餐饮部会议接待程序

餐饮部会议接待程序（通用9篇）

1.餐饮部会议接待程序 篇一

餐饮部餐具及低值易耗品控制及管理

项目：餐具及低值易耗品控制及管理

政策：酒店为有效地管理和控制日常运作的餐、用具的正常使用和储存，指派

管事部专门负责操作和保持在酒店所规定控制水平之内。

目的：为确实使各使用部门能够正常保持平稳和在业务上所需充足数量的餐具特制定出以下的操

作程序

一、领取与发放：

1.餐饮部所有的餐具、低值易耗品统一由管事部负责管理。

2.管事部按各餐厅、酒吧、厨房餐具、宴会的最低使用量配足餐具（由各部门提供详细数字）。

3.各餐厅、厨房根据实际运作情况对使用的餐具进行补充，如出现破损，根据破损数量提出申领，经部门经理、总监批准后到管事部领取，用量很少或临时不使用的餐具管事部有权收回并通知使用部门的负责人将物品运回管事部仓库。

4.各部门经理及厨师长要清楚自己餐厅、厨房餐具的使用数量及日常破损状况，对破损较大的餐具应提出降低破损的具体方法。

5.各餐厅、厨房在有大型宴会时，在本部门餐具不足的情况下填写借货单向管事部暂借，宴会结束后负责归还管事部。

6.管事部建立的餐饮部瓷器、不锈钢餐用具、金器、银器、玻璃器皿等其它消耗品的管理和控制制度各部门必须执行。

二、盘点：

1.根据餐厅的营业情况，管事部提出申请在月底的某个时间对餐饮用具进行盘点，各餐厅、厨房须做好盘点前的准备工作，配合管事部盘点，在盘点过程中发现有不属于该餐区的餐具或数量多出没有合理说明的，管事部有权将此餐具归还其所属餐区或收回管事部仓库库存管理。管事部对所查之餐具进行汇总，经餐厅、厨房确认后将盘点结果上报餐饮部，各部门负责人必须参加盘点工作。

2.每三个月各餐区、厨房协助管事部与财务部对各餐区、厨房进行一次盘点（程序与上1相同），具体时间以财务部所发之MEMO为准。

三、破损的管理和控制：

1.各餐区的楼面，厨房及洗碗间分设一个破损箱，并由各部门指定专人负责餐具的破损管理。

2.各餐区、厨房发生餐具破损时，由部门指定的餐具负责人（最低为餐厅或厨房的领班）须当场清点数量，填写餐具破损记录，并和当事员工共同签字，注明破损原因后放入破损箱。如餐具负责人不当班，餐厅经理或厨房厨师长需指派同等职务的管理人员负责此项工作，并于次日做好交接工作。

3.管事部洗碗工在清洗过程中发现有破损应即时通知管事部领班，管事部领班须按餐具的使用部门找其负责人确认签名（操作与上1相同）。

4.餐饮部所有人员均不得将破损餐具私自丢入垃圾桶内，管事部对检查出的问题进行登记并反馈至餐饮部，管事部经理有权对所出现的问题进行调查并做出处理。

5.管事部每周一对各部门的餐具破损进行回收和统计，并做出每个部门的周破损率，在餐饮部例会上汇报。

6.每月盘点后，餐具的破损数量按月由管事部汇总并写出损失数量、金额。一式二份，管事部、部门各一份并报餐饮部。

7.管事部负责人应知道所有餐具的使用量和库存量，做到心中有数并及时补充。

8.每月最后一周根据生意情况召开破损会议，所有部门经理参加。

四、破损率的制定

餐具的破损率为0.3%，餐厅和厨房所使用的餐具，餐厅和厨房按照营业收入每月各

报损0.15%。超出部分由餐厅和厨房自行承担。管事部根据月度排班，将人员数量分到各餐厅，如超过0.3%按人员比例计算管事部在各餐厅的赔付额。然后将管事部在各餐厅的赔付额相加即为整个管事部赔付额。最后再按照工资比例，确定管事部员工的赔付金额。宴会厅只与厨房平分食品和酒水收入，会议场租只属于宴会厅。

五、破损申报的工作程序

1.如有部门未做好餐具的管理和控制而导致月破损率超出0.3%，将由部门赔付超出部分的金额。管事部按餐具破损登记本做出赔付总额，由部门经理、管事部经理和餐饮总监签字后上报财务部，财务部将根据此报表在下月员工工资中扣除。如果部门在三个月的时间内（即财务部的季度盘点周期内）将破损率控制在0.3%以内，那么将会把部门月度超出破损率赔偿的金额返还给部门。

