火锅店年终总结

2024-08-09

火锅店年终总结（共8篇）

1.火锅店年终总结篇一

每一个岗位都有一门学问，需要学习的东西都很多。小编整理了火锅店服务员年终总结范文5篇，希望能帮助到您。

火锅店服务员年终总结范文【1】

一、经营情况：

冬季了，火锅店的生意承上升趋势，经营情况较为稳定，客源也较为稳定，为即将来临的旺季我们已做好了准备工作。

二、工作情况：

1.员工的整体接待服务水平有所提高：

我们每周六的15：00是固定不变的培训时间，都会给员工做培训，练好各项基本功，减少不必要的投诉;

2.海鲜直货销售情况良好：

为保证太多的直货海鲜能够在新鲜期内销售完毕，及时和梁雪涛做好沟通、汇报工作，申请了海鲜特价的销售，销售情况良好，除了鲍鱼因养殖技术原因产生了直货较多，现已渐

同时，希望安徽区域的每家门店能及时将真实的库存数告诉梁雪涛，每家门店齐心协力，互相配合，在完成本店直货销售一空的情况下主动去问有没有其他店需要帮忙代售的，尽可能在短时期内销售完毕，否则会影响口感和质感。

3.管理方面任然在继续加强管理方式和管理技巧的锻炼：

在10月份进来的几名从基层员工提拔的实习领班，经过自身的努力、学习、实践，现在已经进入了管理状态，日后将继续加强对她们的培训工作。提高各项管理技能。

4.人员招聘上面，前厅是招了十来位兼职的大学生，经过培训和锻炼已可以单独操作;缓解了服务员紧缺的情况;但是基层员工依然缺乏，招聘员工已纳入我店的工作重点。

5.客诉方面有所下降，基本上就是客诉忙的时候上菜慢了、菜里发现小虫等异物，忙的时候人员不够，都已做好解释工作，没有大的事件发生。现在我也常给员工总结些案例，加

强处理客诉的应变能力，及时安抚客

人受伤的心，让客诉的客人能够再次光临也纳入我们本月的工作重点中。

6.沟通方面:

在客人面前，培养领班的工作积极性，多做好与客户的沟通、巡台，及时传达和了解客人反馈的意见，必要时做好回访记录，做好售后服务工作;

在员工面前，培养了大家的团队意识，多做员工和领导层之间的沟通，一边安抚和支持、指导、考核领班的工作，一边做好员工支持实习领班的工作情况，减少矛盾和误会的产生，从而影响工作的安排和执行力度不够的压力。

7.团队方面：

经常给员工灌输团队精神，抨击个人主义者，经常给员工树立正确的思想教育观，培养大家热爱企业的观点。

一是创新经营，突出“创收、赢利”这一主题[网-]

创收、赢利是一个企业永不变的主题，为提高部门创收能力，部门根据年度总体工作安排，作了以下几方面的工作：

①为进一步提升人气及知名度，在海鲜直货较多和滞销菜品较多情况下，推出了特价酬宾促销活动，得到的消费者的一致好评。

②加强优惠券的大力宣传情况，让中低挡消费层次的顾客走进来，尝出味道、尝出品味来，改变澳门豆捞在百姓心中‘贵’的印象。

③为增强在vip客户中的知名度和品牌效应，抢占更大、更多的高档消费客源，充分展示和体现酒店承办效果及组织能力，服务上，建议在店内培养一批骨干力量(如气质上、形象上，技能上)的服务人员，贵宾来时最好领班级以上亲自服务;

促销上，建议在店内培训一批促销能手，要求口才较好、应变能力强的员工、领班亲自针对为不同消费档次的客人点菜;

⑤为强化厨部创新意识，确保餐饮产品在花色品种上做到常换常新，达到用新菜留住与稳住老顾客的目的，二是转变观念，强化“质量建设”这一根本

质量就是根本，质量就是企业发展的生命线，质量是企业永恒的主题。三季度，为实现公司及酒店领导年初提出的“发展餐饮”这一战略目标，并持续保持上半年餐饮良好的发展局面，部门在“质量建设”上着手开展了以下六个方面的工作：

①为圆满的完成市旅游局组织的饭店服务技能大赛，部门根据总体工作安排，早于10月份就着手拟定并实施了《餐

饮部参加市技能比武人员实施进度表》，在酒店领导及部门人员的的高度关注下，在参赛人员的共同努力下，餐饮部在此次技能比武大赛中，荣获中餐台面设计一等奖、中餐宴会摆台三等奖，为酒店、为部门争得了荣誉。

②部门根据上半年经营情况较好的实际，为保持这种良好的经营势头，并在菜肴制作的创新和优质原材料的引进上得到进一步的提升和信息的了解，在分管领导贾副总的带领下，组织后厨部分骨干赴长沙、株洲、吉首等地的原材料市场、社会餐馆进行了一次全面的考查，不仅开拓了厨师视野，同时也引进了巴西烤肉、怀大养生大宝、乡里腊肉等一批特色菜肴及优质原材料，受到了广大顾客的一致好评。

④为规范后厨物品摆放及量化管理，降低餐具破损率，提高工作效率，结合后厨日常工作的实际，部门于十二月份拟定并实施了《餐饮部后厨餐具、物品规范摆放及日常管理暂行办法》，同时为统一厨部装盘器皿，提升席面效果，提升酒店餐饮形象，根据经营需要，部门对厨部部分器皿进行了一次购置工作。

三是积极沟通，把握了客源市场这一关键

为进一步稳定客源，增强顾客对酒店的忠诚度，保持并提升餐饮上半年良好的经营局面，部门积极发挥外联工作小组的作用并着手从以下几方面开展工作：

①定期对常客及消费大户进行电话联络，并对某段时间突然消费较少的客户进行了电话联络或实地拜访，了解其不来消费或消费较少的原因，并做好了记录及整改，第三季度，部门共电话联络及实地拜访常客达20xxxx次，通过部门的努力，天舟教育、客运段、三医院等

消费单位较上半年明显增加;

②为进一步体现酒店人性化服务，部门对来店过生日的客人及时赠送了鲜花或蛋糕，如兴业公司的张总及其家人、部分市委领导等;

③为体现酒店对消费常客的重视，通过部门外联小组及时将新菜研制推出的信息及时的反馈给消费常客，并请客人前来消费品尝和提出宝贵意见;

四是张驰有度，奠定了队伍稳定这一基础

第三季度是部门新老员工交替的一个季度，也是员工队伍容易出现波动的一个季度，为此部门为提高整体凝聚力，缓解员工工作压力，分批组织员工前往生意较好的社会餐馆(王朝食府、湘水人家等)聚餐，不仅加深了员工间的相互了解，而且吸取了社会餐馆的长处;

其次部门分楼层和分前后台定期召开楼面会，对每周工作进行讲评与总结，并根据个人在一周内的工作表现、推销能力及有无投诉等情况进行奖惩，并利用后厨每月推新菜之机，组织部分表现较好、推销能力较强的员工参加新菜的品尝和评议，此举不仅起到的现场培训的效果，而且增强了员工的自信心和荣誉感，总之通过以上举措的实施，较好的稳定了员工队伍，为部门经营创收打下了良好的基础。

五是狠抓班子建设，形成了争抓落实这一氛围

为强化部门骨干的责任意识，转变骨干的工作观念，形成争先恐后抓落实的工作氛围，部门成立由领班以上骨干担任组员的质检小组，每周轮流协同质检对部门各区域进行质量检查，并对每次检查最差或问题最多的区域责任人实施处罚或责令其限期整改，并在部门部委会上进行通报批评，同时对每次检查表现较好的区域责任人进行奖励;其次部门还每月对领班以上骨干进行工作讲评，实施奖优罚劣并对下一步工作提出要求，为提高骨干整体驾驭能力和管理水平，部门专门对领班层骨干实施了一次专业培训，不仅了解了骨干在实施管理中存在的问题及薄弱环节，同时也强化了骨干的学习意识和危机意识。

