餐饮工作总结计划

餐饮工作总结计划（通用11篇）

1.餐饮工作总结计划 篇一

一、服务上以培训为手段，以基层管理人员为核心，着力打造一支服务水平过硬的优秀团队，餐饮工作计划。来应对餐饮市场的激烈竞争。

服务作为餐饮的第二大核心产品，xx年我们将紧紧围绕酒店“情满XX，舒适家园”这一系列主题来开展阶段性的循环培训。通过培训考核再培训的方法不断巩固各类服务知识。计划制定出餐饮优质服务十条，即在服务程序的基础上将一些更细的体现个性化的服务内容，进行归纳形成通俗易懂的十条，各楼层根据本层不同实际情况进行要求。领班、主管跟踪落实，将整体服务进一步细化，完善，同时通过考核来检验实施效果。一楼的服务仍然以“快”、“准”、“灵”为服务方针，同时突出对老客户的的热情。提高送餐服务的菜式及服务质量。二楼着重在餐厅氛围的营造上想办法，添置台心布，口布，从台面上使宴会厅的色彩更喜庆，可以考虑制做椅套，在大厅的龙凤台上对宴会的主题突出更鲜明一些，从餐厅布置等细节方面来继续打造宴会品牌。三楼的包厢服务突出个性，特别对于固定客户要加强同客人之间的情感沟通，突出“情”字，用真诚、热情、友情留住顾客，同时建立以三楼为点的餐饮部兼职营销小组，从各楼层抽调优秀员工及部份管理人员利用不开餐时间，走出去拜访客户，听取客人意见，拉近同顾客距离，开发新客源，利用在餐厅服务的机会认识顾客，制定出营销小组工作计划，考核工作成绩，通过小组带动部门全员销售，用服务来吸引并留住更多的客户。

二、以出品为“龙头”，增加餐饮的核心竞争力，打造“XX美食，美食XX”这一品牌，营造食在XX这一良好口碑。

一楼的出品主要以“快”为主，不断更换花色品种，适时推出一些各地的特色小吃，主要以“稳住一楼”为出发点，而在二、三楼的菜式出品方面我们将加大创新力度大，首先将现有顾客很受欢迎的菜式保留，不断精益求精，并适时制订出规范菜式的标准菜单。同时通过举办美食节和各种节日的营销活动来推出新的菜式品种。计划在xx年的三月份——四月份举办一个以口味有特色，价格实惠贴近大众消费为目的的美食节。6—9月份计划引进新的菜系以满足更多的客户求新的口味，10月底将着力以高档、营养、有特色来迎合商务宴请，单位互请及各类中、高档消费客户的口味，工作计划《餐饮工作计划》。争取菜式这一产品的更大市场竞争力，不断完善菜式创新制度，对菜品开发研究，监督质量，跟踪反馈意见进行进一步细致化管理，开辟营养膳食，合理膳食，精致饮食的食在XX良好社会形象，从而争取更多的客源。

三、降低开支，节约成本，争取最大的利润空间。

成本控制是今年的工作重点，今年酒店规定厨房毛利为57%，历年来的毛利率都离这个数有一定差距。今年，我们将从原头开始，对原材料的进货进行严格把关，安排专人负责验收，签单，代替过去各厨房各自验收的情况，从而从原材料成本上加以控制，另外，在厨房原料使用上加强管理，杜绝浪费。不断完善部门的能源管理制度及瓷器的管理制度，对低质易耗品控制领出和使用，建立起不同楼层的财产台帐，充分利用现有的各楼层仓库，将各类物品分类码放，避免以前乱堆放的情况，延长物品的使用寿命，在不损害客人利益，不降低服务水准，不影响餐厅环境的前提下，尽最大的努力来实现部门更多的利润。

新的一年我部将在酒店领导班子的正确领导下，调动部门全体员工的工作热情，全力以赴争取创造出更好的成绩。

1、对新招聘的员工进行量化考核管理，刺激、排查、清除部分能力较低的老员工。

具体执行办法：用一周的时间进行招聘和排查老员工。

2、对于保留下来的人员进行公司经营理念灌输，重点培养其销售能力。

培养新进销售人员熟悉了解原有市场工作并能独立维护。想要开发新客户，就要提早的培养新的销售人员能够对老市场进行有效的维护，只有这样才能有更多的时间放心的开发新的客户。利用10天的时间对新入职员工进行系统培训、考核、筛选，确定定岗定人，保证在3月1日之前所有的岗位人员到位。重点培训广告销售，全力打造在各个环节都有执行力的团队。

3、配合部门发展需要鼓励员工与其他媒体进行沟通互换，扩大公司行业影响面。

由于我公司初步涉及餐饮行业的领域，资源积累还不足，鼓励员工与其他媒体之间沟通一时提高我们的资源数据库，二是让员工直接快速的进入工作正轨状态。

4、制定相关的团队管理制度及权责分明明晰和工作范围明晰，完善业务人员的工作报表。

对每月的任务进行分解，并严格按照工作任务进行分解做到环环相扣，权责分明，责任到人，工作细节分到不能再细分为止。坚持周工作例会，随访辅导，述职谈话，报表管理等工作；保持团队的稳定性，经常与其他各部门的人员进行沟通，针对市场调研、市场动态分析及信息反馈做的好的员工给予奖励制度，全力打造一个快速反应、自控能力强的团队。

2.餐饮工作总结计划 篇二

目前, 对“技能大师工作室”的研究还处于起始阶段, 缺乏对“技能大师工作室”进行系统地研究, 更加没有形成一个共识的模式。特别是对餐饮行业“技能大师工作室”的研究, 更罕见文献报道。因此, 对餐饮业“技能大师工作室”的现状进行调查和分析, 有助于对餐饮业“技能大师工作室”运行机制的研究, 为“技能大师工作室”的普及发展总结一定的经验, 为“技能大师工作室”的研究奠定理论依据。

1 目前国家对“技能大师工作室”的认定

2012年3月13日, 国家人力资源和社会保障部、财政部出台了《关于实施2012年国家级技能大师工作室建设项目的通知》 (人社部函[2012]89号) , 此后, 各省市也相继出台了省级、市级技能大师工作室建设的相关通知[2]。

从通知可以看出, 国家在技能大师工作室的建立、技能大师选拔的条件、成立技能大师工作室的企业以及国家城市公共职业技能实训基地提出了具体要求, 并在申报要求及评审程序、项目产出、经费保障、考核评估上提出了具体措施, 有力地保障了技能大师工作室的建立和运行 (具体内容见通知) 。

