大米加工生产管理系统

大米加工生产管理系统（精选8篇）

1.大米加工生产管理系统 篇一

委托加工协议

甲方：哈尔滨海洋奇力生物工程有限公司（委托方）乙方：五常市安家镇鼎丰米业（受委托方）

兹有甲方因业务需要，委托乙方加工优质大米，经双方协商，达成如下协议：

第一条：加工物：大米。

第二条：合同期限：自签订之日起至

第三条：加工物的技术标准、质量要求按照GB/T19266标准要求。第四条：加工物包装物设计、印制由甲方负责，并有甲方提供给乙方。第五条：成品包装物使用乙方的生产许可证、卫生许可证。第六条：甲方负责产品的运输、销售及相应的售后服务。

第七条：乙方负责产品的加工、产品的出厂检验及出厂前的质量控制、储存管理。

第八条：甲方付给乙方加工费为，此项费用每下个月月初统一结算，本产品规格分别为。

第九条：加工物（五常大米）原料采购由乙方负责，原料必须是五常境内种植的优质水稻。

第十条：加工物（成品）交付时间、方式由双方根据实际情况再行制定。

第十一条：加工物（成品）交付时需双方在交付现场签字确认。第十二条：加工物（成品）出厂后由于运输、保管不当造成的产品质量问题乙方不负责任。

第十三条：甲方未及时向乙方支付货款，乙方有权留置加工物。第十四条：因甲方未及时向乙方支付货款给乙方造成的损失，应向乙方做出货款总额的20%的赔偿。

第十五条：因乙方未及时向甲方提供加工物（成品），给甲方造成损失，应向甲方做出加工物（成品）价值总额20%的赔偿。第十六条：加工数量：

第十七条：加工地点：哈尔滨市五常市安家镇安家村玉生屯。第十八条：本协议需双方法人签字、加盖公章后方可生效。第十九条：本协议一式五份，甲乙双方各执一份。第二十条：其他未尽事宜由双方协商解决。

甲方：哈尔滨海洋奇力生物工程有限公司 法人签字：

乙方：五常市安家镇鼎丰米业 法人签字：

****年**月**日

2.大米加工生产管理系统 篇二

稻米是世界上最主要的粮食作物, 2011年全球稻米产量已达7亿余吨。我国是世界上最大的稻米生产国, 年产量常年保持在2亿吨左右, 居世界首位。我国自古以来就是一个农业国家, 水稻是我国最重要的粮食作物, 在我国南方、东北等地区广泛种植。我国每年生产的稻谷85%左右进行大米加工。随着超级水稻在中国的推广, 我国水稻产量得到了大幅度提高, 同时我国食品加工技术也取得了很大进步, 由此使得大米加工产业得到了长足发展。但是随着市场日益的成熟和饱和, 以及人们对于更加安全、更加优质、更加营养的食物的需求, 大米加工企业中存在的一些人为的或者技术性的风险已经影响了大米的生产质量, 急需企业顺应社会发展的趋势, 对大米加工过程中存在的风险进行分析和控制。

大米加工企业生产风险的危害与原因

大米加工企业生产过程中存在安全风险的环节很多。从农田到达餐桌要经过种植、生产加工、贮存、销售等诸多环节, 任何一个环节均有可能导致食品卫生安全事故的发生。作为大米加工企业, 需要在各个环节做好风险分析和应对, 才能生产出合格的大米供应给广大消费者。在大米生产过程中, 容易发生问题的环节, 主要是原料、生产、贮存这三个环节。

原料环节

原料环节是食品生产的第一个环节, 主要包括大米的种植、收获、贮存等农业生产环节。

在这一环节中高毒农药的使用是十分严重的问题:高毒农药导致农药残留问题, 给大米的进一步加工留下了隐患;仓储过程中使用的高毒杀鼠剂, 也容易污染稻米的存放;超级水稻品种的使用, 产生了抗病性差的问题, 这就必然导致在水稻种植过程中需要施用更多的农药。另外种植过程中所谓的提高产量和产品质量的措施都对原料的安全生产产生了不利影响。这一环节产生风险的因素主要是生产人是广大农民, 知识、技术、对食品安全的态度整体水平较低。而作为食品加工企业则也有以下不可推卸的责任。①大米加工企业食品安全意识淡薄, 一味追求高效益, 收购原料过程中不进行质量检查, 甚至为了较低的收购价格而专门收购劣质原料。②大米加工企业缺少相应技术。没有相应有较好专业知识的收购人员以及合格的收购检测仪器。许多小的大米加工企业收购人员甚至并不懂得收购知识, 收购过程中购买了劣质原料也浑然不觉。③原料收购没有固定来源, 不确定的收购对象必然增加原料安全风险。如果可以和固定原料来源签订长期合同, 可以很大程度降低不诚信原料供应的风险, 另外企业也可以从制度上对原料生产者进行监督, 以确保原料的安全性和优质性。

加工环节

加工环节是大米加工企业的主要生产环节, 在加工过程中, 某些食品企业滥用添加剂、使用不合格原料进行生产、加工过程中加工不充分等主观客观的因素, 导致了很多严重过的后果, 也对食品生产企业的信誉产生了十分消极的影响。例如, 在大米加工过程中加入漂白剂, 生产出的大米更加白皙, 但是却对消费者身体健康造成危害;用发霉变质的稻谷生产食品导致黄曲霉毒素中毒;用可导致癌变的工业油将陈旧大米上光冒充新米。加工环节是大米生产企业全面执行的一个环节, 是很多严重食品事件发生的环节, 也是最考验大米加工企业良心的关键环节。作为生产企业, 一时的贪念会给企业带来毁灭性的灾难, 也有可能给社会带来极大的危害。作为大米加工企业, 加工环节出现风险的原因也是多方面的。①大米生产环节所用机械存在风险, 不能够有效去除产品所携带的病菌, 甚至有的生产机器本身清洁程度很差, 使产品加工过程中加入了更多的危险隐患。②大米加工企业生产过程中, 为了增加食品的口感和食品的保质期, 乱用甚至滥用甜味剂、抗氧化剂等食品添加剂, 导致食品越做越好看, 越做越好吃, 但是对人的危害也越来越大。③缺乏相应的监管和质量检测。成品检验是大米加工中质量监控的主要环节, 虽然大米加工企业在生产出商品后会定期到相应检测机构进行检查, 但是检测制度的不健全, 导致这种检测形同虚设, 有名无实。企业自己抽样的现象十分普遍。

贮运环节

大米加工生产结束后, 通常情况下不能直接运往销售地, 即使进行运输也需要考虑运输过程中的环境条件。如果存放不利容易发生腐烂变质影响商品的商品性质甚至导致产品完全浪费。另外仓储过程中老鼠、微生物的防治也是十分必要的, 对于鼠害, 需用杀鼠剂或者捕鼠夹等进行防治。另外, 在存储大米之前进行仓库的消毒, 消毒过程中应当使用危害较小的矿物杀菌剂。因此贮运环节是对于保证食品的安全性和优质性具有十分重要的意义。而在贮存环节同样有着许多产生食品安全风险的因素。例如, 回收未售完的大米用于次年大米销售, 将超过保质期的大米重新包装以新产品出售等等。在贮运环节存在的问题主要有以下几方面原因。①农业产业化体系不健全, 食品生产、贮藏、销售等环节严重脱节, 生产者片面追求产量而忽视质量及流通性, 导致产品的质量低、贮藏性差、货架期短、市场竞争力不强。②食品冷库贮藏保鲜的经营规模小, 管理水平低, 产品质量难以保证。目前, 我国食品贮藏的主体还是组织化和规模化程度很低的分散经营的小企业, 他们的硬件设施和技术投入相对不足, 很难满足各类食品贮藏的技术要求。③贮藏保鲜过程中安全问题也值得关注。食品冷库贮藏保鲜中的防腐保鲜剂、食品杀虫灭鼠剂、食品贮藏库及环境消毒剂等化学药物的广泛使用, 还没有引起足够的重视。

针对上述实际和潜在的危害分析, 在大米从农田到达餐桌的全过程, 将农产品生产、食品加工、流通贮存作为三个关键控制环节, 在每个环节过程中确定一至二个关键点, 采取相应措施, 进行合理的预防和控制, 使食品达到卫生安全的目的。

