厨师长、副厨师长岗位职责

厨师长、副厨师长岗位职责（精选6篇）

1.厨师长、副厨师长岗位职责 篇一

2016副厨师长述职报告

副厨师长述职报告

本篇范文由第一公文网整理副厨师长的个人年度述职，整理厨房菜品投诉，厨师们绩效考核，日常工作生活等方面的的具体总结，总结个人在工作岗位上的不足，下面是副厨师长述职报告范文

副厨师长述职报告

时间过得很快，转眼要到2016年了。回顾2016年，我有很多方面在明年要去改进和完善。如今年的绩效考核，节能降耗，六常整理。我自己在这一年里也对管理的深入了解，公司今年帮我们圆了大学梦，重新回到学生时代的感觉，还有余世维讲座的学习。这些都让我更加了解企业，更加科学的管理。

一、2016年菜品投诉方面：

新桥店菜品总体是比较稳定的，各个档口在去年的基础上有所提升。针对菜品原料的投诉不多，但是菜品在我们操作中出现的咸淡问题还时有发生。比如:6月份开胃鱼头的酱料比较咸，我们处理不到位，出现大量客人投诉，我有失职之处，解决问题不深入，后来还是经过刘总的提醒问题才得以解决。

二、绩效考核的实行：

绩效考核的实行带动了大部分员工做事的积极性，也改变了一些员工做事的不良习惯，但是我们打分的尺度和标准不够细化，明年要把绩效考核更加标准和完善。

三、工作的不足之处：

1、在物品保管方面：很多工作做得还不到位，例如脱水机，全年坏掉3台，很大一部分原因就是员工在操作中使用造成的，以后要吸取教训不再发生类似事件。

2、在节能降耗方面：厨房电源的开关，员工基本上都能够及时，但是水资源的控制就要稍差，例如：漂洗原材料的水龙头水量过大，杀洗人员洗东西水量过大，炉台水龙头不及时关闭。今后要加以监管，把浪费降低到最小。/fanwen/1524/index.html8月份食堂老师的更换，由于提前安排和准备不到位，没有做好衔接，给后来的工作造成很大的被动，连续一个星期菜品都不合口味，加之又正处夏天，员工反映强烈。这是我们两位厨师长的失职造成的，今后要引以为戒，不再发生类似事件。

四、2016年公司提供的学习方面：

今年举办的三次菜品研讨会，使我加深了如何对原料提鲜的理解，刘总在会上的讲话，使我从中学到提高厨师职业道德和坚持做好事方面的启发。学习余世维讲座，从中学到很多对员工管理，工作要求，职业素养方面的知识。在今年10月份，成立了“金华职业学院得尔乐大专班”，通过考前辅导，所有学员都通过了学前考试，正式成为了一名大学生。公司给我们圆了一个大学梦，提供免费上大学的机会，边上班边学习。加上今年的工资调整，员工福利得以提高。五、六常管理的实施：

通过六常法的实行，我们员工对于卫生要求，物品的整理、分类存放、用具定位。大部分员工做的都很到位，因为检查时跟绩效相结合打分，虽然我们今年做的不是很好，但今后会更加规范，争取做得更好。

六、日常的工作情况：

已完成每月考勤的汇总和核对，每月破损餐具的清点，开餐前的卫生检查，高峰期的工作纪律和加工房调料的配制，日常的转货等工作以及年底酱油肉、鳗鲞的自制工作。

以上就是我在这两个月工作中的体会和成绩，如有不足之处，望大家指正

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2.副师长和他的16位老妈妈 篇二

一

又是一年学雷锋日。山东淄博军官孙兆群的事迹被一次次地重提，一次次感动众人。

时间追溯到26年前的中秋夜——

1985年的祖国南疆，硝烟弥漫，炮声隆隆。战地月亮格外圆，身为副连长的孙兆群和51名突击队员举行了一场大战前的壮行会，连队刚接到上级命令，明天上午他们将打响夺取3个高地的战斗。

孙兆群比谁都清楚即将打响的那一仗将异常惨烈，担心这一仗下来，可能与亲人就会阴阳相隔了。于是，他和战友们郑重地约定：谁活着回去，谁就要经常看望和照顾牺牲战友的父母。战友们一致同意，就这样，52名抱着为国捐躯信念的热血男儿订下了一份生死之约。