2.由管事部按各自餐区营业额的报损率制作餐具报损表（超出营业额报损率各餐区自行

赔付）并核对无误后送餐饮部审核，再上报财务部。

3.物品申报清单交财务成本部，由财务成本部经理亲自核对，管事部将破损餐具送到指

定地点，由成本部经理、管事部经理共同将报损物品销毁处理。

六、餐具及低值易耗品的申购

1.餐饮部所有物品的申购（不包括食品、酒水）都必须经过管事部。

2.使用部门将所需采购的物品按申购单填好后交管事部，管事部必须核查管事仓库确认

无此类用具方交至餐饮部总监审核后交采购部。到货后，经管事部、使用部门负责人确认后，管事部方可验收货物，使用部门填写领货单后将其领走，方可使用。

七、餐具及低值易耗品的管理

1.按照谁使用谁负责的原则，餐厅使用的餐具及物品必须进行登记管理，做好每班交

接记录，责任到人，各餐区每日收市时应对自己所使用的餐具进行盘点，做到早发现早处理。

2.各餐区、厨房的餐具互借时，须登记互借手续并当天借当天还，做到领班、经理天

天检查，要定期对员工培训，增强员工爱护酒店财产的责任心。

3.严禁员工将餐具挪做它用，如撬东西或临时做为螺丝刀等，如发现则按2倍的价格

罚款，对于员工因工作失误或操作不当造成的破损，由员工按酒店的规定赔偿。

4.各餐厅在日常收餐时必须要对餐具分类以减少破损。

5.遇大型宴会，餐具及物品领用操作程序。

A.如餐具不足，由餐厅经理或厨师长签字从管事部借出，宴会结束后如数归还，如有破损、丢失填写破损登记，双方签名确认。

B.宴会开餐前，服务员认真清点自己负责区域之餐具，若有高档、贵重的餐具要

加以留意，不得让客人随意带走。

C.宴会结束后及时进行清点，如有破损、丢失及时通知宴会负责人要求赔付，如

已结帐，通知销售部与主办单位联系协调并将结果及时上报。

D.宴会结束收台时，服务员必须严格将餐具按大、小分类叠放，以利于清洁和减

少破损。

E.对帮工必须按人数分配给酒店员工管理，由酒店员工监督和安排帮工各项工作如

摆台，餐具运送，跑菜，收餐，破损及宴会后餐具的清点。对帮工产生的破损做好记录，并按酒店的规定赔付。

6.外卖及送餐的餐具，餐区须认真记录名称、数量并确认收回时间，若无法收回的必

须及时上报，并与管事部一起记录、注明原因，同时餐区经理与管事部协商找出具体解决的方法，避免此类事件的发生。

7.如有员工窃取餐具，除扣发当月工资外并立即解除合同，同时将拿出被开除员工的工资对举报者予以适当的奖励。

8.金、银器等贵重物品，服务员交管事部员工清洁时双方应当面点清数量，清洁完后

须迅速领走，放于服务柜中锁好。

9.管事部加强垃圾房的分检工作，对有分检出的餐具做好记录并通知相关餐区或厨房，由管事部分析原因找出解决问题的具体方法，并提交餐饮部总监。

10.当日清洗好的餐具，各餐区、厨房必须当日入柜，不可存放于洗碗间的物架上，以

防止再次污染而造成再次清洗浪费酒店财产。

11.在橱物柜中存放时不得乱堆乱放，必须按不同型号、规格、种类分别存放，这样方便

清点和使用，还可以避免乱堆乱放造成挤压破裂。

12.在存放过程中发现有裂口的餐具等物品应及时登记，放入破损箱内。

13.蜡烛、酒精等易燃物品要分开存放，以防发生意外。

14.管事部不定期对各部门破损管理进行抽查；

15.易耗品要有计划的领发以控制损耗，对于可更换物品，要严格实行以旧换新。

16.客人赔偿标准为：进货价格X2=赔偿价格

17员工赔偿标准为：进货价格=赔偿价格

八、厨房设备的使用与管理

1.必须严格按照设备操作规程操作，使用完毕后必须清理干净，并且存放在指定位置。2.厨房设备必须由专人负责，如出现故障，及时找专人维修，切不可私自拆卸；如设

备故障是人为原因造成，维修所需费用由本人自行承担。

九、餐厅布草的使用和管理：

1、餐厅指派专人负责管理餐厅的台布、口布和毛巾等布草类用品。

2、任何布草类的用品未经上级同意，不得挪做它用，如有违反处以2倍或以上的罚款。

3、所有报损的布草经审批报损后，餐厅根据实际需要，交于管家部布草房做报损标记（便

于与餐厅正常使用的区分），才可返还给餐厅使用。

4、客人赔偿标准为：进货价格X2=赔偿价格

5、员工赔偿标准为：进货价格=赔偿价格

2.刑事庭前会议的程序定位 篇二

关键词：庭前会议；庭前准备程序；核心

一、刑事庭前会议的概念

在法理学上，规则、原则、以及概念是法律的构成要素。其中概念是必不可缺少的要素之一。一个事物的概念具有认知表达的功能，更重要的是对于我们把不同的事物区别开来具有重大的意义。所以如何界定刑事庭前会议的概念是我们首先要解决的问题。

2012年我国新刑诉法第182条第2款规定：“在开庭以前，审判人员可以召集公诉人、当事人和辩护人、诉讼代理人对回避、出庭证人名单，非法证据排除等于审判相关的问题，了解情况，听取意见。”自此在我国确立了刑事庭前会议制度，笔者认为所谓的刑事庭前会议指的是在正式开庭审理前，由法官主持，在控辩审三方的参加下，对案件争议点的整理、非法证据的排除以及其他事项为内容的会议，目的是为了提高正式审判的效率和质量。

二、刑事庭前会议的程序定位

“如果说整个审判程序的改革是一个美丽的皇冠的话，庭前会议制度的构建则是这项皇冠上最耀眼的明珠之一”。[1]由此可见刑事庭前会议制度的科学构建对我国审判程序改革的重要性。但任何一项制度要想充分發挥它的价值，就必须要找准它的定位。新修改的刑诉法虽然确定了刑事庭前会议制度，但是在实践中却存在着很多的问题，并没有发挥它应有的功能和价值，这首先需要加强对刑事庭前会议程序定位的研究，从而能够细化这项制度的规定，更好的适应司法实践的需求。

第一，我们必须明确刑事庭前会议不同于庭审程序，它是庭前准备程序的一部分。首先，庭前会议与庭审程序是从属关系，庭前会议从属于庭审程序，它是为庭审程序扫平障碍而存在的，其是审判的预备或者准备程序，而非审判程序本身。刑事庭前会议与庭审程序一个最大的不同就在于：庭前会议是庭审程序的准备，它是为正式的庭审扫除障碍，提高审判的质量和效率而存在的；而庭审程序则就案件的实质性问题和证据进行审理，作出定罪量刑的裁判。根据我国新刑诉法第182条的规定，刑事庭前会议的目的也就只在于法官了解情况，听取意见。因此庭前会议本身并不是庭审程序，它只是庭审的准备程序，庭前会议不能越俎代庖，发挥庭审的功能，不能就案件的实质性问题和证据进行实质审查。否则庭前会议就会架空正式的庭审程序，不利于人权的保护。其次，庭前会议是庭前准备程序的一部分，不是庭前准备程序的全部。根据刑事诉讼法第182条的规定，刑事庭前准备程序还包括确定合议庭的组成人员、送达文书、确定开庭的时间地点、传唤当事人等。当然了，“刑事庭前会议是刑事庭前准备程序的核心环节”，它是确保庭审程序高质量顺利进行的重要条件，而其他技术性准备事项则只是庭审得以正常进行的基本条件。

第二，刑事庭前会议不同于刑事审查程序，而是公诉审查结束，法院作出开庭审判裁断后的一个非必经程序。刑事庭前程序包括了庭前审查程序和庭前准备程序。刑事庭前会议是庭前准备程序的一部分，同时又不同于庭前审查程序。依据我国新刑诉法第181条的规定：“人民法院对提起公诉的案件进行审查后，对于起诉书中有明确的指控犯罪事实的，应当决定开庭审判。”这就是公诉审查程序，公诉审查是人民法院对检察院的监督，通过公诉审查程序对案件是否能进入审判程序进行筛选，目的在于防止公诉权的滥用。而刑事庭前会议只是刑事庭前准备程序的一部分。它是在公诉审查结束后，开庭审理前的一项准备工作。因此，庭前会议原则上没有必要再行涉及公诉审查的内容，否则，很容易导致制度之间的混淆和功能上的紊乱。

第三，刑事庭前会议程序是一个具备完整诉讼结构的程序。一个完整的刑事诉讼结构是由控诉、辩护、裁断三部分组成的。依据我国新刑诉法第182条规定，庭前会议由审判人员、公诉人、当事人和辩护人、诉讼代理人等参加。庭前会议由法院依职权或依控辩双方的申请召开，在法官的主持下，控辩双方就一些准备性的事项进行协商，或者针对一些程序性的争议进行辩论，最终由法官对各事项做出决定。庭前会议应定位于实现审判中立和控辩平等对抗的诉讼目的。

对刑事庭前会议进行上述定位具有重大的意义。首先，刑事庭前会议不同于庭审程序，只是庭前准备程序的核心环节。因此，庭前会议不能就案件的实质性问题以及证据进行实质审查，否则庭前会议就会越俎代庖，架空庭审程序，形成先判后审的局面，不利于人权的保障。其次，有的学者认为，“虽然庭前会议具有保障审判的功能，但就程序意义来讲，庭前会议应具有国外预审程序的性质，一方面承担权利救济、公诉权遏制的功能，另一方面承担保障审判顺利进行的功能”。笔者认为，这一观点尽管有助于解决目前公诉权滥用，而法院无所作为的问题，但是从长远着眼就会发现，其混淆了公诉审查程序与庭前会议这一庭前准备程序，有可能会导致制度设计上的叠床架屋，最终影响庭前会议功能的发挥。最后，刑事庭前会议是具备完整诉讼结构的程序，是一个由控辩审三方组成的等腰三角形。每一个诉讼角色都有相应的诉讼行为。庭前会议应定位于实现审判中立和控辩平等对抗的诉讼目的。

