餐饮店长的工作职责

餐饮店长的工作职责（通用5篇）

1.餐饮店长的工作职责 篇一

1 建设优美就餐环境,创造轻松、文明和谐的餐饮文化氛围

社会的发展和物质生活的提高,使人们的饮食欲望、追求和享受的层次、标准越来越高。幽雅、文明的就餐环境,带给就餐者的是轻松、愉快与温馨,有利于引起就餐者的食欲和对食物的吸收。“民以食为天,食以安为先”。作为学校“三育人”的重要窗口,食堂服务育人的首要条件必须是符合国家食品安全法规要求,具备良好的就餐环境和条件。这样做,不仅是满足师生不断增长的物质文化生活需要,还是高校后勤适应教育改革发展需要,走向现代化的标志。

建设优美环境,使食堂彰显饮食文化特色,安全、卫生,雅致、舒适。让食堂不仅仅是提供膳食服务的地方,更成为广大师生休闲、娱乐的好去处。进入其中就能让人亲身感受到良好的校园文化氛围。

在实施后勤服务社会化的进程中,北京大学、清华大学等许多知名高校为我们树立了榜样。它们不断加强伙食基础设施建设,在注重改善外部环境的基础上,着眼于食堂技术设施条件的改善,努力实现加工设备机械化、自动化,炊具、餐具及相关硬件不锈钢化,地面、墙壁瓷砖化,管理微机化,操作程序化,饭菜品种多样化,服务标准化,食品卫生安全化的既定目标,使其满足和符合国家食品卫生安全标准要求,成为学校伙食改革的重要物质基础和前提条件。广大师生在优美的环境里,浓郁的育人氛围中,愉快地就餐、娱乐和休闲,满意而来,惬意而归,充分体现着“润物无声,潜移默化”的教育作用。

2 增强优质服务意识,不断提高服务水平

餐饮优质服务是高校后勤工作的生命线。必须用强有力的举措紧盯提升服务质量不放松。一是必须狠抓员工素质不放松。目前,高校饮食行业的状况不容乐观。所招聘的从业人员多为农民工及下岗失业人员,他们文化层次不高,综合素质偏低,食品安全卫生意识淡薄,因而,给学校食品卫生安全带来诸多困难和隐患。这就要求职能部门及服务实体,在食堂的服务工作中,不仅要着眼于食堂技术设备的不断改善,更要着眼于员工素质的整体提高,做到硬件、软件一起抓,两手抓两手都硬。培养和教育广大员工爱岗、敬业、乐于奉献,牢固树立优质、文明、热情服务学生的思想,使热情、周到服务成为每个从业员工的工作准则和行为体现。要进一步严格规范岗位考核要求,进行经常性的岗位培训和食品卫生安全培训、考试,努力实现职业岗位证书化,教育培训制度化、科学化的目标。要重视饮食服务队伍的思想变化和福利待遇,使员工在岗位上时刻处于最佳的工作状态,以高度负责的务实精神规范制作好每一道菜,每一款面食,热情、礼貌、耐心、细致、周到地接待好每一位学生,通过高质量的服务达到服务育人的目的。二是敢为人先的劲头不放松。工作中,坚持改革创新,想学生所想,做服务所需,准确预测学生需求并把服务做在学生需求提出之前,用高标准、优质服务促进学校食堂服务育人的巨大影响力。要积极引进饮食行业先进的服务方式,自觉地运用HACCP国际食品安全认证体系和ISO9001质量认证管理体系建立食品安全卫生、质量控制机制,通过对食堂各环节、全过程的监控,食品卫生监督量化标准的考核实施,在校园形成一个高中低档配套,中西餐点、南北风味、大众小吃种类齐全,就餐方式快捷的饮食服务网络并扎实筑牢食品卫生安全防线。三是监管检查的力度不放松。在日常经营服务工作中应把握好热情、礼貌服务和员工的着装整洁,并且强化做好经营场地的保洁和卫生清洁,餐用器具做到及时回收清洗和消毒。要积极主动地同学生伙管会加强联系,通过各种渠道不断完善学生进餐信息的反馈系统,切实保证服务规程和质量标准的有效落实。坚持“餐前、餐中、餐后”三检查制度,定期进行服务质量分析,并利用意见箱、监督台、学生座谈会、问卷调查、现场询问征求意见、领导信箱等方式,多渠道、多途径了解、收集就餐学生对食堂的建议与意见,获取相关信息,通过一系列的检查监督考核,保证服务质量得到全面提高,感化教育学生提高自身修养和素质,达到爱校如家的目的。

3 卡控关键环节,规范经营服务手段

学生到食堂最主要的目的就是就餐,饭菜质量必然为学生所重。在整个经营服务工作的各个关键环节,必须建立严格的全面质量管理控制点。

工作中,要建立完善食品卫生为核心的安全保障体系,认真贯彻国家食品安全法及实施细则的规范要求,自觉遵守学校食堂安全“十警示”和餐饮服务单位食品安全自律“十三条”,预防病从口入,杜绝食物中毒等安全事故的发生。严把原材料采购、索证索票环节,保证所采购的原材料符合食品质量要求。严抓食品贮存环节,科学、合理、安全、卫生地贮存食品。严抓食品加工环节,合理使用食品添加剂。严抓“四项禁止”工作的落实,保证食品生产加工的规范、卫生安全,做到清洗彻底,切配标准化、精细化。严抓制作环节,保证烹饪菜品应有的品质和味道。严抓食品销售环节,科学把握好份量与价格的关系,做到价格与价值两相符。坚持食品留样制度,做到销售过程中的熟食品不受任何污染。积极打造饮食服务品牌,实现食品的安全卫生、加工精细、味美可口、品种丰富、价低量足的优质服务标准。

提高服务质量,还要实现花色品种的不断翻新,这是学生食堂提高经营服务能力的关键。要研究进餐学生的心理和生理需求,并充分考虑学生对饮食营养的合理要求,对传统饮食结构进行合理改革,坚持运用科学方法进行食品结构、营养的分析、计量,做到合理配餐,均衡营养。努力开发绿色食品、营养均衡的健康食品、经济实惠型的大众食品,保证饭菜花色品种翻新并坚持做到“三新”,即:原料常用常新;品种常换常新,烹饪方式经常更新,为切实保障学生身体健康做好服务。

4 体现公益性特点,掌握餐饮工作主动权

饮食行业是高风险的行业。一旦发生食品安全事故,就会对学校教学和安全稳定造成无法估量的损失。在现阶段物价大幅上涨的情况下,广大师生关注的焦点更加突出地集中在食品的安全与卫生,饭菜价格与质量的稳定环节上。

作为学校和有关方面,应当主动坚持食堂的公益属性,认真听取广大师生的呼声,扎实贯彻《教育部等五部门关于进一步加强高等学校学生食堂工作的意见》精神,加大对学生食堂的扶持力度,统筹安排资金设立学生食堂饭菜价格平抑基金,建立与物价上涨挂钩的价格联动机制。根据物价上涨情况,对学生食堂及家庭经济困难学生进行临时补贴。采取措施降低成本,在高校联合采购的基础上,积极推进“农校对接”。同时,大力推进食堂安全技防标准建设。积极推广食堂和就餐场所等重要部位实时视频监控系统、食品卫生现场快速检测设备、食堂操作间和原料仓库等重要区域电子门禁系统等安全技防建设。建立信息管理和预警机制,规范伙食成本结构及核算标准,努力挖潜降耗,切实提高餐饮保障水平和核心竞争力,使学生食堂的伙食价低、量足、质稳,满足师生不断增长的物质文化生活需求。

综上所述,学校应努力适应高等教育改革与发展的实际,建立并不断完善餐饮管理服务保障体系,提高餐饮服务的专业化、智能化、信息化水平。通过各种创建活动,争创一流食堂,促进一流服务,建设一流队伍,实现一流管理,最终实现社会效益和经济效益的共同发展。

摘要：高校学生食堂作为“两堂”育人的重要阵地之一,不仅是学校整体工作的重要组成部分,还是平安校园文化建设的有效活动载体。本文以规范运行机制为保障,从确保食品安全、饭菜稳定方面进行全面提升餐饮服务质量的探讨,旨在创建“安全、卫生、优质、高效”的餐饮保障体系,推动高校伙食工作良性、健康、平稳、可持续发展。

关键词：高校餐饮,服务质量,提升

参考文献

[1]教育部.教育部等五部门关于进一步加强高等学校学生食堂工作的意见[Z].教发[2011]7号文件.

[2]吕泉波.高校餐饮工作人员提高服务质量之我见[J].咸宁学院学报,2007(5).

[3]梁可志.高校餐饮采购管理与成本的探讨[J].高校后勤研究,2012(1).

2.高校餐饮管理工作研究 篇二

高校餐饮管理工作中的问题

社会餐饮行业的压力激增，高校餐饮品质和品种上存在不足。随着时代的发展，高校食堂提供的餐饮服务，当前不满足学生个性化需求，从而使学校周边各种形式的餐饮服务越来越成为阻碍高校餐饮发展的不利因素，而各种形式的快餐和丰富的网络餐饮服务也无形中加大了高校餐饮的发展。

作为高校食堂又不能及时推出适合广大师生不同需求的食品来满足不了广大师生，正因为这些原因，导致了高校餐饮越来越处于竞争中的劣势地位。

高校餐饮服务人员素质低下，餐饮管理缺乏制度保障。长期以来，高校餐饮服务一直存在餐饮人员服务意识薄弱、缺乏敬业精神、忽略卫生常识等问题，特别是就餐高峰时期，服务人员在服务态度，就餐环境的保持，以及就餐服务效率上都存在诸多不足和有待改进的地方。

缺乏管理和监督导致了餐饮经营者自行其道，出于利益的需要降低食品质量，使利益的最大化，这严重地影响了高校的发展和师生的身体健康，这极大程度上反映了高校餐饮管理工作的重要性和必要性。

校方管理缺乏力度，餐饮工作重要性。认识不足很多高校管理者对于高校餐饮管理工作认识不足，餐饮工作疏于管理，对于出现的问题疏于解决，面对餐饮经营服务人员缺乏制度性管理，进而使得高校餐饮工作停滞不前，严重影响了广大师生对于高校餐饮服务的信心和满意度，并对高校餐饮和高校发展造成某种程度的负面影响。

高校餐饮管理的多元化策略

增强食品安全性，品种多元化。进一步健全管理制度以达到食品安全有规可循，食品渠道、加工过程都严格按照管理要求执行，从而达到让广大师生安全就餐的目的。

同时，管理工作还要将重点倾向于将师生需求作为高校餐饮工作中心，有效丰富餐饮品种，在保证质优价廉的基础上融入符合学生需求的多样化餐饮服务以及突出个性化就餐等多元化餐品的需要，让广大师生拥有更多的就餐选择余地。

