厨政管理师

厨政管理师（共11篇）

1.厨政管理师 篇一

《 厨政管理 》复习资料

题

型

一、填空题（每小题2分，共24分）

二、单项选择题（每小题2分，共20分）

三、简答题（每小题4分，共26分）

四、案例分析题（15分）

五、问答题（15分）

一、填空题

1、行政总厨既是管理者，又是操作者。

2、根据功能和大小的不同可以将炉灶分为下列炒炉、煲仔炉、汤炉、炸炉等。

3、按厨房设备的功能标准，一般可将其分为烹调设备、机械加工设备、冷藏冷冻设备、通风设备和 辅助设备五类。

4、厨房整体工作运作是菜点在厨房中的全部制作过程。通常，它包括烹饪原料的采购、验收、贮存、加工、烹调和装饰。

5、食品干货原料货架应离开墙壁至少10 CM,离地面15CM的距离。

6、菜点可接受质感一般包括：酥、脆、韧、嫩、较烂和 糯 等。

7、风格化产品一般具有菜点品种新颖，有别于现有的菜点和菜点品种具有高质量。

8、厨房安全是指厨房生产使用的原料及生产成品、加工生产方式方法、人员设备及其制作过程的安全。

9、厨房产品的自身质量是指菜点的色、气、滋味、形态、质感、器皿、温度、声音、营

养卫生质量。

10、原材料初加工作业控制的重点是对原材料加工质量控制和数量控制，其中数量控制是通过净料率指标来衡量。

11、厨房生产，即厨房员工运用技术和艺术对各类烹饪原料按照一定规格标准和操作程

序，进行有计划、有秩序、有目的的劳动。

12、现代厨房是在对传统的厨房设计和管理扬弃的基础上，实行资源（设备、场地等）

整合和流程再造，用先进的管理思想、管理理论、管理手段和方法，调整和完善厨房生产作业流程和强化控制出品质量，从而满足现代餐饮企业经营需要的生产作业场所。

13、生产工艺的配合性主要是厨房各工种间相互配合，厨房和采购、库房的配合，厨房

和前厅（或楼面）的分工配合。

14、厨房设备用具的维护保养规范包含的主要内容有：①设备的日常维护保养；②设备

用具的定期维护保养。

15、产品外围质量指标包括：就餐环境、服务态度、服务水平和价格标准。

16、供应、出品是厨房管理的最基本职能，供应保证有两个基本内容，一是菜点品种供

应保障，二是菜点数量供应保障。

17、造成厨房生产量的不确定性因素有客源需求变动、季节变化因素、原材料的影响、消费导向的影响、进餐方式与菜点结构。

18、厨房产品质量的感官评定主要从嗅觉评定、视觉评定、味觉评定、听觉评定、触觉评定。

二、单项选择题

1、.以现代科学观点判定菜肴质量最重要的指标是（C）

A、美观

B、好吃

C、营养卫生

D、服务好

2、确保菜品质量的稳定性主要依靠：(D)

A、烹调技术

B、厨师经验

C、奖惩制度

D、标准菜谱的规范

3、在影响厨房生产效率管理的因素中，属于内在因素影响的是（B）。A、厨房的设计和布局

B、员工得不到合理和公平的报酬

C、厨房组织结构不合理

D、厨房的技术力量不足，厨房设备不能满足厨房生产的需要

4、“备好装饰原材料，准备好工具和盛器，按菜肴质量要求，雕刻、切割相关装饰原料，备足待用，确保卫生。”属于（C）的工作范畴。

A、墩子组

B、面点组

C、打荷组

D、烹调组

5、不属于产品自身质量的范畴的是（B）。

A、菜点的声音

B、菜点的价格

C、菜点的营养卫生

D、菜点的温度

6、经营面积在2000平方米或餐位在800个以上的现代大型餐饮企业，其厨房也多为（A）

A、大型厨房

B、中型厨房

C、小型厨房

D、超小型厨房

7、一般来讲，厨房面积与餐饮总面积的合理比例是（B）。A、1︰1-3

B、1︰4-5

C、1︰5-6

D、1︰6-7

8、烹饪原材料验货、领料处一般设立在（C）。

A、烹调厨房

B、冷菜厨房

C、加工厨房

D、面点厨房

9、一般工作台高度为86厘米，放置砧板的切配工作台则需（C）高。A、56厘米

B、66厘米

C、76厘米

D、86厘米

10、根据狭义厨房成本的含义，判断下列选项中，哪一项不属于菜点成本？（C)A.主料成本

B.配料成本

C.燃料成本

D.调料成本

11、组织制订酒楼原料采购、供应与存储规划，并对其作业管理流程作密切监控，是（A）的职责。

A、厨师长

B、行政总厨

C、炉灶厨师长

D、冷菜厨师长

12、负责制作当天所需氽煮制食品及半成品，配制各种调料，是（D）的职责。A、白案厨师

B、厨师长

C、炉灶厨师

D、冷菜厨师

13、负责制定所需要的各种冷菜用量、品种，提出采购原料单，交厨房统一下单，是（D）的职责。

A、白案组长

B、墩子组长

C、炉灶组长

D、冷菜组长

14、厨房员工的卫生间，按卫生要求必须是：（A)

A、员工专用

B、与客人共用

C、公共卫生间

D、与厨房相邻

15、厨房生产成本控制效果的好坏，会直接影响到：（A）

A.酒店利润

B.产品声誉

C.企业形象

D.营业额

16、对冰箱的管理和日常的原料码放，是（A）的职责。A、墩子组

B、冷菜组

C、白案组

D、水案组

17、实践证明，每小时换气（A）次可是出访保持良好的通风环境。A、40～60

B、60～80

C、10～30

D、20～40

18、下列选项中，哪一项不属于厨房砧板消毒处理所使用的方法？（B）A.开水冲烫

B.日光暴晒

C.紫外线灯照射

D.炉火烘烤

19、在大型酒店里，负责公司厨师队伍技术培训规划和指导属于（B）的职责范围。A、厨师长

B、行政总厨

C、炉灶厨师长

D、冷菜厨师长

20、负责制定所需要的各种冷菜用量、品种，提出采购原料单，交厨房统一下单，是（D）的职责。

A、白案组长

B、墩子组长

C、炉灶组长

D、冷菜组长

21、如遇所供菜品原料用完，应及时通知传菜员，再由服务员告之客人，避免引起客人的误会，是（D）的职责。

A、墩子厨师

B、炉灶厨师

C、炉灶组长

D、墩子组长

22、合理调动、安排各小组组长、厨师、厨工的人员配置，对厨房总体人事安排需通报行政总厨批准，是（B）的职责。

A、墩子组长

B、厨师长

C、炉灶组长

D、冷菜组长

三、简答及问答题题

1、现代厨房生产运作有哪些基本的特点？

1、生产量的不确定性

2、生产制作的手工性

3、生产工艺的配合性

4、产品具有的特殊性

5、成本的复杂性

6、工作环境条件较差

7、产品销售信息反馈困难。

2、厨房生产加工规范的含义是什么？包含哪些内容？

3、厨房设计布局有哪些基本的原则？

1、确保厨房工作生产效率最大化的原则。

2、简化厨房内各部门工作协调程序的原则。

3、提高厨房生产安全条件和饮食卫生条件的原则。

4、充分合理利用厨房空间的原则。

4、编制一张食品原料进货请购总单。

5、厨房设备及用具选购必须遵守哪些基本的原则？

1、安全性原则

2、高质量原则

3、方便性原则

4、经济性原则

5、前瞻性原则。

6、厨房卫生管理有哪些重要的意义？

答案：厨房生产到产品销售的每个环节必须自始至终重视和强调卫生与安全。卫生是厨房生产需要遵守的第一准则。厨房卫生就是菜点原料选择、加工生产和销售服务的全过程，都确保食品处于洁净没有污染的状态

