海底捞国外市场策划书

海底捞国外市场策划书（精选4篇）

1.海底捞国外市场策划书 篇一

海底捞的火锅底料的营销策划案

目录

1.前言…………………………………………………………………………………………P2 2.内容提要…………………………………………………………………………………..P2 3.市场分析……………………………………………………………………………………P3

（一）南京火锅底料市场分析………………………………………………………….P3

（二）火锅底料市场竞争…………………………………………………………………P4

（三）STP战略分析……………………………………………………………………….P6 4.营销提案……………………………………………………………………………………..P7

（一）营销策略……………………………………………………………………………….P7

（二）营销工具………………………………………………………………………………..P9 5.结束总结………………………………………………………………………………………P11 6.媒介提案……………………………………………………………………………………….P11

I前言

火锅作为中国传统烹饪方法之一，历史悠久。它以锅为器，以热烧锅，以汤导热，涮煮食物，边煮边吃，美味方便。伴随着火锅餐饮业的不断发展，我国火锅底料的生产技术水平，已经步入现代化、科技化和规模化。产品质量和产品风味也有了大幅改进和提高，顺应了因生活方式改变、生活节奏加快、便于贮藏携带、安全营养且风味多样的饮食潮流和消费趋势。

目前，我国火锅底料行业发展十分迅速，从口味上大致可以分为川味火锅底料和蒙味火锅底料两类。川味火锅底料以麻辣著称，迎合了川味火锅的发展和消费者嗜辣的潮流，其代表品牌有红九

九、周君记、德庄、大红袍等。蒙味火锅底料以鲜香闻名，迎合了蒙味火锅的传承和消费者对鲜香的要求，其代表品牌有小肥羊、小尾羊、红太阳、草原阿妈、相宜本草等。以上品牌企业已经发展成为我国火锅底料行业的第一集团，小肥羊、德庄不仅在调味品行业取得了辉煌成绩，更是在连锁餐饮业独占鳌头，吸引了国外餐饮集团的关注和竞购。火锅底料行业的市场竞争也日趋激烈，以质量和口味为卖点的竞争已经成为过去，一些新创意和新卖点已经在行业中发布，如重庆周君记在去年底就发布了手提火锅礼包，将各种口味的火锅底料和电火锅捆绑上市，吸引了行业人士及烹饪界的诸多关注，颠覆了火锅底料产品研发和市场营销的传统模式，为行业发展带来了一股新风。

本文在众多品牌火锅底料中选择以海底捞的火锅底料为例，展开深层的研究探讨，收集相关资料，分析了中国火锅底料市场的发展现状，海底捞火锅底料的主要竞争对手及其优劣势，对营销内外部分析从而制定出营销策略，策划出行动方案。

II 内容提要

1994年，海底捞正式成立。是一家以经营川味火锅为主、融汇各地火锅特色为一体的大型跨省直营餐饮品牌火锅店，全称是四川省简阳市海底捞餐饮有限股份公司。在北京、上海、郑州、西安、简阳等城市开有连锁门店。公司在张勇董事长确立的服务差异化战略指导下，始终秉承“服务至上、顾客 海底捞至上”的理念，以创新为核心，改变传统的标准化、单一化的服务，提倡个性化的特色服务，将用心服务做为基本经营理念，致力于为顾客提供“贴心、温心、舒心”的服务；在管理上，倡导双手改变命运的价值观，为员工创建公平公正的工作环境，实施人性化和亲情化的管理模式，提升员工价值。十几年来，公司已发展成为在北京、上海、西安、郑州、天津、南京、青岛、杭州、无锡等全国15个城市拥有71家直营店，4个大型现代化物流配送基地和一个原料生产基地。

现拥有员工14000多人。

四个大型物流配送基地分别设立在北京、上海、西安、郑州，以“采购规模化，生产机械化，仓储标准化，配送现代化”为宗旨，形成了集采购、加工、仓储、配送为一体的大型物流供应体系。位于成都的生产基地，其产品已通过HACCP认证、QS认证和ISO国际质量管理体系认证。坚持“绿色，无公害，一次性”的选料和底料熬制原则，严把原料关、配料关。

在海底捞消费的顾客最不能忘记的便是那优质的服务，海底捞也因此而闻名。但是海底捞也是种高扬“绿色，健康，营养，特色”的大旗，致力于火锅技术的开发与研究，在继承川、渝餐饮文化原有的“麻、辣、鲜、香、嫩、脆”等特色的基础上，不断创新，以独特、纯正、鲜美的口味和营养健康的菜品，赢得了顾客的一致推崇并在众多的消费者心目中留下了“好火锅自己会说话”的良好口碑。

海底捞始终高扬“绿色，健康，营养，特色”的大旗，致力于火锅技术的开发与研究，在继承川、渝餐饮文化原有的“麻、辣、鲜、香、嫩、脆”等特色的基础上，不断创新，以独特、纯正、鲜美的口味和营养健康的菜品，赢得了顾客的一致推崇并在众多的消费者心目中留下了“好火锅自己会说话”的良好口碑。海底捞始终坚持“绿色，无公害，一次性”的选料和底料原则，严把原料关，配料关，十三年来历经市场和顾客的检验，成功的打造出信誉度高，颇具四川火锅特色，融汇巴蜀餐饮文化“蜀地，蜀风”浓郁的优质火锅品牌。

III市场分析

（一）火锅底料市场状况之南京市场分析

随着人们空闲的时间增加，越来越多的人喜欢和家人、朋友聚餐，而此时火锅就成了大家心目中的最佳选择。火锅，不仅味美价廉，更是吃着红火，而且火锅的菜品多种类丰富，适合不同的人群。然而就在火锅行业做的风生水起的时候，却爆出丑闻。据《扬子晚报》相关媒体爆料，商家火锅中用的底料添加了化学剂，以便降低成本赢得利润。新华网记者在暗访南京某处干货批发市场时，发现火锅飘香剂、辣椒精和火锅红几近“泛滥”。火锅行业也自曝家丑，“南京市场上的这些火锅添加剂早就该好好管管了。”省餐饮行业协会火锅专业委员会的副主任王凯直言，南京有不少火锅店就是在使用添加剂来糊弄消费者。在餐饮行业消费者最注重的也是食品安全问题，而这种负面消息无疑是对产品声誉的严重摧毁。

在中国火锅底料的品牌较多，其中比较有名的是德庄，小肥羊，秦妈等大品牌。所以在中国市场上，海底捞的底料竞争较大。中国的火锅品牌，不仅香飘国内大中城市、边陲小镇，而且作为烹饪文化远渡重洋，在日本、南洋及欧美国家落户。在港台，火锅十分走红，在国外，如日本、美国、俄罗斯等，中国的火锅

