。油炸食品油脂含量高,经常食用会导致心脑血管病、高血压、脂肪肝等慢性疾病; 烧烤食物危害更大,往往含有强致癌物苯并芘,而腌制食物则很可能含有致癌物亚硝胺; 甜品、碳酸饮料是高糖、高脂类食物,容易导致肥胖和动脉硬化。因此,经常性食用这些食物的学生应加以注意[16]。

从营养素的摄入情况看,男、女生能量、碳水化合物、膳食纤维摄入充足,但蛋白质、脂肪摄入不足,可能是由于乳制品、水产品、蛋类摄入不足造成。此外,“中国食物成分表”基于食物原料,因此24 h膳食回顾法调查使食物中食用油和调味品的摄入部分在计算中自动去除,导致结果中脂肪摄入量偏低[17]。无论男、女生,硫胺素( 维生素B1) 、锌元素普遍摄入不足,女生还缺乏钙元素。可能是学生对粗粮( 富含硫胺素) 、水产品( 富含锌) 、奶制品( 富含钙) 的摄取不足造成的。为缓解营养素缺乏的情况,应增加对上述食物的摄取。

8.大学生饮食营养与健康状况分析 篇八

一、幼师专业学生心理健康问题及产生原因

幼师专业学生学制有三年和五年之分，年龄正处于高中与大学二年级階段，特定的教育环境和年龄结构，形成了他们独特的心理特点。本人通过用SCL—90量表、UPI量表，对我校学生近千人的心理健康测量发现，大部分学生心理是健康的，但有部分学生存在较为严重的心理问题：通过本次心理健康普查发现，存在各种程度心理问题的学生占总参测学生的32%，其中重度心理问题的学生约占10%；通过本调查结果及对部分学生的访谈和对学生的作文、周记等材料的分析，笔者发现，幼师生心理健康问题主要表现为焦虑、强迫症、人际关系敏感、抑郁、敌对、偏执等，从中可看出幼师专业学生心理健康教育的必要性。

分析学生心理问题，概括地说影响幼师生心理健康的因素：一是内部因素，即处于青春期的女生所面临的情感、学业、就业等一系列问题，使她们陷入苦闷、自责、焦虑的境地。二是外部因素，包括学校的管理制度与学生需求的冲突以及社会与校园中一些不良的文化环境给幼师生带来许许多多的负面影响和不应有的压力。面对这一切，幼师专业学生不知该如何处理所面临的各种问题，这更加说明了幼师专业学生心理健康教育的价值所在。

二、幼师专业学生心理健康教育的途径与方式

作为幼师学校心理健康教育工作者，认真研究探讨新形势下学生心理健康教育工作的特点，构建适应学生心理健康发展的咨询服务体系，为学心理健康发展服务，是当前构建学生心理健康教育的有效策略。具体对策包括：

（一）将心理健康教育渗透在学校教育的各个层面，增强幼师生自我疏导的能力

1. 幼师专业开设有幼儿心理学课程，这是幼师专业开展心理健康教育的优势。为了构建适应时代要求的心理教育体系，幼儿心理学课程教学应发挥好主渠道的作用，转变封闭式的教育观念，丰富充实教学内容，以幼儿心理学为主线，适当渗透社会心理学、心理卫生学知识，在传授知识的同时，将学生心理健康的培养纳入教学工作的日程中。在课堂教学中，教师应结合幼儿情绪、幼儿心理健康等章节帮助幼师生获得有关心理素质培养的知识、理论和方法，树立正确的健康观，使学生通过幼儿心理学课程的学习，除掌握幼儿心理学的科学常识和基本的心理分析方法，为今后做好幼儿园教育工作打好基础外，还能提高自身的心理素质。

2. 针对女生比例大的特点，开展女性心理健康辅导课。心理学课堂教学毕竟容量有限，应从女生自身的特点出发，根据学生的实际需要，针对不同年级、不同阶段、不同性别学生的情况，举办心理健康教育讲座，让她们了解一些保持心理健康的科学方法，如适当的情绪宣泄方法，即幼师生通过自己或他人帮助，选择适当的时间、适当的地点，将不良情绪发泄出来，以维持生理、心理的平衡和心理健康。

