食品检测员实习报告

食品检测员实习报告（共9篇）

1.食品检测员实习报告 篇一

暑期食品检测实习报告

“国以民为本，民以食为天”，食品安全意义重大。近年来国家和政府对食品安全越来越重视，人民对食品安全也更加重视。食品安全问题是人民日常比较关心的问题之一，世界各国和中国都把食品安全作为工作的重点，也在这个领域做了很多指导和监督工作。利用暑假期间我进入了我们县疾控中心进行进一步的学习与了解，通过近一个月的学习工作，基本了解农产品质量安全检测中心的工作，熟悉了实验室的管理和仪器的维护、保养，以及农产品质量安全检测技术的要点。

中心主要工作

作为我们县的一个重要部门，检测中心工作的开展是在上级的领导下，按照上级有关部门的要求完成既定任务。由于该中心是非营利性政府机构，所有费用都是由政府支付，所以在实验过程中要用到的材料都必须要先写报告申请经费获批准后再开展检测任务。中心也要担当技术推广的重任，为下一级提供技术学习的平台，达到工作双赢的目的。

实验室管理和维护

检测中心作为一个精确度要求较高的实验室，它的管理是比较严格的。非实验人员不允许进出实验室，实验员进出实验室要锁门。进实验室前要换拖鞋并穿上实验服，实验员进行检测时必须带上防护口罩和手套以确保人身安全，必要时要开抽风机保持室内空气清洁，所排出废气是通过除毒处理。实验仪器和实验试剂由实验员定期检查，确保实验仪器的正常运作和试剂质量符合实验要求。实验室内部的清洁卫生必须由实验员负责以保证实验器材完好，实验废品统一严格处理，实验室外部的清洁卫生由专人负责。作为实验员对实验结果要保密，实验结果上送有关单位并保存实验样品以备复检的需要。

一个完整的检测程序包括：样本的采集，样品预处理，样本的存储，提取样品中的被检物质，被检物质的测定，结果分析等步骤。

样本来源主要有两种方式：一是有关单位、市场、基地或者个人向检测中心送样本；另外一种就是中心派人到一般市场、超市、批发市场、基地等采集样本。样本的采集依据分地区随机原则，尽量使样本检测结果更加符合实际情况。检测样品对样品负责是检测的原则，所以所有样品都要贴上标签，记录采集的地点、时间、样本名称等池塘水样还要记录联系人。采集样本要经过一段时间才可能送回实验室，所以要要在样本箱里加几个冰袋保持样本新鲜。

根据不同检测对象，样本的预处理各不相同。农药残留的处理是比较简单的，剪2克菜叶就可以了，当然剪出来的菜也要讲究的，不能太粗也不能从太细，而带有很重气味的菜如葱、蒜、韭菜、芹菜等就不能剪细取整棵检验。兽药残留的预处理，鱼取脊背肉，猪通常取猪肝，而鸡就取鸡肝，所有样品都要及时处理，搅碎后分别装进对应的样本瓶并放进冰箱冷藏保存。

样本的处理，根据实验原理农残的测定用有机提取液提取有机磷等农药，然后用胆碱酶与提取物反应，最后加上显色液和底物液这样就完成样本处理，可以进行检测。鱼、鸡、猪样品提取步骤比较复杂，总的来说是利用兽药溶于有机溶液的原理，通过振荡、冷冻离心、吸取上清、吹干、再溶解、振荡、离心、取上清等步骤，然后利用酶联吸的原理检测。

检测和实验结果的分析通过实验仪器和电脑系统即可获得，所检测到的结果

要保存好，对于检测阳性的样本必要时要复检一次。

除此之外，我还参与中心的实验台清洁以及实验室的卫生打扫工。对此，我也不敢掉以轻心，这些仪器都很精密，所以在清洁及护理的时候要十分细心。这也是培养我心细的时候，所以我一直认真对待，从未出现过差错。

踏出校园走进社会参加实习，不是用三言两语就可以概括实习收获，社会的大课堂是纷繁复杂要学习的知识是在太多了。工作时遵守工作纪律，与同事融洽相处是基本的要求。作为实习生还要积极肯干，同时要放下所谓的面子，不懂的地方要问个究竟踏踏实实地学习，接受新事物时要有很强的求知欲，力争更多的动手机会。不能不提的就是实习期间我真正懂得了要珍惜在学校学习的时光，一方面不要认为学习没用，因为以后要用到什么知识还是未知之数，离校工作的人都会有书到用时方恨少的感慨；另一方面，走出社会你的同事绝大多数都不是你的同龄人，你要学习怎样去融合他们做到妥善处理人际关系。

社会实践使我们找到了理论与实践的最佳结合。我的工作结束了，但我对于食品的检测与安全知识有了更深一步的了解。关于食品安全的重要性更是不容忽视。虽然我并没有太多的参与食品的化验与检测，但是通过这次做有关食品的工作，使我更加明白了“民以食为天”的含义，这是我们身上的责任。对于我们学食品专业的学生，应该在大学期间，学习好自身的课程，加强自己的综合素质与技术操作技能，为国家的食品做出自己的一份贡献。

2.食品检测员实习报告 篇二

我们所说的转基因技术就是指将外源的基因在生物技术的指导下移植到其他物种去, 达到改变生物的遗传特性和遗传性状, 从而使其营养质量和所具有的特性满足人们的要求。以转基因生物作为原料和食品原材料来加工生产人们所需的食品的技术就是转基因食品技术。

2 转基因食品的发展现状探究

伴随着大众化的转基因技术的不断应用, 转基因食品已经广泛渗透到食物链中的各个环节中了, 在国外市场份额中很多的加工食品, 如饮料, 啤酒和早餐谷物都含有转基因生物组成的部分。目前, 世界转基因食物包括植物, 动物, 微生物来源的食物来源。在转基因植物当中, 转基因大、, 玉米、棉花和油菜的转基因作物在转基因生物的商业化份额中占据高达99%以上的份额。在中国, 近20种转基因植物在田间试验或环境释放阶段, 6种转基因植物被批准用于商业生产。

