大学生膳食营养与健康调查问卷（共16篇）
1.大学生膳食营养与健康调查问卷 篇一
营养与健康调查表
性别 □男 □女
年龄段 □30以下 □30-50 □50以上 调查时间： 方法：在相对应□的内划“√”
1、您是否患有糖尿病： □是 □否
2、您有吃早餐的习惯吗？
□每天都吃 □有时吃 □很少吃
3、您吃饭的口味：
□油腻 □偏咸 □清淡
4、您有吃夜宵的习惯吗？
□天天吃 □有时吃 □很少吃
5、您选择食物的依据是：
□口感好 □营养搭配 □价格便宜
6、您一日三餐中那一餐食物摄入量最多？
□早餐 □中餐 □晚餐
7、您一周吃几次水果：
□每天吃 □4-6次 □1-3次
8、您一日三餐能按时就餐吗：
□按时 □基本按时 □很难按时
9、您每日的吸烟量：
□20支以上 □6-20支 □1-5支
10、您每天饮白酒量：
□五两以上 □二两到五两 □二两以下
11、您每年做几次常规体检：
□一年两次 □一年一次 □基本不做
12、您每天的体育运动量：
□一小时以上 □一小时 □半小时 13您每天上下班使用的交通工具？
□步行、自行车 □公共交通工具 □不固定
14、您每天的睡眠时间为？
□8小时以上 □6-8小时 □4-6小时
15、您一周熬夜几次：
□4次以上 □3-4次 □1-2次 □不吃 □其它 □没有 □其他 □都一样 □不吃 □不按时 □不吸 □不喝 □不确定 □少于20分钟□私家车 □4小时以下 □没有
2.大学生膳食营养与健康调查问卷 篇二
1 对象与方法
1.1 对象
采用分层整群随机抽样方法,以洛阳市理工学院、洛阳市师范学院、河南科技大学3所学校学生作为抽样学校,按照不同专业分为医学和食品科学类、师范类、理工类,再从不同专业中随机抽取19个班,共965名学生进行调查。共发放问卷965份,收回有效问卷965份,回收率为100%。其中医学食品科学类学生412名,师范类学生238名,理工类学生315名;男生542名,女生423名。平均年龄(19.23±1.20)岁。
1.2 方法
1.2.1 膳食调查
由具有三级营养师资格的5名同学进行为期1周的调查员培训,共培训19名调查员,应用KAP模型和简化膳食频率问卷(The simple foodfrequency questionnaire,FFQ25)[7]调查大学生膳食结构。对某些无法应用《中国食物成分表》[8]查阅其重量的运用称重法称量生重和熟重,计算生熟比,再估算食品的量。
于2010年4月先进行非概率抽样的方便预调查,共调查医学院2008级护理1班学生30名,经预调查修改后形成正式调查表。
用FFQ25调查表结合称重法,调查1个月内25种八大类食物的食用频率,并应用食物成分表[8]计算各类食物的摄入量,由调查员现场问答填写问卷,当场收回。
1.2.2 计算方法
KAP模型调查表内容包括营养知识(如是否知道平衡膳食、膳食宝塔分层、各类营养素的主要食物来源、三餐能量适宜比例等共20个题目,回答正确得1分)、膳食态度(如是否注意食物营养成分、主动了解营养知识,是否愿意为了合理营养改变不良饮食习惯、保持健康体重等)和膳食行为(如是否注意食物搭配、经常吃水果、合理选择肉类食品等)。态度和行为每题按等级评分为0,1,2分,各15题,最高分均为30分。分值越高,态度和行为越趋于良好。营养意愿性问题分三大类,包括对营养重要性的认识、对营养知识的兴趣及是否有改变饮食习惯的意愿,均按等级划分为3级。
1.2.3 问卷的信度和效度
预调查2周后对同一人群再次进行调查,对问卷内容进行修改,并评价问卷的复测信度。2次调查的相关系数r=0.798,P=0.011,问卷的Cronbach'sα系数为0.898,表示问卷的信度较高。采用主成分分析法分析问卷的结构效度。经KMO(Kaiser-Meyer-OIkin)检验,KMO=0.738,Bartlett's球形检验P<0.01,可以进行主成分分析。
将特征根>1作为纳入标准,经因子分析提取了6个公因子,因子1反映营养态度及行为的综合指标,其余因子分别反映营养知识的各个方面,累计方差贡献率为54.84%。
1.3.2 统计分析
对回收的有效问卷的数据应用统计软件SPSS 13.0进行方差分析、t检验、秩和检验等。
2 结果
2.1 营养知识、态度、行为得分情况
营养知识和态度题目得分较高,3个专业之间差异均有统计学意义(P值均<0.01)。经进行LSD两两比较,医学食品专业和师范类专业差异无统计学意义(P>0.05),两者和理工类专业差异均有统计学意义(P值均<0.05)。其中医学食品科学类学生得分最高,其次为师范类专业。膳食行为在3个专业之间差异无统计学意义(P>0.05),且得分均较低,见表1。
2.2 大学生营养意愿性问题调查结果
三类专业大学生对营养重要性的认识按不同等级分为很重要、重要、不重要,调查结果显示,不同专业对营养重要性认识差异有统计学意义(Kendall's W=0.066,P<0.05)。三类专业学生对营养知识的兴趣按等级分为很有兴趣、有兴趣、没兴趣,秩和检验显示,不同专业学生的差异有统计学意义(Kendall's W=0.042,P<0.05)。对三类专业学生改变饮食习惯的意愿按等级分为愿意、愿意但难该、不愿意,秩和检验显示,不同专业大学生差异有统计学意义(Kendall's W=0.018,P<0.05)。见表2。
2.3 膳食结构调查结果
见表3。
由表3可见,按照最新2007年中国居民膳食指南[9]中建议的摄入量,该次调查的学生膳食中粮谷类摄入量满足膳食摄入范围。蔬菜、水果类食物摄入量较低,仅女生水果类达到合理摄入量的下限。动物性食物中除蛋类以外,其他食物摄入量均偏低。对不同食物进行性别之间的t检验,水果和奶类的摄入量男、女生之间差异有统计学意义(P<0.05),其他食物在性别之间差异均无统计学意义(P值均>0.05)。
3 讨论
本问卷复测相关系数和Cronbach'sα系数均>0.7[10],累计因子贡献率>40%[11],具有良好的信度和效度,可用于调查。
大学生作为一个特殊的群体,膳食与营养知识、态度、行为不但关系到自身的健康,而且还将对人群产生广泛的影响。调查显示,大学生对膳食营养知识有一定了解,但不同专业学生营养知识有差别,医学食品类专业学生得分高于其他专业,可能是因为这些专业学生的课程涉及到一些营养知识,对营养知识的获得途径更方便、正规。大学生的膳食态度得分相对较高,但也存在理工类专业膳食态度得分偏低的问题,需要加强引导。对膳食行为结果的分析发现,大学生的行为得分均较低,不同专业之间差异无统计学意义。可能与大学生的年龄及特殊的生活环境有关,客观上虽然有科学的营养知识和膳食态度,但在主观上更加重视食物的口感,不能理智选择合理膳食。另外,食物种类的地区性限制也是导致其膳食行为得分较低的原因,与其他地区的调查结果一致[11]。本调查结果也显示,绝大部分大学生认同营养对健康的重要性,也有兴趣学习营养知识,但大部分大学生却认为饮食习惯难以改变。表明有良好的态度并不意味着行为的真正改变,还要考虑经济、心理、传统等多种因素的影响。这些因素对大学生膳食KAP和摄入量的关系有待进一步研究。
食物结构和摄入量的结果显示,被调查者中多数食物摄入不足,尤其蔬菜、水果、肉禽、鱼虾、奶类均达不到合理摄入量的范围。调查发现,大学生在进行膳食选择时多数是以食物口感和习惯作为第一选择,虽然通过各种途径认识到蔬菜、水果、肉禽、鱼虾、奶类等食物对健康的营养价值,但还不能理智地选择科学的膳食。提示必须及时对大学生进行膳食教育,力求把知识、态度和行为结合起来,保证大学生合理的膳食结构。
幼年时期,尤其是婴儿时期辅食添加的种类会影响成年时期对食物口感的选择[12]。洛阳市大学生多数来自河南省,幼年时期传统的膳食模式是面食和肉禽类食物,这也是导致大学生膳食结构中海产类、奶类食物的摄入量不能达到正常范围的原因之一。因此,对大学生的膳食教育中这些知识的宣传也是不可或缺的,既关系到大学生本人目前的膳食选择行为,也关系到他们下一代的膳食结构。
性别间膳食结构比较结果显示,男生比女生更少摄入水果和奶类,和大多数膳食调查结果一致[13],可能和性别对食物的偏好性选择有关。该次调查中缺乏性别间膳食KAP的比较资料,有待在以后的工作中进行这方面的调查。