三、存在的主要问题

第三季度，餐饮部的工作虽然取得了较好的成绩，但仍存在不少问题和薄弱环节，距酒店与公司的要

求及员工的期望值还有较大差距，其主要表现在：

1、部门安全防范意识较为淡薄，对员工的安全知识培训不够，从而导致10月9日晚餐10包5条软包芙蓉王烟被骗事件的发生;

2、对参加市技能比武重视程度不够，从而导致参加市技能比武部门中餐宴会摆台争一保二的任务没有完成;

3、后厨部岗的日常工作流程还有待于进一步规范，因上菜慢和菜肴制作标准不统一的投诉还时有发生;

4、在对前台员工实施针对性的培训方法和力度不够，被叫服务还时有发生;

5、部门对后台管理缺乏力度和有效的方法，从而导致员工日常违纪违规现象较其它部室较多;

四、四季度主要工作安排

四季度不仅是酒店深化利润目标股份制经营管理第二年的最后一个季度，更是餐饮为06年工作打好基础，再上台阶的一个季度。第四季度，部门将以前三季度大好经营形势为基础，以春节、元宵节、情人节“三节”促销活动及搞好大宴旺季的接待和服务为契机，以持续稳定、提高包房出租率和消费档次为重点，以狠抓“两个质量”(产品与服务质量)，强化两个意识(竞争意识与危机意识)为中心，以稳定员工队伍为前提，转变班子工作作风，齐心协力，努力拼博，力争在利润目标股份制经营管理的第四个季度实现餐饮创收18xxxx元，重点从以下几方面着手开展工作：

一是着力抓好冬季暖经营举措的落实与效果的督导，确保效益和口碑双丰收;

二是做好春节促销系列工作安排，确保春节创收较去年同期上升20，人员稳定，安全无事故;

三是以四季度各类婚、寿喜宴的接待和服务为楔机，着力抓好大宴的出品及服务质量，为抢占06年大宴市场份额打下坚实的基础;

四是在二楼大厅的经营思路上坚持低起点、多实惠的大众消费经营思路，狠抓出品及快捷服务的保障，力争散台上座率较前三季度有较大幅度的上升;

总之，我坚信，在公司及酒店领导的正确指导下，在兄弟部门的大力支持、协助下，在部门全体干部员工齐心协力，努力拼搏下，第四季度的工作任务一定能完成，公司及酒店领导提出的“发展餐饮”这一目标一定能够实现!

火锅店服务员年终总结范文【2】

终于等到了实习的时候了，很早以前就从师兄那里打听到了大三的上半学期有实习，那时候可以说是急切地期盼着这一天的到来，因为大家再也无法忍受当前这日以继夜的填鸭式的教学，尽管从师兄们那里了解到实习并非像想象中的那样是一件快乐的事情。综合自己的总体计划，去我决定选择酒店实习，并且经过抽签选到了一家五星级的酒店，那是我所希望了解和学习的一家比较理想的酒店。这是南宁市唯一的一家五星级酒店——明园新都大酒店(the majestic hotel)，名字对于南宁市民甚至是整个广西都是如雷贯耳的了，巧合的是该酒店的总经理陈晓为先生经邀请在本校作了一次报告，才了解到原来明园新都大酒店建于1995年，是一家“九星级”的饭店——由一座四星级的明园饭店和一座五星级的新都酒店组成的。陈总的报告生动有力，这更加激发出我想好好了解一下这所饭店的欲望——他们所说的和他们所做的是一致的吗?或者是还存在着什么问题有待解决呢?我甚至开始盘算起我能在这个饭店学到什么吗?

那么这座酒店到底怎么样呢?有什么值得我们借鉴的呢?还有什么需要改进的呢?给我的感受是怎么样的呢?那么且听我慢慢道来。

第一部分：中餐部

明园新都的餐饮部大致分成如下几个部门：中餐部(包括广东轩、多功能厅和6个包厢)、西餐部(包括花园餐厅和自助餐厅)和酒水部(包括大堂吧、乐怡吧、中餐吧、西餐吧和自助吧)。我们10人被分成了3个组，分别在不同的部门，并且每20天换一次部门，这样能让我们比较全面的了解整个餐饮业的服务、销售与管理。酒店的这一做法让我们感到挺满意的，这也正和我们的心意。

我们组的4个人首先被分到了中餐厅——“这是酒店餐饮部门中最辛苦的部门!”还没有开始工作，就听到旁边有人在私下这么向我们告诫着。看来，我得真的要做好思想准备才是啊!

中餐厅的工作确实如前人所说——“辛苦!”酒店没有给服务员们制定自己的岗位职责和工作描述，尽管这是现代企业人力资源管理中最关键的一环，在员工的印象中，自己的工作就是每天听从领班的下达任务，随时准备着听从领导的指挥，没有固定的活干，或者说只要有需要，服务员什么都能干!摆台、折口布、传菜、上菜、撤台这些所谓的必须做的本职工作外还得兼职勤杂工，什么扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活、累活都是我们男服务员们的事情。更让人不可理解的是该酒店的上班时间是9小时工作制，而且每天还得加班1个小时左右(没有加班费)，我不知道这样的作息制度有没有违反《劳动法》，可是作为一名有血有肉的人来说都有自己的一个最低的底线，因为人毕竟不是一台机器，可以用来随心所欲地使用。刚开始工作的那三天确实令人叫苦不迭啊，每天除了干活还是干活，最受委屈得要算是脚了，每天9小时的站立使得双脚产生了严重抗议，下班的第一件事就是想找个地方坐下了休息一下。令人向往的人性化管理和残酷的实际之间的差距由此可见一斑。

另一件令我感到尴尬的事是广东轩的服务员制服真是简单得可以，由于酒店没有空余的服装供我这样“高大威猛”的男生穿，所以他们索性让我穿西裤和白衬衫，连马甲和领结也省了，这身打扮使得我这个服务员和客人几乎没有区别，以至于有一次我正准备为一个会议提供服务时，却被对方认为是来参加会议的嘉宾向我致以亲切的问候!

员工代表着整个酒店的形象，这是酒店vi设计中的一个很重要的方面，好的员工制服不但能使得员工更加精神从而提高工作效率同时员工制服更体现出一个企业的一种内在的文化，没有文化的企业如同一个人没有了灵魂，那只不过是一具行尸走肉罢了，缺少了士气的企业又何来效益呢?

不过令我感到高兴的是，酒店的员工大都都是那样的热情友好，他们并没有因为我们是实习生而对我们冷漠生硬，在劳累之余，同事们的一个甜美的微笑，一句再普通不过的“辛苦了”都会让人感动，看来还是员工自己最能够了解大家的心情，因为他们能站在员工自己角度来看问题，因为他们讲述的是“老百姓的心里话。”这也是酒店上层领导所最缺乏的素质之一!

