厨房清洁标准

厨房清洁标准（精选9篇）

1.厨房清洁标准 篇一

清洁厨房有妙招 -资料

水池清洁

橱柜的水池既要洗菜还要洗碗，容易沾染洗碗水中的油垢，如果没有专门的水池清洁剂，在有油污的地方撒一点盐，然后用废旧的保鲜膜上下擦拭，擦拭后用温水冲洗几遍，也能让水池光亮如新，水池的四周弯角和下水处可以准备专门的小刷子或者牙刷用细盐、肥皂水、清洁剂擦拭，下水处的水盖也最好用温肥皂水浸泡20-30分钟，达到理想的去污效果。

灶台灶具清洁

抽油烟机是厨房中最难清洁的灶具，先将油盒里的油污倒掉，然后将油盒浸泡在肥皂水或者中性清洁剂兑成的温水中20分钟左右，如果油污顽固，可浸泡40分钟。油网如果有少量油污可以直接用温水浸泡后洗净、擦干，如果油污较为严重，可以与油盒一起浸泡。

而煤气灶一般在做完饭后清洗，趁煤气灶还有余温时用湿布加肥皂水或苏打水擦拭，如果待煤气灶完全冷却后再擦拭，油污、煮粥溅出的`米汤等就很难擦净。

瓷砖清洁

当瓷砖沾上又厚又重的油污时，可以将卫生纸或纸巾贴覆盖在磁砖上，喷洒清洁剂再放置一会儿，这样清洁剂不会滴得到处都是，而且油垢会全部浮上来。只要将卫生纸撕掉，再以干净的布沾清水多擦拭一、两次就可以了，

资料

至于去不掉的顽垢，则可用棉布取代卫生纸即可。

炊具清洁

长期使用的玻璃器皿，例如油瓶等如果没有很多污垢，可用茶叶渣洗擦。擦洗有印花图案的玻璃器皿可以用薄绵纸，避免用洗洁精清洗，以免腐蚀器皿的印花图案。如果油垢较厚并有异味，可以将鸡蛋壳捣碎后放入瓶中，加少量温水盖紧瓶盖，上下摇晃约1分钟左右，然后到出蛋壳残渣，用清水冲洗干净。

砧板使用后容易产生异味，家用的食醋可以有效清洁异味砧板，将两匙醋与200毫升温水混合，然后到在已经铺好纸巾的切菜板上放置15分钟，砧板上的污垢则会容易清除，异味也会消失，还有一定的杀菌作用。

微波炉清洁

微波炉在长期使用过后，很容易有油垢产生，可以将一大碗热水放在炉中，将水煮沸，直至产生大量蒸气，然后用双效百洁布蘸洗洁精将里面油渍清洗干净，再分别用湿的及干的海绵抹布拭干。

冰箱清洁

为使冰箱表面看起来更加亮，可以使用家具护理喷蜡，而门边较难处理的细缝处，可以用牙刷清洁，冰箱内部，则可以用稀释的漂白水擦拭，既乾净又可达到杀菌的功效。

另外，厨房清洁的时候，建议使用专门的清洁抹布，清洁剂，另外胶皮手套什么的都要备齐，这类清洁商品一般在百安居等家居超市都有，而且在节日期间一般会有打折活动。

2.厨房清洁标准 篇二

1. 国内外住宅整体厨房及其标准的发展

1.1 国外住宅整体厨房及其标准的发展

日本的住宅经历了生存型、文明型和舒适性三个发展阶段, 相应的厨房也经历了K型厨房、DK型厨房及LDK型厨房三个发展阶段。日本有关住宅厨房的标准起步较早, 最主要的有两个标准:一个是日本工业标准JIS A 0017《标准厨房的模数协调》, 一个是日本工业标准JIS A 4420《厨房设备零部件》。此外厨房方面的标准有JIS C9336-2-14-2005《家用和类似用途电气设备安全第2-14部分:厨房机器的特殊要求》、JIS C9336-2-64-2005《家用和类似用途电气设备安全第2-64部分:商用厨房电器的特殊要求》。

欧美等发达国家住宅厨房标准主要有德国、法国的国际标准:ISO 3055《厨房设备协调尺寸》、EN 1116《厨房家具与厨房用具配合尺寸》、EN 1153《厨房家具嵌入式和自立式厨房柜体及台面的安全要求和测试方法》、DIN 18022《家用厨房浴室和抽水马桶设计原则》、DIN 66354《厨房设备形式设计原则》、NFD 62-023《家具厨房设备厨房家具、部件以及厨房机具的一般性能》等。

1.2 国内住宅整体厨房及其标准的发展

早期国内厨房的设计, 没有充分考虑中西方烹饪习惯的区别, 而生产商在设备投入及产品开发上也明显不足。整体厨房进入中国家庭, 也是近十年来的事情。整体厨房是根据空间大小、设备、管道、接口、功能要求等, 结合人体工效学, 进行科学合理设计的住宅功能空间。它是厨房家具、电器、燃气具三位一体化的现代化厨房。

我国住宅的发展相对于日本和欧美等国比较晚, 其配套标准也是发展滞后。与住宅整体厨房有关的标准主要有:GB11228-89《住宅厨房及相关设备基本参数》、QB/T 2531-2001《厨房家具》、GB/T 18884-2002《家用厨房设备》、JG/T 184-2006《住宅整体厨房》等。

2. 普及型厨房和舒适性厨房的分类依据

2.1 分类

厨房跟人们的日常饮食密切相关, 随着人们生活水平的提高, 厨房的设备越来越多, 功能日渐加强。总结起来, 厨房主要有8个功能:食品加工功能;清洗功能;油烟处理功能;食物冷藏功能;物品储藏功能;清洁消毒功能;垃圾处理功能;智能化功能。

根据厨房功能的不同, 将厨房分为普及型厨房和舒适性厨房。普及型厨房应具备食品加工、清洗功能、油烟处理、物品储藏、食品冷藏等基本的功能, 厨房应设置燃气灶、洗涤池、抽油烟机、排气道、厨柜、冰箱等基本设备。舒适性厨房在具备基本功能的同时, 还应具备其他的某些扩展功能, 如清洁消毒功能、垃圾处理功能、智能化功能等, 设置热水器、消毒柜、洗碗机、烤箱、垃圾粉碎机、各种智能化接口等设备, 来满足人们多方面的需求。

2.2 面积确定

通过网络调查了2007年以后建设的401户城市住宅用户 (2008年调研) , 统计了其厨房面积及所占比例, 见图2-1。从图2-1可以看出, 在所调查的401户住宅中, 厨房面积4-6 m2的占52%, 6-8m2的占36%, 即厨房面积多在4-8 m2, 占调查用户数量88%。

2009年, 在全国各地进行住宅的调研, 对49户城市住宅的厨房面积进行了统计, 厨房面积及其所占比例见图2-2。从图2-2可以看出, 厨房面积 (老旧住宅) <4m2的占16%, 4m2-6 m2的占31%, 6m2-8m2的占43%, 厨房面积>8m2的占10%。

厨房设备的布置直接依赖于厨房面积的大小, 普及型厨房和舒适性厨房的设备布置示例见图2-3、图2-4。

调研结果显示, 目前大多数住宅的厨房使用面积在4-8m2, 而4m2是国家规范规定的低限值, 4m2的面积可以满足普及型厨房的功能要求, 6m 2的面积可以满足舒适性厨房的功能要求。综合考虑上述因素, 课题组认为普及型厨房的使用面积宜为4-8m2, 舒适性厨房的使用面积宜大于6m2。

3. 住宅整体厨房标准的研究

3.1 住宅整体厨房的尺寸组合

常用的尺寸组合及相应的面积系列见表3-1。其中:厨房的长、短边长度之比不应大于1.8;如果用户需要在厨房内设置隔墙, 应满足分开空间的净尺寸为基本模数 (1M) 的倍数要求, 以便装置成套厨柜。

