饮食与营养答案（8篇）
1.饮食与营养答案 篇一
疾病的营养学分析
人体的健康需要健康的饮食来维持。饮食物是供给人体营养、维持生命活动的源泉，合理的膳食调养，不仅能补充营养，更能祛病延年，而不当的饮食则会引起疾病。饮食在疾病的防治与养生保健中起着重要的作用。
那营养学的含义又是什么呢？ “营”就是谋求的意思，“养”是养生的意思，合起来就是谋求养生，具体地说，营养就是生命体不断地从外界摄取所需物质以维待生命活动的过程。对人来说，营养就是从外界摄取食物，经过消化吸收利用食物中身体需要的物质以维持生命活动的整个过程，这些维持身体正常生长发育新陈代谢所需的物质，叫做“营养素”。目前所知，人体所需营养素有42种，可分成6大类，即蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水。近年来，有些学者认为膳食纤维也是一类营养素。
营养素在人体内的功能各不相同。大致可以分为三个方面。
1． 供给生命活动所需能量和维持体温
2． 构成和修补身体组织
3． 作为调节物质，如同机器中的润滑油一样，维持身体的各种正常生命活动。
当今世界上与营养有关的人类疾病集中在两个方面，其中一个就是营养素摄入不足或利用不良所致的营养缺乏，其中主要是微量营养素（包括微量矿物质元素和维生素）缺乏。目前全世界约有20亿人处于微量营养素缺乏状态，约占世界人口1/3。其次是与营养素摄入过剩和（或）不平衡有关的各种慢性非传染性疾病。国际权威专家认为，约1/3的癌症的发生与膳食有关。心脑血管病，糖尿病等慢性病与膳食营养的关系更为密切。所以说要想有个健康的身体，就不能忽视对自身的保养。下面我们就来看看蛋白质、维生素和矿物质对人身体的影响。
1、蛋白质
蛋白质是所有生物细胞的基本构成物质，它由20种基本氨基酸组成，其中有9种人体内不能合成而必须从食物中获取的氨基酸，他们是构成蛋白质的基本单位。人体是由无数细胞组成的，蛋白质是主要部分。它不但是人类机体的主要构成物质，而且还是构成人类体内各种重要生命活性的物质，所以体内的蛋白质的种类数以千计，其中包括人类赖以生存的无数酶类，多种作用于人体代谢活动的激素类，抵御疾病侵袭的各种免疫物质类，以及各种微量营养素的载体，还包括构成人体神经传递介质，调节人体正常渗透压和多种体液的组成等。所以，蛋白质是处于各种营养物质中的一个中心地位。
缺乏蛋白质是可以致命的。人体如果丢失体内蛋白质20%以上，生命活动就会被迫停止，这种情况见于久病的恶液质病人。常见的蛋白质缺乏症状为代谢率下降，生命变的脆弱易生病，远期效果在器官上的损害是肯定的。蛋白质的缺乏往往又与能量的缺乏共同存在，常见的有儿童的生长发育迟缓、体重下降、淡漠、易激惹、贫血以及干瘦或水肿，并因为易感染而继发疾病。
2、维生素
维生素是维持人体生命过程所必需的一类有机化学物，天然存在与食物中，人体几乎不能合成，需要量很少，各有其特殊的生理功能，既不参与机体组成，也不提供能量。当人们缺少某种维生素时，代谢就不能正常发展，甚至生发疾病。维生素的种类较多，各种维生素的化学结构和生理生化功能个有不同。但所有的维生素都具有共同的特点：维生素不是构成组织细胞的原料，也不是人体的能源物质，它们大部分是人体各种辅酶辅基，通过酶的作用来调控人体的物质代谢和能量代谢。
3、矿物质
人体已发现有20余种必需的矿物质，约占人体体重的4%-5%。人体所需的矿物元素主要分为常量元素和微量元素。
常量元素包括钙、磷、镁、钠、钾、氯和硫7种元素，约占人体总灰分的60%-80%。这些常量元素往往成对出现，对机体发挥极为重要的生理功能，如骨组织的形成，神经冲动的传导、肌肉收缩的调节、酶的激活、体液的平衡和渗透压的维持等。微量元素包括铁、碘、铜、猛、锌、钻、铬、硒、绍、氟、硅、锡、钒等14种。它们在酶系统中起特异的活化中心作用、在激素和维生素中起特异的生理作用，以及输送元素、影响核酸代谢甚至可以起到防癌、抗癌的作用。
随着人们生活水平的提高，对饮食的考虑也从“吃饱”转向“吃好”，营养的核心是“合理”，就是“吃什么”“吃多少”“怎么吃”，合理营养是一个综合性概念，它既要求通过膳食调配提供满足人体生理需要的能量和多种营养素，又要改变合理的膳食制度和烹调方法，以利于各种营养物质的消化吸收和利用；此外，还应避免膳食构成的比例失调，某些营养素摄入过多，以及在烹调过程中营养素的损失或有害物质的形成，因为这些都可能影响身体健康。但是由于营养知识的缺乏，不少人对“吃好”的认识出现偏差，误认为把肥甘厚味，香甜美味的东西吃个心满意足，就是“吃好”，以至于过量摄入油脂、糖类等高热量食物，结果是在一部分经济条件较好的人群中肥胖病、糖尿病、高血脂病等与膳食营养摄入不当有关的疾病，显著增多，这说明物质条件改善后普及营养知识，教会人们合理营养是一项紧迫而又十分艰巨的任务。
2.饮食与营养答案 篇二
关键词：老年营养,营养评估,营养原则
长期以来, 人们更加关心婴幼儿、青少年的营养问题, 却忽视了老年人群。目前, 中国老年化趋势凸显, 老年人群的营养问题也已非常严重, 主要表现在营养不良与营养过剩并存。老年人群营养不良情况较其他年龄段人群更为严重, 且城乡居民营养状况两极分化现象明显, 农村中老年人群营养不良患病率仍明显高于城市[1]。此外, 高血压、高血糖、高血脂“三高”病人快速增长, 截至2002年, 全国城市中老年人大约40%超重, 大约20%为肥胖, 并有30%~50%的中老年人患高血压, 大约10%患糖尿病, 大约30%存在血脂异常[2]。营养不良可使机体免疫功能降低、感染机会增加、组织器官萎缩加速、手术切口愈合延迟、抑郁症患病率增高、生活质量降低等。高血压、糖尿病、贫血、高脂血症等营养相关性疾病会严重影响生活质量, 增加了医疗经济负担和人力负担, 因此对老年人营养问题应高度重视。
1 影响老年人营养状况的因素
老年人营养状况受社会因素、生理因素、生活习惯和精神因素等多方面的影响。其中, 抑郁等精神因素是影响老年人营养状况的重要因素, 此外, 经济水平低, 营养物质补充不足等社会因素;牙齿松动或脱落、肠道消化吸收功能障碍、便秘等生理因素;不吃早餐、睡眠不足、睡眠障碍、缺少体力活动等不良生活习惯等都会影响营养状况。以老年帕金森综合征病人为例, 与其营养不良有关的因素包括便秘、吞咽困难、兴趣缺乏、注意力不能集中、悲伤、睡眠质量低、抑郁、焦虑等。其中, 便秘和抑郁因素与营养不良的关系最为密切[3]。
2 老年人营养状况的评估
目前我国对老年人营养评估方法常采用以下几种:包括体质指数 (BMI) 、肱三头肌皮褶厚度 (TSF) 、上臂肌围 (ACMC) 、腓肠肌围 (CC) 、血红蛋白 (Hb) 、总蛋白 (TP) 、白蛋白 (Alb) 、前白蛋白 (PA) 、总淋巴细胞计数 (TLC) 等传统人体学和实验室指标。主观全面评价法 (SGA) 、改良主观全面评价法 (MSGA) 、改良定量主观整体评估 (MQSGA) 法、微型营养评定法 (MNA) 、简易微型营养评定法 (MNA-SF) 等量表式评估指标。研究表明, 人体学指标中, 腓肠肌围≤31cm与老年人营养不良显著相关[4]。而量表评估指标中微型营养评定法 (MNA) 较其他方法更加准确和简单易行[5,6], 该量表包括人体测量、整体评价、膳食评定、主观评定4个部分, 且有研究认为, 将人体测量部分中的体重指数 (BMI) 换做腓肠肌围 (CC) 代替时该量表的评估效果更好[7]。
3 老年常见病与饮食营养
3.1 高血压与饮食营养
高血压是脑卒中、心肌梗死、心力衰竭及慢性肾脏病的重要危险因素, 据我国最新统计数据显示, 我国35岁~64岁人群中高血压的发病率为15%, 约2亿人[8]。研究认为, 合理均衡的饮食可有效控制高血压的发病率, 高血压病人的饮食原则是控制热量和体重[9];钠摄入量应<3g/d, 且特需注意除食盐外的其他钠来源, 如腌制食品及本身含有钠盐的食品;控制膳食中饱和脂肪酸和高胆固醇食物摄入量;多吃富钙和维生素的食物, 有研究发现, 长期缺钙对血压的影响远远超过食盐摄入过量对血压的影响[10];适当增加海产品摄入;限制饮酒, 乙醇是发生高血压和脑卒中的独立危险因素。
3.2 高血脂与饮食营养
老年人膳食均衡, 胆固醇摄入量高、脂肪供热比高、体力活动少, 是出现高脂血症的重要原因[11]。高血脂能使血管失去弹性、血管腔变狭窄、腔壁变脆, 导致动脉硬化、高血压和冠心病。有研究表明, 合理的膳食营养加上运动治疗能够明显改善高血脂病人血脂状况[12]。高血脂人群的饮食应合理控制热量和糖, 保持适宜体重[13,14];适当限制脂肪, 减少动物脂肪摄入, 尽量在烹调过程中少放油, 用植物油代替动物油;忌食含胆固醇高的食物, 如动物的内脏、蛋黄、鱼子、鱿鱼等;增加新鲜蔬菜、水果的食入量, 蔬菜、水果的中矿物质、维生素和食物纤维能有效可促进胆固醇代谢;控制烟酒, 少量多餐, 喝茶易饮淡茶。
3.3 糖尿病与饮食营养
糖尿病是中老年人的常见疾病, 病人大都存在膳食结构不合理、脂质代谢异常现象, 其中体型超重、肥胖者更为明显[15,16], 对老年糖尿病病人进行系统而正确的饮食指导是十分必要的。首先, 糖尿病病人应该根据自身活动量来确定每天的总能量摄入, 活动量分轻度、中度、重度3个档次。三大营养物质在总能量中所占比例应为糖类占50%~60%, 蛋白质占15%~20%、脂肪占25%~30%[17]。蛋白质摄入以植物蛋白为主;脂肪摄入量应不超过30mg/d;膳食纤维以不少于35g/d为宜;食盐不超过6g/d为宜;另外, 补充维生素B可以减少周围神经损害, 改善神经症状, 其主要来源于粗粮、干豆类、蛋和绿叶蔬菜等。铬能够改善糖耐量, 降低血清胆固醇和血脂, 铬含量较高的食物有酵母、牛肉、肝和蘑菇等。
3.4 痛风与饮食营养
