中学食堂管理经验交流

2024-08-19

中学食堂管理经验交流（共12篇）

1.中学食堂管理经验交流篇一

严格把关，确保安全；规范管理，服务师生

——高大坪中学食堂管理经验交流材料

我校新食堂于2016年建成并投入使用，餐厅三层建筑面积2800多平方米，可以同时容纳1200名学生就餐。目前，学校食堂共有从业人员12名。对于寄宿制学校来说，食堂工作是学校工作的重要组成部分，直接影响到师生的身心健康，关系到学校教育教学工作正常开展。因此，近年来，我校坚持以“为师生服务”为宗旨，把尊重师生生命权和健康权放在首位，在实际工作中以“高标准、严要求、抓细节、勤工作”的工作思路，积极创建一流服务，打造一流学校。下面，我就我校在食堂管理和食堂相关方面的工作在这里和大家进行交流，不妥之处，请批评指正！

一、提高认识，健全机构，完善制度。

食品安全工作事关学生的身体健康和生命安全，学校历来高度重视食堂管理和食品安全工作，完善了系统的食品安全管理网络。

（一）成立工作领导小组。

学校成立了以校长为组长的食品安全卫生管理工作领导小组，建立了食堂管理机构网络图，确立了食品安全报告组织体系。学校食堂管理人员全面负责食堂食品安全卫生管理检查工作，分管领导和后勤主任具体抓食品安全日常检查监督工作；德育处和值周老师负责学生就餐秩序的管理和检查工作。

（二）建立了系统的食品安全监管体系。

校长对食堂负全面管理责任，主管副校长负主要管理责任，食堂管理员对食堂管理负有直接管理责任。做到分工明确，责任到人，政令畅通。同时，层层签订食品安全责任书，确保食堂的管理工作规范化、程序化、制度化。

（三）建立健全了各项规章制度和岗位职责。

1、制定和完善了各种制度。包括：《学校食堂管理制度》、《食堂采购制度》、《食品进货验收制度》、《索证索票制度》、《从业人员个人卫生基本要求》、《食堂安全承诺书》、《食堂安全事故报告体系》、《食品留样制度》、《食物中毒应急预案》、《从业人员健康检查制度》、《餐具用具清洗消毒保洁制度》、《食堂从业人员岗位职责》等20多种规章制度，从制度上保证了食堂管理工作有章可循，有责必究。

2、注重队伍建设。我们十分重视员工和管理队伍建设，将食堂主管人员作为食堂第一负责人，负责管理、检查、培训工作，从制度上落实责任，使每个员工有明确的工作目标和具体任务。

3、树立 “三种意识”。每个员工在工作中均能服从大局、听从安排，有较强的责任意识、团队意识和服务意识。又强调各自的工作必须到位，不得有半点马虎和懈怠，做到分工明确，相互协作，相互帮助，能出色地完成分配的各项工作任务。

二、完善设备，规范流程，全面提升。

首先，学校依据“A级食堂”的建设标准，科学布局、合理

规划、增添设施、严格流程。

1、在硬件上下功夫。食堂布置按照要求设置了操作间、粗加工间、半成品间、洗碗间、消毒间、保洁间、更衣室、配餐间、食品安全办公室；配备了标准的洗菜池、浸泡池、洗手消毒池等。整体布置科学合理，设施先进，流程规范，功能齐全。

2、在环境改善上下功夫。学校投入资金10余万元，购置了双门蒸箱、空气能热水器、保洁柜、风机、大型抽排系统等；同时购买大、中型风幕机和防蝇纱，制作了多块挡鼠板，完善了“三防”设施，为师生提供了更加清洁、舒适、美观的就餐环境。

3、在设备设施下功夫。投资近20余万元，配备了集成节能燃气灶、高温消毒柜、发电机、空调、食堂智能管理监控系统等；配置了不锈钢操作台、餐车、盛饭盆、厨具等，做到餐厨具不锈化、卫生化、干净化；配置了能满足1200人就餐的木质标准餐桌，为师生的正常饮食提供了保障。

其次，精抓细管，有查必记，以高度的责任心为学生负责。食品安全工作是学校安全的重要工作之一，关系到全校学生的身体健康和生命安全。我们不仅要使学生吃上搭配合理、营养丰富的膳食，更重要的是保证学生饮食卫生安全。因此，我们在食堂的日常管理工作中做到：合理安排，科学膳食，安全第一，卫生第一。每周五由学校营养餐领导小组成员、食堂管理员、采购员和厨师共同协商，按照每天学生的伙食标准以及营养加餐的标准，科学、合理的安排和调节食谱；严格食品的采购、验收、保管、加工，决不采购和使用上级明令禁止的食材，决不采购和使用劣质、变质食材，决不出售加工不成熟的食材，确保师生饮食卫生安全。

三、注重规范，强化管理

（一）规范要求。

一是规范工作人员上岗要求，如着装要求等。二是规范流程。明确提出“科学管理、工作零失误”的目标，决不允许工作中出现任何失误，规范管理，按规操作，例如：某些蔬菜上还可能附有残留的有害物质，食堂清洗蔬菜必须经过一拣二泡三洗的操作程序，对特殊蔬菜要求用水泡上20分钟以上；肉类清洗则必须经过刀刮、洗刷、水冲三道程序；对厨具和餐具严格执行一洗、二冲、三消毒、四保洁的消毒步骤。通过规范操作，保证师生就餐安全。三是规范档案建设，如安全档案、财务档案等。

（二）及时公示。

建立了食堂管理信息公示制度。及时公示原材料采购种类、价格、采购地点、每周食谱；长期公示管理人员、从业人员的基本信息、营业执照、卫生许可证等相关信息，增加食堂管理工作的透明度。

（三）严格把关

1、严把人员“上岗”关。所有的从业人员均持有效的健康证才能上岗。学校强化对食品卫生工作管理人员和从业人员培训，加强食堂工作人员的思想教育，树立为教育服务、为师生服

务的思想，切实保证各项制度的贯彻落实。提升从业人员整体素质，保持良好的个人卫生，上班穿戴统一的工作服、工作帽，一心一意为食堂工作，要求把学生当成自己的孩子一样重要，把全校师生的生命安全和身心健康放在首位。

2、严把主副食食材采购关。一是坚持“货比三家”的原则，同等质量比价格、同等价格比质量、同等价格质量比服务，追求质优价廉。二是实行“定点采购和定点配送”，坚决杜绝从流动摊贩手中采购食材，以确保食品的质量和安全。三是严格落实索证索票制度，确定的定点供应商必须证照齐全（需具备营业执照、组织机构代码证、税务登记证、卫生许可证、食品流通许可证、产品质量监督检验报告、动物检疫合格证、供应商身份证），相关证件查验后复印备案，与供货商签订质量安全保障协议合同。四是规范采购程序。由管理人员提交采购计划，采购食材由供应商详细填写配送或采购清单，采购的食材到学校后由出入库保管人员双人过称验收，无误后签字入库。出入库保管人员对货物的质量、数量进行认真的核对、检查，杜绝不合格物品进入学校。购物时索要食品卫生检验合格证、营业执照以及相关证照，保证购物渠道安全。