健康教育KAP模型认为,行为的改变是获得知识、产生信念(态度)、形成行为的连续过程,提高教育对象的营养知识水平可以引导其采取正确的饮食行为[14]。因此,应在大学生中开展不同形式的营养宣教活动,同时还要考虑针对具体情况进行有特色的营养宣教设计,引导大学生采取合理的膳食行为,使大学生成为具有健康体魄的高素质人才。
3.幼儿膳食营养与健康 篇三
关键词：幼儿；膳食营养与健康
中图分类号：R151.42 文献标识码：A 文章编号：1006-3315（2015）06-107-001
我是一名幼儿园的幼儿保健医师，我日常的工作就是保证幼儿的健康。幼儿的健康一方面是要预防各种流行性的疾病在幼儿园内的传播，另一方面就是要保证幼儿合理、平衡的膳食，保证幼儿的营养供给。儿童的生长发育迅速，活动较多，基础代谢和肌肉活动所消耗的热量较高，对各种营养素的要求就比较严格。若某种营养素的供给比例失调，就会影响儿童的生长发育。现今，有很多孩子的身体健康状况并不是很好。有一部分孩子过度肥胖。肥胖，就是由于身体脂肪堆积过多，多到一定程度以后的情况下就变成肥胖。脂肪多，并不是代表着孩子的营养就是均衡的，更不能代表孩子的骨骼、肌肉或者在代谢方面的状况是非常良好的，“健康”也就无从谈起。还有一部分孩子严重的营养不均衡，身体虚弱瘦小，面色较差，微量元素缺乏，健康状况明显不好。所以许多家长面对丰富的食品感到无所适从，他们既担心孩子因为吃少了导致营养不良，又担心吃多了会营养过剩。所以，要想保证幼儿的身体健康，必须从均衡的膳食营养入手，保证幼儿的营养均衡地供给，给幼儿的身体成长提供有力的保障。
幼儿食谱最重要的是保证营养均衡。那么，什么样的膳食才是均衡的膳食呢？医学调查表明，均衡的膳食需要包括六类营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、纤维素。而任何一种食物都不可能包含所有的营养素，任何一种营养素也不可能具备全部营养功能。因此在为幼儿准备每天膳食时，需注意合理搭配各种食物。科学合理地调配膳食，就是要发挥各种食物的营养效能和提高各种营养素的生理价值与吸收利用率。那我们该如何安排幼儿的膳食呢？
第一，我们要根据具体的情况去调整食谱
1.根据幼儿的营养需要制定食谱
幼儿每天应得到有规律、按比例的各种营养素。缺乏某一种营养或者摄入的食品热量不足，都会影响幼儿的生长发育，轻则消瘦，重则患营养缺乏症。幼儿所需要的营养素有蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水等六大类，营养来源于食物，我们应按幼儿对各种营养素的需要量选择食物，所以，食谱制定中必须用合理的比例进行搭配，并根据幼儿的年龄特点进行营养进食量的计算，将各种需要的食物以主副食形式合理地分配在幼儿食谱中。
2.根据不同季节特点制定食谱
不同的季节有不同的气候特点，不同的气候特点会造成幼儿身体的各种变化，所以我们要分析好每个季节对幼儿身体的影响，根据这些来制定每个季节幼儿需要的合理的膳食营养。例如冬春季节是幼儿易发传染病的时期，充足的热能和蛋白质供给，能提高他们的防病能力。所以我们在食谱中需要给孩子多吃一些含有优质蛋白质的食物。春末夏初是幼儿身高增长加快时期，需要选用牛奶、虾皮、鸡蛋鱼类等含钙多的食品，用来补充维生素D，以促进骨骼生长发育。进入夏季后天气逐渐炎热，会影响幼儿的食欲，容易导致幼儿缺铁性贫血。这个时候，我们应该让幼儿多吃猪肝、鸡蛋等动物性食品以及冬瓜、番茄等新鲜蔬菜。秋季天气凉爽，幼儿食欲有所改善，生长发育速度加快，需要及时补足热量与各种维生素，并且秋季各种应季的水果也比较多，这时就可以选择苹果、香蕉、丝瓜、南瓜、小红果等食物，来补充孩子需要的营养。
第二，保证儿童饮食的质和量，实现均衡营养是保证幼儿健康的有效措施
想要使孩子身体健壮、大脑发育良好，就必须摄取比较全面的营养。在日常膳食中，多搭配进食不同的食物种类，有助于各类营养素的均衡补充，增进孩子的健康。每天的膳食中，既要有米面类，又要有富含优质蛋白质的豆、蛋、乳、肉、豆角，再加上大量绿叶蔬菜、水果。粮食仍应粗细粮兼有，副食荤素搭配，要在保证营养的基础上经常变换花色以引起孩子的食欲。不过高质量的蛋白质不但易于消化，而且只需少量即可。牛奶、鸡蛋等食物中含有大量优质蛋白质，最好每日都吃。同时再吃些鱼、肉、豆类等。
1.合理地选择谷类食物
谷类食物是人体能量的主要来源，可为处在生长发育阶段的儿童提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维和B族维生素等等多种营养元素。所以幼儿膳食应该以谷类食物为主，并适当注意粗细粮的合理搭配。
2.多吃水果和蔬菜
蔬菜和水果是维生素、矿物质和膳食纤维的主要来源。我们在幼儿日常的膳食中，应安排幼儿适当多吃蔬菜和水果。蔬菜和水果所含的营养成分并不完全相同，不能相互替代。可供选择的蔬菜包括椰菜、菜花、小白菜、芹菜、胡萝卜、黄瓜、西红柿、鲜豌豆、土豆、南瓜、红薯以及所有的时令蔬菜。
在制备儿童膳食时，应注意将蔬菜切小、切细，以利于儿童咀嚼和吞咽，可供选择的水果不限。同时还要注意蔬菜水果品种、颜色和口味的变化，引起儿童多吃蔬菜水果的兴趣。
3.经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉
适量的鱼、禽、蛋、畜肉等动物性食物主要提供优质蛋白质、维生素、矿物质。鱼、禽、瘦肉等动物性食物是优质蛋白质、脂溶性维生素和矿物质的良好来源。医学证明：动物蛋白的氨基酸组成更适合人体需要，且赖氨酸含量较高，有利于补充植物蛋白中赖氨酸的不足。肉类中铁的利用较好，鱼类特别是海产鱼所含不饱和脂肪酸有利于儿童神经系统的发育。动物肝脏含维生素A极为丰富，还富含维生素B2、叶酸等。根据这些医学常识，我们要经常适量地吃鱼、禽、蛋、瘦肉，不仅能给孩子提供充足的营养，还能够给孩子变换饮食，以免孩子偏食，不能养成良好的饮食习惯。
4.大学生膳食营养与健康调查问卷 篇四
---大学生合理膳食与营养健康
摘要在校大学生是未来祖国建设的中坚力量，在我们无限开发智商的同时，不要忘了已经运行多年的身体。如果我们再不注意，残破的身体对我们的报复可能就在明天。为了暂时的潇洒摧毁未来长久的幸福，怎么算都是一笔赔钱的买卖。
主题词大学生合理膳食营养健康
目前，大学生的身体状况不容乐观。根据一项调查显示，多数同学在一定程度上已经受到自身身体健康状况的困扰，身体健康方面的问题已经不得不引起重视。而导致现状的原因就是万恶的不良的作息习惯和不合理的饮食习惯。其中，超过50% 的受访者表示自己平时缺乏精力、视力欠佳、疲劳或情绪低落、有过眼科疾病、耳鼻喉疾病、口腔疾病、急性肠胃炎、慢性胃炎、流行性感冒等；接近50%的受访者表示自己平时记忆力及学习能力欠佳；还有近30% 的受访者容易失眠、紧张或忧虑、抑郁、易怒、痤疮或皮肤油脂分泌过多，神经衰弱。而当看完以下的数据，我们很容易找到问题的所在，导致这现状的原因就是万恶的不良作息习惯和不合理饮食习惯。数据显示，大部分受访者的饮食均未能达到中国营养学会的食物适宜摄入量的要求，摄入能量处于较低水平。长期如此，加上日常缺乏运动等因素，容易造成大学生的健康不良的状况。从习惯来看，部分受访者没有良好的习惯，超过30%的受访者常不吃早餐；超过70%的受访者不重视早餐质量，超过60%的受访者表示睡前要吃宵夜才能安睡。同时还存在不良的卫生习惯，加上不良的生活习惯，这些习惯都能直接导致注意力不集中，精神长期紧张，学习效率下降，影响大学生的身体状况。
看了以上的数据，作为一名在校大学生的我最有发言权。相信很多人都有和我类似的情况，下面就由我自己的生活状态，让大家了解大学生的真实生活。以夜夜笙歌的奢靡生活形容似乎有点言过其实。但是很遗憾，我们在校大学生的生活并不比这个好多少。我们女生大多以个人为单位的沉浸在精彩的视频里或是陶醉于美丽的小说世界。而男生的夜生活比较统一，就是通宵打游戏。只有在考试周才会见到所谓的挑灯夜读，而且夜战的人不会少，这就要以宿舍为单位了。而一夜奋战的结果是白天鸡鸣不起，正午时分宿舍里才会有点“人气”。虽然，睡眠时间和正常差不多，但是睡眠质量却大打折扣，甚至毫无质量可言。其实，可以补觉的人还不错，但是总有人第二天是有事情的，那么精神萎靡是必然的。长期以往，就会精力缺乏，记忆力减退。同时，对于夜生活丰富的我们，夜宵是必须的。所以上了大学以后，我别的什么都没长，肉倒是增了一圈又一圈。然而，每次和家里打电话的时候，家里强调最多的却还是好好吃饭。如果不是准确的检查结果，我是怎么都不会相信，喝了那么多牛奶吃了那么多钙片的我会缺钙，而且还是骨质疏松。要说营养摄入方面，我可以说是吃的不少。大部分的大学生已经练就了“铁胃”。只要兴致到了，我们什么都敢吃，而且什么时候都敢吃。那个吃到撑死的女大学生离我们并不遥远。但是似乎早餐永远与我们无缘，面包、方便面和饼干是我们的备用粮，最后都会派上主食的用场。而作为以“食肉动物”著称的我们，觉得亏空了自己时就会到外面大吃特吃。一直过着以上的生活直到大学毕业，可想而知我们把自己糟蹋成啥样了。有慢性胃炎、高度近视眼和坑坑洼洼的面部世界是必须的。
