快餐连锁店营销策划书

快餐连锁店营销策划书（共9篇）

1.快餐连锁店营销策划书 篇一

关于模仿品牌快餐连锁的策划

一、店铺的店标，可以通过猪八戒网获得；店铺外观以及主要装修参考真功夫等成功的品牌连锁店，可以根据自身的投资力度进行控制，但是主题颜色和主题装修一定要有所突出。

店铺的桌椅参考真功夫，店铺的餐具一定要参考蒸功夫等连锁店，餐具很重要，客户进食时很多时候看到喜欢的上档次的餐具胃口就不一样。二、三、四、店员的制服一定要制定，统一，标注有自己店铺的图标，可以通过制衣厂进行

制定或者量少的话去个性制定店定制（阿里巴巴）

五、菜式参考真功夫的菜式，上网查找一部分菜谱，要求厨师研制，或者直接做煲

仔饭为主,部分实体菜系以及客户评价可以参考，此网站

六、以年轻人多的工业园区接近生活区的地方，这部分年轻人的消费心里是在能力

承受范围内需要寻找一下体验性好的快餐店。（西埔南潮旁参考点）

综合点述：

思考

一、面向流动性大的客户，主要以逛街、路过为主的这部分客户群，选地址就需要选择在大型商业街区。这部分消费群体主要考虑店面的外在等第一印象较多。

思考

二、面向固定的消费客户，主要以附近打工单身群体为主，选地址就选择面向工业园园区的生活住居区域、另外从事生产经营的工厂等员工多的地方也是回头客聚集的地方。这部分消费群体主要考虑实际的口味好坏，价格，店铺的服务等

思考

三、消费者很喜欢跟风，人越多越喜欢去吃。所以这个消费特效要注意。

思考

四、开店铺要对自己有信心，不去偏僻的地方开店，很多时候店铺开的越多的地方说明越有其存在的理由，也就说明客源流量是不愁的，这样就可以专心的做服务和品质。因为服务和品质是可控的而流量是没办法控制的，很多时候如果选择了流量少的地方那您即使多厉害也是需要付出很大努力但回报也很少的。

思考

五、口味的可辨别性，经常听说很多餐饮店为了使顾客记住该店的口味，会加入一些特殊的调味料比如罂粟等。

思考

六、可以考虑做成地标式的餐饮，不一定要大，但一定要有口碑，与此同时借助各种网络餐饮网站进行地标式的注册宣传，比如淘宝网中的快餐服务，比如餐饮评价，比如赶集网等，提供网上订餐。

2.快餐连锁店营销策划书 篇二

抽文：熊猫快餐的基本菜肴只有十几道，除了全年保留的特色品种，每个月还会创新2个品种，以便让顾客保持一定的新鲜感。

开餐厅是早期华人在美国生存的一种主要手段，即使在今天，从福建、广东去美国的第一代移民，仍然以开餐厅作为原始积累的主要经济手段。不过近10年来，中餐厅在美国发展迅猛，有数据显示，美国中餐厅约有2.8万家左右，这个数量和麦当劳在全球的餐厅数量相当。这从美国热播剧集《生活大爆炸》中也能感受到，剧中的主角几乎每周都要吃中国餐。

程正昌1973年开始在美国做餐厅，与中国城和华人区内的中餐厅不同，他一开始就把目标对准了美国人。他说，在美国的中国人毕竟是少数，做美国人的生意才能把事业做大。开了两家聚丰园餐厅后，1983年，熊猫快餐在加州的一个商场中开出了第一个餐厅，1985年增长到9家，1997年达到254家，营收达1.78亿美元。从这时起，熊猫定下目标要成为10亿美元级的企业。2010年熊猫目标达成，销售额为10.69亿美元。

强化管理

与许多华人餐厅一样，熊猫快餐由夫妻经营，不过程正昌和蒋佩琪这对夫妻档，一个是数学硕士，一个电子工程学博士，如此组合为熊猫快餐平添了几分传奇色彩。当然，更重要的是，熊猫的经营管理因此与中国城的华人餐厅，甚至同时期的其他快餐品牌都有了很大不同。

妻子蒋佩琪在1982年加入家族企业，之前的学识和工作经历使她非常注重计划性和效率。“作为工程师，我清楚地知道我们需要一个系统，这可以让点餐更方便，也让我们更清楚地了解顾客喜欢什么。”蒋佩琪的加入使得熊猫的规划和管理更有系统性，她设计了一套软件系统，可以自动追踪连锁店库存，可实现自动添购食材。她不断完善这套系统，将其命名为“熊猫自动工作站”，还申请了专利。在上世纪80年代，熊猫是美国最早使用电脑管理的餐厅之一，也是唯一使用自动化管理系统的中餐厅。

为吸收美国餐厅的专业管理经验，加速在全美的扩张，1992年熊猫快餐聘请管理专家唐·麦克马斯（Don McComas）出任公司总裁，全面负责熊猫快餐的连锁推广项目，首次打破了公司管理层清一色是华裔的局面。其后，程正昌又请来了Chi-Chi连锁的总裁Joseph Micatrotto，以及原El Torito的行政主管Russell Bendel，分别担任公司的总裁执行长及总经理。这一人才计划有效加快了熊猫快餐的发展步伐。

熊猫快餐发展至今没有负债，只在1983年有过一次50万美元的贷款记录。“做了四十年餐饮，我们没有拿过投资人一分钱。”从做餐饮这行起，程正昌每开一家店，都要先赢利，再用利润去发展。开始时基本30万美元到50万美元投资一个店，通常三年内可收回投资。

菜单的学问

中国菜菜系之间差异大，原材料丰富，菜品繁多，因此程正昌认为，做中式连锁快餐最重要的是解决维持中国食品特色与标准化的矛盾。从店面大小、物流成本以及菜单简单易懂几个方面考虑，熊猫餐饮选择了“少做几个菜”。

熊猫快餐以京、川菜系为主，橘子鸡是其最热销的一道菜，口味酸甜中带辣，能占到销售额的30%左右。熊猫快餐的基本菜肴只有十几道，除了全年保留的特色品种，每个月还会创新2个品种，以便让顾客保持一定的新鲜感。菜单设计也简洁明了，还注明了材料和烹饪方法，顾客点菜时一目了然不必浪费时间。

品种不多也让熊猫餐饮可以采取现场手工制作的方式，它在现场用中餐传统的明火炒菜，以保持菜的原味和特色。厨师将菜炒好后，装入餐盘放在桌子上保温销售。每盘量不大，卖完后再炒。程正昌说，考虑到快餐的特点，他们放弃了一些耗时的烹饪方法，比如炖锅和生煎。另外，他们制作了统一的复合调味料和调味汁，以达到味道的统一。

在原材料处理上，熊猫快餐也做了标准化处理，食物的清洗、切割、运输都交由供应商来完成，这也减小了厨房的压力和面积。熊猫快餐供应的肉类只有鸡肉和牛肉两种，极大方便了统一进货，确保每个分店都能提供最新鲜的产品。程正昌认为，在保证品质、控制成本两方面，精简的菜单都起了关键作用。

