百胜实习报告

百胜实习报告（共8篇）

1.百胜实习报告 篇一

百胜16万员工“为客疯狂”背后

凭什么能让员工像机器一样精准，永远对顾客笑脸相迎，自动自觉地疯狂投入到工作中去？喜欢电影又热爱汉堡的人不会忘记派拉蒙电影公司1997年的《汉堡总动员》，在古德汉堡店对面新开的那家“汉堡港”里，制作汉堡的店员流水线生产汉堡，生产过程环环相扣，容不得半点耽搁。

虽然“汉堡港”的“作业流程”显得有点夸张，不过在今天的快餐企业中，标准化的作业流程，的确让员工的一举一动变得像机器那样精确。

还有人注意到，这些“人”与“机器”之间，到底有着怎样的不同，他们到底需要什么。答案是，有不同之处。

10年前，百胜餐饮集团旗下最大的连锁快餐企业肯德基的员工不过几千人。虽然与今天的16万人不能同日而语，但这几千人的“高兴不高兴”已经让管理层意识到是一件大事了。

凭什么能让员工像机器一样精准，永远对顾客笑脸相迎，自动自觉地疯狂投入到工作中去？这样的问题时刻让百胜中国的管理层如坐针毡，不久之后，一个大胆的想法慢慢成形了。他们建立一个员工关系部，专门来处理员工的情绪问题，善沟通、做活动、管纪律、听抱怨、给鼓励。

这活儿不轻松。

员工关系的“逻辑”

2001年，朱俊从营运部门调入人力资源部，主管员工关系。他试图找到一些“逻辑”，最初的那些天里，他一直反复在想一个问题，到底应该怎么建立一个员工关系管理的系统，有规划地推进员工关系的项目？

此前的数年间，朱俊几乎做遍了肯德基餐厅所有的岗位。他意识到，要把自己还原到员工的位置上，才能找到他们的需求。

但自己的观察毕竟是有限的，来自员工本身以及高管层的声音也将会使得这些需求呈现出更加真实的状态。

朱俊暗喜，他知道，自己在慢慢接近有关员工关系怎么做的“逻辑”。从员工的需求，到满足需求，还要设计一整套全员参与的方案。

而推动设计到推动参与，员工关系部要做的事情不少。

那时候，针对员工的文体活动也有一些，比如唱唱歌、打打牌、下下棋，不过铁打的活动流水的选手，大家参加的情绪总是不温不火，活动结束了相互之间也再没什么“切磋”。

正好是朱俊接手员工关系部这一年，餐厅的一个训练系统开始启动。这个系统的运作方式是，将餐厅的员工进行分组，不分层级，参与促销活动，以组的形式进行比赛，各组自行“传帮带”，既增加了促销额，又打破了员工的隔阂，形成了团队精神。

员工关系部计划着，把这个系统用在集团的办公室里，6个楼层，600个员工，忽略职级高低、所在部门，以“家庭”作为单位分组进行活动。

2003年，“家族系统”正式在百胜中国启动。员工关系部兴致勃勃地推出这个系统，不料却迎面遭遇打击。积极参加活动的员工寥寥，说服根本不起作用。

于是新的制度被迫制定出来，比如，要让高阶主管做活动的赞助人，要指定家长和管家管理家庭，要根据员工的需求设计活动等等。

整个体系的完善竟然来自于一个不经意的小点子，员工关系部要求每个家庭取个名字，没想到，几乎每个家庭的成员都七嘴八舌地参与了家庭内部的讨论，气氛一下子变得活跃起来。趁热打铁，员工关系部随后跟进了很多需要家庭内部成员共同参与的项目，比如家庭日的活动，旅游、运动、家庭聚会项目等等。

一些活跃分子被分派到不同的家庭中，以调节内部的气氛；公司为每个家庭准备了活动经费；每年年终还有调查，以了解每个家庭的想法，对活动作出调整。

4年时间，“家族系统”开始真正形成了一个系统，尾牙、家庭日、高阶员工沟通会、百胜成立日、圣诞节聚会、体育比赛，每年每个家庭有6次大的集体聚会，再加上半年一次自行组织的活动，员工之间的联系变得越来越紧密，而他们对公司文化的认同感也越来越强烈。

建立“家族系统”的一个意想不到的收获是，减少了员工的离职率。原因在于，大多数员工在离职前会选择与所在“家庭”的其他成员进行沟通，这种沟通的效果远比离职前与人力资源部的沟通来得好，谁都知道，这些并非自己上司的家庭成员，其所作出的分析和劝告，少有功利心，多是心贴心。

适时奖励

让“家族系统”能够持续发展下去，必不可少的就是那些“积极分子”，比如管家、家长。虽然他们是因为喜欢才当上了管家和家长，但这并不妨碍员工关系部去奖励他们的积极的行为。朱俊说，这是满足人们被尊重的需求，对成就感的需求，对自我价值实现的需求。这是一条简单的真理，你想要什么，就奖励什么。

几年下来，百胜的员工关系部创造了大大小小数十个奖项，以示对员工行为的鼓励和认同。“如果一个企业里有一个报时的人，就已经非常难得了，但能够给企业造钟的人更重要。”正是从柯林斯在《基业长青》一书中的这段表述里，百胜找到了奖励那些发明或者优化企业系统的员工的理由。

2006年，一名公关部的员工就因为组织三对三篮球赛而获得一项名为“造钟人”的奖项，奖品是一块劳力士金表。

在另一个刚刚创立不久的名为“Butterfly”的项目中，员工关系部希望达到的效果是，让南美洲的蝴蝶一扇动翅膀，就引起北美大陆上的一场风暴——一个员工良好的行为，能影响周围的同事，进而形成一股合力，为企业带来正面的效应。

