餐饮部经营情况分析

餐饮部经营情况分析（精选8篇）

1.餐饮部经营情况分析 篇一

某酒店餐饮部今年经营形势分析会议纪要

某酒店餐饮部今年经营形势分析会议于二月**日上午在酒店宴会厅召开。参加本次会议的有酒店分管餐饮部的李副总经理，酒店办公室主任黄**，餐饮部张**经理、李**副经理、主管刘**、领班柳***等四个领班以及前后台全体员工，共38人。会议主要内容是传达酒店文件，通报上月经营情况，分析今年经营形势，探讨完成酒店赵总经理提出今年“保平争超”等经营目标的举措。现将会议内容纪要如下。

一、传达酒店两个文件

会议首先由主持人——酒店办公室主任黄**传达酒店两个文件。一个是酒店办字„2016‟1号“关于调整酒店领导班子成员工作分工的通知”；另一个是酒店办字„2016‟2号“关于下达2016年各项经营计划指标的通知”，并对两个文件相关内容进行详细的说明。

二、通报上月经营情况

由酒店餐饮部张**经理简要通报本部上月经营情况。通报首先肯定了本部上月经营已开好头、起好步，并实现了开门红。其中营业收入总额高达**万元,已完成全年计划的15.3%,较上年同期增长29.85%,再一次创造了酒店开业15年来餐饮部营业收入单月最高纪录；实现经营利润**万元,已完成全年计划的12.34%,比上年同期增长42.71%,同样创造了酒店开业15年来餐饮部实现经营利润同时期最高水平。营业费用率为15.38%,较上年同期下降了4.75%。步入今年头一个月，酒店餐饮部营业收入、经营利润和营业费用率等三大考核指标均取得了新的突破，并再次创造了酒店开业以 来同时期最好水平。这些辉煌业绩的取得是我们酒店高层管理者的正确领导、决策和本部全体员工共同努力以及酒店内部各部门紧密配合的结果。与此同时，张经理还就本部近期如何开拓经营，促销宣传，强化管理，开源节流，思想工作，稳定队伍，组织纪律，职业道德，优质服务，精美菜肴，企业精神等等工作进行了具体安排和部署。

三、分析探讨提出完成今年任务举措

会议第三项内容由酒店分管餐饮部的李副总经理分析预测今年经营形势，并提出完成今年任务的主要举措。

（一）分析预测今年经营有利条件。今年《本酒店各项经营指标计划》已经正式下达各部执行。餐饮部今年两大计划指标主要任务是：营业收入**万元，经营利润**万元。根据去年经营实绩，结合今年旅游市场形势，我们认为今年餐饮部两大计划指标是有条件、有信心、有能力、有希望圆满完成的，其有利条件（即主要依据）表现在如下几个方面：

1、餐饮部具有4个月的营业空间。去年元至4月份正值本酒店扩建改造装修餐饮部高峰期，建筑原材料和装饰材料以及建筑搭架构成了十分不协调、不理想的经营环境。而去年5月份以后，餐饮部扩建装修已全面峻工并正式对外营业使用。不少消费者看到装修后的餐饮部的确是接待会议、安排婚宴、团体活动的理想之地，因此纷纷转回本酒店来开会、活动，促使餐饮部去年营业额实现了大幅度增长。步入今年以来，这种良好经营态势有望继续保持。预计头4个月餐饮部营业收入将比上年同期增加150万元以上，经营利润也会相应增加。

2、今年婚宴业务势头强劲。按照当地民间风俗习惯，相当部分人喜欢选择在今年结婚。因此，预计今年婚宴将比上年大幅度增加。据统计，今年3至4月份,已预订的婚宴业务高达***台,较上年同期增长了1.6倍。

3、餐饮部领导力量明显增强。早在去年11月份赵总经理即把刘**从外联部调到餐饮部任主管，今年初又明确李副总协助赵总分管餐饮部工作。这样餐饮部已经形成了赵总经理总管，李副总分管，张经理具体管的紧密型格局，其合力和精力也相应明显增强。领导重视是是搞好一切工作的关键。目前酒店各位领导均高度重视餐饮部工作，并且各自安排大量精力来促进餐饮部的经营管理工作稳步推进。

4、普遍加大了促销宣传力度。今年以来，餐饮部全方位加大了促销宣传力度。早在年初行政例会上，分管外联的韩副总即提出兵分三路（人员分三个组）进行对外促销宣传。春节后各促销宣传组及早奔赴各自宣传促销点，通过印发酒店宣传资料、上门直接口头宣传、委托熟人横向辐射宣传、邀请重要客人参观餐饮部扩建装修后的良好经营环境、宣传资料插上宿舍门把等等多种途径，促使酒店促销宣传工作无论是力度上，还是广度方面均居于当地各宾馆饭店之首，并且已经充分体现在客如云来和成倍增加的婚宴业务上。如分管外联的韩副总春节后马上和客房部经理蒙**一起先后走访了城内60多个单位，一方面拜访客人，联络感情；另一方面征求意见，了解会议培训，业务接待，商务协议等等业务信息，为赵总经理经营决策提供十分可靠的依据。外联部余**经理也随时和各部员工不定期地到重点客户单位进行市场调研、了解业务信息和发展业务等工作。与此同时，工会主席韦**和财务部田**组成一个促销宣传组，坚持每周两 至三次赴城内各街道办事处和城郊村屯、工矿企业、住宅小区进行拉网式的婚宴资料和优惠促销宣传活动，共印发各种宣传资料5万多份，取得了显著的效果。据已经安排的婚宴、满月酒、百日酒等团体业务分类统计，来自上述社区的业务量约占总业务量的80%以上。

5、餐饮部具有一支训练有素的员工队伍。餐饮部经过多年的岗前、初级、中级培训以及标准化、规范化系统管理，目前已经培养有一支精诚团结，训练有素，特别能吃苦耐劳的员工队伍，并已形成了一个团结奋进、奋发向上，凝聚力和向心力都比较强的战斗集体。人是决定的因素。凭着这个战斗集体，应该说圆满完成酒店赋予餐饮部的今年各项经营计划指标是有信心、有能力、有希望的。

6、前后台人员工作配合默契。本酒店开业初期，餐饮部经营曾经出现前后台人员工作配合欠佳，一方拖一方后腿，甚至后台欲闹罢工等等不良现象。经过多年探索，现在终于找到方法并配备好前后台配合默契的厨房承包人员，使前后台工作不协调的矛盾日益减少，配合默契的因素不断增长，员工的工作积极性和主动性亦得到了充分发挥。

7、“十六字”协调要求正在深入人心。本酒店赵**总经理根据自身多年工作经验和体会，早在去年初即对全体员工提出了“精诚团结、密切配合、相互信任、加强沟通”十六字协调要求，并强调以此作为酒店今后一定时期内的管理工作总体要求。此后，酒店自上而下认真贯彻执行。一年多的实践证明，赵总对酒店管理工作提出的“十六字”协调要求，极大地促进了酒店内部纵向和横向各种关系更加融洽，全体员工心往一处想，劲往一处使，拧成一股绳，为酒店的兴旺 发达和更美好明天而努力奋斗。

8、餐饮部今年开局良好。步入今年以来，尽管遇到了宾馆饭店似雨后春笋般发展、同行竞争激烈、公款消费锐减等不利因素影响，但是，在酒店高层管理的正确领导、决策和餐饮部全体员工共同努力以及酒店内部各部门紧密配合之下，餐饮部无论是营业收入，还是经营利润均取得了较好的成绩。其中元月份营业收入高达**万元，经营利润**万元，分别比上年同期增长29.85%、42.71%。上述数字表明,今年头一个月餐饮部经营已经开好头、起好步，并实现了开门红，为完成全年各项计划指标奠定了良好的基础。

9、餐饮部营销网络业已形成。本酒店经过多年的探索、总结、努力，目前已经初步形成纵向、横向和纵横交错的营销网络。如酒店高层三位正副总经理凭着多年的工作交际经历和应酬技巧，认识并培育了一批相对稳定的相关领导、亲朋好友、同行往来等业务客源；分管外联的韩副总经理亦凭着自己长期以来一直从事餐饮经营管理工作的便利和去年以来分管外联工作足迹踏遍我市城内外大街小巷、千村万户、大小单位、工矿企业等等优势，与区内外各旅行社，城内外大大小小成千上万客户形成了十分紧密型的客源关系，并赢得了“客如云来”的美誉。李副总经理也凭着自己以前业已建立的一些老朋友、老领导、老客户、老乡亲紧密型业务往来，千方百计巩固老客户，结识新朋友，培育新客源。外联部吴**经理充分发挥自己多年从事外联工作经验和优势，以诚心、诚意、耐心、真心、放心和主动、热情、周到的细节服务，赢得了不少大客户的青睐。如市内**局、行、社相当部分会议和培训就长期选定在本酒店。这些点多面广 和紧密型的外部促销和奋战在一线的内部促销人员共同铸成了酒店全员促销这一良好的内外营销网络，这是本酒店营销策略上的一大优势，也是其他宾馆饭店所难以企及的。

10、政府高度重视旅游产业的发展。一是及时成立了**市旅游产业发展领导小组暨**市红色旅游产业领导小组；二是多次组织召开旅游工作会议、旅游产业发展会议、旅游项目开发建设会议等等全市性的大型会议；三是加大景点景区及基础配套设施建设力度；四是出台一系列旅游宣传促销措施。我市旅游行业在市委、市府的指导下，积极创新旅游宣传促销机制和方式，不断加大海内外旅游市场的宣传促销力度，努力拓宽客源市场，促使全市旅游接待人数呈现直线上升的态势。为完成和实现年初下达的今年各项工作目标任务创造了良好的外部经营环境，并打下了坚实的基础。