3、严把出入库管理关。物品出入库房必须登记，有管理人员、保管人员签字。坚持各类物资登记入账，每周对库房内的物资进行清理，每月进行一次核查。

入库：由保管分类存放在在指定的地点并记好入库台帐，实

行主副食分开存放，专人负责。

出库：按着“先进先出”的原则，尽可能降低库房食材损耗。每天由厨师长按食谱确定出库种类和数量，出库员过秤并记在“日出库单”上。一天结束后管理员把出库清单按进货价格核对汇总，计算出一天的盈亏情况，以利于第二天调整。

4、严把操作“质量”关。严格要求食堂员工在粗加工阶段注意观察蔬菜的质量，发现问题及时报告处理，做到不切、不炒未清理干净的蔬菜。要求厨师提高烹调技术，保证饭菜色、香、味俱佳。认真估算学生就餐人数，每顿尽量不剩菜剩饭，树立节约意识，成本意识。

5、严把炊具、餐具消毒关。公共餐具每天由专人按时、按规定消毒，详细登记消毒资料，包括消毒时间、消毒方式、消毒人员等，同时加强炊具的保管保洁工作，保证炊具的卫生和使用安全。

6、严把食品“试尝留样”关。食物在提供给师生食用前必须试尝和留样，在确认没有问题的情况下才允许提供师生食用。对食品进行48小时留样，留样食品用专门的冰箱保存，并作有记录，切实保障师生食品卫生安全。

7、严把民主测评关。为不断改进食堂管理工作，让师生吃的满意、吃得放心、吃的实惠、吃得安全，落实“让老师学生吃得放心”的宗旨，我们定期开展就餐师生民主测评和征求意见建议活动，把征集到的意见建议进行梳理归纳，不断改进我们的工

作。

（四）细化财务管理。

食堂管理人员负责伙食账目的管理，做到周清月结，进行公示，打造阳光餐厅。

（五）规范学生就餐秩序。

学生就餐秩序和纪律都是由德育处和值班领导教师负责管理和考评。学生在进入餐厅前在餐厅外自动排队到指定窗口打饭，再到本班固定就餐位置就餐。就餐过程中，值班领导和教师及食堂管理人员进行巡查并处理就餐中出现的各种小问题。

（六）构建餐厅文化，打造书香餐厅。

一是把名言、警句、及食品卫生方面的知识以壁牌、吊牌的形式呈现给学生，以此潜移默化地影响、教育学生。二是学校在餐厅里量身定制了图书架，并将学校近1/3的图书摆放在了图书架上，明确要求学生在就餐后阅看至少20分钟的图书，以此来增加学生的精神食粮。三是要求每一位学生必须携带课本或资料进入餐厅，在排队等候打饭的时间阅读、阅看所带书籍。

四、加强监督，经常沟通交流，提升阳光服务水平

为了把餐厅的各项工作做得更好，提升服务水平，我们还做了以下三个方面的工作：

1、邀请镇卫生院的相关同志做食堂安全义务监管员，定期对学校食堂进行检查，发现问题及时处理。同时德育处、后勤经常对食堂食品卫生、食品安全、食品质量、加工过程全面进行监

督考核。

2、不定期召开各班生活委员会议，把学校食堂管理以及食品采购等事情及时通报给学生，同时收集学生对食堂管理的建议与意见，不断提高食堂服务质量。学校把与学生的联系形成一项制度，不定期与学生代表进行座谈、沟通，听取意见做到有反馈，有措施，有改进。

3、倡导文明就餐，规范学生就餐秩序，让学生就餐完毕后收拾好桌面上掉下的饭菜，自己清理餐具，坚持“光盘行动”，体验食堂师傅工作的艰辛，培养他们良好的行为习惯。

以上就是我们在食堂管理上的粗浅做法，不妥之处，敬请领导和同行们批评指正。

高大坪中学 2017年6月16日

2.中学食堂管理经验交流篇二

关键词：农村中学,财务管理,成本核算

0 引言

在社会经济的推动下,我国农村中学有了较大进步,经济效益也不断增长,为学校规模的扩大以及相应教学设备的完善准备了条件。食堂财务管理是食堂各项工作正常开展的基础,但是在实际情况中,很多学校管理人员不注重对食堂财务工作进行监管,而食堂管理人员也只偏重于经济效益的获取,致使食堂财务管理中出现了较多问题。

1 农村中学食堂财务管理及成本核算中存在的问题

农村中学在实际运作中,受自身内部条件以及多种外部客观因素的影响,其食堂财务管理会出现多种缺陷,会计核算数据难以反映出食堂实际经营情况,进而给食堂多项工作的正常开展以及管理人员的决策带来不利影响。很多中学食堂的会计核算模式存在缺陷,与社会发展形式及食堂自身运作情况脱轨,核算依据不足,致使核算质量不高。很多中学食堂在进行会计核算时,主要采用收付实现制进行会计核算工作,这种核算方式所产生的各种会计数据难以全面体现食堂的实际经营情况,会计数据也不够准确。在收付实现制方式作用下,食堂的收支项目在一定时间内会存在差异,实际情况中,由于食堂有些费用并不属于经常性支出,不会在每个会计季度内产生,但是一旦发生,相应的会计年度内支出就会出现增加趋势,而收付实现制难以有效解决这种问题,致使结余出现下降情况,各类会计数据的准确性以及真实性降低。

学校食堂实际经营中,在对自身资产进行核算时,大都只对固定资产的原值进行核算,没有较好考虑固定资产的折旧问题,而固定资产的更新需以一定修购基金为基础,进而导致会计核算数据出现问题。一般食堂会制定出固定资产增加、固定资产转出等方面的制度规范,但有些食堂没有对固定资产的损耗核算纳入制度范围内,如果固定资产的使用周期增加,食堂固定资产中的账面值与净值就会存在不匹配现象,在这种情况下,由于固定资产原值中并不包含资产损耗,进而导致食堂资产总量出现虚增现象,各种会计数据难以反映出食堂的实际负债水平,进而给管理人员的决策带来不利影响。

2 农村中学食堂财务管理及成本核算中存在问题的解决方法

2.1 优化成本核算方法

食堂进行成本核算时,在核算依据选取过程中,需要从多方面进行考虑,包括食堂自身制度规范、食堂业务项目、食堂经营状况等内容,大多数食堂主要以收付实现制进行成本核算,在实际情况中,食堂有着多种业务项目,如果只采用收付实现制进行会计核算,将难以保障各种会计数据的真实性和准确性,进而给食堂多项工作的顺利开展带来不利影响。