第二天上午9点，战斗如期打响，在孙兆群的指挥下，25分钟内连夺敌方3个高地，歼敌87名，孙兆群身负重伤，他的16位战友倒在了阵地上。

1986年6月，孙兆群跟随部队从南疆凯旋。深明大义的母亲流着喜悦的泪水，说出的却是这样几句话：“娃呀，人家的孩子跟你去打仗，你活着回来了，可千万别忘了人家活着的爹妈呀！”

听了母亲的话，孙兆群更加思念牺牲的战友。他觉得自己唯一要做的事是和失去亲人的烈士父母们建立亲情关系。战斗结束后，他从烈士的档案中记下了他们的家庭住址和经济状况，这16位烈士中有14位家在山东，另外两位一个在江苏，一个在湖南。

孙兆群把补发了一年多的1352元工资分成了16份，分别寄至16位烈士家中。伴随着汇款单，他还陆续寄出了16封“认亲信”。

烈士邵瑞强家在山东招远的一个偏远山村，母亲早逝，父亲邵学斌常年卧病在床，儿子牺牲的噩耗几乎击垮了病重的老人。1986年中秋节前，一封从部队寄来的信件还有100元的汇款送到了老人床头，信的大意是，瑞强为国捐躯了，我要替他孝敬您，请接受我这个儿子吧，落款是“兆群儿”。

读罢信，邵学斌老人非常激动，见人就说：“我儿子没有死，他还活着！”不久，老人又收到从部队寄来的包裹，打开一看全是他急需的药品，村里人一传十，十传百，都说邵瑞强不但活着，还在部队当了大干部。此后，孙兆群每年都要来看望老人几次，在他的抚慰照顾下，老人的身体渐渐康复。

二

16个农村家庭，就会有16种困难，许多困难远远不是几封信几句话所能解决的。1988年，烈士扈轶群的妹妹扈丽萍找到孙兆群，要求参军。为了不让烈士的亲人失望，孙兆群从团里跑到师里，从师里找到军里，最终让扈丽萍如愿以偿地穿上军装。

孙兆群不但对上门求助的烈士亲属热诚相待，烈士家里有了困难，只要他知道，都会主动出手相助。1989年，烈士刘富民上小学的弟弟刘富雷辍学了，正好让出差路过枣庄去看望老人的孙兆群知道了，他掏出身上仅有的100元钱交给老人，劝慰老人再苦再难也不能耽误孩子，他会和刘家一起想办法。

孙兆群说到做到，刘富雷读中学的6年间，每学期开学前都会如期收到孙兆群寄来的钱和鼓励他好好学习的信件。烈士于登俊的弟弟于登建，工作后想去烟台职专学习，为学费发愁，知情后的孙兆群坚决地说：“上，大哥帮你。”50元、100元，孙兆群尽其所能，3年后，烈士的弟弟如愿中专毕业。如今，刘富民、马加朋两位烈士的弟弟都先后走进军营，他们接过哥哥的枪，发誓要做兆群哥这样的好兵。

2006年，孙兆群家里频遭不幸，先是二哥患病去世，后来，父亲又患重病住了院，父亲住院期间，大哥又患病不治离世，孙兆群把大哥去世的消息瞒了下来，忍着悲痛和妻子、弟弟一起在父亲床前悉心照料。

此时，孙兆群已被提拔为副师长，部队里的事情和家里的事情忙得他焦头烂额。正当他心力交瘁之际，却又接到了烈士顾克路家人打来的电话，说是顾克路的母亲患脑溢血住进了医院。孙兆群挂了电话，心急如焚，他含泪嘱托弟弟和妻子照顾好父亲，自己去守护烈士的母亲。

孙兆群火速赶到顾克路母亲所住的医院，老人正在抢救之中，在一旁守护的只有顾克路的父亲顾天金一人。孙兆群恳请医生尽力抢救顾母，医药费的事情由他来解决。在孙兆群统筹安排下，顾母的手术进行得很顺利，术后也得到了精心照顾。

三

27年来，孙兆群一诺千金，全心照顾16个烈士的家庭，很多时候他都感到身心疲惫。万幸的是，他娶了个既理解他又能帮他的好妻子陶琳。

卫校毕业的陶琳，带着对英雄的崇拜走进了孙兆群的生活，也从此走进了16位烈士亲属的生活。

结婚伊始，孙兆群的家就成了“家庭旅馆”，16位烈士的父母兄弟，你来我往，探亲求助，或长或短，少有间断。有一次，陶琳的同事看到她一天内竟为烈士家属做了8顿饭，就不解地问：“你难道就不累不烦吗？”陶琳笑笑说：“习惯了。”