中餐厅的日子就这样一天天结束了，在这些日子我的确学到了不少的东西：除了能学到中式餐饮的服务程序和技巧、粤菜的特点和种类等课堂上所能学到的东西外，更能学到一些课堂上很难学到的东西：如何处理好自己的利益和酒店的利益、如何处理好同事之间的人际关系、如何调整自己的心态，更让我了解到的是作为一个服务员应该具有强烈的服务意识。在一次与某部门经理聊天时，该经理提到了服务意识，我非常赞同他的观点：“服务意识不但是要求服务员有着向客人提供优质服务的观念和愿望，同时应该对自己的同事也具有同样的意识。”是啊，这才是“服务意识”的真正的含义，这才是一个服务员真正的素质的体现。

第二部分：西餐部

明园新都的西餐厅名字叫做“花园餐厅garden restaurant”，我想可能是由于餐厅外面有一个小型的人工花园吧。餐厅的环境布置得挺舒适的，是一个典型的西式餐厅，餐厅分成吸烟区和非吸烟区。不过如果能在适当的位置放上一些具有西方艺术的工艺品或壁画这样可能能更加吸引客人，让遥远的异乡客人有一种有回到故国的感觉。

西餐厅的管理相对于中餐厅来说可谓是截然不同，从服务程序到员工的管理都比中餐厅规范和严格多。刚来到西餐厅感觉好像是卸下了一个很重的包袱似的，因为西餐厅的工作实在是太轻松啦!你几乎什么都不用干，即使干也是最简单的活：擦餐具、撤台、摆台等，这比起中餐厅简直是相差太远了。不过在西餐厅你即使什么不做也得站着，这使人感觉时间过得特别慢，双脚又开始抗议起来了。有些时候，餐厅的服务员比客人还多，大家一齐看着客人用餐，让客人感到非常别扭。因此，建议西餐厅的管理人员能够灵活地安排一下，譬如让员工轮流休息，在人少的时候只要有两个服务员就足够了，让大家轮换休息不但能使得员工减轻双脚的疲劳，还能创造一种和谐的环境，这样做又何乐而不为呢?

西餐的服务与中餐的服务大相庭径，这常使得我们这些实习生不知道该做些什么好，该怎么做好。可是让我们不解的是我们在实习的时候刚好酒店在为一些新员工进行培训，但酒店就是不让我们参加培训。这使得我们大为不满，为什么不给我们进行培训呢?我们虽然在酒店只是进行短期的实习，可是我们正是为了到酒店学习而来的埃酒店是不是应该多为我们实习生考虑一下呢?

第三部分：酒水部

最后我们来到了实习的最后一站：酒水部门，由于国庆长假以及提前一周结束实习的的缘故，使得我们的最后一站的时间格外地短暂，大概加起来才刚一个星期而已吧。

第一天来到酒水部门竟然不知道自己该干什么。一个大白天过去了，我们几个人就像几只无头苍蝇不知如何是好。终于，过来一个同事吩咐我们去擦酒杯，这才算找到了一点事情做。可是擦完酒杯后又不知该去何处了。唉，看来被人遗弃的感觉果然不是那么好受的。

酒水部门最忙的时候我想大概就是晚上的时候。由于当时正是酒店的旺季，所以几乎每天晚上都有客人包厢或者大桌大桌的婚宴，于是我们这些无头苍蝇总算有了去处了，那就是去为客人倒酒，时间一长我们渐渐地明白我们的工作主要就是帮忙擦擦酒杯、摆酒杯、看台为客人倒酒，不过对于如何调制鸡尾酒、如何磨制一杯上好的咖啡，我们一无所知，这的确让人感到遗憾。

在酒吧的时间的确是过于短暂，再此不对其进行过多的品头论足，不过有一点我可以毫无保留的说，不仅仅是这个部门，其他部门也同样让我有这样的感受：那就是酒店缺少一种能够凝聚人心的企业文化，一个将自己却别于其他酒店、其他餐厅的一种文化，这使得每一座酒店都给人一种似曾相识的感觉，一种克隆的感觉，而这种文化却足以支撑起整个酒店!

第四部分：总结

以上是我在实习过程中的一些感受，从总体上来看这个酒店的经营管理，从我的这两个月的实习中可以大体总结出如下几个方面的不足：

一、应该改变传统的对待员工的态度。人是管理中的主体，这是所有的管理者都孝应该把握住的。管理中的上下级关系只是一种劳动的分工，不是一种统治与被统治的关系;相反，现代管理理念告诉我们：管理是一种特殊的服务，管理者只有做好对下级的服务，帮助下级在工作中作出优异的成绩，管理者自己才会拥有管理的业绩。现代企业的经营管理必须坚持“三个上帝”，即：市尝顾客和员工!有位老员工在酒店的bbs中对领导这样说道：“善待员工，做个好领导，记住，你管理的不全都是机器。”我想这也许是每一位员工都想对领导所说的话吧。

二、企业缺少一种能够凝聚人心的精神性的企业文化。一个民族有它自己的民族文化，一个企业同样也需要有它自己的企业文化。企业文化的建设不是可有可无的，而是企业生存发展所必需的。当企业面临各种各样的挑战时，又需要企业中所有的人能够群策群力，团结一致，共度难关。对于没有进行企业文化建设的企业来说，平时一盘散沙，遇事就会各想各的心事，而没有人真正地为企业的发展进行过认真的思考，换句话说，就是没有把自己融于企业之中。由此可见，企业文化的建设是企业生存和发展的必要保证。

三、企业缺少一套有效的激励机制和晋升制度。酒店的激励机制中过多的注重于物质上的激励，而忽视了精神上的激励。事实上，除了传统的奖惩激励外，还有很多的激励方式值得我们管理者借鉴。有些时候领导对员工的一个微笑或是一句赞赏的收效强于对其进行加薪奖励!

以上是为我此次实习的一些感受和想法，作为一种感受，它可能有很多的主观的痕迹，不过只有员工才能真正体会到这种感受，因此，希望管理者在做出决策前，除了站在酒店的利益考虑的同时能多为员工考虑，只有这样的决策才能得到更多员工的支持。最后，感谢酒店能提供这样的实习机会，感谢老师的帮助，在此祝愿酒店能够越办越好。

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2.火锅店年终总结篇二

年终总结就是要总结一年来的工作成绩, 归纳经验, 分析得失, 积累体会, 以利于在今后的工作中巩固成绩补齐短板, 创新发展。这就需要在总结时必须端正态度, 本着实事求是的精神进行周密计划, 广泛调研, 多方求证, 审慎思考, 做到谋篇布局有新意不做作, 肯定成绩重事实不吹嘘, 查找缺点敢揭短不回避, 思考体会有深度不应付, 措施建议讲科学不作秀, 切不可图省事进行“克隆”, 失去年终总结的应有效用。要坚持体现以下五个原则:

体现突出重点原则。全年工作千头万绪, 大小事情方方面面, 无需事无巨细地记流水账, 芝麻西瓜一起抓。重点应该是总结本单位、本部门承担的任务指标完成情况, 队伍建设情况, 以及为完成指标克服困难所采取的办法措施等。用事实和数字说话, 做到有理有据。

体现尊重事实原则。总结成绩必须是事实成果的汇总归类和条理化, 既不能夸大其词, 注水膨胀, 也不能偷梁换柱把别人成果拿来共享, 把年初工作计划变换口气当成绩来总结, 更不能笔下生花, 无中生有, 捏造成绩, 哗众取宠。

体现依事说理原则。工作总结不仅仅是工作量的梳理汇总, 而是要通过总结上升到理性的高度来认识所做的工作。要通过对全年的工作总结得出一般性规律, 形成有益的经验, 达成一致的认识, 使其对今后工作具有指导作用, 对他人具有借鉴作用, 没有经验体会的总结是不全面的, 不完整的, 对实际工作也是毫无意义的。

体现辩证客观原则。实事求是是年终总结的灵魂。在总结成绩的同时, 要客观地查找工作中存在的不足和问题, 正视缺点, 避免在将来的工作中犯同样的错误。总结时必须在说够成绩的同时, 把问题找准、找全、找透, 切忌避重就轻, 遮掩问题, 讳疾忌医。

3.做好年终总结篇三

又到岁末年初，正是你盘点公司资产的最佳时机，你的员工自然应是重中之重。

记住，员工评估是一项持续进行的工作，而不是一年一次的偶然性事件。一次有效的年末评估应该包括在整个评估期内，你所记录下的员工的工作表现和工作态度。(如果你今年没有做任何这方面的记录，那就最好考虑下一年开始着手做。)