2.2 完善财务管理制度

在财务管理过程中,食堂成本核算过程很容易受到人为因素及外部客观因素的影响,导致会计核算数据的真实性与准确性降低,不仅阻碍食堂各项工作的顺利进行,而且影响管理人员的决策。因此,食堂管理人员必须对自身经营情况进行合理分析,对财务管理相关制度进行完善,并细化相关条例,以促进成本核算工作的规范性,提高成本核算质量。管理人员需要求会计人员对各种会计账目进行定期检查,确保相关会计数据的准确性;管理人员必须落实责任制,实行奖惩制,将会计人员的利益与财务工作质量进行紧密联系;完善会计报表制度,根据农村中学实际情况建立会计科目体系,对食堂各类资产进行明确,将多种费用纳入成本体系中,包括调料、燃料、水电、炊具等费用,以确保成本核算准确性。

2.3 加强财务管理监督

食堂管理人员须认识到成本核算的重要性,加强对财务管理的监督,以提高成本核算质量,消除各种风险因素。在各种制度的约束下,财务管理虽然具有一定规范性,但依然存在多种风险因素,因此,管理人员必须加强对会计核算工作的监督和管理。食堂管理人员必须对财务管理各环节质量进行严格审核,确保成本核算数据准确性以及真实性;管理人员须明确会计人员责任,通过相应制度规范提高会计人员的责任意识,及时处理成本核算工作中存在的各种问题,并采取有效措施进行解决。食堂成本类型较多,主要包括工资费用、水电费、折旧费等,由于这些成本费用影响着食堂的经济效益,所以食堂必须严格审查财务管理工作各类会计数据,在确保财务数据准确真实后,才能作为管理人员的决策基础,并根据当月盈亏情况合理制定下月伙食情况,以确保食堂经济效益。

3 结束语

在实际情况中,农村中学大都实行会计集中核算,食堂不能开设银行存款账户,在这种情况下,大量现金出现积压情况,存在一定危险性,而且产生坐支现象。很多中学食堂成本核算方式不规范,难以准确反映出食堂经营情况,相应物资管理、收支管理存在缺陷,成本问题也不明确,最终给食堂运作带来不利影响。因此,中学管理人员必须重视财务管理,完善相关制度,提高会计人员的职业素质,这样才能更好保障食堂正常运作。

参考文献

[1]赵志敏.简析中学食堂财务管理存在的问题及解决措施[J].新课程·中旬,2015,(11):491.

3.中学食堂管理经验交流篇三

【关键词】中学食堂饮食卫生管理

目前中学食堂很难得到学生和家长的满意。当下，有不少的食堂办得不太好，学生和家长对学校的整体印象大打折扣。学校食堂办得好坏直接影响着学校的生存和发展，还影响着学校的荣誉和办学质量。因此，本文主要分析了学校食堂普遍存在的问题，并提出了一些管理措施和办法。

一、学校食堂中普遍存在的问题

1. 学校对食堂缺乏重视

目前，因为学校食堂吃饭的人太多了，管理起来很麻烦。所以，很多学校的食堂都是承包给业主来经营，这样一来学校就省去了很多的麻烦，摆脱了繁琐的工作。对于食堂的管理，学校只是平常随便关心一下，对食堂的管理很少做到深刻的检查，所以，食堂的管理工作没有真正落到实处。再说，学校对食堂的硬件及卫生设施投入不足，卫生条件普遍较差。

2. 追求经济效益对学校食堂卫生管理的影响

学校食堂的经营需要经济投入，有不少经营者为了降低成本，对食堂的卫生问题不管不顾。主要表现有卫生设施不齐全，食堂环境差，地面脏，食堂物品的摆放比较乱等等。购买的“三无”产品，以假乱真，以次充好，购买的肉类没有经过有关部门的检验和检疫，他们这样做归根到底还是为了降低投资成本。

3. 食堂食品无法满足学生的需求

随着经济的不断发展，人民的生活水平显著提高。人们对饮食的需求发生了一些变化，饮食观念也和以前不一样了。人们对饮食的需求变得多样化，个性化。如果食堂菜谱一成不变，千篇一律，一年到头永远是那几样菜，根本就满足不了学生的要求。

二、加强学校食堂管理的有效措施

1. 学校应加大基础设施的投入

食品卫生影响千家万户，学校领导应高度重视食品卫生工作，把食品卫生作为一项头大事来抓，应当拿出一定的资金，有计划地进行学校食堂的建设和改造，完善食堂的卫生条件。

2. 学校加强对食堂的管理力度

学校食堂最好不要对外承包，安排责任心强，有食品卫生管理经验的领导直接管理食堂；必须建立健全各种卫生管理制度，完善各种卫生管理措施，健全相关卫生管理领导小组和监督小组，做到有领导，有制度，有落实，工作质量好坏有奖惩，管理才有效。

3. 确保采购的食品质量达标

要使食品卫生和安全就必须把好食品和原料进货关。首先，选择有安全意识，讲诚信的供货商，并签有供货协议，签有安全责任书；其次，严格要求，坚持执行索证索票制度；再次，成立食品原材料质量验收小组，加强进货验收工作，把伪劣有害产品拒绝校门之外。

4. 制定出合理地食品价格，尽可能降低成本

学校的食堂主要是为广大师生服务的，学校食堂带有一定的公益性。所以，不管是学校内部的运作还是食堂的对外承包都应当既保证有一定的利润，又要使师生满意，所以毛利应控制在20%以下，学校应成立有由各班生活委员组成的膳食委员会，设置食品卫生投诉箱，对卫生、饭菜质量、价格进行监督。

5. 学校要发挥卫生部门的作用，加大监督力度

《食品卫生法》为学校食堂的管理提供了依据，一定程度上规范了食堂经营者的从业行为。学校应主动要求卫生监督管理部门加大对学校食堂的监督和检查力度，对食堂的卫生进行定期的检查，一旦发生食品安全和经营不规范的行为一定要及时地纠正，对于行为严重的适当给予处罚，发现问题，马上整改，食堂的卫生管理才得到提高。

6. 食堂为学生提供个性化的服务

学校要把食堂建设成为每一个学生的家，让他们觉得在食堂就餐就仿佛有家的感觉。这就要求食堂认真听取学生的意见，制定出一定的方案，不断地提高食堂的服务质量和管理质量，完善学校食堂的管理机制。

除此之外，要考虑少数民族学生和老师的饮食习惯，少数民族的饮食习惯和汉族学生的饮食不同，学校食堂要专门设置清真的专用灶。还要专门开设少数民族的窗口，这些一定要做到位。严禁专用餐具和非清真餐具混合使用。这样做也是尊重党和国家的民族政策的一种表现。

结束语

中学学校食堂的经营活动一定要规范起来，这样才能更好地为学生服务，给学生提供良好的就餐环境，保证学生的饮食安全和营养均衡，同时也是对学生家长的负责。更重要的是可以为学校创造更好的荣誉。

【参考文献】

[1]惠建华，倪黎霞.中学食堂卫生监督管理中问题的分析与对策[J]. 职业与健康，2013（12），51-52.