3 转基因食品检测技术的核酸水平的检测技术探究

3.1 定性PCR技术

在DNA的提取中, 要为上述的启动子和终止子外源基因配备引物, 通过有效的仪器对待检测的转基因食品的NDA进行适当的扩增。判定的依据就是有无特长度和序列的DNA序列和片段。例如Tung在检测转基因食品中的启动子Ca MV35S时用到PCR检测技术;HUANG等在检测乳酸中的转基因成分时用到巢式PCR检测技术;王保珍 (哈尔滨医科大学) 研制出了用于转基因食品的定性检测中的电化学传感器;朱德斌在检测Ca MV35S启动子是使用电化学发光的PCR检测技术;PCR定性转基因检测技术具有敏感性高的特点, 但是会出现一些假性的现象:

(1) 模板的影响因素:如反应中提取的脱氧核糖核酸在抑制因子和产品深加工核酸时造成破坏都会造成假阴性反应; (2) 当作物被花椰菜花叶病毒感染和拥有35S的启动子或因农杆菌感染而带有终止子nos时, PCR呈现出假阳性反应; (3) 在运输过程中或者是收获的时候, 或转基因食品在和非转基因食品的产生交叉污染时, 也可以使测试结果不准确。

3.2 定量PCR技术

许多国家在食品转基因成分含量有严格要求, 因此定量检测是十分的必要的。定量聚合酶链反应检测技术是为根据参考物为标准进行的检测, 分析PRC的最终产物或者是过程的监测, 进一步的评价转基因食品中样品的靶基因的拷贝数量。用于检测转基因食品定量聚合酶链反应通常用的是:半定量聚合酶链反应, 实时荧光定量聚合酶链反应和多重定量聚合酶链反应技术。如Hardegger用竞争性定量聚合酶链反应检测的35S的启动子和终止的;王燕梅和kuribara H用实时聚合酶链反应检测荧光定量和玉米片中的转基因成分;Garciacanas等用毛细管凝胶电泳分析和鉴定转基因成分的产品的方法进行检测。

竞争性的PRC也是一种终点型的测试, 测试过程的第一步骤为先构建包含修改过的内部标准DNA片段 (竞争脱氧核糖核酸) , 并检测核酸扩增片段共同进行扩增, 因为竞争DNA和待检测的在大小上存在显著的差异, 在琼脂糖凝胶电泳的作用下可以将它们分开, 结束产品的相对数量和启动量额是成正比的, 它可用于定量检测的实施。竞争性的PRC检测的弱点是风险更大的污染PRC。实时定量的聚合酶链反应检测显着较高的灵敏度比竞争性的聚合酶链反应 (PRC) , 它可以检测样品中含有2微克 (每克转基因) 的基因数量, 不管是处理过的还是加工过的和混合样品都能进行测试检测。此外, 实时荧光 (PRC) 聚合酶链反应是使用的闭管荧光分析, 不需电泳反应的后续的处理步骤, 可有效消除检测中的核酸交叉污染。多重定量 (PRC) 聚合酶链反应在同一反应体系中, 可以同时为两个或更多的转基因片段的进行检测, 可以提高效率, 节省资金, 但这种方法的难度却较大。

3.3 印迹法

不管是确定外源基因的Southern印迹方法或是确定印迹核糖核酸的Northern印迹方法, 基本过程的待测程序都是将待检测的核酸段是转移到一个特定部分的固相的支持物上, 并进一步的结合到固相支持物上, 然后使用核酸探针事前标记过的, 检测将要检测的核酸。如周学荣和李建粤等使用Southern印迹方法检测转基因水稻以及转基因油菜作物;黄晓等用Northern印迹法检测转基因烟草表达中的番茄花叶病毒移动蛋白。这种印迹方具有是快速方便和易于操作, 在同一时间可以对多个优势样品进行测试, 但由于对测试样品之前, 不能对样品进行扩增放大, 使检测灵敏度较低, 和PRC检测技术比起来。

4 转基因食品检测技术的转基因成分蛋白水平上的检测方法

4.1 双向电泳技术

蛋白质组研究的核心关键技术之一的双向电泳技术, 这种技术是分离蛋白质的关键技术手段, 能够把两个样品之间的蛋白质以高分辨、高灵敏的方法分出他们之间各种的因素;这种技术的主要依据就是两个样品之间不同的物理和化学原理进行蛋白质的分离。当前已经制造出了具有不同PH长度的固态的梯度干胶条和不同梯度的干胶条, 能够很明显的提高第二向的电泳的分离的重现性, 能够使这种试验系统上升到一个标准化的程度上, 能够是实验室内部和实验室之间的各种数据合作比较。

4.2 Western杂交检测方法

这种方法使蛋白质分子首先根据大小分离, 然后加入特异性的靶蛋白的抗体, 使目的分子印迹的蛋白质和抗体结合, 可加用专一和一抗相结合的酶结合来标记二抗, 最后通过二抗检测出标记化合物的性能。根据检测显示的结果, 我们可以知道通过检测的植物细胞蛋白表达或没有表达, 浓度的大小和规模的分子量的多少。王静等用黄瓜花叶病毒蛋白的单克隆抗体, 在Western杂交检测技术的指导下, 检测CMVCP基因在番茄中的外源基因的表达的状况, 检测的结果表明:具有PRC扩增的产物植株中, CMVCP基因的表达蛋白在相关的植株中表达出来了。

4.3 蛋白质印迹法

蛋白质印迹法将电泳分离能力高, 特异性抗体和显示酶的敏感的酶反应组合在一起, 是用来测试复杂混合物中的特定蛋白质的最有力的方法手段之一。Dui-jn等在检测抗草甘膦大豆cp4合成酶中使用蛋白印迹法检测, 检测精度能够达到0.5%~1%之间, 验证这种方法, 能够对大豆蛋白产品的转基因成进行高精度的的检测。

5 结语

转基因食品检测方法发展异常的迅速, 依据检测的物品的不同已经衍生出来很多相应的检测方法和技术手段, 优缺点各见一般。在我们的实际的检测技术中我们要基于食品的种类和加工的方式的不同, 以及在食品中含有的相应的转基因的片段的不同, 使用合适的、高效的、精确的检测方法和手段。因此要努力探索出新型的、高灵敏度的、高质量的、高准确性的、自动化水平高的和成本低的检测技术。

参考文献

[1]王林, 韩飞, 李爱科, 刘建学.转基因检测技术研究进展[J].粮油食品科技, 2011.[1]王林, 韩飞, 李爱科, 刘建学.转基因检测技术研究进展[J].粮油食品科技, 2011.