大米生产企业生产风险应对策略

通过以上分析可以看出, 大米生产安全风险来自于企业生产经营过程的不同环节。生产企业应该判别不同环节主要的风险因素, 建立风险防范机制, 有重点地采取风险防范和控制策略。

加强原辅料供应商的管理与控制, 防止上游风险传递

大米生产企业应从源头上进行严格的质量把关, 阻止不良原材料进入食品生产环节。目前最常用的也是较有效的方式是对原辅材料按照HACCP的原理进行风险分析和管理。根据原辅材料的不同风险程度进行风险分级, 基于风险分级的结果对原辅材料的供应商制定不同的资质审核机制、产品抽检程序和安全培训要求等, 并与供应商建立合理的利益分配机制和稳定的合作关系, 有效防止一些供应商的投机行为。企业还要建立有效的检验检测体系, 引进先进的检验检测技术和设备, 健全原料采购检验制度, 有效遏制上游的风险传递。

改善生产条件, 提升管理水平, 防控企业内部风险

针对来自于企业内部的风险, 生产企业可以从以下几个方面加强防范和控制。首先, 应针对自身的生产条件进行改善, 包括卫生状况、生产设施设备等。卫生状况包括生产厂房和车间的清洁消毒、加工设备的清洁消毒、生产过程中使用的器具设备的清洁消毒以及生产区域的空气微生物控制等。还要建立健全人员卫生管理程序和有效的监督机制, 有效防止人员不卫生导致的食品微生物污染。

其次, 要加强原辅料的管理, 尤其是食品添加剂的规范使用和监管。食品添加剂最主要的问题表现在超量、超范围使用, 主要是由于计量不准确或使用方法不得当等造成。企业应密切关注国家规定的使用标准, 建立完善的添加剂使用规范, 并定期对员工进行培训和监督, 防止添加剂滥用。

最后, 还要提升企业自身的管理水平, 防止因人员的疏忽和粗放操作带来的食品安全风险。如通过加强员工人职培训以及提高员工文化水平, 通过企业的经济激励手段、行政管理手段结合思想教育等, 增强员工的食品安全意识, 尽量避免由于人为因素造成的食品安全风险的出现和发生。

加大流通环节的质量保护跟踪, 防止下游风险反向传导

由于有些食品本身的易腐性, 如肉制品和乳制品等, 其风险很大程度上来源于流通环节, 而这些风险会反向传导给食品生产企业, 从而影响企业声誉。因此, 大米生产企业应加强食品全程的保护跟踪, 有效防控食品安全流通风险。企业一方面要慎重选择下游物流运输商和分销商, 进行严格的资质审核评估和必要的培训指导, 另一方面要更多切入储运销售环节, 加强储运和销售环节的管理和监控, 与物流运输商和分销商建立起完善的利益分配和风险共担机制, 有效激励和督促流通环节的质量安全风险规避。

加强风险信息交流, 弱化外部环境风险

3.大米豆腐加工新技术 篇三

( 1 )主要原料

碎大米、石灰粉。

( 2 )操作方法

① 水泡 先用清水将碎大米淘洗 2 ~3 次,除去杂质,再加入适量清水浸泡,同时按每千克碎大米加新石灰粉 50 克的比例制成石灰乳,加人碎大米浸泡水中。石灰乳的制法:取石灰粉用清水调成石灰浆,并过滤,滤液即为石灰乳液。将石灰乳液加人碎大米浸泡缸时,应随加随搅拌,以达均匀混合,然后静置 4 ~ 5 小时。

② 磨浆 待大米浸泡成黄色时,过滤出大米,用清水洗净,再加 2 倍量的清水,带水用石磨磨成米浆。

③ 煮浆 向干净无油污的铁锅中,按每千克碎大米加 2 千克清水的比例,加入定量的清水,加进全部米浆,搅拌后用大火烧煮,至半熟时改用小火烧煮,直到煮熟为止。

4.我国大米加工产业研究报告 篇四

一、我国稻谷的生产简况

(一)我国水稻种植的区域分布

稻米是地球上最主要的粮食作物之一，是世界上约12亿人口的主要食粮。人类的食物热量有23%来自稻米。亚洲是世界上水稻主要生产区，稻谷产量占世界稻谷产量的90%。中国、南亚和东南亚是亚洲水稻三个主要产区，中国稻谷的产量占亚洲的38%，南亚占29%，东南亚占25%，其他地区占8%。中国是世界上100多个水稻生产国中的“稻米王国”，稻谷年产量占世界稻谷年总产量的34%左右，居世界首位。

我国目前水稻种植分布区域以南方为主，水稻生产越来越向优势区域集中。近年来我国水稻生产逐步向长江中下游和黑龙江水稻产区集中。当前，我国南方稻区约占我国水稻播种面积94%，其中长江流域水稻播种面积已占全国的65.7%，北方水稻播种面积约占全国的6%，以2005年为例，水稻播种面积和产量较大的省份有湖南、江西、广东、广西、四川、安徽、江苏、湖北、黑龙江、浙江、福建、云南等12个省区（见图1），其播种面积和产量占全国的85%左右。

图1(二)我国稻谷的生产情况

新中国成立以来，稻米的生产和流通得到了很大发展，稻谷总产量由建国初期的486.45亿公斤提高到2007年的1858.8亿公斤，全国稻谷播种面积为2923万公顷。尽管其中2003年的稻谷产量降至1606.6亿公斤，为1985年以来的最低点，但2004年由于市场价格上涨、政府对农户实行减税和首次对粮农进行补贴等激励措施，使稻谷产量又出现了恢复性增长。2007年稻谷种植面积43460万亩，产量达1851亿公斤，比2006年增长15%。2005年以来稻谷产量逐步恢复性增长，2009年稻谷总产增至19500万吨左右，同比增加310万吨，增幅1.6％，接近1997年的历史高点（见图2），实现了连续六年增产。从需求情况看，近年来，国内大米市场需求总量平稳，每年需求量在18500万吨左右。预计2008年稻谷总消费约为18168万吨，稻谷结余量约为1192万吨；2009年国内稻谷消费量18375万吨，稻谷结余量预计为1125万吨。另据中华粮网统计，截至2010年2月末，全国各类粮食企业稻谷库存同比增加156万吨左右，2009/2010年度国内稻谷期末库存约为6567万吨，库存消费比进一步升至35%左右，大大超过国际公认的17—18%粮食安全系数。总体上看，国内稻米供求平衡有余，供应仍相对宽松，因此市场上粮价将相对稳定，涨幅不大。

图2

二、我国大米加工产业的发展现状

大米加工业以丰富的稻谷资源为原料，是我国粮油加工业的重要组成部分，也是粮食产业的重要组成部分和保障国家粮食安全的重要环节。大米加工业是一个永恒的产业，一方面，科技的创新为产业发展提供有力的支撑；另一方面，对米制品需求层次的多元化和追求营养健康主食品产业化成为产业发展的根本动力。(一)连续产能产量稳定增长，大米加工业保持良好发展态势，产品结构基本合理

2008年度年处理稻谷能力共计16046.5万吨，比上年增加1381万吨，同比增长9.4%。由图3可知，2008年大米产量4783万吨，比上年增加401.5万吨，同比增长9.1%，实际处理稻谷7421.7万吨。

图3 2008年度大米产量分国标等级来看，以标准一等米和特等米为主，产量分别为2944.6万吨和1465.7万吨，分别占大米产量的61.6％和30.6％；标准二等米产量266.0万吨，占总产量的5.6％ ；糙米47.7万吨，占总产量的1.0％；其他59.0万吨，占总产量的1.2％。(二)民营企业占主导地位，产能和产量所占比重大

从2008年度大米加工业统计数据按企业经济类型分（见下图4），民营企业产能和产量分别为13632.0万吨、4079.1万吨，所占比例分别为85.0％和85.3％；国有及国有控股企业产能和产量分别为2247.6万吨、629.9万吨，占14.0％、13.2％：外商及港澳台商投资企业产能和产量分别为167.0万吨、73.7万吨，仅占1.0％、1.5％。按设计生产能力分，日设计生产能力在50～200吨的大米加工企业产量为2367.0万吨，占大米产量的49.5％。出现此种原因主要是民营企业投资风险小、资本少，经营灵活、管理和运营成本低，且对市场反应灵敏，一般采取低廉销售策略占领市场。而国有及国有控股企业设备先进、质量稳定，但缺乏灵活经营机制，经营成本大、产品价格高，在缺乏大宗产品销售订单的情况下，面对中小企业竞争较被动。

