蛋白质含量教案

蛋白质含量教案（10篇）

1.蛋白质含量教案 篇一

一、说教材

《蛋白质的含量》是北师大版教材第十册第五单元的第三课时，主要内容就是求一个数的百分之几是多少、把百分数化成小数、分数，是在学生掌握了百分数的意义的基础上进行的。

教学目标：

1、知识目标

(1)、会解决有关百分数的简单实际问题,体会百分数与现实生活的密切联系。

(2)、能正确地将百分数化成小数、分数。

2、能力目标

培养知识的迁移能力，渗透转化的数学思想，提高学生解决数学问题的能力。

3、情感目标

进行食品营养分析，促进学生养成良好的饮食习

4、过程与方法目标：能对现实生活中的有关数学信息做出合理的解释，并尝试解决生活中的一些简单的百分数问题；能初步学会与他人合作。提高学生学习数学的兴趣，发展学生质疑的能力，感悟数学知识的魅力．

教学重难点：

能解决求一个数的百分之几是多少的实际问题、正确地把百分数化成小数、分数是本课时的教学重点也是难点。

二、说准备。

多媒体课件一套，小黑板。

三、说教法。

1、情境创设法：《数学课程标准》指出：让学生在现实情景中体会和理解数学。我在上课伊始，就创设了猪八戒吃西瓜这个大家熟悉的生活情境，正好有个问题解决不了，激起了学生学习数学的欲望。

2、自主探索法：倡导自主、合作、探究是新课程的应有之义，是新课程的核心理念。这节课在新知的获得过程中，我充分让学生动手做、动脑想、动口说，去探究新知，使学生获得较准确的知识。

3、联系生活法：数学教学要立足于社会现实生活，以学生的生活经验和已有的知识出发，最终要用数学知识解决实际问题、服务于社会生活。因此，我在导入新课、探究解决问题的方法和弹性练习的各个环节尽量用学生熟悉的例子来教学，使学生感受到数学就在身边，培养了学生数学意识。

四、说学法。

新课程不但倡导教师教学方式的转变，而且着力于学生学习方式的转变。培养学生的学习能力首先要让学生掌握学习数学的方法。在这节课中，学生的学习方法主要有：

1、转化法：学生在理解求一个数的百分之几是多少的意义时，学生能结合分数的意义，把知识转化帮助理解新知识。我给予了及时的肯定，并说明这是一种很好的学习方法，鼓励学生在今后的学习中多加利用。

2、合作交流法：在获得新知的过程中，学生充分利用各自的资源，开展小组合作，在小组中分工明确，提高了学习效益，使学生的智力得到最佳的开发，树立的主人翁的意识。

3、反思法：方法注重反思，学生才能学得牢。在课将结束，学生对自己的获得的知识和学习方法进行反思，总结经验，取长补短。

五、说教学过程。

（一）故事激趣导入

我创设了猪八戒吃西瓜的生活情境，很贴近学生。学生根据以往的经验或课外学习能大概说出原因，教师不做细说明，只是调动一下学生的兴趣，有一个好的开端。

（二）相互合作，探究问题：

1、创设情境，提出问题。

在这一环节，我利用多媒体课件出示黄豆的营养很丰富，有250克黄豆，其中蛋白质含量约占36﹪，脂肪含量约占18.4﹪，碳水化合物含量约占25﹪。先对百分数的意义进行复习，为后面理解一个数的百分之几是多少做好铺垫，再根据题意提出数学问题，可以培养学生的创新意识。

2、讨论分析，理解问题。

既然要算出250克黄豆中,蛋白质约含多少克?就要学生理解蛋白质含量约占36﹪表示的是什么意义。这也是本节课的重点和难点。学生在分组讨论，写出等量关系式教师在学生分组讨论时，下到学生中间，与学生一起探讨，既做到了师生的互动，又能及时发现找到结论的同学。

3、找到方法，解决问题。把求一个数的百分之几是多少转化成以前学过的简单分数乘法应用题，列出算式。

4、教师质疑，深入探究。

5、巩固练习：

1、把下列百分数化成分数 17﹪ 40﹪ 12.5﹪

归纳总结：

把百分数化成分数：就是把这个百分数写成分母是100的分数，能约分的约成最简分数。

2、把下列百分数化成小数 21﹪ 90﹪ 4.5﹪

归纳总结：

把百分数化成小数，先去掉百分号，再把小数点向左移动两位。

三、提升练习 1、250克黄豆中脂肪约含有多少克？ 2、250克黄豆中碳水化合物约含有多少克？

四、全课总结，畅谈收获。

2.蛋白质含量教案 篇二

植物是蛋白质资源的巨大宝库, 也是人类获取蛋白质最廉价的途径之一。作为植物体的初生代谢产物, 蛋白质在催化体内的生化反应、调节代谢及抵御逆境等方面都起着重要作用[4]。研究表明, 药材中的蛋白质含量与中药的药性有一定的相关性[5]。蛋白质含量高低是鉴别药材品质的重要指标之一。到目前为止, 对蒙古扁桃药材的药用成分研究主要集中在黄酮、多糖、有机酸、苦杏仁苷、维生素和微量元素等方面[6,7], 有关蒙古扁桃蛋白质分析测定未见报道。因此, 本文采用凯氏定氮法对蒙古扁桃药材不同部位蛋白质含量进行测定并比较, 为蒙古扁桃药材质量评价和资源综合开发利用提供一定的实验依据。

1 材料

1.1 仪器

FA1004型电子分析天平 (上海恒华科技仪器有限公司) , GZX-9023 MBE型数显鼓风干燥箱 (上海启威电子有限公司) , 微量滴定管 (10 m L) , 干燥器, 常压蒸馏装置, 电热板, 电炉。

1.2 试剂

浓硫酸, 40%氢氧化钠溶液, 盐酸标准溶液 (0.09 mol/L) , 2%硼酸溶液, 无水碳酸钠, 五水硫酸铜, 二氧化钛, 硫酸钾, 氯化铵标准溶液 (0.033 27 mol/L) , 定氮混合指示剂 (0.5 g溴甲酚绿和0.1 g甲基红放入玛瑙研钵中, 加100 m L95%的乙醇研磨溶解, 然后用稀盐酸或稀氢氧化钠调节p H约为4.5) , 纳氏试剂 (取16 g氢氧化钠溶于50 m L水中冷却至室温, 另取7 g碘化钾和10 g碘化汞溶于水, 将此溶液在搅拌下徐徐注入氢氧化钠溶液中, 稀释至100 m L, 静置过夜, 取清液存于棕色瓶中, 密塞保存) 。所用试剂均为分析纯, 水为无氨去离子水。

