手工帐流程

2024-08-26

手工帐流程（共7篇）

1.手工帐流程篇一

会计手工帐实验总结

061140312 黄宗旭

一、实验目的

通过会计手工模拟实训，加强我们对会计基本理论的理解、对会计基本方法的运用和对会计基本技能的训练，让我们能够将会计专业知识和会计实务有机地结合在一起，真正掌握填写原始凭证的方法及记账凭证的填写方法、账薄的处理及账簿的登记方法、各种报表的编制方法等。在通过与岗位要求完全相同的实训操作中，培养职业意识，提高职业素质、形成工作能力，为即将从事的会计工作打下坚实的基础，成为理论与实际相结合的会计专业人才，同时也培养、训练了我们运用所学知识分析问题能力、解决问题能力、创新能力等，提高我们的综合素质。

二、实验内容

首先根据实验资料设制帐簿，将12月初数据登入账簿，然后根据相关业务内容和“原始凭证”填制“记账凭证”，再根据“收款”“付款”和“转账”凭证登记“现金”日记账，“银行存款”日记帐及各种明细账。试验结束后编制“科目汇总表”，根据“科目汇总表”登记“总分类账”，将“总分类账”与“日记帐”和“明细分类账”核对后根据“总分类账”编制“会计报表”。(一)设置帐簿

根据试验资料要求开设2010年12月初的总分类账、明细分类账及现金、银行存款日记帐。根据材料中的经济业务所涉及的账户属性建立分户账并填写期初余额。这一步并没有什么难度，只是刚开始输入数据时，金额的大小不小心会记错。(二)编制记账凭证

根据相关业务内容和“原始凭证”填制“记账凭证”，有的原始凭证要自己填写，然后根据原始凭证写出会计分录，然后根据会计分录填写记账凭证（包括收款、付款和转帐凭证）。原以为自己学过的会计知识足以应付这些经济业务，可一接触实务才发现远没有理论简单。起初原始凭证都不会填，并且很多业务还要老师讲过才会做分录。一节课过后才完成了几笔业务，就这样还弄的手忙脚乱差错不断。

(三)登记总账、明细账

帐簿包括总分类帐户、明细分类账户、现金及银行存款日记帐户。登记会计帐簿时要求准确完整。登记会计帐簿时，应将会计凭证的日期、编号，业务内容摘要、金额和其他相关资料逐项记入账内，作到数字准确、摘要清楚、登记及时、字迹工整。根据收款凭证、付款凭证逐日逐笔登记“现金”及“银行存款”日记帐，并且做到日清月结。根据转账凭证登记“明细分类账”，再根据“科目汇总表”登记“总分类账”。

每一项会计业务，一方面要记入有关总账，另一方面要记入该总账所属的明晰账。帐簿记录中的日期应该填写记账凭证上的日期，登记帐簿要及时，顺序登记，不得跳行、隔页，作废的账页也要留在帐簿中。而且会计制度对每一个步骤都是严格要求的，出错时根据不同的情况采用画线更正法、红字冲销法、补充登记法，不得擦、挖、补。填写账簿时文字和金额都要占总格的三分之一内，写错了要用红笔划掉，并用蓝笔将正确的金额和文字写在空白部分，并且金额写错了不能只改个别数字，要整体划掉。(四)编制会计报表

最后，根据总账和明细账及资料所给的期初余额编制编制“会计报表”，包括资产负债表和利润表。资产负债表是反映企业某一特定日期财务状况的会计报表。利润表又称损益表，是反映企业在一定会计期间经营成果的报表。填制时在左上角注明单位和编制时间。由于时间关系，我们在试验中没有真正尝试编制报表。

