餐饮技术服务协议

餐饮技术服务协议（精选12篇）

1.餐饮技术服务协议 篇一

餐饮服务协议

甲方：

乙方：

受甲方委托，乙方承接

公司名

工作用餐业务，为明确双方权利和义务，经友好协商签订以下协议：

一、供应标准及时间

1、乙方每餐为甲方提供标准为

元的套餐（一大荤、一小荤、两个素、一汤）。

2、中餐时间约为 12:00，晚餐时间约为

17:00。

二、结算方式

1、每月月底

25日 前，由乙方提供就餐客数的数据交甲方确认，甲方确认无误后，告知乙方开具正规餐饮发票。

2、甲方在收到乙方提供的正规餐饮发票后，在每个月

25日前付清上月餐费。

三、双方的职责： 甲方：

1、甲方每天必须在上午 9:00 之前向乙方报中餐实际就餐客数，如变动较大必须提前一天通知。下午

13:30 之前向乙方报晚餐实际就餐客数。

2、甲方就餐人员须在时间界定内（每餐为1小时）用餐。

3、甲方有权对饭菜质量，服务态度，卫生状况进行监督并提出整改意见，甲方以书面形式告知乙方后，如还不改进的，甲方有权终止本协议。乙方：

1、乙方须严格执行食品卫生法，从正规渠道进货，确保快餐的卫生、健康、安全、营养。

2、乙方员工必须持有政府规定的健康证等有效证件。

3、若因乙方提供的快餐而引起的食品中毒（经卫生权威部门鉴定），乙方凭卫生权威部门出具相关合法的证明负责赔偿甲方医药等费用及承担相应责任，同时甲方有权终止本协议。

4、为了甲方工厂卫生考虑，乙方每天必须做好餐具回收工作。

5、乙方必须在时间界定内供餐，(每餐为1小时内)，以免放臵时间过长，导致食物变质腐败。

四、其他

如果市场副食品价格变动较大，经双方协定同意后快餐标准也将随之作相应的变动，乙方会提前一周通知甲方。

五、协议期限：

1、本协议自双方代表签署之日起生效，本协议有效期

年

月__ _日至

年

月

日止。

2、本合同到期，若双方无异议，则自动顺延3个月。

六、协议生效：

1、本协议由双方授权代表签字并盖章后生效。

2、本协议的任何变更、修改或增减须经甲乙双方协商后同意后，授权代表签书面文件，并作为协议的组成部分，与本协议正文具有同等效力。

七、争议解决

本合同若在履行中发生争议，双方应友好协商解决，协商不成的，任何一方均可向上海市金山区人民法院提起诉讼。

八、本协议一式二份，甲乙双方各执一份。甲方：

乙方：（盖章）

（盖章）委托代理人：

委托代理人： 日期：

日期：

2.餐饮技术服务协议 篇二

移动互联网已经深度影响人们的生活习惯, 包括消费习惯, 对于传统行业也提出了新的需求, 如餐饮服务的外送需求。餐饮服务作为人们不可或缺的生活所需, 随着电子商务的线上线下消费模式的深入人心, 消费者也需要在自己选定的地点, 自己选定的时间, 享受自己选定菜品。

本项目针对高、中、低不同的消费群体和消费场景, 策划了从餐饮生产到物流配送再到客户消费的闭环服务业态, 其中重点是物流和电子商务渠道建设和运营。餐饮生产则可开放对接所有合作餐饮伙伴, 物流配送队伍需自行组建、管理, 电子商务渠道包括自建网站、微信公众账号、QQ、订餐电话等, 也包括与团购网站合作。

本项目对于物流队伍的组建采用小规模试商用方式, 初期5台电动车, 每人负责2家餐厅的小规模试运行。小规模试运行利于成本投资控制、业务运行摸底以及收益评估。当试运行3个月后, 应可以进行中等规模或覆盖石家庄90%的大中型餐饮企业。

本项目主要针对城市餐饮消费市场需求旺盛, 同时电子商务模式已经深入人心, 已经颠覆了很多传统行业, 而传统餐饮行业还处于半电商模式, 餐饮外送市场基本属于空白的现状提出。

目前外送市场空白原因主要有三点:

1.绝大部分餐饮企业自身没有精力或不愿意提供外送服务, 原因是相对餐饮行业自身, 外送利润空间小, 投入成本高。

2.餐饮外送存在一定风险, 在餐饮的下单、包装、保存、运输、收货、收款等环节均存在风险。因此, 在利润空间小、运作繁琐的条件下, 没有人愿意介入此市场。

3.消费者处于传统消费观念阶段, 去饭店吃饭是种体验式消费, 同时不愿承受额外的外送费用。

而随着电子商务在社会生活中的不断深入, 已经深刻改变了消费者的消费观念和消费模式, 消费者对各种服务的需求层出不穷, 对于餐饮服务, 同样提出了网络、电话、微信订餐, 足不出户即可享受餐饮美食的需求。

城市餐饮宅急送项目就是针对这个空白市场, 将餐饮企业与消费者通过电商和物流联系起来, 重塑经营和消费模式。

二项目定位

本项目的定位是, 将餐饮行业与电商、物流行业结合, 满足迅速增长的社会大众、家庭、单位等消费群体的自由、便捷的餐饮新需求, 满足在家、在单位、在户外等消费者自定义的就餐地点的需求, 满足消费者提前预定菜单的计划需求。

同时, 对于餐饮企业, 增加了经营收入, 而且不占用有限而宝贵的经营场地, 无形中扩大了经营场地, 降低了租金成本;对于预定菜单, 餐企可以提前备料、加工、烹制, 提高人工利用率, 降低食材采购库存成本。

三商业模式

1. 直接与餐饮企业洽谈。

餐厅接受外卖订单、记录菜单、送餐地址、联系方式等, 受理方式可为:电话、网络等, 餐厅烹制餐品, 包装后 (未来可设计物流方专用包装) , 交由物流方, 物流方在协议餐厅设有专人受理, 负责外送订单餐品。

收费模式:

(1) 与餐厅签订分成协议, 每单分成10%~20%, 每单100元起送。

(2) 消费者付费, 每单10元, 每单50元起送。

2. 与团购网合作。

消费者在团购网站下单, 选择外送服务, 外送费可选择网上直接支付或现场支付。餐厅受单, 烹制、打包后, 通知物流方外送。

收费模式:

(1) 与团购网分成, 每单10~20元, 每单50元起送。

(2) 消费者付费, 每单10元, 每单50元起送。

3. 产业链延伸。

自建餐厅、自建订餐网站、订餐电话、微信等各种通信渠道、自建包装设计、自建快捷食品产品等, 实现产业链全覆盖, 以外送、便捷为特色, 构建粘性消费群体, 布局自有餐厅, 形成连锁式规模发展, 构建食品快消品自有品牌。地域也可逐步拓展覆盖。

四项目总体分析

目前, 市场上没有成规模的餐饮物流外送服务, 实施本项目主要应该考虑以下四点:

