大学生水果市场调查分析报告

大学生水果市场调查分析报告（精选12篇）

1.大学生水果市场调查分析报告 篇一

青 岛 农 业 大 学

市场营销课程论文

论 文 题 目 青岛农业大学水果产品校园市场调查报告

学生专业班级会计专业2011级四班

学生姓名（学号）刘桂(20111611)

指 导 教 师崔茂森

完 成 时 间2013年10月5日

一． 水果产品介绍

社会在发展、时代在进步、人们的生活水平也在不断地提高，慢慢的水果几乎成为了人们日常生活中必不可少的生活消费品。而对于“水果”这一概念，又有些人会存在一些错误的认识。比如，认为香蕉不是水果，水果到底包括什么，甚至有一些人认为吃水果没什么必要况且还浪费钱等等。

其实水果包括很多不同的种类，包括苹果、香蕉、橘子、葡萄、猕猴桃、西瓜、橙子、草莓、雪梨等等。

对于青岛农业大学的学生来说，水果也是必须的生活产品。虽然大学不是封闭式的管理，但是学生这个庞大的消费群体也会给学校内的水果店带来巨大的经济收益。下面是我做的关于青岛农业大学水果产品校园市场营销机会的分析。

二． SWOT分析表

三．分析

（1）机会

1.学校的宽松政策。学校对于像水果这种人人都会隔一段时间进行购买的产品买卖采取既不打压也不鼓励的政策，这使得水果店在学校内拥有相对较好的环境优势，这是一种机会。

2.具有良好的升值潜力。青岛农业大学坐落在城阳这个正在进行大规模开发的地区，在以后肯定会有比较大的价值，这就是潜力。这也就是说，即使现在没什么多大的价值，在不久的将来肯定能发挥巨大的价值。

3.水果生产正值短缺性季节。在生产短缺性季节，水果产品供给相对比较 少,需求也相对比较旺盛，这就会给水果店带来一定性上的季节机会。而 这也会影响水果新鲜的程度。第十一题的结果显示有80%的人在买水果时 会注重水果的新鲜程度。

4.人们的生活水平逐渐提高。比如在附件中的调查报告里低8,9题，其中有36%和32%的调查群体每月平均水果消费额度在20至30甚至是在30元以上，每月的生活费有16%在500元以下，大部分在700到1000甚至是在1000元以上，这为学生购买水果提供了金钱上的条件。

（二）威胁

1.水果价格受国家经济危机影响波动比较大。在当今这个经济发展很不稳定的社会里，不管是水果产品还是其他产品都应该保持一定的谨慎性。很明显，水果价值的大波动会成为水果产品营销的一大威胁。青岛农业大学内的水果产品营销也不除外。

2．市场竞争激烈，比如大润发，尽管大润发内的水果产品价格可能相对来说有点高，但是大润发毕竟也离学校相对很近加上水果种类也比较多，所以在一定程度上还是会给校内的水果店营销带来威胁，这些威胁也是显而易见的。再次就是，城阳批发市场也会是一种潜在威胁，城阳批发市场的水果尽管种类相对比较少，但是价格低是它一直在激烈的市场竞争中始终占据重要的地位的最大原因。从另一方面也就成为了校内水果店的一种威胁。在调查中显示（第十题），尽管有84%的人员选择在校内购买水果但仍有36%和32%和12%的人会分别在大润发及附近果摊和城阳批发市场上购买。

3.市场上普遍存在着信用危机。在当今这个激烈的市场竞争环境中，许多厂商为了谋取最大的经济效益而采取一些非道德手段，比如缺斤少两来欺骗消费者，这是一种极其不道德的行为。当然之前青岛农业大学水果店也存在着缺斤少两的现象，这会给消费者也就是我们学生带来一定的影响，即下次我们买水果的时候会犹豫还在不在学校内买水果店。这也会成为校内水果店营销的一大威胁。调查结果显示（第十五题），有64%的人认为校内水果店应该在诚信方面多多加强。服务质量上也占了64%。

（三）优势

1.拥有庞大的消费群体，市场潜力大。学生是一个显而易见的消费群体并

且极其庞大。设想一下，假设每个学生一天花在水果上的金钱为一元，那么全校将近四万的学生就是四万元，及时十家水果店平摊也将近四千元，最后扣掉水果的成本和相关费用剩下的也是一个很庞大的数字。这就是一种优势，并且是最明显的。第十四题调查结果显示有84%的人认为拥有固定的消费人群会是校内水果店的一大优势。

2.具有便利的地理位置优势。第十一题中有20%的人选择在购买方便的地方购买水果。第十四题也显示有32%的人认为购买方便成为校内水果摊的一大优势。

3.水果种类繁多。第五题结果显示，购买各种水果的人员都有一部分，都占一部分百分比，尽管小但是不容忽视。

（四）劣势

1.水果店整体规模不大，效益不高。纵观整个学校的水果店规模普遍不是很大，规模很小，决定了效益不会很高。都是非正式的。第十三题结果显示，有80%的人认为有必要在学校开一家正式的水果店。只有20%的人认为这是没必要的。

2.校内水果价格相对较高。相比校外其他卖水果的地方，校内水果价格相对很高，以至于好几块钱买不到几个水果。第七题结果显示有60%的人认为校内水果店价格偏高，36%的人认为价格适中，只有4%的人认为价格偏低。

3.校内竞争压力大。校内存在着好几家水果店，固定的消费人群，几家水果店之间相互竞争也会成为彼此存在的一大劣势。

四．结论与对策

在这个青岛农业大学激烈的市场竞争环境中，各个水果店都应该保

持应有的谨慎性，在机会和优势中努力前进，努力克服劣势和挑战，积极寻求自己的独特谋生之道。机会还是有很多的。应该努力做到以下几点：

（1）努力提高服务质量。

（2）为消费者提供更加繁多的种类。

（3）抓住机遇，勇敢迎接挑战。

（4）扩大整体规模，追求更高的经济效益。

（5）适当的降低价格，在价格竞争中坚强生存。

（6）提高信誉，讲究诚信。坚持诚信第一，抓住老客户。

五．附件

2.大学生水果市场调查分析报告 篇二

笔者参考国内学者对水果贸易的研究, 如伍小梅、廖进中 (2006) 影响我国水果贸易竞争力的原因分析[1]中认为, 水果种类的结构和水果选择的营销渠道都会在一定程度上会引起相关价格的波动。余国新 (2011) 中国城乡居民水果产品消费特点及影响因素分析认为[2], 收入的增加也会引起水果消费的同向波动, 人们的消费习惯、市场价格水平和当地城市化水平也会影响人们对水果消费的选择。笔者以乌鲁木齐市为例, 研究影响水果价格波动的因素。

1 影响水果价格因素的假定分析

1.1 水果原产地对水果价格的影响分析

1.1.1 产地现状

新疆主要水果产地主要分布在南、北疆。北疆以伊犁、昌吉为代表的水果产地, 种植面积为181.4千公顷, 产量为54.7万吨, 北疆的林果面积535.7千公顷, 产量为82.6万吨。南、北疆在林果种植面积和产量方面的差距较大。

1.1.2 种植成本

2006年至2010年五年间, 除2007年的成本增加, 剩下四年的成本呈微弱的下降。由图1, 发现水果成本的提高不会影响水果价格变化。 (如图1) 。

1.1.3 人均水果消费量

2006年至2010年平均增加13.58%, 整体呈上升趋势。从图1看, 2009年人均水果消费量增加到263.5 kg时, 水果的价格达到10元/kg。当人均水果消费量继续增加到275.1 kg的时候, 水果价格却下降到6元/kg。即:水果消费量的变化影响水果价格的波动。

1.2 运输成本对水果价格的影响分析

通过市场调查发现, 由于每个水果产地到乌鲁木齐市的水果批发市场的运输距离都是相对不变, 但近年劳务和油价提升, 运输成本增加, 导致水果价格变化很大。

1.3 水果加工企业对水果价格影响分析

新疆注册的果蔬类加工企业的所有类型中, 国有企业的数量占0.5%, 有限责任公司占38.5%, 股份有限公司占13.7%, 私营公司占40.3%, 其他类型占0.6%, 外商投资公司占4.1%。这些加工企业, 采用多产品加工模式。企业根据每年市场的变化选择加工产品的种类、形式、产量, 避开市场竞争, 增加企业效益。故对水果价格影响微弱。

1.4 水果批发商对乌鲁木齐市水果价格影响分析

根据艾-安萨利和斯特恩等学者渠道权力理论的研究, 笔者引入到水果产销关系中, 即当果农和经销商以及经销商和批发商之间相互为争夺利益, 造成水果供应量时多时少, 引起水果价格波动, 带来多方损失。故要建立一种均衡, 使市场价格趋于稳定。故渠道权力理论中的客体与主体均衡对水果价格的影响不容忽视。