[2]郭凌, 李建新, 黄丽等.转基因食品检测技术研究进展[J].安徽农业科学, 2011.[2]郭凌, 李建新, 黄丽等.转基因食品检测技术研究进展[J].安徽农业科学, 2011.

[3]郜莉娜, 尤崇革.转基因食品的检测方法[J].中国测试, 2009 (11) .[3]郜莉娜, 尤崇革.转基因食品的检测方法[J].中国测试, 2009 (11) .

3.食品检测员实习报告 篇三

摘 要：毕业生的就业质量反映了一个院校的人才培养质量和专业建设水平。本文以食品营养与检测专业为例，对毕业生的就业质量和毕业生对学院教育教学及管理工作满意度进行调研，结合用人单位对毕业生的综合评价，较为真实客观地反映了毕业生的就业情况，体现了人才培养的成果，也总结了专业发展中存在的问题。

关键词：就业质量 调研 食品

课 题：以职业能力为核心的高职食品营养与检测专业课程体系研究与实践，项目编号：JG2014020249。

一、调研概述

黑龙江农垦职业学院是教育部高职高专人才培养工作水平评估优秀院校、黑龙江省骨干高职院校建设单位、黑龙江省食品类专业教指委主任单位。学院以提高人才培养质量为核心，在校企合作、人才培养模式改革、课程建设、师资队伍建设、校内外实训条件建设、社会服务能力建设等方面取得了显著的成效。学院高度重视毕业生就业情况，对毕业生就业质量进行了多年的持续跟踪调研。本文以食品营养与检测专业为例，客观真实地体现了毕业生的就业情况与就业质量。

1.调研目的

了解企业用人需要，明确专业定位，有针对性地进行人才培养规格分析，调整优化课程体系，使专业更好地服务企业、对接产业。

2.调研对象

调研对象是2012、2013、2014届食品营养与检测专业毕业生200人，及毕业生所在的黑龙江地区和垦区的大中型以上食品加工和流通企业。

3.调研方式及手段

调研方式主要有网络调研、问卷调研和深入企业访谈等。

4.调研组织与实施

由分院领导、食品营养与检测教研室全体教师和分院实习就业干事共同组建就业生毕业质量调研小组，通过网络平台联系应、往届毕业生进行问卷调研，通过电话、实地访问、发放问卷等形式深入企业调研。

5.调研内容及主要评价体系

（1）调研内容。主要包括毕业生的就业质量，如工作岗位、工资待遇等，毕业生对于母校的意见和建议，就业单位对学院毕业生的评价，及对学院人才培养工作的建议。

（2）主要评价指标体系。

就业评价体系：毕业生主要就业质量监督指标，包括工作岗位类型、岗位与专业的对口率、岗位薪酬、工作稳定性、工作总体满意度等。

对学院教育教学评价指标：根据高职人才培养质量评价标准以及学院人才培养实际情况，本专业设计了教育教学评价指标，包括教学活动就业影响、学习收获、毕业生知识能力、教学管理、学生素质培养五个指标。

二、调研数据分析与结论

1.毕业生就业质量评价

调研数据表明：食品营养与检测专业毕业生主要就业于民营（私营）等企业单位，其次是事业单位、国有企业，虽然自主创业的学生所占比例不高，但呈逐年上升趋势。学生主要从事基层技术、管理或营销岗位的工作，经过两年成长，部分同学升职为部门主管或单位负责人。绝大多数毕业生从事工作与所学专业比较对口，经过一段时间工作，薪资待遇普遍有较大提升，在校所学专业知识和技能基本满足工作需要，毕业生在职业生涯中晋升机会较多。

2.毕业生对学院教育教学及管理工作评价

调研数据表明：笔者学院基本教学设施能够满足教学需要，专业设置和课程设置比较合理，教学方法和手段适合职业教育教学，实践教学活动安排符合职业岗位工作需要，毕业生对于专业基本理论和实践技能掌握情况良好。学院教风学风端正，专业核心课程设置有效，教师与学生交流较密切。学院对于学生价值观的形成具有积极正面的影响，社团活动丰富。学生对教学工作满意度、生活服务满意度、学生工作满意度、就业工作满意度都较高。

3.用人单位综合评价

调研数据表明：用人单位认为学院毕业生与其他高校毕业生在综合素质上相比有一定优势，认为学院毕业生从上岗到胜任工作适应较快，毕业生的可持续发展潜力比较大，毕业生在专业知识储备上比较充足。用人单位认为学院毕业生所具备的比较好的素质依次是适应环境能力、敬业精神和职业素质、沟通能力和亲和力，比较欠缺的依次是表现能力、自我调控能力和工作激情。用人单位认为学院毕业生应加强应用分析能力和科学思维能力的培养；在人才培养和教学方面要注重基础知识的学习，拓宽知识面；人际沟通能力及协调能力在未来工作中有很重要的作用，应加强培养；同时毕业生应具备一定的写作水平及语言表达能力。

三、建议

第一，注重毕业生的就业质量，在广度上和深度上密切与省内外企业的合作。这对专业学生职业技能提高和职业生涯发展都有重要的促进作用，对于学院知名度的打造也就有深远的影响。