三、实验中存在的问题

⑴在填写原始凭证及记账凭证总额时要在金额前加人民币符号“￥”，经常会忘。

⑵借贷两方金额有时会填反，这样就造成了后期工作量的加大。⑶记录不够仔细，经常看错数字或漏填。

⑷记账凭证要求连续编号，在填制转账凭证时，我由于一时大意，中间跳过了一个编号，到最后都做完了才发现。而且凭证是不得勾画改正的，错了只能重写。

四、实验心得

为期六天（合计60课时）的会计模拟实验课程转眼就结束了，在这次实验当中我明白了很多，做为一个会计人员要懂得细心与谨慎。在实验过程中，通过做分录，填制凭证到制作账本来巩固我的技能。通过实验，系统地练习了企业会计核算的基本程序和具体方法，加强对所学专业理论知识的理解、实际操作的动手能力，提高运用会计基本技能的水平，也是对所学专业知识的一个检验。通过实际操作，不仅使每个人掌握填制和审核原始凭证与记账凭证，登记账薄的会计工作技能和方法，而且对所学理论有一个较系统、完整的认识，最终达到会计理论，会计实践相结合的目的。

通过这次实验，让我知道了在记账过程中要注意的很多的细节，因为所给出的原始凭证部分需填制，所以原始凭证填制时要注意的问题不能忽略，主要有：填制真实可靠。即如实填列经济业务内容，不弄虚作假，不涂改、挖补。内容完整。即应该填写的项目要逐项填写，不可缺漏，尤其需要注意的是，年、月、日要按照填制原始凭证的实际日期填写；名称要写全，不能简化；品名或用途要填写明确，不许含糊不清；有关人员的签章必须齐全。填制及时。即每当一项经济业务发生或完成，都要立即填制原始凭证，做到不积压、不误时、不事后补制。书写清楚。即字迹端正、易于辨认，做到数字书写符合会计上的技术要求，文字工整，不草、不乱、不“造”；复写的凭证，要不串格、不串行、不模糊。顺序使用。即收付款项或实物的凭证要顺序或分类编号，在填制时按照编号的次序使用，跳号的凭证应加盖“作废”戳记，不得撕毁。这也是审核原始凭证所要重点注意的地方。而且这次实验内容具有一定的实践性、启发性、综合性和应用性，并注重将业务处理的实际操作训练与会计职业判断能力的培养。会计工作要求认真，务实，细心，负责多看书, 多与别人交流,技巧是靠经验累积出来的。通过学习已经初步掌握会计基本技能，把理论应用的实践当中，坚持了理论联系实际，从而加深对会计专业的认识，提高对所学专业的兴趣，巩固所学的会计理论和方法。使我学的会计知识在这次实验过程中得到了验证，并具备了一定的基本实际操作能力。在取得实效的同时，我也在操作过程中发现了自身的许多不足：比如自己不够细心，经常看错数字，将数额抄错行或是遗漏业务，导致核算结果出错，引起不必要的麻烦；在培训中几乎每一笔业务的分录都是老师讲解但实际工作中还须自己编制会计分录，在这方面我还存在着一定的不足，今后还得加强练习。深刻的让我体会到会计工作在企业的日常运转中的重要性，以及会计工作对我们会计从业人员的严格要求。在实际操作过程中我找出自己的一些不足之处，对今后的会计学习有了一个更为明确的方向和目标。通过这次试验课，让我们对会计核算的感性认识进一步加强。加深理解了会计核算的基本原则和方法，将所有的基础会计、财务会计和成本会计等相关课程进行综合运用，了解会计内部控制的基本要求，掌握从理论到实践的转化过程和会计操作的基本技能，而且将会计专业理论知识和专业实践有机的结合起来，开阔了我们的视野，增进了我们对企业实践运作情况的认识，为我们毕业走上工作岗位奠定坚实的基础。

2.会计手工帐模拟实习报告篇二

一、实习内容

会计理论与实践是密相连的，只有把书本上学到的理论知识应用到实际的会计实务操作真正掌握这门知识。为了加强对所学的会计理论知识的理解与认识，尽快了解和更加深入熟悉企业会计账务处理的实际操作和会遇到的实际问题，完成理论到实践的认知过程，我们在学校的陆佑图书馆进行了为期四周的会计模拟实训，包括手工会计模拟实习和电脑会计模拟实习。