参考文献：

[1]闵春雷、贾志强：《刑事庭前会议制度探析》，载《中国刑事法杂志》2013年第3期。

作者简介：

王宝云（1990，05～），女，山东临沂人，辽宁大学法学院在读研究生。

3.餐饮部会议接待程序 篇三

国际会议由于涉及的外宾拥有各种不同的国籍、种族、宗教、饮食习惯等，所以餐饮部是酒店中与接待内宾团队区别最大的一个部门。需要在各个环节上考虑周到，并要求负责接待的餐厅服务员也具备相应的知识，避免在服务的过程中与外宾产生冲突。

一． 预定与菜单

1，首先及时与会务组沟通，弄清客人的基本情况，如宗教禁忌，饮食习惯，国家来源，有无特殊要求等信息。然后与厨师长沟通制定相应的普通菜单及清真、素食菜单，应避免出现动物内脏类菜品。经过与客人确认菜单后方可进行食品采购工作。

2，根据用餐形式制定相应的菜单，如桌餐宴会，自助餐，冷餐会，酒会等。

3，自助餐应注意多备炸薯条及鸡肉类食品，糕点的需求量大，米饭、炒饭

需求较少。如果有含酒水，啤酒需求比内宾要多，并需提供纯净水。

二． 用餐环境与服务细节

1，在客人选定好用餐场地后，根据客人的宴会主题及特殊摆放要求，对餐厅的自助餐台和餐桌进行合理化的摆放，包括餐台的设计，装饰，台布颜色的搭配等等。

2，早餐，菜单中每天必须提供咖啡，红茶，果汁，培根，麦片配冷牛

奶，面包片及配套的多士炉，三种不同方式的煎蛋。

3，桌餐宴会上每桌提供中英文的宴会菜单，为素食者和穆斯林客人提

供单独的餐桌和菜品，准备刀叉，并设在餐厅入口的明显位置。穆斯林

客人不饮酒，所以清真餐桌上只备可乐雪碧果汁等，不能放酒精类饮料。

4，自助餐提供中英文的菜牌，并标明清真与非清真的区别，保持食品的温度与美观，服务过程中及时撤走客人用过的餐具。

5，酒会与冷餐会，确定用餐时间及入场方式，提前作好一切相关准备，提供即取即食的食品，留出广阔的活动空间，供客人走动式的交流，酒

水区应摆放在餐厅门口显著位置，准备足够的服务人员及时为客人提供

4.餐饮日常成本核算的主要程序 篇四

1、厨房当天需要直接采购领用的原材料（蔬菜、肉食、家禽、水果、水产品、海鲜）必须在前一天下午5点以前，补货的必须在当天下午2点以前，由厨房填制《市场物料申购单》，经厨师长审核后，报店经理批准，交采购员按照要求组织进货，并由厨房派厨师按采购单上的数量、质量要求验收，监督验收质量，如有不符合要求，必须当天提出退货或补货。验收合格后填写《厨房原材料验收单》，每天营业终后加计《厨房原材料验收单》，填制《厨房原材料购入汇总表》。

2、厨房到仓库领用的原材料（干货、调味品、食品等），由厨房根据当天的需要填制《仓库领用单》，报厨师长审批后，凭单到仓库领取，仓库保管员审核手续齐全后，按单发货，每天营业结束后加计《仓库领用单》，填报《厨房原材料领用汇总表》。

3、每天营业结束后由厨房对存余的原材料、调料、半成品进行一次盘点，并填制《厨房原材料盘存日报表》，由厨师长审核后进行汇总。

4、餐厅收银员、酒水员每天营业结束后根据《仓库领料单》和《酒水销售单》，填制《酒水进销存日报表》。

5、大堂经理填制《餐饮营业收入日报表》和《餐饮优惠折扣日报表》。

5.红山接待中心餐饮部领班考核细则 篇五

第一节考勤纪律

1、迟到、早退

（1）员工上下班应合理安排时间刷卡，员工上班应提前15分钟刷卡，更换制服和做好上班前的准备工作，然后提前5分钟点到、上岗。凡于正点上岗时间以后30分钟内到岗者视为迟到。

（2）员工下班离岗，刷卡离开饭店，凡距下班时间30分钟以内无故提前离岗视为早退，下班自行离开，没有给当值领班说明工作完成情况的也视为早退。

（3）迟到或者早退扣减工资10元/次，并扣除当月出勤奖，当月迟到累计5次者扣除当月考核奖金。

2、旷工

（1）员工无正当理由向部门请假，未被部门批准而擅自未到岗，宾馆视为旷工。

（2）凡未请假而又未到岗工作的员工，按旷工处理。连续旷工三天或一年内累计旷工五天，宾馆将予以除名并解除劳动合同，且不做任何补偿。

（3）员工无正当理由迟到或早退30分钟以上，4小时以下按旷工半天处理，4小时以上按旷工1天处理。

（4）无正当理由超假不归视为旷工。

（5）旷工半天扣发工资1.5天，旷工1天扣发工资3天。

（6）凡当月有旷工者除扣除出勤奖外还应扣除当月考核奖金。

3、病假

（1）一般情况下，员工应先到部门经理处请假，急诊取得病假单后，应于上班前通知所在部门经理或主管，以便安排工作并于第二天持急诊病假单（应加盖急诊章）等回宾馆请假。

（3）病假工资：每缺勤一天，扣除半日工资，以六天为限；从第七天开始，每缺勤一天，扣除一天工资。

第二节仪容仪表

1、仪容仪表

（1）保持干净整洁和高标准的个人卫生，包括指甲应定期修剪，长短一致。接触食品饮料的员工不允许涂指甲油，其他员工可涂抹淡色或与指甲本色相近的指甲油，指甲油应涂抹均匀。

（2）员工头发要梳理整齐，发型自然美观，前面的头发不能盖过眼眉，男员工两边和后面的头发不能过耳和衣领；女员工的头发应适当修剪，头发长及两肩应用黑色发带系起来，不允许梳披肩发。

（3）餐厅服务的员工不允许戴戒指、手链、耳钉和耳环；其他员工可佩戴一枚结婚或订婚戒指，可戴铁耳式耳钉或耳环，其直径不超过1厘米。

（4）员工上班前应检查制服是否干净和烫平，工鞋是否干净，名牌、团徽佩戴是否符合要求，做到仪表端庄，衣着得体，着装细则符合要求。

（5）女员工应化淡妆，不要浓妆艳抹和喷洒过多过浓的香水。

（6）员工应确保没有口臭、体臭，不能嗅到酒味。

（7）员工不得佩戴颜色鲜艳、具有装饰性的或者带有其他公司标记的钢笔或者手表。

2、礼节礼貌

（1）面带微笑，给客人以亲切感，注意倾听，给客人以尊重感；

（2）热情接待，宾客来店有应声，离店有告别声，宾客表扬有致谢声，宾客欠安有致歉声。

（3）使用酒店礼貌用语：使用文明用语，“请、您、您好、谢谢、对不起、再见”。

欢迎语：“欢迎光临”、“祝您用餐愉快”。

问候语：“您好”、“早上好、中午好、下午好、晚上好”；

告别语：“再见、请慢走、欢迎下次光临”；

祝贺祝愿语：“恭喜您……”、“节日快乐”、“祝您生日快乐等”；

征询语：“我能帮您做些什么？”、“您的事情我马上办，请稍等”、“您需要………吗？”

