餐饮品牌要素

餐饮品牌要素（共11篇）

1.餐饮品牌要素 篇一

在连锁经营中，怎么选择好合作对象，店开了以后怎么把后期管理跟上尤其重要。有些企业走得比较急，其实速度不是关键，关键是如何形成一整套的管理机制进行有效控制。尤其像餐饮业这种连锁，大量的技术是以人为载体的，如果人控制不住，原料控制不住，管理自然要出问题。

因此，必须搭建坚实的管理平台，摒弃人治，一方面培养熟悉企业管理运作的人才，另一方面实行自我管理，使企业的管理体系具有可模拟性。结合餐饮业现状，我想只要打造内部控制、供应商管理、客户管理、信息管理四大模块，就能基本形成完善的管理平台，而这个平台建成后将处处体现着服务质量体系的精神。

品牌：打造形象 缔造豪宅门匾

如今的企业家正在接受一种新的观点：品牌是决定市场商战胜负的关键因素，品牌是企业的无价资产。我们也看到，在日益激烈的市场竞争中，相当多的企业以一掷千金的姿态在广告战重拳出击，最终成了强弩之末而欲动乏力，这些品牌可能名噪一时，但很难维持长久的领导地位。

强大的品牌可以为企业带来巨大的利润，同时也可使企业更好地把握战略性发展的机会，甚至在特定的情况下，品牌就意味着企业，可口可乐公司推广部副总裁曾说：“假如可口可乐的资产毁于一旦，拥有„可口可乐‟名字的人能够随便走入一家银行，轻易得到一笔贷款，而后重建一切”。拥有市场比拥有工厂更重要！许多企业经营者都希望拥有强有力的品牌，都在努力塑造着成功的品牌。尤其在餐饮业更是如此，为了创造知名品牌，他们不仅需要雄心壮志，更需要从观念上对自己进行更新，从全新的视角看待品牌，并以一种更为专业的姿态投身到建立品牌的事业中来。要创立强大品牌，其工作绝不仅仅是树立较高的目标。这个道理很简单，如同只有少数的企业经理人成为总裁，少数的政府人员成为政界要人一样，市场上能建立强大品牌的公司也寥寥无几。但话又说回来，有些公司虽然没能创造强大的品牌，却在建设品牌的过程中采取了审慎而睿智的投资方式，同样将企业带入了阳光地带，许多不是最好的东西却依然是很好的东西。

因此在树立品牌这项投资上必须十分谨慎，营销史上已经有太多的公司在品牌树立的投资上失败，其中重要的原因就在于他们不了解什么是品牌，更不用说了解什么是强大的品牌了。因而整合营销越来越多地被人们重视，越来越多的企业懂得：单靠广告或服务某种单一的行销手段是无法树立品牌的。另外企业长远目标的合适与否也是企业建立品牌的一个可能存在的陷阱，由于制定长远目标（这些长远目标往往需要强大的投资支持）的范围可以无限制，许多企业家们不计实力地妄想，他们在投资于建立强大的品牌前，根本不顾及是否有财力，如何去做，花多少钱去做。因此，对于实力一般的企业，集中精力把一个品牌做好就够了。

我想强调三条原则。第一，创品牌是一个谨慎的过程，包括在恰当的时候做恰当的投资；第二，应做怎样的投资，何时做这样的投资，需要有切实可行的计划；第三，品牌的建立需要强大的营销力量，这里所说的强大的营销力量包括健康的营销组织、合适的营销计划及与之相匹配的营销宣传。在每一个成功的例子里，几乎所有公司都拥有相当厉害的营销力量：对顾客需求的深刻洞察；设计产品或服务以迎合消费者的口味；广告富有创意。如果没有对诸如上述要点的充分认识，如果没有一个策略性的树立品牌的心理准备，要使品牌在市场中与众不同是相当困难的。

对于企业要想拥有一般公司所没有的强大的品牌，它们必须有：与众不同的产品，持之以恒的品质，以及与企业和产品相匹配的媒介宣传，而更重要的则是它们所具有的十分清晰的个性。许多品牌纯粹功能性地将产品和消费者联系起来。它们由于持久及时的供货和可靠的服务而显得有价值。但强大的品牌却能使顾客对其所演绎的个性充满激情。

如果把企业比作病人的话，策划人肯定当仁不让地自诩为医生。作为策划公司，我们深知没有一种策略或经营方式能包打天下，我们更愿意平心静气的站到企业的立场上来，与企业建立一种良性的战略伙伴关系。策划是个服务业，不可孤芳自赏固有的运作方式，而应去适应不同类别不同层次的企业。西北餐饮企业作为济南市优秀的餐饮企业之一，也肯定强调有效的营销策略，强调一种承诺。这样的话，我们的合作将建立在一个务实的基础之上。我们也能够在相当长的一段时期内实现我们的品牌战略。

文化：形成概念 培养亲和理由

企业文化既包括对外的文化诉求，也包括企业内部企业文化的建设。我们这里只以对外的文化诉求为例，在企业运营中，内部文化的形成同样非常重要。

商机出自静观，出自一定距离的冷眼旁观。公正地说，酒店业发展到今天，其管理方式已经进步为严整精密的科学。正因为是一门科学，所以有它易于演练的地方。从这一角度看，各家酒店的武功套路大同小异。然而，创意是一门艺术，只有通过创意策划洗礼过的商业活动，才会异彩纷呈，方可以说是具备了“独门暗器”。所以现在的企业越来越重视对经营创意的策划。而在一个企业里，众多的创意需要围绕一个总纲进行。这总纲可以说是武家的密传心法，是商海中的航图，是企业的市场文化定位。一旦确定便要确立它在经营中的指导地位，也应该是酒店经营的战略机密。酒店的公关活动都应围绕它进行，否则即便有层出不穷的新颖创意，也会淹没在相互制造的干扰杂波中!在市场文化定位指导下的公关创意活动，让模仿者只知其然而不知其所以然，只见到纷繁的创意活动，而无从知晓创意背后定位的精髓。仿我皮毛，其耐我何!但是，这并不是说企业定位是关在深闺中的孤芳自赏，应该要主动出击，调动一切可以调动的公关手段，尽可能使大众心目中的企业形象与预期的一致!