1.3 药材

蒙古扁桃种仁和叶片 (2013年8月采自贺兰山沟口) , 经内蒙古大学生命科学学院王迎春教授鉴定。

2 方法与结果

2.1 样品前处理

将蒙古扁桃种仁和叶片用去离子水洗涤数次, 将叶片置80℃的烘箱中烘至恒重, 种仁置105℃的烘箱中烘至恒重, 取出冷却、研成细粉, 放干燥器中备用。

2.2 蛋白质含量的测定

2.2.1 消化

精密称取一定质量样品粉置于100 m L锥形瓶中, 加入0.4 g硫酸铜、0.3 g二氧化钛、10 g硫酸钾, 再加入3滴石蜡油, 之后加浓硫酸20 m L, 锥形瓶口加小漏斗, 在电热板上低温消化至不冒气泡, 然后转移至电炉上, 使硫酸大量发烟, 保持溶液微沸, 温度大约为400℃, 直到样品由黑色变为棕褐色再变至翠绿色溶液, 再加热20 min, 消化完全。

2.2.2 蒸馏

消化完毕, 待消化液完全冷却后, 将消化液转移至圆底烧瓶中, 锥形瓶用50 m L蒸馏水少量多次冲洗, 缓慢加入80 m L 40%氢氧化钠溶液, 避免氢氧化钠与过量浓硫酸反应过于剧烈, 产生爆沸现象, 连接蒸馏装置。将盛有50 m L2%硼酸吸收液 (加三滴定氮混合指示剂) 的锥形瓶, 连接在牛角管下端, 然后开始蒸馏。60 min后检查是否蒸馏完全。检查方法:取下牛角管, 用白瓷板在冷凝管下端接一滴液体, 加一滴纳氏试剂, 如无黄色, 即表示蒸馏完全, 如有黄色, 应继续蒸馏, 直到蒸馏完全为止。

2.2.3 滴定

蒸馏完毕, 取下牛角管, 用少量蒸馏水冲洗牛角管 (洗入锥形瓶中) , 然后用盐酸标准溶液 (c=0.092 87 mol/L) 滴定, 溶液由蓝色变为微红色即达终点, 记录消耗盐酸体积V m L。同时做空白实验, 记录消耗盐酸体积V0m L。根据所用标准盐酸的量可用下式计算出待测物中的蛋白质含量。

V-滴定样品所用标准盐酸的量, mL;

V0-滴定空白所用标准盐酸的量, mL;

c-标准盐酸浓度, mol/L;

ms-烘干样品质量, g;

14-氮的摩尔质量, g/mol;

6.25-蛋白质与氮的换算因子

2.3 精密度实验

平行称取5份蒙古扁桃种仁样品粉末0.5 g (精确至0.0001 g) , 按2.2项下方法消化、蒸馏、滴定, 计算得RSD为0.29%, 表明该法精密度高。

2.4 回收率实验

精密称取3份蒙古扁桃种仁样品粉末0.25 g, 分别按照样品含氮量的80%~120%加入NH4Cl的标准溶液 (分别为4.00、5.00、6.00 m L) , 按2.2项下方法消化、蒸馏、滴定, 计算氮的回收率在96%~105%之间, 结果如表1所示。结果表明, 该法准确度高。

2.5 样品含量测定

平行称取3份蒙古扁桃叶片粉末1.0 g、种仁粉末0.5 g (精确至0.000 1 g) 于100 m L锥形瓶中。按2.2项下的方法测定蒙古扁桃种仁和叶片中蛋白质含量, 求平均值, 结果如表2。

3 讨论

结果表明, 蒙古扁桃种仁和叶片中的蛋白质含量较为丰富, 分别为22.21%和12.99%。本实验建立的凯氏定氮法测定蒙古扁桃蛋白质含量的方法, 简单、快速、准确, 为蒙古扁桃蛋白质含量的测定提供了一种可靠方法。本文为研究蒙古扁桃药效与蛋白质之间的关系提供实验依据, 同时为蒙古扁桃药材的质量评价以及资源的合理开发利用提供了参考。

摘要：目的:测定蒙古扁桃种仁和叶片中蛋白质含量, 为其资源综合开发利用提供一定的科学依据。方法:采用凯氏定氮法测定蒙古扁桃种仁和叶片中蛋白质含量。结果:蒙古扁桃种仁和叶片中蛋白质含量分别为22.21%和12.99%, 该方法的回收率为96%105%, RSD为0.29%。结论:该法简便、快速、准确, 蒙古扁桃种仁和叶片中均含有丰富的蛋白质。

关键词：凯氏定氮法,蒙古扁桃种仁和叶片,蛋白质, 含量测定

参考文献

[1]杨月欣, 王光亚, 潘兴昌.中国食品成分表[M].北京大学医学出版社, 2002:242.

[2]郭春会, 罗梦, 马玉华等.沙地濒危植物长柄扁桃特性研究进展[J].西北农林科技大学学报 (自然科学版) , 2005, 13 (12) :125-129.

[3]李爱平, 王晓江, 张纪钢, 等.优良生态灌木蒙古扁桃生物学特性与生态经济价值研究[J].内蒙古林业科技, 2004, (1) :10-13.

[4]刘杨, 包华音, 李巧玉, 等.丹参药材蛋白质提取工艺的优选研究[J].山东中医药大学学报, 2014, 38 (4) :383-385.

[5]李健, 李峰, 王厚伟.中药药性与蛋白质含量相关性研究[J].山东中医药大学学报, 2009, 33 (3) 181-183.

3.蛋白质含量教案 篇三

关键词：高蛋白玉米；蛋白质含量；籽粒性状；相关性；淀粉含量；育种

中图分类号：S530文献标志码：A[HK]

文章编号：002-302（204）2-004-02[HS）][HT9SS]

收稿日期：204-02-26

基金项目：江苏省农业科技自主创新资金[编号：CX（2）2032]。

作者简介：张晓林（988—），女，安徽阜阳人，硕士研究生，从事玉米遗传育种学研究。E-mail：zxl88024@26com。

通信作者：赵涵，博士，研究员，从事玉米遗传育种学研究。E-mail：zhaohan@jaasaccn。

[ZK）]

蛋白质含量作为玉米育种的重要选择指标之一，其种植条件与蛋白含量的相关性已被广泛研究[-6]。但是蛋白质含量与籽粒其他性状的相关性报道不多，尤其是籽粒形状、大小和含油量。本研究中使用了高蛋白玉米籽粒，其赖氨酸和色氨酸含量均比普通玉米高，从而可以作为育种材料的亲本全面提高玉米籽粒的营养成分。同时，高蛋白玉米可以提高饲料质量，降低饲料成本，增加养殖效益[7-9]。本研究以高蛋白玉米和低蛋白玉米F2分离群体为研究材料，对蛋白质含量与百粒质量、籽粒面积、淀粉含量、含油量的相关性进行系统研究，为高蛋白玉米育种的间接选择提供理论依据。

材料与方法

试验材料

试验材料选用I228×I48杂交组合（表）的F2群体植株的籽粒，共367份。I48为高蛋白含量亲本，I228为低蛋白含量亲本。

[FK（W5][HT6H][Z]表玉米亲本各性状的测定结果[HTSS][STBZ]