1. 自身运营管理。

石家庄业内没有垄断的行业经营者, 所以没有较强的竞争对手, 但可以寻找参照标杆, 对于餐饮外送业务本身, 属于物流运输服务范畴, 总体上可以参考借鉴物流行业的成熟运营流程, 同时又因为运输物餐品的特殊性, 需要对运输物的包装、保管、搬运等方面有特殊要求。对于不同餐厅和客户, 可以选择使用不同规格的包装, 对于包装来说, 是成本, 但同时也是品牌外显的组成部分。

在石家庄已有渝香辣婆婆美食宅急送;在北京、上海等地已有快餐、中高档餐厅的外送服务。我们可以进一步调研、学习、借鉴已有这些服务的从业企业。

2. 营销推广。

传统行业的新服务需要营销推广才可达到快速成长、快速占领市场的商业效果。初期营销手段包括线上和线下两部分:线上有团购网、论坛、QQ群、微信、APP、微博等;线下有餐厅、社区、写字楼纸质广告、人员推介等。

3. 收益和成本。

初期, 收益按开发10家餐厅, 每餐厅、每天10单、每单10元计算, 天收入=10×10×10=1000元/天, 月收入=30×1000=3万/月。主要成本有:运输工具、人员、包装等。运输工具选择电动车, 初期采购5台且1500元/台, 车辆购置费=5×1500=7500元;人员5人, 每人负责2家餐厅, 总月工资=5×2000=10000元, 包装费初期尽量协议由餐厅提供, 如我方提供, 0.3×10000=3000元。成本总计=7500 (一次性投入) +10000 (固定成本) +3000 (固定成本) =20500元 (13000元) 。月利润=30000-13000=17000元。

以上预算按一般、小规模投资设计, 如计划大规模投资, 将重新规划、预算。

4. 竞争对手模仿。

因该行业进入壁垒低, 当市场培养到一定程度后, 难免会出现竞争对手, 而且采用直接模仿的手段即可见效, 因此, 我方需要采取快速成长、快速占领方式抢占市场, 包括餐厅和客户两端。

5. 餐品打包器皿选购原则:

成本低、一次性或客户有留用价值、无毒害、适用不同菜品的包装材料。可根据餐厅需要, 定制特色包装, 需要考察选购。 (打包容器的生产方面, 规定一次性塑料餐具材质应符合GB18006.1的要求。食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋应符合GB/T28118的标准。一次性纸餐盒、纸杯和纸碗应分别符合GB/T27589、GB/T27590和GB/T27591所规定的要求。)

6. 服务对象。覆盖低、中、高各档次, 满足不同人群对餐饮的需求。

(1) 低档:社区快餐、工作餐, 针对社区、学校、工作等场景, 提供低档、便捷的餐饮服务, 与周边小型饭馆互动。

(2) 中档:家庭聚餐、户外野餐, 针对家庭、社交等场景, 提供中档、省事省心的餐饮服务, 与中档餐厅互动。

(3) 高档:高端聚会、私人订制餐饮服务, 针对特定人群和场景, 提供高档、品牌、订制服务, 与高档餐厅或会所互动。

7. 信息化建设。

根据项目调研和投资计划, 我们可进行相关信息化方面的建设, 如订餐网站、app客户端等。

五正式运营

经过以上小规模试运行三个月后, 计划转入正式运营。正式运营阶段根据资金和市场拓展情况, 可进行中型 (覆盖石家庄市区50%大中型餐饮企业) 或大型 (覆盖石家庄市区90%大中型餐饮企业) 运营模式。

中型运营模式, 需要给每家合作餐饮企业配备至少2名物流配送人员。与团购网站和自建网站以及微信账号深度运营、合作。

大型运营模式, 需要给每家合作餐饮企业配备至少4名物流配送人员。在线上和线下各类渠道推广宣传, 扩大送餐知名度和参与度, 进而产生口碑效应和用户粘性。

参考文献

[1]GB18006.1.塑料一次性餐饮具通用技术要求[S]

[2]王济民.餐饮互联网与互联网餐饮[DB/OL].品途网http://www.pintu360.com/14283.html, 2013-7-8

[3]李文.互联网思维做餐饮:“食”电子而不商务[DB/OL].第一营销网, 2013-12-02

3.论餐饮服务的控制 篇三

关键词：质量；控制；方法；规程

餐饮服务是餐饮工作人员为就餐者提供餐饮产品的一系列行为的总和。优质的餐饮服务是以一流的餐饮管理为基础的，而餐饮服务质量管理是餐饮业管理体系的重要组成部分，它是搞好餐饮管理的重要内容，对其控制和监督的目的是为就餐者提供优质满意的服务，创造良好的社会效益和经济效益。

餐饮服务质量控制和监督必须具备建立餐饮服务的标准规程、良好的员工培训工作和服务质量反馈信息的收集三个基本条件：

建立餐饮服务的标准规程是指制定服务规程首先要确定服务的环节程序，再确定每个环节统一的动作、语言、时间、用具，包括对意外事件、临时要求的化解方式、方法等。

良好的员工培训工作为餐饮工作提供高素质、专技能、讲效率的队伍，是餐饮业服务质量激烈竞争中立于不败之地的首要条件，很难想象，没有经过良好训练的炊事人能有高质量的服務。

最后，必须收集在服务过程中所产生的意见，餐厅管理人员应该知道服务的效果如何，即就餐者的满意度，进而采取改进服务、提高服务质量的措施。

餐饮服务的控制从科学的角度出发，针对餐饮服务的准备阶段、执行阶段、结果阶段三个不同阶段可将餐饮服务质量的控制分为预先控制、现场控制和反馈控制。

一、餐饮服务质量的预先控制

所谓预先控制是指为使服务结果达到预定的目标，在开餐前所做的一切管理上的努力，预先控制的目的是防止开餐服务中所使用的各种资源在质和量上产生偏差。

预先控制的主要内容有：

1.人力资源的预先控制

在开餐前，必须对炊事人员的仪容、仪表进行一次检查，所有炊事人员准时进入各自的岗位，姿势端正地站在最有利于服务的位置上，面对餐厅入口等候就餐者的到来，给就餐者留下良好的第一印象。

2.物资资源的预先控制

开餐前，必须按规格摆放好餐台，准备好开餐时所需的餐车、托盘、菜单、碗筷等器具，另外客餐还须备足相当数量的“翻台”用品，如桌布、餐纸、刀叉、调料、火柴、牙签、烟灰缸等物品，以备及时之需。

3.卫生质量的预先控制

开餐前半小时，对餐厅卫生从天花板、灯具、通风口、地毯到餐具、餐台等餐饮用具做最后的检查，一旦发现不符合要求的，要安排迅速返工，防止在就餐者使用过程中出现事故。

4.事故的预先控制

开餐前，餐厅主管必须与厨师长联系，核对前、后台所接到的就餐情报或宴会通知单是否一致，以避免因信息的传递失误而引起事故。另外，还要了解当天的菜点供应情况，服务员可以及时向就餐者道谦，避免事后引起就餐者不满。