也有一定影响。饮食习惯的形成与自然环境、生产方式有着直接的联系。南京地处南北交界，所以南京人的饮食习惯比较杂,更多的偏向于北方口味的咸辣,完全有别于偏淡偏甜的苏南。南京菜系是淮扬菜系。南京的家常菜集合了江北的味浓和江南的精致,两者和谐统一,独成一家。所以南京人是能吃辣的。

（二）火锅底料市场竞争

火锅底料行业竞争也是愈发的激烈，据资料统计，中国火锅底料十大品牌有：小肥羊、德庄、小天鹅、海底捞、周君记、东来顺、独凤轩、红九

九、秦妈、李记乐宝、鸿兴源、大红袍。海底捞位居行业第四。针对竞争对手产品特点分析优、劣势。从问题中找劣势予以克服，从优势中找学习机会，促进自身进步。本文列举小肥羊、德庄、骑龙、小天鹅这四个品牌进行对比。（1）小肥羊---北派蒙氏的代表。

小肥羊的核心能力主要有三个方面，分别是产品差异化程度高；产品制作流程标准化高；以及品牌优势。

1、产品差异化程度高，由上面的核心产品分析可知，小肥羊的汤和肉是竞争对手难以模仿的一个产品组合，无论是汤料的配方还是羊的饲养都难以模仿的，这样为竞争对手设立了模仿壁垒，从而影响成了其核心的竞争能力。

2、产品标准化程度高，小肥羊的一个调味品基地，两个肉业基地，一个物流配送中心都是为小肥羊的餐饮服务的，其采用统一加工，统一配送，除菜外都是统一采购等。从原料的选取或采购或饲养到如何送到消费者的餐桌上也是有着一系列的标准要求的，这样能让其服务更加高效和易于管理，减少经营成本，加快市场的反应速度，保证了产品的质和量。

3、品牌优势，小肥羊是中国的民族品牌，其一系列的产品质量和产品差异化为其品牌提供了一个良好的品牌形象。同时，中国人对吃很讲究。吃，在中国是一种文化；中国人对文化很重视。羊，在中国是一种“图腾”。小肥羊结合饮食文化与草原羊文化为一身，让消费者在这里吃出了文化和品味。小肥羊的品牌形象和文化为其竖立了良好的竞争优势，形成了其小肥羊的核心能力。种种优势让“小肥羊”在众多的餐饮企业中脱颖而出！成为草原上升起的一颗新星、为中华民族几千年源远流长的羊文化添上了浓墨重的一笔！

其生产的“小肥羊”家装火锅汤料, 以“不沾小料”为特色，分为麻辣和清汤两种麻辣锅，该汤料不仅具有久涮汤不淡肉不老”的特点更因其是在营养师指导下，又添加了辅精选的孜然、草果等几十种滋补调味品，科学调配、特殊加工而成。由于这种汤料的出现，从某种意义上讲，改变了“众口难调”的传统观念。小肥羊率先采用标准化原料统一加工，统一配料。小肥羊各地店铺除了蔬菜在当地采购，以达到保鲜要求外，原材料，包括锅底料、羊肉，皆由包头总部统一配送，即使是当地采购的蔬菜也要按特定的标准切割上桌，质量容易控制。在小肥羊，后厨主要做配菜，做食品的清洁，做凉菜。把复杂的事简单化，包括不

用小料，这些都使后厨标准化容易推广，也因为这种标准化使得产品质量得到保证。

西式快餐注意设计独特的企业标识系统(CIS)，麦当劳红底黄色的M型招牌十分醒目，色彩鲜艳的麦克唐纳小丑形象让人过目不忘。另外，麦当劳，肯德基等还通过开展丰富的社会公益事业，提高企业的知名度和美誉度。小肥羊进行广告传播相对较少，它主要依靠的是通过遍布全国各地的加盟店，赢得消费者认可后吸引更多顾客。在广告宣传力度，社会公益事业等方面远远不够，尤其是缺乏电视媒体的广告战略。

（2）德庄---南派渝氏川味火锅的代表

重庆德庄实业集团，是一家集火锅产业开发、旅游产业开发、农业产业开发、物流产业开发、火锅原材料配送、火锅文化研究的多元化现代民营企业。集团自1999年创办以来，以宏扬重庆火锅文化为己任，根据公司的“举重庆火锅金牌，夯百年老店基础，创世界知名品牌”的战略目标，在火锅餐饮业界响亮地提出了“以德经商，以德兴庄”的经营理念和“科技兴火锅，绿色兴火锅，文化兴火锅”的发展方针，以“创新再创新”的企业精神，在火锅餐饮业界迅猛崛起壮大。先后获得“全国餐饮百强企业”、“全国绿色餐饮企业”、“中国名火锅”、“中国名宴”、“全国餐饮连锁十佳企业”等称号，集团无形资产经北京权威机构评估为4.2亿元人民币。集团拥有获得基尼斯世界纪录和中华大擂台电视吉尼斯纪录的“德庄大火锅”是重庆火锅的象征物、标志物，是重庆市人民的骄傲，是重庆火锅历史上的一座重要里程碑。

重庆德庄火锅素以“天下第一大火锅”闻名遐迩，美誉极多，有传说称它是“最正宗的重庆火锅”，重庆特色酱料、德庄火锅底料令人难忘。所有原料都保证不含有害物质，是名副其实的绿色餐饮店。其是重庆德庄集团推出的系列产品。它秉承了德庄火锅的精湛工艺，结合了德庄人的创新思维，从色、香、味等方面对传统火锅底料进行了反复研制。以味见长，辣而不燥、汤红油亮、口感醇和、厚重是其特色德庄火锅就目前情况来说，在国际范围的品牌推广方面仍要再做些工作，可以根据自身的发展战略规划，制定一个详实的推广宣传计划，这样才便于品牌推广和今后的长远发展，同时也可以使南派渝式川味火锅品牌走向世界。优势：有自己的火锅底料生产配置中心，标准规模化生产 劣势：国际范围的品牌推广欠缺 自身发展战略规划有待加强。（3）骑龙----南派火锅代表

骑龙火锅底料是骑龙集团推出的，“骑龙”商标被认定为重庆市著名商标，“骑龙”火锅底料全面通过QS认证。其味道“清香纯麻不油腻，久吃不上火，被人们公认为“正宗的川味火锅”。2004年重庆协会颁发了“放心火锅底料”。

优势：有着自己的渝氏川味特色 产品质量深得人心

骑龙火锅和德庄火锅作为南派火锅的代表，他们都有各自的经营理念和品

牌文化价值。都用自己的渝式川味麻辣传奇，演绎着自己品牌形象。但骑龙火锅相对于德庄和小肥羊来说，品牌确立时间稍晚一些，在品牌推广和宣传方面还需再多做些工作。（4）小天鹅

