餐饮部节能降耗方案

餐饮部节能降耗方案（精选7篇）

1.餐饮部节能降耗方案 篇一

餐饮部2014年节能工作计划

根据北方公司下发的《19号》文件，餐饮部认真领会，在2012、2013年两年节支工作的基础上总结经验，并不断寻找新的节能方案，下面就2014年餐饮部的工作重点叙述如下：

一、食品成本方面

食品成本方面，餐饮部要求厨房每天根据预订情况，下采购单。食品原料采购实行少进勤进，先进先出的原则，厨房存放三天的食材，减少浪费。支领和保管物品方面，由厨师长统一开支领单，各管区自己保管的方法，减少因“大锅饭”带来的浪费。

考核指标：毛利控制在50%左右。

二、能源使用方面

餐饮部按照管区分工，有经理专门负责管理和检查。（1）锦江府管区

1、在用水方面，服务员用洗抹布的水拖地。

2、在用电方面，做到专人，定点，定时负责开关灯和空调。由每天值班主管、领班负责监督检查。

3、低值易耗品的使用。（1）员工个人不使用客用品。（2）食品袋不随意使用和支领。（3）花纸、垫纸可重复利用的不丢弃。

（5）一次性筷子、牙签依客人人数支出，如不用立刻收回。（6）口布、毛巾定期检查，专人保管。避免丢失和浪费。

（7）餐巾纸不随意发放，客人需要使用时才支出。（8）每桌客人走后可回收利用的带包装的牙签重复利用。（9）加强督导小时工客到前，桌走后开关灯时间，节约能耗。（10）督导小时工桌走后抓紧翻台，不拖时间点，提高工作效率。（11）尽量减少餐巾纸、一次性筷子、打包袋的使用支出。（2）江南村管区

1、用电方面根据开餐情况制定电源开关时间，定人定时，主管、领班负责检查工作。

（1）早餐开灯有专人负责，开通时间为6：00（2）早餐闭灯有专人负责。随客人用餐时间而定。

（3）特殊情况午、晚餐开灯时间为开餐时间（11：30，17：30）只开一部分，其余等客人到时再开。

（4）包间内空调、灯开关时间根据客人定餐时间提前5—10分钟将空调打开，灯随客人来时再开。

（5）音响开关依据开餐时间，关随客离。

（6）备餐间电源、空调开关，人走灯灭。（7）蒸锅的电源，闭餐前视情况提前关闭（8）闭餐后菜品能够回收的绝不倒掉，减少浪费。

2、在用水方面，要求刷洗拖布和抹布时用自助餐斗的水刷洗。

3、低值易耗品的使用控制：支领物品必须有餐厅主管，领班允许，部门领导签字批复后，方可领取，由专人负责支领和保管。

4、能重复利用的，可以再次利用，减少了不必要的浪费。

5、把饭店是我家，管理靠大家的意识深入到每个员工的心里。

（3）厨房管区

1、能自然解冻的材料，不用水冲。

（1）炉灶上的用水（炒菜时）用“小流水”改变过去开大水的习惯，没有客人时不开水。

（2）发现有漏水的地方及时报修，不延期，以防更大的浪费。（3）白天在照明条件允许的情况下，尽量不开灯。（4）下班时及时关灯，做到人走灯灭。（5）需要用气时再开火。

（6）没有客人点菜的时候，要把火及时的关闭。（7）下班后要关火检查。（有专人值班检查。）

（8）合理利用边角料制作创新菜，节约成本，比如：厨房正在用西芹的叶子拌上杏板，给早餐客人食用，具有降血脂的一道素菜，非常受客人欢迎，同时提高了食品毛利，降低了费用。