第二，建立机制使学生的在校表现与第三年实习及就业挂钩，使品学兼优的学生更有机会进入更好的企业，也促使学生注重在校期间表现。

4.粮油类食品质量检测工作报告 篇四

首先，学校指导老师带领我们到实习的工作单位---湖北省粮油食品质量检测站。湖北省粮油食品质量检测站主要承担授权产品的食品质量安全市场准入的发证检验，委托检验以及社会各界的委托检验和新产品的开发检验，打击不法分子以次充优，参杂造假行为，保护消费者的合法权益，也利用节假日的时间开展“放心粮油”的活动，让消费者吃得放心，他们拥有丰富的检测经验和完善的仪器设备，以保证粮油食品质量安全为目标。

刚到那里，我们被指认为跟着一个实习单位老师---刘坚，跟在老师后面，我有种完全不得要领的感觉，不知道自己能做些什么，不过在老师的认真指导下，我开始学习最基础的称量及移液管的`使用，并且仔细阅读该做的工作，就这样我对实验有了大概的了解，首先我们做的是粮食中有机磷农药残留量的测定。样品有稻谷、玉米、小麦（样品必须低温保存），称量时（样品应常温），应首先把天平擦干净，避免干扰，在称样前，要将样品充分混匀，为了防止风的吹动而影响称量，在称量前需关上门，准确称取10.00g试样置于100ml具塞三角瓶，并及时标记，由于试样过多，试样称完后需要做好记号便于区分试样，同时也应准确称取0.5g中性氧化铝于锥形瓶中（中性氧化铝应储存于干燥器内备用），另外玉米、小麦样品还需要加0.2g活性炭，然后再把锥形瓶拿到通风橱里加二氯甲烷（二氯甲烷易挥发有毒),而加入的二氯甲烷必须用重蒸过的二氯甲烷，每天到的第一件事就是重蒸二氯甲烷，用移液管准确的吸取20ml二氯甲烷于锥形瓶中，在盖瓶塞时，应防止二氯甲烷挥发而使瓶塞冲去摔碎，加完后放到平震荡器中振荡30分钟，振荡速度以100转/分左右为宜，在使用振荡器时，老师教会了我们如何设置、使用振荡器，振荡完毕后，需要过滤，过滤时最好使用试管架便于小试管的放置，小试管应选用具有刻度并带盖的小试管（有机磷测定使用的小试管需用丙酮润洗且所有的实验器具需在干燥的情况下使用），滤纸应用多折中速定性滤纸过滤，且开始的3--5滴滤液应弃去，然后收集滤液5ml，滤液收集后需浓缩（小试管盖可盖也可不盖），利用氮气浓缩时，应注意防止每支试管浓缩速度不一致少于0.5ml,若不足0.5ml应用二氯甲烷准确定容到0.5ml,浓缩后就送到气相色谱仪检测（由于气相色谱仪器非常昂贵，检测时是由指导老师亲自检测）。结果计算：x=cv/m，x-样品的农药残留量，mg/kg，c-由峰高或峰面积从标准曲线上查上的样品溶液中的农药浓度ug/ml，v-样品溶液的体积ml，m-样品的称样量g，样品测定峰高或峰面积，与标准比较定容。

5.食品检测员实习报告 篇五

2013-2018年中国食品安全快速检测仪行业市场分析

及投资可行性研究报告

报告目录：

第一章 食品安全快速检测仪相关概述 第一节 食品安全快速检测仪原理

第二节 食品安全快速检测仪分类及特点 第三节 食品安全快速检测仪应用

第二章 2008-2013年世界食品安全快速检测仪行业整体运营状况分析 第一节 2008-2013年世界食品安全快速检测仪运行环境浅析

第二节 2008-2013年世界食品安全快速检测仪行业市场运行格局分析

一、世界食品安全快速检测仪市场特征分析

二、世界主要食品安全快速检测仪品牌综述

三、世界食品安全快速检测仪市场发展动态分析

第三节 2008-2013年世界部分国家食品安全快速检测仪市场运行分析

一、美国

二、加拿大

三、日本

四、欧盟

五、亚太（不包括日本）

六、拉美

七、世界其它地区

第四节 2013-2018年世界食品安全快速检测仪行业发展趋势分析

第三章 2008-2013年中国食品安全快速检测仪行业市场发展环境解析 第一节 2008-2013年中国宏观经济环境分析

一、扩大内需保增长政策解析

二、中国GDP分析

三、中国汇率调整分析

四、中国CPI指数分析

第二节2008-2013年中国食品安全快速检测仪市场政策环境分析 第三节2008-2013年中国食品安全快速检测仪市场社会环境分析

第四章 2008-2013年中国食品安全快速检测仪行业运行态势剖析 第一节 2008-2013年中国食品安全快速检测仪行业动态分析 第二节2008-2013年中国食品安全快速检测仪行业现状综述

一、国内食品安全快速检测仪发展阶段

二、中国食品安全快速检测仪行业规模分析

三、食品安全快速检测仪行业发展中存在的问题

网 址：

中金企信（北京）国际信息咨询有限公司—国统调查报告网

第三节2008-2013年中国食品安全快速检测仪新进技术进展

第五章 2008-2013年中国食品安全快速检测仪业内热点产品运营态势分析 第一节 2008-2013年中国食品安全快速检测仪市场运行特点分析 第二节2008-2013年中国食品安全快速检测仪市场运行动态分析 第三节2008-2013年中国食品安全快速检测仪市场运行分析

