食堂管理运营方案

食堂管理运营方案（精选8篇）

1.食堂管理运营方案 篇一

部队军需关系到全军战士身体健康、部队的正常秩序和国家的稳定。为了做好军需管理工作，提高管理水平，按照部队作战和日常生活的要求，特制定此实施方案。

一、饮食采购实施方案

部队食堂由部队管理和经营，以包工、包料模式进行运作，不以承包的任何形式搞个人盈利经营。

1、全面工作由部队管理，由分管食堂的人员、采购员和保管员全权负责，每天需要的物料以表格的形式列出来，详细地填写，负责人签字后再执行。

2、部队派遣食堂的保管员和采购员，代表部队全面履行保管和采购的责。原材料采购时，保管员先验货，再登记，入库。出库时，相应的材料要登记，由出库负责人签字。部队军需部每一个月都要定期盘库，并对出库前的单据仔细校对。

3、部队食堂为全体指战员的三餐服务，为确保部队的生产生产质量，部队对食堂队伍的组成硬性规定为：所有工作人员必须身体健康，持三证上岗。每天的工作人员不少于6人，包括全面协调管理员1人，有过硬技术包括蒸、煎、煮、炸的工作人员各1人，杂工1人并负责卫生检查。

4、每个工作人员要明确自己的职责，每天都要有相应的菜单，严格按照菜单进行工作，保时、保质、保量地完成。每天将做出的食物全部配送到食堂，进餐后及时收餐具，对盛放食具定期清洗消毒。此外，还要负责客餐的饮食服务。按奖罚制度进行奖罚。

二、规范设施事务，实行精细管理

1、设置标准齐全的功能室

部队食堂设置了一些功能室，如粗加工间、切配间、烹调间、备餐间、消毒间、更衣间、仓库、餐厅等，这些基础设施要符合以下标准：

(1)粗加工间

食品粗加工应该有基本设施进行防尘和防蝇，配备专门的货架来放置食物，与餐厅其它的加工间如配菜间等分开。加工间的地面、墙裙在采用都是不透水的材料，地面和排水沟要有坡度以确保下水通畅。排水沟出口应设置网眼孔径小于2mm的网罩，防鼠。通气口的安置也如此。

并成立专门的卫生组，对加工车间的每个角落进行仔细检查。

食品粗加工应有足够供水，所供水质应符合国家生活饮用水卫生标准。粗加工场所应有三个以上水池，做到荤素食品分池清洗。洗涤拖把等清洁用品与清洗食品的水池分开。并及时清理残渣，保持清洁。

(2)切配间

切配有专间，地面采用不透水的材料，为便于清扫要有一定坡度，墙裙贴白瓷砖，日常保持中没有食物残渣和污迹;墙壁和天花板上油漆无脱落，墙体无霉斑。为保水道通畅，在切配间内设置洗手池。为使加工时产生的废弃物能及时地处理，在切配间内要配有专门的食品冰箱和废弃箱(桶)，并于当日处理。配菜结束后，清洗用具，保持清洁和卫生。

(3)烹调间

加工场地的地面需采用不透水的材料，为防止摔倒不应光滑。为便于炉灶的墙壁以及灶面的清洁，应该铺有瓷砖，并有一定坡度的排水沟安置在灶前，使下水道通畅。在烹调间要有排烟罩，操作台可用不锈钢的台面，生、熟做到分台，也可上面进生、下面出熟，避免同一台面进菜、出菜。做到清洁，落实责任到个人。

灶面、灶台的墙壁要定期洗刷，保持排气罩不滴油、无食物残渣、无油污、无积灰，结束工作后，地面、灶台、操作台和用具做好清洗，保持加工场所清洁。所有人员戴口罩进行操作。

(4)备餐间

备餐间设置洗手池，水龙头为感应式。在工作间内设置了配餐台，货架、空气消毒等设施，配备着用于保存食物的冷藏设施，为保持空气干燥还设置了保湿设施，为保证备餐间的理学运转正常，与其它间相通的门或窗要配备有完整的的防尘、防蝇的设施。做好食品卫生工作。

(5)消毒间

消毒间专门负责生产和餐具的清洗消毒，与其它场所分开，以免消毒不彻底，消毒的方式有物理消毒和化学消毒两种，化学消毒的方式消毒时，设有至少3个专用的水池，在此提倡多个，用于餐用具的初洗、二洗、浸泡消毒和清洗消毒液残留完全冲洗，在各类水池上标明其用途。

(6)更衣间

更衣间设置了洗手池、衣帽架、大挂衣柜和鞋架，同时也设置了毛巾挂钩和简易的梳洗用具。使用时，要爱护使用。

三、行李发放实施方案

1、行李发放时，搬迁过程中要注意人身安全，特别是上下楼时要注意楼梯，防止跌落，任何人在搬迁期间禁止在行李发放室吸烟、使用明火以免发生火灾，以确保安全。

2、每个寝室钥匙人手一把，行李发放室的钥匙由专人管理，如要进入到行李发放室等特殊情况，须在两到三人以上陪同下方可进入。

3、部队军需部应提前全面检查门锁情况，对已坏门锁进行维修或进行更换。

请各指战员严格遵守军需部统一安排，配合好各部门的工作，使行李发放工作顺利完成。

四、物资采购实施方案

1、部队军需部在设备、材料及工具等物资采购时，首先要编报申购计划(填写物资请购单)，必须以严肃的态度，高度的责任感，本着急需、实用、俭省节约的原则申购。

2、部队军需部在采购工作中，要根据申购计划，有组织，有目标地进行，无论何时，何地，何种情况下，都应坚持产品使用对路、质量第一的原则，保证所购进的物资(设备、材料、工具)等在实际工作中发挥出其应有的作用，争取做到“少花钱、多办事、办好事”。

3、部队军需部根据申购计划进行采购物资时，3000元以下部门领导至少要委派两人以上同时参与采购;3000元以上中心委派财务人员和部门采购人员一起参与采购。

4、部队军需部如遇紧急情况需用现金采购物资材料时，500元以下部门主任可委派两人以上参与采购;500元以上必须报总经理审批。

5、部队军需部采购的物资货到后，经办人须持货物发票和所购物品经保管员验收签字后，再将发票交部门负责人签字，中心总负责人签字后及时到财务室办理报帐手续。

2.食堂管理运营方案 篇二

中国电信的全面预算管理自2003年实施以来取得了一些成效, 从集团到基层都有了一定程度的使用。但由于企业存在的难以在短期内解决的制度约束和管理缺陷, 如何进一步挖掘和提升企业管理水平, 特别是提升经营预算管理水平仍然是新的挑战。

经营预算包括业务量预算和收入预算, 基本上决定了运营商后续投资预算、财务预算等整体资源的预算统筹方向和分配格局, 可以说, 经营预算具有“龙头”地位。不过, 近年来电信运营商经营预算环节出现了一些问题, 改善经营预算制定方法迫在眉睫。