（二）探讨并提出完成全年任务举措

根据以上情况分析，我们认为，完成餐饮部2016年计划任务有很多有利条件。因此，餐饮部全体员工应紧紧抓住有利条件和良好机遇，充分发挥人的主观能动性，并切实抓紧抓好如下几项工作，以完成和实现年初下达的今年各项工作目标任务和赵总经理提出的今年工作“保平争超”目标。

1、尽快和有关单位签订商务协议书。尤其是财政定点单位和财政以外长期定点单位。多年来，这部分客源一直是我们主要团体客源之一。此外，各旅行社每年地接游团人数也不少，能争取到这部分客源，对我们营业也是一个很好的促进。因此，客房、餐饮、外联三个部经理应尽快商量制定一个商务协议方案，并报总经理批准后及时对外签订商务协议书，力争稳定这三方面的客源。为完成全年营业计划奠定 良好的客源基础。

2、继续加大宣传和促销工作力度。一方面由分管外联的韩副总和外联部余经理随时外出宣传酒店，树立形象；联系客户，培育客源；市场调研，掌握信息；为经营决策和明确目标市场提供可靠依据。另一方面是由工会韦主席和财务部田**继续外出印发餐饮部宣传资料，把扩建装修后面貌焕然一新的餐饮部经营环境、接待能力以及优惠促销措施尽快让城内外家喻户晓，并转化为现实的婚宴优势。三是继续推行全员促销，把对外推销和内部促销工作落实在具体行动上，不断扩大市场份额。四是进一步加强外联工作，不断扩大会议、婚宴和其他团体活动（如满月酒、旅游团）的客源。

3、继续贯彻“硬件不足软件补”的原则。餐饮部经过多年的更新、改造、装修，目前硬件上真可谓逐步完善，基本到位。但是和同类宾馆相比，硬件上仍有很大差距。此时此刻，我们应该竭尽全力，持之以恒地贯彻多年来行之有效的“硬件不足软件补”的原则，切实抓紧抓好微笑服务、优质服务、规范服务、个性服务等等具体细节工作，并深深树立极其浓厚的“服务意识”。我们深信，当年餐饮部硬件明显简陋，远远跟不上同类宾馆的情况下，通过强化软件服务，促使酒店以骄人的业绩走过了开业以来十五个春秋。如今，酒店餐饮部硬件设施逐步完善，基本到位，应该有条件、有信心、有能力再创更辉煌的业绩。

4、继续开展“两星一手”评比活动。实践证明，多年来，本酒店坚持“佩带团徽上岗”和开展“两星一手”（微笑之星、服务之星、岗位能手）评比活动，一方面对于促进酒店创建“全国青年文明号”不断向深度和广度前进起到了 良好的推动作用；另一方面对于激发广大员工比、学、赶、帮，创先争优，奋发向上的热情，不断提高员工技能、技术水平和工作效率，都发挥了较好的作用。因此，酒店今年应坚定不移地继续开展上述行之有效的措施，使一线员工业务技能、技术水平和工作效率提高到一个新的水平，同时，也促使“全国青年文明号”创建活动更加丰富多采。

5、逐步完善餐饮部硬件设施。针对餐饮部旧楼门头脱落、大厅陈旧老化，光线黑暗，楼上各KTV包厢音响已经陈旧淘汰，经营环境明显跟不上同类宾馆饭店这一状况，酒店应本着“精打细算、量力而行、循序渐进、分步到位”的原则，在资金筹措基本到位的情况下，分步对旧楼门头、大厅进行更新改造，对楼上各包厢音响逐步换上现代音控系统，同时把贵宾

1、贵宾2两个包厢进行合二为

一、以小换大的改造。其他包厢也量力而行逐步予以更新改造。通过改造，使旧楼面貌焕然一新，使餐饮部总体面貌与酒店三星级档次相适应。

6、切实做好稳住散客各项服务工作。多年来，散客一直是酒店餐饮部的主要客源之一。因此，我们应该毫不犹豫地在稳住散客各项服务工作上下苦功夫，加大力度。当前餐饮部应因地制宜地推出如下一些新举措：①切实做好散客日常规范服务工作。作为管理人员必须认真监督检查餐饮部总台和前台服务人员,时时处处注意自身的仪容、仪表、仪态和语言艺术、规范服务等等各项优质服务工作，以顾客满意作为我们的服务标准。服务员日常遇到或见到散客要主动问候，并保持微笑服务，真正做到让散客高兴而来，满意而归和“宾至酒店，温暖如家”的美好感觉；②定期宴请一些稳 定散客征求意见，及时解决散客提出的问题和投诉，增进感情，以保持稳定的散客回头客源；③定期拜访VIP散客大户；④适当给散客发送“贵宾（优惠）卡”。给最重要的客人（如VIP客人等等）赠送“贵宾（优惠）卡”，是当今宾馆饭店“八仙过海，各显神通”的促销手段之一，目前我市城内不少宾馆饭店都采取了这种促销措施，一方面密切了酒店和对方的良好关系，另一方面也促进了酒店的业务扩展。目前我们酒店客房、餐饮两部硬件环境改善已经基本到位，应该尽快制作“贵宾（优惠）卡”并发送给经常有业务往来的散客大户。

7、努力发展一批餐饮部业务经纪人。目前，无论是宾馆饭店行业，还是保险等其他从事经营部门，都非常重视培养和发展业务经纪人，这是促进自身业务发展的一个重要手段。我们酒店餐饮部也不例外，同样需要发展一批业务经纪人。所谓业务经纪人，我认为就是第三者直接给业务双方带来业务和生意的中间人。就宾馆饭店而言，就是第三者直接带来客源的人。在这方面，我们酒店分管外联的韩副总经理已经作了探索和尝试并已初见成效。今年以来，韩副总通过进公园和老年娱乐中心等地和老人聊天、谈心等方式，找到了几十位专门为餐饮部拉来婚宴的老年业务经纪人。目前这些经纪人已为酒店带来了不少的婚宴客源。实践证明，效果良好，应予大力发展。

8、切实加强餐饮部管理工作，不断提高经营效益。具体要求：一是严格控制餐饮部原材料采购价格，这是控制成本的关键。采购上应遵循“货比三家”的原则，从中选定质量优、价格低、送货服务好、能延长付款期限的客户。二是严格控制水电费用开支。注意节约每一滴水、每一度电，坚 决杜绝和消灭长明灯、常流水现象发生，力争做到全年营业成本和营业费用控制在年度计划指标以内；三是修旧利废充分利用现有资源；四是制定控制费用奖罚措施，并努力做到奖罚分明，有章必循，违章必究；五是勤监督检查，使强化管理，压缩费用变成餐饮部每个员工的自觉行动。

9、强化竞争意识，转变经营作风。把竞争意识，忧患意识灌输到每一个员工并落实在具体行动上；把坐店经商彻底转变为主动出击，主动上门，把大部分业务、客源落实在外面。

10、认真贯彻落实赵总经理提出的新年工作目标和协调要求。赵总经理早在去年初即代表酒店领导班子对全体员工提出了“精诚团结、密切配合、相互信任、加强沟通”十六字协调要求，并强调以此作为酒店今后一定时期内的管理工作总体要求。实践证明，效果显著。今年初赵总经理又根据近年酒店经营情况和今年市场形势对全体员工提出了“保平争超”的全年工作目标。凝聚产生力量，团结诞生希望。只要我们认真贯彻落实赵总经理提出的“四字”新年工作目标和“十六字”协调要求，迎难而上，勇于竞争，敢于开拓，善于创新，同心协力，紧密配合，真抓实干，奋力拚搏，我们的目标就一定能够实现。

2.餐饮部经营情况分析 篇二

黑龙江省绥化市餐饮企业近年来发展势头良好,顺风、东亚等一批老的餐饮品牌,经济效益相对比较稳定。但其存在的问题同样也不容忽视,比如有的餐饮企业虽然特色鲜明,客源也比较稳定,但由于某些方面的原因,成本却一直居高不下,经济效益也不够理想。同时市内的一些企业由于地理位置、产品特色、环境氛围以及成本等诸多方面的原因,经济效益不佳,甚至出现大幅度的经济亏损。究其原因,从根本上讲就是企业没有对绥化市独特的经济文化等各方面的特征进行有效掌握、消化和利用,从而使企业在制定整体经营策略方面存在着一定偏差。

一、绥化市餐饮企业的整体经营环境特征

笔者在近一年的时间里通过对绥化市餐饮企业发放调查问卷、市民访谈以及对作为绥化市餐饮业代表的顺峰、喜洋洋、新概念、老万沙锅等几家餐饮单位进行实地调研的形式搜集了大量的相关信息和资料。笔者在对这些资料进行相关归纳和总结之后,认为绥化市的餐饮企业的整体经营环境特征主要包括以下几个方面。

(一)在经济发展方面

作为农业大市的绥化市,工业性生产项目相对比较匮乏。由于旅游资源的缺失,绥化市旅游业发展也相对比较滞后,流动人口不足,从而使绥化市经济发展呈现出外来供血不足,经济发展缺乏必要的活力和动力的特征。绥化市外来经济的疲软,使满足本地人口饮食消费为主的餐饮业,在吸纳外来资金、活跃市场、增加政府财政收入以及在提高人民生活水平方面起到不可或缺的作用,甚至在一定程度上成为绥化市除农业之外的第二大支柱产业。