提高服务人员素质，服务多元化。在高校餐饮内部推行有效和公平的竞争机制，让经营者形成自觉形成自我严格管理的风气以提高自身的竞争力。此外，管理重点倾向餐饮工作人员内在素质的提高。比如，对于餐饮工作人员适时进行相关培训，借以提高服务人员的整体素质。让通过有效管理未提高服务效率，这样才能使广大师生在就餐过程中增强餐饮服务认可度，才能突出深层就餐服务的意识。同时，还要推出具有特色的网上点餐、送餐，生日餐订送餐等服务等多元化的服务，拓宽餐厅的经营渠道，提供多元化特色服务。

改善餐饮环境，推行多元化消费渠道。就餐环境一直以来都是高校餐饮管理中容易被忽视的地方，随着时代的发展，高校餐厅已经不仅仅满足于整洁、宽敞和明亮。学生们更多将就餐选择在具有时代特色的就餐环境之中。这就需要餐饮管理者通过合理地改善餐饮环境，达到拓宽消费的目的，让广大就餐学生用愉快和享受的心情就餐，让就餐成为一种精神文化的体现。而高校餐厅也要为不同消费群体提供适合其消费的环境，比如：聚会包房、情侣包房、提供电视、音乐等多重服务。

目前我国高校餐饮市场基本形成以招标承包食堂为主体，个体餐厅和后勤集团并存的局面，这种布局自然会给管理带来一定的难度，同时，高校餐饮还有很多不足和有待提高改进的地方。而高校餐饮管理要有效完善餐飲管理制度，适应时代发展推行多元化的经营形式结构合理、有效的管理填补餐饮服务中遇到的各种弊端，高校餐饮是拥有广泛的发展空间和巨大经济前景的。此外，高校餐饮必须以从管理求发展，从管理要效益，也只有做好了高校餐饮管理中心的工作才能为高校全方面发展提供更为有效和便利的支持！

3.餐饮店长工作计划 篇三

我们的网站首先在域名上占了很大的优势，对于我们以后的长远发展很有帮助，现在主要是我们没有专人去管理经营这块;杂志虽然是个新平台，新的挑战才更有意义，目前我们手头也掌握了一部分意向客户资源，并确定了几个合作伙伴。根据以上情况，XX年计划主抓以下三项工作：

一、销售业绩

年计划销售金额80万元。

根据年销任务，分解到每个季度，每个月。再根据市场情况制定完整可行的销售计划。分解到每月、每周、每日。以每月、每周、每日的销售目标分解到各个系统及个人，完成各个时段的销售任务。并在完成任务的基础上，提高销售业绩。主要手段是：提高团队素质，加强团队管理，根据行业客户需求制定各种专题销售活动，制定奖罚制度及激励方案(根据市场情况及各时间段的实际情况进行)此项工作不分淡旺季时时主抓。在销售旺季针对大中型企业实施力度较大的针对性活动，强势推进大客户广告投放。

dm刊物销售目标60万。网站20万。

dm刊物广告销售30万，是按照每月3万元的销售金额计算的，需要完成一个封面(10000元)10个彩版内页(XX0元);其他30万元主要来源与理事单位的理事支持和其他版面销售。理事单位会费计划收取目标为20万，其他版面合作销售为10万元，目标客户为旅行社、彩铃装饰等版面认购。

第一季度：理事单位10万。dm广告收入5万,网站广告收入2万。

第二极度：dm广告收入8万。四五月广告主要来源于餐饮、酒店、旅游;六月主要来源于休闲、旅游;组织特色餐饮旅游活动。网站广告收入4万。

第三季度：dm广告收入9万。主要来源于饮料产品、休闲洗浴、旅游。组织特色暑期活动和避暑休闲活动，网站广告收入8万。

第四季度：dm广告收入8万。主要来源于餐饮和旅游广告。网站广告收入6万。

网站的20万销售任务一部分来自与硬性广告，另外一部分是与商家的商业活动合作。

二、团队建设、团队管理、团队培训

根据部门发展需求，计划招聘以下员工：

1、文字编辑一名：负责网站专题策划、新闻更新和dm文字编辑工作

2、美术编辑一名：负责dm刊物排版、后期制作、广告设计等美工类工作

3、业务采编三名：负责dm刊物的广告销售和信息采编工作，配合运营主管做好每个专题策划的销售

团队工作大致分为四个步骤进行：

1、对新招聘的员工进行量化考核管理，刺激、排查、清除部分能力较低的老员工。

具体执行办法：用一周的时间进行招聘和排查老员工。

2、对于保留下来的人员进行公司经营理念灌输，重点培养其销售能力。

培养新进销售人员熟悉了解原有市场工作并能独立维护。想要开发新客户，就要提早的培养新的销售人员能够对老市场进行有效的维护，只有这样才能有更多的时间放心的开发新的客户。利用10天的时间对新入职员工进行系统培训、考核、筛选，确定定岗定人，保证在3月1日之前所有的岗位人员到位。重点培训广告销售，全力打造在各个环节都有执行力的团队。

3、配合部门发展需要鼓励员工与其他媒体进行沟通互换，扩大公司行业影响面。

由于我公司初步涉及餐饮行业的领域，资源积累还不足，鼓励员工与其他媒体之间沟通一时提高我们的资源数据库，二是让员工直接快速的进入工作正轨状态。

4、制定相关的团队管理制度及权责分明明晰和工作范围明晰，完善业务人员的工作报表。

对每月的任务进行分解，并严格按照工作任务进行分解做到环环相扣，权责分明，责任到人，工作细节分到不能再细分为止。坚持周工作例会，随访辅导，述职谈话，报表管理等工作;保持团队的稳定性，经常与其他各部门的人员进行沟通，针对市场调研、市场动态分析及信息反馈做的好的员工给予奖励制度，全力打造一个快速反应、自控能力强的团队。

三、其他外联活动

1、加强与客户公司中高层领导的沟通与往来，更好的传递公司的文化理念与企业文化。在需要我们公司领导拜访的时候，将会以书面的形式递交于公司相关领导，将会详细的说明拜访对方领导姓名职务，拜访预期要达到的目的，具体的时间地点等等。此项工作每个业务人员都必须要做。

2、在日常工作中要时时的了解竞争对手的情况，了解他们的媒体策划、近期主题活动、广告优惠政策等一系列问题，针对竞争对手的情况在适当必要的时候拿出我们的方案给予有力的还击，做到知己知必。

3、主动积极策划和联系行业客户各种活动需求，根据客户发展需要量身制定扩大其宣传，树立其形象的特刊、户外活动、行业评选活动等，做到全方位服务客户。

4、承接或联办各种行业活动，依靠行业内其他强势媒体，借助其广阔的资源优势，快速打造和树立我们的品牌形象。

以上是我部门在XX年执行的大致工作内容，希望得到领导的正确引导和帮助，我部门一定会在新的一年里以崭新的工作状态和面貌投入到新的工作中，努力学习，提高业绩。

餐饮店长工作计划2

1、组织本店的经营管理工作；负责公司和单店的上传和下达。

2、宣传和执行公司下达目标任务、各项规章制度、和其他指令。

3、制定和完成各项经营指标

（1）营业额指标。

（2）费用指标标。

（3）厨房、吧台的成本率、毛利率目标。

4、根据预定的各项经营指标：

（1）结合本店的实际情况，制定出完成销售计划的执行计划，包括营业计划、商品计划、采购计划、销售促进计划、人力资源计划、费用计划和财务计划，亦可细分为计划、半年计划、季度计划、月计划、周计划、日计划工作总结。

（2）分析每日经营状况，发现问题及时采取措施。

5、单店员工管理、培训、日常工作安排、和人事调整：

（1）对员工的考勤、仪容仪表和服务规范执行情况进行监督与管理；

（2）对员工进行公平公正的工作分配及绩效考核；

（3）抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况，时时激励员工保持高昂的工作热情，形成良好的工作状态，让员工具 有强烈的使命感、责任心和进取心。

（4）负责单店业务技能、管理制度、企业文化、职员素质、服务意识的培训和宣导。

（5）协调单店各方面的人际关系，使员工有一个融洽的工作环境，增强单店员工的凝聚。

（6）营业高峰期的巡视，检查服务质量、出品质量，并及时采取措施解决。

（7）对下属职员实组织施业务考评与人才推荐，合理安排人事调动、领班级的人事任免，主管以上的管理者人事任免的建议。

（8）确保单店顾客、下属职员、企业的人身及财产安全。

6、单店清洁卫生、食品安全及其他安全管理：

（1）单店环境卫生按6S标准的分区域安排责任落实到人，由店长检查落实。

（2）店内设施、设备完好保持，和良好运转；设施设备、抽排系统、空调系统、冰箱、雪柜、等其他器具用具的定期专业维护和更换申请；

（3）在营业结束后，店长应对店内的保安人员、消防设施、煤气、电源、水源等环节做最后的核实检查，确保安全工作万无一失。

7、单店财务管理：

（1）监督和审核财务会计、后勤主管、收银、出纳、爱心妈妈的工作作业

（2）店长要做好各种报表的管理。

（3）加强单店的财产管理，掌握和控制财物的有效合理利用、严格实施有效的成本控制及对财务工作的监控，落实本店经营范围内的合同的执行，控制本店的各项开支及成本消耗；

（4）加强单店的财务费用预算，合理计划开支各项费用。

8、单店菜品及服务品质管理和创新

（1）厨房菜品质量管理，特别是原材料质量管理把关、特色菜品必须每日两餐前的亲自检查验收、食品安全管理的亲自把关；

（2）组织厨房职员进行产品学习和研发；

（3）组织全体职员进行食品安全的学习；

（4）严格公司工作流程和工作标准的管理；

（5）创新服务意识、创新营销方式。

9、顾客投诉与意见处理

（1）待客态度谦和热情，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量，提高客流管理；

（2）加强现场督导，营业时间坚守一线，及时发现和纠正服务中产生的问题；

（3）迅速妥善处理各种突发的意外事件；如停电、火灾、烫伤、摔伤、盗窃等；

（4）保持与顾客的良好沟通，每日必须认识五位以上的客户并做好客户信息登记工作、了解顾客的意见及需求，不断改进单店经营策略，提升业绩；

（5）为顾客制造感动，客户的利益是最高利益，顾客的满意，顾客的惊喜才是公司的最高利益。

10、涉外管理

（1）保持与商圈内商家和附近社区邻里的良好关系；

（2）参与质量监督将、市政、工商、税务、卫生防疫、消防、派出所、交巡警平台、社区街道、居委会等政府职能部门的事务处理，并保持良好的互动关系；负责各项证件的办理和年审，督促本店店长助理（或后勤主管）办理员工的各类证件；