预算制定与实际脱节

目前, 电信运营商在经营预算管理的很多环节都出现了一些比较突出的问题。

在预算制定与分解环节, 运营商的基础数据相对单一, 分解依据不充分, 对下级经营单元的实际情况考虑较少, 有“拍脑袋”和“鞭打快牛”的嫌疑。目前, 简单切分模式的弊端逐渐显现, 不同区域的收入拉动增长因素不尽相同, 特别是在预算沟通时讨价还价导致经营单元对预算的准确性、科学性和指引性提出质疑, 影响经营单元完成目标的积极性。

在预算沟通环节, 预算制定单位对预算执行单元的经营和区域突发信息掌握较少, 而预算执行单元往往放大“利空”信息, 回避“利好”信息, 使得预算调整信息不对称。

在预算执行与评估环节, 营销方案制定与经营预算执行的关联较少, 往往由方案制定人员的经验确定, 缺少和预算信息中收入、ARPU的关联, 容易产生收入风险。经营单位开展预算分析评估工作能力较弱, 造成经营单位在收入确认上有较大的审计风险;同时评价经营单位经营班子管理能力以完成收入目标为主要标准, 客观上促成了“不管黑猫白猫, 完成收入就是好猫”的评价方式, 对收入完成质量和收入结构关注不够。

在预算理解环节, 很多运营商认为预算管理仅仅是年底的数字加减工作, 分配任务完就结束了, 经营单元负责预算的人员的素质和基础知识较弱, 预算二次分解的质量参差不齐。

四阶段的闭环方案

预算管理闭环体系设计要以预算管控全过程为导向, 改变以往预算与经营脱节和预算非全过程管控的问题, 真正发挥预算管理的管理职能, 提升公司精确管理水平与核心竞争力。整个闭环体系包括预算制定与分解、预算沟通与下达、预算执行与评估和预算调控四个过程。这四个过程环环相扣, 并且最终的结果会反馈到制定与分解阶段, 最终形成一个闭环的过程。

预算制定与分解

预算制定是在与上级公司沟通确定的目标值基础上分解分公司目标, 并将分公司目标分配到各经营单元、各专业部门、各客户群、各季度各月。预算制定与分解可采用市场份额预测法、产品预测法、多元线性回归预测法、对标修正法。在预算测算中, 务必要保持前后收入口径一致, 避免一些由于财务科目调整或对历史数据的调整带来的误差影响。

预算沟通与下达

预算制定完成后, 需要与下级预算单位进行沟通后最终下达, 才能起到传递公司战略导向和经营策略的作用。良好的预算沟通有三个前提条件:一是尽可能掌握更多、更全面的信息;二是立足本地网角度, 以大盘为主, 也要认真倾听经营单元的意见反馈;三是尽可能创造和谐的沟通氛围, 双方从不同角度进行交流。

预算沟通还要注意谈判态度, 避免激怒对方。预算沟通得到双方认可后, 应提交公司预算管理委员会审定, 最终以公司文件形式下达。经营预算下达到各经营单位后, 将要按分支局纬度、产品纬度、重点业务量纬度等进行二次分解。预算二次分解可通过自下而上上报和自上而下调整审定后, 再以公司文件形式下达。

预算执行与评估

对于预算执行与评估, 可从分区域、分产品、分业务、分客户群、用户特征等角度多维度分析和进行。

在区域层面, 可对各经营单元收入进度、同比增长情况进行排名通报, 以鼓励先进和鞭策落后, 对于排名落后或者困难较大的单位进行重点帮扶。在产品层面, 对移动、宽带、固话、号百、IDC、ICT和增值产品的收入拉动及各经营单元对标进行通报, 形成一个必学赶超的局面。在业务层面, 对话音、非话业务的结构变动进行分析, 对重点业务的完成时序差异和完成质量进行分析, 评估业务的可持续发展能力。在客户群层面, 对政企、公众客户的收入进行跟踪, 从收入完成角度推动和提升渠道的管理能力。在用户特征层面, 对ARPU、MOU值和业务发展量进行评估, 分析发展效益。上述几个维度不是分离的, 分析中可以相辅相成, 叠加运用, 以确保总体目标的完成。

同时, 为确保预算完成质量, 应与预算目标相对应设置关键指标进行考核, 充分发挥绩效考核指挥棒的作用。考核要做到年度和季度相结合, 季度强调过程, 年度注重结果。

预算调整与控制

预算调控是对预算执行的反馈即对年初制定预算的一种自我修正。预算调整可按季度或半年度进行, 按区域或产品纬度调整预算, 预算审批下达流程需以文件形式固化, 预算调整要注意确保调整依据充分。

3.食堂管理运营方案 篇三

【关键词】创新;人才培养方案;工学结合;课程体系;人才培养策略

一、人才培养方案创新的必要性

（一）城市轨道运营发展的要求

当前，我国城市轨道交通进入了发展“快车道”。到2020年， 我国城市轨道交通线路建设里程将达到2000公里至2500公里。每年对本专业人才的需求将达到2000～2400人，旺盛的人才需求对人才的培养质量提出了更高的要求。要培养高质量技能人才， 就必须对现有人才培养方案进行创新，适应城市轨道运营管理企业用工的要求。

（二）高职教育培养目标变迁的要求

传统高职教育教学计划中，课程内容忽视学生职业能力的培养，课程设置不合理，实践与理论教学不能有机对接，不利于培养学生职业能力。因此，必须对现有城市轨道运营管理专业人才培养方案进行创新。

二、人才培养方案创新思路

（一）确定专业定位

学生的职业生涯是实现学生自身发展和社会发展需要的结合。专业定位立足于学生城市轨道交通运营管理职业生涯发展，使学生获得个性发展与企业工作岗位需要相一致的职业能力，为学生的职业生涯奠定基础。

（二）实施以岗位任务为导向课程设置

课程设置与岗位任务相匹配。按照城轨交通运营领域行车、客运二大岗位群的岗位任务的内在逻辑关系设计课程，从岗位需求出发，为学生提供体验完整工作过程的学习机会，逐步实现从学习者到工作者的角色转换。

（三）突出以岗位能力为核心组织课程

围绕行车、客运二大岗位群的岗位能力的形成组织课程内容，以岗位任务为中心来整合知识、能力与素养。注重职业情境中学生职业素养养成和职业能力培养。

（四）以岗位任务难度为线索由易到难课程安排

行车、客运二大岗位群所主要从事的工作任务具有由简单到复杂难度逐步递增的内在关系，据此将学习领域课程合理排序，学生系统学习后，获得完整的岗位职业能力。

（五）突显以运输组织模式为依据实施教学

以车站行车工作、调度指挥等运输生产任务为载体，依据城市轨道交通运输生产高度集中、统一指挥、逐级负责的组织特点，设计学习情境，组织学生扮演不同的岗位角色，在真实的体验中强化岗位意识，获得岗位职业能力，内化职业素养。

三、工学结合人才培养方案创新点

（一）确定人才培养规格方式创新

为确定人才规格，专业建设指导委员会成员深入企业，进行专业人才需求调研;对毕业生跟踪调查，对调查问卷进行分析，确定本专业毕业生所应具备的知识、能力、素养规格。

（二）人才培养策略创新

本专业岗位群内部岗位之间由低到高呈递进关系，岗位之间的递进关系是由不同岗位所需不同能力形成的，能力与岗位的递进关系成正相关。针对该专业对应的岗位群能级关系的特点，在本专业推行“循岗施教”的工学结合人才培养方案。

