学校食品采购管理制度

学校食品采购管理制度（精选8篇）

1.学校食品采购管理制度 篇一

蕉城区特殊教育学校食堂采购及管理制度

一、总则

1、为加强我校食堂财务管理，建立健全财务管理制度，结合我校食堂的实际情况，特制定本制度。

2、学校食堂管理实行校长负责制。成立食堂管理领导小组，由校长、工会、总务和食堂具体管理人员等组成，全面管理食堂的日常事务。

3、学校食堂是学校后勤保障的重要组成部分。应坚持为师生服务的宗旨，坚持“公益性”原则，按照“非营利性”要求，进行食堂成本单独核算。严格控制食堂成本开支范围，保障生活质量，建立和完善管理监督机制，切实维护师生的合法权益。

4、本制度自2016年10月24日起试行。

二、财务管理

1、规范学校食堂财务管理。学校食堂必须单独建立明细账，独立核算，按相关会计制度要求，规范成本核算。

2、学校应建立食堂内部控制制度。学校财务人员、管理人员、验收员和保管员等，分工要明确、责任要清楚。

3、学校食堂财务审批人为校长。审批人审批食堂收支、往来、采购等事宜。对于重大开支和重要的经济事项决策，由学校食堂管理领导小组集体讨论决定。

4、加强食堂经营管理。要加强饭菜的质量、数量、经费的监督检查。管理人员对每周食谱进行合理安排，挂牌公示。

5、学校每月都要对食堂的收支进行公示。

三、物资采购及管理

1、由谢玉燕负责食品索证及明细账记录等工作

2、严格食品原材料进出库登记制度。加大食品原材料保管进出库的监管，所有采购的食品原材料必须做到全部入库登记、领用出库签字管理，学校食堂管理小组人可采取不定期对学校食堂保管台账进行监督检查。

3、学校食堂采购食品、蔬菜、原料等均须让供方完整提供小票及填制采购回执单据。

4、尽可能实行定点采购，严把食品采购质量关，杜绝腐烂、变质、变味、发霉、过期等不卫生食品流入学校食堂。

5、食堂货物采购必须实行内部监督制度。验收人员由食堂管理小组成员组成，两人需共同在货物验收后当场在票据上签名。所有采购食品必须当天逐项记入《食品采购与进货验收出入库清单》。

6、食堂所需食材及日常消耗品由谢玉燕负责采购，其他设施设备由谢玉燕上报总务处后，经校领导同意采购。

四、其他事项

1、值日教师当天可免费在学校食堂用餐。其他非值日教师在食堂用餐后需在登记表上签字后，按月或季度由食堂结算后缴纳相应的伙食费。

蕉城区特殊教育学校

2016.10.24

2.学校食品采购管理制度 篇二

关键词：高校采购,采购人员,职业素养

提高高校采购人员的能力一直是高校政府采购领域的一项重要工作。高校政府采购工作是一项涉及范围广泛、政策性强、业务水平要求高的工作, 采购人员的综合素质和职业道德在一定程度上影响着高校采购工作的质量和效果, 对高校采购工作的健康发展至关重要。因此, 必须重视对高校采购人员综合素质的培养。

一、高校采购队伍存在的问题

1. 采购人员整体受教育程度不高。

高校政府采购不同于一般社会采购就在于采购人员要具备较强的专业技能应对教学、科研这样的高精尖设备的需求。如果采购人员缺乏对仪器设备的性能和技术指标的了解, 不懂得及时准确地收集最新市场信息, 掌握谈判技巧, 将会使采购工作陷于非常被动的状态。由于我国高校政府采购制度还不完善, 高校在成立采购机构时, 受编制等因素的制约, 其工作人员主要来自财务和其他行政部门, 采购人员并未接受过专业培训和系统学习, 业务水平普遍较低。