1.5 消费者对乌鲁木齐市水果价格影响分析

1.5.1 收入水平

2006年至2010年五年来, 农村居民家庭人均纯收入五年平均增长14.2%;农村居民家庭人均纯收入指数五年平均增长11.5%;城镇居民家庭人均可支配收入五年平均增长11.4%;城镇居民家庭人均可支配收入指数也为11.4%;在岗职工年平均工资五年平均增长16.1%。然水果价格在连续三年增加之后便开始下滑。

1.5.2 消费水平

2006年至2010年这五年来, 居民的消费水平五年实现平均14.9%的增长, 城镇居民的消费水平五年实现平均15.9%的增长, 农村居民的消费水平五年实现平均12.4%的增长。由图1发现消费水平增加水果价格会同向增加, 当到10元时水果价格却不再增加。

数据来源:作者调查

2 结论

(1) 水果产地与销售市场的距离对水果价格的影响显著, 运输成本的高低直接造成价格的快速波动。

(2) 水果质量的高低会影响水果价格, 但不会造成水果市场价格的整体波动。

(3) 人均水果消费量对水果价格波动的影响显著。

(4) 水果加工企业对水果价格的波动影响微弱。

(5) 居民的收入水平对水果价格影响不明显。

(6) 消费水平对水果价格的影响显著。

3 发展建议

3.1 突出地方特色

整合现有林果业机构, 吸引人才、资金, 成立专门的林果业发展办公室, 统筹各地区特色产业发展规划, 发展水果产品专业合作社, 防止果商恶意打压水果价格, 维护果农与果商之间的渠道权力均衡, 突出特色。

3.2 提高水果新鲜度

根据消费者越来越注重水果的新鲜程度、色泽、口感的现象, 建议提高水果加工和保鲜技术和做好宣传, 利用有影响的报刊、网络等媒体, 让消费者认了解、认可新疆水果。

3.3 主动拓展农产品市场空间

对于水果商品的特点, 保鲜时间短、不宜长时间存储等缺陷, 产品市场的开发就成为水果销售的首要战略目的。建议新疆利用地理优势, 扶持水果业加工企业使林果业产品出口创汇。

3.4 政府加大支持

根据自治区党委和人民政府《关于进一步提高特色林果业生产能力的意见》要求, 建议政府安排每年对林果业基地周边的基础建设任务, 提高水果运输效用, 放宽或缩短对水果运输车辆的检查, 节约行车时间保证鲜果质量。

参考文献

[1]伍小梅, 廖进中.中国水果业国际竞争力及制约因素分析[J].中国果业信息, 2006 (5) .

3.大学生水果市场调查分析报告 篇三

水果及制品是我国出口优势农产品，1-5月份浓缩苹果汁和水果罐头的出口形势较好，表现为量价齐增，而新鲜水果对外贸易并不乐观，近期内总体为贸易逆差。5月份我国水果及制品总体表现为净进口，这一方面反映了我国对国外高端水果的需求不断增长，另一方面也提示我国水果销售需要不断拓展国外市场。

国内市场走势与运行特点

——整体高位运行、降价拐点早于去年。与2010年相比，2011年上半年水果价格一直在高位运行，1-4月份，水果平均批发价格均在6元/公斤左右，比2010年同期涨幅在35%以上，进入5月份，水果价格松动，降至5.73元/公斤，仍高于2010年同期22.51%，6月份，水果价格降至4.68元/公斤，高于2010年同期3.49%。

与2010年相比，2011年水果价格下降拐点出现较早，2010年水果价格在6月份达到最高点，之后到9月份一直呈下降态势，2011年，水果价格在4月份开始大幅下跌，5、6月份价格环比跌幅均在10%以上。

——受到质量安全事件影响，西瓜、香蕉价格波动剧烈。西瓜和香蕉价格在1-4月份基本呈上涨态势，特别是香蕉4月份价格环比增长18.78%。进入5月份两种水果价格均呈下跌态势，6月份西瓜和香蕉价格环比分别降低41.03%和25.56%，同比分别降低11.17%和12.67%，成为水果整体价格下降的主要拉动因素。

分析两种水果价格下跌的原因，有季节性调整的原因，香蕉还具有海南香蕉因天气异常推迟上市，与广东、广西香蕉上市“撞期”的因素，同时两种水果都受到了质量安全事件的影响。西瓜和香蕉在5月份前后分别受到“膨大剂”和“乙烯利催熟”事件的影响，消费者消费信心受挫，一定程度上推动了价格的下跌。

——鸭梨、柑橘价格高位稳定，富士苹果仍需消耗库存。鸭梨、富士苹果、柑橘等贮藏水果品种在上半年稳定在较高价位运行，波动较小。1-5月份，三种水果相比2010年同期涨幅均在30%以上，到6月份，鸭梨价格高于去年同期53.74%，富士苹果和柑橘价格高于去年同期16%。

5月份至6月份，由于库存量的不断缩小，鸭梨和柑橘价格不同幅度上涨；而富士苹果价格相对持平，主要是由于上年收储量较大，价格较高，库存消耗较缓，与往年走势不同。

——草莓价格常态运行、葡萄价格又创新高。草莓作为春季时令水果，1-5月份随着上市量加大，价格下调，进入6月份，草莓逐渐退市，价格上调。与水果整体价格相比，上半年草莓价格同比增长幅度较小。如在3月份，水果平均价格同比增长35.36%，而草莓价格同比仅增长13.86%。

除3-4月份葡萄价格相对稳定外，1-2月份和5-6月份，葡萄价格均大幅上涨，特别是6月份价格环比增长30.05%，达到11.89元/公斤，为历史新高，同比去年同期提高17.96%，比2006年6月份的历史最高价10.31元/公斤提高15.32%。

进出口市场走势与运行特点

——水果及制品由净出口逆转为净进口。我国水果及制品多年来均为净出口，2011年4月份表现为净出口量为负，即净进口2.84万吨，但净出口额为9763万美元；5月份净出口量和额均为负值，表现为净进口量7.04万吨，净进口额2525万美元。

1-5月份，我国水果及制品累计净出口量33.51万吨，净出口额7.02亿美元。果汁和水果罐头净出口量分别为30.05万吨和27.98万吨，净出口额分别为4.71亿美元和3.04亿美元。鲜果为净进口，净进口量为34.40万吨，净进口额2.25亿美元。

——鲜果出口量大幅缩减，果汁、罐头出口增长，出口价格普遍提高。2011年1-5月份，我国水果及其制品出口量总计181.74万吨，同比降低6.66%。鲜果出口量98.23万吨，同比降低16.18%；果汁出口量35万吨，同比增加7.91%；水果罐头出口量28.97万吨，同比增长8.32%。主要出口产品中，浓缩苹果汁出口量30.45万吨，同比增长5.55%；鲜苹果出口量43.76万吨，同比降低12.55%；鲜梨出口量15.82万吨，同比降低5.62%；柑橘属水果出口量35.48万吨，同比降低24.94%。

1-5月，水果及制品出口额总计19.95亿美元，同比增长36.68%。鲜果、果汁和水果罐头出口额同比均为增长，增长幅度分别达11.36%、103.03%和40.24%。主要产品中，浓缩苹果汁出口额5.09亿美元，同比增长107.36%。鲜苹果、鲜梨和柑橘属水果出口额分别增长12.33%、22.97%和6.29%。

从价格来看，我国水果及制品出口价格同比提高46.43%，其中鲜果出口价格提高32.86%，果汁提高88.15%，水果罐头价格提高29.46%。主要产品中浓缩苹果汁价格提高96.46%，鲜苹果、鲜梨和柑橘属水果出口价格分别提高28.45%、30.30%和41.60%。

——水果及制品进口量额均显著增长。1-5月，我国水果及制品共进口148.23万吨，同比提高22.55%，其中鲜果进口量达132.62万吨，同比提高24.08%，果汁和水果罐头分别进口4.95万吨和0.98万吨，同比分别提高30.84%和67.98%。水果种类中香蕉进口量33.89万吨，同比提高56.05%。

水果及其制品进口额达12.93亿美元，同比提高44.72%，其中鲜果进口额10.41亿美元，同比提高41.08%，水果种类中，香蕉进口额提高78.72%；果汁和水果罐头同比分别提高78.84%和68.31%。

从价格来看，水果及其制品进口均价格同比提高18.08%，其中鲜果和果汁平均进口价格分别同比提高13.70%和36.68%，水果罐头与上年持平。

后市展望

从季节性因素考虑，未来一段时间水果整体价格趋于下降，但从生产成本提高、流通成本居高不下角度，预计水果价格仍将高于去年同期。而各地复杂多变的天气情况，以及各类农产品质量安全信息对消费者食品安全风险认知的影响都将加大水果市场的波动。

随着我国苹果、梨、柑橘等水果库存量的减少，鲜果出口近期内仍将不断缩减，同时随着原料果的减少，浓缩苹果汁和水果罐头的出口较难继续扩大。进口方面，随着我国各地各类水果的不断上市，预计新鲜水果进口会有一定程度缩减。