图4(三)大米加工业产业布局向主产区集中

由下图5和图6可以看出，我国大米加工业产能和产量主要集中在东北地区及长江中下游地区，黑龙江、江西和湖北3省产能位列前3位，分别为2388.0万吨、2324.8万吨和2123.0万吨，分别占总产能的14.9％、14.5％和13.2％。湖北、黑龙江、江西大米产量居前3位，分别为673.9万吨、598.6万吨、588.9万吨，分别占总产量的14.1％、12.5％和12.3％。

图5

图6(四)大米加工业企业规模化、集约化经营趋势明显

2008年与2007年统计数据相比，大米加工业企业数量减少了387个，降幅达5.1％。但企业的产品产量、工业总产值均大幅增加，产品增加量为401.2万吨，同比增幅9.2％；工业总产值增加量为255亿元，同比增幅为20.3％。2008年度统计的日处理稻谷400吨以上的大米生产企业115个，比2007年度增加了34个，增长42.0％，数据说明粮油加工企业规模化经营效果明。

全国实际年产量10万吨以上大米企业40个，比上年增加7个，总产量达941.5万吨，占大米企业总产量的19.7％ 大米企业产量位居前3位的分别是江西省粮油集团有限公司100.7万吨、湖北福娃集团有限公司70.7万吨和湖北国宝桥米集团53.5万吨。部分省份通过建没粮食产业同(如黑龙江)，推进粮食产业化，鼓励企业发展优质粮油订单模式，促进加工转化，形成了一批大型粮油加工企业群。如安徽省庆发集团、新锦丰集团和瑞福祥食品有限公司等大型加工企业，湖北省福娃集团、国宝桥米集团、湖北禾丰米业公司、湖北梅园米业集团等大型粮油加工企业集团。

三、我国大米加工产业当前面临的问题

(一)产能过剩仍然突出

2009年我国现有年处理稻谷能力共计19423.7万吨，较2008年增加3377.2万吨，增幅21%，加工能力增速较快；大米产量5723.8万吨，较上年增长940.8万吨，增幅19.7%；实际处理稻谷8630万吨。大米加工业产能利用率仅为44.4%，比小麦、食用植物油加工业产能利用率低，与国际市场上超过70%的大米加工业产能利用率相比，更处于较低水平。以下是我国部分省市的大米加工利用率情况：

图7

(二)大米行业利润微薄，竞争激烈

大米加工的技术及资金门槛不高，因此就有大量的生产厂家存在。据不完全统计，截止2009年底，国内注册大米生产厂家在7000家以上，加上未注册厂家，总数在10000家以上，几乎各地都有大大小小的大米生产厂家存在。为了生存，这些厂家不得不尽量压低市场价格，排挤竞争对手，以价格战策略，争夺市场份额，占领市场。其次政府加强了对粮食的干预。扩大了各地区的储备粮规模，在宏观上控制大米的涨幅价格，使大米的经营利润维持在一个较低的水平。(三)企业多而小且分散的局面仍未改变

目前，大米加工业以中小型为主，分散及重复建设的格局没有根本改变。从2009年统计数据来看，日设计生产能力100吨以下的企业5011个，占总数的65％（见图8）区域布局还存在优质产能、精深加工产能不足的状况，形成“厂多稻少”的局面，加工设备利用率不足30％，开工率不高，产能大量浪费。

图8(四)加工产业链条较短，资源利用率较低

大米加工企业总体上以初级加工为主，以半成品居多。制成品少，产业链条短，精深加工比例偏低。由于稻谷加工企业以中小企业为主，资源综合利用水平普遍较差，大量的副产物包括米糠、稻壳等没有综合利用实现有效增值。技术含量较高的主食工业化刚刚起步，远远不能满足快速城镇化所带来的消费需求。其相关技术研究、装备自动化、生产标准化和经营产业化多受忽视，对适合中国饮食习惯的传统米制主食工业化发展进程形成较大制约。(五)企业研发投入严重不足，自主创新能力依然较弱

粮食加工业科技投入少，研发力量分散薄弱，科技创新体系不完善。国内大多数大米加工企业利润薄、效益较差。2008年大米加工企业科技投入1.27亿元，占销售收入比例为0.08％，大大低于发达国家2％～3％的一般水平。科技投入的不足使企业自主创新能力不够，2008年73l1个大米加工企业获得专利数仅183项，平均每100个企业仅拥有2.5项专利，严重缺乏自主知识产权的科技储备。

四、我国大米加工产业未来的发展前景

(一)大米加工业发展面临良好的环境和有利因素

1.消费需求不断增长，消费结构将继续升级

消费结构升级为大米加工业提供了巨大的市场空间。2010年我国的恩格尔系数达到39.76%，接近40%的水平。国内人均GDP已超过4000美元，全年城镇居民人均可支配收入19109元，农村居民人均纯收入5919元，城乡居民消费结构的变化升级将对大米消费总量和消费结构产生重要的影响，从单纯地满足基本的生存需求转变为更加注重大米的品质、营养成分等，这将为大米加工业发展提供巨大的市场空间。

2.科技进步为大米加工业提供新技术和新装备

近几年科技领域新技术、新装备层出不穷，必将会推动粮油加工技术的创新。国家将加大科技创新支持力度，这有利于大米加工业更好地引进围内外先进的技术、设备和管理经验 企业也将不断增加投入，增强技术创新能力。生物技术和信息技术等高新技术将更广泛地应用到大米加工产品开发，产业链条将不断延伸，深加工产品更加丰富，粮油的附加值不断提高。

3.行业整合趋势明显，许多实力雄厚企业进军粮油行业，向全产业链模式发展

面对外资粮油企业占据我国食用油市场大多数份额，作为我国最大的粮油生产商的中粮开始新一轮抢夺市场的步伐。2009年4月28日，中粮集团总投资40亿元的天津粮油综合基地奠基仪式在天津临港工业区举行。中粮此举是为了进一步抢占北方市场，其次是打造粮油食品全产业链，提高自己在食用油行业的地位。

就在中粮集团抛出40亿元落户天津建设粮油综合基地，向占据食用油半壁江山的益海嘉里发出挑战时，后者已悄然低调将“金龙鱼”、“香满园”品牌大米投入市场，意欲推动粮食加工业的整合。在中粮向上游延伸的同时，外资粮商也开始在中国粮食产业上游悄然布局。ADM、嘉吉等外资粮商已经将触角伸向中国山东、河南等产粮大省的基层粮库；新加坡的丰益国际，不仅在黑龙江建立了大米加工厂，甚至在当地尝试订单农业。

在粮油领域，国家目前在投资上有所控制，提出不让外资控股，但中国的粮食产业还很落后，要推动粮食加工业提升，实现规模化经营，粮食加工水平的提高需要大企业进入。而现在越来越多的大型企业通过外资，或者间接合资形式控股我国粮油市场，行业整合趋势明显。

全产业链食品企业是指以消费者为导向，种植—收储—加工—贸易—品牌—分销一体化产业链，构建“从田间到餐桌”整体格局，打造出“内贸外销并举”局面的重要举措。(二)未来大米加工业发展方向

1.提升大米加工产业的集中度和核心竞争力，建设具有特色的粮食加工产业园区和集群

具有特色的粮食加工产业园区和集群对于提高大米加工产业的集中度和核心竞争力，促进稻谷加工副产品综合利用有一定促进作用。在主产区建设粮食加工产业园区，对于改变稻谷加工业企业规模小，布局分散，提高稻谷加工业技术和装备水平有一定的促进作用。引导主产区建设一批年加工稻谷20万吨的稻谷加工产业园区，改变稻谷加工企业规模小，布局分散，提高稻谷加T业技术、副产品综合利用率和装备水平。

2.发展传统米制品主食工业化

优质米、专用米、营养强化米等营养健康产品以及大米蒸煮食品、方便食品和膨化休闲食品等专用大米及各种工业化米制品的生产。将是未来大米加工业的发展方向之一。如北大荒米业和绿都集团已经开始投资建设方便米饭等主食品工业化项目。米制品传统主食工业化需要解决以下主要问题：①研发突破国人米饭消费习惯问题；②米制品、淀粉食品淀粉同生影响口感等问题(如米线、米粉口3技术上突破米制主食品回生控制技术、原料技术指标的确定和优化以及感)；○米制品主食工业的机械化和自动化等一系列问题。