五星级酒店的高档次的服务，是大家共同追求的目标。怎样在这共性的基础上，突出自己的优势，各家需要结合实际情况制定方案。

对员工素质，也是要求他们有文化感，祟尚儒雅端庄的风度。从文化角度讲，具备连锁能力的餐饮企业的员工应该是有文化品位的员工。员工的文化常识培训，可以纳入饭店整体文化建设规划之中。更进一步，职工在文化层次上可以分为三个等级：其一为初级，掌握最基本的常识，要求员工都要有一些基础的历史和文化常识，与自己位定的饮食相关的文化知识，酒店可以自编一些此类小册子，作为员工的必读教材。其二为中级，有一定深度的知识，必须具备看过几本有关专著方能达到的水平。其三为高级，在某些领域有一定造诣，内部“博士”，酒店在各个服务部门培养一批文化素养很高的业务骨干，他们不但有着丰富深厚的历史文化知识，还要具备顶尖的本行业知识和高超的操作能力。如：A．茶博士，精通各种关于茶的博物知识，中国各地各流派的茶艺，日本的茶道，欧美的茶文化等等。实际演练，绝对正宗。B．酒博士，精通古今中外各种酒的知识，民俗酒文化如酒令酒俗等。C．导游博士。D．民俗博士等等。如此调动员工的学习热情，亦可以显示饭店的品位。等级并不是终身的，定期考试，定期达标测验，三次不合格者降级。对达标者要给予相应的荣誉，尤其中高级，除增加薪金外，还要大力张扬之，使之有强烈的荣誉感。对中高级(尤其是高级)的评定，可以外请专家组团，使之在学术上能站住脚。这也能体现西北餐饮的品位。由此，可以分解出许多的服务细则。

中国以“饮食文化”著称于世，作为“文化酒店”，这方面当然不能弱于他人，不但要让客人吃好，而且要让他们吃出文化品位来。最切近的办法是，所有的菜名都经过“文化”的过滤，最好能靠上某一主题。如四喜丸子可称“三元及第”或“连中三元”。另如，喜报三元，一甲一名，一路连科，九世同居，九羊启泰，白头富贵，鲤跃龙门，都可以套用到相应的菜名上。重要菜每菜一笺，精美印制，上有菜之来典，简单制法。餐者每人一笺。可能会出现这样的情况，一些人以搜集西北菜笺为乐事，或者我们策划类似的活动。

刻意追求文化，自然会衍生出自己的文化——能够物化的文化。

经营：设计模式 制造克隆标板

如果我们把企业成长需要的而由企业外部环境完成的那一部分准备工作称为前置准备，把企业自己承担的工作部分称为后置准备，那么企业超速成长即是让企业成长的准备时间最短化。因为每个企业成长周期内的成长目标是既定的，那么实现企业周期性超速成长，也就是让周期内企业成长的准备时间达到最短。一个非常有效的途径，就是利用高水平的前置准备要素，提高环境准备水平。其做法如下：

一、引进前置准备水平高的现存作业成果，替代企业内部自行作业项目，如购进技术、专利和收购企业及企业之间各种业务合作等。

二、利用前置准备水平高的作业组织及其服务，替代企业内部作业，如将部分的生产、销售、策划等职能性作业，委托给效率更高的其它企业承办。

三、选择与吸纳前置准备水平高的要素如人才、技术、设备、经营地点等，替代企业原有低水平的要素与充实计划需要的空缺部分。

经过企业的努力，形成特许经营连锁体系，建立《特许经营管理手册》、《经营理念识别手册》和《视觉识别手册》。建立与连锁经营开发管理相适应的开发程序、管理办法和相应的组织系统；建立自己的配送中心、食品厂（中央加工厨房）、培训中心等，形成连锁经营服务的后勤保障系统。采取有形资产与无形资产两线运营的工作思路，就是说在资本的使用上有形资产投资与无形资本使用分开运作，有形投资获得股权并以其股权享受分红，承担风险；作为无形资产使用者---各企业（无论是全资企业、控股企业、参股企业，特许企业）一律向商标所有者缴纳特许经营权使用费。根据这一思路，与所有直营企业和所有合资或特许企业签订《特许经营权使用协议》，从而确立运用品牌这个无形资产。

参加特许联营的企业会要求总店对他的经理、主要技术人员、管理人员进行培训，进行开业指导。等他真的弄明白了、把市场打开了，他就可能不听你的指挥，有的技术人员干脆走了，甚至对外还可能打出你培训出来的招牌。因此，解决配送，建立自己的生产基地，主要把企业的主打产品的前期制作从厨房移到工厂，在工厂的流水线上生产出半成品，联营店做的事情只进行再加工就行。技术分离了，只有用我们的原材料他们才能做好餐饮，这样就解决了质量问题和控制问题。

2.餐饮品牌要素 篇二

济公与无锡肉骨头

提起南宋名僧济公,在江南一带可谓家喻户晓。相传,闻名海内外的“无锡肉骨头”与济公有着一段不解之缘。南宋时,无锡城里来了一位身穿袈裟,手持破蒲扇的游方和尚。他走到一家熟肉庄门口,向老板讨钱。老板说:“刚开店门,没有钱,给你一块肉吧!”于是,便拿了一块熟肉递给这个和尚。这和尚就是济公。吃完手中的肉后,济公又向老板要,老板又给了一块,济公吃了后又要,老板不高兴了,说:“肉都给你吃完了,我明天卖什么呀!”济公接过话题答道:“卖肉骨头嘛!”说着,就从破蒲扇上拉下几根蒲茎,交给老板:“把这几根蒲茎放在肉骨头锅里一起炖,我吃的肉,日后会加倍还给你的。”老板闻言,半信半疑。翌日,老板如法炮制,锅中肉骨头果然异香扑鼻,整个无锡古城都能闻到香气。因此,这家肉庄便开始经营起肉骨头的生意来。后来,此法传至民间,便形成了无锡著名特产——肉骨头。

朱元璋与徽州毛豆腐

如果你到黄山旅游,不妨品尝一下“徽州毛豆腐”,因为它不仅味道鲜美,而且与明太祖朱元璋还有关连。据说,朱元璋幼年在一个财主家做苦工,白天放牛,晚上还要和长工们一起为财主推磨做豆腐。后来他被财主辞退,过着沿街乞讨的生活,食不果腹。那些长工们十分同情朱元璋,每天偷了饭菜和鲜豆腐藏在草垛里,朱元璋悄悄取食。一次,朱元璋去外地行乞,几日未归,回来后,发现豆腐上长了一层白毛,但饥饿难耐,只好煎了就食,不料清香扑鼻,可口异常。朱元璋做了反元起义军统帅后,一次率十万大军途经徽州,令炊厨取当地溪水制作毛豆腐犒赏三军。从此,油煎毛豆腐很快在徽州流传,成了美味可口的传统佳肴。

乾隆与永丰五味香干

一块巴掌大的香干,可切成薄如蝉翼的片块,又可搓成卷筒,还能折叠如纸,这就是驰名南国的永丰五味香干。永丰五味香干已有四百多年的历史。传说乾隆皇帝下江南时,来到了永丰镇,兴致勃勃地入永丰酒店进膳。店主受宠若惊,搬出了他的拿手好菜,谁知乾隆吃惯了山珍海味,对这些鸡、鱼、肉不屑一顾。这下店主慌了手脚,侍臣忙问店主有什么土货可吃?店主这才想起了五味香干,赶忙拿了出来献给皇上。乾隆用筷子夹了一块薄如蝉翼的香干送到嘴里,咸、辣、香、甜、鲜,五味俱全。乾隆连嚼数片后,赞不绝口地说:“妙!妙!妙!”并嘱咐要带回京城去。自此以后,“永丰五味香干”不仅成了平民百姓家的桌上佳肴和馈赠珍品,还成了贡品。