7、厨房生产量的不确定性因素主要有哪些方面？

1、客源需求变动。

2、季节变化因素。

3、原材料的影响。

4、消费导向的影响。

5、出菜节奏6/进餐方式与菜点结构。

7、厨房各工种生产工作量的不均衡。

8、现代厨房管理中“八常法”的主要内容有哪些？

1、常整理

2、常整顿

3、常清扫

4、常安全

5、常维护

6、常节约

7、常进步

8、常修养

9、厨师长须具备哪些主要的管理能力？

1、掌握收银台的电脑控制点菜技术；

2、操作现代餐具的使用与维修；

3、现代厨房的组合配置及物质能源的管理；

4、采购与库房的管理；

5、整个酒楼、餐厅毛利、纯利、收支的掌握；

6、餐厅服务与厨师素质提高的管理。

10、分析影响厨房生产效率的因素；如何提高厨房生产效率,你有何见解? 1:内在因素: 一名员工的生产效率取决于若干相互联系的因素,主要是心理因素.它包括人的动机情绪以及与其它他员工的关系和上级领导的关系等等.造成厨房人员工作效率下降的内在因素主要有以下几点:(1):岗位分工不当,造成员工对该岗位工作没有兴趣.(2):员工在技术上无法胜任其岗位工作,因力不从心而产生厌烦情绪;(3):自我感觉大材小用,不受领导重视;(4):同事间人际关系紧张,造成情绪低落;(5):有些客观困难得不到解决(如住房小孩入托家庭纠纷经济困难)等.2:外在因素:(1):餐饮的销售量变化大,影响厨房的工作量.(2):厨房生产的特殊性,一般的产品是先生产后销售,而餐饮产品是先销售后生产,且生产时间短,在生产时间内忙闲不均;(3):生产的工序不合理,(4):厨房人员的技术力量不足.(5):厨房的设计与布局不合理.11、风格化产品具备哪些特征？

12、制定标准食谱有哪些基本的程序和要求？如何利用标准食谱实施产品质量管理？(1)确定主、配料原料及数量。(2)规定调味料品种，试验确定每份用量。(3)根据主、配、调味料用量，计算成本、毛利及售价。(4)规定加工制作步骤。(5)选定盛器，落实盘饰用料及式样。(6)明确产品特点及质量标准。(7)填置标准食谱。(8)按标准食谱培训员工，统一生产出品标准。

菜点质量感官评定法有哪些基本的内容。

1、嗅觉评定

2、视觉

3、味觉

4、听觉

5、触觉

13、厨房生产标准化菜谱包含哪些内容？

1、菜点名称

2、组配原料名称

3、组配原料质量标准

4、配份标准

5、加工制作方法、程序及标准

6、成品质量标准

7、标准盛器

8、出品装饰标准

9、标准售价

10、标准成本

11、标准设备

12、菜点标准类别及序号。

14、厨房产品的外围质量有哪些主要的内容？

1、就餐环境

2、服务态度

3、服务水平

4、价格标准

15、影响厨房产品品质的主要因素有哪些？

1、人为因素

2、客观自然因素

3、就餐者自身因素

4、其他因素

1、原料

2、工作流程

3、质量标准

4、技术水平

5、工作环境

6、设施设备

7、工具、餐具

16、如何正视顾客因素来保证厨房产品品质？

17、厨房产品品质控制有哪些基本要求？

1、制作菜点生产的操作规程和质量标准。

2、提高厨房人员的技术水平。

3、建立产品质量检查制度。

4、加强生产设备管理。

18、厨房产品品质阶段控制法有哪些基本内容？

1、阶段控制法

2、岗位职责控制法

3、重点控制法

19、岗位职责控制法如何保证厨房产品品质？

1、所有工作均应有所落实。

2、岗位责任应有主次 20、重点控制法如何保证厨房产品品质？

1、质量控制人员

2、加工过程质量控制

21、怎样加强采购环节管理？

1、建立健全管理规章制度

2、建立合理性监督

3、全方位立体式监督

3、加强对供应商的管理

4、选择合理的采购方式。

5、建立招标专家资源库。

四、案例分析题

案例：某酒楼正在筹备之中，其基本情况如下： A、酒楼餐位总数：800个

其中包间：35个，餐位数共计400个；大厅：餐位数共计400个 B、酒楼经营类型：

主营—— 川菜，兼营粤菜

C、酒楼经营类型：中高档次 D、厨房员工配备如下： 行政总厨：2人 厨师长：2人 炉灶厨师：6人

墩子厨师：6人 打荷厨师：8人

蒸灶厨师：1人 水案厨师：1人

冷菜厨师：1人

冷菜厨工：1 人

面点厨工：1 人

面点厨师：1人

根据以上情况，分析厨房人员的配置与酒楼经营类型和档次之间的的合理性，并阐述原因，提供你的方案。

五、计算题

1、计算原料的单位成本价格。净料率

2、计算菜品的销售价格

3、计算毛利率

毛料价格 净料的价格

2.厨政管理师 篇二

2004年5月, 经国家劳动和社会保障部 (现人力资源和社会保障部) 审核批准, IFM职业资格认证体系正式进入中国。IFM是现代企业管理中不可或缺的高级管理职位, 是公司战略决策的制定者和执行者。随着我国企业涉外贸易的增多, 国际财务管理师越来越受到企业的追捧。

2009年7月30日, 2009中国国际财务管理师 (I F M) “百杰”评选活动启动新闻发布会在京举行。此次评选活动由国际财务管理协会和《第一财经》联合主办, 国际财务管理协会中国总部承办。国际财务管理协会中国总部CEO彭剑平, 北京大学中国职业研究所所长、中国就业促进会常务副会长陈宇、财政部财政科学研究所研究员、国际财务管理协会中国地区专家委员会执行主任卢侠巍出席了本次新闻发布会。

活动将隆重推出2009年度中国“百杰”国际财务管理师100名, 年度人物10名。

3.健康管理师 篇三

Q每到周末，我们都要去看爸爸妈妈。偶尔还要住一宿。全家在一起很开心。但是，我最郁闷的就是老爸老妈不到7点就叫我们起床，晚上10点钟就要求我们关电视睡觉。他们说，早睡早起身体好。于是，每个周末，我们都被迫“早睡早起”。结果，周末那两天都困得要命，没有精神。难道一定要这样才健康吗?

