茶馆工作管理制度

茶馆工作管理制度（通用4篇）

1.茶馆工作管理制度 篇一

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开业前的准备工作千头万绪，非常繁杂。概括起来，主要有以下几方面的内容。

(一)物品采购

1.根据茶馆的整体布局，确定可以容纳的台位数，据此配置合适数量的。

2.叶

叶的配置要考虑经营需要，品种安全，数量适宜，并兼顾高、中、低几个等级。需要采购的叶品种主要包括：

(1)绿类 西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖、黄山毛峰、六安瓜片、庐山云雾、蒙顶甘露等。

(2)乌龙类 铁观音、黄金桂、大红袍、冻顶乌龙、东方美人、凤凰单枞等。

(3)红类 祁门红、滇红等。

(4)白类 白毫银针等。

(5)黄类 等。

(6)黑类 普洱等。

(7)花类 茉莉花、白兰花等。

(8)紧压类 沱、普洱砖等。

(9)保健类 贡菊、苦丁、玫瑰花蕾、莲心等。

3.具

主要包括具组合(公道杯、品茗杯、闻香杯、道组、巾、滤网)、船、紫砂壶、电子泡机、风炉、玻璃杯等。所需数量根据可容纳的台数及最多可接待的人数来确定。

4.包括字画、、窗饰、灯笼、花草、乐器、、电视等。

5.罐和叶筒

罐视叶品种数量而定，现在市场上罐种类很多，可根据茶馆的风格选购。叶筒一般选用50克装的小筒，可以印制茶馆的名称和标志，采购数量可根据销售预测，定购2-3个月的所需的量。

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6.食与食碟

食可选择黑瓜子、白瓜子、葡萄干、开心果等。食碟可根据茶馆的风格和个人爱好到市场上选购。

7.其他物品

如报刊杂志和书籍、棋类等。

(二)证照办理

茶馆开业前需办理的证照有：

①消防安全合格证。

②卫生许可证、健康证。

③公共场所经营许可证。

④营业执照。

⑤税务登记证(并领取发票)。

(三)人员招聘

一般情况下，在装修施工开始以后，就要考虑员工招聘与问题。招聘可以在确定的开业日期前40—45天开始，可以在确定的开业日期前20—30天开始。

招聘工作的质量直接影响到以后的经营管理工作。招聘质量高，选择的人员合适，不仅有利于提高服务质量，而且还能保证员工队伍的稳定性。选人不当，一方面不利于管理，影响服务水平，另一方面，还会造成较高的人员流动率，增加招聘与成本。所以对招聘工作必须给予足够的重视。

1.招聘的准备工作 为了保证招聘工作的顺利进行，并给应聘者留下较好的印象，在招聘开始前必须做好以下准备工作：

①设计、印制“应聘人员登记表”。

②确定初试、复试的内容、方式。测试的内容包括艺知识、社会知识、能力、品质等。方式主要有口试、笔试、现场表演、具体操作等。

③确定人工的待遇。包括工资、奖金、福利、假期、食宿等。

④招聘负责人及测试人员的确定。

⑤测试标准与考核办法的确定。

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⑥确定初试、复试时间及结果的公布方式。

⑦落实面试、考试、表演的场地以及所需物品。

2.员工的来源

①大专院校及职业学校。

②职业技能学校。

③朋友介绍、推荐。

④广告招聘。广告可以采用媒体广告或招贴广告等形式。广告要讲明招聘岗位、人数、性别、年龄、学历、应准备的个人资料、报名时间、报名地点、联系电话、联系人等内容。

3.招聘的过程

(1)报名 报名要有固定的地点，由专人负责。报名者要填写“应聘人员登记表”，并告知初试时间。

(2)初试 在应聘人员较多时，可以进行初试，淘汰一部分人，以提高复试的质量。有的单位把报名过程就作为初试的过程。初试可以采取口试的方式，通过与应聘者的交流了解其基本情况。测试者对每个应聘人员客观的作出判断。初试结束后，测试者把各自的判断综合在一起，确定参加复试人员的名单。

(3)复试 复试可以采用口试、笔试、具体操作等不同形式。每个测试者都从不同的角度(如语言表达能力、思维反应能力、性格、技能等方面)给应聘者打分。复试结束后，综合各种测试的总体结果，确定录取人员名单。

(4)录取人员名单的公布确定以后，以适当的形式公布出来，或直接通知相关人员，同时要确定的时间、地点及应注意事项。

(四)服务定价与菜谱

定价的内容包括：服务价格、叶价格、点价格等。定价时要充分考虑周围茶馆的定价情况，从而使所定价格具有比较强的竞争力。

谱的形式多种多样，有仿古式、菜谱式、活页式、单项式等。菜谱的设计要与茶馆的风格相适应。

(五)定置

不同风格的茶馆对的要求有所不同，这要视茶馆的具体情况而定。大多数茶馆是以风格的为主。

(六)广告宣传

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在茶馆开业前，要通过多种渠道把开业的消息发布出去，以便引起更多人的关注。可用的形式多种多样，如报纸广告、电视广告、新闻宣传、条幅、电话通知、人际传播等。

(七)试营业

为了保证正式开业能达到理想的效果，避免出现混乱和意想不到的问题，在开业前2-3天可以进行试营业。试营业的“顾客”一般以亲朋好友为主。通过试营业，一方面可以增加艺员的实战经验，增强其信心，另一方面可以发现问题和不足，便于及时改进和调整。试营业要求全体服务人员参加，以实战的标准进行要求，管理人员现场观察、指导，每天营业结束后进行详细的总结，提出改进意见和新的要求。

文章来源：渠道网（）

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2.茶馆经营策略 篇二

茶文化在中国有着悠久的历史，发展茶文化是传承和发扬中国精髓文化为社会责任，茶文化要突出“和、静、怡、真”等文化色彩，经营茶楼要以品茶、休闲、娱乐为主，以琴棋书画为经营特色，辅之各类其他饮品以及精品小吃。

茶楼的经营注重的是一种文化，是一种氛围。在具有丰富历史文化的西安，经营茶楼有着先天的优势，我们要注重文化氛围的渲染。首先要做好市场定位、业务模式、营销策略、服务管理、发展战略等。

市场分析

市场定位——根据茶馆地理位置现状及消费需求，我们将目标市场定位于周边社区居民及企事业单位职工商务人士，并将茶馆定位为交流、学习、品茶为主的休闲场所，以唐代的茶文化为依托，满足消费群体的需求。

经营思路——茶楼经营已逐渐西化，但茶楼仍要以茶艺、茶道为主，配以咖啡、饮料及各色菜肴等西式经营项目；要关注人的心理感受，注重修心养性，陶冶情操；要注重茶楼整体风格，协调在灯光、音乐、人员着装等方面的搭配。

经营业务及范围

主营业务——选出主营茶叶品种，突出茶楼特色，可适当配备咖啡、饮料、精品菜肴、小吃、点心、果盘等。

茶艺茶道——提供茶艺、琴艺欣赏。现代人注重生活品质，对茶艺、茶道有着深深的向往，但精于茶艺、茶道的人为少数，可着重茶艺、茶道的传授、表演供顾客欣赏学习，吸引顾客。

茶文化——茶馆内设收藏厅，提供各类有关茶的书籍供人闲时阅读。并展示销售各档次的特色茶具，茶叶，既可供人学习欣赏，有意者也可购买。

休闲娱乐——提供棋牌、扑克、磨坊等娱乐设施，满足顾客娱乐需求。

营销策略

定价策略——合理定价，结合市场，采取多品种、多价位的定价策略，将价格定位中低档；数量折扣，如计消费588元，赠送一张9折会员卡，累计消费1588元，赠送一张8折贵宾卡；赠送抵用券，如一次消费满88元，赠送一张10元抵用券，吸引更多的消费者再次前来。