（三）课程体系创新

1.课程体系构建方法创新

对岗位群工作任务进行分析、归纳、总结，按照基于工作过程的课程模式，确定《城市轨道交通车站行车工作》、《城市轨道交通调度指挥工作》、《城市轨道交通应急处理》、《城市轨道交通客运组织》和《城市轨道交通客运服务》等5门学习领域课程，系统设计与“以岗促教、突出应用”人才培养方案相适应的专业课程体系。

2.新课程体系

通过“理论+实践、实践+理论”，合理配置，将理论穿插在实践教学中，“边理论边实训、以实训促理论”，建立以职业能力培养为主导，涵盖基本技能、岗位技能和职业能力等多层次，循序渐进的课程体系。

（四）教学模式创新

改革传统教学模式，推行教学做一体角色扮演等多样化等教学模式。

（五）评价体系创新

1.评价主体由一元化变为多元化

成立企业人员、教师、学生共同参与的课程评价体系。建立与不同能力水平相适应的评价办法，根据学生的学习日志、实习总结、管理制度、实训评价等，对学生职业素养和职业能力进行全面评价。

2.评价指标由单维度变为多维度

评价方式由单一化变为多样化;评价结果由终结性评价为主变为形成性与终结性评价相结合，形成性评价占60%，终结性评价占40%。

3.全面评价学生的知识、能力与素养

有利于学生运用所学知识和职业能力分析和解决问题的能力、团队合作能力、组织管理能力的培养，符合人才培养目标和课程目标的要求。

四、新人才培养方案实施效果

（一）立足一线，适应发展

深入城市轨道交通企业调研，深入研究职业技能标准与工作任务。

（二）任务驱动，项目教学

按照“职业岗位—职业能力—工作任务—教学项目—教学做一体化教学—评价评估”组织教学。

（三）策略灵活，适应订单

订单班有很大的随机性，有时在进校就组班，还有的在毕业时组班。

（四）工学结合，上岗对接

实现学生上岗对接。通过学生2年在校内学习，1年在企业的具体真实工作岗位顶岗实习和毕业实习， 基本实现“上岗对接”。

【参考文献】

[1]周明星.高职教育人才培养模式新论——素质本位理念[M].天津.天津教育出版社.2005：P32

[2]刘爱云，田小静.探索与实践“123543”机电一体化技术专业人才培养模式[J].机械职业教育.2010（4）：8

[3]吴亚萍，周大农.“工学结合”模式下高职课程评价指标体系研究[J].职教论坛.2010（18）：22

4.食堂运营方案 篇四

员工食堂采取公司自主经营，自行采购，独立核算，收支平衡，财务审结的经营方式。

二、定员、用工方式及薪酬

1、定员：

食堂共定员x人（厨师x名、帮厨x名、服务员x名）。用工人数可根据公司人员变动或食堂运营情况调整。

2、食堂用工及薪酬：

厨师基本工资x元，岗位工资x元，绩效考核x元，合计月工资x元。

帮厨基本工资x元，岗位工资x元，绩效考核x元，合计月工资x元。

服务员基本工资x元，岗位工资x元，绩效考核x元，合计月工资x元。

三、伙食标准

食堂提供中餐，每人每餐x元。品种为1大荤、1小荤，1个素菜、清汤1份。

四、食堂管理

1、食堂平时由行政人事部统一管理。

2、成立员工食堂伙食管理委员会，成员由公司主管领导及员工代表组成（暂定5人：办公室2人，生产工人3人）。负责对员工食堂制度建设、卫生、日常用品、水电使用、饭菜份量、质量、价格等方面的监督管理，每周至少进行一次检查。

3、做到伙食提前公示。制定一周菜谱，于每周（六/日)公布下一周菜单，饭菜品种要丰富营养，并努力提高烹调技术，力求使大家吃饱吃好。

（一）食堂人员及卫生管理

1、食堂服务工作人员应坚持文明服务和微笑服务，使用文明语言，态度和蔼可亲、服务周到细致。

2、食堂人员工作人员应有良好的卫生习惯：不得留长指甲、戴戒指上岗，工作时应将头发置于帽内，工作前应用肥皂及流水洗手。

3、餐厅应当保持内外环境清洁，并采取有效措施，消除蟑螂、老鼠、苍蝇和其他害虫及孳生条件。

4、餐饮具使用前必须清洗、消毒，符合国家有关卫生标准。消毒程序必须坚持“一洗、二清、三消毒”。

5、食品存放应实行“四隔离”：生与热隔离、成品与半成品隔离、食物与杂物隔离、海产品与肉类隔离。

6、餐厅人员必须每半年进行健康检查，新入职的员工上岗前必须进行体检，取得健康合格证后方可上岗。餐厅从业人员在上岗时，如出现发烧、咳嗽等有碍于卫生的症状时，应立即脱离工作岗位。

7、厨房及其环境必须干净、整洁，每餐清扫，保持整洁，每周彻底大扫除一次。

8、食堂门窗、纱窗无灰尘、油垢，玻璃明亮；墙壁、屋顶经常打扫，保持无蜘蛛网、无黑垢油污。

9、食堂的灶台、抽油烟机、工作台、货物架等应洁净，无油垢和污垢、异味。

10、各种饮具、用具（大小塑料菜筐、盆）要放在固定位置，摆放整齐，清洁卫生，呈现本色。

11、食堂采购的原材料必须新鲜，存放的环境应通风、干燥，避免霉变。严禁使用过期或变质的原材料和食品。

（二）采购管理

1、食材供应由符合相关资质的专业配送公司供应，采购资金由公司财务部统一按月进行结算。

2、计划订购的原则，每日下午根据公司在职人数，预定第二天的食材，不得随意囤货和多进不易存放的食物。

3、食材入库，验收人员根据订购单及食材供应商提供的送货单，核对各种食材的重量、数量及价格后入库，并将采购单交至财务人员，财务人员凭由采购人员签名的单据与供应商结算货款。

4、公开原则。员工食堂要搞好成本核算，食品物资要有专人管理，每月盘点一次，做到帐物相符，条件许可时应按月公布食堂收支账目，可在每月上旬公布上月的收支明细表，接受职工的监督；食堂收支账目要求清晰、准确，日清月结，尽量做到收支平衡。

（三）设备及安全管理

食堂内所配备的一切设备、餐具要均要登记在册，纳入公司固定资产管理；放置的所有物品不得随意搬动、私自带走或挪作它用。对无故损坏各类设备、餐具者，要照价赔偿。需要更换设备，应由后勤专员及厨师签字按公司流程提出申请，对更换的旧设备，由公司行政人事部统一处理。

做好安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止机械操作事故发生；严禁随带无关人员进入厨房和储藏室；易燃、易爆物品要严格按规定放置，消防设施不准随意乱动，杜绝各类意外事故的发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、炉膛火情、餐饮设备等。管理人员要经常督促、检查，切实做好防盗工作。

五、经营管理

1、员工食堂根据就餐人数核定经费收支，定额补助的内部核算办法。食堂每月10日对上月成本进行核算，做到帐物相符，收支平衡。为确保员工福利，食堂盈亏不得超过核定营业额的10%；若有亏损，则由食堂自行查找原因弥补；若有盈利，可适当拿出一定比例给食堂员工奖励或安排职工加餐，节余部分转入下月。