在上表的厨房面积系列中, 适用于各种类型的厨房尺寸组合为:

(1) 普及型厨房的平面尺寸系列

1500×2700、1800×2400、1800×2700、1800×3000、2100×2400、2100×2700、2400×2400 (以上尺寸系列适用于保障性住房的厨房)

(2) 舒适性厨房的平面尺寸系列

2100×3000、2100×3300、2100×3600、2400×2700、2400×3000、2400×3300、2400×3600、2400×3900、2700×2700、2700×3000、2700×3300、2700×3600、2700×3900、3000×3000、3000×3300、3000×3600、3000×3900、3000×3900、3600×3600、3600×3900、3900×3900

3.2 住宅整体厨房的布置形式

厨房布置的基本类型为I字型、II字型、L字型、U字型。

(1) I字型:把所有的工作区都安排在一面墙上, 通常在空间不大、开间狭窄情况下采用, 所有工作都在一条直线上完成。I形厨房开间不小于1800mm, 最小进深为3000mm[1]。

(2) II型:也称双排型, 将工作区安排在两条平行线上, 在工作中心的分配上, 可将清洗与配膳组合在一边, 烹调在另一边, 或者根据使用者要求。Ⅱ型厨房一面是烹饪台, 一面是洗涤台, 开间在2100mm以上, 进深最小为 (如果管道区和通风区都在厨房内) 为3300mm[1]。

(3) L型:将清洗、配膳与烹调三大工作中心, 依次配置于相互连接的L型墙壁空间。开间净空至少为2100mm, 进深最小 (如果管道区和通风区都在厨房内) 为3000mm[1]。

3.3住宅厨房家具及厨房设备模数协调

3.2.1 厨房家具及设备高度

(1) 人体与工作面 (操作面) 高度的关系

人体站立时的工作高度, 既要适合肘部地面的高度, 又要适合所进行的手工工作的要求。

(2) 操作台面高度

根据人体工效学[2]对人体和设备高度之间关系的研究, 合理的操作台面高度为7.5M、8M、8.5M、9M。对于特殊的人群 (如残疾人) 进行烹饪、洗涤操作时, 可能要求较低的操作高度, 可以按50mm进行分档或做成可调节的操作高度并加以固定来达到[3]。

(3) 操作台面深度

根据人体工效学[2]的研究和国内外标准[3,4]的规定, 操作台的台面深度应为5.5M、6M、6.5M;推荐尺寸为6M。

(4) 底座高度和深度

根据国内外标准[3,4]的研究, 厨柜的底座高度:当操作台高度为7.5M、8M、8.5M时宜为1M, 当操作台高度大于等于9M时宜为1.5M。底座深度不宜小于0.5M。台面板外悬尺寸不应大于30mm。

3.2.2 厨房家具的宽度

通过对市场上厨房家具的调研, 收集厨房家具样本共37份, 包括洗涤柜、吊柜、操作台柜、灶柜、以及柜体的踢脚的尺寸等。通过对调研数据的分析, 结合国内国际相关标准, 得出厨房家具的宽度为:

(1) 灶柜宽度宜为6M、 (7.5M) 、8M、9M、10M、12M。放置单眼灶的灶柜宜为6M, 放置双眼灶的灶柜不宜小于7.5M。

(2) 洗涤柜:单槽洗涤柜宽度为6M, 双槽洗涤柜宽度为8M、9M、12M。

(3) 操作台柜宜为1.5M、2M、3M、4M、4.5M、5M、6M、7.5M、8M、9M、10M、12M。1.5M、2M、3M、4M宽度适合拉篮柜, 4M、4.5M、5M宽度适合开门柜、抽屉柜、高柜、半高柜, 8M、9M、10M、12M适合做灶柜、水槽柜。

(4) 吊柜:吊柜包括调料柜、储藏柜等, 其宽度宜为3M、3.5M、4M、4.5M、5M、6M、7M、7.5M、8M、9M。8M、9M主要为与油烟机的协调尺寸。

3.4 管线与设备的接口

厨房是管线重地, 接口种类较多, 涉及到的有水接口、电接口、通风接口、燃气接口、智能化接口。厨房管线、接口的定位设计应符合各相关专业的标准、规范的要求。在施工图中, 应明确标注接口定位尺寸及施工误差限。各种竖向管道 (给水、排水、热水、燃气等) 均协调统一, 集中布置, 位置应便于连接和维修。

3.5 住宅厨房设备的安全、环保性能

厨房是人们日常生活的常用场所之一, 人们的饮食与之密切相关, 所以厨房的安全、卫生、环保是厨房标准中不可缺少的重要组成部分, 标准中对这些因素应该有明确的规定。卫生、环保要求包括对材料、水体、有害物质限量、电器的安全要求等。

3.6 住宅厨房设备的施工安装要求

国家标准GB/T 18884.4-2002《家用厨房设备第4部分:设计与安装》对施工安装要求包括外观、安装尺寸、牢固度、密封性能、安全性能的规定。在住宅整体厨房标准中, 应写明地柜、吊柜、台面、调整脚、管线等的安装要求。

3.7 住宅整体厨房各功能部件的技术要求

厨房集储藏、加工、洗涤、烹饪于一体, 各功能部件应组合成一个完整的住宅部件, 而不是独立个体分布的收藏区, 因此各功能部件应达到一定的技术要求。在标准中应该规定各功能部件的测试方法和应达到的技术要求。

4. 结论

在对全国各地厨卫调研的基础上, 按照厨房的功能将其分为普及型和舒适性两类, 同时也研究了保障性住房的厨卫面积。普及型厨房的使用面积宜为4-8m2 (包含保障性住房的厨房:廉租房为4-5m2, 经济适用房为4-6m2) , 舒适性厨房的使用面积宜大于6m2。

经过对国内外相关标准的分析对比, 认为整体厨房的标准, 应该从厨房的使用面积、平面尺寸, 厨房家具的布置, 厨房家具和厨房设备的模数协调、技术要求、检测方法、安全环保、施工安装等方面研究。

住宅整体厨房标准的研究能解决住宅整体厨房的平面标准化、模数协调、设备接口、施工安装技术等问题, 为整体厨房的标准编制或修编提供实践和理论依据。

参考文献

[1]建设部政策研究中心厨房卫生间技术研究所.JG/T184-2006住宅整体厨房[S].北京:中国标准出版社, 2006.

[2]赵冠谦, 马韵玉等.小康住宅建筑功能与质量研究[D].北京:中国建筑标准设计研究所, 1988.

[3]ISO3055, 厨房设备—厨房家具和厨房设备的尺寸协调[S].

3.厨房清洁保卫战 篇三

在“你认为厨房里卫生隐患最大的地方”的调查中，很多人选择了“抽油烟机”，23.07%的人选择“菜板”，其次是“厨房抹布”（15.38%），“垃圾桶”（7.692%），“微波炉、烤箱、冰箱等厨房家电”（7.692%）。

除此以外，厨房里的卫生死角还有很多，包括水槽滤网、所有带拧盖的调料瓶的瓶口（每一次的旋转拧开，附着的灰尘都会掉进调料里）等等，掌握清洁的聪明招式尤为重要。

38.46%

每周都清洁抽油烟机

38.46%的人能做到“每周清洁一次抽油烟机”，23.07%的人“每月清洁”，还有15.38的人“每次做完饭后就立即清洁”，当然还有一部分人（15.38%）回答“不一定”，“半年清洁一次”的人占7.692%。

