厨房培训记录（共7篇）
1.厨房培训记录 篇一
厨房培训报告
一，数字化，厨房所有菜品的备份，售出，库存，剩余，在当晚盘点中一目了然，要通过盘点表能大体知道今天菜品营业额。
二，规范化，（1）所有冰箱内物品做到，内有物品外有记录。记录本上的数字必须同里面物品的数字相同，记录本就是厨师长检查的标准。
（2）所有成熟的菜品必须有标准菜谱，所有单个菜品的调料必须要有配方，并且配方做的菜品要保证口味一致。菜品要有成菜标准彩照，悬挂或粘贴于合台处，供打合人员判定出品是否合格。
（3）厨房内单个菜品经过调研，比如翡翠虾仁单日，月平均销量为15份，周一至周五是12份每日，双休日是22份每日。那么我们就规定周一至周五的备份是18份，也就是平均销售量乘以1.5.以此类推。
（4）厨房内物品严格按六常标示摆放，做好标示，制定规范做出六常标准线，现在不在使用的物品或器物必须在其指定位置，将其作为检查标准。
（5）厨房用品配备齐全，划定卫生区域，制定卫生标准，设立检查项目，制订奖惩措施，坚决把卫生问题消灭在孕育阶段，发现一次卫生问题，全店点名批评，提高全员卫生意识。
（6）所有具有安全隐患的设备，物品必须设专人责任牌，有巡查记录本，详细记录检查时间，落实检查责任人，出现问题落实责任人，避免出现责任相互推诿。三，表格化，（1）制定厨房总体菜品销售，退菜，杂物，投诉，表扬曲线表格，和单个炒锅的表格，厨房的由厨师长监督填写，炒锅的由砧板填写，并张贴于厨房显眼位置同前一天的菜品反馈一起张榜让大家直观看待自己的业绩，和不足。
四，科学化，（1）与时俱进学习先进的管理技巧和管理模式来提高自身的团队实力，如向军队学习纪律，学习卫生标准，内务标准学习团队融合团队积极性。向五星级酒店学习菜品标准，学习装盘技巧，学习花色搭配等。
五，制度化，（1）无规矩不成方圆，制度就是员工的行为准则，高标准的制度造就高标准的团队，创造高标准的业绩，制度不是一成不变的，随着企业发展制度在不断的更新，变换。制度只是大家行为的底线，就像法律就是道德的底线一样，触犯法律要坐牢，触犯制度就要受到应有的惩罚，绝不姑息养奸。
冰冻三尺非一日之寒，所有的改变都伴随着磨难和挫折，因为所有的员工都习惯了他们固有的行为模式和步伐，但是改变却是必须的，现在的餐饮业竞争太激烈了，大家想一下除去酒水利润，我们的菜品利润能够维持我们发展吗？现在是你不叫自带酒水客人就会离你而去，现在的餐饮已经到了微利时期了，我们的每一分浪费都能够变成利润，才能长久的屹立于餐饮大潮中而不被淘汰，是应该改变了，从今天起一起改变吧。
2.厨房人员培训材料 篇二
三、从业人员实用操作规范：
A、学校及幼儿园食堂必须遵循《中华人民共和国食品安全法》及《学校集体用餐管理规定》等相关条款进行操作;B、餐饮服务提供者的法定代表人是食品安全的第一责任人，即园长责任制，负责承担所有与食品安全有关的法律责任； C、配备兼职的食品安全监管员，专管员本身应具有一定的食品安全意识和常识，经常自学或定期接受培训，园方应与专管员、采购员、仓库保管员、大厨等从业人员分别签订责任书，明确其职责，形成一级抓一级，层层抓落实的监督机制；
D、把好食品及原材料（含食品添加剂）的进货关。目前我园统一配送，学校的工作是负责接收、查验、登记以及保留票证、建档等；1.做好台账登记：将所有的信息填写完整，不得缺项或空项。做好了台账登记对我园方自行免责的最佳方式，其目的是食品溯源；2.食品添加剂还必须执行“五专、两公开”的管理，即专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存，公开承诺、公开公布使用食品添加剂的名单，幼儿园食堂不建议使用食品添加剂。禁止采购以下食品：
（一）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品；
（二）未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；
（三）超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品；
（四）其他不符合食品安全标准和要求的食品。采购时掌握必要的食品感官检查方法。
首先看其是否保持固有的形态和色泽，看是否有异物和污染物。对定型包装食品或原料检查其外包装是否清洁，有无破损。食品是否外泄、外露，包装材料是否符合要求，包装与内容物是否相符。包括视觉检查、嗅觉检查、触觉检查、味觉检查等。
采购时掌握定型包装食品的包装标识要求：《中华人民共和国食品安全法》第四十二条明确规定
预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项：
（一）名称、规格、净含量、生产日期；
（二）成分或者配料表；
（三）生产者的名称、地址、联系方式；
（四）保质期；
（五）产品标准代号；
（六）贮存条件；
（七）所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；
（八）生产许可证编号；
（九）法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。
食品贮存要求
1、食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查、及时处理变质或超过保质期限的食品。
2、食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。
3、每餐的各种饭菜应各取不少于100克的样品留置于冷藏设备中保存48小时以上，以备查验。最好是专用留样盒、专用留样柜并打上明显标识。
4、食品在烹饪后至出餐前一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。
5、食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续给成人食用。
加工、制作的具体要求
1、集体用餐必须当餐加工，不得制隔餐的剩余食品，不得制冷荤凉菜。
2、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质和感官性状异常的食品及其原料。
3、加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃。加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。