（9）食品混合蒸制。蒸箱是5000w的，用电量非常大，厨房采取混合蒸的办法，将鱼、肉、面点等菜品集中到一个时间段混合蒸，这样就节省了用电量

（10）菜品出锅的一瞬间，先将火关闭，然后再装盘，这样时间长了就能节省煤气。

（11）厨房目前使用的是大桶油，每次用完后要将油桶倒过来控一下，每次都坚持，时间长了也会出现不少的效益。

（12）管事部洗碗时尽量将洗涤灵配比严格按照1:100的比例配，杜绝浪费。

（13）垃圾分类处理，减少垃圾袋的使用，可以重复使用的垃圾袋

要重复使用。

（14）用大罐调料瓶盒制作簸箕，不支领，减少开支。（4）酒吧

（1）在客人较少的情况下，适当关闭灯，能保证正常经营即可。（2）电视的开关要根据客人的要求来定。（3）清洗杯具的时候要节约用水。

餐饮部会根据各月各管区的使用情况排名，作为年底选拔优秀员工和班组的依据。对于表现突出的个人给予适当奖励，对于超标的班组要求查明原因，进行整改。此排名也用于每月和每季度的红蓝牌选拔依据。

三、人工成本方面：

根据经营需要，餐饮部目前有职工44人，其中正式工4人，合同工22人，临时工18人，目前没有在招聘的计划，如果经营情况好，餐饮部会大排班，根据各管区的预定情况统一安排人员工作时间，做大限度的减少人工成本，如果经营情况不好，还会酌情进行精简。

根据客人就餐情况分析，目前点粤菜的较少，厨房自2013年12月份工资降10000元的前提下，本月又减少一名粤菜厨师，每月减少5000元，锦江府本月传菜生离职，锦江府每月减少1500元左右。

各项费用的考核标准依据2014年经营预算的各项数据进行考核。以上就是餐饮部具体的各管区节能工作计划和方案，各管区主管、领班是直接检查和督导人，对管区的节能工作承担主要责任。部门会不定期对各管区的工作进行检查，对各管区的制定情况进行奖惩。

餐饮部 2014年2月9日

2.餐饮部节能降耗方案 篇二

1 餐饮垃圾的现状分析

餐饮垃圾是指人们在饭店、餐厅、学校、单位食堂等处丢弃的剩饭剩菜。由于餐饮垃圾成分复杂, 富含有机物, 水分多, 极易为各种病源微生物及各种携带病源微生物的蝇虫提供适宜的生长繁殖环境。餐饮垃圾中含有丰富的淀粉、纤维素、蛋白质、脂类及无机盐, 利用微生物菌体将其发酵, 制成蛋白饲料通常成为目前政府鼓励的处置方式之一。

但是随着近几年英国疯牛病的爆发, 口蹄疫的蔓延, 以及发生在比利时的二嗯英污染食品事件, 国外研究机构已经发现餐饮垃圾制作动物饲料存在巨大的安全隐患, 其潜在的危害并不比用垃圾饲料喂养牲畜低。美国、日本等国以及欧盟纷纷出台了多种法律, 禁止餐饮垃圾作为动物饲料, 并由环保部门强制收集处理。目前我国只有少数几个城市开展了对泔水集中收集的调查研究, 已有北京、上海等城市出台了相关法律, 规范城市泔水收集的管理, 大部分城市对于餐饮垃圾的处理还不完善。所以探索一种新的解决方案, 完善解决城市餐饮垃圾问题已经成为当务之急。