2. 专业知识面窄, 不熟悉采购流程。

目前, 我国政府采购还没有形成一个独立学科体系, 而政府采购又跨越财务、法律、经济等学科。现实的情况是高校采购人员的专业单一, 知识面较窄, 如法律专业的采购人员不熟悉软件类、复杂教学仪器设备类的性能、技术指标及使用局限性。在高校采购实践中, 不少采购人员由于没有掌握和理解政府的采购政策, 时常会出现采购程序不规范的情况。比如, 应采取公开招标的采购方式却选择了询价、竞争性谈判或依赖等采购方式, 致使采购价格不合理, 采购成本增加。

3. 服务意识淡薄。

由于各种原因, 采购人员的服务素质有待提高。采购人员面对供应商询问、质疑时常表现得不耐烦, 缺乏服务意识。对递交的采购项目不及时办理。人为拖延采购周期, 使采购工作效率和质量大打折扣。

4. 违背职业道德。

职业道德是采购人员在采购活动中对他人和社会所承担的义务和责任, 它是从事采购工作的根本要求, 能从源头上杜绝徇私舞弊等违法行为。目前, 高校采购队伍中以权谋私、徇私舞弊、违反职业道德的现象屡禁不止, 如一些采购人员制作招标文件时商务技术参数具有明显的偏向性, 暗箱操作或与供应商私下窜通, 收受回扣等。如果任由这些违法行为继续发展, 必将酿成严重的犯罪活动, 从而扰乱高校正常的采购秩序, 损害高校及他人的正当权益。

二、高校采购人员素质要求

1. 娴熟的采购技能。

高校政府采购工作业务性很强, 高校采购人员必须精通采购业务, 在实际工作中不仅能灵活运用各种采购方式, 还要娴熟编制采购计划、制作招标文件及组织招标、评标的能力。

2. 市场分析与判断能力。

高校采购人员应当及时准确地把握市场及采购政策的变化, 广泛收集市场变化信息, 对市场进行调查、分析。高校采购人员明确用户部门的需求定位, 分析产品价格变动的成因和趋势, 善于估算采购成本和采购价格, 降低采购成本。

3. 较高的法律素质。

在高校采购过程, 采购人员经常需要运用法律法规来解决采购工作中遇到的问题。如在制定合同条款时, 充分理解合同条款的含义, 明确双方的权利和义务。在受理投诉时, 也需要采购人员熟练运用法律法规, 能有理有据的回答他人的质疑和投诉。

4. 组织和协调能力。

高校采购人员需要处理好与需求部门、供应商、政府采购管理机构等之间的关系。在采购过程中, 采购部门必须加强与使用部门的联系, 充分考虑使用部门的合理需求, 在不违反采购原则的前提下, 使采购结果能最大程度地满足使用部门的要求。另一方面, 要处理好与供应商的关系。在维护使用部门利益的基础上考虑使用部门的利益, 不能只顾及使用部门的利益。只有方方面面的关系协调沟通好, 兼顾各方采购当事人的利益, 才能得到更多的支持和理解, 实现双赢, 使采购工顺利推进。

三、加强高校采购队伍建设与管理的应对措施

1. 充分认识高校采购队伍建设工作的重要性。

建设一支业务能力强、综合素质高的采购队伍是整个高校采购系统的必然要求。目前, 国内高素质、精通采购业务的人员稀缺, 但高校并不重视对采购人员的培训, 不少高校都以学校财政经费紧张为由剥夺采购人员培训的机会, 即使难得有一次机会出去培训, 培训时间也会很短, 采购人员对培训也是敷衍了事, 培训质量得不到保障。

相比美国政府对政府采购人专业化建设的重视, 我国政府在对采购人员能力建设的问题上投入的经费明显不足。美国政府设立一项采购职业培训基金, 以帮助联邦采购人员过渡为服务型和技术型人员。在2002年的财政预算中, 联邦政府分配了1.6亿美元用于提高民用采购人员能力。这其中的2 500万美元用于扩大采购人员规模、培训和证书项目, 由此可见美国政府对采购人员能力培训的重视程度。目前, 我国政府采购法律制度已初具规模, 政府应当重视对采购技术人才的培养, 尽早将采购人员的能力建设问题摆上议程。