4、不得向幼儿供腐败变质或者感官性状异常，可能影响健康的食物。
5、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。食堂从业人员具体要求
1.食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
2.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。
3.食堂从业人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品安全的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品安全的病症或治愈后，方可重新上岗。食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到：
1、工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手。接触直接入口食品之前都应用流动清水洗手消毒。
2、工作时应当穿戴清洁的工作衣、帽，头发应置于帽内。
3、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指、首饰。
4、不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品安全的行为。
5、不得在食品加工和销售场所内吸烟。废弃物的处理
3.厨房各岗位岗前培训流程 篇三
一下培训制度需严格执行，一下培训流程均为临时制度，详细制度将根据酒店厨房实际情况次日颁发。
厨师长签字【 】执行日期 年 月 日
厨部员工岗前培训流程（炉灶）
一． 餐饮卫生应知应会：
1.热力消毒的温度为100℃，时间为10分钟。
2.使用含氯消毒剂的浓度为250ppM,时间为5分钟以上。
3.贮存食品要做到四防：防尘、防蝇、防鼠、防潮。
4.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病的人要调离直接入口食品的操作岗位。
5.伤口化脓会引起金黄色葡萄球菌肠毒素的食物中毒。
6.扁豆要煮炒熟，否则会引起一种叫红细胞凝集的物质的中毒，只有加热过后即可破坏。
7.违反食品卫生法应承担：行政处罚、民事赔偿和刑事处罚的法律责任。
8.从业人员要做到“四勤”，即：勤洗手剪指甲，勤洗澡理发，勤洗衣服、被褥，勤换工作服。
二． 部门考核制度
1.考核的原则
a考核是常规工作，每日每时都在进行，只有这样才能做到程序化、制度化。
b要充分了解被考核员工的工作表现，确保考核结果的准确性，使其口服心服。
c考评工作要确保公平性和客观性。
d可以与被考核人员交换意见，并与其坦诚交谈，晓之以理，动之以情，对考核结果透明化。.e在客观公正考评的基础上，最终将个人表现与其报酬待遇结合起来，利于更好的开展工作以提高工作效率。
2.考核的内容
a素质：员工是否忠于本职工作及对本职工作的信赖程度，员工的组织性、纪律性、职业道德、个人卫生与仪容仪表等。
b能力：员工的工种、岗位，对其管理能力、业务能力作为分类考核。
c态度：指员工对工作的认真度和事业心，包括遵守纪律情况、出勤情况，工作的主动性与积极性等。
d绩效：指员工对酒店所做贡献与完成工作任务的数量及质量褚方面的情况。
3.考核方法
a个人总结：由员工本人对自己每个月的书面形式作自我鉴定。
b班组评议：由所在班组同事进行有准备、背对背地讨论评议进行考核。
c业务操作：由总厨或厨师长进行(心得体会 http://)
实际操作考核，它包括综合业务操作考核和岗位业务操作考核。
三． 仪容仪表、礼节礼貌及电话
1.每天要准时上班、下班，要保持面容整洁，面带微笑，保持精神饱满地工作状态。
2.在平时工作中与同事和睦相处，对领导尊敬服从，见面要有礼貌的打招呼。
3.接听电话要规范，语气要温和，有礼貌。
四． 炉灶岗位职能及工作程序
1.每天上班后，准备好所有炉头必用的生产工具如：铁锅、勺、毛巾、竹刷，漏勺等。
2.负责零点餐及宴会菜肴的烹制，满足客人对食品提出的特殊烹饪要求。
3.熟练地烹制厨房所提供的各类菜肴。
4.负责制作当天所需氽煮食品及半成品的准备工作，配制各种调料。
5.开餐完毕后，清洗所有炉头生产用工具并摆放整齐，原料要收藏整理，清洁周围的环境卫生以及水、电、气能源应及时关闭。
6.接受并及时完成上级的其它任务。
五.岗位用具的维护及保养
1.本人所用厨房的设备、设施按规范标准进行操作与管理。
2.对所用设备制定的保养维护措施要严格遵守执行。
3.对自己所用器具要妥善保管、使用及维护。
4.对厨房内共用器具，使用后放回规定的位置，不得擅自改变，同时也要加强保养和正常使用。
5.所用器具以旧换新，并需办理相关手续。
6.厨房内一切用具，如餐具以及零部件等不准私自带出。
7.厨房内一切用具、餐具应轻拿轻放，避免人为损坏。
8.对自己所用工具要定期进行保养、维护，因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备损坏、丢失，必须照价赔偿。
9.经检查属设备自然损坏后，须经领导批准，请维修人员检查后能修则修，尽可能降低物耗。
六.部门安全防范意识
厨房引起火灾主要因素：大量堆积易燃油脂、煤气炉未及时关闭、煤气漏气、电器设备未及时切断电源或超负荷用电、炼油时无人值守等。
以上因素应牢记防范，每天要清洗净残油脂、炼油时要有专人看守、煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用、下班要关闭所有水、电、气开关。如发现意外事故，首先要冷静处理好事故的最初控制方法，并及时报警，最大程度减少损失。
厨部员工岗前培训流程（案板）
一． 餐饮卫生应
或厨师长进行实际操作考核，它包括综合业务操作考核和岗位业务操作考核。
三.仪容仪表、礼节礼貌及电话
1.每天要准时上班、下班，要保持面容整洁，面带微笑，精神饱满地工作状态。
2.在平时工作中对同事和睦，对领导尊敬，见面要有礼貌的打招呼。
3.接听电话要规范，语气要温和，有礼貌。
四.上什岗位职责及工作程序
1.做好餐前原料的加工与切配。
2.负责每天所有原料切配工具的准备。