北京文咿

A在农耕时代，人们普遍“日出而作，日落而息”。在这个互联网时代，对很多人来说，夜幕是一片温馨的帐篷，为我们隔出来一个更加自由、美妙、浪漫的世界。在这个世界里，我们可以更尽情地娱乐、狂欢，或者更专心地学习、工作。

有一句广为流传的话：早睡早起身体好。这句话，可能源自十八世纪的美国人本杰明·富兰克林的一句名言：“早睡早起使人健康，富有而明智。”

但是，也一直有人质疑富兰克林的这句话。马克·吐温就曾经告诫他的同胞，不要相信老富兰克林的“信口胡诌”。几十年前，美国又有一位非常智慧、幽默的作家和画家詹姆斯·瑟伯说：“早睡早起使人健康和富有，但早死。”

幽默的作家们喜欢“信口开河”，语出惊人。更幽默的是，现代科学研究的结果似乎表明，至少在睡觉这个事情上，马克·吐温和瑟伯的话比老富兰克林的“至理名言”更有道理。

1998年，著名的《英国医学杂志》发表了由英国科学家盖尔和他的同事主持的一项研究成果。这项研究的对象是1，229名65岁以上的老年人。结果发现，人们的健康、财富或者聪明程度和睡眠习惯没有什么关系。研究还发现，和每天在床上躺9个小时的人相比，每天在床上呆12小时以上的人，死亡的危险几乎要高1倍。每天在床上躺8个小时的人，寿命最长。

后来，又有很多人进行了类似研究。他们得出的结果大部分都是“睡眠习惯和健康没有什么关系”。不过，睡眠时间过长或白天爱打瞌睡的人，更容易得脑中风和心脏病。

4.厨政管理师 篇四

一、填空题

1、不同规模、不同档次、不同规格要求的餐饮企业的厨房，其员工配备的数量是不一样的。以下因素不属于确定生产人员数量的因素是（）

A 厨房生产规模的大小B 员工的技术水准C 菜点更新的快慢D 厨房的设备和布局。

2、国外餐饮企业一般以（）餐位配备一名厨房生产人员，其间差距主要在于经营品种的多少和风味的不同。

A 40-60B 30-50C20-40D10-303、粤菜厨房内部员工配备比例一般为：1个炉头配备（）个生产人员，而其他菜系的厨房，炉灶与其他岗位人员的比例是（），点心与冷菜工种人员的比例为（）

A 7，1：4，1：1B 6,1:4,1:1C6,1:3,2:1D 7,1:3,2:

14、厨师长是厨房至关重要的管理者，因此对厨师长的综合素质有严格的要求，下列各点中体现其管理能力的是（）

A 有良好的体质和心理素质B 解决问题的能力C 熟知成本核算以及控制的程序和方法。D 熟知食品营养卫生知识

5、以下不属于厨房员工激励原则的是（）

A 多方指导B 自我激励C 环境气氛激励D 表扬与批评

6、对于多数员工来说，如果管理者能让普通员工实行工作轮换，增加工作任务，丰富工作内容，那么员工会对工作感到更加（）。

A 疲劳B 抗拒C 要求加薪D 更感兴趣

7把员工的各项工作和工作表现用数字直接表示出来，统计数字便是评估依据，这种评估方法是（）

A 比较法B 正指标法C 绝对标准法D 打分检查法

8、当员工对环境、对工作有怨愤心情时，厨房管理人员应采取恰当的方式，使员工的积郁正确的（）

A 教的愿望B 学员众多C 幽默感D 相互尊敬

9、哪条不是厨房培训员要注意的培训原则

A 学习的愿望B 将来的发展过程C 培训方式D 边干边学

10、厨房员工考核是厨房管理的基础工作之一，做好考核工作要具备三项基本前提。下列不属于厨房员工考核前提的选项是（）

A 及时表彰先进、鼓励创新。B 确定考核基本规则C 公布、学习、确认考核规则D 适时修定、完善考核规则。

11、厨房日考核即逐日对厨房员工进行工作表现、工作质量的考察和记录，做好厨房日考核工作要具备三项基本要求。不属于厨房员工日考核要求的选项是（）

A 及时确认，员工有违纪或受表扬行为当日即给予说明

B 记录详实，所有列入考核的材料，应有细节内容的记载。

C 鼓励员工积极工作之后，考察其实际情况。

D 公平公开：考核事实应向本岗位、班级公示。

12、厨房员工日考核操作方法的过程是（）

A 明确规范确认公开发生记录 B 明确规范确认公开 纠正防范

C 明确规范确认公开后续管理

D 明确规范确认公开 发生记录

13、员工月考核的重点是

A 发生纪录制B 公平公开C 督导工作D 奖惩兑现

14、厨房员工年（半年）评估关键在于（）

A 确定员工工作岗位B 结论要确切具体C 厨房较高层次管理岗位考评。

D 与员工联系频繁的管理岗位考评。

15、比较法是指将厨房员工进行相互比较，以确定对每个厨房员工的评价，是我们对厨房员工常用的评估方法之一。它又具有两种具体的方法，以下方法中属于比较法之一的是（）

A发生记录法B 打分检查法C 硬性选择法D 硬性分配法

16、将厨房员工进行评价，其评估人员对厨房员工从最好到最差进行排队，根据厨房员工的全部表现主观地进行的，这种方法是（）

A 简单排队法B 要事记录法C 硬性选择法D 硬性分配法

17、评估人员可以把厨师划分为几个等级，每个等级规定一定人数，这种方法是（）

A 简单排队法B 要事记录法C 硬性选择法D 硬性分配法

18、对厨房员工进行评价，厨房管理人员不与其他工作比较直接对每位厨师作出评估。这种方法是（）

A 绝对标准法B 正指标法C 比较法D 要事记录法

19、工作的好坏可以从多方面反映出来，（）要求考核评估人员对厨师在几个方面的表现选择一个最合适的评价。

A 简单排队法B 要事记录法C 硬性选择法D 正指标法

20、绝对标准法是我们对厨房员工常用的评估方法之一，它又具有一些具体的方法，以下方法中属于绝对标准法之一的是（）

A 简单排队法B 要事记录法C 正指标法D硬性选择法

21、把厨师的各项工作和工作表现用数量直接表示出来，其统计数字便是评估依据，这种方法是（）

A 绝对标准法B 正指标法C 比较法D 要事记录法

22、综合型餐饮企业、五星级饭店广州花园酒店把培养一支敬业乐业高素质的员工队伍作为全部工作任务的着眼点，提出“员工第一”的口号，突出（）思想。

二、案例分析题

1、某厨房的规模、生产品种相对稳定，每周生产任务的总时间为2240小时，问该厨

房需配备的人数是多少？

5.发挥师爱能量,促进班级管理 篇五

一个木桶能装多少水,取决于最短的那块木板;一个班级的班风班貌如何,也主要取决于那几个后进生。俗话说:“没有规矩,不成方圆。”国有国法、校有校纪、班有班规,学生违反纪律一定要受到纪律处分。但是怎么样才能使受到处分的学生心悦诚服地接受, 然后改正错误,积极进取呢?

小学阶段的学生,正处于活泼好动、童趣十足的年纪。对于后进生一些无伤大雅的调皮举动,我总是宽容对待,用“知心姐姐”般的眼光欣喜地关注他们的成长,欣赏他们的可爱,保护他们珍贵的童心。对违反纪律情节比较轻的学生,我“奖励”他上讲台唱一首好听的歌或者讲一个动听的故事,对于违反纪律情节比较严重的学生我“奖励”他们用正楷字写一张违纪报告,说说当时的违纪心理。 经过一段时间的实践后,我发现这种处罚方式的效果比以前明显好了很多。(1)受这种“奖励”方式的学生一般不会对老师产生心理上的抵触情绪,因为他们在上面唱歌或者讲故事时下面的学生会给他们热烈的掌声,他们是在一种很快乐的氛围中受到教育。(2)学生在众目睽睽之下唱歌或者讲故事,大家的目光都集中在他们身上,对他们的口才及胆量是一个考验和训练。(3)写违纪报告的学生要用正楷字来写,这样不但间接地让他们练好了字,而且培养了他们语言的组织能力。(4)可以让学生的心态更加积极,同时还挖掘到了这部分学困生的潜能。