始创于1982年的重庆小天鹅火锅，在全国及海外有着广泛的美誉度和知名度。小天鹅独创的“荔枝味”型火锅，让重庆火锅更适合不同地区的顾客口味。而“鸳鸯火锅”、“子母火锅”的发明，不仅让重庆火锅出了重庆狭隘的地域，迈向了全国。同时也增添了重庆火锅的文化底蕴和精神内涵。在公司董事局主席廖长光先生及总裁何永智女士的领导下，公司始终坚持“诚信经营,创新发展”的企业精神,经过26年发展已成为集餐饮服务、宾馆旅游、房地产开发、物流配送、文化创意以及新农村龙头企业等多行业为一体的跨国集团2005年，重庆“小天鹅”被国家工商总局商标评审委员会认定为“中国驰名商标”，同时也是中国西部荣获的第一个服务类中国驰名商标。

小天鹅是火锅底料十大品牌，中国驰名商标，中国优秀特许品牌。在全国及海外有着广泛美誉度和知名度。香辣系列，海鲜系列和高汤系列，人们可以根据自己喜欢的口味选择火锅底料。其优势是产品的价格具竞争，生产设备新，产品质量不断提高，原料基地的独特环境和规模优势。劣势是小天鹅的底料竞争较大 在国际大市场中出口较少。

（三）STP战略分析

STP理论中的S、T、P分别是Segmenting、Targeting、Positioning三个英文单词的缩写，即市场细分、目标市场和市场定位的意思。根据我们小组的调研总结出了以下几个结论：

市场细分：由于市场上人们口味的偏好不同，客观上形成不同的细分市场。根据不同偏好，海底捞火锅底料主要分为两个系列：酸辣系列和鲜香系列，人们可以根据自己喜欢的口味选择火锅底料。这两个系列下面具体的产品有麻辣香锅料，海鲜清汤，三鲜，菌汤等专用汤料。

市场定位：时尚、健康、美味。通过火锅底料，可以很容易自制美味火锅，选择自己喜欢的菜品，十分健康，方便，实惠。吃火锅可以成为当地的一种时尚，操作简单，正宗中国四川火锅味道，由于用料的作用，对身体十分有益。

目标人群：20%的重点客户 经常买海底捞火锅底料的客户、去海底捞实体店消费的客户、各大经销商零售商。10%的客户具有增长潜力 竞争对手的客户、各大自助餐饮店、各大火锅店、家庭。

IIII 营销提案

（一）营销策略

产品策略：企业在其产品营销战略确定后,在实施中所采取的一系列有关产品本身的具体营销策略。主要包括商标、品牌、包装、产品组合、产品生命周期等方面的具体实施策略。企业的产品策略是其市场营销组合策略中的重要组成部分。

产品策略是企业为了在激烈的市场竞争中获得优势,在生产、销售产品时所运用的一系列措施和手段,包括产品组合策略、产品差异化策略、新产品开发策略、品牌策略以及产品的生命周期运用策略。

增加产品竞争力 绝对产品力就是绝对竞争力，在原有的清汤火锅底料 加入中草药 精心调制成集调味与滋补于一体的底料-------解决怕上火。推出多种新口味 应季节而变 对于老龄和年轻爱美女士推出养生保健火锅底料、养颜排毒型火锅底料。

火锅是冬季饮食的首选，突破传统束缚（存在明显季节差异）让火锅成为 四季美食

争对不同季节研制不同种类的火锅底料，例如夏季推出清爽型火锅底料，好吃又降火

在质量和包装上，保证质量，突出质量 包装更人性化 对消费者健康负责。实体店骨汤勾兑事件无疑对商家有很大的影响，引以为鉴，火锅底料选购质量也是关键。根据出台的国家《火锅底料国家标准》，在产品包装上仔细注明花椒、辣椒的用量，农药残留检测证明等等一系列质量证明，同时，可以在包装上注明麻辣等级，微辣、中辣 等等。注重环保意识，开展包装物的回收和再利用工作。

包装写明关键要素 让消费者从视觉上去自主分属哪一式，从而达到借势的目的，争对新推出的海底捞火锅底料产品。例如，产品层面信息：天然草本秘制，和谐火锅，不上火。产品核心价值：和谐火

包装里放入温馨小贴士 比如教顾客如何选购放心的火锅底料，如何在吃完火锅后去除身上的火锅味 等等，让顾客在家都能享受到海底捞贴心的服务，同时传达了海底捞企业优质的服务理念。价格策略

首先我们先了解下价格策略，在营销组合各因素中，可以说订价策略最痛苦与最危险的策略。需要营销人和决策者既要在决策前做大量的调研工作，也要在决策时具备相当大的勇气。从定价的主要目的上看，定价的策略主要以下三种：

一、新产品上市定价策略

1.渗透定价策略其目的在渗透市场，立即提高市场营销量与市场占有率，并能快速而有效地占据市场空间。亦即此种订价策略以高市场占有率为最主要目标，营销利润反而退为次要目标。

2．撇脂定价策略 其目的在于立即赚取丰厚的市场营销利润，正如海绵吸水或奶油蛋糕的脂肪一般，从中吸取高厚的利润。亦即此种订价策略以在极短的时间内，立即赚了暴利，而市场营销量与市场占有率可能无法相对提高。

二、价格管理策略

价格一经确定后，仍要设定“收放自如”的弹性管理策略。

1折扣与折让(1)数量折扣(2)交易折扣(3)现金折扣(4)季节性折扣 2 运费负担(1)工厂交货定价(2)统一交货定价(3)基点定价 3． 产品线定价 价格控制(1)统一转售价格(2)价格保证制度

三、价格竞争策略

价格竞争的考虑因素： 企业采用“价格竞争”时，必须考虑下列因素，以避免陷入“恶性价格竞争”。(1)期望利润之大小。(2)市场潜能与特性。(3)客户与竞争者的预期反应。(4)市场需要性之高低。(5)竞争压力大小。(6)成本高低。(7)市场细分化的问题。

(8)是阶段性营销传播还是长久性调价？ 2． 竞争者先采用价格竞争时：

(1)研究背景资料： 了解竞争者的营销策略特征，对利润的看法、财务状况、销售业绩，公司产能等。分析竞争者价格竞争的用意与期间长短。研究竞争者在每年的营销传播办法是否有固定的特征。