胡雪岩与金华火腿

金华火腿何以出名?其功应归属于庆余堂老板胡雪岩。事情发生在清朝咸丰年间。胡雪岩受封“红顶商人”后,消息很快传到东阳上蒋村火腿业主蒋雪舫耳中。他为了扩大自家火腿业声誉,想找胡雪岩做靠山。

这年寒冬,蒋雪舫精心腌制了八只优质火腿,大年初二亲赴杭城送到胡府。凑巧这日胡雪岩宴请杭州抚台,蒋雪舫送的火腿正赶上机会。胡雪岩当即吩咐家厨蒸腿下酒。那火腿是精工细作的,味儿格外醇香,深得胡雪岩和抚台的赞赏。至此,东阳上蒋村的火腿在杭城有了名气。

一次,胡雪岩要上京城办事,特吩咐蒋雪舫备上等火腿200只,带到京城馈赠官吏。京城的官吏与胡雪岩关系甚好,一收下便忙着煮食,吃后一致赞其味美。自那以后,东阳上蒋村出产的金华火腿很快名扬京城,并通过众官吏之口,传入了皇帝耳中。一道圣旨,从此“金华火腿”便名声日盛。

郑板桥与潍坊朝天锅

清代“扬州八怪”之一的郑板桥,在潍县为官七载,不仅政绩赫然,而且对潍坊的饮食文化也做出了贡献。据传,潍坊名吃朝天锅就与他有关。郑板桥治潍县时,十分关心民间疾苦。某年腊月,他赶集了解民情,见市集的百姓有的在寒风中啃冷窝窝头,有的在墙角吃冷煎饼。于是,立即命手下的人在集上支锅煮肉卖汤,解决赶集穷汉吃冷饭的问题。因是露天摆摊,锅顶无遮盖,人们就叫它“朝天锅”。朝天锅后来成了潍坊名吃,锅里一般放有整鸡和猪肠、猪肚等。鸡只煮汤不出售,吃时顾客围锅而坐,掌锅师傅舀上热汤,加点香菜末和酱油等佐料,顾客既可以喝汤吃自带的凉干粮,也可买饼吃锅里的汤肉,花钱不多,吃得热乎,深受群众欢迎。今天的“朝天锅”已不再是大集风沙中的那种吃法,而变成了宾馆饭店里的高档“朝天锅宴”。

鲁迅与绍兴霉干菜

鲁迅先生很爱吃家乡的霉干菜。霉干菜,常称干菜,相传最早产于古代越州(绍兴),故称绍兴霉干菜。

当年鲁迅先生生活在外地时,他生活在故乡的慈母,常远寄家乡的土产给鲁迅先生和孩子们。1935年3月15日,鲁迅先生自上海寄给他母亲的信中说:“小包一个,亦于前日收到,当即分出一半,送与老三(指周建人——笔者注)。其中的干菜,非常好吃,孩子们都很爱吃,因为他们是从来没有吃过这样的干菜的。”由此可见,鲁迅先生对于故乡所产的霉干菜是多么由衷地赞赏与喜爱。

3.餐饮娱乐营销：打造中国餐饮品牌 篇三

餐饮暴利引来风险投资大手笔

2005年，国际著名创投机构IDG入股连锁经营的中式休闲餐厅一茶一坐，投资上百万美元，成为大股东。2006年英国私募基金3I以2500万美元购入内蒙古小肥羊餐饮连锁公司少数股权；2008年，小肥羊计划去香港上市。大众点评网、“订餐小秘书”、哦哟视频等餐饮相关企业也于2006年先后获得风险投资总共超过数千万美元，成为餐饮服务行业引入风险投资的典范。

中国餐饮业还没有出现一家上市公司，小肥羊、一茶一坐是否会打破这个纪录，缔造一个NASDAQ中国餐饮概念的新热点？

餐饮企业需要媒体整合营销

餐饮行业不同于其他行业，具有大市场、小企业的特点，消费人群广，却相对分散，品牌的传播一直习惯依赖广告和口碑，主要的市场行为也集中表现在广告方面。随着传媒时代的来临，人们追求品牌店、特色店和名牌餐饮企业的势头更加明显，由此我国餐饮企业开始重视品牌优势的塑造和新闻媒体广告公关的运用。

“俏江南”利用广告来促进销售、打造品牌的实践都是依靠长期坚持来实现的。不管是大型的户外路牌广告，还是在各类时尚媒体上频繁地投放软性文章，“俏江南”每年接近千万的广告预算令餐饮行业大为惊诧。

对于大多数餐饮企业来说，用于广告宣传的费用总是很有限。况且，传媒时代信息大爆炸，即便投入不少广告，也往往会被海量信息无情淹没，品牌知名度和美誉度却未见明显的起色，品牌传播的难度也越来越大。显然，粗放式广告传播方式已经不适合餐饮企业塑造品牌的需求，企业必须构建适合自己的媒体组合，将广播、杂志、户外、网络等等媒体合理组合起来，用有限的成本打造最大收益。

餐饮+com=疯狂？

电脑游戏业之父诺兰开设了一家以游戏为主题的餐馆，取名为uWink媒介餐馆；诺兰将其称之为“第一家互联网餐馆”。“我想创办一家比任何一家比萨店都大5倍的以计算机游戏为主题的餐馆，在那里游戏随处可见，但我遇到了些问题。”诺兰历数了把这个想法付诸实施时遇到的许多困难。后来的事实是，Chuck E. Cheese's成为股票市场上获利最高的餐饮娱乐连锁企业。诺兰说，这证明了创新的力量，也同时概括了许多企业家创业时所面临的挑战。

娜娜传媒无疑也是这个时代的创新力量，它专注成为白领生活方式专家，而首先要成为的就是餐饮消费专家。这种商户视频＋DM杂志＋会员俱乐部的三位一体模式正在联合新闻媒体的力量和营销专家，引进明星娱乐营销模式，提供餐饮商家营销传播解决方案，全方位地扩大餐饮品牌影响力，提高餐饮品牌美誉度，支持餐饮企业创品牌。

餐饮危机事件与公关活动

餐饮业作为一种特殊的企业经营形式，面对五湖四海的客人，日常都会为或这或那的“危机”事宜所困扰，危机公关就显得尤为重要。

蜀国演义酒楼是京城新崛起的餐饮知名品牌，在业界短短几年内取得了良好口碑,“中国川菜新形象”的品牌定位也得到广大消费者的认可。2006年夏天，酒楼做的凉拌螺肉和麻辣螺肉中的福寿螺引发"螺病"患者87例。事件发生后,蜀国演义召开紧急会议，停售有问题的菜品，并积极配合各方检查，慰问住院消费者，同时尽力和曾在餐厅吃过凉拌福寿螺的消费者取得联系……尽管已经采取了多种措施，然而危机后营业额还不到以往的20%，这无疑给企业造成重大打击!