(二)在城市交通方面

由于绥化市市区面积相对狭小,市区内任何两地之间的距离基本保持在半小时车程之内,市内出租车系统比较完善,打车也比较便利,在费用方面,一般只要是在市区范围内的空间位移都不会超过5元。

(三)从客源角度来讲

绥化市作为农业大市,市区人口不到30万人,而且整体消费水平不高,普通市民除婚丧嫁娶之外大都不会过多地进入餐饮场所进行消费,因而普通的工薪市民显然不能构成绥化市餐饮企业尤其是中高档餐饮场所的客源主体。但通观全国各地的农业大市基本都有一个共同的特征,那就是机关事业单位人员往往是本地的消费主体。这当然是与我国重视政治的特色是密不可分的,但同时其较高的收入水平也是其成为餐饮企业消费主体的一个重要原因。绥化市同样也是如此,市直机关工作人员、高校教师以及其他事业单位,如电信、电力、通信、银行等单位的工作人员一般拥有相对较高的收入水平,从而在一定程度上决定了其较高的消费水平,也决定了其在绥化市餐饮消费方面不容置疑的主体地位。

(四)从消费方式方面考虑

对于鑫鹏来、圣龙等大型餐饮企业来讲,婚宴以及大型会议接待仍是其产品主体。而对于新概念、东亚、顺峰、喜洋洋等中小型餐饮企业来讲,由于其客源市场的特殊性,大多是以绥化市机关事业单位工作人员的散点、公费、团体聚餐为主要消费方式。这一类顾客在价格上大多不是很敏感,但对餐饮企业的就餐环境和产品特色提出了更高的要求。

(五)从企业经营的核心产品来看

主要包括处于主体地位的以喜洋洋美食城、新概念粗粮等为代表的传统炒菜炖菜类,以东亚火锅、顺峰火锅为代表的火锅类,以老万砂锅为代表的砂锅类以及以鸡脖子烧烤为代表的烧烤类。从整体上来讲,绥化市基本形成了以炒菜炖菜为主,辅以火锅、烧烤的企业产品类型结构。由于绥化市餐饮企业大都缺乏相应的产品创新意识,产品趋于雷同,从而使处于竞争模型低级阶段的价格竞争仍是当前绥化市餐饮企业的主要竞争模式。

(六)在饮食特征上来讲

首先,“吃”对于作为东北人代表的绥化市人来说具有独特的意义和文化。东北独特的气候条件,寒冷的冬季,大雪封路,交通不便,使人们更多选择将“冬季”关在门外,而在娱乐活动相对缺失且处于狭小空间里的人们,吃自然成了人们愉悦自身的一个很好的途径,久而久之形成了东北人独特的“吃”文化。

其次,在饭店产品消费上,绥化市人也有其独特的消费理念。好面子、豪爽、大方是东北人的一个共性特征,其表现在饭店产品的消费上,要求菜量要大,菜品要多,以在用餐结束后有一定的剩余来表示主人的好客。同时在菜肴制作上口味要求比较重,喜欢吃荤,传统名菜酱骨架、猪肉炖粉条、血肠等仍受到大多数东北人的欢迎。

二、绥化市餐饮企业在运营过程中应充分重视和关注的几个方面

根据以上对绥化市相关特征的分析,笔者认为绥化市餐饮企业在运营过程中应对以下几个方面给予充分的重视和关注。

(一)地理位置注重“方便”而不是“黄金”

绥化市市区面积狭小,基本上任何两点间的距离均在半小时车程之内,再加上出租车收费方式的特殊性,使饭店经营者在选址方面基本上可不予考虑其时空距离和经济距离。这一特性在一定程度上就决定了饭店在选址方面,应更多地考虑其交通的便利程度,而不是一味地去选择空间相对狭小的所谓“黄金”地段以节约开支、降低成本。东亚火锅城在这方面是一个很好的实践者,其虽然位于北二路,选址也比较偏僻,但其凭借较低的固定成本,将更多的利益和好处返还给顾客,向顾客打折,取得了很好的经营效果。

(二)经营特色是企业制胜的法宝

绥化市市区面积的狭小,使餐饮企业面对的客源打破了区域限制,但同时也将自身置入了与全市所有餐饮企业公平争夺客源的境地。全市的均衡协调和互补发展,自然是规避竞争,实现企业良性发展和利润最大化的一条重要途径。但由于东北人独特的饮食习惯,使企业的产品经营主体,还是主要集中在火锅类和炒菜类,如东亚和顺峰以火锅为自身的主打产品,新概念粗粮和圣龙美食以及喜洋洋则以热炒作为自身特色。在此种情况下,绥化市餐饮企业尤其是中档企业,在对客源的争夺上日趋激烈。

面对此种情况,作为正计划进入绥化市餐饮业的新投资者来说,规避“热点”寻找新的适合本市人民口味的饮食核心产品,规避竞争,绝对不能不说是一明智之举。位于北二路的老万砂锅,之所以能够在激烈的竞争中站稳脚跟,并能够取得如此好的经营业绩,显然是与其独特的产品特色分不开的。老头包子、云南过桥米线以及鸡脖子烧烤店,店面虽然都不算很大,投资也不多,但正所谓“山不在高有仙则灵”,其独具一格的产品特色,成就了其今天在绥化市同等投资规模的餐饮企业中的显赫地位。

作为已经在绥化市开办并且已经确立自身核心产品的餐饮企业经营者来讲,突出自身的服务特色,增加产品的附加价值,则不能不说是企业在激烈的竞争中取得竞争优势的一剂良方。同时免费的停车位,免费或以极其低廉的价格销售自酿的啤酒饮料,免费的餐位费等都可以大大提高产品的附加价值,从而确立自身的特色,顺峰火锅在这方面走在了其他餐饮企业的前面,收到了很好的效果。

对于企业特色的塑造无非是包括对客源主体现有需求尤其是特殊需求的满足以及充分发掘顾客的潜在需求,引领潮流两种形式。前者可以使企业获得市场的平均利润,而后者虽然风险较大,但却在规避竞争和突出特色方面收到奇效。新概念粗粮馆、大锅炖鱼馆等的成功就是一个很好的佐证。

(三)突出企业的服务特色,提高服务水平

随着人民生活和消费水平的提高,特别是人民文化素质的提高,顾客的餐饮消费尤其是在中高档餐饮消费中,精神消费在整体消费中占有了越来越高的比重。因而标准化的服务模式,尤其是作为餐饮企业服务灵魂的服务员的表情、动作以及服务态度,成为绥化市餐饮企业客源主体一具有较高的文化素质和修养的行政事业单位人员对餐饮质量评价的一项重要内容。加强对员工业务知识以及基本服务礼仪的培训,如中西餐摆台培训,餐厅基本服务规范和服务程序培训以及中外餐饮礼仪培训等,从而能够以较少的成本提高企业的服务档次,增强顾客的满意度,同时也在一定程度上确立了其他企业难以模仿的差异性。顺峰火锅、喜洋洋美食在服务的规范性方面都存在着诸多问题,服务员工作的随意性比较大,上菜不用托盘,不报菜名甚至上错菜等低级错误时常出现,在一定程度上影响了企业的声誉,无形中也降低了企业的档次和产品质量。服务特色的树立要从小事抓起,不要好高骛远,其实哪怕只是一个特色鲜明的餐厅折花都可能会对顾客产生意想不到的效果。

(四)优雅的用餐环境是餐饮质量的一个重要内客

用餐环境作为一种品位的象征和顾客精神消费的重要内容,越来越受到人们的重视和关注。而在绥化市餐饮企业中,尤其是在以圣龙、东亚和新概念为代表的中档餐饮企业中,顾客的消费形式大多是以公款消费为主,顾客用餐的主题也大多是集中在节日庆祝,如国庆节、教师节、劳动节等以及公务洽谈,各事业单位包括政府部门、银行、学校、邮电、通讯等事业单位接待上级领导以及业务合作伙伴等,其对价格大多不是很敏感,但环境却反映出饭店的档次以及主人的品位,因而尤其受到重视。在环境上,餐饮企业应主要在卫生和品位以及整体的协调性上下工夫,新概念粗粮在塑造用餐环境的卫生、幽静以及品位上很有其独到之处,但在大环境的塑造上,尤其是顾客在企业内部行走距离、方便程度以及沿途景观欣赏上存在诸多缺陷。比如新概念粗粮的雅间大多分布在三楼以上,这就需要顾客乘坐电梯,但顾客要想乘坐电梯,就不得不要走大约100米的路程爬到二楼去乘坐,在顾客前往二楼电梯口的中间还要经过两个客人众多的大餐厅,在电梯使用方面客用和服务用电梯也没有分开,造成顾客运行缓慢,大大限制了餐厅的可进入性,从而大大降低了顾客对企业整体产品质量的评价。因而餐饮环境的塑造不仅要注重小环境的塑造,还应注重在饭店内部顾客行走路线以及顾客举目所及的所有空间的大环境的塑造,才能起到事半功倍的效果。

绥化市作为农业大市,在经济发展、客源主体、城市交通、消费方式、饮食特征等方面都有着独特的特征,这就要求市内的餐饮企业在企业选址、经营特色、服务特色和环境质量方面要对应其具体特征。只有这样才能促使绥化市的餐饮企业与本地客源主体的消费习惯相匹配,才能使绥化市餐饮企业在低成本下实现良性循环。