2 餐饮垃圾处置方案

2.1 餐饮垃圾处置工艺流程

餐饮垃圾处置工艺流程如图1所示。

2.2 主要工艺流程简述

2.2.1 餐饮垃圾的收集

采用专用密闭货车每天到各餐饮店收集餐饮垃圾 (泔水) , 运到处理地原料存储区待处理。

2.2.2 固液分离

餐饮垃圾经过高速离心机, 将固体和液体分离待用, 液体部分主要为油脂。

2.2.3 干燥

将分离出的固体部分进行干燥, 使其中的水分蒸发。

2.2.4 杀菌消毒

将干燥后的固体部分进行集中杀菌消毒后形成有机肥料。

2.3 不饱和脂肪酸甘油酯处理工艺流程

餐饮垃圾中不饱和脂肪酸甘油酯处理工艺流程如图2所示。

2.4 主要工艺流程简述

2.4.1 脱色罐抽真空

精制油加入脱色罐内后将加料口关闭, 打开真空泵对脱色罐抽真空, 并一直保持罐内负压状态 (罐体内气压为10 kp左右) 。

2.4.2 油料加热

利用导热油炉对脱色罐内的油料进行加热处理, 加热方式为盘管间接加热。将脱色罐内的油料加热至110~115℃, 保持恒温状态3 h。在该过程中, 精制油内的水份及低分子有机物得到充分的蒸发, 产生的废蒸汽经过冷凝处理得到冷凝水, 冷凝水经过污水处理系统深度处理后用于绿化用水。

2.4.3 加白土脱色

维持恒温 (110~115℃) 3 h后, 打开与白土槽的连接阀门, 因脱色罐内为负压状态, 白土被吸入脱色罐内, 待吸入定量白土后, 关闭阀门, 并利用罐内搅拌器将油料和白土搅拌混匀。

2.4.4 高压过滤

油料和白土均匀混合后, 利用油泵将其输送至高压压滤机内进行固液分离。白土主要成份为硅藻土, 具有很强的吸附能力, 可吸附油中的有色物质, 同时高压压滤机滤布为耐高压精密滤布, 可将白土及油品中的固体颗粒物过滤。经过白土脱色后的半成品油转入中间储油罐存储。过滤得到的含油白土渣是优质的植物肥料, 可作为副产品出售。

2.4.5 脱味处理

利用油泵将中间储油罐内的半成品油输送至脱味罐内, 并利用导热油炉将半成品油加热至220℃, 保温4 h;保温过程通入少量洁净空气。洁净空气采用微孔导入, 形成的细小气泡对半成品油进行紊流扰动, 利于油内的脂肪酸蒸发, 蒸发的脂肪酸经过二级冷凝塔冷却回收。冷凝过程采用冷冻机冷却。

2.4.6 降温过滤

将脱味罐内脱味后的油送入降温罐, 利用水循环系统进行降温处理, 降温过程采用循环冷却水间接冷却。待油的温度降至20℃后, 其中的蛋白质和饱和高级脂肪酸甘油酯形成固体, 再用压滤机压滤后得到主产品——不饱和高级脂肪酸甘油酯和副产品——动物油脂饲料 (脂肪与蛋白质的混合物) 。

3 结论

该方案依据国家“大力发展循环经济”的战略布署, 对餐饮垃圾进行加工处理, 并生产出不包含脂肪酸甘油酯、肥料及油脂饲料原料等衍生产品, 有效地利用了餐饮垃圾中的可用部分, 实现了再生资源的回收利用, 减少了其对环境的污染, 为循环经济及可持续发展做出了贡献。

该方案对餐饮垃圾的处理过程中, 利用餐饮垃圾生产不饱和脂肪酸甘油酯、肥料及动物油脂饲料原料等产品, 实现了废弃物的循环与回用。对我国的可再生能源生物质能的利用与开发起到积极的作用, 可促进循环经济的发展, 满足我国可再生能源发展的需要。

摘要：随着经济的快速发展, 城市餐饮垃圾带来的环境问题不容忽视。利用餐饮垃圾生产不饱和脂肪酸甘油脂是较好的处置方式之一。其主要过程为:脱色罐抽真空、油料加热、加白土脱色、高压过滤、脱味及降温等。该处置方式有效利用了餐饮垃圾中的可用部分, 实现了对餐饮垃圾的资源化利用。