餐饮企业的危机管理不可或缺。名牌企业都有一套积极的危机公关措施，保证企业安全度过危机事件，甚至化危机为转机。同时，还需要“软硬兼施”——组合硬广告和软广告，识“势”造“新闻”，重建消费者信任。

4.品牌餐饮策划书 篇四

1、 厨师团队配备

2、 菜品制定

3、 菜品定价

4、 职业餐饮管理经理人配备(餐厅管理、供应管理)

5、 服务礼仪培训

6、 正式开业筹备 备注：以上项目由精雕餐饮战略合作商一厨公司整体配套提供，建议以厨房承包模式合作、合同签订将给甲方提供合法保障。实际金额按平方面积及配备人员拟定。

餐厅品牌形象部分：

餐厅外立面创意：

1、 门头创意(样式排版、色调定位、主题风格定位)

2、 外墙创意(以门头为主导、将外立面吸引力最大化)

外立面部分为贵品牌统一视觉识别规范、一次性到位、我们将斟酌其可识别性及差异性 策划费用：30000

品牌VI部分： 餐厅名称-品牌LOGO-色调定位-字体样式-------------标示

菜单设计-菜单样式-排版-色调-点餐方式 员工服装样式设计(男/女/职位级别)

餐厅内部环境标示牌设计(前台/大厅/过道/厕所/免进区域提示标牌设计)

餐厅人流动向导视图(提示) 餐具图案样式-餐具规范-个别餐具外包装设计-文化注入

餐巾纸图案-餐巾纸外包装设计-文化注入

配料(香油-蚝油等)瓶罐外包装图案标示规范

办公用品设计(名片-信封-纸张) 意见便签-样式-书写形式

行政管理文件规范 贵宾、会员卡设计

公告栏-胸牌-灯片设计

促销活动易拉宝X展架设计

礼品-吉祥物设计

备注：以上部分在设计完成后均配套全部图纸(电子档)

餐厅品牌故事撰写(文案) 包含：品牌特色书面图文配套展示

企业文化梳理

以我公司对餐饮及消费者需求的理解、由专业策划配合文案完成一套文字规范

5.绵阳特色餐饮加盟品牌 篇五

重庆愉筷餐饮管理有限公司位于中国美食之都—重庆，是一家集餐饮文化研究，餐饮项目管理、餐饮特许加盟推广、执行及维护为一体的专业餐饮品牌运营公司，是一家知名中式快餐品牌，更是中国极具发展潜力的快餐连锁标志性企业。

公司成立以来，秉承“诚信第一，品质至上，精益求精，追求卓越”的经营理念，学习总结西式快餐管理之经验，以川式美味家常菜为主，西式经典佳肴为辅，兼容粤，湘，沪各地风味美食进行优化组合，博彩众长，推陈出新，把高档菜品大众化，美味佳肴标准化，突出快速、健康、营养之中式快餐特点，努力营造“愉筷人生.乐享美味”的文化氛围，以“ 持续超越顾客不断增长的期望”为企业使命，为“致力于打造顾客最满意的中式快餐第一品牌”企业愿景而拼搏！经过多年管理经验总结和技术沉淀，形成了餐厅操作流程和各个岗位的标准化、流程化，并对操作过程进行监督检查的简易营运模式，现正在优化经营管理模式，提升构建企业文化，积极塑造品牌形象，以连锁加盟的方式在全国拓展，公司设立了企划部、营运部、营建部、产品研发部、人力资源部、培训部、物流配送中心等职能部门，为快餐连锁加盟店提供科学的营建指导、完善的开店支持、标准的后续营运服务。

愉筷餐饮加盟优势

1、市场空间大、前景好

根据统计数据显示：2011年餐饮市场增长速度18%，2012年增长速度为16.9%，而中式快餐市场2011年增长速度为20%，2012年增长速度为22%;中式快餐逆势上扬，并在未来5年会保持增长速度，在整个餐饮市场的比重越来越大。

2、项目风险小

愉筷采用大众化的定价策略及时尚舒适的就餐环境，具有投资不高、收入稳定、现金流快、风险低回报高等特点，经营不受季节影响，开店不受域限制，无淡旺季之分，独占市场。

3、产品标准化操作 按照“愉筷”产品量化制作标准，结合系统化的理论培训和实际操作培训，能够快速掌握比例标准、操作流程和控制要点，且能长期保持产品的稳定，不需要专业厨师。

4、完善的后续支持服务 公司为加盟商提供门面寻找、市场调查、装修指导、开业支持、后续人力储备等全程公司人员支持。公司实行月度督导服务，有效解决加盟店运营问题，保证新品推广、管理提升随时保持与总部一致，不再为后续服务担忧。

5、产品持续更新 公司将地道川渝特色与现代快餐进行完美结合，符合市场并引领市场潮流。菜品种类划分科学、营养搭配均衡。公司为每一家加盟店建立独享的极具竞争力产品结构方案和营销策划方案

6、完善的管理体系 愉筷经营管理模式先进，强调标准化的管理、标准化营运和生产。经过多年商业实践总结出了一套餐厅实用管理体系，从选址开店到员工培训、菜品制作、后期营运、市场营销中将会遇到的种种问题都做出了相应的解决方案。

愉筷餐饮加盟条件

如果您具备以下条件：

1、热爱餐饮，具备不低于35万资金的投资实力

2、认同公司经营理念，服从公司统一管理

3、具有合作精神

4、具备长期经营思维

5、具备150平米以上适合中式快餐的固定经营场所

6、无不良嗜好以及犯罪记录

7、无坐享其成一夜暴富的幻想 愉筷餐饮加盟支持

一、营建支持 1.参观直营店考察加盟店，免费品尝愉筷菜肴

2.选址。成功的选址就是成功降低50%风险的可能。愉筷的专业选址人员会通过系列评估体系进行可行性选址评估。

3.商圈论证。根据店址处于不同的商圈设计不同的单店定位

4.投资定位。根据商圈论证报告进行单店市场定位以及投资定位、装修定位。5.免费提供核心岗位20-30天的餐厅营运管理系统、理论及实战培训

6.免费设计餐厅装修平面布置图、墙面形象画、菜单灯箱片、形象窗贴、海报、DM单等广告宣传资料

7.提供专业装修设计，包括详细的施工图及装修预算作为参考。

8.提供店面装修施工辅导或者愉筷公司装修

9.提供餐厅所需的设备订购、安装、调试，提供申办各项证照的流程和辅助 10.提供专业的人才招聘及薪酬管理方案

二、营运支持 1)提供全套店铺经营管理手册，解决餐厅运作实际问题。2)总部派遣专业的支持督导到店支持，确保加盟店开业顺畅。3)加盟店核心岗位再培训，基层员工现场深入细致的管理过渡引领情景式训练，加强团队的实操能力。4)深度分析当地顾客群，制定相应的经营管理方案。5)提供开业营销策划方案。6)运营问题及时跟进，建立完善的突发事件处理流程。7)进行成本管控和利润管理支持，追踪产品品质，并修正偏差。