看了以上的描述，相信很多大学生的父母都会心疼不已。而解决问题的根本方法就是从思想上消除这些散漫情绪。这里我有一些对大学生合理膳食与营养健康的建议。因为大部分人根本不了解合理膳食的内容。
合理膳食又称为平衡膳食，是指能满足合理营养要求的膳食，从食物中摄入的能量和营养素在一个动态过程中，能提供机体一个合适的量，避免出现某些营养素的缺乏或过多而引起机体对营养素需要和利用的不平衡。合理膳食是合理营养的物质基础，而平衡膳食是达到合理营养的唯一途径，也是反映现代人类生活质量的一个重要标志。合理膳食的要求有：提供种类齐全、数量充足、比例合适的营养素；保证食物安全；科学的烹调加工；合理的进餐制度和良好的饮食习惯。实际上，人体所需的营养物质应包括蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质、膳食纤维素、水等。据世界卫生组织建议，应保证食物多样化，多吃蔬菜、水果和谷类食物，选择低脂肪的和低胆固醇的饮食。少吃盐、糖，多喝水，每天至少喝8 杯清水。尽量避免饮酒、尽量避免吸烟。这样的饮食习惯有助于减少患上慢性病的机会。中国营养学会建议的科学进食方法（食物金字塔）：油 盐2%。豆、奶、2%--3%。鱼、肉、蛋，18%--20%，牛、羊、猪等肉不应超过90 克。蔬菜、水果、硬果类35%--40%。粮谷、薯类，35%--40% 虽然我们要在学校住宿，没有自己动手的条件，但是我们并不是完全不能有合理的膳食结构。我们不能决定食堂和餐馆的饭菜质量，我们只能退而求其次，为自己的胃做最好的选择。
根据多年来一些调查显示,我国的居民膳食习惯会出现一些不足之处。我们会普遍缺乏一些元素，如
1.钙钙的最好食物来源为奶类及其制品和豆类及其制品2.2.铁膳食中要注意补充富含铁的食物，如动物瘦肉、肝脏和动物血等，并注意补充维生素C以促进铁的吸收。另外选择含铁较高的植物性食物，如黑米、红枣等。
3.维生素A维生素A含量高的食物主要包括动物肝脏，深色蔬菜水果中胡萝卜素的含量较高，后者进入体内后可转化为维生素A。
4.维生素B2 良好食物来源主要是动物性食物，以肝、肾、心、蛋黄、乳类尤为丰富。植物性食物中则以绿叶蔬菜类如菠菜、韭菜、油菜及豆类含量较多，而粮谷类含量较低，尤其研磨过精的粮谷。
5.维生素C 维生素C主要来源于新鲜蔬菜与水果。蔬菜中，辣椒、茼蒿、苦瓜、白菜、豆角、菠菜、土豆、韭菜等中含量丰富；水果中，酸枣、红枣、草莓、柑桔、柠檬等中含量最多。
6.膳食纤维食物中的膳食纤维来自植物性食物如水果、蔬菜、豆类、坚果和各种的谷类，全谷粒和麦麸等富含膳食纤维，而精加工的谷类食品则含量较少。综合以上，我对在校大学生每日膳食安排建议如下，主食方面主要是摄入糖类和蛋白质：摄入足量的粮谷类食物（250-400克）粗细搭配，少吃精致加工食物。每天饮奶300g左右（1-2瓶奶），30-50g大豆或相当量的豆制品（约200g豆腐、100g豆腐干、30g腐竹、700g豆腐脑、800g豆浆）。每天1个鸡蛋（有高胆固醇血症者可2天1个）。奶类和豆制品可以在早餐时以牛奶或豆浆的形式摄入。午餐时，也可以吃些豆腐或豆芽补充蛋白质。其实，牛奶可以当饮料喝的。
副食方面主要是补充维生素和微量元素:多吃蔬菜和水果，并注意深色蔬菜至少占一半。吃土豆、芋头、莲藕等含淀粉较多的蔬菜时，可适当减少主食。多吃对人体健康具有良好作用的蘑菇、葱、酸、木耳、海带等食物。对于我们中国人来说，一些菌类食物我们吃的很少，这主要是传统饮食习惯的后遗症，应该逐步改进。另外，蔬菜水果不能替代水果,不要用加工的水果制品替代新鲜水果。同时,不要拒绝肝脏等内脏类，每周安排1次建议每周食用1次血液制品或肝脏。少吃煎炸类食品，少吃含氢化油较高的食物（主要是饼干），建议吃清淡食物。
根据中国的食物结构，其实是无法定量的。其实，我们只能根据它们的性质来搭配，对于一些含不容易获取的微量元素的食物尽量“多”吃。总而言之,多吃粗粮,少些细粮；多些清淡，少些油腻；多些选择，少些挑剔；多些正餐，少些零食；多些早餐,少些夜宵；多吃些菜，少吃些饭；多喝白开,少点饮料；多点水果,少点果汁；多些运动，少些懒惰；多点规律,少些熬夜；多到室外,少待室内。在校大学生是未来祖国建设的中坚力量，在我们无限开发智商的同时，不要忘了已经运行多年的身体。如果我们再不注意，残破的身体对我们的报复可能就在明天。为了暂时的潇洒摧毁未来长久的幸福，怎么算都是一笔赔钱的买卖。贾平凹先生看来，世界是阴与阳构成,人在世上活着也就是一舍一得的过程，世界上没有两全其美的事情，世界上也不可能鱼和熊掌兼得。现在很多人都要想想这个“舍”与“得”的问题了。
小结:身体是革命的本钱，年轻并不是可以任意挥霍的资本。现在不注意,老了就会为它所害。参考资料
1.百度文库之当前大学生身体健康状况分析
http://wenku.baidu.com/view/69bcd1c558f5f61fb736665d.html 2.演讲老师的课件
合理膳食、食品安全与人体健康
5.老年人的健康营养膳食与保健 篇五
1、定时定量进餐
定时进餐有助于建立良好的消化吸收代谢记忆，定量进餐能够保证摄入充足的能量与各种营养素，二者共同维持或改善老年人的营养状态。根据老年人生理变化特点，建议在每日三顿正餐的基础上，增加2~3次加餐。
2、摄入足够的能量、营养素
老年人往往有食欲的下降，进食量减少。这时更需要摄入足够能量、蛋白质、微量元素等各种营养素，保持或改善老年人的营养状态。正常体重的老年人不能节食，偏瘦的老年人应增加食物的摄入。
3、均衡饮食，保证优质蛋白质食物
食物蛋白质能促进肌肉蛋白质的合成，有助于预防肌肉减少症。调查数据显示：相当一部分老年人的蛋白质摄入量未达到推荐摄入量。因此建议老年人适当增加优质蛋白类食物的摄入，优质蛋白质比例最好能达到50%，并均衡的分配到一日三餐中。富含优质蛋白质的食物包括畜肉、禽肉、鱼、蛋、奶、豆类、坚果等。奶类及动物来源的蛋白质由于富含亮氨酸等必须氨基酸，有利于肌肉蛋白质的合成，因此不建议老年人素食。
4、杂粮要适量
由于部分老年人患有高血压、高血脂、糖尿病等疾病，多吃杂粮在一些老年人中已经形成了风尚，一些已经有肌肉减少甚至营养不良的老年人也以杂粮减少为主。老年人的饮食应做到粗细合理搭配，过多的杂粮因含有过多的纤维可能影响某些营养素的吸收，不利于保持肌肉和体重。
5、注意维生素D的摄入
补充维生素D是肌肉减少症的.重要联合治疗措施之一。动物类食物摄入不足、不能外出活动等原因使多数老年人维生素D的摄入合成不足。适当增加海鱼、动物肝脏和蛋黄等维生素D含量较高食物的摄入，同时增加户外活动也有助于提高老年人血清维生素D水平，预防肌肉减少症。维生素D全天摄入量建议15~20μg/d(600~800IU/d),维生素D与维生素D可以替换使用。
6、口服营养补充（ONS）
口服营养补充有助于预防虚弱老年人的肌肉减少和改善已经患有肌肉减少症的老年人的肌肉量、强度和身体组分。建议每天在进餐时或锻炼后额外补充2次营养制剂，每次摄入15~20g富含必须氨基酸和亮氨酸的蛋白质及200kcal（836.8kJ）左右的能量，有助于克服和年龄增长相关的肌肉蛋白合成抗性。故老年人应适当增加营养制剂以补充能量和营养素的摄入不足。
Tips:口服营养补充是一种营养治疗方法，应在医院营养科医生指导下服用。
7、保持适宜体重
体重减轻是老年人肌肉减少的常见表现。建议老年人的体质指数（BMI）不低于22。关注并经常称体重是保持适宜体重的重要措施。
8、增加锻炼