（3）保持与当地社会团体的良好互动关系。

（4）与媒体保持良好的关系。

11、日常事物

（1）坚持做好工作日志；

（2）做好“家长”式的员工管理和顾客管管理，营造“亲情一家人”亲密无间的氛围；

（3）每日必做反思及分享；

（4）每日必读书，倡导职员养成读书学习的习惯，店长每月必读两本经营管理或与相关的书籍，并写读书心得；

（5）与公司管理部保持密切的联系，每日上传各项总部要求的事项；

（6）加强自身及团队体育锻炼，养成良好的生活习惯；

（7）日常对陌生人做自我介绍并宣传介绍公司及公司品牌的优良形象；

（8）做好“文明礼仪”标兵。

餐饮店长工作计划3

过去的一年是我人生中最不平凡的一年今年当中我在气站做过充装了解了气站的运作也做过气站渠道的业务虽然谈成绩末如理想，也是充满着转折和重大改变的一年，这一个我学到的东西很多也遇到过很多的挫折，曾经也有彷徨过也有过放弃的念头，但是为了家庭的压力，为了个人，为了新公司的发展，在公司同事以及领导的支持下最终坚持了下来，并且在12月份得到了做店长的机会，这也很感谢公司和领导给我这样一个宝贵的机会。

我过去的一年得出以前的总结：作为一名店长我深感到责任的重大，两年来的工作经验，让我明白了这样一个道理：对于一个经济效益好的燃气零售批发店来说，一是要有一个专业的管理者；二是要有良好的专业知识做后盾；三是要有一套良好的管理制度。用心去观察，用心去与顾客交流，你就可以做好。具体归纳为以下几点：

1、认真贯彻连锁公司的经营方针，同时将公司的经营策略正确并及时的传达给每个人员，起好承上启下的桥梁作用。

2、做好人员的思想工作，团结好店内人员，充分调动和发挥人员的积极性，了解每一位人员的优点所在，并发挥其特长，做到量才适用。增强本店的凝聚力，使之成为一个团结的集体。

3、以身作则，做人员的表率。不断的向人员灌输九丰新企业文化，教育人员有全局意识安全意识，做事情要从公司整体利益出发。处理好部门间的合作、上下级之间的工作协作，客观的去看待工作中的问题，并以积极的态度去解决加强日常管理，特别是抓好基础工作的管理，对内加大人员的培训力度，全面提高人员的整体素质；树立对公司高度忠诚，爱岗敬业，顾全大局，一切为公司着想，为公司全面提升经济效益增砖添瓦。

4．加强和各部门、各兄弟公司的团结协作，创造最良好、无间的工作环境，去掉不和谐的音符，发挥人员最大的工作热情，逐步成为一个最优秀的团队。今年的工作中存在的问题有以下几方面和解决问题的办法：

1黄阁店的业务成绩还不令人满意，别是工商量不多，其中原因也很多，做小批发仔的很多市场比较乱，价格做拉得很低，主要是小工商占主要部分，小而且分散，大工商比较少用气量少等，应该加大工商气发开力度，以及多找几个个批发商用灵活变通的价格在批发商和工商户间取得一个平衡，适当调整价格让各用户得到满意。

2对黄阁周边市场不太熟识，很多小工商都是做熟人生意想一下打进去有一定难度，解决办法是了解对手的价格和客户的需求，用真诚打动对方客户的开发，不能只盯着小工商大工商也要想法突破如餐厅酒楼大排挡，机关单位等加大业务开发力度

3公司的终端价格浮动太大，有时价格波动很大，消费者对此也有意见甚至导致有些客户的流失，对此我们也无所适从。只能尽力拘留，以上的几个问题自从公司新模式和店长责任制以后得到了很大的改变，店长也有了很大的自主权，如价格的灵活调整，门店的经营模式等。

4人员上班时间较长，取得的工资待遇末达到其理想有时工作出现一此小情绪，对公司制度有时不理解有时工作表现态度消极等，这时就要多关心人员的生活以及工作状况了解其对工作的真实感受，多以积极的心态以表鼓励，作为人员的管理者应该为其分担压力适当时候安安排人员休息。

餐饮店长工作计划4

时光荏苒，XX年即将结束，新的一年就要到来。回首过去的一年，感慨万千，很感谢XX餐饮管理公司再次给我一个充满自我挑战和魅力前景的合作机会，这对我来说是一个很好的工作平台，能带出一批高技术、高素质的厨师队伍是我工作能力地体现，只有努力的工作，拿出好的效益，才能回报公司领导对我的信任。十月份再次来到公司，到现在三个多月过去了，在这段时间内，我对菜品做了一次全面的调整，在公司的大力管理培训和大家的共同努力下，营运部的支持下，完成了公司下达的在年前完成现有菜品的规范化，统一化的任务！为此感谢门店各位同事的配合。下面就把我对XX年即将开展的工作思路和安排分两部分做一个扼要的概述：

一、关于门店和公司

1、配合公司的全年计划，为明年迎接我们的旺季，在XX年XX月底做好XX上市所有的准备工作，培训好厨师团队。

2、对每家门店的厨房菜品操作进行有效监督与指导，严格按公司规定的标准提高执行力。

3、通过专业化培训与管理，对我们的厨师技术力量进行合理储备，合理推出适合季节的新颖菜品，菜品的设计开发，是我们厨师`及公司适应市场需求，保持旺盛竞争力的本钱，菜品创新是餐饮业永恒的主题，做到真正的“会聚随心”，不时开发新品去适应市场的需求，为企业创造更大的发展空间和利润。

4、每月对各门店和中央厨房的菜品质量检查不低于12次，并每周向公司领导汇报检查工作情况。

5、主动收集各门店基层了解到对菜品的意见和信息，做出及时相应的调整。

6、XX下市前准备好XX年保留下来的特色菜品的上市工作，并根据XX年的流行趋势增加相应的新品种。

二、关于XX店

XX店在暂停营业半年后于XX年XX月XX日将以全新的面貌重新开业，鉴于XX路的特殊情况，根据公司领导决定，这家店所经营产品将有别于其他几家分店，我们将以XX、XX、XX——三大块为主，辅以其他门店销量较好的原有菜品，以原有菜品吸引新顾客，以新增菜品留住我们的老顾客，一部分店午市生意都很淡，但XX路由于地理位置特别，我们将配合营运部把午市做好，如：推出简单快捷丰富的套餐和送餐为楼上公司员工服务。厨房作为整家餐厅的核心部门，现将整个计划做下安排；

1、通过对一些和XX路店地理位置，周边主要消费群体，经营模式大概一致的店的考察，根据营运部领导给出的大致方针，结合我们的实际情况，在一月中旬将完成整个菜单的组成，包括午市套餐的搭配，到时候上报公司领导审核。

2、菜单确定后，完成菜单所有菜品的标准化和规范化，并对厨房人员和前厅服务人员分别做全面系统的菜品知识培训。

3、了解原材料，调料的市场价格，根据对菜品毛利的要求核算，做出单个菜品的市场售价。

4、针对XX店，每月进行菜品试做，最终选择三道左右的成功菜品进行更换。再更换前期做好菜品标准化资料，并做好培训工作。

5、在XX月初做好龙虾下市前的准备工作新的一年意味着新的起点、新的机遇、新的挑战，我决心再接再厉，努力打开一个工作新局面。

餐饮店长工作计划5

回首过去的一年，感慨万千，很感谢x餐饮管理公司再次给我一个充满自我挑战和魅力前景的合作机会，这对我来说是一个很好的工作平台，能带出一批高技术、高素质的厨师队伍是我工作能力地体现，只有努力的工作，拿出好的效益，才能回报公司领导对我的信任。十月份再次来到公司，到现在三个多月过去了，在这段时间内，我对菜品做了一次全面的调整，在公司的大力管理培训和大家的共同努力下，营运部的支持下，完成了公司下达的在年前完成现有菜品的规范化，统一化的任务！为此感谢门店各位同事的配合。下面就把我对20xx年即将开展的工作思路和安排分两部分做一个扼要的概述：

一、关于门店和公司

1、配合公司的全年计划，为明年迎接我们的旺季，在20xx年x月底做好x上市所有的准备工作，培训好厨师团队。

2、对每家门店的厨房菜品操作进行有效监督与指导，严格按公司规定的标准提高执行力。

3、通过专业化培训与管理，对我们的厨师技术力量进行合理储备，合理推出适合季节的新颖菜品，菜品的设计开发，是我们厨师`及公司适应市场需求，保持旺盛竞争力的本钱，菜品创新是餐饮业永恒的主题，做到真正的“会聚随心”，不时开发新品去适应市场的需求，为企业创造更大的发展空间和利润。

4、每月对各门店和中央厨房的菜品质量检查不低于12次，并每周向公司领导汇报检查工作情况。

5、主动收集各门店基层了解到对菜品的意见和信息，做出及时相应的调整。

6、市前准备好20xx年保留下来的特色菜品的上市工作，并根据20xx年的流行趋势增加相应的新品种。

二、关于x店

x店在暂停营业半年后于20xx年三月十八日将以全新的面貌重新开业，鉴于x路的特殊情况，根据公司领导决定，这家店所经营产品将有别于其他几家分店，我们将以x、x、x——三大块为主，辅以其他门店销量较好的原有菜品，以原有菜品吸引新顾客，以新增菜品留住我们的老顾客，一部分店午市生意都很淡，但x路由于地理位置特别，我们将配合营运部把午市做好，如：推出简单快捷丰富的套餐和送餐为楼上公司员工服务。厨房作为整家餐厅的核心部门，现将整个计划做下安排；

1、通过对一些和x路店地理位置，周边主要消费群体，经营模式大概一致的店的考察，根据营运部领导给出的大致方针，结合我们的实际情况，在一月中旬将完成整个菜单的组成，包括午市套餐的搭配，到时候上报公司领导审核。