“没有爱就没有教育”,作为老师只有用爱的雨露去滋润学生心灵这方净土,才会萌发出茁壮的幼芽。当我们将爱心交给了学生,我想学生一定会向老师敞开他们的心扉。当我们与后进生沟通心灵时,教育工作也就开始走上了成功的轨道。

二、真诚尊重,发挥支撑力量

刚当班主任的时候,我每天忙得不亦乐乎,事事都要亲力亲为,但效果并不理想。难道做班主任一定要做到鞠躬尽瘁?经过不断反思,我终于发现问题的症结就在于没有培养一支高效率的班干部队伍。

“班主任、班干部及学生三者之间的关系如同伞柄、支架和布, 一个再好的伞柄如果没有支架的支撑是无论如何也撑不起一片天空的。”记得有一位黄齐娟老师曾经介绍过给班干部戴高帽子的方法来培养班干部,在实际工作中,这一招还真有用。适当的鼓励,真诚的尊重与信任,可以使他们的工作情绪高涨。再教他们一些工作方法和技巧,这样他们开展起班级工作来,就能得心应手了。当然, 我们要把握分寸,不要夸大班干部的作用,引起学生的反感。

班主任工作中,利用早会、班会对学生进行思想教育是一大任务。我尝试让班干部组织开班会,每次班会由我拟主题,形式、内容由班干部讨论、组织,再落实。几年来,这一方法得到了发展和完善。各班级出现了良好的学习风气。

三、充分信任,促进班级自理

班主任管理班级,不是为了管学生,最终目的是为了学生能够自理班级。近两年来,我基于对孩子的充分信任,尝试让全体学生参与管理班级,培养全体学生的主人翁态度和各项才能。当然,这需要一步一步引领指导。

刚接手新的班级,我发现班上有三四个特别活跃的学生,很系统地培训他们如何当老师的小助手,并亲自带着他们管理班级,特别是做操、聚会、午休、课间、放学后打扫卫生等。做得好的及时表扬,做得不到位的,纠正引导。这几个学生很快就上手,被我命名为小老师,管理老师不在班级时的各种事务。等完全能胜任时,就让他们各自选一名副手帮自己,必须像老师培训他们一样培训新干部。新干部培训成功后,再让他们带新的班干部。

我对学生说:“每个人都可以成为小老师,每个人都可以是班长,只要你想,只要你肯去努力,只要你去做了!”学生在竞争中学会了合作。无形中,班级的纪律、卫生、学习等都做得不错。在各级的竞赛中,无论是团体还是个人,我们班级都取得不错的成绩。到了第二学年,我设置“固定岗”,在班级中设定一个服务性的固定岗位,要求班级每位学生根据自己的实际情况,选择一个服务性项目,发扬“我为人人,人人为我”的奉献精神。就这样,学生“摸着石头过河”,责任意识和自我管理、自我控制能力都得到明显的提高, 真正成为班级的主人。

6.谁来培训健康管理师 篇六

1.当前我国健康管理师培训的背景和现状

2005年10月25日，中国劳动和社会保障部正式发布了第4批11种新职业，其中包括健康管理师。根据卫生部人工发[2000]第94号文，卫生部职业技能鉴定指导中心在卫生部领导下负责卫生行业职业技能鉴定的有关工作。为规范和指导健康管理师的队伍建设，2006年2月28日，卫生部职业技能鉴定指导中心成立了以陈君石院士为主任委员，由19名专家组成的健康管理师国家职业专家委员会。2006年12月17日至2007年1月11日，在卫生部职业技能鉴定指导中心的支持下中国协和医科大学继续教育学院主办了卫生部健康管理师国家职业资格培训示范班；2007年2月2日至9日，新探健康发展研究中心主办了“2007卫生行业健康管理师师资高级研修班”，对健康管理师的教学工作进行，有益的探索和实践。此外，从卫生部职业技能鉴定指导中心了解到，已经批准了37个具备健康管理师培训资质的单位作为国家正规的健康管理师培训机构，它们也正在按照卫生部职业技能鉴定指导中心的统一要求培训未来的健康管理师。

毋庸置疑，健康管理是一个朝阳产业，在健康管理师培训的起步阶段，社会上出现了乱办班、乱培训，鱼目混珠的现象。从互联网搜索工具google查询可见，有人声称，在社会上已出现了几十名健康管理师；据卫生部职业技能鉴定中心的工作人员反映，更有甚者，居然拿着自称是国家正规健康管理师的证书去卫生部职业技能鉴定指导中心应聘工作。试想国家健康管理师的认证标准还没有公布，又哪里会有正规的健康管理师？由此表明一个事实，目前国内健康管理培训的市场还很无序，需要国家主管部门进一步规范。

2.健康管理师培训的重要意义

（1）健康管理事业发展的需要：健康管理是对个体或群体的健康进行全面监测、分析、评估、提供健康咨询和指导以及对健康危险因素进行干预的全过程。随着人口老龄化进程的加快，慢性病的增加，健康管理的服务应时而生，健康管理作为一个崭新的事业，还有许多人不了解，从事健康管理的专业人员匮乏，国内也无学校培训专业的健康管理专业人才。事业要发展，高素质的专业人才的培养是必不可少的。

（2）健康管理师职业发展的需要：2005年，国家设定了健康管理师职业，为健康管理师的培训工作拉开了序幕。健康管理是一门综合性的交叉学科，涉及预防医学、临床医学、社会医学等领域十多门学科。健康管理师将承担起采集和管理个体或群体的健康信息，评估个体或群体的健康和疾病危险因素，进行个体或群体的健康咨询与指导，应对健康危险因素并进行干预工作。他们的工作业绩将直接影响到健康管理师职业的兴衰，健康管理师的高质量、高层次、规范化和专业化需要严格的准入制度和规范化的培训来维系。

（3）健康管理师职业特点的需要：从健康管理师的职业特点可见，健康管理师应具有一定的医学和公共卫生背景，与医务人员和公共卫生人员一样具有相同的职业道德，在工作中能够严格遵循医学和公共卫生伦理守则；具有良好的人际关系和沟通能力以及社区动员组织和协调能力；属于以脑力劳动为主的职业知识技能型劳动者，是卫生行业特有的国家职业。其职业特点决定了其培训的高标准和专业化，但可惜的是目前很多资质不够的培训机构盲目招生，造成培训市场的混乱。北京媒体论坛指出：目前健康管理师培训中鱼目混珠的现象，会败坏健康管理职业的声誉，损坏群众切身利益，需要引起高度警觉。因此，只有经过卫生部职业技能鉴定指导中心资质认证的培训机构才符合举办健康管理师培训的要求，也才能完成健康管理师高质量培训的使命。

3.健康管理师培训的途径和方式

（1）基础培养模式：主要的培养对象是健康管理师的管理者。在我们未来的健康管理师队伍中，会有资深的临床专家，刚刚从临床一线退下来，打算继续为健康管理事业贡献余热。他们有丰富的临床经验、高度的责任心，对他们的培训应放在健康管理最新理念的传播上，明确健康管理的基本概念、基本理论以及服务的意义，掌握健康管理的特点及其发展的思维模式，为今后担当健康管理师的带头人打下基础。除了资深的临床专家，还有一些虽没有医学背景，但他们热爱健康管理事业，知识面宽，具有创造性思维，头脑灵活，对他们的培训除，宏观掌握一些医学基础知识外，重点也应放在健康管理的理念和国内外健康管理前沿信息的追踪上，他们能利用自己原专业的长处，为健康管理事业添加新的血液。可避免医学院校教育思维的束缚，更能放开手脚开拓一片崭新的天空。