[H5][BG（！][BHDFG3，WK4，WK5。5W]名称蛋白质含量（%）淀粉含量（%）含油量（%）百粒质量（g）籽粒面积（mm2）

[BHDG2，WK4，WK5。5DWW]I22863057886039525065682 4

[BHDW]I4847256923533523066027 66[H][BG）F][FK）]

2试验方法

玉米籽粒百粒质量测量：利用L50-S型电子天平称取籽粒质量；玉米籽粒面积计算：先使用Canon EOS 600D相机拍摄选择好的玉米籽粒，再应用Matlab软件计算玉米籽粒的面积；玉米籽粒的蛋白质含量、淀粉含量、含油量的测定：先将玉米籽粒利用高速万能粉碎机进行研磨，然后再利用近红外测量仪（NIR）测出玉米的蛋白质、淀粉、油分的含量。统计数据处理在Excel工作表中完成。

2结果与分析

2百粒质量与蛋白质含量的关联程度

由于玉米籽粒大小不等，单个玉米籽粒的质量也是不同的。利用L50-S型电子天平随机取玉米籽粒00粒称取其质量。由图可以看出，F2群体的蛋白质含量与百粒质量的相关性不密切（r=067 9），且呈负相关趋势，其线性方程为y=-0066 6x228。因百粒质量与蛋白质含量相关性不高，故不宜以百粒质量的形状作为蛋白质含量的间接选择性状。

[FK（W0][TZXLtif][FK）]

22籽粒面积与蛋白质含量的关联程度

根据平铺的20粒玉米籽粒的图片（图2），采用Matlab软件处理，求出单个玉米籽粒的面积。由图3可以看出，F2群体的蛋白质含量和玉米籽粒面积呈负相关趋势，且其相关系数不高，r=0284 。这就表明F2后代中玉米籽粒面积将不会显著影响玉米籽粒的蛋白质含量。

23籽粒含油量与蛋白质含量的关联程度

玉米油是一种高质量的植物油，其脂肪酸組分中含人体容易吸收的亚油酸高达68%[9-0]，玉米蛋白质含量与含油量的相关性仍待研究。由图4可以看出，F2群体的蛋白含量和籽粒含油量关联程度极小，且有负相关的趋势，其相关系数r=0277 3。试验结果表明， 在F2后代中提高个体籽粒含油

[FK（W][TZXL2tif][FK）]

[FK（W9][TZXL3tif][FK）]

[FK（W0][TZXL4tif][FK）]

量的操作对籽粒蛋白质含量将不会产生显著影响。

24籽粒淀粉含量与蛋白质含量的关联程度

玉米淀粉是衡量玉米营养和经济价值的重要指标之一，占玉米成分的70%左右。从图5可以看出，玉米籽粒淀粉含量与蛋白质含量呈显著负相关，相关系数r=0888 5，其线性方程为y=-0674 4x60295。因玉米蛋白质含量与籽粒淀粉性状的密切程度极高，在F2后代中，提高或降低玉米籽粒的淀粉含量将显著影响玉米蛋白质含量。在育种过程中，可以用低淀粉含量作为高蛋白育种中的间接选择性状。

[FK（W0][TZXL5tif][FK）]

25各性状与蛋白质含量的关联程度

由表2可以看出，4个性状与蛋白质含量关联系数按大小顺序依次为淀粉含量、籽粒面积、含油量、百粒质量。根据相关系数的大小可以看出，淀粉含量对蛋白质含量的影响比较大，其余性状与蛋白质含量的相关性不密切。因此，百粒质量、籽粒面积、籽粒含油量可以看作相对独立性状在育种中加以利用。同时在基础材料组配、自交选择、组合配制中，注重添加籽粒饱满、高含油量和高蛋白的资源，以育成籽粒大、高油分、高产量、高蛋白的品质。

nlc202309041116

[FK（W6][HT6H][Z]表2蛋白质与各性状的关联系数[HTSS][STBZ]

[H5][BG（！][BHDFG2，WK2，WK5，WK2W]名称相关系数方程

[BHDG2，WK2ZQ0，WK5，WK2W]含油量与蛋白质含量0277 3y=-024 4x4328

[BHDW]淀粉含量与蛋白质含量0888 5y=-0674 4x60295

[BH]籽粒面积与蛋白质含量0284 y=-0035 4x325

[BH]百粒质量与蛋白质含量067 9y=-0066 6x228[H][BG）F][FK）]

3结论与讨论

本试验研究367株F2分离群体后发现蛋白质含量与淀粉含量呈显著负相关，结果与此前报道的结果基本一致，因此可以利用低淀粉性状作为高蛋白育种的间接选择标准。另外，加入了蛋白质含量与百粒质量、籽粒面积、含油量性状相关性的研究，结果显示，这3个性状与蛋白质含量的相关程度不高，在育种过程中，可以看作独立的性状加以利用。

高蛋白玉米不僅大大提高了玉米籽粒总能量水平，也改善了玉米籽粒的营养成分，在工业中具有更大的经济效益。有报道表明，我国玉米籽粒蛋白质平均含量为057%[2-3]，而高蛋白群体的平均蛋白质含量大概在%左右，说明提高玉米籽粒的蛋白质含量在育种过程中是一项艰巨的任务，该问题将有待进一步深入研究。

[2]在分析高蛋白品种的育种实践中，注重选择籽粒饱满、含油量高和高蛋白的品种是首要目标，重点选择低淀粉含量的性状是第二目标。目前籽粒饱满、含油量高和高蛋白的资源短缺，同时影响蛋白含量的因素较多，造成进展缓慢。积极挖掘、引进、创造籽粒饱满、含油量高和高蛋白的品种是当务之急。

[HS2][HT85H]参考文献：[HT8SS]

[ZK（#]王立秋 北方早熟玉米9个主要性状间的灰色关联度分析 玉米科学，200，9（2）：44-46

[2]武兰芳 玉米主要农艺性状的灰色关联度分析 玉米科学，997，5（）：72-75

[3]陈举林，刘桂玲 灰色关联分析在玉米高产育种上的应用 农业系统科学与综合研究，993，9（2）：43-45

[4]岳尧海，周小辉，杨贤成，等 夏玉米产量性状与产量的灰色关联度分析 玉米科学，2004，2（4）：2-22，25

[5]李爱军，李占录，史红梅，等 玉米品种主要农艺性状与产量的灰色关联分析 山西农业科学，2008，36（8）：23-25

[6]王立秋 玉米杂交种产量性状与产量的灰色关联度分析 玉米科学，997，5（4）：23-25，29

[7]蓝希骞 高蛋白与高赖氨酸玉米杂交后代主要产量和品质性状遗传及选育 北京农业科学，999，7（3）：7-0

[8]吴春胜，贾士芳，王成己，等 高蛋白玉米、高油玉米与普通玉米品质的对比研究 玉米科学，2004，2（）：57-60

[9]陆恒 高蛋白玉米的营养优势及科学利用 粮油食品科技，2004，2（）：46-48[ZK）]