3. 利用网络开展心理咨询活动。传统的学校心理咨询活动是通过设立心理咨询室和心理咨询信箱、开通心理咨询热线电话等方式，开展心理咨询与辅导工作。学生在心理咨询室与咨询老师直接面谈，诉说自己的烦恼、痛苦、疑惧等，教师因势利导，引导学生自觉进行心理调适，从而达到维护和保持心理健康的目的，这是解决学生心理问题的有效办法。但由于目前社会对心理健康问题的传统偏见以及女生心理发展特有的闭锁性，大部分学生无论在心理健康教育课堂上，还是在心理咨询门诊中，都不愿或不敢暴露自己的问题，害怕被同伴知道之后耻笑、被老师排斥，久而久之变得讳疾忌医，不敢踏进学校的心理咨询室，不敢去咨询机构寻求帮助，也羞于打咨询电话，而信函咨询又未必能得到及时的回复，还有被透露的风险。而网络心理健康教育提供了一种全新的沟通方式，它有传统心理健康教育所无法替代的优势：网络的匿名性能让学生特别是自卑、性格内向、不善言谈、社会交往能力较弱的学生敞开心扉，袒露内心的真实想法，不必担心自己的问题暴露在众人面前；同时使咨询者的问题能及时得到回复，找出存在的心理问题，并及时找到最佳解决办法。

4. 以心理咨询为帮助，建立咨询服务体系。学校建立心理咨询辅导中心，为学生进行心理健康服务，方式有团体咨询辅导、个体咨向辅导、心理热线开设、心理信箱、心理网站建设、制做心理健康手抄报等。学校应建立心理健康教育网站，通过设置在线咨询（心理辅导老师提供心理服务，就有关学生的心理问题提供在线心理咨询）、心理小测试（提供心理测量和趣味心理测试的量表、小游戏）、心理知识阅览室（心理学基本理论、心理健康的标准、青春期女生常见的心理问题、情绪自我调适方法、心灵减压小窍门等）、网上讨论区、心理导师咨询员电子信箱（学生通过邮件直接向心理咨询老师就有关心理问题寻求解答）等板块，实现网络心理健康教育各种功能。

（二）开展丰富多彩的文体活动，为幼师专业学生展示才华提供舞台

学校应根据女生特点开展一系列文体活动，如成立音乐、舞蹈、琴法、书法等兴趣小组，举办跳绳比赛、幼儿广播操比赛、文艺晚会等，给学生提供展示才华的舞台。这些活动除了让学生锻炼身体、增强体质、开发智力、促进身心健康、具有组织幼儿进行活动的基本技能和能力外，还能给学生提供展示自己各方面特长的机会，满足他们展示自己的愿望，使学生的表演能力和心理素质都得到锻炼和提高，这对调节他们紧张的心理、克服过度压抑、孤独、自卑等不良心理很有好处。在活动过程中，教师应特别注意为性格内向、有害羞心理的学生提供展示自己的机会。

（三）以学生自我体验和自我调节为基础

心理健康是以咨洵与自助相结合来实现的，在心理健康教育中我们要发挥学生自身自我教育的作用，教师做好积极引导工作，让她们用科学的知识来指导自己的行为，有效地解决所遇到的各种问题，增强自我心理调节和保护能力，保持良好的心理状态，提高心理健康水平。

（四）创建和谐优美的校园环境

心理健康教育主要是在学校中进行的，学校的校风校纪、师生员工的精神面貌等因素，都会对学生的心理发展产生潜移默化的影响。特别是人际关系是主导学生心理健康状态的主要环境，在良好人际环境中，师生、同学之间的相互尊重、关心和爱护，可以有效增强学生适应环境的能力，使他们保持良好的心境和平稳的情绪，对现实与未来抱有乐观的态度，并进而形成活泼开朗、积极进取的性格。反之，在缺乏友爱理解的人际环境中，学生容易形成抑郁、孤独、自卑等不良的心态。在一个整洁美丽、琴声悠扬、书声琅琅的校园里，也能给人以赏心悦目之感，能有效地抑制一些不良情绪的发生，并对已经产生的一些心理问题有辅助治疗的作用。因此，应重视校园环境在学生心理品质形成中的重要作用，创建和谐优美的校园环境。

总之，应切实加强幼师学生心理健康教育，突出以学生为中心、以人为本的管理模式，增进智慧，完善认识，利用集体环境的因素为幼师生成长创造有利条件；增强学生自我管理策略，让幼师生始终不要放弃自我激励，相信自己具有无限的潜能；依托女生心理优势，培养学生健康品质；把传统与现代教育有机地结合在一起，开展幼师生的心理健康教育，为她们都能成为合格的未来老师而努力，为祖国幼教事业做出更大的贡献。