摘要：绥化市作为东北地区的一个典型代表，在饮食习惯、餐饮业经营所需考虑的时间距离、空间距离、客源市场、经济发展以及城市交通等方面存在着诸多的特征，对这些特征的不正确掌握和消化使诸多的餐饮企业的经营举步维艰。笔者在对绥化市餐饮业经营环境进行充分分析的前提下，对绥化市餐坎企业的经营管理对策进行了研究。

关键词：绥化市,餐饮业,产业特征,经营对策

参考文献

[1]杜炜．旅游心理学．北京：旅游教育出版社，2005．

[2]贺大姣，刘伏英．旅游与酒店管理专业发展方向及实施途径初探．湖南工程学院学报(社会科学版)，2002．

[3]葛增明．创新是酒店竞争与发展的灵魂．中外酒店，2002．

3.餐饮部经营情况分析 篇三

关键词：企业；财务；现金流；经营

现金流是财务学中的一个重要概念。其中主要有现金流量、投资活动产生的现金流量、筹资活动产生的现金流量，是现金流入与流出总的趋势。在本文中，结合现金流量状况分析，更加客观的分析企业的生产经营情况，从而预测企业的未来发展状况。

1.企业生产经营活动中的现金流量分析与构成

从经营活动产生的现金流量、投资活动产生的现金流量、筹资活动产生的现金流量。每个活动所产生的现金流也显示流入流出总额，可以了解到企业资金的状况，从而会计信息更清晰和实用性。公司经营，投资和筹资活动，现金流量的大小反映企业获取现金的能力。现以某企业年度现金流量表（表1）进行分析。

（1）经营活动产生的现金流量分析。

①付出劳务以及商品的销售收到的现金61426.8万元，而接受劳务和购进商品的现金8224.53万元占13%。表明企业销售绿润大，销售的回款比较好，创现能力好。

②付出劳务以及商品的销售收到的现金61426.8万元，占企业经营活动流入现金总额的100%。数据表明营销状况良好，主营业务收入来源于企业收入。

③经营活动产生的现金流量净额78.7万元，同上期 -33.18万元增长3.37倍，增长率高说明企业成长性良好。从长远发展角度看，随着公司发展壮大，现金的流出小于现金的流入，企业利润增加。

（2）投资活动产生的现金流量分析。从表格中可以看出固定资产流出4319万元，投资活动产生的现金流量净额为负数，且没有现金流入。说明经营规模发生大量现金流出，对于以后的盈利水平和现金的流入提供了一定的基础。

（3）筹资活动产生的现金流量分析。从表格中得知筹资活动的现金流入4319万元，没有流出，表明当前企业的资金不能满足企业的经营规模扩大，需要更多的资金筹集来满足固定资产的投资。

（4）现金流量构成分析。

从整体的现金流量构成分析，现金总流入的93.43%为经营活动的现金流入、投资活动现金流入占现金总流入为零、筹资活动现金净流入占现金总流入的6.57%，这反映出企业财务状况良好，说明经营活动产生的93.43%支撑企业的正常发展运行。而筹资所得现金为现金流量的6.57%，对企业的发展有补充性作用，说明该企业在经营方面有发展前途。

从流出结构来看，本期经营活动现金流出占现金总流出的93.42%、投资活动现金流出占现金总流出的6.58%、筹资活动现金净流出占现金总流出为0。经营所费全部来源于经营所得，投资、筹资所费来源于经营与投资和筹资所得。从构成来看，企业经营状况较好。

2.结合现金净流量的信息进行分析，全面客观的分析盈利能力

只从企业的利润来看是无法看出企业的经营能力。而通过现金流量可以全面客观的分析出经营业绩和盈利能力。可以用现金流量指标与利润的相关指标做对比分析企业盈利能力。

（1）经营活动产生的现金流量净额与净利润比较。通常，比率越高，利润质量越好。本期净利润为35647.66万元，经营活动产生的现金流量净额78.70万元，比率为0.22%。也就是说，企业每实现1元的账面利润中，实际有0.0022元现金支撑，比率极低，说明经营活动产生的净利润对现金的贡献较低。造成的主要原因是该企业实现的利润首先要用于偿还借款，且当期该企业预付账款1361.33万元等款项较大。因此建议该企业加强预付账款的清理，勒紧资金，以保证资金流通，降低资金风险。

（2）销售商品、提供劳务收到的现金与主营业务收入比较。本期主营业务收入128341.91万元，销售商品、提供劳务收到的现金61426.800万元，比率为47.86%。收现数所占比重一般，说明销售收入实现后所增加的资产转换现金速度一般、质量一般。

3.通过资产负债表分析现金流量，判断企业的偿债能力

作为企业的债权人，向企业提供贷款或者持有企业的债券，其目的在于保证债权能按期收回，关心企业的信誉和偿债能力。从经营活动现金净流量和资产负债表相关指标进行对比分析，可作为判断企业偿债能力的补充。而仅用流动比率等指标来分析企业的偿债能力通常不够全面。

全部债务的比率与经营活动产生的现金流量净额分析，此比率表明企业偿债的风险高低，反映出经营活动产生的现金流量偿还企业债务的能力。通常比率值越大，代表企业偿债能力越大，风险越小；其值越小，说明偿债能力越小，风险越大。该企业当期经营活动产生的现金流量净额78.70万元，负债合计132488.66万元，比率为0.059%。从此数据可以了解到企业的偿还债务能力较弱。

4.通过现金流量分析企业经营的潜能

通过上述分析，反映出该企业现金流出与现金流入结构合理，相对比较正常的比例。企业经营中的现金流量比较平稳，主营业务突出，经营活动正常。从各主要技术指标反映的数据看，虽然该企业有潜在的盈利能力，但碍于如预付账款、其他应收款等虽然具有资产的性质，但暂时不能变现，导致变现能力低，表面上反映为企业偿债能力较弱。

然而从销售商品、提供劳务收到的现金较高，说明企业的销售利润大，销售回款良好，创现能力强，属于成长型企业。但现金流出较大，通过深入了解，該企业处于筹建、生产同步运行期间，且刚进入生产经营期，为拓展经营发生大量现金流出，因此造成现金净流量较低。另由于前期筹建时所需大量固定资产投资导致该企业前期筹集大量借款，目前企业刚进入生产经营期，当期实现利润主要用于偿还借款及利息支出，随着生产步入正轨，企业处于快速发展期，企业经营情况将会明显好转，盈利能力会进一步提高，偿债能力会增强。

最后，通过上述分析建议该企业在目前经济低迷的形势下，开拓思路，扩大销售，减少库存；催收其他应收款项，尽量减少坏账；加强预付账款的清理等，降低企业财务风险，增强企业抗风险能力。（作者单位：神华宁夏煤业集团有限责任公司红柳煤矿）

参考文献：

[1] 翟苡辰. 通过分析企业现金流量判断企业经营情况 [J].经济研究导刊，2009.

[2] 蔡斌. 透视企业的经营现金流量[J]. 齐鲁石油化工，2004.

[3] 谢林海，徐禹. 有色金属行业上市公司现金流状况评价[J]. 商业会计. 2014（24）

4.餐饮具消毒情况分析 篇四

[摘要] 目的 了解成都市武侯区各餐饮单位餐（饮）具消毒情况。方法 采用大肠菌群快速检测纸片法, 对2007-2011年在辖区内的各餐饮单位消毒后餐（饮）具进行抽样检测，并运用SAS 9.1.3对检测数据进行分析。结果 武侯区餐饮单位餐（饮）具的消毒合格率呈逐年上升趋势，2011年已超过90.0%(=1461.028，P＜0.01)；大中型餐饮单位餐（饮）具合格率（82.42%）优于小型餐饮单位餐（饮）具合格率（78.73%），差异有统计学意义（P＜0.01)；高温蒸汽及电子消毒柜消毒的餐（饮）具合格率（90.64%）明显高于化学药物消毒（73.05%），差异有统计学意义（P＜0.01)；保洁柜中的餐（饮）具合格率（90.64%）明显高于摆放在餐桌上的餐（饮）具合格率（50.99%），差异有统计学意义（P＜0.01)；冬春季节餐（饮）具消毒合格率（85.01%）优于夏秋季节餐（饮）具消毒合格率（73.80%），差异有统计学意义（χ2=1277.46,df=1,P﹤0.01)。结论2007-2011年武侯区内餐饮单位消毒后餐饮具合格率逐年上升。

近年来，成都市武侯区餐饮业发展速度较快，也引发了不少餐饮业公共卫生问题。有效的餐（饮）具消毒对防止食物中毒和控制肠道传染病传播与流行有着重要意义。目前该辖区餐饮业的消毒工作已落实到日常经营活动中，但消毒状况各有不同，具体表现在消毒规模、消毒方式、存放方式等环节。对2007-2011年武侯区各餐饮单位消毒后餐（饮）具消毒现状进行调查分析，旨在了解辖区内餐（饮）具的消毒状况，为改进餐（饮）具消毒质量提供依据。1 对象与方法

1.1 对象及内容

对象为辖区内餐饮业餐（饮）具的消毒效果，通过整理收集本辖区2007-2011年对辖区内各餐饮单位餐（饮）具的消毒效果检测结果，采用消毒合格率进行效果评价，并分析不同类型餐（饮）单位，不同消毒方法，不同存放方式，不同季节与消毒合格率的关系。