这种年度或半年度的评估让你有意想不到的结果：你会收到大量的反馈。这也是一个你总结比照你对员工工作表现的看法和员工自我评估的好机会，同时也可以为来年的工作计划作打算。

总结回顾的最好办法就是去具体描述这一年的工作表现和作为。这一办法将有效地减少员工的抵触心理，而且你的描述可以详细而明确。若只是简单地说：“你的工作做得很好”或者“你需要增加你的工作绩效”这样的话，则会稍显敷衍。

这些评论都太笼统了。“你需要增加你的工作绩效”这句话到底是什么意思？是不是意味着鼓励你的员工准时到公司上班？工作得更有效率？到底该有多努力？又要努力到何种程度才算好？又要和谁一起努力？何时？最重要的是，怎样努力？

另外一方面，可行性强又很明确的评论将会很有效用。举个简单的例子:“我个人希望在来年的工作中，你能将你的日工作绩效提高12个百分点。”

制定评估程序

首先，告诉员工，你将召开全体员工大会。选择好合适的评估会议时间，最好是双方共同商定，记住一定要采纳员工的意见。然后给每人一张评估表让他们写下自己过去一年的工作情况。鼓励他们突出自己做得好的地方，也包括有待提升的地方，前者更为重要。

另外，让他们想想接下来6-12个月的工作计划。这些计划应该是“需要倾注个人和集体的全力”或者“有前瞻性”的目标——在当前来看，这个目标似乎难以企及，这样才能鼓励他们更好地工作。但是，也不要将目标定得太高，以免引发大家的沮丧或挫败情绪。

就像制定评估计划一样，这些目标必须目的性很强，具体而可量化。只有这样，员工才能真正知道他和你到底期待未来怎么样，同时也知道怎样才能获取成功。通过制定相应的工作目标并将其落实在纸上，员工才能增加他们成功的几率。

在员工们悉心准备会议的同时，你也要制定你自己的成功计划。可以想象，你和员工一定会有分歧。没有关系，这就是需要双方互相理解的时候。

要做到这些，就需要回顾这一年以来发生的具体事情，也包括工作态度和工作绩效。如果你把它记录下来并放进员工的文件夹，以此作为自我提醒的工具，这将会对你的工作很有帮助。这不是“痛打落水狗”的时候，而是解决不足之处和错误的绝好时机。记住，你的目标是营造友好的工作氛围，进而有利于公司发展。

如果改进是必须的，那就要指出来。但是，一旦做出“需要改进”的决定，你就要引导员工积极面对。例如，你可能会说：“我欣赏你昨天应付那个怒气冲冲的顾客的表现，一直在保持着礼貌和风度，但是这种态度需要你在和客户的一切接触中始终如一地坚持。”

最后，做好会议反馈。记住，如果你以自己的立场和观点来开启一场对话，员工很可能会对你的意见表现出抵触性的反应。因此，应该允许员工先发表他的个人意见和看法，然后你再针对他的意见和看法提出自己的不同见解。

在会议结束之前，要保证员工和你都知道具体的，可量化的过去一年中的得失。确保你们在通过制定具体计划来保持和增加积极的工作表现同时，将消极方面最小化甚至完全消灭——这一点上已完全达成一致。你们都须制定出将来的行动目标和衡量成果的标准，以获取最终成功。（译／梁晨）

4.火锅店开店总结篇四

1.每月需要多少现金流才能收回资金？

例：一间400平左右的店铺，房租7元／平米／天。

⑴首先，我们确定了以下关键指标：投资额200万、合同期5年、拟定人均消费80元、餐厅面积400平、餐厅使用率80%。

注：一般情况下，如果合同期是5年，2年回本是正常的；如果合同期是3年，则需要在1年半左右回本，否则投资回报率不高。

预计投资额/预计回收期=现金流

200万/24个月=8.33万每月

⑵要获得每月8.33万现金流，每月需要达到多少营业额？

需求现金流/现金流占比=需求营业额

通常来讲，现金流要占到一个餐饮日常营业额的15%比较健康。管理水平高，经营状况好的，甚至高达20%。我们暂且按照通常水平来计算。

通常水平：8.33万/15%=55.6万元

⑶实现这样营业额，需要多少客户才能满足

需求营业额/人均消费=需求客流量

55.6万元/80元/人=6944人/月

6944人/30日=231人/日

由此可知，每天餐厅如果能有231人进店消费，就能实现预估营业额。而我们此前通过对店面附近人流的测算，捕捉率的计算（4A选址法里有：准确测算餐厅人流的几个小妙招），确定来店人数能够满足需求。

2.为达到所需现金流，租金范围是多少合适？

需求现金流*租金占比=需求租金（月）

55.6万*15%=8.33万

8.33万/30天/400平=6.9元/天/平方

至此，我们可以得出结论，这家店铺可以租。

3.测算座位数和翻台率，预算合理的接待能力

签约面积*使用率*前厅占比/单个座位面积=座位率

400㎡*80%*75%/1.7㎡=141个座位

关于厨房和前厅的比例，食品药品管理部门的网站上有相关规定，通常要求比例是1:2～2.5。当然，这基本上很难实现，所以一般会按照1:3，1:4，1:5的比例走，我们按照1:4的比例，取75%这个数字。

关于座位面积：一般的快餐厅是：1.1㎡/椅

休闲餐厅是1.3㎡/椅

再舒服一点的就达到1.5㎡/椅

包间一般是2.1㎡/椅

这个餐厅属于有一定品质，所以按照1.7㎡/椅计算。

如果计算桌子面积，加上0.1-0.2即可。

这家餐厅，由于人均80元，座位自然不能太紧凑，因此我们按照1.7㎡/人，即含椅子+桌子+过道的综合数据。

竞争力

定位：人流集中的商业综合体附近，消费人群以白领上班族，中高收入群体为主。

1.无非就是三要素：味道，服务，环境（卫生），三要素做好了基本也就可以平稳了。

2.火锅店的核心竞争力是锅底的味道，其他（食品卫生、用餐环境、服务员的颜等等。。）在锅底的味道面前是如此弱小。。所以请务必不要吝惜钱财找一个靠谱的锅底师傅以及用正宗的辣椒和花椒。

3.餐具神马的就用最普通的白瓷和竹筷好了，刷不干净的玻璃蘸碟和烫死人的不锈钢筷子要命啊有木有。

4.火锅店的妙处就在于可以少雇伙头师傅并把更大的店面留给吃客，所以别心一动又加个烤串啊飞饼啊啥的，顾客不是神马，他们只有一个胃，吃了这些就会少吃火锅啊！（而老板你的成本又飙升了。。）记住如果没人来吃火锅，一定是你的火锅不够好，而非你给顾客的选择不够多！另外，管好后厨那些偷菜的。

5.空调一定要足啊，不然会死人啊。

6.桌子千万用深色石材，用其他材料的话，不论是什么，半年之后保证斑驳得像shi一样。

7.桌子下面准备一个放包的草箱子可以避免好多麻烦啊。

8.把筷子汤勺之类常用的东西放在服务员取用最方便的地方，可以省不少服务员的苦力（奔波啊，就为了一个汤勺）

9.适合开火锅店的地方往往已经开了一串火锅店，这不可怕，最后就是火锅一条街；如果那地方什么火锅店乃至餐馆都缺缺，那才要好好想一想为什么没有店。

10.吃着火锅唱着歌，KTV旁边一般必有火锅店。（选店址的好指南）

选址篇

适合开火锅店的地方往往已经开了一串火锅店，这不可怕，最后就是火锅一条街；如果那地方什么火锅店乃至餐馆都缺缺，那才要好好想一想为什么没有店。

吃着火锅唱着歌，KTV旁边一般必有火锅店。（选店址的好指南）

顾客消费行为分析：消费行为包括消费水平、消费结构、消费方式和消费习惯等。消费水平和顾客的经济承受能力直接表现为顾客选择火锅店的档次和类型；消费结构是顾客各种消费支出的比例，其开支与职业、年龄、性别、地域民族等因素有密切联系；消费方式有个人、家庭、商务、团体等，不同的消费方式在选择档次与品种方面各有不同；消费习惯体现在，对就餐环境、氛围、品牌、风味、经济等方面形成的习惯。