促销策略——注重市场宣传，扩大茶馆知名度，通过发放宣传册、挂拉横幅、小区内办理会员卡等方式进行前期宣传，吸引顾客；定期或不定期举办茶艺、茶道欣赏学习，说书的传统民间艺术表演等活动，吸引顾客；茶楼门口设置宣传牌，写上主营茶叶品种、价格、当前主要促销活动，让顾客了解茶楼基本消费情况，消除顾客顾忌心理。

包房促销策略——积分制促销，制定会员积分制度，可以用打卡的方式，凡消费一次，则积一分，积分到一定限度可以换取小吃、时间等；推出特价房，把一些冷门的包房作为特价房推出，与此同时，应当推出贵宾房，包房价格的梯度，灵活地进行销售；特价时间，在茶楼生意清淡的时段，可以把所有房间打八折销售，以达到吸引顾客的目的；特价茶的销售，将一些冷门的如红茶进行折扣销售，吸引顾客，茶叶折扣应当与茶叶的成本价格挂钩。

服务管理

现场管理——现场管理的目的是为茗雅堂茶馆创造一个适合于经营的良好环境：空间布局、灯光照明、背景音乐；有效的利用茶楼里的各个角落，通过文化设施设置、产品布局、工艺品展示等来充实茶文化氛围。

员工管理——建立会员管理机制和每个服务员挂钩，使每个服务员都有自己客户管理档案，为自己的客户服务，把客户消费金额作为服务员的奖金发放考核指标；培训茶楼自己的茶艺人员，为每个茶艺人员设计茶叶品类专家概念，提高职业技能和知识水平；工作人员业绩和效益挂钩，服务水平和考核指标挂钩，激励服务人员积极热情招待顾客，提高整体服务水平。

服务管理——服务管理要突出茶文化的祥和、高雅，注重工作人员的仪表、风度、神韵、语言之美，体现到迎宾、咨客、茶饮服务、茶艺服务、配套服务、结算服务、投诉处理和送客等环节。

3.茶馆开业短信贺词 篇三

试营业

为了保证正式开业能达到理想的效果，避免出现混乱和意想不到的问题，在开业前2-3天可以进行试营业。试营业的“顾客”一般以亲朋好友为主。通过试营业，一方面可以增加茶艺员的实战经验，增强其信心，另一方面可以发现问题和不足，便于及时改进和调整。试营业要求全体服务人员参加，以实战的标准进行要求，管理人员现场观察、指导，每天营业结束后进行详细的总结，提出改进意见和新的要求。

一、开业庆典的主题

1、主题： “幸福伴着茶香来”

“品茗人生；雕刻幸福”

“传承文化；传递幸福”

2、简单释义：通过“湄江湖茶楼”清幽典雅的环境、精湛的茶艺服务、高品质的茶叶，以及“茶文化”、“湄江文化”氛围等，使忙忙碌碌的百色现代人学会如何从品茶中去寻找一些精神上的安逸，体验品茗的“幸福感”，并把这种幸福传递下去！

“幸福”是一个伟大的词，可以说是我们生活的全部意义就是为了得到它，我们每一天的都走在追求幸福的路途，在这里，一杯香茗，一缕清香，在淡淡的茶香中品味心情，体验那种温馨的幸福，同时健康、时尚、物质、精神皆有所求。

二、庆典活动内容及具体时间安排

开业庆典从9月1日开始，整个庆典分三个阶段，第一阶段：（9月1、2日，集中在周六、日的白天）；第二阶段：（9月1、2、3日，集中在周六、日、一的连续三天晚上）；第三阶段：2012年9月1日——12年9月30日（开业当月）

第一阶段： 1、12年9月1日上午10：30——18：00（星期六白天）

地点：茶庄2楼大厅、走廊及包厢；1楼室外

最重要阶段，正式启动仪式，开业庆典第一天，邀请政府部门相关领导、最重要客户、媒体、同行等参加；主要区域为茶庄大厅及厢房，特别要求可安排包厢；受邀请嘉宾以免费的方式回馈（提供指定的茶叶、干杂、小吃、水果，额外部分可享受打折消费）；活动内容丰富吸引媒体报道。

主要活动内容包括：开业剪彩；茶艺表演及相关民乐、舞蹈、演唱等文艺汇演；开业试茶品茗会；成立湄江黄叶芽；茶文化、湄江文化书画展；湄江湖活动中心挂牌仪式。

当天具体流程：

1、14：30，迎宾，签到；（一楼前厅）2、15：00——17：00，开业试茶品茗会；（二楼前厅）3、15：00——17：00，茶文化及湄江书画展；（走廊）4、15：30——16：30，茶艺表演、民乐演出；（大厅）5、15：00——17：00，湄江黄叶芽成立活动；（包厢）6、17：00——18：00，茶艺、民乐、舞蹈等文艺汇演；（一楼舞台）7、18：18，开业剪彩，（一楼舞台）8、15：00——21：00，免费品茶，（一楼大门旁）2、12年9月2日下午14：30——18：00（星期日白天）

地点：茶庄2楼大厅、走廊及包厢；

继续邀请嘉宾免费参加活动，参考以上

活动内容略为减少，包括有：茶艺表演及相关民乐、舞蹈、演唱等文艺汇演、开业试茶品茗会、湄江黄叶芽基地成立活动、茶文化及湄江文化书画展；

第二阶段： 1、12年9月1日晚上20：00——24：00（星期六晚上）2、12年9月2日晚上20：00——24：00（星期日晚上）3、129年9月3日晚上20：00——24：00（星期一晚上）1 针对白天未能到的客户，继续于大厅及厢房邀请免费参加系列活动，以带动包厢的消费。

主要活动内容包括：茶艺表演及相关民乐、舞蹈、演唱等文艺汇演、开业试茶品茗会、茶文化及湄江文化书画展；

第三阶段：

12年9月1日——12年9月30日

整个月设置一系列的消费套餐，和优惠活动，带动和促进消费！

五、庆典活动内容具体说明

1、茶艺表演及相关民乐、舞蹈、演唱等文艺汇演

紫砂壶、盖碗、特技三套特色茶艺表演，配民族乐器或舞蹈，排练其他文艺表演。（要求：所有节目于8月28日晚确定，并开始排练，8月30日进行彩排）①． 喜庆舞蹈《好日子》

②． 琵琶大弹唱《踏雪》、《喜洋洋》

③． 花茶茶艺。

④． 双人舞《采茶舞》

⑤． 乐器合奏《高山流水》、《春江花月夜》

⑥． 茶庄特技茶艺《梁祝》

⑦． 琵琶合奏《茉莉花》

⑧． 古筝表演

⑨． 茶艺表演《紫砂壶茶艺》

以上为开业庆典第一天，一楼舞台节目单，在庆典活动的不同阶段选择不同节目表演。

2、开业剪彩12年9月1日下午18：18 在表演结束后，邀请政府部门相关领导、茶庄股东代表、茶庄管理代表、合作企业代表、重要顾客代表等上台共同剪彩；（要求：燃放鞭炮、礼花等；邀请媒体参加，安排礼仪小姐。）

3、开业试茶品茗会

利用大厅吧台、位置，设立普洱茶、铁观音、单枞茶、乌龙茶等展示品茗区，尽量邀请相关茶庄进货茶叶公司参加，既能展示茶庄茶叶品质，也能提供大家一个学习了解的机会，提高茶庄开业庆典活动分量，定然能够吸引更多的眼球。（要求：于8月20日前确定该部分负责的茶艺师，并开展对应培训，需新进一批有分量的普洱茶，或由茶叶供应提供样茶，进入第2阶段后可以减少提供品种）