二、餐饮服务质量的现场控制

所谓现场控制是指监督现场正在进行的餐饮服务，使其规范化、程序化，并迅速妥善地处理意外事件。现场控制的主要内容是：

1.服务程序的控制

开餐期间，餐厅主管应始终站在第一线，通过亲身观察、判断、监督、指挥炊事人员按标准服务程序服务，发现偏差及时纠正。

2.客餐上菜时机的控制

掌握上菜时间要根据就餐者用餐的速度、菜点的烹制时间等，做到恰到好处，这样既不会让就餐者等待太久，也不应将所有菜点一下子全部摆上餐桌。

3.意外事件的控制

餐饮服务是面对观的直接服务，容易引起就餐者的投诉。一旦引起投诉，餐厅主管一定要迅速采取弥补措施，以防止事态扩大，影响其他宾客的用餐情绪。如果是由服务态度引起的投诉，主管除向就餐者道歉外，还应替就餐者换一道菜。

4.人力控制

开餐期间，炊事人员虽然实行分区负责，在固定区域内服务，但是主管应根据就餐情况及时调整，以适应变化，满足就餐服务。

三、服务质量的反馈控制

所谓反馈控制是指通过质量信息的反馈，找出服务工作在准备阶段的不足，采取措施加强预先控制和现场控制，提高服务质量，使就餐者更加满意，提高餐厅的服务信誉。

信息反馈系统由内部系统和外部系统构成，内部系统是指信息来自炊事人员与餐厅经理等有关人员。信息反馈的外部系统是指信息来自就餐者。为了及时得到就餐者的意见，餐桌上可放置“就餐意见表”，在就餐完毕后，也可主动征求就餐者的意见，建立和健全两个信息反馈系统，餐厅服务质量才能不断提高，更好地满足就餐者的需求。

餐饮经营管理是一项复杂细致的工作，炊事人员的劳动对象是人不是物，实物产品仅仅是联系餐厅和就餐者之间的中介物，餐饮工作最终是人对人的服务。有良好的服务才能招来并留住就餐者，而就餐者是餐饮企业生存与发展的基础和条件。能为就餐者提供优质服务的餐饮是成功的；反之，是失败的。可以说，服务质量水平是餐厅管理水平的综合反映，从服务质量的优劣表现，可以判断出餐饮经营者管理水平的高低。因此，餐饮服务质量的控制和监督检查是餐饮管理工作的重要内容之一，在餐饮服务体系中，部门和班组是执行系统的支柱，岗位责任制和各项操作程序是保证，其共同的目标是给就餐者提供优良的服务。

参考文献：

[1]张莹，武衡.《餐饮服务与管理》，2012.03

[2]《餐饮店经营秘笈》.新华音像中心出版社，2013-2

作者简介：

4.餐饮技术合作协议 篇四

甲方：

乙方：

甲乙双方之间为共存共荣，为保持良好的关系起见，特缔结本合同。

第一条： 乙方自本合同生效日起，得以XX品牌公开营业。

第二条： 乙方为保证成功起见，应接受甲方组织章程规定事项，及全力配合甲方授权经营管理人员的执行事项。

第三条： 本合同以合同生效日起，期限为年，本合同缔结同时，乙方应支付给甲方技术学习费人民币万元（一概不退）。

第四条： 本合同签订后，乙方应接受甲方（企业统一形象）的计划建议，进行店内外装修工程，费用乙方自理。如乙方配合不周以致影响全体或本身（有形或无形）利益时，乙方应负全部责任。乙方有损甲方形象或名誉时，必须按实际情况赔偿甲方损失。

第五条： 乙方向甲方缴付的技术学习费，乙方应在合同生效日一次性缴纳，由银行转入甲方指定的银行账户，如超过期限5日，甲方有权收回品牌，乙方并赔偿甲方人民币万元。

第六条： 甲方应遵守以下事项：

1.甲方应为乙方提供免费研习机会。如有必要收费，应先经乙方同意。

2.甲方有权对乙方经营管理、质量进行监督管理，努力提高乙方的效益。

3.甲方应将制造、开发、采购的商品及与营业相关物品提供给乙方，其售价双方协商。乙方向甲方采购的底料价格为XX元/斤，以后如因市场物价上涨，其价格甲乙双方再行商议，不得超越市场行情。

第七条： 乙方应遵守以下事项：

1.应尊重甲方一切决议事项。

2.自行从事广告活动时，必须先向甲方报备，所有广告内容不得破坏整体企业形象，具体由甲方执行。

3.乙方自行采购与经营有关的商品、物品必须符合甲方的质量规定，由其引起的后果乙方必须负责，并赔偿甲方人民币万元。

4.应支付的款项必须在规定期限内支付给甲方。连锁店的一切费用乙方自负。

5.未经甲方同意不得私下转让或转借甲方授予的一切权利；乙方变更营业地点、变更法定代表人等应经过甲方同意，否则以违约界定。

6.甲方提供的货物乙方必须即时验收，验收后必须严格遵守甲方对保质期的规定，超过保质期引起的后果由乙方自负。

7.在合同的期限内，乙方及近亲属均不得在经营的辖区地域内，经营与甲方相同或近似的餐饮店。

8.乙方在合同履行完毕、与甲方解除合同或合同终止之日起两年内，乙方不得在相同区域（政府县区编制区域内）经营与甲方相同或近似的餐饮店。

第八条：本合同解除：

1.乙方违约甲方收回权限；

2.拖欠费用超过一个月。

其他事项：

1.开业期间，甲方安排厨房主厨人员对乙方进行开业支持筹备支持，以及厨房工作协助，甲方保证所派人员在生产技术上能全力胜任该工作岗位，甲方支持人员的食宿及工资由乙方负责；

2.在开业前筹备期间，甲方全力协助乙方进行前期装修及筹备；

3.在乙方技术人员请长假或辞工而乙方暂无人员顶替的情况下，提前15天向甲方申请人员支持事宜，支持时间段应乙方的需求，但不超过1个月，支持人员的食宿及工资由乙方负责；

4.甲方不定期对加盟店进行巡查督导，改进工作方式及调整经营问题。

补充事项：

本协议一式两份，双方签字后生效。

甲方：乙方：

5.餐饮技术股份合作协议书 篇五

乙：

为了规范合伙企业的行为，保护合伙企业及其合伙的合法利益，根据《中华人民共和国合伙企业法》及有关法律、法规规定，甲、乙、丙各方本着自愿、平等、公平、诚实信用的原则，签订本协议。

第一条 宗旨

甲、乙、双方本着互利互惠、共同劳动、共同经营、共同发展的原则，共同经营 事务。

第二条 概况

名称：

经营场所：

经营范围：

经营方式：

第三条 期限

合伙期限为年，自年月日起，至年月日止。

合作项目

1、双方拟共同投资经营的项目为位于，并挂靠乙方的名义，甲方提供简纯美食城内商铺 14平米场地，供甲乙方经营项目。

2、合作本项目内容为：甲方负责提供给乙方场地，供电等配合乙方经营的设备，且产生的水电煤费由甲方支付。堂食场地为简纯美食城公共区域，乙方须向甲方支付押金 五 万元。