[FL）][LM]

4.酸奶蛋白质含量的营养价值 篇四

1.牛奶在发酵成酸奶的过程中，奶中20%左右的糖、蛋白质被分解成为小的分子。

2.奶中脂肪的含量一般是3%~5%，经发酵后，其中的脂肪酸可比原料耐增加两倍，这些变化可使酸奶更容易消化吸收，各种营养素的利用率也因此得以提高。

3.酸奶除保留了鲜奶的全部营养成分之外，在发酵的过程中乳酸菌还可以产生人体所必须的多种维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等。

4.鲜奶中钙含量丰富，经发酵后，钙等矿物质都不会发生变化，但发酵后产生的乳酸有效的提高钙，磷在人体中的利用率，所以酸奶的钙磷更容易被人体吸收。

5.在酸奶制作的过程中，某些乳酸菌能合成维生素C，使酸奶中的维生素C在增加。

5.蛋白质含量教案 篇五

通过以蒙豆12号、蒙豆14号为材料,进行不同密度栽培试验,调查分析不同栽培密度下大豆的产量性状、脂肪和蛋白质的`含量.分析结果表明,蒙豆12号、蒙豆14号在37.5万株/hm2的栽培密度下,主要农艺和产量性状均明显优于其他两种栽培密度.不同栽培密度下,大豆脂肪和蛋白质的含量差异不显著.

作 者：宋旭 李志刚 马日亮 作者单位：宋旭,李志刚(内蒙古民族大学,农学院,内蒙古,通辽,028043)

马日亮(内蒙古农业技术推广站,内蒙古,呼和浩特,010011)

6.蛋白质教案 篇六

知识目标：

1、了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质。

2.了解二肽、多肽的概念。

3.了解蛋白质的组成、结构和性质。

4.认识人工合成多肽、蛋白质、核酸等的意义，体会化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。

能力目标：通过蛋白质盐析、变性、颜色反应的实验探究，进一步体验科学探究过程，学习科学探究的基本方法，提高科学探究的能力。

情意目标：与同学合作调查蛋白质对人体的作用、在人体内变化的过程等相关问题，并与其他同学交流，多角度感受化学科学为人类进步作出的巨大贡献。

【先学自研】

一、氨基酸的结构与性质 1．氨基酸的分子结构

氨基酸可看作是羧酸分子中烃基上的H被_______取代后的产物，因此氨基酸分子中既含有_____，又含有______，天然氨基酸全为_______________，其通式可写为_____________。

常见的α-氨基酸有：

甘氨酸 谷氨酸 丙氨酸 苯丙氨酸 2．氨基酸的性质(1)物理性质

溶剂溶解性水强酸或强碱乙醇、乙醚

(2)化学性质（1）两性

在氨基酸分子中，_______是酸性基团，________是碱性基团．（2）成肽反应

氨基酸分子之间通过一个分子的________和另一个分子的_________ 间脱去一分子水，缩合形成肽键（）的化合物．

二、蛋白质的结构与性质

1、组成和结构

组成元素： 还有少量的 是高分子化合物

2、化学性质（1）水解

条件：，水解生成相对分子质量较小的肽类化合物，最终水解得到（2）盐析

定义：。盐析是 过程。目的：采用多次盐析和溶解，可以。（3）变性

物理因素包括： 等 化学因素包括： 等。蛋白质的变性过程是 的过程。

（4）颜色反应：含苯环的蛋白质遇到浓硝酸变。（5）灼烧：

三、酶

酶是一类有细胞产生的、对生物体内的化学反应具有催化作用的有机物，其中绝大所数是蛋白质。酶的催化作用的特点：____________________________________

四、核酸

核酸是一类含磷的生物高分子化合物。核酸分为脱氧核糖核酸和核糖核酸。DNA:大量存在于 中，是生物体遗传信息的载体。

RNA:大量存在于 中，根据DNA提供的细细控制体内蛋白质的合成。

【互动探究】

1、在你学过的物质中，既能和盐酸反应又能和NaOH 溶液反应的物质有哪些？举例并写出相关化学方程式。

(1)金属：

(2)两性化合物：(3)两性氢氧化物(4)弱酸铵盐：．

(5)多元弱酸酸式盐：

(6)氨基酸：

2、尝试分析，甘氨酸和丙氨酸在一定条件下能形成几种二肽？写出二肽的结构简式并与同学交流。(提示：能形成四种二肽。)

3、某蛋白质的结构片段如下：

它水解后产生几种氨基酸？分别写出它们的结构简式．

【要点一】

1、氨基酸的两性

氨基酸分子中的—COOH能电离出H+，显酸性，—NH2能结合H+，显碱性。作为碱：RCH(NH2)COOH+H+→RCH(NH3+)COOH 作为酸：RCH(NH2)COOH+OH-→RCH(NH2)COO-+H2O

2、氨基酸的缩合(1)两分子间缩合(2)分子间或分子内缩合成环

(3)缩聚成多肽或蛋白质关键：氨基酸缩合机理

脱去一分子水后形成肽键（），肽键可简写为“—CONH—”，不能写为“—CNHO—”．

【互动探究】

1、根据你的理解，你认为如何检验蛋白质？

2、当发生重金属盐中毒时，为什么要求中毒者服用生鸡蛋、牛奶或豆浆？

3、请根据蛋白质的性质讨论，医用酒精、84消毒液、过氧乙酸等能杀菌消毒所依据的原理是什么？

【要点二】 蛋白质盐析和变性的比较 【实验探究】

1、盐析：鸡蛋清中加入硫酸铵溶液

实验现象：鸡蛋清溶液中加入饱和(NH4)2SO4溶液后，有 _______析出，再转移到蒸馏水中时，_______.实验结论：一些无机盐的浓溶液可以降低蛋白质的______，从而使蛋白质从溶液中_____.用途：盐析是可逆的，可用于蛋白质的_________.2、变性：鸡蛋清加热或者加入乙酸铅溶液

实验现象：加热后或者加入乙酸铅溶液后，鸡蛋清_________，再加蒸馏水，____________ 实验结论：加热和加重金属盐，都可以使蛋白质的性质发生改变失去生理活性，且为

