简述功能食品的开发原理

简述功能食品的开发原理（7篇）

1.简述功能食品的开发原理 篇一

第14题：简述项目质量控制的原理

答： 工程项目施工阶段是形成工程项目实体和最终产品质量的重要过程，施工质量控制必然是项目质量控制的最重要环节。由于构成最终工程产品质量过程是一个复杂的系统工程，所以对项目施工质量控制，也必须按照该系统得进展阶段进行分解:它通常可分为:施工准备质量控制、施工过程质量控制和竣工验收质量控制。

工程项目质量控制的基本原理就是按照项目施工顺序，制定工程项目质量规划，运用六西格玛质量控制方法、PCDA循环和质量管理的七种工具，以及相应工程项目监控手段，对项目施工准备质量、施工过程质量和竣工验收质量进行全过程、全面控制。

例如：对公路工程项目的质量控制是在明确的质量目标和具体的条件下，通过行动方案和资源配置的计划、实施、检查和监督，从公路工程项目自身的特点及其影响因素入手，运用全面、全过程质量管理的思想和动态控制的原理，采取相应的手段、方法进行质量的事前、事中和事后纠偏控制，以确保公路工程项目的质量、进度和投资目标的有机结合，实现预期目标。

1.从项目实体质量构成来控制的原理

2.从公路工程项目质量的影响因素来控制质量的原理

2.1 人的控制。

2.2 材料的控制。

2.3 方法的控制。

2.4 机械设备的控制。

2.5 环境因素的控制。

3.从公路工程项目的各个参与者的角度去控制质量的原理

4.从公路工程项目的不同阶段去控制质量的原理

2.简述功能食品的开发原理 篇二

1 蓝莓的主要营养成分及其保健功能

蓝莓果实中含有丰富的营养物质, 不仅具有很高的营养价值, 还具有很多的保健功能。

1.1 花青素及其保健功能

美国农业部人类营养研究中心等研究机构发现, 蓝莓是果蔬中花青素含量最高的水果。

据孟宪军等人[4]分析测定, 蓝莓冻果中花青素含量约为327.35mg/100g。孟凡丽[5]对笃斯越橘等5种越橘果实中的矢车菊-3-葡萄糖苷、矢车菊-3-半乳糖苷、锦葵-3-葡萄糖苷及锦葵-3-半乳糖苷4种花青素进行了定量分析, 得出总花青素含量分别147.759、343.669、725.413、357.224和350.380mg/100g。

花青素主要有抗视力退化、降血压、延缓衰老、抗癌、提高记忆力、预防心血管疾病及降血脂等作用。

1.1.1 抗视力退化

医学临床报告显示, 蓝莓中的花青素可促进视网膜细胞中视紫质的再生, 从而改善人眼视觉的敏锐程度, 提高夜间视力, 减轻眼的疲劳。同时, 花青素可以预防近视, 改善视力。据刘红等人[6]研究表明:30例视力低于0.5的6~12岁的患儿, 每日服用蓝莓提取物 (含100g花青素, 分2次服用) , 连续服用2个月, 视力均有提高, 达到0.9以上。

1.1.2 降血压

Sakaida等人[7]研究发现蓝莓可抑制血管紧张肽素转换酶的活性, 并对自发性高血压大鼠有降血压作用。据英国东英吉利大学研究人员和美国同行研究表明:经常吃富含花青素的蓝莓的人群患高血压的风险与不怎么吃蓝莓的人相比要低10%[8]。

1.1.3 延缓衰老和抗癌

蓝莓果实中的花青素具有供氢能力, 氢与自由基结合, 使之还原为惰性化合物或是稳定的自由基, 进而可以有效的清除体内过多的有害的自由基, 其淬灭自由基的能力是维生素C的20倍, 维生素E的50倍。同时, 花青素与胶原蛋白有较强的亲和力, 能形成一层抗氧化保护膜, 保护机体细胞和组织不被自由基氧化, 进而起到延缓衰老的作用。李颖畅等人[9]将SD大鼠分成正常对照组, 高脂组, 低、中、高剂量蓝莓花青素组, 测定其肝脏总抗氧化能力 (T-AOC) , 谷胱甘肽过氧化物酶 (GSH-Px) 、超氧化物歧化酶 (SOD) 活性和丙二醛 (MDA) 含量。结果表明:摄入蓝莓花青素后, 高脂血症大鼠血清和肝脏T-AOC、SOD和GSH-Px活性明显增强, MDA的生成量显著减少。

并且蓝莓果实中维生素C的含量是苹果的几十倍, 维生素C也具有很强抗氧化作用, 有助于胶质的形成与稳固, 延缓了衰老的进程。所以蓝莓被称为抗皱4种食物之一[10]。

蓝莓果实中除了富含花青素, 同时含有0.224mg/g的鞣花酸[11], 它们可抑制癌细胞扩散和促进癌细胞急速增殖酶的活性, 进而起到抗癌的作用。美国俄亥俄州大学发现, 吃蓝莓浆果的动物发生结肠癌的几率降低了80%, 发生消化道肿瘤的几率降低了60%[12]。

1.1.4 提高记忆力

蓝莓果实中的花青素可以穿越血脑屏障, 可保护脑神经不被氧化, 稳定脑组织功能, 保护大脑不受有害化学物质和毒素的伤害, 从而起到延缓脑神经衰老, 预防老年痴呆的作用。

美国研究人员对两组70岁以上、记忆力轻微下降的老年人进行了为期12周的研究。其中一组老年人每天饮用2.0~2.5杯蓝莓果汁, 另一组则饮用安慰剂饮料, 结果表明:饮用蓝莓果汁的老年人在学习和记忆力测试中的表现明显得到改善, 而对照组却没有变化[13]。

1.1.5 预防心血管疾病

蓝莓果实中的花青素和果胶物质可稳定内皮细胞中的磷脂, 增加胶原质及黏多糖, 进而保护血管, 增强血管抵抗力和弹性, 降低毛细血管的脆性。花青素还可以预防动脉内斑块的形成, 保持血管的通透性, 从而预防心血管疾病的发生。