（4）站立姿势端正，双脚稍微拉开，双手交叉放置腹部，不准背靠他物，或者趴在服务台上。

（5）行走步伐轻稳，不大声喧哗，给客人递物品动作轻。

（6）员工之间要有问候声，遇见上级领导应起立，并主动问候，第三节沟通协调

1、能与其他部门很好的沟通，能将客人的反馈意见及时准确的反映给相关部门以及本部上级领导；

2、能与员工之间良好的沟通，了解员工的思想动态，帮助员共做好思想工作；

3、能与宾客之间良好的沟通，了解宾客的喜好，完成好宾客的接待服务工作；

4、能与接待单位良好的沟通，按照要求，落实接待任务，保质保量，零差错；

第四节工作安排

1、工作安排合理、到位，没有员工申诉，餐厅有序运转；

2、接待工作安排细致周到，没有遗漏；

3、工作交接正常，无遗漏，善始善终；

4、合理安排员工的排班、考勤、排休工作；

５、在工作期间随时注意餐厅就餐人员的动态和服务情况。

第五节工作质量

1、高效率完成上级安排的工作，执行力强，有计划有总结；

2、高标准要求工作，力求尽善尽美；

3、在工作过程中，服务热情、规范，精神饱满，工作有灵气。

4、有较强的组织策划能力和工作责任心。

第六节日常检查

1、餐厅的设施设备运转正常；

2、检查餐厅的各个区域的卫生，要求符合标准；

3、员工的礼貌礼仪、工作纪律的检查；

4、餐前准备的检查；

5、餐厅用品的检查。

6，检查员工的工作效率及服务质量，有无违规违纪行为，及时纠正。

第七节经营指标

1、当月部门的任务完成情况，超额为优秀，90%为良好，90%以下为一般；

2、餐饮预定工作要加强，认真做好宾客资料的存档。

第八节业务能力

1、重大宴请及大型会议的接待能力；

2、组织员工培训的能力；

3、员工的日常工作安排及管理能力。

第九节劳动纪律

（参照员工手册）

补充：

1、前日加班的员工在当日如工作不忙，在当值领班同意的条件下，可提前下班，未经许可离按 照早退处理。

2、C班传菜生上班后，必须在3、4号楼巡视，收回送餐的餐具。进入各自分配的包厢后，先将餐具消毒，然后由高到低进行卫生抹尘，事毕，在门口立岗迎宾。

3、传菜生每日要将各自分配的员工通道、菜梯、传菜间、各层库房卫生打扫干净，并通知当值领班检查。

4、撤餐特别注意大小餐具分开装箱，保证餐具不破损。

5、晚班注意清洗托盘，擦净后放于洗碗间并清点数量，如有破损及丢失，及时向领班反映，如有外借，必须及时回收。

6、每日闭餐后，必须清洁传菜间，不得有油污；服务员要将台面恢复，餐具按照要求摆放整齐。

7、脏布草放入布草车内并确认无杂物，毛巾放入水桶中，运至1号楼清洗并晾开。

8、不得随意在签到本上涂改。

9、排班表上有标识的员工负责打扫布草房每日两次，按照要求，在下班后完成。

第十节工作态度

1、积极向上，追求完美；

2、敢于管理，严格执行工作纪律，不徇私舞弊，不做好好先生；

3、严于律己，在本部门能起到良好的模范带头作用。

第十一节处理客诉

１、对宾客的投诉能够快速解决，达到宾客满意，挽回宾馆损失；

２、对于宾客的投诉能够作为案例，对员工进行业务培训，避免重复出现类似投诉。

说明：

1、本考核细节根据实际，内容可以增减；

6.某大酒店餐饮服务标准程序 篇六

酒吧服务标准程序 适用岗位 酒吧服务员、调酒师

协调、配合部门 签 发

●配料、调酒、倒酒应在宾客看到的情况下进行,目的是使宾 客欣赏服务技巧,同时也可使宾客放心,服务员使用的饮料原料用量正确无误,操作符合卫生要求。

●把调好的饮料端送给宾客以后,应立即退离吧台或离开,千万 不要让宾客发觉你在听他们对话,除非宾客直接与你交谈,更不可随便插话。

●认真对待、礼貌处理宾客对饮料服务的意见或投诉。酒吧跟其他任何服务设施一样,宾客永远是正确的,如果宾客对某种饮料不满意,应立即设法补救或重调。

●任何时候都不准对宾客有不耐烦的语言、表情或动作;不要 催促宾客点酒、饮酒;不能让 宾客感到你在取笑他喝得太多或太少。如果宾客已经喝醉,应用文明礼貌的方式拒绝供应饮料。有时候,宾客或因身边带钱不多而喝得较少,但倘若你仍热情接待,他下一次光顾时,便会有较高的消费。

●如果在上班时必须接电话,谈话应当轻声、简短。当有电话寻找宾客,即使宾客在场也不可告诉对方宾客在此(特殊情况例外),而应该回答请等一下,然后让宾客自己决定是否接听电话。

●为控制饮料成本,应用量杯量取所需基酒。也可以取一小杯, 在杯身上刻一份或四份饮料所需基酒量的记号,这比使用量杯更加方便。

●酒杯应在洗涤槽内洗刷消毒,然后倒置在架空的橡胶架上让其自然干燥,避免手和毛巾接触酒杯内壁。

●除了掌握饮料的标准配方和调制方法外,还应时时注意宾客的习惯和爱好,如有特殊要求,应照宾客的意见调制。

●酒吧一般都免费供应一些咸味作酒小点,如炸面条、咸饼干、花生米等等,目的无非是刺激酒瘾,增加饮料销售量。因此,服务员应随时注意作酒小点的消耗情况,以作及时补充。

●酒吧服务员对宾客的态度应该是友好、热情,而不是随便、亲热。上班时间不准抽烟,也不准喝酒,即使有宾客邀请,也应婉言谢绝。服务员不可对某些宾客给予额外照顾,不能因为熟人、朋友或者见到某顾客连续喝了数杯,便免费奉送一杯。当然也不能擅自为本店同事或 同行免费提供饮料。

酒会、宴会临时设吧服务标准 适用岗位 酒吧服务员、调酒师

协调、配合部门 餐厅服务员 签 发

●熟悉宴会通知单以宴会预订的宴会通知单为依据，详细了解客人的国籍、数量、拟用酒水标准、品种和其他 要求。

●准备酒水准备相应品种和数量的酒水饮料。

●准备用具根据客情准备开瓶器、冰桶等设吧用具。

●准备吧台(1)吧台数量及大小与宴会类型相一致；(2)吧台设置与宴会厅布置格调协调；(3)吧台位置便于操作和服务。

●设吧(1)将酒品整齐陈列于吧台上；(2)服务用具等陈列于相应位置上。

●对客服务(1)随时按标准和程序向客人提供酒水服务；(2)微笑和使用敬语。

●撤吧(1)在客人全部离开后进行；(2)先撤酒水饮料，再撤服务用具；(3)恢复餐厅原貌，不遗留任何垃圾。

咖啡厅早餐服务标准 适用岗位 西餐厅服务员

协调、配合部门 餐厅服务员 签 发

●标准：(1)使用敬语。(2)服务快捷，动作熟练。(3)奉行女士优先原则。

●程序：(1)按着装要求和站立要求，面带微笑，迎接客人，询问预订情况等。(2)将客人引领至适当的座位，走在客人前面，并保持一定的距离，用手示意行走路线。(3)拉椅请客人入座。(4)为客人打开口布，动作要轻。(5)接受客人点菜。(6)迅速将订单送至收款台确认，再将之送至厨房或酒吧。(7)根据早餐上菜顺序，即咖啡或茶、果汁、面包和黄油、果酱、蛋类，给客人上食品或饮品，将餐盘上的店徽对着正前方，介绍菜肴或饮品。(8)及时撤走脏盘、空盘，更换烟缸，及时添加咖啡或茶。(9)询问客人有无其他要求。(10)结账。(11)送客，检查有无遗留物品。(12)恢复台面，使用托盘，分类收拾口布、餐具，用清洁的抹布擦净台面，按摆 台要求重新布置台面。;