4.水果市场调查报告 篇四

(三)注重包装效果、分级售果。一定要从打扮上下功夫(以红色包装最好看)，最好能将果进行认真精选、分级、清洗、打腊、精细包装、绿色包装。这样，价位可以上升，也可以促进销售。政府和有关业务部门要及时提供信息，加强技术指导，正确引导群众分级包装售果。

水果市场调查报告范文社会实践报告(四)通过多种途径吸引老板。一定要大力发挥销售协会、销售大户的作用，做到“走出去，请进来”，加强老板间的联系，不要在家等人来买果。

(五)品牌问题。建议政府组织有关部门搞好商标注册、搞水果打蜡生产，同时组织各位老板去搞水果展销，以打响恭城水果品牌。没有形成自己独特品牌，放在同一摊档上，一般消费者都只会感性地从价格、形状上去决定是否购买，很少有消费者能够分清果品品质的优劣。传统的新会橙市场不好，可以打别人的品牌(如冰糖橙)销售。

(六)加大招商引资力度，发展龙头企业。大量的商品果销售不出时，果品的深加工尤显得重要。通过招商引资，发展龙头企业，实现生产、加工、销售一体化。

(七)加强科技管护力度，提高果品质量，增强市场竞争力，增强绿色食品消费观念。为促进销售，保证果品质量，一定要在种植管护环节上下功夫，从花期开始就要进行合理的疏花疏果工作，在使用农药化肥时应按照标准化、无公害以及绿色食品要求进行施肥、用药，多使用农家肥和有机生态肥，保证果子质量。

最新水果市场调查报告范文篇3

促进全县经济健康快速发展

——恭城瑶族自治县赴长沙、武汉、郑州、岳阳

四城市调查水果流通市场报告

为促进全县水果流通工作，解决全县水果销售问题，特别是橙类水果销售难的问题，及时掌握外地水果销售市场情况，畅通我县橙子销路，学习借鉴外地先进的销售经验及做法，4月14日～19日，县委、县政府组织流通办人员及县内水果销售大户代表等一行人赴长沙、武汉、郑州、岳阳四城市进行水果销售市场调查和学习。现将调查、学习活动情况汇报如下：

一、调查学习目的

这次调查学习的目的是在我县水果习惯于销售南方城市的基础上，尚未打开北方城市销售市场，为此对北方四城市的水果销售市场作一个调查。同时掌握去年我县水果大蓬车北方行反馈情况。目前，我县水果销售已面临严峻形势，特别是橙子销售，全县还有4万2千多吨未售出，习惯销售的南方城市现在市场不尽人意，很有必要拓开北方市场。鉴于此，县委、政府果断决策,派出以水果流通办刘崇卿为组长，以县流通办人员和县内水果销售大户代表等为成员组合成7人的调查小组，赴长沙、武汉、郑州、岳阳等北方城市调查水果销售情况，及时掌握外面水果市场行情，针对我县具体情况，提出对我县水果销售的建议，解决全县水果(尤其是橙子)销售困难问题，确保农业增效、农民增产增收，推动果农种植的积极性，促进全县经济健康发展。

二、调查活动的基本情况

这次活动，从4月14日早上出发，4月19日凌晨回到恭城，历时6天，到了三省(湖南、湖北、河南)四城市(长沙、武汉、郑州、岳阳)，行程近万里。对四城市7个水果大批发市场的销售行情进行了调查。我们的调查方式主要是通过对当地市场的销售批发门面老板经营情况进行实地查看、询问;二是与当地销售大户座谈，请他们介绍情况;三是向当地摊位经销商发放我们恭城水果情况宣传资料，并对当地果商宣传我们的优质果品;四是请当地果商品尝我们恭城的橙子样品果，针对销售大户，我们还赠送橙子给他们做销售样品，在当地进行宣传;五是请当地市场管理部门人员、销售果商代表为我们提建议。

5.水果市场调研报告 篇五

价格（价格是顾客最直接的决定顾客是否购买的因素。沃尔玛以天天平价的口号赢得了顾客的信赖，各大超市也以顾客购买频率最高的品种做特价）；

质量（顾客实在很挑剔，只有价格的优势还不行。质量不好，顾客会说：“便宜没好货”。质量的尺度也直接决定了生意人的利润空间，质量和价格的比例一定好把握好。要不然不是你亏本就是让顾客骂便宜没好货。）

服务态度（价格和质量如果是硬件的化，服务态度就是软件。好的服务态度让顾客产生受尊重的感觉，一个笑脸顾客会感觉到亲近，一句很平常的问候顾客会感到很受重视。但是话反过来，不是所有的顾客都要对他【她】好，有的顾客你对他【她】越好，他【她】反而越得寸进尺的把你当傻子。服务态度也要因人而异，呵呵。不容易啊）

品种（顾客来买水果，第一次找不到他【她】想要的水果，第二次他【她】还来，但是第三次他【她】就会犹豫了，第四次也许他【她】不会来了。有的品种两个星期出不了一箱，但是也不能缺，而且放的久了顾客也不会买的，这个尺度只有经营者根据自身的出货量和顾客的购买习惯而灵活进货了。）

陈列和卫生（有人说，一个不足15平方米的水果店，谈什么陈列，是不是太夸张了。陈列是超市才讲究的嘛。其实不然，别说是水果店，就连摆摊的商贩也是对陈列有讲究的。举个例子，苹果的陈列就是有很大学问的。同样是5个品种的苹果，如果把握好了根据自己的货架，纵向和横向陈列的尺度，销售最少可以提升40%。另外，还要根据每个品种的销售情况、外观排陈列。而且苹果和香蕉是不能放在一起的。等等。

促销（水果店也是要促销活动的。只不过不像超市那样，要做海报、定期的特价、场外促销等。水果店是不能像超市那样做促销的，经过多次落实促销活动，感觉还是赠品的方式很好。例如，顾客买了5斤苹果，可以顺送一个奇异果或其它的产品。顾客会很感激的。也许这样做的人少，呵呵）

6.大学生水果市场调查分析报告 篇六

1 水果产业结构调整的主要举措

1.1 确定发展思路, 明确调整方向

开发区根据其特殊性, 统筹安排, 确定了农业发展思路, 明确了调整方向。一是规划区内近年会被征用的地块, 推广当年种植当年收益作物品种, 减少投资风险, 如处州白莲、粮食作物等, 近年不会被征用的地块可发展种植葡萄、处州白莲等。二是规划区外、红线外以发展“有特色、销路好、效益高”的品种为主, 培育特色优质品种, 如白枇杷、特早熟桔、四季柚等。力求短期效益与长期发展兼顾。同时开发区财政对白枇杷、处州白莲、欧柑等新种农户给予了资金补助, 加快产业结构调整步代。

1.2 因地制宜, 合理布局产业区块

根据开发区各村农业资源, 合理布局产业区块, 发挥产业最大效益, 地势较高的以种植杨梅、白枇杷为主;地势较低的以白莲、葡萄、蔬菜为主, 尤其是水利条件较好的地块种植白莲[2]。大梁山脚沿线黄红壤地块种植特早熟橘、瓯柑、四季柚等为主, 有利于提高果型果质。

1.3 加强农业技术推广, 采取有效的技术措施

1.3.1 引进新品种。

引种主要考虑品种的环境适宜性、品质的优良性、市场需求性等因素。枇杷主要引进“宁海白、太平白”两品种, 主要进行果园改种和枇杷高接换种, 新发展面积98.67 hm2, 初步形成白枇杷生产区块。柑橘主要引进特早橘大分、无核瓯柑、四季柚等品种, 主要是对胡柚、椪柑等老品种进得高接换种, 最初示范改接特早桔大分8 hm2、无核瓯柑3.33 hm2, 四季柚3.33 hm2, 改接后效益成倍提高, 辐射面积迅速增长, 截至2013年, 已发展大分57.33 hm2、无核瓯柑16 hm2, 四季柚10.13 hm2。引进葡萄品种主要是“京亚、巨峰”, 现有种植面积27.33 hm2, 引进杨梅品种“东魁梅、黑炭梅”, 主要是采取果园套种, 现有种植面积18 hm2。

1.3.2 加强田间管理。

在苗期、开花期、结果期等各个生长期把好技术关, 农技人员在移栽、嫁接、施肥、病害防治等重要环节做好田头指导, 层层把关。同时采取果园套种绿肥, 能增加有机肥, 防止水土流失, 实现控温保温, 以肥养肥。

1.3.3 果品采后商品化处理。

加强对专业合作社、种植大户在果品采摘、包装、宣传方面正确引导和技术培训, 以合作社为主体, 购置测糖仪, 做好采前检测, 控制采收时间, 分批采摘上市, 强化果品采后实行分级包装处理, 统一使用“丽水经济开发区”区域名称, 树立“优质优价, 诚信买卖”理念, 拓宽销售渠道, 打响开发区特色农业品牌。