1.2 检测方法及评价依据

大肠菌群主要来源于人畜粪便，其检测可以间接反映样品是否被人畜粪便污染以及肠道致病菌存在的危险性大小，因此将其作为细菌卫生学检测的重要指标。采用卫生部指定标准方法，即大肠菌群快速检验纸片法（纸片系南京三爱实业有限公司生产），随机抽取已消毒待用餐具，每件贴纸片2张，每片面积为5 cm×5 cm。用无菌生理盐水润湿纸片后贴于餐具内表面，30 s后取下，放入原塑料袋内密封，置于37℃恒温箱培养16～18h。

结果评价依据GB14934-94《食（饮）具消毒卫生标准》及有关要求进行卫生学评价[1]。若纸片保持紫蓝色不变或纸片保持紫蓝色仅有紫红色菌斑或红晕，则结果判定为大肠菌群阴性、若纸片（局部或全部）变黄色或者黄色背景上出现红色菌斑或片状红晕，结果判定为大肠菌群阳性。

1.3 资料收集和整理

资料来源于2007-2011年武侯区疾病预防控制中心餐饮业餐（饮）具检测报告。1.4资料分析方法

用Epidata 3.0 建立数据库并进行数据录入，录入后对数据进行清理。对2007-2011年辖区内各餐饮单位消毒后餐（饮）具检测合格率进行趋势χ2分析。同时，采用χ2检验对不同规模餐饮单位餐（饮）具消毒检测合格率，不同消毒方法消毒的餐（饮）具检测合格率以及不同存放方式的餐（饮）具检测合格率进行分析。以上统计分析采用SAS 9.1.3软件。

1.5 质量控制

由具有10年以上工作经验的公共卫生技术人员对现场采样和检测人员进行培训，并对现场工作的实施进行检查督导与技术指导；将收集的资料按内容分类编号、建档装订，进行实物保存和电子文档保存，并通过电话、电子邮件等方式补充资料，保证其完整性；严格审查报告的质量，剔除不符合要求者；由专家对评价方案和数据分析框架进行技术指导。2 结果

2.1各餐（饮）具检测结果

2007-2011年共检测辖区内各餐饮单位餐（饮）具66 468件，其中合格52 333件，总体合格率为78.73%。2007-2011年餐饮业餐（饮）具监测结果合格率呈逐年上升趋势，2011年已超过90.0%(=1461.028，df=4,P＜0.01)。

2.2不同规模餐饮单位餐（饮）具消毒检测结果

根据就餐座位数将辖区内各餐饮单位分为大型（＞250座）、中型（75～250座）、小型（＜75座）3类。统计分析结果显示，大、中、小型餐饮单位的餐（饮）具消毒合格率分别为87.32%、80.23%、70.89%，不同规模经营单位餐（饮）具消毒合格率之间差异有统计学意义(χ2=1436.24,P﹤0.01)。

2.3不同消毒方法消毒的餐（饮）具检测结果 辖区内常用的餐（饮）具消毒方法主要包括高温蒸汽消毒、化学药物消毒及电子消毒柜消毒。高温蒸汽消毒利用蒸汽释放的潜热达到灭菌目的，要求压力升至102.9KPa，温度达1210C，一般维持20～30min；目前普遍采用的餐（饮）具化学消毒药物为含氯消毒剂，要求采用含有效氯500 mg/L的消毒液浸泡10 min以上[2]；电子消毒柜消毒要求在消毒柜满载条件下，同时运行消毒程序和烘干程序，协同作用180 min。其中消毒程序工作时间臭氧浓度维持在40.0 mg/m3，紫外线消毒系统启动工作5 min，柜内温度范围为22.1～28.10C；烘干程序柜内温度范围为28.1～72.80C[3]。

调查结果表明，高温蒸汽消毒、化学药物消毒、电子消毒柜消毒3种方法消毒的餐（饮）具合格率分别为96.61%、73.05%、87.52%，3种消毒方法的合格率差异有统计学意义(χ2=3512.73, P﹤0.01)。

2.4不同存放方式的餐（饮）具检测结果

保洁柜中的餐具和摆放在餐桌上的餐（饮）具检测合格率分别为90.64%和50.99%，差异有统计学意义（χ2=13107.58,P﹤0.01)。2.5 不同季节餐（饮）具消毒检测结果

将采样时间按季节的不同分为冬春季节（1-4月、11-12月）和夏秋季节（5-10月）统计，冬春季节餐（饮）具消毒合格率（85.01%）优于夏秋季节餐（饮）具消毒合格率（73.80%），差异有统计学意义（χ2= 1227.46,P﹤0.01)，见表5。这与夏秋季节气温较高、湿度大，为微生物的生长繁殖创造了良好的条件有关。因此，夏秋季应更加注意餐（饮）具的彻底消毒和保存。3 讨论

3.1 进一步加强餐饮业从业人员的培训，有针对性的开展监管工作

2007-2011年武侯区餐饮单位餐（饮）具的消毒合格率呈逐年上升趋势，这与该辖区各级卫生行政部门认真贯彻落实各有关卫生法律法规[4]，加大了餐（饮）具消毒质量监督力度，同时疾控部门增加了监测频率，以及餐饮业本身对餐（饮）具消毒管理逐渐重视有关。不同规模餐饮单位餐（饮）具检测结果显示，大中型餐饮单位餐（饮）具合格率（82.42%）优于小型餐饮单位餐（饮）具合格率（78.73%）。相关调查发现[5-6]，大中型餐饮单位餐（饮）具消毒管理设施及制度较为健全，消毒设施较完善，部分单位消毒由专人负责，因此消毒效果较好。小型餐饮单位中部分单位管理不当，卫生设施差，条件不齐全，且相关从业人员流动性大，消毒知识较为贫乏, 对消毒工作的重要性认识不足，消毒不彻底甚至不消毒，导致合格率较低。因此，需进一步强化餐饮业从业人员的培训工作，提高业主和从业人员的卫生知识水平，使其懂得餐（饮）具消毒的重要性和必要性。同时，严格按照餐饮业监督管理的卫生要求，加大执法力度，在把重点放在规模大、档次高的大中型餐饮业卫生监督管理的同时，有针对性地对小型餐饮业的进行监管，对消毒不合格的单位进行耐心的技术指导及培训，对不具备消毒能力的餐饮单位，强力推行餐（饮）具集中消毒。

3.2掌握正确的餐（饮）具消毒方法，大力推广高温蒸汽及电子消毒柜消毒

高温蒸汽及电子消毒柜消毒的餐（饮）具合格率明显高于化学药物消毒，主要原因在于蒸汽法传导快，穿透性强，消毒后餐（饮）具易干燥，有助于保洁，无洗涤剂残留。而化学消毒剂配制浓度难以掌握，加之部分从业人员未能正确掌握化学消毒的原理和方法，导致其消毒效果较差[7]。

洗消人员的消毒操作规程直接影响到餐（饮）具消毒效果。只有洗消人员正确掌握洗消程序及方法，严格按规程操作，才能使餐（饮）具消毒达到要求。因此，需将餐（饮）具消毒知识列入相关从业人员卫生知识培训的重要内容。并在做好餐（饮）具消毒技术指导工作的同时，大力推广高温蒸汽及电子消毒柜消毒，增加监督频率。对消毒设施不落实，合格率低的单位严格按照《中华人民共和国食品卫生法》进行行政处罚，以提高我区餐（饮）具消毒卫生状况。

3.3完善餐（饮）具保洁设施，加强预防性卫生监督审查

保洁柜中的餐（饮）具合格率明显高于摆放在餐桌上的餐（饮）具合格率。相关调查提示，该辖区小型餐饮业普遍存在保洁柜数量不足，部分单位消毒后的餐具随意存放，不能按要求进行保洁，或对保洁柜不能做到定期消毒，导致保洁柜本身起不到保洁作用，少数单位甚至直接用抹布擦拭消毒好的待用餐具，造成二次污染。

5.三季度经营情况分析 篇五

（2012年10月10日）

今天我们在这里召开三季度工作会议，总结、剖析三季度公司在经营上存在的亮点与不足，探讨、思考如何应对市场逆势，安排、部署四季度工作，全力推进四季度各项工作目标圆满完成。

一、三季度经营指标完成情况

（一）收入完成情况

三季度累计实现主营业务收入万元，完成年计划的%。没有完成进度计划。其中：

--##：累计收入万元，（较上年同期）同比%，完成目标计划 万元的%。

--**：累计收入万元，（较上年同期）同比%，完成目标计划 万元的%。

--**：累计基础物流收入万元，（较上年同期万元），同比%，完成目标计划 万元的%。

（二）成本费用完成情况：

三季度成本费用总额万元，比上年同期万元增加万元，增幅%；比预算万元增加万元,增幅%。其中：

主营业务成本万元，比上年同期万元增加万元，增幅 %； 管理费用万元，比上年同期万元减少万元，降幅%； 营业税金及附加万元，比上年同期万元增加 万元，增幅 %； 财务费用万元，比上年同期万元减少万元，降幅 %。

（三）利税完成情况：

三季度实现利润万元，同比万元，增长%，完成全年目标利润的%。

实现税金万元，同比增加万元增幅%，总体税负%，同比 1

下降%。主要原因是

（四）吞吐量完成情况：万吨，同比略有增长，增幅%。门面、场地、仓库出租率均达100%

累计进库量万吨，同比增加万吨增幅 %

累计出库量万吨，同比增加万吨增幅 %

期末库存万吨，同比减少吨降幅 %

（五）资金运营情况：

经营活动现金净流量为万元，投资活动现金净流量为万元，筹资活动现金净流量为。随着公司经营业务的扩大、项目推进的加快，资金运营难度不断加大。

二、三季度主要工作开展情况

（一）在基础物流经营方面

1.引进凯斯、创裕两家客户，闽旭、巨川等一批经营大户将原存放中铁物流园物资转移至我仓库。

2.完成西区及正管货场17个货架近1000吨管材物资搬迁，实现了改造与招商同步、开工与承租同时，并预收承租钢强门面、新建二期门面定金30万元。“红卫管材型材交易市场”转入正常经营状态。