周边竞争调查：同餐饮行业形成竞争互利的特殊关系，同类型火锅店竞争关系，所以调查时将选址周边所有餐饮同业及其他生活服务类设施全部列入调查的重点。

1.意向性选定商圈：根据人流，商圈，商业发展水平初步确定备选店址大概范围区域。

2.找出区域内合适并且可以成为店址的门店：该步骤需要不断走访该区域，联系区域内商业体招商负责人，中介机构，铺面老板和房东，寻找可以租用的店铺。

3.对该区域进行进一步的详细分析：和上一步一同进行。统计人流量，周边人群结构，小区入住率和小区住户收入情况，可以通过房价，看周边楼房是否有空调、生活垃圾多不多、晚上亮了多少灯等侧面了解相关信息。此外，还要对周边所有的竞争对手进行分析，包括同为餐饮业的其他类型店面，和自己同类型餐饮店面，及其他生活服务设施进行分析调查，侧重规模，数量，装修风格，菜品质量，风味口味，人均消费，管理和服务水平，营业状况，客流量这些方面。注意观察这些地段的餐饮企业不同时段的经营状况，周一至周末的中午和晚上都要仔细考察，为了摸清详细情况，还要把对手吃上好几轮，重点店面需要全天蹲守来获得真是准确的数据。4.结合可选店面和区域调查数据优选最具优势的店面位置

选址应该注意：店面地段位置，店面面积，内部主体结构，举架层高，水电是否能满足要求，停车位，周边商业和居民区状况。

5.租店面需要注意的一些问题：房东还是转租，是否有外租资格。租金支付方式。免租期提前约定。允许进行大范围装修，改变内部结构和格局。约定好其他费用包括物业管理等相关费用的承担方。确定店面之前是否存在纠纷，是否受到相关处罚影响之后开店相关手续的办理。

办证篇

①健康证：带着免冠彩照到当地疾病预防控制中心里从业人员健康证，以后火锅店招聘员工以后，也需要办理。

②《名称预先核准通知书》：在确定自己的火锅店名字以后，到工商部门领取《名称预先核准通知书》，同时也咨询一下，火锅店多少面积需要办理餐饮消防相关证件。

③《餐饮经营许可证》《食品卫生许可证》：拿着《名称预先核准通知书》的原件和复印件和其他资料(火锅店经营场所的房屋租赁合同或者房产证及复印件、负责人健康证原件和复印件、照片等)去当地卫生防疫部门申办《餐饮经营许可证》(《食品卫生许可证》，如果需要办理消防的，需要去当地消防局申报办理《消防检查合格意见书》。

④工商营业执照：办理好《餐饮经营许可证》和《消防检查合格意见书》以后，再去工商部门办理工商营业执照。所需资料：照片、身份证原件和复印件、火锅店经营场所的房屋租赁合同或者房产证及复印件、《餐饮经营许可证》和《消防检查合格意见书》等。

⑤《税务登记证》：营业执照下来以后30天之内，去当地地税、国税部门办理《税务登记证》，所需资料：营业执照、火锅店经营场所的房屋租赁合同或者房产证及复印件、租赁合同、身份证以及复印件等资料。

装修篇

1.周期至少在2-3个月，与房东提前约定好免租期用于装修。

2.先设计装修方案和装修风格设计，确定店铺位置和格局之后在对装修方案进行修改，节省

时间，总体风格不变。注意装修设计符合店铺定位，同时满足使用需求，美观需求，卫生需

求和消防要求。

3.确定店址之后第一时间量尺，提前联系装修设计人员和施工人员，先进性原装修的拆除。

4.最终确定装修方案，签订装修合同，明确造价，工期，付款方式和违约赔偿等问题。

5.具体施工顺序流程：敲墙—水电—泥工—木工—油漆—安装（柜，门，灯，地板，空调电器）—保洁—家具软装。

6.按照上述流程，根据每一步骤各自的进度和每一步骤所需的时间合理安排每一步骤提前开始的时间（例如材料提前采购，定做和外加工提前安排好，安装时可直接进场），每个步骤有序不间断进行。

7.工程验收。（水电空调，电力容量，排烟系统，收银系统，燃气系统，灯光照明，网络连接，自动化控制）

8.签订保修合同。

9.后付装修中需要注意的一些小问题，持续整理中。

招聘篇

1.前后堂一共需要20-30人。

2.招聘在店址确定同时开始。

3.招聘之前根据店面实际情况，确定店内台位和包厢的数量和布局，实地核算大概需要员工

种类和数量。

4.联系招聘媒体，确定面试开始时间，确定招聘负责人和面试负责人，制定招聘信息登记表，简历模板，面试场地，面试流程，录用标准。（服务型行业，应特别添加性格测试）

5.店长，前厅经理，炒料师傅，厨师长，采购或供货渠道负责人---这几位最先招聘，店长，前厅经理，炒料师傅，厨师长和采购是最重要的几个职位，需要有足够经验的从业人员，而且应该在店址确定时就招聘到位，到位后可以在接下来的装修和招聘培训的环节给予一定的意见和建议，并给予一定的工作支持。

6.培训

1.最先招聘的店长，经理进行培训，重点是对项目及公司企业情况的熟悉，企业文化的宣讲，以及店面整体定位和服务标准模式的确定，将店面打造成什么样子从软条件上来讲他们是第一责任人和落实者，需要完全无障碍的沟通和信息传递。

2.前后堂人员招聘到位后培训分两部分进行，第一部分统一进行企业文化，服务标准，公司制度和奖惩规定的培训，第二部分前后堂分开，分别由前厅经理和后厨厨师长配合完成专业技能的培训和服务标准化培训。

3.文化培训：以人为本，增强服务意识。提高积极性，团队意识，节约意识，职业道德素养教育。

4.标准化服务至少包括：根据不同工位职能，包括问候—引座—点菜—传菜—摆台—菜品推荐—酒水推荐—餐中应答。

5.培训考评。

6.试营业前三天所有员工就为，进行最后的程序演练，磨合和纠错。

招聘培训两个环节特别需要注意：服务意识和个人的脾气秉性息息相关，所以招聘中对应聘者性格的测试和把控尤其重要。

7.需要制定的规范和制

1.服务标准化制度。

2.薪资提成制度

3.轮班和请假制度

4.奖惩制度，前后堂区分。前开源，后节流。

5.部队干部年终总结-年终总结篇五

建立与完善部队干部管理激励机制是加强部队思想工作，调动广阔干部的主动性、能动性的极有效的措施，是挖掘人的潜能的必不行少的行之有效的途径。今日___我给大家整理了部队干部年终工作总结，盼望对大家有所关心。

部队干部年终工作总结___一

回顾20XX年的工作，时间如骏马奔驰般的速度流失。转瞬间，我也快在部队里度过一年的上等兵生涯。回想刚来部队的那一刻，带着亲朋好友的祝愿和儿时对军队的崇拜来到部队。刚来这里一切都是那么生疏，一切也是一个新的开头。在部队的这一年中，我学到了很许多学问，懂得了很多道理，或许战友们结下了深厚的战友情。