如果你仔细观察，就会发现，在肯德基的餐厅里，不同的工作人员的帽子是不一样的，那些在工作中表现出色的员工会被奖励一顶特别的帽子，而如果下次表现出色，他会再获得一个奖励，积累到一定数量，则可以换取相应的礼品。

他们“为客疯狂”

了解员工的需求，适时给予奖励，带来的是员工的“为客疯狂”的行为。

一名员工在面试时被问及，如果你接听到一个电话，这个电话是找本公司员工的，但这名员工并不在你所在的部门，你应该怎么办？

告知打错了？这并不是正确的答案。

百胜的要求是，问清楚找谁，帮忙找找看，或者留下电话，一旦找到会请这位同事联系对方。朱俊说，对待他人能够站在对方立场上想问题的，提前想一步问题的，人有求我必应的，才是具有“为客疯狂”特质的员工。

由于行为被鼓励，这样的员工越来越多。在上海第一医药（9.81，0.00，0.00%）商店旁边的一家肯德基店里，细心的店员发现，总是有一位顾客买一份饮料，然后倒掉所有的饮料，留下冰块。

他叫住这位顾客，询问原因，顾客以实情相告，因为每次在药房买的药都需要冰镇，但又不好意思开口直接向肯德基的店员要冰，于是便想出这个办法。

这名细心的店员很快装了一袋冰送给顾客，并告诉他，如果只要冰，即便不买饮料，也会满足需要

这并不是“为客疯狂”的个案，为了鼓励员工的行为，百胜制定了不少规定，给员工相应的额度，让他们能够“为客疯狂”。

比如客人饮料打翻在地，肯德基就规定可以按登记报废处理，再送一份给客人。

一日，一家设在机场的肯德基店里来了一位忙碌的客人，他手拿一杯饮料，一不小心打翻在地。店员匆忙赶来，帮他打扫干净地上的饮料，并免费送了一份饮料给他。

这个“为客疯狂”的故事并没有就此结束，从尴尬中脱身的美籍华人感动之余，开始考虑开设一家加盟店。

“这的确会增加成本，但与顾客满意度的提升相比，成本增加只是微乎其微。”朱俊说，“员工„为客疯狂‟，是内部沟通顺畅、员工乐业敬业的表现，最终对公司、顾客、员工都是有益的。”

2.夹娃娃机百胜秘诀 篇二

娃娃机的夹子一般都是3根组成。抓娃娃时，经常遇到爪子的角度和预期的不符，夹子落下时某一根会落在娃娃身上或者偏离抓取点，所以很重要的一点就是转夹子。

转夹子其实很简单，就是快速360度转动游戏杆，夹子旋转摆动，角度就会发生变化。等夹子停止晃动的时候，就可以抓去了，不过要注意时间哦，转夹子挺好玩的但是不要沉迷了，我今天去万达玩的时候发现娃娃机读秒的时间变成15秒了，郁闷，以前都是30秒的……

还有要注意夹子在边边的时候不要转哦，会敲到机子的玻璃，老板会瞪你的。

百胜秘诀:2：关于按钮

有时读秒读完，夹子自己落下的时候可能比较紧容易抓到娃娃。(不过以后我再用这方法，也没再抓住过)

还有种说法是按一下按钮夹子下落，在夹子抓到娃娃的瞬间再按一下会增强爪力。具体点说就是在娃娃身高的1/3处就按or刚好可以捧住整只的时候按下,当夹子完全到底以后他自然取物的力量通常都会不够。大部分机器爪力强的按两下会更强，爪力弱的按了也没用。对于有的机子实际上还是有用处的，它可以让你在准确的时机收紧夹子，更容易抓到。但是注意不要一激动，第二下按早了夹子在半空收回，那就杯具了，我不负责的……

实战技巧1：推倒娃娃

把娃娃推倒是很实用的技术，像是大一些的娃娃，或是小熊小猪那种二头身的娃娃，最好从娃娃的身体和脖子下手抓，如果从坐着的娃娃头部去夹，夹子没有抓力点，娃娃很容易掉下来。如果真的喜欢这个娃娃，我建议先费两个币铺垫一下，把娃娃放倒再抓。

方法很简单，就是夹子偏一点下落，让一爪顶在娃娃头部，另外两爪斜抓住娃娃的身体，夹子收回后娃娃就会被拉倒了。

注意，位置要掌握好，能用上旋转夹子了~还有就是娃娃周围要是障碍物太多，这个就不适用了。

实战技巧2：甩夹子

这种方法比较有难度，我这种手比较笨的，总是不成功。首先，目标娃娃不能太靠近玻璃或者出口的压克力，不然会被夹子敲到。确认目标娃娃旁边没有障碍物后，左右甩夹子，让夹子大幅的左右摆动，找好时机按下下落按钮，等爪子夹到娃娃收回后，会把娃娃抛向出口处。

注意要计算好夹子下落位置，夹住娃娃后，正常的话这时候夹子还不会放松，一边收回一边摆动，到最上方后夹子一般都会松手，不过我们的娃娃也会被甩向洞口了哈哈。

这种方法听起来很不错，比夹子慢慢移过来保险的多，不过很难瞄准，所以成功率不高，人品很重要。

实战技巧3：滚进洞口

这个方法是让娃娃夹起来掉落后，直接滚进洞口。

这个方法很简单，但要先观察。一般来说斜坡超过45度以上的比较容易滚进，小于30度的话那就比较难了。方法是夹子下落的时候，不要和娃娃在一个竖直线，夹子要稍微靠近洞口一点，这样夹子回收上来时才会有往出口的拉力。

