学校食品安全员任命书

2024-10-18

学校食品安全员任命书（11篇）

1.学校食品安全员任命书篇一

1 研究对象和方法

体育运动学校学生用餐, 全部是集体用餐, 因此将学生食堂作为调查的主要对象。作者采用整群随机抽样 (10所体校选5所) , 对平凉体校、定西体校、天水体校、兰州体校、武威体校学生食堂进行了抽样调查。调查内容主要包括:学校食堂管理制度、餐饮人员基本情况、食品原料的采购、食品的加工以及学生用餐等方面。对调查结果从安全卫生的角度进行了深入的分析, 提出了解决问题的几点建议。

2 全省体育运动学校学生餐饮现状

2.1 管理方面

通过调查, 各体校对学生食堂的卫生比较重视, 有专门的管理组织机构以及相应的管理制度, 卫生管理档案和学生健康档案齐全, 食堂卫生在上级卫生监督部门统一监督下, 采用食品监督量化分级管理, 整体管理状况基本良好。

2.2 食堂工作人员情况

经调查, 运动学校食堂工作人员除管理人员是正式职工外, 其他人员基本上以合同工和临时工为主。人员来源有城市下岗职工, 也有农民工, 工作年限不等, 长则几年, 短则一、两个月 (详情见表1) 。这些临时人员普遍缺乏营养知识和食品卫生常识, 因此, 提供给学生的食品质量和服务水平受到影响。

2.3 食品原料的采购

经了解, 食品原材料的来源途径有三种:一是正规厂家, 面粉、大米、肉和食用油均通过此途径购进, 质量和卫生由厂商和检疫部门负责, 能够得到安全保证。二是集贸市场, 主要购买蔬菜等农副产品, 很难从源头上保证其质量和安全性。三是小商贩配送, 主要有熟食制品、豆制品、奶和一些早餐食品由此配送, 这是最容易发生食品安全问题的一个重要环节。

2.4 营养配餐平衡膳食方面

据观察, 各体校进食时间安排一般是早餐:6∶30-8∶30, 午餐:11∶30-13∶30, 晚餐:18∶30-20∶00, 比较合理科学。但从菜谱上看, 经验餐和喜好餐所占比重很大, 工作人员常常根据当地的饮食习惯和学生的饮食爱好制做较为单一的食品, 如, 马铃薯食品, 面粉制品。从营养角度看很难做到各营养素全面及合理搭配供应。

2.5 食堂卫生方面

据调查, 5所体校在食品加工环节和食堂管理方面都有一定的规定和要求, 但监督管理上存在一些漏洞;部分工作人员在工作中无良好的卫生习惯, 抹布混用, 生熟食混放及餐具消毒不彻底。

3 存在问题

1) 食堂从业人员整体素质偏低, 学习培训滞后, 影响体校学生餐饮卫生的服务和质量。经过现状调查, 体校学生食堂一线的工作人员绝大部分属临时招聘人员, 受用工条件限制, 招聘的人员文化程度低, 整体素质低, 同时, 无正规的岗前培训和在岗学习培训, 直接影响学校餐饮卫生的服务和质量。

2) 食品原材料采购渠道存在漏洞, 对学校餐饮卫生安全造成隐患。从各学校食品原材料采购的途径看, 蔬菜和熟食制品都是从集贸市场和小商摊点处购进, 原料来源把关不严, 质量和卫生难以保证。

3) 营养配餐、平衡膳食方面不能满足运动学校学生身体对营养的需要。在营养配餐、平衡膳食方面各学校普遍缺乏专业人员指导, 菜谱的制定没有按运动员膳食的要求进行营养搭配, 从而导致食堂餐饮供应不能满足学生身体对营养的需要。

4) 食堂卫生管理不够严格, 不能保证食品安全卫生。大部分学校在食品加工中存在卫生管理不严格, 操作人员不按卫生要求存放生熟食品, 进行餐具清洁消毒, 致使食品安全卫生不能保证。

4 几点建议

4.1 加强培训, 提高员工的基本素质

在招聘用工人员时, 严把进人关, 尽可能招收文化程度较高、受过岗前培训的人员。在工作中, 加强员工的学习培训, 使他们掌握从事餐饮工作的卫生要求、职业道德, 使他们能够良好地为学生服务奠定基础。

4.2 把好食品原料采购关

要建立严格的食品原料采购制度, 从安全卫生的角度, 统一规范商品原料采购渠道, 将正规大型商场作为采购主渠道, 保证购进的食品原料都经过生产许可和卫生检疫, 确保食品原料安全卫生。

4.3 合理搭配营养, 确保学生健康

提供全面的营养是身体健康成长的基础, 平衡膳食是保障合理营养的根本途径。体校学生每天参加大运动量、高强度的训练, 对食物营养有特殊要求。建议各学校聘用专业营养师指导学生食堂进行膳食平衡、营养搭配, 或参考国际国内运动员饮食常用标准制定学生餐饮菜谱, 做到平衡膳食, 合理营养。