其实，当护士的陶琳本来工作就很辛苦，帮助孙兆群照顾16位烈士亲属，她在体力、经济上都要承受很大压力。人非钢铁，累得难以支撑的时候，陶琳也曾有过怨言，可每每她又被丈夫对牺牲战友的挚情感化了，怨言变成了更加倍的付出。

孙兆群对16位烈士父母的真情体恤，令草木动容，许多老人慢慢发生了情感转移，真把他当成了自己的亲儿子，这些父母亲们也像惦着自己儿子一样惦着孙兆群。

1995年10月，孙兆群患脑炎住院，吴明玉烈士的母亲知道后，忙托儿子、儿媳到处打听治脑炎的偏方。有人告诉吴妈妈：核桃仁能补脑子，她便把自家收的半筐核桃全留起来，她还嫌不够，又找邻居们买了许多，放着晾干等孙兆群回来吃。

第二年春天，孙兆群来到吴妈妈家，老人看到大病初愈的“儿子”，乐得脚不沾地，到处找锤子砸核桃给孙兆群吃。不想砸开一个，核桃仁是黑的；再砸开一个，还是黑的……吴妈妈哭了，嘴里念叨着：“咋这样了呢？咋这样了呢？我给孩子留着的……”

孙兆群赶忙安慰老人：“不要紧的，老娘，核桃放久了是这样的。还能吃，我吃，我这就吃……”看着孙兆群吃着自己砸的核桃，吴妈妈开心地笑了。

3.厨师长岗位职责 篇三

一、负责厨房的日常管理和全面技术管理，抓好下属的思想工作。

二、做好各岗位人员的调配，安排好工作并经常检查厨房卫生及饭菜质量、用量标准、操作规程、工艺要求及菜单的设计。

三、积极配合上级搞好厨房的成本核算，杜绝一切浪费、漏洞。

四、完成上级交给的其他任务。

洗涮人员岗位职责

一、严格执行卫生制度，餐具洗涮做到一洗、二涮、三冲、四消毒。

二、餐具分类摆放，餐柜保管，已消毒与未消毒不得混放。

三、餐具随到随洗，不堆不压，及时周到保证用餐需求。

四、管好餐具，妥善保管，未经批准，餐具一律不得外借，洗涮质量达到光、洁、干。

卫生制度表

一、餐厅、厨房、操作间必须通风，餐具柜橱、地面、桌椅、墙壁要经常清洗，做到无污渍、无异味。

二、工作人员要勤剪指甲、勤理发、勤洗澡、勤换工作服、不得随地吐痰，养成良好的个人卫生习惯。

三、各种生、熟食品原料、厨料及其他用品分别存放保管好，一律隔离地面15公分，冰箱定期清理。

四、餐具必须坚持一洗、二涮、三冲、四消毒方法，菜墩、菜刀、容器等按生熟食品分开放置使用，用后随时洗涮、消毒，保持清洁卫生。

五、班前、班后坚持打扫卫生，每周大扫除一次，作为制度长期坚持。

厨房防火安全制度

一、厨房必须保持清洁，炉灶、油垢经常清除。

二、炒菜时切勿随便离开或分神处理其他工作或与人聊天。

三、油锅起火时，立即用锅盖紧闭，并关掉火源。

四、工作时切勿吸烟或随便放置未熄烟蒂。

五、易燃易爆危险物品如酒精、汽油、煤气桶、钢瓶、火柴不可放置与炉灶或电源插座附近，更不可靠近火源，发现电线起火，迅速切断电源，切勿用水泼在上面，煤气不可有泄漏现象。