3.想要溯溪？去百胜滩吧！ 篇三

百胜滩，在菲律宾语中是“分支”之意，因为城镇正位于两条河的分叉点上而得名。初次听这个名字，还以为是“必胜客”的亲戚呢！当然，在旅游界，百胜滩响当当的名头一点都不次于必胜客在餐饮中的地位。如果你说要去菲律宾，话还没落地，肯定就有人跑出来热情洋溢地向你推荐这个不能错过的地方。

百胜滩位于马尼拉东南方大约105公里距离的拉古那省一个小镇上，素以溯溪闻名，“溯溪”是一项新鲜但并不陌生的运动，就是沿着水层浅但是落差大的溪水逆流而上，如果你对这种拗口的极限运动还不熟悉，它的近亲兄弟应该可以给你些概念，比如丛林穿越、崖降、溪降、漂流。而在百胜滩溯溪最大的特色乃是河流之蜿蜒曲折和山川峡谷所保留的原始面貌，纵眼望去，溪流就像一条懒洋洋的蛇休憩在深绿色的地毯上。峡谷两边的崖壁陡峭得厉害，几乎是直着向上顶去，身上覆盖着厚密茂盛又略带阴森的植物，显得这条“甬道”湿漉漉的。

4.百战百胜成语故事 篇四

【出处】百战百胜，非善之善者也。《孙子・谋攻》

【解释】每战必胜。形容所向无敌。

【用法】作谓语、定语;形容善于作战，所向无敌

【相近词】战无不胜、所向无敌

【反义词】一触即溃、望风披靡、屡战屡败

【释义】百战百胜，谓军队的一种战斗素质。意为战一百次，胜一百次，每战都取得胜利。形容极能善战，所向无敌。也比喻工作连续取得胜利。《管子・七法》：“是故以众击寡，以治击乱，以富击贫，以能击不能，以教卒练士击分诎淄剑故十战十胜，百战百胜。”《史记・淮阴侯列传》：“夫 成安君 有百战百胜之计，一旦而失之，军败 z 下，身死 上。”

【成语故事】

公元前353年，魏国围攻赵国，齐国派田忌率军救赵。田忌乘魏国空虚而引兵攻魏，魏军回救本国，齐军乘其疲惫，大败魏军，赵国因而解围。

西元一九六年，孙策派水军攻打钱塘江南岸的固陵，屡攻不下。他的部下孙静向他献计：「王朗在固陵防守很坚固，不宜正面死攻。离这里几十里的查渎有条路，可以迂回包抄固陵。你给我一支兵队，我从查渎那边围攻，给他来个『攻其无备，出其不意』，肯定能取胜!」孙策一听有理，就派兵给他，依计而行。同时，下令军队弄来数百个大缸，盛满水，给人以准备长期作战的感觉。到了夜晚，还命令军队多点灯让敌方以为孙策的主力还在原地。当孙静的部队突然出现在固陵附近的高迁屯时，王朗大吃一惊，赶忙派周昕率队迎战。然而周昕不是孙策的对手，很快战败。周昕一死，不久，固陵也就陷落，会稽一带便被孙策占领了。

5.百战百胜的意思是什么 篇五

百战百胜，谓军队的一种战斗素质。意为战一百次，胜一百次，每战都取得胜利。形容极能善战，所向无敌。《管子·七法》：“是故以众击寡，以治击乱，以富击贫，以能击不能，以教卒练士击敺众白徒，故十战十胜，百战百胜。”《史记·淮阴侯列传》：“夫 成安君 有百战百胜之计，一旦而失之，军败 鄗 下，身死 泜 上。”

英文解释

fight a hundred battles, win a hundred victories;A hundred battles, a hundred victories.;be ever victorious;come out victorious in every battle ;

【解释】：每战必胜。形容所向无敌。

【出自】：《孙子·谋攻》：“百战百胜，非善之善者也。”

【示例】：项籍唯不能忍，是以～而轻用其锋。

◎宋·苏轼《留侯论》

【语法】：联合式;作谓语、定语;形容善于作战，所向无敌

【用 法】 作谓语、定语;形容善于作战，所向无敌。

【近义词】所向披靡、战无不胜、屡战屡捷、攻无不克、节节胜利、无坚不摧

【反义词】屡战屡败、畏缩不前、溃不成军、节节败退

成语故事

春秋时期，军事家孙武认为使敌人举国完整的屈服就是上策，出兵打破那个国家就要差一些。要善于运用计谋不战而屈人之兵，同时做到知己知彼、百战不殆。百战百胜还不是高明中最高明的，只有不通过战斗而使敌人屈服才高明。

张恨水《啼笑因缘》第十九回说道：“楚霸王百战百胜，还包不住一个虞姬呢!”