痛风是由于嘌呤代谢失调, 导致尿酸产生过多或排泄减少, 血中尿酸水平增高, 引起反复发作的关节炎、结石, 导致关节畸形、肾脏病变等的一组疾病。痛风的膳食营养原则[18,19,20]:摄入充足的液体, 每日应饮水2 000mL以上, 液体摄入将有利于尿酸排出, 预防尿酸肾结石;多食用碱性食物, 因为尿酸在尿中的溶解性随尿的pH升高而增加, 故多摄入碱性食物, 如新鲜蔬菜、水果、牛奶、坚果、海藻, 可促进尿酸的排泄;避免高嘌呤食物, 如畜禽内脏、鲢鱼、白带鱼、乌鱼、鲨鱼、牡蛎、芦笋、紫菜、香菇、肉汁、浓肉汤、鸡精、酵母粉等[21];禁止饮酒及乙醇饮料, 乙醇代谢使乳酸浓度升高, 乳酸可抑制肾脏对尿酸的排泄, 引发痛风症;适当选用合适的蛋白质, 慎用大豆类;限制脂肪摄入量;补充维生素;特别是维生素B和维生素C的摄入能促进淤积于组织内的尿酸盐溶解。
3.5 贫血与饮食营养
老年人由于胃腺细胞萎缩或功能障碍, 内因子分泌不足, 进而对维生素B12的吸收能力下降, 最终导致巨幼细胞贫血和造血障碍。对于老年贫血, 临床除给予相应铁剂、叶酸、维生素C、维生素B等的补充剂外, 合理的营养治疗也非常重要。老年贫血病人应适当增加蛋白质和热量供给;巨幼细胞性贫血病人应增加富含叶酸和维生素B的食物摄入, 如动物肝脏、肉类、奶类、豆制品类、新鲜绿叶蔬菜等。缺铁性贫血的病人应选择富含铁的食物, 如红色肉类、血、肝脏等。
4 小结
3.饮食营养与肌肤健美 篇三
适量饮水
水是天然的美容保湿剂，有极为重要的美容效果。人体组织液里含水量可达70%左右，成年人体内含水量为58%~67%。当人体水分减少时，会使皮肤失去弹性，甚至出现皱纹。一定的饮水量，不仅可调节皮肤的pH值，还能有效地改善机体的新陈代谢和血液循环，促进体内代谢，使肌肤组织的细胞水量充足和富有弹性，让皮肤细嫩，滋润，并减少皱纹。据科学家推算，成人日需水量一般为3 000 ~3 500毫升，除从饮食和自身代谢获得约1 500毫升外，还必须补充1 500~2 000毫升。
常吃富含维生素的食物
维生素在现代人的皮肤健康保健中，仍然占有相当重要的地位。其中维生素A、C及E最具有美丽肌肤的功效。常吃富含维生素的食物对于防止皮肤衰老和保持皮肤细腻滋润起着重要作用。
维生素A
维生素A是维持皮肤组织正常机能的基本物质，可以调节皮肤的角化过程，特别是对维持皮脂腺和汗腺的分泌功能有重要作用。它参与结缔组织中的硫酸软骨素的合成，另外，维生素A还是丘脑、脑垂体等重要内分泌腺体活动所需要的重要营养成分。一旦缺乏，会使面部皮肤灰暗无光泽，轻者表现为皮肤干燥，毛囊口形成角质栓，重者皱纹明显，有如鱼鳞。另外，当其不足时，不能向卵巢发出正常的分泌激素的指令，致使性激素比例失调，皮肤容易长粉刺。
化妆品、美容业广为使用的维生素Ａ酸（简称Ａ酸），即为维生素Ａ转换所形成的衍生物。维生素A在去皱纹、抗老化、淡化皮肤斑点、光滑细嫩等运用上相当广泛。
维生素A食物来源中，动物性食品以动物肝脏最高，黄油、奶油、蛋黄、乳类、河蟹、黄鳝、田螺、带鱼等也有较为丰富的维生素A。植物性食物主要有黄色食物、绿色蔬菜和某些水果，如胡萝卜、番茄、青椒、菠菜、红薯、南瓜、芒果、柿子等。由于维生素A是脂溶性维生素，膳食中的适量油脂有利于维生素A的吸收利用。
维生素C
维生素Ｃ对于皮肤的保养主要表现在三个方面：美白、除皱和抗老化，它可抑制黑色素产生，还原黑色素，参与胶原蛋白的生成，增强皮肤对紫外线的耐受性，中和皮肤中的自由基，保护胶原蛋白，通过影响铁吸收等间接促进血红蛋白合成，可改善肤色、增加皮肤光泽，并能调节皮脂腺功能、防止皮肤干燥，有益于延缓颜面皱纹的出现，防止头发折断。可用于治疗黄褐斑、炎症后色素沉着斑等，近来又广泛地运用于抗老化、修补日晒伤害等。
动物性食物中几乎不含维生素C，粮谷类和干豆类食物中也不含维生素C。其主要食物来源为新鲜蔬菜与水果，蔬菜中维生素C的含量以柿子椒为最，其次在胡萝卜、萝卜、苦瓜、土豆、番茄等中含量也比较多，在水果里，柑橘、红果、柚子、猕猴桃、酸枣等维生素C含量亦丰富。
维生素E
维生素E是脂溶性的，作为著名的自由基清除剂，其通过抗氧化作用而达到延缓衰老的作用为大家所公认。维生素E对皮肤中的胶原纤维和弹力纤维有“滋润”作用，从而可改善和维护皮肤的弹性，促进皮肤内的血液循环，使皮肤得到充分的营养与水分，维持皮肤的柔嫩与光泽，还可治疗老年斑、黄褐斑，减少面部皱纹及洁白皮肤和防治痤疮等。
维生素E主要存在于各种油料种子及植物油中，如食用植物油、油料作物（花生、向日葵等）以及海产鱼的肝脏中。谷类（胚芽）、坚果类（榛子、杏仁等）和绿叶菜中也有一定含量。
一般来说，维生素C可以把维生素E自由基转变成维生素E，所以维生素E及维生素C若能合并使用，二者可相辅相成，增强其作用。维生素E可减少维生素A及多元不饱和脂肪酸的氧化、控制细胞氧化、促进伤口愈合、抑制皮肤晒伤反应及癌症之产生。三种维生素有类似的功用，且彼此间有相辅相成的作用，因三者皆为良好的抗氧化剂，能清除皮肤不当日晒后所形成的有害自由基。
多食含铁和锌的食物
要使皮肤光泽红润，需要供给充足的血液，而铁是构成血液中血红素的主要成分之一，故应多食富含铁质的食物。动物食品中以肝脏、瘦肉、蛋黄、鱼类及其他水产品中铁含量较多，植物食品以豆类、硬果类、叶菜和山楂、草莓等水果中含铁量较多。
锌作为人体必需的微量元素之一，具有促进生长发育、促进维生素A代谢、增加皮肤抵抗力的作用，可紧缩皮肤，维持皮肤的弹性和韧性，减少皱褶，能促进伤口愈合，刺激生长新生细胞，还可以防治青春痘及痤疮，更能稳定血液状态，维持体内酸碱平衡，改善胰岛功能，减少胆固醇的积蓄，对于推迟延缓容颜及皮肤衰老亦有积极作用。含锌的食品很多，有牛奶、鱼、肉和糙米等，植物食品中豆类含锌量高，此外，菌类食物中锌含量特别丰富。
增加富含胶原蛋白和弹性蛋白食物的摄入量
胶原蛋白是一种高分子蛋白质，它存在于人体皮肤、骨骼、牙齿、肌键等部位，主要生理机能是做结缔组织的黏合物质，能使皮肤保持结实和弹性，能使细胞变得丰满，从而使肌肤充盈，皱纹减少。随着年龄增长，人体内的胶原蛋白含量会逐渐流失，网状支撑体亦会渐渐变厚变硬、失去弹性，当真皮层的弹性与保水度降低，皮肤便会失去弹性出现变薄和老化。
牛蹄筋、猪蹄、鸡翅、鸡皮、鱼皮及软骨等食物中，都富含胶原蛋白和弹性蛋白，其中，属鱼类之组成结构与人体最接近，是最易被身体组织辨识和吸收的胶原蛋白。从保护皮肤的角度来说，多吃鱼可以作为一种额外的防晒措施。
但由于胶原蛋白是大分子蛋白质，内服效果不是非常好，所以要采取预防措施，减缓胶原蛋白的流失和老化，除积极防晒外，还要做到饮食均衡，尤其要多摄取含抗氧化物的蔬果，如胡萝卜、番茄、葡萄等，它们可以保护皮肤内的胶原蛋白。
饮食酸碱平衡
食物有酸碱之分，如果搭配不合理，就会造成生理上的平衡失调。例如酸性食物吃得过多，血液偏酸性，血液酸度增高后，体内新陈代谢减弱，身体抵抗力下降而易发生各种疾病，致使表皮细胞失去弹性，粗糙、起皱或色素沉着，甚至脸色变得青黑。有些年轻人反复长青春痘，也与酸性食物摄入过多有关。
那么，如何判断食物的酸碱性呢？食物的酸碱性是由食物经人体消化、吸收、代谢后的产物所决定的。例如，水果含有果酸，吃起来常有酸味，这些有机酸在人体内经过氧化、分解后就成为水和二氧化碳被排出体外，它所含的金属元素如钠、钾、钙、镁等，在体内形成了使血液呈碱性反应的带阳离子的碱性氧化物。所以，绝大多数有酸味的水果并不是酸性食物而是碱性食物。另外，蔬菜、豆类、奶类、海带、茶、咖啡及坚果中的杏仁、栗子也都是碱性食物。畜禽肉类、鱼虾类、蛋类、谷类以及坚果等味道并不酸，但动物蛋白含硫、氯等非金属元素较多，谷类普遍富含磷质，它们在体内氧化、分解后最终形成具有使血液呈酸性反应的带阴离子的硫酸、盐酸、磷酸等酸根。所以，这些味道并不酸的食物却是酸性食物。
4.《饮食营养与健康》课程大纲 篇四
一、课程基本情况 1.课程代码：
2.课程类别：公共选修课 3.学时及学分
总学时：20 理论学时：20
实践学时：0
学分： 1 4.适用专业： 不限专业 5.课程接续关系
6.编订日期：2011年2月11日 7.修订日期：
二、课程的性质与任务
本课程是公共选修课，在校学生均可选修。本课程在学生具备饮食与健康生活常识的基础上，讲解饮食营养的知识和部分中医养生的知识，使学生理解生活中饮食与健康的关系，并解释学生关心的饮食问题和健康问题。通过本课程的学习，学生可以基本掌握合理饮食方式，通过饮食促进健康的方法。
三、课程的教学目标
本课程的教学目标是通过本课程学习，学生可以基本掌握饮食营养和养生的基础知识，训练学生合理膳食、解决实际生活中与饮食相关的健康问题的技能。
四、主要教学内容及教学要求 1.课程概述，建议2课时
主要教学内容：本课程基本概念，饮食营养与人体健康的 关系，中国人们健康现状。
教学要求：掌握本课程基本概念，了解饮食营养与人体健康的关系，中国人们健康现状。
2.饮食营养知识，建议8课时
主要教学内容：膳食六大营养素的生理功能、缺乏病、需求量及膳食来源，能量的换算、来源与人体健康的关系。
教学要求：掌握膳食六大营养素的生理功能、缺乏病、需求量及膳食来源，能量的换算、来源与人体健康的关系。
3.平衡膳食，建议6课时
主要教学内容：中国居民膳食指南，平衡膳食原则，特定人群（孕妇、乳母、儿童和青少年、老年人）合理膳食，常见疾病人群（冠心病病人、高血压病人、肥胖症病人、糖尿病人）合理膳食。
教学要求：掌握中国居民膳食指南的基本原则和膳食宝塔，掌握不同人群合理膳食的原则。
4.中医养生知识，建议4课时
主要教学内容：中医养生知识基础，中医五行理论，性味归经理论知识
教学要求：掌握中医养生的基础理论知识，并能够运用相关知识进行日常生活指导。
五、考核方式 考核方式：考察
六、建议使用的教材及教学参考书 教 材：《饮食与养生》，贺娟编著，中国轻工业出版社，2010年出版
参考书：
1.《中国居民膳食指南》，中国营养学会编著，西藏人民出版社出版，2008年出版 ；