(2)评估竞争者： 根据销售情况、消费者反应，评估对手的效果。对消费者、本公司产品以及业界所造成影响。只是单纯价格或是尚有配合其他的营销传播活动。决定不予理会或采用“价格竞争”、“非价格竞争”，分项进行加以应战。(3)迎接挑战(4)心理备战

3． 企业本身先采行“价格竞争”时

(1)配合因素 由于企业利润组成因素有下列三项： 利润=(销售单价-成本)×销售数量

故就长期观点而言，“降低价格”必须确保下列因素配合： 销售数量的提升(需要了解消费者对价格变动的敏感程度

成本的降低(需要了解成本降低的技术基础或扩大产量后带来的成本降低因素)(2)事先作好应对竞争者的跟进措施。降价规划之时，就应考虑对手会采取何种反击方式，本公司可事先备妥数种应战方案，不仅可避免在匆促应战下的措手不及和坐失良机，更可发挥机动灵活的迅速反击行动，保持在竞争中处于主动位置。

对于南京市场调研后我们总结出以下：海底捞火锅底料每袋在十几元钱，面对直接的竞争者，同类同质的产品定价应当高于竞争者，以维护品牌形象和企业的长期发展。注意：四季度正常价格销售，同时推出“买3包送五元现金券可抵海底捞实体店消费的活动”，考虑到成本，若打折销售最多打八九折，这无疑没有五元现金券更吸引眼球。促销策略

促销策略是市场营销组合的基本策略之一。促销策略是指企业如何通过人员推销、广告、公共关系和营业推广等各种促销方式，向消费者或用户传递产品信息，引起他们的注意和兴趣，激发他们的购买欲望和购买行为，以达到扩大销售的目的。所以我们可以利用情人节、父亲节母亲节推出亲情1+1系列活 动、积极参加当地的饮食文化节、行业组织、业内组织的博览会、研讨会，以及一些风土文化的节日盛典，在聚集人群的时候组织有特色的活动，比如试吃、赠送等等。在公共关系这块，海底捞集团可以联合南京的一些公益机构做一些活动，或者举办一些大型的宣传活动，提高知名度。通过线上线下的宣传，借助影响力带动消费。

（二）营销工具 关系营销

我们可以与关键的利益相关者建立起彼此满意的长期合作关系，以便赢得和维持商业业务，与各大自助餐饮店、饭店、酒店、大排档商家建立合作关系，同时表明火锅底料的真实身份。使得海底捞真正融入顾客生活的角角落落，既扩大了市场份额，又使得人们潜移默化在接触这种底料。

海底捞火锅底料与小武凉皮有异曲同工之妙，在小武凉皮拥有众多加盟店后在各大街小巷仍然能看到小武凉皮身影。所以海底捞可以不忘前身，进驻麻辣烫市场，与麻辣烫小吃店强强联手。一对一营销

强调客户占有率，而非市场占有率。将更多产品和服务卖给客户，留住旧客户比开发新客户重要。比如在实体店赠送底料。实体店消费的一般是年轻人，火锅底料的赠送不仅是对实体店消费的回馈，更让这些消费者间接成为宣传人员，推销给他们的亲朋好友，让顾客进行重复购买（宝洁公司推出几种价格无相差的洗发品牌）。大众营销是将单一产品卖给更多顾客，而一对一营销则是向某个顾客销售更多的产品。所以海底捞可以尽可能多研制出新产品，抢占对手市场，扩大市场份额，将竞争对手客户变成自己的客户，这才是从根本上战胜对方。网络营销

网络营销对很多企业的第一感觉是需要一个技术团队才能来开展工作,所以这一观念使很多没有这面人才的企业望而却步。其实答案非也,网络营销其实就是营销网络,把网络当做一个营销平台而已。因为在网络上:企业的最终客户没有变;企业的产品没有变;企业的卖点没有变,唯一变的就是营销的平台。以前企业是在报纸、电视、杂志、终端等平台上做广告做营销来让消费者了解品牌、产品和服务,然后吸引消费者去传统的终端卖场购买自己的产品。网络营销,只不过是把营销平台换成了互联网,厂家在互联网上做营销做广告来宣传自己的品牌、产品和服务,然后让客户直接进入自己的购物网站或去传统的地面终端购买自己的产品而已,所以营销的本质没有变。最常见的网络营销方式：口碑营销、媒体营销、新闻营销、电子杂志营销、IM营销、图片营销、软文营销、SNS营销、论坛营销、博客营销、网络游戏植入营销、事件营销、搜索引擎营销(SEM)、Email营销、数据库营销、短信营销、病毒式营销、问答营销、QQ群营销、社会化媒体营销、针对B2B商务网站的产品信息发布以及平台营销以及目前很火的微博营销。可见，网络营销的方式挺多，以后随着网络的不断发展，还会有更多的网络营销方式出现，想做好网络营销，就要时刻密切关注网络营销的发展哦！网络口碑的建设

以网民的声音不断感化和影响，达到教化的目的。加强海底捞企业品牌在网络中的声音，提高企业品牌在网民中的提及率，从而提升企业品牌的知名度、认知度和美誉度。网络口碑策略导入

海底捞火锅底料口碑营销策略：以点带面，强化认知，以内养外，提升美誉 新闻营销策略

分级别论坛定位，满足着不同需求和目标的传播需要 新闻门户：整体造势 垂直网站：行业造势 地方门户：区域深耕 论坛传播策略

分级别论坛定位，满足着不同需求和目标的传播需要 主流论坛：重点引导 垂直论坛：行业造势

地方论坛：效果烘托 详细情况见ppt IIIII 结语

这次海底捞火锅底料的策划方案，从竞争对手分析、市场定位、市场分析、目标市场，定价方案、促销方案、营销方式选择等来推广这款火锅底料。海底捞火锅底料排名第四，我们需要从前三甲中学习经验和教训，让自己产品变得更好、更让消费者易接受。

海底捞相对于小肥羊，没有小肥羊的专业绿色环境的生产基地，小肥羊的所处环境就是其他产业所学不来的。德庄代表重庆火锅将其推向了消费者，让消费者知道了重庆火锅的奇妙之处。小天鹅火锅底料独具创新的手段，让人们从传统的火锅走了出来，品尝到了独特的口味。

海底捞火锅底料想要在品牌林立的火锅底料站住脚甚至想要超越前三，只要不断推陈出新，在火锅底料中发现自己的蓝海。

IIIIII媒介提案

市场现状和策略

企业一旦做大，做成了行业的标杆企业，消费者必然会有至善要求，媒体的注意力也会聚焦，任何一个小事都可能被无限放大，“盛名之下其实难副”也许这就是海底捞的现状。2011年的海底捞“骨汤勾兑”事件给予其沉重的一击。有媒体曝光，火锅连锁店海底捞的骨头汤以及饮料均系冲兑，而且新员工培训时，会学习如何回避向客人回答汤料以及饮料的成分。对此，海底捞8月22日在其官网发表说明，称白味汤锅、柠檬水及酸梅汤确实为勾兑而成。海底捞回应称：“白味汤锅、柠檬水及酸梅汤均由带有合格资质证明的正规厂家给我们提供的原材料，按照国家食品安全法的要求进行索证、索票，操作均符合国家相关法律、法规，各个门店按照总公司标准统一规定的配比和比例进行配制。