6.求职信简历百战百胜绝招 篇六

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清楚而简洁，不做干巴巴的陈述；真实的故事，打动招聘经理的心。

当我开始职业方面的写作的时候，曾经发誓不花太多的时间考虑简历的事情。毕竟，关于这方面的大部头著作面市的已经多不胜数。它们声称已经发现了撰写简历的秘密，按照它们所传授的方法写出的简历能够使读者“一见钟情，大为倾倒”，“惊得目瞪口呆”，“绝不会被扔进垃圾桶”，或者“好得不能再好”。

一天早晨在餐桌旁，我嘴里嘟嘟囔囔：写份好简历的诀窍到底是什么？是清楚、真实、简洁，而且字里行间闪耀着过去所获得的骄人业绩的光辉。

我妻子花了两分钟的时间才让我回归正道。“写份简历对你来说是小菜一碟，”她说，“因为你是作家。但对大部分人而言，这是一种折磨。”

误导招聘经理的简历

看起来，应该有一些方法能够缓解简历方面的忧虑。不幸的是，关于撰写简历的许多废话只是纯粹在误导读者。例如，在一篇文章中，一个知名的简历专家就求职者如何使自己的简历看上去更有吸引力而又“没有真正撒谎”—即使他并不符合某个职位的要求—出了些点子。

他说，诀窍在于使简历“风格化和笼统化”。例如，如果你的目标是成为销售经理，那么千万不要那么直接地说，而应当说你在“寻找一个既有挑战性又充满责任的职位，处于这个职位可以使你的能力、所受的训练、以及经验等最有效率最有效益地得到发挥”。另一个例子是：在总结自己的工作记录时，不要只是简单地说你曾经“雇用、培训、监督以及激励下属”，而应当说你曾经“高效率地雇用、有策略地培训、经济有效地监督、以及有针对性地激励下属”。

哦，老天！你愿意雇用写这种简历的自命不凡、满口空话的人吗？在名词前面加上自我吹嘘的形容词就真能使人获得工作吗？此外，难道大多数雇主不会认为，若你处于一个既没有什么挑战性又不用负多少责任的职位上，那么你的能力、所受的培训、以及经验等就不能有效率有效益地得到发挥吗？并且任何人都可以说自己曾经高效率地雇用、有策略地培训等等，但是谁又能证明这些呢？

实际上，这种类型的简历无论有多好，都不可能使你获得工作，充其量也只是使你获得一个面试机会。在最终的决策阶段，你的面试表现和证明书更有说服力。一份糟糕的简历确实会把你排除在竞争的`大门之外，从而付出失去工作的代价。

招聘经理希望看到的简历

如果充分利用简历的话，它可以成为一种灵活的营销工具，它不仅能在你找工作时派上用场，而且可以在两次求职之间帮助你对自己的职业生涯进行管理。写一份简历迫使你明确自己的职业目标。它是你最佳业绩的样本的储备库，一旦雇主需要随时可以动用，并且可以用之于对当前的工作进展进行评价，以及为绩效评价和晋升做准备。

7.百胜实习报告 篇七

百胜餐饮拥有肯德基、必胜客、塔可钟等知名餐饮品牌,是全球门店网络最大的餐饮集团,百胜中国也是目前国内规模最大,发展最快的餐饮集团。2012 年一季度,百胜中国拥有 3819 家肯德基餐厅,801 家必胜客餐厅,29 家东方既白,以及 425 家小肥羊餐厅(于 12 年 2 月收购)。2011 年百胜中国的收入和营业利润达353 亿和 58 亿元人民币,占上市公司的 44%和 50%。中国区的优异业绩和公司在如印度等其他新兴市场的发展潜力,使公司长期享受估值溢价(当前公司 12 年市盈率20 倍,麦当劳 17 倍)。美国投资者视其为中国消费的替代股,股价表现与中国区同店增长正相关。

百胜中国的关键成功因素

► 食品制作、经营流程的高度标准化,完备的供应链系统降低食材成本并保证食品安全,以及强大的选址能力保证了新店的快速复制和高成功率。肯德基和必胜客将食品制作流程最大程度的标准化,降低厨师在食品制作中的作用,保证了每家门店食物口味的统一性。同时,每家门店在人事、存货、促销等各方面运营管理都有统一的标准化规定,使得新开门店易于经营管理。公司在中国独立运营供应链,独有的一体化模式最大限度的保证了系统效率,质量安全和快速创新。食品原料、纸质包装、机器设备均由公司集中采购,规模性的采购能够有效提升产品毛利率。严格的原材料采购体系和标准使得公司能够有效降低食品安全风险。另外,百胜在中国拥有千人以上的门店开发团队和完备的城市数据库,严格决策每一家新店选址,最大程度保证了新店成功率。

► 立足中国,持续产品创新。百胜坚持研发适合中国消费者口味的产品,已形成150多人规模的研发团队。肯德基每年推出新品 20 多种,必胜客每年有两次 20%+的菜单调整。此外,新品推出亦是公司调整单价的辅助手段。近年来通过新品公司逐渐降低必胜客均价以适应低层级市场渗透,同时提高肯德基均价以抵御成本上涨。供应链管理人员亦在新产品试制的最初阶段介入,确保新品推出的顺畅。

► 重视低层级市场的门店发展。08-11年公司年均新开超过500家门店,今年的目标是至少700家。51%的肯德基和 29%的必胜客门店分布在中国低层级市场,公司在三线及以下城市门店数量 3.7 倍于麦当劳,形成了强大的规模优势和先入优势。虽然低层级市场的单店销售低于一、二线城市,但由于承担较低的工资和租金成本,使得低层级市场上门店利润率比一二线城市高出约 4 个百分点。百胜中国的近期挑战

► 中式餐饮的挑战和整合:公司自有的“东方既白”中式快餐一直发展不佳。近期收购的小肥羊从供应链到门店管理仍有很多整合工作要做,亦会面临中式火锅更加激烈的市场竞争。► 中国消费整体放缓的影响:今年1-2季度,公司中国区受整体消费疲软影响,同店增长下滑至14%和10%(2011年同店 19%)。公司预计受去年高基数效应影响,下半年同店将只有 4%-6%左右,客流量同比持平。