3.负责每天二汤、奶汤的吊制工作。
4.开餐完成后的岗位卫生和收尾工作。
五.岗位用具的维护及保养
1.本人所用厨房的设备、设施按规范标准进行操作与管理。
2对所用设备制定的保养维护措施要严格遵守执行。
3对自己所用器具要妥善保管、使用及维护。
4对厨房内共用器具，使用后放回规定的位置，不得擅自改变，同时也要加强保养和正常使用。
5对所用器具以旧换新，并需办理相关手续。
6厨房内一切用具，如餐具以及零部件等不准私自带出。
7厨房内一切用具、餐具应轻拿轻放，避免人为损坏。
8对自己所用工具要定期进行保养，维护，因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备损坏，丢失者，须照价赔偿。
9经检查属设备自然损坏后，须经领导批准，请维修人员检查后能修则修，尽可能降低物耗。
六.部门安全防范意识
厨房引起火灾主要因素：大量堆积易燃油脂、煤气炉未及时关闭、煤气漏气、电器设备未及时切断电源或超负荷用电、炼油时无人值守等。
以上因素应牢记防范，每天要清洗净残油脂、炼油时要有专人看守、煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用、下班要关闭所有水、电、气开关。如发现意外事故，首先要冷静处理好事故的最初控制方法，并及时报警，最大程度减少损失。
厨部员工岗前培训流程（冷菜）
一． 餐饮卫生应知应会：
1.热力消毒的温度为100℃，时间为10分钟。
2.使用含氯消毒剂的浓度为250ppM,时间为5分钟以上。
3.贮存食品要做到四防：防尘、防蝇、防鼠、防潮。
4.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病的人要调离直接入口食品的操作岗位。
5.伤口化脓会引起金黄色葡萄球菌肠毒素的食物中毒。
6.扁豆要煮炒熟，要不会引起一种叫红细胞凝集的物质的中毒，只有加热过后即可破坏。
7.违反食品卫生法应承担：行政处罚、民事赔偿和刑事处罚的法律责任。
8从业人员要做到“四勤”，即：勤洗手剪指甲，勤洗澡理发，勤洗衣服、被褥，勤换工作服。
9金属容器涌长时间存放酸性食品，因为酸性食品可与金属发生化学变化，而把金属溶出来，时间过长，金属溶出越多，达到一定量就可以中毒。
10违反食品卫生法应承担行政处罚、民事赔偿和刑事处罚。
11定型包装食品要有品名、厂名、厂址、生产日期、保质期。
12冷菜必须“五专”：专人加工、专用工具、专用冷藏、专用制作、专用消毒设备。
13.从外地采购食品应索取食品的检验合格证或化验单。
14食品要生熟分开，主要有：生、熟食品制售者要分工；生熟食品的工具，用具容器要分开或有明显标记；生、熟食品不能存放同一库房或冰箱内。
二.部门考核制度
1考核的原则
a考核是常规工作，每日每时过境都在进行，只有这样才能做到程序化、制度化。
b要充分了解被考核员工的工作表现，确保考核结果的准确性，使其口服心服。
c考评工作要确保公平性和客观性。
d被考核人员可以交换意见，并对其坦诚交谈，以便提高考核结果.e在客观公正的考证基础上，根据其表现将其结果与其报酬待遇起来，利于更好的开展工作和工作效率。
2考核的内容
a素质：员工是否忠于本职工作及信赖程度，员工的组织性、纪律性、职业道德、个人卫生与仪容仪表等。
b能力：员工的工种、岗位，对其管理能力、业务能力作为分类考核。
c态度：指员工对工作的认真度和事业心，包括遵守纪律情况、出勤情况，工作的主动性与积极性等。
d绩效：指员工对酒店所做贡献与完成工作任务的数量及质量褚方面的情况。
3.考核方法
a个人总结：由员工本人对自己每个月的书面形式作自我鉴定。
b班组评议：由所在班组同事进行有准备，背对背地讨论评议进行考核。
c业务操作：由总厨或厨师长进行实际操作考核，它包括综合业务操作考核和岗位业务操作考核。
三.仪容仪表、礼节礼貌及电话
1每天要准时上班、下班，要保持面容整洁，面带微笑，精神饱满地工作状态。
2在平时工作中对同事和睦，对领导尊敬，见面要有礼貌的打招呼。
3接听电话要规范，语气要温和，有礼貌。
四.冷菜岗位职能及工作程序
1.负责对粗加工的原料进行切配，根据菜肴的特性进行烹制，保证菜肴口味、色泽，以及装盘和点缀的美观。
2.负责上班后所有切配、加工工具的准备。
3.开餐结束后收尾和岗位卫生及用具的清洗、消毒和摆放。
4.接受上级领导下达的其他任务。
五.岗位用具的维护及保养
1本人所用厨房的设备、设
4.厨房员工实操考核培训计划 篇四
一、于厨房实际操作的特殊性和成本问题，培训工作须在饭市中实地进行。考虑到培训效果，成立培训小组，对受训部门及员工进行逐一培训。参照制订的实操考核内容及标准，实地进行检验、纠正、过关。培训小组人员：
组长：杜亚洲
组员：王涛、万余良、杨春锋、贾平军、张焕群、王进建、石鑫、宋士广、常永杰、芮喜峰。
二、培训方法：
1.分时间：每个饭市前讲实操内容和标准。饭市中由培训小组成员进行检验及督导。
2.分部门：每天定4－5个部门进行培训。午市、晚市各2个部门，两个厨房同时进行。
三、培训时间：
早：8：30 —9：30讲实操内容及标准，负责人：万余良 午市：12：30－1：30现场检验督导，负责人：杜亚洲和培训小组成员.下午：16：30－17：30讲实操内容及标准，负责人：王涛
晚市：19：00－20：00现场检验及督导，负责人：杜亚洲和培训小组成员.四、培训安排：
6月11日
上午：凉菜部、雕刻；下午：烧腊部、拣菜部、洗涮间； 6月12日
上午：砧板线、水台；下午：打荷、鱼翅荷
6月13日
上午：面点部、上什；下午：职工餐、本地厨师
西花园酒店厨部
5.厨房培训记录 篇五
餐饮产品生产管理是餐饮业务管理的中心环节之一，其管理过程涉及生产任务的确定、生产流程安排、原料加工组织、炉灶制作和生产管理协调各个方面。餐饮产品生产管理的好坏直接决定产品质量和风味特点，影响客源多少、成本消耗和经济效益。
第一节 餐饮产品生产管理工种职责和设备配置
一、餐饮产品生产厨房配备
厨房配备的合理程度直接影响产品生产能力、原料加工质量和产品风味，最终影响客人消费需求。
（一）厨房数量配备
厨房数量配备是以餐厅数量为基础的。
（二）厨房面积配备
（三）厨房炉灶配备
主要有三种标准：
一是零点餐厅厨房，妙菜炉灶按1:30的比例安排。因为这种厨房以小锅制作为主，1个炉灶负责30个座位，最能适应生产需要。