4.4 进一步加强食堂卫生管理

进一步建立健全卫生管理制度, 制定细致明确的卫生安全要求, 组织专门卫生监督管理小组定期不定期地对厨房卫生、学生用餐卫生等进行检查, 严格按制度进行管理, 使食堂工作人员按卫生要求进行食品储存、清洁、加工, 为学生提供安全卫生的餐饮。同时, 使学生在用餐过程中也能够作到卫生用餐, 确保学校食堂卫生不存在安全隐患。

4.5 建立食品卫生安全应急预案

目前, 甘肃省体育运动学校食堂标准化管理尚处于起步阶段。为了防止学校食品卫生安全事故的发生, 建议各学校建立学校食品卫生安全应急预案, 对食品从原料采购到储存、加工, 再到学生用餐等各环节建立相应的安全应急措施, 一但发生食品卫生安全事故可以进行及时应急处理, 将事故危害降低到最小。

摘要：通过了解全省体育运动学校学生食堂的管理制度、工作人员构成和食品原料采购、加工程序, 总结了甘肃省运动学校餐饮供应和管理的现状, 分析了食品由原料到餐桌各个环节中存在的从业人员素质低;食品原料采购漏洞大;膳食营养不够平衡;食品加工过程中卫生要求不严等问题。提出了保障体校学生饮食安全的几点建议。

关键词：运动学校学生食堂,食品安全,食品卫生

参考文献

[1]李庆江, 黄玉萍, 郭征.刍议科学的农产品质量安全观[J].中国食品与营养, 2008 (8) .

[2]张家华, 蒋德勇, 潘泓宇.攀枝花市餐饮从业人员营养保健知识及体质指数调查[J].中国食品与营养, 2008 (9) .

2.学校食品卫生食品安全宣传标语篇二

无论是身处学校还是步入社会，大家都知道一些经典的标语吧，标语具有在理智上启发人们，在情感上打动人们的作用。你还在找寻优秀经典的.标语吗？下面是小编帮大家整理的学校食品卫生食品安全宣传标语，仅供参考，欢迎大家阅读。

1、食品安全是金，学生健康是福。

2、构筑食品安全“防火墙”，撑起师生健康“保护伞”。

3、食品安全共同的心愿，社会和谐快乐的家园。

4、家家关注食品问题，人人阻截问题食品。

5、学好食品卫生法，保证健康你我他。

6、普及食品科学知识，提高安全防范能力。

7、勤查狠抓严把关，食品安全重于山。

8、情系食品安全，心铸和谐校园。

9、一心一意关注食品安全，十全十美创建和谐社会。

10、人人关心食品安全，家家享受健康生活。

11、法行天下，食者无忧。

12、食品安全个个参与，和谐社会人人受益。

13、食品安全关系你我他，安全食品惠及千万家。

14、食品安全你我同创，和谐健康大家共享。

15、食品安全共同监督，健康和谐人人受益。

16、食品安全牢记心，健康幸福伴你行。

17、安全食品联万家，食品安全靠大家。

18、手牵手维护食品安全，心连心构筑和谐家园。

19、手牵手把好食品质量关，心连心守好食品安全门。

20、食品安全警钟长鸣，健康生活和谐温馨。

21、对食品安全多一点关注，为有限生命多一份负责。

22、培养食品安全公德心，争做和谐社会文明人。

23、欲食天下鲜，安全记心间。

24、实施食品安全放心工程，促进浙江和谐发展。

25、构筑食品安全“防火墙”，撑起群众健康“保护伞”。

26、手牵手把好食品质量关，心连心守好食品安全门。

27、开口吃个爽，莫把安全忘。

28、群策群力共创食品安全，互助互爱同筑和谐家园。

29、食品安全，从我做起。

30、增强食品安全意识，提高师生身体素质。

31、齐心协力抓食品安全，真心实意保群众健康。

32、美丽西宁我的家，食品安全靠大家。

33、健康大厦始于一砖一石，食品安全凝聚一点一滴。

34、食品安全齐监督，健康生活同构筑。

35、全面实施食品放心工程，促进经济社会协调发展。

36、千好万好食品安全为好，金贵银贵生命平安最贵。

37、普及食品科学知识，提高安全防范能力。

38、食品质量安全，责任重于泰山。

39、人品食品，品品相照；苍生民生，生生相联。

40、美好生活，从饮食卫生开始。

41、食品安全关系到国计民生。

42、全面实施食品放心工程，促进经济社会和谐发展。

43、食品安全系万家，监督管理靠大家。

44、手牵手维护食品安全，心连心构筑和谐家园。

45、食品人品大家品，品食品人品和谐。

46、品放心食品，享健康生活。

47、营造食品安全大环境，呵护幸福健康小家庭。

48、食品安全警钟长鸣，健康生活和谐温馨。

49、食品安全齐监督，健康生活同构筑。

3.学校食品安全员任命书篇三

学校食品卫生安全工作是学校的一项基础性保障工作, 学校师生的身心健康和学校正常的教学秩序。近几年来, 随着学校改革的深化和发展加快, 学校的办学形势和办学环境发生了根本性变化, 在校学生人数剧增, 学校食品卫生安全工作也出现了许多新情况、新问题。如何加强学校食品卫生安全管理, 保障师生的身心健康, 已成为政府和学校一项十分迫切的重要任务。笔者现就当前学校食品卫生安全存在的问题及对策论述如下。

