厨师长岗位责任制

厨师长岗位责任制（精选3篇）

1.厨师长岗位责任制 篇一

黔西南州兴义一中膳食科

食堂厨师长岗位职责

1、在餐饮部经理的领导下，全面负责厨房的组织、指挥和烹饪工作。

2、负责厨房的组织领导与业务管理工作，根据厨房工作人员的专长，合理安排技术岗位。

3、负责厨房的工作人员调配和各楼层班组间的协调工作。

4、负责指挥烹调工作，制定菜谱和小吃品种，对菜品质量现场把关指导。

5、准确掌握原料结存量，了解市场原材料供应情况，根据不同季节和需求制定菜单推出新菜，每天审核申购单。

6、负责厨房卫生工作，抓好食品安全和个人卫生，严格执行食品安全法，把好原料的进货质量关，防止有质量问题的原材料进入厨房。

7、与餐饮部经理随时了解学生就餐情况以及学生的意见和要求，不断的研制、创新菜品。在保留传统菜品和特色菜品的基础上，推陈出新。

6、加强与各楼层厨师的联系和沟通，不断改进提高技术水平和烹调方法。

7、积极与餐饮部经理配合，核算控制食品成本，合理使用各种原料，减少浪费。

8、落实消防安全工作，督促操作间工作人员对水、电等设施设备进行规范操作。

9、配合餐饮部经理按期做好月成本核算和月工作总结。

黔西南州金松餐饮公司

2012年8月20日

2.西餐厨师长岗位职责 篇二

岗位名称：西餐厨房厨师长直接上级：行政主厨 本职工作：主持对西餐厨房的日常管理工作

直接责任：

1.每日参加厨房部的早例会，记录内容，递交本部门的工作报告，汇报有关食品情况及客人的投诉和要求。

2.在客人面前保持友好、亲切、整洁的职业形象。

3.协助行政总厨制定西餐厅菜牌、厨房菜谱及食品价格。

4.布置工作任务，安排工作细节，并对员工工作给予指导和监督。

5.安排厨房员工工作时间表，确保合理使用人力，必要时安排员工加班。

6.监督、检查员工的个人卫生和劳动纪律。

7.协助行政总厨检验食品质量、制订原料采购计划，确保所有原料在使用过程中没有浪费或损坏等情况。

8.全面负责所管辖范围内工具、设备、设施的正常使用、清洁和维护保养，以及工作区域的清洁卫生。

9.定期对下属进行绩效评估，向上级提出奖惩建议，并实施对厨师的技术培训。

10.确保厨房食品出品质量。经常检查食品味道、成色、所要求的温度及菜肴的份额。

11.各岗的业务操作检查和理论学习。

12.正确传达行政总厨的指示。

13.按工作程序做好与西餐厅、采购部、总仓部、管事部的横向联系，并及时对部门间争议提出界定要求。

14.制订西餐厨房工作目标和工作计划，按月做出预算及月度工作计划，报批通过后执行。

15.负责制定西餐厨房的工作程序和规章制度，报批通过后施行。

16.制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。

17.受理直接下级上报的合理化建议，按照程序处理。

18.向直接下级授权。

19.负责西餐厨房主管工作程序的培训、执行、检查。

20.制定西餐厨房岗位技能培训计划协助培训部实施、考核。

21.巡视、监督、检查所属下级的各项工作。

22.了解西餐厨房工作情况和相关数据。

23.定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。

24.根据工作需要调配直接下级的工作岗位，报直接上级批准后施行，转人力资源部备案。

25.填写直接下级过失单和奖励单，根据权限按照程序执行。

26.审批直接下级上报的过失单和奖励单，报人力资源部核准执行。

27.及时对下级工作中的争议做出裁决。

28.定期向行政总厨述职。

29.负责本部门主管级人员任用的提名。

30.关心所属下级的思想、工作、生活。

领导责任：

1.对西餐厨房工作目标的完成负责。

2.对所属下级的纪律行为、工作秩序、整体精神面貌负责。

3.对西餐厨房给企业造成的影响负责。

4.对西餐厨房预算开支的合理支配负责。

5.对西餐厨房工作程序的正确执行负责。

6.对西餐厨房负责监督检查的规章制度的执行情况负责。

7.对西餐厨房所掌管企业秘密的安全负责。

管辖范围：

1.西餐厨房所属员工。

3.厨师长岗位聘任书] 篇三

聘任单位（甲方）：

受 聘 人（乙方）：

一、聘任岗位：甲方聘任乙方担任 XXXXXXXXX食堂厨师长。

二、聘任期限：自2012年12月1日起至2013年11月30日止。

三、乙方对岗位职责和权限：

1、做好日常餐厅管理工作。

2、严格执行考勤制度，加强卫生管理，每日上岗前检查所有员工食堂工作人员的仪表、仪容、个人卫生及工作证的佩戴。

3、根据实际用餐人员情况及本厨房的工作特点，编制工作时间表，负责人员的岗位安排，做好员工食堂工作人员考核、考勤记录。

4、根据时令、货源制定员工食堂的菜单，不断开拓新的食品品种，适应员工的需求。

5、负责员工食堂的成本控制，加强对食品原材料各种物品、水、电、气、燃料的管理，杜绝各种原材料浪费现象的发生。

6、熟悉货源情况并根据次日菜谱要求，负责员工食堂食品原料和设备用具的请购工作，（列出采购计划单）。并认真完成员工食堂所用货物的验收工作。

7、负责督促检查员工食堂的餐前准备工作及生产过程中的现场协调指挥，并对食品生产质量进行检查控制。

8、监督员工食堂工作人员，不准吃、拿、送、损、偷任何公用物品。

9、遇有大型接待及公司重要来宾用餐时，与公司办公室及机关工会有关领导商议具体事项，对菜肴安排提出建议并参加菜品的烹调工作。

10、主动听取用餐人员意见，不断提高菜肴质量。

11、负责员工食堂的培训工作做好传、帮、带，并定期对员工食堂员工进行技术考核，根据考核成绩调整工作岗位。

12、负责督促员工食堂做好用餐后收档工作，做好周围环境的卫生工作。

13、负责员工食堂食品加工设备的管理，检查设备的保养和维修情况，保证员工食堂的正常运行。

14、完成上级交付的其它任务。

四、本聘任书经甲、乙双方签字盖章后正式生效。聘任书一式二份，甲、乙双方各执一份。

甲方：(盖章)乙方：(签名)