4.学校食堂管理经验材料篇四

盘县刘官镇中学

“民以食为天”，学校又是一个特殊的单位，学生又是一个特殊的消费群体，学校自办食堂质量的高低、卫生条件是否达标等管理工作尤其重要，它关系到学生的身心健康、关系到教学质量的提高、关系到学校的发展、关系到学校的声誉、关系到社会的稳定。刘官镇中学现有教职工76人，在校生1685人，寄宿生800余人。每顿在食堂就餐人数达900人左右，为了保证我校师生们的饮食安全。学校在食堂管理方面主要抓好以下几个方面的工作：

一、加大投入，建成规范化食堂

近几年来，学校对食堂建设高度重视，自2012年以来，我校对学生食堂进行收回，零利润自主管理和自主经营，并加大了对食堂建设的投入。从2012年开始，我校对食堂设施进行了大规模的改进，投入达30余万元，现已全部使用电器化设备（电器化蒸饭车、炒菜锅、售菜台、消毒柜、食品留样柜、和面机等），基本建成了规范化的食堂。

为了让师生们都能吃到安全、可口、放心的饭菜。学校专门配备了食堂管理员，质检员，并向社会招聘了厨师2名，工人15名，进行自主管理和自主经营。

二、健全制度，加强管理

为提高食堂人员卫生安全意识，规范食堂人员操作规范，我们先后制订了《食品采购和储存制度》、《餐具清洗消毒制度》、《环境卫生管理制度》、《食堂从业人员卫生管理制度》、《饭菜留样制度》等。同时健全档案，对所有食物严格按要求索取证件和签订合同，对所进食物严格进行检查，并认真记入食物台帐，出入库手续齐全，消毒记录和饭样记录登记表认真按时登记。

三、在日常工作中严格把关

1、严把卫生关

食堂管理人员每天做好食堂从业人员的晨检工作，并作好记录，若发现当天有感冒发烧或其他不适症状的从业人员马上劝其休息治疗，待病情好彻底后方可上岗工作。

食堂工作人员每年必须进行一次健康检查，取得健康证后方可上岗，凡是没有健康证的一律不准进入操作间，职工更不能上岗工作。

工作人员在上班时必须穿好工作服，戴好工作帽，搞好个人卫生，勤剪指甲，工作时不能佩戴首饰，不随地吐痰，不在操作进闲谈、抽烟，不带闲人进入操作间，不准穿工作服上厕所。

2、严把进货关

食堂采购人员必须在管理人员指导下按学校签订的各种物资采购点进货。拒收伪劣和不合格产品，严把质量进货关。进货时必须在学校工会和其他监督人员的监督下进行，至少有3人以上才能进行，坚决禁止个人私进一切物资。

3、严把入库、出库关

在管理员和质检员的指导下，根据食堂所需物资填写采购单统一按点进货，对所购回的物资在管理员和质检员的监督下，填写好入库单后验收入库。凡是伪劣产品及不合格产品拒绝入库。管理员并经常检查，保证师生饮食安全。经常查看库存物资，对存放不好，有变质，霉烂的物品坚决不许出库加工。

4、严把过程关

大米和面粉在加工之前认真检查，如发现有异味或颜色不正常者一定要停止使用，蔬菜在操作过程中要拣好洗好，不能吃的菜坚决不能进锅加工。要把好制餐过程关。

5、严把剩菜、剩饭关

管理员要把好剩菜、剩饭关，对剩下的饭菜坚决不要出售给学生，宁愿扔掉也要保证师生们的饮食安全。并把好剩饭、剩去向关，严格管理，认真记录，以免一切饮食安全事故的发生。

四、强化过程性管理

学校配备了专门的售票人员，统一制订学生饭票，统一售票。学生就餐时，学校宿管人员统一收票，验票。每天教师值日，行政值日在开餐前10分钟必须到岗，维持学生就餐秩序。保证学生有序就餐，同时保证了突发事件的发生，确保师生们的安全。总务处每天派专人对食堂进行检查，每发现一处隐患及时整改，确保万无一失。自我校食堂自管、自营以来从没有发生过饮食安全事故。

5.食堂管理交流发言稿篇五

安岳县岳新乡初级中学

袁

明

尊敬的各位领导、同仁们：

大家好!感谢上级领导给我这个机会到现场来交流农村学校食堂的管理，这本身就是对我在食堂管理方面的一次大的鞭策和鼓励，我们将充分利用这次机会，虚心向兄弟学校学习，不断加强和改进食堂建设和管理工作，努力把我校食堂工作提高到一个新水平。

首先我最应该感谢的是党政府和各级领导的关怀支持，在全国改善贫困地区义务教育薄弱学校基本办学条件项目中，我校能有幸被选中修建一所正规化的标准配置的食堂，总面积345平方米，窗明几净的环境几乎是以前不敢想象的。

自2016年9月开学以来，食堂正式启用，我受上级的信任和学校的嘱托来管理食堂。我以前没有任何食堂管理方面的经验，面对这样的形势，我狠下了一条心：做就要做到更好，才对得起国家的这一份厚礼。食堂管理很繁琐，看似都是小事，实则也是关系学校的大事，经过学校领导班子的不懈努力，我校食堂多次被评优，代表各级接受审核检查，均获好评。下面，我就岳新初中的食堂工作情况向大家作一简要汇报，不妥之处，请领导和同仁们批评指正。

一、“学生为上”赢众心

常言道：学校要管好，重点抓‘两堂’：一是课堂，二是食堂。抓好学校食堂建设与搞好课堂教学同等重要，尤其在农村寄宿制学校，食堂服务质量的好坏，直接关系到师生的生活质量、健康质量和学生的成长发育。我校以前是没有学生食堂，中午学生的饭菜是私人承包制管理的，学生和家长的评价均不乐观，教师的生活保障也不到位。随着薄弱改善工程的推进，国家为岳新初中新建功能齐全、用餐设施一流的学生餐厅，极大地改善了师生的就餐环境。新设施，新环境，给学校提出了新的要求和标准。

围绕“办社会满意的食堂，为学生诚心的服务”的目标，学校多次召开教师会、学生会、家长代表会，广泛征求各方意见，实施了划块管理、分块负责，切实做到校长亲自抓，分管领导直接抓，全体教师共同抓。

我校现伙房工作人员4名，他们是经过群众和家长推荐，层层筛选出来的，在上岗前经过了多次岗位培训，树立“为自己做菜、为自己孩子做菜”的意识，依照每周设计的菜谱制作饭菜，做到天天换品种，顿顿换花样，保证师生吃得安心、吃得舒心。

我们还推行教师陪餐制。学校领导、教师分组值班，定岗定人，一日三餐陪同学生就餐。一边陪学生们进餐，一边加强生活教育，对学生用餐挑食、浪费等情况，及时给予纠正。同时收集学生意见，不断改进服务质量，真正把对学生的需要落到实处。

认真做事只能把事情做对，用心做事才能把事情做好。亲情式服务换来了家长的赞誉，一位学生家长在网上这样说：孩子到初中上学一个月了，回来后说学校食堂的菜花样多，几乎一星期不重，还每人一个餐盘，排队自己取，没有了还可以到添菜区自己加菜，满足了需要，避免了浪费。就餐排队没有插队的，在此我应该感谢学校领导和老师们对孩子的关怀和细心照顾。