锻炼是促进肌肉合成的重要措施。适度、规律和坚持性的运动，对于任何年龄段的人来说，都是十分重要的。根据自己的年龄、健康状况制定一个适合自己的运动计划。以抗阻运动为基础的运动（如坐位抬腿、静力靠墙蹲、拉弹力带等）能有效改善肌肉力量和身体功能。每天进行累计40~60min中-高强度运动（如快走、慢跑），其中抗阻运动20~30min，每周≧3天。尽量减少静坐／卧，增加日常活动量。
6.学生营养餐调查问卷 篇六
班级： 年级 填表时间： 年 月 日
在你认为正确的后面打对勾，并认真填写建议
1、参加农村义务教育学生营养餐问卷调查人员身份：
A.学生 B.教师 C.学生家长
2、参加农村义务教育学生营养餐问卷调查人员性别：
A.男 B.女
3、参加农村义务教育学生营养餐问卷调查人员年龄：
A.7-9岁 B.10—11岁 C.20-40岁D.40-50岁 E.50岁以上
4、国家对农村义务教育学生营养改善计划补助标准是：每人每天
A．1元 B．2元 C．3元 D.4元
5、班主任教师是否对国家实施农村义务教育学生营养改善计划工作进行了宣传？
A．是 B．否
6、你认为营养餐对学生健康发展是否有帮助？
A．是 B．否
7、你对我校营养午餐的食品卫生是否满意？
A.不满意 B.基本满意 C.很满意
请建议：
8、你在现有提供的营养餐中最喜欢吃的食物是：
A.鸡蛋 B.水果 C.馒头D.米饭 E.烩菜 F.臊子面
9、针对学生的饭量，你对营养早餐的量是否满意？
A.不满意 B.基本满意 C.很满意
请建议：
10、近期你对营养早餐的花样、口味是否满意？
A.不满意 B.基本满意 C.很满意
请建议：
11、你认为学校营养午餐的时间（目前时间：11：30左右）合理吗？
A.不合理 B.基本合理 C.很合理
请建议：
12、学校提供的营养午餐食谱是否经常进行更换？
A.是 B.否
请建议：
13、你认为学生营养午餐有哪些方面需要改进？
7.大学生膳食营养与健康调查问卷 篇七
1 营养、膳食的含义及其对健康的影响
营养即谋求养生, 指机体从外界摄取食物来源, 经过体内的消化、吸收和代谢, 利用食物中对身体有用的物质作为构建组织器官的材料、满足生理功能和体力需要的必要的生物学过程。这些有益的物质称为营养素, 而食物则是营养素的载体。膳食即饭食, 食物经过烹调加工搭配成不同的膳食供人们食用, 以满足健康的需求。合理膳食不仅是提供人体所需要的各种营养素, 而且各种营养素之间要保持平衡, 能够满足食欲, 适应饮食文化的需求。合理营养是健康的物质基础, 对维护和促进健康、增进国民体质、提高机体的抗病能力和劳动效率、降低死亡率以及延年益寿均有重要作用。反之, 会危害健康甚至引起疾病。
2 我国营养学的发展史
《景岳全书》中“凡伤寒饮食有宜忌, 不欲食不可强食, 强食者助邪;就愈之后, 胃气初醒, 尤不可纵食”等精辟论述, 可以说是营养学的创始。《黄帝内经》记载有“五谷为养, 五畜为益, 五果为助, 五菜为充, 气味和而服之, 以补精益气”的饮食原则, 被认为是世界上最早的膳食指南, 其平衡膳食的思想仍然被现代人继承和发扬。1949年以来, 我国从事营养学研究的机构和人员队伍不断壮大, 1952年首次出版了《食物成分表》, 为营养食品的研究和了解全国食品资源奠定了基础。1962年提出了新中国成立后第一个每日膳食营养素供给量建议;1989年提出我国居民膳食指南。中国营养学会在1997年修订了《中国居民膳食指南》发布了“中国居民平衡膳食宝塔”, 并广泛开展营养知识的普及宣传。1997年国务院向全国颁布了《中国营养改善行动计划》;2001年制定了《中国食物与营养发展纲要》, 为指导我国食物与营养持续、协调发展, 促进营养与健康起到重要作用。纵观营养学的发展历史, 营养学直接关系到人类的健康, 关系到国家的昌盛和人类的文明。
3 我国膳食结构的特点
膳食结构即膳食模式, 是指人们摄入的主要食物种类和数量的组成。它是膳食质量与营养水平的物质基础, 也是衡量一个国家和地区农业水平和国民经济发展程度的重要标志。当前我国居民膳食是东方膳食。以植物性食物为主, 动物性食物为辅, 即温饱型模式。由于我国幅员辽阔, 使得各地区、各民族以及城乡之间的膳食结构存在很大差别, 富裕地区与贫困地区差别较大。
3.1 我国膳食结构的优点:
(1) 高碳水化合物:我国南方居民以大米为主食, 北方以麦粉为主食, 各类食物供能占70%以上。 (2) 高膳食纤维:谷类食物和蔬菜所含膳食纤维丰富, 因此我国居民膳食纤维摄入量也较高。这也是我国传统膳食最具备的优势之一。 (3) 低动物脂肪:我国居民传统的膳食中动物性食物的摄入量很少, 动物脂肪的供能比例一般在10%以下。 (4) 豆类及豆制品的摄入, 补充了一部分优质蛋白和钙。 (5) 饮茶、吃水果、甜食少, 减少了糖的过多摄入。 (6) 丰富的调料, 如葱、姜、蒜、辣椒、醋等, 具有杀菌、降脂、增强食欲、帮助消化等诸多功能。
3.2 我国膳食结构的缺点:
(1) 牛奶及奶制品的摄入不足, 缺钙严重。 (2) 缺乏瘦牛肉、瘦羊肉、鱼等动物性食品, 导致优质蛋白质摄入不足。 (3) 食盐摄入量高, 白酒消耗量过多。 (4) 部分食品加工烹调不合理, 如食用腌制食物、发酵食物和熏烤食物。谷类食物加工过细, 以致损失了大量的膳食纤维和维生素。
4 中国居民膳食指南
膳食指南是根据营养学原则提出一组以食物为基础的建议性陈述, 以指导人们合理选择与搭配食物。它是倡导平衡膳食、合理营养、以减少与膳食有关疾病的发生, 达到促进健康为目的的指导性意见。中国营养学会制定了《中国居民膳食指南 (2007) 》, 该指南由一般人群膳食指南、特殊人群膳食指南和平衡膳食宝塔三部分组成。我们在这里介绍一般人群膳食指南。它适用于6岁以上的人群, 共有10个条目。
4.1 食物多样, 谷类为主, 粗细搭配:
坚持谷类为主, 就是保持我国膳食的良好传统, 避免高能量、高脂肪和低碳水化合物膳食的弊端。经常吃一些粗粮、杂粮和全谷类食物。保证维生素、矿物质等营养素和膳食纤维摄入。
4.2 多吃蔬菜、水果和薯类:
富含蔬菜、水果和薯类的膳食对保持身体健康, 保持肠道正常功能, 提高免疫力, 降低患肥胖、糖尿病、高血压等慢性疾病风险具有重要作用。
4.3 每天吃奶类、豆类或其制品:
奶类营养成分齐全, 组成比例适宜, 容易消化和吸收。而且含钙量较高, 是膳食钙质的极好来源。大豆是重要的优质蛋白质来源。为提高农村居民的蛋白质摄入量及防止城市居民过多消费肉类带来的不利影响, 应适当多吃大豆及其制品。
4.4 常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉:
鱼、禽、蛋和瘦肉属于动物性食物, 是人类优质蛋白质、脂类、脂溶性维生素和矿物质的良好来源。瘦畜肉铁含量高而且吸收率好。鱼类、禽类脂肪含量一般较低, 不饱和脂肪酸含量较高。蛋类富含有优质蛋白质, 各种营养成分比较齐全, 是很经济的优质蛋白质来源。
4.5 减少烹调油用量, 吃清淡少盐膳食。
脂肪是人体能量的重要来源之一, 并可提供必需的脂肪酸, 但是脂肪摄入过多, 是引起肥胖、高血脂、等多种慢性疾病的因素之一。
4.6 食不过量, 天天运动, 保持健康体重。养成运动的习惯, 坚持每天多做一些消耗体力的活动。
4.7 三餐分配要合理, 零食要适当。
合理安排一日三餐的时间和食量, 进餐定时定量。天天要吃早餐并保证其营养充足, 午餐要吃好, 晚餐要适量。不暴饮暴食, 不经常在外就餐。零食应合理选用。
4.8 每天足量饮水, 合理选择饮料。
饮水应少量多次, 要主动。不要等到口渴了再喝。乳类和果汁饮料适量饮用和作为膳食的补充。有些饮料添加了一定的矿物质和维生素, 适合热天户外活动和运动后饮用。
4.9 如饮酒应限量。
无节制地饮酒, 会使食欲下降, 食物摄入量减少, 以致发生多种营养素缺乏、急慢性酒精中毒、酒精性脂肪肝。严重时还会造成酒精性肝硬化。还会增加高血压、中风等疾病的危险。并可导致事故和暴力的增加。对个人健康和社会安定都是有害的。应该严禁酗酒。
4.1 0 吃新鲜卫生的食物。
食物放置时间过长, 会引起变质, 可能产生对人体有害有毒的物质。吃新鲜卫生的食物是防止食源性疾病, 实现食品安全的根本措施。
参考文献
[1]秋实.中国食品, 2007 (15) .