六、灭火方法：

1、用泡沫灭火器灭火。

2、切断煤气之源。

3、降低周围温度。

七、每日工作结束时，必须清理厨房卫生，检查电源及煤气是否确实关闭。

红太阳员工工作纪律制度表

一、全体员工必须按时上班，严守工作岗位，未经批准不得私自调换班次。

二、不得在客人面前打闹，窃窃私语，交头接耳，主动为客人提供服务，走路要轻、快。

三、尽量记住客人的姓名，以便打招呼。

四、不得擅离工作岗位，服从上级安排，根据客情如需加班，应留下继续工作。

五、餐厅任何时候不得有下列行为，在客人面前不得梳头、修理指甲、吐痰、吹口哨、叉腰、手插口袋、挖鼻孔等现象。

六、始终保持微笑，爱护公物，奉行节约，不得用工作之便，假公济私。

七、发现问题、事故苗头立即报告上级，以便解决。

八、各部门之间、同事之间应密切配合，真诚协作，不扯皮推诿，同心协力搞好工作，维护本店声誉。

九、想离职员工提前一个月或半个月打离职报告。

4.食堂厨师长岗位职责 篇四

国网乌鲁木齐供电公司项目食堂厨师长岗位职责

1目的

1.1为了国网乌鲁木齐供电公司项目总部食堂厨房各项工作的顺畅及有效的运营；

1.2确保饮食物资达到高度卫生标准，遵守当地的卫生和安全法规，或其它适用的规定，以及品牌规范和当地的规章制度，特制定本职责。2适用范围

本职责适用于乌鲁木齐供电公司项目总部食堂厨师长岗位。3所属部门及直接上级、直接下级

所属部门：国网乌鲁木齐供电公司乌鲁木齐供电公司项目机关食堂 直接上级：食堂经理 直接下级：各岗位厨师 4职责及要求

4.1负责食堂厨房整体营运工作：包括食堂经理派发给的所有任务，人员管理，协助食堂经理制定各种规章制度，控制伙食标准，保证食品质量，注意饮食，环境卫生及设备维修维护管理； 4.2负责新员工面试和技能考核，向食堂经理提供初试建议； 4.3预算食堂原材料消耗，填报采购计划，注意降低消耗，杜绝浪费； 4.4根据季节负责合理制定调配食谱，注意营养搭配，并严格控制成本；

4.5保证每日每餐正常开餐，及时妥善处理食堂厨房出现的问题；

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4.6负责对厨师进行店规店纪，思想品德教育，相关技能专业知识定期组织学习，总结工作；

4.7制定新老员工技能培训计划，并组织实施； 4.8协调好食堂厨房与公司各部门的工作关系； 4.9及时传达上级领导的有关指示； 4.10做好食堂厨师的工作技能培训；

4.11经常性地对厨房各个区域进行检查，及时发现和通报厨房存在的所有问题，并及时做出整改方案；

4.12定期（每个工作日）召开5分钟会议，对当天发现的问题做出整改，定期讨论研发新菜品方案，提出合理化建议； 4.13每天检查员工考勤情况、仪容仪表情况；

4.14每天早会时必须安排好当天的工作，做好第二天的工作计划。包括申请购货、核对食谱、检查卫生、检查当日购进的食材等； 4.15检查菜房的环境卫生、食品的摆放和卫生，及时解决存在的问题； 4.16全面了解市场价格，做到合理安排、有效利用 , 在确保饭菜质量的同时，降低成本；

4.17全面掌握用餐人员的口味，制定合理、营养的食谱，力争价廉质优，确保满意进餐； 支持性文件 5.1《食堂管理手册》 5.2《餐饮服务SOP》 相关记录

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5.厨师长的岗位职责 篇五

2.协助行政总厨做好中餐厨房的组织管理工作。

3.负责中餐菜肴规格和制作标准的制定，参与研究开发菜肴新品及食品促销活动。

4.督导下属带头履行各岗位职责和各项生产规格标准，主持高规格以及重要宾客菜肴的烹制工作。

5.定期参加部门例会，提出合理化建议，主持中厨房会议。

6.负责审定及验收中厨房每天所需原材料，负责中厨原料、调料申领单的审签。

7.负责中厨房的组织管理，做好班组的工作协调和人员的临时调配。

8.负责中厨房下属的考核、评估。制定厨房员工培训计划并负责实施。

9.督导中厨房各岗位搞好环境及个人卫生，防止食物中毒事故发生。

10.主动征询宾客意见和建议，与餐厅保持良好的沟通，不断改正和调整菜肴口味。提高菜肴品质。

11.负责中厨房所有设备、器具正确使用的检查与指导，审批器械检修报告单。

6.厨师变成皇室成员 篇六

詹米出生在英国立兹，他的父母经营着一家可爱的酒吧餐厅。所以对刚刚呼吸到人间空气的小詹米，餐厅是他第一个家，也是他今后学习的课堂。他对厨房的一切充满好奇，那里每个人都在愉快的气氛中工作，普通的东西，经过他们的手，就成了艺术品一样。