1.1.6 降血脂

李颖畅等人[9]将SD大鼠分成正常对照组, 高脂组及低、中、高剂量蓝莓花青素组, 测定其血脂水平, 结果表明:摄入蓝莓花青素后, 高脂血症大鼠血脂水平和动脉粥样硬化指数 (AI) 均显著降低。由此可以看出, 蓝莓果中的花青素具有降血脂的作用, 常吃、多吃蓝莓可以预防脂肪肝、肥胖, 降低动脉硬化发生的危险性。

蓝莓果实中的花青素还能激活免疫系统, 使血清免疫球蛋白免受自由基的侵害, 激活巨噬细胞, 增强人体免疫力。

1.2 果胶及其保健功能

蓝莓果实中含0.41g/100g果胶[14], 果胶属于水溶性膳食纤维, 可调节餐后血糖, 促进肠道有益菌增殖, 清除体内未消化乳糜脂肪、胆固醇和重金属, 有效预防和辅助治疗心脑血管疾病、糖尿病、癌症、便秘、超重和肥胖等多种现代“文明病”。

1.3 类黄酮及其保健功能

蓝莓果实中富含类黄酮, 具有延缓衰老, 抗炎、抗过敏、抗病毒, 抗癌, 强化细胞膜、使受损细胞再生等多重功效。同时类黄酮与Ⅱ型糖尿病风险之间存在关联。美国研究人员跟踪了约20万名卫生领域专业人士近24年的饮食习惯。在研究开始前, 所有研究对象均未患糖尿病。在研究期间, 共有1.26万人报告患II型糖尿病, 剔除其他因素影响后, 研究人员发现, 每周至少进食456g蓝莓的人群患II型糖尿病的风险比每月进食蓝莓不足114g的人群低23%。科研人员推测, 蓝莓果中的类黄酮可能是导致糖尿病风险较低的积极因素[15]。

1.4 维生素及其保健功能

蓝莓果实中含有丰富的维生素, 据测定, 每100g蓝莓鲜果中含VC高达53mg, 维生素A高达81~100国际单位、维生素E2.7~9.5μg, 是其他水果如苹果、葡萄的几倍甚至几十倍[11]。维生素C具有预防牙龈萎缩、出血, 防治坏血病、预防中风, 增强人机体免疫力, 抗氧化、抗衰老及防癌的作用;维生素A可促进眼内视色素的形成, 预防夜盲症和视力减退, 防止皮肤干燥、角质化, 促进儿童的生长发育, 提高人体免疫力及清除自由基, 延缓衰老等作用;维生素E可抗衰老、维持促进生殖机能, 提高人体免疫力, 改善脂质代谢, 预防血浆胆固醇与甘油三脂升高, 形成动脉粥样硬化, 保持红细胞完整性, 防止出现溶血性贫血的出现等。

1.5 微量元素及其保健功能

蓝莓果实中含有较多的微量元素, 据测定, 每克蓝莓鲜果中含钙220~920μg, 磷98~274μg, 镁114~249μg, 钾0.7μg, 锌2.1~4.3μg, 铁7.6~30.0μg[11]。钙是构成骨骼和牙齿的主要成分, 可激活凝血酶原, 参与血液的凝固, 还可维持神经和肌肉的正常兴奋, 促进体内多种酶的活性, 缺乏可导致小儿佝偻病、老人骨质疏松或手脚抽搐;磷也是构成骨骼和牙齿的主要成分, 可调节体液酸碱平衡, 在能量的储存、释放和转移中起着重要作用;镁参与骨骼和牙齿的构成, 可调节神经和肌肉的兴奋性, 调节体液酸碱平衡, 是心血管系统的保护因子, 研究发现, 死于心肌梗塞者的心肌镁含量低于正常水平, 适当补充镁盐可降低心肌梗死的死亡率;钾有利于调节体液酸碱平衡和对蛋白质的利用, 维持精神与肌肉的应激性和正常的血压与功能, 维持正常的神经兴奋性和心肌运动;锌可促进生长发育, 促进味觉素的合成, 还可保护皮肤和视力, 促进大脑发育, 提高人体免疫力;铁可参与体内氧的运送和组织呼吸过程, 维持人体正常的造血功能和免疫功能。

经国家标准物质检测中心检测, 蓝莓果实中除了上述主要营养成分外, 还含有19种氨基酸, 其中含有人体所必须的8种必需氨基酸, 而且比例适当[16]。

2 蓝莓食品开发利用现状

近年来, 随着人们对健康的日益重视和人们对蓝莓保健功能认识的深入, 蓝莓食品的开发利用引起了人们极大关注。目前国内以蓝莓果实为原料开发的食品种类繁多, 主要有蓝莓乳制品、果汁饮料、果啤、果酒、果冻、果酱、软糖、果糕及一些休闲食品等。

2.1 蓝莓乳制品

蓝莓具有多种保健功能, 将其与牛乳组合开发新型蓝莓乳制品倍受消费者青睐。

王菲菲等人[17]以新鲜优质的蓝莓、蜂蜜和牛奶为主要原料, 蔗糖、稳定剂为辅料, 保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵剂, 确定蓝莓蜂蜜酸奶的最佳配方为:每100m L纯牛乳中加入4%蓝莓汁、3%蜂蜜、3%蔗糖、发酵5h、发酵剂菌种3%、发酵温度42~43℃, 得到组织状态、香气和口感均佳的酸奶。吴明等人[18]以蓝莓为原料, 用质量分数分别为12%白砂糖、9%全脂奶粉、10%奶油、5%蓝莓汁、3%糊精、0.6%乳化稳定剂、0.01%柠檬酸和60%的饮用水, 在24℃, 老化24h, 制出品质风味优良的蓝莓冰淇淋。朱建荣等人[19]加入蓝莓果酱研制蓝莓搅拌型酸奶, 通过正交试验确定了搅拌型蓝莓酸奶的最佳工艺条件为:蓝莓果酱与牛奶的配比为1∶9, 蔗糖量6%, 菌种接种量3%, 43℃发酵6h。苏伟等人[20]研究了蓝莓发酵乳饮料, 确定最佳原料配比为:牛乳60%、蓝莓汁14%、蔗糖6.5%, 最佳发酵工艺参数为接种量3.2%、发酵时间4.4h、发酵温度42℃。