4、湄江湖茶馆活动中心挂牌仪式。

5、开业有喜、礼送八方

凭宣传单、开业期间消费享受88折优惠；消费满1680元以上获赠茶庄精美开业纪念品；受邀单位、个人发放贵宾卡；消费送代金券。（由茶庄经理、总经理发放贵宾卡并记录好具体客户、卡号的登记。）（要求：于8月10日前确定，各种优惠形式，发放标准，并做出方案）

6、湄江文化展

7、协议单位贵宾室、vip活动中心等启动、签约仪式

三、茶庄庆典活动具体工作任务、要求及具体负责人

（一）、庆典现场的布置：

（1）店外

门外陈列标示企业logo的串旗

门外设置大型拱门（张贴：湄江湖茶馆开业庆典)店前设立大型主题展版两块，发布活动主题，及具体内容（晚上要有灯光）楼体悬挂彩色条幅（各企业表示庆祝）

门口两侧用开业花蓝（或气球）装饰。（各企业表示庆祝）

室外路边植物的装饰、大门的装饰

舞台、音响、灯光、拱门、花篮、条幅、展版等位置设置

（2）店内（30号）

于一楼设置签到处，（签到台、签到笔、签到簿、台布个一）

门口设立接待处，向入场者赠送活动宣传品、优惠卡、抽奖卷。

店内各位置的喜庆装饰

大厅位置的设置、标号

店内相关位置设立宣传台，摆设相关礼品、宣传品展示品，并提供咨询服务。

（二）现场活动的准备工作

1、茶艺表演及相关民乐、舞蹈、演唱等文艺汇演准备工作

2、开业剪彩

负责人：

出席剪彩人员名单的落实

物品的准备，鞭炮一封、礼花6个、剪刀6把、托盘6个、红带1条 礼仪小姐安排

鞭炮点放，礼花点放

3、开业试茶品茗会

负责人：

确定茶叶展示种类

品茶区桌子、台布等准备

试茶区的茶具准备（茶盘3个、盖碗8个、一次性品茗杯）

负责该部分茶艺员的确定、及培训

茶叶铭牌制作、现场解答、介绍

4、黄叶芽基地、湄江湖茶楼挂牌仪式

5、开业有喜、礼送八方

负责人：

优惠套餐、水牌制作（开业3天8折，当月8.8折）篇二：茶楼开业策划

实施理由分析：现在乐山拥有楼宇广告的基本上都是属于高档小区或是高档办公长送所受辐射者均为中高端客户宣传面集中可以有效预防广告费用浪费流失.477在店内主要区域悬挂和首要位置展示主要突出营

44、与中国联通进行合作吸收联通金卡或钻石卡会员,承诺其会员可凭联通vip卡在本店消费时可享受一定折扣.由联通公司定点宣传给vip会员发送广告短消息刺激消费群体的消费（由策划公司安排两家企业协商.,并协助谈判）

实施理由分析：联通公司的金卡或钻石卡会员月均消费在300元以上属于高消费能力人群进行定有效宣传所获得的效益将会高于其他手段.二、其它不可控因素： 天气因素对活动的干扰因提前准备因温度过高而

各种防暑工具及降雨而准备的雨伞等.的遮阳伞及注：

1、一个开业策划对于一个处于激烈竞争的行业来讲是建立在完整的市场预热的基础上的补充手段根据stow分析我们不难看出目前金外滩所面临的最大问题就是所处地段

问题

所处地段还属于发展阶段随机了解和消费人群就低于商圈成熟地段在知名度的推广上所花费费用将会高于商圈成熟地段.在此前提下开业策划是否成功决定因素更多的是体现在前期预热阶段.2、在广告媒介开发成功的今天决定广告效果节省广告费用的关键点已经着重体现在两个方面.⑴、媒体整合运用将各媒体之间的优势进行互补可以有效的节省广告费用.⑵、广告内容创意广告与普通广告之间的区别就在于消费者接受程度及认知程度根据国际权威机构调查：创意广告花与普通广告采用相同媒体推广可获得2-3倍的效果.【费用预算】

序号 项目名称 规格 数量 单价 备注 1 舞台 3.6x8 1 600 2 背景架 4x8 1 200 3 背景喷绘 4x8 1 320 4 彩虹门 1 300 5 升空气球 1 400 6 礼仪小姐 4 100/个 7 狮队 2 1600/组 8 乐队 1 2000/组 9 音响 1 400/套 10 授带 1 20/根 11 主持 1人 300元 12 舞蹈队 4人 800 13 剪彩用具 1 500元/套

腰花、彩带、彩花、剪刀、托盘、签到册、笔、签到导示 14 歌手 3 300元/人 15 礼宾花 200元

腰鼓队 1 价格待定

可按客户要求、增加各类演出节目费用另行协商

开 业 庆 典 策 划

位于新华东街的花之林——古典台北风味茶馆是一家融茶艺饮品及中西简餐的现代化茶座.走在新华街上 袅袅升起的是铁观音的茶香 扑鼻而来的是核桃酥的甜香 清新袭人的是桌台上的茉莉 上帝说一个星期有七天生活 巴尔扎克说生活就是一杯咖啡

我们把各自的心情都安排在杯子里

花之林——古典台北风味茶馆

在这里

我们可以把寂寞掩成粉末

心情是一把小勺轻轻转动

一天里的失落在漩涡中慢慢沉淀

浮上的

只有你的愉悦

而沉至杯底的

却是你无限的希望 喝下去是生活的全部！

慢慢寻找那种悠然品茗、怡然出世的感觉.人们由品茶想到了人生觉得人的一生其实就是在品一道茶会不会品以什么样的心态去品决定着人生一辈子的色调.聆听茶艺故乡的问候体味咖啡之国的温情.据了解自二零零五年以来银川市有关单位在专家指导下积极开展回族茶艺的挖掘、研发工作在中国首创出回族茶艺表演.去年11月代表宁夏组队赴浙江杭州参加全国茶艺技能大赛获得团体铜奖.为将此成果推向市场走向大众银川市特在“两节一会”期间通过广场活动、现场演艺、图文展示等多种形式向广大观众展示宁夏回族茶饮文化和服饰文明.为进一步挖掘和宣传回族茶艺文化促进中西茶艺文化间的交流由银川市清真产业办、银川市商务局主办的 “中国银川首届回族茶艺服饰文化节暨第二届宁夏中西茶饮文化艺术节亮相凤城.这标志着“藏在深闺”的回族茶艺已从研发展示阶段走向市场推广阶段.花之林——古典台北风味茶馆古典风味现代追求正在以独特的风格全新的服务理念走向银川的市场相信花之林一定能为银川的茶饮事业增光添彩为进一步挖掘和宣传回族茶艺文化促进中西茶艺文化间的交流再做贡献！活 动 流 程 方 案

（一）开业仪式活动内容

1、开业剪彩仪式 a、操作方式：

ø司仪：致开场白介绍贵宾、嘉宾、祝贺单位请领导、总经理及贵宾讲话 ø总经理致欢迎词 ø贵宾致辞[领导] ø恭请贵宾致辞 [代表] ø业主代表 ø举行签约仪式

鼓乐、鞭炮、剪彩.2、典礼进程

8：00 现场一切准备工作全部就绪.l 开业现场布置完毕（拱门、小气球、围墙彩旗、楼顶彩旗、门口礼炮、地毯、红酒布置、奖品布置、抽奖箱）.l 现场音乐开始播放迎宾曲.²9：00来宾签到

l 礼仪小姐身穿旗袍、身披飘带站在入口处两侧迎宾协助工作人员发放资料和赠送小礼品.l 欢迎各方嘉宾使会场处于一种喜庆热烈的氛围中.9：10礼即将开始请各位嘉宾就坐.l 礼仪小姐引导贵宾进入贵宾席.l 嘉宾进入观礼区.l 移至指定地点.²9：20司仪宣布典礼正式开始