3.餐饮部节能降耗方案 篇三

关键词：餐饮管理教学质量考评模型

[中图分类号]G642.3[文献标识码]A

1.《餐饮管理》课程简介及教师考评的必要性

1.1课程简介

《餐饮管理》是旅游管理专业酒店管理方向的專业核心课程，课程以饭店餐饮部的服务与管理内容为主要知识点，介绍了餐饮企业管理与运作模式，其教学的最终目的是让学生掌握经营和管理餐饮企业的思路与方法，培养学生运营餐饮企业的能力[1]。高校教师以课堂理论教学和实操教学为主，结合案例分析、课堂讨论、实地考察等教学形式授课以达到教学目的。

1.2该课程教师考评的必要性

随着我国经济的飞速发展，餐饮市场对高素质餐饮人才的需求也在不断增加，进而对高校餐饮管理课程教学也提出了更高的要求，高校能否培养出具有扎实理论知识又具备丰富实践经验的餐饮应用型人才与教师的教学质量密切相关。对于《餐饮管理》这门实操性较强的课程，教师的教学质量直接影响学生的学习成效。目前高校教师在这门课程的教学中存在的主要问题有以下几个方面：首先，教师制定的该课程教学目标与餐饮经营实际需要是脱节的，其主要原因是教师缺少对餐饮业的沟通以致对获取的市场信息有限，故教师没法制定出适应社会发展所学的教学目标。其次，教师选择的教材具有滞后性，很多老师因为对某本教材较为熟悉，所以在相当长的时间内采用该本教材作为上课的讲解教材，事实上该教材内容的滞后性没法满足快速发展的餐饮业需求。另外，大多数高校教师都是学校毕业后直接进入高校教学，虽然具有一定的理论知识，但是实际操作能力欠缺导致学生的技术技能较差不能满足该课程的教学要求，双师型教师队伍的建设是构建餐饮管理实践教学体系的基础。最后，由于教师对高校教学环境如教学设备等存在不满致使其教学态度存在问题，影响教学效果。对《餐饮管理》课程教师教学质量进行科学合理的综合考评有利于教师发挥优点、弥补不足，提高教学能力。

2.考评指标体系设置的原则

建立科学的考评指标体系有利于考评工作的顺利开展以及评价结果信度的提高，基于该课程的教学要求[2]，从评价者学生和被评价对象教师的角度出发，考评指标体系设置需遵循以下原则：

（1）明确性及典型性原则。每个指标的概念要明确，指标体系不能复杂，把最能够反映该课程教师教学质量的指标提炼出来，且各指标之间的涵义不能重复，使得评价内容明确、完整。

（2）可测度性原则。要求各评价指标便于学生进行模糊评判，以便后面计算结果的科学性。

（3）科学性原则。指标体系要能科学地反映考评目标，达到有效考评的目的。

（4）层次性原则。为更好地分析考评结果，考评指标需进行层次划分，指标体系应根据考评目的的需要和指标功能的不同分出层次，并有明确的对应关系。

（5）稳定性原则。指标体系在一定时期内能有效地反映教师的教学质量。

3.考评指标体系的构建

高校《餐饮管理》课程教师教学考评指标体系的结构可分为三级：第一层是结果层指标Α，即该课程教师教学质量综合评价水平；第二层是概述层指标设有：教学态度Α1，教学内容Α2，教学技能Α3，教学课堂气氛Α4以及教学效果Α5；第三层是具体层指标，指标具体说明及权重如表1所示。

表中Αi（i=1，2，3，4，5）表示在二级指标中的第i个指标；

Αxy表示二级指标中第x个指标下的第y个分指标的权重值（x=1，2，3，4，5；y=1，2，3，4，5）；

αxy1表示对二级指标中第x个指标下的第y个分指标评价为“好”的学生所占总评价学生人数的比例；

αxy2表示对二级指标中第x个指标下的第y个分指标评价“一般”的学生所占总评价学生人数的比例；

αxy3表示对二级指标中第x个指标下的第y个分指标评价“差”的学生所占总评价学生人数的比例。表1《餐饮管理》课程教师教学质量综合评价表

评价结果

评价项目及权重评价等级好一般差教学态度

Α1仪表端庄，教态得体Α11=0.02α111α112α113辅导负责，答疑及作业批改认真Α12=0.02α121α122α123备课充分，敬业爱生Α13=0.02α131α132α133要求严格，按时上下课Α14=0.02α141α142α143追求真理，崇尚科学Α15=0.02α151α152α153教学内容