2. 完善高校政府采购管理制度。

通过完善高校政府采购制度, 可以考虑实行岗位轮换制, 以此达到提高采购人员的综合素质、服务意识及强化职业道德观念的目的。通过建立岗位定期轮换制度, 一方面可以根据每个人的特长在不同的岗位轮换, 以此来培养具有综合素质的采购人员, 另一方面还可以防止采购人员腐败舞弊行为的发生。采购人员在一个部门工作过久难免形成纵横交错的关系网, 这样不仅对本人不利, 对采购内部控制也不利。所以, 可以适当考虑定期组织跨部门交流更替, 形成定期轮岗的用人管理机制。

3. 加强专业学习, 提高业务水平。

为加强招标采购专业技术人员队伍建设, 高校采购人员应参加国家举办的招标师执业资格考试, 这样可以在一定程度上促进采购队伍专业化建设。具备招标师职业资格可以严把从业人员关口, 不过仅仅具有招标师资格并不能完全保证采购工作顺利进行, 因为社会在不断发展, 市场日新月异, 只有在实践中不断学习, 紧跟市场发展动态才能与时俱进。因此, 采购人员必须通过自学, 不断提高自身采购水平, 高校也要加强与其他学校经验交流等, 满足采购工作对相关专业知识的需求。

参考文献

[1]王跃进.如何打造一支过硬的政府采购队伍[J].采购实践, 2008 (8) :50-51.

[2]唐良华.试论高校政府采购工作人员的素质要求与培养[J].产业与科技论坛, 2009, 8 (8) :224-226.

[3]周丽俭.我国高校实施政府采购制度存在的问题及其对策[J].经济研究导刊, 2007 (2) :153.

3.浅谈学校食品卫生安全管理 篇三

餐饮工作是学校卫生工作的重中之重，“民以食为天，食以安为先”，饮食卫生不仅直接关系到广大师生的身体健康和生命安全，而且直接关系到学校教育教学工作的顺利进行。中小学生正处在生长发育阶段，合理安全的膳食是保证他们健康成长的需要，加强学校饮食安全管理，预防和控制饮食安全事故的发生，保障师生身体健康和生命安全，也是创建和谐社会的需要。因此，加强学校食品卫生管理显得尤为重要，现就做好学校食品卫生工作谈谈我的一些看法。

一、强化食品安全意识。

加强食品安全宣传进农村、进社区、进学校活动的开展，加大对师生和食堂从业人员食品安全知识的培训教育力度，充分利用校园广播、黑板报、宣传栏等，多形式、多渠道开展宣传教育，通过课堂教学、知识讲座、班会活动、社会实践等形式多样、生动活泼的健康教育活动，大力普及预防食物中毒和肠道传染病等卫生防疫知识，定期组织食堂工作人员参加食品卫生安全知识学习，努力培养提高其食品卫生安全意识，养成良好的卫生习惯。每年组织一次卫生知识等内容的综合考试，考試合格后方可上岗，并做到从业人员持证上岗。二是加强食堂职工的思想道德和职业道德教育，突出“爱岗敬业，服务师生”的主题。同时也密切关注食堂炊管人员的思想品德与心理健康状况，对有不良行为苗头的和有心理问题的职工，及时进行教育和疏导，不断增强职工的服务意识，树立良好的服务形象。三是学校还应加强与食品安全监管部门的配合，建立食品安全监管单位、食堂承包单位、学校三方联动的食堂食品安全机制，确保学生在校就餐时的食品安全，防范和杜绝学校食堂大面积的师生食物中毒事件的发生，坚决遏制肠道传染病在学校的发生和蔓延。

二、加大基础设施建设投入。

尽管学校建设面临资金、土地等诸多困难，但笔者认为不论是为了孩子们的健康还是从长远发展来看，学校都应制订食堂建设规划，积极争取项目支持，加大投入，加强学校基础设施建设，按照标准化食堂建设要求，配齐各类餐饮用具和卫生安全设施。尤其要利用好寒暑假这段时间进行食堂改造，使学校食堂逐步做到有与其规模相配套的食堂基础设施和面积；相关部门应加强对新建、扩建和改建食堂的指导。