2 餐饮业“技能大师工作室”目前的存在形式

2.1 从管理角度划分

从“技能大师工作室”管理角度来看, 有国家级餐饮行业“技能大师工作室”、省级餐饮行业“技能大师工作室”、市级餐饮行业“技能大师工作室”和县级餐饮行业“技能大师工作室”等。

作为政府管理方面成立的技能大师工作室需经过严格的筛选, 经过政府批准成立的技能大师工作室享受政府开办、运转的政策和经费补助。对其开展项目研发、技术革新、成果转化、传艺带徒等工作给予指导和管理, 提供必要的经费和条件。并在职称晋升、福利待遇等方面给与优先[3]。

2.2 从业务活动范围划分

全面型:全面概括工作室内容, 包括理论研究、技术创新、人才培养等。

单项型:研究某一领域擅长的方面, 如理论研究工作室、食品雕刻工作室、面塑工作室、火锅大师工作室等。

技能创新型:主要是餐饮企业自行设立的、为企业经营服务的, 如产品研发工作室等。

人才培养型:主要以人才培养为主要工作内容的工作室, 如一些单项的工作室, 主要面对社会培训有关人员。

技能创新型+人才培养型:这种类型也是主要由大型餐饮企业自行设立的, 以产品开发和对企业员工培训为主要目的的工作室。

2.3 从人员组成划分

社会个体:这种类型主要以个人或几个人组成团队为主, 自筹资金、自选场地、自我宣传所成立的一类工作室, 主要以餐饮业培训、酒店展台制作、酒店开业策划、创新菜品研发等盈利性的机构。

社会团体:这种类型主要依附一些社会团体组织, 如烹饪协会、餐饮协会等而成立的工作室, 相似于政府机构建设的技能大师工作室。

2.4 从命名形式划分

“姓名+职业 (工种) +技能大师工作室”和“企业+技能大师工作室”等。

目前餐饮业技能大师工作室的命名方式可以说是多种多样, 有“烹饪大师工作室”、“烹饪名师工作室”、“服务大师工作室”、“面点大师工作室”、“火锅大师工作室”、“雕刻大师工作室”、“面塑大师工作室”等等。

3 餐饮业“技能大师工作室”的资金来源

餐饮业“技能大师工作室”运行, 无论是外部条件保障还是内部管理制度, 最重要的是资金保障, 技能大师工作室资金来源途径主要有:

3.1 政府拨款

中央财政对每个技能大师工作室给予一次性补助资金10万元, 主要用于培训设施设备购置及技能交流推广等费用。项目单位所在省或大型企业, 要安排相应资金支持项目实施工作。技能大师工作室所依托单位也要对项目给予相应的经费支持, 主要用于带徒津贴、培训场地、实训设备等补助。

3.2 企业赞助

各企业成立的技能大师工作室或批准成立的技能大师工作室, 由所在企业除提供一定的场地、设备、时间外, 还要在资金上给与支持, 这样技能大师工作室是为企业解决生产中技术难题, 为企业创新, 为企业创造更大的价值。

3.3 自筹资金

个体的技能大师工作室, 大多以自筹资金为主, 不依靠政府和企业。不少社会个体的技能大师工作室, 依靠自筹资金, 利用自己的技术优势, 取得了可喜的成果。

4“技能大师工作室”的运行机制分析

4.1 条件保障机制

外部条件保障机制:政策支持、资金扶持、企业承办、.完善管理、部门协调、规范制度、激励表彰、协调发展是餐饮业技能大师工作室健康发展的条件保障。如国家出台一系列政策, 企业提供场地、时间、设备、人员等, 资金由国家省市及企业补贴[4]。

内部制度管理机制:工作职责、规章制度、发展规划、工作计划、实施过程、考核评价是餐饮业技能大师工作室规范运行重要依据。无论哪个行业技能大师工作室, 都有一套完整的、适合行业特点的管理制度[4]。

4.2 监督考核机制

国家在技能大师工作室运行过程中, 由国家主管部门和隶属企业规范其工作体制, 完善各项制度, 实行动态管理, 每年进行不定期检查。政策规定, 凡发现弄虚作假或谎报成果的, 经查明属实, 撤消工作室称号, 追回政府补助资金, 同时今后不得参加此项评选。对相关责任人员, 提请有关部门予以处理, 要严格按照有关规定, 规范政府补助资金使用, 确保资金安全和效益。

4.3 成果转化机制

一个工作室的成功与否, 与他所带来的成果的转化是密不可分的, 目前“技能大师工作室”还多处于建设阶段, 因此要抓好成果的转化, 必须坚持转变观念、面向市场、着眼效益的原则, 建立创新的运行机制、激励机制、发展机制, 充分发挥技能大师技术上的优势, 多出成果, 并及时转化为效益, 餐饮业“技能大师工作室”要积极与餐饮企业合作, 努力将科学研究转化为技术成果。

4.4 人才培养机制

餐饮业“技能大师工作室”, 是将餐饮业生产技术攻关、新技术应用以及新项目、新产品的开发与技能人才培养有机结合起来。大师工作室的建立, 旨在给餐饮业技能大师创造一个环境、提供一个平台, 更好的发挥技能大师在培养技能人才方面的优势。发挥技能大师的技术优势和绝技绝活, 开展以师带徒, 并把培养高技能人才当作重要工作来做, 为企业和社会不断培养新的技术人才, 使技术得以传承下去, 建立和规范稳定的、长效的人才培养体制, 使这种人才培养模式得到持续发展。

4.5 评价激励机制

餐饮业“技能大师工作室”评价激励机制, 从主体范围上看, 有外部评价和内部评价;从评价内容上看, 有运行评价和效益评价;从评价时间上看, 有过程评价和终结性评价;从评价对象看, 有个人评价和团体评价、自我评价和他人评价;从评价的表达方式上看, 有定性评价和定量评价。

评价激励机制的建立, 对发挥大师的工作积极性, 促进效益的提高有积极的作用。

分析和研究餐饮业“技能大师工作室”的现状, 有助于鼓励和促进餐饮业“技能大师工作室”工作的开展, 有助于技能大师在技术、培养人才等方面能力的发挥和体现, 对技能大师工作室的建立运行、完善功能、规范制度等有极大指导意义, 使技能大师工作室更加规范、持续的运行, 真正发挥技能大师工作室的作用, 为社会做出应有的贡献。

摘要：建立餐饮行业的“技能大师工作室”是餐饮行业创新经营和培养高技能人才的重要途径。本文分析了目前餐饮业“技能大师工作室”的存在形式和资金保障方式, 并探讨了当前“技能大师工作室”的运行机制, 包括条件保障机制、监督考核机制、成果转化机制、人才培养机制和评价激励机制。

关键词：餐饮业的“技能大师工作室”,认定,形式,运行机制

参考文献

[1]柴剑峰, 陈井安.技能大师工作室运行模式研究[J].科技管理研究, 2011年19期124-126.