二、“食育课堂”专心教

饮食是需要教育的。餐厅也是课堂，是学生行为习惯养成教育乃至德育教育的最佳课堂。就餐也是一堂课，这堂课不仅要学习勤俭节约的优良传统，更要学习仔细认真、尊老爱幼和互助合作的良好习惯和高尚品德，既要体会打扫卫生的艰辛，更要懂得保持卫生的重要；既要学会感恩，更要学会知足；既要认识别人，更要认识自我。饮食教育最终的目的是让学生养成好的饮食习惯，在生活中，吃得健康、吃得美味、吃得文明。

来我校参观过就餐的人就会有一个整体印象，整齐的桌椅，洁净的餐具，准军事化的就餐过程。就餐时间，学生排队进餐厅，8人一桌，相互照顾，同时就餐。期间，没有一个大声喧哗，没有一个乱窜乱跑。“排队打饭，安静就餐，吃尽喝干，自觉收盘”的文明就餐景象不再是一句空话，学生在“自我教育、自我管理、自我服务”过程中，得到锻炼和健康成长。

食堂在开始运行的时候，由于没有经验，也出现过短时间的浪费和混乱的局面，为此我们班子找问题，开会议，制方案，最后终于制定出了合适本校学生的制度，比如，让值周班级派4名同学担任红袖章监督员，监督乱倒饭的浪费问题，把座位固定到每个学生名额下，谁破坏了卫生，谁负责等等。一系列的实际制度实施以来，效果明显得到好转。为将勤俭节约传统教育落到实处，食堂专设添饭区、添菜区，吃多少，拿多少，节俭意识落实到了现实生活中。

三、“软硬兼施”管职工

我相信在座的各位食堂管理人员和我一样，面对一群这样的职工，他们在烹饪上技术高超，他们是学校员工的某些熟人或者家人，有的文化层次还不高，管理起来也是非常头大的事，毕竟一日三餐中的琐碎太多，难免产生很多问题。

我认为在管理员工的过程中，光有软的或硬的似乎都不妥，最高明的则是软中有硬。中国式管理就十分注重在管理过程中采取软硬兼施，双管齐下，因人因事而采取相应措施的管理手段。领导者用“硬话”发威后，给员工一段时间检讨自己的行为，反思自己的过失，然后领导者可以有计划地逐步做收服人心的工作,领导者可以从为员工考虑的角度出发，软硬兼施，进行深入地长谈，用词也不妨恳切些，态度要真诚自然，让他仍感觉到你确实是为他们着想，这就可以在一种“软”性气氛中真正感动员工。可见，领导者的“硬话”发威是强硬的一手，镇住了局面，再通过“软话”把意图缓缓地传递下来，浸润到各个员工的心中。

我校在这方面管理还处于摸索阶段，目前来看情形还很不错，职工关系融洽，干群关系和谐。我是学校食堂的总负责人，总管理各种食堂事务，另外学校还请一个女团支部书记担任食品安全首席执行官，她负责教师食堂及其配合我做细化的食堂管理。在上级指示的文件要求中，在学校的各种政策下，我实行硬拳头的政策，绝不讲情面，依制度办事，只对事，不对人。我校的团支部书记她则负责软沟通，虽然制度是硬的，但人心是暖的，她因为是女性的身份，也善于和方便和食堂的中年妇女职工沟通，能从心里把各项措施落实到位。

6.食堂食品安全管理工作交流材料篇六

“民以食为天”，对于走出家门的学生来说，“吃”比“住”显得更为重要。学校是一个特殊的单位，学生又是一个特殊的消费群体，学校食堂管理工作，学生的卫生饮食安全问题关系到学生的身体健康，关系到学校的声誉，关系到教学质量的提高，关系到学校的发展，关系到社会的稳定。我们贵门乡中心学校食堂改建工作于2017年8月底完成竣工验收，从此，我们学校的食堂焕然一新，虽然师生就餐在环境变好了，但是对于我们食堂管理人员来说，要使食堂有秩序在运营，任重而道远，我们从事食堂工作的全体人员，深感责任重大，工作重要性认识到位，有责任心、事业心、工作主动。下面就以下几点作简单汇报：

一、建立食堂管理网络机构。

学校食堂由总务处全面负责，郑江华老师专门具体抓日常工作，膳管会实行食堂的质量评议及财务监督，膳管会由工会代表及优秀学生代表参加，直接对校长室或总务处提出伙食的质量评价。学校聘请了五名工作人员，其中一人为厨师，对于工作人员，我们做到分工到人，明确职责，层层签定安全责任状，互相监督。

二、完善制度，措施到位

从2017年9月起，我们就制定了《膳管会管理制度》、《食品出入库管理制度》、《采购制度》、《突发事件处理方案》等内容，做到制度健全，措施到位，管理严格，谁出问题谁负责，为防止各项管理制度流于形式，把制度落到实处。，加大了管理制度实施过程对具体操作人员的现场监督和现场教育的力度，以扭转操作人员在整个食堂操作中普通存在着的不良习惯，通过采取一系列行之有效的措施，从而把管理制度措施逐渐推向了落实。

三、食堂管理形式

现学校食堂的管理形式为自主经营和外聘制度，由食堂厨师吕月红开出菜单，经郑江华老师审核并报菜，再由配送单位送货，由专人负责验收、审核。学校现有180人左右用餐。要求食堂不断调整完善饮食结构。

四、实施定点采购制，杜绝安全隐患。

食堂的安全工作主要在食品的采购、加工、存放，餐具的清洗消毒，食堂工作人员本身等几个主要环节。学校进一步提高了对食堂原材料进行集中采购的认识，制度措施，规范程序，色拉油和调料、大米都在定点单位进行采购，并坚持索证制度，索取食品卫生检验合格证、化验单、营业执照以及相关证照，由总务处验收，切实把握好进货验收关。食品的加工、存放和餐具的清洗消毒等落实到岗位，分工到人，明确职责，及时记载，总务处不定期检查。同时加强食堂工作人员的思想教育，加强政治理论学习，树立为教育服务、为师生服务的思想，切实关心食堂工作人员的生活，解决其困难，使其一心一意为食堂工作，无私心杂念。食堂工作人员及有关管理人员，必须持健康证才能上岗，随时接受临时检查必须的知识培训和保持良好的个人卫生，穿戴统一的工作服、工作帽。

五、存在问题

在自查自纠的过程中，还有些问题：必须进一步加强食品采购的质量，建立更可行的规章制度，应更快的使部分学生家长加入到膳管会，从而做好家长、社会的宣传教育，平时要加强对总务处的监督、检查工作等。学校的食堂是工作中的重中之重，如何让师生吃得满意、吃得健康、吃得安全，是我们学校今后始终要思考的问题。

六、争创目标

7.细节管理决定学校食堂管理成败篇七

学院在校生一万人左右, 师生经常在食堂吃饭, 学院食堂是一个信息化食堂, 学生用餐卡消费。虽然人员众多, 但管理井然有序, 是一个干净现代化食堂, 多次受到上级表扬。