2.《公共营养师（中级技能、高级技能、技师技能）》，劳动和社会保障部中国就业培训技术指导中心编著，中国劳动社会保障出版社出版，2009年出版；
3.《公共营养师:基础知识》，劳动和社会保障部中国就业培训技术指导中心编著，中国劳动社会保障出版社出版，2009年出版；
七、说明
为提高学生的综合素质，强化职业技能培养，建议如下： 1.根据最新的、权威的科研成果更新教学内容，保持教学内容的科学性和先进性；
5.饮食营养与健康养生的论文 篇五
姓名:张雨婷
班级:z环艺092班
学号:200905023205
内容摘要： 俗话说：“民以食为天”随着社会的进步和物质生活水平的提高，人们开始从“吃饱”向“吃好”转变，认为不仅要吃饱，还要兼顾营养，吃出健康和品味。对于一日三餐的要求也有了大幅的提高，食物的营养成分越来越精细化。
伴随着我们目前生存环境的不断改善，每日运动量的减少，导致了越来越多 肥胖症人群、亚健康人群、“三高”人群等的出现，所以，人们越来越关注合理 的饮食。蔬菜，鱼、肉类，菌藻类食物都是保健菜的佳品。合理地进行营养补 充，有益于身心健康。生活质量越来越重要，今年来人们越来越注重怎样吃才能养生长寿。
关键字: 饮食营养
健康养生
大学生饮食
• 大学生是一个优秀的群体，是国家未来的栋梁、民族的希望。在竞争日益激烈的当今社会，他们在学习、生活、就业、情感、交际等方面受到强烈的冲击。面对机遇与挑战、选择与放弃、动力与压力、自我实现与社会适应等种种矛盾，他们得不到正确的指导，自己又不正确对待，便产生了一系列不良的生理、心里反应，引起消极的负面情绪和行为。面对这些问题，我们要给予高度重视，引导他们去怎样健康生活，因此，提出了一下几点建议
一、调节身心。乐观、开朗、心胸宽阔，培养良好的兴趣和爱好，劳逸结合，工作量适度。
二、加强锻炼。运动能增强体质及抵抗力，防止骨质疏松症及冠心病发生，但要“适当”，根据个人体质，选择散步、慢跑、做操、舞剑、打拳、跳舞等活动。
三、合理饮食。多食含钙、锌、磷、铁和蛋白质多的食物，如鱼、肉、蛋、奶、豆类，补充足够的维生素，注意粗细搭配。限食高热量和高脂肪食物，少吃盐及糖。
四、加强自我监测。更年期是许多疾病的易发期，发现问题，应及时就医。• 一 大学生营养需求 • 1 生理特点
大学生正处在青春期,身体代谢旺盛,骨骼、肌肉等器官、组织增长迅速,大学生每天用脑时间最多(平均10小时以上),属于中偏重体力消耗。另外,大学生每天都有一定的体育运动。• ·二 对营养素和热能的需求
2热能
热能(以下均以中等体力劳动的l8~26岁,体重60kg的男生计算)每人每日需要热能12.6mJ。人体所需热能来源于食物中的三大营养素,合理营养要求热能的来源中,蛋白质占10% ~14%,脂肪占20% ~25%,碳水化合物占60% ~70%,1g蛋白质、1g脂肪、1g碳水化合物在体内氧化分别可产生l6.7,37.6,16.8kJ热能。3 蛋白质
蛋白质是构成机体和生命的重要物质基础(例如体内运输氧的血红蛋白是脑力劳动者的重要蛋白质),参与体内重要生理功能的调节(如胰岛素、生长激素等),也是一种能源物质。每人每日约需12.6×1 000×(10% ~14%)/16.7=75.5~105.6g(相当于372~520g瘦牛肉)。4 碳水化合物
碳水化合物是人从膳食中获得热能最经济和最主要的来源。神经系统只能靠碳水化合物供给热能。碳水化合物是机体的重要组成物质,也是蛋白质和脂肪代谢的基础。每人每日需12.6×1 000×(60% ~70%)/16.8=450~525g(相当于584~682g大米)。5 脂肪
脂肪是人体组织的重要组成成份,也是机体能量贮存物质(含必需脂肪酸的脂肪更重要,其中富含脂溶性维生素A,D,E等)。每人每日需12.6×1 000×(20%~25%)/37.6=67~83.8g(相当于73~92g豆油)。6 无机盐
无机盐在人体内不能合成和转化,只能从膳食中摄取,并通过一定途径(如肾、皮肤)排出体外。它不仅是机体组织的重要组成部分,也是维持神经、肌肉兴奋的主要物质,是血红蛋白运输氧必不可少的物质。每人每日需钙800mg、铁12mg、锌15mg、硒50μg、碘150μg。
• 7水和膳食纤维也同等重要。在校大学生更加注重饮食健康的重要性。
养生必须遵循以下的基本原则：
一、适应自然规律
“人与天地相应。”（《灵枢邪客》）人的生命活动是遵循自然界的客观规律而进行的，人体自身具有与自然变化规律基本上相适应的能力，如果人能掌握其规律，主动地采取各种养生措施适应其变化，就能避邪防病，保健延衰。例如：《素问四气调神大论篇》即提出“春夏养阳秋冬养阴，以从其根。”这种“顺时摄养”的原则，就是顺应四时阴阳消长节律进行养生，从而使人体生理活动与自然界变化的周期同步，保持机体内外环境的协调统一。
二、重视精神调养
1、避免不良刺激
避免不良刺激，主要包涵着两方面的内容：
其一，是要尽量地避免外界环境的不良刺激对人体的影响。因为，一个优美的自然环境，良好的社会环境，和睦幸福的家庭氛围等，有利于精神的调养。因而，要积极创建这种环境和氛围，尽量避免来自自然环境、社会环境、家庭因素等方面的不良刺激。
其二，要积极地治疗躯体性疾患，防止其内源性因素的不良刺激.躯体疾患既可给患者造成痛苦等不良刺激，重病或久病常易形成患者的精神负担，其内源性刺激还可产生异常的情志变化，加重病情，影响康复，遂致早衰。
2、提高自我心理调摄能力
过激、过久的情志刺激，只有在超越人的心理调节范围时才能成为致病因素。人的心理调节能力，首先与人的“志意和”密切相关。亦即《灵枢本脏》所说的：“志意和则精神专直，魂魄不散，悔怒不起，五脏不受邪矣。”具体言之，“志意和”与人群中个体的气质、性别、年龄、经历、文化思想修养等密切相关，从而表现在对情志致病的耐受性、敏感性、易发生性等方面的个体差异因而要求人们能通过养生活动善于自我心理调摄，通过经验认识及思想活动过程来转移情绪情感反应，消除其不良刺激，保持良好的心境。
三 注意形体锻炼
形体的锻炼，不仅可以促进气血的流畅，使人体筋骨劲强，肌肉发达结实，脏腑功能健旺，增强体质，还能以“动”济“静”，调节人的精神情志活动，促进人的身心健康。因而，运动养生是养生活动中的一个重要的内容。
对于形体的锻炼，一般要求运动量要适度，做到“形劳而不倦”。并且要求循序渐进，持之以恒，方能收到动形以养生的功效。
养生-饮食方式
营养组合+巧选脂肪+三餐定量+凉吃有益+细嚼慢咽+多吃多动+少食多餐+摄足微量营养素=健康+健美
肥胖是人体健康的大敌。为保持身材的苗条、健美而过度节食，又能引起一系列不良的后果。在当今快节奏的社会生活中有着良好的身体素质是非常重要的。
营养组合：埃及著名学者努福尔经过长期研究指出，蛋白质、碳水化合物与脂肪对健康同等重要，缺一不可，关键在于巧妙组合，即将富含油脂的食物与豆类蔬菜组合，尽量避免和米、面、土豆等富含碳水化合物的食物同吃。这样既能增加养分摄入，又有利于减肥。
巧选脂肪：完全不吃脂肪既不可能、又损害健康，兴利除弊的办法是巧妙选择。据营养学家分析，脂肪分三类：第一类可大量增加人体脂胆固醇含量，如各种畜肉及其制品，奶油与乳酪中的脂肪；第二类对人体胆固醇含量影响甚微，如鸡肉、蛋类和甲壳类动物脂肪；第三类是能够降低胆固醇的脂肪，如橄榄油、玉米油和大豆油等。
三餐定量：合理掌握三餐的进食量是保持健美的又一关键。不能因个人的喜好，而导致每天的进食量相差悬殊。据测算，青年男女一天的进食量大致如下：粮食500克，蛋1个，瘦肉100克，鱼150克，豆类200克，蔬菜500克，牛奶200克，植物油25克。
凉吃有益：热食可增加人体热能，吃冷食要先经过热化才进入消化过程，因而能消耗掉一部分热量。就是说，冷吃耗能，特别身体较胖者在炎热的夏季更应多采取凉食。但应注意凉食不能过冷，过冷的食物刺激胃肠。
细嚼慢咽：咀嚼能够消耗一定的热能，吃同样的食物，细嚼慢咽比狼吞虎咽更有利于保持体重适中。据日本玛丽娜医科大学营养学教研室中村丁次观察，肥胖男子用8至10分钟吃完食物，瘦人需咀嚼13至16分钟；对同一种食物，肥胖者只咀嚼7.7至8.1次，瘦人却要咀嚼8.9至9.4次。限制胖人进食速度19周后，男子减重可达4000克，女子减重达4500克。
多吃多动：虽然暴饮暴食不利于体重稳定，但有不少人难以避免，怎么办呢？合理的办法是牺牲下一餐，以抵消上一餐摄入的过多热量。为了不影响健康，以牺牲晚餐为妥。一来偶尔饿一顿对人体无碍，二来晚上入睡后消耗的热量很有限。而最根本的办法是多运动，研究表明，胖人与瘦人在夜间消耗的热量大致相等。关键是在白天，胖子活动少，身体内部活动趋于缓慢，以至热能积存转化为脂肪。
少食多餐：将同样多的食物分成五次以上吃，比起一日三餐，养分摄取不受损失，但体内产生热量要少得多。有关调查资料显示，每天进餐少于三次者，57.2%患有肥胖病，51.3%胆固醇增高；进餐五次以上者，肥胖的发生率为28.8%，胆固醇偏高者仅为17.9%。原因在于，每餐进食量减少，可降低血中胰岛素水平，从而增加脂肪酸燃烧。摄足微量营养素：近年来，科学家发现肥胖与某些微量营养缺乏有关，如维生素B1、B6与尼克酸等，它是脂肪分解的“催化剂”。钙、铁、锌等矿物元素也是体内能量转化的必需物质。这些微量营养素主要分布于粗粮、野菜、绿色蔬菜及干果之中，故三餐宜多样化，坚持荤素搭配、粗细相间的搭配原则，餐外也可以吃一些富含微量元素瓜果、干果。
黄帝内经》有记载说：若想延年益寿，就要吃五色、五味、五香食物，这样才能五行合一。这五色中，白者入肺，青者入肝，红者入心，黄者入脾，黑者入肾。五色滋润五脏，强身健体。可见早在3000年前，我们的祖先...《黄帝内经》有记载说：若想延年益寿，就要吃五色、五味、五香食物，这样才能五行合一。这五色中，白者入肺，青者入肝，红者入心，黄者入脾，黑者入肾。五色滋润五脏，强身健体。可见早在3000年前，我们的祖先就已意识到饮食均衡的重要性。