2.2 蓝莓果汁饮料、果啤和果酒

蓝莓具有独特风味和发酵特性, 可以用来生产饮料、果啤和果酒等。

王静华等人[21]以蓝莓为主要原料, 经过酒精发酵和醋酸发酵试验, 筛选出蓝莓醋酸发酵饮料的最佳发酵条件为酒精发酵:酵母接种量为8%, 温度为28~30℃;醋酸发酵:初始发酵酒度6% (V/V) , 醋酸菌接种量15%, 发酵温度35℃, 陈酿后用果胶酶进行澄清处理, 经过调配, 制出色泽艳丽, 风味芳香独特的蓝莓醋酸发酵饮料。蓝莓是制造清凉饮料的上乘原料, 蓝莓也可用于生产果啤, 刘华戎等人[22]通过感官品评和正交分析得到的蓝莓果汁饮料最优配方为:蓝莓原汁14g/100m L, 蔗糖8.0g/100m L, 酸味剂0.16g/100m L, 复合稳定剂0.20g/100m L, VC、香精、木糖醇等适量, 生产出的蓝莓果汁饮料酸甜适口、色泽鲜艳、风味独特、组织状态均匀、热量低、营养丰富。李立功等人[23]以蓝莓作为原料, 筛选出采用发酵法生产蓝莓果酒的最佳工艺为:蓝莓原汁30%, 发酵温度23℃, 果浆酒精发酵最佳酵母接种量1.5%, 亚硫酸盐添加量100mg/kg, 生产出风味纯正, 酒体丰满, 清澈亮丽且具有保健功效的发酵型蓝莓果酒。

2.3 蓝莓果冻、果酱、软糖和果糕

蓝莓果胶总含量可达4.1g/kg[14], 而且果胶高度甲醇化, 非常适于制作果冻、果酱、软糖和果糕等食品。

王丽梅等人[24]通过正交试验确定出蓝莓果冻的最佳配方为:蓝莓汁25%、卡拉胶0.01%、明胶0.15%和氯化钙0.02%。冯磊等人[25]以黑木耳、蓝莓为原料, 确定了蓝莓黑木耳果酱的最佳配方。刘华戎等人[26]以蓝莓为原料, 通过单因素试验和正交试验, 确定了蓝莓风味软糖的最佳配方为羧甲基纤维素1.5%、琼脂1%、魔芋粉0.5%、蓝莓原汁12%、苹果酸0.06%、白砂糖25%、麦芽糖3%、木糖醇1.9%和蛋白糖0.1%, 生产出质地均匀、光滑、柔韧、爽滑可口、酸甜适中及食用方便, 具备一定保健功能的蓝莓风味软糖。岳晓霞等人[27]以蓝莓、胡萝卜为原料, 通过单因素试验和正交试验, 确定蓝莓、胡萝卜复合水晶果糕的最佳配方为:蓝莓13.4%、胡萝卜13.4%、蔗糖5.4%、果胶0.27%、柠檬酸0.11%、柠檬酸钠0.03%和琼脂0.13%, 产品质地均匀、光滑、柔韧、爽滑可口、酸甜适中及表面无脱水收缩现象。

2.4 其他蓝莓休闲食品

根据蓝莓果实特点, 还可用蓝莓加工一系列其他蓝莓休闲食品, 丰富休闲食品的种类, 为人类的健康添上一笔蓝色的风采。

王春荣等人[28]通过试验定了蓝莓果脯的加工工艺参数:硬化剂δ-葡萄糖酸内酯0.4%;真空渗糖条件:真空度0.085MPa, 温度50℃, 时间50min;真空干燥在0.085MPa真空度下, 60℃干燥1h, 再50℃干燥4h。徐丽等人[29]以南瓜子为主要原料, 复配以蓝莓果汁, 确定了蓝莓瓜子的最佳工艺条件。蓝莓果汁的最佳配方为:蓝莓5%、白砂糖6%、柠檬酸0.2%、蓝莓果汁与黑米花青素的最佳配比为1∶3, 复配果汁的最佳添加量为15m L/20g瓜子。生产蓝莓瓜子的主要工艺条件为:瓜子去膜后在80℃温度下烘烤2h, 于160℃爆炒270s。

3 结束语

3.简述功能食品的开发原理 篇三

关键词：Java；企业开发平台；EJB技术；原理；功能

中图分类号：TP311.52

伴随着经济水平的不断提高，促进了我国计算机行业的快速发展。计算机被越来越广泛的应用在人们的日常生活和生产中。 计算机网络技术中的Java技术，在我国的商业软件中得到了快速的发展。Java由于自身具有良好的跨平台性能在服务器端得到了普遍的运用。其中，JavaBean作为一种运用Java语言编写而成的可重用组件，被开发Java语言的公司SunMicrosystems提出。JavaBean属于Java语言中特殊的形式，是基于Java语言开发环境下的一种可重复利用的组件，在可视化领域与非可视化领域中发挥着至关重要的作用。

1 EJB技术概念分析

EJB，全称Enterprise JavaBean。Java以自身具有的良好的跨平台特征，被广泛作为服务器端中的最为理想的语言，SunMicrosystems公司开发J2EE，是以充分的发挥出Java在服务端中的计算功能为目的，实现为基于Java的服务端提供一个具有独立性、可携带的用户企业级安全平台，因此，Enterprise JavaBean作为J2EE的基石。其作为一种建立在Java服务端中规范的组件，大多数商业软件厂商通过提供组件同管理组件框架规范，进而实现EJB服务器。一般情况下，进行对应用软件的设计和开发，着重于关注支持应用软件所需要的商业逻辑，不需要考虑框架的实现方法，另外，对EJB进行组件结构的开发，以编写商业逻辑为主，不要求编写“全称码”，并且允许软件厂商在坚持核心服务内容的基础上，适宜的扩大软件功能。这样一来，软件企业厂商不需要进行编写体系结构运行在活动、安全、共享以及链接方面的代码，这些任务可以通过托付给服务器厂商在EJB中完成。