一、学院食堂要抓学生自律管理

由于在食堂吃饭的人数众多, 就会出现很多弊端。食堂卫生脏乱差, 学生吃饭不排队, 出现打闹现象, 影响其他学生。吃完饭后, 餐具乱摆放。学生吃饭铺张浪费, 浪费粮食。学校针对这些情况制定一系列行为规范。

1. 倡导学生自觉排队就餐, 不大声喧闹, 养成排队习惯。

2.设立了餐盘餐具存放处, 学生吃完饭后自觉把餐盘餐具摆放在存放处, 服务人员及时清理垃圾, 餐具及时消毒。桌椅经常擦试, 保持环境卫生。

3. 倡导师生节约消费, 不浪费粮食, 学生浪费粮食大大减少。

二、学院食堂要抓岗位管理

学院要建立健全食堂岗位责任制度;建立健全了岗位责任制, 才能做到人尽其责, 物尽其用, 高效率的管理好食堂工作。

1. 采购员岗位责任制

2. 管理员岗位责任制

3. 保管员责任制

4. 班长岗位责任制

5. 食堂负责人责任制

6. 会计责任制

7. 微机员责任制

三、学院食堂要抓健全食堂食品知识制度

1. 食堂食品卫生知识

(1) 食品从业人员个人卫生。食品从业人员每天与食品加工、运输销售, 食品原料, 半成品, 及直接入口的食品接触频繁, 不注意个人卫生或患有病毒性肝炎病, 或其它带菌者, 就可能将病菌污染食品传染给健康人, 其危险性就比一般患者大。因此, 食品从业人员注意个人卫生, 对于保证食品卫生质量, 保证消费者的身体健康有着重要的意义。食品从业人员的必须进行健康检查。根据《食品卫生法》第二十五条规定, 患以下疾病人员不得参加接触直接入口食品的工作。 (1) 痢疾 (2) 伤寒 (3) 病毒性肝炎 (4) 活动性肺炎 (5) 化脓性、渗出性皮肤病。

(2) 食品从业人员必须进行卫生知识培训。新参加食品工作的人员必须经培训合格后方能上岗。在食品生产经营过程中, 从业人员要懂得卫生知识, 遵守各项卫生制度是防止食品污染, 提高食品卫生的重要保证。

(3) 养成良好的个人卫生习惯。食品从业人员养成良好的卫生习惯, 对防止食品污染, 保障食品的安全卫生非常重要的。首先食品从业人员必须坚持做到“四勤”, 即要勤洗手和剪指甲, 勤洗澡和理发, 勤洗衣服和被褥, 勤换工作服。食品从业人员在工作中, 必须保持手的清洁卫生, 不带首饰, 不留长指甲、染指甲, 还要做到工作前上厕所后要按规程洗手, 勤用肥皂洗手, 洗手洗到手腕以上。在食品工作中应注意操作间内不吃东西, 不抽烟, 不随地吐痰, 不用菜勺尝味, 不把个人物品带入操作间内。

2. 环境卫生与除害

搞好环境卫生, 保持食品加工销售场所内外环境清洁整齐, 做到无蝇、无鼠、无蟑螂, 对防止食品污染, 保证食品卫生质量起重要的作用。搞好环境卫生, 要采取“日定办法;即定人定物定财务定质量, 划片分工, 包干负责, 这样不仅对职工有利而且对师生都有利身体健康。

(1) 环境卫生对食品的影响。环境卫生对食品的影响分为外环境与内环境两个方面, 外环境对食品的污染, 往往企业自身难以解决, 因此在选址上要远离有害的物质的工厂、垃圾等污染源。内环境包括采光、通风、防尘、污水污物处理等。尘埃通常叫灰尘, 室内空气中尘埃同外环境的尘埃一样是微生物, 寄生虫卵以及汞、铅等有害金属元素和苯并 (a) 芘等致癌物质的载体。食堂操作间是为消费者服务的地方, 入群教为集中, 所以食品为防尘设备, 扫地要湿式清扫, 防止污染食物。

(2) 除害。高校食堂中的苍蝇、老鼠、蟑螂及一些甲虫等动物和昆虫是造成食品污染, 传播疾病引起食物中毒的主要媒介, 对食堂食品卫生是个严重的威胁, 应采取严厉的防范与杀灭措施。

a.灭蝇

苍蝇是携带细菌最多的动物。是肠道染病寄生虫卵的重要传播媒介。因此食堂操作必须有防蝇设备。苍蝇孳生地要经常用苍蝇拍捕杀, 还要用一些药物灭蝇。

b.灭鼠

老鼠不仅盗吃粮食、还传播鼠疫、伤寒等传染病。要破坏它的生活环境, 使他无藏身之地, 必须经常打扫卫生。堵死通道和洞口, 水沟上一律加金属盒或水泥盖板。定期设专人投放毒饵, 毒饵应放在鼠盒里, 禁止在食品生产经营场所暴露投放。限定投放时间、地点、数量, 要检查毒饵缺的数量及死鼠的情况。

(3) 食品用工具、设备的消毒。食堂离不开餐具, 炊事工具。生产中还需较大型的设备, 对这些餐具、炊具、设备, 若不注意卫生, 不及时清洗消毒, 即可因微生物的繁殖至产品不合格, 我们要十分重视。

消毒方法:

人们习惯把消毒方法分为两类, 即物理消毒和化学消毒。物理消毒系指用湿热、干热、紫外线等物理因素作用达到清毒目的的方法, 化学化学药物指用化学药物实施消毒目的的方法, 化学药物称为消毒剂。

四、学院食堂要抓食品安全管理

食堂管理是贯彻食品卫生法的重要环节, 防止食品污染。防止食物被投毒, 设立监控体系, 保证了食品质量, 保证了食品安全。

8.中学食堂财务管理制度篇八

一、食堂财务实行独立核算，食堂费用实行食堂主任一支笔的审批制度，如需添置、更新贵重、大型设备需报校长审批。

二、采购员实行备用金制，备用金暂定3000元/天。

三、领用现全必须写明用途、金额、姓名，经批准后才能支付，不能以领代报，现金报销需竟食堂主任审批签名才能支付。

四、大额用款时，须事先征得校长同意。

五、现金往来当面点清，超过规定限额的现金每天及时解交财会室。

六、实施批零差价的物品，原则上都应附有原始单据。

七、外地出差回校后三天内报销、清帐。

八、凭证、帐单分类按月装订保存，帐帐相符，帐物相符，定期盘存和结帐。

9.中学食堂管理的自查报告篇九

在现在社会，报告不再是罕见的东西，报告具有语言陈述性的特点。那么什么样的报告才是有效的呢？下面是小编精心整理的中学食堂管理的`自查报告范文，仅供参考，欢迎大家阅读。