²9：30司仪介绍出席典礼的贵宾及祝贺单位.²9：40司仪恭请公司总经理致欢迎词并介绍茶馆情况 ²10：00司仪恭请贵宾致辞.（致辞人数待定）l 礼仪小姐手持剪彩托盘立于剪彩区.l 两位礼仪小姐引导贵宾进入剪彩区.l 此时鼓乐齐鸣会场气氛达到高潮.²10：20司仪宣布剪彩仪式结束.²10：30同时有关人员引导客户到茶馆 ²11：00抽奖活动开始 ²11：30活动结束吃饭.【现场抽奖活动】

1、活动原则

整个抽奖活动分设“一等奖”、“二等奖”、“三等奖”、“四等奖”、“纪念奖”五个系列.（二）开业广告执行策略

2008-10-22 正式开业广告推广.23日报半版 ——11月 14日 24日报半版 ——11月 15日 25日报整版——11月15日

手机商务短信 28日——11月15日 实施理由分析：乐山晚报采取的是日发行虽然在覆盖率上较高但是缺乏持续性消费者在浏览完后很少进行重复浏览在性价比计算上低于广播电视报高于乐山日报目前金外滩商务会所需要短时间内的覆盖面符合乐山晚报发行特点可以进行采用.3、在各高档社会进行楼宇广告宣传篇三：茶楼开业筹备预案

茶楼经营管理方案

一、员工人员配制、工资结构、班次按排、茶品提成

1、茶楼人员配制：

经理1名：3500—4500元

主管2名：2000—2500元（加提成）

服务员8名：1500—1600元（加提成）

吧员1名：1600—1800元（加提成）

收银2名：1600—1800元（加提成）

2、员工班次，茶楼为了提高服务质量及员工的精神面貌饱满的前提下可分为二班或三班倒标配5人一班含管理人员一名。a： 09:00—17：00（8小时）早班

服务员：4人，主管：1人 收银：1人

吧员：13:00— 21:00（平时）10:00—19:00（宴会）16:00—00：00（8小时）晚班

服务员：4人主管1人

b: 09:00—17:00（8小时）早班

服务员：4人 主管：1人 收银:1人 14:00—22:00（8小时）中班

服务员：2人 17:00—收市

服务员：2人主管：1人

备注：收银2人是以便于财务账目及吧台漏洞管理必须与吧员分开，收银可上一天休一天吧员可以考虑暂时只要一个吧员班次平时13:00到21:00特殊情况10:00到19：00吧员在休息和下班后由管理人员代

3、茶品提成问题为了提高公司营业收入及员工积极性。

⑴员工提成可以分为一线提成和二线提成，其中一线员工为服务员，二线为收银、吧员、主管。

⑵一线员工提成60%、二线员工提成20%、剩余20%由专人保管为茶楼公积金可奖励优秀员工、员工聚餐、购买员工日常用品等。⑶一线员工提成60%由个人所得、二线20%由二线员工平均分配。

4、提成茶品：可分为营业额提成与每日茶品提成两套方案.a:根据每天的营业额任务完成后的百分比来提成b:根据服务人员推销茶品来提取。

⑴绿茶：1元 西湖龙井 碧螺春 竹叶青 黄山毛峰 蒙顶甘露花茶：碧潭飘雪 1元 各种鲜榨果汁，特饮

⑵提成2元茶品 ：冻顶乌龙王 云南普洱 各种果茶 滋补茶 保健茶 ⑶提成1.5元茶品：铁观音 人参乌龙，桂花乌龙，青山绿水

二、培训、管理

（1）培训是指不定期加强对员工的仪容仪表、礼貌礼节、站姿、走姿、坐姿、微笑、服务意识、应急事件培训、托盘使用、茶坊服务流程等方面。培训采取利用工作空隙时间进行，例如早晨10：00——11：00，培训后进行现场考核，小礼物奖励员工；除了对培训技能外，还要进行服务意识、餐饮行业发展前景等培训，关心员工工作及生活，建立和谐互助的工作环境。

（2）侧重是对员工的销售意识及技巧进行培训，比如：二次推销培训、顾客心理需求分析、文化认知培训、民族风情及禁忌培训。员工首先具备服务意识，才有服务行为，否则单纯的技能培训只是机械的、麻木的为顾客提供没有温暖的服务，从而会失去顾客的青眯!（3）管理分为服务管理和客户管理

服务管理：指把茶道要求的人之美体现在为客人的每一个服务细节，包括客人进店到离店得整个过程。服务要注重细节服务、人性服务、超前服务、个性服务、补位服务、换位服务等，监督主管对服务员的管理，随时了解掌握服务员的工作状态，及时发现问题、处理问题，特别是一些常见突发性事件的处理，让服务不贬值！

客户管理：建立规范的客户档案，定期拜访客户（比如客户生日、客户的个人喜好等），维护老客户、吸收新客户。根据客人喜好，提供个性服务，要求服务员牢记熟客嗜好；客户生日，公司可以发短信慰问或是送一些有纪念意义的礼物；定期更新客户资料，保证客户资料准确无误。

三、经营定价及成本控制

1、经营项目——茶类

绿茶：

西湖龙井：30元 杯 竹叶青：28元 杯 碧螺春：35元 杯 黄山毛峰：30元 杯 蒙顶甘露：28元 杯 峨眉毛峰：18元 杯

花茶：

碧潭飘雪：26元 杯花毛峰：18元 杯 菊花茶： 18元 杯金银花茶：20元 杯 茉莉花茶：18元 杯

其它茗茶：

冻顶乌龙：68元 壶

安溪铁观音：38元 杯

桂花乌龙：38元 杯

果茶、滋补茶、保健茶：

三花清热茶：50元 壶

雪梨桂圆三泡：50元 壶

柳橙香茶：50元 壶

雪梨养颜：50元 壶

咖啡红茶：

速溶咖啡：18元 杯

立顿红茶：18元 杯

纯净水：18元 杯

软饮：

椰香珍珠奶茶：25元 杯

香芋珍珠奶茶：25元 杯

鲜榨果汁：

香橙汁：22元 杯 云南普洱：48元 杯 人参乌龙：38元 壶 青山绿水：30元 杯 西洋参茶：50元 壶 苹果桂圆三泡：50元 壶 菊花三泡：50元 壶 乌梅开胃差：50元 壶柠檬红茶：20元 杯柠檬水：18元 杯西瓜珍珠奶茶：25元 杯 苹果汁：22元 杯

雪梨汁：22元 杯 西瓜汁：22元 杯 柠檬汁：22元 杯

四、营销策略 通过对市场的调查分析，制定相应的营销策略，针对不同的消费群体，整合现有的资源优势，进行宣传推销、客户满意度决定策略，加强员工销售意识，让每一位客人都成为我们隐形的销售人员。具体销售策略：

前期在开业前，采取派发dm单、免费上网、易拉宝宣传、打折横幅等形式进行宣传，广而告之，聚集人气。调查本茶坊周边消费群体及竞争对手，制定有竞争优势的价格，提供特色个性化服务。