________过程

用途：______________

关键：（1）稀的无机盐溶液能促进蛋白质的溶解．

（2）浓的无机盐溶液能使蛋白质发生盐析．

（3）盐溶液中含有重金属离子时，不论其浓度大小，均能使蛋白质发生变性． 【典例分析】

【典例1】据最近的美国《农业研究》杂志报道，美国科学家发现半胱氨酸能增强艾滋病病毒感染者的免疫力，对控制艾滋病病毒的蔓延有奇效。已知半胱氨酸的结构简式为：

则下列说法不正确的是（）

A.半胱氨酸属于α-氨基酸 B.半胱氨酸是一种两性化合物

C.两分子半胱氨酸脱水形成的二肽结构简式为

D与NaOH溶液加热时可放出一种碱性气体

2、下列关于蛋白质性质的说法中，不正确的是（）A.蛋白质溶液中加入任何盐溶液，都会使蛋白质发生变性 B.蛋白质水解的最终产物是多种氨基酸

C.微热条件下，有些蛋白质遇到浓硝酸时会显黄色 D.蛋白质既能与强酸反应又能与强碱反应 【随堂训练】

1.(2010·启东高二检测)某期刊封面上有一个分子的球棍模型图，如图所示。图中“棍”代表单键或双键或三键。不同颜色的球代表不同元素的原子，该模型图可代表一种()

A.氨基酸

B.醇钠

C.卤代羧酸

D.酯 2.下列关于蛋白质的叙述正确的是（）A.加热会使蛋白质变性，因此生吃鸡蛋比熟吃好 B.蛋白质溶液能产生丁达尔效应

C.鸡蛋清中加入食盐，会使蛋白质变性

D.天然蛋白质中仅含C、H、O、N四种元素

3.要使蛋白质从水溶液中析出而又不改变蛋白质的主要性质，应向其中加入（）A.饱和Na2SO4溶液

B.浓NaOH溶液 C.少量NaCl

D.浓BaCl2溶液 知识点三：酶和核酸

4.（2010·郴州高二检测）下列有关核酸的说法不正确的是（）A.核酸是高分子化合物 B.核酸中肯定含有磷原子

C.核酸可以分为脱氧核糖核酸和核糖核酸 D.核酸和酶一样属于蛋白质

5.克隆生命体的关键技术之一是找到一些特殊的酶，它们能激活普通体细胞，使之像生殖细胞一样发育成个体，下列有关酶的说法错误的是（）A.酶是具有催化作用的蛋白质

B.酶催化作用的特点是具有专一性和高效性等 C.高温或重金属盐能使酶的活性丧失 D.酶的结构较为简单，不能再水解

6.（2010·杭州模拟）蛋白质是构成生命的基础物质，而氨基酸又是构成蛋白质的基石，最简单的氨基酸的结构简式是______；该氨基酸形成的二肽的结构简式是______；将该氨基酸溶于酸性溶液形成的微粒的结构简式是______；将该氨基酸溶于碱性溶液形成的微粒的结构简式是______。

【训练内化】 1．（2010·南京模拟）2008年诺贝尔化学奖授予钱永健等三位科学家，以表彰他们在发现和研究绿色荧光蛋白（一种蛋白质，简称GFP）方面做出的杰出贡献。下列有关GFP的说法错误的是（）A.属于高分子化合物

B.遇到CuSO4溶液会发生盐析 C.水解后可以得到多种氨基酸 D.可用于蛋白质反应机理的研究

2.下图表示蛋白质分子结构的一部分，图中A、B、C、D标出分子中不同的键；当蛋白质发生水解反应时，断裂的键是（）

3．酶是蛋白质，能催化多种化学反应，下列表示温度与化学反应速率的关系曲线中，以酶作催化剂的是（）

4.（2010·北京四中高二检测）下列叙述中不正确的 是（）A.蛋白质溶液中加入饱和（NH4）2SO4溶液，蛋白质析出，再加水也不溶解 B.氨基酸既可以与盐酸反应，也能与氢氧化钠溶液反应 C.重金属盐能使蛋白质变性，所以误食重金属盐会中毒

D.浓硝酸溅在皮肤上使皮肤呈黄色，是由于浓硝酸和蛋白质发生颜色反应

5.下列物质中，能与酸反应，也能与碱反应，还能发生水解反应的是（）①Al（OH）3

②氨基酸 ③NaHCO3 ④淀粉 ⑤蛋白质

⑥纤维素

⑦（NH4）2S A.①②⑤

B.③⑤⑦ C.④⑤⑥

7.蛋白质含量教案 篇七

1 仪器和试剂

原料壳聚糖(石家庄亿生堂医用品有限公司)。

仪器UV-2600型紫外可见分光光度计(岛津企业管理(中国)有限公司);SK-1型快速混匀器(江苏中大仪器厂);AL204电子天平(梅特勒-托利多仪器(上海)有限公司)。

试剂蛋白质标准品(Sigma公司);考马斯亮蓝G-250(Sigma公司);95%乙醇(天津市科密欧化学试剂有限公司,AR);盐酸(天津市永大化学试剂有限公司,AR);实验用水为纯化水。

2 实验方法

2.1 配制试剂

(1) 考马斯亮蓝溶液称取100 mg考马斯亮蓝G-250,溶解于50 m L的95%乙醇中,加盐酸50 m L,并用水稀释至1000 m L,置棕色瓶中,室温贮存。

(2) 蛋白质标准品溶液称取约25 mg牛血清白蛋白(预先置于含五氧化二磷的真空干燥器中真空干燥至恒重),置50 m L容量瓶中,加水溶解并稀释至刻度,摇匀。4oC下贮存,作为原液。临用时,取5 m L原液,加纯化水稀释成50 g/m L,作为标准液。

(3) 供试品溶液取壳聚糖1.0 g,精密称定,置100 m L容量瓶中,用1%乙酸溶液溶解并稀释至刻度,混匀,作为供试液。

2.2 最大吸收波长

精密移取2 m L蛋白质标准品溶液于25 m L比色管中,加入10 m L考马斯亮溶液,用快速混匀器使试管中溶液充分混合,室温放置15 min,于400~700 nm波长范围内进行扫描,取2 m L壳聚糖溶液同法操作,结果见图1。

标准品和样品的最大吸收波长均在598 nm处,确定该波长为检测波长。

2.3 盐酸浓度的选择

取2 m L蛋白质标准品溶液7份,加考马斯亮蓝溶液10 m L(其中盐酸浓度分别为3%、4%、4.5%、5 %、6%、7 %、9 % (V/V)),快速混匀器使其混合均匀,室温放置15 min,于598 nm波长处测定吸光度,见表1。

由表1可见,体系反应相同的时间,盐酸浓度越高,598 nm处的吸光度值越小,灵敏度越差。但实际检测时,盐酸浓度小于4.5%,反应体系有沉淀产生,影响结果准确性。因此,为了保证检测结果的可靠性,从灵敏度和准确性两方面考虑,选择盐酸浓度为5%。

2.4 染色时间的选择

取2 m L蛋白质标准品溶液,加10 m L盐酸浓度5 %的考马斯亮蓝溶液,快速混合器使其混合均匀,室温放置,每隔一定时间对于同一样品取样测定,持续1 h,结果见表2。