中学食堂管理的自查报告范文1

按县教育局《关于进一步做好学校食堂管理工作的通知》要求，认真学习，对照检查。进一步强化食堂管理的安全卫生意识和责任。

现自查报告如下：

1、学校管理机构健全，人员合理分工，互相制约，互相配合。

领导小组：xxx

组长：xx

副组长：xx

成员：xx

采购3人，保管3 人，核算3人。

建立了学生食堂膳食委员会，其组成人员广泛。

主任：工会主席（xx）食堂管理负责人，副主任：后勤主任（xx）食堂安全管理负责人，成员：政教主任（xx）、办公室主任（xx）、财务监管管理员（xx）、团长（xx）、厨师长（xx），学生代表（学生会主席、生活部长、各班生活委员）、家长代表（各年级一名）等。

职责明确，餐评及时，结果公开，纳入管理及工人考核。

2、食堂封闭操作，各室齐备，基本设备设施到位，安全卫生。食堂环境清除彻底，坚持每天清洁，每周大扫除，定时消毒。财务公示内容全，真实有效，每天更新，网络呈现。

3、食品安全严格把关。按规定采购食品，实行实名字供货，追溯食品来源，确保安全卫生。不使用隔夜菜。

4、食堂财务辅助账表册、台账记录规范、严密、及时、准确。由财务监督一人专人记录，3人签字核对。

5、严守财经纪律，规范财务记录。财务管理3 人负责，设有专人会计（李xx）、出纳（李xx）和团长验收。师生伙食全额入账，分开记录。收支按月结算，定时向师生公布。

6、坚持每天做好成本核算，确保伙食质量，编制每周膳食菜谱，做到膳食搭配科学合理，定期接受师生评价。

7、工人工资开支公示、守餐费发放按规定执行。其他开支规范，坚持公开、透明。

8、不存在领导亲属参与食堂采购、财务管理等违规违法行为。

9、食堂管理资料规范保存，实行专档存放。

xx中学食堂管理组

中学食堂管理的自查报告范文2

按县教育局《关于进一步做好学校工作的通知》要求，认真学习，对照检查。进一步强化食堂管理的安全卫生意识和责任。

现自查报告如下：

1、学校管理机构健全，人员合理分工，互相制约，互相配合。

领导小组：xxx，组长：xx，副组长：xx，成员：xx

采购3人，保管3人，核算3人。

建立了学生食堂膳食委员会，其组成人员广泛。

主任：工会主席（xx）食堂管理负责人，副主任：后勤主任（xx）食堂安全管理负责人

成员：政教主任（xx）、办公室主任（xx）、监管管理员（xx）、团长（xx）、厨师长（xx）

学生代表（学生会主席、生活部长、各班生活委员）、家长代表（各年级一名）等。

职责明确，餐评及时，结果公开，纳入管理及工人考核。

3、食品安全严格把关。按规定采购食品，实行实名字供货，追溯食品来源，确保安全卫生。不使用隔夜菜。

4、食堂财务辅助账表册、台账、严密、及时、准确。由财务监督一人专人记录，3人签字核对。

5、严守财经纪律，规范财务记录。财务管理3人负责，设有专人会计（李xx）、出纳（李xx）和团长验收。师生伙食全额入账，分开记录。收支按月结算，定时向师生公布。

6、坚持每天做好成本核算，确保伙食质量，编制每周膳食菜谱，做到膳食搭配科学合理，定期接受师生评价。

7、工人工资开支公示、守餐费发放按规定执行。其他开支规范，坚持公开、透明。

8、不存在领导亲属参与食堂采购、财务管理等违规违法行为。

9、食堂管理资料规范保存，实行专档存放。

10.平旺中学食堂管理整改内容篇十

2014.2.27日安监，食监，药监，工商等联合对我校食堂食品安全，食堂管理等进行检查，须整改的内容有如下：

1.及时补充、完善食品采购台账（重点）

2.明确责任人

3.食品留样合更换，食品留样记录要规范

4.从业人员健康证更换

5.仓库的食品存放太靠近墙，食品与食堂用品（洗衣粉）混合存放，冰箱食品的存放没有保鲜袋；

6.食堂水沟的美化，操作间的通风；

7.每一学期签订剩菜剩饭处理合同。

平旺中学

11.中学学生食堂管理人员承诺书篇十一

为把学生食堂各项工作落到实处，切实做到服务师生，作为食堂管理人员同时也是党员的我在此向学校郑重承诺：

1、遵守食堂工作制度；

2、遵守食堂卫生制度；

3、遵守食堂安全管理制度；

4、食堂工作人员上下班严格遵守考勤管理规定；

5、做好营养餐的食品安全工作，加强营养餐的采购验收登记、使用、留样环节的管理，承担因营养餐管理不当所造成的食品安全事故的责任；

6、保证食堂内外环境整洁，采取有效的防蝇、防鼠、防尘设施；

7、建立食品进货查验和索证索票台账登记制度，不购进、不使用、不经营腐败变质、有毒、有害、来历不明等不符合食品安全标准的食品和食品原料，不使用不符合国家标准的食用油，不使用毒死、病死或死因不明的畜禽及其它制品。

8、食品制作过程规范并符合食品安全要求，不使用过期变质和被污染的食品，不使用非食品用具及容器，包装材料，不使用未经消毒合格的餐饮具、工具、容器。

9、严格按国家规定使用食品添加剂，做到专人保管，专柜存放，在食品加工过程中不使用非食品原料加工食品，不滥用食品添加剂。

10、做好留样工作，每餐每样至少留样100g，密封冷藏保存48

小时方可进行处理；

11、严格落实餐(饮)具清洗，消毒及保洁制度。按照规范流程洗消餐(饮)具,未经消毒的餐饮具不得供师生使用；

12、遵守食堂设备安全操作规定并严格要求自身执行，人为操作不当所引起的安全事故，后果自负；

13、督促管理好学校食堂环境卫生、以身做责，不随处吐痰，不乱扔瓜果皮和垃圾；

14、认真负责的履行本人工作职责

15、按时上、下班，坚守工作岗位，服从领导安排，遇事要请假；

16、爱惜管理好食堂的公共财物，不将食堂的认何物品占为己有，人为损坏照价赔偿；

17、节约用水、用电、浪费按实际情况进行赔偿；

18、食堂工作人员要做到“四勤”：勤洗手，勤剪指甲；勤洗衣服，勤洗澡，勤换衣帽，工作时间自觉穿戴工作服、工作帽、口罩；

19、得在食品加工期间及使用食品前对食品咳嗽、打喷嚏等；

20、有权力有义务禁止任何非食堂人员进入食堂操作间和仓库；

21、广泛听取就餐人员意见，并对合情合理的要求进行整改；

22、接受学校师生给予的合理性意见和建议，并进行改善；

24、团结协作，真诚待人，语言文明，热情周到

承诺人签名：

12.沙窝中学食堂及食品安全管理办法篇十二

第一章总则

第一条为进一步规范我校食堂及食品安全管理，全面提升食堂服务质量和食品安全保障水平，根据《黔西县我校食堂及食品安全管理办法》的规定，结合我校实际，制定本办法。

第二条本办法所称食堂，是指设于沙窝中我校园内，为满足本校学生(含教职员工)就餐需要，符合卫生安全标准，按要求准予开办的具有相对独立的食品原料存放、食品加工操作、分餐及就餐空间的专用场所。