每次做完饭后擦洗抽油烟机，油污最好去除，不提倡用保鲜膜把抽油烟机包裹起来，以减少清洗次数，因为保鲜膜是易燃材料，炒菜时有可能引发火灾。

98.0%

厨房抹布只清洗很少消毒

厨房抹布天天用，但几乎所有人（98.0%）都表示“只清洗很少消毒”，极少的人（2%）能做到“经常清洗定期消毒”。

专家建议，每次使用抹布后，要用清洁剂彻底清洗，并充分漂洗。清洗后的抹布，除了在太阳下暴晒杀菌，还可浸湿后放入家用微波炉，用高火进行两到三分钟的微波消毒。

53.84%

纯棉洗碗抹布受欢迎

超市里日用品的抹布区摆放着纯棉抹布、无纺布抹布、海绵块、钢丝清洁布和厨房用纸等，调查显示，有超过一半的人（53.84%）选择纯棉洗碗布，30.76%的人选择无纺布，选择海绵块的占7.692%，一次性的纸抹布（厨房用纸）虽然方便，但价格稍高，且不太环保，选择的人较少。

在挑选抹布时，尽量选择浅色的为好，深色抹布污渍不明显，很难保证清洁。此外，浅色抹布相对深色来说，化学染料等也会较少，特别是接触餐具和熟食的抹布，更要选择白色。

53.84%

1~2个月换一次厨房抹布

从调查中，我们很高兴地看到，超过一半（53.84%）的家庭越来越注重厨房卫生的细节，能做到1—2个月更换一次厨房抹布，46.15%的家庭则是在使用2个月以上才换。

使用中的抹布应该基本保持应有的柔软度、清洁度，不能过硬，且不应有黏湿感。我们应视抹布的清洁程度来决定是否需要更换，尽量两三个月换一次。特别是频繁接触餐具等的抹布，更应该在一星期左右更换。

61.53%

厨房垃圾每天倒

“多久倒一次厨余垃圾？”的调查里，选择“每天”的人有61.53%，“满了就倒”的占38.46%。

垃圾经常放在厨房里过夜，如若敞口，很容易成为细菌、蚊蝇和蟑螂等的藏身之处。但每日倒垃圾并不能彻底清洁垃圾桶，专家提示还要经常用硬刷子蘸着化学清洗剂擦洗它们，然后再用稀释的白醋消消毒，确保细菌不会在里面繁殖生长。

85.13%

含天然成分的洗涤剂最受欢迎

“使用厨房洗涤剂时，以下哪种描述与你的习惯更接近？” 在所有选项中，排序顺序为：“尽量使用接近天然成分的”（34.48%）＞“手洗餐具洗涤剂选择性能较温和，pH值一般为7—9.5的”（20.68%）＞“洗涤剂用量越多越容易洗干净”（20.68%）＞“使用洗涤剂时会尽量戴上橡胶手套”（17.24%）＞“餐具洗涤剂清洗蔬菜水果”（6.896%）。

可以看出，主妇们在选择洗涤剂时，更看重绿色和环保，但在使用上还存在误区。

厨房抹布至少有三块

厨房抹布我们应该准备三块，一块是用来刷碗的，另一块是用来抹案板的，还有一块是用来抹灶台、桌子的，尤其是前两块抹布的选用至关重要。擦碗的抹布我们可以选择超细纤维的棉质抹布，它的吸尘吸油性强，柔软耐用，清洁细腻干净。擦拭案板的抹布我们可以选择棉柔型的天然植物纤维的抹布，它的吸水性特强。擦拭灶台，我们可以选用一种木桨棉抹布，这种抹布的优点是坚韧耐用，吸水性强，非常容易洗干净，特别适合擦拭灶台这种容易溅到水的地方。

有些人喜欢用海绵块，因为只要一点洗涤剂就能把碗盘刷的很干净，可是海绵块用水冲洗很多次，里面还有很细密的泡沫，若清洗不干净，你就会吃下洗涤灵，久而久之，会给人的健康造成很大的危害，比如会导致肠胃炎、腹胀、腹痛、呕吐甚至脱水的情况发生。

菜板的保质期只有2年

菜板的保质期是两年，以塑料菜板为例，如果超过两年的保质期还继续使用，那么菜板上会滋生细菌导致腹痛、拉肚子，老化后的菜板在切菜时会掉渣儿带进食物，而且最严重的黄曲霉菌会致癌，长期使用甚至导致死亡。要想延长木质菜板的保质期，清洗是非常必要的，颗粒盐是最好的清洁剂，可以杀死细菌，同时通过摩擦还可以清除刀痕里的残留物，而且常用盐消毒还可以防止菜板断裂。

筷子要半年换一次

用长时间不更换的筷子吃饭，吃的可不仅是饭，还有大量的细菌，而你吃了这些细菌后会因为不卫生引起腹泻，并且交叉使用筷子会传染疾病。在选购筷子时以木质和竹质筷子为首选，一般半年更换一次为好，油漆筷子三个月就要更换一次。常用的油漆筷子还分为生漆和清漆，肉眼就能分辨，清漆比生漆亮，味道比较浓，所以最好选用生漆（环保漆）的筷子。

尽量选择通风和方便控水的筷子筒，而且筷子筒一般一周清洗一次，如果用密闭且没有控水功能的筷子筒每天都要清洗。

肉类保存别用保鲜膜

市面上的食品包装产品有很多，比如保鲜膜、保鲜袋、保鲜盒等。在“保水”、“保质”和“保护营养”方面，保鲜膜功效最好。合格的保鲜膜透气性强，内外氧气可以交流，有效阻止厌氧菌的繁殖，在一定时间内，能保证食物新鲜。但对馒头、点心等食物，保鲜袋比较适合，透气性不是很好，但使用时尽量不要把口封死。保鲜盒可有效地将生熟食品隔开，使冰箱空间利用率加大。但肉类，最好不要用保鲜膜包装贮藏，这些食物和保鲜膜接触后，食物中的油脂很容易将保鲜膜中的有害物质溶解，使其材料中所含的化学成分挥发，溶解到食物中，食用后会影响人体健康。

合理摆放冰箱食物很重要

冰箱不能装太满，里面最多可装的空间是60%—70%，超过这个数值，就可能会导致冰箱耗电量大，而且冰箱的温度受影响，反而更适合嗜冷菌（会导致如肠胃病、肺炎，甚至小儿脑瘤等疾病）的生存。储存鸡蛋时，如果是带盒的，就可以直接在盒里冷藏保存，如果鸡蛋看上去有点脏，那就在外面套一个保鲜袋。另外，购物袋不等于保鲜袋，不是买回来的塑料袋直接放进冰箱就能起到保鲜作用，比如蔬菜买回来，应该放进保鲜袋保存，而市场上送的那种带着颜色的袋子就更不能用了。

餐具 讲究选购讲究用

陶瓷、塑料餐具不要太鲜艳

陶瓷餐具，色彩鲜艳的固然好看，但不环保，尤其是贴花工艺的陶瓷餐具，在烧制过程中有可能会使花纸中的铅成分溢出。应避免有金属装饰的产品，最重要的是餐具边沿及内壁不要带有彩饰。表面光滑无凹凸感的餐具比较安全，这种餐具在花纸上层又加了一层透明釉，有效隔离花纸与食物直接接触。在使用时，不要用彩色陶瓷餐具盛放酸性食品，以免发生化学反应。表面有凹凸感的餐具属于釉上彩，对釉上彩瓷大家要慎购。在使用新购买的陶瓷餐具前，可用食醋浸泡以熔出大部分的铅。

如果塑料餐具有气味，则说明沾染了污染物或来源不清楚，最好不要购买和使用。

不锈钢餐具 不可盛放强酸性食品

如牛肉、猪肉、瓜、大豆、薯类、白糖、啤酒等不适合用不锈钢餐具盛放，以防铬、镍等金属元素溶出。不可长时间盛放盐、酱油、热汤等，也不能用不锈钢器皿煎熬中药或大火烧煮。清洗时切勿用强碱性或强氧化性的化学药剂如苏打粉、漂白粉等洗涤不锈钢餐具。