3、乙方为实际经营人，经营场所须的技术，人工(乙方本人)均由乙方提供，之后增加人力所产生的人员工资甲方承担。

4、甲方拥有该场地的所有权，并有权适当指导、督促乙方做好日常打理工作。

5、甲乙双方在经营场所的设备均由乙方提供，日后购买新的设备由甲方出资购买。

6、经营场所线上线下所产生的运营费用由甲方承担，经营场所的运营权在甲方，乙方只负责生产。

7、乙方购买原材料(菜，柴米油盐)均由甲方出资购买。

8、甲方持股100%。

9、乙方经营内容只限烧烤、龙虾、以及酒水。

第四条：盈余、工资分配

甲方给与乙方总营业额的15%作为酬劳。

第五条：协议

1、本协议执行期间,如遇不可抗力因素致使协议无法履行时,双方应秉着包容体谅的宗旨，及时予以协商解决。

2、甲方因特殊原因(政府征用或自主开发)需提前解除本协议的，应提前一个月向乙方提出,双方商定后解除协议。

3、乙方因特殊原因(疾病或无法继续经营)需提前解除本协议的，应提前一个月向甲方提出,双方商定后解除协议。

4、本协议未尽事宜，双方可另行协商解决;本协议一式二份,甲、乙双方各持一份,均具同等法律效力。

甲方签字： 日期：

乙方签字： 日期：

6.餐饮合作协议 篇六

合伙人（甲方）：王华华（女），身份证号码: 合伙人（乙方）：邹华兵（男），身份证号码: 合伙人（丙方）：游龙林（男），身份证号码: 合伙人本着公平、平等、互利的原则订立合伙协议如下：

第一条 甲乙丙三方自愿合伙经营_周记留一手特色烤鱼，门面地址及名称：老城法院街（华华快餐店），每天经营时间：下午4:00至晚上3:00，租金：每月4000.00元，三方平均投资。

第二条 本合伙餐饮经营期限为一年，一年以后如门面无不可预料的变化，甲乙丙三方均有续期经营的权力。

第三条 合伙三方共同经营、共同劳动（三方各出主要劳动力一个，其余聘请人员工资纳入成本），共担风险，共负盈亏。盈余亏损三方当天进行平均分配。

第四条 他人可以入伙，但须经甲乙丙三方同意，并办理增加出资额的手续和订立补充协议。补充协议与本协议具有同等效力。第五条 出现下列事项，合伙终止：

（一）合伙期满；

（二）合伙三方协商同意；

（三）合伙经营的事业已经完成或者无法完成；

（四）其他法律规定的情况。

第六条 甲乙丙三方不能单方面终止合作协议，如经协议同意终止经营，本店周记留一手特色烤鱼的牌子不能再留用，必须拆除，否则侵权。

第七条 本协议未尽事宜，双方可以补充规定，补充协议与本协议有同等效力。

第八条 本协议一式_叁_份，合伙人各一份。本协议自合伙人签字（或盖章）之日起生效。

合伙人（甲方）：______（签字或盖章）

合伙人（乙方）：______（签字或盖章）合伙人（丙方）：______（签字或盖章）

7.浅析餐饮服务质量管理相关问题 篇七

关键词：餐饮,服务质量管理,对策

餐饮服务业经历了从小到大, 从少到多, 从街边摊贩到高雅厅堂, 从经验管理到科学管理的转变, 实现了质和量的双重飞跃。特别是随着市场经济的发展, 如今餐饮业已进入客户选择和挑剔的时代, 餐饮业必须不断适应新的形势, 加强全面服务质量管理, 进行服务创新。为提高餐饮服务质量, 应从深入查找分析国内餐饮业服务质量管理上存在的问题不足入手, 有针对性地提出加强餐饮服务质量管理的途径和方法。

一、餐饮服务质量管理的概念

服务质量狭义上仅指服务人员提供的劳动所带来的效果, 广义上是一个完整的质量体系, 即设备设施、服务产品、实物产品、环境氛围和安全卫生的质量, 包括有形产品质量和无形服务两个方面。这是一个全方位、全过程涵义, 即餐饮以其拥有的设备设施为依托, 为顾客所提供的优质服务的实用价值的大小。所谓餐饮服务质量管理就是餐饮企业或餐饮部门运用管理职能, 为宾客提供各项服务以满足其需求, 促使餐厅的每一项工作都围绕着给宾客提供满意的服务来展开。服务质量管理是餐饮的生命线, 它贯穿于餐饮服务工作的始终, 餐饮的一切管理工作都是围绕着服务质量来展开。服务质量管理决定着餐饮管理工作的成败, 也标志着餐饮管理水平的高低, 因此餐饮企业各级员工必须高度重视服务质量管理工作。

二、餐饮服务质量管理存在的问题

餐饮业虽已进入科学管理的阶段, 但历史发展较短, 故在服务质量方面存在诸多问题, 具体表现在以下几个方面:

1. 网络营销团购形式, 顾客期望与实际感知差距较大。

近年来餐饮销售较流行的手段之一就是网络营销, 主要以团购的形式来进行推销。较多知名餐饮企业在运用网络营销、扩大顾客群体、增加企业收入上比较重视, 但是在服务质量上没有投入更多精力, 有的甚至降低了服务质量。顾客购买时期望的是知名餐饮业的优质服务, 感知到的却是服务速度很慢, 菜品质量差, 卫生环境差, 等等诸如此类的问题。随着消费者对服务质量认知越来越清晰, 越来越挑剔和选择餐饮业, 那么服务质量差的企业必然会被顾客所抛弃。

2. 员工服务模式运用不系统, 服务质量管理认知不全面。

受入职门槛低、入职培训未完成就已上岗、行业招聘员工难、人力资源缺乏等诸多因素的影响, 我国餐饮业服务人员整体素质还不够高, 服务质量参差不齐, 管理者和员工对多样化的服务模式的认知和运用不系统、不全面。多数餐饮企业重视标准化服务, 但缺乏一定的灵活性。部分中低端餐饮管理者施行无差异性服务, 即指对所有客人提供的统一的服务模式, 以主动、热情、耐心服务等为标准。也有餐饮管理者实行多方位服务, 但缺乏主动性, 以被动接受为主。餐饮业对超值服务重视不够, 或者根本没有提供。

3. 服务质量管理制度不完善, 管理水平较低。

餐饮管理者理论认知上强调服务质量的重要性, 决策行动中缺乏系统有序的工作程序和方法。管理层在质量管理手段中表现乏力, 无论在组织机构、人员保障、管理方法和管理措施上, 都无法对质量实施全面的管理。质量管理过程流于形式, 质量管理中只注重控制、检查, 而不注重事先防范, 往往质量事故发生之后, 再去追究责任, 使质量管理成了马后炮。

三、提高餐饮服务质量管理措施

针对国内餐饮服务质量管理方面存在的不足和薄弱环节, 结合相关理论和企业实践案例, 建议从顾客满意度、员工认知实践和制度管理三方面提高国内餐饮服务质量管理:

1. 顾客满意度方面:

以顾客为中心, 以人力资源为重点, 也就是说, 餐饮在经营中应以顾客满意度为指针, 从顾客的角度, 用顾客的观点来分析顾客的需求, 并提供其所需的服务。要做到这一点, 关键在于要使餐饮的每一位员工, 包括从最高管理层到普通员工, 都认识到质量的重要性, 并真心投入到其中来。为此, 就必须激励、培训员工, 为员工创造良好的工作环境, 提高员工的满意度, 发挥每个员工的潜能。

2. 员工认知实践方面:

(1) 通过主题活动来提高餐饮服务质量。我们可以通过开展多样化的主题活动, 为员工搭建起形式多样的服务质量锻炼平台, 强化员工的服务意识, 锻炼服务技能, 提高服务质量。如“用心服务每一天”、“用心做事, 真情服务, 注重细节, 追求完美”、“关怀在于殷勤真诚”、“信心、和谐、信赖”构筑温馨之家等。 (2) 通过服务创新来提高餐饮服务质量。按照原则性与灵活性相结合, 以培养忠诚顾客为出发点和落脚点, 突出实用性及有效性, 在规范化的基础上提升个性化、细微化、情感化的服务。

3. 管理制度方面:

(1) 通过管理制度创新来改善餐饮服务质量。不断改进服务质量的管理制度创新主要包括四个基本步骤:确定改进的机会;对需要改进的目标领域进行分析;制定和实施改进措施;对改进过程进行评估。 (2) 用战略思维来构建全面服务质量管理体系, 提高餐饮服务质量。餐饮企业最高领导者要牢固树立质量意识, 在制定战略计划时充分认识到质量是实现餐饮目标的重要保障, 也是最有力的竞争要素, 并全面深入调查研究顾客和市场的需求和期望, 以此制定餐饮服务质量标准, 寻找和开拓新的餐饮市场机会。

参考文献

[1]贾依·坎达姆普利.程静能, 韩哥等译.服务管理——酒店管理新模式[M].旅游教育出版社.2006:6-20.

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8.餐饮油烟净化处理技术对比 篇八

关键词：餐饮油烟、机械方法、高压静电、湿式处理法、复合式

食物及食用油在烹制过程中不可避免发生热分解或裂解，产生气、液、固三相有机物混合的油烟雾[1]。如今餐饮抽排油烟雾设备 （抽油烟雾机、排风扇等）多是将厨房操作间内产生的油烟雾直排至大气中，由于油烟雾含有苯、亚硝酸盐等有害有毒化学成分，未经处理直排至大气中会造成严重污染[2]。随着环保意识的增强，餐饮油烟的污染问题也逐步受到社会关注。针对此问题，本文将介绍当前主要油烟雾净化技术现状及前景。

一、机械方法

机械方法是采用惯性、过滤等方式收集油烟雾。采用惯性的方式处理油烟雾，是在油烟雾通过格栅、油雾网罩时通过改变气流方向从而使油烟雾颗粒靠惯性与碰撞从气流中分离流入油槽[3]；过滤方式指油烟通过过滤材料，与滤料相互碰撞、拦截从而被吸附，得以净化。

过滤方式一般采用亲油性的高分子复合材料作为滤料。此类材料对油的吸附性能较一般滤料强10倍以上，且不含卤素元素、氮等燃烧时产生有毒有害污染物的成分。其中活性炭是应用最广泛的材料。活性炭吸附方式是让油烟雾通过吸附过滤层，该层吸附油烟雾中的小颗粒气溶胶。这种方式对气溶胶的去除率为40%-70%，且对气味的净化有明显作用。但一般刚开始安装时吸附效果好，随着油烟雾的附着，吸附能力会逐渐减弱，必须经常更换滤料，故运行成本高。由于风阻过大，造成工作间油烟雾排除不佳，只有增加风机引风量，从而产生噪声污染，额外增加噪声治理费用[4]。

惯性法是通过让油烟在流动中不断与分离器发生碰撞，改变其运动方向，使烟气中颗粒物在惯性作用下从气流中分离，达到气体净化的目的。当前主要的惯性分离器包括金属网罩、格栅等。

二、高压静电方法

高压静电方法是由220v电压通过变压器变压至上万伏，然后经整流器转换成直流电，在两极板间构成一个强电场，使烟气中颗粒荷电，荷电的油烟雾颗粒物在电极间受重力、电极引力和风场动力作用。由于颗粒物的荷电量随粒径的增长而增大，大颗粒受电场力的作用大，其对气溶胶状态污染物的去除率相对较高，可达80%-90%；也正是因为电场力在收集污染物是处于主导地位，控制颗粒经过电极格栅或隔板的速度致关重要，当控制风速在0.6-1.6m/s、电极电压为2.5kv时，1-10mm的颗粒物的去除率在90%以上[5]。

三、湿式处理法

湿式处理法是将油烟雾用水雾喷淋（在水中加入一些化学试剂增加吸收），水油接触的表面积增大，水对油烟雾吸收能力增强，从而达到去除油烟雾粒子的目的。

采用湿式处理法的关键在于吸收液对油烟雾的吸收性能，由于油烟雾中亲水成分少，清水喷淋处理效果要比碱液、其他强吸收剂要差，且由于油烟雾中含有酸性物质，清水喷淋设备在耐腐蚀性能方面要差一些，碱液或工业除油垢乳化剂的去油污的能力较强，但其浓度不能太高，否则风机腐蚀快，废液要重新处理；对油烟雾的吸收性能，多组分吸收液表现出较强的优势，既能洗涤废气，又能通过化学作用吸收污染物，但吸收液的成分和含量是技术秘密。此外洗涤、吸收结构的设计在湿式处理技术中也非常重要，单位液体的洗涤风量或耗液量（m3/kg）是极为重要的参数，为了获得较好的效果，要求喷头的成雾效果好，在实际的设计中，往往采用多喷头，降低气流速度来获得较好的处理效果。为了兼顾噪声排放要求，一般设计烟管气流速度为10-15m/s，并根据具体情况设置风机位置以获得较好的动力利用率[6]。

四、各种技术特点分析

过滤方式处理油烟雾具有投资小、净化效率较高，运行稳定，滤料易于更换的优势，但存在着滤料使用时间、动力消耗、滤速与处理效果间的矛盾。滤速大，动力消耗多，处理效果差，但滤料使用时间长；滤速小，处理效果好，但滤料使用时间短；此外滤料过风面积越大，动力消耗越多，处理效果越好。此外，滤料在运行中易于堵塞，且不易清洗，定期更换使运行成本比较高。

惯性方法对小粒径的颗粒污染物的去除率低，总去除率亦较低，通常为50%-70%，运行过程中清洗工作较繁重；优势在于设备简单、压降较小，耗能较低，并且初期投资较少。

高压静电法对于小颗粒气溶胶去除能力强，设备体积小、净化效率高、能耗较小，不会造成二次污染，但该法造价相对较高，运行和维护费用高，不能降低排烟温度，也不能去除刺激性味道，最大问题是极板的清理问题。