重在社区

近两年，熊猫快餐在加速扩张。它的总部在美国西部的加利福尼亚，西部市场开发得较充分，地产部副总裁史蒂芬·布鲁姆（Stephen Blum）表示，他们这两年的工作重点在东边，并且重在社区和家庭市场。他说，他们的一个优势是，人们知道中国菜是什么，那是人们熟悉的东西。

熊猫快餐大部分是直营的，随着分店数目不断增加，熊猫快餐从商场扩展到超市、机场、大学、写字楼、赌场以至图书馆等各类场所。伴随发展速度加快，临街的独立店面也开始多起来。近几年最令人瞩目的熊猫快餐分店有两个，一个设在西海岸洛杉矶市中心公共图书馆内，另一个设在纽约曼哈顿华尔街金融股市区内。

程正昌认为，在中餐这个充满活力、竞争加剧的市场环境里，多元化的企业策略是必要的。除了熊猫快餐，熊猫餐饮集团还经营全服务式餐厅聚丰园、日本料理餐厅Hibachi-San、快餐格局的家常式餐厅双双熊猫、Kitchen Garden餐厅、以及Bookends Cafe餐厅。“抢占先机是必要的，1992年我们决定做日本料理餐厅就是一种防御策略，是为了防止日本餐厅供应跟熊猫快餐厅一样的中式菜品。”

对于跨国经营，熊猫快餐比较谨慎，采取的是稳步渐进的策略，目前只进入了日本和墨西哥。程正昌认为美国市场仍未饱和，应首先立足国内，减少异国投资风险。对于中国市场，他的态度非常明确：“中国不需要这样的快餐，净增也过于激烈。”

3.快餐店营销策划书 篇三

前言

永达始终秉承“追求卓越品质，为顾客创造价值”的经营理 念，以食品安全为第一要务，以品牌为先导，以服务客户为宗旨，坚持出口、内销并重，打造市场营销网络，创建强势企业品牌。多年来，公司注重品牌建设，加大媒体宣传投入，品牌传播的 侧重点在于商超产品陈列的标准化、生动化，专卖店的形象展示，专业展会、终端售点店面的宣传上，大大提升了“永达”品牌 的知名度和美誉度。

自古以来民以食为天，随着生产力的发展生活水平的提高，人们对饮食的要求也越来越高。为了适应时代的需求和产品的销售，参考西方的快餐模式结合中国本土特色的饮食习惯，创建属于自己公司的快餐店。这样能让人们直接的了解自己的产品和树立公司的形象。为了更好的开展销售工作，达到经济效益与社会效益双丰收，特制定此方案。

一 营销策划的目的为了能让消费者直接的了解自己的产品和公司的真诚,热情和服务,创建有特色的属于自己的快餐店。从而拉近与消费者的距离，做到全方位的放心服务。使永达放心鸡的商品融入生活，进而达到品牌的升值，销售量的提升和大的市场占有率。

二 市场状况分析

宏观环境分析

在国内市场，公司对市场进行细分，以商超、连锁专卖、快 餐企业、速冻产品批发市场为主渠道，通过直营和分销进行精耕细作，实施“渠道下沉、直控终端”的终端营销战略。在全国中心城市开发分销商，由其负责商超、集贸市场的批零、团购。国内市场覆盖30个省（市），拥有230多家分销商、5000多个终端售点。同时，也是麦当劳、肯德基长期的主要供应商。

在国际市场，产品主要出口到日本、南非、中东、东南亚、香港等十个国家和地区。具有高品位、高价位的调理产品主要出口到日本高端市场，目前拥有日本常年合作客户14家；具有高品位、中价位的调理产品主要贴牌出口到香港市场。永达公司是国内对日出口禽肉熟食注册的35家工厂之

一、对南韩出口生、熟禽肉双注册的8家工厂之一。

目标市场分析：

***快餐店的消费群主要是儿童，学生和那些追求时尚，不愿落伍的年轻人，情侣。

对于特殊人群特殊服务，特殊要求尽自己最大力量满足。

产品分析：

近年来，技术中心先后研发各类新产品200多种，完成工艺改良项目50多项。“永达”牌速冻调理熟食品所用原料肉均源于我司生产的无药残、无疫病、无公害清真鸡肉，严格按照国际标准，根据不同客户、不同产品工艺要求组织生产。公司制订的产品企业标准，处于国内同行业领先水平。目前出口、内销产品分别有四大系列80多个品种、五大系列130多个品种，其中20多个品种已形成拳头产品。公司先后通过了HACCP、ISO9001、ISO14001、QS、无公害农产品等国际国内产品质量保证及环境保护体系认证；公司产品出口先后实现了对马来西亚、日本、韩国、智利等国家的注册认证。永达产品畅销国内30个省、市、自治区

以及香港特别行政区，公司是肯德基、麦当劳等国际快餐连锁企业的长期供应商，在国际市场，永达产品出口到日本、南非、中东、东南亚等十个国家和地区。2006年10月份，公司被国家列入首批（中西部地区唯一一家）农产品出口免验企业，标志着永达作为出口企业已经跨入全国同行业第一方阵。

竞争者分析：

众所周知的肯德基，麦当劳，必胜客，德克士等等。(肯德鸡分析)肯德基是世界最大的炸鸡快餐连锁企业，在世界各地拥有超过11，000多家的餐厅。这些餐厅遍及80多个国家，从中国的长城，直至巴黎繁华的闹市区、风景如画的索非亚市中心以及阳光明媚的波多黎各，都可见到以肯德基为标志的快餐厅。世界上每天有 1000多万顾客在各个肯德基餐厅品尝着由山德士上校近半世纪前开创的肯德基原味鸡，它是由十一种神秘配方裹粉烹炸而成。顾客还可在世界各地的肯德基餐厅内品尝到近400多种其他食品，例如科威特的鸡肉饼和日本的硅鱼三明治。为满足消费者不同层面的需要，对顾客服务的方式也在不断变化，除了店内用餐，外卖，从奥克兰到阿尔布克尔克，在美国已有超过300家在其他国家越来越多的城市已开展送餐到家的业务.而且在美国的一些城市中，肯德基餐厅还与集团内的姐妹餐厅必胜客和Taco Bell合作，在设在繁忙街区同一餐厅网点同时为顾客提供餐点。现在，从波多黎各到加利福尼亚州的大学生们已将肯德基快餐列入了日常食谱。

消费者分析：

以年轻人为主要目标市场（年龄由４—３０岁男、女性），以年轻、活泼作诉求，希望提供一个轻快的用餐环境。以家庭成员的消费客层为主要诉求对象, 定位在“家庭成员的消费”，提供一家庭式温馨团圆的用餐气氛.将消费将以回头率划分消费者，可以分重度、中度、轻度三种类型。重度消费者是指一个星期来一次的，中度消费者是大约一个月来一次的，半年来一次的算轻度消费者。经过调查，重度消费者几乎占了30%-40%，对重度消费者，营销策略是要保持他们的忠诚度，对他们惟一且简单的方法，就是不要让他们失望。除了服务、态度之外，让他们有新鲜感，也是非常重要的一个方面。

市场机会与问题分析:

比拟名牌，攀附名牌来给自己的产品造声势,借名牌之光使自己的品牌升辉.寻找市场上尚无人重视或未背竞争对手控制的位置，使自己推出的产品能适应这一潜在目标市场的需求的策略。