2 EJB技术的工作原理

进行EJB技术的设计，是以为企业和应用开发人员在实现后台业务时提供的规范，进而降低应用程序的建立、避免在软件开发过程中出现重复作业的现象。EJB技术的设计原理是通过将以往的手工编码转变为现在的企业使用JavaBean来进行编码的实现，在EJB技术的规范中，建立了底层结构，该结构牵涉到了系统级的编程，例如在共享、安全、远程访问以及命名等方面，底层的事务采用API技术，使分布式应用程序以对象组件模型作为基础，实现对现有应用程序过程访问的程序简化，并且为创建使用程序工具统一设计了应用程序开发模型。

EJB技术，是基于Java语言的条件下开发的，相对来说，其配置比较简单，可以通过对Enterprise JavaBean组件进行重复利用，进行组件分布式应用程序。这个工作流程相当于堆积木，首先将各个程序代码编写完毕，然后对其进行整合，整合为文件形式，然后再将整合出的文件形式用特定的参数进行配置，配置到建设有EJB模型的平台中，客户只需要进行接口定位工作，将提前配置好的beans接口定位，且beans容易产生实例，这样可以让客户轻松方便的对任意一个beans的应用方式、远程接口进行调用。

EJB服务器还扮演着EJB容器和底层平台纽带的角色，主要以管理EJB的容器和实例为主，具有两个方面的作用：一、能够为EJB容器提供访问系统服务的功能，在EJB容器中实现完成事务的管理和其他应用程序的运行管理；二、EJB的实例都运行在容器中，EJB容器不仅为服务器提供访问功能，而且还可以实现对EJB的全面控制。EJB实例的活动能够对平台数据库的变化产生影响，数据库实现不断更新需要运用EJB容器进行保证，容器可以实现实例事务活动的分开，并且不影响彼此之间的关系，进而成功的持续更新数据库。如果更新不成功，那么就会恢复到原来事务实例的状况，并且不会对其他平台上的数据库产生影响。在具体的实际运用中，EJB自身的组件主要包含了对企业数据信息进行处理的应用逻辑，并对客户界面设置了初始定义，初始定义对以后的事务活动，容器和服务器不会产生影响。因此，EJB访问服务器或者被调取到的应用程序，不需要进行重新定义、编译代码的工作。除此之外，EJB还具有系统级的服务，主要有安全、事务处理特点，虽然其不属于EJB范围内，但是可以运用配置、组装应用程序的相关工具来实现。

3 Java语言应用在企业中的程序模型

开发和设计EJB，所应用的范围比较广，不仅可以提供底层结构，而且还能够在企业中建立应用程序模型。建立模型的过程中，其中一个模型是以客户作为应用程序对象为目的，所建立的对象是为了让客户执行所规定的数据库任务；另一个模型的建立，客户以应用程序为访问对象转变为以实体作为访问对象，实体增加了数据库中应用程序内容。SessionBeans主要运用第一种模型，能够实现客户间的实时对话，还可以实现客户对数据库进行的读写功能，有利于快速的实现商业逻辑，例如商务中的交易、报价以及选择订单等。EntityBeans主要运用第二种模型，通常情况下，将其作为能够代表数据库内容的一个记录，客户只要访问实体对象，就会相应的产生另一个记录。另外，对EntityBeans优化功能后，其能够实现数据库表间关联视图的功能。

通过对这两种模型进行对比后，EntityBeans的功能相对比SessionBeans强大，尤其是针对数据驱动的应用程序而言，entityBean是作为底层数据库中的对象存在的，实例数和数据库之间是以一对一的形式存在的，当遇到多个客户端同时进行访问底层记录的现象时，客户端为了实现配对就必须通过共享entityBean，实现共享后，entityBean不具有保存客户端数据信息的作用。因此，我们可以了解到，sessionBean具有保存客户端数据信息的功能，并且客户端和sessionBean实例间以一对一的形式存在，对于弥补sessionBean的缺陷具有十分重要的作用。

4 结束语

总而言之，随着计算机软件行业的快速发展，Java技术在商务软件中得到了越来越广泛的应用。企业中的JavaBean是基于Java语言的前提下开发设计的，为企业的软件设计提供了集开发、管理、部署于一体的分布式商务应用程序，有利于减少系统级编程的工作量，简便了商务逻辑程序，从而有效的促进企业应用程序的顺利开发和管理。

参考文献：

[1]彭兵，罗薇.基于JavaBean的数据库访问技术[J].电脑知识与技术（学术交流），2007，01（13）：9-10

[2]李苹.基于7sP与JavaBean技术的数据库访问方法研究[J].楚雄师范学院学报，2006，09（31）：95-96

[3]孙发令.Java软件的性能测试[J].中国新通信，2012，09（12）：46-47.

[4]]刘平波.基于JSP与JavaBean的购物车设计[J].科协论坛（下半月），2008，02（04）：133-134.

[5]金涛.基于Java开发的EJB技术应用探究[J].计算机光盘软件与应用，2012，15（24）：188-189.