一、市场供给情况分析

二、进出口分析

三、各应用领域选购品牌和型号分析

第六章2008-2013年中国实验室耗材消费全面调研 第一节 中国实验室基本情况调查分析

一、价格

二、质量

三、品牌

四、国内实验室数量及规模

五、国内实验室耗材更新周期

第二节 2008-2013年我国实验室耗材区域市场需求

一、华北区域

二、东北区域

三、西北区域

四、华东区域

五、华中区域

六、西南区域

七、华南区域

第三节 影响消费者选择食品安全快速检测仪的主要考虑因素调查分析

一、食品安全快速检测仪的因素：精度、量程、材质、设计、价格等

二、供应商的因素：合作关系和服务等

三、使用者的因素：使用习惯和应用领域等

第七章 2008-2013年中国食品安全快速检测仪市场营销探析 第一节 2008-2013年中国食品安全快速检测仪市场营销概况 第二节 2008-2013年中国食品安全快速检测仪市场营销渠道分析 第三节 食品安全快速检测仪销售模式确立的五项限思维法则

一、扫描自身资源

二、扫描竞争对手

三、选择产品

四、食品安全快速检测仪研究消费者

五、研究新品

第四节 食品安全快速检测仪招商攻略系列之产品定位 第五节 做大中国食品安全快速检测仪市场的系列探讨

网 址：

中金企信（北京）国际信息咨询有限公司—国统调查报告网

第八章

2008-2013年中国食品安全快速检测仪市场竞争格局透析 第一节2008-2013年中国食品安全快速检测仪行业竞争现状

一、高端产品竞争现状

二、中端产品竞争现状

三、低端产品竞争现状

四、食品安全快速检测仪市场恶性竞争加快标准出台

第二节2008-2013年中国食品安全快速检测仪行业集中度分析

一、区域集中度分析

二、市场集中度分析

第三节2013-2018年中国食品安全快速检测仪行业竞争趋势分析

第九章 食品安全快速检测仪重点企业竞争力及关键性数据分析 第一节 国外生产商进口商 第二节 国内主要生产厂商 第三节 国内主要经销商

第十章 2013-2018年中国食品安全快速检测仪行业发展趋势与前景展望 第一节2013-2018年中国食品安全快速检测仪行业发展前景分析

一、中国实验室耗材市场前景展望

二、食品安全快速检测仪市场前景透析

第二节2013-2018年中国食品安全快速检测仪技术发展趋势分析 第三节2013-2018年中国食品安全快速检测仪行业市场预测分析

一、食品安全快速检测仪市场供给情况预测分析

二、食品安全快速检测仪各种型号销量预测分析

第四节 2013-2018年中国食品安全快速检测仪市场盈利预测分析

第十一章 2013-2018年中国食品安全快速检测仪行业投资机会与风险规避指引 第一节2013-2018年中国食品安全快速检测仪行业投资机会分析

一、中国实验室设备投资潜力分析

二、食品安全快速检测仪市场投资吸引力分析

第二节2013-2018年中国食品安全快速检测仪行业投资风险预警

一、宏观调控政策风险

二、市场竞争风险

三、市场运营机制风险

第三节2013-2018年中国食品安全快速检测仪行业投资规划指引

网 址：

6.食品安全检测 篇六

HACCP（Hazard Analysis Critical Control Point）生产(加工)安全食品的一种控制手段；对原料、关键生产工序及影响产品安全的人为因素进行分析，确定加工过程中的关键环节，建立、完善监控程序和监控标准，采取规范的纠正措施。

食品防腐剂是能防止由微生物引起的腐败变质、延长食品保藏期的食品添加剂。因兼有防止微生物繁殖引起食物中毒的作用，又称抗微生物剂（antimicrobial）。

兽药残留(residues of veterinary drug)是指用药后蓄积或存留于畜禽机体或产品（如鸡蛋、奶品、肉品等）中原型药物或其代谢产物，包括与兽药有关的杂质的残留。一般以μg/ml或μg/g计量。

膳食纤维（食物纤维）；它是指食品中不能被人体消化酶所消化的糖类和木质素的总和。它包括纤维素、戊聚糖、木质素、果胶、树胶等，至于是否该作为食品添加剂的某些多糖还无法定论。

分配系数指一定温度下，处于平衡状态时，组分在固定相中的浓度和在流动相中的浓度之比，以K表示。反映了溶质在两相中的迁移能力及分离效能，是描述物质在两相中行为的重要物理化学特征参数。

前处理在分析检测前，对样品进行提取，净化和浓缩的技术，目前主要有固相萃取，加速溶剂萃取，凝胶渗透色素和超临界流体萃取等。

有机食物是零污染的食物，即是不经过化肥、农药、除草剂等污染的食物，而且肥料必须用自然堆肥，凡是任何加害土壤的添加物，都不可使用。

灰分在高温灼烧时，食品发生一系列物理和化学变化，最后有机成分挥发逸散，而无机成分（主要是无机盐和氧化物）则残留下来，这些残留物称为灰分。它标示食品中无机成分总量的一项指标。

总糖主要指具有还原性的葡萄糖，果糖，戊糖，乳糖和在测定条件下能水解为还原性的单糖的蔗糖（水解后为1分子葡萄糖和1分子果糖），麦芽糖（水解后为2分子葡萄糖）以及可能部分水解的淀粉（水解后为2分子葡萄糖）。有机物破坏法是将有机物在强氧化剂的作用下经长时间的高温处理，破坏其分子结构，有机物分解呈气态逸散，而使被测无机元素得以释放。

常用于有机物破坏的方法有两种

1、干法灰化法

2、湿法消化法

休药期也叫消除期，是指动物从停止给药到许可屠宰或它们的乳、蛋等产品许可上市的间隔时间。休药期是依据药物在动物体内的消除规律确定的，就是按最大剂量、最长用药周期给药，停药后在不同的时间点屠宰，采集各个组织进行残留量的检测，直至在最后那个时间点采集的所有组织中均检测不出药物为止。

食品的感官检验,是根据人的感觉器官对食品的各种质量特征的“感觉”,如:味觉,嗅觉,视觉,听觉等,用语言,文字,符号或数据进行记录,再运用概率统计原理进行统计分析,从而得出结论,对食品的色,香,味,形,质地,口感等各项指标做出评价的方法.食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。

GMP是《药品生产质量管理规范》(Good Manufacture Practice，GMP)的英文缩写，是对企业生产过程的合理性、生产设备的适用性和生产操作的精确性、规范性提出强制性要求。

农药残留（Pesticide residues)，是农药使用后一个时期内没有被分解而残留于生物体、收获物、土壤、水体、大气中的微量农药原体、有毒 代谢物、降解物和杂质的总称。比移值:薄层色谱法中原点到斑点中心的距离与原点到溶剂前沿的距离的比值。又称Rf值，是色谱法中表示组分移动位置的一种方法的参数。定义为溶质迁移距离与流动相迁移距离之比。在一定的色谱条件下，特定化合物的Rf值是一个常数，因此有可能根据化合物的Rf值鉴定化合物。

1.就食品卫生而言，食品添加剂应具备哪些条件?