儿童餐具 感温材质才安全

儿童餐具的样式五花八门，年龄小的孩子适合使用弯曲样式的勺子，方便孩子把饭送进嘴里。底盘带吸盘的碗，能够把碗吸在桌面上不会移动，这样不容易被宝宝打翻。感温的碗和勺子，能够让父母掌握温度，不至于让孩子烫伤。而筷子最好选择不含漆的，因为漆中含有有害物质，筷子上的漆会脱落，容易让孩子吃进肚子里。

不是所有果蔬都要泡

对苹果、雪梨等容易清洗的水果，可用加有洗洁精的水进行搓洗，再以清水冲洗；对草莓、杨梅、葡萄等容易被“捏坏”的水果，或卷心菜等不易清洗的蔬果，可先用清水冲洗，然后将其泡在加有洗洁精的水里约10分钟，再用清水洗净。目前市场上出售的普通洗涤剂只能机械地消除果蔬表面的大部分农药残余，但不具备消毒、杀菌功能，浸泡时间过长，细菌会随着洗涤残液进入人体，并且使用量也不宜过多。

安全清洁有技巧

抽油烟机最易沾染油污，清洁时可将厨房洗涤剂喷洒在抽油烟机上，然后启动抽油烟功能，油污和脏水将随叶轮旋转并流入储油盒，达到清洁的作用。

微波炉使用一段时间后，内壁会沾上不少油污，可将大碗热水放在炉中，煮沸直至产生大量蒸汽，再用专用清洁剂溶液清洁。

清洁剂产品（特别是厨房去渍产品）一般都具有一定的碱性，以增强清洁效果，选用产品时应避免高碱性的产品，并选择经过皮肤测试的产品，以降低对皮肤刺激的可能性。使用时最好戴着手套，或用水稀释后使用。

用土豆皮给水龙头SPA

长期使用的厨房水龙头上面，会堆积一层污垢或水垢，用削下来的土豆皮（肉的那一面），反复擦拭不锈钢水龙头的表面，然后用清水冲洗，水龙头就会变得干净光洁。

面粉清除油污

油壶被打翻，洒在了灶台、地砖或餐桌上，迅速拿出家中的面粉撒到有油的地方，等面粉将油都吸收，用刀将面粉铲起扔掉，再用潮湿的布，轻轻擦拭就好了，连清洁剂都不需要。

抽油烟机油网上的油渍很难去掉，往面粉中倒入温水调成比较浓稠的面糊，用刷子蘸上面糊刷在抽油烟机的油网上，再将厨房纸巾粘在面糊上，3~5分钟后，揭掉纸巾，擦掉面糊，用干净的抹布擦拭干净就可以去掉油渍了。

蛋壳为抹布杀菌消毒

把抹布放入盛有清水的锅中，接着将生蛋壳放入，大火煮开，开盖儿持续煮6分钟。取出后用凉水冲洗干净，挂在通风且有阳光的地方晾晒。

彩色餐具排毒法

把餐具用清水冲净，找一个大的容器，倒入清水和白醋（4：1），把餐具放入浸泡一夜，溶解掉某些有害物质。如果在浸泡时，水变色，甚至餐具褪色，那餐具肯定是质量有问题的。

为塑料制品换新颜

塑料洗菜盆、塑料饭盒、塑料案板等使用一段时间后，粘上的污垢不易清洗，将84消毒液和清水（1：200）兑在一起，将塑料制品放入，浸泡2个小时，再用清水反复冲洗干净，效果非常好，对塑料制品不会产生任何的腐蚀，还起到消毒的作用。

1.安利优生活TM浓缩洗洁精

采用BIOQUEST FormulaTM百优特洁净科技，用于清洗餐具、水果和蔬菜，高效清洁无有害残留，蕴含采自天然椰子油、紫苏、芦荟的高效洁净成分，快速去除油污和顽垢，不伤手。

2.安利优生活TM浓缩厨房去渍剂

用于清洁抽油烟机、炉具、灶台等各式厨房设备或用具，以及各种可水洗的无孔硬质表面，轻松瓦解厚重油腻污垢、烟熏痕迹、指印、铅笔和蜡笔迹等顽固污渍，洁力强劲，无需冲洗。

3.花王厨房漂洁剂

17.1元/600ml

抹布、茶杯或塑料用品上的顽固斑渍让人头疼，它既能除味杀菌，还能漂洁菜板、抹布，甚至去除垃圾桶上的臭味。

4.蓝月亮强力型油污克星

14.6元/500ml

抽油烟机是厨房的油污“重灾区”，是家庭主妇们打扫卫生时最发愁的地方。无须拆卸油烟机，就能清除顽固油垢。

5.天然茶籽系列蔬果清洁露

42.4元/500ml

纯天然，不含任何化学添加物，使用安全，不伤皮肤，无化学残留。富含天然茶皂角，能迅速去除油污，可以清洗碗筷、盘、锅、蔬菜、水果等，分解蔬菜水果中的残存农药。

6.威猛先生管道通

14.5元/500ml

家里的下水管道很容易被堵住，能分解菜渣、油脂、毛垢、毛发等有机物，每周使用，还能防止蟑螂繁殖。

7.富培美亮光布清洁拖把

可360度灵活旋转，打扫死角，重量轻盈，单手即可轻松使用。将光洁布整张摊开，置于拖把下方，再压入四个齿轮中，固定夹好即可使用。

8.家安除菌去味清洁布

能有效去除冰箱内表面的病菌，冰箱上残留的肉渍、菜渍等污垢，并抑制病菌滋生，去除异味滋生地，气味清新自然。轻轻一抹即可，无须过水清洗，方便又安心。

9.家安管道养护剂

日常护理家庭排水管道，强力除菌去异味，有效清洁管壁污垢，预防管道堵塞，任何管道都能使用，不伤管壁，安全可靠。

10.新净界微波炉专用洁力宝

消除油渍、汤渍效果显著，更可去除较难清洁的焦糊污渍，同时还能有效去除表面细菌，安全无毒。

11.煤气灶专用刷

4.厨房清洁心得体会总结 篇四

有几个小诀窍，大家可以参考下：

1、遇到玻璃类沾上油污后，我们可用碱性去污粉擦拭它，再用氢氧化钠或稀氨水溶液涂在玻璃上，等半小时用布擦洗后，玻璃就会变回原来那么的光洁明亮;

2、厨房类的家具油污去除办法

清水中加入适量醋，然后擦拭即可。也可用漂白粉溶液浸代替，去污效果也不错哦;

3、地面上油污多，拖把上加点醋，去掉地面污渍既可;

4、纱窗类的油污

可先清除纱窗表面的粉尘，再用15克清洁精加水500毫升,搅拌后用抹布抹去油污的地方;还有一个小办法，有点小浪费：洗衣粉加少量牛奶搅拌后用抹布去污效果也很好;

5、灶具沾上油污后

米汤：用黏稠的米汤涂在灶具上，待米汤结痂干燥后，用铁片轻刮，油污就会随米汤结痂一起除去。如用较稀的米汤、面汤直接清洗，效果也不错。

6、水龙头清洁

水龙头上有难以清除的水渍怎么办?将一片新鲜的柠檬在水龙头上转圈，擦拭几次便能清除。用一只水份充足的橙子皮，也能起到强效去污的作用，用橙子皮带颜色的一面搓水龙头的顽渍，就能轻松除去。

电镀水龙头日久会变黑而失去光泽，用肥皂、洗涤剂擦拭皆不理想，最好的办法是用少许面粉放在一块干布上，反复擦试水龙头，然后再用湿布擦，最后用干布再擦，水龙头即可光亮如新。