► 食品和人工通涨的影响:预计下半年中国区利润率将因通涨显著回落而获得改善,但中长期中国食品和人工成本的上涨是公司利润率波动的一大风险。全国范围涨价有一定的压力,今后将采取不同地区不同幅度的涨价策略,年初至今已在一些地区实现了 3-5%的涨价。百胜对中国餐饮企业的启示目前中国餐饮业上市公司在核心竞争力(复制成功率、菜式吸引力、渠道下沉)和经营效率核心指标上(平效、利润率、ROE)还远落后于百胜,但也意味着巨大的提升空间。通过综合比较,我们建议投资者:A 股可重点关注湘鄂情、全聚德;港股可持续跟踪味千的数据、若反转将是较好介入机会,该公司复制能力和平效在板块中处于较好水平,但骨汤门事件和近期反日事件的影响尚待消除。相对不太看好唐宫、乡村基、小南国,这些公司的平效和利润率水平不高,盈利能力在成本持续上涨的环境下将面临较大压力。

百胜集团简介

► 百胜集团发展历史简介:1970 年代,百事可乐公司(PepsiCo)逐步收购了肯德基、必胜客和塔可钟三大餐饮品牌。1997 年,百事可乐决定将其连锁餐馆业务拆分成为独立的上市公司,并改名为百胜集团。截止 2011 年,百胜集团在全球已经拥有近37000 家门店,分布于全球超过 120 个国家和地区,是全球门店网络最大的餐饮集团。2011 年公司实现收入 126.3 亿美元,净利润 13.1 亿美元。

► 公司业务分布:截止 2011 年,百胜集团 44%的收入来源于中国市场,30%的收入来自美国,其余部分来自 YRI(Yum Restaurants International)经营的其他国家收入。公司明确提出未来的发展策略是持续提高新兴市场的渗透率.同时稳定和扩大成熟市场的市场分额。目前,百胜已完成出售 Long John Silver 和 A&W All American 品牌(这两个品牌市场份额主要集中于美国),并继续加大在美国市场门店的加盟比例。同时,公司在新兴市场不断加快开店节奏。2012 年百胜预计在中国开设 700 家新门店(过去几年每年开设 300-500 家门店)。

► 公司业绩和股价表现:受益于新兴市场收入的快速增长和肯德基和必胜客的领导品牌地位,过去 10 年中百胜的EPS 同比增速始终保持在 13%以上的水平。稳健的业绩表现也带来了良好的股价回报,近10 年百胜的股价涨了6 倍,近3 年也上涨超过 120%,显著超出了同期美股标普 500 的表现。公司长期享受板块估值溢价(当前公司12年市盈率20倍,麦当劳17倍)。美国投资者视百胜为中国消费的替代股,股价表现与中国区同店增长正相关。

百胜中国:最成功的连锁餐饮企业

从 1987 年肯德基进入中国以来,至 2012 年 1 季度,百胜在中国共拥有 3819 家肯德基餐厅,801 家必胜客欢乐餐厅,29 家东方既白,以及 425 家小肥羊餐厅(于 2012 年 2 月收购其股权,使小肥羊在香港市场成功退市)。2011 年百胜中国的收入和营业利润达 55.7 亿和 9.1 亿美元(约 353 亿和 58 亿元人民币),占上市公司的 44%和 50%。中国已成为百胜集团最重要的业务区域。

过去 10 年中,百胜每年在中国新开门店 300-500 家,而且新增门店数量稳步提升,开店存量和节奏都远胜于竞争对手。2011 年,中国区销售增速(扣除汇率影响)达 29%,同店增速 19%。进入 2012 年,受整体宏观环境和消费疲软影响,销售增速出现下滑,但 2 季度同店增速依然维持在 10%,高于其他餐饮企业。

截止 2012 年上半年,百胜的餐馆业务在中国的毛利率为 65.3%,人力成本占收入比重为 17.6%,餐馆层面利润率 19.1%。受小肥羊业务并表,以及人工租金上涨压力影响,利润率较去年同期出现一定程度的下降。

截止 2011 年,肯德基和必胜客在中国区 79%和 100%的门店是公司自营的,而在美国和国际其他地区的自营比例则非常低。百胜在中国对特许经营模式十分谨慎,对加盟者有着非常严格的考核体系,并且基本采用的是 refranchising模式,即将经营已成熟的自营门店转给特许加盟商,保证其在门店已经成功的基础上再开始运营。

查看原图相较之西式快餐的主要竞争对手麦当劳,百胜在中国市场的发展中远远领先于对手。2011 年肯德基中国区门店多出麦当劳 2,233 家,且百胜更早布局于中国低层级市场。目前,肯德基的低层级市场门店占比 51%,而麦当劳仅为 34%。受益于先行者优势和低层级市场强劲的消费增长,近年来百胜中国的同店增长始终高出麦当劳约 3-5 个百分点。

百胜中国关键成功因素及近期挑战分析经营流程的高度标准化和强大的选址能力保障了新店的快速复制和高成功率

过去 10 年中,百胜集团在中国始终保持了高速的外延扩张节奏,每年在中国新开 300-500 家门店。正是强大的新店选址能力和标准化的经营流程保证了高速的开店节奏和高的门店成功率。

选址是零售企业经营成败的关键因素。百胜集团在中国拥有 1000 人以上的开发团队,分布于中国每一个省份(除了西藏),已形成了 770 个城市数据库,并积累了丰富的研发经验。严格的新店选址体系带来了每家门店的高成功率。