2、食堂所需水电费由公司无偿提供，不计入食堂成本。

3、员工食堂要加强固定资产、低值易耗品的管理。要设置设备台帐和清册，责任管理，详细登记，妥善保管和正常使用。低值易耗品由公司一次性配齐后损坏维修、丢失，进入食堂成本；对新增的有关餐饮机具、大型设备、低值易耗品经公司审核批准购置的，进入公司费用。

六、就餐管理

1、在食堂就餐的员工，必须遵守就餐时间，不得提前下岗就餐。

2、员工应按序排队打饭，不得拥挤，吵闹，文明就餐。

3、爱护公物，爱惜粮食，厉行节约，杜绝浪费。

4、禁止在指定就餐区域外的其它场所就餐。

5、饭后自觉清理自己的卫生，不乱倒残羹。

6、各部门接待来宾时，须提前到公司行政人事部填写《就餐申请单》，由员工食堂根据《就餐申请单》安排就餐和结算。

5.食堂管理方案 篇五

1、食品质量、安全方针与目标„„„„„„„„„„„„„„„„„P2

2、人员编制图„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„P3

3、食堂营运模式„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„P4-5 4、2013年营运利润测算„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„P6-7 5、2013年工作计划„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„P86、食堂营运流程图„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„P9

7、人员构成及岗位职责„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„P10-12

8、管理规定总则„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„P13-15

9、食堂卫生制度„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„P16-17

10、食物中毒及其预防„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„P18

11、厨房急救预防„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„P1912、安全防火制度„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„P2013、就餐管理制度„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„P21-22

14、采购验收管理制度„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„P2315、厨房考核制度„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„P24-25

16、财务管理规定„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„P26

食品质量、安全方针与目标

一、食堂方针：

顾客至上 质量为本 分享真健康

2二、食品质量、安全目标

1、客户满意度≥80分；

2、食物中毒事故：0

3、客户合理投诉：

类别 涉及内容 控制目标 一类 饭菜不熟、开饭不准时、供应不足等涉及面广或事件严重的投诉 ≤一次/季（全公司）

二类 有玻璃、头发、铁丝、石子、小虫等或餐具不卫生 ≤1例/1000人次 三类 服务态度、个人卫生、环境卫生差等其他情况 ≤三次/月（每餐厅）

4、顾客投诉解决率：100%

人员编制图

食堂营运模式

一、目的：

食堂主任（兼）

主厨（1人）助厨（1人）

食堂管理员（兼）帮厨（4人）

4、2013年公司食堂将成本控制、经营、管理、服务结为一体，更好的保障员工福利，为业主提供更加优质的服务。保证公司食堂经营能够实现开源节流，将食堂经营逐渐转变为公司的一种盈利模式。

二、经营管理模式：

1、食堂内就餐部分：食堂人员外包外，其余均自主经营，自我服务模式，并结合市场化运作，原公司定点采购（供应商送货部分）全部纳入公司自主采购，由公司采购亲自负责经办，切实控制原料成本。

2、外送盒饭部分：由于房租过高，食堂经营存在较大难度，结合部分业主确实存在盒饭便当的需求，综合评估目前公司周围部分外餐公司以低价劣质盒饭扰乱市场等因素，建议2013年在盒饭便当版块可以投入较大精力，以弥补公司食堂座位不足的缺点。

3、视情况纳入早餐经营。

三、经营种类：

1、盈利科目：业主工作日午餐（根据经营情况可能纳入早餐经营，主要针对公司项目业主及周边楼盘业主）

2、持平科目：中餐、晚餐（主要是内部员工餐费标准进行补助，对内不盈利甚至亏损）

四、人员组成（不考虑开设一楼餐厅）： 食堂主任（兼职）管理员（兼职）主厨（1人）助厨（1人）帮厨（4人）———合计编制：（6人）

五、费用开支项目

1、人工成本：固定工资

2、原材料：煤气、米、油、调味品

3、物料：蔬菜、肉、蛋

4、水电费：

5、房租：

六、员工餐费补助标准

公司所有内部员工均按8元每餐进行补助，建议采取在财务结算日一次性划入食堂帐户，内部员工就餐次数如下： 公司行政人员每月22餐 公司秩序维护员每月60餐 公司绿化、保洁人员每月0餐

公司项目一般行政岗人员每月26餐

2013年营运利润测算

（预计改造负一楼餐厅后）

序号 项目 说明 金额 备注 一收入 1外餐收入

1.外餐有效就餐时间（365-52X2-25=236天）

2.预计外餐就餐人数平均每日112个位置X4=360人（扣除内部员工）中餐收入（平均每天=360人X13.5元=4860），全年=236天X4860元=1146960元 3.平均客单价按13.5元计

4.增加外餐盒项目，此处暂不做收入测算 1146960

2员工餐收入

1.内部就餐人数为平均每天150人次（中餐+晚餐）

2.内部就餐平均每天收入=150人X8元=1200元，全年收入=1200元X236天=28.32万元 3.部分员工周末会就餐周末平均每天收入=50人X8元=400元，全年收入=400元X102天=40800元 324000

3收入小计1470960

二成本 材料 预计毛利40%计 882576

三毛利 58838

4四费用 5水电气

1.现每月水电气为8400元，按增加1.3倍计=8400X1.3=10920元 2.全年总计131040元 131040

6人工 1.厨师长6000元X1人X12月=7200元 2.厨师3000元X1人X12月=36000元 3.杂工2200元X4人X12月=105600元

213600 7房租

按180平方，每平方每月30元计，年计64800元

64800 摊销

装修加硬体购入按4万计，按3年摊销，一年的摊销费为13400元

13400

9费用小计

422840 五总利润 165544

六税金 0 七净利润 165544

说明：

1、负一楼改造项目

拆除餐厅中间隔墙费用500元

增加8张餐桌 费用6400元

增加吊扇12把

费用6000元

楼梯顶棚一组 费用20000元

楼梯改造一项 费用2400元

餐厅内改造一项 费用1000元

餐厅内挂画等软装 费用3000元

合计 39300元

2、在2013年计划纳入外餐盒饭的服务项目，预计16元标准（二荤一素），12元标准（一荤一素）执行，按16元标准每天送50份，12元标准每天送50份预测，盒饭收入50X16+50X12=1400元，扣除人工费按30%毛利计，每日毛利预测为1400X30%=420元，全年按236个工作日计算，营业利润约为420元X236天=99120元，此部分如运作成功均为纯利润。