4.简述功能食品的开发原理 篇四

1 气相色谱流程与分离原理

气象色谱仪分离的原理:分离的原理是气体流动相携带混合物流过色谱柱中的固定相, 混合物与固定相发生作用, 并在两相间分配。由于各组分在性质和结构上的差异, 发生作用的大小、强弱也有差异, 因此不同组分在固定相中的滞留时间有长有短, 从而按先后不同的次序从固定相中流出[2], 从而达到分离各组分的目的。

气相色谱法的一般流程主要包括三部分:载气系统、色谱柱和检测器。可用流程方框图表示, 如下图:

2 气相色谱仪的基本组成和核心部分

2.1 气路控制系统

主要作用是为了保证进样系统、色谱柱系统和检测器的正常工作提供稳定的载气和有关检测器必需的燃气、助燃气以及辅助气体, 气路控制系统的好坏将直接影响仪器的分离效率、灵敏度和稳定性, 从而将直接影响定性定量的准确性。气路控制系统主要由开关阀、稳压阀、针型阀、压力表、电子流量计等部件组成。

2.2 进样系统

主要是与各种形式的进样器相配合, 使样品进入色谱柱。

2.3 色谱柱和柱箱

色谱柱的作用就是分离混合物样品中的有关组分。是色谱分析的关键部分, 主要有填充柱和毛细柱两大类, 色谱柱选用的正确与否, 将直接影响分离效率、稳定性和检测灵敏度。柱箱就是装接和容纳各种色谱柱的精密控温的炉箱, 是色谱仪的重要组成部分之一, 柱箱结构设计的合理与否, 将直接影响整机性能。

2.4 检测器

检测器是气相色谱仪的心脏部件, 它的功能就是把随载气流出色谱柱的各种组分进行非电量转换, 将组分转变为电信号, 便于记录测量和处理。检测器的性能直接影响整机仪器的性能, 主要影响稳定性和灵敏度, 检测器的性能也决定了该仪器的应用范围。一般色谱仪的检测器都有热导检测器和氢焰检测器:

a.热导检测器的原理:气体具有热传导作用, 不同物质具有不同的热传导系数, 热导检测器就是根据不同物质热传导系数的差别而设计的, 它对有机、无机样品均有响应, 而且不破坏样品, 可用于常量分析。热导检测器是用热电阻式传感器组成的一种检测装置, 是基于气体热传导原理。热导检测器热电阻是采用铼钨丝材料制成的热导元件, 装在不锈钢池体的气室中, 在电路上连接成典型的惠斯顿电桥电路。当热导池气室中的载气流量稳定, 热导池池体温度恒定时, 由铼钨丝热电阻组成的电桥电路就处于平衡状态。当有样品进入时, 由于样品热导率的不同, 铼钨丝热电阻发生变化, 产生一个电压信号, 其大小即可反映组份的浓度[4]。

b.氢焰检测器原理:它是以氢气与空气中的氧气燃烧生成的火焰为能源, 当有机物质进入火焰时, 在火焰的高能作用下, 被激发而产生离子, 在火焰的上下部有一对电极 (上部是收集极, 下部是极化极) , 两电极间施加一定电压 (DC180-300V) , 有机物在氢火焰中被激发产生的离子在极间直流电场的作用下做定向移动, 形成了一种微弱电流, 然后流经高电阻 (107-1010Ω) 放大取出电压信号, 送到记录装置被记录下来[4]。

2.5 检测电路

每一种检测器都必需对应连接一个检测器电路, 例如:氢焰离子化检测器, 就必需配置一个微电流放大器, 热导检测器就必需配置一个为了测量电桥所配套的恒流源电路等。检测电路将直接影响检测器稳定性和灵敏度。

2.6 温度控制系统

温度是气相色谱技术中十分重要的参数, 必须对色谱柱和检测器进行温度控制, 所以, 一般气相色谱仪中, 至少有三路温度控制, 先进的机型中, 温度控制系统中一般用铂电阻作为感温元件;柱箱采用电炉丝, 检测器中采用内热式电热管作为加热元件, 温控的执行元件采用固态继电器。仪器温度控制系统 (指温控精度和稳定性) 直接影响仪器的分离效果, 基线稳定性和检测灵敏度等性能。

2.7 数据记录与处理系统

气相色谱检测器将样品组分转换成电信号后 (色谱信号一般是微分信号) 就需要在检测电路输出端连接一个对输出信号进行记录和数据处理的装置, 记录仪量程一般为-1~+4m V, 随着计算机技术的普及应用, 八十年代中期起, 在微型计算机中接入专用的色谱数据采集器, 配置一套相应的软件就成为色谱数据工作站, 可与色谱仪直接连用。数据记录与处理系统一般都是与气相色谱分开设计的独立系统, 可由使用者任意选配, 但在使用上, 是整套气相色谱仪器不可分割的一个重要组成部分, 它将直接影响定量精度。

3 气象色谱仪的使用

3.1 开机

3.1.1 按顺序打开气体发生器开关或钢瓶总阀、减压阀以及净化器上的空气开关阀, 通气10分钟左右 (如长时间没开机应通气20分钟以上) 。若发现仪器进样口胶垫已经使用过, 则拧下进样口压帽, 更换进样胶垫 (如长期进针, 进样口内可能进油, 需定期把进样口清洗一次) 。

3.1.2 在通气期间, 检查各压力表是否达到规定指示值。

3.1.3 打开电源开关, 观察界面上的温度设定值和流量是否正确。

3.1.4 上述检查无误后, 进行升温, 可以看到温度指示灯亮, 各路温控开始加热, 此时可以打开工作站, 走基线。

3.1.5 点火:当氢焰温度达到设定值后, 按点火键点火, 可以看到工作站上氢焰1的基线迅速上升, 过几秒之后以一定斜率向零点漂移, 然后氢焰2的基线迅速上升, 过几秒之后以一定斜率向零点漂移, 说明两氢焰已点着火。如按过点火键后, 氢焰的基线有个大的跳动并迅速回到零点走直线, 说明没有点着火, 需检查原因。此时在工作站上打开“状态”窗口, 可以检验两氢焰是否点着火。

3.1.6 加桥流:进入“热导”界面, 观察桥电流值, 如果正确, 按运行键, 可以看到桥流指示灯亮, 说明桥流已加上。

3.1.7 参数设定:修改工作站的“采集设置”, 设置采集类型, 一般设定为“绝缘油”, 然后对进样方式、试验时间、切换时间进行设定。

3.1.8 等基线稳定后, 即可进针。

3.2 关机

(1) 关闭工作站。 (2) 关闭色谱仪电源开关。 (3) 约30分钟后, 关闭气体发生器或钢瓶[4]。

摘要：文章就气相色谱仪的流程原理, 基本组成以及如何使用进行了简单阐述, 针对各组成部分的作用原理进行了简单的探讨。

关键词：气象色谱,原理,气路

参考文献

[1]范文清.电厂化学课件气象色谱分析, 2002.