在手工会计模拟实习中，我们针对2009年12月的北京东方板业有限公司的经济业务，进行一系列的会计处理。首先建立帐套，为后面的记账做准备，接着填制原始凭证，按照原始凭证编制会计分录，来填制记账凭证。填好记账凭证后，再根据它来编制明细分类账、数量账、日记账等。所有日常经济业务完成后，计算并结转成本、利润及利润分配，过账，最后编制科目汇总表，来登记总账。然后就是编制资产负债表、利润表等会计报表。最后就是将凭证账簿都装订整理好上交。

在电脑会计模拟实习中，通过引导学习先自我了解和学习了几类原始凭证、记账凭证和几种明细账、日记账以及科目汇总表和总账的填写和编制，还有凭证账簿出现错误时如何规范更正，和最后财务报表的编制。自我学习完之后同练习和测试检测自己的学习成果，更好地掌握了会计账务处理的操作过程。/

4二、角色分工

三、操作流程

1．操作准备：熟悉企业概况→划分岗位→熟悉账簿组织→熟悉期初建账资料

2.建立账簿：建立帐套→期初资料过账

3.处理日常业务：分析业务内容→填制原始凭证→传递单据→填制记账凭证并审核→过账（填制对应的明细账和日记账）

4.计算并结转成本：熟悉成本结转流程及企业所用的制度和方法→编制成本计算单→填制结转成本记账凭证并审核→过账

5．结转利润及利润分配：结转利润前对账查账→填制结转利润记账凭证并审核→填制利润分配计算表→填制结转利润分配记账凭证并审核→过账

6.期末对账和结账：编制科目汇总表→登记总账→对账→月结→年结

7.编制财务报表：编制资产负债表、利润表

8.编制纳税申报表：编制各种税务的纳税申报表

9.会计资料装订：凭证、账簿装订整理

四、实训遇到的问题及解决方法

1．不熟悉原始凭证中票据时间、金额及细节地方的填写。因此我们查阅资料和更仔细了解一下该业务内容，按照规范填好。

2.在编写某项需做冲销处理的业务的会计分录时，不知道该在相反的一方填制还是该用红字在原来一方上冲销。因此我们查阅教材中类似会计业务的处理方法以及跟其他组组员进行了讨论，决定出最适宜的方法。

3.因第一次接触这公司的会计业务，对其很多账户明细不够清楚了解，而且实训资料中的有关账户明细的资料不齐全，导致我们在编写会计分录和过账造成了一些混乱和错误。因此我们尽快整理做好一份该公司全部账户明细列表，方便和更加规范之后的记账工作。

4.在应付职工薪酬的各项明细分配中，因不了解工资、福利费等职工薪酬计提和实际发放的时间和方法，一开始导致分配错误和记账错误。因此我们再一次仔细查阅公司资料和请教指导老师，确认其时间和方法，纠正原来的错误。

5.跟职工薪酬的分配工作差不多的各种费用和成本的分配和结转，因第一次接触到这样完整会计处理流程，在实际操作时很多计算方法还是不太熟悉，遭遇到了挫折。因此，我们也是进一步仔细查阅了公司资料中相关项目的处理方法和流程，并与其他组组员进行讨论和请教老师，最后进行较为准确和恰当的处理。

五、总结

在这次实训中，我们利用我们所学的理论知识对一个企业的会计业务进行了完整的处理。在开始的时候，在老师的指导下，我们都怀着终于可以接触到真正的会计账务的期待心，进行着实际账务处理的初步准备工作。但是，到了我们真正开始我们自主的记账工作时，不免就有些手忙脚乱了。不断地查阅公司资料，翻阅各种账簿凭证，查

3.算算亲情帐主题班会流程篇三

算算亲情帐，感恩父母心

---主题班会教案

一，开场：

A：在人生崎岖坎坷的道路上，是谁给予你最无微不至的关爱。B：为了你而不辞劳苦无怨无悔的付出，让你在爱的海洋里成长。A：是谁对你嘘寒问暖，时刻给予你殷切的引导。B：为你的琐事而劳心操心。