3.承租柳建3300平方的加工场地，已收取了3万元的转租定金，实现了承租—招租的有效对接。年可增收7万元。

4.建材市场收取客户广告费3.75万元，与客户共同开展迎接国庆节日广告宣传（公交车车体广告、报纸宣传），为客户营造良好的促销氛围。

（二）在业务转型发展方面

1.开平行吊、生产线安装、调试完成，实现正式投产。

2.完成两台大型货车挂靠手续、取得自开票资格，制定了公司《配送业务管理办法（暂行）》，新增柳州市多得多、柳州市凯斯两家客户，每家运输量约在800吨左右。

（三）在技改投资方面

新开工项目7个：展旭公司办公室、生产线基砊、三台行车安装；门面二期改造、红卫10T东龙门吊承轨梁翻修、新增一号专用线道口改造；两台20T龙门吊安装等。

完工交付使用项目8个：二线建材门面、钢强门面改造、展旭公司办公室、生产线基砊、三台行车安装；新增一号专用线道口改造、二棉仓库天面防水维修、库区道路维修等已经完工。

此外，完成建材市场零星维修、酸灌拆除后地面基础硬化。

（四）在财务管理及政策利用方面

1.制定《成本核算实施细则》、《财产收支审批制度》、《原始记录管理制度流程》、《办公用品管理办法》。

3.重新申报延期享受西部大开发税收优惠政策，并获得自治区工信委批复，（2012-2020年）可享受企业所得税减按15%征收优惠。

4.取得集团《国有土地无偿划拨使用》批复，并向税务部门申报相 关资料，办理仓储物流用地享受土地税减半征收优惠。

（六）在人力资源管理方面

1.制定《2012年员工薪酬分配制度 》，按照全员竞聘实施方案重新核定岗位薪金，对效益公司实行二次分配，给予部门科室更大的分配权，促进部门加大对员工管理的主动性，进一步调动员工积极性。

2.制定《内部退养制度》，对符合条件的员工可以享受资源申请可提前办理退养。

3.按照集团实施竞聘上岗工作要求，制定《员工竞聘上岗实施方案》，实行双向自愿原则，采取笔试和考核相结合的方法开展全员竞聘，全体员工参与了竞聘。竞聘过程秉承公平、公正、公开原则，职工思想稳定、未出现脱岗现象，岗位交接顺利，实现了人力资源的优化配置。

5.三季度组织财务部负责人对各中层干部进行财务知识培训，解读集

团有关财税政策及承兑汇票使用。组织进行了保管知识竞赛和起重、交通安全知识抢答竞赛等。组织培训次数较少。

（七）在企业精细化管理方面

1.根据目标考核机制持续开展部门业绩考核，每月每季对各部门阶段工作完成情况进行考核通报，办公室持续落实每周一例会领导布置事项追踪。实施中层干部个人季度交叉考核，中层干部正职对副职考评和正职交叉考评，切实体现相互协作在。新增《生产周期表》、《客户物资动态周报表》、《工程进度周报表》等13份生产经营动态报表。

2.严格按照合同管理办法和合同审批流程执行，三季度共签订合同72份，其中仓单质押监管合同11份。所有合同已电子录入并存档备查。

3.与区市发改委密切沟通，以现有仓储管理系统为依托，构建电子监控、钢材信息平台及电子商务升级改造系统，申报国家信息系统财政补贴工作已通过市级审核。

4.三季度下发《仓库保管制度》、《水电管理办法（试行）》、《办公用品管理办法 》、《公章管理办法 》等。

（八）在安全生产管理方面

1.制定《安全生产标准化项目规划书》，分解任务、落实责任。补充完善《安全生产责任制》、《安全教育制度》、《安全生产检查制度》、《安全生产事故管理制度》，新制订下发《规章制度管理办法》、《安全生产目标管理制度》等26个规章制度，统一了班组安全日检查表、避雷设施月检查表、库区环境考评检查表、货场作业环境考评检查表等20多项表格，完善记录台帐80多种。

2.两次组织召开安全标准化工作专题会议，对照安全标准化工作进展情况，研究落实方案。8月中旬对安全达标验收的准备工作进行内部自检，共提出16条整改意见。及时完成整改，全面提高生产现场的安全管理水平。

（九）在党建群建工作方面

1.按集团党委要求稳步推进，开展“解放思想、赶超跨越”大讨论有关活动并及时上报各类材料。7月17日组织安排属地党委时事政治报告会；9月各支部召开民主生活会，开展批评与自我批评效果显著；

2.中心组坚持每月开展学习；

3.发展党员按计划进行。

4.8月8-10日分批次组织全体职工到七彩山庄开展员工活动。

5.慰问困难职工、八一慰问部队、军属、发放慰问费等三、三季度存在的问题与不足

（一）完成目标差距大。受宏观经济影响，市场持续低迷，转型业务未及时突破。

（二）成本费用居高不下。三季度成本费用率82%，同比增加10.27个百分点。

（三）安全生产事故仍有发生。安全达标检查中仍存在不安全项，职工中暑、配电房电箱起火、职工违规操作等事故共发生7起。

（四）部门协调配合不到位。办公会布置的工作没有落实好，领导交办的工作没有落实好。

四、四季度各项工作要点安排

1.全力以赴做好开平业务。将开平业务作为四季度重点来抓，督促合作方抢机遇、占市场，通过建立健全合作议事制度，定期协调以指导解决生产经营的各项问题；完善设备操作规范、加强人员安全生产培训，建立安检维保方面的制度保障；推荐引进市场内已有的成熟管理模式等努力拓展销售，扩大贸易额，力争实现生产经营目标任务。

2.提升服务加强揽货力度。储运部、市场部加强现场管理，提高服务质量，确保经营环境秩序稳定。加强走访客户的力度，及时调整门面改造升级项目满足客户的门面需求。

3.调整政策稳住现有客户。今后将在延长合同履行期限基础上稳定客户长期经营。

4.争取物流配送有新突破。在确保每月完成原有资源配送量800吨的前提下，加强与汽车租赁公司联系，委托运输公司代理运输业务，扩大运输范围，完善服务管理机制和高效的物流运作流程，增加配送吨位。

5.规范用工提高人员素质。严格按照《劳动合同法》规范用工，加强与外用工协商力度，在劳务派遣的同时，纠正原来不规范、不合法的做法，及时缴纳医疗保险、试用期开始缴纳五险等。加强考核提高素质。计划将特种作业人员操作技能与考核相结合，制定安全起重操作考核与工资挂勾的考核办法。

6.切实加强年末维稳工作。结合安全生产标准化达标评审整改要求，继续加强现场安全生产管理，完善安全生产标识。加强市场巡防力度，增强年末安全维稳紧迫感和责任感；认真排查化解内外不稳定隐患，做好安全预警预防工作，加强公务车辆使用管理等。

8.做好2013年预算工作。结合当前经济发展形势，做好2013年发展规划和经营目标预测和筹划，及时制定明年经营、投资和财务各项费用预算。

6.电子银行业务经营情况分析 篇六

电子银行业务经营情况分析

xxx市联社电子银行部：

我辖电子银行业务在省市联社及有关部门的领导和帮助下，各项业务得到了稳步发展，现将有关情况总结分析如下：

一、有关指标完成情况分析

（一）信通卡发行量和卡内余额

截止9月底，我辖信通卡存量 张，完成全年任务100.59%。卡内余额万元，完成全年任务的79 %。采取的措施一是利用布放农信“村村通”机会，宣传以折换卡方便支取；二是宣传信通卡无年费，小额帐户管理费等优势条件；三是利用代发各种农业补贴机会，宣传信通卡优势，促进发卡量。

（二）特约商户及POS布放

目前我辖营销的POS各类有传统直联POS、农信银POS、农信“村村通”POS三种。截止 月底，我辖发展直联商户 户，台；农信银 户，台；农信“村村通” 户，台。在发展特约商户的工作中，我们根据POS的功能特点，有针对性的筛选客户，努力占领收单市场。比如直联POS优先考虑零售类商户超市，大型批发市场等大量收款，且有刷信用卡需求，对外转汇款没有特殊要求的客户，但此类商户须在我辖网点开立对公结算户。而农信银POS主要针对有跨行转款需求一般批发户，农

信“村村通”农户主要针对农村内小商店、小农资超市等。二是加大对信用社主任、柜员、会计、客户经理培训力度，使他们熟悉各种POS特点，加大营销力度。

（三）ATM布放及交易量分析

目前我辖布放ATM 台，开通运行 台，还有一台存取一体机任务未完成。整体运行平稳。开机率95%，平均每台每天 笔业务。业务主要集中在信通卡取款。ATM交易量差距较大，主要是城区信用社ATM交易量较大，而布放在农村较偏避的交易量明显较少。主要原因一是信用社ATM开通时间不长，加之宣传力度不够，客户未认识到信用社ATM；二是个别社ATM布放位置选择不够合理，影响交易量。三是信通卡较其他行市场占有率低，造成客户在信用社ATM交易量小。