[2]中国营养学会.中国居民膳食指南[M].拉萨:西藏出版社, 2011.
8.大学生膳食营养与健康调查问卷 篇八
关键词：幼儿；营养；膳食
“纲要”中指出：“幼儿园必须把保护幼儿的生命和促进幼儿的健康放在工作的首位，树立正确的健康观念，在重视幼儿身体健康的同时，要高度重视幼儿的心理健康。”合理的营养是促进幼儿得到体能和智能正常生长发育的物质基础。可见，重视幼儿的合理营养是幼儿园教育的重要任务。
一、幼儿的饮食营养状况及分析
1.在幼儿园的餐桌上，我经常发现，青菜、菠菜、茄子、胡萝卜、鱼、蘑菇、黑木耳、大蒜、海带等被剩在碗里。年龄越小这种情况越为严重。究其原因，是现在的孩子都喜欢吃零食。据调查发现，现在孩子的偏食率在70%以上，这些偏食孩子喜欢甜食、甜味饮料、油炸食品、膨化食品、快餐、肉加工制品等，不喜欢食用绿叶蔬菜、胡萝卜、鱼、蘑菇、黑木耳、大蒜、海带等，坚持喝纯鲜牛奶制品的孩子不多，吃水果和每餐吃蔬菜的幼儿也相对较少。
2.幼儿园缺乏专业营养人才，许多幼儿园营养健康教育不被重视。当我考取“儿童营养师”后，才真正关注幼儿营养健康，据调查，真正配备专业营养师的幼儿园食堂微乎其微。有的虽配备了保健老师，也只是简单编制食谱。即使有了食谱，制作厨师在思想上认识也不够，不能共同了解科学饮食的重要性，不能让营养食谱广泛使用到孩子的日常生活中。
二、我园幼儿营养健康教育与进餐措施
1.制定合理的幼儿膳食计划，每日为幼儿安排三餐、牛奶及午后一次点心，每餐间隔约4小时，牛奶、点心间隔两小时，各餐热量分配为早餐：25～30%，牛奶：6%，午餐：35～40%，午点：10%，晚餐：25～30%。
早餐：早餐如进补。而对于长身体阶段的孩子来说，吃好早餐尤为重要。根据幼儿生理特点和热量需要，考虑到其睡眠后往往食欲不佳的特殊情况等，我园为幼儿配置的早餐供应极其丰盛，有足量的米面为主食和一定量的动物性食品作为副食，同时还有稀有干、清淡爽口；包括了粗粮、牛奶、豆浆或鸡蛋、胡萝卜等在辅以各种小菜咸菜之类。均可基本满足幼儿一上午热量的消耗和对蛋白质、脂肪的需求。
午餐：午餐要吃饱，是指午餐要保证充足的质与量。我们幼儿园就非常重视幼儿的午餐，一直坚持两菜（一荤一素）一汤，保证了幼儿的营养需求。
晚餐：因为晚饭后活动时间短，活动量又较小（尤其是冬天）。所以，我园每餐都配以汤类，建议幼儿晚餐适量不暴饮暴食，以避免热量在体内积累。血中的糖、氨基酸、脂肪酸浓度就会增高，多余的热量会转化为脂肪，造成肥胖。
2.培养幼儿良好的饮食习惯。孩子应从小培养定点、定时、定量的饮食习惯，不随意改变幼儿的进餐时间和进餐量，从而形成良好的进食规律。
正确选择零食品种，合理安排零食时间。
我园在幼儿进食时，①对幼儿进行诱导和鼓励，使幼儿增加进食的信心；②教师还引导幼儿把喜欢吃的食物与不喜欢吃的食物结合在一起；③在孩子饥饿且心情愉快时给其不喜欢吃的食物；④教学活动时给孩子讲解一些营养知识或组织孩子同大人一起做饭等。
进餐前半小时及进餐后1小时不让幼儿做剧烈活动，我园教师餐前带领幼儿做手指操、唱歌、律动等；餐后组织幼儿开展阅读活动。
为了保证食物的充分消化，还应教育孩子吃饭时细嚼慢咽。保证合理膳食的摄入，还与小儿一日生活安排、体格锻炼密不可分。幼儿起居有节，睡眠充足、生活愉快、精力充沛，经常户外活动，日沐阳光，有利于正常的代谢，保证食物营养的利用。
3.合理的饮食环境。为了促进幼儿的食欲及营养成分的消化与吸收，还应创造条件使幼儿心情愉快、安静进餐。幼儿的营养教育应渗透在日常教育教学中。实践活动中，组织幼儿亲自动手自制食物，再分享品尝。还可以利用语言领域中朗朗上口的儿歌、声情并茂的故事；艺术领域中童趣幽默的歌曲；健康领域中“我喜欢吃的食物”等方式进行营养教育。幼儿的营养平衡还需家长的配合，因而我园利用各种机会争取家长的配合，通过家长园地向家长传播营养知识，利用家长会与家长进行互动式交流，转变家长陈旧的膳食观念，提高家长和教师的膳食营养理论水平，让家长成为营养教育的参与者，从而受益于孩子。
总之，提供幼儿合理营养，是使幼儿健康成长的重要因素。而提倡均衡膳食、建立合理的饮食制度、培养幼儿良好的饮食习惯、创设良好的饮食环境又是这个问题的核心。我们每位幼教工作者都该懂得重视儿童膳食问题，科学地组织好幼儿的进餐，那么我们可爱的幼儿身体素质必定会健康发展。
9.幼儿膳食质量调查问卷 篇九
亲爱的家长，您好！
为了进一步提高我园幼儿的膳食水平与质量，保证幼儿摄取足够的营养，根据季节及幼儿年龄变化，对孩子进行科学喂养和养护，为孩子健康发育成长打下良好的基础，请您配合我们进行此问卷调查。所有答案没有“对”、“错”之分，谢谢您的合作！
1、您对幼儿园目前制定的食谱是否满意？
A、满意
B、基本满意
C、不满意
2、幼儿在家进餐的荤素比例是：
A、肉多菜少 B、肉菜一样 C、肉少菜多
3、您希望孩子每周吃几次粗粮？
A、1次
B、2次 C、3次
4、您对幼儿不喜欢吃的饭菜持什么态度？
A、科学引导幼儿吃 B、少吃点 C、不吃
5、您对孩子喜欢吃但不健康的食物持什么态度？（如腌制、熏制、油炸及添加剂含量多的食物）
A、只要孩子喜欢吃就可以 B、尽量不吃或少吃（1-2周吃一次）C、坚决杜绝进食
6、幼儿饭菜多样化，你更注意的是？
A、质量 B、花样
7、幼儿回家是否进餐？
A、经常 B、偶尔 C、不吃
8、您对幼儿园的伙食质量是否满意？
A、满意
B、基本满意 C、不满意
9、针对幼
儿的伙
食
您
有
什
么
好
建
10.大学生膳食营养与健康调查问卷 篇十
实施情况调查问卷
（一）一、答卷者： 教体局 □ 学 区 □
学 校 □ 食品安全质量监管部门 □
二、问卷内容
1、是否制定学生营养计划实施方案？ 是 □ 否 □
2、是否成立学生营养改善计划领导小组？ 是 □ 否 □
3、采购员和保管员是否专职？ 专职 □ 兼职 □
4、有无设立家长监督台？ 有 □ 无 □
5、营养改善计划实施范围有哪些？
小学 □ 初中 □ 农村小学初中 □
6、是否有享受供餐学生花名册？ 有 □ 无 □
7、补助标准是多少？
2元/天 □ 3元/天□ 5元/天□
8、经费保障如何？
中央财政拨款 □ 省财政拨款 □ 地方财政拨款 □
9、营养食品由哪个部门统一采购？
学校 □ 学区 □ 县教体局 □
10、营养餐食物采购周期是多久？
一天 □ 两天 □ 三天 □ 一周 □
11、采购清单有无企业负责人和采购员签字？
有 □ 无 □
12、食用品有无食品检验合格证？
有 □ 无 □
13、食物是否留样检查？
是 □ 否 □
14、备用检查和审计的营养餐工程日常管理资料是否齐全（诸如每天食品发放登记、食品质量、餐饮安全等）？
齐全 □ 较齐全 □ 没有 □
15、供餐模式怎样？
学校食堂供餐 □ 企业供餐 □ 家庭个人供餐 □
16、供餐内容有哪些？
17、目前建有食堂设施的中小学校有多少所？没有食堂的有多少所？