三、加强食品卫生常规管理。

一是严格落实卫生安全工作责任追究制，层层签订食品卫生安全责任书。将食品卫生安全工作的责任分解落实到各部门和具体责任人，坚持谁主管谁负责的原则，校长为食品安全第一责任人，分管后勤副校长为直接责任人，食堂管理员为具体责任人。落实专人重点把好食品采购关，保鲜保洁关，消毒保管关。在全县学校中积极推行标准化食堂建设，进一步促进学校自律；充分发挥社会监督，提高食品卫生信誉度和降低食品安全风险度，从整体上提高全县学校食堂的卫生水平。二是要加强内部管理。学校食堂不得作为学校创收途径，严禁“甩手承包”、严禁管理人与承包人有利益关系，使管理做到责任到人，人员到岗，措施到位。三是要按照《学校卫生工作条例》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等法规政策，建立健全学校食品卫生工作的各项制度。包括食品采购制度、贮存制度、食品加工销售制度、食物留样记录制度、餐饮具消毒制度、食品卫生从业人员管理制度、学生就餐制度等等。四是要加强对校园商店的食品卫生安全管理。各校必须严把食品进货关，校园商店出售的食品饮料，必须是通过正规渠道购进的合格产品，进货时必须索取生产经营单位的有效证明。必须严把食品销售关，不得销售“三无”食品，校园商店的食品要及时进行清理，不得将过期、变质或劣质的食品销售给学生食用。必须严把诚信经营关，对饮料、乳制品和膨化食品等三类儿童青少年日常食品要进行重点检查与管理，一经发现过期、腐败、变质或感官性状异常的食品及饮料，必须立即予以销毁。

四、抓好饮水安全监督管理。

饮水安全也是学校卫生工作的一个重要组成部分。一是水源水质的监管，卫生、水利部门首先要加强对现有供水单位的监督管理，促进其严格按照饮用水标准生产、供应；学校要加强对自备水源的管理，严格做好消毒杀菌工作。二是学校要做好学生开水的供应，在现有条件下，向学生宣传自带水杯，宣传饮用水卫生知识；三是水利部门要认真落实农村饮水规划，从源头上解决饮水难题。

五、畅通信息渠道完善应急预案。

切实搞好中小学校食品卫生安全工作，是落实科学发展观、以人为本的现实需要，是提升学校的品味和教书育人的重要途径。为保证食品安全工作落到实处，学校要制定监督方案，完善应急预案，通过设置举报箱、投诉电话，随时接受师生及社会的监督。学校要随时开展自查自纠，认真总结经验和教训。及时发现和有效处理食品安全不稳定因素，努力让师生吃得满意、吃得健康、吃得安全。

六、加大学校食品安全检查力度。

做好学校食品卫生安全工作一定要分类推进，突出重点，有的放矢。在地域上，农村中小学是工作的重点，在办学层次上，幼儿园是重点。因此，要严格执行《食品卫生法》及相关法律法规，把食品卫生安全整治作为学校卫生安全工作的突出环节来抓，进一步加大对学校食品安全的监督检查力度，对检查中发现的违法违纪问题严格执法，严肃查处，追究责任，确保法律的严肃性、检查的实效性。