[2]毕结礼, 王琳.技能大师工作室制度建设理论研究[J].中国培训, 2011年第6期10-13.

[3]中国职协课题组, 技能大师工作室制度建设理论思考[J].中国培训, 2011年第6期.

3.智慧商业时代下的餐饮旺铺计划 篇三

今天我们要讨论的主题是对于一个传统的餐饮企业到底需要一个什么样的工具去揭露、利用O2O及互联网。准确来说，“北京矩阵魔方网络科技”不是一家互联网公司，一直以来，我们在用大量的时间做两项服务，一项是中国所有的银行系统和金融的监管单位，另一项是供应商系统、ERP系统等。我个人认为，今天的O2O跟大家其实没有什么关系，因为所有的餐饮，其实你只要做两件事情，第一，留住你的老客户；第二除了思考怎么服务用户之外，作为餐饮经理人要考虑在今天500亿的O2O大战中怎么去“抢银行的钱”。

当今，不管餐厅开在线上还是线下，开餐厅的目的只有两个，一个是让所有老客户常来，怎样可以让我们的会员常来呢？大家会去用到一些系统，像雅座的系统。另一个是让后端的供应链实现前台的创新，提高效率，我推荐大家去买科脉的产品。接下来，我们会面临一个新的问题，就是如何让所有来的用户实现各种方式的支付问题，是不是仅有微信就能解决所有问题呢？不是的。在支付上面我们需要做什么？就是只要用户用的支付，只要用户因为补贴而来的支付，餐厅都能受理，但是有一个前提，不能增加原有整个店面的改造成本。对于餐厅来说，整个经营只有两个动作，第一个是在拥有多样性支付环境下实现支付，第二个就是怎么让客户常来。我不去讲产品，讲几个大家感兴趣的东西。其一，你看到马云天天在补贴，所有的人在补贴，其实真正你要思考的是什么？是我怎么能够接住这些增量的机会。其二，大家考虑过没有，做餐饮是高频低客单价，所以还有一大笔钱大家是没有拿到的。我尽量讲的直白一点，在全中国每一个银行去为了维系我们口中的这张卡，你知道APU值每一个季度、每一个银行补贴到每一个人是多少钱吗？在一线是1000元。就是这些所有的活动，今天到了贵公司的门店去，你的店能不能从接待流程，包括财务核算等全部收到这笔钱。如果今天大家跟我合作，我可以把每一年银行所有在那个地区需要补贴给用户的，而且不分单家银行，全部给大家来对接。其三，如何去自己定义一个营销或者红包？也就是说我今天是一个店长，筹划了一个活动，就像摇红包一样的，我如何一键在后台提交，微信的7亿用户就自然的去流动。我们已经跟整个微信的团队在合作。也就是今天我们可以自己发自己的红包了，通过一个云端的后台，你的店长筹划完，立刻就同步到哪里去？同步到微信的所有的卡包里面去，包括支付宝和百度的服务商。至于团购，这个我不展开讲，我觉得它就是一个增量的问题。只要你的系统能够核销这笔钱就可以了。其四，大量的连锁。我举一个最简单的例子，今天一个第三方的机构说邓总，我们愿意出多少钱在金百万来做一次会员活动，大概历时一个月，然后在整个全国的多少个门店里面我们安排这样一个活动，这是我们每天都要碰到的问题，如何通过好的技术，为商家去服务，如何通过好的技术去配置一个横跨整个中国不同地域门店的一个促销活动。大家知道这里面最难的是什么呢？各位老板肯定是很清楚的，就是把钱算清楚，把每一个第三方机构为你带来增量这中间所产生的所有的佣金分清楚，这个能力很重要。

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4.工作计划餐饮 篇四

2、宣传和执行公司下达目标任务、各项规章制度、和其他指令。

3、制定和完成各项经营指标

（1）营业额指标。

（2）费用指标标。

（3）厨房、吧台的成本率、毛利率目标。

4、根据预定的各项经营指标：

（1）结合本店的实际情况，制定出完成销售计划的执行计划，包括营业计划、商品计划、采购计划、 销售促进计划、人力资源计划、费用计划和财务计划，亦可细分为年度计划、半年计划、季度计划、月计划、周计划、日计划工作总结。

（2）分析每日经营状况，发现问题及时采取措施。

5、单店员工管理、培训、日常工作安排、和人事调整：

（1）对员工的考勤、仪容仪表和服务规范执行情况进行监督与管理；

（2）对员工进行公平公正的工作分配及绩效考核；

（3）抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况，时时激励员工保持高昂的工作热情，形成良好的工作状态，让员工具 有强烈的使命感、责任心和进取心。