3.发展优质产能，着力推动粮食加工业结构调整和产业升级，促进大米加工业规模化和集约化

培养一批技术创新能力、现代管理能力和带动能力强的龙头企业，带动整个行业的发展。通过联合、兼并、收购等资本运营方式，实现“强强联合”、“强弱联合”，培育和组建一批资本结构多元化、产品科技含量高、市场竞争力强、服务宏观调控的粮油工业龙头企业或集团企业。

4.节能减排，减少大米加工电耗，提高稻谷加工副产品综合利用率 目前，国内大米加工业能耗与国外水平相当。但国内部分大米加工业过分追求大米表面光亮度，过度抛光，导致设备投资、装机容量和电耗增加，这种做法不可取，不利于节能减排，不利于降低大米加工业电耗。国内稻谷加工业降低电耗还有很大空间。国家应鼓励稻谷加工副产品综合利用、节能减排。利用碎米生产淀粉糖、大米淀粉和大米蛋白，利用米糠生产米糠油和米糠功能食品，稻壳生物质能源和生产建筑材料部是未来大米加工业的发展方向。目前，国内稻米及其副产品深加工主要产品分类如下：

5.大米加工生产管理系统 篇五

项目名称：大米加工厂建设项目可行性研究报告** 申报单位：xxx 联系人：xxx 电话：xxxx 传真：xxxx 编写时间：xxxx 主管部门：xxxx

撰稿单位：郑州经略智成企业管理咨询有限公司

撰稿时间：2013年5月2日

第一章

摘要

—、项目背景

大米加工业以丰富的稻谷资源为原料，是我国粮油加工业的重要组成部分，也是粮食产业的重要组成部分和保障国家粮食安全的重要环节。大米加工业是一个永恒的产业，一方面，科技的创新为产业发展提供有力的支撑；另一方面，对米制品需求层次的多元化和追求营养健康主食品产业化成为产业发展的根本动力。

而我国目前水稻种植分布区域以南方为主，水稻生产越来越向优势区域集中。近年来我国水稻生产逐步向长江中下游和黑龙江水稻产区集中。当前，我国南方稻区约占我国水稻播种面积94%，新中国成立以来，稻米的生产和流通得到了很大发展，稻谷总产量由建国初期的486.45亿公斤提高到2007年的1858.8亿公斤，全国稻谷播种面积为2923万公顷。尽管其中2003年的稻谷产量降至1606.6亿公斤，为1985年以来的最低点，但2004年由于市场价格上涨、政府对农户实行减税和首次对粮农进行补贴等激励措施，使稻谷产量又出现了恢复性增长。，其中长江流域水稻播种面积已占全国的65.7%，北方水稻播种面积约占全国的6%。接下来就由郑州经略智成带领您探寻大米加工后的巨大商业价值。

二、公司简介

三、产品特性

第二章 大米加工厂建设项目行业发展环境分析 在我国大部分地方粮食以及农副产品价格出现自1998年以来的粮食价格上涨，为我国进行粮食改革提供良好环境，建立良好的粮食流通体制和运行机制，实现粮食购销市场化和市场主体多元化，充分发挥市场调节在粮食资源配置中的作用。其次，中国已加入世贸组织融入了全球一体经济。我国粮食生产水平提高，粮食的品质和卫生安全质量有所改善。粮食在国际市场上的竞争能力有所增强，使我国粮食价格在国际市场上的优势得以体现。粮食出口量有所增加，为我国粮食生产销售提共了广阔市场空间，第三当前粮价回升，国家出台一系列保护和提高粮食综合生产能力的政策措施，从人、财、物等方面的粮食生产体系倾斜，为粮食生产和加工的发展提供了良好的机遇。综上所述，建立优质大米加工厂前景是非常客观的。

加上近些年，我国种植结构的不断调整，稻谷播种面积和产量也逐年减少，随着人口的不断增长，作为口粮的大米需求也不断增长；其次，今年以来，各地陈粮大量销售，需求不断增加，产需出现的缺口，库存不断减少，大米价格提升有支撑；第三是由于我国大米在国际市场上的竞争力逐渐增强，加上世界大米库存量下降，国际市场大米价格上涨，我国出口大米数量不断增加，为国内大米价格提供了有力上行空间，这为项目基地建设提供了广阔的发展前景。

第一节 宏观经济环境分析

一、宏观经济运行

二、金融运行

第二节 大米加工厂建设项目行业政策环境分析

一、重点政策汇总

二、重点政策及重大事件分析

三、政策未来发展趋势

第三节 大米加工厂建设项目行业社会环境分析

一、行业发展社会环境概述

二、具体社会环境分析

第四节 大米加工厂建设项目行业技术环境分析

一、行业主要技术术语及简要解释

二、2012年行业劳动生产率

三、行业技术现状及研发趋势预测

第三章 大米加工厂建设项目行业市场分析

如今大米生产企业相互竞争已白日化，企业如何发展？如何以最低的成本，达到最高的效率？不被潮流所颠覆，值得每一个发展中的企业所深思。企业要得到更好的发展就必需见效益，如何体现效益？

近年来，随着我国种植结构的不断调整，稻谷的播面积和产量也逐年减少。根据有关资料显示，我国稻谷己连续4年减产，其中早稻减产则更为明显，今年国内早稻总产量预计为589亿斤，比上年减少17亿斤，而要稻谷减产的同时，需求量却表现为稳步增长。主要原因是①随着人口的不断增长，作为口粮的大米需求也在不断增加；②今年以来各地陈粮抛售量大，市场大米可售量缺口加大，据有关资料显示，目前国内库存量相当于1994年和1995年水平，特别是企业库存更少，粮食部门和企业部门在新粮上市后急需补库，收购积极性较高。市场上大米可售量缺口加大；③由于我国在水稻种植技术方面大力推广标准化生产技术，稻谷的品质和卫生安全质量有所提高，我国大米在国际市场上竞争力逐渐增强，大米出口量不断增加，己连续多年保持一定规模的出口。据海关部署统计数据显示，2003年1-9月份全国累计出口大米188万吨，累计进口大米193万吨，净出口69万吨。出口数量扩大，进口数量减少，进一步加大国内市场的缺口。

一、大米加工厂建设项目行业市场规模

二、市场增长速度

三、市场潜力分析

四、行业市场集中度

五、终端市场分析

六、区域市场分析

第四章 大米加工厂建设项目行业竞争状况分析

第一节 大米加工厂建设产品要求

第二节 大米加工厂建设项目行业竞争结构分析

一、“波特五力”模型分析

二、行业当前竞争特点总结

第三节 大米加工厂建设项目行业替代产品分析

第五章 大米加工厂建设项目行业销售渠道分析

第一节 行业产品销售的主要渠道

第二节 不同企业群体的渠道方式分析

第三节 渠道新策略

一、新的销售渠道

二、渠道整合

第六章 大米加工厂建设项目行业上下游产业链分析

第一节 大米加工厂建设项目行业产业链介绍 第二节 2012年大米加工厂建设项目行业上游产业分析

一、上游产业生产情况分析

二、上游市场供需情况分析

第三节 上游行业对大米加工厂建设项目行业的影响分析 第四节 大米加工厂建设项目行业下游产业分析

一、下游行业发展情况分析

二、下游行业发展趋势

第五节 下游行业对大米加工厂建设项目行业的影响分析 第六节 上游重点子行业发展情况分析

一、行业规模

二、供求状况

三、财务情况

四、运行特点

五、发展趋势

六、上游子行业重点企业分析 第七节 下游重点子行业发展情况分析

一、行业规模

二、供求状况

三、财务情况

四、运行特点

五、发展趋势

六、下游子行业重点企业分析

第七章 大米加工厂建设项目行业财务状况分析

第一节 大米加工厂建设项目行业三费变化情况 第二节 大米加工厂建设项目行业经营效益分析

一、行业经营效益分析

二、行业盈利能力分析

三、行业营运能力分析

四、行业偿债能力分析

五、行业发展能力分析

六、行业财务状况总体评价

第三节 大米加工厂建设项目行业财务状况总体评价 第四节 大米加工厂建设项目行业总体赢利能力预测

第八章 大米加工厂建设项目行业项目场址选择

一、大米加工厂建设项目行业项目场址所在位置现状 1．大米加工厂建设项目行业项目地点与地理位置 2．大米加工厂建设项目行业项目场址土地权所属类别及占地面积

3．土地利用现状

二、大米加工厂建设项目行业项目场址建设条件 1．地形、地貌、地震情况 2．工程地质与水文地质 3．气候条件

4．城镇规划及社会环境条件 5．交通运输条件

6．公用设施社会依托条件（水、电、气、生活福利）7．防洪、防潮、排涝设施条件 8．环境保护条件 9．法律支持条件

10．征地、拆迁、移民安置条件 11．施工条件

三、大米加工厂建设项目行业项目场址条件比选 1．大米加工厂建设项目行业项目建设条件比选 2．大米加工厂建设项目行业项目建设投资比选 3．大米加工厂建设项目行业项目运营费用比选 4．大米加工厂建设项目行业项目推荐场址方案 5．大米加工厂建设项目行业项目场址地理位置图 第九章 大米加工厂建设项目节水措施