1 学校食品卫生安全存在的问题

1.1 卫生安全意识淡薄

少数学校的食品卫生安全意识淡薄, 未能把师生的健康安全真正放在最重要的地位, 错误地认为抓教学是硬任务, 而学校卫生安全工作则是软任务, 存在着“一手硬、一手软”的现象。

1.2 监管不到位

有些学校把学校食堂当成“摇钱树”、“聚宝盆”, 把后勤社会化作为创收的手段, 存在“以包代管”现象, 对承包的食堂疏于管理, 布置多、检查少, 易引发食物中毒事件。如2008年9月20日, 山西省古县南垣乡南垣中学35名学生和8名教师、店上小学34名学生因食用学校食堂未煮熟的扁豆发生食物中毒[1];2008年9月21日, 河南省商丘市民权县华建中学85名学生因食用学校食堂未加工熟透的炸鸡腿发生食物中毒[2];2008年9月19日-2008年9月25日, 湖南环境生物职业技术学院北校区258名学生因饮用校内一家纯净水厂自制的桶装水发生腹泻, 卫生部门调查发现, 该水厂未取得卫生许可证, 制水人员未取得健康证明, 也未对桶装水进行检测, 对桶装水的抽检发现大肠菌群和细菌总数超标[3]。

1.3 食品卫生隐患多

集中表现为食堂建筑、布局的规范化程度不高, 食品加工流程不合理, 操作不规范;卫生设施投入不足, 与教学设施投入形成强烈反差;相当多的农村学校的食堂、饮水等卫生设施十分简陋, 达不到食品卫生标准要求, 存在许多卫生隐患。如2008年9月25日-2008年9月27日, 陕西省宝鸡市扶风县召公镇美阳实验小学 (私立全日制寄宿小学) 77名学生陆续出现腹泻症状, 卫生部门调查发现学校自备水源周围有垃圾堆放点和渗坑式厕所等污染源, 检测发现饮用水大肠菌群和细菌总数超标[1]。

1.4 安全宣传教育不到位

少数学校以教学为工作中心, 忽视了对师生的食品卫生安全宣传教育, 师生缺乏相关食品卫生安全知识。如2008年10月8日, 云南省泸西县中枢镇瓦窑小学55名学生因食用学校门口摊点的烧饵块发生食物中毒[4]。

1.5 学校食物中毒事件屡屡出现

对学校食品安全卫生工作中出现的新情况、新问题, 如农村布局调整后寄宿制学校增多, 食堂设施建设或改建后的食堂管理等凸显出来的问题, 未能及时研究和提出针对性的措施, 对已发生的事故查处和整改不力, 致使学校食物中毒事件屡屡出现。据卫生部统计资料显示, 2008年第3季度共发生学生食物中毒51起, 其中38起发生在学校集体食堂, 中毒人数达1 215人, 其中多数 (52.9%) 为微生物引起的食物中毒, 表明与食堂各环节的卫生有直接关系。另外, 这些食物中毒事件多数发生在农村中小学校[5]。

2 对策

2.1 严格管理, 狠抓各项制度的执行和落实

学校要依据有关法律法规, 建立健全学校卫生等各项管理制度。学校食堂必须按《中华人民共和国食品安全法》要求, 领取食品卫生许可证。食堂从业人员必须按照要求进行健康体检, 取得体检合格证明后方可参加工作[6]。制定严格的承包食堂准入制度, 批准承包或选择承包要有明确的资质要求, 坚决纠正对食堂承包单位“放任自流”、“不闻不问”不负责的做法。建立监督管理与定期检查制度, 经常征求学校用餐人员对食堂饮食卫生的意见, 并配合卫生行政部门对承包单位提出相关的卫生要求。对资质不合格、卫生安全不达标的承包单位 (或个人) 要坚决予以清退。落实食品卫生安全岗位责任制度, 相关职责要逐条细化, 分解落实到人、落实到每项工作、每个环节, 接受监督。强化责任追究, 对疏于管理, 落实措施和监管不到位, 造成学生食物中毒或其他食源性疾病的, 或隐瞒实情不上报的学校和责任人, 要严肃查处, 并追究相关责任人的责任。

2.2 强化各项防范措施

学校食堂要严格把好“五关”: (1) 严把食品采购关, 落实食品采购索证制度, 不采购标签标识不全和无保质期限的食品和原料; (2) 严把食品贮存关, 落实进货验收和台账记录制度, 及时处理变质或超过保质期限的食品, 严禁食品与有毒、有害物品存放一起; (3) 严把食品加工关, 采用新鲜洁净的原料制作食品, 严禁使用腐败变质和其他感官性状异常的食品原料, 加工食品特别是豆角等必须做到烧熟煮透; (4) 严把餐 (饮) 具洗涤、消毒、保洁关, 餐 (饮) 具使用前必须洗净、消毒, 未经消毒的餐 (饮) 具不得使用, 消毒后的餐 (饮) 具必须贮存在餐 (饮) 具专用保洁柜内备用, 已消毒和未消毒的餐 (饮) 具应分开存放, 并在餐 (饮) 具贮存柜上标上明显标记; (5) 严把食堂的安全保卫关, 严禁非食堂工作人员随意进入食堂的食品加工操作间及食品原料存放间, 食品原料存放间必须上锁, 非工作期间食堂加工操作间也要上锁。要坚决清理和取缔校内无证经营的饮食摊点、小饭桌, 净化校园食品卫生环境。采取切实措施, 解决学生在校饮水卫生问题, 为学生提供开水或符合卫生标准的饮水。学校采用自备水源、2次供水设施供水的, 必须由当地卫生专业机构对水质进行检测, 确认检测合格后方可供水。做好学校厕所和垃圾堆的管理工作, 防止粪便和垃圾污染学校生活饮用水, 导致食源性疾病流行。