从表2可以看出,反应体系于室温放置15 min后吸光度值已基本稳定,且1 h内的吸光度值基本不变,稳定性较好,因此确定染色时间确定为15 min。

2.5 标准曲线

取6个试管,编号为0~5,向其中依次加入0、0. 2 m L、0.4 m L、0.8 m L、1.2 m L、1.6 m L的蛋白质标准液(50 g/m L),然后用纯化水补齐至2 m L,配制成浓度依次为0、5 g/m L、10 g/m L、20 g/m L、30 g/m L、40 g/m L的蛋白质标准溶液,然后再依次向其中加入10 m L的考马斯亮蓝G-250溶液,用快速混匀器使试管中溶液充分混匀,室温放置15 min后,用0号管作空白,于598 nm波长处测定吸光度值,绘制吸光度值-蛋白质浓度标准曲线,见图2。

标准曲线回归方程为y = 0 . 0 0 3 x + 0 . 0 1 7 9 ,r2=0.991,线性相关性良好,线性范围为5~40 g/m L,最低检出限1 g/m L。

2.6 重复性试验

为了验证实验结果是否可靠,对同一蛋白质标准溶液用盐酸浓度5%的考马斯亮蓝溶液染色15 min,于598 nm重复测定6次,结果见表3。

同一样品重复测定6 次的相对标准偏差RSD=1.4%,说明该方法重复性好。

2.7 加标回收率

称取4份质量均为1.0 g的壳聚糖,分别置于4个100 m L容量瓶中,加入适量1%乙酸溶液溶解,然后用移液枪依次取2 m L、4 m L、6 m L浓度为500 g/m L的蛋白质标准品溶液原液,分别置于三份壳聚糖溶液中,最后用1%乙酸溶液定容至100 m L;分别量取2 m L上述溶液于4个25 m L比色管中,依次加入10 m L盐酸浓度为5%的考马斯亮蓝溶液,快速混匀器使其混合均匀,室温放置15 min,于598 nm波长处测定吸光度,每个样品平行测定2次,计算蛋白质加入量及加标回收率,结果见表4。

回收率为9 7 . 8 % ~ 1 0 3 . 7 % , 平均回收率为101.1%,RSD=2.4%

3 结果与讨论

3.1 结果

取供试品溶液2 m L,加盐酸浓度为5%的考马斯亮蓝溶液10 m L,混合均匀,室温放置15 min,于598 nm波长处检测吸光光度值,计算壳聚糖中,重复进行3次实验,结果见表5。

3.2 结论

改进后壳聚糖中蛋白质含量的检测方法为:取2 m L样品溶液中加入10 m L盐酸浓度为5%的考马斯亮蓝溶液,混合均匀后,室温放置15 min,598 nm波长处检测吸光度值,根据吸光度值-蛋白质浓度标准曲线计算壳聚糖中蛋白质含量。

3.3 讨论

壳聚糖中杂质蛋白的检测,中国医药行业标准YY/T 0606.7—2008《组织工程医疗产品》[4]中壳聚糖部分规定用考马斯亮蓝法。在工作实践中发现该方法准确性欠佳,重复性差,混匀后20 s即出现沉淀,分析原因可能为:磷酸浓度太大,壳聚糖析出,产生了沉淀;也有可能是考马斯亮蓝分子上有磺酸基,壳聚糖在磺酸基和磷酸存在的情况下生成了不溶于水的壳聚糖磷酸酯,给检测壳聚糖中蛋白质含量带来困难。本文对原方法进行了改良,用盐酸替代磷酸,因壳聚糖盐酸盐具有良好的水溶性,且选用的盐酸浓度合适,因此显著改善了检测过程中产生沉淀的问题,经方法学验证表明,检测结果准确度高,重现性好,检测结果稳定、可靠。

参考文献

[1]刘小华,张宏宇,李舒梅,等.低蛋白含量壳聚糖制备研究[J].广东化工,2010,37(5):100-112.

[2]杨久林,谢红国,于炜婷,等.组织工程用壳聚糖研究进展[J].功能材料,2013,11(44):1521-1525.

[3]Zivanovic S,Li J,Davidson M,et a1.Physical,mechanical and antibacterial properties of chitosan/PEO blend films[J].Biomacromolecules,2007,(8):1505-1510.

8.蛋白质含量教案 篇八

关键词：大豆；蛋白质；凯式定氮法；微波消解

中图分类号：TS207文献标识码：A文章编号：1674-0432（2011）-03-0095-2

2009年实施的新版大豆标准中，首次提出高蛋白质大豆的概念。这就需要制油企业在大豆收购现场，能够对大豆的蛋白质含量做出快速、准确的判断。凯式定氮法是测定大豆蛋白质含量的国家标准方法。但是凯式定氮法存在消解时间长，使用消解溶剂用量大，易造成环境污染，大量的酸雾易对操作人员产生伤害等问题。而采用微波消解试样，具有操作简便、消解速度快、所需消解溶剂少、消解能力强、改善操作条件等优点[1]。本文采用微波消解法代替凯式定氮法中的消化方式，减少了试剂用量，缩短了消解时间。试验表明，该测定方法与传统的凯式定氮法无显著性差异，适用于大批量蛋白质含量的测定。

1 材料与方法

1.1 儀器

MDS-2002A 微机控压密闭微波消解仪，上海新仪微波化学科技有限公司；DV-600联体微波消解罐；电子天平；凯式定氮蒸馏装置。

1.2 材料与主要试剂

高蛋白质大豆：东农42、吉林26、吉林28；硫酸，分析纯；过氧化氢（30%），分析纯；硫酸铵，分析纯；氢氧化钠溶液（400g/L）；硼酸溶液（20g/L）；盐酸标准溶液（0.05mol/L）；甲基红—溴甲酚氯混合指示剂（1份0.1%甲基红乙醇溶液与5份0.1%溴甲酚氯乙醇溶液临用时混合）。

1.3 水分的测定

准确秤取大豆样品2.5g（精确至0.001g），按照GB/T5497方法进行测定，三次平行测定的平均值见表1。用格鲁布布斯法对测定数据进行可疑值的检验后，RSD在0.22-0.49%之间。

表1 大豆水分测定的平均值

1.4 方法

1.4.1 样品的制备 将黄豆豆渣平铺于玻璃皿上，置于恒温干燥箱中，于105℃下烘2h，磨碎过40目筛，置于干燥器中备用。

1.4.2 样品的消化 准确秤取已干燥的大豆粉试样0.2g（精确至0.001g）于消解罐中，加入浓硫酸5mL和双氧水1.5mL，轻摇，静置2min，旋紧密封盖，按表2设定的程序和参数进行消解[2]。同时做空白试验。消解完毕，取出消解罐冷却后，将消解液置于50mL容量瓶中，定容，摇匀。

1.4.3 样品的测定 取10mL消化好的样品溶液进行凯式定氮蒸馏，加入10mL40%的氢氧化钠溶液，使蒸流器内的内容物变棕色为止，馏出液用0.100mol/L的盐酸标准溶液滴定，吸收液颜色由蓝色变为紫红色为滴定终点，计算蛋白质含量。