2 水果产业结构调整的效益

2.1 经济效益

通过近5年的结构调整, 除一部分调整为莲籽、蔬菜外, 其中调整为水果新品种面积取得了一定规模, 共调整面积288.8 hm2, 2013年基本上已投产。其中白枇杷98.67 hm2, 特早橘57.33 hm2, 瓯柑77.33 hm2, 四季柚10.13 hm2, 葡萄27.33 hm2, 杨梅18.00 hm2。总产值3 887.82万元, 净产值2 926.21万元。和原先的老品种椪柑相比, 净收益增加1 410万元。平均净收益增加48 822.71元/hm2 (表1) 。

2.2 社会效益

通过结构调整, 减少了柑橘尤其是椪柑总量, 不再因为椪柑滞销而花大量人力物力清理烂桔。挖掘壮大了开发区特色农业, 丰富市场水果供给品种, 满足了广大居民对优质水果的需求, 增加果农收入, 重拾果农的种植兴趣, 提高了开发区农产品的信誉, 同时, 利用开发区的区位、生态优势, 发展休闲观光农业, 在果树花期推广观光游, 在水果成熟期推广采摘游。让游客亲临田头亲身体验农村生产生活, 从中获得乐趣, 并带动农家乐发展, 已成为农村经济增长新的亮点。

2.3 生态效益

通过对果园改造, 减少果园抛荒和空闲, 提高农田利用率, 对等待开发的土地而言, 能实现当年移栽当年受益, 尤其是莲籽的成片种植, 在6—7月莲花开放季节, 曾经引来了大批的摄影爱好着前来取景拍摄。通过对柑橘树和枇杷树高接换种, 能加快新品种推广, 降低作物连作障碍, 同时果园套种绿肥, 也是良好的植被。通过结构调整, 看到的是更多的绿色, 闻到的是更多的花香, 品到的是更优的果品。

通过对水果产业结构调整的效益进行分析评价, 可以看出, 结构调整提高了果农的经济收入, 激发了果农种植积极性, 提供了就业岗位, 丰富了水果市场的需求, 改善了田间环境。

3 水果产业结构调整存在的问题及对策

一是农业产业化程度和品牌意识有待进一步提高。截至目前, 丽水经济开发区没有一家省级农业龙头企业, 没有一个属于自己的水果品牌商标。水果生产以农户自产自销为主, 集约化水平低, 生产销售组织化程度低, 农业产业合作社等农民自身组织合作意识不强, 大宗产品缺乏市场竞争能力。因此, 要进一步加强农民合作组织的管理, 充分发挥合作经济效益, 及时组织生产基地和专业合作社申报产品认证, 展示开发区优质农产品, 实现品牌效益。二是农民思想观念陈旧, 科技意识不强, 科学文化素质不高, 接受新生事物能力不强, 传统生产方式普遍存在, 阻碍了新技术的推广。因此, 要提高农民学科学、用科学的意识, 采用发放宣传技术资料、现场会、培训会等手段, 利用现场观察和理论指导相结合的办法, 掌握农民的心理变化, 利用最简单、最直观、最易被接受的推广方式, 使新技术得到全面推广。三是加大投资力度, 建设水果产业园区, 扩大白枇杷、特色柑橘、优质葡萄等水果的种植面积, 提高品质、档次, 全面实施无公害生产, 进一步树立生态效益农业的观念, 形成区域规模特色产业, 提升产业的竞争力, 注重产业增收空间, 增加农户的纯收入[3,4]。

参考文献

[1]沈金辉.调整产业结构发展水果生产[J].云南农业, 2002 (1) :6.

[2]张兴旺.红河州水果产业结构调出特色和效益[J].中国果业信息, 2007, 24 (9) :31.

[3]邱化义.浅析水果产业结构调整存在的问题及对策[J].安徽农学通报, 2006 (10) :30, 151.

7.南丰富水果出口市场 篇七

去年4月，美国农业部部长Thomas Vilsack访问越南，他称，越南水果在美国市场很受欢迎。越南准备同南美国家、欧洲、加拿大、中东国家开展水果贸易。

美国目前从越南进口荔枝、菠萝、芒果。并收取5%的进口关税。一旦TPP协议生效，大多数关税取消，这更加促进了越南同美国的贸易往来。越南香蕉也进入了日本市场。自4月以来，越南香蕉开始在日本连锁超市唐吉坷德销售。越南出口日本的香蕉总量达到了15 t。日本有望从越南进口更多的香蕉。据越南农村与农业发展部称，自2014年，中国、新加坡、韩国、以及一些东欧国家都增加了越南香蕉的进口量。越南香蕉价格随之上涨20%。

中国平均进口越南香蕉20-30 t/d，日本平均进口越南香蕉15-20 t/d。菲律宾香蕉出口商协会称，越南香蕉出口业的快速发展对菲律宾香蕉产业造成了威胁。近日，澳大利亚政府宣布可能会进口越南火龙果。

（汪汇源摘译自www.freshplaza.com，2016-05-23）

8.水果与养生调查报告 篇八

苹果主要品种有：

辽伏，早捷，夏绿，伏帅，安娜，藤牧1号，杰西麦克，珊莎，新嘎拉及其芽变系，首红，新红星，超红，红玉，千秋，华冠，新世界，乔纳金及其芽变系，秦冠，王林，富士系品种，陆奥，澳洲青苹，国光，红将军，信浓红苹果，萌，华红，白水苹果，洛川苹果，苹果品种新乔纳金、首红，灵宝苹果—华冠，栖霞苹果-红富士，花牛。

富士苹果

产地：富士苹果是日本农林水产省果树试验场盛冈分场于1939年以国光为母本，元帅为父本进行杂交，历经20余年，选育出的苹果优良品种，具有晚熟、质优、味美、耐贮等优点，于1962年正式命名，是世界上最著名的晚熟苹果品种。

价格有：1.00元/斤，4.00元/公斤，8.40元/公斤，7.00元/公斤，7.40元/公斤不等，依据质量而定。

山西省城红富士苹果市民不认可 价格昂贵，苹果销量连创新低，家港青草巷红富士苹果销量最大。

红富士苹果果实近圆形，果面底色黄绿，大部分果面着橘红色霞，覆有鲜红色条纹，果肉黄白色，肉质细脆，酸甜适口，有香味，品质上等。营养价值：红富士苹果含有钙 磷 铁 维生素 B2 维生素C等丰富的营养，色、香、味俱佳。健康功效：苹果是心血管的保护神、心脏病患 者的健康水果，因为它不含饱和脂肪、胆固醇和钠。苹果中的胶质能保持血糖的稳定，所以苹果不但 是糖尿病患者的健康小吃，而且是一切想要控制血 糖水平的人必不可少的水果。并且它还能有效地降 低胆固醇。苹果汁有强大的杀灭传染性病毒的作用。吃较多苹果的人远比不吃或少吃苹果的人得感冒 机会要低。所以，有的科学家和医师把苹果称为“ 全方位的健康水果”，或称为“全科医生”。现在 空气污染比较严重，多吃苹果可改善呼吸系统和肺 功能，保护肺部免受污染和烟尘的影响。苹果还能 防癌，预防铅中毒。祖国医学认为，苹果甘凉，具 有生津止渴、润肺除烦、健脾益胃、养心益气、润 肠、止泻、解暑、醒酒等功效。苹果有着天然的怡人香气，具有明显的消除压抑感作用。

辽伏

产地：辽伏是辽宁省果树所用老笃×祝光杂交选育而成。

价格：3.00元/公斤，2.40元/公斤，2.60元/公斤。

入夏以来，红富士苹果在市场上逐渐失去了“水果一姐”的地位，价格一路下滑不说，还被近期新上市的青绿色的辽伏苹果抢了不少风头。

辽伏苹果实短圆锥形或扁圆形，单果重100克左右；底色黄绿，充分成熟时阳面略有淡红条纹；果面光滑、无锈、蜡质中等，果点白色或浅褐色，果皮较薄；果肉乳白色，肉质细脆，汁多，风味淡甜，稍有香气，含可溶性固形物11％左右，品质中上。不耐贮藏、风味变淡。生长势中等，成枝力弱，树冠较小，可密植栽培。达结果期早，在我国北方，苗木栽后3－4年结果；在长江流域栽后2－3年结果。花芽结果能力强，丰产。适应性强，能适应长江流域夏季湿热的气候条件，在江苏、浙江、湖北、安徽等省有较广泛栽培。在辽宁于7月中旬成熟，长江流域于6月中旬成熟。

新嘎啦

产地：新嘎啦又名皇家嘎拉。新西兰品种。我国山东省栽培较多。

价格：3.80元/公斤，3.70元/公斤，3.88元/公斤。

新嘎啦苹果非常畅销，老百姓普遍反映“好吃！”，而且价格合理。

新嘎啦果实卵圆形或短圆锥形，单果重150克左右，果面有棱起；底色绿黄，全面着鲜红霞，有断续红条纹；果面有光泽，果点不明显，果梗细长，果皮薄；果肉淡黄色，肉质较硬，脆而致密，汁多，风味酸甜，有香气，可溶性固形物含量13％，品质上等。丰产，采前落果少。在山东9月中旬成熟。果实耐贮藏。