2.3 加大安全投入

学校要加大对食堂、厕所、饮用水设施建设和改造的投入力度。食堂、厕所、饮用水设施简陋、布局不合理是造成食物中毒的重要隐患, 特别是寄宿制学校, 如果食堂、厕所、饮用水设施等不符合卫生要求, 存在重大安全隐患, 就会对学生的饮食卫生、身心健康构成很大威胁, 影响学生正常学习、生活。学校在校舍改造等工程的规划与建设中必须把食堂、厕所和饮水设施建设或改造作为重要内容纳入其中, 切实保证学生的正常生活和学习。

2.4 加强安全宣传教育

通过多种形式的健康教育, 宣传普及卫生防病和预防食物中毒的相关知识, 加强学校食品卫生安全教育。通过多种形式, 经常向师生员工广泛宣传普及食品卫生、预防食物中毒等食源性疾病以及肠道传染病知识, 增强师生员工的卫生防病意识和能力。培养学生良好的个人饮食卫生习惯, 特别注意教育学生不喝生水、不摘食野果 (菜) , 不吃过期变质食品、不洁食品, 不买街头无证小贩的饮 (食) 品, 饭前、便后要洗手, 防止“病从口入”等;中小学校还应通过家长会、家长学校等形式, 向家长宣传讲解食品卫生的知识和预防食物中毒的要求, 以取得家长的配合与支持。

2.5 建立健全沟通与协调机制

学校要建立健全与卫生、食品、药品监督管理等相关部门的沟通与协调机制, 定期对学校卫生特别是食品卫生安全方面存在的问题进行研究, 共同指导、督促、检查学校食品卫生安全各项制度和措施的落实。要主动加强与他们联系, 争取他们的配合和支持, 充分发挥他们在食品卫生、疾病预防控制、健康教育等方面的技术支持和监督管理的作用, 要与他们共担食品卫生安全、疾病防控的责任。

参考文献

[1]陈小娅.加强学校食品卫生安全整治保障学生身心健康[R].2008-10-29.

[2]河南省教育厅.关于对商丘市民权县华建中学集体中毒事件的通报[R].2008-10-13.

[3]湖南环境生物职业技术学院院长办公室.我院就学生不明原因腹泻、发烧情况处置进行紧急部署[N].湖南环境生物职业技术学院简报, 2008-9-26.

[4]彩龙中国.霉变大米制饵块泸西县21学生食用后中毒[DB/OL].http://www.clzg.cn/xinwen/2008-10/09/content_1622356.htm, 2008-10-9.

[5]卫生部办公厅.关于2008年全国食物中毒报告情况的通报[R].2009-02-09.

4.学校食品安全教育篇四

食品污染是怎么回事？

食品（食物）从其作物生长到收获、采摘，从生产加工、运输、贮存、销售直到食用前的每个环节中，由于各种条件，多方因素的作用及影响，使原来无毒无害的食品，混进了某些有毒有害的物质，降低了食品的营养价值和卫生质量，人吃了这样的食品就能对人体健康带来不同程度的危害，这一过程叫食品污染。

学校安全教育知识材料食品安全篇

食物中毒

食物中毒是人吃了有毒食物所引起的一类急性疾病的总称。

（一）细菌性食物中毒

细菌性食物中毒，主要发生于温度较高的夏秋季，因为这个时期的气温适合病原菌增殖和产毒，致使病原菌污染食品而发生中毒。细菌性食物中毒的临床表现：

动物性食物引起中毒表现为发热、头痛、头晕、食欲不振，继而出现恶心、呕吐、腹泻一日可达7－8次，发烧38－40℃。严重者血压下降抽风、昏迷、重症病人可因心衰、肾衰导致死亡。

预防：加工肉类制品时必须生熟食品分开，保存时要低温贮藏或用盐腌煮肉时肉块不应超过2公斤，厚度不超过8公分，煮沸3小时以上，蛋类要煮沸10分钟以上。前一餐剩下的食物一定要回锅加热后再食用。

（二）真菌性食物中毒

霉变甘蔗中毒

甘蔗收割后越冬贮存中，由于环境不卫生，受到真菌污染，真菌就会在甘蔗中繁殖并产生毒素，吃了有毒素的甘蔗就会发生食物中毒。甘蔗中毒多发生在春季。

甘蔗中毒的临床表现：很快出现恶心、呕吐、腹泻。有的大便呈黑色，有的头痛、眩晕、复视，严重者可出现抽搐、双眼球同时向上凝视，瞳孔散大，牙关紧闭，轻者很快恢复，重者死亡率颇高。