第三条本办法适用于沙窝中学的食堂及食品安全管理。

第二章组织管理

第四条成立李勇校长为组长，段良科副校长为副组长，其他行政领导、相关处室负责人为成员的领导小组，明确职责，具体落实我校食堂及食品安全管理工作。

第五条成立膳食委员会。我校成立由我校领导和学生、教师、家长代表等组成的膳食委员会，明确工作职责，参与和监督我校食堂食品安全、质量、价格、财务等方面的监督管理工作。

第三章责任划分

第六条校长是食堂及食品安全工作第一责任人，分管负责人是具体责任人，其他涉及我校食堂及食品安全工作的教职工

生进行教育和管理，负责学生就餐秩序维护和纪律管理；建立和完善制度机制并落实，制定和完善食品安全应急处置预案并加强演练；负责食堂安全保卫，维护校园治安环境；引导师生树立共同服务食堂管理、共同办好食堂的意识并落实到行动；指导和协同企业建设食堂文化，协助企业处理食堂工作和管理中的矛盾；建立食堂及食品安全监督管理日志，指导和监督企业及其员工遵守规章制度、执行相关规定、及时督促企业规范填写有关台账，敦促食堂规范各环节的管理；负责落实行政值班人员轮流对食品及原材料复核验收，杜绝我校单独指派专人验收，严格落实食品留样制度；进行食堂及食品安全日常检查和定期排查整治，按要求监督、核查学生膳食资金的使用；定期组织师生对食堂管理、供餐质量、环境卫生、服务质量等进行考评；合同约定或相关法律法规规定属于我校负责的其他责任。

第四章食堂及食品安全管理

第八条落实食堂及食品安全责任制，按照责任划分，制定人员职责，层层签订食堂及食品安全责任书。

第九条我校食堂应取得有效《食品经营许可证》后方可供餐。

第十条落实食堂及食品安全排查制度。我校每周一次开展食堂及食品安全隐患排查，对存在的问题进行整改，建立完善工作台账。

分区、有序、规范放置，不准存放私人物品，随时保持干净整洁；设置剩菜剩饭等餐厨废弃物回收装置并加盖，每天清除处置；每周进行一次大扫除并进行清洁消毒。

第十七条规范操作流程，加强环节监管。我校要通过现场检查、视频监控等途径对食堂食品加工过程进行监管，防止违规操作及其他人为因素造成安全事故。

第十八条加强门房管理。禁止非食堂工作人员随意进入食品存储、加工、配餐等区域，有外来工作人员须进入时，要佩戴好卫生口罩、脚套和帽子方可准入。

第十九条强化我校食堂安全保卫，严防不法分子纵火、盗窃、投毒等危及我校食堂安全的行为。涉及我校食堂管理的工作会议、日常检查、台帐登记等记录应完整、规范，统一存档备查。

第五章食堂从业人员管理

第二十条按要求配备我校食堂从业人员并落实工资待遇。

第二十一条我校对食堂从业人员定期组织食品安全知识、营养配餐、消防知识、职业道德和法制教育的培训。一般在每学期开学上岗前培训，培训合格后上岗。

第二十二条我校食堂从业人员管理基本要求

(一)我校食堂从业人员须取得有效的健康合格证明，身心健康，思想端正，责任心强,无违法犯罪记录。

(二)严格落实晨检制度。我校食堂管理人员应在每天早晨各项饭菜烹饪活动开始前，对每名从业人员的健康状况进行检查，第二十六条落实食品及原材料采购复核查验制度。采购预包装食品时应严格查验食品生产日期、保质期、生产厂商、生产地址、安全标识等，确保食品安全；不得采购质量不合格、超过保质期和有腐败变质或感官性状异常的食品原（辅）材料；不得采购无检验检疫合格证明的肉食品；不得采购《食品安全法》禁止生产、经营的食品。对每批次食材验收要在视频监控下进行，核准单价、数量，检验食品材料质量，对无相应检验证明材料、超单价、数量不足、有感官性异常及其他不符合食品卫生安全要求的食品及原材料，不予验收。每次采购、验收要双人进行并建立台账，验收确认后要签字，做好详细的验收记录备查。

第七章食品及原材（辅）料储存保管

第二十七条落实食品储存保管制度。食品储存场所应根据贮存条件分别设置，食品和非食品库房应分设，并有良好的通风、防潮、防鼠、防盗等措施。食品储存要干湿、主副分类、分架、离地离墙存放，遵循先进先出的原则摆放，不同区域、不同食材应有明显标识。散装食品应盛装于容器内，在储存位置标明食品的名称，盛装食品的容器应符合安全要求。

第二十八条落实出入库管理制度。我校食堂物品的入库、出库应有专人负责，严格入库、出库检查验收，做到核对数量、检验质量、签字确认，杜绝质次、变质、过期食品出入库。

第二十九条落实库存盘点制度。我校食堂物品入库、验收、保管、出库应手续齐全，物、据、账、表相符，做到日清月结。

加工的散装馅料、肉串及散装熟肉制品，以及法律法规禁止生产经营的其他食品。不得向学生提供过夜剩菜饭，不得出售落地、不洁食品，豆浆必须烧熟、煮透。

第三十四条我校食堂不得供应未加热食品，需要熟制烹饪的食品必须烧熟煮透，据实使用中心温度计，确保中心温度达70摄氏度以上。烹饪后的熟制品、半成品、食品原料应分开存放，防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。

第三十五条我校食堂应严格按照规定使用食品添加剂，严禁超范围、超剂量使用食品添加剂，不得采购、贮存和使用亚硝酸盐。严禁使用非食用物质加工制作食品。

第三十六条食堂食品加工设备、用具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒。食品加工结束后要及时清理加工场所，做到地面无污物、残渣；及时清洗各种设备、用具和容器，做到定期消毒，归位摆放，保持清洁；盛放食品的餐厨具、食物成品等不能直接置于地上。

第三十七条刀具、盛装容器、案板、砧板等工具使用前要清洗干净。砧板要有标识，生熟、荤素分开专用。绞肉、削皮等加工机器要在每次使用前和使用后及时进行内外清洗，确保干净清洁和避免残留物变质感染。

第九章食堂食品供应

第三十八条我校食堂供餐方式：标准餐制，即学生统一伙食费标准，由食堂按照既定标准提供统一饭菜。

餐标差距不超过餐标的10%，月结余或超支资金不超过总量的3%，每学期使用总量基本持平。

第四十四条建立满意度测评制度。我校制定食堂满意度测评办法，由膳食委员会组织师生每月对我校食堂饭菜质量、环境卫生、服务质量等进行满意度测评，并将测评结果进行公开，测评结果纳入对食堂劳务承包企业的考核。

第十一章食堂财务管理