白水苹果

产地：产于陕西省白水县，地处关中平原与陕北高原的过渡地带，是中国著名的“苹果之乡”。

白水苹果有着无数的辉煌。自1995年被命名为“中果苹果之乡”以来，白水苹果十五年来获得各种殊荣共计40多项，白水苹果畅销大江南北，远销欧美。深得广大消费者青睐。

味甘，具有补血益气，止渴生津和开胃健脾之功，对消化不良，食欲欠佳，胃部饱闷，气壅不通者，生吃或挤汁服之，可消食顺气，增加食欲。现代医学研究发现，苹果能防止胆固醇升高、减少血糖含量和治疗高血压、糖尿病。还可以减轻环境污染造成的慢性中毒。

红将军

产地：红将军是我国的专家最先从日本引进的早熟红富士的浓红型芽变，是一个非常优良的中熟品种。

平均价格6.80/公斤,红将军突然被升到6元 很多人很意外和不适应。

口感较出众，果肉呈黄白色，质地比红富士略松、甜脆爽口、香气馥郁、皮薄多汁。外形却与我国传统的红富士极为相似。

澳洲青苹

产地：澳洲青苹原产于澳大利亚,是一个世界知名的绿色品种。

价格：3.70/公斤，3.79/公斤，5.00/公斤。

除了榨汁外，由于高酸苹果浓缩汁富含钾、锌和多种维生素，还可用于化妆品和制药业的添加剂，以高酸苹果为原料的深加工制品在欧洲和日本市场有很大需求。

9.大学生水果市场调查分析报告 篇九

关于石家庄水果市场利润的调查报告 调查方案设计：

调查者：08级资源勘查二班 王永宏 李冬 王云 钦佩峰

调研方法：

1、收集石家庄主要的水果批发市场、部分水果零售市场以及部分

商场、超市的名称及地址，为实地市场调查做准备；

2、小组分为 个组分别就上面提到的地点进行实地调查，记录下该水果市场的绝大部分水果的种类、价格，并采用部分询问的方式询问批主收购某种水果的价格；

3、收集整合各种收集到的资料数据，并分析得出结论，为投资石家庄水果市场提供参考。调研地点：石家庄桥西水果批发市场（西二环）、佳农蔬菜水果批发市场（平安南大街的南头）、跃进路水果批发市场（在体育北大街和跃进路交叉口东行150米处）、白佛果品蔬菜批发市场。

北国超市、世纪联华、金马市场、保龙仓超市等。

调查时间：2010年10月1日至2010年10月4日

调查目的：通过调查了解石家庄水果市场，从而对石家庄水果的价钱分地方做一个较全面的了解，研究对比水果市场的价格波动，总结当前石家庄水果市场行情。为投资者在水果市场经济竞争决策上提供依据；为投资者及时作出正确的商业发展目标和正确的策略提供依据。从而推动其的长期有效发展。也为想在水果行业的创业者提供一些有价值的经验。

调查内容：各批发市场的主要水果及相应价格各商场的水果零售价格各水果零售点的水果售价水果行业的前景被调研的主要水果香蕉、柑橘，葡萄、西瓜、红富士、水晶梨、红星、柚子、精品红提、桃、甘蔗、鸭梨、哈密瓜等

调研报告：

摘要：本文就石家庄水果市场的各种在售水果的价格对比表进行调研并分

析。通过分析指出了水果投资商在一定时期内的水果经营利益增长和利润下滑的不同趋势，并水果投资商可以结合自身资金及地域等特点采取相应的投资决策。揭示在这样的水果市场经营模式下，水果投资的发展前景，以及水果投资商面临的挑战及对策。并对投资商的经营提出改进意见。

关键字：水果市场经营分析调研报告

一、石家庄蔬果行情分析

1、调查数据统计：

表1：水果批发市场水果价格对照表（元/500g）

表二：零售点的水果零各大超市和售价对比表（元/500g）

2、调查数据分析：

表1 从水果批发市场对照表可知

1）不同的水果批发市场同种水果起价格有小幅波动，个别水果波动较大。2）水果批发量不同，批发价格稍微有些波动。

3）一些水果在个别批发市场出现空缺现象，而在有该种水果的批发市场里面相当好卖，从而导致价格偏高。

4）某些水果本来在此季节应该有出现在石家庄市场上，但在我们所调查的批发市场上都没有出现。

表二 从零售点的水果零各大超市和售价对比表分析可知

1）不同的水果零售店同种水果起价格波动较大，个别水果价格保持相对平稳。

2）水果小型摊位水果零售价较超市偏高。3）精品水果卖价较高，普通水果卖价相对较低。

表

一、表二对照可知

1）各水果零售点水果卖价均高出水果批发价很多，最高差价高达5元之多。2）精品水果卖价较高，零售利润也较大。

3）本地水果价格浮动较小，而南方等较远地方运送过来的水果零售价与批

发价差别较大，相对来说零售利润单斤较大。

4）西瓜等季节性较强的水果比较畅销，需求量大，价格也比较平稳。

二、水果市场发展分析

（一）水果行业的整体发展趋势分析：

水果市场行业处于快速发展期，现在越来越多的人意识到水果对人们日常生活的重要性，每天在大量购买水果，可以说未来该行业增长率有望达到20%甚至更高。

（二）水果市场的发展、投资前景

由

（一）的叙述可知，水果市场的前景是相当光明的，如果能占据地域优势，那更会获得相当高的利润，我们在调查的过程中采访过部分批发

商得知，很多水果其实在他们家乡水果盛产区或收购地，水果的价格连现在的批发价的三分之一都不到。对于一些需求量大、便于长期贮存、营养价值比较高的水果，如核桃、枣等其升值潜力较高的可以寻找其货源大批量收购。

10.鲜切水果背后的市场 篇十

2007年，Ready.Pac.在鲜切水果领域创造了7亿美金的“销售神话”，成为一个标杆。同样是做鲜切水果生意的贾冉，从这个数字背后看到了一个百亿级的大市场，Ready.Pac的成功仅仅是其中的冰山一角。

虽然中国市场与美国市场有着种种差异，贾冉仍然觉得这将是一个大生意，从2010年创业至今，他累积了大量的数据和经验，并始终相信，在整个大市场上，应该是有多个玩家并存的，“远远不是我一家能够做到的”。

果酷网诞生

从清华大学软件专业硕士毕业后，贾冉在互联网公司待了五年。他将自己归类为“一个爱折腾的人”，工作两年后，创业的念头就一直在他脑海里显现，只是苦于没有好项目。期间他开过线下实体鞋店，也做过SNS网站，但两者都没有达到把生意做到十个亿的预期——线下生意太传统，单店规模难以复制；而线上的SNS没有资本的支持更是难以规模化。

在一次旅行中，贾冉与同事聊到了员工健康的话题，彼时员工猝死的新闻正热，聊天过程中，他进一步发现白领工作的辛苦，而相比较之下，员工福利却难以真正跟进。爱吃水果的他当时就想，要是每天都有人把水果切好了送到手边该多好。

这个念头断断续续浮现，直到第二年，一次偶然的机会，开始着手查资料的贾冉看到了关于Ready.Pac的新闻，第一次知道鲜切水果生意在美国已经有了100多年的发展历史。

找到切入点的贾冉这样分析中国这一市场：一是这个领域尚未有大玩家，还是一片蓝海；二是水果每天都吃，是实实在在的机会；三是小成本启动，不用投入太多钱和精力就可以做。2010年6月，在这三个机会因素的驱动下，贾冉创办了鲜切水果电商——果酷网。

起步阶段，贾冉和他的合伙人手头只有10万元的运转资金，为了降低风险，他仍然留在原来待遇不错的单位，兼职做果酷网。他们的想法很乐观：全北京“在哪儿都有人吃水果”，推广方式基本就是发传单。

但就是这样的广撒网，给了贾冉结结实实的打击。

在开始时，果酷网每天约能出50～100单，但平均收入却只有1000块钱左右，连成本都覆盖不了。上线之后的一次团购，也让各种评论纷至沓来。半年之内，在没有大的推广费用消耗之下，10万块钱也很快用光了。

这种窘境迫使贾冉意识到自己最初的B2C模式是行不通的。他告诉记者，C端的潜力虽然是无穷的，但是在鲜切水果领域，小成本根本玩不转。鲜切水果属于高频次、低价格的产品，每天应对C端消费者一盒两盒的消费需求十分折腾，而如果有大客户，一下子订几百几千份，难度就大大降低了。

尽管思路理顺了，但实施起来却仍然困难重重，因为果酷网当时的产品形态尚处于“三无”阶段，品牌的市场反响平平，团队里也没有人员有过销售谈判经验，如何打动公司用户下大单呢？

危机关头，贾冉甚至下定了决心：如果一周内谈成企业客户就拼力转型，而如果谈不成，公司也许就此难以为继了。好在一家高端车的4S店很快成了果酷网的长期客户，其他订单也开始陆陆续续谈成。