另外还告诉大家一些小窍门

去油喷雾剂：使用市场上购买的带“喷雾枪”的去油污剂，根据不同的需要和所需针对的污渍进行选择购买。

涂抹洗洁精法：将洗涤剂直接涂在靠近灶台墙壁的瓷砖或吸油烟机的表面上，干后将形成一层透明的隔油膜，能起到隔离便于清洗的效果。

以油攻油法：用准备废弃的食用油先涂抹一遍长期停留在吸油烟机表面和灶具周围瓷砖表面的油污，过几分钟后再用常规的清洁方法清洗。

5.年底大扫除厨房清洁方法 篇五

一到年底

大扫除总是避免不了

清洁一年的污垢

换来崭新的生活

这里面寄托着我们

对于未来最美好的祝愿

然而清洁并不是那么容易的

尤其是难清理的厨房

常年积累的油污

让再巧手的主妇都不禁叹气

今天，阿仙就来教大家怎么清洁厨房

筷子

/ 白醋+盐 /

新买的筷子，无论是什么材质，表面经常会有抛光蜡，这样的筷子一定要进行消毒清理，不然用起来会对身体有害。而且经过消毒的筷子不会轻易发霉哟~

步骤一 ：把新买的筷子拿出来放进锅里，用沸水冲刷，水量能让所有筷子都浮起来就可以了。

步骤二 ：然后我们给锅中倒入一些白醋和盐，浸泡一会。

步骤三 ：然后将整个锅放在炉子上煮开。煮一会儿之后，就将筷子捞出来，放在阳光下晾干。

/ 淘米水+白醋+盐 /

放了一年，筷子也容易发霉。如果筷子发霉了，我们可以用淘米水浸泡5分钟左右之后，加少许盐或者碱，以及一些白醋，浸泡2分钟之后，上锅煮开后关火，捞出晒干。

/ 筷子这样洗才正确 /

筷子的正确洗涤方式，不是简单地用水一冲就可以了。这样的洗法，会使得筷子滋生细菌，于人体有害。

所以，正确的洗筷方法是：

第一步 ：选用柔软的洗碗布，并在上面挤适量洗洁精。

第二步 ：分别拿起少量的筷子洗刷，最后再用清水冲干净就可以啦。

锅

/ 小苏打+保鲜膜 /

新年将至，可是，锅底常年积累的泛黄污渍不但影响了厨房整体的美观，还搅和了迎新的心情，这该怎么办呢?其实，只要小苏打和保鲜膜就可以轻松解决这个问题!

步骤一 ：在锅底表面有污渍的地方沾上水，并撒上小苏打。

步骤二 ：用保鲜膜将锅整个包裹起来，放上一夜。

步骤三 ：第二天早上用百洁布擦洗，污渍就全部自动脱落啦~

/ 白醋加热 /

炒菜不小心炒糊了，留下一片顽固的焦痕;又或是烧红烧肉放了糖，留下的油腻顽固又黏人。这该怎么办呢?

将白醋倒入带有焦痕的锅内，然后盖锅煮沸，十分钟后关火，等到温度降下来后再用百洁布擦洗。注意不能煮太久哦，因为白醋具有酸性，对锅也有一定的腐蚀性呢。

/ 土豆去锅锈 /

土豆是天然的清洁剂，取适量土豆切块，放入锅中，加水煮沸之后，能有效去除锅内的顽固污渍!

如果铁锅生锈，可以试试将土豆切成两半，往锅里撒盐，用土豆来回擦拭锅内的锈迹。

很快盐就会变脏，锈迹也跟着消失了。

冰箱

/ 热水化霜 /

切断冰箱电源，将冰箱内的所有食物及可拆洗部件取出。在大口器皿中盛入热水，放进入冰箱冷冻室并关上门。

不用多久，顽固的冰霜就会像下冰雹一样掉落下来。在此期间，不要干等着哦，对冰箱他部位进行有效清洁才是省时的明智之举。

/ 保鲜膜清洁搁板 /

将冰箱内部可拆卸的搁板及其他零部件进行倾覆性清洗，需要注意，这些零部件要等晒干后再放进冰箱。

此外，在洗净的搁板上贴一张保鲜膜，搁板脏了，只需要将保鲜膜揭掉，再包一张新的，隔板马上恢复干净!

/ 温水+洗洁精清洁内胆 /

对于冰箱内胆及其死角部位的清洁，可以先用温水擦拭一遍，再用洗洁精全面清洁，最后再用清水将残留的洗洁精洗净。

/ 软毛刷清洁通风栅 /

通风栅是个容易被遗忘的清洁角落，清洁时可以用吸尘器或软毛刷清理冰箱背面的通风栅，不要用湿布，以免生锈。

/ 醋+棉签清洁密封条 /

对于密封条的消毒，可以用蘸醋的棉签进行深度清洁，混合温水和洗洁精的效果会相对更好哦。

/ 柠檬、茶叶渣去异味 /

6.厨房人员工作标准 篇六

1．指定专人负责每日蔬菜、内类的验收工作，并应在采购人员采购回来后半小时内领取计划采购的货物。

2．对由卖主亲自送门的内类、水产类、蔬菜等，要检查货物质量是否合格，不合格的要坚决退回。

3．检查个人卫生

（1）检查指甲是否未剪。

（2）检查工作服、帽子围裙是否干净。

（3）进入厨房前必须穿工作服、戴帽子。

（4）工作前必须摘下手上的饰物，如戒指、手链、手表等。

4．检查炊具、餐具是否完好，发现有损坏的应立即更换或报告领导，以免影响当天的工作。

5．检查调、配料是否齐全，不够的要及时到仓库领取。无特殊情况，一般不应在开餐时间到仓库领取调、配料。

6．检查燃料是否足够。

7．正常加工任务

（1）每天早上上班先把工作台擦拭干净，消毒切熟食的砧板、菜刀。

（2）检查要加工的原料是否合格，严禁使用变质、变味、过期的原料、调、配料加工食品。

（3）切生食、熟食的砧板要严格分开；蔬菜、肉类、瓜果要先洗净后再切，严禁在熟食砧板上切生肉或未洗过的蔬菜、瓜果；注意做好熟食、切好的肉类防蝇防尘工作。

（4）任何人、任何时候都不准在地上加工生、熟原料或食品；

（5）以最快的速度按质、按量做好所需菜肴。

（6）开餐时间指派人员清理厨房地面的积水、垃圾，保持厨房的洁净。

8．开餐结束后要将剩余的成品菜妥善保存起来以免变味。

9．出售的食品应一直保持该品种的质量，一个品种在不同时间做出来其色、香、味变化起伏都不应该很明显。

10、严禁出售腐败变质或有毒食品。

11、菜筐、菜盆、桶、餐具等用具用完尽快清洗干净、摆放整齐。

12、洗菜人员负责领回的蔬菜、肉类洗干净。青菜要捡净黄叶、杂物，浸泡于清水中40分钟，青菜与肉类分开清洗；各种原料做到物尽其用。

13、午餐结束应当清理一下工作环境；晚上下班前要将厨房全面清理；洗净各种炊具。冲洗、擦拭工作台及地板、砧板；收拾好碗、碟；盖好调、配料；整理好物品，保持厨房的整洁、美观。

14、下班前关好冰柜、燃料阀门、水源、电源、门窗等。

15、负责人每晚要清点一下贮存的原材料，以便作采购计划。

16、根据清点的结果及估计第二天的需要量下采购计划单。

17、开餐时间全体工作人员应以良好的态度对待顾客，要耐心回答顾客的门题，决不可指责、甚至谩骂顾客或对顾客的询问置之不理，态度生硬。

18、在工作时间内不许阅读与工作无关的报纸、小说、杂志与其它读物；不许睡觉；非工作需要不许进入其它部门闲谈；未经许可，不得擅自离岗；不许聚众聊天；不许饮酒或吃东西。