二是团队和会议餐厅，无需每个菜点单锅制作，且以大盘菜点为主，炒菜炉灶一般按1:40—50的比例安排。
三是宴会厨房，因产品加工精细，烹调质量要求高，一般按1:35—40的比例安排。
二、餐饮产品生产管理组织形式
餐饮产品生产的组织形式主要取决于厨房管理方式。
（一）中餐厨房组织形式
这种形式企业只提供中餐服务，一般适用于1—2星级的小型饭让和大多数涉外餐馆，其厨房的多少根据餐厅数量和接待能力确定，一般是设厨师长，再分设热菜、冷荤和面点厨房。
（二）西餐厨房组织形式
其厨房的组织形式一般是行政总厨下设西餐厨师长，各厨房再设不同领班。
（三）大中型饮店厨房组织形式
餐饮产品生产管理复杂，其厨房管理的组织形式一般是设行政总厨，再分设1—2名副总厨负责中厨房和西厨房。各个厨房再设大厨（相当于厨师长）、主厨、后镬岗、砧板岗等不同的岗位，负责生产管理和菜点制作。餐饮部同时设管事部，负责财产保管、原料领用、洗盘洗碗、清洁卫生等工作。
（四）中心厨房组织形式
这种形式主要适用于大型和特大型（客房800—1000间以上）饭店和饭店集团、餐馆集团。
三、餐饮产品生产管理内部分工和工种职责
1、行政总厨。
2、行政副总厨。协助行政总厨开展工作，负责各厨房日常管理和技术管理。
3、大厨。
4、主厨。
5、后镬岗。
6、砧板岗。
7、上什岗。
8、打荷岗。
9、水台岗。
10、熟食岗。
11、烧卤岗。
12、熟笼岗。
13、推销岗。
14、管事部主管。
15、管事部财产管理员。
16、管事部清洁洗涤工。
四、餐饮产品生产管理设备配置
（一）热菜厨房设备配置
热菜厨房内部主要分为4个功能区，即原料加工间、切配加工间、炉灶间（区）和洗碗间。
1、原料加工间。它以食品原材料的粗加工为主，包括洗涤、拣洗、拆卸、涨发等。因此，这里的设施、设备主要有三类：
一是洗涤设备，如各类水池，大、中、小型洗菜或盛菜的盆具及桶具等； 二是案板和刀具，主要用于切菜、拆卸加工等； 三是盛器，以盆、箩、筐等为主。
2、切配加工间。它以食品原材料的细加工和配菜为主，与炉灶区紧密相连，没有隔断。因此，这里的设备配置是根据食品原料的细加工和配菜需要来安排的，主要有4类：
一是案板和刀具，用于菜点的切配加工；
二是橱柜和冰箱，用于加工好的食品原料和剩余原料与食品的存放、短时间冷藏； 三是配菜设备与用具，如天平秤、原料、菜点的盛器等，主要供配菜师和炉灶使用； 四是水池，主要用于洗涤原料，如肉类、鱼类、野味的洗涤等。
3、炉灶间。它以炒菜炉灶为主，炉灶的多少根据所对应的餐厅座位按比例设置。为炉灶区的炉灶设备除炒菜炉灶外，一般还要配备蒸锅、烤炉、炸灶、铁扒炉等炉灶。
燃气炉灶的特点是热源容易控制，使用方便，适用于各种烹调方法，劳动强度较低，清洁卫生。
4、洗碗间。每个炒菜厨房都会配备一个相应的洗碗间，洗碗间的设备主要有四类：
一是洗碗机，主要用于碗具高温洗涤消毒； 二是洗涤水池，主要用于餐具洗涤前的冲洗；
三是消毒池和消毒箱，主要用于刀叉、筷子等小件餐具的灭菌消毒； 四是餐具柜，用于各种餐具的分类存放，便于每餐使用。
（二）冷荤厨房设备配置
不管属于哪一种，冷荤厨房的内部主要分为三个功能区，即洗菜间、加工间和炉灶间（区）。
1、洗菜间。它主要用于冷荤食品正式烹制前的洗涤、拣洗、拣除等，其设备设置与热菜厨房的原料加工间基本相同，也分为三类：
一是洗涤设备，如水池、水桶、盆具等； 二是案板和刀具，用于冷菜上灶前的加工； 三是盛器，如盆、筐、箩等。
2、加工间。它主要用于冷菜食品上灶前的加工和烹制完成后的刀工处理，这是冷荤厨房的中心，其设备配置主要有五类：
一是案板与刀具； 二是冰箱与橱柜； 三是盛具与用具；
四是衡器，如天平秤、量杯、量具等；
五是消毒设备，以红外线或紫外线消毒为主。室内要光线明亮，温度不超过15℃。加工过程还要做到生熟分开，荤、素分开。
（三）面点厨房设备配置
西餐又称西点房，以制作各种面包和糕点为主；中餐又称西点房，以生产面点食品为主。
1、面点加工区。因此，这里的设备配置主要有三类：
一是机器设备，如和面机、包饺子机等；
二是案板和厨具，主要用于人工和面、面点造型、馅类制作等； 三是存放设备，如橱柜、冰箱、盛器等。
2、炉灶烹制区。中餐面点炉灶以蒸锅、煮锅、煎锅等炉灶为主；西餐面点以烤箱、烤炉、微波炉等设备为主。
（四）厨房通用设备设置
1、机械设备。
2、制冷设备。
3、常用炊具。
（五）厨房设备配置基本要求
1、因需配置，提高设备利用率。
2、合理布局，有利于厨房生产业务正常开展。
3、维修保养方便，防止事故发生。
五、餐饮产品生产管理流程安排
餐饮产品生产流程是指食品加工过程中的各道工序划分和各个工种之间的密切配合。
1、各道工序要合理分工。采购、储藏要配备专业人员，粗加工要多用厨工。细加工和炉灶制作则要多用技术水平较高的厨师，大中型饭店中的大厨、主厨、后镬岗、砧板岗、上什岗、打荷岗、水台岗等要相对明确分工。
2、各道工序之间要保持高度的衔接和协调。
3、要正确处理厨房生产和餐厅销售的关系。
第二节 餐饮产品生产管理特点和生产任务确定方法
一、餐饮产品生产管理特点
（一）生产过程复杂，手工操作比重大
（二）产品正宗优质，品味质量要求高
（三）品种规格不统一，毛利有一定幅度
（四）生产活动影响因素多，员工劳动有一定间歇性
二、餐饮产品生产管理基本要求
（一）坚持小锅生产，热炒热卖
（二）采用最佳技术，抓好名牌产品生产
（三）建立质量考核标准，办出经营特色
三、餐饮产品生产任务确定方法
餐饮产品生产任务确定是短期内对产品数量和花色品种所做出的安排。
（一）经验估计法。
（二）统计分析法
统计分析法是以企业客源统计资料为基础，预计未来短时间内的客源数量，安排厨房餐饮产品的生产任务量。
（三）喜爱程度法
喜爱程度法是以菜单设计为基础，预测就餐人次或全部产品生产任务量，再根据客人对不同花色品种的喜爱程度确定厨房各种产品的具体生产任务量。
（四）预订统计法
预订统计法是根据客人预订资料，分别统计确定未来短时间内厨房餐饮产品生产任务量。
第三节 食品原材料加工管理
一、食品原材料需要量的确定方法
1、粗略估计法。粗略估计法主要适用于米面及干制品、部分罐头、箱头冻货和鲜活蔬菜等食品原材料需要量的确定。方法是根据每天接待人次，分析厨房生产任务量，参照前后几天这部分食品原材料消耗情况，大致估计其需要量。
2、耗损率确定法。耗损率确定法主要适用于肉类、鱼类、海鲜、部分冷冻食品原材料及进口食品原材料需要量的确定。