公司刚刚成立不久，在资金，人力等方面都面临着困难。因此，在公司的投入期主要以广告和适当的人员推销为主，使公众认识和了解公司的产品和服务目的，基本的在消费者心里树立公司的企业形象，使一定数量的消费者能在公司购买产品并利用他们对本公司良好服务态度宣传公司。

三 营销策略

产品定位：

学校食堂和休闲娱乐场所。以强有力的广告宣传攻势顺利拓展市场，为产品准确定位，突出产品特色，采取差异化营销策略。打造适应中国的“新快餐”用16个字来概括就是“美味安全、品类多样；营养均衡、健康生活；”以产品主要消费群体为产品的营销重点。建立起点广面宽的销售渠道，不断拓宽销售区域，不断开发新产品。

产品策略

产品质量就是产品的市场生命。针对中国消费者的口味，研发不同的产品；通过

均衡达配套餐，打造中国模式的食品安全体系等。研发产品时，坚持清洁（clean）、快速(fast)、品质（quality）、服务（service）、价值感（value）.永达研发的产品要形成一定知名度，美誉度，要像肯德基的炸鸡那样让人们熟知，人消费者接受，热爱这种产品。让它成为***快餐的一种标志。必须有强烈的创牌意识。举办社会爱心回馈活动、写作比赛、亲子活动、快乐家庭等顾客参与性的宣传与促销活动，推广健康，营养的产品。体育赞助活动以及捐血活动等慈善活动是健康向上的，应该大力支持。包装作为产品给消费者的第一印象，需要能迎合消费者使其满意的包装策略。永达标志为红、白、黄三色，这几种颜色的组合不仅引人注目、牵动心绪、唤发联想，而且营造了一种热烈的氛围，使人热情高涨。产品的包装在此基础上要加进中国特色文化，让顾客更有亲切感。强化和深化了企业识别标志情感交流和氛围渲染的意象力量从而加快了产品信息传播的速度，加大了信息传播的力度。

价格策略

市场快餐连锁店的价格普遍偏高，是众所皆知的事实。，根据市场访问资料显示，影响商品价格的重要因素，可归纳为下列各点：成本因素（包括经营成本与行销成本）、竞争者订价水准、顾客心理价格标准、公司的行销目标、公司的行销利润与市场占有率衡量。***快餐的订价策略应依消费者对消费价值感的知觉来感受价值，加以订价并参考竞争者所订的价格加以订价，目的在于市场竞争。价格策略中很重要的一项就是促销活动。促销活动最常使用的方式是赠品与赠奖，举凡赠送小礼物、集点券、赠奖券等都非常流行与有效的。定价在一般人都能接受的范围内，让每个人都能品尝和回味产品的味道。

分销策略

以地区性市场推广为主；走市场机会者的定位策略。利用机会制造新闻事件，各种活动吸引各媒体注意。

扩张加盟商；进驻学校；开拓农村市场销售制成品或速冻产品。

促销策略

合作促销生日餐会；赞助回馈社会活动。打折；赠送礼品；举办促销活动；举办抽奖郊游活动。

（1）开业之初，在集贸市场、商场、小区设起临时或固定摊点。（免费品尝）

（2）在店面附近拉横幅，发宣传单。

（3）成立一些群众组织，发优惠卡，凭卡消费可优惠打折。

（4）建立密切的客户关系，在客户生日、结婚纪念日或生病时，我们赠送一份小礼品。

（5）新品推出时，配合小袋免费赠品。

（6）请当地名人或政府官员参观、题词、留影。

（7）在当地举办素食文化活动，扩大店面影响。

（8）在节假日开展“献爱心”、“孝心”，“亲情”，“甜蜜爱情“活动。

（9）参与有关健康、养生、美容、健身的公益活动。

（10）节假日跟当地媒体合作，推出美食讲座，美食专栏，***美食菜谱。广告：在各地方台黄金时段播出；在学校进行宣传，发放优惠卷；杂志上图片展示；在醒目的地方做大幅广告。

四 营销预算

广告宣传：180000元

大幅广告牌：34580元

4.UU快餐店营销策划书 篇四

一、策划目的开一家迎合陕西理工学院学生的平价营养餐厅。

（一）餐厅名称 餐厅的名称：馍饭情侣

（二）餐厅地理位置

综合陕西理工学院周边的地理环境，决定将“uu快餐店”设立在校东门口，靠近学校的东门不远处，人流量很大，同学们方便就近就餐，这在地理位置上有一定的优势。据我亲身感受，一般学生就餐时都会选择就近的餐厅，而不愿走得太远，而且我们的消费方式主要以快餐送外卖为主，同学们既可以进店消费也可以坐在宿舍等候外卖，所以距离以及周边的配套设施的优势更能吸引较多的消费者。

（三）餐厅布局设计

本餐厅经营面积约为 100平米左右。餐厅的色彩配搭都是随着客厅的，这主要是从空间 感的角度来考虑的，因为目前国内多数的住房设计中，餐厅和客厅都是相通的。对于餐厅单 置的构造，色彩的使用上，宜采用暖色系，因为从色彩心理学上来讲，暖色有利于促进食欲，这也就是为什么很多餐厅采用黄、红系列的原因。

（四）餐厅人员

厨师、服务员、收银员、清洁工、采购员、配送员。

（五）餐厅的经营理念

以顾客为本 一切服务看顾客。

我们根据以顾客为本的理念提出一下三点的理念

（1）顾客满意理念：及时了解消费者的需求，不断改进产品和服务质量，最大限量的满足 消费者的需求，从而赢得市场

（2）顾客忠诚理念：通过不断提高顾客的满意程度，在餐厅和消费者形成一种的纽带。

（六）餐厅文化

口号：以人为本，以质为根，以食为天。企业文化核心价值观：健康快乐 追求卓越 企业精神：精诚合作，携手共进

二、市场行业分析

（一）餐饮业的基本特征

（１）生产与消费须同时出现与进行

（２）需求起伏不定

（二）消费者行为分析

（１）消费者一般会选择距离较近的地方用餐

（２）消费者对特定食物的喜爱程度期限较短

（３）消费者的口味较为固定，变化不明显或是变化所需时间较长

（三）餐饮业的竞争分析

从陕西理工学院附近市场

竞争内容看：重点有单纯的价格竞争、产品质量的竞争

从竞争对象看：着重于有店面的铺子和一些小摊位以及卖家的服务态度

（四）市场分析

（1）供给分析

陕西理工学院地处汉中市朝阳路，相比于其他的一些学校，我们学校处在市区边缘，周围相对来说店面比较稀少，娱乐场所并不多。同时学校出于安全考虑并不允许商家在学生公寓楼下开设餐馆，因此大部分餐馆和酒店都聚集在学校东门外小吃街。所以就陕西理工学院这个校区来说，供给非常缺少；但是如果将周围的餐饮店考虑进去，那么供给非常之多。

（2）需求分析

根据调查表你进行适当的需求分析

（五）竞争者分析

学生平时的消费地点

（六）本餐厅 SWOT 分析

优势

本小吃店经营解决了学校食堂饭菜口味单一，买饭排队难等问题，也无流动小摊卫生没有保证的担忧。本小吃店采用自助选择方式、加送外卖的方式，方便快捷，节约时间，应该很容易受到顾客欢迎，并能为部分同学提供勤工俭学岗位。本店周道的服务，方便的订餐，较多的优惠政策等都会吸引更多的客源。本店汇聚各地小吃，价格合理，可以满足不同消费者的需求。本店能够利用学校的暖气，保证大家冬天不再吃饭时挨冻