A：是谁不知疲倦循循善诱地教导着你为人处世的道理。B：让你在人生的低谷攀向理想的高峰？

AB：对了！是我们伟大的父母亲。父母的爱是无私的，是永无止境的!A：无论我们走到哪里父母对我们的关注的目光始终不离不弃，是他们把自己的一生无私地奉献给我们！

B：我们生存在这个世界上，所有的一切都是父母亲赐予我们的。作为它们的儿女我们又该如何回报父母亲伟大的养育之恩呢！

二，节目：

A：小时候都惹过父母生气的吧，但是他们并没有真的生大家的气，他们懂你们的心，不知道同学们懂父母的心么？下面有请技师班的廖龙飞已经模具班的同学一起带来的《懂你》，大家掌声欢迎！

节目一：合唱《懂你》

B：听了他们动听的歌声，想必大家还余音袅袅吧，那么我们进入下一个环节----问题抢答！A：好了，我们一年一度的问题抢答就要开始了哦！自古以来人类就懂得感恩，人类的许多节日就是表达感恩的： 1），母亲节？五月第二个星期日。2），父亲节？六月第三个星期日。3），感恩节起源于哪个国家呢？美国。4），提起倡议感恩节的是一位教师，请问他（她）是男老师还是女老师呢？女。5），感恩节日期？11月最后一个星期四。6），我国重阳节？九月初九。

A：经过那么激烈的问题抢答，现在就让大家平缓一下了。请大家用心去倾听由模具班的同学带来的诗歌朗诵《妈妈再爱我一次》。

节目二：朗诵《妈妈再爱我一次》

算算亲情帐，感恩父母心

B：想必大家听了这首诗歌，心里总会有那么一些感慨吧！下面请同学们谈谈自己的感想吧。（随即抽一名同学作答）

A：嗯！妈妈对我们的爱是无私的，我们应该好好报答她！好了，我们的节目依旧继续，下面由我们技师班的龚佳进同学带来一首非常好听的歌曲《星星点灯》，同学们掌声！

节目三：独唱《星星点灯》

B：听了一曲比较激烈的歌曲，现在让我们来回忆一下小时候那些令人神往的童谣吧，请大家欣赏由608寝室带来的歌曲《大海》！

节目四：合唱《大海》

A：听着这首歌我仿佛回到了童年，想到在河边的漫步，想起来父母对我的好，对我的关心。我想，每个人都应该有一颗感恩的心，这个世界就会变得更加美好。有请610寝室带来的表演《感恩的心》。

节目五：表演《感恩的心》

B：只要有了一颗感恩的心，我想这个世界就会减少很多痛苦。刚才看了他们的表演，不知道哪位同学心痒痒了，谁上来为大家表演的节目！（即兴表演）

B：看了刚才精彩的表演后，我们现在又要开始来抒情了。下面有请我们另一个主持人为大家带来原创的文章《感恩一个女人，感谢天下人》！

节目六：朗诵《感恩一个女人，感谢天下人》

A：听完这篇文章我的心不能平静，我想问问B，你在创作这篇文章的时候是怀着怎么样的心情的呢？

B：我想应该是对父母的爱吧，父母爱我，我也爱我的父母。A：不知道你小时候有做过什么对不起你父母的事情么？

B：当然有了。想想小时候，自己真的很无知，很不懂事，说起来最对不起父母的事就是高考的失利，我真的很对不起他们。

A：嗯，我也和你有同样的感受，我也很对不起他们。但是，我知道我们现在就要开始不断的努力再努力，不要让他们再失望了！同样，这也是对自己的要求，自己一定要加油！B：是啊，人生漫漫，我们跌倒了，就要坚强的爬起来！

A：对！我爱我的妈妈，也爱我的爸爸！记得陶喆有一首歌，是写给他的父母的，表达了他对他们无限的爱，是啊，正如歌名一样，我们就是爱着你们！有请技师班官翔为大家带来《就是爱你》。