1、茶坊包间分为小包、中包、豪华包间；小包15元每小时、中包20元每小时、豪华包间30元每小时，所有包间不含茶水，茶水另点。

2、包间计时不足15分钟不予收费，超过15分钟，不足半小时，按半小时计算；超过半小时按一小时收费；包间超过凌晨0:00后，每间加收15元每小时；大厅一茶一座，最低消费10元每位，凌晨0:00后，每桌加收15元每小时。

3、机麻小包间可根据优惠套餐，4小时100元（含4杯茶水，最低消费茶水），送一份小吃，所有包间在周一至周五全天8.8折优惠，优惠包间不含茶水；茶坊大厅所有老客户可送一份小吃或一盘水果，所有客人在凌晨0:00后送一份小吃，每人限一份。

4.《茶馆》教案 篇四

教学目标

1．了解剧本独特的“卷轴画式”的结构，指导学生理清课文情节并归纳概括剧情。

2．理解台词的动作性和戏剧语言的言外之意。欣赏具有北平地方特色的风俗图画和浓厚的京腔京味。鉴赏剧本通过丰富多彩而又富有个性化的语言来展开情节、表现人物与时代的矛盾冲突的方法。

3．领会抗战胜利后国民党统治时期的社会生活，了解旧社会国弱民贫、政治黑暗的现实，揭示旧中国必然走向灭亡的客观规律。

4．注意台词的动作性。找出一些典型的语句，让学生体会它们表达了说话人怎样的思想感情，又是怎样牵动舞台上其他人物的心理活动和外部动作的。

5．注意体味戏剧语言的言外之意。课文中许多语言都不限于它们字面上的意思，应引导学生认真体会。课时安排 3课时 第一课时

一、导入新课

请大家看一则去年的海报： 话剧《茶馆》

时间：2004年5月19日-2004年5月29日 场馆：首都剧场

票价：80/100/120/150/200/

二、简介作家作品

1.2004年5月27日，是北京人艺的节日。中华民族话剧的彪炳之作《茶馆》，迎来了它第500场演出的辉煌之日。曾经在上一版《茶馆》中参与演出的老艺术家郑榕、蓝天野、黄宗洛、胡宗温、朱旭、吕中等二十余人，和观众一同在裕泰大茶馆的茶香中重温了那段激情澎湃的岁月。《茶馆》是中国话剧的丰碑。它1958年3月首演于首都剧场，其第一幕被誉为“古今中外剧作中罕见的第一幕”。1980年，该剧应邀赴法国、瑞士等国进行访问演出，开创了中国话剧走出国门、走向世界的新篇章。1992年7月，随着老一代艺术家逐渐退出舞台，《茶馆》举行了最后一场告别演出，历史将它定格在374场。1999年10月，北京人艺以全新阵容重排《茶馆》。从焦菊隐、夏淳到林兆华，从于是之、蓝天野、郑榕到梁冠华、杨立新、濮存昕，《茶馆》成就了一代代艺术家。

2.老舍（1899－1966）现当代作家，原名舒庆春，字舍予，另有笔名絮青、鸿来、非我等。满族，北京人。一生写了约计800万字的作品。主要作品有：长篇小说《老张的哲学》《骆驼祥子》《四世民堂》《火葬》等，中篇小说《月芽儿》《我这一辈子》。剧本有《龙须沟》《茶馆》等。老舍以长篇小说和剧作著称于世。曾因创作优秀话剧《龙须沟》而被授予“人民艺术家”的称号。他的作品已被译成20余种文字出版，以具有独特的幽默风格和浓郁的民族色彩，以及从内容到形式的雅俗共赏而赢得了广大的读者。

三、整体感知

《茶馆》共三幕，各写一个时代。

第一幕：1898年戊戌变法失败后。裕泰茶馆生意兴隆，三教九流，各色人物云集此处：信洋教的小恶霸，依仗洋人，神气十足，连官府也怕他三分；有钱有势的人家为了一只鸽子，可以 请来官方的打手和差人打群架；吃朝廷钱粮的旗人整日游手好闲；朝中的太监总管不仅家中人生活奢华，而且还可以用高价买来妻子；农民和城市贫民却卖儿卖女；常四爷谈国事被抓；秦仲义雄心勃勃兴办工厂，工业救国。这种剪影式的描写，展现了清末社会的众生相，深刻反映了帝国主义的渗透、侵略和封建统治的荒淫、腐败所造成的农民的破产、市民贫困和社会黑暗，表明了中国封建社会的末日即将来临。第二幕（节选部分）：军阀混战时期，茶馆生意艰难，尽管王利发苦心改良，但也只能惨淡经营。

第三幕：抗日战争胜利后，国民党统治时期的社会生活。剧中所有正直的人都陷于一种不可自拔的困境中。裕泰茶馆已经破烂不堪，无论主人怎样改良也无法维持正常的生意；有名的厨师只能在监狱里蒸窝窝头；身怀绝技的艺人无法维持生计，民间艺术濒于失传。与此对照，恶势力却异常活跃，国民党特务和美国兵在北京横行，老一代人更加衰颓，其后代登场。刘麻子、唐铁嘴、二德子等流氓打手更无耻；沈处长比以前的马五爷更仗洋人势力向中国人施威；庞太监的侄子们则组织复辟活动，百姓更难以生活。最后茶馆掌柜王利法在茶馆被人霸占之后悬梁自尽。作者怀着强烈的激情批判和诅咒了这样一个黑暗的时代，表明了旧中国注定灭亡。剧中通过康大力等投奔西山解放区一笔亮色，暗示出黑暗就要过去，光明即将到来。

四、听录音，概括情节

1.李三向王淑芬发牢骚反映茶馆为生存而进行了改良，王利法苦心经营，在动荡局势中努力挣扎，下层人民生活愈加困苦，生活难以维系。2.王利法和王淑芬拌嘴

王利法生意的难做，战乱对人们生活的威胁。3.巡警和大兵的压榨与掠夺

黑暗势力横行霸道，小商人委曲求全。4.唐铁嘴要租房屋

社会更动荡，军阀混战使得病态与丑恶进一步滋生。5.常四爷、松二爷来贺喜开张

旗人失去了铁杆庄稼，倔强的常四爷自食其力，而懒散的松二爷难以维生。6.吴祥子、宋恩子来抓人、敲诈

常四爷身上表现出中国人的不甘受奴役的反抗情绪，两个特务的敲诈行为表现出反动势力的猖獗和人民的欺诈。7.康顺子求工

下层人民的不幸遭遇和困苦生活。8.刘麻子和老陈、老林的交易 病态与丑恶进一步滋生。9.王利法与崔久峰

旧民主主义革命者悲观绝望的情绪，也反映中国难以救治的黑暗事实。10.老陈、老林被抢，刘麻子被抓

黑暗势力蛮横、霸道、社会秩序混乱。第二课时

一、分析人物形象

《茶馆》中出现的人物众多，前后三幕中出场的共有30多个，我们不可能一一分析，这节课我们主要分析一下课文节选部分出现或涉及到的一些重要人物，包括：王利发、常四爷、松二爷、宋恩子、吴祥子、刘麻子、唐铁嘴及课文中提到的秦二爷几位。（投影显示八位人物姓名，点击王利发人名进入相关链接）

（一）王利发

1.对不同人采取不同态度。（1）.对难民、李三等人：“别耽误功夫！”“咱们的事，有功夫再研究！” 对难民强硬、冷漠，对李三虽同情，却有限度，表现他自私。（2）.对大兵、警察、特务：“您圣明。”“你多给美言几句，我感恩不尽！”“老总们在对不起，还没开张，要不然，诸位住在这儿，一定欢迎！”“您甭看，准保都是靠得住的人！” 对他们的态度则是讨好，巧应付，怕得罪。表现王利发的圆滑世故。（3）.对唐铁嘴之流：“你混得不错呀！穿上绸子啦！”“可是，我这儿已经住满了人，什么时候有了空房，我准给你留着！”