一、节水措施

二、水耗指标分析

第十章 大米加工厂建设项目环境影响评价

一、场址环境条件

二、项目建设和生产对环境的影响

1．大米加工厂建设项目建设对环境的影响

2．大米加工厂建设项目生产过程产生的污染物对环境的影响

三、环境保护措施方案

四、环境保护投资

五、环境影响评价

第十一章 大米加工厂建设项目劳动安全卫生与消防

一、危害因素和危害程度 1．有毒有害物品的危害 2．危险性作业的危害

二、安全措施方案

1．采用安全生产和无危害的工艺和设备 2．对危害部位和危险作业的保护措施 3．危险场所的防护措施 4．职业病防护和卫生保健措施

三、消防设施 1．火灾隐患分析 2．防火等级 3．消防设施

第十二章 大米加工厂建设项目组织机构与人力资源配置

一、大米加工厂建设项目组织机构 1．大米加工厂建设项目法人组建方案

2．大米加工厂建设项目管理机构组织方案和体系图 3．大米加工厂建设项目机构适应性分析

二、大米加工厂建设项目人力资源配置 1．生产作业班次

2．劳动定员数量及技能素质要求 3．职工工资福利 4．劳动生产率水平分析 5．员工来源及招聘方案 6．员工培训计划

第十三章 大米加工厂建设项目行业风险分析

第一节 宏观经济波动风险 第二节 政策风险 第三节 技术风险 第四节 供求风险 第五节 原材料风险 第六节 区域风险 第七节 产品结构风险 第八节 相关行业风险

第九节 企业生产规模及所有制风险

第十节 大米加工厂建设项目行业发展风险预测 第十四章 大米加工厂建设项目投资估算

一、大米加工厂建设项目投资估算依据

二、大米加工厂建设项目建设投资估算 1．大米加工厂建设项目建筑工程费 2．大米加工厂建设项目设备及工器具购置费 3．大米加工厂建设项目安装工程费 4．大米加工厂建设项目工程建设其他费用 5．大米加工厂建设项目基本预备费 6．大米加工厂建设项目涨价预备费 7．大米加工厂建设项目建设期利息

三、大米加工厂建设项目流动资金估算

四、大米加工厂建设项目投资估算表

1．大米加工厂建设项目投入总资金估算汇总表 2．大米加工厂建设项目单项工程投资估算表 3．大米加工厂建设项目分年投资计划表 4．大米加工厂建设项目流动资金估算表 第十五章 大米加工厂建设项目融资方案

一、大米加工厂建设项目资本金筹措

二、大米加工厂建设项目债务资金筹措

三、大米加工厂建设项目融资方案分析 第十六章 大米加工厂建设项目财务评价

一、大米加工厂建设项目财务评价基础数据与参数选取 1．财务价格 2．计算期与生产负荷 3．财务基准收益率设定 4．其他计算参数

二、大米加工厂建设项目销售收入估算（编制销售收入估算表）

三、大米加工厂建设项目成本费用估算（编制总成本费用估算表和分项成本估算表）

四、大米加工厂建设项目财务评价报表 1．大米加工厂建设项目财务现金流量表 2．大米加工厂建设项目损益和利润分配表 3．大米加工厂建设项目资金来源与运用表 4．大米加工厂建设项目借款偿还计划表

五、大米加工厂建设项目财务评价指标 1．大米加工厂建设项目盈利能力分析（1）项目财务内部收益率（2）资本金收益率（3）投资各方收益率

（4）财务净现值

（5）投资回收期

（6）投资利润率

2．大米加工厂建设项目偿债能力分析（借款偿还期或利息备付率和偿债备付率）

六、大米加工厂建设项目不确定性分析

1．大米加工厂建设项目敏感性分析（编制敏感性分析表，绘制敏感性分析图）

2．大米加工厂建设项目盈亏平衡分析（绘制盈亏平衡分析图）

七、大米加工厂建设项目财务评价结论 第十七章 大米加工厂建设项目行业投资建议

6.大米加工生产管理系统 篇六

年产2000吨优质大米加工厂建设项目

可行性研究报告

目 录

一、项目概况

二、项目建设的必要性和可行性

三、项目市场供求分析及预测

四、项目建设地点选择分析

六、生产工艺技术方案

七、项目建设目标

八、项目建设内容、规模和投资概算

九、项目总投资及资金筹措

十、环境保护与安全措施

十一、项目组织管理与保障措施

十二、效益分析与风险评价

年产2000吨优质大米加工厂建设项目

可行性研究报告

一、项目概况

1、项目名称：安远乡年产2000吨优质大米加工厂建设

2、项目建设地点：

3、项目联系人：

联系电话：传真：

4、项目建设类型：新建

5、项目建设规模与内容：新建年产2000吨优质大米加工厂

6、项目投资估算：项目总投资为350万元。其中固定资产投资为300万元，流动资金50万元。

7、效益分析：项目建成后，年创利税120万元。

二、项目建设的必要性和可行性

(一)必要性

1、粮食是安天下的产业。国以民为本，民以食为天，农业是产粮的主业，无农不稳，无粮则乱，粮食是既有战略意义又有经济意义，粮食为国家经济发展、社会稳定提供物质保证，同时对改善人们生活提高广大农民群众的物质生活水平，建设小康社会打下良好的物质基础。

2、优质大米符合人们消费需求。随着人们生活水平的不断提高，吃少吃好吃绿色产品成为人们的消费主流，大米是中国人的主食，普通大米的市场越来越窄，优质大米越来越受人们青睐，生产加工优质大米，是市场消费的需要。

3、优质大米加工是增加农民收入的需要。粮食生产受自然条件、自然环境和市场的制约非常大。近几年来。农民增产不增收成为制约农业农村经济发展的突出问题。对大宗农副产品进行加工增值，是解决农产品增产不增收的唯一出路。

4、发展粮食加工是增加财政收入的需要。安远是个工业基础薄弱的乡镇，工业对财政收入的贡献率很低。随着农村税费改革工作的不断深入，直接从农产品中获得财税收入的可能性越来越小，只有走农产品深加工，把直接农产品通过工业转化为工业产品，政府财政部门才能获得利税收入.本项目通过先建种植基地，就地加工，适应了当前国家改革趋势，为解决安远财政增收难问题开辟了新的财源。

5、粮食生产和加工面临着发展的机遇。首先在我国大部分地方粮食以及农副产品价格出现自1998年以来的粮食价格上涨，为我国进行粮食改革提供良好环境，建立良好的粮食流通体制和运行机制，实现粮食购销市场化和市场主体多元化，充分发挥市场调节在粮食资源配置中的作用。其次，中国已加入世贸组织融入了全球一体经济。我国粮食生产水平提高，粮食的品质和卫生安全质量有所改善。粮食在国际市场上的竞争能力有所增强，使我国粮食价格在国际市场上的优势得以体现。粮食出口量有所增加，为我国粮食生产销售提共了广阔市场空间，第三当前粮价回升，国家出台一系列保护和提高粮食综合生产能力的政策措施，从人、财、物等方面的粮食生产体系倾斜，为粮食生产和加工的发展提供了良好的机遇。