（4）负责单店业务技能、管理制度、企业文化、职员素质、服务意识的培训和宣导。

（5）协调单店各方面的人际关系，使员工有一个融洽的工作环境，增强单店员工的凝聚。

（6）营业高峰期的巡视，检查服务质量、出品质量，并及时采取措施解决。

（7）对下属职员实组织施业务考评与人才推荐，合理安排人事调动、领班级的人事任免，主管以上的管理者人事任免的建议。

（8）确保单店顾客、下属职员、企业的人身及财产安全。

6、单店清洁卫生、食品安全及其他安全管理：

（1）单店环境卫生按6S标准的分区域安排责任落实到人，由店长检查落实。

（2）店内设施、设备完好保持，和良好运转；设施设备、抽排系统、空调系统、冰箱、雪柜、等其他器具用具的定期专业维护和更换申请；

（3）在营业结束后，店长应对店内的保安人员、消防设施、煤气、电源、水源等环节做最后的核实检查，确保安全工作万无一失。

7、单店财务管理：

（1）监督和审核财务会计、后勤主管、收银、出纳、爱心妈妈的工作作业

（2）店长要做好各种报表的管理。

（3）加强单店的财产管理，掌握和控制财物的有效合理利用、严格实施有效的成本控制及对财务工作的监控，落实本店经营范围内的合同的执行，控制本店的各项开支及成本消耗；

（4）加强单店的财务费用预算，合理计划开支各项费用。

8、单店菜品及服务品质管理和创新

（1）厨房菜品质量管理，特别是原材料质量管理把关、特色菜品必须每日两餐前的亲自检查验收、食品安全管理的亲自把关；

（2）组织厨房职员进行产品学习和研发；

（3）组织全体职员进行食品安全的学习；

（4）严格公司工作流程和工作标准的管理；

（5）创新服务意识、创新营销方式。

9、顾客投诉与意见处理

（1）待客态度谦和热情，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量，提高客流管理；

（2）加强现场督导，营业时间坚守一线，及时发现和纠正服务中产生的问题；

（3）迅速妥善处理各种突发的意外事件；如停电、火灾、烫伤、摔伤、盗窃等；

（4）保持与顾客的良好沟通，每日必须认识五位以上的客户并做好客户信息登记工作、了解顾客的意见及需求，不断改进单店经营策略，提升业绩；

（5）为顾客制造感动，客户的利益是最高利益，顾客的满意，顾客的惊喜才是公司的最高利益。

10、涉外管理

（1）保持与商圈内商家和附近社区邻里的良好关系；

（2）参与质量监督将、市政、工商、税务、卫生防疫、消防、派出所、交巡警平台、社区街道、居委会等政府职能部门的事务处理，并保持良好的互动关系；负责各项证件的办理和年审，督促本店店长助理（或后勤主管）办理员工的各类证件；

（3）保持与当地社会团体的良好互动关系。

（4）与媒体保持良好的关系。

11、日常事物

（1）坚持做好工作日志；

（2）做好“家长”式的员工管理和顾客管管理，营造“亲情一家人”亲密无间的氛围；

（3）每日必做反思及分享；

（4）每日必读书，倡导职员养成读书学习的习惯，店长每月必读两本经营管理或与相关的书籍，并写读书心得；

（5）与公司管理部保持密切的联系，每日上传各项总部要求的事项；

（6）加强自身及团队体育锻炼，养成良好的生活习惯；

（7）日常对陌生人做自我介绍并宣传介绍公司及公司品牌的优良形象；

5.餐饮年度工作计划 篇五

（一）.2010中国（杭州）第四届国际茶宴（菜、点）品鉴会暨茶（菜、点）文化研讨会

按照市委、市政府培育“十大潜力产业”总体要求及2010年茶博会安排，为进一步促进杭州茶与餐饮文化融合，推动茶宴（菜、点）的创新与推广，打响“中国茶都”品牌，在2010中国（杭州）西湖国际茶文化博览会期间举办“2010中国（杭州）第四届国际茶宴（菜、点）品鉴会暨茶（菜、点）文化研讨会”活动，餐饮年度工作计划。

1.首届茶菜（点）民间挖掘活动

时间：2010年2月中旬—4月中旬

内容：以“绿色、健康”为主题，征集邀请全国“名茶”城市有关茶艺大师，共商民间茗品茶宴（菜、点）挖掘及设计，将茶文化与餐饮有机结合，促进茶宴（菜、点）的挖掘、创新与发展，打造“中国茶都”品牌。

活动拟于2010年2月开始，在全国（包括台湾地区）茗品茶产地征集民间茶宴（茶菜、茶点）作品。通过征集，甄选出优秀作品，汇集杭州组合成茶宴（茶菜、茶点），在2010中国（杭州）西湖国际茶文化博览会期间，联合知名旅行社，组建“茶美食+茶文化+茶之都美景”的茶文化新型旅游专线，推荐给中外游客、广大市民，使杭州“中国茶都”的品牌飘香中外。

2.第四届国际茶宴（菜、点）品鉴会

时间：2010年4月中、下旬

内容：(1).第四届国际茶宴（菜、点）品鉴会招待晚宴

将首届茶菜（点）民间挖掘设计大赛中脱颖而出的优秀作品组合成茶宴，设宴杭州花中城宴会厅（暂定），结合茶艺、茶道表演，进一步展示天堂杭州茶都文化的魅力。

（2）.茶宴品尝周将首届茶菜（点）民间挖掘活动中的优秀作品，进行组合，在杭州市内历届茶宴品尝周企业的基础上，甄选、增加新的体验点，进行茶宴（菜、点）的展示、体验，组织中外游客进行观摩、品尝，使这个向中外游客展示茶文化的新型旅游产品进一步成熟。

3.茶（菜、点）文化研讨会

时间：2010年4月下旬

内容：邀请台湾、日本等地餐饮界资深茶菜（点）研究大师，以研讨发展茶菜（点）文化为主题，共同探讨茶文化与餐饮业的融合发展。

(二).“迎世博、邀嘉宾、创新菜、优服务”天堂美食品尝月

为了迎接2010上海世博会，结合世博会的主题“城市，让生活更美好”（Better City, Better Life），在杭州和上海两地开展“迎世博、邀嘉宾、创新菜、优服务”天堂美食品尝月活动，具体内容包括：.沪杭餐饮老字号、品牌餐饮企业迎世博大汇演：

地点：上海，年度工作计划《餐饮年度工作计划》。

时间：世博会期间某日待定

内容： 以杭州楼外楼、知味观等老字号企业，张生记、新开元等在上海开有连锁店的品牌企业为核心，让更多市民喜爱的杭州餐饮企业参与活动，在上海世博会期间宣传杭帮菜，宣传老字号，宣传杭州传统名菜，吸引更多的海内外游客到杭州来旅游，品尝杭帮美食，对杭帮菜有更深入地了解，在杭州这座“品质之城”留下深刻的美好的印象。.迎世博烹饪大师团巡回表演：

地点：杭州、上海 时间：世博会期间

内容： 组织杭州著名的烹饪大师组成2010烹饪大师表演团，在杭州、上海两地巡回进行展示、交流、指导，继续弘扬传统杭帮菜，同时定期向社会发布年度流行菜，从而引导带动餐饮业的流行趋势，为企业在保持传统基础上创新菜肴提供一定的思路和方向。.杭州优质服务月：

地点：杭州

时间：世博会期间

内容： 结合“杭帮菜设计大赛”在上海宣传杭帮菜的同时，在杭州本地进行优质服务月活动，旨在更好地为海内外游客和杭州市民服务，提升杭州城市形象。在服务礼仪、就餐环境、菜肴质量等进行培训辅导，加强对服务人员的培训，提高餐饮企业的接待服务能力，更好地展示杭州餐馆、杭州城市形象。.迎世博菜肴图片展

地点：上海 时间：和杭帮菜设计大赛同期

内容： 在上海举办杭帮菜设计大赛的同时举行菜肴图片展，更好地配合设计大赛，让海内外游客通过菜肴图片这种更通俗易懂的方式来更直观地了解杭帮菜，同时给游客一种视觉上的完美享受。