8)提供完善的财务制度餐具、服装、物料等供应支持，规范餐厅的进、销、存流程。9)加盟店完全能够独立带店营运后，公司支持督导方能返回总部。

6.湘西部落打造民族餐饮品牌 篇六

“民族的即是世界的”。一个古老、文明、伟大的国家，不仅记录着古老悠久的沧桑历史，承载着独特深厚的民族文化，而且飧刻着不可复制的人类文明。中国作为人类文明的贡献者，正以其独特的民族品牌影响于世界。“湘西部落”以其原生态的美食文化代表着中国餐饮的民族品牌。“湘西部落”品牌源自湖南西部的大山里面，那里因为多山、多少数民族，交通不便利，故而形成了很独特的民族文化。以及原生态食材非常丰富，为“湘西部落”提供了很好的文化依托，以及独特的原材料。“湘西部落”还将湘西传统美食现代饮食营养搭配之精华，养生滋补之理论，绿色环保的特色，使其符合现代饮食要求，达到现代消费者的现代消费理念。显示出传统和现代完善的独特民族餐饮品牌。

当前，国际品牌的餐饮企业都实现了标准化生产。“湘西部落”品牌也是如此。其中，菜品的统一，让消费者不无论在哪一家店用餐，都能吃到口味不变的湘西特色菜。因为公司统一派厨师，并且大厨都必须是在总店工作年限半年以上，且有很好的工作业绩，通过考核之后的厨师才能派往各店工作。公司还建立了物流配送中心“味库”，负责给全国各加盟店配送保质保量的原材料。财务审计部通过精准的核算，采用定量管理，使菜式更加标准化。

民放的品牌就是世界的品牌。部落人坚信，只有完备的管理模式以及不断创新的菜品才能有发展，才能在餐饮业如此发达的年代取胜。公司设立了人力资源部、企业部、营运部、研发部、市场部、财务审计部，各部门各司其职，为给所以连锁店提供服务给了一个很好的保证。

7.餐饮品牌要素 篇七

我国第一部真正意义上的城市宣传片是1999年出版的《威海,CHINA》,随后也有许多优秀的中国城市形象片如雨后春笋般涌现出来。作为一个城市的名片,城市形象宣传片是外界了解一座城市的窗口,其作为城市品牌的载体意义重大。城市形象宣传片的主要作用在于展现城市的形象和弘扬城市的精神。内容中侧重于城市文化的介绍,以现代化影视媒体的方式传播,作为城市营销手段的一种具有独特的吸引力。对于城市品牌的宣扬不仅可以促进城市在激烈竞争中取得优势,也有助于外界更加了解城市的文化,良好的城市形象在招商引资和促进城市发展中都有具有很重要的战略意义。

城市品牌理念

城市需要品牌作为其象征,而城市品牌综合了城市的多种属性,包括名称、象征、历史、文化、品质、标志、声誉等。一个城市的品牌表达的是其经济实力、文化底蕴、价值取向以及精神 面貌等多个方面的内容,是一个城市综合功能系统性的概括。在城市品牌化的过程中需要对城市的特点进行准确的评估,每一个城市都有自己的定位,城市的品牌化需要明确城市的特点和亮点。

城市形象的特点在于,它综合了主观性和客观性,因为在理论上城市的形象与该地区的城市建筑、城市区域划分以及城市经济文化的综合实力等等相关,并且这其中也包括了主观上的认知,即人们对与一个城市大体和细节上的印象。因此一座城市的形象宣传需要多样化,不能仅仅拘泥于硬件水平的宣传,还需要穿插人们对于城市的主观印象。

城市形象识别系统的运用

在现代化学科中,城市的资产分为有形资产和无形资产,在无形资产中, 城市形象对于另一面的有形资产有着巨大的推动作用,是较为核心的一环。城市形象识别系统的创始人印德·尼古拉斯曾经在其著作《企业形象——有效的企业身份战略》中阐述道,以组织身份为基础,以组织传播为组织形象的塑造方式。需要正确认识城市的品牌传播, 因为对于城市品牌的宣传不仅仅是城市形象建设工作的一个组成部分,在整个城市的形象建立中都必不可少。

城市形象的传播过程中需要考虑城市形象建立的种类和途径,这在传播过程中都会影响到外界对于城市的认知。城市形象识别系统具体分为觉识别系统(Visual Identity System)、理念识别系统 (MIS,Mind Identity System)、视听觉识别系统(Audio Identity System) 、行为识别系统(Behavior Identity System)以及环境识别系统(Environment Identity System)五个部分。只有在充分综合考虑城市形象宣传片中的这五种因素后才能够成功地塑造一个城市的形象。

品牌维度扩充

品牌形象包含的内容往往较多,在结构上由于涉及多种因素一般比较复杂,其内部的联系和与外界的联系需要依靠品牌维度来有机结合,按照属性划分为不同的曾梓,根据层次的不同进行整合和梳理对于品牌宣传的效果的提升有更好的推动作用。品牌形象具有可塑性,可以通过维度设计进行构建。本文对于品牌形象的研究模型采用贝尔模型,贝尔模型的特点在于将品牌形象的所有属性分为软性和硬性,对于品牌形象有更加细致的描述。其中硬性属性例如国籍、历史、市场份额以及规模等。软性属性例如员工形象、环保情况、社 会公益等等。在不同的领域其硬性和软性属性也各不相同,在城市形象宣传片中加入具有针对性的因素有助于宣传效果的进一步提高。贝尔模型在城市形象识别系统的基础上增加了硬性属性的内 容,同城市形象识别系统具有内在联系,相辅相成。并且在内容的包容性和涵盖范围上,贝尔模型较城市形象识别系统更好。

在城市品牌形象应用贝尔模型可以将城市形象的地域、人口、规模、土地、文化、历史、GDP等情况概括为硬性属性,而市民商务人士游客向导、公益活动、绿色环保等情况概括为软性属性。并且在所有属性中可以进行细分, 例如市民商务人士游客向导可以分为硬性属性:性别、年龄、收入、职业以及受教育程度等,软性属性可以包括价值观、生活方式、社会阶层、个性特征以及兴趣爱好等。具体来说,市民、商务人士以及游客这三个主体的硬性、软性属性也略有差别,例如商务人士更加倾向于商业领域,软性属性注重商业诚信,硬性属性注重产品质量等等。在贝尔模型中,品牌形象是指城市形象宣传过程中的传播内容,即拉斯威尔5W模型中的WHAT,是信息传递给大众过程中的核心要素。