经营流程的高度标准化保证了门店的快速复制能力。此次西安调研中,我们发现必胜客和肯德基门店的厨房面积非常小,但却能高效快捷的提供标准化食品。在我们拜访的一家超过 500平米营业面积的必胜客门店中,其厨房面积仅不到 30平米,但能高效的提供超过 100 种菜单产品。这体现出连锁餐饮企业的食品制作过程的高度流程化,最大程度降低了厨师在食品制作中的作用,保证了每家门店的同款食品都具备同种口味。此外,百胜在中国已形成了系统的人才培训体系。每年从大学中招募大量毕业生,给予统一的培训和门店实习,通过 3-4 年的学习有机会升任成为一家新店的店长。通过完善的丰富的运营实践和门店管理手册,门店经理可以快速上手,系统性的运营管理新店。

立足中国消费者口味,持续进行产品创新 年前,肯德基在中国提出了打造“新快餐”的商业模式,包括“美味安全,高质快捷;均衡营养,健康生活;立足中国,创新无限”。其中,“美味安全,高质快捷”正是传统的连锁快餐企业所重视的,集中采购、保证安全,能够迅速的提供口味一致的食物。而“均衡营养,健康生活”体现了公司侧重的文化宣传理念,通过赞助各项草根体育运动,并提供更多如玉米、蔬菜汤等更加均衡营养的饮食,向消费者宣传健康、运动的品牌文化形象。

相较之其他西式餐饮企业,百胜的不同之处在于其始终坚持创新,坚持研发适合中国消费者口味的产品,90 年代中期就成立了自己的产品研发团队,至今已发展到 150 多人的规模。肯德基平均每年推出新品 20 多种,必胜客每年有两次 20%以上的菜单调整。在肯德基中,鸡肉粥、油条、豆浆、牛肉饭等中式食品都已经成为菜单上的重要产品,为消费者打造更多口味和更多选择。

为进一步提高同店增长和增加客流,公司持续增加了早餐、下午茶、24 小时营业、外送等除午餐和晚餐以外的其他时间段服务。至今,这些新增服务在保证一定的利润率水平的同时,已占肯德基总销售额的 36%,必胜客的 20%。截止 2012 年 5 月,肯德基的午餐、下午茶、晚餐及外送/24 小时营业/早餐的收入占比分别为 32%,20%,32%和 16%。

重视低层级市场开发

和中国其他的零售企业相似,百胜也感受到一二线城市人工和租金费用不断上涨的压力,并十分重视低层级市场开拓。截止现在,肯德基低层级市场门店占比已经由 5 年前的 45%上升至现在的 51%,必胜客低层级市场门店占比由5 年前的 15%上升至 29%。而且,肯德基和必胜客往往能够成为低层级市场消费者首次接触正宗西方食品和文化的窗口,为当地顾客带来全新的消费体验。在一二线城市,肯德基的主力消费者往往是上班族和白领,而在低层级市场常会出现一家大小一起吃肯德基的场景。

我们这次调研了二线城市西安的肯德基和必胜客门店,也调研了四线城市宝鸡市的肯德基门店。宝鸡市的肯德基门店的同类产品价格基本都比西安便宜 0.5 元,但由于温和的竞争环境和更大的客流驱动,该门店能够获得更高的单店销售收入,再加上更低的租金和人工费用,门店利润率显著高于西安的门店,体现了更强的盈利能力。

从公司公布的新进入城市门店经营数据来看,肯德基单店收入(AUV)约为 880-950 万元,年均成交次数达 34 万次,单店利润率为 20-22%。必胜客门店的单店收入和肯德基一致,虽然其年均成交次数较少,但是平均交易单价约 130元人民币,餐馆单店利润率达 23-26%。肯德基和必胜客的年单店收入约是投资额的 2.5 倍,具备很高的盈利能力。

百胜中国的近期挑战

中式餐饮的挑战和整合:百胜中国的发展目标并不局限于肯德基和必胜客的持续增长,而是成为国内各餐饮品类的领军企业(Build leading brands in China in every significant category)。但公司自有的“东方既白”中式快餐一直发展不佳,截止 2011 年,公司共有 29 家门店,尚未形成规模效应。近期收购的小肥羊虽使公司获得火锅品类的市场份额,但从供应链到门店管理仍有很多整合工作要做,亦会面临中式火锅更加激烈的市场竞争。公司预计,在扣除相关整合成本后,本年小肥羊对中国区盈利影响中性。

中国消费整体放缓的影响:今年一、二季度,公司中国区受整体消费疲软影响,同店增长下滑至 14%和 10%(2011年同店 19%)。公司预计受去年高基数效应影响,下半年同店将只有 4%-6%左右,客流量与去年持平。

食品和人工通涨的影响:预计今年下半年公司中国区利润率将因通涨显著回落而获得改善,但中长期中国食品和人工成本的上涨是公司利润率波动的一大风险。国内消费价格指数与百胜的收入增长和盈利水平高度相关。从历史数据可以看出,百胜中国区的同店增速和食品 CPI 正相关:物价指数影响了公司同店的价格增长幅度。而由于物价指数和原材料产品的价格高度相关,公司的餐馆利润率变动和食品 CPI 恰好呈反相关关系。中长期来看,中国食品和人工成本的上涨是公司利润率波动的一大风险.由于全国范围大幅涨价有一定的压力(去年,在食品物料通涨 8%,人工通涨 20%的情况下,公司只实现累计涨价 7%),公司在今年以后将采取不同地区不同时间不同幅度的涨价策略,年初至今已在一些地区实现了 3-5%的涨价。