节目七：独唱《就是爱你》

A：嗯！爱的就是你，就是亲爱的父母！（即兴采访官翔）

算算亲情帐，感恩父母心

B：不知道大家小时有没有听妈妈的话啊？我反正是经常不听话，现在感觉很对不起他们呢。希望大家以后能好好听听父母的话。有请模具班同学带来的合唱《听妈妈的话》。

节目八：合唱《听妈妈的话》

A：刚刚听了妈妈的话，我们是不是有什么话应该对爸爸说些什么呢？有请技师班李昊同学为大家带来朗诵《爸爸的草鞋》。

节目九：朗诵《爸爸的草鞋》

B：刚才听了关于妈妈的歌，又明白了爸爸的草鞋，我们最爱的当然是我们的父母咯！也希望他们身体健康，祝福他们平安！有请614寝室带来的歌曲《祝你平安》。

节目十：合唱《祝你平安》

A：同学们，班主任老师为我们这次活动的开展付出了很多辛勤的劳动，现在我们以热烈的掌声请我们的班主任讲话。（班主任发言）

A：非常感谢班主任充满感情的演讲，请大家再次以热烈的掌声来表示我们对老师的感谢。B：同学们，这次主题班会就要结束了，我想大家都待在学校，平时都有联系父母吧，也许一个电话，一条信息，一封信，都代表了大家对父母的牵挂！大家欢迎技师班的邱华斌同学带来的《一封家书》。

节目十一：独唱《一封家书》

三，结束语：

A：心存感恩，会让一句简单的话语充满了神奇的力量，让那些琐碎的小事一下子变得无比亲切起来。感恩是积极向上的思考和谦卑的态度，它是自发性的行为。

B：当一个人懂得感恩时，便会将感恩化作一种充满爱意的行动，实践于生活中。一颗感恩的心，就是一颗和平的种子，因为感恩不是简单的报恩，它是一种责任、自立、自尊和追求一种阳光人生精神境界！

A：感恩是一种处世哲学，感恩是一种生活智慧。

B：每一个有爱心的人，都应该是个懂得感恩的人，人生也正因为有了爱心、孝心和感恩而精彩起来，生动起来。

AB：心存感恩，回报他人。主题班会到此结束，谢谢大家。

机电技师06-3 工模具制造06-1 班主任：康大勇

4.手工帐流程篇四

110科目与人行报表不一致：

检查大额支付系统、小额支付系统以及同城清算系统等头寸是否一致；

小额支付系统的清算方式采用“实时轧差、定时（场次）清算”的方式，在场次切换时NPC(跨省业务)或本地CCPC（同城业务）向行内系统发CMT254报文，由行内前置系统接收后组织记账信息向核心系统主机发出记账请求，完成71109与110科目的对转；110科目中最多有N*2笔明细（此处的N指当地CCPC设置的每日场次）；

如其他系统均无差错，则可能为网络故障等原因造成的254帐务未成功，此时通过eucp交易8938选择打印“清算轧差汇总凭证”,并通过其他交易查询110科目是否有交易码“8267”、摘要为“”、金额为254清算金额的明细，如无则通过交易XXXX进行手工完成71109与110科目的对转（利用8938打印出来的凭证作为附件）；

如果通过以上的步骤未发现打印出来的254全部都完成记账，则可能当日的254报文可能丢失

110科目一致并不代表对于小额支付系统对帐完成；

每日16:45后检查对帐状态：

1.使用8958检查当日的对帐状态（日期输入当日日期），如果流程状态为“4-短款补发”，流转标志为”1-成功“，则说明当日系统对帐已完成，且无长短款，转第4步；输入界面：

2.如果流程状态停留在”1-下载CCPC对帐明细”,流转标志为”1-成功”，在说明本日肯定有长款或者短款产生，输入窗口：

可通过8957进行查询或者8938打印，查询长短款包，之后转第4步输入窗口：

输入窗口：

3.如果流程状态停留在”0-初始“，流转标志为”0-初始”,则说明未收到MBFE发出的

CMT842汇总对帐报文，输入窗口：

此时通过8959选择“1-下载CCPC对帐明细”，输入窗口：

稍候几分钟再通过8958查询对帐状态输入窗口：

4.交易8959，选择“2-254补差”，系统根据下载的当日明细统计出未收到的254报文，提交主机记账完成（使用主机交易8260）输入窗口：

5.交易8959，选择“3-错帐款项转移”，将差错款项从71109转716 输入窗口：

6.如果当日有短款，交易8959，选择“4-短款补发”，向ＭＢＦＥ申请短款

输入窗口：

7.如果当日有长款，因目前相当一部分农信、商行尚未加入小额支付系统，此类业务应通过大额支付系统发出（并且通过电子邮件告知，由总行统一更新长款处理标志）；对于非上述原因的长款，通过8953交易进行长款处理（重发或取消）输入窗口：