对唐铁嘴厌恶仍笑脸相迎，表现王利发的精于处世。2.善于经营，不断改良。“allright？”“yes，也有这么一说！” 体现王利发言语上的改良。

“西直门的德泰，„„全先后脚儿关了门，只有咱们裕泰还开着，„„” “大茶馆全关了，就是你有心路，能随机应变地改良！”

通过王淑芬和常四爷之口表现王利发善于改良，是茶馆业中的佼佼者。3.对现实不满，含蓄表达： “这年月还值得感谢！”“有不打仗的新闻没有？” 表现王利发的胆小怕事。

总结：王利发是裕泰茶馆的掌柜，也是贯穿全剧的人物。他从父亲手里继承了裕泰茶馆，也继承了他的处世哲学，即多说好话，多作揖。他胆小、自私，又精明、干练、善于应酬，对不同的人采取不同的态度。在黑暗的旧中国，尽管王利发善于应酬，善于经营，不断改良，却无法抵御各种反动势力的欺压。他对此也抱有强烈的不满，但表达得十分含蓄。就是这样一个精于处世的小商人，最终仍然没能逃脱破产的命运。王利发的悲剧，是旧中国广大市民生活命运的真实写照。

（二）常四爷

1.“我卖菜呢！自食其力，不含糊！„„听说你明天开张，也许用得着，特意给你送来了！” 表现常四爷的自食其力，乐于助人。

2.“什么时候洋人敢再动兵，我姓常的还准备跟他们打打呢！„„” 表现常四爷的爱国、敢作敢为。3.“要是洋人给饭吃呢？”“盼着你们快快升官发财！” 表现常四爷的正直、倔强。

总结：旗人。正直，爱国；倔强，敢作敢为；自食其力，乐于助人。

（三）松二爷

1.“看见我这身衣裳没有？我还像个人吗？”“可是到了民国，我挨了饿！”“我饿着，也不能叫鸟儿饿着！”

表现松二爷的游手好闲、懒散无能，不愿自食其力。

2.“我看见您两位的灰大褂，就想起前清的事儿！不能不请安！”“你说得对！嗻！四爷，走吧！” 表现松二爷的胆小怕事。

总结：旗人。胆小怕事，懒散无能，游手好闲，喝茶玩鸟，不愿自食其力。最终饿死。

（四）秦二爷 民族资本家。一心实业救国，最终破产。

（五）刘麻子

靠说媒拉纤、拐卖人口挣钱的地痞无赖。

（六）唐铁嘴

“我感谢这个年月！”“大英帝国的烟，日本的‘白面儿’，两大强国侍侯着我一个人，这点福气还小吗？”

算命看相的江湖骗子。无耻。

（七）宋恩子、吴祥子

1.“王掌柜不愿意咱们看，王掌柜必会给咱们想办法！咱们得给王掌柜留点面子！”“对啦！坐下谈谈吧！你们是要命呢？还是要现大洋？”“别动！君子一言：把现大洋分给我们一半，保你们俩没事！咱们是自己人！”

2.“有皇上的时候，我们给皇上效力，有袁大总统的时候，我们给袁大总统效力„„”“谁给饭吃，咱们给谁效力！”

宋、吴二人的贪婪、蛮横、霸道，有奶便是娘的走狗。

二、戏剧主题分析

《茶馆》展现了三个可诅咒的时代：戊戌变法失败后的晚清末年、军阀混战的民国初年、抗战胜利后解放战争爆发前夕的国民党反动统治时期，描绘了半封建半殖民地旧中国三个黑暗、病态、荒诞的社会发展片断，揭示了旧社会的必然灭亡。第三课时

一、与《雷雨》比较，鉴赏《茶馆》特殊的戏剧结构及矛盾冲突。

1.《雷》严格按照“三一律”创作，有尖锐的矛盾冲突的人物性格的冲撞，闪耀出烁目的火花；《茶》则没有完整的情节贯穿和尖锐的矛盾冲突，而是分散穿插若干个生活画面，有生动鲜明的人物肖像（非形象），这些人物的活动都是截取他们在茶馆中的一个横断面。这无数个画面组织起来便构成了一幅卷轴画，随着剧情逐步展开。“画卷式”的结构，点面结合，每一幕体现一个历史时期社会生活的矛盾，从广阔的生活横断面上把纷繁复杂的矛盾接触点构成舞台形象，若续若断，从平凡的生活入戏，有浓厚的生活气息，既有宏大的场面，也体现了社会生活的多样性和丰富性。

2.《雷》以周朴园为中心，围绕他与鲁侍萍、鲁大海等人的矛盾展开戏剧冲突，反映社会生活。而《茶》第二幕出场人物30多人，但并非以一个人为中心，每个人都在做自己的事，说自己的话，他们之间并不存在直接的确、具体的、针锋相对的冲突，人物与茶馆的兴衰也没有直接的关系，但作者把矛盾的焦点直接指向那个时代，人物与人物之间每一个小的冲突都暗示了人民与时代的冲突。道是“莫谈国事”，却没有一个画面不和国家联系。小结：

卷轴式的平面结构

人物生活的变迁反映社会的变迁 特殊的戏剧冲突

小茶馆影射大时代

二、品味人物语言的个性化

人物语言个性化是本剧的一大特色。老舍善于从人物的身份、思想、性格出发，让他们说出符合自己个性的语言。每个人物的语言都是自己的，表达着自己的思想，显示着自己的性格。如王利发谦恭，周到，善于与各种人物打交道，对不同的人使用不同的语言，与他的掌柜的生涯非常吻合。常四爷豪爽耿直，带有闯荡江湖的侠气和饱经沧桑的沉重感。宋恩子、吴祥子狡诈奸滑，傲慢无礼，一看就是老牌的特务。刘麻子、唐铁嘴则满嘴流气，是典型的地痞无赖。出场的人物很多，台词有多有少，但都活灵活现，具有鲜明的个性。如课文开头李三的抱怨，抱 怨“越改越凉，冰凉”，抱怨“什么都改良，为什么工钱不跟着改良呢？”这些抱怨的话非常符合在茶馆已干了二十多年的老伙计的身份。

三、巧妙的衔接与穿插

每一个情节的发展既是单一的，又与下一个情节衔接，使整个戏浑然一体。如开场，李三向王淑芬抱怨工钱不长，可话越来越多，王淑芬同情李三，引出她与王利发的口角，李三抱怨的时候提到要关城门可菜还没买，又给常四爷送菜作了铺垫，就这样环环相扣，每一个情节既清楚又连贯。

利用人物特定身份和特殊特殊情节造成交错穿插。如刘麻子与逃兵在茶馆做人口交易，这种见不得人的事使有人出现不得不停止，王利发与崔峰的出现，作为茶馆中迎来送往的生意是完全正常的，因此，自然打断刘麻子的戏，等崔久峰下场后，宋恩子、吴祥子又上场敲诈逃兵。这种穿插使一个情节恰到好处终止，又使剧情处于不断变化发展中。

四、布置作业 1．课后练习二 解题指导：剧本中的语言往往有丰富的潜台词，阅读时应该能够透过语言的表层含义理解其中蕴含的深层意义。（1）“硕果”一般比喻巨大的成绩。把一个在社会中微不足道的茶馆的存在说成“硕果”，是大词小用，暗示当时社会有价值的东西已经不多了，透露出黑暗的现实。