3、建议给合作方按30%进行分成计，总利润

165544+99120=264664X30%=79400元，预测公司2013年食堂经营利润185000元。

人员构成及岗位职责

一、职位：食堂主任（后勤主任兼任）

1、负责主持员工餐厅的全面工作。

2、关心员工生活，能联系群众，严格要求自己，不谋私利，任劳任怨，处处起模范作用。

3、熟悉货源情况，执行每日采购计划，把好货物验收，控制成本，防止 出现漏洞，按标准让就餐人员吃饱吃好。

4、主动收集本厨房餐厅人员对改善伙食提出的建议，收集就餐人员的意 见，及时提出改进意见，不断提高服务质量。

5、大公无私，作风正派，及时表扬奖励工作中成绩显著的员工，对员工 意见较大的人员做出恰当的处理。

6、经常检查抓好食品卫生、厨具卫生、厨房卫生、餐厅卫生和员工个人 卫生，严格执行《食品卫生法》，抓好食品质量，防止出现食品变质和食物中毒。

7、负责所属员工的考勤，合理安排员工工作，检查督导所属员工的操作 流程，发现问题及时纠正。

8、带领员工热情待客，分菜做到分量均匀，动作快捷，一视同仁，为就 餐人员提供良好的服务。

9、组织及时补充各菜式、米饭、汤水工作，保证就餐人员在规定时间内 能获得满意的食品。

10、做好所属员工的培养、培训、考核、调配工作，提高员工的素质，调 动员工的积极性。

二、食堂管理员（后勤专员兼职）

1、抓好原材料的保管、做到物尽其用，减少浪费。

2、及时传达上级的指示和意图，听取下属的工作汇报，及时掌握和解决存在的问题，定期向后勤主任报告和请示工作。

3、做好就餐人员的售卡、充值工作，做好每月餐数统计，负责按月向财务部提报消费情况。

4、熟悉厨房和餐厅的全面工作，协同主厨制定每周菜谱，经常调整食品搭配，公布每周食谱，负责食谱落实。

5、热情接待投诉的员工，认真听取他们反映的问题，尽量消除可能产生的误会和疑问。

6、经常巡视监督就餐人员是否按规定就餐，发现问题，及时解决，维护员工餐厅秩序。

7、完成部门领导交办的其他工作。

二、职位：主厨

1、在后勤主任的兼管下，负责餐厅日常工作并协助主管完成上级布置的 任务。

2、关心员工生活，严格要求自己，不谋私利，任劳任怨，处处起模范作 用。

3、精通本职业务，负责食谱落实，调整食品搭配。

4、协助监督食品采购，把好货物验收，控制成本，防止出现漏洞，按标 准让就餐人员吃饱吃好。

5、抓好原材料的保管、做到物尽其用，减少浪费。

6、协助食堂管理员收集本厨房餐厅人员对改善伙食提出的建议，收集就 餐人员的意见，及时向主管领导汇报，不断提高服务质量。

7、抓好食品卫生、厨具卫生、厨房卫生、餐厅卫生，严格执行《食品卫 生法》，抓好食品卫生质量，防止出现食品变质和食品中素。

8、每天要总结日常工作情况，遇到的问题要及时向主管汇报。

9、做好消防工作，每天下班之前要检查每个开关是否完好、关闭，方可 下班离开。

10、及时传达上级指示和意图，听取下属工作汇报，收集就餐员工意见，把掌握的情况及时向主管请示或报告。

11、带领员工热情待客，分菜做到分量均匀，动作快捷，一视同仁，为就 餐人员提供良好的服务。

12、监督就餐人员的划卡、收餐票工作，做好每餐就餐人数统计。

13、及时补充各菜式、米饭、汤水工作，保证就餐人员在规定时间内能获 得满意的食品。

14、经常巡视监督就餐人员是否按规定就餐，发现问题，及时解决，维护员工餐厅秩序。

15、完成主管领导布置的其他工作。

三、职位：助厨

1、在主厨的领导下，完成菜式的出品等各项工作任务。

2、严格要求自己，不谋私利，任劳任怨，处处起模范作用。

3、精通本职业务，负责食谱落实及制作。

4、控制能源，杜绝浪费，做到物尽其用。

5、多听取意见，努力提高厨艺，让自己的出品得到员工的认可。

6、搞好食品卫生、厨具卫生、厨房卫生、餐厅卫生，严格执行《食品卫 生法》，抓好食品卫生质量，防止出现食品变质和食品中毒。

7、每天要总结日常工作情况，遇到的问题要及时向主管汇报。

8、做好消防工作，每天下班之前要检查每个开关是否完好、关闭，方可 下班离开。

9、及时补充各菜式、米饭、汤水工作，保证就餐人员在规定时间内能获 得满意的食品。

10、完成上级领导布置的其他工作。

四、职位：帮厨

1、主厨的领导下，协助厨师完成菜式的出品等各项工作任务。

2、严格要求自己，不谋私利，任劳任怨。

3、熟悉本职业务，协助食谱落实、及制作。

4、控制能源，杜绝浪费，做到物尽其用。

5、搞好食品卫生、厨具卫生、厨房卫生、餐厅卫生，严格执行《食品卫 生法》，做好食品卫生质量。

6、每天要总结日常工作情况，遇到的问题要及时向领班汇报。

7、做好消防安全防范工作。

8、节能降耗，节约用水、用电，做到人离关灯。

9、及时补充各菜式、米饭、汤水工作，保证就餐人员在规定时间内能获 得满意的食品。

10、完成上级领导布置的其他工作。

食物中毒及其预防

一、厨房所有员工都要认真学习《食品卫生法》，严格把好质量关坚持做到不合格不验收，不出售腐烂变质的原料和食品，并按照食品低温保存的卫生要求进行储存。

二、做到食品“四隔离”即声生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物及药物的隔离。

三、不吃有毒和不认识的野菇、发芽马铃薯等，做好消灭“四害”工作。

四、一旦发生中毒，应立即就医查明原因，根据调查及检验的结果，作出相应的整改措施。.厨房急救预防

一、火伤急救。

轻者用酒清涂沫灼伤处，将蓖麻油、橄榄油与苏打水匀和，放于其上外加软布包扎，如泡过大，不要切开，已破水的皮肤也不可剥去。

二、皮肤创伤急救

1、止血；

2、清洁伤口，周围有温水或凉开水洗之；

3、轻伤都有涂2%的红汞水；重伤用干净纱布盖上，用绷带绑起来。

三、触电急救。

救之前应以非导体木棒将触电人推离电线，切不可用手拉，以免传电，然后解开其衣钮，进行人呼吸，并请医生诊治。

四、摔倒、中暑急救；

将摔倒者平卧，解开衣钮，用冷水刺激面部。

中暑者应先解开衣服，移至阴凉通风处平躺，头部垫高，用冷湿布敷额胸，服用凉开水，呼吸微弱的可以人工呼吸，醒后多饮清凉饮料并送医诊断。

五、手足骨折急救

为避免受伤部位移动可先自制夹住，是好用软质布棉作夹，托住挫骨下部，长度足够及于两端关节所在，然后两边卷住手或脚，用布条或绷带绑紧。

1、如为骨碎皮，可用消毒纱布盖住骨部伤处，用软制质布棉枕夹住，立即送医院。

2、如怀疑是手或脚折断不让其用手着力或用脚走路，夹板或绷带不可绑得太紧，以使伤处有肿张的余地。

安全防火制度

一、伙房内的煤气、天然气、液化石油气炉灶等有火种的设备，要有专人加强管理，要经常检查管道、角阀是否漏气，发现问题及时解决，禁止用明火检查带气设备。

二、使用煤气、天然气、液化气要先点火，后开气，气瓶与炉灶要保持一米以上距离。

三、做油炸食品时，油量不得超过容器的三分之二，油温不得过高或跑油，看管人员不得离开炉灶。