(三).第二届西湖美食节.2010年苏杭“游西湖，赏桂花，游阳澄湖，品蟹黄”pK大赛

时间：10月份

地点：杭州、苏州

丹桂飘香时节，联合苏州市餐饮协会、阳澄湖蟹业协会共同邀请杭州、苏州两地的餐饮企业进行以螃蟹为主的菜肴pK大赛，游西湖，赏桂花，游阳澄湖，品蟹黄，让杭州市民能够吃到正宗的阳澄湖螃蟹。.八大菜系城际交流活动。

一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵，其菜肴之特色也各有千秋。为了更好地弘扬中国饮食文化，增进各大菜系之间的交流互动，开展八大菜系城际交流活动。

(四).新加坡美食文化交流活动

为宣传杭帮菜，展示城市形象，增进杭州与世界各地城市之间的交流，尤其是与东南亚城市的饮食文化交流，初步拟新加坡美食文化交流活动。联合新加坡餐饮协会，用菜肴展示、同行业技能交流、图片荟萃等形式，宣传杭帮菜，宣传杭州餐饮企业，宣传杭州“生活品质之城”，让新加坡市民能深入了解杭帮菜，吸引更多的新加坡市民到杭州旅游。

(五).第二届素食文化节

6.餐饮年度计划总结 篇六

今年，餐厅在在物价上涨、成本加大的情况下，在招待所的正确领导下，全面加强经营方案，从政治角度出发强化经济建设，加强管理，上下一致，使餐厅工作稳步前进，取得了一定的经济效益和社会效益。现将主要工作总结如下：

一、营业情况

今年1至10月份，总营业额——元，总成本——元，总毛利——，上交——

二、经营管理方面

今年一开业，是餐饮业淡季，餐厅各部门负责人召集在一起，从实际出发，筹划当前和一年的工作计划。首先我们利用工作之余，集中维修更新了所有的茶几、桌凳、酒橱、酒柜等，新购大桌面一张，提高了房间的档次，改善了就餐的基本条件;并适时对外做了一些广告宣传，搞了一些小活动，使餐厅在淡季也能够保本经营。另外，我们建立健全管理制度，成立了卫生监督小组，层层落实管理制度，一级对一级负责，卫生工作长抓不懈，对管理效益有奖有罚，提高了餐厅领导层的整体素质，使管理、卫生工作较顺利进行。

今年，我们全面抓好服务规范，请业内有经验的老师指导讲评，高薪聘请优秀厨师，强化各级员工的基础培训，使综合接待能力有一定的提高;在做好各类社会团体宴会、酒会、喜宴、会议餐的同时，还做好了基地首长、舰队首长及社会各界领导等的各类宴会的接待，使我们在现有条件下，成功的接待了各项重大会议17次，重大活动25次，大型地方聚会26次、婚宴500多桌，团队200多团次，例如：

元月12日-13日，军区第四次会议100多人;

元月21日，×××战友团拜会100多人;

5月16日-23日，修船处会议80-100人

5月23日，市北工行会议100多人;

5月24日-25日，市委会议60-100人;

5月29日—6月2日，指挥学院会议，80人左右;

6月30日—7月3日，工行会议，40多人;

9月20日—24日，修船处会议，40多人;

10月14日—19日，国防大学会议，80—100人;

10月23日—28日，指挥学院会议，80人左右;

10月27日，干休所老干部活动，200多人，等等……

我们还积极响应党的号召，学习贯彻“八荣八耻”精神，积极参加招待所组织的“八荣八耻”歌咏比赛等，陶冶了员工的情操，激发了他们的爱国热情，在招待所内部，把学习“八荣八耻”活动掀起了高-潮!

今年，考虑到机关首长经常来就餐，为了创造良好的用餐环境，餐厅花费4000多元为“北海”厅、“南海”厅、“东海”厅更换了窗帘;为“上海”厅、“南京”厅、凉菜间分别更换、安装了空调;并在点菜处安装了豪华大照明灯，装饰、亮化、美化了点菜档口的环境;并根据餐厅现状和实际操作经验，将明档展台进行了大胆改进，将原先以实物为主的明档菜品换了照片菜品，使菜品有了明显的改观，仅每月同时使每月净节约成本0多元，大大降低了成本。

另外，在餐饮业不景气的11月份，我们走自己的路子，搞快餐、定期推出新菜、搞火锅、菜金打折、送啤酒等一系列活动，从而增加了营业收入。

另外，招待所给予了餐厅很大的帮助，几年3月份在资金紧张的情况下，所里为餐厅更换了6台炉灶，4台保鲜冰箱，6台大空调(北海厅)，为我们开展工作创造了有力的条件!在此表示感谢!

三、存在的问题

1、由于忙季的工作失误，导致党会的移地召开和国防大学的个别意外情况，值得我们深思，证明我们还需要增强工作意识，强化细节管理。

2、菜品质量有时不够稳定。

3、前厅的服务质量还不够高。

四、明年的设想

1、提高菜品质量，多创出新菜;

2、抓好员工之间的内部团结，提高服务质量;

3、加强规范管理，提高管理水平;

4、加强营销策略，努力增长餐饮销售额。

7.餐饮工作总结计划 篇七

1 餐饮业食品安全监督执法体制要完善

目前《中华人民共和国食品安全法》的颁布实施,餐饮业食品安全监督执法已由卫生部门转化为食品药品管理部门,但个别城市的个别地区仍由卫生部门进行监管。随着《餐饮服务食品安全监督管理办法》的出台,一方面说明了食品安全对维护和谐安定社会局面的重要性,也说明了党和国家政府对食品安全为题的重视程度,有关部门应尽快加强餐饮业食品安全监督执法,要理顺餐饮业食品安全监督执法体制,以保证餐饮业食品安全监督执法的正常进行,为保障食品安全、促进全民身体健康保驾护航[1]。

2 餐饮业食品安全监督执法队伍整体队伍素质要提高

2.1 制定完善的监督管理制度及考核标准

监督所责成相关人员制定完善的监督管理制度及监督员考核标准并切实执行,监督员的聘用采用竞聘上岗,择优录用,监督员不仅需要有扎实的专业知识基础还需要有高尚的品德及高度的责任感。依据监督管理考核标准不定时的对相关部门和个人进行考评,对考核结果满意爱岗敬业的监督员进行奖励,对工作中存在违法乱纪等问题的监督员给予处罚并及时纠正,对工作不努力、失职渎职、滥用权力的监督员给予批评教育、调离岗位或除名等处理[2]。