五色蔬菜即白萝卜叶（青）、胡萝卜（红）、牛蒡（黄）、白萝卜（白）、香菇（黑），五色分属金、木、水、火、土五行，对应人体五脏：肝、心、脾、肺、肾，五行蔬菜汤从五色属五行入五脏，通过对五脏的调理来使之达到平衡状态。红萝卜、香菇、牛蒡，都是可以抗癌的蔬菜，特别是白萝卜好处很多，有丰富的维他命，能分解淀粉和一氧化碳，特别适合那些常吃肉或喜欢高脂肪厚味的人，帮助他们把体内废物排掉。
我们从市场上了解到，蔬菜汤的用料比较容易在菜市场找到，唯独牛蒡不是常见的品种，它的根部瘦长达80公分，长有非常茂盛的菜叶，是用来煮汤的配料之一。在“五行蔬菜汤”的五种配料中，可能对“牛蒡”比较陌生。据专家介绍，牛蒡，别名东洋萝卜，中医称大力子，中药以其籽入药。其地下根茎（黄色）为菜，肉质根营养丰实，具有滋阴壮阳补肾强身功效，是一种药食两用的蔬菜。据了解，牛蒡菜目前在国内的种植还不十分普遍。不过，专家认为，如果实在买不到牛蒡菜，在制作“五色养生蔬菜汤”时，不妨用另一种黄色蔬菜取代，也未尝不可。
其实最值得惊喜的，还不是说这汤在传说中的神奇功效，而是这具有健康营养的食物居然如此普遍，都是大自然中最朴素的东西，随便在哪个菜市场或者超市都可以买到。价格更不用说，普通人都可以接受。在如今快节奏的生活中，人们越来越重视健康和养生，其中大部分人常常将目光投放在昂贵的补品上。殊不知，这样不但耗费了大量的财力，收效不一定可以与付出划等号。而这五色的食物，物美价廉，才是我们真正所需要的啊 五种原材料及营养成份
※ 超强解毒功能————白萝卜 ※ 营养价值惊人的———萝卜叶 ※ 大自然的红宝石———胡萝卜 ※ 防治癌症的核武器——香 菇 ※ 东洋の参——————牛 蒡 ◎ 红萝卜：含有丰富的β胡萝卜素（βCAROTENE）维生素B2、B1，维生素A的含量是所有食物之冠，可维护眼睛与皮肤的健康。其中叶酸、木质素、indol素均是抗癌物质，尤其木质素更能使人体免疫能力提升2~3倍。红萝卜是钙质的最佳供给来源之一。
◎ 白萝卜：含有“indol”及“酶”物质，能分解致癌的“亚硝氨”，而且“indol”更有抑制癌细胞作用。消化淀粉酶对修复胃黏膜、促进消化机能效果很大。所含的淀粉和氧化酶等酵素，能够防止胃酸过多、胃炎、胃溃疡，对抑制细胞老化效果也很高。
◎ 萝卜叶：含有丰富的胡萝卜素，维生素A、B、C及钙，维生素A的含量是肝脏与鳗鱼的3倍，维生素B1比豆豉多6成，维生素B2是牛奶的两倍，维生素C更是橘子的2倍多、是柠檬的10倍之多。钙的含量是菠菜的四倍。
◎ 香菇：含有“多醣”物质，是调节人体免疫反应T细胞的促进剂，能活化巨噬细胞，并对癌症的多种化疗药物有增效的效应。并可升高胆固醇与血压，促进肝功能正常。对抗癌抑制作用达70﹪功效。
◎ 牛蒡：其食物纤维含量最多，可使乳酸菌更活泼，彻底发挥改善便秘的功效。所含的木质素能抑制癌细胞发生。
含有维生素A、B，对癌细胞抑制达90﹪功效，有促进血液循环去瘀的功能 另有一朋友赠健身养生歌谣： 一杯酸奶一碗浆，四杯绿茶保健康； 天天喝杯葡萄酒，有益心脏气血旺； 常饮蘑菇骨头汤，增强免疫不寻常； 多食木耳血不稠，大蒜切片抗癌王； 还要长吃西红柿，炒蛋做汤驱病狂； 玉米当作黄金物，卵磷亚油高含量； 荞麦燕麦与小米，降脂降压又降糖； 加上南瓜与苦瓜，红薯山药亦逞强； 长期食用胡萝卜，准保健美脸放光； 时常服用螺旋藻，多种疾病可消亡； 食鸡食鱼又食虾，动物越小越营养； 搭配青菜与水果，有氧运动不能忘。
中医讲究药食同源，对于身板的各个地方有很多对应的食疗养生粥，肺是人的呼吸过滤器，每天接触的有害物质多，应该多加保护，这搭就先容几款养肺润肺的食疗养生粥。
中医以为，“肺为娇脏”，“温邪上受，首先犯肺”，肺是最容易受到外来有害物质损害的脏器。这是由于，正凡人24小时吸入空气约1万升，而空气中含有各种微有生命的物质、过敏原及其他有害物质，敬服身板、预防呼吸道风行症毫不能少了对肺的养护。中医一贯讲究药食同源，很重视通过调节饮食提高人体的抗病能力，因此，通过保养肺来达到提高免疫功效的食疗效果是必定的。萝卜荸荠等养肺食品很多
专家先容以下几款清肺、润肺、养肺的是食疗养生粥，可根据自身情况选择。食疗养生粥1：清肺汤一是雪耳、莲子、百合、排骨汤：原料雪耳75克，百合100克，排骨500克。做法：将上述选料洗濯之后加水一起放入煲内煮沸，煲3小时。二是桑百皮、百合、排骨汤：原料桑百皮50克，百合75克，排骨500克。做法：将上述选料洗濯干净后加水，然后一并放进煲内煮沸，煲一个半小时。
食疗养生粥2:鸭肉粥：原料鸭肉150克，糯米250克，料酒、盐少许。做法：先将鸭肉切丁；糯米加水煮粥，然后加入鸭肉、少许料酒和盐，煮至粥熟。
食疗养生粥3.养肺的火腿冬瓜汤：原料火腿片，冬瓜片。配料葱丝，姜丝，虾皮，盐，糖，麻油。做法：锅内放净水煮沸，将冬瓜片及配料下锅煮10分钟后加入火腿片，2分钟后便可出锅；出锅前加入切碎的葱花、麻油、盐、糖。
食疗养生粥4.润肺的有银耳羹：原料：银耳5克，冰糖50克。做法：将银耳放入盆内，以温水浸泡30分钟，待其发透后摘去蒂头、拣去杂质；将银耳撕成片状，放入洁净的锅内，加水数量适宜，以武火煮沸后，再用文火煎熬1小时，然后加入冰糖，直至银耳炖烂为止。
食疗养生粥5.豆乳粥：原料豆乳1000克，糯米100克，白糖数量适宜。做法：将糯米洗净放入锅中，加水数量适宜，武火烧沸后改用文火慢慢熬煮，煮至米的颗粒开花时倒入豆乳，继续熬10分钟，加白糖数量适宜便可。
当人们丰衣足食之后，对健康的渴求显得越来越强烈，健康将成为新世纪人们的基本目标，追求健康成为所有人的时尚。人人都希望自己健康、长寿、高质量的生活。的确，拥有健康，才能拥有一切，有健康的身体才能挑起生活的重担，才能为人民服务，才能对社会有所贡献，才能享受生活带来的幸福。生命是宝贵的，俗话说：“长江一去无回头，人老何曾再少年”，生命对于人只有一次，人生没有回程票。要做到身心健康，养生之道则是一条重要的途径。时下有不少人辛辛苦苦为了美好的未来而拼命工作，惟独把自身的健康而不顾。假若你是一位豪富、知名人士，一旦失去健康，这些荣誉、财富、地位、权力、成就能伴您有多久？生命一旦结束，你拥有的一切就随之消失。人生的所有财富和名誉是无数个“0”，只有身体健康才是“1”，如果没有这个“1”，人生也只是一个“0”，健康应成为大家安身立命之本。俗话说：“兵无常势，水无常形”，健康是一个动态的概念，健康遵循“短板效应”。今天健康了，但由于不遵循健康的四大基石，明天健康就会滑坡。当您疏忽了健康，健康也疏忽了您。身体是生活和工作的本钱，人人都期盼健康。但如何做到不生病或少生病，每个人的做法就不一样了，有的舍得花大钱购买各种各样的保健品，有的肯在住院保险上一掷千金，却不愿花几百元钱做一次体检，注射一针疫苗；许多疾病的发生，是与我们的愚昧、无知有着密切相关性，是由我们的不良生活方式、行为习惯、饮食嗜好和不健康的心理因素导致的。在人们生活水平改善以后，常缺乏健康生活观念的指导，忽视诸多的致病因素，导致被称为“富贵病”的慢性非传染性疾病持续上升，使老年病提早患病、提早衰老，生命之花过早地凋谢，生命之树过早地枯萎。生活当中有许多有益于健康的科学常识，认识不到位就会酿成苦果。养生之计在于人，每个人的健康靠自己去争取。俗话说：“工欲善其事，必须利其器”，“磨刀不误砍柴工”。我们恳请各位朋友，平常花一些时间学习一些保健知识，多懂一点医学道理，提高养生与保健意识。珍惜自己，珍惜健康, 珍爱生命, 活得舒心畅意，为社会、为人民作出更多、更大的贡献。世界上有些东西，当你拥有它时往往并不珍惜，而一旦失去了它，你就会感到它无比珍贵。俗话说：“临崖勒马收缰晚，船到江心补漏迟”，“防患于未然”总比落雨收柴效果好。健康的人们，要有“防未病”的观念，不要待到生命将结束时才体会到享受生命的味道。我们衷心祝愿人们精神饱满，精力充沛，拥有健康的体魄，享受现代社会的繁荣、祥和、文明、进步、幸福与快乐的生活，让人们的健康、长寿的美好愿望能够实现。
参考文献: 《养生四季》 康维主编
《养生必读》 邱幸凡等编著
《黄帝内经》
6.饮食营养与健康第4章 篇六
第一节 各类食物的营养价值
一、谷类
谷类食物包括大米、面粉、玉米、小米、荞麦、燕麦和高梁等。我国居民的膳食中，约有60-70%的热能和50%的蛋白质来自谷类。
（一）营养价值
1、主要成分是淀粉，约占70-80%，是人类最理想、最经济的热能来源；
2、蛋白质一般在6-10%，缺乏赖氨酸等必需氨基酸，蛋白质质量较差；
3、脂肪含量大多低于2%；
4、钙少磷多，加工过程中大部分微量元素损失；
5、不含有Vc、VD和VA，主要供给VB5。
（二）影响营养价值的因素
1、储藏造成营养素损失；
2、加工过程造成营养素损失。
（三）如何食用？
1、粮食混合食用；
2、注意合理烹制：水洗、加热、加碱、陈旧。
3、良好的饮食习惯：“汤泡饭嚼不烂”。
二、豆类
豆类包括大豆、豌豆、蚕豆、绿豆、小豆等。按照豆类中营养成分含量可将豆类分为两大类，一类是大豆(如黄豆、青豆、黑豆)，另一类是除大豆以外的其他豆类。
大豆含有较高的蛋白质(35-40％)和脂肪(15-20％)，碳水化合物相对较少(20-30％)；其他豆类含有较高的碳水化合物(55-65％)，中等含量的蛋白质(20-30％)，少量的脂肪(低于5％)。所有豆类蛋白质的氨基酸组成都较好，其中大豆为最好，其氨基酸组成接近人体需要，且富含谷类中较为缺乏的赖氨酸。
（一）营养价值
1、蛋白质含量高，富含必需氨基酸，蛋白质质量较高；
2、无机盐与维生素的含量丰富，但无机盐的吸收率较低；
3、碳水化合物含量较低，且易引起腹部胀气；
4、含有丰富的大豆卵磷脂、胆碱等脂类，不饱和脂肪酸较多。
这些物质有益于人体的健康，对于促进生长发育、增强记忆力、维护正常肝功能、防止动脉硬化和保持旺盛的青春活力都具有良好的作用。我国宋代医书《延年秘录》就认为“服食大豆，令人长肌肤、益颜色、填骨髓、加气力、补虚能”。目前世界上许多国家都把大豆制品视为健康食物或美容食物。