餐饮行业数据对比

百胜中国的核心竞争力在财务数据方面的体现总结来看,百胜的核心竞争力在数据上的体现是: 1)高平效收入:2011 年,百胜中国的自营门店平效达约人民币 24,166 元/平米/年,显著高于国内其他餐饮企业的平效。正是百胜中国良好的品牌形象和持续的菜品创新带来了门店的高客流运转和高平效收入。以百胜旗下的肯德基为例,门店的功能延展比较成功。时间上,在中饭、午饭之外增加早餐并在品种上加以丰富;功能上在向消费者提供快餐的同时,发展为朋友/家人休闲娱乐的 destination;服务上,在堂食之外提供外卖和送餐服务等。2)快速开店节奏和持续的收入增长:百胜中国每年新开 500 家以上门店,快速门店扩张也带来了收入的高速增长,过去 5 年扣除汇率影响收入年均增速 21%。经营流程的高度标准化和强大的选址能力保证了公司的新店快速复制能力和高成功率。

3)高营业利润率:百胜集团2011年的营业利润率达14%(中国区的营业利润率达16.3%)。公司能够获得高盈利能力主要得益于:1)强大的单店复制能力和规模效应。百胜中国拥有 4000+的门店网络,全国性的集中采购和高度标准化的经营管理为原材料成本和经营费用的有效控制提供强大保证;2)市场层级定位优势:~50%的肯德基门店和~30%的必胜客门店分布于中国的三线及以下层级市场,能够享有较低的租金和人工费用。4)高 ROE 水平:2011 年公司净资产收益率达 73.6%,主要受益于高平效带来的资产周转效率较高,以及公司通过较多的债券融资实现较高的权益乘数。

国内上市餐饮公司经营数据比较目前国内主要的上市餐饮公司主要包括两种类型:1)单店面积在 100-500平米左右、客单价小于 100 元的连锁快餐企业:包括在美股上市的乡村基(CCSC.US)和港股的味千(538.HK);2)单店面积 1000平米以上、客单价高于150 元的中高端连锁正餐企业:港股上市的小南国(3666.HK)、唐宫(1181.HK)、以及 A 股的湘鄂情(002306.CH)和全聚德(002186.CH)。从经营数据比较来看,目前国内这两种类型的公司在稳健外延扩张、平效表现以及盈利能力等各项数据与百胜中国均存在非常明显的差距。1)平效对比

对于任何业态的零售企业,一般而言若平效低于 1 万元/年/平米以下则难以生存。对于餐饮行业,我们重点关注综合平效在 15000 元以上的连锁企业。从平效水平来看,目前国内餐饮公司中平效较高的是全聚德、湘鄂情(高端餐饮定位)和味千(拥有较高的客户流转,在上半年未受骨汤事件影响前平效能够达到约 19000 元)。相对而言,乡村基、小南国和唐宫的平效收入较低,在租金和人工成本不断上涨的环境下盈利能力将面临较大压力。2)开店速度

从开店数量上比较,作为快餐运营商的味千开店速度较快,2011 年新开 154 家自营门店。而其他餐饮公司尚缺乏稳健的外延扩张能力,主要原因在于缺乏单店经营流程的标准化以及配合门店增长的相应人才储备。分业态来看,快餐连锁企业的复制能力强于中式正餐企业。3)直营门店占比

我们谨慎看待加盟门店未来的发展前景。加盟模式相对于直营模式而言,虽然能够提高门店扩张速度并节省资本性支出,但是对于加盟门店的品牌、菜品质量、定价的管控能力较弱,长期来看并不利于整体品牌发展和盈利持续提升。百胜中国对于加盟模式非常谨慎,79%的肯德基门店和 100%的百胜门店为公司自营,且加盟方法均采用refranchising model(将已成熟自营门店转为加盟)。在国内的餐饮公司中,乡村基、味千、唐宫和小南国的加盟比例较低,而湘鄂情目前拥有 5 家特许经营门店(预计未来每年新增 5 家加盟店),全聚德拥有 55 家加盟店,直营门店占比分别为 84%和 31%。4)盈利能力比较

从毛利率比较来看,2011 年味千、湘鄂情、小南国的毛利率在 67%-68%之间,而乡村基、唐宫、全聚德的毛利率小于 60%。从净利润率来看,味千和小南国的净利润率高于 10%,而其他餐饮公司的净利润率小于 10%。分业态比较,中高端正餐企业虽然拥有更高的客单价,但是由于较低的平效表现并承受更高的租金水平和装修费用(因其高端定位主要分布于高档的写字楼和购物中心),平均盈利能力弱于快餐连锁企业。5)资产收益率比较

8.百胜实习报告 篇八

电子商务部门2010年终总结

百胜的电子商务部门是一个充满雷锋精神的部门，处处发扬与实践雷锋精神是电子商务同事们的工作理念。

百胜的电子商务部门在工作上发扬雷锋的“钉子精神”，抓紧时间、刻苦学习，对平台的了解从无到有的过程，蕴含着电子商务同事们的无数心血与汗水。在电子商务业务刚起步的阶段，技术交接极端困难的条件下，电子商务的同事们在梁总和危总的领导下依靠自力更生、勇于攀登，摸索了一套更加贴合实际的技术和业务方案。在技术方面，全年服务器正常可用率在99.9%以上，创下了2010年全年零黑客入侵记录；在竞标方面，电子商务部门也是发扬雷锋的“钉子精神”，从无到有，学习关于竞标的知识，学会了如何书写投标文件、如何参与竞标。经过网上报名与教育学院图书馆的两次竞标历练，电子商务部门的每个人都能参与合作，写出一份正确的投标文件，为公司进行的下一步计划打下了基础。