粗蛋白质（以质量分数计/干 基）=

式中：V1为滴定试样时所需标准盐酸溶液体积，mL；V0为滴定空白时所需标准盐酸溶液体积，mL；c为所用盐酸标准溶液浓度，mol/L；m为试样质量，g；V为试样分解液总体积，mL，V2为实验分解液蒸馏用体积，mL；0.0140为与盐酸标准溶液相当的、以克表示的氮的质量，g；5.71是氮换算成蛋白质的系数（大豆）；W为试样的含水量，%。

表2 微波压力消解参数设定

2 结果与讨论

2.1 微波消解

微波消解是近年来产生的一种崭新的样品处理技术，它结合了高压消解和微波快速加热两方面的性能[3]。微波加热是“内加热”，具有加热速度快、加热均匀、无温度梯度、无滞后效应等特点[4]。快速高效，十几分钟即可将样品彻底分解，大大缩短了传统酸消化的时间，提高了工作效率。消化在密闭状态下进行，试剂无挥发损失，可保证反应的平行性和重复性。降低了试剂的用量，一般只需溶剂5-10mL。减少了劳动强度，改善了操作环境，避免了有害气体排放对环境造成的污染。密闭消化避免了易挥发组分的损失，同时也降低了环境对试样的氧化作用。

2.2 两种消解方法的比较

分别采用国标法和微波消解—凯式定氮法测定大豆中蛋白质含量，蛋白质含量测定结果见表3。

表3 两种不同消解方法蛋白质测定结果

由表3数据，用t检验法和F检验法检验，两种方法之间没有显著性差异(P<0.001)，而微波消化所用的时间更短。

2.3 方法精密度试验

分别取东农42、吉林26、吉林28样品各三分，按微波消解—凯式定氮法测定蛋白质含量，进行精密度试验，9份样品测定结果的相对标准偏差RSD为1.75%。

2.4 加标回收率试验

取东农42、吉林26、吉林28各两份，在微波消解前分别加入一定量的硫酸铵标准物质进行加标回收率实验，经测定样品加标回收率在99.2-102.2%之间。加标回收率实验结果见表4。

3 结论

微波消解技术是一项新技术，已成为样品前处理不可缺少的手段之一。样品预处理工作正向着省时、省力、低廉、减少溶剂、减少对环境污染、系统化、规范化和自动化方向发展。所以，此法值得大力推广。

参考文献

[1] 高岐,窦宪民.密闭微波消解法测定大豆中磷脂的含量[J].粮油加工,2008,(2):76-77.

[2] 王坤,吴伶俐,等.微波消解——浓度直读法快速测定食品中的蛋白质[J].食品科学,2008,(29)：441-442.

[3] 刘建伟,李宏伟,等.微波消解浅析[J].中国卫生工程学,

2002,1(2):111-112.

[4] 蔡志斌,刘俩燕,等.微波消解技术在测定食品蛋白质含量中的应用[J].中国卫生检验杂志,2002,16(2):77-78.

9.高一生物教案：蛋白质的鉴定 篇九

【】鉴于大家对查字典生物网十分关注，小编在此为大家整理了此文“高一生物教案：蛋白质的鉴定”，供大家参考!本文题目：高一生物教案：蛋白质的鉴定

【实验一】 生物组织中还原糖、脂肪、蛋白质的鉴定

一、教学目的

初步掌握鉴定生物组织中还原糖、脂肪、蛋白质的基本方法。

二、教学建议

教材中本实验安排为验证性实验，有条件的学校可以改为探索性实验，安排在讲课之前，或与讲课同步进行。本实验难度并不大，但内容较多，实验时间较长，因此，必须作周密安排，才能按时完成。实验中应注意以下几点。1.增设教师演示实验。上课之前，教师应该准备好做演示实验所需的实验材料、用具、仪器和试剂等。同时，逐项完成还原糖、脂肪、蛋白质3类有机物的鉴定实验。在实验课上，将3个实验的正确结果分别展示在讲台上，并作扼要的介绍，以便使学生将自己的实验结果与教师的演示实验作比较。2.实验中学生应分工合作。在“还原糖的鉴定”实验中，当每组两个学生中的一个制备生物组织样液时，另一个学生可以用酒精灯将水煮开，以便缩短实验的等待时间。在“脂肪的鉴定”实验中，一个学生制作临时装片时，另一个学生则可以调试显微镜。另外，在完成前两个实验时，一个学生洗刷试管、清洗玻片和整理显微镜，另一个学生则可以进行后一个实验的操作。

3.关于鉴定还原糖的实验，在加热试管中的溶液时，应该用试管夹夹住试管上部，并放入盛开水的大烧杯中加热。注意试管底部不要接触烧杯底部，同时试管口不要朝向实验者，以免试管内溶液沸腾时冲出试管，造成烫伤。如果试管内溶液过于沸腾，可以上提试管夹，使试管底部离开大烧杯中的开水。

4.做鉴定还原糖和蛋白质的实验时，在鉴定之前，可以留出一部分样液，以便与鉴定后的样液的颜色变化作对比，这样可以增强说服力。

5.斐林试剂的甲液和乙液混合均匀后方可使用，切勿将甲液和乙液分别加入组织样液中。

三、参考资料

还原糖的鉴定原理 生物组织中普遍存在的还原糖种类较多，常见的有葡萄糖、果糖、麦芽糖。它们的分子内都含有还原性基团(游离醛基或游离酮基)，因此叫做还原糖。蔗糖的分子内没有游离的半缩醛羟基，因此叫做非还原性糖，不具有还原性。本实验中，用斐林试剂只能检验生物组织中还原糖存在与否，而不能鉴定非还原性糖。

斐林试剂由质量浓度为0.1 g/mL的氢氧化钠溶液和质量浓度为0.05 g/mL的硫酸铜溶液配制而成，二者混合后，立即生成淡蓝色的Cu(OH)2沉淀。Cu(OH)2与加入的葡萄糖在加热的条件下，能够生成砖红色的Cu2O沉淀，而葡萄糖本身则氧化成葡萄糖酸。其反应式如下：

CH2OH—(CHOH)4—CHO+2Cu(OH)2→CH2OH—(CHOH)4—COOH+Cu2O↓+2H2O

用斐林试剂鉴定还原糖时，溶液的颜色变化过程为：浅蓝色棕色砖红色(沉淀)。

蛋白质的鉴定原理 鉴定生物组织中是否含有蛋白质时，常用双缩脲法，使用的是双缩脲试剂。双缩脲试剂的成分是质量浓度为0.1 g/mL的氢氧化钠溶液和质量浓度为0.01 g/mL的硫酸铜溶液。在碱性溶液(NaOH)中，双缩脲(H2NOC—NH—CONH2)能与Cu2+作用，形成紫色或紫红色的络合物，这个反应叫做双缩脲反应。由于蛋白质分子中含有很多与双缩脲结构相似的肽键，因此，蛋白质可与双缩脲试剂发生颜色反应。