[2]电子工程论文网.气相色谱分析法的技术原理及其系统组成探讨, 2010.

[3]孙传经.气相色谱分析原理与技术[M].化学工业出版社, 2004.

5.简述ARP欺骗原理及解决方法 篇五

关键词：ARP欺骗；IP地址；MAC地址

中图分类号：TP393.18 文献标识码：A文章编号：1007-9599 (2011)05-0000-01

Brief Introduction of ARP Spoofing Outlined Principles and Solutions

Shen Haiwan

(School of Information Engineering, Zhejiang,Huzhou313000,China)

Abstract:With the extensive application of the Internet, "ARP" deceit-like virus outbreak followed, full of different parts of our network management to bring our wide range of issues. ARP (Address Resolution Protocol, Address Resolution Protocol) is a located in the TCP / IP protocol stack in the low-level protocol, responsible for IP address resolution into a corresponding MAC address. Once the link error, we can not communicate properly and the target host, resulting in paralysis of the entire network. In this paper, principle of ARP spoofing and a number of solutions is briefly described.

Keywords:ARP spoofing;IP address;MAC address

一、ARP的工作原理

ARP是一个位于TCP/IP协议栈中的低层协议，负责将某个IP地址解析成对应的MAC地址。整个解析过程是一台主机先向目标主机发送包含IP地址信息的广播数据包，即ARP请求，然后目标主机向该主机发送一个含有IP地址和MAC地址数据包，通过MAC地址两个主机就可以实现数据传输了。

二、ARP欺骗原理

一般计算机中的原始的ARP协议，假如把ARP协议看成一个人，那么它就像一个思想不坚定，容易被其它人影响的人，ARP欺骗/攻击就是利用这个特性，误导计算机作出错误的行为。ARP欺骗攻击的包一般有以下两个特点：第一，以太网数据包头的源地址、目标地址和ARP数据包的协议地址不匹配；第二，ARP数据包的发送和目标地址不在自己网络网卡MAC数据库内，或者与自己网络MAC数据库MAC/IP不匹配。

将ip地址转换为mac地址是ARP的工作，在网络中发送虚假的ARP respones，就是ARP欺骗。从影响网络连接通畅的方式来看，ARP欺骗分为二种，一种是对路由器ARP表的欺骗；另一种是对内网PC的网关欺骗。第一种ARP欺骗的原理是——截获网关数据。它通知路由器一系列错误的内网MAC地址，并按照一定的频率不断进行，使真实的地址信息无法通过更新保存在路由器中，结果路由器的所有数据只能发送给错误的MAC地址，造成正常PC无法收到信息。第二种ARP欺骗的原理是——伪造网关。它的原理是建立假网关，让被它欺骗的PC向假网关发数据，而不是通过正常的路由器途径上网。在PC看来，就是上不了网了，“网络掉线了”。

三、ARP欺骗的症状

计算机网络连接正常，有时候PC无法访问外网，重新启动路由器又好了，过一会又不行了；用户私密信息被窃取；局域网内的ARP广播包巨增，使用ARP查询时发现不正常的MAC地址，或者是错误的MAC地址，还有一个MAC地址对应多个IP的情况；局域网内出现网络拥塞，甚至一些网络设备当机。

四、ARP欺骗的判别

假如网络出现掉线了,是ARP造成的，如何去判断？如果用户发现以上疑似ARP欺骗的情况，可以通过如下操作进行诊断：点击“开始”按钮->选择“运行”->输入“arp–d”->点击“确定”按钮，然后重新尝试上网，如果能恢复正常，则说明此次掉线可能是受ARP欺骗所致。

五、ARP问题解决

现在看到ARP解决方案，主要有以下的二种。

（一）静态绑定（IP+MAC法）。解决ARP欺骗最常用的方法就是做IP和MAC静态绑定，在网内把主机和网关都做IP和MAC绑定。 欺骗是通过ARP的动态实时的规则欺骗内网机器，所以我们把ARP全部设置为静态可以解决对内网PC的欺骗，同时在网关也要进行IP和MAC的静态绑定，这样双向绑定才比较保险。下面简单介绍下具体绑定方法：

1.对每台主机进行IP和MAC地址静态绑定。2.arp -s可以实现 “arp –s IP MAC地址 ”。例如：“arp –s 192.168.0.1 CC-CC-CC-CC-CC-CC”。3.设置成功会在PC上面通过执行arp -a 可以看到相关的提示：

Internet Address Physical Address Type

192.168.0.1 CC-CC-CC-CC-CC-CC static(静态)

（二）主动维护（路由器ARP广播）。现在很多路由器具有ARP广播功能,它的原理是路由器不间断的广播正确的路由器ARP。例如:路由器的IP是192.168.0.1 MAC:11:12:13:14:15:16,那它就会不停的每秒广播自己的正确ARP。不管你内网机器是否喜欢收,1秒收一个一秒收一个,收到了就改一次ARP表。无穷无尽无止无息,如果出现ARP欺骗,欺骗者发出欺骗信息,PC刚收到欺骗信息就收到了正确信息。所以问题也就解决了。但是有个隐患,就是广播风暴的问题。不间断的广播是会影响内网的网络。以每秒次的频率发送APR广播在内网是微乎其微的,因为任何一个机器都会有广播发生,多一个ARP最多相当于多几台机器的信息量,对内网是不会有影响的。但是这种方式有它的问题,当欺骗者加大欺骗ARP的频率超过路由时(在欺骗软件上面实现非常容易),还是会造成欺骗的效果。解决也应该很简单就是加大路由器的广播频率,但是这样也未必能解决好问题。因为当你使用超量路由器ARP广播的时候，网络内部容易造成混乱，为了一个ARP，7*24小时折腾网络，致使网络的性能大大的下降。