综上所述，建立优质大米加工厂是非常必要的。

(二)可行性

项目建设以市场为导向，充分发挥安远乡农业大乡，耕地多，产粮多资源优势。本项目的建设对推动安远粮食生产良性循环，做大优化产业结构及农村经济结构的调整，促使粮食生产产业化经营有着促进作用和样板示范作用，对促进农民增收和财政增收有着极其重要意义。通过对优质稻谷的加工，增加了附加值，把原来的卖原粮为变卖优质大米，推动全乡优质水稻的推广种植。实行产、加、销一体化服务，以市场为导向，企业(工厂)为龙头，基地为背景，农户依托，企业得到农民得益，国家稳定，从而促进安远农业经济快速发展，项目的建设切合安远农业发展方向，是非常可行的。

三、项目市场供求分析及预测

(一)市场分析

1、国际大米市场现状。根据有关部门测算，全球2002年大米产量为3.7986亿吨，2003全球大米产量预期3.9046亿吨，较上增1060万吨。在产量增幅缓慢的情况下，全球大米消费却在不断增加。缺口大米1200万吨。产需出现缺口，库存不断减少，大米价格提升空间较大，今年新增供给不足当年需求，缺口继续扩大。

2、国内大米市场现状。近年来，随着我国种植结构的不断调整，稻谷的播面积和产量也逐年减少。根据有关资料显示，我国稻谷己连续4年减产，其中早稻减产则更为明显，今年国内早稻总产量预计为589亿斤，比上年减少17亿斤，而要稻谷减产的同时，需求量却表现为稳步增长。主要原因是①随着人口的不断增长，作为口粮的大米需求也在不断增加；②今年以来各地陈粮抛售量大，市场大米可售量缺口加大，据有关资料显示，目前国内库存量相当于1994年和1995年水平，特别是企业库存更少，粮食部门和企业部门在新粮上市后急需补库，收购积极性较高。市场上大米可售量缺口加大；③由于我国在水稻种植技术方面大力推广标准化生产技术，稻谷的品质和卫生安全质量有所提高，我国大米在国际市场上竞争力逐渐增强，大米出口量不断增加，己连续多年保持一定规模的出口。据海关部署统计数据显示，2003年1-9月份全国累计出口大米188万吨，累计进口大米193万吨，净出口69万吨。出口数量扩大，进口数量减少，进一步加大国内市场的缺口。

3、安远乡粮食加工现状。目前全乡稻谷加工厂仅有2家，年加工能力仅为1000吨，优质大米加工厂还没有。

(二)、市场预测

1、国际大米市场预测。近年来，全球大米产量增幅较慢，根据美国农业部的预测，2002/2003全球大米产量为3.7986亿吨，2003/2004全球大米产量预计为3.9046亿吨，较上年产量增加1060万吨。但是，全球消费却在不断增加，根据国际方面报告，2002/2003全球大米消费预期为4.123亿吨，较上增长0.8%，良好的消费，有利于国际大米价格上涨。因此，在2至3年内优质大米价格相对看好。

2、国内大米市场预测。水稻连年减产，需求增加，国内大米尤其是优质大米价格上调有基础。近年来，随着我国种植结构的不断调整，稻谷播种面积和产量也逐年减少，据有关资料显示，我国稻谷连续4年减产，今年国内早稻总产量预计为589亿斤，比上年减少17亿斤，在稻谷减产的同时，需求却在增长。首先，随着人口的不断增长，作为口粮的大米需求也不断增长；其次，今年以来，各地陈粮大量销售，需求不断增加，产需出现的缺口，库存不断减少，大米价格提升有支撑。今年稻谷减产，新增供给不足当年需求，缺口继续扩大，动用库存较多。第三是由于我国大米在国际市场上的竞争力逐渐增强，加上世界大米库存量下降，国际市场大米价格上涨，我国出口大米数量不断增加，为国内大米价格提供了有力上行空间，这为项目基地建设提供了广阔的发展前景。

四、项目建设地点选择分析

1、地理位置：安远乡地处宁化县城北部，位于武夷山南段东麓，是闽赣两省四县八乡的结合部。他东邻建宁县均口镇，南接宁化县河龙、水茜乡，北连建宁客坊、黄埠、伊家乡，西面与江西石城县高田镇和广昌县塘坊乡毗邻。平均海拔高程478米，乡政府所在地海拔高程400米。

2、区位条件：安远是三明市重点边贸乡镇，市场幅射人口约20万人。乡域面积280平方公里，居全县第一，辖有19个行政村和1个居委会，257个村民小组。总人口34909人，其中农业人口32968人，劳动力1.5万个。

3、资源条件：安远土地肥沃，物产丰富，盛产粮食、素有“鱼米之乡”“宁化粮仓”的美誉。全乡现有耕地面积3.5万亩，其中水田55万亩，2003年粮食播种面积6万亩，其中水稻播种面积5万亩，总产量21108吨，占粮食总产量的85.9%，2004年优质稻播种面积达3.5万亩，预计总产达2100吨。2005年优质稻面积将达到4万亩以上。

3、交通运输现状。安远距宁化县城46公里，省道富下线通过乡政府驻地，途经均口镇46公里达建宁，110公里到泰宁可上京福高速路（在建），200公里到邵武。经南丰、南城、抚州可达江西鹰潭。经省际塘安（安远至广昌塘坊）公路（在建）1小时可上昌厦（南昌至厦门）高速公路。交通方便。

4、通讯、电力。安远乡早于2002年完成农村电网改造，并入华东电网，加工用电可以保证。己实现了各行政村村村通电话，移动电话信号覆盖全乡，为项目建设信息交流和今后产品销售提供便利，对项目建设和管理提供了良好条件

六、生产工艺技术方案

1、社会技术基础。安远是一个农业大乡，种植农作物主要是以水稻为主，是全县的产粮大乡。社会技术基础良好，能接受优质生产技术标准要求。

2、项目需要的技术力量。安远乡县农业服务中心，农业科技推广站6名大专以上毕业高、中级技术职称的技术人员，他们长期在基层从事专业技术研究、推广工作，积累了成熟的技术经验，可为项目开展提供技术基础。

3、主要技术工艺流程。稻谷除尘→稻谷提升→稻谷清筛→碾米→抛光→大米分筛→色泽分级→包装→保鲜储存。

七、项目建设目标

1、新建年加工优质大米2000吨的生产车间，稻谷储存和大米储存仓库各一个

2、配套建立大米质量和卫生安全检测化验室一个。

八、项目建设内容、规模和投资概算

(1)加工厂

①建设砖混优质稻米加工车间一座，建筑面积800m2，按500元/m2计，需投资40万元；

②配套建设精包装车间一座，建筑面积500m2，按500元/m2计，需投资25万元；

③购置加工设备一套，投资50万元；

④购置精包装设备一套，投资42万元；

⑤配套建设砖混成品仓库一座，建筑面积1000m2，按500元/m2计，需投资50万元；

⑥购产品运输车辆一辆，投资18万元。共需投资225万元。

(2)优质稻米质量安全检测体系建设及购置相关设备

①建设检验检测室及配套设施，建筑面积500m2，按500元/m2计，需投资25万元。

②购置检验检测仪器设备一套，投资50万元。以上2项合计投资为300万元。

九、项目总投资及资金筹措

项目建设中加工厂建设投资225万元，优质稻米质量安全检测体系建设及购置相关设备75万。流动资金50万元。三项合计，项目总投资为350万元。拟吸收本县社会资金或引进县外资金投资建设。

十、环境保护与安全措施

1、环境保护。本项目中新建的优质稻米加工厂，在稻米加工中产生的谷壳、米糠及其他废料采取三种处理方案：一是米糠作为上等饲料，集中销售给养殖企业发展禽畜产业；二是谷壳可通过集中燃烧作肥料或供给农户作燃料；三是其它废料可集中沤制，供给农户农户用作有机肥料。