预防措施：①甘蔗成熟后再收割②收割后贮存时间不能过长③发现霉变的甘蔗坚决不能吃，要及时销毁。

（三）有毒动植物食物中毒

①豆角中毒

一般豆角不中毒，但食用没熟透的豆角能引起中毒，原因可能与豆角中含有红细胞凝集素没被加热破坏有关。

豆角中毒潜伏期短，最快食后10分钟发病，主要症状为恶心、呕吐、腹泻、头痛、头晕，有的出现胸闷，出冷汗，四肢麻木等。

预防措施：菜豆宜炖食，加工时间要长，可使毒破坏，切不能急炒，更不宜凉拌。

②发芽土豆中毒

③毒蘑菇中毒

（四）化学性食物中毒

1、亚酸盐中毒

①蔬菜不新鲜，腐烂变质时可能产生亚硝酸盐中毒。

②蔬菜在腌制过程中也能产生亚硝酸盐。

③制作熟食加过量的发色剂，亚硝酸盐过量引起中毒。

④苦井水也可引起亚硝酸盐中毒。

2、有机磷农药中毒

常用的有机磷农药有敌百虫、滴滴畏，1605、1059等，对人和畜禽都有很强的毒性。

中毒表现：发病快，乏力，瞳孔缩小，有的出现流涎、多汗、恶心、呕吐、肌肉震颤，呼吸困难，严重者，可昏迷，肺水肿，大小便甚至死亡。

学校安全教育知识材料-食品安全篇

学生在食品安全工作中的注意事项

1、在外就餐时：一定要到集体食堂或有卫生许可证的消毒设施完备的饭店就餐，切不可购买街头摊贩的无定型包装食品。

2、购买小食品及饮料时：一定要看包装是否清洁、完整。是否有生产厂家、生产日期和保质期。凡是“三无”和超期食品饮料切不可食用。

3、养成良好卫生习惯，饭前便后洗手，勤剪指甲，勤理发，勤换衣服，勤洗澡。不随便扔垃圾，不随地吐痰。

5.学校食品安全总结篇五

此次我县组织多个部门对学校安全进行大检查，我们食品药品部门负责食品安全方面的检查。现将检查情况总结如下。

一、基本情况

二、存在的问题

三、建议及整改意见

6.学校食品安全员任命书篇六

1 家庭小饭桌存在的食品安全隐患

家庭小饭桌的兴起, 给学龄儿童及其家长带来了方便, 但由于家庭小饭桌是纯粹的家庭作坊式经营等原因, 存在的食品安全隐患也令人担忧, 主要表现在以下方面:

1.1 家庭小饭桌卫生条件不符合卫生要求的标准

家庭小饭桌卫生条件相对较差, 从业人员大多没有健康证;生熟食品不分, 厨具使用混乱;餐具不消毒或不能定期消毒, 缺乏必要的消毒药品和消毒设施, 厨房设计不符合餐饮安全标准的要求。

1.2 从业人员素质参差不齐

家庭饭桌准入门槛低, 从业人员多为下岗职工和退休人员, 普遍缺乏必要的餐饮管理经验、食品安全知识和卫生知识, 不能保证中小学生的食品安全。

1.3 营养搭配不均衡

儿童青少年的膳食原则是合理摄入各种食物, 热量、营养素供应充足, 要粗细粮搭配, 多吃谷类, 荤素搭配, 保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入, 保证一日三餐的热量分配合理[1]。学龄儿童的午餐应该是营养午餐, 应当根据学龄儿童的生长发育特点, 科学地搭配各种营养素, 以满足学龄儿童生长发育的需要, 并按照食品安全的标准制作。中小学生正处于生长发育的关键阶段, 除了饮食安全, 尤其要注意午餐的营养搭配。而小饭桌的经营者缺乏营养学知识, 只从口味、成本角度考虑, 午餐仅限于吃饱, 还做不到吃好。对正处在成长阶段的中小学生来说, 营养搭配、均衡膳食很重要。长时间食用营养搭配不合理的午餐必将会影响他们的生长发育。

1.4 无证经营者居多

家庭小饭桌大多属于无证经营, 经营场所无餐饮服务许可证和营业执照, 从业人员无健康证和卫生知识培训合格证。

1.5 卫生监管不到位

家庭小饭桌没有被纳入教育部门监管范围。对家庭小饭桌这种新兴的行业, 食品安全监督部门由于没有相应的餐饮服务许可执行标准, 只能参照《餐饮服务许可审查规范》中第三类小型餐馆餐饮服务许可证标准审查、发放餐饮服务许可证[2], 但家庭小饭桌一般都是家庭式作坊, 很难达到小型餐饮标准, 所以, 目前小饭桌发放餐饮服务许可证的普遍较少;而工商部门因无食品安全部门出具的相关证明等原因, 也无法办理工商登记手续。所以, 存在家庭小饭桌食品安全监管不到位的情况。