百胜的电子商务部门在工作当中发扬雷锋的“乐于助人”精神，在其他同事或其他部门同事需要帮助的时候，无论是工作上还是生活上，电子商务部门的同事都立即放下手中的工作挺身而出，帮助他人解决一切能解决或可能能解决的问题。小到电话不通、搬运货物、打印机卡纸，大到平面设计、电脑维修等。全心全意为同事服务，从来不计回报不计个人工作得失。

百胜的电子商务部门在工作范围内发扬雷锋的“节约”精神，对现有平台“新三年、旧三年、缝缝补补又三年”。大胆改革，勇于创新。这六个字在百胜的电子商务部门中，却体现了一种讳疾忌医的思想。在校园通业务中，公司提供的大量资源因为系统与业务流程的不完善，不能贴合实际的应用而浪费。校园通最终的客户是教师与家长，系统应以他们的体验作为开发的目标。如果最终客户无法有很好的使用体验甚至无法使用，宣传做的再好，也是没有用的。这样的电子商务部门就像代理了三鹿牌的学生奶一样，路能走多远呢？试问，兵无利刃何以杀敌？通过反思，电子商务部门的同事们从失败中汲取了教训，在承接教育学院学生电子档案管理系统中，第一次用自己摸索出来的一套贴合实际的技术和业务方案，独立重新开发，把各个业务流程规范化，从照相的安排到学生档案表格的设计，都极大的减少了这些过程中产生的错误率，在进行资料录入中，新的学生档案表格中的信息比以往档案表格中的信息更加容易辨认，更加减少填写过程中产生的错误。在资料校对方面，放弃了旧的逐个校对纸质档案模式，采用学生自己网上校对，电子商务部门审核的模式，既节省了校对时间，又从跟本上杜绝了错误信息，在制卡中也不会出现照片姓名错误，从而减少公司资源浪费。第一次摸索道路自然也有失败的地方，就是没能够完全的根除由电子商务部门录入资料的传统，造成人员不足，需要交给第三方付费录入的境地。为了避免再次出现这样的问题，电子商务部门也讨论出了一套解决方案，从新生的录入到照相再到制卡，电子商务部门不再承担繁琐的录入、改错等工作，完全依靠网络平台交给学生自己操作。一个月内，电子商务部门只要审核并导出这些数据就可以制卡发卡。从而节省了人力、物力与时间，也让最终用户达到满意。凭借这样的经验，希望可以应用到工作中的其他方面，让“大胆改革，勇于创新”作为电子商务部门的常态。

百胜的电子商务部门在工作中发扬雷锋的“艰苦奋斗”精神，自从承接了教育学院图书馆改造工程，从无到有的学习了图书馆专业知识，在教育学院的艰苦环境下，不怕离家远、不怕工作时间长，积极学习图书分类与录入，在远离公司的情况下，也能坚持考勤不迟到，由于时间紧任务重，教育学院图书馆工作的同事在连续两个月没有休息过一天的情况下经常加班到深夜，有的连吃饭都在工作岗位。为了不给公司增加负担，教育学院图书馆工作的同事在加夜班时自己掏钱吃饭。如果说用自己所通晓的知识去工作是专业的话，那么从一无所知到触类旁通则是敬业。干一行爱一行钻一行，是百胜的电子商务部门爱岗敬业的态度。

2010年底为了配合教师档案能正常的使用，电子商务部门筹划重新开发教师档案管理系统。在电子商务部门仅剩两人的情况下，不但攻克了对教师档案一无所知的难关，也熟悉了教师档案的管理流程，开发的新系统整理了旧系统中存在的程序错误、单位混乱、类型错误等信息，还将完善开发贴合实际情况的教师录入模块、校对模块、办卡模块。从而节省资源，避免错误办卡给公司造成浪费。

百胜的电子商务部门在工作时发扬雷锋的“日记”精神，不断总结工作经验，善于自我批评与改正。对正在进行的业务编写规范文档与操作手册，避免新人上手困难。通过从问题到学习，再从学习到实践，最后从实践到总结，这一系列公式，电子商务部门联系实际，学以致用，在网上报名期间解决了大流量下的服务器负载均衡问题，由默认的几千并发增加到1.5万并发数，避免了网上报名过程中由于瞬间人数过多而出现阻塞、无法显示的状况。切合以最终用户需求为开发标准，优化报名流程与界面设计，使得从来没有使用过该系统、没有看过使用说明的人也能简单操作。并且测试了兼容手机端网上报名的模式，调查发现此次已有上百人使用手机访问网上报名系统并且查询报名，这在全国小升初、中招报名中也属首例。在网上报名期间，电子商务部门多次组织参与系统测试、寻找bug，并且提出很多基于最终用户的建议，这些建议都对网上报名的成功起到了积极的作用。面对大量家长、学生的电话和网络咨询，电子商务部门自发申请连续一周加班到晚上11点。在报名结束后，电子商务部门又总结了此次报名过程中出现的问题，一一记录，以期望从中找出规律与不足。

2010年过去了，2011年的电子商务部门将在完成教育学院图书馆改造工程、教师档案管理系统的任务基础之上，继续发扬雷锋精神，完美的完成公司交给的各项任务。雷锋精神应该是我们每个人应该有的精神，无论从事哪个行业，哪种工作。因为只有这样精神，我们才有能力超越自己、超越他人。我们的工作才能进步，我们的生活才能更美好。