中广网北京8月23日消息据经济之声《天下财经》报道，对于有媒体曝光火锅连锁店海底捞的骨头汤以及饮料均系冲兑。海底捞回应称，骨头汤及饮料确系冲兑，但是，所有原材料都采购于带有合格资质证明的正规厂家，冲兑属正常的食品操作工艺。又一家知名连锁餐饮企业的火锅骨头汤底和部分饮料勾兑而成，进而引发人们对食品安全的热议。有媒体报道称，记者以打工身份卧底青岛海底捞，发现其火锅骨头汤底和部分饮料均为勾兑而成，同时发现，该餐馆还有丸子、肉类不称重、员工上班偷吃熟食、筷子掉地上捡起来继续用等现象。四川海底捞餐饮股份有限公司紧急发表声明，坦承“白味汤锅、柠檬水及酸梅汤均是勾兑”，但同时强调“用料正规，并已按国家添加剂公示的要求进行了公示及备案”。

冲兑、勾兑似乎成为当前国内餐饮和调味品行业的“通病”，此前，肯德基、味千拉面、永和豆浆、山西醋等纷纷身陷“勾兑门”。尽管多家企业均表示勾兑符合国家标准，但仍然引起了社会的强烈关注。

2.海底捞国外市场策划书 篇二

陈禹安著东方出版社2011年10月第1版

刘奇才摘于2011-1

2作者简介：陈禹安，心理说史首创者，心理学经营管理专家，宁波大学

兼职教授，曾游历美国、日本、香港、台湾等国家及地区考察讲学。代表作品《海底捞能捞多久》、《心理三国》三部曲（包括《心理关羽》、《心理诸葛》、《心理曹操》），其他作品有：《麦当劳悖论》、《如何成为带头大哥——金庸武侠管理学》、《如何管好韦小宝——鹿鼎记领导启示录》、《巧辩不如攻心——三国的说服智慧》等。

第一章 海底捞悖论

 德鲁克《卓有成效的管理者》：无聊的工厂就是经营良好的工厂，而戏剧化的热闹与兴奋是管理糟糕的标志。

 海底捞创始于1994年，张勇等四个草根股东以8000元在四川简阳开办了海底捞川味火锅店。生意火爆，日翻台次数7次（淡季3次）。到目前已在北京、上海、天津、西安、郑州、南京、沈阳等开直营店60多家，四个大型现代化物流配送基地和一个原料生产基地，2009年营业额近10亿元，员工一万多人。

 “大象向蚂蚁学习”：2006年6月23日，全球最大餐饮集团——美国百胜集团（拥有肯德基、必胜客欢乐餐厅、必胜客宅急送、塔可钟墨西哥风情餐厅等著名餐饮品牌）2006上半年中国区域经理年会，200多人到海底捞北京牡丹园店聚餐学习。

 《哈佛商业评论》2010授予唯一的中国最佳商业案例研究奖：2009年底，黄铁鹰（北大光华管理学院访问教授），以“海底捞的管理智慧”为题将海底捞的案例推向了《哈佛商业评论》，随后并将此案例写成了一个本书，即《海底捞你学不会》。它成为《哈佛商业评论》中文版进入中国8年以来影响最大的案例。

 肯德基的90秒特律：一个顾客走进肯德基，点单、唱单、配餐、收银、取餐的全过程，须在90秒之内完成。

 海底捞的三大悖论：

复制悖论——为什么海底捞没有确立标准化（高度同质化）的制度与流程，却能够复制成功？

激情悖论——为什么海底捞的员工能够激情四溢、乐此不疲地去对待一份单调、繁琐、强度巨大的工作，甚至为了捍卫门店的利益而奋不顾身？

人治悖论——为什么海底捞近乎奇迹般的成功能建立在广被诟病的人治基础之上，而和我们惯常认为的科学管理背道而驰？

第二章 定性与定量的分野

 世界著名的餐厅——巴黎的银塔餐厅：有400多年的历史，号称是“全巴黎最富丽堂皇的接待厅”。19世纪时，时任主厨大费德利克将法国人誉为“神奇的食谱”的血鸭发扬光大，将烹饪的每一只鸭子都编上号，标注在卡片上，随鸭子一同上桌。

 世界顶级餐厅——西班牙的El Bulli餐厅：每年的世界餐厅评选中总是位列前三甲，是世界各地美食爱好者的朝圣之地。它每年只经营半年，只卖晚餐，每晚20桌，全年提供的餐位不到8000，但年预订量超过200万元人次！

 麦当劳的成功之道：1937年，麦当劳兄弟在加州帕萨迪纳开了第一家汽车餐馆，现在全球的连锁店超过3万家。

麦当劳模式的特质主要是对汽车餐馆的简化，大幅度地削减产品的种类；辞退女服务员，实现服务自助化；辞退厨师，引入流水线。麦当劳模式主要特点如下：

——菜单：有限的菜单，只出售牛肉、鸡肉、汉堡等10多个品种；

——餐具：取消了所有要使用刀叉的食品，改用纸杯、纸袋、纸盘子；

——流程：流水线，将工人分为烧烤工、搅拌工、油炸工、包装工；

——烹饪：由人工配合机器（烤架等）完成；

——服务：不用女招待，顾客自助服务，排队完成点餐、取食、扔弃等步骤；

——配料：统一配料。西红柿酱、洋葱、复制口味（而麦当劳、肯德基复制的是流程）。小肥羊的成功，或许告诉我们：火锅业也许是中式餐饮中最适合、最可能大规模连锁经营的品类。(2012年1月百盛集团获批，收购小肥羊，共持有小肥羊93.2%的股本，而参与创办人则持有余下6.8%的股份，涉及并购资金45.57亿港元。)

 “鲜”及五原味：人能感受食物的味道，是因为食物中的化学分子刺激了主要芥末、两片酸黄瓜，不允许调换；

——配套：不用小洗盘、不用杂工； ——价格、速度：较低、很快；

——质量：标准化的质量，天下雷同。 定性与定量的分野：

——西方人是定量思维：西方的哲学源头在古希腊。在古希腊，一开始哲学就和数学、自然科学密不可分，毕达哥拉斯、苏格拉底、柏拉图、亚里斯多德等哲学家，无不精通数学。古希腊哲学可以说是用数学知识解释宇宙的最初尝试，而数学提供了严谨的逻辑思维方式，即定量思维。另外，这还是西方人使用字母文字造成的，字母是抽象的符号，经过进化，使得西方人擅长抽象性的思维。