2、安全措施。建设中严格按照土建项目施工安全要求，建立安全工作制度，确保施工人员规范操作施工，保障施工人员安全，特殊工种，要求持上岗证上岗。

3、消防措施。严格按消防规范要求，建设和安装消防设施。

十一、项目组织管理与保障措施

1、组织机构。乡党委政府成立由乡长任组长，分管副书记任副组长的项目建设领导小组，抽调3-5名专业人员专职跟踪项目建设，提供服务，确保项目建设不受干扰。

2、实行项目法人责任制。项目业主为法人，安远乡政府为责任单位，按项目法人责任制要求，项目法人对项目工程质量终生负责。

3、项目质量管理。项目建设严格按规定实行招投标，设计与施工必须由有资金的单位进行，严格进行工程质量检验或质量监理，保证工程质量合格。

十二、效益分析与风险评价

(一)效益分析

1、经济效益

工厂年加工优质米2000吨，以加工稻谷每吨获纯利100元，优质米每吨销价比普通大米增加500元计算，可年创利润120万元，经济效益显著。

2、社会效益

项目建成后，形成固定资产300万元，可带动粮食的产业化经营，促进粮食质量提高及产品流通，最少可安排30人就业，社会效益显著。有力地增强农业生产后劲及全面提高土地综合生产能力，为发展优质粮生产打下坚实的基础，为全县粮食产业发展起到典范作用。

(二)风险评价

项目建设是加强农业的基础地位，大力发展社会生产力的重要举措，是践行“三个代表”重要的具体行动，对稳定粮食产业的长效发展有利。项目的投入，经济效益明显，社会效益显著，项目建设不存在风险问题或风险极小。

7.大米加工生产管理系统 篇七

1 材料与方法

1.1 试验动物及分组

选择120日龄的健康黄羽蛋用鹌鹑1 600只,随机分为4组,即对照组、试验1组、试验2组、试验3组,每组400只,每组设4个重复,每个重复100只。试验时间为2015年1月1—28日,共28 d。

1.2 试验设计

对照组饲喂基础日粮(不含大米蛋白肽),试验1组、试验2组、试验3组分别在基础日粮中添加1.5%、2.0%和2.5%的大米蛋白肽。大米蛋白肽为大米蛋白经双酶水解得到,平均肽链长度为3.56,含氮率为12.01%。日粮组成及营养水平见表1。

注:预混料为每千克日粮提供赖氨酸2.1 g,蛋氨酸1.3 g,食盐3 g,锰70 mg,锌60 mg,铜6 mg,铁80 mg,硒0.2 mg,碘0.3 mg,胆碱0.5 g,维生素A 3 500 IU,维生素D33 000 IU,维生素E 35 IU,维生素K 3.5 mg,烟酸75 mg,泛酸11 mg,核黄素4.5 mg。

1.3 饲养管理

各组鹌鹑分别饲养在不同舍内,各舍条件相同,笼养,光照时间16 h,自由采食及饮水,常规饲养管理,自然通风。

1.4 测定项目及方法

每天统计产蛋数、饲料消耗,每5 d测定1次蛋重;每天测3次舍温(分别为8:00、14:00和20:00)。每天观察鹌鹑群,记录发病死亡情况。按下列公式计算料蛋比、发病率、死亡率和平均舍温。产蛋率=产蛋数/鹌鹑数×100%;料蛋比=耗料量/产蛋数×蛋重;发病率=(发病鹌鹑数×发病天数)/(试验鹌鹑数×试验天数)×100%;死亡率=死亡鹌鹑数/试验鹌鹑数×100%;日平均舍温=8:00舍温×2+14:00舍温+20:00舍温/4;试验期平均舍温=每日的平均舍温之和/试验日数。

1.5 数据的统计与分析

采用SPSS 19.0软件中ANONA进行单因子方差分析,结果以“平均数±标准差”表示。

2 结果与分析

2.1 鹌鹑舍温度的测定

结果见表2。

℃

由表2可见,试验期内各组鹌鹑所处的平均温度为10.8~10.9℃,处于冷应激中。

2.2 鹌鹑生产性能的测定

结果见表3。

注:同列数据肩标小写字母不同表示差异显著(P<0.05),大写字母不同表示差异极显著(P<0.01),字母相同表示差异不显著(P>0.05)。

由表3可见:各试验组的产蛋率均高于对照组,试验1组与对照组之间差异不显著(P<0.05),试验2组、试验3组显著高于对照组(P<0.05);各组的蛋重、日采食量均差异不显著(P>0.05);料蛋比试验1组、试验2组低于对照组,但差异不显著(P>0.05),试验3组显著低于对照组(P<0.05)。

2.3 鹌鹑的发病死亡情况

结果见表4。

%

注:同列数据肩标小写字母不同表示差异显著(P<0.05),大写字母不同表示差异极显著(P<0.01),字母相同表示差异不显著(P>0.05)。

由表4可见:眼病发生率试验1组与对照组之间差异不显著(P>0.05),试验2组显著低于对照组(P<0.05),试验3组极显著低于对照组(P<0.01);呼吸道疾病发病率试验1组、试验2组显著低于对照组(P<0.05),试验3组极显著低于对照组(P<0.01);死亡率试验1组与对照组之间差异不显著(P>0.05),试验2组、试验3组极显著低于对照组(P<0.01)。

3 讨论与结论

3.1 大米蛋白肽对鹌鹑产蛋性能的影响

在低温环境中由于鹌鹑需要消耗较多的营养物质来维持体温,因此产蛋率降低,饲料效率下降。本试验中,在鹌鹑日粮中添加大米蛋白肽后鹌鹑的产蛋率和饲料效率都得到明显改善,原因可能是:1)小肽能够提高蛋白质的消化吸收和沉积率[7];2)大米蛋白肽中的必需氨基酸如蛋氨酸、苏氨酸、缬氨酸的含量较其他蛋白质有明显优势,当其以小肽形式存在时,被吸收进入血液中的较多,有利于提高利用率。

3.2 大米蛋白肽对鹌鹑发病死亡的影响

冬季的低温环境使鹌鹑产生应激,造成免疫机能下降,加上房舍通风不足,舍内有害气体浓度较高,致使鹌鹑的发病死亡率较高。本试验中,在日粮中添加大米蛋白肽后,鹌鹑的发病死亡率明显下降,原因可能是大米蛋白肽既能提高动物的抗应激能力和免疫机能,还能减少舍内有害气体的浓度,改善舍内环境[8]。

本试验结果表明,大米蛋白肽能明显改善低温环境中鹌鹑的生产性能和发病死亡情况,其适宜添加量为2.0%~2.5%。

摘要：为了研究低温环境下在产蛋鹌鹑日粮中添加大米蛋白肽对其生产性能和发病死亡的影响,试验选择120日龄健康黄羽蛋用鹌鹑1 600只,随机均分为4组,每组设4个重复,每个重复100只。对照组饲喂基础日粮(不含大米蛋白肽),试验1组、试验2组、试验3组分别在基础日粮中加入1.5%、2.0%和2.5%的大米蛋白肽,试验期4周,各组鹌鹑舍的平均温度在10.8~10.9℃。结果表明:在低温环境下,在鹌鹑的日粮中添加2.0%~2.5%的大米蛋白肽不仅能显著提高鹌鹑的生产性能(P<0.05),而且能显著降低其发病死亡率(P<0.05)。

关键词：大米蛋白肽,低温,鹌鹑,生产性能,发病

参考文献

[1]HERRERA-RUIZ R D,KNIPP G T.Current perspectives on established and putative mammalian oligopeptide transpouters[J].J Pharm Sci,2003,92(4):691-714.

[2]DANIEL H.Molecular and integrative physiology of intestinal peptide transport[J].Annu Rev Phy,2004(66):361-384.

[3]KLANG J E,BURNWORTH L A,PAN Y X,et al.Functional characterization of a cloned pig intestinal peptide transpouter[J].J Anim Sci,2005,83(1):172-181.

[4]GILBERT E R,WONG E A,WEBB K E.Peptide absorption and utilization:Implications for animal nutrition and health[J].J Anim Sci,2008,86(9):2135-2155.

[5]刘卫东,王章存,程璞,等.大米蛋白肽对育成猪生产性能、养分代谢和血液生化指标的影响[J].中国粮油学报,2011,26(7):72-75.

[6]刘卫东,程璞,王章存,等.大米蛋白肽对蛋鸡的饲养环境和生产性能的影响[J].家畜生态学报,2012,33(3):93-95.

[7]杨维仁,祝平,杨在宾,等.哺乳期使用植物小肽对断奶仔猪消化酶活性、免疫功能及消化道酸度的影响[J].中国粮油学报,2008,23(2):136-141.