湿式法净化效率较高，对气态污染物有较强的净化作用，如对SO2的去除率可达63.9%；能降低油烟雾温度，加入适当的化学试剂，还可以同时去除辣椒、胡椒等刺激性味道。但此法投资较高，耗电耗药，且需频繁加水，运行成本高。洗涤液须进行处理，否则会出现二次污染问题。

几种技术中，高压静电法净化效率最高，同时投资及运行成本较高；惯性和过滤法投资较小，运行简单，但需定期更新滤料和清洗；湿式法投资和运行成本较高，需定期投加吸附剂。

五、餐饮油烟净化技术发展前景

技术路线选择方面，复合式处理方法将是未来发展方向。复合式即将两种或两种以上油烟雾净化方法结合起来共同处理油烟[7]。

采用复合式处理方法往往能获得独特的处理效果。比如：让油烟通过金属过滤网去除较大颗粒油滴，再经过循环碱水喷淋去除较小油滴。既可克服水处理二次污染、吸附过滤风阻较大的缺点，又可确保油烟雾处理效率较高，而且投资不大。复合式处理法能兼顾不同方法的优点，提高对油烟雾的净化效果，其初期投资额、二次污染、日常运行维护费用等问题都需视选用的基本处理方法而定。

技术升级方面，在保证净化效率基础上，节能节资和成本节约将是餐饮油烟净化领域的研究重点。光解氧化等新技术因具有高效节能、占地面积小等优势将成为新型净化技术的重点研究领域。

六、结论

我国饮食结构导致餐饮油烟废气量大，成为诸如城市PM2.5等环境问题的污染源之一。我国当前油烟净化技术研究尚处在起步阶段，净化设备比较落后。因此开发节能节资、经济效益同环境效益俱佳的净化新工艺和设备是非常有必要的。

参考文献：

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[5]陈学章，尤今. 静电式餐饮油烟净化设备技术标准探析[J].标准科学.2012，1：243-245.

[6]范宗明，蒋达华. 厨房油烟污染净化技术应用探讨.[J].环境保护与循环经济，2010，3：28-29.

9.餐饮承包协议 篇九

甲方： 身份证号码： 乙方： 身份证号码：

本承包协议根据中华人民共和国有关法律、法规和本酒店有关规定，在双方友好协商的原则下制订，达成以下协议：

第一条、甲方将 承包给乙方经营，承包试用磨合为期3个月，期间免租赁费，从 年 月 日至从 年 月 日止，正式承包期限为 年，从 年 月 日至从 年 月 日止。

第二条、每年的年承包金为人民币 元整，付款方式为：双方签订协议之日起七日内，乙方向甲方支付保证金 元，年 月 日之前支付。承包费按月支付 元整，乙方每月5日之前支付下月费用，以此类推。乙方应支付的费用如拖欠15日以上，甲方有权解除合同。

第三条、承包区域：

第四条、乙方以 酒店名义继续对外经营，甲方在 之前以 名义形成的债权债务均由甲方承担，与乙方无关。

第五条、乙方经营范围不得超出餐饮、会议、住宿范围，同时不能和酒店经营或出租的项目有抵触，若违反则视同违约。甲方有义务保障乙方的正常经营。乙方所有员工必须遵守本酒店各项规章制度。第六条、甲方要求乙方在承包期内应遵章守法经营，不得从事非法经营。乙方应确保房屋整体结构完整，不得任意改造主体结构。

第七条、乙方承包期内餐饮部所有的相关经营费用由乙方承担。自该合同生效日起，乙方产生的所有费用及债权债务均由乙方承担，与甲方无关。包括：。

第八条、甲方己投资装潢的动产与不动产及配套设备。附财产明细清单，甲乙双方各执一份。承包期内无偿归还乙方使用，乙方有权对原有的装潢进行更新（但应事先发书面形式通知甲方，并经得甲方同意），乙方在承包期满后，按使用状态还给甲方。

第九条、餐饮设施设备、器皿等完好提供给承包方使用，承租期满承包方将设施设备、器皿等按使用状态归还甲方，乙方不得无故损坏。

第十条、乙方承包期满后不再续包，应提前两个月通知甲方。期满后乙方仍需续包，在同等条件下乙方有优先权。

第十一条、期满后乙方不续包，乙方投资的动产设备由乙方自行处理或与甲方协商折价给甲方，乙方所有的装潢不动产乙方不得拆除，无偿保留。

第十二条、甲乙双方在本协议签订生效后，除不可抗拒因素外，双方不得以任何理由终止协议履行。如有一方违反本协议的履行，须向另一方赔偿经济损失，并支付违约金人民币 元整。

第十三条、本协议如有未尽事宜，可由双方商定后另行补充。第十四条、特别约定：

1.乙方提供甲方客用早餐每人 元，均以票据为准与甲方按月结算。菜品花色样式不断更新（菜单另附），符合用餐人员要求。客人用餐投诉由乙方妥善解决，不得造成甲方损失。

2.乙方为甲方员工（酒店及妇产医院）提供工作餐，工作餐象征性收取每人 元，菜品根据季度进行更新，每周餐单另附清单。

3.甲方为乙方提供客房价，标准间协议价 元/间，单间协议价 元/间，豪华套间 元/间等，婚房提供免费布置。

4.乙方需出台婚宴、会议围桌餐、宝宝宴、自助餐、年夜饭、散点单、早餐、员工餐等套餐标准。

5.甲方股东在乙方处包厢用餐消费，可全单享受乙方对外价格的免服务费及 折（酒水另算）。

6.甲方股东对婚宴享有9.5折优惠权限。甲方在签订合同时提供可享受优惠股东名单。

7.乙方以酒店名义对外承接业务，乙方客户需要过账到甲方公账上，甲方收到的账款后2个工作日内转入乙方指定的账号。开户行： 开户名称： 账户：

8.燃气费按乙方实际使用量计算，计算单价按酒店缴纳单价结算，由乙方自行缴纳。水费、电费、空调费为包干价 元/月，在次月15日前交给甲方，甲方应开具相应费用发票给乙方。

9.甲方提供乙方客户在酒店消费发票，但须经乙方负责人签字确认才给予开具税点以税务局为准，初步协定税点为。10.甲乙双方往来账次月5日前核对，结清次月15日前。

11.甲方有义务免费提供酒店门口和1楼接待大厅LED屏信息输入和跟进服务。

12.甲方有义务为甲方客人提供免费停车位及服务。

13.甲方有义务免费工程维保技术支持，确保乙方承包区域楼层设备正常运作，维修配件费由甲、乙双方平摊50%购买及承担。14.甲方为乙方免费提供内、外线电话及分机使用。15.甲方将对酒店现有的电动扶梯、电梯、公共照明、火警监视、空调系统的失灵或停止运转向乙方做出保证，如因甲方设施设备等原因导致乙方的损失由甲方承担。