——东方人（中国人）是定性思维：因为中国的汉字起源于象形文字，进化和积累使得中国的哲学思维偏重于形象化的思维。

 西方餐饮的本质或精髓是“用数字表达”——极致的量化。德国人是代表，德国人的厨房象实验室，放着天平、量杯、闹钟。

 马里兰大学里泽教授概括的麦当劳成功四要素：高效性；可计量性（产品、销售、服务）；可预测性；可控制性。实际上，这种量化思维经过几十年的成功运营积淀后，也成了麦当劳的致胜圣经。

 小肥羊的成功之道：创始人张钢，效仿四川火锅“不蘸小料”的做法，于1999年8月内蒙古包头创建，门店数峰值达721家，遍及海外十多个国家和地区。2008年6月，小肥羊在香港上市，成为国内首家在港上市的餐饮品牌，成就了“中国火锅第一股”、“中式快餐第一品牌”。2009年火锅的关键在于火锅底料上，小肥羊的成功秘诀是——

集中于舌头上的味蕾感受器。各种不同的“味道”可以分解成五种基本味道——酸、甜、苦、咸、鲜。其中“鲜”，是由日本科学家池田菊苗1908年发现的。他发现海带汤的鲜味来自于一种特殊的物质——谷氨酸盐（游离的谷氨酸）。后来人们据此发明了味精。

 海底捞成功的秘诀：复制的不是口味，而是服务；海底捞真正成功的秘诀：复制的不是服务，而是激情。

第三章 激情的源泉

 海底捞的人才理念：如果您不是大学生，请到海底捞来吧，我们这里劳动强度有些高，但绝对没有我们父辈年轻时的那种艰辛„„如果您刚好是大学生，您更应该到海底捞，因为您在教育背景这方面的优势，在海底捞会更加明显。此外，您必须明白：在每一个人的成长过程中，都要经历苦和累，这种苦和累绝不仅仅指的是身体，更艰难的是要面对内心的苦和累，在海底捞您将迅速面对这两者的苦和累，我们认为这对您来讲不一定是坏事。

 案例——帕克鱼市的工作激情与快乐：在美国西雅图市，有一个全球闻名的帕克鱼市，每年有近900万游客来这里观光。吸引众多商业人士的，不是鱼市本身的经营特色，而是鱼市工作人员在工作中展现出来的激情与快乐。鱼市的销售方式别具一格：前台的销售员将顾客的需求吆喝着告诉后面的员工，后面的员工一起重复吆喝一遍，并手脚麻利地氢鱼像投篮一样扔向前台售货员。鱼市就是以为顾客提供了一流的服务及愉快的购物体验而名噪全球。约翰·克里斯坦森曾经将帕克鱼市的工作场景拍成录像片，用于华尔街公司的企管培训。后来又与

人合作，写了一本叫《鱼》的经营书。帕克鱼市靠什么做到充满激情呢？

《鱼》中主角朗尼这样说：“在寒冷、潮湿、腥臭、污浊的鱼市工作并不舒服，但我们可以选择对待工作的态度。我和我的伙伴都清楚，我们每天来到鱼市，同时也带来了自己对待工作的态度。我们可以闷闷不乐，无精打采地度过一天；我们可以带着不满的态度，毫无耐心地去激怒同事和顾客。但是，的父母，每月会直接收到几百元补助，优秀员工的家长获得免费旅游的机会„„

张勇从实践中领悟到：员工才是公司第一顾客。公司只有服务好了员工，员工才可能服务好顾客。

——三条职业通路： 一是管理晋升。新员工——合格员工（二级员工）——一级员工——优秀员工——领班——大堂经理——门店经理——区域经理如果我们带着阳光，带着幽默，带着愉快的心情上班，我们就会拥有美好的一天。我们可以选择一天的时光怎样度过。我们花了大量的时间来讨论这种选择，最终达成共识：只要我们工作一天，最好还是让这一天过程快乐。”

朗尼还说：“理解起来的确很容易，但做起来很难。我们不是在一夜之间就创建了这个地方的。我们花了将近一年的时间。我们也经历了许多坎坷„„

从上面的案例可以看出：外界的刺激条件（福利待遇、工作环境）并没有发生任何变化，所有的变化都来自员工内心的自主选择。但是这种内心选择对员工的要求是很高的，需要有来自员工本人高度自觉的认知。

更普遍的现象是：公司想方设法想激发员工的激情，而员工却无动于衷。

 员工激情的来源：技能是可以培训的，而激情是不能培训的。员工的激情只能来自于超越预期的激励。员工的激情取决于两个因素：

一是公司对员工额外付出了多少； 二是员工本人激情燃点的高低。 海底捞的“燃料”： ——衣食住行：员工住宅有空调和暖气，人均居住面积不小于6平米，步行不超过20分钟可以到店，专人管理，负责卫生、换洗被单，免费上网、电视、电话俱全。一个门店一年的食宿费用一年就要花掉50万元。工作服价值100多元，品牌运动鞋。员工每天吃四顿，周六周日加餐，一荤一素一份汤。晚上喝粥，配一荤一素。

——福利待遇：双职工工作半年可享受夫妻住房补贴，满三年的员工其子女可享受2000-5000元/年的教育补贴，领班以上员工

——大区总经理——海底捞副总经理。

二是技术晋升。新员工——合格员工——一级员工——先进员工——标兵员工——劳模员工——功勋员工。

三是后勤晋升。新员工——合格员工——一级员工——先进员工——文员、出纳、会计、采购、物流、技术部员工、开发部员工。

而麦当劳的普通全职员工的升职图如下：训练员——员工组长——第二副经理或见习经理——第一副经理——经理。

 激情的秘诀：

只有让员工满意，才能让顾客满意； 只有让员工感动，才能让顾客感动； 只有让员工有激情，才能让顾客有激情。无论员工还是顾客，激情都只能来自于超越预期的激励。

记住：冰冷无情的制度只能让员工循规蹈矩，故步自封；只有热情澎湃的人性化管理（人治），才能超越员工的预期，进而超越顾客的预期„„

第四章 人治的胜利

 师徒制与责骂管理：上行下效，在海底捞内部形成了一种“责骂文化”，即骂你，说明重视你，骂你，你才能进步。海底捞的干部们甚至有这样一句话：我们优点是愿意挨骂，缺点是不会辩解。每个小区经理必须带徒弟。徒弟培养成熟后，一旦有新店开张，徒弟就会被认命为新门店的经理。