（二）豆类中的抗营养因子：
1、含有胰蛋白酶抑制剂；
2、含有植物红细胞凝集素；
3、含有植酸。
（三）如何食用？
1、必须煮熟；
2、混合食用；
3、不宜放碱；
4、不宜代替蔬菜；
5、喝豆浆的注意事项：忌未煮透、忌用暖瓶装、忌过量饮用、忌用豆浆冲鸡蛋。
三、蔬菜类：
（一）营养价值：
1、水分含量高；
2、富含维生素，是Vc、核黄素和胡萝卜素的主要来源；
3、含有丰富的矿物质，是钙和铁的主要来源，是碱性食物的重要来源；
4、是膳食纤维的主要来源；
5、蛋白质含量很低，其组成不符合人体的需要；
6、不含或仅含微量的脂肪；
7、根茎类等的蔬菜含糖类物质较高。
（二）如何食用？
1、减少有害物质的摄入；
2、烹制时减少营养素的损失：先洗后切，随即下锅；炒菜时应急火快炒；不宜放过多烹调油；不宜放碱；不宜过早加盐，可加醋。
3、避免食用污染的蔬菜；
4、避免蔬菜储存的污染；
5、不宜用吃水果代替蔬菜；
6、有些蔬菜不宜空腹食用：如番茄。
7、含有脂溶性维生素的蔬菜不宜生吃：如胡萝卜。
8、生吃蔬菜注意卫生。
四、水果类：
（一）营养价值：
1、一些水果是Vc的主要来源；
柑橘40mg/100g、山楂90mg/100g、鲜枣300－600mg/100g、猕猴桃700－1300mg/100g、沙棘1000－2000mg/100g、金樱子1500－3700mg/100g、刺梨2500－3000mg/100g。
2、是钙、磷、镁和铁等无机盐的主要来源，是理想的碱性食物；
3、富含有机酸；
4、有些水果中富含膳食纤维。
5、含糖量在6－25%，主要是果糖、葡萄糖、蔗糖。
（二）如何食用？
1、食用水果需要有的放矢；
2、过食水果有害健康；
3、不要以水果代替蔬菜；
4、什么时间吃水果合适：餐后半小时、餐前半小时。
5、不吃腐烂的水果；
6、不吃未成熟的水果；
7、有些水果不能空腹吃，如柿子；
8、吃水果时要不要削皮？
五、畜禽肉类
主要包括猪肉、鸡肉、鸭肉、牛肉、羊肉等。猪肉味甘咸性平，功能为补肾气、解热毒；牛肉味甘性温，功能安中益气，补脾胃，壮腰腿，止消渴，牛肉能治愈腹中痞结，久病体虚，倦怠乏力，筋骨酸软，气虚自汗；羊肉味甘性热，能暖中祛寒，温补气血，开胃健脾，益胃气，补形衰，通乳等；鸡肉味甘性微温，有温中、益气、补虚之功，脂肪多含不饱和脂肪酸，为老年人及心血管疾病患者的理想蛋白质肉食品；鸭肉能滋阴补虚，利尿消肿，对腹水病，阴虚水肿有利。
（一）营养价值
1、蛋白质品质较好，禽肉〉牛肉〉猪肉〉羊肉；
2、脂肪含量高，猪肉〉牛肉、羊肉〉禽肉；
3、不饱和脂肪酸含量禽肉〉猪肉〉牛肉、羊肉；
4、是VB1、VB2、VB6和VA的主要来源，猪肉含量最高。
5、含有含氮浸出物-风味物质。
（二）如何食用？
1、成熟肉比不成熟肉的食用价值高；
2、食用冻结后的肉类；
3、忌食肥肉并非健康；
4、瘦肉并非多益善；
5、肉中比汤中的蛋白质含量高；
6、减少潜在的危害因素：选择通过检疫的肉类、切薄烧熟。
六、水产品类：
主要包括淡水鱼、海产鱼、虾、蟹和贝类，其中以鱼类为主。
（一）鱼类的营养价值有：
1、蛋白质含量较高，品质优于畜禽肉类；
2、脂肪主要是不饱和脂肪酸，易氧化酸败；
3、富含VA、VD和B族维生素；
4、富含磷和碘等无机盐。
5、富含含氮浸出物。
（二）如何食用？
1、重视水产类的储存；
2、合理烹制；
3、因人而异。
七、蛋类：
（一）营养价值：
1、蛋白质品质优良，生物学价值最高；
2、富含胆固醇，并有一定量的卵磷脂；
3、是钙、磷和铁的良好来源；
4、富含VA、VD和B族维生素，缺乏VC。
（二）如何食用？
1、不宜生食蛋类；
2、合理贮存；
3、不食变质蛋类；
4、勿吃死胎蛋。
八、乳类
主要指动物的乳汁，如牛乳、羊乳、马乳等，不包括人乳。
（一）营养价值：
1、蛋白质品质优良，仅次于蛋类，含量高于人乳；
2、脂肪酸主要为饱和脂肪酸，含有较多必需脂肪酸；
3、糖类主要是乳糖，含量比人乳少；
4、富含钙、磷、钾，但铁含量较低，属碱性食物；
5、含人体所需的各种维生素，富含VB2。
（二）乳类防治疾病的作用：
1、降低胆固醇；
2、预防心脏病；
3、保护胃的健康；
4、解毒的功效。
（三）牛乳制品的种类：
1、生鲜奶：未经杀菌，含溶菌酶等活性物质。4℃可保存24－36h。
2、巴氏消毒奶：营养成分保存较好，保持期在48h以内。
3、灭菌奶：全面灭菌，营养成分破坏较多，保质期在30天――6个月。
4、无抗奶：是指用不含抗生素的原料生产出来的奶。
5、酸奶：多是由全脂牛奶加乳酸菌发酵制成。
6、甜炼乳：含糖44－46%，不适合哺乳婴儿。
7、蒸发乳：蛋白质与脂肪更容易消化，但维生素损失很大。
8、全脂奶粉：与鲜牛奶的成分基本相同，便于携带保存。
9、脱脂奶粉：比鲜牛奶缺乏脂肪和脂溶性维生素。
（四）如何食用？
1、注意乳类的卫生；
2、注意乳类的加热；
3、不宜与牛奶同食的食物：巧克力、酸性水果、酸性饮料、白糖；
4、临睡前喝乳类最好；
5、哪些人宜多饮乳类：吸烟者、饮酒者、放化疗病人、骨质疏松症患者、萎缩性胃炎患者、龋齿患者、胆石症患者、近视者、失眠者等。
6、哪些人忌饮乳类：过敏体质、食管炎、肠道疾病、胆囊炎、胰腺炎、胃腹腔手术等患者。
九、食用菌和海藻类：
（一）食用菌类的营养价值：
1、富含B族维生素，含维生素A、D、C、PP也较多；
2、富含膳食纤维；
3、含真菌多糖，有利于提高免疫力；
4、富含必需氨基酸；
5、含钙、铁、磷等多种矿物质。
（二）海藻类的营养价值：
1、富含碘、钙等矿物质，为碱性食品；
2、富含胡萝卜素、VC、VB等。
第二节 常用食物与健康的关系
一、酸奶
长期的生活实践和大量的科学研究都证明，酸奶是一种口味醇香、营养丰富、消化吸收率高、兼具健身和食疗功能、能够促进延年益寿的食物珍品。
酸奶具有独特的乳酸芳香味，酸甜可口，不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经过加工过程的扬长避短，已成为更加适合于人类的营养保健品。酸奶除了在营养成分上保证丰富的钙源、饱含各种氨基酸的全面的蛋白质及多种维生素外，还具有抑制致病菌产生的奇效，对人体健康、补充营养、疾病治疗等有重要作用。现在酸奶已是一种流行于全世界的乳制品，为广大消费者所喜爱，我国酸奶年产量已达42万吨，全球年产量超过800万吨。酸奶源于保加利亚。很久以前，以游牧为主的色雷斯人常常背着灌满羊奶的皮囊随畜群在大草原上游荡。由于气温、体温的作用及其它原因，皮囊中的奶常变馊而呈渣状，少量这样的奶倒入煮过的奶中，煮过的奶很快亦变酸。这即是最早的酸奶。让酸奶晋升为现代饮品的，毫无疑问要属1908年诺贝尔奖得主契尼可夫。他在研究保加利亚人长寿原因时发现，他们在日常生活中经常饮用酸奶。发现每千名死者中有4名是百岁以上去世的，这些高龄人生前都爱喝酸奶。他断定喝酸奶是使人长寿的一个重要原因。后经研究，又发现了一种能有效地消灭大肠内的腐败细菌的杆菌，并命名为“保加利亚乳酸杆菌”。
健康的好习惯---喝酸奶、吃大蒜。
（一）酸奶的加工过程
鲜牛奶→预处理→接入乳酸菌→保温→乳糖被分解为乳酸→乳酸使酪蛋白凝固
（二）酸奶的鉴别
1、优质酸奶呈乳白色或淡黄色，凝结细腻，无气泡；口味甜酸可口，有香味；
2、变质酸奶呈深黄、或发绿，凝块不整齐，有气泡；口味偏酸，有霉味，不宜食用。
（三）酸奶的保健作用
1、具有明显的整肠止泻的消食化滞的作用 ；
乳酸能抑制肠内产气菌、条件致病菌等有害菌种的生产繁殖；此外，乳酸菌的菌体裂解后可释放出一定量的蛋白酶、乳糖酶和肽酶，有助于肠道内容物的消化与吸收。
2、减少便秘 ；
3、减少乳糖不耐受症的发生；
4、调节肠道微生态平衡，增强机体免疫力。
（四）哪些人群应多喝酸奶
1、消化不良、经常便泌患者；
2、腹泻的儿童；
3、萎缩性胃炎患者；
4、乳糖不耐症患者；
（五）饮用时的注意事项：
1、空腹不宜喝酸奶---胃内pH值低，不利于乳酸菌成活；
2、不能加热喝---杀死乳酸菌，改变口感和口味；
3、饮后要用白开水漱口---防止损害牙齿 ；
4、需在4℃下冷藏---抑制发酵，防止变质。
（六）酸奶和酸奶饮料的区别
1、酸奶饮料营养过低；
2、酸奶饮料含有乳酸，不含有乳酸菌；
3、酸奶饮料水分含量高；
4、口感差，不需要冷藏。
二、大蒜
经过千百年来的临床经验和近代科学研究的成果证明大蒜这一神奇和古老的药食两用珍品是人们健康必备的“保护神”。魏茨曼科学研究所的科研人员把目光集中在蒜素上。这种有着刺鼻味道的化合物，是大蒜免受昆虫、土壤的真菌和细菌侵害的武器。研究所生物化学家戴维·米雷尔曼领导的4人小组已克隆出蒜素的基因，合成并稳定这种易挥发的分子。蒜素决定大蒜的特质。米雷尔曼认为大蒜能与阿司匹林媲美。埃及的象形文字记载，修建金字塔的工人用大蒜来保持身体健康，古希腊运动员在比赛前要食用生蒜，士兵在打仗前也要吃大蒜。大蒜还是罗马帝国预防疾病的秘密武器。在中世纪，人们用大蒜治疗瘟疫。第一次世界大战期间，青霉素和磺胺制剂药物供应中断时，一些医生曾用大蒜防止坏疽。中国古代医学文献《新修本草》(唐)和《名医别录》(梁)就已有大蒜的记载，称为“葫”、“胡蒜”；《食物本草》(元)记载“今人谓葫为大蒜，张骞使西域始得大蒜，大蒜出胡地故有胡名”。我国著名医典《本草纲目》详细描述了大蒜解毒、消炎、健脾等作用。
大蒜“气味辛、温”，“葫蒜入太阴、阳明，其气薰烈，能通达五脏，达诸窍，去寒湿，辟邪恶，消痈肿，化徵积肉食„，携之旅途，则炎风瘴雨不能加，食偈腊毒不能害。著名中医名家陈藏器曰：“大蒜初食不利目，多食却明，久食令人血清，健脾胃，治肾气；“
大蒜：大地里长出来的青霉素