（四）网银业务和短信平台

我辖网银业务未正式对外开通，是试运行阶段，目前业务运行平稳，未发现问题。短信平台业务发展稳定，便利性使信通卡客户主动开通短信平台，开通用户 户。电话银行 户。

（五）村村通业务

截止9月底，全辖共布放EPOS机 部，市联社分配全年任务为 部，完成任务的107%。覆盖xxx114个自然村，覆盖率为%。其中： “基层建设年”帮扶村EPOS布放任务涉及 个村，已完成 台，个村，剩余北齐同村和西安家庄村 个农村尚未布放，正积极筛选合格农户，近期完成。

EPOS使用情况方面：农户对存取款和查询功能使用较多，消费、转账功能使用率低。在机具利用率方面，全辖EPOS使用率不高，尽管已为商户布放机具，却没有操作过实际业务。主要原因一是宣传力度小，大部分农户还没有认识到EPOS的方便、快捷。二是EPOS功能限制，目前该机具只支持信通卡，其他银行卡不支持消息和查询等功能，再就是EPOS限额低，存取现单笔1000元，不够方便。三是农户还是持币消费习惯，没有形成持卡消费理念，造成消费业务偏少。四是还未支付特约农户手续费，造成使用积极性不高。

二、下月工作计划

一是对外加大对信通卡、POS机、ATM机等电子银行业务的宣传力度，扩大市场占有率。二是对内部职工加大培训力度，使信用社职工人人都懂POS机相关知识，人人都是营销员。三是加大对本部室人员培训和学习力度，扩展知识面，学懂学精业务知识，更好的促进工作。

总之，我们按照职责分工，努力做好本职工作，扩大我辖电子银行业务的市场占有率。

7.丽江民居客栈经营者情况调查分析 篇七

最早的国内家庭旅馆是九寨沟的一个村寨老板泽里王秀于1984年10月开办的“树正寨”。近几年来, 国内家庭旅馆正在兴起。文彤 (2002) 提出桂林阳朔、云南丽江、湖南南岳、湖北清江等地的家庭旅馆业都十分兴旺, 形成了“前店后田”局面, 既是农家住房又是旅馆餐厅的特色, 成为地方旅游经济的新增长点。古城内第一家民居客栈开办于1995年起初, 当时民居客栈数目增长不快。丽江家庭旅馆的研究还比较少, 仅有宗晓莲 (2002) 从人类学的角度对古城民居客栈进行了研究。笔者针对家庭旅馆的经营者, 通过问卷加访谈的方式进行调研, 笔者走访了位于丽江古城的大多数民居客栈, 并尽可能地接触了经营者, 还访问了丽江古城管理局、古城取旅游局、丽江市旅游局等一些相关管理部门了解情况。

笔者发放问卷120份, 回收81份, 其中有效问卷61份 (有20份因为不是经营者本人填写作为无效) , 并且对比较典型的一些古城民居客栈做了重点访谈。

二、丽江古城民居客栈经营者调查研究

1. 经营者来源调查分析

根据以上的列表和数据, 当地和外地经营者各占半壁江山。但值得注意的一个现象是, 外地经营者迅速增长, 特别是从2004年古城民居客栈的市场不断增长以来, 很多原来由本地经营者经营的民居客栈, 比如“东巴客栈”、“悦来客栈”等都转包给外地经营者。外地经营者比本地经营者有更雄厚的资金, 更现代的理念, 但没有对丽江当地文化深层次的认识。而本地居民往往把房子租给外地经营者后搬出了古城, 加剧了当地居民外迁的问题, 使古城文化最根本的元素—人—在消失, 这是非常值得注意的问题。

2. 外来经营者不断增加

从以右图表可以看出, 三分之二的民居客栈是自己成立的, 值得注意的是, 从2003年开始, 转包的数量不断增加, 17份转包中有12份是在2003年以后转的占71%, 而大多数转包是当地经营者转给外来经营者。由于外来经营者不了解深层次的丽江文化, 游客也对太商业模式化的经营比较反感, 太多的转包给外地经营者并不有利于古城的保护。

3. 经营者看好市场前景

在问及将继续经营多少年时, 大多数经营者都填写了比较多的年份, 显示了经营者对古城民居客栈发展的信心, 而在笔者的访谈中, 大多数经营者也看好这个市场。

二、丽江民居客栈经营状况分析

1.入住率高, 淡季不淡

根据调查, 在旺季的入住率非常高, 80%以上的古城民居客栈的入住率达到了100%。在淡季, 由于古城民居客栈经营各异, 入住率区别很大, 但50%以上入住率的占72%, 还有15%在淡季也达到了90%以上的入住率, 达到淡季不淡的经营。从以上数据可以充分说明, 古城民居客栈的入住率很少高, 若经营得当淡季不淡。

2.房价较低

根据问卷和访谈, 古城民居客栈的房价如下:在淡季, 标间在50元~60元/间左右, 普间在30元~50元/间;在平时或相对游客比较多的时候, 标间在100元~120元/间, 普间在60元~80元;在最旺季时, 标间在200元~280元, 普间在100元~140元。因为各个民居客栈条件千差万别, 经营多种多样, 价格相差很大, 但与星级宾馆相比, 总体价格水平还比较低。

3.员工工资较低, 流动率较高

根据问卷调查和笔者的访谈, 丽江古城民居客栈每家大都会聘2~3名员工, 员工大多来自丽江农村地区, 平均工资在800元/月左右, 而劳动强度非常高, 经常从早到晚没有节假日, 因此流动率很高。因为经常流动, 造成经营者管理上的困难, 有的经营者提高了工资, 达到800元~1500元/月, 比较有效的改善了流动率问题。

4. 经营成本较低, 租金和折旧费用较高

笔者比较详细的调研了经营古城民居客栈的成本, 大多数经营者, 特别是外地的经营者, 普遍觉得运营成本较低, 租金和折旧成本较高。从运营成本来看, 1家10间标间的民居客栈每月大约有以下几项支出:水费300元;电费1200元;工商、营业税500元;电话费 (前台) 200元;一次性用品1元每套×8 (按80%入住率计算) ×30天×2床=480元;员工工资400×2=800元, 以上共计3480元。1家10间标间的民居客栈, 每月大约要3480元左右的运营成本。而按80%入住率, 每间标间价格按100元计算, 10间×80%×30天×100元=24000元, 24000-3480元=20520元, 若仅按减去运营成本, 每月可以有约20520元的利润。但古城民居客栈真正高的成本是租金和折旧成本, 10间标间的每月租金大约是8000元。而折旧成本取决于对民居客栈固定资产的投资, 即使没有投入房屋改建的成本, 每间标间的专修、热泵、淋浴设备、床、家具、床上用品的加起来大约要20000元/间, 这样固定资产和基本用品上的投资大约要20000×10=200000元。若按5年折旧 (很多民居客栈一次签约最多有5年左右租期) , 200000÷ (5年×12) =3333元。根据以上计算, 8000元租金+3333元折旧, 每月就有11333元的费用。当然, 24000元利润-3480元运营成本-8000元租金-3333元折旧=9187元纯利润。如果能保持较高入住率 (在古城并不难做到) , 每月还是能有可观利润。

综上所述, 根据调查, 从民居客栈经营者有以下特点:从经营者籍贯来看, 当地经营者占42%, 外地经营者占55%;从经营的模式来看, 都是自营为主, 公司模式不利于丽江古城;外来经营者不断增加;经营者看好古城民居客栈市场。从经营状况来看:入住率很高;古城民居客栈房价较低;员工多来源本地, 工资较低, 劳动强度大, 流动率较高;经营成本较低, 租金和折旧费用较高。

参考文献

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8.用科学经营抵御餐饮寒冬 篇八

企业强化品质管理厨师追求出品质量

随着“光盘行动”的推广普及，一个本该重视而常常被隐藏忽视的问题逼迫餐饮买卖双方必须正视：客人想把菜吃完，胃容量也允许，但这个菜真的没法吃下去，让谁也无法清场光盘。在社交功能被夸张放大，消费主体被转移模糊的年代，尤其是经济快速增长，公关社交空前活跃的时期，菜肴本身质量、可口的实用价值理应作为餐饮企业开门立业之前提、招揽客源之根本的问题，现在着实被虚化、退化、弱化了。

餐饮最基本的职能、最本质的功能是设计生产菜肴，通过服务销售，产生并实现其交换价值，进而获得利润。菜肴是餐饮的实物产品，是有模有样、有体积有重量、有品相有质感的物质产品。餐厅restaurant一词，1765年诞生于法国。其最原始的出处是一小汤贩只卖料酒炖羊蹄汤餐，名为“体力恢复汤”。后来随菜肴名声大振而由法语演变成为英语，成为全球通用的餐厅代名词。这也充分说明，餐厅是提供客人营养的场所，菜肴是供给客人营养的载体，是餐厅经营的主体。餐饮企业理应正本清源，首当其冲加强菜肴开发，强化出品管理。厨师，更应尊重手艺，呵护出品，视声誉如生命，至少应该在手艺上保持行业水准，做到问心无愧。