四、所有电气设备，应做防潮处理，保持良好绝缘，开关、闸刀、保险器应装在安全位置。

五、配置相应的消防器材，工作人员要熟悉放置地点和使用方法。

六、工作人员离开伙房时，应熄火，切断不使用电源，关窗，锁门。

七、每天工作完毕后，要确定专人负责查验水、电、气及安全事项落实情况。

就餐管理制度

一、目的：

为强化员工餐厅各方面工作的管理，保证员工餐厅正常、有序的运转，给就餐员工创造一个整洁、舒适的就餐环境，特制订本制度。

二、适用范围：

在员工餐厅内就餐的所有人员

三、餐厅就餐时间及安排：

用餐种类 用餐时段 用餐人员 餐厅班次 备注 中餐 11:15~11:40 在宿舍居住非上班员工，在上班的须交接班人员 B班

11:30~12:00 外餐人员

11:50~12:30 公司内部员工，外餐人员

晚餐 17:00~17:40 在宿舍居住非上班员工，在上班的须交接班人员 B班

17:30~18:30 下班员工就餐及外餐人员

除以上开餐时间，餐厅停止营业。

四、员工餐厅是为方便公司员工及业主用餐而设，员工餐厅采取什么方式运作，本公司员工持《员工就餐卡》就餐。外来人员就餐，须事先至后勤专员处申请办理外餐卡。

五、员工就餐必须统一使用餐厅提供的餐具，统一在餐厅内就餐。因工作不能离岗的员工，可以在本岗位用餐。此部分员工名单由部门提供给行政人事部。用餐完毕后要将餐具至指定位置整齐放置，饭渣、菜渣倒至指定容器内，不得将餐后剩余物遗留在餐桌上或抛至地面。

六、外餐及因工作不能在餐厅内就餐的员工指定餐具或自带餐具；

七、员工在窗口打饭时，必须保持良好的秩序排队轮流等候，不得插队。对待餐厅工作人员要文明用语、礼貌待人。

八、员工就餐卡只限于用餐时使用，当标准餐不能满足个人需要时，则到后勤专员处交费充值进行消费。如公司食堂将来提供酒水饮料，不能使用员工餐卡购买。

九、员工餐充值在每月规定的时间统一进行充值，非因特殊情况不予补充。

十、员工必须妥善保管就餐卡，如有遗失则由遗失人在财务交费10元，凭财务开具收据到后勤专员处重新办理。

十一、出现以下行为者，每人每次扣20元； 不将餐具防至指定位置的；

饭渣、菜渣等餐后剩余物没有倒至指定容器内的； 用餐后将剩余物遗留在餐桌上的； 随地吐痰、乱抛垃圾的； 不遵守排队秩序插队的； 不遵守餐厅开放时间的。

6.学校食堂管理方案 篇六

为了进一步加强我校食堂科学的管理，保障正常运行，改善膳食质量，提高服务水平，保障广大师生身体健康，更好地为师生服务，结合食堂的实际，特制定本方案。

指导思想：以服务学校广大学生为宗旨，实行零利润经营；以促进学生健康发展为根本目标，努力降低运行成本，增加花色品种，提高饭菜质量，不克扣学生，确保食堂饭菜价格和质量的稳定。遵守学校食堂管理的各项规定，严把卫生安全关，确保学校食堂不发生食品卫生和疫病、食物中毒等方面的问题；保证师生在食堂能吃的饱、吃的好，吃的安全，吃的放心，保证学生健康成长的需要。

一、食堂工作流程管理：

1、采购。食堂采购实行定点采购制，供货商必须具备相应资格。采购原料时应索取《卫生许可证》、《产品检验合格证》、《经营许可证》等有关证件。供货价格为当地市场批发价，每周学校指派教师进行市场调查，若发现供货方价格高于市场批发价，以当地市场批发价结算；采购物品进校后交食堂负责人验收签名，采购单一式三份，供货方、食堂负责人及生活管理科各一份，食堂管理员周末盘点，供货方每月结帐一次。

2、制订菜单。食堂要根据市场、季节、营养等综合因素制定食谱及菜单，食堂每周五向生活管理科报送下一周菜谱及价格，生活管理科每周对食堂进行卫生、价格及食品质量进行检查，对价格进行监控，确保所售饭菜的价格在学校控制的范围之内，食堂不得随意提价或变相提价，售菜窗口品种在餐厅公示。

3、加强对每天低价菜、免费粥、免费汤质量的检查，食堂每天必须提供足量的低价菜，保证每一位学生都能有饭吃。

4、饭菜加工。每餐饭菜必须在就餐前10分钟准备好。整个加工过程由炊事班长统一分工调配厨房职工。加工后的饭菜要注意保热、保洁。

5、餐后清洗、清理与打扫。餐后，食堂主任组织分工，对餐桌、厨具、餐具进行清洗，并分类放在固定位置，厨房、餐厅进行打扫、冲洗；对剩余饭菜进行处理。

6、每周末要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的大扫除。每月底要对采购原料及使用原料进行盘点，并列出当月库存物品清单及数量；每月底生活管理科和食堂负责人进行当月成本核算和帐务整理。

二、食堂工作制度 ：

1、食堂工作人员按规范程序招聘、录用，按时上、下班，坚守工作岗位，服从管理员安排，遇事要请假，上岗前必须向学校出示《健康证，并定期复查。

2、树立全心全意为师生服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。不断钻研业务，努力提高自身业务水平。

3、养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置，使用完毕后及时放回原处，各种物品不随处乱放。

4、爱护公物。使用食堂械具要严格遵守操作规程，清洗餐具、厨具要细心细致。

5、生活管理科、食堂负责人、炊事班长要把好采购品质量关和成本关。严禁腐烂、变质食物进入学校；食堂负责人要做到物品进出帐目清楚，程序分明。

6、做好食堂安全工作。要严守操作规程，生熟食品及加工用具要分类置放，防止污染；食堂无关人员严禁进入厨房及保管室；易燃易爆物品要按规定放置，杜绝意外事故的发生，食堂工作人员离开厨房前，必须将厨房各种食品放置好，关好门窗，检查各类电源开关、设备、炉灶等，做好防火、防盗、防毒工作。

7、做好食堂卫生工作。工作期间必须穿工作服，注意做好食品卫生，餐具卫生，环境卫生，个人卫生工作，如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病，应向食堂负责人请假，离开食堂工作岗位。

8、食堂工作人员既要分工负责，又要团结协作，真诚待人，语言文明，工作期间不争吵，不打闹。

9、坚持食品出售前品尝、留样检查制度。每餐各种食品都应取样置于留样柜中，保存24小时以上，以备查验。

三、食堂卫生制度 ：

1、不购买不新鲜食品，严禁购买及使用腐烂变质的食物，以及其他感官性状异常食物。

2、要做到生品与成品、熟品相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。

3、食物制作及销售过程中要注意防蝇、防灰尘，以避免杂物混入食品。

4、隔餐食物如可食用，必须经过回锅加热。

5、各种调料不宜久置，装盛调料各种器具应经常洗涤。

（二）餐具、厨具卫生

1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗，保持厨具的清洁。餐具用后要一洗二刷三冲四消毒四类。