（2）帝制虽然改了，但“国事”却如潮水无情地涌来：军阀开战、饥民逃难、兵警横行，等等，这一切使得王利发的茶馆日益陷入窘境。他把“莫谈国事”的纸条写得越来越大，透露出他对社会的不满，也反映了他不想因茶客谈国事而受牵连、影响茶馆生存的心理。（3）是通过谐音双关构成的。用“凉”谐“良”，表明了李三内心的困苦、凄凉和对王利发的不满。

（4）松二爷是个旗人，虽然已经没有了“铁杆庄稼”，已经挨了饿，但是一提到鸟儿，他就来了精神，有了活力。他把鸟儿看得比自己还重，宁可自己饿着，也不让鸟儿饿着；一见着鸟儿，就舍不得死。让人听了觉得很可笑。但是在这可笑的后面，却使人感到心酸：一个能写能算的人，自己养活不了自己，还要靠鸟儿来维系自己的生命。这不仅仅是个人的悲剧，更是社会使然。

（5）同样是“意思”，但前后含义不同：“那点意思”是要钱的委婉说法，“不好意思”是指钱太少，说不过去；实际是暗示王利发不要给得太少，否则就会跟他过不去。表现了说话者无耻、无赖的流氓本性。2．课后练习四

结合有关对话和情节，分析作者是如何通过茶馆来反映社会的。也可与鲁迅小说《药》对茶馆中茶客的描写作比较分析，看看不同的作者是怎样通过相似的情节来反映不同的社会的。附：

五光十色的‚茶馆世界‛

──老舍《茶馆》

老舍解放后以戏剧创作为主，从1950年到1966年，他先后写了《方珍珠》《龙须沟》《春华秋实》《茶馆》《女店员》等。《龙须沟》和《茶馆》是老舍剧作中最有代表性的作品。《龙须沟》写于1951年，是当代第一部成功的革命现实主义剧作。作品通过解放初期北京人民生活的变迁，满腔热情地歌颂了新社会。1957年，老舍完成了他最成功的名作《茶馆》。这部剧充分发挥了老舍的创作个性，具有高度的艺术价值和思想意义，不但在国内引起强烈的反响，而且以浓郁的民族特色在国际上赢得了极大声誉。1980年，《茶馆》在西德、法国、瑞士等国演 出时，轰动了欧洲，称它是‚带着中华民族风味的艺术‛，是远东的戏剧奇迹。

老舍在谈到他写作《茶馆》的构思时说，在文艺创作要百花齐放的号召下，‚我写了《茶馆》……从内容上看，《茶馆》写的是旧社会‛，‚从形式上看，我大胆地把戏曲与曲艺的某些技巧运用到话剧中来，略新耳目。‛老舍还说他写《茶馆》的主要目的，就是要‚参预埋葬旧时代的战斗‛（《〈老舍剧作选〉自序》）。《茶馆》一共三幕，三幕刻画了三个可诅咒的时代。第一幕的时间是1898年，即戊戌变法失败后的晚清末年；第二幕写的是军阀混战的民国初年；第三幕写的是抗战胜利后解放战争爆发前夕的国民党反动统治时期。三幕戏犹如三帧风俗画卷，描绘了半封建半殖民地旧中国三个黑暗、病态、荒诞的社会发展片断，从历史的纵向和横向概括了50年社会历史发展过程和种种人物命运的变迁。它深刻地揭示出，在半封建半殖民地的旧中国，一切所谓的改良主义、个人奋斗、‚实业救国‛的道路都是行不通的。在《茶馆》的背后，一场光明与黑暗、正义与邪恶、新生与腐朽，正在进行着反复的较量，新的时代正在旧时代的没落中孕育着，发展着。

《茶馆》描绘了一个五光十色的‚茶馆世界‛，老舍说：‚一个大茶馆就是一个小社会‛。剧中一共写了70多个人物，出场人物就有50多个。有的是贯穿全剧的人物，有的是过场人物，有的是映衬人物，有的是情节发展需要而设臵的人物。剧作家描写的重点是放在五花八门的市民阶层人物上的。裕泰茶馆的掌柜王利发善于经营、谨小慎微，虽然有着买卖人的自私，为人却还本分。为了在那个社会里求得自己的一席生存之地，他苦心改革自己的经营方式，使之跟得上社会风气的流变。他‚作了一辈子顺民，见谁都请安、鞠躬、作揖‛，但最后他还是没能争得自己的生存，被那个社会逼上了绝路。常四爷是一个‚旗人‛，是属于享有‚铁杆庄稼‛（吃皇粮）特权的一类人。他性格耿直、刚强，富于强烈的正义感和爱国心。面对清朝的腐败，他激愤地说：‚大清国要完!‛因而坐了牢。他参加过义和团的反帝战斗，后来成为一个自食其力的卖菜人。和‚作了一辈子顺民‛的王利发不同，他‚一辈子不服软，敢作敢当，专打抱不平‛。他‚只盼国家像个样儿‛，但结果是‚一事无成‛!最后他说的一句充满感愤的话，对他的性格作了生动的总结：‚我爱咱们的国呀，可是谁爱我呢？‛王利发的房东秦仲义，原是一个掌握着相当家产的血气方刚的阔少，后来主张‚实业救国‛，成了一个立志维新的资本家。但由于半殖民地半封建社会的反动统治，尽管他惨淡经营几十年，最后还是彻底破产。他在‚事业‛失败后自我嘲讽地说：‚应当劝告大家，有钱哪，就该吃喝嫖赌，胡作非为，可千万别干好事!告诉他们哪，秦某人七十多岁了才明白这点大道理!他是天生来的笨蛋!‛在老舍笔下进入茶馆这个‚小社会‛的，还有当时各种各样的人物：狠毒奸诈的清宫太监、吃洋教摆威风的教士、旧军阀的官兵和警察，以及那些从清朝一直混到国民党统治时代的侦探、打手、流氓、人贩子、相面的等种种社会渣滓，经受着生活熬煎的旧艺人、小摊贩、厨师、小学教员等下层市民。此外，还有流入城市的破产农民，他们在农村被逼得走投无路，而流入城里后的命运更加悲惨，如贫农的女儿康顺子被卖给太监为妻，那个不合理的社会残忍地埋葬了她的青春。总之，众多的人物形象，活现出一个叫人窒息、激人愤怒的黑暗社会。与解放前那些暴露黑暗的作品相比较，《茶馆》增加了一些新的东西，比如写了学生运动的兴起，康大力到北京西山参加了游击队，透出未来的一线光明。全剧结尾，三个老头撒纸钱‚祭奠自己‛，既是对他们各自悲惨身世的感叹，也是象征性地为旧社会送终。剧本在埋葬黑暗的同时，也蕴含着只有社会主义才能救中国的潜台词。

《茶馆》采用人像展览式的戏剧结构。剧本以茶馆为舞台，在三个历史断面上对社会世态进行展览性的描绘。全剧不是以一人一事为主要线索构成贯穿始终的情节，而是以人物带动故事，把众多人物的生活片断巧妙地同作品的主题罗织在一起，组成若干幅时代的剪影，从更广阔的背景上反映了纷纭复杂的阶级关系和社会风貌，表现了鲜明的时代特征和社会心理。全剧 的整体冲突是人民与旧时代的矛盾，因此剧情发展的动力不在舞台上的戏剧冲突，而在茶馆外大社会的风云变幻。剧中的每个人物都成为独立的故事线。主要人物王利发、常四爷、秦仲义等从青年写到老年，次要人物刘麻子、唐铁嘴、吴祥子等则采用两代相承的写法，每个人都说自己的话，做自己的事，而又都与时代发生深刻的联系。所以，以刻画人物取胜是《茶馆》艺术结构的生命所在。