Α2深入浅出，讲述生动Α21=0.125α211α212α213思路清晰，逻辑性强Α22=0.125α221α222α223举例典型，案例分析详细Α23=0.13α231α232α233教学技能

Α3餐饮实操技能强Α31=0.08α311α312α313教学方式勇于创新，如根据知识点

进行情景对话Α32=0.05α321α322α323板书整洁，能有效地运用多媒体等

现代教学设备教学Α33=0.04α331α332α333教材选用合理、科学Α34=0.03α341α342α343教学课堂

气氛Α4学生学习兴趣浓厚，积极举手发言Α41=0.03α411α412α413学生上课出勤率高，课堂纪律好Α42=0.035α421α422α423教学效果

Α5学生具有较强的餐饮理论知识Α51=0.085α511α512α513学生具有一定的餐饮实操能力Α52=0.085α521α522α523学生能较好的将理论知识运用到实践中

去解决实际问题Α53=0.085α531α532α533综合评价

得分Α（x=1，2，3，4，5；y=1，2，3，4，5），即αxy1+αxy2+αxy3=1。

4.指标运用及评价结果分析

结合所建立的指标运用模糊综合评判法[3]对教师教学质量进行评价，其具体计算过程如下：若学生对每个指标的评定语选择为“好、一般和差”，故需要对定性的评定信息转为定量的数值，在此可以用90分、70分和50分来分别衡量好、一般和差评语，记向量C=（90，70，50）。学生评价结果比例矩阵记为R=a111a121a131a141a151…a521a531

a112a122a132a142a152…a522a532

a113a123a133a143a153…a523a533，指标权重向量B=（Α11，Α12，Α13，Α14，Α15，Α21，Α22，Α23，Α31，Α32，Α33，Α34，Α41，Α42，Α51，Α52，Α53）=（0.02，0.02，0.02，0.02，0.02，0.125，0.125，0.13，0.08，0.05，0.04，0.03，0.03，0.035，0.085，0.085，0.085）。

即可得到该课程教师教学质量评价综合得分A=C（BR）。考评结果划分为三个等级：A为80分及以上教学质量好，A为60分及以上80分以下教学质量一般，A为60分以下教学质量差。高校有关人员应及时对教学质量好的教师加以表彰和奖励，对于教学质量差的教师应根据其各项考评指标得分情况找出其教学中存在的不足之处，帮助教师提高教学质量，达到以评促教的目的。由于所建立的指标体系主要用于学生对该课程教师的评价，没有考虑同行教师对教师的评价，故所得的评价结果为评定该课程教师的教学质量提供了一个很有效的参考值。

参考文献：

[1]徐文燕.餐饮与管理[M].上海：上海人民出版社，2011.

[2]康萍，刘江海.餐饮服务与管理精品课程建设[J].教育与职业，2013（7）.

[3]汪应洛.系统工程（第三版）[M].北京：机械工业出版社，2003.