咖啡服务标准 适用岗位 西餐厅服务员

协调、配合部门 酒吧 签 发

●准备餐具(1)咖啡具必须配套使用。(2)咖啡杯、碟、勺、奶盅、糖缸要经过高温消毒，干净无污、无破损、无水迹。

●准备咖啡(1)将制好的咖啡装入咖啡壶。(2)启开淡奶听，在奶盅中装2/3淡奶。(3)准备糖缸、普通砂糖、低热量糖粉、咖啡焦糖等按每人各2袋标准装入糖缸。(4)咖啡、淡奶新鲜，咖啡温度在80℃以上。

●摆咖啡具(1)咖啡碟置于客人正前方，咖啡杯反扣在垫碟上，杯柄朝右。(2)咖啡勺置于咖啡碟内上方，柄朝右。(3)奶盅、糖缸置于桌子中央，按每2～3人一套摆放。(4)摆放餐具时应使用托盘。

●服务咖啡(1)翻开咖啡杯，右手持咖啡壶，从客人右侧将咖啡倒在客人杯中。(2)服务顺序：先女士，先客人，后主人按顺时针方向。(3)倒咖啡时，不可将咖啡杯从桌面拿起。

●添咖啡(1)及时为客人添1～2次咖啡。(2)第三次添加时需告知客人要追加订单。

西餐餐桌摆设标准程序 适用岗位 中餐主管

协调、配合部门 签 发

●餐桌服务前的备餐是在客人未到来之前,先将餐具摆放妥当。餐具摆设的方式是根据菜单内容进行选择。按西餐菜单有所谓的常餐亦即定食,散餐亦即 点菜,大餐亦即宴会,餐具依食品内容与时间不同而变,都有一定的规则。现将定餐式的一套 餐具的摆设说明如下:(1)餐具放置的范围,以每一位客人使用桌面横24英寸,直16英寸为准。(2)底盘在正餐采用时,预先放置在客座的中央位置,盘沿距桌边不超过1/4英寸。(3)餐刀一只,置于底盘的右侧,刀口面得朝向底盘。(4)汤匙一只,置于餐刀的右外侧,匙心向上。(5)餐*二只,底盘的左内侧是生菜*一只,紧接着左外侧是餐*一只,*齿向上。(6)点心*及匙各一只,摆置在底盘的前上端;事实上,餐桌上并非一定要摆上点心* 与匙,它们可在供应点心前或同时带去摆上餐桌。(7)面包牛油碟置于餐*的左前方,碟上横置牛油小刀一只,与餐*平行。(8)饮料杯置于餐刀上端的中央位置。(9)调味品及烟缸置于餐桌的中央位置,*墙二人座桌子则置于近墙处的边缘。

●注意事项:(1)所有每人分的餐具应以底盘为准排列整齐,因底盘的直径为101/2英寸,所以 刀与*中间相距为11英寸,距离桌沿1/4英寸,要在一条线上。(2)餐巾折叠完美置于底盘上,如无底盘时可置于刀*的中间位置(早午餐多无底盘, 宜采用餐巾纸,亦置于刀与*中间即可)。

西餐餐桌服务标准程序 适用岗位 西餐服务员、领班

协调、配合部门 厨房 签 发

●服务方向(1)饮料杯固定置于客人右侧,供应与撤除均用右手。(2)面包牛油碟固定置于客人的左侧,供应与撤除均用左手。(3)餐食依美式服务是用左手自客人左侧端至客人面前,用右手自客人右侧撤除。(4)在有多位客人的餐桌斟饮料、呈递菜单、菜肴、食品等,应右转环桌依次服务(反 时针方向)。(5)对紧*墙或在走道左侧的客人,宜用右手自其右侧服务;在走道右侧者,则用左手服务,以方便为原则。(6)自任何方向端上盘碟时,手部都应远离客人,以避免客人突然活动而打翻食品,造成尴尬局面。除非必要,否则绝不可伸手至客人的前方,也不可从客人面前越过,并切忌从客 人正面端送食物或物件,以免造成意外。

●上菜方式(1)依据女男老幼的顺序,进行正规的服务。(2)在厨房领菜核对后,回到餐厅的服务台,经整理后端送客人。(3)软面包上主菜时用;烤脆的面包开始时用;在服务台要用布巾盖着保持热温。供应一位客人用餐时,面包牛油碟置左边;团体客人用餐时 ,用面包篮盛装,置桌中央。餐厅多采用正餐式的面包碟,取送或补充时夹取面包置碟中。(4)供应的开胃品小吃如是海鲜类,用间隔的玻璃器盛装,上为海鲜,下为冰块,用托盘从客人左侧供给。(5)汤从客人左侧放置在底盘中。如客人示意不食用,撤汤盆时连同汤匙及底盘一并 撤去。(6)所有的菜肴,热的要用热盘,凉的要用冷盘,供应时餐盘离桌缘一英寸。(7)所谓主菜,即是一大块牛排或猪排、鱼、鸡、鸭。若将盘面作钟划分为三,以12点钟为准,左上边是一些米食、马铃薯、野洋芋,统称为淀粉食物类;右上边为胡罗卜、蕃茄、洋葱片,统称为蔬菜类;注意主菜肉类在盘面的下方,正对着客人,置于6点钟方位处。(8)注意添加冰水,以及面包、牛油(用夹取送);并再次请问客人有何需要,然后始可 离开餐桌。(9)在上甜点之前,所有餐具均须撤除(仅留水杯在桌上),且须清理屑末,然后供应甜点心。(10)撤除餐具时,由于客人使用刀*时是由外往里拿用的,因此客人每用完一道食品, 应将盘碟连同刀*一起撤除,一般是视客人食用情况决定。若刀或*斜架在盘沿,即尚在食用 中;若客人吃完一道菜,把刀*平行(美式)放置盘中或交*(欧式)放置在盘中时,即可撤除。有时客人示意不愿再吃,将刀*并置食物盘中,此时亦可撤除。客人进食完毕后,餐桌上应仅 留饮料杯,其余均应清除。(11)正餐时,凡客人用手拿取的食物,如鸡、虾、水果等,需要提供洗手盅 的服务,即用玻璃碗盛1/3的温水,置于托盘上,并附上小毛巾以供擦手之用。(12)最后一道是咖啡或茶,有时随着甜点同上,可放置桌的右边,如有洗手盅,则先行 移去;单独供应时,可放置中央。咖啡必须附带糖及奶精或奶水;如是茶则须加附新鲜柠檬一 片。咖啡与茶均须趁热供应。杯置放于托碟中,杯耳与小匙成4点钟方位摆置碟上。

●结账将账单正面朝下放在收银盘上,送到餐桌,垂拿在左手上,有礼貌地询问客人还要些别 的什么。客人若表示不要,将账单放在餐桌上,或放在男主人或女主人左侧,说声“谢谢”或 “谢谢您,请再度光临”。