2、菜单确定后，完成菜单所有菜品的标准化和规范化，并对厨房人员和前厅服务人员分别做全面系统的菜品知识培训。

3、了解原材料，调料的市场价格，根据对菜品毛利的要求核算，做出单个菜品的市场售价。

4、针对x店，每月进行菜品试做，最终选择三道左右的成功菜品进行更换。再更换前期做好菜品标准化资料，并做好培训工作。

5、在x月初做好龙虾下市前的准备工作新的一年意味着新的起点、新的机遇、新的挑战，我决心再接再厉，努力打开一个工作新局面。

餐饮店长工作计划6

经过往年的经营让我明白餐厅的发展其实有着许多技巧值得自己去学习，虽然自己已经担任餐厅店长很多个年头却依旧存在着可以进步的空间，所以对于时间要予以妥善利用才不会在餐厅的经营中有所荒废，面对餐厅行业竞争日益激烈的趋势唯有不断前进才不会被时代的洪流淘汰在昨日的废土之中，所幸的是员工们对待餐厅的服务工作还算比较积极从而减轻了自己的负担，可即便如此也应该制定餐厅经营的计划从而为明年的发展提供指导意义。

针对餐厅的陈旧设施应该予以重新装修才能够给顾客带来焕然一新的感觉，尽管营造出这样的画面需要投入许多花费却也是让人感到使得的，因此对于这类装修设计的工作需要尽快提出合理的方案才能够请人进行处理，而我也在不影响正常经营的情况下保持餐厅的稳定性才行，等到装修完毕以后便可以重新设计餐饮套餐从而吸引年轻顾客的眼光，为了保持稳妥的作风可以借鉴同行的做法获得凭借价格优势从而营造出良好的餐厅口碑。

加盟外卖平台并对可出售的套餐进行相应的设计工作，实际上这类工作可以邀请附近的大学生进行处理便可以在节省经费的情况下营造出不差的效果，另外对于外卖平台的套餐设计需要花费些许心思才能够打造出属于餐厅独特优势，除了采取薄利多销的营销策略以外还可以让店员进行送餐，尽管加盟外卖平台的初期需要花费许多心思在口碑营销上面却能够在稳定下来以后获得不菲的收入，而且对于餐厅的长期发展而言在工作中做到这样的地步也是让自己觉得比较划算的。

开展店员的培训工作并在日常的经营中监督员工的服务是否做到位，由于以往也会存在部分大学生到餐厅进行兼职的状况需要做好岗前培训，而且即便是工作多年的老员工也要组织进行参观学习从而让他们看到其他餐厅的长处，消除工作中的轻浮心态自然就会明白餐厅的经营需要花费许多精力才能够取得预期的效果，而且为了让顾客拥有良好的体验需要在日常工作中监督服务员的职责是否得到相应的履行，毕竟对于餐厅的发展而言服务员工作的好坏也代表着整体的形象。

可以说我对餐厅经营的探索之路从未因为些许的挫折便停下探索的步伐，而且我相信有着工作计划的指导应该可以让餐厅的发展保持稳重的作风，希望能够在明年的餐厅经营工作中使得这份计划得到落实并取得预期的效果。

餐饮店长工作计划7

一、店面

店内日常小事常抓不懈，才能为店面经营管理奠定良好的基础，所以店面行政管理应放在首位，店长工作计划。

1.建立逐级管理制度，岗位职责分工细化，自上而下。使工作事事有人管，件件能落实，防止死角现象的出现。

2.注重店内人员的培训工作，培养员工、销售人员的集体荣誉感和主人翁意识，以店为荣，让每位员工、销售人员充分发挥各自的潜能，使之具有、服务热情周到﹑懂业务、会管理的高素质人才。

3.建立分明的奖惩制度，以激励和约束员工、销售人员的工作，使全店成为一支团结协作的集体，在竞争中立于不败之地。

4.利用各种合理的、能够利用的条件，创造、布置良好的店面环境，树立良好的商业形象，尽最大努力使顾客在布局合理、宽松、优美、整洁的环境中享受的乐趣。

5.以“为您服务我最佳”为宗旨，在提高人员服务水平，加强服务意识的同时，注重员工、销售人员的言、谈、举止等综合素质的提高，更好的全心全意为顾客着想，减少投拆。

6.重视安全保卫工作，防火、防盗，将危险隐患消灭在萌芽之中，杜绝因此给公司带来不必要的损失。

7.创造良好的外围环境，协调好与政府部门的合作关系，以减少不必要的麻烦。

二、经营管理

1.加强商品进、销、存的管理，掌握规律，提高商品库存周转率，不积压商品，不断货，使库房商品管理趋于科学化、合理化。

2.明确全店销售目标，将销售任务细化、量化，落实到每个部门、品牌、人员，并进行相关的数据分析。

3.在节假日上做文章，积极参与公司的各项促销活动，及店内的各项活动，充分做好宣传及布置的工作。

4.抓好大宗、集团购买的接待工作，做好一人接待，全面协调，让顾客感到方便、快捷的服务。

5.知已知彼，通过市场调研，分析总结存在的差距，及时调整，以顺应市场的发展变化，提高市场占有率。

6.尽可能的降低成本，开源节流，以减少开支。

以上是我对店内管理的一些设想，如有不足之处希望各位领导加以指正，如果公司领导能够提供这个平台给我，我会用我的努力与勤奋，交上一份优秀的工作成绩单，证明您们的是对的，我决不会辜负领导们的信任与期望，我会用我在工作中所学的知识更好的为公司努力工作，我相信“月亮发光是为了证明太阳的存在”公司发展才能映照出我的进步。所以我会在以后的工作中更加努力，更加勤奋。

餐饮店长工作计划8

一、营造和谐氛围，打造学习团队;

严管重教，少训多教。

管理工作不是单纯的照章办事，要以理服人，以德服人。“管”靠制度，“理”靠感染。员工犯错误，不能一味去批评、指责、处罚。重要的是对其进行，让他们反省自己的错误在哪里。及时进行改正，同样的错误下次一定不能重犯;多组织各类文体活动和培训课程，玩就玩个痛快，学就学个认真、踏实。在丰富员工文化生活的同时又能补充到知识能源，永葆企业活力。

二、以销售维系为根本，婚宴市场是先锋。

首先，我们自己的思路要清晰，知道我们的顾客群，明白我们的服务对象，制定我们自己的服务模式，知道我们的顾客最重要的要求，恰到好处的进行销售与维系，用心去感受，真诚去体验。

其次是我们要让宴席接待成为我们的先锋官，系统全面的做好各项细节服务工作，带动我们的中餐零点稳中攀升，并且要让我们的婚礼策划人及司仪到全国各地去参加有关婚庆知识的学习与培训，使我们永发家园的婚礼做到，不拘一格。让每对新人都在草原兴发留下美好回忆，以此带动身边的亲朋好友，把平时的家庭聚餐、同事聚会、生小孩、过生日、过寿等宴请都来我们永发家园，并且能享受到家的感觉。

三、五常管理为标准，持之以恒是关键。

五常在我们的企业相对来说提的还是比较早的，但运用的如何、实施的如何，我觉得它与我们的执行力有直接的关系，我们的员工对此意识可能不强，但我们的管理人员必须有灌输、倡导、示范、检查、监督的意识，并对此有深刻的认识与体会，把它作为一项管理工具运用到工作中去，并与大家共同研讨此方法的好处，与以前的工作相比较，他们的思想就会慢慢改变，使员工形成自觉、主动的质量意识和规范意识，提高工作效率，提高服务质量。

四、培训学习不放松。

在工作中我们每个人都需要新的能量补充，企业因员工的努力而发展，员工因企业的成长而进步。我们永发家园倾力为员工创造学习机会与氛围，大力支持、帮助、督促员工不断学习，成长进步。利用装修停业时间，为员工量身定做培训方案，使每一位员工都有新的知识补充，新的活力和新的激情，为我们企业发展做出努力，为我们自己的职业道路奠下坚实的基础。

五、安全时刻记，节约要认真。

安全是经营的基础，是我们工作的前提，每周四是我们的安全检查日，每餐的餐前、餐中、餐后检查一定要认真执行，水、电、液化气、企业财产等检查一定要落到实处，为企业一份安全保障，把所有的易耗品归类、量化，并认真妥善保管，坚决抵制长流水、长明灯、物品浪费，职工餐浪费现象。

六、硬件维护保养不落下。

设施设备的维护与保养工作我们要养成良好的习惯，天天检查，及时报修，及时进行解决，让顾客每到一处感受到空气的清新、玻璃、餐具洁净明亮，花草充满生机，辅助设施整齐干净，给顾客留下优雅、温馨、惬意的美好印象。

在20xx年的工作中，我们一定要按照工作计划严格认真执行每一项工作，把创新经营、创新管理、创新服务、创新出品，作为我们永恒的工作主题，让我们携手共进，再接再厉，再创新的辉煌!

餐饮店长工作计划9

新的一年在一步步来临，为了在20xx年取得好成绩，我制定了20xx年自己餐厅的工作计划，按照计划来执行。

一、餐厅装修

对于客户来说用餐不只是一个吃饭的地方更是一个交流，谈心和聊天等最好的地方。为了满足客户的要求，决定在年初进行餐厅装修计划，把餐厅分为多个区，一个公共休闲去，一个是安静合适的地区，另一个就是高级隐私去，保证不被外人打扰影响，分成多个档次，满足不同的客户需要来吸引更多的客户。

同样对于整个餐厅的风格布局也做了调整，改变了以前那种单调的白色，添加了更多的其他元素，因为我们的餐厅面向的客户是高档的人群，就必须要符合他们的品味，整个餐厅的布局必须要有艺术感有足够的特殊有自己的独到之处，成为一个独一无二的地方，这样才能够更吸引客户来此用餐，休闲。对于这些详细的具体情节会请专门的室内设计师来代劳，专业的人做准也的事，我负责的就是把这个计划实施到底，不管有多大的阻碍都会做到。

二、菜品推陈出新

如果一个餐厅没有经常更新菜品，菜还是原来的才，味道还是原来的味道，虽然能够留住一部分客户，却不能很好的吸引更多的客户。为了展示出我们餐厅的蓬勃生机，我们会按月推出一个新菜品，并对这些菜品做调整，当人对于这些菜品的制作和调整都是按照客户的要求口味来执着的，比如我们在客户用餐之后有一个希望改变什么样的菜品出现，让客户选择，同是会在一个月内推出最少三到四个菜品来让客户免费品尝通过消费大众的选择来决定一个月的菜品最终生产。

同时对于一些不受欢迎的菜品我们餐厅都会做相应的调查，通过一个调查单来了解客户对那些菜品不够满意需要下架，对此我们会通过优惠活动比如客户填单可以给九点五折优惠，的方式让客户选择填单，这样了解客户的需要也明确我们那些菜品需要淘汰。