16.甲方应为乙方免费提供垃圾堆放、清除服务及公共区域卫生。17.甲方保证租赁期间的所有建筑物的一次性消防系统满足有关部门的标准，可用于商业活动的正常使用，确保乙方承租期的正常使用，否则由此造成的损失及费用由甲方承担。

18.甲方应办理好排污和环保手续，保证乙方的正常经营。

19.甲方应保证对本合同所涉之租赁酒店及配套附属设施等享有使用权及合法处置权，并不被第三人合法追索。

20.乙方在 进场，确保 之前人员到位并不影响甲方继续营业。

本协议书自双方签字盖章后生效，此协议一式二份，甲、乙、双方各执一份。

10.餐饮进场协议 篇十

甲方：

乙方：

为了促进双方的共同发展，甲乙双方本着诚实守信、互惠互利的原则，经双方友好协商，达成如下协议：

一、合作的方式及条件

1、甲方提供给乙方的产品以代销形式销售。

2、乙方需免费提供产品陈列处陈列甲方商品。

3、甲乙双方应提供相关有效证件。

二、双方责任及利益分配

1、甲方提供给乙方的产品需保证产品质量。

2、甲方提供给乙方的产品，经乙方验收确认后，如乙方在销售过程中造成人为损坏等原因，由乙方自行负责。

3、乙方应积极宣传、推销甲方产品，根据市场需求须及时向甲方反馈信息。４、乙方必须按甲方的报价销售，不经甲方同意不得擅自提降价销售。

三、结算方式

口、现金结算口、帐期口、实销实结

结算方式注明：

四、合同协议终止

经双方友好协商终止合作，乙方清点余货退给甲方并结清余款。

五、本协议有效期最少一年以上，自双方代表签字之日起生效。

六、本协议到期后，双方均未提出终止协议要求的，视作均同意继续合作，本协议继续有效，可不另续约，七、本协议在执行过程中，双方需要补充、变更的，可订立补充协议，以变更的补充协议为准，并具有法律效力。

八、本协议一式贰份，甲乙双方各持一份，具有同等法律效力。

甲方：乙方：

代表人签字：（盖章）代表人签字：（盖章）

联系电话：联系电话：

11.华康餐饮：团膳也要靠技术 篇十一

当餐饮从高端走向大众，简快餐以迅雷不及掩耳之势抢占餐饮市场，各种快时尚的餐饮品牌层出不穷之时，人们似乎忽略了餐饮行业的一个角落，那就是占据了餐饮业重要一部分的团膳业。

团膳，是集体用餐的一种餐饮服务形式的简称，是一种群体集中膳食管理的新餐饮模式。如今，国内具有知名品牌影响力的团膳企业少之又少，河南能够实现规模化运营的更是只有寥寥六七家而已，郑州华康餐饮企业管理咨询有限公司（以下简称“华康餐饮”）就是其中之一，在团膳市场被忽略的今天，华康餐饮正不断深耕市场，迅速发展。

如何做大市场

华康餐饮成立于2006年，餐饮出身的张永生一进入团膳业便看到这一行业巨大的市场潜力。短短几年的时间，他便带领华康餐饮从河南走向了全国，拥有了20多家合作单位。

创业之前，张永生干过大厨，当过服务员，也做过职业经理人。最让他记忆犹新的是大厨到服务员身份的转变，“从大厨到一个人人都能使唤的小卒，这种变化是很难令人承受的”，但张永生很坦然地接受这种转变。

从最底层的服务打杂人员，到后来的职业经理人，再到如今的华康餐饮的掌门人，张永生一直都是抱着学习的态度在工作，每一个职位的历练和积淀都让他对餐饮行业和企业管理有了更清晰的认识和了解，也因为如此，在华康餐饮成立八年之后的今天，他依旧冲在市场的第一线。

说起团膳业，张永生有着说不完的话题，对于这个行业，他也有着极深的研究。“中国的团膳业，拥有2万亿的市场规模，但是如今整个行业只能做到60亿。”如此巨大的市场空间，却开拓者甚少，也是在近几年整个团膳业才日渐繁盛起来，但这一行业并没有想象中的那么简单。

在河南，张永生是较早进入团膳业的，但相对于全国而言，起步还是晚了许多。“河南的团膳业，起步晚，但是起点高。”张永生说，河南经济不强，市场不成熟，团膳业发展缓慢，但却可以借鉴国内先进的发展经验，一起步便拥有较高的起点。

华康餐饮的发展便是在高起点的基础之上，结合张永生多年从业经验，建立了完善的发展模式和体系。

行业强大，企业才能强大。在张永生看来，团膳业发展壮大，并在餐饮行业中占据重要位置是毋庸置疑的，但是如今，这一市场并不繁荣，更像是在低调地发展，虽然已有不少企业涉足，但是没有完整的管理体系和经营模式，最终只能被淘汰。

“就河南市场而言，未来几年团膳业将呈现战国争霸的局面，众多团膳企业将会被淘汰出局，同时也会有一部分企业因此而越做越强。”张永生预测，因为团膳业有着比其他餐饮更为严格的要求，想要做大，比其他餐饮业也更加困难。

需要不断做复制

华康餐饮，从成立到如今，经营区域已经涉及河南、陕西、湖北、浙江等地，其发展速度远超河南同类企业，这与其从建立之初便建立的严格的管理体系有着直接的关系。

在借鉴其他餐饮公司管理经验的同时，学习世界诸多知名企业的管理模式和方法，华康餐饮结合实际，编制了《华康餐饮业质量管理系统》，有效保证了公司的扁平化管理，确保管理“无时不在，无处不在”。

“团膳最重要也是最难的便是要做到能够复制。”张永生说，要做到这一点，必须从管理上下工夫，将管理做好，才能够保证从采购到烹制再到餐桌每一个环节的安全。

当天采购的新鲜蔬菜必须全部用完，员工进入厨房必须更衣、洗手、消毒，生冷食品严格的存放标准，熟食菜品中心最低的温度要求，每项主、副食品必须留样24小时……华康餐饮有着一项项明确的规定，同时有质检人员全天候的监督审查。

而且，质检人员拥有一项特殊的权力：一票否决权。即如果质检人员察觉到蔬菜食品不符合标准，可以一票否决，不予采购或者使用，厨师如果坚持使用，则需要厨师长签字，并承担责任。

严格的管理是华康餐饮快速稳定发展的保障，而张永生则认为，管理重要，技术同样重要，华康餐饮能够超越其他团膳企业，成为河南团膳业的佼佼者，管理之外，最主要的便是注重技术，厨师的技术。

“团膳不同于普通的中餐，每一道菜肴的烹制做不到其他中餐那样色香味俱全，但我们必须保证蔬菜品的口味。”张永生表示，每一道菜肴的烹制，其火候、用料、翻炒的速度都对厨师有着较高的技术要求，华康餐饮一直坚持自己培养厨师人才，着重在技术上下工夫，这是华康餐饮的优势。