（2）技能培养模式：主要培养具有医学大专以上学历、符合健康管理师职业申报条件的人员。他们在学校均学过预防医学和临床医学领域的基础理论课程，除了掌握健康管理的理念外，更重要的是结合实习、实践的教学掌握一定的实际工作技能，将理论的知识更好地应用到健康管理的实践中。另外，培训中还要加入一些社会人文知识的内容，因为医学院校大多没有人文课程，有些医学院校的毕业生不知如何与服务的对象交流，不能很好地了解客户的需求。作为一个合格的健康管理师仅有技术和爱心是不够的，更重要的是应具有很强的沟通能力，这样，他们所传达的健康理念才容易被服务对象接受，才能促使其改变不健康的生活方式，改善健康状况，而健康管理师的工作业绩及价值才能体现出来。

（3）师资培训模式：师资培训的重点应放在观念的转变、思维方式转变和整体化教学方法的训练和强化上。强调健康管理独特的思想、观念和方法的形成。在教学上应探讨一条实效可行的方法组织理论教学，如：教师应认真备课、备大纲、备教材、备教学参考资料。人常说，给学生一杯水，教师需有一桶水。教师知识丰富了，才能得心入手，讲解自如。教师除了注重研究教材外，还要了解学生的背景，所学专业和所从事的职业，这也是决定教学质量的重要环节。教学方法也是必不可少的。俗话说：凡事预则立，不预则废。为了上好一堂课，教师应做好充分准备。首先是着装，一个不尊重学生的老师是很难得到学生爱戴的；其次是授课时要有激情，一个面无表情，声音平淡，内容枯燥的讲课最终会变成催眠曲；第三，教师应善于与学生互动，根据学生的特点，健康管理师培训的对象大多是从事与健康管理相关的职业的人员，年龄偏大，有一定的工作经验并且愿意与同学分享，此时教师可应用讨论的方式，让大家互动起来，发现他们的困惑再有针对性地进行讲解，既实用又能调动大家学习的积极性。至于用何种教具、设备、演示、示范和语言的组织，可根据学员的情况而定。第四，教师应有自己独特的讲课风格，无论活泼型、幽默型、冷幽默型、典雅型、奔放型、睿智型等都可。教师授课质量的好坏直接影响学员对健康管理的兴趣及健康管理观念与思维方式的形成。教师的职责不仅仅是授业解惑，更重要的是育人。

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4.健康管理师培训的基本要求

制定健康管理师培训管理体制，建立培训机构：建立卫生部职业鉴定中心、国家健康管理培训中心、省市健康管理培训工作站三级健康管理培训工作分级管理体制。

由卫计委成立健康管理培训中心，负责制定全国岗位培训规划、法律、法规、政策，进行统筹协调，宏观管理工作。制定规范化培训考核标准，选择评估建立健康管理培训工作站，承担具体的培训任务。

选择有条件的管理规范的健康管理单位作为实践教学基地，负责完成实习教学任务。逐步形成以国家培训中心为龙头，以省市培训工作站为骨干、实践教学基地为基础的健康管理师培训网络。

建立健康管理师岗位资格证书制度。实行持证上岗。健康管理师师资应将经过规范化培训。经考核合格，获得卫生部颁发的健康管理师师资证书。从事健康工作的人员应具有一、二、三级健康管理师证书，实行先培训后上岗。持证上岗是整个健康管理师岗位培训制度的核心。

健康管理师培训制度的条件保障：1）政府重视，完善健康管理师培训配套政策；2）法律保障。按照先培训，后上岗原则，严格上岗程序。对违反无证上岗的从业人员，由卫生主管部门或劳动人事部门责令用人单位限期清退，并对用人单位进行处罚；对健康管理师培训机构违反规定达不到培训效果，乱发证、乱收费等问题应依法追究其主管领导和有关人员的责任，并对该机构进行处罚整顿。

健康管理师知识结构和能力的要求：1）知识结构应包括：预防医学、医学基础知识、健康管理学、社会学，主要表现为掌握现代健康管理的理论和方法的基础上，渗透以下内容：心理、伦理、语言的艺术、人际沟通、市场营销等方面；2）技能要求为：服务的技能、管理的技能（计划、评估、咨询、干预），人际交流的技能，市场营销的技能。

5.开展健康管理师的培训急需解决的问题

健康管理师培训制度的建立：培养高质量的健康管理师是一项艰巨的工作，需要政府的支持，建立与健全相关的政策和制度，形成一整套标准的培训管理的体制非常必要。

规范健康管理师培训课程内容：集中力量组织专家和优秀的教师对培训课程进行标准化设计，调整教学内容所占的比重，如健康管理的理念和国际上各个国家健康管理的发展现状应加重比例；各科专业基础知识只做宏观介绍，应减少篇幅，但可推荐参考书籍；技能部分应具体化，多加些实例；附录应加入常用指标的正常值，以便查询。

完善健康管理师师资队伍建设：一支知识全面。技术过硬，结构合理的健康管理师师资队伍是培训合格的健康管理师的重要前提。认真做好授课教师的评估，并及时将学员意见反馈给任课教师，定期举办教学讨论会，各章节授课教师互相交流经验，形成一个授课团队，使传授给学员的知识更连贯系统，不断总结经验，提高教学质量。

完善健康管理师培训实习基地建设：首先国家主管部门应制定健康管理师培训实习基地的标准，之后由符合条件的单位申报，经专家论证后，确定为实习基地。实习基地负责选择带教老师，经过培训，承担健康管理师的实习带教任务。

总之，健康管理师的培训是一项重要而艰巨的工作，需要各部门各界人士的积极配合和支持。

7.健康管理师Q&A 篇七

Q:

我和先生结婚3年了。最近,我们把生孩子提上了日程。有一天,和同事聊天时,不经意提到,我是O型血,先生是AB型血。同事就说,那你们生孩子要小心了。小心生出溶血儿!我问她为什么,她也解释不清,就听说是“AB型”和“O型”会溶血。这是一定的吗?

A:

首先可以肯定的是,AB型血的人和O型血的人是可以要孩子的。

您所担心的“新生儿溶血病”,也叫“新生儿母婴血型不合溶血病”。它是指母亲和婴儿血型不合引起的同族免疫性溶血。这会使胎儿在子宫内或出生后发生红细胞破坏。结果,可能出现溶血性贫血、黄疸以及其他多种症状。在我国,以AB型血和O型血不合的人占多数。

ABO血型不合溶血病常常发生在母亲血型为O型,父亲血型为A型、B型或者AB型时。胎儿的血型是由父母双方各遗传一种基因组合决定的。所以,胎儿的血型可能与母亲不同。如果。型血的妈妈怀了A型血的宝宝,会是什么样的情况呢?O型血妈妈体内没有A抗原。所以,当A型血宝宝的红细胞进入妈妈体内时,妈妈的体内会产生抗A抗体。抗A抗体通过胎盘进入宝宝体内,会引起宝宝的红细胞破坏而溶血。

“新生儿溶血病”的原理十分复杂。在这里,我们就不用大篇幅解释了。如果您对这个知识感兴趣,可以翻阅一下相关的专业书籍。

总的来说,不是所有O型血妈妈所生的宝宝都会发生溶血病。虽然母婴ABO血型不合很常见,但是,发病者只占少数。而且,ABO溶血病大多数是轻型的。临床表现上和新生儿生理性黄疸相似。可以采用光照疗法解决。

米杰(首都儿科研究所教授,本刊编编委)

“梨型”身材比“苹果型”身材得糖尿病的危险低吗?