劣势

由于刚起步，小吃店的规模较小，如就餐的人力资源、服务项目等都比较有限。因为学校假期是固定的，寒暑假期间的客源会骤降，这将会是一个比较难以解决的问题，给快餐店的利润造成影响。

机会

出于地理位置的考虑，公寓外面暂时没有同类小吃店及饭店，所以本店具有较强的竞争优势。我们的主要目标群体是学生，而我们也是学生，更能了解顾客需要什么样的产品和服务。在广告宣传方面更具有专业能力

威胁

5.百分百便利连锁店整体营销策划书 篇五

前言

百分百便利连锁店是长沙地区一家从事终端销售、配送服务的中小型连锁加盟型企业。它主要定位于社区居民服务，目前共有10家连锁店，均落户于长沙较大的居民区。

公司经营范围主要是为社区居民提供一些日常生活必需品，如食用油、矿泉水、液态奶、煤气、以及其他一些小商品等。

日前，公司面临的主要问题是随着竞争的进一步加剧，零售市场的不断流失：在长沙，大型超市如新一佳、家润多的商圈不断扩张，吸引了大量的居民购买；而华银旺和在社区的进一步动作，更给中小型便利店带来了巨大的压力；同时，与公司同等规模的小型超市如千惠连锁超市也正发力于终端促销以抢占市场。

怎样应付激烈的竞争并取得自己的最合适地位，突出优势，赢得市场，成了目前的当务之急。

公司决策层在经过了讨论之后，决定授予市场部充分的权利，在统一各个连锁店做法的基础之上，全面发力，以整合营销方式强占市场。

（本策划书在进行市场分析的基础上，以公司长远发展规划为蓝本，为从品牌战略、市场开发战略两个方面的战略，促销以及网点建设两个方面的策略对所加盟连锁店进行统一规划，并保证其顺利实施。）

策划书纲要

一、市场分析

二、定位策略

三、品牌战略

四、市场开发战略

五、促销策略

六、配送服务策略

七、执行计划

八、经费预算效预测

一、市场分析

威胁与劣势：

1、来自于大型商场的竞争：当前长沙地区零售业发展出现瓶颈现象，大型商场经营导向纷纷转向以吸引社区居民为主，给社区的便利店带来了巨大的压力。由于他们有着自己的知名度和美誉度，在消费者心中占据了独特的地位，很容易获得消费者的认同和购买。同时，他们产品种类丰富、数量丰厚，购物环境能够给消费者带来良好的享受和满意的服务，这些都对中小型便利店产生了很大的影响

2、来自于大型超市的竞争：大型超市的购物环境及良好的服务对便利店的构成了巨大杀伤力。节假日购物已经成为消费者的一个休闲方式，并成了城市居民追求的一种生活时尚。

3、来自于消费者的压力：购物变为休闲方式已经成为广大的消费者的一种生活方式，上商场和超市不仅是为了买东西，而且还有很大的放松成分在里面。而这些，小

型便利店无法比拟。

机会与优势：

1、中小便利店并非完全没有亮点可言，其组织灵活，经营方便，可以随即提供消费者所需。而且，由于实行连锁，可以统一进货，从而在保证质量的前提下，降低进货成本。

2、针对消费者而言，中小便利店最大的优势就是“便利”：

A、对于社区那些平时工作很忙，节假日加班的家庭来说，无须出远门就可买到所需的用品；

B、由于靠近社区，可以实现低成本送货上门，为那些SOHO一族提供了方便；

C、社区儿童及青少年是的日常消费是一个很大的市场；

D、社区集团购买虽然次数不是很多但消费量巨大。

3、百分百已经有了一定的规模和较大的影响力。在其经营的社区基本上都有很好的美誉度。这一利于消费者的重复购买，另外也将对连锁店的规模扩张产生良好的影响，便于连锁加盟的招商顺利进行和质量保证。

二、定位策略

目标定位

针对目前形势，公司从实际情况出发，制定以下目的：

1、在竞争中突出“百分百”便利店的“品牌”，形成在消费者心中的独特地位及产品的指名购买；

2、突出便利优势，以“全面想顾客所想，提供顾客所需”的服务来形成良好的口碑；

3、在社区形成无孔不入的巨大渗透力，提供全方面的送货上门服务以抢占并巩固社区市场。

4、形成独特的竞争优势，以应付商场及大型超市及同等规模连锁店的竞争

顾客定位

社区家庭、SOHO一族、社区青少年、社区组织

经营定位

突出社区便利店的优势，提供以上所界定的顾客所需的用品和服务，并努力使之满意。

三、品牌战略

实施品牌战略，开发一个在消费者心中的具有良好影响的便利连锁店品牌，突出便利优势，将对“百分百”今后的发展产生积极而长远的效果。

品牌定位：具有良好亲和力的社区便利店；

物美价廉；

产品丰富，服务一流；

享受温馨购物环境；

购买方便并可送货上门

品牌理念：购物百分百，满意百分百！

品牌口号：百分百的温馨！

品牌战略实施：

1、实行CIS系统与CS系统的结合A、CIS系统规范

理念识别：坚持公司购物百分百，满意百分百的经营理念和贴近生活贴近社区消费者的宣传口号百分百的温馨，营建健康快乐的企业文化；

视觉识别：规范企业标识，并制定统一的工作服装，配备统一的配送车辆，印发一致的宣传资料；

行为识别：规范人员的行为及服务用语，以统一的言行向顾客传达一致的经营理念。

B、CS系统规范

物质、精神方面的满意，以在顾客心中形成良好的口碑，达到社会满意；导入4C策略，以顾客为中心，使顾客在成本、购物方便性方面满意，并随时保持与顾客的良好的沟通和关系维持；