部队的生活虽然有点单调，每天基本上都是做同样的事，但它考验了我们对事的处理力量和思维方式。从中了我必需时刻以主动的心态去完成好上级给予的各项任务。

以下是我对自己一年的、工作总结及感悟。

一、思想政治当兵一年，思想上的改变很大，时刻跟着党的路途。

方针。思想与党___保持高度全都。在单位能够主动参与政治理论的学习，xx的七一讲话及xx届六中全会精神的学习。听后能够仔细总结心得体会。平常严格要求自己，始终___一名战士的职责，同时高度保持思想的先进性，使我对军旅生涯有了更深的体会。当兵习武不仅仅是为了尽义务，同时也包含了一种责任和使命。政治训练不仅仅让我认识到了违纪犯罪的危害和应受的惩处，许多的事对人性的一种激励。

二、作风纪律纪律严明。

作风优良是我军战斗力的一个重要保证。用新兵连开头，整理内务。打扫卫生，队列训练。学习，时刻考验着我们的意志力。统一整齐化的内务摆放及整理。无形中的各种约束，考验了“忍＇熬炼了“勤＇激发了不服输，不轻言放弃的性格。面对灯红酒色的诱惑及外界因素，自己始终保持军人本色，坚决立场不动摇。在日常生活中，我能坚决服从组织教导的管理，与战友们和谐相处。___部队：到什么时间点该干什么事。严格地遵守部队的条令条例，落实好一日的生活制度。

三、工作学习做为勤务班的一名战士，我们平常的工作也就是岗位执勤。

对于自己来说，能够严格检查，进出人员车辆及做好登记。对于单位私自外出人员，决不包弊。克尽职守。在平常公差勤务和上级交给的任务时，能够主动快速高效圆满的完成。在工作时能任劳任怨，不计个人得失，履行自己的职责。摆正位置，服从支配，对于上级。班长交予的工作，能按时完成。服从管理做到有任务高标准。高质量的完成。在工作之余，领导为我们开办了英语。书法培训班。不紧提高了文化学问，也增加了我们自身修养。自己这一年里，坚持看书，陶冶情操。更改善了自己。

存在的不足：1、小节养成不够注重，一些细小的问题想的不到位。作风纪律不够严谨，没有保持始终如一。2、政治理论学习不够深化透彻，只理解表面的学问。3、工作标准不高，习惯于已有阅历。工作一般化，只求过得去不求过得硬。想的多，做做的少。4、学习主动性不够强，满足于现有理论水平，缺乏向理论探究意识。事业心。责任心需要进一步培育和加强。

以上是我对一年工作生活各方面的总结汇报。有成绩有不足。为了更好的成进步步和改正问题，做以下准备：1、加强自身学习与作风养成。把条令条例。规章制度融入到生活中去，约束自己的一言一行，树立军人良好形象。2、加强工作的主动性，给自己树立一个正确的目标，客服工作中报有得过且过，糊弄了事的思想。3、加强事业心。责任心。决定工作标准的凹凸，只有高度的责任心，才有更高的标准。

在今后的工作中，我会连续努力。多和班长战友们沟通工作中的思想和感受。多像他人学习，从中客服自己的不足，把工作做的更好。再接再厉，更上一层楼。如有不足之处敬请批判指正此致敬礼。

部队干部年终工作总结___二

一年来在党委和首长领导下在同志们关怀、支持和关心下自己注重政治学习加强世界观改造强化业务学习不断提高业务力量严格落实各项规章制度工作取得了肯定成绩基本上圆满完成了上级交给各项工作任务。

思想方面：当兵一年，思想上的改变很大。记忆中，从新兵连起便常常喊这样一句话，“忠诚于党，热爱人民，报效国家，献身使命，崇尚荣誉＇。短短20余字，一年的军旅生涯使我有了更深的体会，当兵习武不仅仅是为了尽义务，同时也包含了一种责任和使命。

政治训练不仅仅让我认识到了违纪犯罪的危害和应受惩处，更多的是对人性的一种激励，使我的思想境界不断得以提高，培育了自己的抱负信念和价值追求。作为一名党员，我热爱自己的党和国家。党员的模范带头意识时刻储存在我的脑海中，为人民服务是我军的宗旨，献身国防事业的历史使命更是一副重担压在身上。我是人民子弟兵的一员，我要用自己的一言一行为青春增加喝彩，我要时刻___部队条令条例。

学习方面：坚持学以致用不断提高工作水平由于自己刚刚从别部队调来在业务上和工作中不很熟识但我能得利用肯定时间加强学习不断改善完善自己努力使自己成为工作明白人随着形势进展预备役工作在新形势下不断消失新状况、新问题如何在新时期把民兵预备役工作干好必需不断加强学习不断改善完善自己自己深深感到学习问题一个干到老学到老问题学习永无止境只有不断学习适应形势改变勇于面对问题勇于探究才能使自己适应工作需要不落伍仔细学习___、邓**、江**三代领导核心关于讲学习、讲政治、讲正气重要论述通过读书学习观看录像辅导座谈沟通体会加深对以开展“党员先进性训练＇为主要内容党性党风训练重要性和必要性认识通过学习民兵预备役工作条例、文件、《中国民兵》、《黄河民兵》等资料刊物不断提高理论水平。

作风方面：纪律严明、作风优良是我军战斗力的一个重要保证。从新兵连开头，整理内务，打扫卫生，队列训练，专业学习，点点滴滴，时刻考验着每个人的意志力和体力。5000米的长跑，每天整齐的来回队列，统一整齐化的内务摆放及整理，无形中的各种约束，考验了“忍＇，熬炼了“勤＇，激发了不服输不轻言放弃的性格，增加了团队合作意识，养成了种种良好的习惯和作风。全部的这些，都被我称之为财宝。

当我怀着一颗主动的心态时，我会发觉，部队就是一个巨大的宝藏，一个练就钢铁的大熔炉。明白了这些，在平常的训练和工作中，我便更加仔细和专心。叠被子是注重详情的体现，跑步是熬炼身体，增加毅力作风在纪律的约束下，一点点成长和进步。

工作方面：加强责任心完成好各项工作任务在上半年部首长机关训练中能够扑下身子不耻下问向大家学习请教在训练方面准时把握训练状况依据训练进度制定各期训练方案帮助训练基地完成上半年训练工作并做好各类资料积累工作。

部队干部年终工作总结___三

时间过的真快转瞬半年过去了，虽说我现在已经第三年了但是我感觉我现在有必要向党支部汇报一下个人在这半年所经受的一切，确保政治思想不变色，连续发扬我军一不怕死二不怕苦连续作战等优良传统，把个人在部队三年所学的一切运用在现在的实际生活中，绝不辜负连队党支部、连队首长＇我从军三年的谆谆教导、栽培培育和关怀照看。连续发扬革命前辈的优良传统优良作风。做一个能为祖国实现共产主义而献出自己力量的人!做到忠心献给边防的西大门、孝心献给父母、知心献给伴侣、爱心献给爱人，脚踏实地为实现幻想而不懈努力奋斗、奋斗、再奋斗。

在这短短的半年中我可所谓经受的两种不同的生活方式，从一名地方百姓成为一名军人，从紧急有序的生活到忙绿不堪的生活，下面我就个人在这半年里经受的事情向连队党支部汇报如下：

一、思想

个人能正确面对部队选该制度，为不给连队增加负担个人从容的面对了，到底在部队三年所受的训练和纪律的约束转变了自己。由于思想考虑事情简洁，总是把许多事情简洁化的想象，正由于这样的想法导致个人在人际交往、事情处理、个人感情等方面频频受挫。还有就是常常胡思乱想导致常常失眠，从而导致其次天精神不佳不能很好的投入到次日的工作生活中，思想放松极为严峻，生活也开头堕落起来，常常是彻夜不眠，次日睡觉睡到中午，没有很好的生活次序，乱花钱的现象也严峻起来，不能很好的保持艰苦俭朴的革命传统，正由于思想的放松导致行为上的放纵，从而没少让部队，家人费心。思想被___不良因素严峻腐化，败金思想严峻，常常追赶低级庸俗的物质文化。做事不考虑后果盲目，不能很好的统筹规划一些事情。