4.学校食品采购合同 篇四

营业执照注册号： 卫生许可证号码： 购买方(以下简称乙方)：

签定时间： 年 月 日 签订地点：

经双方共同协商决定，甲方向乙方提供符合下列要求的蛋类、禽类等食品。

1、甲方向乙方供应的蛋类、禽类等食品必须是符合《中华人民共和国食品卫生法》的相关要求的食品。

2、甲方需向乙方按时提供新鲜、优质的蛋类、禽类等食品

3、甲方向乙方提供蛋类、禽类等食品时要付有效票据(动物免疫证、发票或收据或签名的白条，并在票据上写明日期)。

4、甲方向乙方所售蛋类、禽类等食品保证质量达标，并在该食品规定的条件和期限内不发生食品质量变异;否则，赔偿乙方的全部损失，并承担相应的法律责任。

5、乙方随时检查甲方提供蛋类、禽类食品的质量和价格，如达不到乙方规定，乙方有权随时暂停或终止合同。

6、此合同有效期为2月15日至206月30日。

5.学校食品采购管理制度 篇五

XXX市XXX学校

食堂大宗食品定点采购招标

公 告

为进一步加强学校食堂管理，规范学校食堂食品原料采购工作，从源头上控制学校食品安全风险，根据《XXX市学校食堂大宗食材定点采购招标流程指导意见》的规定，经学校招标小组研究决定，我校现对食堂大宗食材定点采购实行公开招标，竭诚欢迎各生产厂商、经销商、代理商前来投标，现将有关事项公告如下：

一、招标项目、供货时间

1、招标项目

项目一：大米等；

项目二：纯菜籽油、调味品、干杂等； 项目三：蔬菜等；

项目四：猪肉，牛羊肉，鲜（冻）鸡、鸭、鹅副产品等

2、供货时间：2016年9月至2017年7月。

二、学校食堂食材质量招标要求

食材必须符合新的《食品安全法》

图章的活鲜猪肉。

4.调味品、干杂等必须具有“QS”食品质量认证标志； 5.豆制品、半成品必须具有“QS”食品质量安全认证； 6.蔬菜、水产品等必须保证新鲜，符合《食品安全法》要求，尽量采用当地时令活蔬菜。

三、投标书的编制与递交

1、投标人应根据学校招标公告的内容及要求编制投标书，投标书应包括：

（1）填写投标函一份；填写投标单位简介表一份；

（2）填写投标报价单：须填写招标前一天XXX市场的零售价和此次竞标价，竞标价包含成本、利润及所有附加费用；

（3）填写法人授权委托书一份；

（4）书面陈述食品供应承诺及优惠方案；（5）投标人资质证明文件。

①大米、菜籽油、调味品：营业执照、食品流通许可证、全国工业产品生产许可证、税务登记证、组织机构代码证、质量技术监督部门颁发的质量检验报告（近期）、无不良记录证明、企业法人代表及委托人的身份证、配送人员健康证。

②猪肉：营业执照、税务登记证、组织机构代码证、动物防疫条件合格证、生猪定点屠宰资格证、无不良记录证明、企业法人代表及委托人的身份证、配送人员健康证。

③蔬菜：营业执照、农产品质量监测报告、无不良记录证明、供货商身份证、配送人员健康证。

2、以上材料，投标人应按秩序装订好，加盖公章，装入文件袋，在评标会上当场递交。投标人编写投标书所涉及的资料在公告时间内到学校后勤办公室领取。

四、时间安排

1、公告时间：2016年8月1日至8月5日。

2、报名登记、领取资料：

8月5日下午2:00-5:00，有意投标的商家在XXX学校后勤

办公室报名登记，领取投标资料，过时不在办理。

五、招标会议时间、地点

时间：2016年8月11日上午10:00。地点：XXX市XXX学校。

六、报名方式和时间

1、报名投标人按照招标公告公示的要求，持本人身份证、投标保证金2000元、密封的投标书，在招标会议前半小时内进行现场递交投标资料，当场缴纳投标保证金2000元。递交投标资料后投标人不得离场。投标人超过截止时间递交投标资料，学校一律予以拒绝。

2、如果单项投标单位或个人少于3家，则此项招标取消。投标人报名后。

七、评标方式

1、开标：当场开标，主持人宣读投标人的报价，由各投标人签字确认后离场等候。

2、评标：

①资质审核：招标小组根据学校招标方案的要求对投标人的条件进行审核，确定投标人的投标条件是否符合学校招标的要求。如投标人的投标条件不符合招标学校的要求，其投标书为废标。

②评标方法：学校安排人员在招标会议召开的头一天对XXX市场的零售价进行调查。在评标会议上，主持人公布XXX当时市场的零售价，投标人的投标价格只能低于公布的零售价。对符合投标条件的投标人的报价进行核实，并确认投标人的下浮率。下浮率最多的为