19、每日推出食品的品种不得低于菜单上列明品种的80％。

20、每个星期要增添一个品种。

21、员工之间要搞好关系，互相团结、互相帮助，如有矛盾应及时报告领导，如因私下解决矛盾不妥引起更大争端的，追究当事人一或双方的责任。

22、任何人、任何时候都不许在厨房、洗碗间等禁区内吸烟，不许随地吐痰。

23、工作人员工作餐吃剩的饭菜，要倒入潲水中；垃圾桶应规定地方摆放，并及时清理干净。

24、不许将准备加工出售的原材料挪为私用。

25、未经批准，不许随意为本人或他人烹调食物。

26、不熟悉电器、炉具性能的人员，不得擅自使用、拆卸电器、炉具。如确要使用，应先请教懂行人员。否则，后果自负，如有违反操作规定，玩忽职守，损坏机器设备或其它餐厅东西的照价赔偿。

27、员工必需爱护公物，餐具要轻拿轻放，以免打碎或碰伤；各种设备注意保养好；使用餐厅的桌子、凳子也要注意爱护。

饮食服务部卫生工作制度

一．由原料到成品实行“四不”制度。

1、采购员购原料要先检查原料的质量，确定原料的质量符合符合食品卫生才能论价购买，不买腐烂变质及假冒的原料。

2、管员要把好原料验收关，坚决杜绝不符合食品卫生标准的原料进入食堂，不验收腐烂变质的原料。

3、品加工人员要先检查原料的质量才能进行加工，不用腐烂变质的原料。加工食品时不要加入不符合食品卫生的调配料。

4、食品销售人员销售食品时不能用手拿，不用废纸、污物等不卫生物品包装食品。不销售腐烂变质的食品，不能出售不符合卫生的食品。

二．物料存放实行“四隔离”。即生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物、药品隔离；食品与天然冰隔离。

1、食物的柜、架、冷库要贴生、熟存放标记。

2、做到食品柜（架）生、熟分开，专柜（架）专用。冷藏、冷柜（库）生熟分开，专柜（库）专用。

3、加工生食品和熟食品的场地、工具要严格分开。

4、加工生食品的盛具要有标记，严禁混用。

三．用（食）具实行“四过关”，一洗、二刷、三冲、四消毒。

1、把从餐厅收回的餐具分类用水把留在餐具的食物冲掉。

2、把餐具放进洗涤剂水池内刷洗干净。

3、在清水池内用流动水把餐具冲洗干净。

4、用消毒柜或蒸汽（开水）对餐具进消毒。

四．环境卫生实行“四定”，定人、定用具、定时间、定质量，划片分工，包干负责。

1、环境卫生范围包括餐厅、仓库、开水房、锅炉房等周围5-10米内的道路、草坪、花坛。

2、把环境卫生范围分成责任区落实到人包干，定时进行清理、打扫。

3、环境卫生必须做到无杂物、无异味、整洁干净。而且持辶以恒。

4、每餐开饭后要清扫餐厅卫生，每天定时洗刷工作间，要保持地面干净，炉、桌、椅、柜内外清洁，窗台、抽油烟罩上无尘，售饭机干爽洁净。用具、餐具洗刷干净按类摆放整齐，洗肉类、蔬菜类的水池和案板每次用后要洗刷干净。

五．炊管人员个人卫生实行“四勤”，即勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤洗工作服。

1、工作时间必须穿戴工作服、帽、围裙、袖套，非上班时间不准穿工作服干其它工作。

2、在餐厅工作的人员要定时剪指甲、理发，为保证个人卫生不准留长指甲。男员工不准留长头发、小胡子，女员工上班时不准散发。

3、注意个人卫生，每天勤洗澡；勤换洗工作服。

六．冷（热）副食品加工卫生。

1、原料进来后，先验质价，后摘、剔、刮，猪皮、猪脚要火烧去毛。为防止青菜有农药残余要先漂洗10分钟以上，再经过三道水池清洗三遍。

2、刀具、墩头、台（案）板无锈垢。

3、冷菜制作，不用不清洁的食品，刀具，用具专用。

4、加工好的原料、半成品，应用专用的筐、盆来装好，并要离地存放到专架上或专柜中。

5、加工好的成品应用专用的消毒菜托来装。及时送进备餐间待售。不重叠陈列。剩余食品要泠藏保管。

6、垃圾污物用专用容器装盛，设备要及时清洗，场地要保持干净。

七．食（用）具、盛具卫生。

1、食（用）具用后清洗干净，做到无油腻、锈斑。

2、熟盛具用前必须高温、药物消毒。

3、调料容器三天一洗，用后加盖以防尘（蛀）。

4、严禁食品盛具他用（如用于洗抹布、工作服、拖把等）。

八．主食、副食、杂物仓库要分开，物品存放要做到：

1、大米、面粉要装袋，离墙堆放，无尘土、无霉变、无蛀虫，清洁干净无杂物。

2、各种散装的调配料（油、桂皮、茴香等）、副食品（花生、豆类等）要分类用粘上标签的容器加盖装好存放。

3、主副食品仓库内无老鼠、无蟑螂、无垃圾。

4、仓库内的物品要整齐有序，有标识。

7.纯碱及氯碱行业发布清洁生产标准 篇七

这4项标准分别为《清洁生产标准 纯碱行业》、《清洁生产标准 氯碱工业 (烧碱) 》、《清洁生产标准 氯碱工业 (聚氯乙烯) 》和《清洁生产标准 氧化铝业》。

纯碱清洁生产标准为纯碱企业开展清洁生产提供了技术支持和导向, 适用于氨碱法和联碱法纯碱生产企业的清洁生产审核和清洁生产潜力与机会的判断、清洁生产绩效评定和清洁生产绩效公告制度, 也适用于环境影响评价和排污许可证等环境管理制度。该标准在达到国家和地方污染物排放标准的基础上, 根据当前的行业技术、装备水平和管理水平, 提出了纯碱企业清洁生产的一般要求。此外, 该标准将纯碱行业清洁生产指标分成5类, 即装备要求、资源能源利用指标、污染物产生指标 (末端处理前) 、废物回收利用指标和环境管理要求。