多年的发展，华康餐饮实现了规模化、规范化、标准化和特色化的服务模式，供餐模式多种并举，创立了刷卡自选、包伙分餐、美食广场、自助、半自助、自选套餐、饮食超市、零点小炒和风味小吃等多种供餐模式，具有对不同地域、不同人群、不同伙食标准实施保障的丰富经验。

同时，华康餐饮为了降低误餐率，建立了“七大应急措施”，能够在停水、停电等诸多意外状况发生时保证就餐人员按时就餐。

据张永生所言，华康餐饮另外一个创举便是建立数据库。“假如一个厨师不知道某一道菜的烹制方法，就可以到数据库之中查询，在那里，有着菜品的详细烹制步骤，从菜切成条还是块，到放什么调味，什么时候放，放多少，都有详细的数据，这样不仅能够保证菜品的质量，也能节省人力和时间成本。”

华康餐饮的下一步发展战略，便是继续完善数据库，同时，张永生也在筹备建立自己的加工配送中心，保证每一个加工配送中心能够辐射方圆200公里，并自主生产料包，实现团膳更加方便快速的发展。

12.基于餐饮服务的无线呼叫系统研究 篇十二

关键词：无线抄表,瑞萨RL78,低功耗

在我们这个“食文化”高度发达飞国度里,餐饮毋容置疑地成为第一大传统行业。然而,正是这个历史悠久、规模庞大的产业,却也是信息化程度最慢和最低的产业之一。至今为止,绝大多数餐饮业的经营方式仍停留在“一张纸、一支笔、老板喊破嗓子,员工跑断腿”的境地。很多餐饮场所仍然是老旧的“顾客大声招呼,服务员跑桌服务”模式,不但影响他人的用餐环境,同时会使服务员手忙脚乱,大大降低了服务质量。在餐饮信息化改造之中,无线点单及相关服务,无疑成为其核心内容,也是餐饮业进行信息化改造的必由之路[1,2]。根据这一情况,本文设计一个餐饮无线呼叫系统,能实现对服务员的远程呼叫并传达“点单”、“买单”、“其他服务”等等所需的服务信息。收到信息后,服务员(或总台)便立刻知道是几号桌需要什么服务,故可以从容安排。通过对餐饮服务的信息化改造,可以实现餐饮服务的低成本和高效性,促进餐饮行业的发展[3]。

1 系统总体设计

本文将餐饮服务的无线呼叫系统分为主机和从机进行设计。从机用于发送信息,主机接收信息。顾客根据需要经过操作从机向服务中心发送信息,主机处理好从机的信息,做出相应的服务。为了达到本设计的目的,根据本设计中的信息进行存储与显示等功能的要求,给出了对整个系统的整体框图,分别是电源模块,无线通信模块,主控模块,LCD显示模块,键盘模块等。接收部分和发送部分的相应模块方框图如图1所示。

2 硬件设计

2.1 RL78/G13模块设计

设计硬件时,由瑞萨RL78/G13 系列的MCU作主控芯片,通过其控制Si4432 芯片的发送和接收。RL78G13 内带有4KBRAM和64KB的Flash,含有丰富的外围模块(包括串口,SPI等)。针对本通信系统,可以完成基本的控制要求,不需要添加其他存储芯片。本文的设计中,外围的无线通信模块Si4432通过SPI口与RL78G13连接,电路简单且干扰小[4]。

2.2 Si4432无线模块设计

Si4432 集成度高,并且所需的外部电路少,只需要最基本的外部30M晶振和天线开关组成无线收发模块。为了更好完成收发的效果,必须严格按照Si4432的数据手册提供的参数选型。

通过SPI接口完成对Si4432的初始化配置、读写数据、访问FIFO等操作。使用4 线SPI,即SDO、SDI、SCLK和n SEL数据输出;SDI用于数据输出;SCLK时钟输入;n SEL作为片选信号,只有片选信号为低电平时,对Si4432 的操作才有效。此外,可以通过配置GPIO_0 和GPIO_1 引脚来设置天线的开关前段的电路采用G4J,其VC1 和VC2 分别接Si4432 的GPIO_0 和GPIO_1引脚。NIRQ引脚可以用来判断是否有中断,这样就可以利用这一功能来判断是否有信息待处理[5]。通过这款交叉开关实现天线发送和接收的自动切换功能,从而实现一定距离的无线通讯。具体设计电路图如下图3所示。

3 软件设计

3.1 软件设计思路

把系统分为主机和从机两部分,更加直观地把各部分程序展示出来。其中主机部分为信息的接收端,天线接收信息并且通过SI4432 传入MCU主控芯片。MCU判断信息后,分别给LCD显示屏和LED发出相应指令,LCD显示屏和LED按照相应指令做出显示,来提醒前台(或服务员)顾客需要的服务。从机是信息的发送端,顾客需要什么服务,通过按键的方式来实现自己的要求。MCU根据顾客的按键信息判断具体的服务内容,然后发送信息。当主机接收到信息并且确认信息后,从机的LED会做出指示,提醒顾客,信息发送成功[6]。

3.2主机程序流程图

主机是信息的接收端,是处理从机发来的信息的一端。整个系统先对LED、LCD、SI4432 和MCU进行初始化设置。在接收到信号后,LCD显示屏显示需求服务,第一行显示桌号,第二行显示需要的服务内容。LED也会闪烁来提醒前台(或服务员)顾客需要服务。当确认服务具体内容后,按下确认键,LED停止闪烁,LCD清屏,主机进入等待状态,随时处理再发送来的信息[7,8]。

下面为主机程序:

3.3从机程序流程图

从机是信息的发送端,顾客需求的信息从这里处理后发送到主机。在没有需要的信息发送时,从机进入待机状态,对SI4432、LED、MCU进行初始化设置。当有按键按下,代表需要向主机发送信息。发送按键信息前先进行判断,信息判断后再确认是否发送成功。如果信息发送成功,LED将有相应提示,之后再进入待机状态[9]。从机的流程图如下图5所示。

下面为从机进入发送模式的程序:

4 系统测试

将程序下载入呼叫终端中,对整个硬件所要实现的功能进行测试,验证其是否可以完成按键操作,LED和LCD显示屏是否可以显示有效信息。从机能否发出有效信息,主机能否在一定条件下接收到从机发来的信息,并且做出相应的信息表达。

需要用到的设备:EZ-CUBE一个、USB电缆一根、8个引脚的目标线缆一根、电脑一台(有USB接口)和软件。主机和从机之间的设置如下,从机设置在饭店服务台接收数据,主机设置在距服务台10m、20m、30m处的餐桌不断发送数据。每个位置发送数据500次,记录成功接收的次数,实验数据如下表1所示。

5结束语

本文以瑞萨单片机为基础搭建了基于餐饮服务的软硬件平台。采用低功耗的瑞萨RL78 MCU作为主控芯片,通过其控制Si4432 实现无线信号的发送和接收。对系统进行了硬件和软件设计,给出了主程序和从程序以及流程图。测试结果表明,该系统在餐厅等环境下能够可靠进行通信,能够满足餐饮服务的需求。

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