城市形象宣传片要素

作为城市品牌的传播平台,城市形象宣传片在促进城市发展和招商引资中意义重大。本文主要对城市形象识别系统(CIS)以及品牌形象研究模型(贝尔模型)进行研究分析,构建一个系统整合的城市形象宣传片要素体系,探索在建构城市形象宣传片时可以达到最大传播效果所应包含的因子。根据属性特点以及城市品牌,可以在城市形象宣传片中加入例如市民商务人士游客形象的硬性属性或例如产品和自身服务的软性属性等。城市形象的具体内容需要包括GDP、地域、规模、城市标志性建筑、人口、城市卫生环境、土地、历史文化以及地方口音等等硬性属性以及城市价值观、城市整体行政指导思想、城市精 神、公共教育、绿色环保、城市歌曲以及视觉要素等软性属性。并在每个具体属性下进行划分,例如产品和自身服务形象的硬性属性为投资环境、旅游环境以及生活环境等,软性属性包括城市精神、城市设计、城市整体行政指导思想等。整合所有城市宣传片的基本要素有助于有效构建城市品牌形象,提高城市形象宣传效果。不仅可以构建一个市民的良好生活环境,也可以为游客提供一个度假胜地,为商务人士提供优秀的投资环境。

此外还要注重城市品牌形象构建后的营销过程,其在城市品牌的宣传中具有较为核心的作用,和其他传播环节一样,都能够很好地促进城市品牌的宣传。

结语

8.餐饮企业多品牌发展之路 篇八

餐饮行业的风云变幻也催生了很多新面孔。中央的“八项规定”彻底洗掉了高端餐饮，一些曾经风光无限的品牌现在也已经黯然失色。走亲民风格的大众餐饮和“私人定制”的个性餐饮受到追捧。以“外婆家”、“绿茶”为代表的“快时尚”风已经吹向整个餐饮行业，以“雕爷牛腩”为代表的用互联网思维、迅速成名的轻奢私人定制餐更是如火如荼。

很多高端餐饮企业为了“自救”不得以转型，奈何自身品牌在顾客心智中已经形成高端品牌形象的烙印，加之运营成本之高很难真正走“亲民范儿”，即使再怎样自降身段也难博得顾客青睐。也有部分企业推出全新子品牌以占领中、低端市场，比如“小南国”已经将多品牌经营正式确定为公司发展的策略。小南国希望以多元化的品牌策略来化解餐饮业的困局。早在香港试水的“南小馆”在去年年中正式在中国大陆市场开店，并将其作为公司未来重点发展的品牌。“南小馆”主营上海点心，客单价在80元左右，目标消费群体35岁以下，定位完全不同于公司的主品牌“上海小南国”。

近年来，和小南国一样，众多的餐饮企业纷纷尝试多品牌运作。靠做川菜起家的眉州东坡集团，早在几年前就已经对公司品牌架构进行整合并梳理，成立“眉州酒店管理公司”，打造“企业品牌”（母品牌）——“眉州”的同时不断提升旗下的“产品品牌”（子品牌）——“眉州东坡酒楼”、“王家渡火锅”、“眉州小吃”、“眉州私家厨房”的品牌形象。不同的子品牌有着不同的品牌定位和经营业态。上面提到的“小南国”其实也早对公司品牌进行架构梳理，以“小南国”为“企业品牌”，聚焦打造主品牌“上海小南国”这一“产品品牌”的同时，向上延伸高端品牌“慧公馆”，向下延伸大众品牌“南小馆”。小南国的三个子品牌目标消费人群区分比较明显，明确的中、高、低端的品牌定位，承载的发展使命也不尽相同。从品牌策略和经营策略来讲，完成了集团多品牌的布局，同时也降低企业经营风险。

还有一些餐饮企业依靠企业“母品牌”的影响力推出了品牌定位，并无明显差异的不同业态的子品牌。以“外婆家”为例，外婆家品牌连锁机构推出了“外婆家”、“金牌外婆家”、“速堡”、“第二乐章”、“指福门”、“炉鱼”、“锅小二”，并与名人名家联手推出“uncle5”等众多品牌。这些餐饮企业都在进行多品牌的布局、多业态的发展来不断地占领市场。

相对于家电、汽车、快消品等行业，餐饮企业的品牌化发展之路起步较晚，很多餐饮企业尚处于初级发展阶段，更不用提品牌架构梳理、品牌多元化发展了。近些年很多餐饮企业已经开始重视品牌的打造，可是在企业发展过程中并没有进行有效的整合、梳理。企业商号虽多但没有一个真正意义上的“品牌”，这也是应了中国的那句老话“儿多不养家”。那么如何去梳理企业的品牌架构，如何理清企业品牌和产品品牌的从属关系，又该怎样的打造企业品牌和产品品牌，企业未来应该怎样发展品牌之路，这些应该都是众多餐饮企业关心和关注的话题。

接下来我们先来了解两个概念，企业品牌和产品品牌。企业品牌是指以企业名称为品牌名称，企业品牌传达的是企业的经营理念、企业文化、企业价值观念及对消费者的态度等，能有效突破地域之间的壁垒、进行跨地区的经营活动，且为各个差异性很大的产品之间提供了一个统一的形象以及统一的承诺，使不同的产业之间形成关联，整合了产品品牌资源。产品品牌是对产品而言，包含两个层次的含义：一是指产品的名称、术语、标记、符号、设计等方面的组合体；二是代表有关产品的一系列附加值，包含功能和心理两方面的利益点。以“宝洁”为例，宝洁公司（Procter & Gamble简称P&G），创于1837年，是一家美国消费日用品生产商，也是目前全球最大的日用品公司之一。“宝洁”作为公司名称使用就是所谓的 “企业品牌”，然而“宝洁”并没有成为任何一种产品和商标，而根据市场细分洗发、护肤、口腔等几大类，各以品牌为中心运作。在中国市场上，香皂用的是“舒肤佳”、牙膏用的是“佳洁士”，卫生巾用的是“护舒宝”，洗发水就有“飘柔”、“潘婷”、“海飞丝”3种品牌，洗衣粉有“汰渍”、“碧浪”等9种品牌。要问世界上哪个公司的牌子最多，恐怕非宝洁公司莫属。多品牌的频频出击，使公司在顾客心目中树立起实力雄厚的形象。宝洁公司的众多产品品牌，几乎都是大众所熟知的知名品牌。在所有的产品品牌进行广告推广时，最后都会有“宝洁出品”作为背书，以此来带动“企业品牌”不断的成长和积累。消费者通过使用宝洁的产品认知、接受“宝洁”这一品牌，形成“母强、子强”的品牌优势。