赞助并参与社区积极健康的文化娱乐活动。

2、产品与服务保证策略

保证产品在价格、附加值方面使顾客让渡价值最大；

3、原则：积极稳妥

以顾客为中心

投入—产出比最小

4、终端开发（市场潜力发掘）

针对消费者，进行大力宣传，突出便利优势；

在经营的产品方面进一步努力，以种类齐全、服务优良取胜。

5、发展加盟店

发展渠道：连锁加盟扩张

社区选择：在长沙各个大型社区，并逐渐推广到较小型的居民区

加盟商的选择：选择有一定实力和经营主张的加盟商，要求他们有较强的管理和

经营意识以及良好的信誉。

加盟商的管理及控制：加盟商应服从公司的统一的管理和调配；公司应建立合适的管理制度对加盟店进行管理

6、网点建设策略

加盟店的布局合理，最大限度地挖掘出消费潜力并满足之，保证整体配送成本最低并且效益最大；

按既定的CIS及CS策略，对各加盟店进行统一规范；

根据加盟店所处社区，合理配置车辆、人员等资源；

运用互连网平台对各网点信息进行及时控制。

四、促销策略

1、促销目的：增加商品销售额，提高市场占有率

提升企业知名度和美誉度，增强企业竞争力

在广大社区里建立良好的连锁店品牌形象

2、方式： 广告、营业推广、公关活动等手段结合3、主题： 购物百分百，享受百分百！

4、活动： 分为长期和短期活动两种

长期性活动：不间断地进行各种折扣促销、会员制促销和积分券促销；短期性活动：针对目前元旦节日，进行有利于消费者的假日促销，采用活动形式

效果最好在各个社区进行节日购物配送活动；

家居生活实用装饰大赛；

购物有礼活动；

社区“欢乐家庭“评选活动；

5、媒体宣传：在在《三湘都市报》、《潇湘晨报》等贴近市民生活的报纸上进行宣

传；在社区里进行大力的气氛渲染。

五、配送服务策略

（配送包括两方面：一是各加盟商之间的配送，二是各加盟店对消费者的送货上门，这里指后一种）

1、目标： 以方便赢得居民满意

不断推出各种富有特色的配送方案

给消费者实实在在的实惠感

在社区居民中创立良好的口碑形象

2、配送商品：各店所经营的所有便利商品

3、方式： 采取顾客订货，或主动上门征订；在价格方面以低价取胜，甚至可以

依情况实行免费送货上门。

4、配送人员管理

人员选择标准

人员培训

人员管理制度

人员激励

5、配送中心管理

严格招聘和培训服务人员

提高服务质量水准

服务组合策略设计

建立顾客档案及投诉制度

6、配送工具配备

专线电话、计算机网络平台、运货工具（各种小型车辆等）

六、执行计划

1、品牌战略实施方案（略）

2、市场开发战略实施方案（略）

3、促销策略实施方案（具体见第五部分）

4、配送策略实施方案（略）

（说明：各个方案均应包括具体目标、时间、日期、经费预算、执行控制等具体计划）

七、经费预算（品牌战略实施、市场开发战略实施、配送策略实施方案等经费预算见第七部分；促销经费预算见第五部分。

6.快餐连锁店营销策划书 篇六

龙湖西苑加盟商陈明胜

陈明胜选择创业项目时，首先想到餐饮，认为餐饮业不仅回报高，而且现金流好。而近年社会经济发展和人民生活水平的不断提高，人们的餐饮消费观念逐步改变。因此，陈明胜自然就把眼光放在中式快餐这个领域里。2010年9月20日来与他的哥哥陈明强一同来到总部做详细了解，认为外婆心无论从营运、支持等各方面都处于行业领先水平。总部告诉他们，要加盟公司旗下的项目需要有公司评估通过店面才行。

在总部的协助下，2011年10月10日，陈明胜找在龙湖小区找到一个面积170平左右的店面。总部通过对店面周边人口、客层、商圈，竞争对手等做了详细了解。认为该店铺位置具备餐饮的商圈条件，但由于周边快餐的竞争对手较多，总部营建人员出于竞争走蓝海战略的理念，建议做差异化竞争。陈明胜与其父母商量后，开始了餐厅的紧张筹建当中。

在筹建过程中，总部严格按公司支持体系协助陈明胜。除了来公司培训，开业派人员上门指导等常规支持之外，在每一个环节，都有专人协助。员工不知道哪里招，人事部就带陈明胜去厨师学校，劳务市场，在店面及周边贴上招聘广告，同时利用公司各种招聘渠道吸引人才。不知道怎么装修，公司做出装修设计方案后，又安排了与公司长期合作的装修公司进场。不知道设备及桌椅怎么弄，营建部设计人员，又是出清单，又是带着他去采购。不知道怎么采购，营运部杨经理亲自带他去采购及挑选……

在校大学教师成功复制外婆心

郑老师是毕业于重庆某高校研究生，在重庆读研期间，天天吃着重庆的美味食品、看着重庆餐饮业的兴旺，特别是快餐店里人头攒动、座无虚席的火爆景象时，就埋下了做快餐的想法。毕业后被分配到海南三亚某高校任教，由于学校远离市区，并且学校及周边的餐馆环境极差，让他更加坚定了做餐饮的信心。

2011年8月份，接下了学校旁边一个经营萧条、面积只有50多平的餐馆，然后就考虑做什么项目好，这时的他约了几位好友立刻前往重庆。到重庆后，郑老师和朋友并没有急于定项目，而是先对几个餐饮公司仔细考察，了解公司的综合实力、公司成立时间的长短、是否有自己的直营店、经营模式、公司对加盟商的支持等等，并对各个公司菜品都进行品尝、比较，经过10多天的筛选，最终于9月8日确定与外婆心签约。

经过公司对店铺的装修设计，人员的系统培训，菜品的定位，公司督导驻店支持，后期菜品不断更新等一整套完善体系，外婆心已经成为了该校师生就餐的首选。现如今，郑老师已经是从一个门外汉变成中式快餐经营的佼佼者，把一个经营不善的小店蜕变为井井有条、时尚健康的中式快餐连锁店，成功打造为现在每日营业额可达6000元的优秀连锁店。

结缘外婆心是偶然，也是必然

郭总，山西人，在上海从商多年。娶了重庆媳妇后，爱乌及屋，爱上了重庆这座城市。决定把自己生意逐渐往山城转移，同时也考虑到转型。常言道：百业食为先，重庆做为美食之都，更有得天独厚的优势。经过大半年的考虑，郭总决定向餐饮业进军，开始寻找餐饮的项目。

在一次偶然的机会，郭总从网上看到外婆心，就觉得非常舒服，并且被那种别具特色的美食以及温馨服务所吸引，特别是外婆心的“不只有美味，更让你有久违的幸福”让郭总心中一动，觉得这就是自己想要的事业。于是在网上与外婆心总部取得联系，并了解重庆外婆心各个店面的地址，通过几天对外婆心各个店面考查，觉得外婆心与网上所宣传完全符合，与此同时在龙湖紫都城沃尔玛旁边也寻到一处不错的店面。

2012年9月17日，郭总来了外婆心总部再详细的了解，当天公司派出营建人员对所选的店面做评估，通过对店面所在的位置、商圈、物业等做了详细调查，最终定下该店面。同月19日与外婆心成功签约，开始了外婆心紫都城餐厅紧张的筹备当中。

在筹建过程中，郭总对餐饮算是完全的门外汉，不论是规划、装修、招聘、培训、物资、开业策划，广告等都一窍不通，郭总因此非常的担心，不知从哪里着手？

外婆心各支持部门，把筹建工作分成三条线：一、营建部。营建人员从规划、装修开始做支持，先对店面做了拆除工作，同进收方设计图纸，然后为郭总找了两家装修公司对店面施工，预算等做报价。二、人力资源部。人事部梁经理对店面人事组织架构做了规划，并且做出工资绩郊考核、招聘方案等。招聘好核心岗位人员后，来到公司做培训。三、营运部。营运经理杨兵对整个市场做了解后，同培训人员一起定出餐厅的菜单，营运方案。同时交由公司设计部设计灯片，DM单，海报等广告。经过一个多月紧张的筹备，11月9日紫都城餐厅开始了试营业。