3、涨发用量等值法。涨发量等值法主要适用于海参、鱼翅、鲍鱼、香菇、猴头等干货原材料需要量的确定。这部分食品原材料大多比较贵重，主要用于生产高档餐饮产品，加工过程中又要经过涨发。采用涨发用量等值法是以生产任务量为基础，根据单位产品消耗和原材料涨发率来确定其需要量。
二、食品原材料的领用和调拨
食品原材料需要量确定后，厨师长或厨房主厨每天需根据生产任务做好食品原材料的领用和调拨，需要从库房领用的食品原材料，要开具领料单。
需要天天进货的蔬菜、瓜果、海鲜等鲜活原材料，厨师长或主厨应于前1—2天填写请购单，交采购部办理，以保证及时进货，满足当天生产加工需要。货物直接进入厨房使用时，要填定直拨单。
厨房应填写调拨单。
三、食品原材料粗加工管理
（一）粗加工管理的基本要求
1、保持原料营养成分。
2、保证原料营养卫生。
3、保持原料形状完整美观。
（二）粗加工管理的组织工作
1、正确掌握取料标准。食品原材料粗加工主要是通过拣洗、择出、拆卸、削剔和涨发等加工方式，取得一定形状的净料，以供进一步加工使用。为保证合理取料，降低损失浪费，要实行标准化管理。具体情况主要有四种：
第一，蔬菜、瓜果等鲜活原料主要是经过拣洗、择除，去掉不宜食用的部分后应取得的重量。
第二，干货原料主要是经过择洗、择除，去掉不宜食用的部分后就取得的净料。第三，需要拆卸的整只肉类原料，主要是进行分档取料时各档原材料应该取得的原料重量；无需拆卸且要保留整体形状的鸡、鸭、鱼、虾等原料，则主要是确定整只原料应取的重量。
第四，冷冻原料主要是通过解冻、洗涤、恢复原料原质后应取得的重量。各种原材料的取料标准确定后，还应分档确定原料价格，以便为厨房成本核算提供客观依据。
2、合理加工，保证质量。具本方法是：
第一，蔬菜、瓜果等鲜活原材料一般组织徒工或临时工进行拣洗、择除、去皮、去籽、去茎叶，加工成一定形状，取得净料。
第二，需要涨发的干货原料，如海参、鱼翅、鲍鱼、木耳等，组织有专业技术的厨师进行初步加工，如鱼翅要退尽沙粒、去尽腥味，燕窝要去尽杂毛和沙粒等。
第三，需要拆卸的肉类原料，组织有经验的厨师，按照各档取料标准，分别采用拆卸、削剔等方法取料，保证出料标准和加工质量。
第四，无需拆卸的鱼虾，组织人工去鳞、去内脏等不宜食用的部分，为进一步细加工创造条件。
3、做好冷冻食品解冻。冷冻原料的解冻方法有6种
a.空气解冻、b.冷水解冻、c.盐水解冻、d.加热解冻、e.电子解冻 f.真空解冻.但大多采用冷水解冻法。冷水解冻又有浸泡、流水和洒水3种具体操作方法。其中，肉类原料解冻主要是为细加工创造条件。鱼类、海鲜解冻后，一般要先做粗加工，才能为细加工创造条件。
4、保证加工速度和卫生要求。
四、食品原材料细加工管理
（一）细加工管理的作用
1、便于原料烹调入味。
2、增加菜肴形象美观。
3、便于客人享用。
（二）细加工管理的基本要求
1、整齐、规格、均匀、利落。
2、密切配合烹调方法。
3、掌握菜肴定量标准。
4、合理下刀，物尽其用。
（三）细加工管理的组织工作
其特点是工艺复杂、技术要求高、劳动强度大。
1、严格选料，确保原料选择同产品风味相适应。因此，严格选料，确保原料选择同产品风味相适应，就成为食品原材料细加工管理的首要环节。厨房每天根据菜单上花色品种及其对食品原材料的要求不同，组织有专业技术的厨师做好细加工，使食品原材料同产品风味及花色品种对原料的要求结合起来，才能保证产品风味和产品质量。
2、精细加工，保证刀工处理符合烹调要求。不同风味、不同品种的菜肴对刀工处理的要求不同。食品原材料的刀工技术十分复杂，主要有切、片、拍、剁四大类。为此，厨房必须选择同产品风味相适应的专业技术水平较高的厨师，做好食品原材料的精细加工，才能保证刀工处理符合烹调要求，保证产品风味，提高产品质量。
3、分类检查，确保原料加工适应配菜需要。因此，做好细加工管理的组织工作，还必须根据不同产品主料、配料的加工要求，认真做好分类检查工作，保证主料、配料的刀工处理和调料相适应，才能烹制出色、香、味、形俱佳的餐饮产品。
4、控制出料比率，掌握净料价格。厨房要控制不同食品原材料的出料比率，在保证加工质量的前提下，降低原料损耗，掌握净料价格，以便为盘菜成本核算提供基础数据。
第四节 餐饮产品烹调制作管理
一、餐饮产品烹调制作管理的基本要求
餐饮产品烹调制作包括热菜、冷荤、面点和汤类四个方面，它是厨房生产管理的重要工序，也是保证产品色、香、味、形的关键环节。
（一）掌握标准，合理配料，实行烹调标准化
餐饮产品大多由主料、配料和调味料组成，其中，执菜以单锅制作为主。
1、建立配菜制度，使产品用量标准化。
2、明确烹调方法，使产品制作标准化。
（二）调动厨师积极性，发挥手工操作的高超技艺
1、具有独特风味的名点名菜要配备名厨上灶。
2、要加强厨师技术力量培养，使企业厨师队伍形成梯队，高级、中级和初级厨师具有一定的比例；要合理分派他们的工作，对达到高一级技术水平的厨师要积极创造条件，使他们有晋升机会；要在餐饮管理中形成技术气氛，不断提高各级厨师人员的技术水平，以适应企业餐饮产品生产长期发展的需要。
（三）讲究特色，建立质量检验制度
1、做好加工过程中的质量检验。
2、把好烹调质量关，厨房应建立菜肴质量检验制度。
二、热菜食品烹调制作管理方法
（一）做好正式烹调前的准备工作
（二）严格配菜，按顺序烹调
（三）做好炉灶烹制，保证产品质量
其烹调技法十分复杂，但就烹调中的热传递而言，则主要有油传热、水传热、空气传热三种。
（四）加强成品出售管理，确保餐厨衔接与协调
其具体方法是：第一，保证出菜渠道畅通，在炉灶、备餐室和餐厅之间要留有足够的通道，出菜和收盘收碗的路线要尽可能分开；第二，要按顺序出菜，特别是零点餐厅每张点菜单要编号，防止出菜和客人点菜顺序及其花色品种发生错乱，影响客人需求；第三，每出一道菜，要按花色品种不同做好登记，以便统计汇总，掌握不同菜肴的喜爱程度，为餐厅日后销售预测、确定厨房生产任务提供资料。
（五）做好现场指挥，使烹制工作忙而不乱
三、冷菜食品烹调制作管理方法
（一）购料要严，选料要精，保证原料质量
（二）严格消毒，把好冷菜烹调制作卫生关
烹调制作前和烹调完成后的冷却温度，是细菌极易繁殖的。其管理方法是：
第一，冷荤间厨师人员必须勤洗手、勤换工作服，炊具、餐具、服装必须每餐消毒，正式操作前必须洗手消毒；
第二，冷荤间本身必须和粗加工及食品保管严格分开，尽量在密闭条件下操作，每餐必须用紫外线照射或用其他方法消毒；
第三，必须建立健全冷荤食品化验制度。