4.餐饮部培训方案 篇四

一、新进员工的岗前培训：（所有新进员工必须集中进行岗前系统化、标准化培训。）

1.公司的企业文化、人性化的管理模式。

2.公司人员的组织机构了解。

3.公司的规章制度，讲解员工手册。

4.公司的考核制度、奖惩条例、福利制度。

5.特别强调员工的礼貌用语与劳动纪律。

6.餐饮概述、产品的产销特点、服务特点、菜系的介绍、餐饮服务人员的素质等。

7.新进员工（营业部员工、迎宾、酒吧、服务员、高级服务员、传菜员、领班、主管、经理等）的岗位职责。

8.各岗位的开档、收档工作的工作事项与检查要求。

9.餐厅基本技能的理论讲解与实际操作（托盘、斟酒、铺台摆位、折花、派菜分菜、分汤羹、特色菜肴的操作等等。）

10.了解酒店的菜肴、特色菜肴、海鲜品种价格与烹饪方法、特价等。

11.了解酒店的酒水饮料品种、价格及服务操作要求。

12.各岗位的服务操作流程理论讲解与实际操作。

13.新进餐厅员工的基本开单程序讲解。

5.酒店餐饮部节约方案 篇五

一、成立部分节能降耗节能小组

组 长：

副组长：

组 员：

节能小组工作职能：

1）制定部分节能工作目标、计划 2）监视落实行各项节能措施

3）负责贯彻宾馆各项节能制度，培训部分员工节能学习。

4）对浪费情况及时纠正，对在节能工作中表现突出者予以嘉奖。

二、前厅

1、勤俭用水。为珍惜水资源，调剂水龙头, 顾客洗手池上水龙头调小出水量，当顾客需要洗手清洁时，净水缓缓流出。减少顾客洗手用水量。洗碗间水龙头用完了及时封闭，发现损坏及时报修。杜尽水龙头漏水和用后不关水现象。在所有的宴会厅洗手间水箱内放置矿泉水瓶，勤俭用水。

2、空调随时调 , 餐厅会根据餐厅用餐人数的不同及室外温度的高低来调剂相应的温度，顾客人数相对密集时，餐厅的空调温度会相应地下调，顾客人数未几的时候，温度又会适度回升。

3、勤俭用电，尽可能少使用电器，随手关灯。随时关紧电冰箱的门；厅房人走关电。包房的服务员在客人走后主动关空调，只留一组照明灯收台；并认真执行A/B开关制度, 部分勤俭小组进行巡查.4、科学确定逐日自助餐提供的菜点数目和品种，避免浪费。根据每曰预订顾客数目进行数据分析处理，并以此作为第二天自助餐菜品数目和品种的根据。

5、根据日照条件，调理灯光的亮度，而不像以往只要开关一开，灯就通亮了。

6、白天室内光线充足时不开灯或少开灯。开市摆位时，开少许的灯，只要能看见就能够了。如遇重要接待任务，主管负责亮灯时间。

7、充分利用二手纸，对一些内部文件、通知、规定等，可以用平时用过一面不再需要的纸；

8、电热水器如何勤俭水和电提示。

9、勤俭洗洁精、洗衣粉的用量，适当就好。同时爱惜拖、扫把的使用。10.每个月28日对仓库、账台、原料进行物质盘点。

11.严格控制部分各区域电话外线使用，下降部分通讯用度。

12.节能检查小组，逐日对部分各区域进行巡查检查，发现浪费情况应立即整改。13.部分建立小额嘉奖基金，鼓励员工节水、节电、节省低值易耗品，对表现突出者予以嘉奖。

三、后厨

1、原材料的购进，采用少进勤进，先进先出的方法，减少库存。

2、原材料的使用，做到物尽其用，充分利用材料的边角料，做到粗菜细做、细菜精做，杜尽浪费，进步材料的利用率。

3、杜尽常流水、常明灯，灶上煤气要随用随开，落实到人责任到人。

6.餐饮部服务员培训方案 篇六

一、培训目的

为了培养新进员工的组织纪律性、服务意识和团队意识，帮助新员工端正生活、学习态度；通过餐饮专业理论学习及实际操作训练，理论学习中重视理解学习，实操训练注重实际操作性，让员工掌握服务中的重点技能技巧，为餐饮服务更好的奠定基础。