2 家庭小饭桌食品安全的监管措施

家庭小饭桌不只是提供餐饮服务, 大多数还提供住宿, 除了餐饮安全, 还涉及到消防安全、卫生防疫等诸多方面。许多学生父母表示, 如果卫生得不到保证, 宁可自己累点也不愿意让孩子在劣质的家庭小饭桌就餐, 以保证食品安全。家庭小饭桌不同于饭店等餐饮场所, 它所服务的对象是特定人群, 而且是比较固定的人群。家庭小饭桌的食品安全监管不是一个部门的职责范围所能解决的问题, 涉及教育、卫生、消防、工商和食品药品监管等部门。然而, 国家至今还没有关于家庭小饭桌监管的相关政策法规。

各地食品药品监管部门已开始对家庭小饭桌经营者进行备案, 将其纳入日常监管, 并制定了《小饭桌食品安全管理细则》, 安排辖区内的家庭小饭桌通过提交材料、现场验收和登记备案3个程序申领《小饭桌登记备案书》, 并在辖区内的中小学校门口进行公示。对不办理备案手续的小饭桌, 以无证黑名单的形式向广大学生及学生家长进行公示。这种管理办法最终能起到多大的作用?其实在很大程度上还是取决于经营者的自觉性和学生家长的配合。家庭小饭桌大多藏身在居民楼里, 这一特点让食品安全监管变得很困难。执法人员监督检查时, 有时门都敲不开。因为家庭小饭桌大多是在民宅经营, 怎么进去?怎么强行取缔?均是棘手的问题。政策和法规的缺失, 已然成为家庭小饭桌管理的一个硬伤。对基层执法人员来讲, 没有政策、法律作为依据, 就无法下手监管。笔者针对现阶段家庭小饭桌的食品安全监管问题, 谈几点建议。

2.1 严格执行家庭小饭桌的餐饮服务办证制度

2010年2月8日, 经卫生部部务会议审议通过了《餐饮服务许可管理办法》并予以发布, 自2010年5月1日起施行[3]。《餐饮服务许可管理办法》中提出了餐饮服务许可申请应当具备的基本条件, 应严格按照2011年国家食品药品监督管理局印发的《餐饮服务食品安全操作规范》执行。一般地区家庭小饭桌按照小型餐饮服务单位标准进行审查、验收。

2.2 对从事家庭小饭桌服务行业的从业人员进行健康管理

2.2.1 从业人员 (包括新参加和临时参加工作的人员) 在上岗前应取得健康证明, 每年进行1次健康检查, 必要时进行临时健康检查。患有《中华人民共和国食品安全法实施条例》第二十三条所列疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作[4]。

2.2.2 从业人员应保持良好的个人卫生, 如处理食物前、使用卫生间后和接触生食物后要洗手并消毒;工作服应定期更换, 保持清洁, 勤剪指甲。

2.2.3 从业人员应参加食品安全培训, 经培训合格后方能上岗。

2.3 建议相关部门尽快出台管理办法, 使管理工作有法可依

消防、食品、工商、税务和教育等部门应组成联合检查小组, 定期或不定期地对家庭小饭桌进行抽查、整改和规范。建议工商部门从营业的合法性方面, 卫生防疫部门从仪器检疫方面, 教育部门从儿童健康成长管理方面, 各负其责地进行一次调查和整顿, 将确保中小学生的饮食健康作为落实群众路线教育实践活动的一个具体行动, 让大家都真正地感受到政府服务的温暖;街道和社区应组织有意向从事家庭小饭桌经营活动的居民进行重新整合, 通过正常渠道登记办证, 保障中小学生的饮食安全。此外, 食品安全监督部门应对从业人员进行基本的卫生知识、营养知识培训, 教育部门和食品安全监管部门还要认真实施监督, 最终使家庭小饭桌成为一个有益于学生成长的健康平台。如家庭小饭桌申请学生校外托管, 消防、卫生等安全检查部门的检查人员现场在符合规定的家庭小饭桌提交的《申请学生校外托管场所审批表》上签字, 经营者持审批表和相关证明材料即可到工商部门办理工商营业执照。对没有取得相关手续、达不到规定中相关标准的家庭小饭桌, 各相关部门将依据相关法规给予处罚、取缔。

申请学生校外托管的场所需要向所在社区居委会提出申请, 社区居委会报所属街道办事处初审, 到工商部门领取名称预先核准通知书, 取得餐饮服务许可证和从业人员健康合格证, 持身份证、住所证明、照片及《消防安全检查意见书》、《餐饮服务许可证》和《申请学生校外托管场所审批表》到当在工商部门办理执照, 而后办理税务登记证。以后每年进行1次年检。对食品采购、厨房、餐具消毒、铺位、卫生间和洗手池等进行规范管理。

2.4 给家庭小饭桌评星级

家庭小饭桌确实不好管, 可不管也不行, 所以还得管, 而且要管好。2010年6月, 食品安全监管职能调整后, 食品药品监督部门担当起家庭小饭桌监管的主要职责。有的省市开展创建星级家庭小饭桌活动, 根据综合指标给家庭小饭桌评星级, 一般分为3星、2星和1星。这种对家庭小饭桌监管方式的探索创新值得思考和借鉴。但是, 如果家长选择家庭小饭桌既不看证件, 也不看星级, 就会滋长无证家庭小饭桌的存在。家庭小饭桌管理确实是一个全国面临的共性问题, 而国家至今没有相关的政策法规, 对监管部门来说, 确实管起来、管好不容易, 但不管又不行, 管总比不管好。孩子们吃得安全, 家长们放心, 这才是最根本。