（三）提前操作，分类烹制，保证冷菜食品质量
尽管各种冷菜食品烹制方法不同，但从烹调制作管理的角度来看，其共同规律是：
第一，根据冷菜品种和烹制要求不同，分类严格选料，做好粗加工，使原料成形。第二，区别不同冷菜食品，选好配料和调味料，为烹调制作做好准备。其中，主要是调味料的选择。第三，分别采用不同的方法，分类烹制冷菜食品。
（四）掌握刀工与食雕艺术，拼摆造型美观，及时销售
肉类冷荤食品要在烹制冷却到5—8℃进进行刀工处理。
四、面点食品烹调制作管理方法
（一）和面
但不管类型和花色品种多复杂，和面是面点烹制的第一关。和面所用的液体原料以水为主，但水的温度、水中所加的拌料各不相同。和面所要求的柔软度、沾劲、拉力、弹性也不一样。
（二）拌料
面点食品尽管有几十个种类，但又大体可分含料和带馅两个大类。前者的配料和调味品大多直接搀和在面粉中。拌料分两种：
一.是将配料和调味品，如鸡蛋、油、盐、味精、花椒面、胡椒粉、香油、葱花等掺和于面粉中，然后用手工或机器搅拌、揉搓，使其达到能够制作产品的要求。
二.是配料和调味品单独形成馅料，且多用肉类、海鲜和蔬菜原料制作。其方法是： 第一，拌料或拌馅都应选择有专业技术水平的面点师负责； 第二，拌料充分溶化在面料中，保证味道纯正；
第三，馅料原材料要精细加工，配料准确，搅拌均匀得体，味道鲜美；
第四，每种面点的拌料或拌馅完成后，要严格检查，在保证质量的基础上，方可进入下一道序。
（三）发面和造型
发面和造型是面点烹调制作管理的前奏。和好的面料，有的要经过一定时间的发酵，方可正式造型。
（四）烘烤和烹制
烘烤和烹制是面点烹调制作管理的最后一道工序。一般说来，西餐面点以烘烤为主，中餐面点以烹制为主，技法更多更复杂。
五、汤类菜肴烹调制作管理方法
汤的种类很多，按汤的作用划分，主要有烹调汤和食用汤两大类。
第一，前者又有清汤、奶汤、鸡汤、鱼汤等多种，主要用于热菜烹调制作的原料； 第二，后者则根据汤的用料不同，有众多的花色品种，如中餐的酸辣汤、海参汤、元鱼汤、芙蓉鸡汤，西餐的洋葱汤、奶油蘑菇汤等等。
（一）选料严、配料准，保证汤菜味道
（二）深加工、细操作，掌握汤火候
6.计生协会培训记录 篇六
协会学习培训记录
培训时间：2013年11月10日 地 点：乡会议室 主 持 人：*** 记 录 人：**** 参会人员：各村级计生协会会长、秘书长、理事
主持人***讲话:我们今天召集大家共同学习一下协会的责任目标及任务，现在由****为我们做详细的培训： ****：第一明确我们的目标：
（一）协助政府贯彻落实国家的计划生育政策和法律、法规，以及村人口与计划生育目标管理责任制；
（二）依法维护育龄群众在计划生育和生殖健康方面的合法权利，促进实现男女平等；
（三）向育龄群众、青少年和老年人提供生殖健康信息和服务。
（四）杜绝不安全的人工流产。
（五）确保在提供服务和信息时，对服务对象没有歧视。第二了解我们的任务
（一）发动会员在控制人口数量，提高人口素质，改善人口结构，稳定低生育水平，促进少生、优生、优育、优教中起带头作用。
（二）向群众有针对性地传播人口文化、计划生育、生殖健康、预防性病（包括艾滋病）知识以及优生“两免”政策等等，弘扬先进的人口生育文化，普及计划生育和性与生殖健康等知识。
（三）协调社会力量，发挥计划生育志愿者作用，向群众提供计划生育、生殖健康的信息和服务，提高他们知情选择避孕方法的能力。
（四）履行民主参与民主监督职能，及时反映群众的意愿与要求，维护群众的合法权益，建立村民自治机制。
（五）进行调查研究，组织计生培训，表彰先进，交流经验，搞好本协会的自身建设。
（六）本协会坚持组织和动员群众自我教育、自我管理、自我服务的工作方法，反对任何形式的强迫命令。
会议照片：
协会学习培训记录
时间：2014年01月07日 地点：人口学校
题目：计生协会章程培训 授课人：**** 培训对象：理事、会员小组长及部分协会会员 效果和意义：
我们今天在这里举办计划生育协会学习培训班，目的之一就是，计划生育协会小组长是来自于育龄群众，他们最了解育龄群众生产、生活、生育方面的信息。计生协会小组长和育龄群众打成一片，他们能及时的把计划生育法规宣传给育龄妇女，使育龄群众更好的理解和掌握避孕、节育、优生优育、生殖保健的知识。通过这次培训，协会小组长理解和更好的掌握了计生专业知识、避孕节育措施以及艾滋病防治知识三大板块。培训班课程备受计生协会工作者青睐，他们希望这样的培训课程要常开常讲，以更好的发挥好协会工作人员带头、宣传、服务、监督、交流思想的五大职能作用，全心全意为广大群众服务。
通过此次培训，使会员更加科学、全面地理解了协会知识和协会章程。通过各种规章制度的讲解，会员掌握关于协会的有关知识，同时会员们也对自己的权利和义务有了更深的认识。通过这次培训后，我们达到了预期的目的，参加学习的会员掌握了协会的一些基本知识，也让会员们对以后怎么样工作，怎么样学习有了更深的认识，使会员明白了协会就是为计划生育服务，就是为人民群众服务的。让会员对协会的制度也有了详细的了解。会员们学习完要求我们能多多组织这样的培训。由此，通过这次培训我们达到了我们预期的目的。
协会学习培训记录
时间：2014年05月08日 地点：会议室
题目：如何建立会员之家、开展争创“五好小组”活动 授课人：**** 培训对象：各村会长、秘书长和理事 效果和意义：
进一步提高基层计生协会会员的计生服务水平和管理水平，5月8日，乡计生协召开了计生协会学习培训班，村协会会长、秘书长及计生小组长等人参加培训。
会议围绕协会小组建立会员之家、开展争创“五好小组”活动等内容进行培训，会上要求，各社区（村）协会小组要积极建立“会员之家”，必须达到“五个一”即：一块“会员之家”的牌子、一张计生管理服务一览表、一本小组活动记录簿、一份本组会员花名册、一定数量的人口计生和协会工作宣传品、一本流入流出人口名册；协会小组长和协会会员要带头执行人口计生政策法规，自觉实行计划生育，并带动群众落实人口计生国策，宣传好人口计生政策和法律法规，积极开展优质服务；要认真对照省考核方案及其他计生业务工作要求，扎实推进计生中心小组建设。以更加饱满的工作热情，迎难而上，务实创新，扎实工作，努力开创人口计生工作新局面，为促进计生工作创先争优作出积极贡献。
会议照片：
协会学习培训记录
时间：2014年07月08日 地点：会议室 题目：计划生育知识 授课人：何彬
培训对象：各村会长、秘书长、会员小组长 效果和意义：