再说到餐饮企业，大多数都是“草根出身”，在企业发展初期根本没有品牌的概念，开店起个名字，最多注册个商标，这充其量是一个“商号”。而随着企业的发展原本的“商号”被越来越多的消费者所认知和认可，已经具备品牌发展的雏形，因此就在这一“产品品牌”发展的基础上打造“企业品牌”并不断地提升品牌形象。这就是很多餐饮的品牌既是“企业品牌”，同时也是“产品品牌”的原因，二者并没有明显的区隔，这样的优势是企业可以聚焦打造这一“企业品牌”，加深品牌在顾客心中的烙印。同时可以推出不同业态、差异化的子品牌来占领市场。这点做得比较好的有上述提到的“眉州”、“外婆家”等。然而此法也存在风险性，因为当“企业品牌”和“产品品牌”不能很好的区隔时，很容易让消费者混淆，消费者的认知就是最初的品牌形象，使当市场出现变化，企业想转型或改变品牌定位时已无力回天。

据行业资料显示，2015年中国餐饮行业收入目标为3.7万亿元。截止到2013年底，中国餐饮百强企业总收入为1911.1亿元，仅占全行业销售额比率的7.47%，而欧美日韩仅前十强企业占比高达25%。这说明中国餐饮行业集中度较低，以中小企业构成为主，品牌化程度低，市场份额分散；而国外餐饮巨头依靠并购实现多品牌、多业态扩张，以满足各个细分市场消费者需求。因此中小企业仍将面临生存挑战，品牌化之路势在必行；品牌餐饮将获得行业增长和市场份额提升带来的双重成长机遇；大型品牌餐饮集团将向连锁化、标准化、规模化继续迈进。市场分类细化，“连锁餐饮启动子母品牌”多品牌运作成为大趋势，多层次子品牌发展已经成为餐饮企业的重要战略。

多层次子品牌发展战略要做到以下四点：首先，子品牌满足不同消费人群需求，有精准的目标人群，且彼此之间不重复；其次，子品牌具有独立的品牌定位，品牌名，品牌核心价值；再次，子品牌具有明确的价格区间，同时并且彼此之间有明确的层级划分；最后，多层次子品牌体系中，母品牌或作为重点品牌打造，或者作为出品方，以集团品牌形式存在。

现在很多餐饮企业惯用的方法是聚焦打造一个或多个子品牌，同时用子品牌反哺企业母品牌，用以占领市场份额。多品牌化的运作是占领市场最好的方式，然而企业要想发展多品牌，更重要的是企业自身实力，因为不同品牌的市场定位和品牌诉求是不一样的，打造不同品牌的手法也不尽相同，企业要看是否具备这样的资源和能力。企业不能用一套班组开发多个产品系列，打造多个品牌；想要打造出一个全新品牌形象，需要企业在开发团队的选择上谨慎行事。

9.首届中华餐饮品牌高峰论坛策划 篇九

一、合作方

二、参会嘉宾（拟定）

三、成本利润核算

四、赞助方案

策划纲要

一、合作方

 主办方：中华人民共和国商务部、中国烹饪协会

协办方：中国餐饮协会、中国饭店协会、中国饮料协会、中国调味品协会中国食

品工业协会，中国饮料工业协会中国保健协会，中国酒业协会,中国陶瓷协会,中国室内装修协会。

承办方：华商世纪投资顾问有限公司

 支持媒体：

 网络媒体：新浪网、搜狐网、腾讯网、大众点评网、饭统网  电视媒体：北京电视台生活频道——BTV-7

 中央电视台经济频道——CCTV-2  中华美食频道  时代美食频道

 杂志：《糖果志》、《酒世界》、《咖啡时代》、《酒品》、《奢华汇—IH美味》

《吃了没》、《中国酒》、《美食与美酒》、美食地理》、《滋味》、《天下

美食》、《贝太厨房》、《菜谱》、《快乐厨房》、《东方美食》

 报纸： 《中国餐饮资讯报》、《北京晚报》、《新京报》、《京华时报》、《北京日报》《北京晨报》

二、参会嘉宾企业

部分领导（拟定）： 商务部部长：陈德铭

世界华人健康饮食协会主席：陈绪荣

世界华人健康饮食协会主席副主席：石万荣 中国唯一亚洲大厨：屈浩

国际食神正才餐饮公司董事长：张培荣 世界明星厨师联合会秘书长：何虹氚

餐饮企业嘉宾（拟定）：

百胜餐饮集团中国事业部董事长：苏敬轼

1.内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司董事长：卢文兵2.内蒙古小尾羊餐饮连锁股份有限公司董事长：余佳荣

3.4.5.6.7.8.9.10.11.12.13.14.15.16.17.18.19.20.21.22.23.24.25.26.27.重庆陶然居饮食文化（集团）有限公司 董事长：严琦重庆德庄实业（集团）有限公司董事长：李德建 中国全聚德（集团）股份有限公司董事长：姜俊贤 味千（中国）拉面董事长：潘慰 湘鄂情股份有限公司 董事长：孟凯

北京东来顺集团有限公司董事长：汤庆顺 狗不理集团股份有限公司董事长:张彦森 四川海底捞餐饮股份有限公司董事长：张勇 真功夫餐饮管理有限公司董事长：蔡达标 便宜坊董事长：雷国秀

呷哺呷哺餐饮管理有限公司董事长：贺光启 北京大董烤鸭店有限责任公司总经理：董振祥 北京俏江南餐饮有限公司总经理：张兰 北京蟹岛集团总经理：付秀平

北京金鼎轩餐饮管理有限责任公司总经理：离石煤 上海锦江国际酒店股份发展有限公司董事长：俞敏亮 天津顶巧餐饮服务咨询有限公司董事长：魏应行 重庆市毛哥食品开发有限公司董事长：周志军 迪欧餐饮管理有限公司董事长：王阳发

内蒙古草原牧歌餐饮连锁股份有限公司董事长：刘晋曾 重庆骑龙饮食文化有限责任公司董事长：任鸿秀 麦广帆餐饮策划管理集团董事长： 麦广帆 重庆秦妈餐饮管理有限公司董事长：秦远红 北京华天饮食集团公司董事长：朱玉岭

顺峰饮食酒店管理股份有限公司董事长：林锐均

三、利润及成本

四、赞助方案：

赞助企业相关行业以能够给餐饮企业提供需求的企业为主，其中包括:厨具、餐具生产企业、酒水、饮料生产供应商、调料生产供应商、农产品原料生产供应商、室内装潢类公司、酒店专用类器械供应商，其中餐饮企业需求最大的上游行业为酒水、饮料类企业，其次为农产品原料生产供应商，而其中以酒店、饭店作为最大客户群体的行业为室内装潢类公司、酒店专用类器械供应商。