9.大学生饮食营养与健康 篇九

随着社会的进步和人们生活水平的不断提高，合理营养与健康的联系越来越受到全社会的关注，而大学生作为一个特殊人群，他们的膳食营养问题就显得更为重要。大学时代是学知识长身体的重要阶段，同时也是良好的饮食习惯形成的重要时期，这个阶段掌握一定的营养知识，形成良好的饮食习惯，对于促进生长发育保证身体健康有重要的意义。尤其对于当代大学生，时代赋予我们的使命要我们必须有健康的体魄，具备热血青年的朝气蓬勃，才能成为国家栋梁，那么，关注自我，关注健康就成为我们不可忽视的问题。所以，就此问题以我为范例做了为期一周的饮食调查。周一：早餐：牛奶+面包

午餐：米饭+芹菜炒肉+番茄炒蛋 晚餐：小米粥+黄瓜粉拌菜+牛肉包子

营养分析：牛奶营养丰富、容易消化吸收、物美价廉、食用方便，是最“接近完美的食品”，人称“白色血液”，是最理想的天然食品。奶中的蛋白质主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等，所含的20多种氨基酸中有人体必须的8种氨基酸，奶蛋白质是全价的蛋白质，它的消化率高达98%。乳脂肪是高质量的脂肪，品质最好，它的消化率在95%以上，而且含有大量的脂溶性维生素。奶中的乳糖是半乳糖和乳糖，奶中的矿物质和微量元素都是溶解状态，各种矿物质的含量比例，特别是钙、磷的比例比较合适，易于消化吸收。

芹菜营养十分丰富，据测定，100克芹菜中含蛋白质2.2克，钙8.5毫克，磷61毫克，铁8.5毫克，其中蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高1 倍，铁含量为蕃茄的20倍左右，芹菜中还含丰富的胡萝卜素和多种维生素等，对人体健康都十分有益。长期食用，可预防高血压，动脉硬化等疾病。

番茄富含维生素A、C、B1、B2以及胡萝卜素和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素，还含有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素。近年来，营养专家研究发现，番茄还具有新的保健功效和防治多种疾病的药用价值。例如健胃消食，生津止渴，润肠通便，清热解毒美容护肤等功效

周二：早餐：豆浆+素馅包子

午餐：蛋炒饭+果汁 晚餐：燕麦粥+素炒豆芽

营养分析:豆浆含有丰富的植物蛋白，磷脂，维生素B1、B2，烟酸和铁、钙等矿物质，尤其是铁的含量，比其他任何乳类都丰富。豆浆是防治高血脂、高血压、动脉硬化等疾病的理想食品。多喝鲜豆浆可预防老年痴呆症，防治气喘病。豆浆对于贫血病人的调养，比牛奶作用要强，以喝热豆浆的方式补充植物蛋白，可以使人的抗病能力增强，调节中老年妇女内分泌系统，减轻并改善更年期症状，延缓衰老，减少青少年女性面部青春痘、暗疮的发生，使皮肤白皙润泽。

鸡蛋是人类最好的营养来源之一，鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。对人而言，鸡蛋的蛋白质品质最佳，仅次于母乳。一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、12.6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6。这些营养都是人体必不可少的，它们起着极其重要的作用，如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等。

燕麦可以有效地降低人体中的胆固醇，经常食用，即可对中老年人的主要威胁——心脑血管病起到一定的预防作用。经常食用燕麦对糖尿病患者也有非常好的降糖、减肥的功效； 燕麦粥有通大便的作用，很多老年人大便干，容易导致脑血管意外，燕麦能解便秘之忧；它还可以改善血液循环，缓解生活工作带来的压力；含有的钙、磷、铁、锌等矿物质有预防骨质疏松、促进伤口愈合、防止贫血的功效，是补钙佳品；燕麦中含有极其丰富的亚油酸，对脂肪肝、糖尿病、浮肿、便秘等也有辅助疗效，对老年人增强体力，延年益寿。周三：早餐：鸡蛋糕+牛肉饼

午餐：烧茄子+肉段+米饭 晚餐：烤地瓜+鸡丝粥

营养分析：牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维 生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每100克中即含维生素P 750毫克。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，保护心血管、抗坏血酸，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。保护心血管、抗坏血酸：此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。

地瓜含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸等，营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。这些物质能保持血管弹性，对防治老年习惯性便秘十分有效。遗憾的是，人们大都以为吃红薯会使人发胖而不敢食用。其实恰恰相反，吃红薯不仅不会发胖，相反能够减肥、健美、防止亚健康、通便排毒。每100克鲜红薯仅含0．2克脂肪，产生99千卡热能，大概为大米1／3，是很好的低脂肪、低热能食品，同时又能有效地阻止糖类变为脂肪，有利于减肥、健美。红薯含有大量膳食纤维，在肠道内无法被消化吸收，能刺激肠道，增强蠕动，通便排毒，尤其对老年性便秘有较好的疗效。吃红薯时要注意一定要蒸熟煮透。食用红薯不宜过量，中医诊断中的湿阻脾胃、气滞食积者应慎食。周四：早餐：鸡蛋柿子汤+素馅饼