三、对于餐厅的人员管理

餐厅变好了，提供的餐饮也更加出色需要的就是执行的人能够做好基本的工作，尤其是服务人员好的他们代表的是餐厅的形象，为了让所有的餐厅人员都做好工作，我们会对新入职的人员做简单的礼仪和服务培训，避免因为在招待客户的时候出现服务人员与客户发生矛盾。

对于餐厅内部人员我们不能寒了他们的心，所以对于受到了委屈经过调查清楚之后会给予补偿，但是对于已经犯了错的员工我们却会严厉惩罚，也就是所说的有过必罚，有功必将，不会让有能力的人埋没，不会让努力的人没有回报，对于餐厅只要进行尽力得到了大家认可的人都会做更好的培养，成为餐厅的精英。

当然对于自身的约束也不会减少，如果在管理员工时严厉但是对自己犯错却不加惩罚不能服众，需要我们自己做好工作。

餐饮店长工作计划10

一、以出品为“龙头”，增加餐饮的核心竞争力，打造“XX美食，美食XX”这一品牌，营造食在XX这一良好口碑。

一楼的出品一向都是以主“快、靓、正”为主，而且不停的更换花色品种，并在合适的时候推出一些各地的特色小吃，目的都是为了以“稳住一楼”为出发点，在二、三楼的菜式出品方面我们加大原创，首先将现有顾客吃香的菜式保留，在此基础上不断精益求精，并适当时机制订出规范菜式的标准菜单。同时通过举办美食节和各种节日的营销活动来推出新的菜式品种。计划在xx年的三月份——四月份举办一个以口味有特色，价格实惠贴近大众消费为目的的美食节。6—9月份计划引进新的菜系以满足更多的客户求新的口味，10月底将着力以高档、营养、有特色来迎合商务宴请，单位互请及各类中、高档消费客户的口味。争取菜式这一产品的更大市场竞争力，不断完善菜式创新制度，对菜品开发研究，监督质量，跟踪反馈意见进行进一步细致化管理，开辟营养膳食，合理膳食，精致饮食的食在XX良好社会形象，从而争取更多的客源。

二、服务上以培训为手段，以基层管理人员为核心，着力打造一支服务水平过硬的优秀团队。来应对餐饮市场的激烈竞争。

服务作为餐饮的第二大核心产品，XX年我们将紧紧围绕酒店“情满XX，舒适家园”这一系列主题来开展阶段性的循环培训。通过培训考核再培训的方法不断巩固各类服务知识。计划制定出餐饮优质服务十条，即在服务程序的基础上将一些更细的体现个性化的服务内容，进行归纳形成通俗易懂的十条，各楼层根据本层不同实际情况进行要求。领班、主管跟踪落实，将整体服务进一步细化，完善，同时通过考核来检验实施效果。一楼的服务仍然以“快”、“准”、“灵”为服务方针，同时突出对老客户的的热情。提高送餐服务的菜式及服务质量。二楼着重在餐厅氛围的营造上想办法，添置台心布，口布，从台面上使宴会厅的色彩更喜庆，可以考虑制做椅套，在大厅的龙凤台上对宴会的主题突出更鲜明一些，从餐厅布置等细节方面来继续打造宴会品牌。三楼的包厢服务突出个性，特别对于固定客户要加强同客人之间的情感沟通，突出“情”字，用真诚、热情、友情留住顾客，同时建立以三楼为点的餐饮部兼职营销小组，从各楼层抽调优秀员工及部份管理人员利用不开餐时间，走出去拜访客户，听取客人意见，拉近同顾客距离，开发新客源，利用在餐厅服务的机会认识顾客，制定出营销小组工作计划，考核工作成绩，通过小组带动部门全员销售，用服务来吸引并留住更多的客户。

三、降低开支，节约成本，争取最大的利润空间。

成本控制是今年的工作重点，今年酒店规定厨房毛利为57%，历年来的毛利率都离这个数有一定差距。今年，我们将从原头开始，对原材料的进货进行严格把关，安排专人负责验收，签单，代替过去各厨房各自验收的情况，从而从原材料成本上加以控制，另外，在厨房原料使用上加强管理，杜绝浪费。不断完善部门的能源管理制度及瓷器的管理制度，对低质易耗品控制领出和使用，建立起不同楼层的财产台帐，充分利用现有的各楼层仓库，将各类物品分类码放，避免以前乱堆放的情况，延长物品的使用寿命，在不损害客人利益，不降低服务水准，不影响餐厅环境的前提下，尽最大的努力来实现部门更多的利润。

餐饮店长工作计划11

尽管就任餐饮店长以外还未做出过太多成就却也在能力上得到了同事们的认可，作为新任的餐饮店长自然意味着自己以往在工作中的表现还算不错，但是处于管理阶段以后自然明白整体发展的规划才是需要自己进行考虑的问题，面对餐饮行业竞争激烈的问题应该如何提升店内的效益着实令自己困惑了不少时间，因此我根据自身的想法与员工们的建议制定了这份餐饮店的工作计划。

对于前来用餐的顾客而言店内的服务往往是令他们比较关注的问题，所以在明年的餐饮店经营中应该对现有服务人员进行相应的培训从而实现整体水平的提升，为了起到身先士卒的效果也要让自己参与其中并带动员工提升服务水平才行，在这项工作中无论是店内的清洁还是上餐等流程都要做好并得到顾客的认可，即便是店内顾客较多的时候也不能出现慌乱的情绪才能够做好上餐的服务，而且对于上菜的速度也要得到提升从而缩短顾客在店内等待的时间，这样做出了能够提升餐饮店的整体效率以外无疑还能令自身的管理水平得到相应的提升。

除了服务以外令顾客产生需求的或许便是餐饮店菜肴的味道了，虽然这项问题并不能在短时间内进行解决却可以让店内原本的厨师学习更多菜肴的烹饪方式，必要时还可以高薪聘请餐饮水平较高的厨师来到店内进行任职，而且根据顾客的需求可以对原本的菜单进行改动从而实现更多的菜肴组合方式，这样的话既能够令顾客感到满意又能让新式的套餐获得更多的销售额。其实这项问题也可以借鉴其他餐饮店的做法从而令家常菜的组合更加受到顾客的追捧。

对餐饮店进行装修并加盟外卖平台可以使得店内的营业额实现更大的突破，除了做好实体店的服务以外也要开辟外卖渠道的竞争才能够获取更多的客源，因此我会借鉴人流量较多的餐饮店的做法从而对店内的装修设计进行改善，这样的话既能为员工们创造较好的工作环境也能令用餐的顾客产生良好的心情，至于外卖平台由于抽成较高的缘故可以进行初步尝试以免出现不适合的状况，针对这点可以借鉴工作餐的组合方式并在价格方面给予更多的优惠。

正因为缺乏餐饮店的管理经验才让身为新店长的自己感受到肩上职责的沉重，可既然能够在诸多员工中脱颖而出直至成为店长便不会在经营方面令人失望，所以我会根据计划中提到的步骤逐步落实下去从而使得餐饮店的效益实现较大的突破。

餐饮店长工作计划12

时光荏苒，20xx年即将结束，新的一年就要到来。回首过去的一年，感慨万千，很感谢xx餐饮管理公司再次给我一个充满自我挑战和魅力前景的合作机会，这对我来说是一个很好的工作平台，能带出一批高技术、高素质的厨师队伍是我工作能力地体现，只有努力的工作，拿出好的效益，才能回报公司领导对我的信任。十月份再次来到公司，到现在三个多月过去了，在这段时间内，我对菜品做了一次全面的调整，在公司的大力管理培训和大家的.共同努力下，营运部的支持下，完成了公司下达的在年前完成现有菜品的规范化，统一化的任务！为此感谢门店各位同事的配合。下面就把我对20xx年即将开展的工作思路和安排分两部分做一个扼要的概述：

一、关于门店和公司

1、配合公司的全年计划，为明年迎接我们的旺季，在20xx年xx月底做好xx上市所有的准备工作，培训好厨师团队。

2、对每家门店的厨房菜品操作进行有效监督与指导，严格按公司规定的标准提高执行力。

3、通过专业化培训与管理，对我们的厨师技术力量进行合理储备，合理推出适合季节的新颖菜品，菜品的设计开发，是我们厨师`及公司适应市场需求，保持旺盛竞争力的本钱，菜品创新是餐饮业永恒的主题，做到真正的“会聚随心”，不时开发新品去适应市场的需求，为企业创造更大的发展空间和利润。

4、每月对各门店和中央厨房的菜品质量检查不低于12次，并每周向公司领导汇报检查工作情况。

5、主动收集各门店基层了解到对菜品的意见和信息，做出及时相应的调整。

6、xx下市前准备好20xx年保留下来的特色菜品的上市工作，并根据20xx年的流行趋势增加相应的新品种。

二、关于xx店

xx店在暂停营业半年后于20xx年三月十八日将以全新的面貌重新开业，鉴于xx路的特殊情况，根据公司领导决定，这家店所经营产品将有别于其他几家分店，我们将以xx、xx、xx——三大块为主，辅以其他门店销量较好的原有菜品，以原有菜品吸引新顾客，以新增菜品留住我们的老顾客，一部分店午市生意都很淡，但xx路由于地理位置特别，我们将配合营运部把午市做好，如：推出简单快捷丰富的套餐和送餐为楼上公司员工服务。厨房作为整家餐厅的核心部门，现将整个计划做下安排；

1、通过对一些和xx路店地理位置，周边主要消费群体，经营模式大概一致的店的考察，根据营运部领导给出的大致方针，结合我们的实际情况，在一月中旬将完成整个菜单的组成，包括午市套餐的搭配，到时候上报公司领导审核。

2、菜单确定后，完成菜单所有菜品的标准化和规范化，并对厨房人员和前厅服务人员分别做全面系统的菜品知识培训。

3、了解原材料，调料的市场价格，根据对菜品毛利的要求核算，做出单个菜品的市场售价。

4、针对xx店，每月进行菜品试做，最终选择三道左右的成功菜品进行更换。再更换前期做好菜品标准化资料，并做好培训工作。

5、在xxx月初做好龙虾下市前的准备工作新的一年意味着新的起点、新的机遇、新的挑战，我决心再接再厉，努力打开一个工作新局面。

餐饮店长工作计划13

今年是我作为店长的第x年，自从在20某年在这里开启了这家店，在工作中我其实一直都在学习、探求。在过去，其实自己也没有多少作为店长的经验，对于营业、管理、创新……其实很多的事情，都是在经历了挫折后，所领悟到的结果。