8.所有长短款均处理完毕后，执行8932核对待清算账户（71109）与登记簿中未清算账户总额是否一致，当有不一致的情况下，可能正好有来往帐发生，此时应多次提交，如差额始终存在，则说明有系统处理异常，输入窗口：

输出窗口：

此时可通过8934,8940可查询系统明细（查询是否有状态79-异常的来账）包（未发出的状态为’00’）,查询异常，如不能确认则此时应联系总行科技人员。由于小额支付系统是7*24连续运行，有异常可能为前日１６时后产生的长短款。输入窗口：

输入窗口：

9.如果８９３２相符，则当日对帐结束。来帐短款查询流程

换日对帐后，通过前台8957交易查询查询长短包登记簿。

输入画面：

输出画面： 8936选项“清算轧差汇总凭证”打印短款清单

输入画面：

输出画面： 8940该包的信息

输入画面：

输出画面： 8947该包下明晰的信息：

输入画面：

5.手工绘图大赛活动流程篇五

一．写申请书。策划书在社团部部长的陪同下，找系领导审批活动经费。

二．把试卷提前多复印一些。以应付突发状况。

三．我们协会成员在社团部的帮助下布置好考场。比赛只有一个阶段。比赛地点为图书馆五楼，各班级不限报名人数。比赛以手工绘图为主，结合专业特点机械制图，图纸由机械工程系观澜CAD协会于2012年3月22日下午两点半发给参赛人员，作品由学生独立完成，并自带绘图工具。最后将答卷于2012年3月22日下午五点交于机械工程系观澜CAD协会辅导老师批改。

四．活动结束后，由本协会和社团

6.手工艺协会活动具体流程篇六

2011年4月16号-4月17号北樟早上8:00--下午5:30 2011年4月23号-4月24号南樟早上8:00--下午5:30

二．活动要求

1、干事必须根据本次活动人事安排，按时到场积极参与活动、互相配合，不得无故缺席，缺席一次、请假两次或两次以上者将取消优秀干事资格，情节严重者不予颁发干事聘书；

2、个人具体任务要听从组长安排，任务完成之后需做好交接工作才能离开活动现场。

3、活动现场要与涂鸦部落友好合作，尊重涂鸦部落意见；

4、与活动参与者友好交流，不得出现任何冲突；

5、必须照看好协会物资及借用物资，借用物资如有损坏照价赔偿；

6、义卖所有东西如若没有特殊情况，必须按标价卖，会员不得私自变价。

三、各板块具体工作

活动当天早上必须在7:50之前到达活动现场，开始布置现场，9点活动正式开始。现场布置要与涂鸦部落协商布置。

1.“头脑风暴”板块,一个人负责。现场会准备一块有留白的展板，工作人员要鼓励观众在便签纸上写上一些创意金点子，还有生活中的创意小妙招，也可以写下对本次活动的意见和感想等，贴在留白处。或者让观众在展板边缘贴上观众在DIY板块学到的简单纸艺（蝴蝶、纸杯娃娃、剪纸等）本环节主要是为了增强现场与观众的互动，同时

也可以激发同学们的创造性。（如果展板来不及准备，则此环节取消）

2、爱心义卖板块，两个负责。（如果实在人手不够可安排一个人）

1.中国结等结艺作品，用绳子挂到树上，根据标价进行义卖。2.纸艺作品和布艺作品有序摆到桌上，根据标价义卖。（如果桌子不够摆就把展板放到两边桌上，铺上桌布再把东西摆到展板上）3.义卖不织布材料包，2元一份。材料包包括：两块小正方型不织布，适当棉花，龙虾扣。再卖材料包时，需教授不织布挂件基本做法。