 海底捞不考核门店利润。它的考核主要是通过上级领导以充满主观性的“巡店目测”方式来进行。海底捞虽然不考核利润等定量指标，但考核顾客满意度、员工积极性和干部培养这三方面的定性指标。

 科学管理溯源：

“科学管理之父”泰勒：1856年生，与同治皇帝同庚，与徐世昌同时代。当时的背景是劳资关系紧张。泰勒进行了著名的“搬运生铁块试验”和“铁锹试验”。1911年出版《科学管理原理》，标志着科学管理思想的诞生。“极致的量化”是泰勒（罗）制的精髓，约尔跳板”）；

——秩序原则（包括两个方面的秩序：物品的秩序——把物放在适合的地方；人的社会秩序——把人放在适合的岗位）；

——公平原则（公道是实现已订立的协定，而公平就是由善意和公道产生的；公平原则就是公道原则加上善意的对待、评价员泰勒制的主要内容如下：

——劳动方法标准化； ——制定工作标准时间；

——实行有差别的计件工资（对按操作标准和超工时定额的工人支付较高的工资率）；

——挑选和培训工人（改变传统的师徒制）；

——管理和执行分工（明确划分管理职能和执行职能，并建立生产控制、成本计算和质量控制的基本制度）。

“过程管理之父”法约尔：1841~1925。1916年出版《工业管理与一般管理》。“制度化”是其精髓。法约尔普适性很广的一般管理原则有14条：

——劳动分工原则；

——权力与责任原则（要贯彻权力与责任相符的原则，就应该设立有效的奖励和惩罚制度，即“应该鼓励有益的行为而制止与其相反的行为”）；

——纪律原则；

——统一指挥原则（一个下级人员只能接受一个上级的命令，针对的是机构建立后运转的过程）；

——统一领导原则（一个下级只能有一个直接上级，针对的是设置组织机构的时候）；

——个人利益服从整体利益的原则（领导人的坚定性和好的榜样；尽可能签订公平的协定；认真的监督）；

——报酬原则（它能保证报酬公平；它能奖励有益的努力和激发热情；它不应导致超过合理限度的过多的报酬）；

——集中原则； ——等级制度原则（权力指令的等级链；信息传递的等级链。提出可以在需要进行沟通的两个部门之间建立联系的渠道——“法

工）；

——人员的稳定原则（保持一个人在工作岗位上相对稳定，才能充分发挥他的能力）；

——首创精神；

——集体精神（全体组织成员和谐团结可以使组织产生巨大的力量）。

 海底捞——“授信”+“授权”：海底捞对员工给予充分的信任，即授信。没有授权的授信是空授信，没有授信的授权是假授权。海底捞的授权体系中最引人注目的是对于普通服务员的授权，这种授权充满着授信的成分，这样不仅大大缩短了服务员处置事件的时间，提高了相机处事和灵活应变的能力，给予客户超越预期的惊喜。

 员工的职责是什么？在海底捞就是在最合适的时间，做对海底捞最有利的事情。

第五章 三大悖论的逻辑关系

 案例——“津工超市的预期策略”：在天津有家只在天津发展、只做社区店的津工超市。1997年卢代盛开第一家店，之后迅速发展，到2004年开了200来家100~5000平米的门店，年销售额6亿元。但是当外资巨鄂纷纷拥进来后，津工却节节败退。痛定思痛，津工决定：关掉500平米以上所有100多家店，把新店全开在了居民社区里面或旁边。

在2005年，津工开始在社区店里卖鲜肉。但他们很快就听到了顾客的抱怨：“哎呀，买完肉还得去菜市场。”

2006年，津工开始卖蔬果。

之后又增加了很多原本不由超市提供的服务：

代收电费（与国家电网合作）； 卖政府储备菜（与政府合作）； 卖火车票（与铁路合作）；

收交通罚款（与交警合作）；

代发行与征订（与一家都市报社合作，接收报社原有的200名送报人员，并以此为基础，建立自己的社区物流系统，介入社区养老）„„

这样，津工超市形成了集社区超市、社区厨房、社区服务、社区物流、社区养老于一体的“社区一站式服务”。

 海底捞成功的法宝——“超越预期”为，自己到老人门前玩整整一个下午，却只能得到10美分的报酬，实在是太不划算了。所以，没有人愿意再来了。而老人则如愿以偿地得到了他想要的平静。

孩子们的吵闹行为，本来不应该得到报酬，但却得到了较为丰厚的报酬。这就是一种“过度合理化”。当孩子接受了这种“过度合理化”后，老人却降低了“过度”的程度，从而人为制造了一种知觉差异。这种差策略：从海底捞和津工超市推广开来，任何一个服务性行业都可以凭借“超越预期”策略而笑傲江湖。这是一条战略层面的普适性规律，也是一条定性的规律，至于具体的战术，则需具体问题具体分析。但无论是员工，还是顾客，这两个层面的预期不可能是固定不变的，要继续超越，就得不断创新！

第六章 预期的转变

 预期是个万花筒，又是个无底洞。制度化“扼杀”预期；服务的创新与退化。

第七章 信任的畸化

 人体性滥用信用；制度性滥用信用；失去员工与顾客的信任；顾客滥用信任。

 社会心理学上的“过度合理化效应”：指当一个人因为自己的言行举止而得到了过量的不相匹配的回报，就会产生过度合理化效应。有一个经典的案例：

一群孩子每天下午都要到一位老人的家门口吵闹玩耍。老人不堪其烦，就把这些孩子叫了过来，故意说自己一个人住，非常寂寞，他很喜欢听到他们的声音，并承诺如果他们明天还来的话，他愿意给每人50美分。孩子们非常开心，第二天如约而至，并且吵闹得更为放肆。老人继续表现出更大的愉悦，并再度请求他们一定要明天再来。但第二天，老人却只付给他们每人20美分。随后，老人借口说自己的钱包已经干瘪，明天只能付给每人10美分了。老人恳求孩子们千万不要因为钱少了就不来了。但孩子们觉得非常失望。老人第一次给他们的50美分已经为他们设定了一个基本的期望值。当报酬下降到25美分的时候，他们已经觉得自己吃亏了。而到了老人只能付出10美分的报酬时，孩子们认

异促使孩子们减少或杜绝了自己曾经“回报丰厚”的行为。孩子们以为这是对老人降低报酬的报复，但殊不知，这却正是老人真正要想的结果。也就是说，“过度”被合理化之后，原来的“适度”就变成不合理的了。