不过，现在x年过去了，自己也在工作中累积下了一定的经验，对于市场，对于这家店，尽管算不上尽在掌握，但也算是了解不少。现在，20xx年即将到来，按照惯例，在总结了过去的情况后，我在这里对自己今后的工作做计划如下：

一、店长的提升计划

作为店长，我其实也一直承受着很大的压力。为了能更好的做好餐厅的运营，仅仅靠员工的努力是不够的。如去年一样，在今年我也要及时的做好对市场的调查，提高自己对附近市场的了解。因为周围临近大学，对于学生的潮流和用餐趋势我更要做调查。

其次，除了销售市场，身后的原材料市场也是需要我紧抓的地方。在过去，店内的材料也都是经由我自己亲自挑选，尽管在这几年里因为菜单的定型基本上是固定了采购商，但是随着市场的波动，我也要尽可能的做好准备。

最后，就是提升自己的管理能力，通过网路和书籍，不断的在管理上提升自己，提高对员工的要求前，更要提升对自己的要求，让自己能成为一名实干型店长。

二、工作计划

在20xx年的工作中，我要紧跟市场的发展，做好对店面的调整和改善。

首先，在营业上，我们要紧跟潮流，迎合大学学生喜欢新奇的性格，在保持热门菜品的情况下，对于不适合的菜品进行不断的更新和改变。也可以针对节日、季节、活动以及一些与游戏、娱乐有关的信息推出特殊主题。

其次，菜品上还要加强严格管理，多开放活动，多从大学生等群体中吸收信息，对菜品进行改良和调整。不能光靠店内人员的判断，必须面向主流群体的趋势。

最后，对于餐厅，我还是要严格的加强管理要去，提升餐厅整体服务质量。为顾客带来更高的服务质量。

三、结束语

计划赶不上变化，尽管有大体的思路，但是改变和调整都要根据餐厅的实际情况做出更加详细的计划。为了餐厅能在今后的市场中更好的发展，我作为店长还需要继续的努力!

餐饮店长工作计划14

新的一年里，我作为店长，更要履行好自己的职责，作为店里的领头人，做好下属的榜样极为重要，餐饮这一行，讲究的就是要食材新鲜、质量符合，所以，接下来我要制定自己作为店长的工作计划。

一、职责与职权

1、协助经理制定服务标准和工作程序，并确保这些服务程序和标准的实施。

2、根据客情，负责本部门员工的工作安排和调配，作好交接班工作，编排员工班次和休息日，负责对员工的考勤工作。

3、在营业期间，负责对整个餐厅的督导、巡查以及对客沟通工作。

4、负责实施前厅员工的业务培训计划，负责下属员工的考核和评估工作。

5、妥善处理对客服务中发生的各类问题和客人的投诉，主动征求客人意见，及时向经理反馈相关信息。

6、检查结账过程，指导员工正确为客人结账。

7、督导服务员正确使用前厅的各项设施设备和用品，做好清洁卫生保养工作，及时报送设备维修单，控制餐具损耗，并及时补充所缺物品。

8、督导员工遵守饭店各项规章制度及安全条例，确保就餐环境清洁、美观舒适。

9、完成经理交办的其他工作。

二、任职条件

1、热爱服务工作，工作踏实、认真，有较强的事业心和责任感。

2、熟悉餐厅管理和服务方面的知识，具有熟练的服务技能。

3、有较高的外语会话能力和处理餐厅突发事件的应变能力及对客沟通能力。

4、熟悉宴会、酒会、自助餐的服务程序，能够协助经理进行各种形式的宴会、酒会、冷餐会、茶话会、展览会等等的设计布置及安排。

5、熟悉和掌握本餐厅的菜点品种和价格；熟悉和掌握中酒、西酒及饮料的品种、产地、度数、特点和销售价格，并有较强的销售技能，

6、组织能力较强，能带领部属一起做好接待服务工作，为客人提供满意加惊喜的服务。

7、旅游大专毕业或具有同等学历，有从事餐饮服务工作三年以上（西餐服务两年以上）的工作经验。

8、身体健康，精力充沛，仪表端庄、气质大方。

三、工作内容

1、注意登记好部属的出勤情况，检查员工的仪容仪表是否符合要求，对不合格的督促其改正。

2、餐前的准备工作：

（1）、了解当天各宾客的订餐情况，了解宾客的生活习惯和要求。

（2）、根据当天的工作任务和要求分配部属的工作。

（3）、开餐前集合全体部属，交代当天的订餐情况，客人要求及特别注意事项。

（4）、检查工作人员的餐前准备工作是否完整；调味品、配料是否备齐；餐厅布局是否整齐划一，门窗灯光是否光洁明亮，餐台布置是否整齐美观；对不符合要求的要尽快做好。

3、开餐期间的工作：

（1）、客人进餐期间，领班要站在一定的位置，细心观察，指挥值台员为客人服务。

（2）、对重要的宴会和客人，领班要亲自接待和服务。

（3）、对客人之间，客人与值台员之间发生的矛盾要注意调解，妥善处理，但不准介入客人之间的矛盾与争吵，自己处理不了的要及时报告经理处理。

（4）、客人就餐完毕需要督促值台员将帐单汇总交给客人结帐，防止漏单。

（5）、开餐过程中，注意对部属进行考核，对服务好的或者差的，效率高或低等均要记录，在餐后进行奖励或批评。

4、收市后的工作：

（1）、收餐具：收餐后，督促值台员按收市工作程序及标准迅速收拾台面餐具，集中到备餐间送洗碗间清洁消毒。

（2）、布台：收好餐具，换上干净的台布，按摆台规格摆台，恢复餐厅完好状态。

（3）、清洁餐厅：做好上述工作后，搞好餐厅卫生，保持餐厅的洁净美观。

（4）、部属做完上述工作后，要进行全面检查，检查合格后通知员工下班。

（5）、将当天的工作情况及客人反映、开餐中出现的问题，重要宴会和客人进餐情况，客人投诉等等做好记录并向经理报告当天工作。

四、权力

1、有调配所属员工工作的权力。

2、对所辖范围员工，有奖惩、晋升或调换工作岗位的建议权。

餐饮店长工作计划15

岁月如梭，光阴似箭，转眼间入职Xx大酒店餐饮部工作已满一年，根据餐饮部经理的工作安排，主要负责部门各餐厅、酒吧及管事部的日常运作和部门的培训工作，现将本工作开展情况作总结汇报，并就X年的工作打算作简要概述。

作为国际知名的品牌酒店，餐饮部的经营与管理已很成熟，市场知名度较高，经过X年的管理经验沉积和提炼，已形成了自己的管理风格，要在服务管理和培训上取得突破困难较大。入职后，根据餐饮部实际状况，本人提出了“打造优秀服务团队”的管理目标和口号，旨在提高整体服务水，树立良好的行业形象。入职一年以来，主要开展了以下几方面的工作：

一、以提升服务品质为核心，加强服务品质工程建设

餐饮服务品质的建设，是一个庞大的系统工程，是餐饮管理实力的综合体现，X，在对各运作部门的日常管理及服务品质建设方面开展了以下工作：

1、编写操作规程，提升服务质量

根据餐饮部各个部门的实际运作状况，统一了各部门的服务标准，为各部门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据，规范了员工服务操作。同时根据贵宾房的服务要求，编写了贵宾房服务接待流程，从咨客接待、语言要求、席间服务、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、视听效果、能源节约等方面作了明确详细的规定，促进了贵宾房的服务质量。

2、加强现场监督，强化走动管理

现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式，本人坚持在当班期间按二八原则进行管理时间分配（百分之八十的时间在管理现场，百分之二十的时间在做管理总结），并直接参与现场服务，对现场出现的问题给予及时的纠正和提示，对典型问题进行记录，并向各部门负责人反映，分析问题根源，制定培训计划，堵塞管理漏洞。

3、编写婚宴整体实操方案，提升婚宴服务质量

宴会服务部是酒店的品牌项目，为了进一部的提升婚宴服务的质量，编写了《婚宴服务整体实操方案》，进一步规范了婚宴服务的操作流程和服务标准，突显了婚礼现场的气氛，并邀请人力资源部对婚礼司仪进行了专场培训，使司仪主持更具特色，促进了婚宴市场的口碑。

4、定期召开服务专题会议，探讨服务中存在的问题

良好的服务品质是餐饮竞争力的核心，为了保证服务质量，提高服务管理水，提高顾客满意度，将每月最后一天定为服务质量专题研讨会日，由各餐厅4—5级管理人员参加，分析各餐厅当月服务状况，检讨服务质量，分享管理经验，对典型案例进行剖析，寻找问题根源，研讨管理办法。在研讨会上，各餐厅相互学习和借鉴，与会人员积极参与，各抒己见，敢于面对问题，敢于承担责任，避免了同样的服务质量问题在管理过程中再次出现。这种形式的研讨，为餐厅管理人员提供了一个沟通交流管理经验的台，对保证和提升服务质量起到了积极的作用。

5、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率

本餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度，收集各餐厅顾客对服务质量、出品质量等方面的投诉，作为改善管理和评估各部门管理人员管理水的重要依据，各餐厅管理人员对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使管理更具针对性，减少了顾客的投诉几率。

二、组织首届服务技能竞赛，展示餐饮部服务技能

为了配合酒店15周年庆典，餐饮部8月份组织各餐厅举行了首届餐饮服务技能暨餐饮知识竞赛，编写了竞赛实操方案，经过一个多月的准备和预赛，在人力资源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上级领导的肯定，充分展示了餐饮部娴熟的服务技能和过硬的基本功，增强了团队的凝聚力，鼓舞了员工士气，达到了预期的目的。

三、开展各级员工培训，提升员工综合素质

本共开展了15场培训，其中服务技能培训3场，新人入职培训3场，专题培训9场，课程设置构想和主要内容如下：

1、拓展管理思路，开阔行业视野

各餐厅中层管理人员大部分是由低层员工逐步晋升（有些管理人员在同一岗位工作已有四、五年时间），管理视野相对狭窄，为了加强他们的管理意识、拓展行业视野及专业知识，本为中层管理人员设置了7场餐饮专业知识培训，主要内容有《顾客满意经营》、《餐饮营销知识一》、《餐饮营销知识二》、《餐饮管理基础知识》、《餐饮美学》、《高效沟通技巧》、《如何有效的管理员工》等。这些课程的设置，在拓展中层管理人员的管理思想、餐饮专业知识及行业视野等方面都有积极作用，同时缓解了在管理过程中的各种矛盾冲突，增进员工与员工之间，员工与顾客之间的感情。