8.大米乳酸发酵饮料加工技术 篇八

关键词：大米乳酸 饮料 加工技术

中图分类号：TS275.4 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2015）08-0000-00

作为新世纪年轻人最喜爱的零食之一，饮料食品安全性一直备受人们的重视，其中多次出现的色素含量超标等常见状况是人们一直担忧的问题。而大米乳酸发酵饮料的出现恰恰解决了这一棘手的问题，不用食品添加剂相反使用的是人们开发研制出的新型活性菌，就能达到原来化学物质所带来的口感效果，这是人类在食品研制方面的一大进步，同时其也有着很大的市场潜力。顾名思义，大米乳酸发酵饮料是以大米为主要原料，在低温下采用原始的谷物发酵技术，利用糖解酶使大米中的多糖解旋为单糖，并添加适当的氮源物质，最后经过乳酸菌发酵得出的保健饮料。此饮料原料简单成本低廉，加工技术成为如今面临的最大难题，本文以分析此种饮料的现状为开头，逐渐剖析加工技术，并解当前出现的问题，为乳酸菌的发展贡献力量。

1大米乳酸发酵饮料的研究现状

1.1大米乳酸发酵饮料技术国内外现状

1.1.1我国现状

我国盛产大米，在水稻技术日益发达的今天，大米的作用已不仅仅停留在解决我国人民的温饱问题。当它与乳酸有机结合时带给了人们意想不到的效果，在意识到可持续发展重要性的今天，大米乳酸发酵饮料的技术在我国逐渐被重视。当今我国使用的主要酶解法为双酶法，运用于我国的各大本土公司，但新技术的开发还在不断进行。例如，在我国的江南大学，在对大米乳酸发酵饮料技术课题的探讨中，同学们用大米为主要原料，选择黑曲葡萄糖淀粉酶水解大米。以嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的混合菌种作为发酵剂进行乳酸菌发酵，通过正交试验得出最佳配方[1]。发酵饮料的重视使我国在对其的开发中不断取得成就，并且不断进步着。

1.1.2国外现状

目前，在日本、美国、德国、法国等发达国家都开始从事有关大米乳酸饮料的制造，下属产业是有关于米汁的开发与利用。与我国相比，如今在国外运用于此项技术的谷物中大多不包括大米、黑米等物质，但其他谷物的利用也很广泛并且成功，其使用技术也能做到了高效率的应用。另外，其开发的主要的下游产品还包括米乳等仍可循环使用的物质，值得我国借鉴。

1.2大米乳酸发酵饮料的前景

大米在乳酸饮料的利用中，人们需要关注的不仅是乳酸菌对人体肠胃的益处，更多的应该把焦点转向大米这种原料。由于大米在我国的广泛用途，并且我国部分农耕地区也在进行着关于谷物的种植，因此大米对我国的发展作用不可小觑。把人们所熟知的大米，作为天然原料作为饮料的原料，如此生产的产品，不仅有基本的保健作用，更含有人体必须的糖类、氨基酸、脂类物质等基本物质；不仅给人体提供营养而且促进更好的吸收，相关能提供并且吸收的元素达18种之多，是前景十分看好的保健食品。

2 配方以及制作工艺要点

2.1大米乳酸发酵饮料制造的基本步骤

通过对国内外谷物乳酸菌饮料工艺的比较，发现即使使用的原料不同、技术不同，但还是具有相同的生产流线。即为由大米的选取，到开始对其进行碾磨成浆，接着进行三个基本自身的化学反应：大米的糊化、液化以及糖化。当完成糖化步骤时，就提供了大米与乳酸菌的反应条件，这时开始人为添加稳定剂以及牛奶等含氮物质，充分混合之后进行杀菌最后添加发酵剂进行发酵作用。待到制作完全后，进行简单的后期调配，便完成了一次大米乳酸发酵饮料的加工制造。

2.2工艺的操作要点

2.2.1糊化、液化以及糖化

糊化，即为将淀粉与水加热到一定温度，使淀粉粒溶胀、分裂、体积膨胀、黏度急剧上升，变成均匀黏稠糊状物的过程[2]。其液化的过程为水解过程，当其用淀粉酶进行水解时候，大米中含有的糖类物质便会相应解旋，有多糖逐渐转化为单糖或者二糖等更容易进行化学反应的物质，是使其分子量变小、黏度急 聚下降，成为液体糊精的过程。

2.2.2发酵剂的选择

添加发酵剂是发酵进行的前提，能否做到完全发酵与发酵剂的选择息息相关。作为完成乳酸饮料的关键，对发酵剂的选择是尤为关键的，相应的原料与杆菌应配备相对的发酵剂以达到最大效率的发酵作用。例如：我国的大米与混合杆菌配备了专门针对多种杆菌的发酵剂，以更好的完成传代驯化，乳酸菌的完全发酵大大增加了其本身的使用价值，发挥了更大的作用，因此对发酵剂的选择是制造大米乳酸发酵饮料工艺的关键。

3工艺中存在的问题和解决方案

3.1生产中对菌种的选择

随着科技的发展，在对乳酸菌的开发中研究人员发现了许多种类的乳酸菌，即使它们起着共同的发酵作用，但在形态以及发挥的作用的程度上都有着较大的区别。例如：在使用乳酸菌---保加利亚乳杆菌的过程中，人们发现当其在与大米水解的单糖进行化学反应时，不会产生蔗糖酶与α-半乳糖酶。如此一来产生于大米的部分糖类物质就很难被分解，在利用于饮料的制作中便会产生较甜的口感，无法完全适应于消费者。因此，不同的菌种在很大程度上决定着口感的区别，由于乳酸菌的重要作用以及充分反应，很可能出现过于酸甜的后果，造成原料的浪费。因此，使用多菌种混合发酵生产谷物乳酸发酵饮料，具有更广阔的发展前景[3]。

3.2稳定剂的合理配制

乳酸菌类饮料大多为酸奶，在出售的酸奶就必须添加稳定剂，一方面可以稳固酸奶形态，另一方面能够改善产品的口感色泽。在大米技术生产的乳酸菌酸奶中，应根据其需要的稳定剂性质添加相应稳定剂。我国的暂时处于初步发展阶段，在对稳定剂的使用中市面上的情况鱼龙混杂没有相关规定的标准。由于大米所制造的乳酸菌饮品是一款新型产品，我们可以考虑使用复配稳定剂的方法满足其所需的要求，根据各种亲水胶体的性能按比例进行一定的复配，便能以最低的成本生产出大米乳酸饮料。在进一步的研究中我们更加肯定了这种方式，通常情况下进行复配的稳定剂比原本的稳定剂性能更强，性价比更高。

3.3米汁处理的优化

据了解，目前市场上存在的问题还有一部分来自于米汁的处理时间过长，导致工作效率的降低。由于人们对米汁的处理过程通常要经过多个步骤，例如对米汁的液化、糖化，大多都要经历一段漫长的时间，因此减少处理时间是如今研究的方向。

3.4超声波技术的应用

现代技术与食品加工技术融合是发展的趋势，传统的乳酸饮料做法使用的是高压技术，使酸奶变得香醇浓郁。利用超声波技术制造乳酸饮料，不仅在经费上解决了高压技术应用的高额消费，与传统技术相比，在口感上更加爽滑细腻，奶香浓醇、入口即化。关于这项技术，最大的特点是方便控制乳酸饮料的制造进程，是一项效率高，操作简便的技术。

4 结语

综上所述，我们了解到大米的乳酸发酵技术是先自身进行糖解，再利用乳酸菌进一步解旋并改善口感的一种技术。其制造出的饮料营养丰富，口感细腻，符合大多数市民的口味。其在人体中发挥的清理肠道，促进吸收提高抵抗力等作用也成為人们喜爱的原因。本文对大米乳酸发酵饮料加工技术进行了初步的概述，并且针对目前市场上出现的问题，提出了解决方案。在我国如今实行走可持续发展道路的今天，采用大米为原料，促进了原料的利用率，是大米深加工发展的又一新方向。

参考文献

[1]王同军.大米乳酸发酵饮料的加工技术[J].食品技术工业，2014，（45）：154-156.

[2]陈桂全.大米为原料乳酸发酵饮料中试研究报告[J].饮料工业，2013，（75）：86.

[3]王禾.大米乳酸发酵饮料菌株的筛选[J].自然科学报，2014，（05）：62-64.

收稿日期：2015-04-20