2、厨具和餐具要固定摆好。

（三）环境卫生

1、要经常性打扫和清洗食堂地面，做到地面无杂物和积水

2、储藏室要保持干净、干燥和通风，储藏间不得存放其他杂物及个人物件，物品存放要离地，隔墙，分类。

3、对食堂周围的阴沟、角落、泔水桶，垃圾堆要经常性清理，预防细菌感染食物

4、对存放厨具，餐具的各个角落要经常抹洗。

（四）食堂工作人员个人卫生

1、食堂工作人员要做到“四勤”勤洗手、勤洗衣服、勤洗澡、勤换工作服。

2、在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流动清水洗手。

3、不得在食品加工期间及销售食品前抽烟，不正对食品咳嗽、打喷嚏，不随处吐痰。

四、食堂的实物出库管理

（1）食堂食品、物品，设专人管理，领用食品，物品出库要登记，并随时接受检查。

（2）食堂食品、物品的领取应根据每天实际用量有计划领取，每周清点库存一次，食堂负责人对库存物品的数量和质量每天都要检查一次。

（3）对食堂食品、物品实行“采购、入库、使用”三分离原则。建立三本账，做到采购、入库、使用三个数据基本一致，误差控制在1%以内，食堂负责人要认真把关，生活管理科要认真督查。

五、食堂的财务管理：

1、食堂财务负责食堂现金的收支与结存，并有责任监督现金支出的合理性，如出现不符合规定情况要及时向领导反映。

2、食堂各项开支必须经食堂负责人签字，生活管理科科长签字审核、分管副校长和校长签字后才能报销。

3、食堂财务同时应登记简单现金日记账，每日进行现金的核对（充卡退卡等），充卡所收现金应及时交入银行帐户。

4、食堂财务应负责食堂的全部账目，正确核算收支与结余，点清收支票据，及时进行账务登记和账目核对。

5、食堂账目必须日清月结，学期末由学校有关部门进行审计。

六、监督与管理

1、建立学校、学生会共同监管机制，成立学生伙食委员会，参与对学校食堂及餐饮服务的管理，对服务质量、饭菜的价格、环境卫生进行监督。

2、强化师生监督。每日及时公布当日中、晚餐菜谱。设立食堂职工监督栏。

3、每月进行一次食堂工作考核，考核内容包括食堂工作人员工作态度，食堂管理制度执行情况及食堂帐目，仓库管理等相关事宜。

七、责任追究

食堂负责人为食堂第一责任人，凡因食品卫生等原因造成责任事故、造成社会影响事件或违章操作造成损失，承担全部经济责任和相关法律责任。生活管理科负有监管职责，要认真落实完善安全管理监督制度中，加强对食堂的监管，不定期排查食品安全隐患，对出现的责任隐患要及时督促处理。

7.食堂管理运营方案 篇七

1. 随着城市轨道交通的迅猛发展, 原有的轨道专业教学已远不能适应轨道交通发展的需要

由于历史的原因, 绝大部分开设城市轨道交通运营管理专业的中职学校都是从各铁路局剥离出来的, 专业的教学模式、课程设置及实训设备的建设都是按各铁路局的要求来进行的。虽然城市轨道交通和铁路在许多方面存在相似的地方, 但毕竟不能等同, 特别是近年来城市轨道交通运营管理领域大量引进的国内外先进技术及新设备差异性更大, 原有的轨道专业教学已远不能适应轨道交通发展的需要。

2. 中职学校原有专业的教学模式及实验实训基地的建设已严重滞后

中职教育主要是为相应企业培养合格的技能型、应用型人才, 如何有效训练学生的实际操作和处理能力, 达到相应企业的用工要求尤为重要。由于中职教育在我国教育事业中仍是薄弱环节, 虽然近年来国家对中职教育加大了资金的投入力度, 中职教育的办学条件也有了较大的改善, 但目前中职教育所培养的城市轨道交通运营管理专业技能人才的数量和质量远不能满足城市轨道交通发展的需要。

3. 学生基础知识薄弱

近年来, 随着城市轨道交通的快速发展, 中职城市轨道交通运营管理专业招生持续升温, 许多家长及学生对城市轨道交通运营管理专业有良好的就业期望, 但就学生本身而言, 基础知识较薄弱, 这就给城市轨道交通运营管理专业的教学带来了较大的难度。

4. 缺乏专业的师资队伍和合理适用的教材

由于大部分中职学校城市轨道交通运营管理专业的师资来源于各铁路局, 加上专业本身专业性较强, 造成城市轨道交通运营管理专业的师资较薄弱, 跟不上城市轨道交通运营行业快速发展的步伐。另外, 中职学校有关城市轨道交通运营管理专业的课程设置和所选用的教材不尽合理, 与实际需求存在较大差距, 缺乏有效的教学内容和方法。还有, 由于中职学校资金有限, 用于城市轨道交通运营管理专业的教学和学生实习的经费不足, 无法为学生创造良好的实训、实习条件。在专业教学中, 实践教学是专业教学的重要组成部分, 但中职学校由于教学条件和教学大纲的限制, 未能向学生提供足够的实践机会, 这直接影响了教学的效率和效果, 同时也影响了学生学习的积极性。

以上存在的问题, 需要在教学改革中解决。制定一个科学、规范的专业教学指导方案是教学改革的有力保障。

二、制定中职学校城市轨道交通运营管理专业教学指导方案的建议

1. 加强对学生专业基础理论、安全规章及标准作业程序的培训方面

由于专业本身的专业性较强, 要使培养的学生能满足企业的用工要求, 就必须对学生进行专业基础理论、安全规章及标准作业程序的强化培训。在制定专业教学指导方案时, 可以借鉴铁路相关专业的相应基础知识、安全规章及作业程序。实践证明, 它的理念及相关的规章制度、作业程序都是完全可靠的。事实上, 轨道交通的基础理念及相关的规章制度等方面沿袭了铁路相关专业的相关要求。

2. 大胆进行课程设置改革, 坚持企业需求和学生学习需求有机统一方面

鉴于城市轨道交通运营行业的快速发展, 如果仍全部照搬铁路相关专业的课程设置模式定不能满足企业的实际需要。为此, 可以同行业企业紧密联系, 听取他们对城市轨道交通运营管理专业课程设置的意见, 明确课程设置的种类及难易程度。这样, 能真正做到满足企业的需求。另外, 由于中职生的学习目标明确, 这些学生平时可能还比较关注相应企业的发展状况, 相对也比较关心专业课程的设置。应该说, 动机和需求是紧密联系的, 如果能较好地解决需求问题, 对提高学生学习的主动性意义重大。

3. 教材的合理选用方面

城市轨道交通运营管理专业是一个完整的学科体系, 教材的选用十分重要。现阶段城市轨道交通运营管理专业的教材基本和国内的大专院校一致, 由于中职生原有的知识水平较差, 学习起来很吃力, 久而久之, 就会完全失去继续学习的兴趣, 有的甚至完全放弃学习。在选用教材时, 一定要考虑学生的实际情况, 重点把握专业的基础知识和基本操作技能。另外, 可适当补充一些有关城市轨道交通运营管理专业较为前沿的知识, 比如, 现代通信、数字处理等技术。总之, 要以理论知识够用为度。