目前，果酷网有200多家企业客户，每天的送货量达到上万份。果酷网由C到B的转型可谓成功，但贾冉却认为由销售谈客户的方式并不值得推崇，因为这种方式太过传统，也十分低效，这200多家用户的谈成用了将近两年的时间。

但不管怎样，通过B2B的方式，果酷网水果鲜切生意的盘子运转了起来。2012年中，贾冉从原来的公司辞职，全力投入到了果酷网的运营当中。一个月后，第一笔天使投资找到果酷网。

非标品类的标准化链条

用销售来线下拓展客户的方式，让很多人质疑果酷网只是披了一件电子商务网站的外衣，实质上还是老套的传统业务。而实际上，在线上运营过程中，果酷网已经逐步建立起一套核心系统，所有的业务运转都围绕这套系统展开。

和贾冉一样，果酷网的大部分员工都出身于互联网公司，曾经的职业经历赋予了他们在行事上的互联网思维方式，他们注重技术，注重对数据的挖掘和分析，也崇尚自动化带来的精准与高效。

果酷网内部的这套系统，基于果酷网创业三年以来的所有数据和客户反馈，经过特定的算法，可以自动化地为用户提供多种服务。

以颇具特色的自动配餐为例，果酷网每天送出的万份果盒产品并非由人工搭配而成，而是系统根据以往的数据，能够得出在这个时节什么水果最便宜、什么水果的口感最好，能够以较低成本达到最好的观感和口感要求。

从精准数据出发，果酷网接下来的业务流程也使得水果这一非标品类有了一种标准化的特色。

系统生成指定的配餐后，也就产生了采购需求，采购部门据此到市场上采购需要的产品，生产部门根据已经形成的标准对采购来的水果进行筛选、消毒、粗洗、精洗，就连果块切多大、每盒装几块、一盒多少克都有着严格的标准。

在生产和反馈中，果酷网还研发了一种三分格的果盒，避免水果之间由于接触和碰撞而产生串味和细菌滋生，并获得了包装专利，这也是标准化的一部分。

不仅如此，企业还可以直接通过网站对接系统，进行下单、支付、订单更改、对账等环节，剔除了繁复的人工沟通。

贾冉告诉记者，果酷网对后端生产成本的控制很严格，没有精细化管理根本做不来，他们甚至还聘请了海底捞的一个资深人士，对果酷网的管理流程进行了细致梳理。

这种标准化链条最为明显的好处就是保证了果酷网的盈利。无论是小到水果鲜切，还是大到整个生鲜品类，高成本、低价格一直是盈利的门槛。果酷网的秘诀是分析出什么水果是成本最低的，几乎没有损耗，而且全过程都是系统在做，很少需要人工的参与，这样成本可以控制得很低。

贾冉说2013年果酷网的销售额约在1000万元，盈利空间约有150万元。

更重要的是，由标准化打造出来的统一的品牌产品和形象，更有利于消费者形成对果酷这一品牌的认识，而这对贾冉接下来想做的事大有裨益。

打造轻公司

以现在的呈现形态来看，果酷网是一家电子商务公司，贾冉却向记者表态，他认为电子商务非常重，他不想做重公司，果酷未来的发展方向是水果行业里的一家轻公司——从创业开始，贾冉就想着将果酷网经营成为水果行业的一家酷公司。

酷的含义是，能把看似传统的事情做得有意思一点，用互联网思维来改进产品设计和用户体验，最终的落脚点是水果。

果酷网目前已经实现了轻公司的第一步，因为与其他生鲜同行或是电商同业相比，它的确轻很多。

这主要体现在库存和损耗上。由于有了先期的由C到B的转型，果酷网对第二天送货的目标客户有着非常准确的把握，完全是按需采购，配餐系统对此也有着进一步的辅助作用。因此，果酷网的库存为零，损耗也可以忽略不计。

现在，贾冉正准备实施他的第二步计划——将拓展新客户的头疼环节进行解放，他的思路是加盟。

这有点出人意料，因为加盟方式往往是拓展规模时不可避免的加重环节，而贾冉却要用这种方式来进行“减负”？他的答案是，只把商务部分开放，采购、生产等大部分环节都采用中央工厂的形式，由此进行辐射。

“用户增长速度缓慢让我们挺头疼，把商务部分开放出来加盟，通过加盟商的资源和人脉，能让我们更快地扩大用户规模。”贾冉说。同时，他认为这并不会给果酷网本身带来负担，就北京地区而言，果酷网几乎已经覆盖了全部商区，增加由中央工厂配送到加盟商的环节已经水到渠成。

在渠道的扩展之外，果酷网也在酝酿围绕水果的横向扩展，推出鲜切水果之外的水果产品。

理想的状态是，将来果酷网的生产、加工、商务都可以开放出去，核心的是系统，由果酷网所有，供大家共享。

这是贾冉由国外经验得出的美好期望：国外的鲜切水果为什么做得那么好、保鲜那么久，是因为水果从后端采摘环节就进入整个供应链了，每一个环节都有不同的玩家介入，协作完成。

11.水果的速冻加工技术分析 篇十一

工艺流程

速冻水果的质量取决于原料的质量和速冻工艺。水果的速冻加工工艺流程如下。

工工艺流程:采收预冷 (选择适合冷冻加工的品种, 及时预冷) →洗涤→分级→去皮、去筋、切分→护色 (加糖、烫漂、添加维生素C、柠檬酸、苹果酸、二氧化硫等) →冷却沥水→预冷→速冻→检查包装→冷藏 (-18℃以下温度波动不超过1℃)

操作要点

原料采集

速冻水果原料的状况与速冻产品的质量有密切的关系, 优质的原料才能加工出高品质的速冻产品。水果的种类很多, 通常适合于速冻的有苹果、桃、杏、梨、草莓、樱桃、荔枝和菠萝等。果实应在最适的采收成熟度 (一般在八九成熟或者鲜食成熟阶段) 采收, 因为水果速冻后原有的色、香, 不利于加工, 易碎、易流汁。目前, 中国果实的采收依然多是人工进行, 如果管理得好可大大减少损伤, 减少原料的浪费, 但费工且效率低。

预冷

最大限度地保持水果原料的新鲜程度和原有品质, 就必须在采收以后的最短时间内, 在水果原料产地, 用人工方法将其冷却至规定温度, 使水果维持其正常的生命活动, 把呼吸作用和蒸发作用降低到最低水平。有些冷冻厂为了提高速冻水果产品质量, 已把预冷作为水果采收后加工的第一道工序。但还有些速冻厂没有条件或不重视预冷这道工序, 使冷冻产品质量受到了影响。

清洗

水果在生长成熟期间以及采后的贮运中, 经常会受到自然环境的污染、杂物的混入、病虫害的侵袭, 农药的残留、容器的不清洁等, 因此, 水果必须经过清洁、降杂、减少微生物的污染。对草莓等浆果类原料洗涤时, 要防止机械损伤及在水中浸泡过久, 以免营养流失、色泽和风味受到影响。

分级

为了保证产品的质量和标准, 减少损耗, 便于包装, 原料须进行质量、大小、重量分级, 同时剔除不合格部分。

去皮、去筋、切分

水果除浆果类不需要去皮, 樱桃类小型果实不需去皮, 大多数是要去皮的, 果实去皮的方法有机械去皮 (苹果) 、热力去皮 (桃) 和化学去皮 (橘子) 等。

机械去皮。多数加工场用机械去皮, 去皮后再按规格要求进行切分并除核 (用机械或人工方法) 。对除核则采取冲击穿刺的机械装置进行。

热力去皮。一般用高压蒸汽或开水短时间加热, 使果实表皮突然受热松软与内部组织脱离, 然后迅速冷却去皮。如:杏、桃李等。

化学去皮。在3%~10%的氢氧化钠热溶液 (60~90℃) 中浸1~5 min, 立即取出, 用水冲洗, 并摩擦或刷去表皮, 用流水冲洗, 再将去皮的水果在2%柠檬酸溶液中浸数分钟, 以中和残留的碱性, 最后用清水冲洗干净。橘子、杏、桃子等适合用此方法。

护色处理

水果去皮切分后与空气接触, 颜色容易褐变。为了抑制这一变化, 一般采用烫漂或加添加剂或两者结合的方法进行处理, 烫漂和加添加剂结合的方法效果较好。具体方法是:水果去皮立即用0.1%~0.2%的维生素C水溶液或0.2%柠檬酸或1%的食盐浸泡, 切分后立即烫漂 (水中最好加柠檬酸或维生素C) 。

1烫漂

烫漂方法和检验方法如前面的蔬菜速冻加工技术所讲, 一般烫漂温度和时间由果块的大小而定, 烫漂温度一般多在85~95℃之间, 常以水果块中的过氧化物酶活性刚好全部破坏为度, 生产中应先小试, 根据不同原料特点和产品的规格要求, 确定温度和时间, 并在实际生产时定时抽查, 确保酶的活性降到最低, 以免冻藏和解冻过程出现褐变。