西餐点菜服务标准程序 适用岗位 西餐服务员

协调、配合部门 签 发●在服务台拿取够用且完整的酒谱和菜单,至客人的左侧呈递谱单,递送时女士优先,但年长的男士或主客则例外。在正餐时间,可先出示酒谱,询问客人要否来杯餐前鸡尾酒,并伺机推销餐中的其他饮料。送过酒后即询问客人是否可以点菜,若客人尚未决定要点什么,依序问第二位客人。若仅有一位客人时,可告知客人服务员等一会儿再来,然后到另一桌去;绝不可催客人或等候时口中发声,或用铅笔敲记录单,显出不耐烦的态度。可试着建议一些菜式或为客人解释菜单,以帮助客人。

●记录客人的点菜时，应先准备好记录单，并有系统地记录，如编号、日期、服务员姓名、桌号、顾客人数等，以辨明客人。对于每位客人的特别吩咐，以较小字体附记在菜名略号侧，以不至错漏，并便于结账分账(按外国人的习惯，数位客人同桌进餐时，常有各自付账的情形)。

●为节省点菜记录的时间，应尽量利用菜名的略号。

●记录点菜单后，向客人重述所点的菜，收回菜单。若客人未点汤时，将汤匙同时移走。向客人道谢后，前往配餐间叫菜。

西餐订单书写标准程序 适用岗位 西餐服务员、领班

协调、配合部门 签 发

●填写订单项目(1)填写清楚服务员姓名、客人就餐人数、桌号、日期；(2)注明客人是否分单结账；(3)根据客人就座情况，在订单上给客人编号定位。

●分类开单(1)开胃菜、汤、头盘写在订单的最上面；(2)主菜写在中间；(3)甜食写在最后；(4)酒水饮料与菜肴分开订单；(5)用间隔符号把各类菜分开；(6)注明客人的特殊要求。

●配料注明各种菜需配菜和调料。

西餐开胃菜服务标准程序 适用岗位 西餐服务员、领班

协调、配合部门 签 发

●检查客人的订单(1)了解客人所点开胃菜名称；(2)准备作料。

●检查桌面布置餐具是否使用正确。

●到厨房取菜(1)冷菜使用冷盘，热菜使用热盘；(2)菜盘放入托盘；(3)准备好调味品、调味汁等。●再次检查开胃菜(1)一桌客人的开胃菜需同时准备好；(2)热菜要保持一定热度。

●给客人上开胃菜(1)从客人右侧上菜；(2)女士优先。按女士、客人、主人的顺序进行。●谢客，告

退使用敬语。

西餐主菜服务标准程序 适用岗位 西餐服务员、领班

协调、配合部门 签 发

●检查客人点菜单了解客人所点菜肴品名。

●检查调整餐具餐具应与菜相配。

●进厨房取菜(1)使用热菜盘；(2)准备好调味汁；(3)装托盘。

●给客人上菜(1)从客人右侧上菜；(2)按女士、客人、主人的顺序上菜；(3)向客人介绍菜名；(4)上菜动作要轻。

●上调味汁(1)征求客人意见，介绍调味汁品种；(2)从客人左侧上调味汁。

●祝客人用餐愉快，告退先女士，后男士，先客人，后主人，随时了解客人需求，提供服务

西式宴会摆台服务标准程序 适用岗位 西餐迎宾、服务员、领班

协调、配合部门 签 发

●准备工作开餐前半小时，将一切准备工作做好。(1)将水杯注入4/5的冰水，蜡烛点燃；(2)面包要放在面包篮里摆在桌上，黄油要放在黄油碟里；(3)将餐厅门打开，迎送员站在门口迎接客人；(4)服务员站在桌旁，面向门口。

●迎接客人客人进来时，要向客人问好，为客人搬椅、送椅，客人坐下后从右侧为客人铺上餐巾。

●斟酒在为客人斟酒前，要先打开瓶盖把酒倒出少许，先让主人尝试，经许可后再为客人斟酒，其他与“斟酒”服务程序同。

●餐间服务(1)从客人的右侧为客人上菜；(2)先给女宾和主宾上菜；(3)客人全部放下餐具后，询问客人是否可撤盘，得到客人允许后，方从客人右侧将 盘和餐具一同撤下。

●清台(1)用托盘将面包、面包刀、黄油碟、面包篮、椒盐瓶全部撤下；(2)从客人的右侧为客人上甜食；(3)待客人全部放下餐具后，询问客人是否可以撤下，得到允许后，将盘和餐具一同 撤下。

●上咖啡和茶(1)先将糖罐、奶罐在餐台上摆好；(2)将咖啡杯摆在客人的面前；(3)上新鲜热咖啡和

茶。

●送客拉开餐椅，然后站在桌旁礼貌地目送客人离开。

西式宴会摆台服务标准程序 适用岗位 西餐服务员、领班

协调、配合部门 签 发

●准备餐具和其他用具按照宴会规格备足干净餐具和用具，包括桌布和餐巾、小刀*、汤勺、主刀*、面包刀、甜品*勺、咖啡勺、咖啡碟、奶罐、蜡烛桌、菜单、火柴、鲜花等。

●摆台(1)铺桌布要平整，中缝向上，方向一致；(2)摆餐巾花，位置、方向要一致，间距相等；(3)摆放餐具。主刀摆在餐巾的右侧，小*摆在主*的左侧，甜品*摆在餐巾的上方，*把朝向左边，甜品勺摆在甜品*上方，勺把朝向右边，面包刀的刀刃向左放在面包盘上，摆在小*的左侧，黄油碟摆在面包盘的上方，红酒杯摆在主刀的上方，水杯摆在红酒杯的 左上方，白酒杯摆在红酒杯的右下方。

西式早餐摆台服务标准程序 适用岗位 西餐服务员、领班

协调、配合部门 签 发

●准备用具(1)将早餐餐桌上所需的一切用具：包括餐巾、主刀、主*、甜食勺、咖啡勺、面包碟、面包刀分类依次整齐放入服务托盘内；(2)各类餐具必须经过高温消毒，擦拭干净，光洁无异物、无破损；(3)主刀、主*、面包刀及甜食勺须事先放在叠好的餐巾里，以加快服务速度。

●摆桌和检查(1)检查桌面，桌面要光洁，无异物，无污迹；(2)将桌面上的花瓶、糖盅、椒盐瓶、烟灰缸、食碟、勺依次摆放好；(3)将咖啡杯放在咖啡碟上，杯口向上，杯把向右，咖啡勺放在咖啡杯把处，再摆在 桌上；(4)检查糖盅是否清洁无污迹，各类袋糖是否齐全及摆放整齐；(5)检查餐台上各种用具是否齐全，餐具是否清洁，无破损，桌椅是否整齐干净。

西式正餐摆台服务标准程序 适用岗位 西餐服务员、领班

协调、配合部门 签 发

●准备(1)桌椅必须牢固可*，无破损，摆放整齐；(2)根据餐厅正门的位置确定主位；(3)铺上新桌布，桌布须干净、整洁，桌布的位置应与正门相对，桌布中股缝向上。

●摆桌(1)按照距离主位的远近分别摆放：烟灰缸、椒盐瓶、花瓶、烛桌(烛桌仅限于晚餐 摆桌时使用)；(2)摆放展示盘、餐巾，正面向客人：①展示盘置于每个餐位的正中，盘边距桌边2厘米；②餐巾摆放于展示盘内，正面向客人；③展示盘必须洁净，无水迹、无指印。(3)依次摆放主刀、主*、面包碟、面包刀：①主刀位于展示盘右侧，刀柄下端距桌边2厘米，刀刃朝向左侧；②主*位于展示盘左侧，*柄下端距桌边2厘米；③餐具保持清洁，不允许用手直接接触刀面和*前端。(4)摆放面包盘、面包刀：①面包盘置于展示盘左侧，与展示盘间距5厘米；②面包刀摆放于面包盘上，*右端，刀刃朝向左侧。(5)摆放红、白葡萄酒酒杯：①红酒杯摆放于主刀上方2厘米处；②酒杯要洁净，无破损、无水迹、无指印。。