4. 坚持理论和实践有机结合, 强化学生的实际动手能力方面

中职生的抽象思维和逻辑分析能力较弱, 大多对理论课的学习不感兴趣, 课堂上的理论讲授效果不理想。在教学过程中, 一定要做到理论和实践有机结合, 在实践的过程中将知识点和学生不需要系统学习但需要部分掌握的内容融入其中, 使学习的过程成为学生参与的实践活动, 让学生在实践中去领会相应的理论知识, 不要只注重结果, 而忽略完成该项目的整个活动过程, 以便使学生将知识转化为实际能力。对于专业而言, 学生实际动手能力的培养应贯穿于整个专业的学习过程, 这样, 培养出来的学生完全能满足企业的用工要求。

5. 改革现有的城市轨道交通运营管理专业课程的评价体系方面

鉴于中职生的特点, 对于现有的专业课程评价体系应进行改革, 不能一味地按照传统的教学评价体系来进行, 要尽量防止学生出现厌学情绪。应采用分阶段、分比重的方式来客观评价学生的学习成绩。可采取平时考核和期末考核相结合的方式, 适当加大对学生实际操作能力的考核分数等。总之, 在做到客观评价学生学习的同时, 应通过有效的方式提高学生学习的积极性。

6. 积极开展专业教师特别是年轻专业教师的培训, 大力提升专业课教学的师资力量方面

中职学校城市轨道交通运营管理专业的师资都较薄弱, 急需进行相应的培训。这既是专业发展的需要, 也是专业教师本身的需要, 更是中职城市轨道交通运营管理专业学生的需要。培训的方式要灵活, 既不能因为培训影响正常的教学进程, 也不能因此放弃专业培训。对于刚进校的或年轻专业教师可采取外出集中培训的方式, 对于担任专业课较多的教师可利用节假日和寒暑假进行相应的培训。

7. 积极开展校企合作方面

随着城市轨道交通行业的快速发展, 新知识、新技术及新设备的日新月异, 专业教学要想紧跟城市轨道交通的发展步伐, 开展校企合作是必由之路。这是由中职教育的特点所决定的。中职教育的目标是培养企业需要的高技能人才, 对于大部分学生而言, 就读中职学校的目的就是为了就业。对于城市轨道交通运营管理专业的学习, 需要让学生进行大量的实践教学活动, 实验实训基地的建设就显得尤为重要。但由于中职学校的资金和场地的问题, 不可能短时间内建全完全满足专业发展所需的实训条件。这就促使我们要和相关的城市轨道交通运营企业进行紧密联合, 通过和企业建立共有的城市轨道交通运营管理专业实训基地, 充分利用企业现有设备来解决, 同时, 学校也可以承担一定量的员工培训或提供培训场地等, 实现校企双赢。另外, 开展校企合作后, 学校可以较快地掌握相关企业的发展状况、用工意向等方面的信息, 这对学校及时调整教学进程是十分重要的。对学校、企业、学生来说, 是一个“三赢”的局面。

结束语

8.食堂管理从“点”开始 篇八

一、平衡膳食加一点

平衡膳食是指选择多种食物，经过适当搭配做出的膳食，这种膳食能满足人体对能量及各种营养元素的需求。我们在幼儿膳食中用“加”一点的办法来做到营养合理、平衡。比如：

花式豆浆更醇香。有时，我们在黄豆中加入适量花生一起浸泡，做出来的豆浆增加了花生的香甜，孩子更爱喝。营养也更丰富。有时。我们尝试加入五谷杂粮，做成多味多色的五谷豆浆。也很受孩子的欢迎。

花式米饭更诱人。我们在大米中加入适量玉米渣，蒸煮出的米饭似白玉中撒入了点点黄金，色泽诱人。激发了幼儿的食欲。而且，多种食材复合，使得营养更全面。在此基础上，我们还尝试做麦片饭，即在米中加入适量的麦片蒸煮。

花式稀饭幼儿爱。糯米中加入适量的山芋或南瓜。使绵软的糯米粥变得色泽金黄，且渗入了山芋和南瓜的芳香，这样的“忆苦”粥很受幼儿的喜爱，因此一直是每年秋冬季我园的传统甜点之一。

二、创新菜肴学着点

每学期我园在食堂营养员中开展创新菜肴评比活动。那些创意好、富营养、操作简单、食材易得、成品色香味俱全的菜肴总能脱颖而出，受到评委的好评，并在幼儿园的食谱里得到及时的采用。如我园的番茄炒包菜、鲜香菇煮白菜、红烧花菜洋葱，食材简单、易得，但因为有了创新，形成了一种全新的口感，成了创新菜肴中的经典之作。豆腐火腿炖鸡蛋，“金镶玉”中点缀着星星点点的红色火腿，色香味俱全，把孩子的胃口一下吊了起来。成了最受孩子欢迎的上榜菜肴之一。评比活动后的交流环节，我们让营养员谈自己的创新点从何而来时，有的说是从电视节目中看到的，再结合幼儿园孩子的口味进行适当调整：更多的说是从网上看到的，从书本上学来的。评比活动促使营养员时时留心。处处学习。使我园的菜肴、点心能不断推陈出新。每年的家长问卷调查，家长对我园的伙食都给予了较高评价，幼儿园制订的食谱也多次在各级评比中获奖。

三、烹饪制作帮着点

我园的食堂营养员都为女性，为提高她们的烹饪水平，幼儿园实行一周一主厨的循环烹饪办法，即每周由一人掌勺，负责烹饪，其他人做好配合。主厨名单每周对全园教职工挂牌公示。工作压力就是动力，每位营养员都想一展风采。有的人火候掌控得好，做的菜色泽保持得好；有的人咸淡把握得好，不会出现偏淡偏咸的现象；有的人拌馅拿手，咸甜适中、可口。实践中大家还深刻感受到。好手离不开帮手，因此，大家形成了共识，要当好主厨，少不了相互协作，相互帮助。今天的主厨，明天的帮厨，只有互相帮助，互相学习，取长补短，才能做到互惠、双赢。在这样的氛围中，营养员的烹饪水平都有了长足进步，现在不看公示牌，已很难分辨谁是本周的主厨。

四、动手操作悠着点

食堂工作有时间性强的特点。到时到点开饭，不能含糊。所以有些营养员操作时会情绪急躁，而一旦心浮气躁，事故就跟着来，如切菜时切到了手指，拎开水时绊了脚。其实只要统筹安排，食堂工作可以悠着做。我们了解到营养员之所以有急躁情绪，是由于对本职工作的流程不清楚、不熟悉，为此，我们组织大家讨论“一日工作中每个时间段必做哪些事，可做哪些事，哪些事可以放在相对宽松的时段做。哪些事要集中做。哪些事可以分散做”。同时，将每件事责任到人。原则是分工不分家，特殊情况大家帮，并留有足够的机动时间。在大家创设的互相关心、互相帮助的宽松环境里，营养员们心定气闲，操作有条不紊，有效防止了各类安全事故的发生。