2.2 加强监督管理技术及相关法律法规培训以提高监督员的业务能力

监督所制定针对不同业务水平的监督员的专业知识讲座和实习培训计划,通过分析、总结、讨论典型的成功执法案例,不断提高监督员的实际工作能力,提高执法文书的书写及行政诉讼等文书的正确使用合格率。监督员在执法和办案过程中以《中华人民共和国行政诉讼法》、《中华人民共和国处罚法》、《中华人民共和国食品安全法》等国家法律法规为准绳,做到有法可依、有法必依,做到从客观事实出发,不掺杂个人情感以及存有任何私心杂念,要做到准确公正执法[3]。

2.3 加大人力和财力的投入

餐饮业食品安全监督管理部门要力争政府部门的支持,及时更新食品安全监督技术监督仪器和设备并应用于食品安全场所,同时加大食品监督管理工作专业人才的培养力度,用具有较强工作能力的专业人士不断扩充监督员队伍,以保障食品安全监督检测工作的顺利进行并具备较高的质量[4]。

3 确切落实餐饮业食品安全监督执法管理措施

3.1 严格餐饮服务许可证发放制度

对餐饮企业严格审查并发放餐饮服务许可证的严格发放是餐饮业食品安全监督执法工作的第一关,对餐饮场所进行审查工作包括以下重要环节:场地的整体布局设计、装饰材料的使用、消毒设施。制作间的设置是否合理,从业人员的身体健康情况、食品安全意识等基本条件,还要定期抽查餐饮企业使用的定型包装半成品及添加剂是否在保质期内使用,以及经营环境内有无防尘、防鼠、防蟑等设施,对检查不合格的企业坚决不发餐饮服务许可证,直到整顿改善验收合格为止[5]。

3.2 实行监督员执法接受社会公众监督制度

实行监督员亮像措施,通过在监督所内张贴悬挂监督员的照片、姓名、职务等信息,实现透明服务,另外将食品安全监督执法的各项法规、制度公布于众,提高公众的认识,让监督员和社会公众共同了解、学习监督管理部门及人员的职能范围,审查范围,资料要求,以取得他们的配合并发挥日常监督工作,促进食品安全监督执法工作的公正合法进行[6]。

3.3 分级审批集体办案制度

该制度要求各负其责,对非本组负责的案例不参加审查和处罚工作,对于本组负责的案例需要两个或两个以上的监督员同时亲临现场调查取证,杜绝主观臆造或掺杂个人情感甚至假公济私,调查取证后,应认真详细填写相关材料,报领导审批后方可生效。防止监督员徇私舞弊,滥用职权,保证食品安全监督执法的准确性和公正性。

3.4 大事件报告制度

为不断深入落实餐饮业食品安全监督执法工作,对辖区发生的集体中毒、食物污染等重大事件,第一时间赶到现场,调查取证并做好记录,及时呈报上级有关部门,以便及时处理解决。对国家新发布的有关法规政策、餐饮业食品安全监督执法的新举措都要及时公布于众,以保证餐饮业食品安全监督执法工作的深入开展。

3.5 积极响应国家相关政策,做好食品安全监管工作经验总结

食品监督科和监督员应及时学习并积极响应国家、省、市对餐饮食品安全监管职能监管的相关政策,在政府相关部门的统一领导下,做好相关工作,全面掌握辖区内餐饮企业的卫生状况,督促各餐饮企业按相关法律法规对工作人员做好健康体检和法规知识培训,认真总结以往监督管理餐饮企业食品安全的成功经验和失败教训,为各级监督管理单位实施综合治理和监管提供准确的信息和决策依据,为今后的食品安全综合监管提供宝贵的意见和建议[7]。

4 餐饮业食品安全监督执法要加大宣传力度

餐饮业食品安全监督执法效果的成败,除不断加强监督员的日常执法工作,还应通过网络、广播、电视、期刊、报纸等新闻媒介有计划的深入宣传国家政策法规的相关指示和精神,以扩大食品安全知名

参考文献

[1]胡国强,张鸣伟,赖树生,等.上海市长宁区餐饮业食品安全监督公示方法及效果评价[J].上海食品药品监管情报研究,2009(3):46-48.

[2]苏华,赵忠厚,高志军,等.关于加强我国食品安全监督管理的研究[J].中国公共卫生管理,2005,21(6):451.

[3]刘俊华,王菁.我国食品安全监督管理体系建设研究[J].世界标准化与质量管理,2003(5):4-7

[4]董艳华.新时期个体食品卫生监督工作存在的问题及管理对策[J].中国公共卫生管理,2004,20(5):18-19.

[5]卫生部办公厅.全国卫生监督机构工作规范[S].卫生部办公厅,2001.

[6]孙震,程庆岭.简析食品企业发展与卫生监督问题[J].中国自然医学杂志,2005,7(4):339-340.

8.餐饮行业工作计划 篇八

1、计划采取的招聘方式：

以现场招聘为主，兼顾网络、中介、推荐（员工、熟人推荐）、学校合作等。其中现场招聘主要考虑：宁波市人才市场（人力资源大厦、国际会展中心），必要时可以考虑北仑人才市场。还可以在4、9月份考虑个别大型人才招聘会，6、7月份考虑各院校举办的应届生见面会等；网络招聘主要以宁波人才网、前程无忧人才网、58人才网、1010兼职网、百姓网等（具体视情况另定）；目前合作学校有东钱湖旅游学校，主要是短期兼职学生；跟踪联系的有宁波大学、宁波万里学院、医药专科学校、城市职业技术学校等。

2、具体招聘时间安排：

○1.2月份目前订了两场招聘会，2月3日、2月12日；

○2.3—4月份，根据公司需求参加3至5场现场招聘会；

○3.6—7月份，根据公司需求参加3至5场现场招聘会（含学校供求见面会）。

○411—12月份，根据公司需求参加现场招聘与校园招聘，平时保持与相关院校学生部门的联系，以备所需；

○5.长期保持58同城网、百姓网、1010兼职网等网上招聘，以储备可能需要的人才。其他收费网站宁波人才网、前程无忧人才网每天更新招聘信息。根据实际情况变化，人力资源部在平时还将不定期参加各类招聘会。

3、根据公司各部门、门店人员岗位定编、缺编情况，随时作好调配工作。及时、准确下达人事调令，争取使人力资源达到最佳合理配置。

二、劳动合同与人事档案的管理

做好劳动合同的签订、解除及劳动合同档案管理等工作。本年度重点做好XX年10月01日54人劳动合同到期员工的续订工作，其他时间段有3月、6月、12月共10人劳动合同到期员工续订工作。XX年对员工档案进行了大量的整理工作，以前的档案缺失、档案内容不健全，经过整理后，除了部分员工在催促后尚未提交员工信息登记表或身份证复印件外，其余员工的档案基本健全，每个门店一个资料册，便于区分管理。XX年做好员工人事档案材料的收集、整理建档工作，保证档案的完整性、齐全性、保密性。