食品添加剂应具备以下条件：（1）加入添加剂以后的产品质量必须符合卫生要求。（1分）（2）确定用于食品的添加剂，必须有足够的、可靠的毒理学资料。（1分）（3）加入食品后，不得产生新的有害物质；不得破坏食品的营养价值，不分解产生有毒物质。（1分）（4）在允许使用范围和用量内，人长期摄入后不致引起慢性中毒。（2分

2.简述毒物快速鉴定的程序。

毒物鉴定的程序为：（1）现场调查作出初步判断；（2分）（2）样品的采集；（2分）（3）测定和结论。因毒物在放置过程中会分解或挥发损失，故送检样品要尽快进行测定。

7.食品检测员实习报告 篇七

食品是人类赖以生存的基础, 食品安全问题处理不当, 不仅影响人们的健康, 还会影响社会的稳定, 有关部门不能对其掉以轻心, 应加大对食品安全的重视。现阶段, 随着科技的不断发展, 应将高科技技术引进食品检测中, 使食品质量得到保障。

我国食品安全目前存在的主要问题

进入21世纪, 食品安全问题越来越多, 我国对食品安全问题也越来越重视, 并相继出台很多相关法律法规。经政府的不断努力, 食品安全问题已向良性转化, 食品合格率具有较大幅度的上升, 但由于我国基本国情的限制, 食品检测的质量水平仍处在初级阶段。通过多年的工作经验并查阅文献资料, 笔者认为我国存在的食品安全中存在的问题主要包括四个方面。

过度使用农药和肥料

作为传统的农业大国, 我国的小麦、大米占据农作物的大部分, 为使农作物避免受病虫害的危害, 在农作物生长过程中, 农民往往大量使用农药, 不仅使农作物的营养成分大打折扣, 而且还严重影响空气质量。此外, 大量的药物残留在农作物中, 使食物中的有害物质增加, 进而危害人类的健康。适量的化肥可促进农作物的生长, 而过量使用化肥虽可增加农作物产量, 但也会增加食物中的有害物质, 部分农药或化肥中含有大量的致癌物质, 如亚硝酸盐等, 这也是癌症发病率高的主要原因之一。

产品经营者素质水平较为低下

我国从事产品经营工作者多来自较小的企业, 其素质水平较为低下, 法律意识较为淡薄, 在利益的驱使下, 制造出有安全问题的食品以次充好。长此以往, 将形成这不良的社会风气, 形成较为严重的食品安全问题。

大量使用食品添加剂

适量的食品添加剂不仅可改善食品的口感和口味, 还可延长食品的保质期, 但经营者在食品加工的过程中, 大量使用添加剂和着色剂等, 虽然具有很好地卖相和观赏价值, 但同时也为食品安全留下隐患。

非法添加物质

部分食品经销商为获取利益, 在食品中过量使用食品添加剂, 为获取更高的利益, 进而使用一些不合法的物质, 如三聚氰胺、瘦肉精、吊白块等, 进而埋下食品安全隐患。

食品安全检测发展趋势

面对日益严重的食品安全问题, 食品安全监测工作受到国家有关部门的重视。笔者通过实地调查发现, 广大消费者对于食物中的食品添加剂有偏见, 认为只有完全不含食品添加剂的食品才是安全健康的食品, 其实不然。作为现代食品的重要组成成分, 在食品加工中适当添加食品添加剂, 对改善食品质量具有十分重要的作用, 例如在食物中加入适当的防腐剂可延长食物的储存时间。但在使用时也要适量, 尽可能地将其控制在国家标准范围内。据统计, 为满足现代食品生产的需要, 已应用在食品生产中的添加剂有2 200种, 通过监测发现, 具有检验标准的添加剂仅占总量的40%, 而其他的无法监测, 即在现在食品生产的过程中, 还存在较大范围的使用非法食品添加剂的现象等。为改善这一现象, 我国有关部门开设相关的发布会, 对其进行整顿。

并不是所有无法检测出来的添加剂都是不合理的, 因而, 有关机关应开发、研制更为先进的检测仪器, 检测一些当前无法检测的添加剂。此外, 为使消费者放心, 有关部门还应研制类似于试纸条的检测仪器, 进而使消费者自己也能检测食品的安全。

对于食品农药存留物的检测方法, 现在最常用到的方法有三种, 即ECD (电子捕获检测器) 、FPD (荧光检测器) 、MSD。近几年, 随着科技不断发展, 我国将免疫分析法引进到农药的检测中去, 但是其再进行检测时消耗大量的成本, 因而没有较为广泛的推广。不同的检测方法, 检测的项目不尽相同, 如电子捕获检测器可用于检测有机氯等含有卤族元素的农药。