1、总冠名赞助： 总冠名300万，（1名）

 上台主题演讲30分钟或者鸡尾酒会致辞5分钟；  和参会嘉宾共进午餐；

 燃放熊猫烟花时展现企业logo，并且在电视媒体上播放；  企业宣传片赢家大讲堂可在全国140多个频道播出；  赠送2X2M参会参展区域；

 送《谁是企业最受欢迎的人》1万本，书本前页做企业的文化宣传；  本次论坛光盘内插播企业的宣传片，赠送1000套， 参会杂志的封面人物宣传；

 参会杂志内刊两页企业软文宣传；  论坛休息时滚动播放企业宣传；

 论坛手提袋上印制企业logo；  论坛门票上出现企业logo；  胸牌丝带上出现企业logo；  赠送狼性团队内训一次；  送企业整合网会员2年

2、赞助50万（2名）

 上台主题演讲时间30分钟， 企业宣传片赢家大讲堂可在全国140多个频道播出；  赠送参展位置2X2M

 本次论坛光盘内插播企业的宣传片，赠送300套， 参会杂志的封

二、封底人物宣传；  参会杂志内刊一页企业软文宣传；  论坛休息时滚动播放企业宣传；  论坛手提袋上印制企业logo；  论坛门票上出现企业logo；  内场挂横幅一跳；

 胸牌丝带上出现企业logo；  赠送狼性团队内训一次；  送企业整合网会员2年

3、赞助15万（10名）

 企业宣传片赢家大讲堂可在全国140多个频道播出；  主持人论坛中鸣谢；

 赠送参展位置1X2M，1个  参会杂志内一页企业宣传；  论坛休息时滚动播放企业宣传；  论坛手提袋上印制企业logo；  论坛门票上出现企业logo；  手提袋上出现企业logo  胸牌丝带上出现企业logo；  内场挂横幅一条；

 赠送狼性团队内训一次；  送企业整合网会员2年 赞助6万（30名）

 赠送参展位置1X2M，1个  参会杂志内一页企业宣传；  论坛休息时滚动播放企业宣传；  论坛手提袋上印制企业logo；  论坛门票上出现企业logo；  手提袋上出现企业logo  胸牌丝带上出现企业logo；  内场挂横幅一条；

10.餐饮连锁品牌的广告词 篇十

2. 排骨米饭，留恋忘返。

3. 还是这一家好，香!

4. 吃饭不吃肉的原因，只为是你——排骨米饭，排骨，绝配!

5. 民以食为天，乡土紧相连。

6. 乡土秘味浓，溢香引人家。

7. 排骨与米饭的邂逅。

8. 自然好味道，天然原生态。

9. 传承乡土人家美食文化，挖掘排骨米饭之精髓。

10. 乡土风味，不土;高贵享受，不贵;品牌连锁，放心。

11. 在那遥远的乡土，她还在挂念着你。

12. 乡土人家饭，念念不了情。

13. 在这片乡土上，我看到归家的方向，那稻米香带着我飞翔。

14. 最亲不过家乡人，最爱不过家乡饭。

11.中国餐饮品牌的加盟之痛 篇十一

齐晓斋：很明显，那就是餐饮企业对加盟商的管理、监督不到位。其实，餐饮品牌拥有商在吸引加盟商时，尤其要防止“拷贝走样”的现象发生——俏江南正是此例。在吸引加盟商加入时，应对加盟者作仔细的考察，例如，加盟商对餐饮业是否了解，是否做过餐饮业，是否有过不良记录，是否认同品牌的核心价值观等等，都需要经过细致的考察后，方可签订合约。要是不经过考察出了问题的话，当然会影响餐饮企业的声誉，给品牌带来负面影响。此时，餐饮品牌拥有商再站出来说与其品牌无关，显然是很牵强的——因为加盟商使用的牌子和经营模式，都是品牌商特许的，你不承担责任谁来承担?

《沪港经济》记者：如此一来，加盟“餐饮品牌”是好事，还是坏事?

齐晓斋：“加盟”本身对餐饮品牌拥有商而言，有好处，也有坏处。好处是：其一，快速做大规模，快速拓展市场；其二，投入少，还可获得一笔丰厚的加盟费用；其三，风险小，特许加盟商只需提供经营模式及相应的管理人才预案——这一切都有利于解决特许商的资金问题，有利于帮助正在发展的企业用别人的资金做自己的“品牌”。那么，缺点何在?一是对培训要求高——特许加盟商要有人才储备量，所以对加盟团队必须定期进行培训，二是“拷贝容易走样”。要求餐饮加盟商严格按照特许商的运营模式、管理制度、餐饮配方，从品质到理念都不走样，是相当困难的。

《沪港经济》记者：问题一出，已维护多年的“品牌”形象被牵连，餐饮品牌拥有商应如何处理此类事件?

齐晓斋：首先是对消费者的赔偿问题；同时品牌拥有商应该站出来承担责任，化解矛盾，必要时还要根据合约规定，处理加盟商的问题。一般有三种处理办法，一是整顿；二是回购；三是解除加盟关系。对轻微的过错，特许商可以要求其停业整顿，培训后重新开业；如果出现比较严重的错误，特许商可回购其餐饮店面，自主经营，也可解除合同，中断合作项目。

《沪港经济》记者：对于管理者来说，回购品牌有利于“品牌控制”吗?

齐晓斋：目前的回购方式，不一定对品牌企业有利。首先，事件暴露后对企业有一定的负面影响，直接导致品牌形象被毁，而回购并不一定能去除负面影响。事实上，你回购之后仍然得用俏江南品牌，对于消费者来说，这家店还是出了问题的店——不是所有消费者都等着看报、看电视去主动了解“回购”一事。虽说回购后，此店可能变成俏江南直营店，但在信息不对称的情况下，消费者仍然会对此心存怀疑，这未必有利于品牌控制。

《沪港经济》记者：餐饮品牌应该如何处理与加盟商的关系?

齐晓斋：在加盟方面，一是做强品牌。用强有力的品牌吸引更多加盟商；二是提高门槛，挑选优良的加盟商。优良的加盟商更有经营经验，并很容易与品牌拥有商有一致的理念，三是按合约规定经营；四是在培训方面，基本管理内容不能走样；五是管理、维护、监督。只要承诺的和实际做的不一致，就是对消费者的欺骗。一个企业不诚信经营，就谈不上品牌的建设与知名度的打造，所以在技能培训的同时，更应进行职业道德培训。

《沪港经济》记者：为什么现在俏江南选择逐步退出加盟?

齐晓斋：退出加盟就意味着减小风险。由于国内餐饮业加盟确实存在诸多问题，缺乏有效沟通和相应的监管，迫使企业不得不选择退出加盟。先前，小肥羊最主要的发展模式也是加盟，该品牌通过加盟得到了疯狂的扩张，曾一度以平均三天一家的速度开设分店。然而，过度的扩张留下隐患，由于管理漏洞以及商标争议，导致加盟者质量参差不齐，假冒者横行。从2002年开始，小肥羊公司对全国加盟店进行调查，次年开始分阶段关闭、整改和收购。这场梳理活动耗时四年多，直到2007年才完成。小肥羊曾表示：今后在一二线城市不再开放特许加盟业务，只做直营店。现在，俏江南和小肥羊采用的办法是一样的——退出不确定的风险市场。

《沪港经济》记者：规避加盟之痛，加盟商又应如何促进餐饮品牌发展呢?