詹米总想模仿大人的动作，但是因为年龄太小，没有人同意他动厨房的任何东西。在他七八岁时，终于可以打些下手，像削土豆、剥豌豆等。11岁时，他已经可以像大人一样熟练地切菜。

在学校，同学们都认为做饭是女孩子的事，詹米可不在乎他们怎么说，他几乎把所有课余时间都花在了餐馆，还用打工挣的钱买了一双最时尚的跑鞋，引来不少同学羡慕。

詹米学习成绩不是很好，他也不想上牛津或者剑桥之类的一流大学，因为那里并不是培养厨师的天堂，他的理想是做一名厨师，于是他选择到威斯敏斯特厨师学院就读。

上大学时，他的聪明与机智受到老师及全校同学的赏识，动手能力更是娴熟得让其他人没法比。

大学毕业后，詹米决定去法国深造，学习其他菜系的做法。学成后，他先以首席面点师的身份出现在伦敦非常知名的Neal Street饭店。

刚刚步入职业生涯，就在这样一个名店工作厂詹米感觉自己非常幸运。他一边工作，一边虚心向其他厨师请教，多看多学，并不因为自己有过海外学习经验而停止对技艺的追求。 一年后，詹米离开了Neal Street，因为这里已经无法满足自己的要求。他来到另外一家饭店工作，两位女老板对生活的热爱和对工作的激情潜移默化地影响着詹米。

詹米与老板们一起研究草药，并开发各种可食性原料。在这里，詹米意外地得到一次上电视的机会，这个机会改变了他今后的厨师生涯。

电视台为詹米录制了一期节目，真实记录这位年轻厨师的工作与生活，观众一下子喜欢上了这位“调皮”，而且厨艺超群的小伙子。

此后，无数栏目邀请詹米，最后他同意参力口制作Optomen电台组织的“赤裸厨师揭秘”系列节目。这个节目把詹米的奶奶吓了一跳，老人家后来才知道赤裸之意是号召大家不要破坏菜肴的原味，用身边随手可得的东西轻松做出地道的佳肴。

离开“赤裸厨师揭秘”之后，詹米决定做些更有意义的事情，他曾经有一个梦想，就是把他对饮食的热爱与技艺传给志同道合者，最好还能帮助失业者解决就业问题。

詹米开始行动了，他在社会上筛选出15名失业或是无家可归的人，对他们进行培训。培训课程由詹米和几家大学联办，教给他们高校专业知识，带他们到顶尖级酒店实习，他把经验全无保留的传授给学员，手把手地把这些前途暗淡的人们带入了酒店管理与烹饪美食的殿堂。培训结束后，詹米直接聘请他们在自己即将开张的高档饭店工作。

在培训期间，有的学员思想保守，不想学生鱼片做法。有的学员改不掉懒散倔強的性格，经常惹事。还有一名黑人母亲，生活并不富裕，还孤身带着孩子，自卑感极强。詹米不仅传授厨艺，还从生活上，思想上解决学员的问题，使他(她)们成为德才兼备的厨师。

英国第四电台每日跟踪播放他们这个特殊的学堂，500多万观众守在电视机旁关注詹米和他的学生们，詹米的举措几乎演变成一场社会运动，尤其是学员们的毕业考试。

全体学员的考试就是詹米酒店的第一笔生意，接待上百人的公司晚宴。15名学员各就其位，听从詹米指挥，厨房里比美国纳萨导弹局还要热闹、紧张。场外也一样，几百万观众都在为他们捏把汗。

一位学员因过度紧张，刀切到手，鲜血直流，两名厨师送他去急救中心，15名厨师减少至12名，詹米像使出分身术一样，到处可见他的身影，听到他的指令。虽然人数少了，效率并没有受到影响。

一阵紧锣密鼓后，一盘盘色、香、味俱全的菜肴送上宴席。宾客饮酒畅谈，场外掌声四起。

詹米酒店的生意一天天红火，而他将失业人员培训成顶级厨师的过人之举，更是受到全国上下的青睐。詹米用同样的模式先后开了3家店，利润全部用来培训更多的失业者。

2003年1月，英国首相布莱尔接见爱尔兰首相，詹米奉命带领他饭店中的10名厨师前往准备午餐。