人。

③恶意竞标：根据《招标投标法》规定，投标人不得以低于成本的报价竞标。在评标过程中，发现投标人的报价明显低于成本的，投标人应该作出书面说明并提供相关证明材料。投标人不能合理说明或者不能提供相关证明材料的，其投标作废标处理。

3、宣布中标人：投标人入场，主持人当场宣布中标人（供应商），未中标的单位当场签字后退还投标保证金离场。中标人的投标保证金签字后自动转入履约保证金。

八、结算办法

合同期内，学校与供货商的结算价＝市场零售价×（1-下浮率）。

九、其它

1、中标公示：学校把通过招标比选的结果在学校进行公示，公示期为2个工作日。

6.食品采购管理制度 篇六

(一)应符合国家有关食品安全标准和规定的有关要求，并应进行验收，不得采购《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品和《中华人民共和国农产品质量安全法》第三十三条规定不得销售的农产品。

(二)采购时应索取发票等购货凭据，并做好采购记录，便于溯源;向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的，还应索取许可证、检验(检疫)合格证明等。

(三)入库前应进行验收，出入库时应登记，作好记录。(四)食品运输工具应当保持清洁，防止食品在运输过程中受到污染。

厨房卫生管理制度

1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

2、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。

3、定期清洗抽油烟设备。

4、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。

5、食物应在工作台上*作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。

6、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。

7、凡易腐的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味.冷藏室应配备脱臭剂.8、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触.9、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。

11在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开

食物。

12厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。

13厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。

14不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。

15有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。

人员培训管理制度

一、目 的：建立人员培训管理制度，确保培训规范进行，提高全体员工素质。

二、适用范围：适用于全体员工的培训管理。

三、管理制度：

任教人员的知识应不断提更新，提高培训质量。

（一）培训的基本内容

根据培训的对象确定培训教育的内容，制定教育方案及培训教育达到目的和要求。培训教育的基本内容包括有关接待礼仪、卫生、等各项规章制度，工艺规程及岗位操作法等。

（三）培训的对象 培训对象是实训中心人员。

（四）培训的目的与要求

使全体员工掌握企业的规章制度，明确岗位职责，提高服务质量和服务水平。

（五）培训的方式

公司集中培训、分班组培训形式相结合。

（六）培训考核制度

培训教育建立考核制度，并对各级受训人员进行定期的考核工作，考核成绩纳入职工档案进行管理。

卫生管理规定

为提高酒店卫生管理工作质量，向顾客提供清新、整洁、卫生的消费环境，特制定本规定。

一、内容 每一级人员都对各自工作区域的卫生负有保持清洁、进行清理的责任。管理人员对下级的卫生工作负有管理连带责任。

2、专业卫生清理部门和人员对所负责的区域和工作项目进行专业化清洁与管理。主要指公共卫生清洁，餐饮部膳食部管事、厨房及厨师、医疗部门及其人员。

3、个人卫生管理标准：（1）员工仪容仪表和个人卫生。（2）掌握必要的卫生知识。（3）身体、心理健康，须持《健康证》上岗。

4、食品卫生管理标准参见《关于酒店食品卫生的管理规定》。

5、物品及设备卫生管理标准：保持物品及设备表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕，摆放整齐有序。

6、卫生检查按照员工自检、班组检查、部门检查、职能部门检查的四级检查制度，采用常规检查、专项检查、暗查、暗访的方式进行。对检查出的问题，按照标准追究责任和进行处罚。

二、考核

1、物品、设施设备要求表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕，摆放整齐有序，否则根据情节的严重程度和造成的影响给予处罚。