第八章 海底捞猜想

 官僚化倾向：组织做大了，运行久了，会出现官僚化倾向。

3.海底捞总结 篇三

海底捞从一个名不见经传的四川小店发展成为在全国拥有60多家连锁店的餐饮企业，其风光的背后隐藏的艰辛应该不是这一本书就能够诠释的，而我们也不是单从看一本书学习别人的经验就能走向成功，别人的经验只是辅助，重要的是创新改进，在别人成功的经验基础上使自己受到启发。这才能使我们稳中发展。现在我想从3个方面和大家分享一下我眼中的海底捞：

1、不喜欢的事情也要做到最好

我们现在的工作不见得人人都满意，但是由于某种特定的原因（为了家庭、为了生活等等）迫使我们必须要工作，这是我们自然而然的就产生了一种心态，那就是为了工作而工作，久而久之就会造成消极思想，影响自己，也影响他人，致使工作缺乏积极主动性，大致的体现为-----上班时无精打采，下班时动如疯兔。那么我们既然找到了疾病的根源，我们就要治疗，首先我们要把企业当做自己的家，我们要转变身份，不要把自己看成是企业的一个打工者，而是这个家的主人，作为一家之主，我们把顺达工程中的每一樘门、每一樘窗都当做自己家装时要用的门窗，不允许出现一点瑕疵，那我们还存在什么合格率降低，客户还有什么理由挑剔。顺达有什么理由不成为门窗业的龙头。

2、团结协作、承上启下

我想每个企业都有自己的企业文化，但万变不离其宗，统一都提到过团结协作，大家都在叫嚣着团结的口号，可又有几个人做到了，我们都是怎么给团结下定义

做培训的，海底捞教给员工的就比较通俗易懂，那就是麻将精神，我想大家应该都会打麻将，可能我们当中可能还会有高手，但是我们在娱乐的同时，又有几个人能说出麻将里的道理呢？

大家都知道打麻将需要四个人，四个人凑到了一起，就要全力的配合才能打好，甚至要主动发挥自己的积极性，比如有人洗牌的速度慢，那么就会有手快的人帮忙洗牌，这样才能尽快开局。打牌最怕的就是三缺一，那么这三个人会自发的打电话联系人，其他人也会绞尽脑汁想谁会有时间，而且打麻将的人从来都不会迟到，只有早到，他们也会因地制宜，从不挑选场地的好坏。这是一中什么精神？不就是主动，积极，自觉的精神吗？工作中遇到问题了，大家主动的去想解决办法，大家齐心协力才能使企业更长远的发展。

3、企业文化是重点

任何一个企业都不能没有企业文化，每一种文化都有存在的意义，海底捞的企业文化口号是“用双手改变命运”他通过实现员工的梦想来实现海底捞的梦想，通过改变员工的命运，来改变海底捞的命运，海底捞说到了也做到了。这里我不想多说什么，我只想通过一段海底捞员工与顾客的对话来和大家分享一下海底捞做的是多么成功。

客：看你工作这么努力，那你一个月工资是多少？

服务员：工资不重要，关键是开心。

客听了很感兴趣的问：那如果我给你在现在的工资基础上加500元，你愿意去我那吗？

服务员：我们主管说了，跳槽等于离婚，离婚等于背叛，背叛等于破产，破产等于回家，还有两个月我就能晋升为一级技工，马上可以把父母接来，可以带他们

爬长城，还可以有两天假。

4.海底捞参观心得 篇四

最近有幸到海底捞资阳总店参观交流，这次交流活动让我收获颇多，我个人认为海底捞的成功主要有两个方面。

第一、海底捞的价值观“双手改变命运”。这样的价值观是符合服务行业基层员工情况的。他们大多数来自农村，能够吃苦。多数人只受过初中教育，上过大学的是屈指可数。怎么让员工真心的服务于企业给企业创造效益和利润，那就得“攻心为上，攻城为下”，获得员工的心是必须的。

其实任何企业聪明的管理者学会“上兵伐谋，其次伐交，不得已伐兵”的道理，首选的一定是谋略，简单的惩罚或处罚是解决不了问题，留不住好员工，一定是让员工感受到自己努力了，付出出，能够获得利益是什么？是否获得奖励，是否有晋升的机会，是否有学习的机会，是否得到补贴和奖品等等，管理者要让员工首先知道自己能够获得的利益有多大，公司是否是真正为员工着想，而不是纸上谈兵，海底捞的管理者在这方面考虑的是比较细致的，管理者只有把“利益放在行动之前”才能做到“攻心为上”，把服务好的员工作为好的老师，让所有的员工去学习他，才是“当下师乃无上师”的好方法。公司也要让员工明白，投机取巧，弄虚作假也是自寻死路的做法，多学习，多沟通，多交流只有将好的方法用在适当的地方，利益才能最大化。

第二、海底捞的授权。对一个人的尊敬是信任。信任你的操守，就不会把你当贼防；信任你的能力，就会把重要的事情委托给你。人被信任了，才会有责任感。而信任的唯一标志就是授权。

任何企业的职能部门，领导授权给你，就是信任你，你对于领导的回馈就是付责任，授权给你，你负责任的做事情，那么好的循环好的结果就形成了。大家都有一同收获幸福和成就的感受。“疑人不用，用人不疑”，当管理者在一件问题上权衡的时候一定是“两害相权，取其轻者”的道理。例如，授权签字，有财务的报批、费用的减免等等，钱在很多时候能够解决很多的问题，授权就是信任。

第三、追求顾客满意，追求员工满意。海底捞总是把顾客的幸福和员工的幸福作为赚钱的前提，把声誉放在第一位。员工工作的满意程度是顾客评价的；而员工能快乐地工作，是让顾客真正感到满意的重要保证。一些贴心的服务，细致却很简单。给人们全新的感受，在口味可以接受的状态下，增添贴心服务，以人为本，那么同样是消费同样是餐饮，自然是海底捞火起来了。大家都在谈论服务，谈论满意度，真的要做好服务，真的不是件容易的事情，现在的服务与以前的服务是不一样的，现在的服务不仅仅是服务本身还有就是隐形的价值在里面，“把一件事情重复做上千遍就是品牌”多么厉害的事情，管理者巧妙的运用了服务这隐形的价值，获得了数以万计的回报，增加了财务上的数据。这更说明了“常中有变，独行特立”的做法。顾客满意度是一个变动的目标，能够使一个顾客满意的东西，未必会使另外一个顾客满意，能使得顾客在一种情况下满意的东西，在另一种情况下未必能使其满意。只有对不同的顾客群体的满意度因素非常了解，才有可能实现100%的顾客满意。那么企业就要花更多的心思去解析顾客，理解顾客，才能将服务做好，将企业经营好。