7.餐饮企业会议制度 篇七

会议制度

企业会议是企业决策和沟通的主要方式之一，为进一步规范企业会议内容和程序，提高企业的办公质量和工作效率，建立健全决策机制，提升企业运营水平，特制订本制度。

一、会议分类

1.企业例会；

2.总经理办公会议；

3.部门工作例会；

4.全体员工会议；

5.班前例会；

6.工作汇报会议；

7.其他会议：股东会议、董事会会议、监事会会议、计划调度会议、投资决策（审议）会议。

二、会议制度

企业例会

企业内部应形成有规律（固定时间、程序）的例会制度。

1.出席人员：

公司总经理、副总经理或其他高级管理人员

与议题有关的中层干部（部门经理、分店店长）

2.周期：

每月一次，会议于每月月底举行。

3.会议内容：

本期工作总结各部门，各分店业绩评比、分析及下期工作安排；

公司重大问题决策讨论；

专题研究。

4.会议主持：总经理。

总经理办公会议

1.出席人员：

公司总经理、副总经理

公司各部门经理、分店店长

2.周期：

每周一次

周五下午（晚上）举行

3.会议内容：

各部门本周工作汇报及各部门下周工作安排

各部门间工作协调

4.会议主持：总经理。

部门工作例会（营业店以单店为单位，其他部门以部为单位）

1.出席人员：

本部门所有人员

2.周期：每周一次，周一上午举行；

3.会议内容：本部门上周工作总结、本部门下周工作安排、企业情况传达；

4.会议主持：部门负责人。

全体员工会议

1.出席人员：企业全体人员；

2.周期：为定期，每一年或半年举行一次；

3.会议内容：

公司生产、经营、管理情况通报 讨论职工关心的切身利益问题；

讲座、培训、时事等务实会 与公司前景相关的合理化建议；

娱乐、会餐、颁奖。

4.会议主持：总经理。

班前例会

班前会是营业店专属会议，由后厨和前厅分别举行。

1.出席人员：

前厅：前厅所有人员；后厨：后厨所有人员。

2.周期：前厅每天上午10:00，下午6:00举行；后厨上、下午点到后。

3.会议内容：

汇总上餐工作问题，安排当餐工作（估清、急推、指正鼓励表扬及注意事项等）

4.会议主持：前厅、后厨店助。

工作汇报会议

1.出席人员：总经理、副总经理、其他高层管理人员、汇报人（一般为分店店长、部分负责人等）；

2.周期：不定期，一般根据工作进度、情况举行；

3.会议内容：工作汇报；

其他会议

1.股东大会根据企业章程规定召开。

2.董事会会议依据企业章程规定和董事会工作需要召开。

3.监事会会议依据企业章程规定和监事会工作需要召开。

4.计划调度会

出席人员：各部部长及相关人员；

会议内容：各类计划制定、讨论、会审、批准、检查、变更及资源调度；

5.投资决策（审议）会议

出席人员：总经理、市场开发部部长、研发部部长及相关人员

会议内容：专设对项目投资决策进行审议。

周期：不定期

会议主持：市场开发部部长

6.其他不定期不定内容会议

三、会议要求：

1.会议应根据实际工作需要召开，着眼于有效沟通、协调公司内部各方面关系、解决问题、安排部署工作。

2.会议应注重质量，提高效率。会前应做好充分准备，做到充分沟通，心中有数；对议而不决的事项提出解决的原则与方法；各类会议力求精干、高效，工作进展和安排应明确、具体、量化，杜绝空谈和形式主义。

3.讲求实效。会议议定的事项、布置的工作任务、提出的办法措施，与会人员要按照职责分工传达、贯彻，落实，力求取得具体成果。

4.严格会议纪律。会议主持应加强会议管理，做好会议安排；与会人员应认真准备、准时参会，不得缺席或指定他人代表，确因个人紧急事务需要请假的，须向会议主持人请假，同时指定专人代为参会。

四、会议计划与统筹

1.每月月底，办公室应将下月要召开的企业级会议做出《月度会议计划》，报总经理审批。

2.凡办公室已列入《月度会议计划》的会议，如需改期，或遇特殊情况需安排新的临时会议时，新会应提前2天完成会议提议和报批手续，并报请办公室调整会议计划。未经办公室同意，任何人不得随意打乱正常会议计划。

3.会议安排的原则为：小会服从大会，局部服从整体，临时会议服从例会。各类会议的优先顺序为：总经理办公会、公司领导工作例会、公司销售例会、部门会议。

4.因处置突发事件而召集的紧急会议不受本规定限制。

五、会议组织

1.会议组织遵照“谁主办，谁组织”的原则

2.会议主持人须遵守以下规定：

 主持人应不迟于会前5分钟到达会场，检查会务落实情况，做好会前准备。

 主持人一般应于会议开始后，将会议的议题、议程、须解决的问题及目标、议程推进中应注意的问题等，进行必要的说明。

 会议进行中，主持人应根据会议进行中的实际情况，对议程进行适时、必要的控制，并有权限定

发言时间和中止与议题无关的发言，以确保议程顺利推进及会议效率。

 属讨论、决策性议题的会议，主持人应引导会议作出结论。对须集体议决的事项应加以归纳和复

述，适时提交与会人表明意见；对未议决事项亦应加以归纳并引导会议就其后续安排统一意见。 主持人应将会议议决事项付诸实施的程序、实施部门、达成标准和完成时限等会后跟进安排向与

会人员明确。

3.参会人员须遵守以下规定：

 应准时到会，并在《会议签到表》上签到；

 会议发言应言简意赅，紧扣议题；

 遵循会议主持人对议程控制的要求；

 属工作部署性质的会议，原则上不在会上进行讨论性发言；

 遵守会议纪律，与会期间应将手机调到振动或关机，一般情况不允许接听电话，如十分紧急必须

接听，请离开会场；

 做好本人的会议纪录。

4.会议记录。

企业各类会议均应设专用记录本进行会议记录并确定专人负责记录。会议记录应遵守以下规定：

 以专用会议记录本做好会议的原始记录及会议考勤记录，根据需要整理会议纪要；

 会议记录应尽量采用实录风格，确保记录的原始性；

 对会议已议决事项，应在原始记录中括号注明“议决”字样；

 会议原始记录应于会议当日、会议纪要最迟不迟于会议次日呈报会议主持人审核签名；

 负责会议考勤记录，并报会议主持人核准；

 做好会议原始记录的日常归档、保管工作，及时将经主持人核准的《会议签到表》的考勤记录报

考勤人员。

六、会议纪要和会议记录的发放、传阅、归档：

1.企业级会议纪要的发放或传阅范围由会议主持人确定，并由办公室存档备查；

2.各部门的会议记录，由本部门设会议记录员负责日常归档、保管，同时将一份副本送办公室统一归档备查；

3.会议记录为企业的保密档案，保管人员不得擅自外泄，其调阅应严格按照企业文档管理制度和保密制度的有关规定执行。

七、企业级会议的保密

1.与会人员要严格遵守保密制度，不得将会议内容、讨论的有关情况向外泄露。

2.会议议决事项，应严格保密，除按规定履行职责需要外，与会人员不得外传会议讨论和议决情况。

3.故意泄漏、传播会议有关情况的，视负面影响的大小作出相应处罚。

八、管理权责和处罚

1.办公室负责公司会议的统筹协调及本制度的执行监督。

2.会议主办部门负责会议的组织工作，并有权对违反本制度的行为提出处罚。

3.迟到、早退、缺席

迟到：参会人员在会议规定召开时间内未到的，计为迟到；

早退：凡参加会议人员，如未经主持人同意在会议结束前离开会场的，计为早退;