举办计划生育知识学习培训班，协会会长、秘书长及会员小组长参加了培训。
在培训班上，计划生育协会会长重申了计划生育工作的重要性，特别对近期开展的流动人口清理清查工作做了进一步的强调，要求会员小组长把对流动人口的管理与服务作为计划生育工作的重中之重，会员小组长要及时掌握村内内的计生人口信息，做到信息及时上报，计生全员信息库及时更新，以便于为计划生育工作提供最新最准确的人口计生信息。随后，计划生育协会秘书长对计划生育政策进行了培训，以加深与会人员对计划生育政策的认识，为把计划生育政策落到实处提供有力保障。
7.培训记录表 篇七
（2008）
学习主题 班主任工作艺术
学习内容：
一、对班主任的认识
当班主任也有许多独到的乐趣。（从心理学的角度讲，只要你去寻找一份工作的乐趣，你就会逐渐的喜欢这份工作）。学生对自己的老师记忆最深的是班主任；学生最敬重的是一生中所遇到的优秀班主任；你所面对的是一方净土，他们纯洁、活波、单纯、可爱，没有尔虞我诈、钩心斗角，没有阴谋诡计、阳奉阴违。和现实生活比起来，那可真是世外桃源。这个小天地由你耕种，由你收获，由你发号施令。
班主任工作艺术就是一些方式方法、技能技巧。
二、班主任工作艺术的最终体现
①善于将教育目的与学生实际发展水平结合起来，精心设计和灵活把握教育活动过程；②教育形式灵活多样、富于变化，能激起学生内在活力；③妥善而巧妙的处理偶发事件，善于化解矛盾与冲突；情感流露自然，具有强大的感染力，并且具有分寸感；④语言表达生动、活波、形象、幽默，具有逻辑力量和鼓动性；⑤善于使用各种体态语言表示教师对学生行为的肯定、鼓励、赞许、制止、批评，从而使教育教学活动达到最佳境界。
三、班主任工作艺术形成的基础
第一块基石是：爱。爱是现代教育的第一法则，是传统教育与现代教育的分界线。（传统教育讲究严，现代教育讲究爱）没有爱便没有现代教育，没有爱便没有真诚，没有爱的工作艺术是“骗人术”。托尔斯泰说过：“如果教师只有对事业的爱，那么他是一个好教师。如果教师把对事业的爱和对学生的爱融为一体，他就是一个完美的教师”。可见，爱是判断教师档次的水准。爱学生是教师的天职。
第二块基石是：品格。教师的品格应该是：大公无私、公正、善良、真诚、忠厚、慈祥。一个教师从他选择职业起就应该把修炼自己的品格作为终身的必修课。因为你面对的是可塑性最大的人，不是铁块，他们要从你的身上寻找未来的榜样，他们要从你的身上找回自己品格的模型。
第三块基石是：学识（博大、精深）。学识指精深的专业知识和渊博的文化修养。对现代人学识的要求是“T”型结构，上面代表博大，下面代表精深，而且还要不断更新。终身学习是现代人的标志，是现代教育思想的主要内容。
第四块基石是：科研。科研指创新开拓的科研意识和教育科研能力。当今时代的学生思想新颖、活泼好动、民主法制意识浓，不是传统方法能够管理的，这就需要我们班主任不断的去研究。知识的更新速度加快，这就需要我们去钻研。“两眼一睁，忙到熄灯”的苦干型班主任已经不适合时代的需要，取而代之的是科学型、学者型、专家型、研究型的班主任。
四、班主任工作艺术风格的分类
严格来说，艺术风格是不容易分类的，因为好多艺术是多种风格的结合，但是为了大家便于掌握还是列举这么几个类型：
（一）情感型——为人、处事、工作像一团火，永远充满激情，不善于或不喜欢掩饰自己的感情，敢说
敢干，敢怒敢爱，对善行佳绩，喜形于色，对恶言败行，仗义执言。对学生要求“宽”“严”得当，能使学生心甘情愿的接受领导和指挥。
（二）理智型——为人、处事、工作常常不露声色，一板一眼，有条不紊，具有敏锐的观察力，善于发现学生内心深处的波澜，长于说理，自控能力比较强，对学生从不感情用事，学生对这类班主任往往是佩服大于亲近。
（三）灵活型——性格开朗。思路开阔，思维活跃，反应敏捷、迅速，处理事物喜欢求新求异，生活中不拘小节，语言幽默风趣，言谈举止表情丰富，善于体态语的应用。与学生相处常以朋友的身份出现。方法灵活。
（四）严谨型——思维缜密、举止严肃、办事条理性强，工作讲究计划性和系统性。处事言必信，行必果，不拖拉，不推诿，有板有眼，有条不紊，讲究的是严谨的态度和作风，不容忍懈怠和拖拉。
（五）学者型——学识渊博、博学好记、好学不倦，在某一学术领域有自己的专长。教态讲究风度，方法讲究稳重，对待学生讲究尊重与礼貌，具有典型的学者风范。具有人格力量，重视身教，少有空话，喜欢与学生讨论问题。六）活动型——长于社会人际交往，社会活动面广，组织能力强，组织活动喜欢与社会实践相联系，有比较敏锐的政治感觉，常常抓住社会热点问题组织学生讨论。
以上风格只是理论上的分类，实际工作中常常是各种艺术的互相渗透，不能机械的追求特征。
五、班主任工作艺术提高的途径
任何艺术都不是天生的，而是后天习得的，可以学习掌握。我们提供以下途径供大家参考：
1、拜师学艺。虚心向有经验的班主任学习，从一点一滴学起，学制定计划、处理矛盾、组织活动，因材施教等。
2、读几本有关的书籍。包括教育理论、工作艺术、文学、历史、时事等等，增加自己与学生的话题内容，加深与学生的交流。还要读一点教育哲学、社会学、社会心理学。因为许多人缺的不是专业知识和工作经验，而是边沿性的学科知识。
3、锻炼自己的语言表达能力。有些班主任驾驭文字的能力差，语言表达能力差，所以使我们的班主任工作显得教条干涩。
教师培训记录表
（2009）
学习主题 偶发事件处理艺术
学习内容：
一、偶发事件的含义与成因
含义：教育的过程中发生的事先难以预料、出现频率较低，但必须迅速作出反映，加以特殊处理的事件。
成因：学生性格异常、感情障碍、人际冲突、不良道德行为、天灾人祸、外来干扰等。后果：虽然属于偶然，但是往往影响大后果严重，是班主任最头痛的事，也是对班主任工作艺术的考验。
二、偶发事件的特点
1、突发性。以突然的形式爆发，常常和社会上的重大事件、学生家庭的重大变故、学生本人的以外遭遇联系在一起，在教师缺乏足够思想准备的情况下发生。
2、偶然性。出人预料之外，或常常预料不足，多数都带有突发性。然而一旦爆发，会引起爆炸性的反应。
3、紧迫性。偶发事件发生，一般都比较紧急，必须马上处理，而且不能依靠常规办法和常规程序解决，必须运用高度的教育机智加以特殊处理。
三、偶发事件的处理原则
1、重大偶发事件，班主任要控制自己的感情，沉着冷静，不荒不乱，对于人命关天的大事，要反映到一些急救措施和急救电话。如：110、120、119等。
2、一般性的偶发事件，班主任必须了解情况，掌握分寸，审时度势的热处理或冷处理。