18、有食堂且设备较为齐全的有多少所？设备不齐全的学校有多少所？主要缺什么？
19、学校食堂管理是否规范（即具有生产许可证、食品流通许可证、餐饮服务许可证、营业执照和卫生合格证等有效证件）？
20、实施“一补” 的寄宿制学校有多少所？学生有多少？资金量是多少？资金落实情况如何，是否跟营养餐结合实施？
21、全县目前享受营养改善计划的学校、学生各有多少？资金每年总量是多少？资金落实如何？
全县义务教育学生营养改善计划
实施情况调查问卷
（二）一、答卷者： 教 师 □ 学 生 □ 家 长 □
二、问卷内容
1、你认为营养餐对学生健康发展是否有帮助？ 有 □ 无 □
2、你对学校的营养餐质量是否满意？
满意 □ 较满意 □ 不满意 □
3、你对学校的营养餐卫生是否满意？
满意 □ 较满意 □ 不满意 □
4、你对学校的营养餐类别是否满意？
满意 □ 较满意 □ 不满意 □
5、针对学生的饭量，你对学校营养餐的供餐量是否满意？
满意 □ 较满意 □ 不满意 □
6、你认为供餐食品价格是否合理？ 是 □ 否 □
7、你校现在提供的营养餐的食物有哪些？
鸡蛋 □ 牛奶 □ 馒头 □ 面包 □ 稀饭 □ 米饭 □ 火腿肠 □
8、学校提供的营养餐食谱是否经常进行更换？ 是 □ 否 □
9、你认为学校营养餐的就餐时间合理吗？ 合理 □ 基本合理 □ 不合理 □
10、你希望“营养计划”什么时候供餐？ 早餐 □ 午餐 □ 加餐或课间餐 □
11.大学生膳食营养与健康调查问卷 篇十一
【关键词】孕妇；膳食调查；营养评价
【中图分类号】R7151 3 【文献标识码】A 【文章编号】1004-7484（2013）05-0562-01
孕妇的营养状况直接影响胎儿婴儿的体格与智力发育及孕妇自身健康；同时影响产后康复和哺乳。而孕妇的营养状况往往与孕妇自身的营养观念、营养知识和行为有关[1]。各地饮食习惯不同、饮食结构差异很大、存在许多不合理情况，而制订饮食计划是孕妇健康的保障。本文为了解昌吉州孕妇的膳食特点和状况，以便采取有针对性的健康教育，纠正不良的饮食习惯。
1 资料与方法
l.1 资料来源昌吉州医院及其各县市妇幼保健中心门诊孕妇968例，年龄为21岁～38岁，单胎初产，从事一般輕体力劳动，无慢性病史，常规体检无异常，无烟酒嗜好。
l.2 每日营养素摄入量的计算
以中国营养与食品卫生研究所编著的食物成分（表1）为依据，分别计算每人每日各种营养素的摄入量，如蛋白质的摄入量=A食物的蛋白质的含量（g%）×食物摄入量+B食物的蛋白质的含量（g%）×食物摄入量+..，参照参考营养素摄入量（RNI）对营养素摄入状况进行评价。
2 结果
2.1孕妇对营养的重要性缺乏足够的认识，我所孕期营养门诊2007年接待孕期营养调查测评指导的孕妇968例 ，其中孕早期接受营养调查测评指导的孕妇152例，占13.51% ；孕中期接受营养调查评测指导的569例，占58.78%；孕晚期接受营养调查测评指导247例，占25.52%，由此可见孕早期与晚期接受营养调查测评和指导的孕妇明显少于孕中期。
2.2 孕早期营养素缺乏发生率大于孕中期和孕晚期；孕早期和孕晚期微量元素矿物质缺乏较为严重，孕晚期热量和蛋白质过剩发生率最为显著。由此可见孕早期与晚期膳食结构不合理问题更为突出。
2.3 孕妇营养膳食结构不合理，对968例营养门诊调查了解和资料分析，多数孕妇不知道孕期吃什么.怎样吃，相当部分孕妇的孕期膳食营养素严重缺乏.结构不台理。 通过本资料分析，蛋白质缺乏者占16.4%；能量缺乏者占23.8%；钙缺乏者占35.6%；铁缺乏者占35.3%；锌缺乏者占37.4%；各种维生素缺乏者占18.4～77.6%%；蛋白质过多者占45.9%，能量过多者占34.1%.钙过多者占15.2% ；各种维生素过多者占9.1% ～37.2%；蛋白质正常者占37.6%；能量正常者占42.2%%，钙正常者占49.2% ，铁正常者占55.6%；锌正常者占51.3%；各种维生素正常者占21.8%～44.7%。
3 讨论
目前，孕妇膳食营养越来越受到家庭和社会的重视，孕妇由于胎体生长发育和乳汁分泌消耗热量及各种营养素较多，应加强补充热量和营养，才能保证母体和胎体的需求。根据2012年中国营养学会常务理事会推荐的中国居民膳食宝塔建议的标准[2]， 通过以上本资料研究结果比较分析发现：当前孕妇营养方面存在着诸多问题，产生的原因主要有以下几点。
孕期妇女营养素摄入不合理，不仅影响孕妇自身健康，而且会导致胎儿在妈妈体内得不到充足、均衡的营养素补充，从而影响生理和智力发育。尤其怀孕头3个月，往往是决定新生儿智力高低的关键时期。从胎儿的整个发育过程来看，他的心、脑、口、牙、耳、腭等器官分化，都在前3个月内形成。如果此时营养缺乏，影响了脑细胞的增殖.后再也无法弥补。最新的研究还提出了“胎儿源性疾病”学说，指的是宝宝某些疾病是由于早期发育的关键时期缺乏营养而导致的。
孕期妇女营养素摄入不合理，不仅影响孕妇自身健康，而且会导致胎儿在妈妈体内得不到充足、均衡的营养素补充，从而影响生理和智力发育。尤其怀孕头3个月，往往是决定新生儿智力高低的关键时期。
孕早期由于早孕反应带来的不适而影响食欲.多数孕妇都是被动承受，很少有人主动寻求解决的办法和途径。其原因：一是孕妇对营养知识的缺乏.对出现的营养问题又缺少具体的解决办法；二是部分医务人员对营养问题所带来的危害没有足够的认识，缺乏应有的宣传、指导来切实帮助部分孕妇增强营养保健知识。
4建议
4.1 加强社区健康教育社区各医疗保健部门在婚前教育和早孕确诊时，应重视孕期保健知识的教育，并将孕期营养作为一个重点，使孕妇及早得到营养指导，增强自我保健意识，合理膳食.从而达到优生优育的目的。
4.2 提高医务人员对孕妇营养指导的业务水平要制定科学规范的孕妇营养健康教育提纲，供有关医务人员、妇幼保健工作者学习，并将健康教育工作作为工作考核的指标之一。
参考文献：
[1] 中国营养学会.中国居民膳食营养素参考摄入量（简要本） [M].北京： 中国轻工业出版社 （2006-09-01出版）
12.大学生膳食营养与健康调查问卷 篇十二
1 资料与方法
1.1 调查对象
采用整群随机抽样方法, 依据文理科分布, 先随机抽取文科和理科学院共4个, 从每个学院随机抽取1个系别, 按照年级分布分别抽取1个自然班进行膳食调查, 共调查213人。事先与班主任、辅导员和班长取得联系, 再和学生沟通, 因此学生配合程度较高。
1.2 膳食调查
采用24小时膳食回顾法, 每个调查对象于次日回顾前一天24小时内所摄入的所有食物 (包括饮料, 不包括调味品) 的种类和数量, 连续回顾3天 (2013年5月28-2013年5月30日) , 由经过统一培训的调查员进行记录。以标有特定标准量或体积的照片集、计量用具 (盘、碗) 和食物模型作为测量摄取量的基本单位, 以中国食物成分表[2]为依据, 计算平均每人每日营养素摄入量, 按照生热系数计算摄入的蛋白质、脂肪、碳水化物产生的能量。依据中国居民膳食营养素参考摄入量标准[3]进行评价, 以18岁及以上成年轻体力劳动为标准。