用于鉴定还原糖的实验材料准备植物组织是常用的实验材料，但必须加以选择。在双子叶植物中，光合作用的主要产物葡萄糖形成后，合成为淀粉，暂时储藏在叶子内，因此最好不用双子叶植物的叶子作实验材料。有些单子叶植物，如韭菜、鸢尾，并不将光合作用的初始产物转变为淀粉，因此叶内含有大量的可溶性单糖，但是，由于叶片中叶绿素的颜色较深，对于鉴定时的颜色反应起着掩盖作用，导致实验现象不明显，因此，也不宜用单子叶植物的叶子作实验材料。本实验最理想的实验材料是还原糖含量较高的植物组织(或器官)，而且组织的颜色较浅或近于白色的，如苹果和梨的果实。经试验比较，颜色反应的明显程度依次为苹果、梨、白色甘蓝叶、白萝卜。

用于鉴定脂肪的实验材料 准备实验材料最好选择富含脂肪的种子，如花生种子(取其子叶)。供实验用的花生种子，必须提前浸泡3～4 h。浸泡时间短了，不容易切成片;浸泡时间过长，则组织太软，切下的薄片不易成形。

做鉴定脂肪的实验，教师可根据本地区的情况选用苏丹Ⅲ或苏丹Ⅳ染液。苏丹Ⅲ染液遇脂肪的颜色反应为橘黄色，苏丹Ⅳ染液遇脂肪的颜色反应为红色。因苏丹Ⅳ染液与脂肪的亲和力比较强，所以，染色的时间应比较短，一般为1 min左右。用于鉴定蛋白质的实验材料准备 实验材料最好选用富含蛋白质的生物组织(或器官)，植物材料常用的是大豆种子，动物材料常用的是鸡蛋(卵白)。如用大豆种子，必须提前浸泡1～2 d，这样容易研磨成浆。有条件的学校，可以直接采用现成的大豆磨成的豆浆，豆浆可以购买，也可用小型的研磨机制取。利用豆浆作实验材料，可以节约实验时间。如果用稀释的卵白作实验材料，效果会更好。斐林试剂的配制 甲液质量浓度为0.1 g/mL的氢氧化钠溶液 乙液质量浓度为0.05 g/mL的硫酸铜溶液

使用时临时配制，将4～5滴乙液滴入2 mL甲液中，配完后立即使用。

苏丹Ⅲ溶液的配制 称取0.1 g苏丹Ⅲ干粉，溶于100 mL体积分数为95%的酒精中，待全部溶解后再使用。

苏丹Ⅳ溶液的配制 称取0.1 g苏丹Ⅳ干粉，溶于50 mL丙酮中，再加入体积分数为70%的酒精50 mL，充分混合后即可使用。

双缩脲试剂的配制 取10 g氢氧化钠放入容量瓶(或有刻度的烧杯)中，加水至100 mL，待充分溶解后倒入试剂瓶中，配成质量浓度为0.1 g/mL的氢氧化钠溶液，瓶口塞上胶塞，贴上标签，写上试剂A。

10.初三化学糖类蛋白质化学教案 篇十

第三章 糖类 蛋白质

教学目的要求: 1. 使学生掌握糖类的主要代表物: 葡萄糖 蔗糖 淀粉 纤维素的组成和重要性质,以及它们之间的相互转变和跟烃烃的衍生物的关系.

2. 使学生掌握蛋白质的基本性质,掌握氨基酸的两性和了解多肽和肽键的初步知识,认识蛋白质是生命现象最基本的物质基础.

3. 使学生了解糖类 蛋白质(包括酶)在工农业生产 日常生活的广泛用途以及在现代化科学技术上的重要意义.

4. 使学生掌握葡萄糖 蔗糖 淀粉 蛋白质的鉴别方法.

第一节单糖

目的要求: 1. 使学生了解糖类的组成和分类.

2. 使学生掌握葡萄糖的结构简式和重要性质,了解葡萄糖的制法和用途.

3. 使学生了解果糖的性质和它在结构上跟葡萄糖的差别.

教学重点: 葡萄糖的结构和性质.

教学方法: 引导和启发和实验验证的方法.

教学过程:

[引入] 什么是糖? 哪些物质属于糖?

[学生讨论]

[讲解] 糖类在以前叫做碳水化合物, 曾经用一个通式来表示: Cn(H2O)m;这是因为在最初发现的`糖类都是有C、H、O三种元素组成,并且分子中的H原子和O原子的个数比恰好是2:1.当时就误认为糖是由碳和水组成的化合物. 现在还一直在沿用这种叫法,通式并不反映结构: H和O 并不是以结合成水的形式存在的.通式的应用是有限度的: 鼠李糖 C6H12O5

甲醛 乙酸 乳酸等

[设问] 如何给糖类下一个准确的定义呢?

[板书] 糖类: 从结构上看,它一般是多羟基醛或多羟基酮,以及水解生成它们的物质.

[板书] 糖的分类: 单糖 低聚糖 多糖

[过渡] 在单糖中大家比较熟悉的有葡萄糖 果糖 五碳糖(核糖和脱氧核糖)等. 下面我们有重点的学习葡萄糖以及简单了解其它单糖.

[板书] 一 . 葡萄糖葡萄糖的结构和性质:

物理性质: 白色晶体 溶于水不及蔗糖甜(葡萄汁 甜味水果 蜂蜜)

分子式: C6H12O6 (180) 最简式: CH2O (30)

结构简式: CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO 或 CHO

或CH2OH(CHOH)4CHO (CHOH)4

CH2OH

化学性质:

还原反应:氧化反应: 与新制Cu(OH)2作用银镜反应

CH2OH-(CHOH)4-CHO + 2[Ag(NH3)2]+ 2OH- CH2OH-(CHOH)4-COO- + NH4+

+ 2Ag + H2O + 3NH3

CH2OH-(CHOH)4-CHO + 2Cu(OH)2 CH2OH-(CHOH)4-COOH+ Cu2O + H2O

与氧气反应 (有氧呼吸和无氧呼吸) 酯化反应: 与乙酸 乙酸酐作用生成葡萄糖五乙酸酯

[指导] 让学生学会写复杂的反应方程式.

制法: 淀粉催化(硫酸)水解

催化剂

(C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6

用途

营养物质: C6H12O6 (s)+ 6O2(g) 6CO2(g) + 6H2O(l) + 2804kJ

医疗 糖果 制镜和热水瓶胆镀银

二 . 果糖

分子式: C6H12O6 (与葡萄糖同分异构) 式量180

存在水果 蜂蜜 比蔗糖甜

纯净的果糖是白色晶体,通常是粘稠的液体,易溶于水.

结构简式: CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CO-CH2OH (多羟基酮)

化学性质: 可以发生银镜反应!

三 . 核糖

CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO (核糖)