2加糖处理

水果加糖后由于渗透压的作用, 水果中的水会部分析出, 可降低冻结点, 可减轻冻结时形成的冰晶破坏水果组织的程度。同时由于糖水包住了水果, 能起到隔绝空气的作用, 减少氧化作用, 削弱氧化性酶的活性, 有助于保持水果的色香味和维生素C含量。糖水浓度为10%~50%, 用量配比是:水果:糖水=2:1。水果中加入糖水后, 应先在0℃库房中存放8~10h, 使糖分渗入水果, 再将其速冻。冷冻草莓可加砂糖处理, 草莓与砂糖的质量比为4:1~7:3。

3添加维生素C

添加维生素C主要是对在去皮、切分、除核后对褐变特别敏感的水果而言。如:将桃的薄片浸渍于糖液中, 经速冻后在冻藏期间会屡次出现颜色变褐, 致使产品质量下降。如果将桃的薄片浸渍在含有0.1%维生素C的汤汁中, 取出速冻, 于-18℃以下冷藏两年也不变色。

4二氧化硫处理

采用二氧化硫浸泡水果也能防止褐变。处理方法是水果去皮、切分后, 立即投入浓度为50 mg/kg的二氧化硫溶液中浸渍2~5min, 控制褐变较有效。用此方法要注意:处理过的水果组织所含二氧化硫量应限制在20 mg/kg以内, 二氧化硫含量过高会引起一定程度的果胶水解, 同时平均黏度也要下降, 结果导致水果变软。此方法在一些国家禁止使用。

5柠檬酸和苹果酸处理

柠檬酸和苹果酸是水果中天然存在的两种有机酸, 它们具有抑制酶活力的作用。水果中氧化酶的活性, 可用降低p H值的方式而使其受到抑制。因此, 提高水果酸度也可以防止褐变。特别是柠檬酸在果蔬加工中经常用到, 柠檬酸可以降低产品的p H值而控制其氧化。在速冻果品的填充糖液中加入0.5%的柠檬酸就能起到保护色泽的作用。在去皮、切分、除核后将水果浸渍在含有0.2%的柠檬酸溶液中也能起到较好的护色作用。

速冻

冻结速冻对水果的品质影响很大。对于水果的速冻, 国内外采用流化床速冻装置来进行, 用该装置速冻的水果品种有苹果、桃、樱桃、草莓、菠萝丁和荔枝等。在冻结时, 根据水果在流化床传送带上悬浮状态的不同有氛围全流化、半流化和不流化三种形式。用场流化床内温度为-35~30℃, 冷气流速度为4~6 m/s。对全流化水果, 如樱桃, 装料层高30~40 mm。冻结时间3~6 min。对半流化水果, 如荔枝, 装料层高80~12 0mm, 冻结时间9~20min。对不流化水果, 如桃, 装料层高200 mm, 冻结时间25~35 min。

包装、冻藏、解冻

水果在采摘收获后, 它们会继续进行着生命过程, 以自身为能源进行呼吸, 呼吸过程能降低食物的新鲜程度, 促使它们衰败。而水果包装可以让水果更好地保鲜。水果表面还会蒸发扩散, 使水果硬度减小而变柔软。低温、高湿度对此有抑制作用, 然而提高湿度时, 要注意微生物的旺盛繁殖。此外应注意:热带、亚热带产的水果在低温下其生理活动会发生特殊变化, 如香蕉在0.5~2℃下, 1天之中果皮即变褐。

如果调整湿度、温度并控制一定的密闭大气组成, (如CO2、O2调整在约3%, 而正常空气中O2的浓度为21%, CO2为0.03%) , 则可长时间地保鲜水果。这是因为呼吸作用是吸收O2, 放出CO2, 能提高CO2浓度、降低O2浓度。这种方法叫做控制空气的贮藏。

新鲜果蔬因解冻而不能恢复原状, 一般不宜用冷冻法保藏, 但果汁等除外。冻结可阻止果蔬中微生物的繁殖, 但不能使酶失活, 为此应在冷冻前经热烫或糖浸、盐腌等预处理使酶失活。

一些了速冻果蔬的贮藏期见表1。

12.大学生水果市场调查分析报告 篇十二

关于我校学生水果消费情况调查

调查时间： 课题成员： 所在班级： 指导老师：

一 调查计划书 1 调查目的：

了解我校学生的本校大学生的水果消费情况，以及学生对水果的 需求

2.调查时间：

3.调查对象： 4.调查小组成员 5．调查状况简介：

我们这次有关饮料市场调查主要针对川农在校生。我们小组一共9人，分成三组，本次调查由三组合作完成。前期大家分组合作，先做出调查问卷，然后一起调查并研究合并。中期我们以学生宿舍和食堂作为主要调查地点。后期大家一起统计数据讨论分析。此次调查公发出200份问卷，收回200份，取得了较为真实的数据，对川农的学生水果消费情况有了较为深入的了解，并且进行了认真的分析，达到了我们预期目标。

调查成果：通过这次调查，得到了一组比较真实的数据，初步了解了学生水果消费情况。这份调查一方面，对于我校水果销售是一份有价值的数据，有利于把握我校水果的销售市场，并通过更好的营销模式和促销手段来促进我校水果的销售，这也是我们此次调查的初始目的;另一方面，我们更进一步的了解了学生的水果消费情况，并且从中学习到很多调查统计经验，这对于我们以后的学习工作都具有意义。二 调查问卷

关于我校学生水果消费情况调查问卷

为了了解本校大学生的水果消费情况，我们作了此次问卷调查，望您能抽出宝贵的时间，配合我们完成此份问卷调查，在本次调查期间我们将将尊重并且为您填写的信息保密，对于您的配合，我们再次表示真挚的谢意！1.您的性别是（）A 男 B女

2.您对水果的喜爱程度是（）A非常喜欢 B一般 C不喜欢 3.您是否每天都吃水果（）A是 B不是 C看心情 4.您了解各种水果的好处么（）A了解 B不了解 C部分了解 5.您每周买水果的次数（）

A 一次 B两次 C三次 D三次以上 6您每月的生活费大概是（）

A 300-500 B500-600 C600-800 D800以上 7 您每个月大概花多少钱购买水果（）A20元以下 B20-40元 C40-60元 D60以上 8 您在买水果的时候注重的是什么(多选题)（）A新鲜程度 B价格 C购买方便程度 D价格 9 您认为校园水果店价格如何（）A偏低 B适中 C偏高 10 您觉得校园水果店的水果新鲜吗（）A新鲜 B不新鲜 C还可以 11 您平常选择的水果店在（）A校内 B校外

您觉得有必要在校园设立新的水果店吗（）A有 B没有 C无所谓

您平时常买的水果是 三 调查分析 问题一

您的性别是（）A 男 B女

作为本次调查的对象，我们并不是随机的调查，而是男女各一百名，从而的得数据来分析本校学生的水果消费情况。作为四川农业大学成都校区而言，有经济与管理学院，农学院，风景园林学院等学院，与即将搬来的资源与环境学院，届时，该校区的学生数将达到1万—1.2万。那么，作为生活当中必备的果蔬类，将会形成一个巨大的市场。问题二

您对水果的喜爱程度是（）A非常喜欢 B一般 C不喜欢

我们知道吃水果能带来各种的好处，如：

1、纤维有益美肤

水果的纤维质为果胶物质，有益排便；纤维成分另外还可以促进身体的代谢功能。因为水果可以增加人体的排泄和代谢，因此有益瘦身。

2、维生素让人美丽

水果主要供给的营养素是维生素，其中以维生素C和维生素A最为重要，水果的维生素C不像烹煮蔬菜时会大量流失，因此是维生素C的天然补充食品。维生素C能延缓老化，是美容不可缺乏的营养素。

3、多吃水果有益健康

水果中含有天然色素，能有效预防癌症，而含有β胡萝卜素的部分水果，在吃进人体内会转变成维生素A，可以防止细胞遭受自由基的伤害。另外，在柑橘类水果中的抗癌物质——类生物黄碱素，可以帮助脂溶性致癌物质转化为水溶性，有利排出体外。

4、水果能帮助塑身

丰富维生素C的水果能促进身体的代谢，是想减重者可以多补充的水果。番石榴、葡萄、柑橘、柳丁、葡萄柚、柠檬等都能够为身体的代谢增添活力，所以也要适量摄取

而就数据分析，喜爱吃水果的同学因为充分意识到了多吃水果能够带来的各种裨益，亦或者吃水果能够给他们味觉上的享受，让这部分的人群占到了40%。而有57.5%对于水果的喜爱程度一般，这与他们的生活习惯是息息相关的。作为一名学生，还需要家长来养活自己，而平常的时间总是忙于学习或者各类事情，接触水果的次数并不是很多，导致了他们的对水果的喜爱程度一般。问题三