六、结论

不坚定的ARP协议，注定了它成为网络攻击时被利用的对象，近些年来，ARP欺骗在网络上一直很猖獗，给广大用户带来了极大的损失。所以我们只有了解它，才能采取有效的防范措施，通过本文的阐述，让大家对ARP欺骗有一定的了解，能够采取一些行之有效的防范措施，为构建和谐网络社会起到积极作用，促进信息社会健康发展。

参考文献：

[1]雷震甲.网络工程师教程[M].清华大学出版社,2006

6.简述功能食品的开发原理 篇六

关键词：包装设计；食品包装；视觉设计

中图分类号：J524 文献标识码：A 文章编号：1671-864X（2015）10-0122-01

一、国内外视觉包装设计的研究现状

在视觉包装方面国内出过很多有名的著作比如《包装与设计》、《液体包装视觉艺术》、等；国外也出版了很多相关著作有《Color Consulting： A Survery of Interational Color Design》、《Colour： How to colour in Art and Design》等，国内外也有很多这方面的论文发表过。

从国内外的著作与论文可以看出包装是商品宣传及其信息传达的手段之一，而视觉设计中的平面元素设计又是包装发挥宣传作用的重要因素。所以视觉设计对于食品包装的研究还可以深入探讨，要在食品的包装上设计出食品的色、香、味来刺激消费者的购买欲。

二、视觉设计在食品包装中的地位

食品包装是消费者对食品的视觉体验，承担了食品直接与间接的传递作用。所以食品包装是否具有独特美观的造型，富有趣味的图形，合理的色彩搭配等这些视觉设计元素都将直接影响消费者对食品的购买欲望。这就说明食品包装中视觉设计元素尤为重要，图形、文字、色彩等都要符合消费者的审美需要，保证设计具有良好的心理舒适度，并且不能丢失食品的内容特性只有做到这几点的设计才是一个成功的设计。

三、视觉设计因素对食品包装的作用

1.食品包装的表现——图形。

图形作为设计的语言，就是要把形象的内在、外在的构成因素表现出来，以视觉形象的形式把信息传达给消费者。所以视觉上的图形可以给人带来味觉上的影响。如圆形、半圆等柔和的形状会给人软、暖等感觉，适合用在口味温和的食品上。反之如三角等尖锐的形状就会给人硬、冷等感觉，比起圆形更适合用在冷冻、膨化食品上。除了单纯的图形，照片也能在视觉上起到刺激食欲的作用。将实物照片放在包装上，一方面展示了食品的样子，另一方面也对食品起到“美化”作用，在视觉上产生一种食品具有图片相同的“色香味”的错觉。

在包装设计中如何更好的运用图形这一视觉元素来诱发消费者潜意识里的购买欲，用视觉艺术思维的审美心理来说明图形在食品包装中的表现。这种设计思想是在主动创造消费的同时也体现对“意境”的精神追求，为消费者构建一个“消费的理由”。

2.食品包装中的寓意——色彩。

在任何的视觉流派里，色彩永远是艺术界的一个永恒的话题。现今的心理学也表明，不同的色彩以及色彩构建方案，对于色彩所带来的视觉效果和心理效应是有非常不同的。由此看来色彩是食品包装设计中最重要的环节，也是消费者能最快接受到的信息，给整个包装定下了一个基调。于是当我们在看到某一色彩时，就会不由自主的带入与之对应的食品。比如饮料的包装设计中多采用明亮、对比强烈的色彩；高档食品则多采用稳重极简的色彩搭配比如巧克力；但也有反传统的色彩运用比如王老吉凉茶反常态的使用了大红色来加深消费者的印象。

色彩置于食品有不同的含义，只要能充分了解色彩对消费者消费心理产生的影响，就能更好地利用色彩的搭配，给商品添加价值。当然与此同时还要考虑食品的味道、口感、档次以及所处的社会背景下的色彩习俗等因素，设计出更国际化的产品。

3.食品包装中的精髓——文字。

文字在食品包装中具有双重作用。文字是传递商品信息的主要部分，也是包装中记忆强度最大的元素。在现代设计中文字的作用除了树立品牌形象、做广告宣传与功能说明，还应对消费者产生一种视觉的扩充效果。合理的字体设计应结合能见性与美术性。广告宣传和品牌形象文字属于品名、商标、牌名其设计可以在合理范围内表达艺术效果，但功能说明文字必须用端正字体，以免引起误会和混乱。

文字除了能让消费者更加了解商品，此外也能引起消费者的一些联想与心理反应。由于每个人的成长生活环境不同对文字带来的联想也是不同的，所以在食品包装设计中文字的合理运用比色彩、图形更具有难度也能发挥更好的作用。因为好的文字运用可以更直观的用视觉来表达“味觉感”。

结语：

在现代包装体系中食品包装是一个重要组成部分，你会在社会的方方面面发现它的踪迹。本文就食品包装中消费者通过包装的视觉冲击而产生的味觉体验进行分析。着重分析视觉设计中图形、色彩、文字等视觉设计元素的变化运用对消费者选择商品产生的影响。以阐释视觉心理在食品包装中不可或缺的作用。得出了以下结论：食品不仅需要有好的质量，更要利用包装起到好的宣传手段，对色彩、图形、文字等视觉设计元素进行合理编排，达到最佳视觉效果，增加产品的附加价值吸引消费者的视觉注意力，进一步激发其购买欲望，从而起到商品促销的作用。

参考文献：

[1]良言.二十一世纪食品包装材料发展方向.[J].包装工业2002（3）.

[2]李鹏. 论儿童产品包装的图形设计原则.[J].美术界2012（7）.

[3]周挹丹.食品包装设计中的味觉表现.[J].中国食品工业2006（5）.

[4]马晓林. 味觉心理在食品包装中的重要性[J]. 大众文艺2014（20）.