1930年，法国首先申请大蒜药物制剂专利；20世纪40年代日本、美国等国学者相继申报专利；20世纪50年代，我国学者发现大蒜对多种致病真菌和病毒有抑制和杀灭作用；20世纪70年代，发现大蒜具有抗高血压、抗血栓、抗癌作用；1989年将大蒜选为“植物药之最”；2002年，全球有2250个研究机构对大蒜开展专项研究；关于大蒜的研究文章达4500篇，研究方向集中在抗菌、调血脂、提高免疫力、抗肿瘤四个方面；在英国大蒜制剂每年的销售量在一亿片左右；美国每年消费价值一亿美元以上的大蒜制剂；在德国药物销售量最大的就是大蒜制剂。据美国南佛罗里达州大学网站上公布的信息，1998-1999年，大蒜制剂在全美保健药品销售榜上排列在人参、银杏叶制剂等10个品种中的第一位。被誉为印度“医学
之父”的查拉克说“大蒜头具有强心、促进血液循环和延年益寿的功效”。他还特别指出：“大蒜头除了讨厌的气味以外，其实际价值比黄金还高”。(一）大蒜的医疗活性成分：
1、含硫有机化合物---蒜氨酸
2、活性酶---抗衰老
3、硒化合物---防癌、抗癌
4、肽类---抗肿瘤的活性成分
蒜氨酸 → 大蒜辣素（大蒜防病治病的主要成分）
活性酶
(二）大蒜的保健功能
1、抑菌、杀菌、杀病毒作用；
2、降血脂、降胆固醇、抗凝、预防动脉硬化和脑梗塞；
3、保护肝脏，防治肝炎；
4、抑制肿瘤作用；
5、清除自由基，提高免疫力和抗衰老功能；
6、降血糖、提高机体对葡萄糖的耐受量功能。
（三）食用大蒜的注意事项：
大蒜性味辛温，刺激性大，过多服用会感胃部不适。有溃疡病、慢性胃炎、胃酸过多或阴虚火旺者要注意少吃或不吃。
（四）清除大蒜味道的方法：
1、喝一杯稍浓一点的茶；
2、嚼几片茶叶。
三、苦瓜
苦瓜---菜中君子
苦瓜，又名锦荔子，癞瓜，是药食两用的食疗佳品。苦瓜从不把苦味渗入别的配料，所以又有君子菜的美称。苦瓜的名字听起来令人生畏，但只要你一见它的外表，就会立即被它吸引。苦瓜生得玲珑剔透，全身上下像镶满了翡翠，像件天然的艺术品。其它的瓜菜长老了，便不中用了，可苦瓜却愈发变得金黄可爱，也愈发可口，就连里面的籽也像一颗颗红宝石一样使人不忍丢弃。
我国民间自古就有“苦味能清热”、“苦味能健胃”之说。中医认为：苦瓜性味甘、寒，入脾、胃经，有清暑除烦，解毒止痢之功，适用于中暑烦燥，热渴引饮，痈肿痢疾等。《滇南本草》言其“治丹炎毒气，疗恶疮结毒，或遍身已成芝麻疔疮难忍。泻六经实火，清暑、益气、止渴。”《生生编》：“除邪热，解劳气，清心明目。”《本草求真》：”除热解烦。" 《本草纲目》中指出：苦瓜，含有钙、磷、铁、锌等矿物质和胡萝卜素，有极高的药用价值。
（一）苦瓜苦味的来源
苦瓜的苦味，因为其含有抗疟疾的喹宁。喹宁能抑制过度兴奋的体温中枢，因此，苦瓜有清热解毒的功效。
（二）苦瓜的保健功能
1、苦瓜还含有较多的脂蛋白，可增强人体免疫功能。
2、苦瓜中含有类似胰岛素的物质，有明显的降低血糖的作用。
3、含有生理活性蛋白，具有养颜美容的作用。
4、苦瓜的苦味能刺激味觉，增进食欲，帮助消化，从而起到开胃消食的作用。
5、含有高能清脂素，具有减肥作用。
1998年，美国凯里博士从苦瓜中提取了极具生物活性的成分-高能清脂素。实验证实，每天服用1毫克该成分，可阻止100克左右的脂肪吸收，并使腰围瘦小2毫米之多。如果每天服用“高能清脂素”2－4毫克，那么30天后，最保守的估算是：吃进的食物有12－24斤脂肪未被人体吸收，而储存在腰、腹、腿等处的脂肪有6－14斤被分解供人提利用。药理研究证实，高能清脂素不进入人体血液，只作用于人体吸收脂肪的重要部位——小肠，通过改变肠细胞网孔，阻止脂肪、多糖等高热量大分子物质的吸收，从而加速体内小分子营养的吸收，又不参与人体代谢，所以无任何毒副作用。
四、鸡蛋
中医药学认为，鸡蛋味甘，性平，有补中益气、养阴健体及美肤等作用。《本草纲目》说：“卵白，其气清，其性微寒；卵黄，其气浑，其性温；卵则兼黄白则用之，其性平。精不足者，补之以气，形不足者，补之以血，卵兼理气血，故能清气。能补血，能养能阴，润肌肤。”《本草再新》说：“鸡子黄，补中益气，养肾益阴。”所以，适当地多吃一些鸡蛋，有健体、抗衰老、美肤等作用。
（一）鸡蛋的营养保健功能
1、健脑益智
蛋黄富含卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，促进神经系统和身体的发育，可避免老年人的智力衰退，并可改善各个年龄组的记忆力。
2、保护肝脏
鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。
3、防治动脉硬化
美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料的惊人效果。
4、预防癌症
鸡蛋中含有较多的VB2，可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等也都具有防癌作用。
5、延缓衰老
鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质，故被人们称做“理想的营养库”。营养学家称之为“完全蛋白质模式”，是不少长寿者的延年经验之一。
（二）吃鸡蛋的注意事项
1、各种烹饪方法的营养吸收率比较：
煮蛋、蒸蛋为100%；炒蛋为97%；嫩炸为98%；老炸为81.1%；开水、牛奶冲蛋为92.5%；生吃为30%～50%。
2、每天吃多少为宜：
儿童和老人，1个/天；青少年及成人，2个/天。
3、蛋白好还是蛋黄好：
吃整个鸡蛋，蛋白中的蛋白质含量较多，其他营养成分主要存在于蛋黄中。
4、烹饪时的注意事项（1）煎鸡蛋
忌用大火，蛋白质会被破坏分解。火太小，时间长，水分丢失多，口感差。最好用中火（2）蒸鸡蛋
关键点1：放适量的温水，先搅拌，搅打至不分蛋清蛋黄，再加入凉开水搅拌。总水量30-40ml/鸡蛋。
关键点2：搅拌均匀：气温<20℃，搅蛋的时间约5分钟；气温>20℃，时间要适当短一些。关键点3：搅匀蛋液后加入油盐
在搅蛋的最初放入油盐，破坏蛋胶质，蒸出来的鸡蛋羹粗硬；搅匀蛋液后加入油盐，略搅几下就入蒸锅，出锅时的鸡蛋羹将会很松软。关键点4：旺火蒸，水沸腾后约七分钟即可。关键点5：时间恰当
关键点6：在碗内涂上一层熟油，再将蛋打入碗内搅拌蒸制，方便洗涤。（3）煮鸡蛋：以8分钟～10分钟为宜。
五、苹果：
美国《读者文摘》为十种对健康最有利的水果排名，苹果占第一位。而早在古埃及，人们就不只把苹果当成一种食品，更把它当作一种药材。所以，有的科学家和医师把苹果称为“全方位的健康水果”或“全科医生”。
苹果，古称柰，又叫滔婆，酸甜可口，营养丰富，是老幼皆宜的水果之一。它的营养价值和医疗价值都很高，被越来越多的人称为“大夫第一药”。许多美国人把苹果作为瘦身必备，每周节食一天，这一天吃苹果，号称“苹果日”。在唐代就有记载，苹果具有：“润肺悦心、生津开胃、醒酒”等功能。苹果---百果之王，苹果---记忆之果，“一日一苹果，医生远离我”。苹果的保健功能：
1、防止疲劳
活动量比较少的人，特别是老年人由于机体器官功能生理性的退化，新陈代谢比较差，因而体内酸性物质积累过多，容易产生疲劳。苹果中的果酸可中和体内的酸性物质，不仅能够防止疲劳，还能促使疲劳消失。
2、防治冠心病
苹果中富含多糖果酸及类黄酮、钾及维生素E、C等营养成分，可使积于体内的脂肪分解，避免身体过于发胖，减轻心脏负担。另外，苹果还能提高肝脏的解毒能力，降低血胆固醇和血脂含量，减缓老人动脉硬化过程，有效地预防冠心病。
3、延缓衰老
苹果中的果酸和维生素，能使人皮肤细腻、润泽，并有助于延缓老年斑的出现。
4、防治高血压
有些人由于平时摄入的钠过量而导致高血压的发生。苹果由于富含钾、纤维素和果酸，有利于体内钠和盐钙的消化与排泄，因而也就能有效地防治高血压。
5、防治癌症
苹果含有较多的细纤维素及维生素C，通过它们来刺激消化系统蠕动，使肠道中积存的致癌物质尽快排出体外，同时还能抑制致癌物———亚硝胺的形成，促进抗体生成，增强细胞的吞噬功能，提高机体抗病毒和抗癌能力。
六、香蕉
香蕉的药用功能：消烦止渴，润肠利便，清热解毒，安神降压，活血行气等。对高血压、动脉硬化症、手足麻木等均有辅助治疗作用。
（一）香蕉的保健功能
1、使人产生快乐的情绪：
香蕉→帮助人脑产生5-羟色胺→驱散悲观、烦躁的情绪→增加平静、愉快感。
2、防止胃溃疡：
香蕉中含有一种化学物质，能刺激胃黏膜的抵抗能力，增强对胃壁的保护，从而起到防治胃溃汤的作用。
3、止痒：
香蕉皮中含有抑制真菌和细菌生长繁殖的蕉皮素。香港脚、手癣、体癣等引起的皮肤瘙痒症，用香蕉皮贴敷患处，能使瘙痒消除，促使疾病早愈。
4、抗癌：
能增加白血球，改善免疫系统的功能，还能产生攻击异常细胞、具有抗癌作用的物质“TNF”。试验结果还证实，香蕉越成熟，即表皮上黑斑越多，其免疫活性越高，抗癌效能越强。
5、常食能有效地防治血管硬化
6、除皱美容
7、保持和恢复体力
（二）香蕉的保存方法：
不耐低温，临界储藏温度是12-14度。
（三）吃香蕉=润肠通便？
大家都知道，香蕉未成熟时，外皮呈青绿色，剥去外皮，涩得不能下咽。熟透了的香蕉，涩味一扫而净，软糯香甜，深受孩子和老年人的喜爱。香蕉是热带、亚热带的水果，为了便于保存和运输，采摘香蕉的时候，不能等它熟了，而是在香蕉皮青绿时就得摘下入库。生香蕉的涩味来自于香蕉中含有的大量的鞣酸。当香蕉成熟之后，虽然已尝不出涩味了，但鞣酸的成分仍然存在。鞣酸具有非常强的收敛作用，可以将粪便结成干硬的粪便，从而造成便秘。最典型的是老人、孩子吃过香蕉之后，非但不能帮助通便，反而可发生明显的便秘。
七、枣
“日进三枣，到老人不老”。枣，是一味传统的良药。枣肉、枣仁、枣皮和枣树的根 均可入药。《本草纲目》：“滋脾土、润心肺、调营卫、生津液、悦颜色、补中益，养血安神。”《尔雅》即有“枣为脾之果”之说。现代中医药研究认定：大小枣均有健脾功能，但大枣功在降浊，小枣功在扶本，故大枣用在于治，入药；小枣用在于养，不入药。