三、做好员工激励工作：员工激励有物质激励和精神激励两大部分。

9.餐饮工作总结及工作计划 篇九

第一、分包劳务队伍及甲子分包劳务队伍安全管理

1、对分包劳务队的在合同中的安全管理协议交底不够彻底，导致分包劳务队伍对合同中的安全管理协议理解不全面，不理解自身安全责任，致使劳务队伍安全管理松懈，并对我项目安全管理过程有漏洞可钻

2、对分包劳务队伍特殊作业工种资质管理不到位，部分个别特殊作业人员资质审查不细致，证件期限及发证单位不合格的没有做出阻止，使得特殊工种作业时存安全隐患。

3、对分包劳务队伍及甲子分包劳务安全内业资料管理不足，导致各劳务队伍安全管理资料不齐全，使劳务队伍在日常安全活动记录、安全交底、安全整改等针对现场实质性要求没有达到实处，特别是甲子分包的安全资料收集不完善，项目安全管理工作对甲子分包影响较少。

第二、安全教育及安全检查整改监督

1、项目安全三级教育并没有落实到现场作业的每个人。部分钟点工没有完全做好进场三级教育及进场登记，使得部分工人没有得到安全技术操作培训，交底不到位。

2、安全部门管理人员在日常检查工作中有时没有做到到边到角的检查，甚至在检查过程中没有已较大危险性工程为重点，忽略了较大的安全隐患。在此深刻检讨。

3、安全部门在安全整改监督过程中没有做到“死缠烂打”，安全隐患监督不到位使得需整改事项没有按期完成，更甚是部分安全隐患成为顽固毛病，没有做到安全隐患从开始出现时就严格按照规范要求监督落实，存在得过且过的心理。

第三、自我培训

我项目安全部门管理人员在自身的安全知识学习过少，在现场遇到不懂的事项有时没有在过后进行补充学习，使得有时无计可施。

20xx年安全工作计划

在20xx年里，总结了20xx年安全管理工作中的不足，决定坚持贯彻学习新《安全生产法》，以及公司经理部颁发的各项强制性规范、规定，强化安全生产意识，落实公司安全生产责任制度，实现安全生产责任目标，特拟定20xx年度安全生产安全工作计划。

一、安全目标

1、因工死亡控制率0%

2、因工重伤控制率0%

3、因工轻伤控制率5%

4、重大设备安全事故控制次数为0

5、火灾控制次数0

6、创优目标为持续XX区安全文明工地

二、工作重点计划

1、加强项目安全委员会成员及分包劳务队伍管理者的公司安全责任制、新安全生产生产法、公司安全生产管理手册，等相关强制性规范、制度的学习及深入贯彻。做好分包劳务合同中的安全管理协议的交底工作，做到在安全管理过程中有法可依，有依可循。

2

、加强现场作业人员的安全三级教育，加强各个工作岗位操作规程、遵章作业教育，必须让培训教育工作落实到没个工人身上，达到从“要他安全”到“他要安全”的心里素质变化。

3、加强对特种作业人员的监督管理工作，做到每个特种作业人员的资质符合要求，安全意识达标，对他们的培训教育认真负责，并按期对他们进行考核。

4、加强日常监督管理工作，认真开展项目自查自纠，发现隐患立即排除。加强了对各施工队落实整改情况的跟踪检查，努力将事故隐患消除在萌芽状态。

5、根据每年“安全生产月”主题按时认真开展“安全生产月”活动。加强安全管理人员的业务培训，提高安全意识和预防事故的能力。

10.餐饮工作总结计划 篇十

但是, 当前, 高职院校《餐饮服务与管理》课程教学普遍存在“理实脱节”倾向, 教学内容与餐饮企业实际的运作管理有部分脱节, 理论与实践教学没有很好的结合。由于缺乏对餐饮企业生产的了解, 影响学生专业思想的巩固, 进入企业后不能较快适应餐饮企业岗位的工作要求, 通过重新培训或自学才能适应工作的需要。很多教师固守传统的课堂教学模式, 教学内容脱离实践, 有的教师缺乏实践经验, 纸上谈兵, 只注重完成教师“教”的任务, 而忽略了学生“学”的过程。许多老师习惯于课堂理论讲授为主, 照本宣科, 脱离实际, 学生听多练少, 失去了学习兴趣和活力。学生在课堂中对教师主要以语言传递的知识和信息的接收产生信息沟通障碍, 玩手机、打瞌睡。针对这种现状, 本课题组初步探讨了高职餐饮服务与管理课程教学内容与教学方法改革的新思路。

1 教学内容改革

为适应餐饮行业的发展需要, 课题组成员选取本校旅游管理专业校外实训基地———东莞伯宁长安国际酒店、宁波伯豪华府大酒店为调查对象, 了解餐饮企业对餐饮人才的需求以及对现有教学的评价。

1.1 内容选取

通过课题组成员对东莞伯宁长安国际酒店、宁波伯豪华府大酒店餐厅及厨房所涵盖的管理岗位群的典型工作任务分析, 以学生毕业后3~5年可达到的职位为依据, 详细了解了酒店及餐饮企业一线经理、领班督导、服务人员对应的岗位工作流程、工作内容、工作标准以及对员工从业能力的具体要求 (表1) 。

课题组将组建并管理一家餐饮企业的整个工作过程和反映餐饮企业服务人员、领班、一线经理工作流程、工作内容、工作标准以及对员工从业能力的具体要求来设计学习情景, 确定本课程的内容为7个学习情景, 17个学习性工作任务 (表2) 。

1.2 内容组织与安排

本课程内容的组织与安排是以酒店及餐饮企业的工作过程为依据, 打破教材, 序化教学内容。课程中的每个情景内容的组织, 按照组建并管理一家餐饮企业的整个工作过程为逻辑主线。课程教学内容的安排充分体现理论与实践一体化。校内主讲老师在学校负责完成一、二、三、四、六5个学习情景的学习, 五、七2个学习情景主要由校外合作星级酒店兼职教师负责完成。课程教学内容的安排由简单到复杂, 层层递进, 符合学生的认知规律和职业成长规律, 教、学、做结合, 为学生的职业成长和职业素养的培养奠定了基础, 起到了可持续发展的作用。

2 教学方法的改革

《餐饮服务与管理》是一门理论与实践紧密结合的课程, 为提高教学质量, 增强实际的教学效果, 以培养品质兼优的学生为己任, 本课题组教师依据整合的教学内容, 灵活采用多种教学方法来提高学生学习的积极性和主动性。综合运用以下教学方法:

2.1 案例研讨法

这是贯穿整体教学而采用的教学方法, 课题组精选了大量的来自酒店及餐饮企业近五年发生的典型而真实案例, 针对每个案例编写相关讨论思考题, 把案例材料及问题课前提供给各小组学生, 让学生熟悉案例材料, 各小组积极讨论, 分析案例中的问题, 寻找解决方案, 案例教学课堂上, 各个小组派出自己的代表上台陈述本小组对于案例中问题的分析和处理意见, 最后各小组进行交流, 教师总结。实践表明, 案例教学方法的运用提高了学生沟通与表达以及应用所学知识分析问题与解决问题的能力。

2.2 竞赛教学法

为了充分发挥学生主体能动性, 提高学生的竞争意识, 评价学生的学习效果, 课题组教师把竞赛式教学法用于课程教学, 设计了每年一次的校内“中餐宴会摆台技能比赛”、“菜单设计比赛”两个竞赛项目, 制订了相应的比赛规程, 包括大赛规则及评分标准, 课题组成员教师担任评委, 极大地激发了学生完成任务的积极性, 获得良好效果。

2.3 情境模拟教学法

服务意识的培养一直是教学的难点, 课题组教师把情境模拟教学法用于课程教学, 设计一些服务情境, 进行餐饮服务职业技能训练, 培养学生的服务意识和服务技能。情景模拟教学法的具体实施大致可分七个阶段来进行:情景创设、角色选定、剧情演绎、自主总结、知识构建、再次扮演、考核评价。例如, 迎宾、点菜、餐间服务等餐饮服务, 情境模拟教学法操作步骤: (1) 教师讲解中西餐迎宾、点菜、餐间服务等餐饮服务要求, 并示范过程, 提醒模拟服务注意事项; (2) 学生分小组设计情景, 分配角色; (3) 学生分组进行练习; (4) 教师对学生模拟服务进行点评。通过角色模拟, 反复训练让学生在真实的工作环境下熟悉整个服务程序。

2.4 企业调研法

为了提高学生对餐饮企业各方面的认知, 在课程的学习过程中, 课题组组织学生深入当地合作餐饮机构, 了解其餐饮业发展概况、餐饮部的组织机构及餐厅、厨房的布局、设施, 让学生在真实的酒店环境中身临其境地感受餐饮企业的布局和环境要求, 同时体验服务员的礼仪礼节, 将搜集的资料进行整理, 并提交调研报告。

2.5 讲座

为了拓展学生的见识, 课题组教师把讲座作为学生除上课和实训之外的第三课堂, 邀请餐饮行业有经验的专家、员工开展讲座。课题组邀请了淮南合作旅行社总经理来给学生分析了现在餐饮业的现状和发展前景以及餐饮业的优势地位, 讲解了作为一个餐饮行业职业经理人应该具备的职业素质和职业能力, 请已在酒店管理岗位工作的优秀毕业生来给学生讲如何开展对客服务, 有针对性地对学生进行培训。

2.6 录像观赏教学法

为了使教学内容更具可视性、直观性。课题组教师精心挑选相关视频资料播放, 声音、图像、画面的可视性, 调动了学生学习的积极性和主动性, 课堂更加生动。

3 结束语

经过课程组成员的不懈努力和精诚合作, 本课程在教学内容、教学方法改革方面取得了很大的进步。教学内容更加接近社会对人才的要求, 教学方法更加多样, 使学生的职业素质得到了切实的提高, 教学效果更加明显, 学生能力得到极大提升, 培养的毕业生整体素质提高, 十分受旅游企业的欢迎和认可, 实现从育人到用人的对接。

参考文献

[1]汪雯君.酒店餐饮服务与管理课程改革研究[J].科教导刊, 2013 (01) .

[2]项芳.浅谈《餐饮服务与管理》课程的理实一体化教学[J].职业教育研究, 2013 (07) .

[3]张永华.我国高职酒店管理专业实践性教学探究[J].教育与职业, 2014 (20) .

[4]肖黎.基于工作过程的《餐饮服务与管理》课程设计与实践[J].科技创业, 2015 (18) .

11.餐饮部工作计划 篇十一

新的一年里，在工作中我部将紧紧围绕利润这一核心目标，从菜式出品、服务质量、成本控制、营销创新等方面着力打造“满意莎海”这一品牌战略，开辟酒店餐饮新局面：

1、以出品为龙头，增加餐饮部核心竞争力。首先将现有顾客

很受欢迎的菜式保留，不断精益求精，适时制定出规范菜式的标准菜单。同时通过举办各种节目的营销活动来推出新的菜式品种，计划在三月份---四月份（桃花节）举办一个以地方品味海鲜特色，价格实惠贴近大众消费为目标的美食节。5-9月份计划引进新菜肴以满足更多客户新的口味，10月底将着力以中高挡、营养、特色菜来迎接商务宴请、单位互请及各类消费客户的口味。争取菜式的更大市场竞争力。不断完善菜式创新制度，对菜品开发研究，监督质量，反馈意见进行细致化管理。开辟营养膳食、合理膳食，从而争取更多的客户源。

2、以培训为手段、以基层管理人员为核心，着手打造一支

服务水平过硬的优秀团队来应对餐饮市场的激烈竞争。通过培训再培训的方法不断巩固各类服务知识，即在服务程序的基础上将一些更细的体现个性化的服务内容，进行归纳形式通俗易懂。各楼层可根据本楼层不同实际情况进行培训，要求领班跟踪落实。将整体服务进一步细化、完善，同时通过考核来实施。

3、同时从各楼层抽调优秀员工及部分管理人员利用空余时

间走出去拜访客户，听取客人意见、拉近同顾客的距离，开发新客源，利用在餐厅服务的机会认识顾客，制定出营销工作计划，通过个人带动全员销售，VIP包厢服务突出个性，特别对于固定客户要加强同客人之间的情感沟通，突出“情”字，用真诚、热情、友情留住每一个顾客。

4、降低开支、节约成本、争取最大的利润空间。成本控制

是今年的工作重点，酒店厨房毛利为55-60%之间，将从源头开始，对原材料的进货进行严格把关，安排专人负责验收、签单，代替过去厨房各自验收的情况，从原材料成本上加以控制、加强管理，杜绝浪费。不断完善部门的能源管理，及瓷器的管理制度，对易耗品控制领出和使用，建立起不同楼层的财产台账，延长物品的使用寿命，在不损害客人利益，不降低服务水平，不影响餐厅环境的前提下，来实现部门利润最大化。

新的一年，新的目标，我部将在酒店领导的正确领导下调动全体员工的工作热情，争取更好的成绩。

餐饮部：王献革