7.简述功能食品的开发原理 篇七

关键词：压磁测重机,原理,调整

在自动化驼峰编组站, 车辆的溜放速度是依靠车辆减速器和减速顶来调整的, 溜放车辆的重量等级是计算机定度的重要依据。兰州铁路局兰州北编组场是铁科院TBZK-II型自动化驼峰控制系统, 也采用了T·ZY型驼峰测重机, 在实际运用中, 由于测重传感器的安装要求较高, 加之道床的不稳定等因素影响, 造成测重误报, 以致常常造成计算机定度信息不准确, 造成驼峰速度控制过程中超速、途停等现象时有发生。正确理解及掌握T·ZY型驼峰测重机的工作原理, 才能进行有效的调整, 对保证驼峰生产的安全稳定具有重要意义。

1 T·ZY型驼峰测重机的原理

1.1 设备组成

驼峰T·ZY型压磁测重机设备由室外和室内两部分组成。

(1) 室外部分:塞钉式压磁测重传感。

(2) 室内部分:测重控制机箱。测重控制机箱采用标准工业计算机机箱结构。箱内装有轨道开关控制电路、数模信号变换电路、测重信号处理电路、窗口调试显示电路、压磁测重传感器激磁电源、直流开关电源电路等。机箱前部设有车轮重量显示器, 各种调试元件和测调插孔。机箱后部为外接引线插件。机箱安装在驼峰速度控制机柜里。

1.2 测重原理

1.2.1塞钉式压磁测重传感器是根据铁磁材料的磁弹性效应, 利用特殊材料压制而成。根据磁弹性效应原理, 处于外磁场中的某种铁磁材料, 在外加溜放车辆车轮的作用下, 压力传感器内部磁化强度矢量的大小和方向将随之变化。传感器通过测量基本轨所受轮重产生的剪切力来测量溜放车辆的重量。

1.2.2 溜放车辆车轮通过装有压磁测重传感器的钢轨时, 传感器经车轮压力受钢轨剪切力的作用, 产生交流信号电压, 此交流信号电压经电缆送至室内测重控制机箱。在室内测重信号通过交流放大电路, 送入相敏整流转化成直流信号, 车轮经过压力传感器所在的钢轨的前后区域时, 该两区域测量的交流信号相位差约为180°, 所以经过相敏电路整流后, 每个车轮的轮重都能产生正负两个半波直流信号电压, 此信号经过正电压峰直采集电路, 得出溜放车辆重量的模拟电压。

轮重模拟电压经数模转换电路变换成数字量, 并在测重机前面板的两位显示数码管上表示出来。这个数字的大小即表示车重, 供维修调试使用。

2 T·ZY型驼峰测重机调整

2.1 室外测重传感器的调整

对传感器调整前, 先确保紧固螺栓不可松动, 以避免传感器方向变化而不能产生最大感应电动势。然后连接好室外配线后, 接通室内激磁电源, 送出0.4A电流, 在室外电缆盒里用万用表交流电压档测量, 激磁电压应大于3V, 信号线圈输出零信号电压值应小于300m V。用人脚去踩传感器前后钢轨, 人体重应压出4m V以上的交流信号值, 此为压力传感器的原始信号值。如不满足上述要求, 传感器应重新安装, 直到达到以上要求为止。

定期对传感器的零信号输出值进行测试, 发现当偏离原始信号值较大, 如绝对值大于300m V或接近0m V时, 则说明测重传感器可能发生故障, 应检查传感器是否损坏或电缆是否短路, 然后处理解决。

2.2 室内测重箱的调整

室外传感器安装好后要与室内电路配合, 通过室内显示屏上的重量电位器与溜放车辆的实际重量进行调整核对。

在测重机前板面上有一个显示、调试窗口, 打开窗口可以观测到调整面板和调试两路测重机的工作状态。

(1) 调零。当传感器安装结束接通0.4A的激磁电流时, 传感器会产生输出一个初始的小交流信号电压值, 信号处理板的前置放大器因此会得到一个零点直流电压。在轨道无车的情况下, 应当将调零开关调整至最右侧, 手动把电压值调整到0-50m V之间, 然后再把调零开关调整恢复到左侧, 完成调零调整。

(2) 过零调整。用电压表表笔从调零观测孔右移到过零观测孔, 手动调整面板中间的过零电位器, 就可以测量出过零电压值, 这个过零电压值在正负一定范围内交替变化时会产生过轴信号并同时伴有蜂鸣器的鸣叫。过零电压值的固定以不产生加轴或丢轴等误动作为宜, 其值正常情况下在+0.2V至+1.2V之间选择。如过零电压值太高则丢轴, 过零电压值太低则多轴。

(3) 车重显示。在有溜放车辆压入的情况下, 可以调整轴重显示。也可模拟车辆压入进行调整, 将CZ3的25芯插头拔下, 使电路处于模拟有车占用状态, 此时测重机激活进入测重状态, 进轨指示灯点亮。将清零开关打向左面, 模拟开关打向右面, 模拟显示灯点亮, 此时按压启动键就会在重量显示数码管上显示出模拟的车两重量值。如果把清零开关打向右面, 则该显示就会被清除。

测重机在实际运用时, 模拟开关和清零开关要打向左面。对应某一车辆轮重的峰值电压在通过数模转换时, 其轮重显示数值是可以通过调整重量电位器的方法来实现的。

(4) 重量精度的调整。在溜放作业过程中, 当车轮通过测重传感器时测重机会显示车辆重量, 其显示的精度精确到吨。因此在溜放的勾车中, 找一些重量容易确定的车辆对重量显示进行核对, 比如平板车、重油罐车等的重量比较确定, 容易衡量比较。如重量偏差较大, 可通过调整测重机前面窗口内的重量电位器来实现。

调试正常后, 应当关好测重机窗口, 以确保相关电位器的位置固定不变。

3 结合语

测重传感器安装在线路钢轨上, 道床不实干扰是不可避免的, 但定期的捣固、调整零点和测重精度的效验能大幅降低压磁测重传感器的误报率。从而达到使用要求。

参考文献

[1]铁路信号维护规则[S].中国铁道出版社, 2008.