（一）枣的营养成分
以金丝小枣为例，糖76-88%，酸0.2-1.6%，VC 397-384.5mg/100g。枣含有的VC比任何水果都高;故枣又有“天然VC丸 ”的美誉。
（二）枣的保健功能
1、抗过敏
2、抗癌
3、护肝
4、缓和药性
5、康复人体
（三）枣的药用方法
1、用红枣14粒，去核，加胡椒籽7粒，用水煎成汤，可治胃病。
2、用红枣100克，煎成浓汤，日服3次，可治贫血。
3、嘴唇苍白无光，用红枣与花生米一起煮水服用，几次后，可恢复嘴唇的红润光泽。
（四）食枣的注意事项
大枣味甘能助湿壅气，多食易出现腹部胀满，凡痰浊壅盛、腹部胀满等症要慎用。
八、蜂蜜：
蜂蜜是蜜蜂采集植物花朵内的花蜜，带回巢内经酿制加工浓缩而成的半透明黏稠甜液。蜜蜂采花蜜工作非常辛苦，一只蜜蜂一次只能携带20mg的花蜜，采集1kg的花蜜，工蜂要飞行50-60万次，而生产1kg的蜂蜜，工蜂要采集约1500-1600朵花的花蜜。如果蜜蜂在离开蜂巢1公里的地方采集花蜜，每采满一个蜜囊，而要飞行3公里，制造1公斤的蜂蜜需飞行36-45万公里，等于绕地球8.5-11周，可见瓶中蜜滴滴皆辛苦。
花蜜是含水60-80%的甜液，蜜蜂采集后还要经过5-7天，不断搧风蒸发浓缩，使水份降到20%以下，花蜜中的蔗糖会被体内所分泌的酵素分解转化为葡萄糖和果糖，才能变成蜂蜜，当巢内贮满蜂蜜时，人们以摇蜜机摇取，经过滤分装始成为香甜可口的商品蜜。
《神农本草经》把蜂蜜列为有益于人的上品，《本草纲目》说：“其入药功能有五:清热也，补中也，解毒也，润燥也，止痛也„能调和百药而与落草同功。”中医认为蜂蜜具有：补脾肾、润肠、润肺、解毒、杀菌防腐等功效，主治脾胃虚弱、病后体虚、肠燥便秘、口干咽燥、干咳无痰、脘腹疼痛、解乌头中毒等。
（一）蜂蜜的营养成分：
1、水分：低于18%，不超过22%。
2、糖类：在75%以上，主要是葡萄糖和果糖。
3、蛋白质：约为0.3%。
4、维生素：富含B族维生素，尤其是胆碱含量高。具有消除疲劳，振奋精神的作用。
5、矿物质：含量低，但其含量和种类以及各种元素之间的比例和人体血液中的接近。
6、酶、有机酸和活性物质。
（二）蜂蜜的药用方法：
1、润肠通便：用蜂蜜30克、精盐1-3克，加凉开水调服，每天早晚一次，有润肠通便之效果。
2、胃病（泛酸、疡、饥饱皆痛）：每晨空腹服蜂蜜20克
3、虚火咳嗽：白梨一个，蜂蜜20克，梨挖洞去核，装蜂蜜，加盖蒸熟睡前食用，连续数次有效。
4、心脏病、冠状动脉硬化：每日服蜂蜜2-3次，每次至少2-3匙勺。
5、宁心安神：用蜂蜜30克，炒枣仁15克，分二次冲水饮用，可治心慌、失眠、多梦。
九、酒
（一）人间有酒须防醉：
“李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠；天子扶来不上船，自称臣是酒中仙。” “酒逢知己千杯少”、“一醉方休”。0 嗜酒暴饮者：
“嗜酒者，无早晚，无寒暑。乐固醉，愁亦如之；闲固醉，忙亦如之。菜肴有无，酒醴好坏，一概不问。典当挪扯，借贷赊欠，一概不惜。日必饮，饮必醉，醉不厌，贫不悔。俗称瓶盏病。”“性昏志乱，胆胀心狂，平日不敢为者为之，平日不敢言者言之。言腾烟焰，事陷阱机，祸泉而已。”“悠然游世界，浪漫枕神仙。酒天虚无，酒地绵渺，酒国安恬。无贵贱之拘，无财利之图，无刑罚之避。陶陶然，荡荡焉，其乐莫可得而量也。”
“酒大伤身”酒，益乎，害乎！《本草纲目》：“酒有开拂郁而消沉积，通膈噎而散寒饮，治泄疟而止冷痛。”“酒为百药之长”酒能活血、通经。老年人适量地饮酒，可起到养生保健、延年益寿的作用。
枸杞酒：100克干枸杞，与500克60度的白酒浸泡7天就可饮用。每天的饮量不得超过10毫升。
枸杞酒的作用：治疗营养不良，体质虚弱，神经衰弱，高血压，冠心病，老年慢性支气管炎，慢性肝炎，糖尿病等难得的神奇妙药。
（二）酒祸不浅殃几代
李白：嗜酒成瘾，于61岁患不治之症“腐肋疾”死去。“腐肋疾”即“慢性脓胸穿孔”。主要致病因素为酒精中毒。“长子呆、次子傻、三子痴、四子愚。”
陶渊明：《责子诗》
白发披两鬓，肌肤不复实。虽有五男儿，总不好纸笔。阿舒已二八，懒惰故无匹。阿宣行志学，而不爱文术。雍端年十三，不识六与七。通子垂九龄，但觅梨与栗。天运苟如此，且进杯中物。
（三）酒量奥秘被揭穿：
酒量是因人而异的：北方人>南方人、欧美人>亚洲人。即使是同一个人，不同健康状态和精神状态，酒量也是有差别的，如年轻时比年老时量大，精神愉快，精力充沛时比疲劳、忧愁不快时酒量要大，形成这种差异主要是酒精与人体内的分解代谢的速度有关。人的酒量的大小是先天决定的，人体内醇脱氢酶和醛脱氢酶的含量不同决定了人的酒量的大小。
酒精(乙醇)→
乙醛
→
二氧化碳+水
乙醇脱氢酶
乙醛脱氢酶
人体一般都存在乙醇脱氢酶，而且数量基本是相等的。缺少乙醛脱氢酶的人比较多，酒精不能被完全分解为水和二氧化碳，以乙醛继续留在体内，使人喝酒后产生恶心欲吐、昏迷不适等醉酒症状。
（四）适可而止饮啤酒：
啤酒---液体面包；啤酒---最佳消暑饮料
适量饮啤酒：帮助消化，开胃健睥，增进食欲，消暑除疲。大量饮啤酒：增加患口腔癌和食道癌的危险性；损害肝脏和心脏。(五)浓茶解酒成过去：
“酒困路长惟欲睡，日高人渴漫思茶”。浓茶不能解酒，反而有使酒醉加重的副作用。
1、刺激心脏: 酒精对心血管有刺激作用，而浓茶同样有兴奋心脏的作用，两者合二为一，更增加了对心脏的刺激。
2、损害肾脏: 浓茶中的茶碱，可以迅速地对肾脏发挥利尿的作用。这促进尚未分解的乙醛过早地进入肾脏。由于乙醛对肾脏的刺激较大，从而对肾功能造成损害。
3、解酒的可靠办法：
柠檬果、柠檬汁、山楂果、陈醋配开水。
十、粥
古人云：“一饭一粥当思来之不易”。食粥防病：
汉代名医张仲景《伤寒论》：应用粥来预防和治疗疾病。李时珍《本草纲目》《粥记篇》：每日起，食粥一大碗，空腹胃虚，谷气便作，渐补不细，又极柔腻，与肠胃相得，最为饮食之妙诀也。陆游：《食粥》
世人个个学长年，不悟长年在目前；我得宛秋平易法，只将食粥致神仙。《食粥歌》
若要不失眠，煮粥添白莲；若要皮肤好，米粥煮红枣；气短体虚弱，煮粥加山药； 心虚气不足，米粥煮桂圆；要保肝功好，枸杞煮粥妙；清退高热症，粥内加芦根； 口渴心烦躁，米粥炖胡桃；夏令防中暑，荷叶同粥煮；头昏多汗症，煮粥加薏仁； 肥胖多喝粥，减肥效果好。食粥的顺口溜：
孩儿食粥，口水直流；小伙食粥，力大如牛；姑娘食粥，眉清目秀； 老来食粥，多福多寿；寒天食粥，热在心头；炎夏食粥，胃口不愁； 天天食粥，无疾少忧。
第三节 饮食养生
“养生之道，莫先于食”、“药补不如食补”。
《皇帝内经·素问》提到：长寿之道，在于养生，养生之道，在于饮食。
饮食养生：应用食物的营养来防治疾病，促进健康长寿或用某些食物配合药食两用植物来促进病体康复，达到祛病延年的目的。
食补：通过调整饮食来补养、调整脏腑功能，促进身体健康和疾病的康复。主要使用日常食品。
《周礼》中把医分为：食医、疾医、疡医和兽医。食医：即为帝王调配食物的专门医生。
《神农本草经》中记载了不少既是食物又是药物的品类。《本草纲目》中记载的水果、谷物、蔬菜有300多种。魏晋南北朝时期，已有了《食经》，是一部论述食物养生功能的经典著作。唐代名医孙思邈大力提倡饮食养生，并提出了一系列指导人们养生抗病、延年益寿的主张。元代皇家厨师忽思慧专门写了关于饮食卫生和食疗的著作《饮膳正要》，在现代医院里，专门配备了营养师。合理的饮食，可以使人身体强壮，延年益寿。饮食不当，是导致疾病和早衰的重要原因之一。《饮食谚语》
盐醋防毒消炎好，韭菜补肾暖膝腰；萝卜化痰消胀气，芹菜能降血压高； 胡椒驱寒又除湿，葱辣姜汤治感冒；大蒜抑制肠炎发，绿豆解暑最为妙； 香蕉通便解胃热，健胃补脾食红枣；番茄补血美容颜，禽类益智营养高； 花生能降胆固醇，瓜果消肿又利尿；鱼虾能把乳汁补，动物肝脏明目好； 生津安神数乌梅，润肺生发食核桃；蜂蜜润肺又益寿，葡萄悦色会年少。
一、饮食养生需注意的问题：
（一）节制饮食，利身益寿
节：是节制、适度。饮食节，则身利而寿命益；饮食不节，则形累而寿损。饮食之道的精粹之一在于食不求饱。美食家苏东坡：已饥方食，未饱先止。民间谚语：饮食日带三分饥，全身轻松不觉疲。节制饮食的方法：
1、合理安排一日三餐
（1）早餐食物应有营养且富含热量；（2）午餐食物应富含优质蛋白质；（3）晚餐食物应低热量、易消化；（4）早餐：午餐：晚餐=3：4：3。
2、宁少毋多
现代医学研究证明：饱食终日是健康长寿的大敌。饱食的害处：
（1）容易引起便秘，导致记忆力下降，思维迟钝，注意力不集中。（2）晚餐过饱，易诱发老年痴呆症。（3）加重胃肠道的负担。
（二）五味调和，寒热相宜
1、食宜清淡，五味调和
我国医学以酸、苦、甘、辛、咸和寒、热、温、凉来表示食物的特性。
《素问.至真要大论》指出：五味入胃，各归其所喜，酸先入肝，苦先入心，甘先入脾，辛先入肺，咸先入肾，久而增气，物化之常也。气增而久，夭之由也。
中医学认为：不同性味的饮食对不同脏腑产生特定的影响。
《外台秘要》：五味入口，不欲偏多，偏多则损人脏腑。故曰：酸多伤脾，苦多伤肺，辛多伤肝，咸多伤心，甘多伤肾。此是五行自然之理。伤初即不觉，久乃损寿耳。
我国居民饮食习惯中存在的问题：（1）味过于咸，摄盐过多是一大突出问题。（2）味精摄入过多。
2、寒热相宜，延年益寿
（1）指食物属性的寒热阴阳；（2）指饮食入腹时的生熟情况或冷热温度。
从历代中医食疗书籍所记载的300多种常用食物分析，平性食物居多；温、热性次之；寒、凉性居后。各种性质的食物除都具有营养保健功效之外，寒凉性食物属于阴性，有清热、泻火、凉血、解毒等功效；温热性食物属于阳性，有散寒、温经、通络、助阳等功效。
寒性食物：凡适用于热性体质和病症的食物，就属于凉性或寒性食物。如适用于发热、口渴、烦躁等症象的西瓜；适用于咳嗽、胸痛、痰多等症象的梨等都属于寒凉性质的食物。