（选自《中国文学名作欣赏》，科学出版社2000年版）

《茶馆》的语言特点

《茶馆》在艺术风格上，把悲剧和喜剧有机地揉合融会起来，以喜剧的形式表现了最为悲切的内容，形成了悲喜结合的特色。因此，人们称《茶馆》是一曲含泪带笑的旧时代的哀歌，是一个亦庄亦谐的社会的葬礼。

反映旧社会人吃人的黑暗现实，埋葬三个旧时代，构成了《茶馆》的悲剧基调，但是老舍却为这出人间的悲剧编织了一套喜剧的外衣。这喜剧外衣的材料不是别的，乃是旧社会的畸形和病态：吃人者张狂无耻、可憎可笑的嘴脸；弱小者被人吃掉的那一瞬间的奇异的情景，以及一些小人物的‚人生零碎‛。在阶级社会里，人吃人的现象是普遍存在、平平常常的，并没有什么可笑之处。但这些平凡普通的社会现象，一经老舍的概括提炼、生发改造，就达到了化平凡为殊异、化腐朽为神奇的境界，升华为戏剧行动中‚奇‛‚巧‛‚怪‛‚异‛的东西，就能使人发出含泪的笑声，达到对旧社会强烈讽刺的艺术效果。剧中那个半男不女、行将就木的老太监，竟还要买个15岁的姑娘当老婆；有钱人无所事事，为了一只鸽子雇佣大批流氓打群架；马五爷对常四爷大为藐视、不屑理睬，可是一听见教堂的钟声就立刻肃立正冠，学着洋大人的样子画十字；刘麻子拐卖妇女，还说为她们‚分心‛；小刘麻子在谈到他包揽买卖妇女的缺德计划时是那样眉飞色舞、恬不知耻，甚至把他老子被‚大令‛杀头也当作吹牛的本钱……，这些丑恶的现象有多么可憎、可恶、可鄙、可笑!老舍用喜剧的手法，把人世间这些无价值的东西撕破给人看，就取得了成功的喜剧效果。

旧社会的畸形和病态，不独包括吃人者的丑恶与无耻，还包括被吃者的愚昧和可怜，这也是老舍编织喜剧外衣的材料之一。这本来是悲剧性的，一旦成为艺术上的‚奇‛‚巧‛‚怪‛‚异‛的东西时，也就带上了喜剧色彩。逃兵老林和老陈，想二人合伙娶一个媳妇，搞个‚小三口‛，不但没实现，还被特务抢走了现大洋；安分老实的松二爷自己正‚瞪着眼挨饿呢‛，可一提起喂黄鸟就顿时来了精神，说什么‚我饿着，也不能叫鸟饿着!……一看见它呀，我就舍不得死啦‛；能包办‚满汉全席‛的有名厨师明师傅，因为‚这年头就是监狱里人多‛而落得卖掉家什，去大牢里蒸窝窝头；聪明伶俐的小丁宝，明明知道‚干这一行，活着身上就烂了‛，可还是得参加沈处长主办的‚花花公司‛……这些都是可悲可咒的社会畸形与病态，也是可怜而可笑的人生命运。最令人啼笑皆非的，是王利发等三位老人自我祭奠，在台上扔着拾来的纸钱，用凄楚的、似哭似笑的声音自我解嘲的场面。所有这些，都形成了《茶馆》别具一格的悲喜剧色彩：这是悲中有喜，笑中带泪。人们在大笑一场之后，品尝到黑暗年代人世间的苦涩辛酸，在含泪的笑声中送别那可诅咒的旧社会。

《茶馆》在语言方面的成就也是十分突出的。这个戏里没有政治标语和口号，也没有一般的话剧腔，人物说的全是北京大白话。可是大白话说得有特色，既有地方的、时代的色彩，又有幽默与讽刺的风格；既符合人物的身份，做到了语言性格化，又说得那么简练、流利、形象、生动。王利发的台词不但符合其茶馆老板的身份，而且表现了他性格的发展变化。剧的第一幕，王利发正当青年时期，雄心勃勃，精明干练，一心要使祖传的大茶馆发达兴旺起来。他真真假假，虚虚实实，上下应酬，左右逢源。这时他语言的特点是由精明带来的风趣圆滑。秦仲义到 茶馆里来说要涨房租，王利发推托、应付说：‚二爷，您说得对，太对了!可是这点小事用不着您分心，您派管事的来一趟，我跟他商量，该涨多少租钱，我一定照办!是！‛秦仲义说：‚你这小子，比你爸爸还滑!哼，等着吧，早晚我把房子收回去!‛王利发则说：‚您甭吓唬着我玩，我知道您是多么照应我，心疼我，决不会叫我挑着大茶壶，到街上卖热茶去!‛人们听到这些圆熟风趣、油嘴滑舌的对话，无不发出会心的笑声。第二幕是王利发的中年时期，由于军阀混战，民不聊生，裕泰茶馆风雨飘摇，王利发苦心改良，惨淡经营，此时他语言的特点是由苦闷徨带来的满腹牢骚。幕启时，茶馆正准备重新开张，而他却说：‚我要是会干别的，可是还开茶馆，我是孙子!‛当听见远处有隐隐的炮声，他就冲着妻子王淑芬说：‚听听，又他妈的开炮了!你闹，闹!明天开得了张才怪!‛王淑芬说：‚明白人别说糊涂话，开炮是我闹的？‛其实王利发并非糊涂，而是因为心烦意乱、怨天尤人，才发牢骚讲怪话。第三幕是王利发的老年时期，大茶馆已经完全衰落并面临被霸占的危险，王利发彻底泄了气。此时他语言的特点是由绝望而带来愤世嫉俗的嘲讽和反抗。小丁宝向他问候：‚老掌柜，你硬朗啊？‛他不说身体好坏，而是说：‚要有炸酱面的话，我还能吃三大碗呢，可惜没有!‛小唐铁嘴奉庞四奶奶之命前来威逼他交出康妈妈：‚王掌柜，我晚上还来，听你的回话!‛王利发根本不正面回答，而是话中带刺、愤然反抗说：‚万一我下半天死了呢？‛随着三幕戏的发展，王利发的语言色彩发生了有层次的变化：从风趣圆滑，到牢骚不平，最后变为冷嘲热骂。老舍正是这样通过王利发语言的变化，揭示了他性格、命运的变化，折射出时代的变化。这种运用语言的功力，若非大师，是很难做到的。

除了性格变化之外，《茶馆》的语言还具有幽默与讽刺、简练与流畅的特点。老舍写东西从无虚华或故作惊人之笔，然而那种从生活中提炼出来的精粹语句，却常常含有惊人之处，令人拍案叫绝。他能一笔两笔就勾勒出一个人物，也能入木三分地刻画出人物的灵魂。他用不多的笔墨，就把唐铁嘴这个江湖骗子的油滑、无耻和满身的奴性，描绘得淋漓尽致。唐铁嘴是个大烟鬼，第二场出场时，王利发谈起他这个嗜好，他说：‚我已经不吃大烟了!‛‚我改抽‘白面儿’啦，你看……，大英帝国的烟，日本的‘白面儿’，两大强国侍候着我一个人，这点福气还小吗？‛几句对话，一个油嘴滑舌的江湖骗子，就活脱脱勾画出来了。当人们听他说‚我已经不吃大烟了‛，以为他改邪归正了，然而他出人意料地接一句：‚我改抽‘白面儿’了‛，人们不禁轰然大笑。老舍先生在剧本的台词里，巧妙地吸收曲艺相声的语言技巧，不时地‚甩包袱‛，把一些合乎情理但出人意外的‚笑料‛一甩出来，就产生了强烈的幽默效果。

（周春刚《〈茶馆〉分析》