2.5 扎实开展家庭小饭桌专项整治活动

为确保中小学生饮食安全和身体健康, 教育、卫生和食品药品监督管理局等部门应每年开展1次小饭桌专项整治活动。对辖区家庭小饭桌逐个进行调查摸底, 对场所布局、食品安全设施和设备、从业人员管理及食品安全管理制度等方面进行集中检查, 督促家庭小饭桌业主建立进货记录、清洗消毒记录、健康查体记录和饭菜留样记录, 并统一印制台账分发到户, 做到每餐必记, 每记必全。另外, 监管部门还应在学校开学前, 通过新闻媒体报道、在学校周边张贴公告等方式, 将符合开办条件的家庭小饭桌名单进行公示, 引导学生及家长合理选择。

参考文献

[1]叶葶葶.预防医学[M].3版.北京:人民卫生出版社, 2001.

[2]国家食品药品监督管理局.餐饮服务许可审查规范[S].2010.

[3]中华人民共和国卫生部.餐饮服务许可管理办法[S].2010.

7.学校食品安全制度篇七

二、分析事故发生原因，根据学校食品卫生安全各项制度，不同岗位职责，追究相应的责任。

三、根据事故情节不同的严重程度，学校按照上级部门有关规定，对有关工作人员给予批评或行政处分情节严重的，由执法机关依法追究相应的.法律责任。

学校食物中毒或其他食源性疾患突发事件应急预案制度

一、学校要对全体师生进行食品卫生安全的防范自我保护及救助方法的宣传、教育。

二、食堂一旦发现食品、饮水等有问题，要求学生马上停用，并立即向学校食品卫生安全工作领导小组和学校食品卫生安全突发事故工作领导小组汇报，协助学校争取急救措施和补救办法。

三、学生一旦发现食物中毒现象，应立即报告班主任或课任教师和医务室或食堂，班主任或课任教师和医务室或食堂应立即报告学校食品卫生安全工作领导小组和学校食品卫生安全突发事故工作领导小组。学校及时向上级主管部门及卫生防疫机构报告。

四、按病人的情况立即送有关医院治疗，协助卫生医疗机构救治病人。

五、保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。

六、配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品。

8.学校食堂管理食品安全员岗位职责篇八

1、食品安全管理人员要不断充实知识，积极参加食品药品监管部门和教育主管部门举办的各类食品安全法律法规、餐饮食品安全知识培训。

2、食品安全管理人员应掌握食品安全法律、法规和标准；常见的食品污染及其预防控制措；食物中毒和其他食源性疾病的预防方法；食品加工场所、环境、设备以及食品采购、储存、加工、运输过程的卫生要求；个人卫生要求；其他相关内容的知识。

3、贯彻执行食品安全法律法规，组织从业人员的食品安全知识培训。使其清楚的了解食品生产经营过程中存在的或可能存在的各种危害食品安全安全的因素，知道采用何种正确的操作方法可减轻这些因素的危害，懂得食品安全安全的基本知识及他们自身的法律责任。

4、制（修）定食品安全管理制度，组织实施各项管理制度，并对管理制度的执行情况进行督促检查。对执行制度的督促检查中存在的问题及时向有关人员提出改正意见或向上级领导和食品安全监督机构反映情况并提出处理意见。

5、经常检查食品加工过程的卫生状况，每日有检查记录；对检查中发现的不符合要求的行为及时制止，提出处理意见；

6、对从业人员的健康状况进行登记和管理，组织从业人员每年进行健康一次检查，督促患有有碍食品安全的疾病者调离相关岗位；对新参加工作和临时参加工作的人员组织健康检查，健康检查合格取得健康证明后方可上岗，严禁未经健康检查先上岗。

7、对发生的食物中毒和食品污染事故及时报告，并协助调查处理；按照食品药品监管部门的要求，提供学校有关食品安全管理的情况。

8、建立健全食品安全管理档案，每学年收集、整理、归档一次，学校食品安全管理档案应保存2年以上（定型包装食品的相关记录应不少于产品的保质期限）。

9.学校食品安全员任命书篇九

1 对象与方法

1.1 对象

选取蚌埠市日供餐人数在500人以上、布局流程符合《餐饮服务食品安全操作规范》[7]要求的34家大中专院校食堂作为研究对象。

1.2 方法

结合《危害分析及关键控制点(HACCP)体系及其应用指南》[8]、卫生部《食品企业HACCP实施指南》[9]以及“6S”管理理论,制定适合学校食堂实施的HACCP与“6S”结合模式,监督实施并对实施前后食品安全状况进行对比分析。

1.2.1 食堂功能间的划分

按照《餐饮服务食品安全操作规范》和“6S”管理法的要求,将食堂加工场所划分为非食品处理区、食品处理区和就餐场所,将食品处理区按照食品流向和清洁程度划分为一般操作区(食品库房、粗加工间、切配间和餐具洗消间)、准清洁区(烹饪场所和餐具保洁间)和清洁区(备餐间)。