缺席：凡必须参加会议人员未经请假擅自不参加会议或请假未批准而不参加会议的，计为缺席。

4.处罚

无正当理由迟到、早退每次处10元的罚款；

无正当理由缺席每次处以30元的罚款；

凡因通知原因造成应参加会议人员迟到或缺席的，以上处罚由传达人承担。

九、附则

1.本制度由办公室负责解释。

2.凡本制度未明确规定的奖惩，按有关规定执行。

8.餐饮部门会议记录 篇八

日期20xx年x月x日

主持人陈德艾

记录人曹云龙

出席人岳正龙徐德霞吴长华郑秀英马来生苏金国陈狄

会议内容：

陈德艾：今天把大家请来开伙管会，请大家多提看法。苏金国：伙食不错，味道也好，没有什么意见。

王仕杰：我最近牙痛，食堂的工作人员每天安排面条，照顾老人，我很感谢。

陈狄：我的感觉是食堂的荤素搭配还是不错的，就是觉得青菜少了点，建议今后食堂能否多少一点。

马来生：我对食堂的工作基本认可，没啥意见。

吴长华：我也没有什么意见，饭菜基本能符合老人的口味。

陈德艾：今天大家谈得都很好，希望以后能多提宝贵意见，让我们更好的为老人服务。

9.会议餐饮服务策划步骤 篇九

细则：将下列的核对清单交给我们能帮助活动圆满顺利：

1．预计多少人?

2．选择什么颜色的桌巾与餐巾(选择一种或多种颜色)?

3．主桌和其他桌要如何摆饰?

4．多少人坐在主桌?主桌需要放在舞台上吗?

5．主桌是否需要讲台和麦克风?

6．讲台位置在哪里?需要哪种麦克风?

7．主桌是否也要供餐，还是哪些名流在餐后才来?

8．如果采用自助餐，主桌人也自行取用，还是请服务人员先给他们盘子?

9．是否需要预留其他位子给贵宾(如果需要，在邀请函中就要告诉他们桌号或者派人在门口迎接)?

10．是否要收取餐券?事先告诉宴会经理并提供“餐券样本”。

11．如果来的人没有餐券应如何处理?

12．是否在主桌的人也要求给餐券?

13．是否在宴会厅外面放置报到桌或接待桌?在主桌旁是否要放置奖品桌?

14．晚宴的菜单、节目表是否放在桌上或是在入口处分发?

15．是否另外需要一个房间让贵宾们在晚餐前休息?

16.有人节食、素食等特别安排，如果有最好事先告知。

17．是否要挂banner?

18．是否需要衣帽间?

19．受奖人坐在主桌还是台下，如果是后者，是否要替他们预留位子?他们如何上台?

20．当受奖人上台时是否需要投射灯，灯光打在演讲者或司仪?

21．是否要演奏国歌?如果需要，可能要国旗。

22．是否要安置视听设备?

23．是否需要背景音乐或跳舞音乐?是否演奏者坐在舞台上?

24．是否有表演节目，舞台大小是否足够，如果有表演，舞台尺寸和高度多少?

25．舞台四周是否要裙边?上面要不要地毯?历是否需要预演?何时?

27．什么时候开门让客人进来?

28．每一程序的时间安排、前奏音乐或表演、用餐时间、正式节目和演讲、跳舞等。

29．洗手间在哪里，如果门口仍有人看守时，如何让上洗手间的人回来?

主题节目：主题节目可以很简单只有一个乐队表演，或尽心安排特别节目。如果预算允许，就可以特别设计，有时常以会议当地特色作主题，饭店或会议中心宴会人员可能留存一些当地主题的东西，如果你需要可借用。

与宴会经理讨论“主题”，他们有各种不同主题的活动，可建议你以前做得很成功的案例，同样地创新概念，如果你对布置或娱乐节目没有概念，宴会人员可以一起包办。如果由自己负责，通知宴会人员所有安排都是外包，如节目、背景、特殊家具、灯光、视听设备，并告诉他们什么时候会来布置、舞台放在哪里、什么时候拆除。

主题活动的位置图(1ayout)特别重要，避免拥挤在入口，餐饮部分也要画一份平面图，显示每个位置需要多少空间。以主题来设计通知、邀请函和指示牌。

最先要考虑的是会议中心厨房的位置，供菜的路线如何?在大型活动时厨房与宴会地点距离很远可能是一个重大的错误。讨论基本服务需求如咖啡点心怎么安排，大型会议在短时间要提供上千人食物，详细与会议中心代表和合约商讨论，或许你可以考虑由饭店承办外烩。

也要了解会议中心是否可供酒，有时只允许在某一时间内使用。有些会议中心主办单位还要申请临时许可证提供啤酒和酒类。

会场以外地方的餐饮：有时会议筹办人会选择会议中心或饭店以外的地方举办活动--如博物馆或市政厅。这些地方可能有他们专门的餐饮服务，如果没有，询问以前曾经办过的餐饮服务，再从他们那里获取资讯，慎选适合的餐饮服务相当重要，因为那些地方原本不用来作餐会的场地，大部分的场地没有厨房与设备，如何保持食物的温度，而且桌椅、桌巾所有东西都要运过来。在这种地方举行活动不仅费时、复杂，价格也可能较高。举办会场以外地方的活动要考虑以下需求：

1．安排交通运输(如果需要)、租车费用、活动结束后在哪里上车?

2．要带什么东西?他们是否有桌、椅、讲台、桌巾、餐具、衣架、冰箱、饮水器?电插头是否足够?

3．洗手间是否足够?位置在哪里?

4．是否有冷暖空调设备?

5．如果在户外，天气恶劣时有什么备用方案?

6．是否允许供应酒?

7．是否有足够的准备食物区?

8．是否要额外支付清洁费用?

9．通常要支付餐饮承包商和场地订金，要彼此签约，将条款内容详细阅读，最好选择一家有经验的饭店承办外烩，他们拥有全套设备与训练有素的服务人员，如此餐饮的质量才能无虑。

成本控制：餐饮成本除了食物外还包括采购、会场座位布置、服务、清洁和灯光、视听设备等，所以议价空间很小。要求提供几种不同菜单，再讨论菜单内容。如果在同时间还有其他活动，使用相同菜单是否较便宜，在茶点时间(coffeebreak)使用纸杯是否比使用瓷器便宜?

重要的是内部控制，如果报名费中包括餐饮，最好使用餐券，因为有些人并不一定参加所有活动，以餐券比较准确。如果你能确认出席人数，将会减少浪费，这是一个惯例，如果人数在某一定数目之下仍要以基本数计算，预算通常在餐饮决定前编列，询问宴会经理这样会比编列预算增加多少百分比。

很多没有经验的人做预算时忘了包含税金和小费，如果你是请大会重要人士来负责选择菜单，最好价格已包括税金和小费。