（1）毛絮、浮灰、水渍、纸屑等轻微卫生问题，每处给予5—10元的处罚。

（2）积灰、污渍、油渍、较大杂物、毛发、皱褶等卫生问题，每处给予5—10元的处罚。

（3）污垢、有异物、裂痕、损坏、摆放不整齐、错位、脱落或物品缺少、有异味等环境卫生问题，每处给予2-5元的处罚。

2、凡属周期性卫生清理工作，因到期没有清理形成卫生死角的，给予10元处罚，由此影响到客人的消费或由客人提出的，酌情给予责任部门警告或责任人过失处分。

3、在个人卫生和食品卫生方面违反规定的，按照酒店相关制度进行处罚。

三、本规定自下发之日起执行。

设施设备管理制度

一、操作台表面清洁光亮 操作台内部无油迹无污迹

操作台内部物品摆放整齐，并加膜加盖 操作台表面物品摆放整齐

二、垃圾桶卫生管理

1、垃圾桶保持外表清洁

2、垃圾盒高度不能超过容量的2/3

3、垃圾桶随时加盖及更换

三、水池卫生管理

1、水池表面清洁光亮见本色

2、水池内无杂物

3、下水管道通畅无堵塞

4、水龙头无跑、冒、滴漏现象发生。

四、菜墩卫生管理

1、菜墩随时保持清洁

2、菜墩无毒斑

3、侧面无污迹无油迹

7.学校食品采购管理制度 篇七

1 选定评价因素

列出学校及托幼机构食堂卫生状况目标树

2 拟定两因素比较相对重要性程度和比率标度

按照两因素相对重要性大小程度,重要性分5级,比率标度为1,3,5,7,9。不重要性分4级,其比率标度为1/3,1/5,1/7,1/9。若相对重要性(不重要性)介于两等级之间,可用偶数表示:2,4,6,8。

3 根据目标树和比率标度,逐层一一对比评分

3.1 建立第1层子目标权重判断矩阵

见表1。

3.1.1 建立判断矩阵A

undefined

3.1.2 用方根法求评价因素权重向量近似值Wi近似

undefined

3.1.3 将评价因素权重向量近似值Wi近似作归一化处理,求评价因素权重向量Wundefined(Wundefined=Wi近似/∑Wi近似)

3.1.4 用一致性指标CI检验评价因素判断矩阵有无逻辑紊乱

CI=(λmax-m)÷(m-1)<0.10 则无逻辑混乱

λi(∑aijWundefined/Wundefined)为特征值

λmax(∑λi/m)为最大特征值

3.2 用同法求第2层子目标权重

见表2～4。

4 计算组合权重、综合指数,卫生状况评价

计算评价因素组合权重Wi(Wi=Wi1×Wi2)后,再将学校及托幼机构食堂食品卫生监督量化分级管理实施前后各指标合格率代入计算食品卫生状况综合指数V(V=ΣWifi),见表5,得V实施后>V实施前。

根据综合指数可以确定昆山市学校及托幼机构食堂食品卫生监督量化分级管理实施后卫生整体水平明显好于实施前。

5 讨 论

通过对学校及托幼机构食堂进行风险分析和信誉分级,最大限度地调动了学校及托幼机构卫生工作的积极性,促进了食堂卫生设施的改造,食堂卫生监管实现了3项转变[2]:一是实现食品卫生由单纯定性管理向定量的动态管理转变,二是实现由对终产品的检验向加工全过程管理的转变,三是实现由单纯的行政监管向监督和技术指导、技术服务并重转变。其他如布局流程、三防设施、生熟分开等各项指标合格率均成上升趋势,经层次分析法综合分析昆山市学校及托幼机构食堂食品卫生监督量化分级管理实施后卫生整体水平还是明显好于实施前。

层次分析法是把复杂问题分解为各个组成因素,将这些因素按支配关系分组,使之成为有序的递阶层次结构,通过两两比较,确定层次诸因素相对重要性,然后综合人们的判断,确定决定诸因素相对重要性的顺序[3],层次分析法计算出的综合因素,不仅适用于同一地区不同时间的纵向评价,也适用于同一时间不同地区的横向比较,有较大的应用潜力。