8.厨房那些事儿：清洁案板的好方法 篇八

其实，处理不当的厨房案板，比厕所的马桶细菌还要多很多呐。

我们每天做饭，切肉，切菜，切水果等等，全都离不开案板，久而久之，案板上就会残留一些脏东西，或者油污，在潮湿的环境当中，案板会滋生大量细菌。

很多人会用开水烫的方法给案板消毒，其实这样并不是最好的方法。有没有既简单，又消毒功能很强的小方法呢？当然有啦，来，一起试试看吧。

使用方法：

1.用洗洁精和清水把案板洗净，在案板上撒上一勺盐，用洗碗海绵蘸一点点水后，反复擦拭案板的表面（大约30秒钟），然后用冷水冲洗干净。

2.将白醋和水以1∶2的比例调好后倒入喷壶中，喷在案板的表面，喷完之后不要再用清水冲洗了，就让白醋溶液停留在案板上，放到通风的地方，自然风干即可。

◎这个方法可以非常有效地为案板杀菌消毒，而且还可以有效地去除案板的异味。不管是木头案板，还是塑料案板，都同样适用。

◎如果案板上有沟沟缝缝，可以借助干净的牙刷，来回刷掉里面的脏东西，然后再用这个方法给案板杀菌消毒。沟缝里如果不清洗干净，也会给细菌一个大量滋生的环境。

◎喷好醋水后，不要擦掉，也不要用清水冲洗掉，一定要放在通风的地方，让它自然晾干，这样才能很好地起到杀菌消毒的作用。

9.厨房卫生管理标准 篇九

1）讲究个人卫生，衣着干净整洁，不留长发、长指甲，不留胡须，勤洗头洗澡换衣，不得戴歪帽，斜穿衣或不扣钮扣；

2）制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食；

3）工作时间穿好工衣，戴好工帽、供餐时必须戴好口罩、手套；

4）不得在厨房、餐厅工作间内吸烟，随地吐痰，在洗碗（菜）池内洗涤衣物鞋袜及其它物品；

5）发现自己染病须及时报告，暂停工作。

二、食品卫生

1）蔬菜一般当天购进当天食用，不得放置两天以上，发现变质立即丢弃处理；

2）食用时，蔬菜要去掉老、黄叶，蒸煮米饭前大米要多次清洗直至白净，无砂粒才能进蒸柜，瓜果要去皮、洗净；

3）肉食、鱼类等要保持鲜活；

4）菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊；

5）熟食必须使用专一熟食工具，不得用手拿放，生、熟食品必须分开存放；

6）剩食品必须采取保鲜纸遮盖进入雪藏柜冷藏；

7）过餐蔬菜和变质变味食品不得再售卖；

8）鲜菜、肉类、干货成品和半成品必须分类存放，不得混放或放置地上；

9）包装食品必须标识清楚，符合检验合格规定标准。

三、餐具卫生

1）打饭勺、菜勺、汤勺统一用盘托放，不能直接放在台面；

2）用过的餐具要经过初洗、清洁剂清洗、清水清洗、消毒四道工序处理。餐具内外要干净干燥，无油迹、无洗洁剂泡；（即一洗二冲三消毒）

3）用餐前餐具要集中整齐摆放，保持清洁，用洁净白布盖好，防止蝇叮，餐具未经消毒不得循环使用。

四、厨房卫生

1）刀、砧板、锅、铲、盆、桶等厨具在使用前后要清洗干净，按规定消毒处理；刀、砧板要生熟分开，熟食刀要天天用沸水消毒5-10分钟，砧板每周必须用沸水消毒两次，每次30分钟； 2）切完菜及时清理垃圾，集中处置，并清洗工作台面、地面；

3）货架、油烟罩、蒸柜、炉灶、洗菜池、洗碗池每天要保证清洗干净；

4）油、盐、酱油等常用辅料和未用完的米、菜下班前要盖好；

5）清除卫生死角，防止老鼠、苍蝇、蟑螂等污染食物；

6）定期清洗冰箱雪柜，每周两次对冰箱雪柜大清洁，天天两次小清理，保证清洁卫生。

五、餐厅卫生

1）地面无垃圾杂物，无积水，干净清爽；

2）桌面台凳餐后及时清洁，干净无尘；

3）墙壁门窗、风扇、灯管等定期清洁，无蛛网；

4）每周两次大扫除，用清洁剂清洗台面、地面，尽量做到餐厅内无蝇、蚊、蟑螂等；

5）专人负责回收餐具，不得乱扔乱放，剩饭剩菜要及时运走，保证餐厅无异味。

★常整理

常整理：判断出完成工作所必需的物品并把它与非必需的物品分开；将必须品的数量降低到最低程度并把它放在一个方便的地方。

把要与不要的人、事、物分开，再将不需要的人、事、物加以处理，这是开始改善生产现场的第一步。其要点是对生产现场的现实摆放和停滞的各种物品进行分类，区分什么是现场需要的，什么是现场不需要的；其次，对于现场不需要的物品，诸如用剩的材料、多余的半成品、切下的料头、切屑、垃圾、废品、多余的工具、报废的设备、工人的个人生活用品等，要坚决清理出生产现场，这项工作的重点在于坚决把现场不需要的东西清理掉。对于操作间里各个工位或设备的前后、通道左右等，以及操作间的各个死角，都要彻底搜寻和清理，达到现场无不用之物。坚决做好这一步，是树立好作风的开始。日本有的公司提出口号：效率和安全始于整理！

整理的目的是：a 改善和增加作业面积；b 现场无杂物，行道通畅，提高工作效率；c 减少磕碰的机会，保障安全，提高质量；d 消除管理上的混放、混料等差错事故；e 有利于减少库存量，节约资金；f 改变作风，提高工作情绪。★常整顿

常整顿：是研究提高效率方面的学科，旨在研究你多快就可以取得物品，以及要多久才可以把它放好。分“分析现状、物品分类、储存方法、切实执行”四个步骤。

把需要的人、事、物加以定量、定位。通过前一步整理后，对生产现场需要留下的物品进行科学合理的布置和摆放，以便用最快的速度取得所需之物，在最有效的规章、制度和最简捷的流程下完成作业。

整顿活动的要点是：①物品摆放要有固定的地点和区域，以便于寻找，消除因混放而造成的差错；②物品摆放地点要科学合理。例如，根据物品使用的频率，经常使用的东西应放得近些（如放在作业区内），偶而使用或不常使用的东西则应放得远些（如集中放在操作间某处）；③物品摆放目视化，使定量装载的物品做到过目知数，摆放不同物品的区域采用不同的色彩和标记加以区别。

生产现场物品的合理摆放有利于提高工作效率和产品质量，保障生产安全。这项工作己发展成一项专门的现场管理方法－－定置管理。★常清扫

常清扫（常规范）：就是将公司的一些优良的工作方法或理念标准化。常规范活动还包括利用创意和“全面视觉管理法”，从而获得和坚持规范化的条件，以提高办事效率。

把工作场所打扫干净，设备异常时马上修理，使之恢复正常。生产现场在生产过程中会产生灰尘、油污、铁屑、垃圾等，从而使现场变脏。肮脏的现场会使设备精度降低，故障多发，影响产品质量，使安全事故防不胜防；脏的现场更会影响人们的工作情绪，使人不愿久留。因此，必须通过清扫活动来清除那些脏物，创建一个明快、舒畅的工作环境。

清扫活动的要点是：①自己使用的物品，如设备、工具等，要自己清扫，而不要依赖他人，不增加专门的清扫工；②对设备的清扫，着眼于对设备的维护保养。清扫设备要同设备的点检结合起来，清扫即点检；清扫设备要同时做设备的润滑工作，清扫也是保养；③清扫也是为了改善。当清扫地面发现有飞屑和油水泄漏时，要查明原因，并采取措施加以改进。★常清洁

常清洁：每人都应该负责清洁地方。常清洁应该由整个机构所有成员，上下一起来完成。在进行清洁工作的同时，也在清理他们自己的头脑。

整理、整顿、清扫之后要认真维护，使现场保持完美和最佳状态。清洁，是对前三项活动的坚持与深入，从而消除发生安全事故的根源。创造一个良好的工作环境，使职工能愉快地工作。

清洁活动的要点是：

（1）车间环境不仅要整齐，而且要做到清洁卫生，保证工人身体健康，提高工人劳动热情；（2）不仅物品要清洁，而且工人本身也要做到清洁，如工作服要清洁，仪表要整洁，及时理发、刮须、修指甲、洗澡等；

（3）工人不仅要做到形体上的清洁，而且要做到精神上的“清洁”，待人要讲礼貌、要尊重别人；（4）要使环境不受污染，进一步消除混浊的空气、粉尘、噪音和污染源，消灭职业病。★常素养

常素养（常自律）：就是向每一个人灌输按照规定方式做事的能力。此处所强调的是创造一个具有良好习惯的工作场所。教导每个人应该做事的方式并让他们付诸实践。此过程有助于人们养成制定和遵守规章制度的好习惯。

素养即教养，努力提高人员的素养，养成严格遵守规章制度的习惯和作风，这是“5S”活动的核心。没有人员素质的提高，各项活动就不能顺利开展，开展了也坚持不了。所以，抓“5S“活动，要始终着眼于提高人的素质。开展”5S“的原则 １．自我管理的原则

良好的工作环境，不能单靠添置设备，也不能指望别人来创造。应当充分依靠现场人员，由现场的当事人员自己动手为自己创造一个整齐、清洁、方便、安全的工作环境，使他们在改造客观世界的同时，也改造自己的主观世界，产生“美”的意识，养成现代化大生产所要求的遵章守纪、严格要求的风气和习惯。因为是自己动手创造的成果，也就容易保持和坚持下去。