药商摇身变餐厅老板

樊总之前一直在经营医药，他的医药公司位于南坪的四小区，在他公司附近的五小区有一家绿色、健康、营养、美味的中式快餐厅“外婆心”，也是公司最历史的一个店，樊总平日就经常来店里就餐，喜欢产品的营养美味，喜欢店面的整洁卫生，更喜欢“外婆”对他的“爱心唠叨”和优质服务，因为樊总是老顾客，所以他的饮食喜好店里的工作人员都记得很清楚，让他感觉特别贴心，顿时心里有一个声音告诉他，这么贴心的“外婆”，自己一定要把她留住。

7.连锁加盟策划书 篇七

(1)经营共识：

热爱‘古琳达姬’经营事业，高度认同品牌经营理念及产品风格与路线。

(2)商业背景：

具备一定的商业管理经验，有较好的商誉及较强的商业连营恒控管理能力，有一定的商业风险意识。

(3)培训与传播：

积极接受并投入‘古琳达姬’品牌文化，经营理念，管理理念的培训内容，并落实贯彻到位，以及主动担当传播的任务。

(4)财务资格：

达到最基本的专卖店或专柜经济投资实力要求，确保加盟后市场拓展顺利进行。

(5)管理要求：

以品牌经营为个人事业目标，确保具备充足的时间及精力投入品牌的日常经营运作管理中。

凡符合以上加盟条件的个人，可提前一个月以书面形式向‘古琳达姬’总部即厦门市绿缘鞋业有限公司提交加盟申请书，经本加盟总部审核通过后，加盟者对本章程所列举之各项内容签字认同并接受规定交纳加盟金及保证金后，申请加盟权即刻生效。

二、加盟方式

(1)‘古琳达姬’品牌实行连锁加盟专卖形式进行市场开拓，厦门市绿缘鞋业有限公司为品牌的经营实体，审核与接受符合加盟条件的候选人的加盟合作申请。

(2)‘古琳达姬’特许经营权的授权形式主要为总经销加盟形式，及分经销单店加盟两种形式。

(3)总经销买断期限分为五年和八年两种，分经销加盟期限分为三年和五年两种。期满后总部将重新审定会员资格。

(4)加盟本连锁加盟组织的成员，须交纳特许经营加盟金或市场保证金和单店保证金(其具体金额根据不同区域及经销范围另案设定)。经营期满后原额予以返还，但若申请加盟之成员违反总部加盟条例或提前退出，则一律不予返还。

(5)凡交纳市场买断金的加盟区域，本连锁加盟不再另设其它加盟体系。以确保其加盟买断利益。未交纳市场买断金的加盟区域，则不享受条款买断利益。

(6)凡加盟本连锁之成员，必须在加盟协议所确认的城市、地段内，按公司总部所制定的统一经营模式开拓经营。

(7)所有加盟成员不得以任何形式将公司总部所授予的特许经营权转让，出租或买卖。

(8)所有加盟成员与本连锁加盟为合同契约关系，本连锁加盟负责品牌、管理的输出，加盟成员负责专卖店房屋、装修等各项硬件投资，并完全按照连锁经营模式进行操作。

(9)加盟店或专柜必须严格遵守本连锁加盟的有关规定，但享有人事、财务、营销等独立管理权。

(10)公司总部为各加盟店或专柜顺利开展提供设计方案、营销指导、教育培训、广告策划等各项服务。

(11)凡因特殊原因须提前退出本公司连锁加盟，均须提前三个月以书面形式向总部提出申请，否则视为严重违约。

三、经营要求

(1)加盟店或专柜必须在公司总部确认的区域、地段、经营场所中按照统一的商标、商号进行品牌专卖经营。

(2)所有加盟店或专柜的装修、设计均须按照公司总部的统一广告标志。

(3)加盟店或专柜所有的员工必须按照公司总部要求统一着装、佩带工牌，运用统一的专业术语去开展营销活动。

(4)加盟店(专柜)经营管理必须严格遵守公司总部各项规章和流程以及《员工必读》、《管理手册》。

(5)加盟店(专柜)必须无条件遵守公司的价格管理体系，按公司制定的市场统一价格进行销售。

(6)加盟商必须接受公司所配发的宣传资料进行各种广告活动，其加盟区域内的自主广告，必须经公司总部批准方可实行。

(7)加盟店(专柜)如遇不可抗力因素须搬迁，必须征得本公司总部同意，方可另行开设经销场地。

(8)加盟店因任何最终原因无法在原场地继续经营而关闭，必须在三个月内选择新店址给总部确认，否则视为单方违约。

四、加盟成员职责

(1)加盟商及专卖店专柜员工都必须接受本公司的培训要求，并积极参与各项培训工作;

(2)加盟商必须接受本公司的经营指导，并承担各种援助费用;(3)加盟商须接受本公司制定的市场拓展计划，并配合各项市场开拓计划的进行。

(4)加盟商须服从公司物流管理规定，并接受公司设定的货物配送方式。

(5)加盟店(专柜)须按公司的信息反馈要求及时收集整理专卖店(专柜)进销存数据、月、周报表、经营状况，市场状况等信息，并以书面形式传真至公司。

(6)加盟店(专柜)在经营活动中，须接受公司总部的网络检查、业务考核等经营性督导工作。

(7)加盟商必须响应公司总部提出的各项社会公益活动和销售促进作用。

(8)加盟商须无条件接受由公司统一安排的各种产品市场推广活动。

(9)加盟商须接受本公司完善品牌形象和整体经营活动的修改个案及各项提议。

五、禁止事项

(1)加盟商不得以任何形式泄露公司的经营企划、经营活动、商品供价、销售业绩、特有的营销内容等商业运作机密。

(2)加盟店(专柜)不得以任何形式破坏公司制定的统一市场价格。

(3)未经公司总部许可，加盟商不得以任何形式进行折价促销活动。

(4)在公司规定的付款期限内，加盟商不得以任何借口和理由拖欠公司的商品货款。

(5)加盟店(专柜)的商业活动中，不得进行任何有损品牌形象的活动。

(6)加盟店(专柜)不得销售任何假冒、伪劣产品或其它非本公司品牌制造、许可的产品。

(7)加盟商不得将本公司产品提供给非加盟店及其它经营机构。

六、援助内容：

凡加盟本公司‘古琳达姬’品牌之成员，均享有如下本公司所提供的援助内容：

(1)设计资源共享

①公司为各连锁加盟点提供统一规范的装修设计图

②公司为各连锁加盟点提供包装物品，宣传资料等专卖店专柜统一使用的物品

③公司为各加盟店提供各季节、节日场景设计布置方案及海报POP设计方案。

(2)经营指导

①公司向各连锁加盟提供各种管理手册指导资料。

②公司对新设加盟店提供前期开业经营中所必须的带队，培训等各项辅导性工作。

③公司接受各网络各加盟点提出的支援要求，向申请援助的网点提供有效的解决方案，并协助实施直至解决问题。

④公司对网络各连锁加盟进行定期辅导，帮助各网点完善经营提升业绩。

⑤公司对网络网点进行业务巡查，并针对巡查情况组织实施培训等辅导性活动。

(3)财务成本控制援助

①公司可向提出援助申请的加盟网点提供针对专卖店财务存在问题的财务成本控制方案。

②公司可根据加盟商网点的经营规模及销售情况拟订合理的费用成本标准，协助加盟网点控制成本。

③公司统一以成本费用提供财务核算工具。

(4)宣传策划援助

①公司提供新设加盟网点开业活动的整体策划方案并协助实施。

②公司为网络网点提供节假日、周年庆典及日常的销售促销方案或广告宣传方案。

③公司统一为各网点提供促销品、宣传资料。

七、商品流通管理

(1)公司向各加盟网点提拱‘古琳达姬’系列产品，并根据各网点的订货要求进行商品的配送。

(2)加盟网点在经营中须无条件服从公司的商品配送管理制度，严格按照流程进行商品周转操作。

(3)凡公司提供的商品，若发现因公司责任而存在品质问题，加盟网点可向公司申请退换，运费由本公司承担。

(4)加盟店销售过程中的滞销商品，在完好无损的前提下可申请退回公司，退还公司所发生的一切费用由加盟商承担，商品退回公司前加盟点须重新检验并包装完整，具体退货时间由公司总部决定。