摘要：目的 对昆山市学校及托幼机构食堂食品卫生监督量化分级管理实施前后的卫生状况进行综合评价。方法 应用层次分析法将学校及托幼机构食堂卫生状况诸因素先按支配关系分组,使之成为有序的递阶层次结构,通过两两比较,确定层次诸因素相对重要性,然后综合判断,确定学校及托幼机构食堂卫生整体水平。结果 学校及托幼机构食堂场所面积、布局流程、三防设施、专间卫生、生熟分开、餐具消毒、原料索证、卫生制度、健康证明、食品留样的卫生状况组合权重(Wi)分别为0.3591,0.1678,0.0750,0.0350,0.1645,0.0667,0.0270,0.0623,0.0289,0.0134,卫生状况综合指数(V)V实施前=59.09,V实施后=78.34,得V实施后>V实施前。结论 学校及托幼机构食堂食品卫生监督量化分级管理促进了教育主管部门加大了学校及托幼机构食堂基础设施改造的投入,促使学校食品卫生自身管理水平的提高,量化分级管理实施后卫生整体水平明显好于实施前,层次分析法有较大的应用潜力。

关键词：层次分析法,量化分级管理,学校卫生,食品卫生,评价

参考文献

[1]狄磊,贲智强.应用层次分析法评价创建餐饮卫生示范镇前后食品卫生工作质量[J].数理医药学杂志,2010,21(2):110-111.

[2]陈晶.食品卫生监督量化分级管理制度之我见[J].中国食品药品监管,2010,(2):23-24.

8.学校食品采购管理制度 篇八

[摘要]目的：了解牡丹江市学校食堂管理人员的食品卫生监督量化分级基本知识知晓状况，为量化分级培训工作提供依据，方法：对牡丹江市直属46家学校食堂管理人员48人进行问卷调查。结果：单项知晓率分别为54.35％、93.48％、71.74％、76.09％、60.87％、86.96％、71.74％、76.09％；总知晓率为84.8％。结论：牡丹江市学校食堂卫生管理人员对食品量化分级管理知识的知晓率较高，但对个别知识点还需加强培训。

[关键词]食品卫生监督量化分级；知晓率；调查

食品卫生监督量化分级管理制度，是根据我国食品卫生监督工作现状，由卫生部推出的一种全新食品卫生监督管理模式，牡丹江市卫生局卫生监督所自2003年10月起对市直属学校食堂开展了食品卫生监督量化分级管理工作，为了解食堂管理人员对食品卫生量化分级基本知识的知晓状况，现将调查结果分析如下。

1对象与方法

1.1对象：牡丹江市直属46家学校食堂48名食品卫生管理人员。

1.2方法：依据2003年版《食品卫生监督量化分级管理指南》和多年量化工作经验，制做成统一格式的调查问卷，问卷共有8道题，由调查员对学校食堂管理人员一对一逐题调查收录。

1.3资料分析：用Excel进行调查问卷资料的录入，对所得的计量数据进行描述性分析。

2调查结果

调查发出问卷48份，收回有效问卷46份，有效率95.67％。

2.1单项知晓率：食品卫生监督量化分级管理中分有几个等级，答对者有25个，知晓率为54.35％，哪一个风险最小、信誉度最高，答对者43个，知晓率为93.48％。实施量化分级的目的，答对者33个，知晓率为71.74％，取得卫生许可证最低要达到哪一个级别，答对者35人，知晓率为76.09％，食品卫生量化分级是通过哪个量化表进行评分，答对者28人，知晓率为60.87，量化分级结果是否向社会公示，答对者40人，知晓率为86.96％，食品量化分级是否终身制，答对者33人，知晓率为71.74％，学校食堂食品卫生安全第一责任人是谁，答对者35人，知晓率为76.09％。

2.2总知晓率：每份问卷答对5题以上(含5题)者为知晓。总知晓人数为39，总知晓率为84.80％。

3结论

通过调查显示牡丹江市直属学校食堂卫生管理人员对食品卫生监督量化分级知识的知晓率较高，但个别问题如“食品卫生监督量化分级管理中分有几个等级”、“食品卫生量化分级是通过哪个量化表进行评分”等的知晓率相对较低，对这些知识点卫生监督部门在宣传培训时应注意重点加强。

参考文献

[1]吴玉琴，南通市学校食品卫生监督量化分级管理的实践与体会[J]，职业与健康2007，23(9)：713－714