二、培训计划

1、培训负责人：餐饮部主管、领班

2、培训对象：餐饮部全体新员工

3、培训形式：理论讲解及示范、实操练习、课堂互动相结合

4、培训评估方式：现场实际操作

5、培训地点：餐饮宴会厅

三、培训实施方案

◎ 以一对一的传教操作模式。

◎ 每日一小时的理论培训；二小时的实际操练，一小时的复习巩固。

※ 培训、评估阶段

◎ 手把手的培训阶段（10天），按照培训程序培训，针对每天需培训的内容进行一小时的手把手教，二小时的练习，最后一小时针对今日所学内容进行现场评估纠正。◎ 熟练阶段（10天），针对前15天所学内容进行全面巩固及训练，并进行整体操作评估、纠正。

◎ 交叉培训阶段（5天），与不同的培训负责人搭班操作，对不够全面及误差的地方进行现场指导，月末进行全面评估。

◎ 提升阶段（5天），针对前两个半月内容进行全面质量、效率全面评估。

四、培训内容及程序

1、礼仪礼节、仪容仪表及形体规范；

2、熟悉宾馆环境其它部门基本情况；

3、规章制度；服务流程、服务细节与标准；

4、岗位技能实操培训（即六大技能）；

5、安全培训；

五、培训考核

1、日常表现：在整个培训过程中，学习态度、自身的管理、服从意识、集体观念、互动协作精神、主观能动性等方面的综合评估。

2、笔试：课程结束后，要对所学内容进行考试，重点考核员工对知识的掌握程度及灵活运用的能力。

3、实操：专业技能的熟练程度与实际岗位操作相结合的全面素质的考核。

六、培训评估

1、过程评估：前期培训准备工作是否充分。

2、人员评估：你对培训负责人所讲的内容是否理解。

7.浅谈暖通节能系统及其优化方案 篇七

关键词：暖通空调；节能系统；优化方案

引言

在所有的建筑总能耗中所占比例较多的就是暖通空调系统，已高达百分之六十。虽然在额定条件下暖通空调可以达到其运行效率最高的水平但是并不是空调的所有环节的设备都可以达到最佳效率[1]。此外，负责系统集成的供应商仅在几个负荷点和个别的几个气候条件下的基础单元控制器参数调整为了最佳状态。所以，在设置的负荷点和气候发生变化时调整相关参数使系统的工作点达到最佳状态才能使空调系统达到节能的目的。当然，通过设备启停优化、末端参数计量特别是进行能量管理也同样可以达到节能的目的。本篇文章便是从暖通空调系统的优化、控制与管理方面的最新研究结果和发展前景两个角度进行研究和分析。

1 暖通空调概述

1.1 暖通空调概述

暖通空调的主要功能是采暖、通风以及空气调节，通过这三项综合调节建筑内部的温度及湿度使其保持一个使人舒适的状态。以前的暖通空调系统常以定流量水力系统来控制环境温度，这种方法较浪费资源，所以在之后的改进后，暖通空调便改用变流量水力系统和变风量系统互相配合来完成环境温度的调节[2]。在调节的同时，暖通空调也能对建筑内部空气进行过滤净化，将细菌、灰尘、异味等过滤干净同时增加空气湿度，使建筑内的环境更加清新，舒服。

1.2 空调供水系统

目前由于冷冻水管道循环式的特点，变流量系统可以分为相对变流量和真正流流量，但是只有相对变流量系统可以实现节能的需求。

1.3 空气处理单元

在暖通空调的空气处理单元是通过热交换器对混风处理后，按照室内所需温度进行调节。冬季时将混风进行处理并为室内送进暖风，夏季则使混风的温度调低，再将其送进室内，降低室内的温度。由此看来，空气处理单元想要调节温度，最主要的部分便是热交换器[3]。但是尽管如此，在实际空调运行的过程中，热交换器仅处在部分负荷状态下，所以针对不同的情况，在设计时要有所区分。