２．勤俭工作的原则

开展“5S”活动，要从生产现场清理出很多无用之物，其中，有的只是在现场无用，但可用于其他的地方；有的虽然是废物，但应本着废物利用、变废为宝的精神，该利用的应千方百计地利用，需要报废的也应按报废手续办理井收回其“残值”，千万不可只图一时处理“痛快”，不分青红皂白地当作拉权一扔了之。对于那种大手大脚、置企业财产于不顾的“败家子”作风，应及时制止、批评、教育，情节严重的要给予适当处分。

３．持之以恒的原则

“5S”活动开展起来比较容易，可以搞得轰轰烈烈，在短时间内取得明显的效果，但要坚持下去，持之以恒，不断优化就不太容易。不少企业发生过一紧、二松、三垮台、四重来的现象。因此，开展“5S”活动，贵在坚持，为将这项活动坚持下去，企业首先应将“5S”活动纳入岗位责任制，使每一部门、每一人员都有明确的岗位责任和工作标准；其次，要严格、认真地搞好检查、评比和考核工作、将考核结果同各部门和每一人员的经济利益挂钩；第三，要坚持PDCA循环，不断提高现场的“5S”水平，即要通过检查，不断发现问题，不断解决问题。因此，在检查考核后，还必须针对问题，提出改进的揩施和计划，使“5S”活动坚持不断地开展下去。五常法餐饮业管理理念 一是加强了酒店的管理意识。二是提升了餐饮服务业的整体形象。

三是为广大消费者提供更安全卫生的服务提供了保障。整理：区分要和不要的东西，舍弃不要的物品；

整顿：将要的物品，依定量、定位方式处理； 清扫：将工作场所、环境进行彻底打扫； 清洁：塑造一尘不染的工作环境是安全的第一步； 教养：养成随时物归原处、以诚待人的良好习惯； 安全：随时注意个人、他人及公司的安全； 节约：从点滴做起，树立主人翁意识，成本意识强。

人才是企业发展之基础，为适应竞争，提高壮大自己企业形象，必须建立和储备一支高素质的人才队伍。公司自开建以来，每年制定实施一流人才培训计划，而且范围不断扩展，由原来只培训厨师到现场工作，管理干部，原料采购，信息业务，仪器检测等领域；培训方式也由单一走向多样，如自办培训，委托 培训，直接到厨师学校招工，外聘人员讲座等。特别是厨师，管理厨工培训多 采用自办培训法，师资一般是在现场主持工作多年，成绩能力突出的现场经理 或厨师担任。对新招员工采取培训——考核——现场实践——录用或淘汰，力争 做到强兵强将，团结精干。

1、做好厨房卫生工作餐具每天全面消毒。厨房工作人员都持有健康证。并遵守公司厂规。

2、公司管理人员可对厨房次日采购的物品数量质量卫生监督，以保促进工作。

3、设有专人代表与协调生活改善事议，并不断听取多数员工的意见进行改进。

4、蔬菜、肉类及油类，经肉联厂及卫生部门监认。

5、人员全面进行消防安全，加强隐患意识教育。

6、依据卫生相关规定办理体检，不适任者立即撤换。

7、派驻服务人员严遵厂规，违反规定者，立即调离或撤换。

8、指派专人负责每日水电、瓦斯及各种设施等安全检查并列表登记管理。

厨房、餐具卫生管理

1、厨具在使用前洗干净，按规定处理，摆放有序，刀砧板每次用完后应彻底清洗干净后竖放，以确保底、面、边“三面光”。

2、炉灶、配料台、锅头、工作台、洗菜池、洗碗池使用后及时清理，并彻底清洗、保持干净、整洁。

3、冷藏柜应定期解冻、清洗、以保存制冷效果及冷柜内环境卫生清洁。

4、清除卫生死角，防止老鼠、蟑螂、苍蝇等污染食洗涤、消毒物。

5、洗涤、消毒、保管程序：

（一）洗：用流动水将餐具或用具表面粘附的残留物冲掉；

（二）刷：直接用洗洁剂刷残留的油渍和污垢；

（三）冲；用流动水将洗洁剂彻底洗净；

（四）消毒；将清洗干净的餐具（碟、碗、筷、汤勺等）置放在消毒柜进行消毒；

（五）保管：将消毒好的餐具（碟、碗、筷、汤勺等）保存于清洁的餐具保管柜内；

6、餐前的餐具要集中摆放，保持清洁，用白布盖好，不能直接放在台面，防止蝇叮，餐具未经消毒不得循环使用食品的卫生

食品的卫生管理

1、采购食品确保新鲜卫生，当天购进当天食用，蔬菜必须履行拣、洗、切、浸泡程序，严禁采购腐烂、霉变、病毒食品；

2、食品应做到生熟分开、荤素分开，确保食品口味纯正；

3、剩余食品必须采取保鲜及雪藏等措施、变质变味食品严禁使用；

4、食品应严格进行卫生检查，以杜 物中毒。

为了加强安全生产的管理，杜绝安全隐患，日常食堂管理工作中必须注意如下安全事项：

一、加强防范火灾事故的发生：

1、指定专人检查安全，检查中要求认真尽责，切忌走过场。

2、指定专人点火,非专人严禁点火。

3、不用炉灶时必须先关闭煤气阀,切闭鼓风机电源开关,最后切断总气源开关。

4、使用炉灶时,先开总气阀开关,再开鼓风机,后再微开炉灶煤气开关同时点火,最后慢慢开启炉灶鼓风机开关并调至合适风量，使用部分炉灶时，只开启使用部分的煤气开关和风机开关，其它的则保持完好的关闭状态。

5、炉灶使用中现场必须有人看管，严禁无人看管使用炉灶。

6、点火程序：点火前检查炉堂内有无煤气，有煤气时不能点火，气瓶有无漏气开关是否正常，有漏气或开关不正常时立即报告主管，以便及时修理更换，严禁自行处理或置之不理。

7、蒸饭使用炉灶时，先开总气源开关，再开鼓风机开关，后引然火种再将火枪伸至炉堂，同时微开蒸饭柜煤气开关，点燃炉堂后即刻开启风机开关调到合适风量（火苗为青色），关好炉堂门，放好点火枪。

8、炒炉、煲汤炉先开总气源开关再开鼓风机，后将燃烧的纸屑置于炉膛内，同时微开煤气开关，点燃炉膛后即刻开启风机开关并调到合适风量（火苗为蓝色）。

9、点火后设备开关失效的处理：先立即关总气阀，再关炉灶气源开关加风机开关，再切断鼓风机电源，上报主管检修，使用柴油炉灶同样照上述办法操作。

10、油烟过滤网，烟罩接油槽每餐后必须抹掉网上的油星，每周彻底清洗滤网一次。

11、上烟道每月必须清洁一次。

12、电插座不工作或工作不正常时，不准自行拆动或修理，应通知主管派人检修。

13、用水清洗墙壁时，不准淋湿电插座，严禁用水冲洗电插座及用电设备（鼓风机、保温柜、消毒柜、烤箱、绞肉机、冰柜等各种电器设备）。

14、不要将汤水滴在保温柜的电插座上。

15、锅达到一定的高温时严禁倒油酒。

16.熟油不能放在高温的灶台上。

17、油桶不准放在灶台旁边。

18、厨房与气房严禁吸烟。

19、除点火外,不准将打火机、火柴,化装品(尤其是摩丝)带进厨房.。

20、不准在厨房内用电吹风机吹头发.。

21、火警电话119,发生火警时应先救人和撤离,同时报警。

二、加强消防器材使用：

1、指定专人巡逻，凡食堂内的灭火机、灭火毯及消防水管必须规范放置。

2、灭火器使用时先拉开保险栓,左手提机,右手拿住喷管口径以使用时控制喷管乱摆动。

3、当烧锅炸油或炒菜油温过高而着火时,采取应盖扑火必须用灭火毯,将灭火毯打开拿住一端朝着火中心位覆盖。

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