结语

8.食品检测员实习报告 篇八

关键词：食品安全 检测 原因分析

中图分类号：F203 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2014）04-0046-02

随着经济社会的不断发展，我国在食品安全领域出现了很多问题，尤其在2008年三鹿奶粉事件曝光以后，在食品安全领域出现的不光彩事件逐渐增多。2011年的广西“地沟油”事件的爆出，也充分说明了我国在食品安全领域存在严重问题。最近几年爆发的食品安全事件，对消费者的身心健康造成了很大的影响，也对我国国民经济的稳定运行和我国的国际形象造成了严重的影响，使得消费者与相关政府部门之间的矛盾冲突在不断的加剧，影响到社会的稳定与和谐。所以，从某种意义上来说有必要对我国食品安全存在的问题进行分析，对食品目前的检测技术发展进行相关探讨，这对解决我国食品安全问题的困境具有重要的意义。

1 我国食品安全问题的原因分析

笔者通过相关参考文献的分析，发现我国的食品安全问题出现的原因主要是以下几个方面。

1.1 食品安全信息不对称

首先就是食品安全监管机构与消费者之间的信息不对称性。食品安全监管机构掌握了大量的有关食品安全的信息，但是并没有与消费者进行及时的沟通。政府食品安全监管部门通过对各种利益的考量，没有对消费者进行这些信息的通报。其次食品生产者和消费者之间的信息不对称性。身为生产者参与了食品的实际生产和加工制造，并对食品进行了自检或是送检，完全掌握了食品安全信息。但是消费者无法掌握食品的安全信息，在不知情的情况下购买了劣质的食品，从而导致了食品安全事件的发生。

1.2 政府部门的腐败

政府的公共权力有时为少数既得利益集团服务，并不是为人民大众提供食品安全监测的服务。政府在食品安全领域的监督具有一定程度的经济人的特点，最大限度的追求经济利益，加速了食品安全事件的不断爆发。以三鹿奶粉事件为例，在奶粉事件爆发以前，三鹿集团与当地政府的联系比较密切，为当地经济的发展贡献了大量的税收。在奶粉事件爆发以后，企业公关部门并没有进行及时的补救，而是针对政府部门进行大量的公关活动，政府为了维护当地经济的发展，从而隐瞒了这一重大食品安全事故，对消费者的利益造成了严重的损害。

1.3 食品安全缺少社会性的监督

我国的食品监管主要以分段监管为主，品种监管为辅。食品监管涉及到很多部门，这些部门常常是依据本部门所属的检验检测机构的检测结果开展监管执法工作，“监管空白”和“监管交叉”并存，形成了诸多的监管盲区和效能损耗，为食品安全违法违规行为提供了可乘之机。一些食品安全的国家标准分类不统一、判定标准不一致，有些检测标准和方法仍然欠缺。检测方法和适用标准不一致、检测结果相互矛盾、发生问题后相互推诿责任等“业务冲突”问题。完善的食品监管并没有很好的建立起来。这就需要有一个社会性的公众的监督机构对食品安全作出公平公正的监督。

2 完善我国食品安全的检测措施

2.1 对现有的资源进行整合，成立专门的食品检测机构

食品安全涉及到国家农业、质检、工商以及卫生等部门，要对监管部门的检测资源进行整合，使之成之为一套完整的食品安全监管安全体系。由于我国食品安全管理实行“分段监管”的体制，大量检验检测机构分属政府各相关部门所有，资源普遍分割，检验项目重复，检测能力不高，布局不尽合理，缺乏统筹协调的体制机制，产生了多方面的管理困境。笔者认为应该将个部门的检测机构整合到一起，成立专门的食品检测机构，专门负责食品安全检测，这样既节省检测资源又便于管理。

2.2 加大对食品检测资金和技术的投入

我国食品检测的重点始终放在最终产品检测上，对过程控制还不够重视，导致有害食品流入市场。而且我国食品安全检测手段相对落后，许多食品安全检测实验室所用的仪器比较老旧，自动化和精密程度较低，设备维护和更新不能得到完全保障，检测人员普遍技术能力较低。笔者认为提高食品安全检测技术的关键是加大对食品安全检测工作的资金和技术的投入。加强食品检测技术的创新，引进专业人才，尤其是要加强对基层食品检测机构的技术和资金投入，不断改善基层检测机构的软件与硬件设施，满足市场化发展的需求。另外，对于食品检测的技术人员队伍的建设要始终放在第一位，提升食品检测人员的专业检测能力。高度重视对较高素质专业人才的引进，组织相关技术人员去国外培训，充分调动工作人员的积极性，从而开创我国食品检测工作的新局面。

2.3 明确统一的食品安全标准

为了保证食品安全工作的正常运转，在全国范围内变为统一的食品安全标准。国家食品安全风险评估中心近日启动了我国5000多项食品标准的清理工作。我国存在很多各种各样的国家标准、行业标准，标准间交叉重复、脱节现象严重，不能适应食品安全监管和行业发展需要。食品安全国家标准体系整合现行的食品标准，建立唯一强制的食品安全国家标准体系，力图解决之前标准中存在的混乱局面。另外对于国际上的食品安全标准，我们国家应该以发展的眼光看待国外的食品检测标准，认真研究其现状和发展趋势，从而用来指导我国食品标准的制定和修订工作。

3 结语

食品安全已受到全球广泛关注，它不仅会危害消费者的健康，还会阻碍食品的正常生产经营，造成重大经济损失。我国当前食品安全主要问题包括：微生物引起的食源性疾病；化学性污染，包括重金属、真菌毒素污染；农药和兽药滥用；食品生产经营和加工过程中非法添加物和添加剂滥用。基于上述状况，我国在2009年公布的《食品安全法》中，以法律的形式确定建立食品安全风险评估制度，这是我食品安全监管全面迈向科学监管的重要一步。随着食品安全国家标准体系的制定和今后的出台，食品安全检测必将是食品安全监管的重头戏。近年来我国在食品检测方面也取得了许多重大进展，很多检测技术已经达到了国际先进水平，但是在总体水平上与国际先进水平还有差距。国家正在整合现有的政府部门的检测资源，着手建立专门的食品安全检测机构，同时鼓励第三方检测机构的发展，中国的食品安全检测事业正在蓬勃发展。

参考文献

[1]范柏乃，喻晓，张骞.食品安全检验检测体系构建与政府行为分析[J].行政与法，2008（8）：1-3.