3、要依靠集体力量、集体智慧解决。
四、几个具体偶发事件的处理方法
1、不慎受伤或者突然病倒。派两名同学送医院看病，然后护送回家的方法不恰当。理想的方法是：班主任亲自送医院并护送回家，向家长说明情况，取得家长谅解和协助。
2、个别学生严重违纪（如打架）。严厉批评、停课写检查、请家长、上报学校处罚的方法不恰当。理想的方法是：仔细调查原因，安排主事方写一份说明材料或者申辩材料，帮助学生分析根源及其危害，促使其认识错误。要把握教育为主，处罚为辅的原则。
3、个别学生集体活动中起哄或大声喧哗。既不能视而不见、迁就不管，又不能采取简单粗暴的方法压服，没有观察清对象时，更忌盲目的批评全班同学。理想的方法是：温和的带领此学生离开群体，仔细追查原因，分析根源，研究危害，并责令做一件有意义的好事为集体挽回荣誉。
4、个别学生干部、优秀学生突然犯了错误。感情用事，轻描淡写，从轻处理不妥。应该应用同样的方法处理，不能迁就，也不能抓住不放。
5、个别学生不听管教，顶撞班主任。班主任需要冷静，要有教师的度量和涵养。这时的班主任态度要严肃，但语言不能粗野，语气要缓和，但言语之中要体现出不可抗拒的力量，这就是以柔克刚，也是争取全班同学支持。这种事情最好是冷处理，留一个缓冲的余地。
6、个别学生突然情绪反常、思想消沉，学习不专心，上课走神。及时了解、帮助、教育学生，防止事态进一步发展，以免酿成不良后果。要及时与家长取得联系，共同研究原因，寻找结症，对症下药，帮助学生从困境中解脱出来。如，外界受到威胁。
五、课堂教学偶发事件的处理原则及技巧
（一）、课堂偶发事件的处理原则
1、积极主动，严肃认真。即以积极的态度认真对待。
2、沉着、冷静，善于控制。即沉着、冷静对待，谨慎、果断处理。切忌急躁、冲动，感情用事，要理解、尊重、爱护学生，更不能大动肝火、丧失理智。
3、宽严适度，掌握分寸。即对性质、程度、重犯等作出区分，故意惹事、影响极坏、重复犯错者，应重罚。对于无意行为、程度轻者可以轻罚。
4、满怀爱心，教书育人。偶发事件处理也必须以爱心为准则。
注意：
1、不作人身攻击，只对事，不对人，不得造成人格伤害。
2、不能影响教学，必须很快平息事件，进入正常教学。
3、只解决问题，不追究过失。
4、为学生保留面子，顾及学生自尊心。
（二）、课堂教学偶发事件的处理技巧
1、趁热加工。抓住时机，趁热打铁，马上处理。但容易影响教学时间。
2、暂时悬挂。即采取淡化的态度，暂时搁置或稍做处理，课后再从容处理。
3、巧妙幽默。幽默可以淡化矛盾，摆脱尴尬。
4、因势利导。即顺势把学生引向正道。
5、爱心感化。用教师的爱心感化学生，使其自制。
6、自嘲解围。偶发事件有时来之教师的失态，自嘲解围可以避免窘境，也可以激活课堂气氛。
培训记录表
（2010）
学习主题 表扬批评艺术篇
学习内容：
一、表扬学生的艺术
表扬是班主任开展工作的一种常用的有效方法，是一种积极的强化手段。恰当的表扬不但可以激励进取、提高自信，而且具有导向作用。但不恰当的表扬却适得其反，因此，表扬必须注意艺术性。
（一）实事求是。既不能夸大，也不能缩小，必须分寸适度，真实可信。具体做法是：①不能用夸张的语言，虚伪的表情来表扬学生。②避免成见，做到一视同仁。
（二）掌握时机。适当时机的表扬会有事半功倍的效果。过早则会使学生骄傲自满。过迟则时过境迁，学生的积极性已经消退。
（三）注意分寸。表扬的语言既不能夸大事实，又不能谨小慎微。说少了，学生容易产生不平感；说多了，过分夸大，学生又容易产生虚伪感。
（四）大小并重。大的、小的方面进步都要表扬。小的对学生来说可能已经尽全力了，尽最大努力了，假如我们看不到或不注意，将挫伤学生积极性。
二、批评学生的艺术
（一）批评的情感基础
1、批评成功的前提是“爱”。
2、爱的情感基础是尊重学生的自尊心。
3、学生自尊心的特点：（1）动力性（2）敏感性（3）情绪性（4）脆弱性（5）复燃性
（二）批评的操作艺术
1、批评的原则：实事求是、客观公正、持之有据、因人而异、治病救人、恩威并施、抑扬结合。
2、批评的方式：
①发问式。对勤于思考和悟性较好的学生可采用。提出问题，列举事实，促进感悟，助其检讨反思。
②暗示式。对自觉性、自制力较强和较为成熟的学生可采用。点拨、暗示、手势、眼神都能做到。
③提醒式。对性情机敏，多有疑心的学生可采用。揭示诱导、抛砖引玉、触发联想。④即席式。对不肯接受批评，态度蛮横，极不虚心的学生可采用。发现问题，随时指出，当场批评，避免狡辩抵赖，揭示危害，讲透道理，促其动心。
⑤参照式。对阅历较浅，自觉性差而易于感化的学生可采用。借助他人他事的经验，运用类比的方法，使其在借鉴感悟中吸取教训。
⑥扬抑式。对自尊心和荣誉感较强的学生可采用。先正面鼓励，肯定成绩，然后指出缺点，摆现象，论危害，寻根源，启迪输导，递进深入。
⑦商讨式。对反应快、个性强，易于冲动的学生可采用。心平气和，以商量探讨的口吻平等公正的交流，⑧触动式。对惰性大、依赖心理较重的学生可采用。态度严肃，措辞尖锐揭示危害，预示后果，狠击一掌，促其觉醒。
⑨启迪式。对性格沉静为人老实，不太机敏的学生可采用。娓娓讲理，细细分析，和风细雨，动之以情。
⑩揭露式。对刁钻古怪，不愿承认错误的学生可采用。在揭露事实、摆出证据的前提下，动怒容，震其心，使其认错服理，既批错误事实，又批不良态度。
3、批评的注意事项：
①弄清问题真相。②分清批评的界限。③选择合适的机会。④区分不同对象。⑤主动替犯错误的学生承担责任。⑥保持良好的心境。⑦不可以权压人。
⑧不可全盘否定。⑨一般不可当别人面批评。⑩不可背后批评。⑾不可算总帐。⑿不可一味批评。
⒀先表扬后批评。⒁批评时要请学生坐下。⒂批评要有说服力、感染力和吸引力。⒃批评要做好善后工作。减少痕迹
4、批评的“五一”艺术：①问一问②缓一缓③引一引④选一选⑤激一激。
5、班主任四大“气功”：①班主任要能受气。②班主任要会消气。③班主任要会顺气。④班主任要会运气。
6、惩戒的几条原则
惩戒可以对犯错误的学生起到规范控制的作用，也可以给其他学生以警示告诫作用，但惩戒不是整人，应该遵循以下原则：
①及时原则。②适度原则。③封闭原则。④公正原则。⑤情感原则。
7、批评的方式：①期望式批评。②商讨式批评。③激将式批评。④提醒式批评。⑤调侃式批评。⑥告诫式批评。⑦沉默式批评。⑧谴责式批评。
8、班主任发怒的艺术：①假装发怒，让学生体会班主任的良苦用心。
②暴风骤雨式的发怒，关键是瞅准时机，把握分寸。