2、培养员工服务意识，提高员工综合素质

为了培养员工的服务意识，提高他们的综合素质，本开展了《餐饮服务意识培训》、《员工心态训练》、《服务人员的五项修炼》、《员工礼仪礼貌》、《酒水知识》等培训，这些培训课程，使基层服务人员在服务意识，服务心态、专业服务形象及餐饮专业知识等方面都有所增强，自今年四月份以来，在历次的人力资源组织的大检查中没有出现员工违纪现象。

3、开展服务技能培训，提高贵宾房服务水

为了提高贵宾房的服务接待能力，开展了《贵宾房服务接待技能培训》、《餐厅点菜技巧培训》，以案例分析、演示的形式对服务接待中出现的问题进行分析说明，并对标准化服务、推销技巧和人性化服务进行了实操演示，提升了贵宾房的服务质量。

4、调整学员转型心态，快速容入餐饮团队

实习生作为餐饮部人员的重要组成部分，能否快速的融入团队、调整好转型心态将直接影响餐饮服务质量及团队建设。根据实习生特点及入职情况，本共开展了三场《如何由校园人转化为企业人》的专题培训，其目的是调整学员的心态，正视角色转化，认识餐饮行业特点。该课程的设置，使学员在心理上作好充分的思想准备，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪，加快了融入餐饮团队的步伐。

5、结合工作实际，开发实用课程

培训的目的是为了提高工作效率，使管理更加规范有效。7月份，根据各餐厅管理层执行不到位的现象开发了《执行力》课程，使管理人员从根本上认识到“好的制度，要有好的执行力”，并结合各餐厅执行力不够的具体表现以及同行业先进企业对执行力的贯彻，以案例分析的形式进行剖析，使管理者认识到“没有执行力，就没有竞争力”的重要道理，各级管理人员对执行力有了全新的认识和理解，在管理思想上形成了一致。

四、存在的问题和不足

本的工作虽然按计划完成了，但在完成的质量上还做得不够，就部门运作和培训工作来看，主要表现在以下几方面：

1、管理力度不够，用力不均，部分环节薄弱

在管理过程中对部分敏感问题管理力度较弱，对多次出现的服务质量问题不能一针见血的向管理人员提出，使部分管理问题长期存在，不能从根本上得到解决。同时将主要精力放在楼面服务质量方面，削弱了对管事部、酒水部的管理。

2、培训互动环节不够

在培训过程中互动环节不多，员工参与的机会较少，减少了课堂的生气和活力。

3、课程容量太大，授课进度太快，讲话语速太快

餐饮专业知识课程设置容量太大，在培训过程中进度太快，语速太快，使受训人员对培训内容不能深入理会，削弱了这部分课程的培训效果。

X年将对培训方向进行调整，减少培训密度，注重培训效果，提供行业学习相关信息，引导员工学习专业知识，鼓励员工积极参与餐饮服务技能考核、调酒师职业资格认证和餐饮专业知识方面的学习，在餐饮部掀起学习专业知识的热潮，对取得国家承认的各种行业资格证书的员工进行奖励，培养知识型管理人才，为酒店星级升级作好优秀管理人员的储备工作，把餐饮部打造成为一支学习型的团队。

7、优化培训课程，提升管理水

X年的部门培训主要课程设置构想是：把X年的部分课程进行调整、优化，使课程更具针对性、实效性。将把日常管理工作与所学内容紧密结合，全面推动餐饮管理。

8、配合人力资源部，培养员工企业认同感，提高员工职业道德修养

积极配合人力资源部的各项培训工作，弘扬企业文化，培养员工对企业的认同感，提高员工的职业道德修养，增强员工的凝聚力。

4.餐饮店长的工作职责 篇四

但是, 当前, 高职院校《餐饮服务与管理》课程教学普遍存在“理实脱节”倾向, 教学内容与餐饮企业实际的运作管理有部分脱节, 理论与实践教学没有很好的结合。由于缺乏对餐饮企业生产的了解, 影响学生专业思想的巩固, 进入企业后不能较快适应餐饮企业岗位的工作要求, 通过重新培训或自学才能适应工作的需要。很多教师固守传统的课堂教学模式, 教学内容脱离实践, 有的教师缺乏实践经验, 纸上谈兵, 只注重完成教师“教”的任务, 而忽略了学生“学”的过程。许多老师习惯于课堂理论讲授为主, 照本宣科, 脱离实际, 学生听多练少, 失去了学习兴趣和活力。学生在课堂中对教师主要以语言传递的知识和信息的接收产生信息沟通障碍, 玩手机、打瞌睡。针对这种现状, 本课题组初步探讨了高职餐饮服务与管理课程教学内容与教学方法改革的新思路。

1 教学内容改革

为适应餐饮行业的发展需要, 课题组成员选取本校旅游管理专业校外实训基地———东莞伯宁长安国际酒店、宁波伯豪华府大酒店为调查对象, 了解餐饮企业对餐饮人才的需求以及对现有教学的评价。

1.1 内容选取

通过课题组成员对东莞伯宁长安国际酒店、宁波伯豪华府大酒店餐厅及厨房所涵盖的管理岗位群的典型工作任务分析, 以学生毕业后3~5年可达到的职位为依据, 详细了解了酒店及餐饮企业一线经理、领班督导、服务人员对应的岗位工作流程、工作内容、工作标准以及对员工从业能力的具体要求 (表1) 。

课题组将组建并管理一家餐饮企业的整个工作过程和反映餐饮企业服务人员、领班、一线经理工作流程、工作内容、工作标准以及对员工从业能力的具体要求来设计学习情景, 确定本课程的内容为7个学习情景, 17个学习性工作任务 (表2) 。

1.2 内容组织与安排

本课程内容的组织与安排是以酒店及餐饮企业的工作过程为依据, 打破教材, 序化教学内容。课程中的每个情景内容的组织, 按照组建并管理一家餐饮企业的整个工作过程为逻辑主线。课程教学内容的安排充分体现理论与实践一体化。校内主讲老师在学校负责完成一、二、三、四、六5个学习情景的学习, 五、七2个学习情景主要由校外合作星级酒店兼职教师负责完成。课程教学内容的安排由简单到复杂, 层层递进, 符合学生的认知规律和职业成长规律, 教、学、做结合, 为学生的职业成长和职业素养的培养奠定了基础, 起到了可持续发展的作用。

2 教学方法的改革

《餐饮服务与管理》是一门理论与实践紧密结合的课程, 为提高教学质量, 增强实际的教学效果, 以培养品质兼优的学生为己任, 本课题组教师依据整合的教学内容, 灵活采用多种教学方法来提高学生学习的积极性和主动性。综合运用以下教学方法:

2.1 案例研讨法

这是贯穿整体教学而采用的教学方法, 课题组精选了大量的来自酒店及餐饮企业近五年发生的典型而真实案例, 针对每个案例编写相关讨论思考题, 把案例材料及问题课前提供给各小组学生, 让学生熟悉案例材料, 各小组积极讨论, 分析案例中的问题, 寻找解决方案, 案例教学课堂上, 各个小组派出自己的代表上台陈述本小组对于案例中问题的分析和处理意见, 最后各小组进行交流, 教师总结。实践表明, 案例教学方法的运用提高了学生沟通与表达以及应用所学知识分析问题与解决问题的能力。

2.2 竞赛教学法

为了充分发挥学生主体能动性, 提高学生的竞争意识, 评价学生的学习效果, 课题组教师把竞赛式教学法用于课程教学, 设计了每年一次的校内“中餐宴会摆台技能比赛”、“菜单设计比赛”两个竞赛项目, 制订了相应的比赛规程, 包括大赛规则及评分标准, 课题组成员教师担任评委, 极大地激发了学生完成任务的积极性, 获得良好效果。

2.3 情境模拟教学法

服务意识的培养一直是教学的难点, 课题组教师把情境模拟教学法用于课程教学, 设计一些服务情境, 进行餐饮服务职业技能训练, 培养学生的服务意识和服务技能。情景模拟教学法的具体实施大致可分七个阶段来进行:情景创设、角色选定、剧情演绎、自主总结、知识构建、再次扮演、考核评价。例如, 迎宾、点菜、餐间服务等餐饮服务, 情境模拟教学法操作步骤: (1) 教师讲解中西餐迎宾、点菜、餐间服务等餐饮服务要求, 并示范过程, 提醒模拟服务注意事项; (2) 学生分小组设计情景, 分配角色; (3) 学生分组进行练习; (4) 教师对学生模拟服务进行点评。通过角色模拟, 反复训练让学生在真实的工作环境下熟悉整个服务程序。

2.4 企业调研法

为了提高学生对餐饮企业各方面的认知, 在课程的学习过程中, 课题组组织学生深入当地合作餐饮机构, 了解其餐饮业发展概况、餐饮部的组织机构及餐厅、厨房的布局、设施, 让学生在真实的酒店环境中身临其境地感受餐饮企业的布局和环境要求, 同时体验服务员的礼仪礼节, 将搜集的资料进行整理, 并提交调研报告。

2.5 讲座

为了拓展学生的见识, 课题组教师把讲座作为学生除上课和实训之外的第三课堂, 邀请餐饮行业有经验的专家、员工开展讲座。课题组邀请了淮南合作旅行社总经理来给学生分析了现在餐饮业的现状和发展前景以及餐饮业的优势地位, 讲解了作为一个餐饮行业职业经理人应该具备的职业素质和职业能力, 请已在酒店管理岗位工作的优秀毕业生来给学生讲如何开展对客服务, 有针对性地对学生进行培训。

2.6 录像观赏教学法

为了使教学内容更具可视性、直观性。课题组教师精心挑选相关视频资料播放, 声音、图像、画面的可视性, 调动了学生学习的积极性和主动性, 课堂更加生动。

3 结束语

经过课程组成员的不懈努力和精诚合作, 本课程在教学内容、教学方法改革方面取得了很大的进步。教学内容更加接近社会对人才的要求, 教学方法更加多样, 使学生的职业素质得到了切实的提高, 教学效果更加明显, 学生能力得到极大提升, 培养的毕业生整体素质提高, 十分受旅游企业的欢迎和认可, 实现从育人到用人的对接。

参考文献

[1]汪雯君.酒店餐饮服务与管理课程改革研究[J].科教导刊, 2013 (01) .

[2]项芳.浅谈《餐饮服务与管理》课程的理实一体化教学[J].职业教育研究, 2013 (07) .

[3]张永华.我国高职酒店管理专业实践性教学探究[J].教育与职业, 2014 (20) .

[4]肖黎.基于工作过程的《餐饮服务与管理》课程设计与实践[J].科技创业, 2015 (18) .