Q:

前几天,听到一种说法:得不得糖尿病,与人的身材有关。通常情况下,腰部比较细、臀部比较大的被称为“梨型”身材。腹部比较大、腿较细的被称为“苹果型”身材。电视上说,“苹果型”身材的人是糖尿病的高发人群。“梨型”身材的人得糖尿病的机会要低得多。请问,这有科学依据吗?

A:

的确,“苹果型”身材的人比“梨型”身材的人更容易得糖尿病和心脏病。造成这种体型差异的主要原因是,脂肪储存在身体的不同部位。

本刊在2O1O年4月号(总第2期)第6O～63页中,已经对这个问题进行过详尽的说明。如果您想进一步了解,请参看4月号《健康管理》杂志。

马文君(本刊编辑)

过滤后的水,是不是真的对身体好?

Q:

我家的水有水碱。热水壶里老有水垢。听说,用了净化器或者滤水器之后,水碱就没有了。而且,过滤后的水对身体还有很多好处。真是这样吗?

A:

8.厨政管理师 篇八

近年来, 国内一些地方和行业陆续开展了能源管理师培训工作, 山东省近三年来也培训了企业节能管理人员6600余人, 一些企业开展了能源管理师内部培训、配置等工作, 但能源管理师的职责定义和相关制度一直没有确定和建立起来。

2009年底, 国家确定在山东省和天津市进行能源管理师试点工作。据了解, 此项研究和试点, 主要就能源管理师的职业定位、配置范围及数量、知识能力、培训考试制度、认定及聘用、继续教育等6个大项22个小项的问题进行研究和试点, 并开发能源管理师培训教材, 为建立山东省和全国能源管理师制度创造条件。

9.厨政管理师 篇九

一、建立一支专职成教教师队伍, 确保面授教学质量

1.函授面授是教师向学生讲授本门课程的主要内容及重、难点内容并指导学生进行自学的课堂活动。

与普通的全日制教学相比, 其有自身的特点:时间短、教学内容多, 讲授对象大多是在职人员, 学习的目的明确, 理解力强, 并有一定的实践经验。因此, 面授教学要求教师要遵循“少而精”的原则, 既不能破坏整个教学内容的系统性, 又要精选内容, 突出重点, 剖析难点。

2.强调任课教师的教书育人。

我们遵循“学高为师, 身正为范”方针, 教师的行动对学生是一种无声的教育, 侧重教师以身作则, 言传身教。要求要根据培养目标和教学大纲进行教书育人, 促进学生全面提高素质, 不要以智代德, 要结合学生和教材实际, 讲求德育实效, 使教师把传授知识和培养学生全面成才统一起来。在课堂教学中, 把各学科的内容有机的渗透在政治课、品德课教学之中, 使之增强科学性和说服力, 同时将德育内容渗透到各学科的教学中。还要兼顾学生的实际工作需要, 引领学生进入学科的前沿领域, 开阔视野, 提高其自修和研究能力, 做到理论联系实际。

二、利用入学教育、面授、师生座谈会、班会、毕业教育等环节对学员们进行养成教育

对外开放, 西方腐朽的资本主义文化也会通过各种渠道渗透进来, 以公有制为主的市场经济与按劳分配为主的分配方式都可能产生某些负面因素, 在社会各个领域里造成影响。成人学员情况比较复杂, 年龄、经历、文化基础、所处境遇相差悬殊, 学习的目的和动机各种各样。有的为了提高自身价值, 有的为了晋职晋级, 有的为了跳槽改行……又因为他们多数人是在工作之余进行学习的, 故经常会出现工作与学习, 家庭生活与学习的矛盾。如果不能够正确认识对待和处理矛盾, 会严重影响学习情绪、信心和学习效果, 甚至造成中途辍学上述情况表明在成人高等教育中应加强养成教育。

针对以上特点我们选派政治思想好、责任心强、有管理经验的干部、教师担任班主任, 深入班级, 以同志式的谈心勉励及时做好学生的政治思想工作, 并在生活方面热情为他们排忧解难。重视对函授生的马列主义基础理论、爱国主义传统、敬业精神和职业道德、公民意识和法律意识教育, 帮助学员真正树立起科学的世界观, 学会运用马克思主义的立场、观点、方法分析问题。

三、严把教学计划的科学性、合理性和实用性

教学计划是培养选拔人才和实施培养目标的重要依据, 教学计划要体现社会的需要, 专业的性质、特点、人才的规格要求, 课程设置的必要性、科学性、合理性。在课程设置中还必须注意突出专业特点和知识的连贯性, 教学计划一旦形成便要认真执行, 特别是成人教育的教学计划要防止随意性和不稳定性。同时, 它又要随着社会生产和科学技术的发展而不断修改、补充, 更新它的内容与结构, 反映社会生产与科学发展的水平。成人学员大多来自社会生产生活的第一线, 他们中很多人是带着工作中的问题、带着对最新科学文化知识的渴求接受继续教育的。因此, 随着经济发展的科学进步, 成人教育必须不断调整专业和课程结构, 使教学多样化、引进科研成果, 以适应社会信息化和国际化的要求, 培养出素质与能力并重的复合型人才。从单纯培养有一技之长的熟练劳动者, 转向培养拥有深厚知识和多种专长的人才, 以适应生产方式变革对脑力体力兼备型人才的需求。

四、建立质量评估, 实施教学督导制

在实施教学计划环节中应有必要的教学检查和评估, 为了强化成人教育校内自我约束机制, 为了确保教育质量, 要根据成人教育的特点, 制定相应的教学质量评估体系, 要健全听课制度, 并定期对各办学单位在教学管理、教学质量等方面的情况进行评估。这种评估既要依据各类指示和有关参量进行, 也要通过学生的意见进行反馈。通过开展督导活动, 检查评比教学质量, 这不仅是对教师的督导和激励, 对学生也是一种督导、支持、关怀和帮助, 也能进一步完善我国的成人教育机制。

五、健全考试制度, 把好考试关

学校不能围着考试转, 要有全面的质量观, 即要培养既要有方向, 又要有知识, 还要有能力的人, 全面发展的人。故要有科学的精神, 科学的管理, 按照教育和考试的规律来规范我们的文凭考试。考试是检查学生情况和教学效果的一种重要方法, 当然也不能把它当作检查学习效果的唯一方法。为了防止学生“平时不努力, 试前搞突击”的不良学习方法。可以把考试成绩分解成多项内容, 如平时作业成绩、课堂提问成绩、实验成绩、技能训练考核成绩等多个项目、形式来激发学生学习的主动性和创造性。考试的目的是来评价我们的教学水平, 所以最后还要达到一个“教考统一”, 应在一定时间内将考试结果把题怎样等反馈给学校, 这样用它来分析我们教学当中的问题, 这样学校可以从考试结果中总结经验和教训, 找出教学上的漏洞, 立即采取改进措施。

六、做到准确、完整、科学地管理学生学籍档案

成人高等教育学生的学籍, 是广大接受继续教育的学生与学校建立的唯一正式联系, 是举办成人高等教育的学校统一管理学生的基本依据。学生的学籍档案集中反映了学生的基本情况, 教学组织部门只有对学生的学籍具有比较清楚的把握, 才可能科学地组织教学全过程。只有制定出符合学生要求的教学内容、教学形式、教学方法, 才能既保证学生学到他们需要的知识, 又保证教学组织的正常进行。同时, 成人高等教育作为学历教育形式, 必须要求学生严格遵守学校的规章制度, 任何违纪行为都是不允许的。只有科学可行的学籍制度, 才能对学生的学习行为产生约束, 才可能为各个职能管理处室提供对在校学生进行有效管理的依据。

摘要：函授教育作为成人教育的一种非常重要的教学形式, 其教学质量的高低直接影响到成人教育的教学质量。管理也是一种教育, 是一种特殊函的授育教人育形式面和授手段管, 理只有加强管理, 才能保证函授教育教学质量的提高。

关键词：函授教育,面授,管理

参考文献

[1]秦冬杰.提高成人高等函授教学质量的对策.