1.2.2 食品加工的工艺流程

食品加工工艺按照生进熟出、单一流向的要求,需经过原料采购、贮存、粗加工、加工和成品供应等10个环节。见图1。

1.2.3 关键控制点(CCP)的确定

跟据HACCP系统程序和“6S”管理法,运用确认关键控制点的CCP决定表,对加工布局和流程中的各种危害因素进行危害分析和确认,确定原料采购、烹调加工、食品留样、餐具清洗消毒和从业人员5个环节为关键控制点。见表1。

1.2.4 危害分析工作表的建立

针对所确定的关键控制点制定干预措施,建立关键控制限值、监测程序、纠偏措施和验证程序等HACCP计划表。见表2。

1.2.5 六常法操作标准

运用六常管理法制定各功能间从业人员工作职责、环境卫生标准和操作规范。

1.3 统计方法

所有数据采用SPSS 13.0进行统计分析,计数资料的比较采用χ2检验。

2 结果

2.1 HACCP与“6S”结合模式实施前后食品原料采购情况

结果显示,进货查验、索证索票和台账登记合格率在HACCP与“6S”结合模式实施后,较实施前均有所上升,差异均有统计学意义(χ2值分别为14.418,26.825,24.050,P值均<0.01)。见表3。

2.2 HACCP与“6S”结合模式实施前后蔬菜有机磷农药残留和成品盒饭(菜肴)检测结果比较

蔬菜有机磷农药残留和成品盒饭(菜肴)合格率在HACCP与“6S”结合模式实施后分别为91.14%(432/474),100.00%(200/200),均高于实施前的84.60%(401/474)和96.00%(192/200)(χ2值分别为9.980,8.163,P值均<0.01)。

注:()内数字为合格率/%。

2.3 HACCP与“6S”结合模式实施前后从业人员食品安全培训、健康体检及行为改变情况

结果显示,食品安全培训、健康体检和行为改变合格率在HACCP与“6S”结合模式实施后,较实施前均显著上升(χ2值分别为5.584,21.571,37.239,P值均<0.05)。见表4。

2.4 HACCP与“6S”结合模式实施前后餐用具消毒效果比较

结果显示,学生餐盘、碗碟、成品容器和餐具消毒总体合格率在HACCP与“6S”结合模式实施后,较实施前均显著上升(χ2值分别为10.149,5.029,9.566,24.075,P值均<0.05)。见表5。

注:()内数字为合格率/%。

3 讨论

HACCP是以预防食品安全为基础的食品质量控制体系,是迄今为止国际上被广泛认可的食品安全生产中最有效、最科学的食品安全体系[10,11]。一般认为,良好操作规范(GMP)和卫生标准操作程序(SSOP)是实施HACCP体系的基础,环境卫生整洁、设备设施完善是实施HACCP体系的必备条件[4]。实施HACCP体系可以促进学校食堂科学化、规范化管理,降低食物中毒发生率;但由于学校食堂食品加工缺乏标准化的加工方式和固定的工艺流程,导致在学校食堂推广建立完整的HACCP体系有一定的难度[12,13]。

6S管理是传统的“5S”管理与实际相结合的一种现场管理方法[14],通过对餐饮单位人、机、料、环等实施六常法管理,可培养员工良好的操作习惯,从而生产出高品质的产品。6S简单易操作,能有效降低成本,提高工作效率,便于在餐饮业推广和执行。同时,6S强调全员参与,有一套完整的绩效考核体系,能充分调动从业人员积极性,从而保障加工场所卫生整洁和持续运转。

10.学校食品安全检查汇报篇十

通知下达后，我校立即召开了食品卫生安全工作会议，组织相关成员认真学习和讨论，成立食品卫生自查工作小组，在寒假期间对我校食品卫生安全情况进行全面的严格的检查。

组长：

范文网【】

副组长：

成员：

二、全面自查，及时整改。

按照《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》、《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》要求，我校对校园内的两个学生食堂和一个小卖部进行全面检查，重点工作是食堂、小卖部的饮水设施，我们已定期对学校的饮用水设施进行清理消毒，去年学校投入2万余元为学生购买了3个自动开水器，以确保学生的饮水安全;尤其对食堂的原材料购买、食品加工环境、流程等进行检查，除操作台卫生还须加强外，基本符合标准，特别是严把食品输送渠道关，完善了学校食物采购索证制度和食物留样的规定，确保师生的食品卫生安全。食堂的库存食品加工原料的使用能够确保在保质期内使用，校内小卖部严禁销售的“三无产品”、过保质期的食品，一旦发现食品过期变质必须立即登记销毁。食堂、小卖部的工作人员均持有健康证。自查结束后，针对自查结果学校组织相关人员对食堂和小卖部进行了一次全面清扫和消毒。本次自查结果基本合格，食品卫生检查小组对食堂和小卖部提出了几点要求：一是卫生环境一定要加强;二是食堂消毒设备要更新(学校已准备再次投资购买消毒柜);三是建立定期检查机制。

三、定期检查，杜绝后患。

今后，学校会对校内食堂、小卖部采取定期检查(每周一小查，每月一大查)与不定期检查相结合的方式进行检查，进一步加强对校内食堂和小卖部的监督管理，防止重大事故发生，确保全校师生的食品卫生安全。