(5)加盟网点在特许经营期满后或其它特殊原因经本公司同意其提前退出，但必须自行重新检验，整理包装后，均可退回公司，费用概由加盟商承担。

(6)加盟网点若不按公司设定的订、退货流程进行操作，公司有权不予受理订、退货要求。

(7)公司总部可根据加盟网点的销售数据分析结果，对加盟点订、退货要求进行合理调整。

(8)加盟店(专柜)必须按公司设定的零售价格形式进行销售，严禁其它任何批发，折价的销售形式，同时严禁各网点私下进行商品交换流通，扰乱网络库存控制。

八、财务管理

(1)加盟商享有财务管理自主权，但必须按照公司设定的财务管理规定进行操作。并接受公司财务部门的检查监督。

(2)加盟店(专柜)的仓库等账务处理须按照公司规范管理要求进行。

(3)加盟店(专柜)应付货款月结两次，每月十五号及每月最后一天为货款对账日，次日必须将货款汇入公司所指定账户，并将汇款票据传真财务部。

(4)货款结算期间以公司配送部门通知日期为准

(5)加盟店(专柜)遇特殊情形未能按时结款，须提前一星期以书面形式向公司财务部递交延期申请，经公司审批核准后，方可延期结算。

(6)未递交货款延期申请书或申请未获审批以前，须按期结算货款，否则公司有权采取停止供货，甚至取消合约等制裁行动。

九、违规处罚

(1)加盟商在经营活动中，对所规定的章程有轻微违反的，本公司将对其提出网络纠正通告。

(2)凡加盟网点经营活动中有如下行为，本公司有权单方面终止合约。

①违反本公司连锁加盟条例纠正无效者。

②对本公司连锁加盟公约所规定加盟成员须遵守条例有重大违规者。

③有严重影响公司形象及品牌形象的形为。

④有显著妨碍本连锁加盟的商业信誉行为。

⑤有严重妨碍本公司连锁加盟的营运计划行为

⑥销售假冒、伪劣产品或非本公司品牌产品。

十、退出善后处理事项

加盟商在退出本公司连锁加盟时，须处理完毕如下事项：

(1)按照公司要求将加盟点内的所有专卖店(专柜)内广告牌，统一标志拆除抹消并退回本公司

(2)将经营商品目录、价格表及各类文件资料、表格数据退回本公司。

(3)重新检验并整理所有库存商品按供应价格退回本公司。

(4)加盟商应承担所有善后处理所产生的费用。

8.校园餐饮连锁企业策划书 篇八

姓名：崔存宝

专业：工商企业管理班级：企业管理学校：烟台南山学院113班

目录

1.执行摘要

2.机会分析

3.市场分析和竞争分析

4.企业概述

5.企业优势

6.产业分析

7.管理团队

8.财务成本分析

9.运营计划

执行摘要

一：名称：HOS校园餐饮连锁（HOS的意义为home of student）

二：目标：打造高质量有特色且能长久生存下去的品牌校园餐饮连锁企业

三：经营理念：健康，特色，规范，不断创新，时刻关注学生状态

机会

一：大多数学校距市中心有一定距离，而且因为

校园本身的性质和面积问题，即使靠近市中心也不会有顾客流失现象

二：大部分学校周围的餐饮行业并不成熟和规范，很多小餐馆的环境差，秩序混乱，用餐空间拥挤，效率低，这都是同学们比较关注的问题。

市场分析和竞争分析

（机会）分析

根据我们的市场调查与分析，本产品的市场需求是存在的，并具有一定的竞争力，我们只有随时关注学生的动态，及时了解他们的需求，才有机会挤入该餐饮市场。

（威胁）分析

餐厅的服务与产品质量的高低与经营成本有着直接的关系，如此产品价格比不会比竞争对手低，虽然总体的价格不会太高，但相比之下，客户的经济承受能力就受到极大的考验。并且成本与利润是直接挂钩的，而盈利的多少又影响着在竞争中是否能生存下去的决定因素。再者，各地的饮食与风俗习惯不同，能否让广大顾客认同，这也是需要接受考验的。

企业概述

我们着力打造一个拥有规范化和个性化相结合的连锁餐饮企业。因学校不同的条件，不能用同一的要求来要求所有的店面。

竞争优势

一：规范化管理。每个店面都设有负责点菜和结账的服务生，菜单简单明了且统一，让每位就餐者感受家的温暖。

二：良好的环境。体现餐厅的独特文化，营造干净，舒适，快乐的氛围。适当扩大每个餐桌的距离，最大限度的为顾客提供便利。每家店面必须配备空调暖气等设备，为就餐者提供良好的用餐环境。

产业分析

中式快餐行业已进入品牌提升和快速扩张的快速时期。行业规模和发展速度将会持续保持，同时市场细分化和多元化也越来越明显。2007年中式快餐巨头丽华资产和门店增长均超过30%，企业人员的增加也超过了20%。速度明显快于国外品牌。餐饮业作为我国第三产业中的一个传统支柱，在社会发展和人民生活中具有必不可少的地位，发挥着重要作用。

从餐饮市场需求发展趋势上：餐饮的电子化、饮食的社会化、健康成为大趋势。

从消费需求方面看，人们追求个性多样化、文化品牌化、营养健康化、经济实惠化、大众优质化、市场细分化的特点不断加强。

管理团队

每家店配有店长一名、厨师两名、服务员五名

财务成本分析

1.初始阶段的主要成本有：需求金额：20万人民币。资金类型：权益：100%，债务：0%。资金来源：主要通过个人集资的方式筹集，计划吸引两个合作伙伴，由创业团队共同集资20万元。

2.扩展阶段：在公司开始运行的两三年中，所需扩充的资金来源与两个部分，一部分是公司的盈利，将其20%的投入支持扩大在生产的资金补充，另一部分则是来源于风险投资和股东的资本追加。

运营计划

1.发展战略总述

根据所需时间、管理时间、经营模式企业规划等因素的不同，我们把发展与规划分为三个阶段：

1）利用一年的时间，成立创业模版店。

2）在五年时间内，发展5-10家直营连锁店

3）在十年内，重点推广特色经营连锁店，发展到20-30家特许经营加盟店。同时，发展一部分直营连锁店

自从来到大学，成为了一个虽然经济还没有独立但需要自己解决吃饭问题的大学生，怎样在有限的经济实力下吃好就成了生活中的一个大问题。由于学校食堂都是以大锅饭为主，很难满足学生低价而优质的要求。虽然大学生可以到校外就餐，但学生或者迫于经济因素，或者担心饭菜不够健康，抑或是考虑到买饭所需