1.3 统计学分析
采用Excel建立数据库录入数据, 采用SPSS 13.0进行统计分析。由于所得到的数据大多为非正态分布, 故采用非正态定量描述中的中位数表示均值, 四分位间距表示数值的离散程度;组间比较采用χ2检验, 本研究中以P<0.05做为统计学显著性水平。
2 结果
2.1 调查样本基本情况
本研究共调查213人, 其中男生118人, 占55.4%, 女生95人, 占44.6%;大一学生32人, 占15.0%, 大二学生74人, 占34.7%, 大三学生78人, 占36.6%, 大四学生29人, 占13.6%;文科生64人, 占30.0%, 理科生149人, 占70.0%。
2.2 大学生每日能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物摄入量状况
按照生热系数, 分别计算蛋白质、脂肪和碳水化合物产生的能量 (蛋白质摄入量×16.74kJ/g, 脂肪摄入量×37.56kJ/g, 碳水化合物摄入量×16.81kJ/g) , 三者之和是每日能量摄入量。结果发现:大学生能量摄入量低于推荐标准 (以18岁及以上成年轻体力劳动计) , 男女生蛋白质提供的能量达到或接近推荐标准, 脂肪提供的能量比例高于推荐标准, 碳水化合物提供的能量比例略低于推荐标准。见表1和表2。
注:“M”指中位数, “Q”指25%~75%间距。下同。
2.3 大学生每日微量营养素摄入量
大学生微量元素缺乏问题较为严重, 维生素A、维生素C和钙达到推荐摄入标准的人数比例均低于10%, 女生微量元素摄入量低于推荐摄入量比例更低, 其中维生素B2和铁摄入量达到或超过推荐摄入量的比例低于男生, 差异有统计学意义 (P<0.05) , 见表3。
注:“比例”指超过RNI比例
3 讨论
随着社会和经济的快速变化, 中国居民膳食营养也在不断变化中, 大学生亦是如此。本次调查结果对于了解大学生营养素摄入状况具有一定的参考性。充足的能量可维持各种生理和体力活动的正常进行, 对于当今的大学生而言, 能量摄入不足导致的过度消瘦、生长发育迟缓等结果尚未出现, 但也存在因能量摄入不足消耗自身组织导致体力、环境适应能力、以及疾病抵抗能力下降等情况。本次调查显示:大学生能量摄入量低于推荐标准, 通过对比供能比, 蛋白质比例较为合理, 脂肪比例略高, 碳水化合物比例略低。通过访谈, 发现大部分学生对主食的认识存在一定误区, 尤其是部分节食的女生简单认为主食摄入会导致体重增加, 所以学生主食摄入量偏低, 脂肪供能较多与学生偏爱油炸食品有一定关系。
微量营养素在膳食中所占比例虽然较小, 但仍然发挥着重要的作用。本次调查显示:微量营养素缺乏现象较为严重且普遍, 维生素A、维生素C和钙达到推荐摄入标准的人数比例均低于10%, 女生微量元素摄入不足的现象更为突出。大学生微量营养素缺乏的现象较为普遍, 食堂后勤社会化改革以来, 饭菜质量改进较多, 但是仍有不足, 如菜肴品种虽然较多, 但是更换率较低, 学生普遍反映面临选择困难, 并且烹调加工时间较长, 营养素损失较多, 所以维生素A、维生素B1和维生素B2缺乏现象较为严重。其他地区的调查也有类似结果, 如黄万琪等[4]研究表明工科大学生的维生素B1和维生素B2摄入量均低于RNI标准。B族维生素缺乏时容易出现抑郁、健忘、食欲不振、大学生新陈代谢旺盛, 学习压力大, B族维生素如维生素B1和维生素B2需求量较大, 如果不足, 可使口腔粘膜层或口角处发炎、肿痛、溃烂等症状增多, 因此, 应引起重视。我国居民水果摄入质量偏低, 王惠君等进行的研究表明, 1991~2005年间我国居民的水果摄入量虽有较大增长, 但水果消费率、消费量和消费品种仍有待提高[5]。本次调查也显示大学生维生素C摄入量很低。奶类食物是膳食钙的主要来源, 据殷鹏等报告2010年我国成年人每日奶类消费量处于相当低的水平, 低于发达国家水平和世界平均水平[6]。本次调查过程中了解到, 学生对奶类食物营养价值的知晓率较高, 但受饮食习惯和购买偏好等影响, 奶类食物选择较少。对其他地区的大学生调查也有类似结果, 如潘子儒、黄万琪[7]对武汉地区在校大学生每周消费奶类食品频次达到或超过4次的学生比例最高为31%。男生相对肉食类摄入较多, 女生较少, 因此, 铁的缺乏女生相对较多。由于对体重等关注度较高, 女生主食、肉食类摄入较少。
针对目前大学生的膳食问题, 建议学校加强食物的营养搭配, 同时在高校课程中增加营养教育内容, 鼓励大学生多渠道获取营养知识。膳食多样化是一个较为方便的途径, 可改善营养素不足或过多的现象[8,9,10]。鼓励学生根据自己的膳食多样化情况作出改善措施, 如适当增加奶类及奶制品、水果类食物的摄入品种和数量, 以达到平衡膳食宝塔提出的比较理想的膳食模式。
参考文献
[1]翟凤英, 何宇娜, 王志宏, 等.中国城乡居民膳食营养素摄入状况及变化趋势[J].营养学报, 2005, 27 (3) :181-184.
[2]杨月欣, 王光亚, 潘兴昌.中国食物成分表2002[M].北京:北京大学医学出版社, 2002.
[3]中国营养学会.中国居民膳食营养素参考摄入量[M].北京:中国轻工业出版社, 2000.
[4]黄万琪, 孙言凤, 周敦金.武汉某高校大学生膳食调查[J].中国公共卫生, 2010, 26 (9) :1132-1133.
[5]王惠君, 王志宏, 杜文雯, 等.1991-2006年中国九省区中老年居民蔬菜水果消费状况的变迁[J].营养学报, 2011, 33 (2) :143-147.
[6]殷鹏, 张梅, 李镒冲, 等.2010年我国成年人主要食物摄入状况调查[J].中华预防医学杂志, 2012, 46 (8) :692-696.
[7]潘子儒, 黄万琪.大学生营养状况及饮食行为调查[J].中国公共卫生, 2010, 26 (8) :1035-1037.
[8]Mirmiran P, Azadbakht L, Azizi F.Dietary diversity within food Groups:an indicator of specific nutrient adequacy in Tehranian women[J].Journal of the American College Nutrition, 2006, 25 (4) :354-361.
[9]Azadbakht L, Esmaillzadeh A.Dietary energy density is favorably associated with dietary diversity score among female university students in Isfahan[J].Nutrition, 2012, 28 (10) :991-995.