二、工作

在工作方面个人等靠思想比较严峻，好的找不到，赖的不想干。始终有等靠的思想，个人不能主动主动干好，正由于这样的思想导致工作中不尽心，在工作中个人有怕苦怕累的思想，不能真确面对，常常处于消极的状态中。工作主动主动性不高，没有很好的把在部队所学运用到工作中。

三、人际交往

常常以个人为中心，不会很好的考虑他人的想法，缺少换位思索，个人主义严峻，总想一些事情根据自己的想法进展，正由于这样的思想存在让自己也失去的了一些战友，想的多必有错，不能很好的领悟这句话的真谛。

四、作风养成作风不是一般的希拉，不注重个人小结养成，说话不留意常常方言连篇，礼节礼貌不周到，做人还不是很低调，烟瘾急剧增加，不分场合的吸烟，没有很好发扬我军优良的作风。

五、体能素养

体能素养急剧下滑，现在10公里都搞定不了了，以前也想过早上早起跑步，但是三分钟的热度，没坚持几天就不跑了，正由于缺乏熬炼，整日无精打采的。

六、政治思想学习

转了士官就忘本了，没有很好的学习___和党的先进性理论，在部队缺少各项条令条列和规章制度的约束，无论是思想上还是行为上都放松严峻。

七、整改措施

加强思想认识，提高办事力量，主动参与工作，增加辨别是非的力量，坚决克服以上问题，用实际行动证明，不辜负连队党支部、连队首长、各级骨干对我的培育，迎难而上，越挫愈勇，为以后的工作事业努力奋斗。

6.跨境电商年终总结-免费年终总结篇六

? 政治：跨境电商环境分析? 经济

? 社会：中国国际地位提升促进贸易增长跨境电商法规不断完善国家的大力支持中国已势趋世界第一商品进出口国国内生产成本上升，产业转型加快

“中国创造”在世界上认可度提高中国近几年国内飞速发展的电子商务为跨境电商奠定基础跨境电商服务系统逐渐完善? 技术：物流信息化和海外仓建设成物流发展趋势国际电子支付促进电子商务高速发展跨境电子商务发展现状优势：

近年来，我国传统外贸发展速度放缓，跨境电子商务却保持了快速增长的态势。

商务部数据显示， 20XX年我国跨境电子商务交易额为1.6万亿元，同比增长33%;，我国跨境电子商务交易额达到 2.3万亿元，同比增长25%;20XX年突破3万亿元大关，达到3.1万亿元，占进出口总额的12.1%，未来3年跨境电子商务交易额仍然维持着30%左右的平均增速，至达到6.5亿元。

? 各种数据显示，跨境购物的消费者市场正在培育起来。

跨境电子商务发展现状劣势

? 政治缺陷 a) 我国电子商务具体的管理法规尚未跟进飞速发展的电子商务，导致对电子商务涉及到的外汇交易归属管理范畴难以把握 b) 交易主体市场准入问题，跨境电子商务及支付业务突破各种限制，如果出现问题，便会引发外汇资金风险 c) 支付机构外汇管理与监管职责问题，如今的跨境电子商务急需一个平台在法规中加以明确，制度上规范操作。

跨境电子商务发展现状?操作瓶颈a)b)交易真实性难以审核，电子商务的虚拟性，直接导致外汇监管部门对跨境电子商务交易的真实性、支付资金的合法性难以审核，为境内外异常资金通过跨境电子商务办理收支提供了途径。

由于跨境支付平台完成实质交易清算需要7至10天，所以由交易主体办理对外收付款申报的规定较难实施。

跨境电子商务总结?我国跨境电子商务总结是

A.B.C.机遇很大，问题不少市场尚待培育，高速增长可期。

海外商品质优价廉是吸引年轻消费群体的主要原因。

监管政策方向有待系统化明确。

7.“做到家”的火锅店篇七

已入不惑之年的冯建国在重庆这个“火锅王国”已经默默地经营了将近十年。“山城火锅”这个招牌虽然普通, 100平方米的店面虽然不大, 但在红火的市场大环境的烘托下, 再加上确实有些拿手菜, 一年也能盈利40万元以上, 算是中上等水平。

冯建国性格比较内向, 很多事总憋在心里。但并不是无所作为, 他擅长思考问题, 习惯搜集各种市场信息。2009年, 冯建国的心里憋了一个大问题:每天都有很多客人等座位, 每天都有不少人等不及就走了, 眼看到手的钱却赚不到。这种心态是一个商人追求利润的本能, 但也体现了一个商人的上进心。

起初, 冯建国借鉴了一些服务生意消除顾客等待烦恼的经验, 在火锅店添加了一些新的服务项目。比如, 免费提供一些水果、饮品, 擦鞋、上网也免费。起初虽然有些效果, 但毕竟当地火锅店太多, 绝大部分顾客还是等不及, 抱着试试看的心理换别的火锅店去找位子。此后一段时间, 开新店甚至搞连锁的念头浮现在冯建国的脑海里, 但很快又被他否定了。因为投资大, 太麻烦, 自己的品牌也不足以支持。

这天, 怀着心事的冯建国跟儿子去肯德基。吃到一半, 进进出出送外卖的小伙子引起了他的注意。回家到网上一查吃了一惊, 一些肯德基店实行外卖后, 盈利提高了30%以上。“火锅能不能送到顾客家里呢?这样就不用等座位了。”冯建国有些兴奋。但转过头一想:“人家是快餐, 好送。火锅怎么送啊?”上网再一查, 火锅业领军企业海底捞居然已经推出火锅外送业务。冯建国自此找到了解决难题的方向。

开窍:跟“大哥”学, 从小处想

据冯建国的调查, 为了减少等座位顾客的白白流失, 海底捞火锅在国内第一个作为企业战略而大规模开展外送业务, 外送菜品、厨具、专人服务, 甚至郊外野炊。

了解的信息虽然不多, 但冯建国几乎已经确定了火锅外送这条路。因为在他看来, 无利不起早, 行业领军企业选择外送这条路, 肯定有比较充足的市场依据, 要么可以扩大需求, 要么可以提高盈利, 或者二者兼有。尤其在店铺租金高涨的大环境下, 火锅外送势在必行。省下房租、装修、水电气等诸多开店成本, 利润相当可观。既然行业大趋势如此, 小火锅店早晚也会这么干。

但看了更多的消息, 冯建国又迟疑了。因为海底捞的火锅外送依靠的是大量的连锁门店和集中的物流配送中心, 形成了标准化的生产、配送链条, 小店不可能具备这样的条件。“能不能把投资条件微缩一下呢?就像搞一个大农场没实力, 搞个微缩的迷你农场盆景也能卖得不错。不妨一试!”冯建国构思起来。

稳妥起见, 冯建国没有贸然行事, 而是让儿子到一家海底捞做了一名外送员工进行“卧底”, 调查具体的火锅外送流程。三个月时间, 学过市场营销的小冯把外送业务需要的人员、设备、配送、流程、成本、市场等信息摸了个透。很快, 父子二人搞出一套微缩版的火锅外送方案。