9.快餐连锁店营销策划书 篇九

关键词：中式快餐；连锁经营；标准化

中图分类号：F71文献标识码：A文章编号：1672-3198（2007）12-0158-01

1 我国中式快餐业的发展

1.1 我国中式快餐业的分类

“快餐”一词源于美国英语Fast foods，是指由商业机构分销的可即刻食用的食品。它的出现是社会经济发展到一定阶段、社会生活运行节奏加快的重要标志。我国对中式快餐的认识来源于肯德基进入中国市场后，根据《中国快餐发展纲要》对快餐的定义根据操作方法分类，中式快餐可分为现代快餐和传统快餐。传统快餐店的特点是大部分属于个人所有或由小单位经营，资金投入较低，通过简单的法律申请程序即可开业，依赖劳动密集，现场制作和现场展示，很少使用市场营销技术。这些店一般包括小吃快餐店、移动外卖、大排挡等。现代快餐从某种意义上则等同于快餐连锁经营。它们一般被设计成供餐系统，在这个系统内，有经过科学设计和合理布局的产品生产线，有严格规定的工作程序和规范。

1.2 我国国内中式快餐业的发展现状

据国家统计局发布，2005年，我国全社会餐饮业实现营业额7486亿元，比上年增长21.6%。全国餐饮网点超过400万个，从业人员达到2000多万，全国快餐连锁经营网点100多万个，年营业额可达1500亿元，将分别占到餐饮业的22%和20%左右，快餐行业规模继续扩大。从餐饮业年度百强企业统计调查情况看，快餐企业在餐饮百强企业中占居三分天下，2001年度的餐饮百强企业中快餐企业入围12家，营业额占30.1%；2003年度餐饮百强企业中快餐18家，营业额占33.29%；2005年度餐饮百强企业中快餐20家，营业额占33%左右。

2 中式快餐业连锁经营标准化建设存在问题

实现连锁经营是中式快餐发展壮大的唯一出路，而标准化是实现连锁经营的基础。中式快餐标准化所面临的问题主要有以下四个方面：

2.1 资金实力不足

标准化的制定过程需要耗费大量的人力物力，实施标准化的过程要借助于一定的技术手段和财力，这些都使得连锁经营的投入成本较大，而且不能在当期回收。大多数快餐店的经营者都不具备这个实力，这在一定程度上制约了标准化的施行。

2.2 技术水平低

各个餐馆之间由于地理位置的差距，总部以及各餐馆都需要有一个信息系统保证对经营信息的准确把握。不仅在每个餐馆内部要建立一个信息管理系统而且应在系统内部建立一个内部网络，以便于各个餐馆之间的信息沟通和资源共享，也便于总部对各餐馆的控制和管理，从而准确做出集团发展的战略决策。信息管理系统的建立要借助于现代科技手段，把商流、物流、资金流、人才流等各类信息情报有机地串在一起，形成系统的信息流，并以电子计算机作业为核心，汇集、存储、处理经营管理活动中的各种数据和资料。但是目前我国连锁经营企业电脑化程度低，餐馆内处于松散和互不联网的状况，这对连锁经营的标准化管理存在着极大的障碍。

2.3 人才匮乏

连锁企业的经营店铺数量多，地区分散，环境复杂多变，这就要求管理人员具有比较高的素质，能够驾驭复杂多变的形势。标准化的实施要求有大批合格的专业人才，如信息技术人才、企业策划人才、市场调查人才、投资管理人才等，同时对普通员工的要求也较高。然而综观我国快餐企业，几乎没有什么专业化的人才，管理人员素质也不高，根本无法运用现代化的管理方法，其职责很大程度上只限于日常的监督管理。

2.4 中式餐饮的自身特点决定了中式快餐标准化的难度巨大

传统的中式食品种类繁多，工艺复杂，制作过程极具个性化，专业术语的表达比较模糊，加上烹饪技术的私有性等原因，导致了快餐制作过程很难用指标化的文件加以限定。同时在最终的质量检验过程中，由于判断食品本身具有很强的主观性，存在个体差异，因此难以用统一、精确的文字来表示。这就给标准的制定、实施和监督带来一定的难度。

3 中式快餐业连锁经营中标准化建设的对策

虽然中式快餐实现标准化存在各种困难，但也并不是无法实现，笔者认为进行快餐连锁企业的标准化建设可以从三个方面来实现：

3.1产品与产品加工标准化

餐饮业是一个包含食品加工、销售、服务于一体的综合性产业。餐饮食品加工的工业化，涉及到整个餐饮食品供应链。这个过程包括原材料生产加工、调味料生产加工、半成品加工和最后的成品加工等多个环节。前面的一些加工环节，如原材料加工、半成品加工、调味料加工，可以由专业的供应公司来完成，实现一定程度的社会化和工业化，提高餐饮食品加工的产业化程度。大娘水饺就是其中的典型代表。创建于1996年的大娘水饺在10年间发展到了20多家连锁店，并在印尼和澳大利亚也开了分店，2004年在中国餐饮百强企业名单中列46位。

3.2 服务的标准化

连锁经营的优势不仅在于统一品牌、统一形象，更在于为顾客提供全面、细致、周到的个性化服务，这是现代连锁企业的又一重要经营策略。连锁总部一般要制定统一的服务标准、服务内容、服务守则、服务要求、服务流程，并进行强化培训，各门店按统一的服务要领，为顾客提供优质的服务，使消费者在同一连锁企业的任何一家门店都能得到同样水准的服务。

3.3 管理的标准化

实践的教训告诉我们，管理是为经营服务的，没有一个严格、科学和运转有序的管理系统，中式快餐连锁企业连锁店开得越多，规模越大，失败一定越快。管理系统是对总部各职能部门和分店各业务环节管理权限的界定与控制。管理制度的建立和管理方法的设定，强调的是对业务流程的专业协调管理;每项业务流程的科学化管理，强调的是门店的每个人员、每个岗位合理设定，每个人员作业流程的定时、定量的简单化管理。实际上，管理系统的核心就是管理标准化。管理的标准化是连锁经营的前提条件和基本保证。离开规范标准，就不可能有真正意义上的连锁经营，不可能产生规模优势和规模效益，只有坚持标准化原则，才能不断“输出”和重复利用连锁企业的管理技术和无形资产，充分发挥出连锁企业在经营、管理、竞争等方面的整体优势。为此，中式快餐连锁企业要建立严格的统一采购、统一配送、统一企业形象、统一营销等管理制度，强化中式快餐连锁企业内部管理机制，完善连锁企业内部监督机制，坚持“以人为本，教育在先”的原则，连锁经营的科学管理必须形成可以传授的系统性知识，形成一整套专业化、规范化、标准化的适用技术。

4 结束语

中式快餐的當务之急是把现代科学技术转变为生产力，尽快完成中式快餐的标准化，以高水平的生产力走向它美好的明天。

参考文献

［1］陈琼琼. 透视中式快餐连锁的标准化［J］. 企业标准化，2004，（02）：18－20．

［2］王志跃．中式快餐（第1版）［M］．大连：东北财经大学出版社，2003.