合理计划组合菜品把握数量平衡口味

无论中餐西餐，都有数千品种，若干流派，顾客用餐不论是高规格宴请，还是随兴致小酌，都不可能穷尽海陆珍野，因此，点菜、菜单设计就显得尤其重要。一份菜单实际是若干类别菜品的精巧组合。组合得好，设宴宾主既不失面子，又不超预算花费，消费者自然轻松愉快。组合不好，客人餐而未饱，消费者当然心存不悦，甚至愤懑不平。因此，点菜或为客人设计菜单、组合菜品实际是一项调动各种因素的智力游戏。从事这一项游戏，还有个基本的立场和道德问题，那就是一味为餐饮企业着想，竭力营销，利润最大化，还是尽可能为消费者考虑，力争在预算范围内实现其用餐的目的，达到请客效果。前者多多益善，暴殄天物，浪费资源，剩宴难免。后者量力而行，适可而止，宴者轻松，为客愉快。解决了立场、思路问题，餐饮销售人员还应该清楚客人每餐的胃容量是有限的。经验证明，常人每餐常态食物总量在750克已经足量。

全面戒除虚炫奢华回归菜肴实体

近年餐饮一股贪大求炫之风甚嚣尘上，不管大店小馆，也不分菜系口味，菜肴出品无不追求盘子大、点缀多、装盘炫、噱头足。有的厨房不惜重金专门聘请、特地设置岗位装饰画盘、立体装菜，不仅增加人手、浪费食材、污染成菜，而且直接妨碍上菜速度，影响菜肴口感。此风的社会基础应该是两个方面浮躁恶性互动的结果。一方面，消费者感情用事，消费行为不够成熟，视过分装饰、夸张点缀、热闹菜肴为档次和品位象征，认为店方重视，赚足了面子。另一方面，是餐饮企业，尤其是厨房菜肴设计制作人员认为没点缀不艺术，素净上菜就是落伍背时。殊不知，菜肴的本质是可食，菜肴的基本功能是营养可口，一味追求装盘美化，舍本逐末，其实不免功夫肤浅、转移消费者注意力、避实就虚之嫌。

因此，餐饮企业应深切反思，理性设计制作菜肴，从厨师的培训抓起，从菜肴创新的导向发起，从菜品质量检查考核做起，把握正确的审美取向，着力发掘利用常规原料，开发制作有内涵菜肴，扎扎实实苦练基本功，致力追求菜肴的原料、工艺、口味、质地、营养、温度，选配适当器皿，简单加以点缀，把精力更多地花在盘内的菜肴上，把成本尽可能低地压缩在锅里、转移到客人胃里。

客观预算投入回报合理预期人均消费

餐饮的建设投入、装修费用，最终会分解到产品的单价里通过经营活动实现回收。但有些餐饮业主、老板，装修极尽奢华，恨不得立竿见影，马上收回投资。在这种心态的笼罩下，深入挖潜拼命提高客人人均消费，不择手段近乎于抢钱的活动此起彼伏。菜肴唯推燕鲍翅，酒水只荐洋品牌，似乎客人只要来吃饭，必须接受燕鲍翅，否则，就会受到经营管理人员冷遇。在这种无计划、掠夺式的投资回报观念影响下，一系列急功近利的促销政策、管理手段粉墨登场；推销一盅鱼翅奖励员工多少钱，客人多点一瓶名酒员工提成多少钱。如此这般，客人原本理性的消费、纯情的欢聚，被莫名其妙地拉大了投资，突破了预算。即使是小本买卖的公关、交往，也被忽悠成了牛刀杀鸡，巨额“剩宴”了。

餐饮行业其实是投入不薄的劳动密集型行业，随着竞争的日益加剧，房租、费用的不断攀升，微利也是在所难免。产品质量可靠，定位清晰准确，管理精益有序，规模覆盖适度的餐饮企业，回报才会持久稳定。像麦当劳中央厨房配送，统分结合管理，规模集约生产，公司纯利率9%，分店的利润率19%。这是出类拔萃的企业。无论高档宾馆，还是低档餐馆，都应清楚自己的客源市场与定位，冷静看待每一单经营，理性预期客人消费，平稳经营。主营家常菜品的北京青年餐厅、南京大牌档、杭州外婆家适度营销，客人轻松消费，反复光顾，家家饭店生意火、营收高，菜肴创新无压力，投资回报有规律，企业服务了社会，社会成全了企业。

设计推出各客菜肴引导顾客节约担责

中餐以和食为主，共餐制是国人最传统、最习惯的就餐方式。一桌人共取一盘菜，同喝一碗汤，这似乎无可厚非。但非典来临的时候，有外宾光顾的餐桌，这种用餐就立刻显得不那么自然了。最大的不自在，最不能释怀的是卫生无从保证。这个时候分餐便当仁不让，闪亮登场，无论是中国人还是外国人，无不大加赞赏，推崇有加。而面对令人发指的无度浪费，分餐不失为源头设计，责任细化，杜绝浪费的战略举措。所以分餐制，化整为零，责任到人的确不失为由表及里根治可怕“剩宴”顽症的上策良方。长此以往，国人可能由此培养良好习惯，更加自在、自信、自豪游历于世界。若能由此过渡到用餐AA制，各取所需，不再大包大揽，不拼酒，不撑食，则更标示国人在物质阔绰的同时精神也更富有了。

精巧构思主题餐台简意谱写和谐乐章

随着人均GDP的提升，餐饮事实上已经由产品经济阶段经过服务经济向体验经济阶段过渡。有很大一部分消费者希望“用一种从本质上说很个人化的方式来度过一段时间，并从中获得过程中呈现出的一系列可记忆事件。”这正是美国经济学家约瑟夫·派恩提出的体验消费的表现。餐饮企业既是一个地方经济建设的“小微”实体，又是一个地方繁荣经济的桥梁媒体，同时还是一个地方昭示经济实力、改善投资环境的窗口载体。三位一体的属性，既要求这个产业真诚守信、健康文明，还希望这个行业开拓发展、时尚前卫。因此，在旗帜鲜明地反对挥霍公款、虚夸浮躁、奢侈浪费的同时，餐饮企业还应该精巧艺术地营造主题鲜明、温馨雅致、亲切热烈的就餐氛围。通过环境、菜肴、服务的协调互动为顾客创造清新得体的消费体验。

科学设计流程再造准确定位谋求长效

任何一家饭店、一个餐饮品牌都不可能覆盖所有餐饮市场，满足所有人群的餐饮活动需要。中国社会伴随着“人口红利”的枯竭和“人口负债”的到来，已不自觉地进入“刘易斯拐点”，涉及劳动者基本权益的成本都将出现势不可挡的全面持续上涨。饭店用工日趋紧张、投资回报意愿增强，服务将更加典型呈现“极化”特征，即极其简约或极尽典雅。美国市场定位专家里斯指出：中国市场正处在从橄榄型（中端产品为主）向M型（两极分化）过渡的重要时刻。一个成熟的市场或者品类，最终都将逐渐趋向于两极，中间市场被称为“泥泞的中间地带”。泰国曼谷东方文华酒店走的就是高端、精致路线，百胜必胜客采取的则是简约、舒适策略，各有市场，并行不悖。因此，高屋建瓴，客观调研，理性评估，从战略上定位选择市场，进行系统的硬件、软件配套设计，继而通过运营支撑，良性运作，这才是企业长效经营，创造可持续发展的必由之路。

首先，硬件设计专业到位，创造低成本、高效率运作前提。仅以餐厅灯光为例，对称布灯，均匀照明，开则全亮，关则尽灭，既不能省电，又缺少文化。反之，划分区域，艺术布灯，分层照明，因功能调整用光，既体现餐厅氛围档次，有便利运营调节控制。富士康的经验还启示餐饮业，“宁可多配机器人，能少用人少用人”。在硬件设计上，在保证出品与服务质量的前提下，从长计议，尽可能配置可靠、先进、实用的机器设备不失为明智举措。

其次，规范设计恰如其分，围绕目标顾客提供物有所值的出品和服务。质量是设计出来的。出品、服务规格水准的高低直接影响到生产的投入与效率。对接目标客户市场，进行产品生产规格、服务流程与方式设计，既要高标准严要求，力求精美时尚，又要冷静理性，考虑投入的人力、时间与物品消耗。目标设定过高，运营过程中发觉支撑太累、保持太难，就会出现投机取巧、敷衍虚假的行为。比如，菜肴是否都套盆垫碟，餐桌是否铺设台布，桌面摆放鲜花还是盆景，每桌有无必要都提供客前烹制等等，必须在餐饮经营之前充分论证，准确界定。规范既是对客服务的承诺和付出，又是吸引目标顾客的前提要件和基本门槛。以简规格、低标准服务高消费群体，顾客感觉上当，经营难以为继。以高标准大投入从事大众消费经营，虽一时火爆，长此以往，企业必定兴味索然。冲动决策，盲目要求，不顾顾客阶层，不分企业档次，标准忽高忽低，出品忽粗忽精，服务忽俗忽雅，貌似精益管理，讨好顾客，实则浮躁无序，欺世盗名。久而久之，企业定位模糊，顾客无从选择，员工身心疲惫、执行困难。因此，规范是目标市场顾客需求与企业持久经营、平稳盈利的平衡点，务必严谨设定，充分体现。

最后，运营设计再造流程，统分结合，分层管控，强化效果，放大功能。在餐饮生产阶段，整合资源，挖掘空间，重新梳理，规范职能，强化生产前期的集中管控，为后续生产创造方便、稳妥条件。单体饭店，集中设计主厨房。集团、连锁餐饮统一设计中央厨房，集中原料采购、加工，集中器械设备的配备与使用，集约生产，统一规格标准，减少旗下饭店或分店厨房作业空间，减少对分店技术人员的依赖，从根本上创造低成本、少用工、稳定技术与出品的前提。