收获:精细调查, 水到渠成

冯建国介绍说:“火锅外送主要有两大环节:要和送, 也就是顾客下单和店里送货。先说顾客下单环节。大企业设有一个大型的呼叫中心, 几十、上百人接订餐电话。别说设备, 就是这些人员我都用不起。这个环节的微缩版, 我儿子想了个好主意, 用网络即时通信工具代替实体的呼叫中心, 店里的固定电话作为辅助。建了订餐QQ群、MSN、UC、博客等, 只要免费的全用上了。然后根据使用这些网络工具的人群基本都是年轻人的特点, 我们一方面在年轻人聚集的网站发广告;另一方面印了广告卡片到写字楼、学校、停车场、酒吧等地发放。其实吃火锅的消费群起码一半是年轻人, 等座位容易等不及的大部分也是年轻人, 在家不爱出来的大部分还是年轻人, 所以这种宣传方式比较恰当。而且还有很重要的一点, 重点针对一个群体试验相对安全一些, 失败了也不至于损失过大。毕竟火锅外送是个新形式, 在未形成成熟的经营模式之前, 大范围推广无异于自废武功。”

“再说送餐环节, 这就复杂了。其中最主要的是菜品、人员两大块。点什么菜品由顾客决定, 看似难控制, 但却可以引导。我根据这么多年统计的高销量菜品制定了几套外送套餐, 有偏口味的, 也有偏营养的。菜品使用塑封保鲜打包, 装在纤维锡膜保温保鲜箱, 送到客户家里能保证质量。定套餐的话, 比在店里消费要便宜一些。这些套餐菜品由于原材料采购量大, 成本比较低, 可以提供较大的优惠空间。而且随着外送量的增加, 采购量进一步加大后, 成本还能更低。同时为了快速打开市场并吸引持续消费, 我们还制定了更丰富的优惠制度。比如, 单次消费最低起订额100元优惠3%, 以此类推, 150元4%, 200元6%, 250元8%……从第二次消费开始, 每次赠一瓶饮料或单次洗车卡一张, 节日、生日优惠等等, 能想到的也基本都用上了。其实说实话, 火锅利润是比较高的, 这些优惠不算什么, 关键看经营者的心态。如果眼下少赚一分钱都心疼, 那干脆就别干这行。”

“接下来就是外送人员的问题。现在很多快餐店、比萨店都有外送队伍, 为了调查清楚, 我用一个多月时间找了20多家店定了70多次外卖。还让我儿子骑着电动车在火锅店周围4公里范围内测算主要写字楼、社区、学校的距离和时间, 并对目标客户进行初步调查。这可印证了那句话, 调查出真知。我得到了这么几项成果:

第一, 用什么人?服务好、效率高的集中在26—27岁的人员, 主要来自就业指导中心介绍, 大多在超市、家政、快递工作过, 月工资800—1000元可以接受。

第二, 用多少人?4公里范围内, 5人可能满足每天50单的饱和配送量。因为刚开始试验经营, 我只找了4个人, 每人配一辆电动车。

第三, 怎么送好?大部分人对30分钟以内的送餐时间比较满意, 50分钟以内可以接受, 超过一小时就不耐烦了。根据我对4公里范围内的实测, 设计了几十条高效路线, 40分钟以内完全可以到达。所以我承诺‘35分钟内送达, 延误10分钟优惠3%’。这数字‘有整有零’其实是有学问的, 它显得很精准, 无形之中会提升顾客对我们的印象。”

此外, 为了提高顾客的用餐满意度, 冯建国对送餐人员进行了火锅知识培训, 毕竟是服务行业, 很多顾客对人员素质很看重, 所以送餐人员绝不能只会跑腿。其实冯建国还有更长远的考虑, 即便这个员工不干送餐了还能胜任店里其他职位, 利于人员的稳定。要知道, 新招一个员工比用老员工要增加不少隐形费用。

服务细节上还有很多, 比如口味的协调, 员工装束、礼仪等, 都需要考虑周全。由于大多年轻人不爱刷碗, 后来冯建国还附带销售一次性餐具。“能多赚就多赚点, 小生意更需要用心去发现看似不起眼的利润点。”还有很重要的一个问题, 餐饮外送由于是在顾客家里食用, 一旦出现食品安全问题, 责任很难分清。冯建国就遇到过, 虽然最终查清是顾客身体的问题, 但他还是全额免单并登门道歉。此后, 冯建国要求外送菜品每个批次都要留样以防意外。

精心筹备四个月后, 2009年12月, 冯建国正式推出火锅外送业务。因为充足的准备, 生意水到渠成。到2010年6月这半年的旺季, 外送盈利接近20万元。这期间, 冯建国还开辟了企事业单位、学校的集团客户, 有效提高了销量。

“照这么发展下去, 外送业务能赶上店里的盈利了, 相当于多开了一家新店, 而投入比开店少多了。以后干脆不要店面, 弄几个原料仓库专门搞外送得了!”欣喜的冯建国似乎已经有了下一步的计划。

【延伸】餐饮外卖的三条主线

餐饮外卖业务实际上是对餐饮服务在场所物理空间层面的延伸。其实, 不论是餐馆还是外卖, 顾客的餐饮消费诉求都不会脱离“卫生可口、快捷便利、营养配餐”三条主线。

第一, 标准化保证“卫生可口”。

保证菜品的卫生与可口是餐饮企业立足之本, 而要维持一贯的顾客满意, 就需要提供一致的产品质量。在这一点上, 西餐与中餐又具有迥然不同的特性。由于原料选择、做菜工序、火候掌握与刀工要求等因素, 中餐在标准化方面存在劣势。因此, 中餐要为顾客提供持续稳定的质量难度更大。

从目前看, 构成外卖业务主流销售的餐饮业态还是以快餐为主。除了麦当劳和肯德基之外, 以真功夫、狗不理、大娘水饺等为代表的中式连锁快餐企业在标准化方面也存在很多可以圈点之处。这类中式快餐企业大多采用“中央厨房+终端厨房”相配合的方式来实现产品质量的稳定性与持续性。中央厨房对配料、工序等核心要素实现标准化作业, 保证质量控制与批量生产, 终端厨房只需要对“温度+时间”进行二次加工就可以向顾客提供一致的产品质量。例如“麻辣诱惑” (一家以经营川菜为主的中式正餐企业) 将菜品大体分为四类处理:新鲜蔬菜直接配送到门店, 由门店负责烹制;肉类加工, 全部集中在中央厨房统一腌制调味;面点类, 由中央厨房处理后配送门店;最核心的炒料和料汁配置, 都在中央厨房进行。

第二, 信息化保证“快捷便利”。

在餐饮行业, 信息化虽然已经渗透到了采购、点餐、顾客管理等方面, 但不少企业的信息化还基本停留在电子点菜和结算系统层面。对于进入餐饮外卖领域的企业来讲, 要实现餐品的顺利投递, 要加强在“订单接收+餐品处理+递送取餐+终端送餐”等诸多订单处理环节的信息系统建设。

要自建一套强大的订单处理信息系统, 将对资金、人力和物力方面有很大挑战。资金少的话, 可以采用外包的形式。以麦当劳举例, 他们将外卖订单呼叫中心外包给了电讯盈科, 将外卖送餐员服务外包给硕亚、安宇两家公司来管理。此外, 小企业可以借助专业性餐饮电子商务类网站来转移自身在信息化建设方面的投资压力与经营成本。这类餐饮外卖电子商务类网站凭借其专业的顾客服务能力和广泛的餐馆终端合作覆盖, 为区域性单店外卖业务提供了可行的合作可能。例如上海的129T外卖连锁网, 在上海拥有近5000家合作餐饮商户, 注册用户20余万, 日交易金额突破10万元。

第三, “营养配餐”提高满意度。

外卖的“卫生可口+快捷便利”满足了顾客在生理与便利方面的浅层次需求, 而“营养配餐”满足了顾客在健康方面的高层次需求, 将是餐饮外卖下一个竞争焦点。外卖业务要做到“营养配餐”, 需要企业不仅成为消费者餐品便利服务的提供者, 更应该是他们的健康顾问。只有这样, 消费者才能获得最大化的餐饮服务价值与满意度, 餐饮企业才能真正赢得市场的尊重与认可。