午餐：虾仁炒瓜片+炒猪肝+米饭

晚餐：大米粥+凉拌菜

营养分析：虾仁体内很重要的一种物质就是虾青素，就是表面红颜色的成分，虾青素是目前发现的最强的一种抗氧化剂，颜色越深说明虾青素含量越高。广泛用在化妆品、食品添加、以及药品。日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。

西葫芦含有较多维生素C、葡萄糖等营养物质，尤其是钙的含量极高。不同品种每100g可食部分（鲜重）营养物质含量如下：蛋白质0.6－0.9g，脂肪0.1－0.2g，纤维素0.8－0.9g，糖类2.5－3.3g，胡萝卜素20－40微克，维生素C2.5－9毫克，钙22－29毫克。中医认为西葫芦具有清热利尿、除烦止渴、润肺止咳、消肿散结的功能。可用于辅助治疗水肿腹胀、烦渴、疮毒以及肾炎、肝硬化腹水等症。西葫芦含有一种干扰素的诱生剂，可刺激机体产生干扰素，提高免疫力，发挥抗病毒和肿瘤的作用。西葫芦富含水分，有润泽肌肤的作用。

猪肝含有丰富的铁、磷，它是造血不可缺少的原料，猪肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素，有利于儿童的智力发育和 身体发育。猪肝中含有丰富的维生素A，常吃猪肝，可逐渐消除眼 科病症。据近代医学研究发现，猪肝具有多种抗癌物质，如维生素 c、硒等，而且肝脏还具有较强的抑癌能力和抗疲劳的特殊物质 肝脏是贮存养料的器官，同时又是解毒器官，不断发挥其解毒作 用，经肝脏代谢后，有毒物质和解毒产物可以随胆汁的分泌而排出，体外，所以，正常的肝脏本身是无毒的，可以放心食用。周五：早餐：小米粥+小咸菜+煮鸡蛋

午餐：孜然羊肉+火爆大头菜+米饭

晚餐：西红柿打卤面

营养分析：小米的营养价值很高，含蛋白质9.2～14.7%，脂肪3.0～4.6%及维生素，除食用外，还可酿酒、制饴糖。小米中所含的维生素B2，能防止男性阴囊皮肤出现渗液、糜烂、脱屑等现象；防止女性会阴瘙痒、阴唇皮炎和白带过多。妊娠期妇女补充维生素B2，能避免胎儿骨骼畸形。保持人体所需的维生素B2，能维持生长和生殖力正常。小米具有防止泛胃、呕吐的功效还具有滋阴养血的功能，可以使产妇虚寒的体质得到调养，帮助她们恢复体力。对于爱美的女性，小米具有减轻皱纹、色斑、色素沉着的功效。

羊肉含有蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、硫胺纱、核黄素、尼克酸、胆甾醇、维生素A、维生素C、烟酸等成分，具有补气滋阴、生肌健力、养肝明目的作用。羊肉能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果。寒冬腊月里正是吃羊肉的最佳季节。在冬季，人体的阳气潜藏于体内，所以身体容易出现手足冰冷，气血循环不良的情况。按中医的说法，羊肉味甘而不腻，性温而不燥，具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效，所以冬天吃羊肉，既能抵御风寒，又可滋补身体，实在是一举两得的美事。

大头菜，又名芥菜，芥菜含有维生素A、B族维生素、维生素C和维生素D很丰富。具体功效有提神醒脑，芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。其次还有解毒消肿之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。还有开胃消食的作用，因为芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。最后还能明目利膈、宽肠通便，是因芥菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便的作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性秘者食用。周六：早餐+午餐：馄饨