所有义卖所得都必须投入准备的义捐义卖箱中，任何人都不得擅自动用。卖出的东西都必须作好记录（记录包括作品名称、作者及价格）。

3.DIY比赛：一个人负责

参赛作品按编号摆放，可以紧接义卖作品摆放，并附上参赛者基本信息和参赛作品信息。摆放一个投票箱，安排一个工作人员指导观众参与投票（观众在一张纸条上写上作品编号，投入投票箱就行了），投票截止日期为4月23日上午11：00.投票截止后，工作人员根据最终投票结果尽快评出一等奖一名，二等奖两名，三等奖三名，并现场马上公布结果。通知获奖者到活动现场领奖，并拍照留念。活动结束后，安排工作人员把作品还给参赛者。

4.DIY live：一个人负责

工作人员现场制作相关手工艺品，展示手工艺品的制作过程；免费提供材料，现场教授积极参与活动的观众一些简单的手工艺品，主要是

纸艺、绳艺方面的；（做绳艺的会员可以把自己的材料带到现场做）希望大家在这一板块中可以节约材料，悉心教授。

5.主持人:安排主持人，在现场人流量大的时候向大家介绍一下本次活动基本情况，介绍一下我们的一些作品。

7.手工月饼制作流程篇七

五仁馅：核桃仁40克，葵花籽仁60克，腰果40克，西瓜子仁60克，白芝麻40克，糖冬瓜40克，桔饼20克，细砂糖80克，水80克，高度白酒10克，精炼植物油(或食用调和油)30ML，熟糯米粉(糕粉)115克表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水制作过程：

饼皮：把转化糖浆倒入碗里，加入枧水、花生油搅拌均匀。筛入面粉和奶粉。用手揉成面团。把揉好的面团静置醒发1-2个小时五仁馅：

1、先将各种干果仁处理好，所有的干果在使用之前都需要先烤熟。将干果放入烤箱，160度烤5-8分钟左右，烤出香味即可（白芝麻要烤到颜色发黄）。烤好的干果冷却后，将核桃仁、腰果切成小碎块。不同的干果烤的时间可能不同，尽量将不同种类的干果分批烤熟，不要一起放入烤箱。

2、桔饼和糖冬瓜切成小丁备用。

3、把所有准备好的干果、桔饼、糖冬瓜全部放入大碗混合均匀。

4、倒入细砂糖、白酒、植物油、水

5、用筷子搅拌均匀。

6、最后加入糕粉，然后揉成团，即成五仁馅。加入糕粉的时候要注意，糕粉的用量根据实际情况可能会有所不同，不一定需要全部加入，只要揉好的五仁馅软硬程度合适就行了。

7、做好的五仁馅盖上保鲜膜静置半个小时，如果不出现渗油、分离等现象，说明五仁馅就做成功了。月饼：

1、静置好以后，将饼皮和五仁馅按照3:7的比例分好，取一块饼皮面团，压扁，发上五仁馅，然后将面团放于左手虎口位置，用大拇指的大鱼际部位，推面皮。推的过程中转动面团，让面皮慢慢的包裹在馅上，并收口。

2、月饼模具内撒上一些面粉防粘（放入面粉，晃一晃，使面粉附在模具上，再将多余的面粉倒出）。把包好的面团放入模具，用模具将面团压成月饼形状。喷上一些水，然后放入预热好的烤箱，烤5分钟，待花纹定型后，取出来刷一层蛋黄水（只刷表面，侧面不刷），再放入烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄。

注意：刚出炉的月饼，饼皮很干硬，等月饼冷却后，密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，这个过程叫做“回油”，所以，刚出炉的月饼不要急着吃，要等回油后再食用哦。（五仁馅也已可以换成豆沙、莲蓉等其他月饼馅。馅料可以买到成品，我还是觉得自己做的更健康。）

【苏式鲜肉月饼】(参考分量：9个)水油皮面团：普通面粉150克，猪油60克，细砂糖25克，水42克油酥面团：普通面粉100克，猪油50克