[2]陈华杰，江贺.从伦理学角度探讨取消食品免检制度.2010（11）.

[3]宗庆后.建议完善食品监管体制统一标准规范抽检程序[J].中国食品质量报，2010（3）.

9.食品安全快速检测 篇九

摘 要： 《食品安全快速检测技术》是食品科学与工 程专业、食品质量与安全专业的一门实验性和应用性很强的专 业基础课。在以往的教学中存在一些问题。本文从三方面对该 课程进行教学改革：加强课堂教学改革、加强实践教学改革、加强实验室建设。关键词： 《食品安全快速检测技术》 教学改革 教学 探索 《食品安全快速检测技术》是一门具有较强实践性、理 论性和系统性的课程，该课程是食品科学与工程专业、食品质 量与安全专业的重要专业基础课。课程旨在让学生掌握食品感 官检验、食品化学分析、仪器分析、食品微生物快速检测的方 法和原理。

一、教学中存在的问题

（一）传统教学目的是使学生理解和掌握有关食品安全 快速检测理论知识，很多实验是在为基础化学和基础生物学补 课。以演示性、验证性实验为主，对学生动手能力、解决实际 问题及在实践操作中创新能力的培养缺乏足够的重视，注重培 养学生创新能力的综合性、设计性、研究性实验较少。课程设 置大都以理论课为主干，把实验课当成是理论课的附属。单纯 理论和公式讲授，学生在学习过程中容易产生难学、厌学情 绪，一些学生为了拿学分而学习，不能从学习中享受到乐趣，学习态度不端正。

（二）需要提高学生实验基本操作技能和分析数据的能 力。由于学生没有参与到实验前期准备工作中，仅仅参与食品 理化成分等的测定步骤，因此实验基本操作技能训练不完整，例如样品处理、数据处理等。样品的采集、制备、预处理及样 品的保存等重要内容成了学生的“弱项”。即便大部分学生都 能够顺利地完成实验操作，得到相应的实验数据，但由于对数 据处理方法不熟悉，误差概念不明确，导致分析结果不可靠，很多学生做完实验就算完成任务，从来不想为什么会得到实验 结果，与所学的理论内容有什么关系。

（三）实验室的很多设备不能满足实验的需要。各专业 之间、各学科之间仪器设备资源的共享问题还没有解决。例如 ATP 荧光光度计、甲醇速测仪等快速检测设备只能通过图片、说明书和网络知识了解，学生无法拿到这些仪器活学活用。

二、教学改革措施

（一）课堂教学改革措施。在课堂教学中，根据专业需 要，对教材内容进行精简，以基础知识为主体，深入介绍，使 学生对课程有一个完整的认识过程。教学中由浅入深、循序渐 进，既注意层次分明，又注意知识的连贯性及实用性，使学生 较好地把握教材内容，为后续课程的学习奠定坚实的理论基 础。为强化教学效果，采取以下改革措施：1.在课堂教学 中，采用讲授、提问、答疑等多种教学方法。2.利用现代教学 手段，利用先进设备及多媒体，针对课程的特点，按授课知识 点制作《食品安全快速检测技术》课件，或直接播放Flash 动 画、实验录像片，使理论知识形象生动，便于学生理解。3.授 课时注重调动学生的学习主动性，培养学生独立思考、分析和 解决问题的能力。根据课程特点，开展课堂讨论。主讲教师根 据所讲内容列出讨论题，所列的讨论题目大部分是食品工厂或 现实生活中涉及食品安全检测的问题，对教学中的重点、难点 及带有研究、探讨性的问题，让学生查阅有关资料充分准备后 再讨论，然后教师对讨论进行归纳总结。加强学生对食品试验 设计和数据处理的学习。教研室采取定期组织教师听课，观摩 教学，在授课结束后，主讲教师写出总结材料，并对试卷进行 卷面分析和考试总结，找出不足之处，提出整改措施。4.增加 实验课成绩在总成绩中的比例，期末试卷出一些实验操作题，使学生牢固掌握实验中的重点、难点，认识到实验课的重要 性。

（二）实践教学改革措施。本课程是一门实践性和应用 性很强的课程，实践教学环节极其重要。在实践教学方面，本 课程以自主性和创新性为原则，提高学生的实验技能与动手能 力。1.加强实验教学环节。实验课开设的总体思路既注重基 本技能及知识的掌握，又重视独立工作和思考能力的培养。实 验课中，加强基本操作训练，增加现代实验技术内容，并同专 业课相结合，开设综合性、设计性实验；实验中坚持学生独立 操作，培养学生独立思考的能力。2.加强生产实践环节，注重理论与实践有机结合。让学 生进入葡萄酒厂、番茄酱厂、饮料公司、农产品检测中心、疾 病预防控制中心等各类企事业单位进行生产实习，亲自参与食 品生产和安全检验的全过程，使其认识到食品安全快速检测知 识对食品品质及食品企业经济效益和声誉的重要性，通过原料 收购、生产加工、卫生检测等具体环节强化学生对理论知识的 把握，并使学生认识到食品安全快速检测技术对企业的重要 性。坚持教学、科研、生产相结合。实践环节促使学生理解和 掌握理论知识，锻炼学生的动手能力，为学生今后顺利完成毕 业论文及尽快适应以后的科研与生产工作打下坚实的基础。3.在进行课堂教学和基础性实践教学的同时，辅以课外 科研训练。实行“基本技能训练→综合性实验→设计性实验→ 在生产实习中加强对‘食品安全快速检测’知识的理解与应 用”的实践教学模式。把科研与教学紧密结合起来，指导学生 参加完成“大学生研究训练计划”和“大学生挑战杯”论文。通过这些实践性环节的实施，学生能够较好地掌握食品安全快 速检测技术的基本原理和方法，强化创新思维和创新能力的培 养。