2 暖通空调系统节能设计现行状态分析

空调系统是否能达到节能的要求，最重要的还是要看空调系统的设计。但是现实设计空调系统的相关人员往往只注重经济效益的高低而忽视设计的质量和节能环节，所以导致很多空调的节能效果都不是很突出[4]。而另一方面，我国在监督建筑工程设计方面的经验也较少，现有的监理从业人员也并非专业，对暖通空调的相关知识了解较少，这也导致监管人员对设计和施工中出现的问题往往不能及时的发现和调整，这就增加了空调系统出现问题的隐患。而设计暖通空调的相关人员也有在专业知识方面了解甚少的，这就势必造成在设计空调系统的过程中忽视节能效果，只是根据以往的设计经验来照搬硬套，不能全面的考虑设计要素，更不能做到优化设计和改革创新[5]。

3 暖通空调工程的优化设计方法

3.1 控制策略的优化

因为PTD直接控制空气处理机的直接数字控制器，所以一个好的PTD能够保证空调系统平稳的运行。如果PTD的系数较高，就能够在最短的时间内使建筑内部的温度达到理想值，否则温度变化的过程就会比较缓慢。当然，对PTD的系数的要求也不能越高越好，最重要的还是找到一个适合自身直接数字控制器的数值即可，以防DDC出现失去稳定的状况。这也在另一个层面说明，在设计暖通空调系统时，必须将系统每一个组成部分综合考虑，只有每一个部分都配合恰当，才能使空调达到最优状态。

3.2 控制权的优化设计

如果在诸如会议室一类空间较大、人数较多的场合把空调的参数设定功能设置在室内，就能使用户根据自身的需求来自行调节温度。想要做到这一点，只要在直接数字控制器的基础上另外设置VRV的设定器就能实现[6]。这样，也能够为用户带来很大的方便和舒适感。

3.3 DDC 的优化

不同的DDC的处理能力是有所不同的，因此在设计空调系统时必须结合使用空调的场合的特点来选择不同处理能力的DDC。例如通风机、空气处理机等系统只需安装中小型DDC就能够达到预想的要求。

3.4 控制网络的优化设计

空调系统控制网络的拓扑结构应该尽可能的满足灵活性和可拓展性的要求，做到更加简洁，RS485 总线和LonTalk 总线在理论上都应如此。但是LonTalk 总线在设计中要是运用不够恰当就容易提高空调设计过程中的成本。所以，大多数空调系统的设计中还是优先选择RS485 总线来作为空调的控制网络。

3.5 BAS 监控中心

BAS 监控中心的工作重心主要是监视调控空调的整个系统的运作状态，一般是和安保监控以及消防控制系统同在一间机房。这样的设计虽然可以节省空间，并且方便监控人员进行监控，但是考虑到BAS监控中心的监控对象的特殊性，如果安排在远离冷冻机房、锅炉房这样需要适时监控温度的建筑的机房中，就不能很好的监控到空调的关键部位的运行状况。所以，在设计BAS监控中心时，需要在需要及时关注室内温度的机房或锅炉房附近再设一个监控分站，由该分站来主要监控附近的机房和锅炉房，这样就能够很好的保证空调系统的正常运作。

结语：

对HVAC进一步的分析可以知道，在对暖通空调的系统组成以及运行方式的优化时，需要考虑其管理、计量与优化控制的变量等。与此同时，系统的多变量动态的特点使得软件系统数据的类型和结构都比较复杂，难以结合各方面的需求。所以，在考虑HVAC系统不同的部分耗能多少来把设定点进行在线优化，这样能够使HVAC系统达到最优状态，运行速度也可以更快。总而言之，暖通空调系统的优化不仅可以使空调系统的运行速度加快，也能达到节能的效果。在设计空调系统时需要根据不同的安装建筑和用户的特点，来设计能够为用户带来更多舒适感的空调。

参考文献：

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