温性食物：凡适用于寒性体质和病症的食物，就属于温性或热性食物。如适用于风寒感冒、发热、恶寒、流涕、头痛等症象的生姜、葱白、香菜；适用于腹痛、呕吐、喜热饮等症象的干姜、红茶；适用于肢冷、畏寒、风湿性关节痛等症象的辣椒、酒等，都是属于温热性质的食物。
平性食物：平性食物的性质介于寒凉和温热性质食物之间，适合于一般体质，寒凉、热性病症的人都可选用。平性食物多为一般营养保健之品。如米、面、黄豆、山芋、萝卜、苹果、牛奶等。
（三）合理搭配，不可偏嗜：
1、荤素搭配，以素为主
我国最早的一部医学经典--《皇帝内经.素问》提到：五谷为养，五畜为益，五果为助，五菜为充，气味合而服之，以补益精气。
古代帝王的养生之道：
康熙：淡泊生津液，清虚乐有余；鬓霜渐薄德，神惫恐高誉；
苦好山林趣，深耽性道书；山翁多耄耋，粗粮并园蔬。
康熙东巡时的食谱：猪、鸡、鸭、鹅、腌白菜，韭菜、茄子、胡萝卜、白面、玉米、小米、绿豆等。原因：
（1）获取人体需要的多种营养素（2）可以有效地防止癌症（3）避免营养不良或营养过剩（4）延缓人体的衰老过程
2、嗜好莫过，祛病强身：适量饮酒 适量饮茶
明代顾元庄所著《茶谱》中说：“人饮真茶，能止渴，消食，除痰，少睡，利尿道，明目，益思，除烦，去腻，人不可一日无茶。”
• 身体正常的人，每天喝两、三杯中等浓度的茶是有益健康的；有失眠症的人，下午特别是晚上不要喝茶，以免更加不能入睡；身体虚弱之人不宜多喝和经常喝茶，因为茶叶中的鞣酸可使蛋白质凝固成颗粒使之难以吸收；
• 贫血病人一定不要喝茶，铁能与茶中的酸化物生成铁盐，影响吸收。喝茶过浓过多，会降低食欲，引起便秘。
（四）食事求谨，终身受益
1、饮食按时，饥饱得中：合理安排饮食，符合胃肠的消化规律
2、胃好恬悦，脾好音声：“食后不可便怒，怒后不可便食。”“人之当食，须去烦恼。”“脾好音声，闻声即动而磨食。”
3、食宜细缓，不可粗速：（1）能促进唾液大量分泌；（2）使消化道受到和缓的刺激，使其逐渐分泌消化液。
4、食宜专致，不可分心：孔子：食不语，寝不言。
7.饮食与营养答案 篇七
1 对象与方法
1.1 调查对象 采用分层整群抽样的方法,选取某市医学院在校生为调查对象。按班为单位,从1~5年级共选取11个专业的学生进行调查。发放问卷908份,经筛选有效问卷898份,答卷有效率98.9 %。调查对象分3层:第1层为系统学过营养专业课程的预防医学学生;第2层为其他专业学过营养相关课程的学生;第3层为未学过营养课程的学生。
1.2 调查方法 问卷根据健康教育K-A-P模型[2](Knowledge,Attitude and Practice,知识-态度-行为)及学生的具体情况自行设计。内容包括:基本情况、营养基础知识、与营养相关的疾病知识、饮食行为4部分。调查时统一发放问卷,采取现场指导、现场回收、集中填写的形式,以确保填写的质量。
1.3 资料处理与分析 用Epiditata 3.0建立数据库,采用双轨录入的方法。所有数据用SPSS 11.5软件进行分析。计量资料用
2 结果
2.1 基本情况
本次调查中男生258人,占29 %;女生640人,占71 %,年龄为21.9±1.5岁。各层学生人数分布见表1。
2.2 营养知识
营养基础知识、营养与相关疾病知识各10项,每题1分,满分10分。
2.2.1 营养基础知识得分情况
将营养知识得分分为3个级别。各层学生营养基础知识得分间差异有统计学意义(χ2=138.682,P<0.01)。见表2。
所有调查对象中,营养基础知识得分最低为1分,最高分10分。不同分层学生营养基础知识得分经SNK-q检验两两比较差异有统计学意义(P<0.05)。见表3。
*与分层1比较P<0.05;#与分层2比较P<0.05;▲与分层3比较P<0.05
2.2.2 与营养相关的疾病知识得分情况
与营养相关的疾病知识得分情况经SNK-q检验与学生分层有关,即与其受营养教育程度有关,差异有统计学意义(P<0.05)。见表4。
*与1分层比较P<0.05;# 与2分层比较 P<0.05;▲与3分层比较P<0.05
2.2.3 获得营养知识的途径
被调查的898名高校医学生获取营养知识的途径较多,但获取营养知识主要是通过报刊、书籍,其次为朋友和亲人。见表5。
2.3 饮食行为
2.3.1 选择食物的依据
71.7 %的学生根据自己的口味或饮食习惯选择食物,只有20.4 %的学生考虑食物的营养价值或自身的营养需要。各层人群之间选择食物的依据无统计学意义(χ2=75.35,P>0.05)。见表6。
2.3.2 饮食行为评分
饮食行为共11项,满分20分。在898名学生中,饮食行为得分最高为19分,最低为1分,平均11.78分。各层人群饮食行为平均得分经SNK-q检验两两比较无统计学意义(P>0.05)。
2.4 营养知识与饮食行为的相关分析
2.4.1 不同营养知识水平与选择食物依据的关系
从营养角度考虑选择食物的学生仅183人,占总人数的20.4 %。随着学生营养知识水平的提高,在选择食物的依据上有所不同(χ2=22.19,P<0.05)。随着学生营养知识水平的提高,从营养角度选择食物的学生比例逐渐增加,差异有统计学意义(χ2=16.182,P<0.01)。见表7。
2.4.2 营养知识得分与饮食行为得分的关系
饮食行为与营养知识得分呈正相关(b=0.179,P<0.01),即随着营养知识得分的提高其饮食行为得分也相应提高。
3 讨论
3.1 营养知识情况
本次调查发现学生在涉及较专业的营养与相关疾病知识方面,受营养教育程度高低不同其各层之间得分情况有明显不同。说明学习营养知识的深入程度决定着学生掌握营养相关知识的水平。而在营养知识得分情况上学过营养课程和未学过营养课程的学生差异有统计学意义,更进一步说明受营养教育程度对其自身营养知识水平的影响。
3.2 饮食行为情况
受调查的各层人群之间在选择食物的依据上无差别,这可能是由于个体在食物选择上已经形成较固定的饮食习惯,即使清楚是不良饮食行为,却不愿意改变,提示虽然拥有良好的营养知识,却仍有可能在行为上只凭自己的喜好做出不良饮食行为。
3.3 营养知识与饮食行为相关
调查发现在校生营养知识得分与饮食行为得分成正相关,其结果与有关报道相似[3,4],提示具备良好的营养知识能够更好地指导自身实现正确的饮食行为,即营养知识对饮食行为有一定的指导作用。所以应该广泛展开营养知识的普及和相关宣传教育。
参考文献
[1]邵佩兰,徐明.宁夏大学农科大学生营养知识及饮食行为[J].中国学校卫生,2003,24(5):470-471.
[2]吕姿之.健康教育与健康促进[M].北京:北京医科大学出版社,1998:52.
[3]熊祥玲,周岚,曾建明,等.某医学院不同专业医学生营养知识-态度-行为调查分析[J].昆明医学院学报,2009,(5):108-110.
8.饮食营养与牙齿保健(下) 篇八
龋齿即俗称的“蛀牙”、“虫牙”。它并非真由虫引起，它的发生有多种因素，但与营养也有密切关系。在牙齿发育期，如果发生维生素A、D，C、B族或钙、磷，蛋白质的缺乏，不但易导致釉质发育不全，而且这些发育不良处又成为最易患龋的地方。实验证明，胎儿及新生儿的营养中如缺乏蛋白质，会使龋病发病率明显升高。另一方面，食物中碳水化合物过多也易患龋齿。碳水化合物(即糖类)饮食过多，易粘于牙齿表面，使细菌获得很好的生长繁殖的条件，形成牙菌斑。因此，有人把钙和蛋白质缺乏而碳水化合物相对过剩的食物，称为致龋性食物。由此可见，补充足够的蛋白质，以及限制进食精制的碳水化合物食品(如糖果、糕饼，细点等)，对防龋有很大作用。在组成蛋白质的氨基酸中，有八种为人体自身不能合成而必需由食物中补充的，通称为必需氨基酸，这些必需氨基酸尤其需要注意补足。近来有些食品厂已生产出加入必需氨基酸的食品应市，如加入赖氨酸的面包等，据说，不仅对整个身体的生长发育，而且对牙齿发育也大有补益。
龋病的发生还与食物的精制程度有关。临床上发现，喜吃精细食品而又拣嘴偏食的儿童中龋病相当严重。我国各地及各民族患龋率很不一致，这与饮’食习惯有很大关系。昌都藏族的患龋率很低，与各大城市的调查结果相差悬殊。这可能与藏族食用较多的自然食品有关。藏族不少地方还保留着将牛羊肉风干生吃的习惯。自然食品需充分咀嚼，唾液分泌较多，加之粗糙食品的机械摩擦作用较强，使牙垢和菌斑不易形成，对牙齿及咀嚼系统的健康有很大的好处。同时自然食品中的营养要素很少被损失，因此，从牙齿的健康考虑，老是吃制作得太精细的食品只会弊多利少。
微量元素与龋齿
微量元素是指含量小于机体总重量的0.01％的矿物质。目前已被确认为人体生理所必需的微量元素包括14种物质；铁、碘、锕、锌、锰，钻、钼、硒，铬、镍、锡、硅、氟、钒。微量元素与龋齿的关系已越来越引起人们的重视。这里着重谈谈氟对牙齿的重要作用。牙齿中氟化物的含量较身体其它组织高得多。由于人类的生活饮水及食品中氟化物的含量不同，牙齿内氟化物的含量差别也较大，而这种差异与龋齿的发生有密切的关系。饮水含氟量高的地区，儿童口腔中的产酸细菌明显少于含氟量低的地区，氟还能增强釉质的抗酸性能，这两方面都说明氟有防龋作用，因此很早就有人主张用氟化物来防龋。目前世界上广泛应用了饮水中加氟的方法，现有42个国家和地区的一亿六千万人饮用人工加氟水以保护牙齿，联合国世界卫生组织多次向各会员国作了推荐。我国广州市从1965年开始在自来水中加氟，据调查已取得明显效果，龋齿数减少近一半。但饮水中氟的含量要严格控制，因氟含量过高也不好，又会出现牙变色或釉质缺损，称之为氟斑釉症。饮水中氟含量一般以0.7～1毫克／升为防龋的合适剂量，如掌握不准，会导致氟斑釉症的流行，因此学者们对饮水加氟的问题尚有争议。我国在广州试点已取得了不少经验，只要加强管理，准确投氟，斑釉流行是可以防止的。
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