晚餐：锅包肉+黄瓜炒鸡蛋+炒木耳+米饭

营养分析：黄瓜 每100克含蛋白质0.6～0.8克，脂肪0.2克，碳水化合物1.6～2.0克，灰分O.4～0.5克，钙15～19毫克，磷29～33毫克，铁0.2一1.1毫克，胡萝卜素0.2～0.3毫克，硫胺素0.02～0.04毫克，核黄素0.04～0.4毫克，尼克酸0.2～0.3毫克，抗坏血酸4～11毫克。此外，还含有葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、甘露糖、木米糖、果糖、咖啡酸、绿原酸、多种游离氨基酸以及挥发油、葫芦素、黄瓜酶等。黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，达到抗肿瘤目的。此外，该物质还可治疗慢性肝炎和迁延性肝炎，对原发性肝癌患者有延长生存期作用。黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿，抗衰老的作用；黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢。用黄瓜捣汁涂擦皮肤，有润肤，舒展皱纹功效。黄瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪。此外，黄瓜中的纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排除和降低胆固醇有一定作用，能强身健体。木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血;耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用;耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用:对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；它还有帮助消化纤维类物质功能，对无意中吃下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物有溶解与烊化作用，因此，它是矿山、化工和纺织工人不可缺少的保健食品；木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。

周日：早餐+午餐：泡面（嘿嘿~偶尔不健康一下下了）

晚餐：烧油菜+干豆腐炒豆芽+米饭 营养分析：油菜中每100克可食部分含水分93克，蛋白质2.6克，脂肪0.4克，碳水化合物2.0克，维生素0.5克，钙140毫克，磷30毫克，铁l.4毫克，维生素A3.15毫克，B10.08毫克，B20.11毫克，维生素C51毫克，尼克酸0.9毫克，胡萝卜素3.15毫克。所含的矿物质能够促进骨骼的发育，加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能，胡萝卜素、烟酸等营养成分，也是维持生命活动的重要物质。油菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，并从粪便中排出，从而减少脂类的吸收，故可用来降血脂。中医认为油菜能活血化瘀，用于治疗疖肿、丹毒。油菜中所含的植物激素，能够增加酶的形成，对进人人体内的致癌物质有吸附排斥作用，故有防癌功能。此外，油菜还能增强肝脏的排毒机制，对皮肤疮疖。乳痈有治疗作用。油菜中含有大量的植物纤维素，能促进肠道蠕动，增加粪便的体积，缩短粪便在肠腔停留的时间，从而治疗多种便秘，预防肠道肿瘤。

食用芽菜是近年来的新时尚，芽菜中以绿豆芽最为便宜，而且营养丰富，绿豆芽也是自然食用主义都所推崇的食品之一。绿豆芽是由绿豆经处理后的食品，其中营养成分比绿豆的含量成倍提高。绿豆在发芽过程中，蛋白质所含的氨基酸可重新组合，使绿豆中较为缺乏的氨基酸大幅度提高，并使氨基酸的比例更适合人体的需要，从而提高了绿豆芽的营养价值；绿豆通常不含维生素C，但经发芽后含维生素C十分丰富，尤其发芽4至7天的芽绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。维生素C含量每100克芽含维生素C达数百毫克，如果在发芽时有日光照射，则维生素C还要明显提高。绿豆芽中还含有丰富的尼克酸、维生素B2、B1以及胡萝卜素。中医认为绿豆芽味甘、凉、无毒，经常食用可清热解毒，利尿除湿，绿豆芽好烹饪，又好消化此外，绿豆芽富含纤维素素，是便秘患者的健康蔬菜。而且它含核黄素，可以用来治疗口腔溃疡。

以上笼统的介绍了本人一周的饮食情况，为了此次调查，我几乎吃了一周营养餐，自己都觉得现在身体可好了呢！俗话说：“药补不如食补。”所谓食补，就是食补能起到药物所无法起到的作用。在我国，利用调整饮食作为一种养生健身手段我们的祖先早在2000多年前处于奴隶社会时期就已经认识到了饮食养生的重要性。在宫廷里已配有专门从事皇家饮食的“食医”，即专门进行饮食调养的医生。饮食是人类维持生命的基本条件，而要使人活得健康愉快、充满活力和智慧，则不仅仅满足于吃饱肚子，还必须考虑饮食的合理调配，保证人体所需的各种营养素的摄入平衡且充足，并且能被人体充分吸收利用。营养平衡，首先必须养成良好的饮食习惯。不可忍饥挨饿，也不宜暴饮暴食，不可偏嗜某种食物，也不可偏废某种食物。还要注意饮食的卫生，并根据自身的身体状况禁忌某些食物，这样才有利于防止疾病的发生，达到饮食养生长寿的目的。饮食养生是通过吃来进行的。应用日常食品，根据不同的经济条件、不同的生理病理需要进行调理养生，不但能充饥，更能补充营养，有益健康，祛病延年，是一种乐于被人们接受的重要养生手段。

为了身体健康，为了有个美好的大学生活，我们的口号是：吃的健康，吃得快乐！

大学生饮食营养与健康调查报告

班级：09物流管理 姓名：赵爽学号：