10.发挥师爱能量，促进班级管理 篇十

关键词：师爱；呵护童心；真诚尊重；充分信任

一、呵护童心，矫正班级短板

一个木桶能装多少水，取决于最短的那块木板；一个班级的班风班貌如何，也主要取决于那几个后进生。俗话说：“没有规矩，不成方圆。”国有国法、校有校纪、班有班规，学生违反纪律一定要受到纪律处分。但是怎么样才能使受到处分的学生心悦诚服地接受，然后改正错误，积极进取呢？

小学阶段的学生，正处于活泼好动、童趣十足的年纪。对于后进生一些无伤大雅的调皮举动，我总是宽容对待，用“知心姐姐”般的眼光欣喜地关注他们的成长，欣赏他们的可爱，保护他们珍贵的童心。对违反纪律情节比较轻的学生，我“奖励”他上讲台唱一首好听的歌或者讲一个动听的故事，对于违反纪律情节比较严重的学生我“奖励”他们用正楷字写一张违纪报告，说说当时的违纪心理。经过一段时间的实践后，我发现这种处罚方式的效果比以前明显好了很多。（1）受这种“奖励”方式的学生一般不会对老师产生心理上的抵触情绪，因为他们在上面唱歌或者讲故事时下面的学生会给他们热烈的掌声，他们是在一种很快乐的氛围中受到教育。（2）学生在众目睽睽之下唱歌或者讲故事，大家的目光都集中在他们身上，对他们的口才及胆量是一个考验和训练。（3）写违纪报告的学生要用正楷字来写，这样不但间接地让他们练好了字，而且培养了他们语言的组织能力。（4）可以让学生的心态更加积极，同时还挖掘到了这部分学困生的潜能。

“没有爱就没有教育”，作为老师只有用爱的雨露去滋润学生心灵这方净土，才会萌发出茁壮的幼芽。当我们将爱心交给了学生，我想学生一定会向老师敞开他们的心扉。当我们与后进生沟通心灵时，教育工作也就开始走上了成功的轨道。

二、真诚尊重，发挥支撑力量

刚当班主任的时候，我每天忙得不亦乐乎，事事都要亲力亲为，但效果并不理想。难道做班主任一定要做到鞠躬尽瘁？经过不断反思，我终于发现问题的症结就在于没有培养一支高效率的班干部队伍。

“班主任、班干部及学生三者之间的关系如同伞柄、支架和布，一个再好的伞柄如果没有支架的支撑是无论如何也撑不起一片天空的。”记得有一位黄齐娟老师曾经介绍过给班干部戴高帽子的方法来培养班干部，在实际工作中，这一招还真有用。适当的鼓励，真诚的尊重与信任，可以使他们的工作情绪高涨。再教他们一些工作方法和技巧，这样他们开展起班级工作来，就能得心应手了。当然，我们要把握分寸，不要夸大班干部的作用，引起学生的反感。

班主任工作中，利用早会、班会对学生进行思想教育是一大任务。我尝试让班干部组织开班会，每次班会由我拟主题，形式、内容由班干部讨论、组织，再落实。几年来，这一方法得到了发展和完善。各班级出现了良好的学习风气。

三、充分信任，促进班级自理

班主任管理班级，不是为了管学生，最终目的是为了学生能够自理班级。近两年来，我基于对孩子的充分信任，尝试让全体学生参与管理班级，培养全体学生的主人翁态度和各项才能。当然，这需要一步一步引领指导。

刚接手新的班级，我发现班上有三四个特别活跃的学生，很系统地培训他们如何当老师的小助手，并亲自带着他们管理班级，特别是做操、聚会、午休、课间、放学后打扫卫生等。做得好的及时表扬，做得不到位的，纠正引导。这几个学生很快就上手，被我命名为小老师，管理老师不在班级时的各种事务。等完全能胜任时，就让他们各自选一名副手帮自己，必须像老师培训他们一样培训新干部。新干部培训成功后，再让他们带新的班干部。

我对学生说：“每个人都可以成为小老师，每个人都可以是班长，只要你想，只要你肯去努力，只要你去做了！”学生在竞争中学会了合作。无形中，班级的纪律、卫生、学习等都做得不错。在各级的竞赛中，无论是团体还是个人，我们班级都取得不错的成绩。到了第二学年，我设置“固定岗”，在班级中设定一个服务性的固定岗位，要求班级每位学生根据自己的实际情况，选择一个服务性项目，发扬“我为人人，人人为我”的奉献精神。就这样，学生“摸着石头过河”，责任意识和自我管理、自我控制能力都得到明显的提高，真正成为班级的主人。

在班主任工作岗位上，我们应当耐心细致地去做，持之以恒地去思考，灵活机动地去应对，以充足的师爱能量，点亮班级管理的艺术之光。

参考文献：

[1]周吉梅.关于小学班级管理的思考[J].文教资料，2011（34）.

[2]窦春坤.小学班级管理心得[J].新课程：小学，2010（12）.

（作者单位 福建省石狮市凤里宽仁小学）

11.厨政管理师 篇十一

关键词：酒店管理,双师素质,校企合作,激励

0 引言

高职院校中的酒店管理专业应该是培养酒店基层管理所需的应用型人才, 要求学生具备一定的理论知识和较高的实践操作技能。要达成这个培养目标需要具有一支优秀的“双师型”教师队伍, 在酒店管理专业的教学、实习指导工作中, 专业教师要根据酒店行业特点和人才需求、自身实践经历经验指导学生进行专业学习。通过向学生灌输大量酒店行业信息和实际技能让他们能够掌握今后工作所需的理论知识和技能。

所谓“双师素质”的教师, 简单地说就是同时具备教学学术能力和实践技能的专业教师。在“双师素质”教师的认定上, 教育部高教司在高职高专教育教学工作合格学校评价体系中提出的“双师素质”教师标准, 《关于全面开展高职高专院校人才培养工作水平评估的通知》 (教高厅 (2004) 16号) 指出, “双师素质”教师是指具有讲师 (或以上) 教师职称, 又具备下列条件之一的专任教师: (1) 由本专业实际工作的中级 (或以上) 技术职称 (含行业特许的资格证书, 及其有专业资格或专业技能考评员资格) 者; (2) 近五年中有两年以上 (可累计计算) 在企业第一线本专业实际工作经历, 或参加教育部组织的教师专业技能培训获得合格证书, 能全面指导学生专业实践实训活动; (3) 近五年主持 (主要参与) 两项应用技术研究, 成果已被企业使用, 效益良好; (4) 近五年主持 (主要参与) 两项校内实践教学设施建设或提升技术水平的设计安装工作, 使用效果良好, 在省内同行中居先进水平。

1 高职院校酒店管理专业教师队伍的现状分析

酒店管理专业的“双师型”教师队伍, 不能仅仅只是简单的“双证”, 更应该要体现酒店实际管理经历经验和过硬的操作技能。要求酒店管理专业教师必须要到酒店实际管理工作环境中, 掌握酒店行业相关信息, 掌握基层酒店管理行业岗位的工作特点和标准, 从而能更好地针对酒店对人才需求更好的安排人才培养方案, 在教学环节能更好的理论结合实际引领学生能够掌握今后工作所需的理论知识和技能。也就是要求酒店管理专业教师既要能够在课堂里当教师, 同时也能够在酒店担任具体管理岗位。