您是否每天都吃水果（）A是 B不是 C看心情

据调查，同学们大多数并不是每天都吃水果，只有极少数的同学才每天吃，其中每天吃水果的同学中大多数都是女同学，这主要是因为大多数同学对水果的益处并不是很了解，而且他们认为水果可吃可不吃，水果较饭菜来说并不是他们每天的必需品。水果价格较贵、水果店较少、水果品种不多且季节性较大等原因也是影响同学们消费水果的重要影响因素。

我校有较大部分的同学来自农村，他们的生活费并不能支持他们每天吃上水果，而一些能支持每天都有水果吃的同学，又因为水果具有的季节性而在水果店找不到自己想吃的水果，但大多数的同学是因为学校及周边地区的水果店较少且距离太远，平时没有时间出去购买水果。因此导致大多数的同学不能每天保证对水果的消费。

极少的女同学每天吃水果是因为女生对水果的了解要比男生多一点，而且女生对水果能美容、塑身的功效颇爱。还有一部分的同学吃水果要看心情，对这部分同学来说，吃不吃水果对他们的效用并不大。综上，水果的价格、品种、水果店的个数以及距离等四个因素是影响同学们消费水果的重要因素。问题四

您了解各种水果的好处么（）

A了解 B不了解 C部分了解

从统计图表上看，大多数的同学对水果的好处只是部分了解，而不了解和了解的同学比部分了解的同学要少，但不了解水果好处的同学仍占较大的比例（16%），而完全了解水果用途的同学只占17%，这样的结果可能有以下的几个原因：

一、水果商家没有做好宣传，在同学们消费时，没有给同学们讲解水果的益处，这使得同学们缺少了了解水果好处的直接途径，这也成为影响同学们消费水果的重要原因之一。

二、同学们缺少必要的课外知识，没有下去查询有关水果的资料，对水果的了解不够全面，这致使同学们购买水果具有盲目性，并不从自身的身体情况来购买水果，他们只注重水果的使用效用，而不注重水果的药用价值。

三、大多数同学对水果的益处只是听前辈们的经验，而自己并没太注重去实践，并没有去过多的询问医生和营养师，这使同学们对一些不常见的水果的好处存在着一些误区。

同学们对水果好处的了解情况是影响同学们水果消费的另一个不可忽视的原因，水果商家应该引起重视，他们应该在水果店里粘贴一些宣传水果药用价值的资料，提高同学们对水果好处的认识，在同学挑选水果的时候，积极的给同学们讲解一些水果常识，进而提高同学们水果消费的积极性。问题五

您每周买水果的次数（）

A 一次 B两次 C三次 D三次以上

从统计图表上看，我们随机调查了200个同学，每周不买水果的人数是20人，占总体比例的10%；每周买水果的次数为一次的人数是114人，占总体比例的57%；每周买水果的次数为两次的人数是51人，占总体比例的25.5%；每周买水果的次数为三次的人数是0占总体比例的0% ；每周买水果次数为三次以上的人数是15人，占总体比例的7.5%。造成这样的结果可能有以下的两个原因：

一、与同学们的生活费多少有关系。同学们生活费的多少直接影响同学们生活质量的好坏，生活费多少的同学当然愿意花更多的钱改善自己的生活水平；而生活费比较少的同学当然把钱基本上花在解决自己的温饱问题上了。因而生活费多的同学愿意花稍微多一点的钱买水果，而生活费少的同学花很少的钱去买水果。所以大部分同学一周买水果的次数并不多。

二、与水果店离同学们寝室远近有关系。同学们肯定愿意去离自己寝室近的水果店买水果。但是，离同学们寝室比较近的地方有一个校园水果店，根据同学们的反应：校园水果店里卖的水果价格比外面水果店里水果的价格普遍高0.5-2元。所以更多的人愿意去校外买水果。但是，校外水果店离同学们寝室比较远，绝大多数同学们不愿意每周频繁的往返于水果店与学校之间，所以同学们一周买水果的次数较少。六

您每月的生活费大概是（）

A 300-500 B500-600 C600-800 D800以上 从统计图表上看，我们随机调查了200个同学，其中每个月生活费是300-500的人数为30人，占总体比例的15%；每个月生活费是500-600的人数为43人，占总体比例的21.5%；每个月生活费是600-800的人数为51人，占总体比例的25.5%；每个月生活费是800以上的人数为76人，占总体比例的38%，所占比例最高。造成以上结果的原因可能有以下两个原因：

一、一般来说，家庭情况越好，每个月同学们拿的生活费也比较多，但是也有例外的情况。生活费越多的同学，用在买水果上面的钱就越多，生活费越少的同学用在买水果上面的钱就越少。每个月生活费的多少直接决定了同学们每周买水果的次数和多少。

二、现在的水果比较贵，有些同学由于节约，舍不得花那么多钱在买水果上面，所以导致其每周买水果的次数和数量有限。问题七

您每个月大概花多少钱购买水果（）

A20元以下 B20-40元 C40-60元 D60以上 从统计图表上来看，在我们的随机调查的200个同学中，每个月花20块以下买水果的同学人数为82人，占到总体比例的41%；每个月花20-40元买水果的人数为63人，占总体比例的31.5%；每个月花40-60元买水果的人数为17人，占总体比例的8.5%；每月花60元以上买水果的人数为38人，占总体比例的19%。由此可见同学中对于水果消费集中于20元以下，但是也有一部分同学选择了每月60元以上的消费，并非随着购买水果的销费增加人数减少。造成以上统计结果可能有如下两种原因：

一、大多数同学买水果只是因为喜爱某种水果，而且对于水果的保健功效不是很了解，每周倾向于买一次水果，且认为学校水果的价格比其他地方更贵从心理上不太愿意买水果。因而买水果的钱每月累计在20元以下的同学最多。

二、从统计结果来看，每月在水果的消费上，人数并非随着价格的增高而降低，反而在60元以上的消费人数比较多。这可能有几个原因：1很多同学吃水果是因为减肥2同学对水果的功效很了解所以购买很多水果。

问题八 您在买水果的时候注重的是什么(多选题)（）A新鲜程度 B价格 C购买方便程度 D包装

从统计图表上来看，在我们随机调查的200个同学中，有97个同学购买水果时更注重水果的新鲜程度，占到总体比例的48.5%；有71个同学购买水果时更注重水果的价格，占到总体比例的35.5%；有21个同学购买水果时更注重购买的方便程度，占到总体比例的10.5%；有11个同学在购买水果时更注重水果的包装，5.5%。由此可以看出同学们在购买水果时最注重水果的新鲜程度，优质的水果和公道的价格是同学们购买水果时首要考虑的。

问题九

您认为校园水果店价格如何（）A偏低 B适中 C偏高 从统计图表上来看，在两百位被调查人员中，157位同学认为校园水果超市价格偏高，占总体的78.5%。43位同学认为价格合理，占总体的21.5%。所有受访者中没有人认为价格偏低。经分析大体有以下几个原因影响结果：

一、大多数学生的消费水平较低。校园超市针对的主流顾客是在校

学生，而在校学生每月生活费固定且有限，每月计划用在水果消费上 的资金本来就不高。

二、校园水果点价格确实较高。由于校园超市地理位置的优越性所

以其房价租金较高导致他的水果价格比校外的高出一些。

问题十

您觉得校园水果店的水果新鲜吗（）A新鲜 B不新鲜 C还可以 从统计图表上可以看出，在被调查的两百位学生中，41%的同学认为不新鲜，38.5%的同学认为水果比较新鲜，11.5%的同学认为水果的新鲜度还可以。得到以上结果的原因经分析为下：

一、同学们挑选水果时间的差别。由于结果是认为新鲜的和认为水果不新鲜的同学人数基本上是1：1.可能是有的同学挑选的时间比较靠前而另一些同学总是在挑选剩下的水果。

二、同学们评价水果新鲜度的尺度不同。每个人都是不一样的，大家认为的新鲜度也根据个人观念的差别存在差异。

问题十一

您平常选择的水果店在（）A校内 B校外

一、从图上看出此调查中，有120人愿意在校内买水果，占调查

人数的60%；有57人愿意去校外购买水果，占调查人数的 28..5%；其中有20人觉得在哪儿买水果都可以，对购买点 持无所谓的态度。

二、愿意在校内购买水果的同学主要是是因为校内水果店离宿

舍比较近，不用走太远，且觉得校内水果店得价格还能接受，比较便利；愿意去校外购买水果的同学是因为校外的水果价 格相对于校内的水果价格便宜，更加实惠，而且还可以顺便 购买其他物品，不用每次都出去；对买水果的地点持无所谓 态度的同学是因为平时基本上不吃水果，即使吃也是很少，所以他们认为在哪儿买水果、贵点便宜点都无所谓。问题十二

您觉得有必要在校园设立新的水果店吗（）A有 B没有 C无所谓

一、在此次调查中，有150位同学认为有必要在学校设立新的水 果店，占调查人数的75%；有5位同学认为没有必要在校内设立新的水果店，占调查人数的2.5%；有45位同学认为在不在校内设立新的水果店无所谓，占调查人数的22.5%。