5.餐饮店长的工作职责 篇五

郭晓冬：说是一种义务也好，要求也好，都可以做，但是这个做起来不是那么切合实际，你要说是责任也可以，我们也倡导这么做，但是不太现实，毕竟我们是没有法律约束力的。酒后不许驾驶，是法律上的事情，是应该执行的，但就是企业里没法完全辨别，有时他停在公共车位上，有时他停在对面，不停在你们这里，肯定会有这种不知道的时候，但作为企业该宣传的还是要宣传，该做的还是要做的，但是仅凭企业肯定做不到杜绝酒后驾车。我们也不知道他喝完酒驾不驾车，他是开车来了，但可能喝完酒不开，打车走了，第二天再来开走，或者让朋友开回去这种情况都比较多的。总的来说酒后驾车的情况已经比以前好得多了。

张钩，应该说餐饮企业有责任配合交管部门来做这方面的事，但是餐饮企业本身所做的事是不能起到多大作用的，毕竟我们不是执法机关、交管部门。

戈建平我觉得应该算是餐饮企业的种社会责任吧，我们不能因为可能会少买了酒水就不这样做，毕竟酒后驾车是害人害己的危害社会的行为，我们给客人提供这样温馨的提示客人也会很高兴，会觉得我们的服务很周到，下次可能还会来我们这里。

禁止酒后驾车餐饮行业能够做什么

郭晓冬，首先，我们会提示咱们客人酒后不要驾驶，就像吸烟有害健康的宣传牌一样的，起到视觉的提示，其次，我们员工会进行口头提示，再次，有针对喝完酒的客人提供代驾的卡片，我们帮着联系推荐出租车公司让他打车走。 张钧，我们也主要是张贴不要酒后驾车的温馨提示，并且考虑将要把“请勿酒后驾车”的温馨提示做到菜单里，这样客人就可以在点菜、点酒水的时候看到我们还可以为有需要的客人提供代驾服务，具体的服务是由代驾公司执行，我们主要是负责为客人联系代驾司机。有好几次客人在我们这喝完酒，喝多了站都站不住我们就会沏壶热茶，让他休息一会再走，问他是否开车，有车就不要开了：有的时候客人干脆就把车扔我们店门口了，叫个车给他送走的。

戈建平：首先，我们已经考虑制作温馨提示贴，并且把这种提示制作到菜单中，待客人点菜时可以看到的，其次我们会对员工进行培训，对客人进行语言上的温馨提示“请勿酒后驾车”等，我们还会帮有需要的客人叫出租车，至于代驾服务暂时还不会考虑。

怎么看待餐饮行业中的代驾服务

郭晓冬：餐饮企业不能提供代驾服务，本身工商执照中就没有这项，按道理要提供代驾的话免费的应该是可以的，收费是不行的，直接提供是违反相关规定的，但是可以通过第三方来做，我现在了解的企业都是让第三方来做。代驾公司与出租车在收费上的标准不样，出租车是单程，代驾公司还要考虑到代驾司机回来的费用，所以般的代驾费用要比出租车贵，这些我们都会事先与客人沟通好再进行联系代驾公司提供代驾服务。

张钧：我们所讲的代驾服务是指如果客人有需要，我们会替客人和代驾公司联系，包括车型对方能不能开，路程远近等问题，路程远近不同费用也不同，然后把相关资费信息提供给客人，等于是通过第三方完成这项服务，我们只是负责联系，起到一个中介桥梁的作用。

戈建平：代驾服务应该说是件好事，但也是件容易产生纠纷的事。如果客人第二天发现车里什么东西不见了，这种情况是谁也说不清的，因为我们也不知道代驾司机会不会趁客人喝多了意识不清醒的时候做什么，更不知道客人车里有什么，是不是真的丢了，还是客人记不清了。如果是我们给客人联系的代驾公司，一旦发生纠纷客人肯定还是会来找我们的。

现在很多烹饪协会尤其是地方烹饪协会会出台一些制度来促进禁止酒后驾车，您觉得这种行为可以吗

郭晓冬：我觉得协会没法促进，只能是店里多贴些公示性的广告，有些饭店的服务员对客人进行提醒，客人还会不高兴。我觉得没有法律来严惩，行业协会再怎么样也是促进不了的，行业这块只能是倡导提示，但是不能说规范，客人会反感的。禁止酒后驾车，国家的交管部门一直在大力地查处但是还是有那么多人抱着侥幸心理犯再犯餐饮行业是没办法改变这种现状的毕竟我们不是执法部门，餐饮行业没有那种权利。

张钧作为餐饮企业应该配合交管部门提示客人”请勿酒后驾车”，这是应该的，这也算是企业的种社会责任吧，但如果地方协会出台制度条文就相当于把压力施加到企业身上了，企业本身所能做的就是善意的倡导提示，它是没有办法规范客人的行为的，因为餐饮企业的行为并没有法律效力，禁止酒后驾车还要靠法律和教育，只有这种观念深入人心，酒后驾车才能杜绝。

戈建平，地方烹饪协会出台条文制度也是可行的，因为以后条文肯定要越来越细致的什么都要法律化制度化，烹饪协会出台的条文虽然没有法律约束力，但也是为了督促餐饮企业履行社会责任酒后驾车是种危害社会的行为，所有人都应该重视起来，不仅自己不要酒后驾车，也要督促身边的亲人朋友不要酒后驾车，应该算是我们大家的社会责任。做到人人都能够重视酒后驾车这个问题还需要一定的过程，在这个过程中餐饮企业通过温馨提示告知客人“请勿酒后驾车”，就是餐饮企业在履行它的社会责任了。

怎样缓解严打对酒水销售利润的影响

郭晓冬：主要还是从两方面缓解，一是食品、菜品方面，二是非酒精类饮料方面。客人酒喝得少了，菜也许就点得多了，大家都知道喝酒的人就吃不了多少饭菜了，开车的人不喝酒了，就可以多吃点饭菜，在菜品上的消费就多了，餐饮企业菜品的销售还是为主的，其次，我们为不饮酒的客人提供多种饮料。所以总的来说，严打酒后驾车可能会使酒量销售有些许下降，但是通过其他方式的弥补，还是能很好地缓解的。此外我们还为客人提供代驾卡片，由代驾司机送客人回家，解除了客人酒后开车的危险。

张钧：酒的销售利润下降了，我们会以另外一种方式弥补，餐厅无非就是吃，喝，他不喝酒可以多吃点，喝点饮料，另外，不喝酒的毕竟还是少数，每桌客人也就两三个司机，他们可以点些我们这儿的特色饮品，酒的销售量减少可以通过饮料来补上。再者，我们还提供代驾服务，让想喝酒的司机可以放心地喝酒安全地回家。

戈建平：我们会提供多种自制饮品，以非酒精类饮料取代酒，让开车的客人也能很好地就餐，特别是自制的多种蔬果汁，深受广大司机的喜欢，尤其是天冷的时候，我们会提供热的蔬果汁，销售得很好基本上可以弥补酒类销售量的些许下降。

tips：酒后代驾，朝阳产业遇

随着公安部门对酒后驾车行为查罚力度的加大，以及广大车主安全意识的增强，酒后代驾行业出现升温的迹象。然而，尽管市场有需求，但酒后代驾远未形成气候，目前在工商部门注册的公司大多以代驾为副业，且整体经营状况不容乐观。

“代驾是朝阳产业，从长远来看，毫无疑问有着很大的发展空间。”一位业内人士对于代驾行业的发展前景充满期待，但他也不得不承认，由于代驾尚属新兴行业，受诸

多因素的制约，当前发展可谓举步维艰。

现在很多市民还不习惯酒后代驾，对于这一新事物并不太认同，有的则害怕自己的车和财物受到损害，这是酒后代驾业务开展困难的重要原因，想要一下子发展起来是不可能的，绝大多数酒楼都出于成本考虑或害怕承担责任而对代驾望而却步。

——淮安新闻网

作为餐饮经营者，您是怎么看待交管部门严打酒后驾车对餐饮部门酒水利润的影响

郭晓冬，交管部门对酒后驾车一直是严厉打击的，这对餐饮企业酒水的销售多多少少会有一点影响，基本上浮动会在酒水利润的20％左右。这20％只是酒水利润的20％，它在整个利润中的比重并没有多少。我们眉州东坡算是比较中档次的酒楼，酒水本身占的只是一部分它占流水的一部分，流水再占整个收入的部分，总的下来不是很多，所以这在总利润中影响不大。

张钧：影响确实有但是我们就是再想要这个利润。我们也觉得客人的生命和其他人的生命财产安全是更重要的所以我们在未来的菜单中会明确提示“请勿酒后驾车”。我们当然知道利润的可观，但比起人的生命哪个值钱啊?包括我们自己出去都是，很注意这方面的。并且我发现酒后驾车的这种情况已经有很大的改善了大家越来越重视自己及他人的生命安全，比如说晚上要会餐，几个人合坐一辆车，有的干脆就打车来。交管部门严打酒后驾车，也许有可能酒少买了但是可能饮料卖多了，或者是无酒精的东西卖多了，从其他方面也会有种补偿的所以我认为对商家来说不会特别特别难，“损失惨重”这四个字肯定算不上，开车的毕竟还是少数，桌十个人也就两三个人开车，他们不喝酒还可以选择其他无酒精的饮品，所以这种影响是很小的。

戈建平：影响是有的，但我们还是要全力配合交管部门倡导酒后不驾车。因为酒后驾车实在是害人害己，我们绝不能为了眼前的这点利润，置他人的生命安全于不顾毕竟什么也没有人的生命宝贵。其实严打酒后驾车对我们的影响并不大，一桌客人也就几个人开车，他们不喝酒就会点些别的饮料，所以说对我们的利润不会有太大的影响。

您觉得怎样才能杜绝酒后驾车

郭晓冬：我认为还是要依靠法律，加大力度查处酒后驾车，让那些抱着侥幸心理的人看到交管部门的威严利用法律来规范、平时的宣传倡导来教育，让“酒后不驾车”的观念深入人心司机们都自觉遵守酒后不驾车的规范，这样才能杜绝酒后驾车，但这需要一个相当长的过程。

张钧：我认为之所以有这么多酒后驾车的情况是因为人们还没有形成一个理念，或者说没有形成法律的东西。因为处罚得还不够严格，还停留在治安处罚的阶段，很多人存在着侥幸心理，消除这种侥幸心理之后，酒后驾车才能杜绝。这种侥幸心理的消除，主要通过法律的处罚和宣传教育来完成法律由交管部门执行，宣传就要靠社会多方的支持了。