通过对各高职院校酒店管理专业教师情况的调查分析, 笔者发现目前酒店管理专业教师“双师素质”建设上还存在很大不足。

1.1“双师素质”名不副实

“双师素质”教师是高等职业教育教师队伍中的精英, 其规模的大小直接影响着高职教育的质量。2004年教育部颁发的《高职高专院校人才培养工作水平评估方案》中明确规定, 在专业课中“双师素质”教师评估合格和优秀的比例标准分别是50%和70%。而目前各高职院校酒店管理专业中“双师型”教师的比例大部分在50%以下, 还没有达到教育部评估合格的要求。很多教师虽然被所在院校认定为“双师素质”教师, 但这些所谓的“双师素质”教师仅仅是“双证型”教师而已。而且有的教师虽有职业资格证书但是并没有实际从事该种职业经历;有的教师职业资格证书获得时间已经非常久远, 已经不符合当今酒店行业需求;甚至有的职业资格证书是靠关系获得的。

1.2 师资队伍结构不合理

目前绝大部分“双师型”教师都来源于普通高校, 基本上都是学科型人才培养模式下造就出来的, 从学校到学校, 普通高校的教学模式和思维对他们具有很大影响, 他们普遍重视理论教学而忽视实践教学, 普遍具有较高的理论知识而缺乏相应企业工作经历, 缺乏实践经验。从年龄结构上看, 青年教师比例偏多, 他们科研能力比较强, 具有较强的可塑性, 但是他们缺乏企业经验;从职称结构上看, 高级职称少, 中初级职称多, 高级职称教师比例不足20%。基础学科的教师相对过剩, 专业技术的师资缺口较大, 缺少一大批理论知识丰富, 实践技能强的中青年骨干教师, 专业化师资的稀缺制约了教学水平。

1.3 专业实践流于形式

目前酒店管理“理论型”教师多, 既精通本专业理论又能掌握本专业实践操作技能的“双师素质”教师太少且分布不平衡, 缺乏企业、行业经验, 大多数酒店专业教师仅仅是资格上的“双师素质”教师, 而在本质上并没未达到要求。很多教师从本科院校毕业后直接进入高职教师队伍后, 受实践场所、时间和机会等因素限制, 很难有较长时间的实践锻炼的机会。各院校扩招后, 办学规模扩大, 教师编制紧, 专业教师超负荷工作状态, 学院很难能安排较长时间让教师到酒店管理服务第一线挂职锻炼和提高。另外企业也不愿接受教师参加段时间顶岗实践, 这样专业教师参加实践机会难以保证。大多数去酒店顶岗实践也是流于形式, 基本是为了应付差事。

1.4“双师”教师付出和回报不匹配

大多高职院校为了评估需要, 口头上都在要求提高“双师素质”教师的数量和质量, 但在真正建设实施过程中培养重视程度不够和付出相对较少。很多院校对“双师素质”教师虽然在职称评定、工资待遇等方面制定了专门评价方法和激励政策, 但大多仅仅是摆设而已, 真正实施的却很少, 而且很多教师根本就不清楚学校制订的政策措施。大多数教师对学校制定的激励政策不满意。与其他高校教师相比, 高职教师要达到“双能力”要付出更多的时间和精力, 但是各高职院校在工资、福利、待遇等方面却没有获得应有的回报。

2 加强酒店管理专业“双师素质”教师队伍建设的对策

2.1 完善“双师素质”教师评审制度

院校在评定“双师素质”教师时不能再仅仅依据“双证书”或者“双职称”, 酒店专业教师持有“双证”只是“双师素质”教师的认定的必备条件之一;高职院校在认定“双师素质”教师时, 应该注重教师的“双能力”, 专业知识和实践技能两方面的能力, 既要考核为教师的理论知识、授课能力, 也要考核教师实践和指导学生实践的综合能力。高职院校必须建立“双师素质”教师实践综合能力评审体系, 对教师的专业知识和实践能力分开考核, 请专业教师和行业专家评价教师的理论授课能力, 请酒店一线管理企业家考核教师酒店顶岗实践操作技能。要达到“双师素质”标准就必须两个环节都要达到要求。

2.2 建立有效的“双师素质”教师激励机制

高职院校教师的职称评审标准不能参照本科院校的评审标准, 再职称评审应该重视教师的专业实践技能, 同时高职院校应在政策和制度上给予适当的安排, 如在职称评聘、外出培训、科研立项、年度绩效考核等方面要优先考虑“双师素质”教师。对正在为“双师素质”努力的教师在保证待遇收入的情况下, 减轻一定的教学工作量, 使其有更充裕的时间到企业兼职锻炼。对已评定“双师素质”教师在课时费、科研费等相关待遇方面应该有所体现, 以激励教师为“双师素质”努力。

2.3 拓宽教师引进渠道

在引进教师时应严格把关, 不再只考虑学历, 更要注重实际酒店工作经验和从业能力, 从多个渠道引进和充实教师队伍。第一, 从本科院校酒店管理专业毕业生中招聘少量的高学历人才充实教师队伍, 以提高教师的理论素质, 给年轻教师足够时间和机会去酒店顶岗锻炼;加大从职业技术师范院校毕业学生的引进力度, 第二, 从酒店企业引进一部分具有高职称和高技能的管理人才, 充实专业课程和专业技能实践课程的教学力量, 要求具有扎实的专业理论知识、丰富的实际从业经验, 熟悉酒店行业的发展情况和运行模式, 具备指导实践教学的能力;第三, 邀请酒店的中高层管理人员担任部分专业课程的兼职教师, 邀请那些有着非常熟练经验的酒店基层管理人员担当实践课程的兼职教师。

2.4 加强院校与酒店校企合作

目前高职院校从酒店大量引入管理人才加入专任教师队伍不太现实, 最现实的途径就是加强在职教师实践技能培养, 高职院校应该制定各种优惠政策, 鼓励教师进行实践技能培养, 与酒店校企合作是实现这一任务的最有效途径。第一, 利用学生的实习机会, 鼓励老师参与实践锻炼, 实习指导教师利用在指导学生参加顶岗的机会, 可以直接参与酒店管理工作, 为自身成长创造良好机会。第二, 作为酒店管理专业的教师可以利用专业的理论知识优势给企业作岗前培训、在岗培训、管理文化培训等。通过调查酒店的培训需求, 了解酒店所需, 学习酒店运作模式与管理经验。第三, 在不影响教学的情况下, 高职院校应该鼓励专业教师完成每年22天的到企业顶岗锻炼, 或者鼓励教师在课余时间到企业兼职, 利用高校专业教师的理论知识优势到酒店给担任部门经理或者顾问, 服务社会的同时, 了解酒店业的发展趋势, 增强自身的实践技能。

参考文献

[1]李西营, 腰秀平.高职院校“双师型”教师队伍的现状、问题及对策[J].河南科技学院学报, 2010.2.

[2]于爱红.论高职院校“双师型"师资队伍的培养[J].黑龙江高教研究, 2010.6.

[3]陈江伟.“双师型”师资的“五不”现象及实践能力素质提升途径——以高职院校酒店管理专业为例[J].中国电力教育, 2010.32.

[4]杨宝贵, 于成华.“双师"结构教师队伍激励机制的研究[J].高等职业教育——天津职业大学学报, 2009.18 (4) .