13.中学生营养与膳食(教案) 篇十三
中学生营养与膳食(教案)
教学目标: 知识目标：学生学会各种营养与膳食的搭配，了解六大营养素在人体中的重要作用。 能力目标：通过本课学习，能够科学合理地饮食关注健康。 思想目标：对学生进行关爱自己，关心别人，重视健康，培养具有科学生活的养成教育。 课前准备: 教师――1、准备人体中各种营养物含量图表。 2、青少年每日膳食中营养素需要量表。 3、准备一些有关缺乏营养对身体危害的实例。 4、同学初步掌握探究式的学习方法，培养、增强主体意识和合作意识。 学生――收集一些关于营养与膳食的资料（包括营养好的或缺乏营养的。） 教学过程： 导入新课： 【师】：中学生的营养与膳食对身体的成长发育起着至关重要的作用，一日三餐看似简单，却蕴含着丰富的生活情趣，如果我们每一个人都能够科学、合理地营养就餐，无异于为我们的学习和生活提供了健康的保障。这节课我们就来学习中学生的`营养与膳食。 探究过程： 【师】：民以食为天，食以养为先，经过广泛的问题调查和大量的资料收集活动，同学们已经得出了一定的结论，下面，请同学们分组汇报一下自己小组的探究结论。 【生】：借助计算机、投影仪等多种媒体展示课件，分组汇报成果。 【师】：如果偏食会产生什么样的不良影响？ 【生】：每超过正常体重1千克，会使寿命缩短8个月（通过展示课件引起大家对健康的重视）。 【师】：吃东西时忽冷忽热或暴饮暴食，会对身体产生极大危害，同学们有过类似的经历吗？ 【生】：在生活中，我们的身体偶尔会出现胃、肠方面的小毛病，所以我建议大家要多注意饮食协调和营养搭配方面的问题。 【师】：同学们对于吃零食有何看法？ 【生】：我们认为，正常的课间餐有助于身体健康，但是注意不要常吃零食或以零食为主。 【师】：作为一个初中生，每日的早餐应该如何设计才有利于健康呢？ 【生】：生活中要精选食物，合理搭配营养。如： 早餐――鸡蛋、面包、牛奶、橙子 午餐――米饭、香肠、面条、梨 晚餐――玉米、牛奶、肉、枣 这样才能保证我们更健康、更快乐地成长。 （给学生十分钟讨论，具体内容不做具体规定，目的是加强学生对营养与健康的重视。） 课堂小结： 【师】：合理营养与膳食，是获得健康的基础。希望大家关爱健康，把所学的知识运用到生活中去，使每一个同学都能健康幸福地成长。 教学反思: 劳技教学是思维与实践的过程，本节课通过收集资料、汇报研究成果、动脑设计食谱等环节，激发学生学习热情，活跃课堂气氛，充分体现了教师为主导、学生为主体的原则。可以这样说，通过本课学习来引起学生对健康问题的关注，是这节课最大的收获。
14.大学生膳食营养与健康调查问卷 篇十四
1、你了解心理健康有关方面的知识吗？
A 非常了解B 了解一些C 不太了解D 很不了解
2、你知道学校有心理健康教育吗？
A 非常了解B 了解一些C 不太了解D 很不了解
3、你认为心理健康关注的对象是哪些人？
A 一般人群B 有轻微心理问题的人（如考试焦虑）
C 有重度心理问题的人（如自杀倾向）D 其他
4、你了解学校心理健康教育能提供给你什么帮助吗？
A 非常了解B 了解一些C 不太了解D 很不了解
5、在你身边，有关于心理健康方面的讲座、活动或组织吗？
A 经常有B 偶尔有C 很少有D 从未没过
6、你会看心理访谈类的节目吗？
A 经常会B 偶尔会C 很少会D 从来不会
7、你会浏览学校的心理网站吗？
A 经常会B 偶尔会C 很少会D 从来不会
8、你会对一些心理测试感兴趣吗？
A 经常会B 偶尔会C 很少会D 从来不会
9、你会看有关心理健康方面的书刊杂志吗？
A 经常会B 偶尔会C 很少会D 从来不会
10、你知道关于心理健康方面的专业名词吗？
A 知道很多B 知道一些C 知道很少D 不知道
11、你认为开设心理健康课有必要吗？
A 很有必要B 有些必要C 不太必要D 没有必要
12、你认为学校心理健康教育提供给你的帮助有用吗？
A 非常有用B 有些用处C 很少有用D 没有用处
13、你希望得到心理健康方面的帮助吗？
A 非常希望B 有些希望C 很少希望D 不希望
14、你对现行的心理健康教育满意吗？
A 非常满意B 有些满意C 不太满意D 很不满意
15、你对学校心理辅导的看法是什么？
A 非常赞成B 有些赞成C 不太赞成D 很不赞成16、你喜欢上心理健康方面的课吗？
A 非常喜欢B 有些喜欢C 不太喜欢D 很不喜欢
17你对学校开展的有关心理活动认同吗？
A 非常认同B 有些认同C 不太认同D很不认同
18、你有参加过有关心理健康方面的讲座吗？
A 经常参加B 偶尔参加C 不太参加D 从不参加
19、你有看过有关心理学的电影吗？
A 经常看B 偶尔看C 不太看D 从不看
20、你有参加过心理知识竞赛吗？
A 经常参加B 偶尔参加C 不太参加D 从不参加
21、学校心理健康教育曾给你提供了什么帮助？
A 人际关系B 情绪调节C 职业生涯规划D 其他
22、你对心理健康教育有什么建议或意见？
15.大学生膳食营养与健康调查问卷 篇十五
儿童青少年肥胖及相关疾病在全球范围流行与增长, 已成为一个重要的公共卫生问题。相关研究表明, 肥胖流行主要与过多的能量摄入和久坐生活方式的环境因素有关。北京大学儿童青少年卫生研究所和中华预防医学会儿少卫生分会于2011年3月29日在北京联合举办了“儿童青少年膳食营养、身体活动与健康论坛”, 目的是交流国内外相关研究的最新进展, 共同探讨儿童青少年膳食营养、身体活动与健康之间的关系。来自新西兰奥克兰大学临床研究中心、北京大学公共卫生学院、中国疾病预防控制中心、北京市疾病预防控制中心、天津医科大学、山西医科大学、山东大学、华中科技大学、哈尔滨医科大学及北京市各区县疾病预防控制中心、中小学卫生保健所的专家、学者和学校校医等130多人参加了论坛。
论坛由北京大学儿童青少年研究所副所长马迎华教授主持。北京大学儿童青少年研究所所长马军教授致欢迎词。他重点指出, 要落实《中共中央国务院关于加强青少年体育增强青少年体质的意见》的重要举措, 仍需要我们各级学校卫生工作者的不懈努力。
本次论坛共有6位专家、教授做主题发言。新西兰奥克兰大学临床研究中心主任克里斯·布林教授与瑞浦·麦德森博士分别从健康饮食和身体活动方面做了“促进学校健康饮食的政策方法”和“改善身体活动的学校政策研究进展”的学术报告。报告内容主要包括:新西兰进行心脑血管疾病预防、营养与运动的人群干预技术, 以及涉及宏观环境、地方环境、健身运动、经济、文化、政策等学校健康干预的“ANGELO框架”。北京大学儿童青少年研究所季成叶教授做了“中国学生身体素质下降趋势及其影响因素”的报告, 提出提高学生身体素质, 需要全社会的努力, 更需要加强健康教育, 让学生从“他们要我锻炼”转变为“我需要锻炼”的观念。中国疾病预防控制中心慢性非传染性疾病预防控制中心陈晓荣研究员介绍“我国慢病流行形势与应对”, 使用大量数据阐述我国慢性疾病分布、关键危险因素及干预措施。北京大学儿童青少年研究所所长马军教授、北京大学公共卫生学院妇女与儿童青少年卫生学系王海俊副教授分别报告了“儿童青少年肥胖的干预研究”、“儿童肥胖干预研究”的系统综述, 分别从健康教育方式、家庭环境、经济环境、政策支持等方面介绍了儿童肥胖干预措施。论坛期间, 还组织参会人员与报告者进行了交流与讨论。
16.上半年幼儿园膳食营养调查总结 篇十六
1、希望确保采购食品正规合法途径、避免过期食品，购买肉类食品注意品质。
答：乡教育部门及卫生部门经常到幼儿园巡查，规定凡学校、托幼机构所购买肉类，食品、蔬菜、都必需购买能提供追踪溯源地经营单位的食品。我们均严格按照乡教育部门及卫生部门文件执行，团体内所有食品均是购买能提供追踪溯源地经营单位的食品。
2、确保食品卫生，防止“病从口入”。
答：这一点很重要，也是我们幼儿园卫生、保健要抓的重要环节。幼儿每餐所用的碗、筷、勺子及其他厨房用具每餐前都要用蒸汽消毒。疾控中心不定期到幼儿园抽样做细菌培养，抽样调查包括空气，幼儿手部卫生、毛巾、食堂食具等等。另外每餐前餐桌都要用消毒水、清水檫拭两遍（这也是考核生活老师每日工作流程之一），幼儿饭前便后要洗手也是幼儿园每天重点抓的问题（大班由老师看着洗手、婴、小班由老师帮助洗手）。
3、希望幼儿园多吃清淡、没有辣味的食物，多安排粗粮，膳食应多样化。
答：幼儿园膳食安排每周四由园长、兼职保健医生、食堂工作人员、采购员等共同制定幼儿食谱，基本做到同一样菜品在一周内不重复，从不安排有辣味的菜肴，目前安排的粗粮有节瓜、青菜、豆芽等。
4、要避免幼儿吃冷饭，希望每次添饭少一点，吃完再添。
答：这个方法很好，我们现在就是采取这样的做法。
5、少吃鱼汤、担心鱼汤有刺。
答：多吃鱼健脑益智，做鱼汤时食堂工作人员非常小心，熬好鱼汤后还要用纱布过滤，保证无刺。
6、一些家长提出了一些幼儿不喜欢的蔬菜和食品：
如：韭菜炒鸡蛋黄瓜炒猪肝豆腐
洋葱肉丝碎肉茄子胡萝卜烧肉
饼干类炒饭
答：这部分菜肴都是营养丰富的，老师会鼓励幼儿慢慢适应，我们也会在烹饪上下功夫，饼干一周只安排一次。
7、有家长提出放学时比较拥挤的问题。
答：这个问题园方已经考虑到了，目前还没有比较合适的方案，家长的建议值得考虑。
8、好多孩子不吃早餐就来上学了，你们对此采取什么应对方法？
【大学生膳食营养与健康调查问卷】推荐阅读：
大学生饮食营养与健康状况分析07-12
大学生与早餐调查问卷09-07
大学生就业调查问卷调查问卷08-01
大学生逃课调查问卷08-02
大学生励志调查问卷08-03
大学生消费调查分析系,调查问卷09-03
大学生消费心理调查问卷08-03
大学生旅游调查问卷范文08-26
大学生实习状况调查问卷08-28
大学生双十一调查问卷09-15